Opis: recept za epski lovački napitak zvan Šulum, koji je ovaj put napravljen od divlje patke i naravno kuhan na vatri. Meso divljači se prži, zatim pirja s lukom i mrkvom, a zatim dugo kuha. Zatim se u šulum dodaju krumpir, paprika, rajčica i začinsko bilje, čime se dobiva ukusan i bogat pačji šulum.
Sastojci.
Kopar i peršin (koristio sam ukiseljeno zelje pripremljeno za planinarenje).
Biljno ulje - 50 gr. Sol, crni mljeveni papar, po želji možete dodati pola žličice crvene paprike i korijandera;
priprema:
Biti u lovu i ne napraviti šulum je otprilike isto kao biti na pecanju i ne napraviti riblju čorbu... čini se da ste dotakli nešto veliko i lijepo, ali... prisutnost ovog "ALI" kvari osjećaj dovršenosti i, čak bih rekao, potpunosti sjaja dobivenog procesom. Što je Šulum? Tko bi ga znao. Na internetu sam pronašao mnogo oprečnih mišljenja, čija se bit svodi na činjenicu da je ovo jednostavno ili čak "primitivno" kozačko pivo koje ima veliki broj sorti, kao što je izbor osnove ovog jelo (janjetina, svinjetina, govedina, divljač, patka i druga perad) , kao i set pomoćnih proizvoda (povrće, žitarice, rezanci itd.. kako ne bi pokušavali zagrliti neizmjernost, i ne gnjaviti se s podrijetla ovog jela, pokušao sam shvatiti koncept "jednostavnost - do genija", i skuhati vlastiti šulum .
Nažalost (a možda i ne), ni ja ni moji suborci sa raftinga nismo na ovaj izlet ponijeli mast, pa je prvi poriv bio da nedostatak iste nadomjestimo svinjskom mašću od dinstane svinjetine. To je ono što objašnjava prisutnost limenke paprikaša na fotografiji izvornih sastojaka. Ali tijekom prve faze pripreme uvarka - prženja divljači na običnom biljnom ulju, iz kotla su se čule takve arome da sam jednostavno odlučio odagnati stereotipe da "bez Sala Šulum nije Šulum". Po rezultatima kuhanja mogu se složiti sa svakim da mast u šulumu nije toliko obavezan sastojak, ali naravno, okus i boja... pa dobro, dosta teksta, opisat ću kako sam pripremao moj šulum od patke.
Recept za šulum.
Očubajte patku i dobro je oprljite, recept za šulum.
Očistimo ga od utrobe, odrežemo krila, vrat, šape i narežemo na komade srednje veličine.
Recept za šulum.
Čistimo i jetru, srce i želudac, oni šulumu daju poseban okus i aromu, pa je njihova upotreba u napitku vrlo poželjna. Naravno, nakon rezanja divljači možete odmah krenuti s pripremom šuluma (početi pržiti patku), ali ja sam taj dan morao istovremeno pripremiti oko 5 kamp jela (ovaj šulum, slani lipljen, dimljeni lipljan, taimen pečen s krumpirom i kompotom ), pa sam odlučila prvo pripremiti sve za ovo jelo, da se kasnije ne zbunimo...
Recept.
Mrkvu narežemo na velike plastične komade, luk na velike trakice (ili polu kolutove), paprike ogulimo i narežemo na velike polu kolutove, rajčice narežemo na srednje kockice, dvije glavice češnjaka ogulimo i nasjeckamo na plastične komade. ovako ogulite jabuku, izvadite jezgru, a voće nasjeckajte na male komadiće. Ako netko sumnja u to, ne brinite. Jabuka se jako dobro slaže s divljom patkom općenito, a sa samim šulumom - posebno!
Krumpir ogulimo, narežemo na velike kockice (1 krumpir se nareže na 4-6 komada) i u ovom trenutku ćemo pretpostaviti da imamo sve spremno za početak stvaranja našeg lovačkog napitka! Kao što možete vidjeti na ovoj fotografiji, paprika, rajčica, jabuka, češnjak, ljuta papričica i par žlica nasjeckanog peršina i kopra pomiješani su u jednoj posudi, tako da se s jedne strane mogu zasititi aromom svakog drugi dok se priprema naša juha, a s druge - da uđemo u kotao sa šulumom u isto vrijeme u pravom trenutku. Dakle, ako se odlučite za mast, onda je narežite na velike ploške debljine cca 1 cm, ne smijete više, jer će se tada mast teže topiti... dobro, kao što sam već napisao, limenka od gulaš na ovoj fotografiji ispao je suvišan.
Dakle, kotao u kojem ćemo kuhati šulum stavimo na vatru, ulijemo u njega biljno ulje, tako da napunimo dno za oko pola centimetra, i čim se ulje dovoljno zagrije, šaljemo divlju patku. nasjeckana na komade u kotao. Imajte na umu da će otprilike u ovom trenutku biti dobro vrijeme da objesite čajnik s vodom na vatru, jer će nam vrlo brzo trebati kipuća voda.
Odmah promiješajte igru da se ne zalijepi za kazan i...
Nastavljajući povremeno miješati patku, pržite je oko 20 minuta dok se ne stvori zlatna korica, čim divljač postigne željeno stanje, bacite luk u kotao za šulum, a nakon 10 minuta kuhanja luk zajedno s divljim patku, a luk postaje proziran, mrkvu šaljemo u kotao, patku s lukom i mrkvom pirjamo još 15 minuta, nakon čega u kotao ulijemo kipuću vodu iz prethodno pripremljenog kotla, tako da 5 centimetara ostane nepotopljeno rub kotlića, nakon čega smanjimo vatru (da juha jedva klokoće) i kuhamo šulum na takvoj vatri još oko sat vremena, nakon navedenog vremena u kotao sa šulumom ubacimo krumpir, a nakon još 20 minuta, u juhu se dodaju nasjeckane paprike, rajčice, jabuke, češnjak, ljute papričice i par žlica nasjeckanog peršina i kopra. Nakon dodavanja povrća juhu je potrebno posoliti i dodati začine. Važno je pustiti krumpir da se kuha bez rajčice oko 20 minuta, jer kiselo okruženje koje stvaraju rajčice učinit će krumpir žilavim, kuhajte šulum još 15 minuta (prema spremnosti krumpira određujemo spremnost napitka , trebaju biti mekani i mrvičasti), nakon čega zatvorimo poklopcem i maknemo s vatre te pustimo da odstoji 10-ak minuta, nakon čega sve pozovemo za stol i ovu bogatu juhu ulijemo u kamp zdjelice, pazeći da da svatko dobije dio (ili čak dva) od divljači, i, naravno, da ide uz upravo skuhano Čašica nečeg opojnog bi bila vrlo prikladna za Shulyum! Ugodan i jak lovački apetit, budi zdrav zemljače!
Šurpa je glava svih juha! Ovo je krepka, hranjiva, bogata juha koja će vas zagrijati za hladnog vremena, okrijepiti kada ste bez energije i pomoći vam da se oporavite od prehlade. Dakle, naučimo kako kuhati šurpu s patkom! Sadržaj recepta:
Šurpa, čorpa, sorpa, čorbe... reci što ti je zgodno, jer... ionako ne možete pogriješiti. Ove riječi jasno definiraju jedno od najcjenjenijih jela Istoka - šurpu. Šurpa je ukusna i bogata juha koja se kuha u jakoj mesnoj juhi s povrćem i aromatičnim začinima. Ova juha divno hrani tijelo i grije dušu.Šurpu možete pripremiti na više načina. Ponekad se meso prži s povrćem, ponekad se kuha bez prženja. Ovisi o lokalnoj tradiciji i regiji. Klasičan recept za šurpu je s janjetinom. No, ukusno ispadne i s patkom. Kada se dugo kuha, ptica daje juhi potrebnu masnoću. Začini također igraju odlučujuću ulogu za šurpu. Ovo jelo je začinjeno, pa se ne bojte dodati začine kao što su kumin, češnjak, čili papričica, ljuta papričica.Još jedna značajka šurpe su krupno nasjeckani proizvodi, koje treba dobro prokuhati. Juha bi trebala biti masna, gusta, bogatog okusa, s obiljem bilja i začina. Hrana se konzumira samo topla, jer... Kad se ohladi gubi okus.
Sastojci: - Patka - 0,5 trupova
- Krumpir - 3 kom.
- Luk - 1 kom.
- Slatka paprika - 1 kom.
- Mrkva - 1 kom.
- Rajčice - 3 kom.
- Češnjak - 1 glava
- Pasta od rajčice - 2 žlice.
- Sol - 1 žličica. ili po ukusu
- Crni papar - 0,5 žličice.
- Biljno ulje - za prženje
- Zira - 1 žličica.
Korak po korak priprema šurpe s patkom
1. Pripremite sve proizvode. Patku očistite od crne boje, uklonite svu masnoću s repa i nasjeckajte je na veće komade. Mrkvu, luk i krumpir ogulite i narežite na veće komade. Oprane rajčice narežite na 4-6 kriški. Papriku očistite od sjemenki s pregradama i narežite na velike trakice.
2. Zagrijte tavu s biljnim uljem i dodajte patku da se prži. Postavite vatru na jaku i pržite pticu dok ne porumeni. Visoka temperatura pomoći će zapečatiti rubove ptice s koricom, koja će zadržati sočnost.
3. U tavu dodajte mrkvu i luk.
4. Smanjite vatru na srednju i pržite pticu s povrćem još 10 minuta. Stavite luk dok ne bude proziran, a mrkvu dok ne porumeni.
5. U tavu dodajte papriku i rajčicu, promiješajte i pržite još 5 minuta.
6. U tavu dodajte pastu od rajčice, dva oguljena češnja češnjaka, začine i sol. Od začina koristim sušeni cilantro, sušeni bosiljak i mljevenu papriku.
7. Sve proizvode pržite u tavi 5-7 minuta i premjestite u šerpu, koja treba biti debljeg dna kako bi se šurpa dugo krčkala.
8. U tavu dodati krupno narezan krumpir.
9. Namirnice napunite vodom za piće i prokuhajte. Smanjite temperaturu na minimum i pirjajte ispod poklopca 1,5 sat.
10. Začinite jelo češnjakom, prošli kroz tisak, dodajte začinsko bilje i kuhajte 5 minuta.
Kako kuhati šulum od divlje patke? U članku ćemo razmotriti recepte za ovo jelo i druga pitanja. Šulum je masna, bogata juha od mesa, začina, začina i grubo nasjeckanog povrća. Broj povrća može varirati. To može biti ili minimalni set ili svi dostupni proizvodi. Ovo jelo možete kuhati na vatri ili kod kuće.
Šulum
Šulum divlje patke mnogi vole. Recept za ovo jelo je vrlo jednostavan. Treba napomenuti da Kavkazi, Uzbeci i Donski Kozaci za pripremu ovog jela koriste ne samo perad i divljač, već i svinjetinu, govedinu i janjetinu. Čak se i riba može koristiti u kuhinji južnih naroda. Usput, Kozaci više vole svinjski šulum, a Uzbeci više vole janjetinu.
Često se umjesto krumpira koristi grašak ili bilo koja bogata žitarica. U lovačku juhu Shulum ponekad se dodaju rezanci ili tjestenina. Otvorena vatra daje jelu poseban okus i miris.
Sastojci
Dakle, već znate što je šulum. Ponekad se ovo jelo naziva shurpa. Općenito se ova juha naziva lovačkom jer sadrži ulovljenu divljač. Saznajmo kako pripremiti šulum. Najbolje je kuhati paprikaš u šumi na vatri. Kao rezultat, dobit ćete vrlo bogatu juhu koja će privući sve za stolom.
Za pripremu vam je potrebno 150 g biljnog ulja, jedna patka, tri glavice luka, šest krumpira, dvije paprike, četiri rajčice, dvije mrkve, dvije jabuke, jedna čili papričica, tri lista lovora, jedna glavica češnjaka, jedna vezica bilja, 6 litara prokuhane vode i soli. Trebali biste dobiti 8-10 porcija.
Kako kuhati?
Slažem se, ovaj recept za šulum od divlje patke je odličan. Dakle, zagrijte ulje u kotlu na vatri. Patka mora biti očerupana, očišćena od crijeva i opečena. Patku narežite na srednje komade i stavite u kotao. Pticu je potrebno pržiti, miješajući, 25 minuta. Posolite ga. U isto vrijeme prokuhajte vodu.
Zatim ogulite luk i narežite ga na pola kolutića. Dodajte luk na patku. Pomiješajte sastojke i nastavite kuhati. Operite i ogulite mrkvu. Narežite ga na krugove i nakon 10 minuta dodajte u kotlić nakon luka. Tamo stavite tri nasjeckana režnja češnjaka.
Nakon toga ulijte kipuću vodu. Pustite da juha zavrije, skidajući pjenu. Zatim u juhu dodajte oguljeni i krupno nasjeckani krumpir. Sada operite i nasjeckajte jabuke, papriku i rajčice. Stavite sve sastojke u juhu. Dodajte prepolovljenu čili papričicu i oguljeni češnjak.
Juhu kuhajte 20 minuta. Posoliti i dodati lovorov list. Na kraju u juhu dodajte nasjeckano začinsko bilje i kuhajte jelo još 5 minuta. Dobar tek!
Shulum s bisernim ječmom
Pogledajmo još jedan recept za šulum od divlje patke. Dizajniran je za hranjenje tri gladna lovca. Ako je lovica više ili je divljač premala, tada se broj pataka mora proporcionalno povećati.
Dakle, patka (sve vrste osim ronilačke) mora biti očerupana i opečena. Poznato je da se patka u jesen tovi, pa ćete guljenjem kože brudet lišiti vrlo ukusne masnoće. Bolje je oguliti kožu ronilačkih pasmina, jer njihova masnoća ostavlja neugodan okus. Zatim patku očistite od utrobe (ostavite srce i želudac), dobro operite u vodi i svaki trup uzdužno prerežite na dvije polovice. Stavite pticu u lonac, dodajte lovorov list i stavite na vatru.
Dok voda ključa, možete poraditi na ostalim dijelovima šuluma. Ogulite i nasjeckajte luk i češnjak. Krumpir samo ogulite, ali ga nemojte još rezati. Meso kuhajte najmanje sat vremena. Zatim ulijte jednu četvrtinu šalice bisernog ječma u vodu, dodajte češnjak i luk i posolite juhu. Pričekajte da biserni ječam prokuha.
Kad je gotovo, krumpir nasjeckajte i dodajte u juhu. Preporučljivo je ne dodavati krumpir prerano, jer bi mogao prokuhati, a biserni ječam još neće biti spreman. Kada su biserni ječam i krumpir potpuno kuhani, dodajte kopar u juhu. Sada šulum izlijte u tanjure i posolite i popaprite po ukusu.
igra
Ljudi često pitaju što je šulum. Mnogi ljudi žele probati ovo jelo. Već smo rekli da ova kamperska juha kao temeljac koristi i meso i ribu. U pravilu se koristi ona divljač koja je ulovljena. Tako, primjerice, lovci mogu skuhati šulum od divlje patke, fazana, jarebice, zeca ili bilo koje druge divljači koju je lovac uspio uloviti.
Riblji tip šuluma sugerira da se može koristiti svaka ulovljena riba.
Domaći šulum
Kako pripremiti šulum kod kuće? Pozivamo vas da se upoznate s modificiranim receptom za lovačku juhu. Naravno, ništa ne može zamijeniti miris i okus vatre. Ali kada "duša to zahtijeva", a nema mogućnosti izaći u prirodu, možete koristiti ovu opciju. U ovom slučaju može se koristiti konjsko meso, ali se može zamijeniti piletinom, govedinom, janjetinom ili svinjetinom.
Shulyum se priprema na različite načine, postoji veliki broj recepata. Skuhat ćemo ga od divlje patke. Dakle, potrebno je imati par divljih pataka, četiri krumpira, jednu mrkvu, jednu veću glavicu luka, jednu kiselu jabuku, suncokretovo ulje za prženje, sol, češnjak i papar u zrnu.
Prvo morate obraditi patke - očupati, oprati, izvaditi utrobu, namočiti i oprati. Zatim nasjeckajte trupove ptica na srednje komade (kao chakhokhbili). Pržite ih u kotlu s obje strane, prebacite u lonac. Zatim napunite hladnom vodom i stavite na vatru.
Dalje, trebate učiniti sve kao kod pripreme jednostavne juhe. Nakon što juha prokuha, morate ukloniti pjenu, smanjiti vatru i pokriti kotao poklopcem. Nakon 5 minuta posolite po ukusu i dodajte luk (nakon sat vremena potrebno ga je izvaditi i baciti).
Sada ogulite i narežite povrće. Izrežite mrkvu na velike komade i pošaljite ih nakon luka. Sat vremena nakon vrenja dodajte rajčicu narezanu na velike komade. I jabuka bez sjemenki, ali s korom. Čim jabuka počne kuhati, mora se izvaditi iz juhe i baciti. Neutralizira sadržaj masnoće jesenskih ptica i dodaje pikantan okus. Ako ne volite eksperimentirati, ne morate dodati jabuku.
Meso se obično kuha sat i pol. Nakon tog vremena u kotao stavite krumpir narezan na sitne kockice i tri nasjeckana zrna bibera. Kad je krumpir kuhan, u kotlić možete dodati nasjeckani češnjak. Po želji možete dodati zelje gotovom šulumu.
Raznolikost
Obično se šulum od divlje patke kuha na vatri. Neki vole ovu juhu kad joj se doda proso. Drugi nisu zadovoljni ovom opcijom. Neki šulum se pripremaju samo s krumpirom, dok se drugi kuhaju isključivo s bisernim ječmom. Neki ljudi koriste leću, dok drugi kao "prilog" ne dodaju ništa osim divljači: ni proso, ni biserni ječam, ni krumpir. Zapravo, svaki recept za šulum od divlje patke ima svoj.
Biti u lovu i ne napraviti šulum je praktički isto kao biti na pecanju i ne napraviti riblju čorbu. Čini se da je čovjek dotaknuo nešto lijepo i veliko, ali... Upravo to „ali“ kvari osjećaj potpunog sjaja koji dobiva proces, moglo bi se reći i cjelovitosti. Šulum nije samo bogato, ukusno varivo. To je nešto više. To je nešto što može okupiti ljude iz cijele okolice oko kamperskog stola i natjerati sve da tiho i energično rade žlicama, a zatim govore lijepe riječi kuharici.
Pripremite sve potrebne sastojke. Iskoristila sam hrbat patke, narezala sam je na male komadiće da se brže skuha. Krompir, luk, mrkvu ogulite, papriku očistite od peteljki i sjemenki, a rajčicu jednostavno operite. Možete koristiti i nekoliko režnjeva češnjaka.
Mrkvu naribajte na krupnije ribež, luk i papriku narežite na sitne kockice.
U većoj tavi zagrijte biljno ulje i pržite komade patke najprije 10 minuta uz povremeno miješanje, a zatim dodajte nasjeckani luk, češnjak i mrkvu, promiješajte i kuhajte poklopljeno još 10 minuta.
U sljedećem koraku u tavu dodajte rajčice narezane na sitne komadiće, pokrijte poklopcem i kuhajte još 5-7 minuta dok rajčice ne omekšaju.
Premjestite sadržaj tave u tavu, pazite da izlijete sve sokove koji su ostali u tavi.
Krumpir narežite na male komade (veće nego za juhu) i stavite u lonac. Dodajte sol, papar i začine po ukusu. Dodajte vode da prekrije 1 prst krumpira. Stavite na vatru i zakuhajte, smanjite vatru i kuhajte pod zatvorenim poklopcem 1-1,5 sati. Vrijeme kuhanja ovisi o vrsti krumpira, kao i o gustoći jela koju želite. Na primjer, volim kad krumpiri zadrže oblik i ne raspadaju se. Stoga ovo jelo kuham ne duže od sat vremena, a za to vrijeme patka ima vremena da se pirja, a krumpir ostaje onakav kakav volim.
Shulum za lov na patke je spreman. Poslužite vruće, ukrašeno svježim začinskim biljem. Dobar tek!
Ako nikada prije niste kuhali divlju patku, ovaj jednostavan recept će vam pomoći i moći ćete osjetiti pravi nježan okus pačjeg mesa. Meso ćemo dinstati u laganom kuhalu.
- Pačje meso 1,5 kg
- Luk 1 komad
- Češnjak 6 komada
- Mrkva 1 komad
- Peršin 1 vezica
- Sol 1 žličica
- Mljeveni crni papar 0,5 žličice
- Suncokretovo ulje 3 žlice. žlice
- Lovorov list 3 komada
- Voda 150 mililitara
1. Očupajte patku. Očistite crijeva i temeljito isperite. Zatim narežite na komade.
2. Mrkvu ogulite i narežite na sitne komadiće.
3. Oguljeni luk narežite na pola kolutića.
4. Oguljene režnjeve češnjaka nasjeckajte.
5. Peršin operite i sitno nasjeckajte zajedno sa stabljikom.
6. U zdjelu multicookera ulijte biljno ulje. Stavite u njega komade divlje patke i upotrijebite način prženja. Divljač pržite 10 minuta. Pokušajte ga okrenuti nekoliko puta.
7. Zatim u lagano poprženu divljač dodajte nasjeckano povrće, začine i peršin. Nastavite u istom načinu rada još 5 minuta. Ukupno će način "Prženje" trajati četvrt sata.
8. Zalijte vodom. Promiješati. Zatvorite poklopac i pirjajte 2 sata. Gotovu patku poslužite s pirjanim povrćem.
Divljač uvijek daje vrlo ukusna jela. Sada ćemo vam reći recepte za pripremu juhe od divlje patke.
Recept za šurpu za juhu od divlje patke
Sastojci:
- divlja patka - 2 kom .;
- sirova mast - 280 g;
- paprika - 400 g;
- luk - 2 kom .;
- krumpir - 800 g;
- mrkva - 0,5 kg;
- rajčice - 0,5 kg;
- pasta od rajčice - 6 žlica. žlica;
- češnjak - 6 češnja;
- kopar - 1 hrpa;
- cilantro - 1 hrpa;
- peršin - 1 hrpa;
- votka - 100 ml;
- bilje, sol, začini - po ukusu.
Priprema
Patke najprije očerupamo i očistimo, a zatim ih nauljimo da odstranimo preostalo perje. Pripremljene trupove stavimo u veliki kotao, ulijemo vodu tako da su patke potpuno prekrivene njome. Tamo dodajte 1 cijeli luk i stavite kotao na vatru. Pticu kuhamo dugo - najmanje 4 sata, nema potrebe dodavati sol kako meso ne bi postalo žilavo. Uklonite pjenu koja će se stvarati.
Dok se meso kuha, pripremite sve ostale namirnice: krumpir ogulite i narežite na veće komade. Mrkvu također ogulimo i narežemo na krupnije komade. Luk izrežite na pola kolutića. Paprike očistite od peteljki i sjemenki i narežite na polu kolutove. Oprane rajčice narežite na ploške. Nasjeckajte kopar, cilantro i peršin. Svinjsku mast narežite na trakice i popržite u tavi dok ne zazvone čvarci. Zatim dodajte mrkvu, luk i lagano popržite povrće.
Kada su patke gotove, krumpir bacite u juhu i kuhajte oko 10 minuta, zatim dodajte preprženu mast i povrće, posolite i popaprite po ukusu. Rajčice i paprike stavite u kotao s ostalim sastojcima i prokuhajte oko 20 minuta, zatim dodajte začine (kumin, lovorov list, korijander, papar u zrnu i pastu od rajčice) i rasporedite polovicu pripremljenog začina. Kuhajte još 10 minuta, zatim šurpu od divlje patke začinite češnjakom, dodajte votku, maknite kotlić s vatre, ostavite da se kuha 10 minuta, dodajte ostatak začina i to je to! Možete ga uliti u zdjelice i krenuti s jelom ove nevjerojatno ukusne i aromatične juhe.
Juha od divlje patke s krumpirom
Sastojci:
- patka - 1 kom .;
- luk - 3 kom .;
- biljno ulje - 100 ml;
- mrkva - 3 kom .;
- krumpir - 7 kom .;
- sol, začini, bilje - po ukusu.
Priprema
Trup divlje patke očupamo, izvadimo utrobu i podijelimo na 6 komada.Luk,mrkvu,krumpir ogulimo i narežemo na ploške. Ulijte biljno ulje u kotao ili duboku tavu i pržite patku dok ne porumeni. Dodajte luk, mrkvu i malo vode. Na laganoj vatri uz miješanje kuhajte 25 minuta.
Zatim dolijte potrebnu količinu vode i kuhajte oko 1 sat. Oko 30 minuta prije nego što je patka gotova, u juhu dodajte sol po ukusu, krumpir, lovorov list i papar u zrnu. Kad je krumpir kuhan, jelo maknite s vatre i juhu pospite nasjeckanim začinskim biljem.
Juha s rezancima od divlje patke
Sastojci:
- divlja patka - 1 kom .;
- domaći rezanci - 300 g;
- mrkva - 2 kom .;
- voda - 3 l;
- luk - 2 kom .;
- korijen peršina - 2 kom .;
- maslac - 30 g;
- konzervirani zeleni grašak - 4 žlice. žlice;
- lovorov list - 3 kom .;
- crni papar u zrnu - 10 kom .;
- konzervirane masline - 10 kom .;
- sol, papar - po ukusu.
Priprema
Trup patke otrgnemo, izvadimo utrobu, opečemo, podijelimo na komade i stavimo u tepsiju. Meso prelijte vodom, dodajte nasjeckani korijen peršina, papar u zrnu i kuhajte dok meso ne omekša. Nakon toga ga izvadite iz juhe i narežite na kockice. I u juhu dodajte rezance. Mrkvu i luk ogulite i narežite na sitne kockice, pa povrće popržite na maslacu, a na kraju dodajte masline i zeleni grašak prerezan na pola. Pečeno stavite u juhu, a nakon što prokuha dodajte pačje meso i lovorov list. Posolite i popaprite po ukusu i kuhajte oko 15 minuta.U zdjelice s juhom od divlje patke dodajte nasjeckano začinsko bilje.
Kao što već razumijete, danas ćemo razgovarati o tome kako pripremiti šulum od divlje patke. Shulum je nevjerojatno ukusna, izdašna i aromatična juha. Priprema se od gotovo svih vrsta mesa, ali prvo jelo posebno je ukusno od divlje patke.
Prije nego počnete kuhati, morate pravilno pripremiti trup patke. Ako je ptica sama sebi plijen, imat će perje, pa ga prvo treba očupati. Kako bi bilo prikladnije izvršiti sve manipulacije, trup patke se prelije kipućom vodom, a zatim otrgne.
Naravno, perje nevidljivo ljudskom oku ostat će na koži ptice. Rješavamo ih se vatrom. Upotrijebite svjetiljku ili plamenik za spaljivanje kože. Zatim se odrežu glava i vrhovi krila. Zatim morate izvaditi iznutrice i temeljito isprati trup patke filtriranom vodom.
Pravi lovci znaju da meso divlje patke ima specifičan, ne baš ugodan miris. Da biste ga se riješili, preporuča se držati patku u zamrzivaču nekoliko dana. Ali ako nemate vremena, samo odrežite kožu i uklonite potkožni masni sloj. Nakon toga možete krenuti s pripremom ukusnog šuluma.
Napomena! Meso patke je masno, pa ne može svaki želudac podnijeti takvu hranu. Nutricionisti i gastroenterolozi ne preporučuju prečesto jedenje šuluma ili drugih jela od divlje patke.
Video Kako kuhati šulum od divlje patke. Shulum recept Brzo
- Vrijeme: 1 sat.
- Broj porcija: 4 osobe.
- Kalorični sadržaj jela: 109 kcal.
- Namjena: za ručak.
- Kuhinja: ruska, kavkaska.
- Poteškoća: lako.
Pileći shulyum je proračunsko jelo. Svi sastojci za njega su jeftini i mogu se brzo pripremiti. Ljuta adjika i češnjak daju prvom jelu neobičan pikantan okus, a među začinima možete birati timijan, kardamom i cilantro. Ako volite delikatniji okus šuluma, adjiku zamijenite pastom od rajčice. Uz obje opcije, lovačka juha će biti vrlo aromatična i zadovoljavajuća.
Sastojci:
- piletina - 1,3 kg;
- luk – 2 kom .;
- krumpir - 1 kg;
- češnjak - 3 režnja;
- adjika - ½ žličice;
- voda - 3,5 l;
- lovorov list - 2 kom .;
- papar u zrnu - 5 kom .;
- ostali začini - po ukusu.
Način kuhanja:
- Pileći trup zapržite i izvadite iznutrice.
- Oštrim nožem ili posebnim škarama izrežite trup na komade. Stavite na štednjak da se kuha.
- Nakon što zavrije, skinite pjenu i smanjite vatru.
- Nakon 40 minuta kuhanja u juhu dodajte krumpir narezan na velike kocke, nakon 5 minuta kolutiće luka.
- Na kraju dodajte adjiku i začinite juhu začinima.
- Prije posluživanja prvo jelo ukrasite sitno nasjeckanim začinskim biljem.
Recept recept za šulum od divlje patke. ID002
Ukusan, aromatičan i bogat šulum od divlje patke možete pripremiti neposredno nakon lova, na obali rijeke ili jezera, ili čak kod kuće u svojoj omiljenoj kuhinji - rezultat će u svakom slučaju biti izvrstan! Naravno, neki od sastojaka ili radnji navedenih u receptu za shulum mogu vam se činiti nepotrebnim, ali ne zaboravite da mi ne pripremamo samo obično jelo, želimo postići remek-djelo!))) Stoga, toplo ne preporučujem “smanjite” bilo što: prilagodite kada ćete sljedeću porciju kuhati “za bis”.
Količina proizvoda je bazirana na kuhanju u loncu (kanti) od 8 litara, čiji je volumen dovoljan za organiziranje obilatih večernjih druženja za 6 gladnih muškaraca. Za takav volumen šuluma bit će dovoljna tri trupa patke od 700-800 grama.
Kratkoće radi, pretpostavljamo da su patke već ulovljene...:
...očupano...:
...spržen i izvađen.
Ukupno vrijeme kuhanja:
- 3-3,5 sata
Osnovna oprema:
- Lonac ako kuhate u kuhinji. Kotao (kotao ili, u najgorem slučaju, kanta od emajla, ako kuhate "na otvorenom").
- Sjekira ili veliki nož za rezanje lešine, daska za rezanje, žlica i kutlača s dugom drškom (ja ovu kutlaču zovem Naka jer je vrlo zgodna za udaranje po čelu onoga tko želi ukrasti komad hrane iz kotla prije vremena. Učinite to kao vi, vjerojatno ste već shvatili, trebate reći: "Na-ka! Nna-ka!").
Postupak:
1) Trupove patke dobro operemo i prerežemo na četiri dijela (napola po trupu pa svaku polovicu na dva dijela poprijeko). Uklonite višak masnoće s područja repa.
2) Stavite trupove u posudu za kuhanje i napunite hladnom vodom (ako ste u blizini ribnjaka, uzmite vodu iz njega). Također je preporučljivo tamo baciti iznutrice (srca, bubrege).
3) Stavite posudu na vatru i nakon što neko vrijeme prokuha, pažljivo uklonite svu pjenu koja se stvara tako da šulum ispadne proziran i lijep (bit će puno pjene).
4) Sol po ukusu.
5) Ogulite tri glavice luka veće od prosjeka. Pažljivo zabodemo desetak klinčića u jednu lukovicu i bacimo lukovice u budući šulum.
6) Kuhajte juhu na laganoj vatri najmanje 1 sat, a najbolje 1,5 sat, nakon čega uklonimo luk zajedno s klinčićima. Ako niste ljubitelj cijelog kuhanog luka i kuhanog klinčića, bacite ih.
7) Procijenite količinu masnoće na površini - ako ima puno masnoće, a više volite "mršaviji" šulum, dio masnoće se može izdubiti.
8) Krompir i mrkvu oguliti, izmrviti u kipuću šulum. Krumpir se stavlja u velike komade (za krumpire srednje veličine - u četvrtine ili čak polovice), mrkvu - u kolutove ili pola prstena, ako dobijete velike. Količina - po želji i ukusu (opća preporuka - manje nego za običnu juhu: povrće u šulumu nije glavni sastojak).
9) Nakon što se povrće kuhalo 10-15 minuta (dakle, 5-10 minuta prije nego što je šulum gotov), dodajte ga u tavu:
- rajčica narezana na kriške bez sjemenki;
- malo (žlica) paste od rajčice ili samo 2-4 žlice kečapa - za lijepu boju;
- zrna crnog papra (10-15 graška);
— piment (5-8 graška);
- ako volite "ljuto", dodajte mahunu ili dvije ljute papričice;
- ako ima - začinsko bilje po ukusu (odlična je gotova mješavina Provansalskog bilja), otprilike 1 žlica;
- 3-5 listova lovora.
10) Kušajte juhu, procjenjujući slatko-kiselu ravnotežu. Ako vam se juha čini preslatkom, dodajte nekoliko žlica Tkemali umaka od šljiva (zeleni je bolji, ali i crveni će poslužiti). Ako nemate tkemali, možete koristiti obični ili vinski ocat. Dodajte postupno, miješajući napitak i procjenjujući rezultat. Čim se postigne potrebna ravnoteža, procjenjujemo šulum “na sol” (sada, a ne ranije, jer se dodavanjem kiseline mijenja percepcija soli) i po potrebi dosolimo.
11) Izvaditi lovor iz šuluma. Malo je vjerojatno da će ga itko jesti, a ako ostane u šulumu, počet će mu davati gorčinu. Svežanj peršina sitno nasjeckajte i bacite u šulum. Po želji u tavu možete dodati i nekoliko sitno nasjeckanih (ne kroz tijesak!) režnjeva češnjaka i odmah maknuti s vatre.
12) Nema potrebe zvati paćenike za stol - oni već dugo sjede i lupaju žlicama. Stoga šulum “naku” jednostavno rasporedimo u zdjelice ili zdjelice (bolje je na njih, a ne na tanjure - tako će se manje hladiti, a bit će zgodnije za jelo) zajedno s četvrtinama utija, ulijte 50 svaki i... Dobar tek!!!
Korak po korak recept za izradu šuluma od divlje patke.
Eto, došlo je vrijeme da napišem svoj blog na temu nečeg ukusnog - lovačkog šuluma! Možda bi ovo jelo trebalo zauzeti isto mjesto u duši lovca kao riblja juha u duši ribara. Šuljum ili lovačka povrtna juha od divljači nije samo ukusan zasitan gulaš, to je nešto više što može okupiti sve ljude iz neposredne blizine za kamperskim stolom!) Natjerajte sve da tiho petljaju žlicama, a zatim uputite lijepe riječi kuhar)
Dakle, za pripremu šuluma trebat će nam:
1. Patka (najbolje dvije)
2. Biljno ulje (150 g)
3. Luk (3 glavice)
4. Krumpir (6 kom.)
5. Paprike babure (2 kom)
6. Rajčice (4 kom.)
7. Mrkva (2 kom.)
8. Jabuke (2 kom.)
9. Češnjak (1 glavica)
10. Čili papričica (1 mahuna)
11. Lovorov list
12. Zelenje (peršin, kopar, luk)
Prije otvaranja za patku, ležerno sam obišao lovačke trgovine i kupio kotao s poklopcem za prženje (što je vrlo zgodno), odabrao sam volumen od 6 litara, kako ne bih uvrijedio nikoga u velikom društvu. Budući da u prvim minutama kuhanja trebate pržiti divljač na jakoj vatri, mislim da kamp lonac vjerojatno neće zamijeniti kotao. Ići!
Stavite kotao na vatru i pustite da se zagrije na visokoj temperaturi. Za to vrijeme patku bez crijeva i opečenu narežemo na velike komade. Bilo bi uputno uzeti dvije patke, ali nažalost, dobili smo jednu tijekom jutra. Ako imate vremena, operite meso i ostavite da se osuši. Ulijte biljno ulje u kotao. Čekamo da se zagrije i počne pucati.
Pačje meso ide na prženje.
Potrebno je osigurati da igra ne izgori, već dobije zlatnu koricu. Povremeno promiješajte 20-25 minuta. U ovom trenutku lagano posolim meso. Evo natuknice - za ovo što slijedi trebamo 4 litre kipuće vode, pa pored stavimo lonac s vodom. Jesenska šuma ogleda se u polucilindaru - što može biti bolje!
Luk očistimo i narežemo na velike pola kolutiće.
Dodajte u jelo, ne zaboravite miješati. Ovdje nam treba stanka! Ako je vrijeme vedro i toplo, trebate popiti čašu pjene, ali ako je tmurno i hladno, popijte konjak!
Nakon 10 minuta bacanja luka, mrkvu nasjeckajte na velike krugove i sve stavite u zajednički lonac)
Nekoliko režnjeva češnjaka sitno nasjeckajte u kotlić, ostalo će nam dobro doći.
Nakon što sve skupa krčka 15 minuta, ulijte pripremljenu kipuću vodu u kotao.
Budući da se meso divljači odlikuje žilavošću, potrebno je produžiti vrijeme vrenja prije dodavanja preostalog povrća - to je 30-35 minuta.
Oguljeni krumpir narežite na krupne kocke i dodajte ga u juhu koja proključa 10 minuta prije rajčice, inače se neće dobro skuhati.
Sljedeća serija povrća će ići sve zajedno. Posebno sam uzeo slatke paprike različitih boja kako bih posvijetlio jelo. Sjeckamo ih na velike polu kolutove, jabuke na sitne kockice, rajčice kao za salatu. Da ne duljimo – ovo je lovačka kuhinja!
Preostale režnjeve češnjaka ogulite i nabacite cijele. Ljute papričice u šulumu dolaze prerezane na pola. Pustite da se jelo kuha na laganoj vatri još 15-20 minuta. Dodajte tri lista lovora. Sol. Za 6 litara trebalo mi je 1,5 žlice. žlice soli.
Ostaje samo mali dodatak - začinite gotovo gotov šulum sitno nasjeckanim začinskim biljem i pirjajte pet minuta ispod poklopca!
Shulum je spreman! Postavljamo stol, izlijevamo okrepljujuću tekućinu, zovemo drugove!
Korak 1: Skuhajte pačje meso.
Stavite kotao vode na vatru i dodajte sol. Kako ne biste gubili vrijeme dok voda ključa, pačji trup temeljito operite hladnom vodom, zarežite trbuh i nožem izvadite unutrašnjost. Ne zaboravite ukloniti rep sa žlijezdama kako biste izbjegli neugodan specifičan miris. Ponovno isperite patku. Zatim ga stavite u kipuću vodu i kuhajte dok ne omekša. To će trajati otprilike 1 – 1,5 sat. Tijekom kuhanja skinite pjenu s juhe.Korak 2: Korak 2: Obradite povrće.
Dodajte lovorov list u juhu. Dok pečemo patku, pripremimo povrće. Krompir i celer ogulite, operite pod mlazom vode i narežite na manje velike komade. Odvojite češnjak od ljuske i zgnječite ga posebnom prešom za češnjak. Korak 3: Korak 3: Odvojite meso od kostiju.
Kad je patka gotova (gotovost provjerite vilicom - ako meso nije dobro izbodeno, treba jos kuhati) izvadite je iz posude, nozem odvojite meso od kostiju i narezite na komade od cca 3 patke. za 3 cm.U juhu zatim staviti meso,krumpir,celer,posoliti,popapriti i kuhati 15 - 20 minuta.Na samom kraju kuhanja dodati polovicu protisnutog češnjaka. Korak 4: Korak 4: Ispecite krekere.
Krekeri se mogu pržiti od bijelog kruha. Da biste to učinili, morate ga izrezati na male komadiće. Zatim u vruću tavu ulijte suncokretovo ulje i pričekajte da se zagrije. Stavite komade kruha u posudu i često promiješajte. Pržite dok ne porumene. Korak 5: Korak 5: Poslužite pačji šulum.
Kopar i peršin operite i sitno nasjeckajte. Šulum izlijte u tanjure i pospite začinskim biljem. Na poseban tanjur stavite morsku sol i pržene krutone. Ovo jelo najbolje je jesti vruće, jer ako se ohlađeno podgrije, izgubit će izvanredan okus. Uživajte u jelu! Kako celer ne bi potamnio, potrebno ga je oguliti, staviti u vlažnu krpu i čuvati u hladnjaku na donjoj polici.
Kako bi šulum bio posebno bogat i aromatičan, najbolje je pri pripremi koristiti svježu, a ne smrznutu patku.
Da bi se patka brže skuhala i bila mekana, u juhu možete uliti 1 žlicu octa.
Šulum je vrlo ukusno varivo koje se najčešće kuha na vatri. Najukusniji recept je lovački. Čitajte dalje kako biste saznali kako pripremiti pačji šulum.
Priprema patke
Patku je potrebno očupati, za to je staviti u kipuću vodu, držati nekoliko minuta i potom očupati.
Nakon ovog tretmana, sitno perje će ostati na koži ptice, možete ih se riješiti spaljivanjem lešine.
Zatim se od trupa odrežu glava i vrhovi krila.
Također je potrebno očistiti sve utrobe, a potom cijeli trup patke dobro isprati.
Kako biste se riješili mirisa, držite patku nekoliko dana u zamrzivaču ili odrežite kožu i uklonite masni sloj.
Lovački šulum od patke na vatri
Patka 1 kg.
Mrkva 4 kom.
Rajčice 1 kg.
Slatka paprika 3 kom.
Krumpir 1 kg.
Papar i začini.
1. Patku očerubajte, izvadite utrobu, oprljite i stavite u vodu pola sata.
2. Izrežite pticu na srednje komade.
3. Rajčice narežite na srednje kriške.
4. Nasjeckajte luk na srednje kockice.
5. Slatku papriku narežite na trakice.
6. Mrkvu narežite nožem što sitnije.
7. Stavite patku u lonac i objesite je iznad vatre.
8. U lonac uspite luk, dodajte mrkvu i papriku.
9. Gulaš poklopljeno kuhajte 20 minuta.
10. Dodajte rajčice i kuhajte poklopljeno oko 90 minuta uz povremeno miješanje šuluma. Budući da divlja patka ima žilavo meso, kuhamo je duže. Tijekom dinstanja počet će puštati dosta soka, ne morate se bojati, to je normalno i jako dobro. Tako će juha biti bogatija i ukusnija.
11. Sada krumpir narežite na velike ploške i ostavite ga u hladnoj vodi da ne potamni.
12. Nakon sat i pol ocijedite vodu iz krumpira, dodajte nasjeckane gomolje u meso i dolijte vodom. Ako vam treba rjeđi gulaš onda dodajte još vode. Ako ćete jelo poslužiti kao drugo jelo, onda dodajte vode toliko da jedva prekrije krumpir i meso.
14. Šulum dinstajte još oko 30 minuta, pospite nasjeckanim začinskim biljem i poslužite vruće.
Drugi način kuhanja
Biljno ulje 170 g.
Patka 1 kom.
Luk 4 kom.
Krompir 6-7 kom.
Slatka paprika 2 kom.
Rajčice 3-4 kom.
Mrkva 2 kom.
Jabuka 2 kom.
Režanj češnjaka.
Čili papričica 1 kom.
Lavrushka 2-3 kom.
Hrpa peršina ili kopra.
Voda 6 litara.
1. Zagrijte biljno ulje u kotlu iznad vatre.
2. Očubajte patku, oprljite je i izvadite utrobu.
3. Pticu narežite na male komadiće i stavite u kotao.
4. Patku pržite oko 30 minuta uz povremeno miješanje i posolite.
5. Luk ogulite, narežite na polu kolutiće, dodajte mesu i sve promiješajte.
6. Mrkvu oprati, oguliti, narezati na srednje kolutiće i dodati mesu. Odmah dodajte češnjak, prošao kroz tisak.
7. Ulijte kipuću vodu, prokuhajte, ne zaboravljajući ukloniti pjenu.
8. Krumpir ogulite, narežite na velike ploške i dodajte u juhu.
9. Jabuke narezati na četvrtine, paradajz na kockice, a papriku na trakice i sve poslati u šulum.
10. Sada pažljivo prerežite čili na dva dijela i dodajte ga u gulaš.
11. Pustite da se juha kuha 25 minuta, dodajte lovorov list i sol po ukusu.
12. 5 minuta prije kraja kuhanja dodajte nasjeckano začinsko bilje, pustite da juha prokuha, maknite s vatre i ostavite poklopljeno 5 minuta.
Duck Shulum: treća metoda
Patka 2 kom.
Krompir 5 kom.
Mrkva 1 kom.
Kisela jabuka 1 kom.
Rafinirano ulje za prženje.
Češnjak, sol i papar u zrnu.
1. Patke očubajte, oprljite, izvadite im utrobu i operite. Zatim stavite u hladnu vodu da se namače.
2. Divljač narežite na srednje porcije.
3. U kotlić ulijte malo ulja i ispecite patke sa svih strana.
4. Patke prebacite u lonac, prelijte hladnom vodom i stavite na vatru.
5. Čim juha prokuha, uklonite pjenu, smanjite plamen i zatvorite poklopac.
6. 7 minuta nakon što prokuha posoliti.
Dok se ptica kuha, počnimo s pripremom povrća.
7. Ogulite luk i cijelu glavicu stavite u juhu.
8. Nakon 60 minuta izvadite luk. Ona više neće biti potrebna.
9. Mrkvu narežite na kolutiće ili deblje ploške i dodajte odmah nakon luka.
10. Nakon 50 minuta kada voda prokuha dodati rajčicu koju smo narezali na velike ploške.
11. Jabuku prerezati na dva dijela, izvaditi sjemenku i dodati šulumu.
12. Čim jabuka omekša (bez čekanja da se raspadne), izvadite je i bacite.
13. Kad je meso kuhano dodati krumpir kojeg prethodno ogulimo i narežemo na srednje ploške.
14. Sada dodajte tri zrna papra.
15. Kad je krumpir skoro gotov, dodajte nasjeckani češnjak.
Video na temu članka
