Brzo kiseli kupus u komadima sa mrkvom. Rasol za kupus. Ukiseljeno zelje u velikim komadima

Ukiseljeni, kiseli ili slani kupus izvrsno je predjelo na zimskom stolu. Uvijek dobro dođe - bio to praznik ili obična obiteljska večera. Postoji mnogo različitih načina kuhanja, za koje se ovo povrće najčešće sjecka na tanke trakice. Međutim, postoji mišljenje da veliko rezanje proizvoda doprinosi duljem skladištenju i također pomaže u očuvanju njihovih korisnih svojstava.

Stoga ćemo u ovoj zbirci recepata pripremiti kupus, narezan na velike komade. Ne ispada ništa gore. Da, a rezanje povrća na ovaj način smanjuje količinu vremena utrošenog na pripremu za mariniranje. No, prije nego što počnemo, podijelit ću s vama tajne pravilne pripreme i čuvanja ukusnog kiselog kupusa.

Prvo na što bih vam želio skrenuti pozornost je uklanjanje kisika iz mase povrća. To je neophodno kako bi se zaustavilo razmnožavanje mikroorganizama koji dovode do kvarenja jela. Uklanjanje kisika postiže se čvrstim zbijanjem kupusa u staklenke. Kao rezultat toga, sok koji ispušta povrće istiskuje višak zraka.

Slana otopina kojom se prelijeva kupus ne samo da štiti vitamin C od uništenja (a njegov sadržaj u ovom povrću je prilično visok), već i potiče proces fermentacije. Stoga je potrebno osigurati da povrće bude potpuno prekriveno marinadom.

Temperatura je također važna za pravilnu fermentaciju. Preporučljivo je održavati temperaturu unutar 15 - 22 stupnja. Na višim temperaturama u proizvodu se počinju razmnožavati neželjeni mikroorganizmi.
Stoga se staklenke s kupusom odmah nakon kuhanja drže neko vrijeme na sobnoj temperaturi, a zatim se premještaju na hladnije mjesto (8 - 12 stupnjeva) do završetka procesa fermentacije. Pripremljeni snack čuva se u hladnjaku.

Sada, znajući zamršenost procesa mariniranja i skladištenja, možete se početi upoznavati s receptima.

Jednostavan i brz način koji vam omogućuje da dobijete ukusan, hrskav dodatak glavnom jelu. Soljenje komada kupusa odvija se u dvije faze. Prvi je rezanje povrća i stavljanje u staklenke. Drugi je priprema salamure, kojom se odmah prelije povrće. Kao što vidite, vrlo je jednostavno i ne oduzima puno vremena.

Da biste dobili pikantnu marinadu, osim soli i šećera, možete dodati bilo koje začine i bilje. Kuhajte onako kako vam se najviše sviđa. Onda vas ovo jelo neće razočarati! I još jedan mali ali vrlo važan savjet.

Prije nego počnete puniti staklenke, obavezno ih sterilizirajte – na pari ili u pećnici, kako vam je zgodnije i poznatije. Također ne zaboravite prokuhati poklopce. Ova nužna mjera zaštitit će proizvod od kvarenja i olakšati dugoročno skladištenje.

Popis sastojaka za staklenku od 3 litre:

 Kupus – 2,5 – 3 kilograma
 Octena esencija 70% - 1,5 žličice
Za 1 litru salamure:
 Šećer – ½ šalice
 Sol – 1,5 kašika

Način kuhanja:

Kelj narežite na veće komade. Tegle dosta čvrsto zbijemo.
Dok radimo kupus, odmah stavimo vodu na vatru za marinadu.

Za jednu bocu, ovisno koliko je kupus zbijen, potrebno je prokuhati oko 2 litre vode. Pa dodajte čašu šećera i 3 žlice soli.
Ulijte marinadu u staklenku, do grlića. Ulijte 70% ocat. Zarolajte posudu, okrenite je i ostavite da se ohladi.

Ovaj snack se čuva u podrumu ili u hladnjaku. Prilikom posluživanja možete začiniti biljnim uljem i ukrasiti grančicama svježeg začinskog bilja.

Uživajte u pripremama!

Recept za instant kiseli kupus

Moji omiljeni recepti su oni koji nisu samo ukusni, već i brzi. Htjela bih vam ponuditi jedan vrlo zanimljiv recept "s pomakom" (više o tome u nastavku). Za mariniranje ovog kupusa potrebno vam je samo pola sata, a ovo ukusno predjelo možete poslužiti na stolu već sljedeći dan.

Tajni sastojak o kojem sam gore pisao su bobice kleke. Gotovom jelu dodaju slatkast, opor okus i suptilnu aromu. Inače, ruski kuhari došli su na ideju da ove bobice koriste za kiseljenje kupusa. Nakon čega se ova metoda ukorijenila u europskim zemljama, ali kod nas su je počeli zaboravljati.

Stoga, ako imate priliku kupiti aromatične bobice, svakako ih pokušajte dodati.
Počnimo!

Popis sastojaka:

 Kupus – 1,5 kilograma
 Mrkva – 2 komada
 Češnjak – 1 glavica
Za marinadu:
 Voda – 0,5 litara
 Šećer – 100 grama
 Biljno ulje i 6% ocat - po 100 mililitara
 Sol – 1 žlica
 Crni papar - 6 graška
 Kumin – 1 supena kašika
 Klinčići – 2 – 3 pupoljka
 Lovorov list – 2 komada
 Kleka – 5 bobica

Način kuhanja:

U zdjelu odgovarajuće veličine stavite krupno nasjeckano povrće.

U tavu ulijte potrebnu količinu tekućine, u kojoj otopite sol, šećer i ocat.
Glavna prednost marinade pripremljene na ovaj prilično uobičajen način je da je kupus spreman za upotrebu doslovno odmah. Ali nemojte žuriti da pojedete sve odjednom - neka vaša priprema odstoji u hladnjaku nekoliko dana i rezultat će vas oduševiti svijetlim, bogatim okusom!

Prelijte uljem, dodajte začine. Nakon vrenja kuhajte 2 minute.

Prelijte povrće marinadom, promiješajte i stavite pritisak na vrh. Stavite ga na donju policu hladnjaka.

Sutradan kupus stavite u staklenke i zatvorite ih poklopcima. Ovaj pripravak čuva se na temperaturi od 0 - 4 stupnja 7 do 10 dana.

Nekoliko riječi o posudama za kuhanje. Za mariniranje kupusa najbolje je koristiti posuđe od emajla ili nehrđajućeg čelika za hranu. Aluminij nije prikladan za ove svrhe. Budući da tijekom dužeg kontakta s hranom dolazi do procesa oksidacije, a grickalica ne samo da će potamniti i postati siva, već će dobiti i metalni okus. Sretno s pripremama!

Kriške kupusa marinirane s ciklom

Svijetli, aromatični zalogaj neće vas ostaviti ravnodušnim. Ima svega umjereno: malo začina, savršeno proračunatu količinu octa i šećera. Pokušajte napraviti ovaj kiseli kupus – oduševit će vas svojim finim okusom.

Za ovu pripremu birajte guste glavice kasnih sorti kupusa, tada će zadržati oblik i neće se raspadati prilikom rezanja, a u kiseljenju će ugodno “krckati”. Drugi uvjet za dobivanje hrskavog kupusa je temperatura marinade kojom se zalijeva - mora biti vruća.

Kelj s ciklom prilično je popularno predjelo koje se odlično slaže s jelima od mesa i krumpira. Postoji mnogo opcija za njegovu pripremu. Ovaj se može nazvati klasikom. Počnimo!

Popis sastojaka:

Kupus - 1 kilogram
Cikla - 1 komad
Češnjak – 2 – 3 češnja
Za marinadu:
Voda - 0,5 litara
Šećer - 1,5 žlice
Sol - 1,5 žličice
Biljno ulje - 25 mililitara
Ocat 9% - 50 mililitara
Lovorov list - 1-2 komada
Zrna crnog papra, sjemenke korijandera - po ukusu

Način kuhanja:

Nasjeckajte kupus, ciklu i češnjak.

Stavite povrće u slojeve u čiste, sterilizirane staklenke.

U vodu za marinadu dodajte sol i šećer. Nakon što prokuha dodajte preostale sastojke.
Princip pripreme marinade je isti u svim receptima - sastojci se temeljito pomiješaju u loncu s vodom, a zatim se dovedu do vrenja.

Razlika je samo u začinima i začinima koje svaka domaćica dodaje po svom ukusu. Kao rezultat toga, isto jelo na različitim stolovima dobiva različite okuse.
Ulijte marinadu, zarolajte staklenke.

Preokrenute limenke omotamo dekom. Nakon hlađenja stavite na hladno mjesto. Ovaj proizvod se vrlo dobro čuva. Dakle, ako želite kuhati ukusno i lijepo jelo, obratite pozornost na ovaj jednostavan recept.

Uživajte u pripremama!

Začinjeni kupus s ciklom za zimu, komadi u staklenci

Zasigurno ćete voljeti ovaj jednostavan recept za kupus s ciklom. Ovo predjelo možete odmah poslužiti ili pripremiti za buduću upotrebu kako biste zimi uživali u okusu svog omiljenog jela.

Za kiseljenje je najbolje uzeti mladi kupus, ispast će mekan i prilično hrskav. Ako ipak koristite povrće koje je ubrano kasnije, tada povećajte količinu soli za nekoliko žlica i šećera - u omjeru od 2 - 3 žlice po kilogramu kupusa. Šećer će ubrzati proces fermentacije, a vi možete biti sigurni u rezultat.

Popis sastojaka za 4 staklenke od tri litre:

Kupus - 4 kg
Cikla - 1 kilogram
lovorov list - 16 komada
Ljuta paprika - 4 komada
Češnjak – 1 glavica
Crni biber u zrnu – 1 supena kašika (bez vrha)
Kopar - 4 - 5 kišobrana po staklenci

Za rasol:

Voda - 6 litara
Sol, šećer, ocat 9% - po 8 žlica

Način kuhanja:

Cveklu narežite na pola kolutića, kupus na velike komade.

Lagano nabijajući, slažite pripremljeno povrće, začine i začine u staklenke, naizmjenično u slojevima.

Za marinadu zakuhajte 5-6 litara vode, u kojoj u jednakim omjerima otopite sol, šećer i ocat. Sipati u staklenke do grlića.

Količinu začina možete lako prilagoditi ukusu. Što se tiče soli, dodajte je toliko da marinada ispadne kao malo presoljena juha.
Staklenke s grickalicama sterilizirajte u kipućoj vodi 15 – 20 minuta. Zarolane staklenke prevrnemo, umotamo i ostavimo tako najmanje 8 sati.

Nakon toga maknemo pokrivač i pustimo staklenke da se potpuno ohlade, bez okretanja. Čuvati na hladnom i suhom mjestu.

Nažalost, kupus s vremenom gubi hrskavost, pa se preporuča čuvati ga najviše jednu sezonu. Međutim, predjelo pripremljeno prema ovom receptu vrlo brzo leti, tako da je malo vjerojatno da će imati vremena izgubiti svoju kvalitetu.

Video recept: Kako kuhati kiseli kupus s ciklom i mrkvom

Pogledajte jednostavan korak po korak recept za ukusnu i zdravu pripremu. Ovaj kupus možete probati već sljedeći dan, a ako ga pripremite više, čuvajte ga u hladnjaku ne duže od 10 dana.

Kiseljenje je najbolji način pripreme kupusa za zimu. A dodavanjem raznog povrća i začina dobivamo pravu vitaminsku bombu nevjerojatnog okusa. Ovo predjelo, kao što vidite i sami, priprema se vrlo jednostavno i brzo, a može postati ukras za svaki stol. Želim vam ugodne trenutke u kuhinji i inspiraciju.

Svi volimo kupus. I mislim da postoji razlog za to. Uostalom, ima toliko korisnih svojstava da ih nema smisla nabrajati. Jer za ovo već odavno svi znaju. Ali obično ga pirjamo ili od njega kuhamo juhu od kupusa. Također za zimu ili. Ali danas bih želio obratiti pozornost na recepte u kojima će biti lijepo, ukusno i začinjeno.

Naravno, ima toliko recepata da vjerojatno svaka domaćica ima svoj omiljeni. Ali pogledajte pažljivije: je li neki od njih na gruzijskom? Ako je tako, nemaju ga svi. Ali to je u redu, uvijek možete popraviti ovu situaciju dodavanjem još jedne u kuharicu. I ja ću ti pomoći s ovim.

Unaprijed pripremite puno vilica za kupus. Opskrbite se i ljutom paprikom ili mljevenom crvenom paprikom. I naprijed. Samo imajte na umu da uvijek prilagodite jačinu prema sebi. Možda će proporcije koje ću vam naznačiti biti premale ili, naprotiv, previše. Sve je stvar vašeg ukusa. Sada zasučimo rukave i krenimo!

Koristeći ovu metodu dobit ćete izvrstan zalogaj. Najvažnije je da ga možete jesti nakon 3-4 dana. Ako ga ostavite da se malo duže marinira, onda će biti još bolji okus. A na fotografiji ispod možete vidjeti kako je lijepa boja!

Sastojci:

• Bijeli kupus - 3 kg;
• Cikla - 1,5 kg;
• Češnjak - 2 glave;
• Ljuta paprika - 3 kom .;
• Voda – 1 l.;
• Sol - 2,5 žlice. l.

priprema:

1. Prvo pripremimo rasol. Otopite sol u toploj vodi. Ostavimo to za sada po strani.

U receptu je količina soli naznačena na 1 litru vode, ali trebat će nam 2 - 3 puta više.

2. Zatim se bavimo kupusom. Glavici kupusa skinite gornje listove. Oni su, u pravilu, obično neuglednog izgleda. Jer su malo prljave i izgrebane. Zato ih jednostavno bacamo. Zatim vilicu prepolovimo i svaki dio podijelimo na još 3 - 6 dijelova, ovisno o veličini kupusa.

3. Zatim ciklu očistimo. Potrebno ga je izrezati na krugove debljine oko 3 mm. I oguljeni češnjak na krupnije komade. Ljutu papričicu također nasjeckamo na kolutove zajedno sa sjemenkama.

Ako ne želite da kupus bude jako ljut, onda uklonite sjemenke iz paprike. Tu leži sav začin.

4. Sada u bilo koji spremnik (lonac, plastična kanta, zdjela) stavljamo povrće u slojeve: repa, kupus, repa, celer, paprika, češnjak. Ovo ponavljamo do kraja. Ali repa bi trebala dovršiti slojeve.

5. Napunite hladnom salamurom do vrha i ostavite da se soli na sobnoj temperaturi 3 – 5 dana. Zatim ih zajedno s tekućinom prebacimo u staklenke i čuvamo na hladnom mjestu.

Želim odmah jesti tako ukusan kupus. Stoga se ne skladišti dugo vremena. A kad ponestane, radim više.

Instant kupus na korejski u velikim komadima

Jednostavno volim ovaj recept. To je tako divno predjelo da ide uz svako jelo. Kuha se dosta brzo. To znači da ćete ga moći pojesti isti dan. Stoga, nakon što ste ga pripremili tijekom dana, možete ga poslužiti na stolu navečer.

Sastojci:

• Bijeli kupus - 2 kg;
• Mrkva - 2 kom .;
• Češnjak - 1 glava;
• Kurkuma - 1 žličica;
• Začin za korejsku mrkvu - 15 g;
• Mljevena crvena paprika - 1 žličica;
• Biljno ulje - 200 ml;
• Ocat 9% - 150 ml;
• Voda – 1 l.;
• Sol – 2 žlice. l.;
• Šećer – 200 gr.

priprema:

1. Kelj se može podijeliti na listove i svaki narezati na velike kvadrate 3 x 3 cm, ali to je prilično radno intenzivno. Stoga glavicu kupusa prepolovimo i svaki dio narežemo na komade. I tek sada ove dijelove dijelimo na listove.

2. Mrkvu ogulite i naribajte na ribež za korejsku mrkvu. Ako ga nema, koristite krupni ribež ili ga narežite nožem na trakice.

3. Slagati u pleh u slojevima: kupus, mrkva. Tako činite dok ne ponestane povrća. I sve prelijte kipućom vodom.

Ovim tretmanom povrće će se znatno smanjiti i postati mekše.

4. Pripremite marinadu. Da biste to učinili, ulijte vodu u drugu tavu i dodajte sol i šećer. Pustite da prokuha. Zatim dodajte ocat i ponovno prokuhajte.

5. Ulijte biljno ulje u tavu i dodajte kurkumu. Promiješajte i zagrijte.

6. Ocijedite vodu iz povrća. Dodajte začine i papar i dobro promiješajte. Zatim dodajte zagrijano ulje s kurkumom. Dat će našoj salati lijepu boju.

7. Oh, usput, zaboravili smo na češnjak. Očistimo ga i sitno nasjeckamo. Dodajte ga tamo i ponovo sve promiješajte.

8. Sada ulijte marinadu. Trebao bi potpuno prekriti kupus. Pokrijte posudu poklopcem i ostavite da se ohladi. Zatim ga stavite u hladnjak na 6 sati.

Mmmm, kakav miris! Već mi curi voda na usta, bojim se da ovaj put neće izdržati. Prijeđimo na sljedeću metodu.

Kupus mariniran s ciklom i crvenom paprikom - pikantan i vrlo ukusan

Cvekla čini naš bijeli kupus vrlo lijepim. Ali to ne znači da ne dodaje svoj okus. Ali obično ne pravim začinjeno. I ovaj put sam odlučila dodati twist - ljutu crvenu papriku. Ispala je tako energična. Zalit ćemo vruću marinadu da je sutradan možete jesti. A prehlade će morati čekati dva do tri puta duže.

Sastojci:

• Bijeli kupus - 1 vilica;
• Cikla – 1 kom .;
• Češnjak - 1 glava;
• Crvena paprika - 1 žličica;
• lovorov list - 4 kom .;
• Crni papar u zrnu - 1 žličica;
• Sol – 2 žlice. l.;
• Šećer - 6 žlica. l.;
• Ocat 9% - 150 ml;
• Biljno ulje - 1/2 šalice;
• Voda – 1 l.

priprema:

1. Kupus prerežite na dvije polovice. I onda svaki na kvadrate 3 x 3 cm.. Cikla se može nasjeckati na trakice ili krugove, tu nema razlike. A češnjak također narežemo na ploške.

2. Na štednjak stavimo lonac u koji ulijemo vodu, ulje i ocat. Također dodajte sol i šećer. Sve ovo treba prokuhati.

3. Slagati u posudu u slojevima: kupus, cikla, češnjak, lovorov list, papar u zrnu i crvena paprika.

4. Do tog vremena rasol je pripremljen. Napunimo ga sadržajem do samog vrha. Stavite tanjur i uteg na vrh. Ostavite na sobnoj temperaturi 24 sata.

Bolje je čuvati ovaj kupus u hladnjaku.

Recept za začinjeni kineski kupus na korejskom za zimu u staklenci

Jeste li ikada probali ovako ukusnu stvar? Prvi put sam to napravila prošle godine i nisam požalila. Radim to opet ove godine. Vrlo dobro se čuva do proljeća. Ispada pikantno, što je savršeno za hladnu sezonu. Pojela sam ga i odmah se zagrijala!

Sastojci:

• Pekinški kupus - 1 kg;
• Češnjak - 1 glava;
• Ljuta paprika - 2 kom .;
• Mljeveni korijander - 1/4 žličice;
• Voda – 2 l.;
• Sol – 3 žlice. l.

priprema:

1. S glavice kupusa skinite oštećene gornje listove. Prerežite ga na pola, a zatim svaku polovicu na još 2 - 4 dijela. Stavite u pleh vrlo čvrsto.

2. Napravite rasol. Ulijte 2 žlice soli u 1 litru obične hladne vode. l. Promiješajte i ulijte u kupus. Pokrijte vrh tanjurom i stavite uteg. ostavite u ovom položaju jedan dan.

Za 1 kg. kupus uzima 1 litru salamure.

3. Češnjak i ljutu papričicu sameljite u stroju za mljevenje mesa ili blenderom. Dodajte korijander i sve promiješajte.

4. Izvadite kupus iz salamure. Svaki list premažite smjesom i stavite u čistu staklenku.

U ovom trenutku, bolje je nositi rukavice kako biste izbjegli opekotine od paprike.

5. U prokuhanu vodu dodajte 1 žlicu soli i ohladite. Sadržaj tegle napunite hladnom vodom i zatvorite najlonskim poklopcem. Čuvati na hladnom.

Nadam se da su vam se svidjeli naši recepti. Možete ih isprobati sve i odabrati onaj koji vam najviše odgovara. Samo ne zaboravite pripremiti Peking za zimu. Ovo će biti vrhunac u vašem podrumu ili smočnici. Siguran sam da ćete sada imati čime iznenaditi svoje goste!

Korak po korak recepti za pripremu kiselog kupusa u komadima i razne opcije

Razred
recept

Vrijeme
(min)

Porcije
(osobe)

U 100 grama gotovog jela

1 gr.

5 gr.

Ugljikohidrati

82 kcal.

Opcija 1: Recept za klasični kiseli kupus u komadima

Pogodnije je pripremati kiseli kupus u komadima nego fermentirati. Proizvod je spreman za konzumaciju u roku od nekoliko dana, jer nema potrebe čekati da završi proces fermentacije. Osim čiste vode, soli i začina, trebat će vam ocat ili limunska kiselina. Sastojci su naznačeni za dvije vilice kupusa. Dodati ljutu papričicu po želji.

Sastojci:

• 4 kg kupusa;
• 300 gr. mrkva;
• 18 gr. češnjak;
• 400 ml biljnog ulja;
• 180 ml stolnog octa;
• 2 litre vode;
• 200 gr. sol;
• 10 zrna papra;
• 400 gr. Sahara;
• 5 listova lovora;
• 50 gr. sjemenke kopra;
• 15 gr. crvena paprika.

Korak po korak recept za klasični kiseli kupus u komadima

Mrkvu oprati i krupno naribati.

Kupus narežite na kvadrate veličine 10 cm.

Izmjerite potrebnu količinu vode. Otopite sol i šećer u njemu.

Da biste poboljšali okus kiselog kupusa u komadima, odaberite dobar set začina i dodajte ga u vodu.

Prokuhajte vodu sa začinima.

Ljutu papričicu narežite na kolutiće.

Zgnječite češnjak i pomiješajte s mrkvom.

Odaberite prikladnu posudu za mariniranje, na primjer, emajliranu posudu.

Slojeviti kupus i mrkvu.

U vodu sa začinima dodajte ocat i biljno ulje.

Ovom marinadom prelijte kupus u tepsiji.

Na kupus stavite tanjur ili dasku za rezanje. I stavite pritisak na vrh, na primjer, staklenku vode.

Sutradan će se kupus soliti. Izvadite ga iz ohlađene marinade i ocijedite. Luk narežite na kolutiće, posolite i poprskajte limunovim sokom. Promiješajte kupus i luk i poslužite.

Varijanta 2: Na brzinu pripremite kiseli kupus u komadima

Ovo jelo može biti gotovo za dva sata. Glavna stvar je pravilno promatrati proporcije za kiseljenje kupusa u komadima. Ponekad se recept naziva brzom vitaminskom salatom. Ne jedu svi češnjak radnim danom, ali čak i bez njega okus jela neće patiti.

Sastojci:

• 500 gr. kupus;
• 2 paprike babure;
• 1 režanj češnjaka;
• 1 mrkva;
• 220 ml vode;
• 20 ml octa;
• 10 ml biljnog ulja;
• 12 gr. sol;
• 1 list lovora;
• 2 gr. korijandar;
• 5 gr. kopar.

Kako brzo skuhati kiseli kupus u komadima

Operite povrće. Izvadite sjemenke iz paprike.

Naribajte mrkvu.

Nasjeckajte papriku.

Kelj narežite na male duguljaste komade.

Sada pripremite marinadu. Da biste to učinili, dodajte sve začine u vodu.

Zakuhajte marinadu i kuhajte pet minuta.

Povrće promiješajte i lagano zgnječite rukama.

Povrće stavite u lonac i prelijte prokuhanom marinadom.

Stavite uteg na vrh.

Nakon što se marinada ohladi, kušajte kupus nakon otprilike nekoliko sati. Prilikom posluživanja u salatu dodajte masline. Preostali kiseli kupus u komadima stavite u staklenku, pokrijte poklopcem i stavite u hladnjak.

Opcija 3: komadići kiselog kupusa s kalinom i brusnicama

Okus sočnog kupusa nadopunjuje lagana kiselost brusnice i gorčina viburnuma. Na stolu s grimiznim bobicama izgleda elegantno i miriše na praznik.

Sastojci:

• 1 mrkva;
• 1 kg kupusa;
• 2 gr. kim;
• 5 gr. smreka;
• 10 gr. kopar;
• 5 komada. piment;
• 120 ml biljnog ulja;
• 40 gr. viburnum;
• 50 gr. brusnice;
• 1,1 litara vode;
• 1 žlica. l. sol;
• 0,5 žlice. l. Sahara;
• 80 ml stolnog octa.

Kako kuhati

Kupus narežite na komade.

Napravite marinadu od vode i začina (kopar, papar, kim, borovica).

Zdrobite bobice viburnuma u mužaru, a zatim protrljajte kroz sito.

Kašicu od viburnuma dodajte u vodu i prokuhajte.

Naribajte mrkvu.

U prikladnu posudu stavite kupus, brusnice i mrkvu.

Vruću marinadu pomiješajte s uljem i octom, pa ulijte u posudu s jelima.

Stavite prešu na vrh.

Nakon što se marinada ohladi, premjestite posudu na hladno mjesto.

Nakon dva dana spremni su lijepi i ukusni komadići kiselog kupusa s bobicama. Izvadite ga iz marinade, dodajte svježe začinsko bilje i biljno ulje po ukusu.

Opcija 4: Ukiseljeni kupus s ciklom i rotkvicama

Sastojci:

• 370 gr. repa;
• 280 gr. mrkva;
• 3 kg kupusa;
• 150 gr. rotkvice;
• 3 lista lovora;
• 10 komada. piment;
• 50 gr. Sahara;
• 1 šaka suhog kopra;
• 5 češnja češnjaka;
• 1,5 litara vode;
• 90 gr. sol;
• 225 gr. jabučni ocat.

Korak po korak recept

Skinite uvelo lišće s kupusa. Zatim izrežite zajedno s peteljkom na velike kvadrate.

Rotkvice, mrkvu i ciklu skinite s kože.

Ovo povrće naribajte na krupnije ribež.

Zgnječite češnjak i pomiješajte s povrćem.

Za mariniranje kupusa u komadima stavite ga posuto naribanim povrćem i suhim koprom.

U vodu sipajte sol, šećer i začine (kopar, papar, lovorov list).

Zakuhajte marinadu i zatim kuhajte još desetak minuta.

U marinadu ulijte jabučni ocat.

Prelijte povrće marinadom.

Stavite prešu.

Sutradan će kupus poprimiti ugodnu grimiznu boju. Velike komade narežite na prikladne komade, nadjenite salatom od naribanog povrća i poškropite uljem. Ovaj recept je najpopularniji. U jesen je moja baka kiselila ovaj kupus u posudama od 10 litara i spremila na balkon. Zatim ga je stavila u staklenke od tri litre i podijelila unucima.

Opcija 5: Ukiseljeni kupus s jabukama za zimu

Trebat će vam srednje velike i zelene jabuke. Ovaj kupus ima ugodan miris jabuke i neobičan okus.

Sastojci:

• 3 kg jabuka;
• 3,5 kg kupusa;
• 2 litre vode;
• 4 stvari. karanfili;
• 1 žlica. l. kopar;
• 7 češnja češnjaka;
• 6 kom. papar (grašak);
• 140 gr. Sahara;
• 70 gr. sol;
• 180 ml octa (jabučni ocat);

Korak po korak upute

Trebat će vam jabuke srednje veličine s glatkom korom i bez crvotočine. Operite ih i izbodite vilicom do srži.

Kelj narežite na duguljaste komade.

Češnjak se mora oguliti i ostaviti cijeli.

Ulijte vodu u lonac i stavite na vatru.

U tavu ubacite komade kupusa jedan po jedan i brzo ih izvadite.

Isto učinite s jabukama.

U staklenke od tri litre poslažite kupus, cijele režnjeve češnjaka i jabuke.

U istu vodu dodati začine i prokuhati. Dodajte šećer i sol po vlastitom nahođenju.

Procijedite marinadu kroz gusto cjedilo.

U ovu tekućinu dodajte ocat.

Vruću marinadu ulijte u kupus i jabuke.

Nakon pola sata ocijedite marinadu i ponovno prokuhajte.

Kelj i jabuke ponovno prelijte marinadom.

Pokrijte kiseli kupus u komadima, češnjak i jabuke čvrstim poklopcima. Okrenite naopako i prekrijte krpom.
Ohlađene staklenke staviti u smočnicu. Čuvajte ih kao redovite zavoje. Imat ćete izvrsnu zimnicu.

Opcija 6: Ukiseljeni kupus s rajčicama i listovima hrena

Rajčice birajte čvrste, može i nezrele, duguljaste, šljivolike. Povrće ćemo preliti ohlađenom marinadom.

Sastojci:

• 1,5 kg rajčice;
• 4 kg kupusa;
• 5 litara vode;
• 200 ml octa;
• 30 gr. sol;
• 30 gr. Sahara;
• Veliki listovi hrena;
• 1 hrpa zelenila;
• Lišće ribiza;
• 1 glavica češnjaka;
• Papar.

Korak po korak upute

Operite povrće.

Listove hrena poparite kipućom vodom i stavite na dno posude za mariniranje.

Nasjeckajte zelje.

Kelj nasjeckajte na komade.

Kupus natrljajte solju i pustite da pusti sok.

Skuhajte marinadu. Trebat će vam voda i začini.

Češnjak je potrebno oguliti.

Svaku rajčicu probušite nožem i u rupu umetnite komadić češnjaka.

Na listove hrena u lonac poslažite kupus, rajčice s češnjakom i začinsko bilje u slojevima.

Ako se marinada ohladila, vrijeme je da joj dodate ocat.

Ohlađenu marinadu prelijte preko vašeg pripravka.

Posudu pokrijte preokrenutim poklopcem manjeg promjera i na nju stavite prešu.

Povrće treba marinirati na hladnom i tamnom mjestu. Nakon pet dana možete ga kušati.

Ovom receptu možete dodati krastavce, luk i tikvicu. Male krastavce potrebno je izbosti vilicom, tikvicu narezati na komadiće, a luk na kolutiće. Sada je marinirana salata spremna. Začinite ga lanenim ili gorušičinim uljem.

Slani kupus jedno je od najpopularnijih jela na našem stolu, jer nije samo izvrsno predjelo, već i dodatak svakom prilogu. No, samo vješte domaćice s iskustvom mogu pravilno pripremiti hrskavi, bijeli kupus.

Mnogo je trikova u postupku kiseljenja instant kupusa: pravilno odabrane glavice kupusa, odgovarajući omjer soli, šećera, po potrebi i octa, način usitnjavanja. Sve će to u konačnici dovesti do željenog rezultata.

Neke domaćice brkaju soljenje i kiseli kupus, međutim, to su dva potpuno različita procesa kuhanja. Soljenje se odnosi na brzo soljenje, a kiseljenje na dugotrajno soljenje i traje od jednog do nekoliko tjedana.

Kupus se soli s dodatkom mrkve, cikle, jabuke, crnog papra i lovora. Prije stavljanja nasjeckanog povrća u staklenku potrebno ga je dobro zgnječiti kako bi izašlo što više soka, to će ubrzati kuhanje.

Čak iu starim danima, postojalo je uvjerenje da je potrebno pričekati prvi mraz da bi kiseli kupus ispao ukusan. Stoga ne biste trebali žuriti s ovom stvari.

Brzo kiseljenje kupusa: jednostavan recept

Ako želite brzo ukiseliti bilo koje povrće, dodajte ocat u rasol. Ovaj recept za brzo kiseljenje kupusa namijenjen je onima koji nemaju viška vremena ili puno prostora za spremanje kiselih krastavaca.

Za samo sedam do osam sati na stolu ćete imati gotov slani kupus, bilo za okruglice, boršč ili pitu.

Komponente:

Glavicu kupusa nasjeckamo oštrim nožem ili posebnom spravom. Ako ga imate, značajno će ubrzati proces. Mrkvu ogulite i naribajte na najgrublje ribež. Češnjak stavite u metalnu posudu, pokrijte tanjurićem i uz malo napora protresite, otvorite i izvadite bez ljuske.

U velikoj šalici razrijedite slanu otopinu: pomiješajte sol, biljno ulje, šećer, papar i ocat, ulijte prokuhanu vodu. Miješajte dok se sve potpuno ne otopi. Češnjak nasjeckajte na ploške.

Svo pripremljeno povrće stavite u duboku zdjelu, lagano ga izgnječite rukama i prelijte dobivenom marinadom. Pokrijte zdjelu velikim poklopcem, pritisnite i ostavite dva do tri sata.

Promiješajte i ponovno poklopite. Nakon sedam sati, gotov kupus možete poslužiti za stol.

Kako ukiseliti komade kupusa s ciklom

Kupus se može soliti ne samo sitno nasjeckan uz dodatak mrkve, već i u velikim komadima s ciklom. Ova se turšija koristi za otvorene pite i pite, kuha se juha od kupusa, a s njom se pirja meso i riba.

Komponente:

• Kupus – 3,5 kg;
• Cikla - 0,5 kg;
• Češnjak - 4 režnja;
• Korijen hrena - 2 kom .;
• Sol - 100 g;
• Šećer - 0,5 šalice;
• Papar u zrnu - 6 kom .;
• lovorov list - 5 komada;
• Klinčići – 3 zrna;
• Voda – 2 l.

Za ovaj recept za kiseljenje instant kupusa, najbolje je uzeti veliku i čvrstu glavicu, narezati je na velike komade. Cveklu oprati i oguliti, nasjeckati na sitne kockice. U ohlađenoj prokuhanoj vodi razrijedite salamuru: sol, klinčiće, šećer, papar, lovorov list. Protisnite oguljeni češnjak kroz prešu.

Sve pripremljeno povrće pomiješajte, prelijte marinadom i pokrijte vrh tanjurom ili poklopcem manjeg promjera od same zdjele tako da čvrsto pritisne kupus. Stavite teški kamen na vrh ili stavite staklenku s vodom tako da postane tlačljiva.

Kisele krastavce šaljemo na hladno i tamno mjesto dva dana. Zatim grickalice stavite u staklene posude i zatvorite plastičnim poklopcem. Ostavite da odstoji u hladnom podrumu ili hladnjaku.

Pokušajte kuhati. Pripremili smo dobar izbor recepata od prhkog, žele ili lisnatog tijesta. Eksperimentirajte s nama!

Pročitajte kako pravilno pripremiti salatu "Jesen" od povrća za zimu.

Jeste li probali džem od češera jele? skuhajte, izvrstan je slatkiš koji jača imunitet.

Marinirati povrće bez octa

Sam proces dosta je naporan, potrebno je pripremiti svo povrće, začine, posude, opremu za rad, te dobro naoštriti noževe. Uostalom, nakon što ste nasjeckali povrće, odmah morate čvrsto napuniti staklenku.

Komponente:

• Kupus – 3 kom .;
• Mrkva - 6 kom .;
• lovorov list - 10 komada;
• Crni papar – pakiranje;
• Sol - 4 žlice. l.;
• Šećer – 2 žlice. l.;
• Voda – 2,5 l.

Pogledajmo pobliže brzi način kiseljenja kupusa bez octa. U zagrijanoj prokuhanoj vodi otopite sol i šećer, pa sve procijedite kroz gazu i ostavite da se potpuno ohladi.

S glavice kupusa skinemo gornje pokvarene listove, prepolovimo i nasjeckamo na tanke dugačke trakice. Stavite sve u veliku emajliranu posudu.

Operite i ogulite mrkvu, nasjeckajte je na ribež i dodajte u posudu. Odozgo pospite začinima.

Zgnječite nasjeckano povrće fizičkom snagom, možda će vam trebati nekoliko pristupa, sve ovisi o sočnosti povrća. Dobivenu smjesu čvrsto utisnite u gotove sterilizirane staklenke.

Što čvršće to radite, kupus će se brže skuhati. Prelijte salamurom do vrha, pokrijte plastičnim poklopcem, ali labavo, i stavite staklenke u zdjelice na toplo mjesto. Za tri dana predjelo će biti gotovo. Povremeno je potrebno soljenje probušiti drvenim štapićem kako bi se pustio zrak.

Kupus je spreman!

Hrskavi kupus za dva dana

U raznim izvorima možete pronaći mnoge recepte za pravljenje slanog kupusa, ali ne ispadne uvijek hrskav i ukusan. Često ispadne mekano, nedovoljno slano i iz nekog razloga sivo. Kako biste izbjegli takav rezultat, uzmite u obzir ovaj recept, koji nikada ne zataji.

Komponente:

• Kupus – 1 kom .;
• Voda – 1 l;
• Sol - 2,5 žlice. l.;
• Šećer – 1 žlica. l.;
• Osušeni kopar - 2 žličice;
• Mrkva – 1 kom.

U ohlađenoj prokuhanoj vodi otopite krupnu jodiranu sol i šećer. Kelj prerežite vilicom na pola i oštrim nožem ga počnite rezati što tanje. Ako naiđete na debele slojeve, ostavite ih sa strane.

Mrkvu operemo od prljavštine i očistimo metalnim strugačem, to će vam značajno uštedjeti vrijeme, a uklonjeni sloj bit će tanji nego nožem. Pripremljeno povrće sameljite na ribež.

Stavite pripremljene proizvode u veliki lonac s visokim stranicama, gnječite rukama i napunite salamurom.

Pokrijte poklopcem i ostavite da se soli četrdeset osam sati, povremeno otvarajući i probušujući drvenim štapićem za sushi kako bi zrak izašao.

Pripremljeni instant kupus stavite u staklenke, pokrijte poklopcima i čuvajte u hladnjaku.

Vruće soljenje kupusa

Postoji vrlo brz način kiseljenja kupusa pomoću određenog povrća i voća. Za samo nekoliko sati, najviše dan, jelo će biti gotovo.

Komponente:

• Kupus – 2 kg;
• Mrkva - 2 kom .;
• Jabuke - 3 kom .;
• Brusnice - 100 g;
• Sol - 2,5 žlice. l.;
• Ocat – 50 ml;
• Ulje - 1 staklo;
• Voda – 1 l;
• Češnjak - 1 glava;
• Šećer - 250 g.

S glavice kupusa odrežemo gornji sloj lišća i po potrebi odrežemo oštećena mjesta. Ogulite češnjak, mrkvu i jabuke. Bolje je uzeti ne slatko voće, već kiselo - semerenko ili antonovku. Kupus narežite na trakice, a preostale proizvode na tanke ploške. U veliku emajliranu zdjelu slažemo pripremljene proizvode u slojevima: kupus, mrkvu, brusnice i završimo jabukama. Pomoću ove sheme izrađujemo nekoliko slojeva.

Sve preostale sastojke pomiješajte u metalnoj posudi, stavite na vatru i kuhajte pet do sedam minuta. Vrućom marinadom prelijte nasjeckano povrće, poklopite drvenim poklopcem i namjestite tlak. Evo recepta za brzo i toplo kiseljenje kupusa.

1. Ako probate kupus iz tegle i ne čini vam se dovoljno gotov, ostavite ga još pola sata ili sat i pokušajte ponovo jer proces fermentacije teče kontinuirano i okus se brzo mijenja;
2. Za visokokvalitetno soljenje potrebna je samo gruba sol, fina sol nije prikladna;
3. Tijekom razdoblja fermentacije povrće mora biti potpuno prekriveno marinadom. Ako je gornji sloj suh, povećajte pritisak ili dodajte još tekućine u staklenku;
4. Kako bi kupus bio dobro nasoljen, preporuča se kuhati ga tijekom rastućeg mjeseca;
5. Najprikladnija posuda za kiseljenje je drvena bačva;
6. Ako ostavite predjelo da fermentira u hladnoj prostoriji, vrijeme kuhanja može se produljiti za nekoliko dana;
7. Ako tijekom procesa fermentacije ne ispustite zrak, tada će instant kupus imati gorak okus;
8. Pjenu koja se pojavljuje na površini staklenke potrebno je ukloniti rupičastom žlicom, čim se prestane pojavljivati, kiseljenje je spremno.

Dobar tek!