posuda za šašlik. Chaman: što je to i kada se koristi ovaj začin. Marinade za recepte za roštilj

Razgovarajmo detaljnije o začinima chaman i njegovoj upotrebi u raznim jelima. Obilje okusa i mirisa u kulinarstvu može zavrtjeti glavu kuharu početniku. A koliko ima nevjerojatnih i uzbudljivih imena! Pozivamo vas da upoznate još jednog predstavnika svijeta začina, koji nam je došao iz daleka.

Chaman začin - što je to?

Chaman pripada obitelji mahunarki i porijeklom je iz Indije i Pakistana; Trpkog je okusa i mirisa koji se pamti. Drugi naziv za chaman je piskavica, shambhala ili fenugurek. Češće se povezuje s pripremom mesne delicije - basturme, gdje je sastavni dio.

Chaman začin je mješavina začina koja svakom jelu daje svijetlu aromu i neobičan okus. Možete koristiti i sjemenke i zelje ove biljke. Mljeveni chaman izgleda kao brašno, bež boje i grubo samljeven.

Korisna svojstva začina chaman

Sto grama Shambhale sadrži:
~ 25 g proteina;
~ 6,5 grama masti;
~ 58,4 g ugljikohidrata.
Ukupni kalorijski sadržaj začina na 100 g je oko 320 kcal.

Ljekovita svojstva sjemena chamana poznata su od davnina, au nekim južnim zemljama tradicija njegove upotrebe se pridržava do danas.

• Primjerice, žene u Indiji njegovim sjemenkama liječe leđa nakon poroda, poboljšavaju metabolizam i po potrebi pojačavaju protok majčinog mlijeka.
• U Rusiji se shamballa češće koristi za zacjeljivanje rana (pasta koja ga sadrži nanosi se na čireve, pa čak i čireve; u obliku masti pomaže kod problematične kože) ili kao protuupalno sredstvo, za jačanje imunološkog sustava i poboljšati cjelokupno zdravlje organizma.
• Jedete li chaman u obliku kaše, možete poboljšati stanje svoje kose (napravite regenerator na bazi jogurta i mljevenih sjemenki).
• Umiješajte žlicu piskavice u čašu toplog mlijeka i dobili ste prekrasan tonik.
• Pomaže kod ženske neplodnosti i impotencije kod muškaraca.
• Hrani živčane stanice i stanice koštane srži;
• Stimulira probavni sustav;
• Neki izvori klasificiraju chaman kao afrodizijak.

Sjemenke ove biljke koriste se i kod prehlada, alergijskih reakcija, želučanih tegoba i bolova (zubobolja, bolovi u zglobovima).

Ističemo da unatoč svojoj svestranosti, ovaj začin nikako ne bi trebao biti uključen u prehranu trudnica, jer saponini koje sadrži mogu uzrokovati pobačaj.

Chaman za basturmu: recept

Vratimo se u kulinarsku sferu i ispričamo vam o najpopularnijem načinu primjene piskavice u praksi - pripremiti klasičnu poslasticu za svečani stol - basturmu.

Sam po sebi, vrlo je jednostavan za pripremu, ali zahtijeva ozbiljno ulaganje vremena. S druge strane, zašto ne eksperimentirati i iznenaditi svoju obitelj i prijatelje tako neobičnim dodatkom obiteljskoj proslavi?

Uzima se vrlo svježe meso; izračun soli - 200 grama po 1 kilogramu mesa.

1. 3 kg govedine
2. 600 g soli
3. čaša piskavice
4. 8 čaša tople vode
5. 5 glavica češnjaka
6. crvene paprike u količini da se postigne željena boja
7. ljuta papričica po ukusu
8. kumin po ukusu

• Meso narežite na komade otprilike 30 x 15 cm i debljine 5 cm.
• Operite, osušite, pospite solju sa svih strana.
• Komade slažemo jedan na drugi, a zdjelu stavimo nakoso i čekamo da sol “isisa” krv iz mesa. S vremena na vrijeme okrenite komade.
• To se nastavlja dva do tri dana dok se tekućina potpuno ne prestane oslobađati.
• Na površini može ostati nešto neupijene soli (ovisi o mesu), ali je trebate samo otresti i objesiti meso da se suši, što će trajati 5 ili 7 dana.
• Kada osjetite meso i uvjerite se da je suho, vrijeme je za pripremu tijesta-namaz.
• Piskavicu je bolje obraditi navečer kako biste tek ujutro mogli dodati ostatak začina.

Kako pripremiti chaman za basturmu, poznatu i kao faza 2:

• sortiramo sjemenke, sameljemo ih u mlincu za kavu, prebacimo u zdjelu od emajla;
• postupno dodajte toplu vodu u nju, miješajući;
• primijetit ćete kako će se smjesa nabubriti i zgusnuti (konačna konzistencija trebala bi nalikovati kefiru);
• pokriti poklopcem i ostaviti preko noći;
• višak vode će ostati na površini, a ujutro ćemo ga jednostavno ukloniti žlicom (s ovom žutom vodom će nestati gorčina piskavice);
• zatim dodajte češnjak, kumin i sve ostalo, izmiješajte;
• Malo isperite komade mesa u tekućoj vodi i stavite ih u zdjelu s čamanom, pokrijte poklopcem;
• u ovoj smjesi u hladnjaku trebaju stajati 5 do 10 dana (koliko imate strpljenja);
• ponekad ćete također morati okrenuti komade i premazati ih;
• Ravnomjerno premazane komade ponovno objesimo da se osuše 5-7 dana;
• onda je bolje svaki komad zamotati u prozirnu foliju i spremiti u hladnjak.

Dobar tek!

Naravno, nema svatko uvijek armenski chaman pri ruci ili se ne prodaje u vašem gradu. Što onda može zamijeniti chaman za basturmu? Možete jednostavno uzeti poznati hmelj suneli ili curry, kombinirati ih s mljevenim orasima ili gljivama, a zatim nastaviti prema navedenom algoritmu - zanimljiva i neočekivana varijanta basturme je spremna! ? - pročitajte u našem istoimenom materijalu.

Sastojci:

3 kg. svinjsko meso (ja imam vrat),

2 žlice. l. začini za meso,

2,5 -3 žlice. l. sol,

2 pileće rajčice,

1 veliki luk.

Dobar dan, dragi moji čitatelji!

Vrlo ukusno možete skuhati i u pećnici. Zato birajte i uživajte!

I obećao sam vam reći o blagdanu 9. svibnja u našoj obitelji ove godine. Ipak, otišli smo u Novosibirsk na paradu. Uspjeli smo vidjeti vojnu tehniku, borbene zrakoplove i helikoptere. Uspjeli smo to pokazati sinu. Teta i tetak sudjelovali su u akciji Besmrtni puk. Deseci tisuća ljudi izašli su na glavnu ulicu grada kako bi odali počast svima koji su se borili za našu Domovinu. Nismo dočekali kraj Besmrtnog puka, Seve je počelo spavati. Toliko emocija u pola dana!

I mi smo vidjeli takvog borbenog prijatelja) nekako smo uhvatili djecu za fotografiju.

Navečer je bio vatromet. Raspored našeg borca ​​bio je malo izvan rasporeda, ali je bio impresioniran!! Svi su bili jako zadovoljni i to se i dan danas sjećamo.

Također bih volio znati vaše omiljene recepte marinade za roštilj. Vaše iskustvo i savjeti bili bi vrlo korisni čitateljima bloga i meni osobno)

Recept za armenski kebab

Za pripremu ukusnog armenskog kebaba trebat će vam:

• meso (svinjetina, govedina, bolje je koristiti janjetinu);
• žarulja luk;
• sol;
• mljeveni crni papar;
• piskavica;
• zelenilo.

Proces kuhanja

Dakle, saznajmo kako kuhati roštilj na armenski način. Prvo morate odabrati dobro meso, koje mora biti svježe kako bi okus bio najbolji. Meso je potrebno izrezati na komade (veličina komada ovisi o vašem roštilju), ali bolje je ne praviti prevelike komade kako bi se ćevap brzo ispekao i ostao sočan.

Narežite luk na kolutiće i sada možete naučiti kako napraviti roštilj. Ovdje nema ništa komplicirano i svatko to može učiniti sam. Nakon što su meso i luk nasjeckani, počinjemo pripremati marinadu za budući roštilj kod kuće. Želio bih odmah napomenuti da je za to potrebno koristiti stakleno posuđe kako bi se spriječile promjene okusa. Meso možete marinirati i u keramičkim posudama, ali ako te posude nema, upotrijebite emajlirane.

Nasjeckane komade stavite u staklenu posudu, u ruke uzmite kolutiće luka i gnječite ih rukama, lomite ih i cijedite iz njih sok. Stavite luk u posudu i dobro promiješajte rukama.

Zatim nasjeckajte zelje (peršin, mladi luk) i dodajte mesu, prethodno ga u rukama natrljajte potrebnom količinom soli.

Uzmite mljeveni crni papar i pospite pripremljenu smjesu. Ne zaboravite da je potrebno dodati papar po ukusu i nastaviti s dodavanjem najvažnijeg sastojka - piskavice. Na armenskom zvuči kao chaman. U meso ne dodajte više od žličice, ta količina će biti dovoljna da vas aroma izludi.

Još jednom rukama promiješajte meso sa svim sastojcima i ostavite posude s marinadom da odstoje u hladu 30-40 minuta. Ne biste ga trebali ostaviti dugo vremena, a sada saznajmo kako pržiti armenski kebab.

Nakon što je meso natopljeno svim začinima, morate prijeći na najvažniji dio kuhanja - prženje na roštilju. Stavljamo komade na ražnjiće i šaljemo ih na vrući ugljen. Imajte na umu da je najbolje peći šišmiški kebab ne na crvenom ugljenu, već na malo zagorjelom.

Temperatura od takvog ugljena je izvrsna, rezultat je izvrstan i nije spaljen ili presušen. Tijekom prženja ne zaboravite okretati ražnjiće svakih 50-60 sekundi kako bi se ćevap ravnomjerno ispekao i sočan.

Kako bi jelo bilo posebno fino, tijekom prženja koristite karton ili obične novine, kojima ga mašite po roštilju, to će omogućiti bolje pečenje, a dim od ugljena bolje će zasititi meso i učiniti ga posebno ukusnim.

Želimo svima dobar tek i ugodan vikend.

Što posaditi da roštilj bude ukusniji? Najbolje začinsko bilje za ljetni obrok.

Ljeto je stiglo, stanovnici gradova polako se sele u svoja prigradska područja kako bi se opustili, udahnuli svjež zrak i uživali u suncu i zelenilu. I, naravno, glavna ljetna hrana je roštilj.

Čak i ako na svom posjedu uzgajate razno zelje, predlažemo da obogatite njegov asortiman i zasadite nekoliko vrsta začinskog bilja koje će vam koristiti prilikom pečenja mesa na roštilju. Naravno, nema drugova za ukus i boju, kako se kaže, ali ovdje je na vama da odlučite što ćete i koliko posijati.

Možete napraviti zasebnu gredicu za kebab za začinsko bilje. Kao rezultat toga, ove se biljke, naravno, mogu koristiti u drugim jelima, ali za meso će biti vrlo korisne. Dakle, što sijemo u našem začinsko-mirisnom vrtu?

TIMIJAN

Majčina dušica je višegodišnja biljka. Uzgajamo ga kroz presadnice, jer su mu sjemenke sitne i jednostavnim posijanjem u gredicu kasnije ih možda nećete pronaći. Postoje različite vrste - obična, limun, čak i menta. Majčina dušica je vrlo mirisna i može se koristiti u svim marinadama.

estragon ili estragon

A ovo je praotac dobro poznate limunade. Također je trajnica, ako je posadite jednom, osigurat ćete ovu začinsku biljku dugi niz godina. Njegovi uski, svijetlozeleni listovi ne samo da su izvrsna osnova za domaću limunadu, već se izvrsno slažu i s mesom. Ne zahtijeva gotovo nikakvu njegu tijekom rasta. Meso zamotano u listove estragona i foliju i pečeno na ugljenu je vrlo ukusno.

PISKAVICA

Ova ukrasna, jestiva biljka dio je svima omiljenog začina "khmeli-suneli", točnije, njegovih sjemenki.

Njegova raznolikost Piskavica PLAVA , dobro raste na jugu iu srednjem pojasu, zatim klija samosjetvom. Ima vrlo ugodnu aromu.

BOSILJAK

Postoji nekoliko vrsta i sorti.

Burgundski regan ima jaku trpku aromu, crveno-bordo-plavo, gotovo crno lišće. Ponekad je dovoljno nekoliko listova da daju okus i aromu umaku ili salati.

Citric- suptilna, delikatna aroma limuna, pomiješana s karakterističnim mirisom bosiljka, vrlo je pogodna ne samo za meso, već i za ribu. Vrlo ukusna sorta. Uzgaja se samo preko presadnica, ali onda lijepo raste i raste.

Karamela Bosiljak je vrlo nježne arome koja se slaže uz mnoga jela i meso.

zelena bosiljak ima "aromu klinčića", divan je u svim umacima, jako dobro ide uz meso, a i dobro se suši i ne gubi miris. Dobro se slaže s drugim biljem.

KADULJA

Ova začinska biljka ne koristi se samo kao dobar lijek protiv zubobolje, već se koristi i u kulinarstvu. Može se skuhati u čaj, ali kada se pomiješa sa začinskim biljem odličan je u ljutim umacima. Prekrasna vrsta kadulje je muškatna kadulja. Ima vrlo ukusne listove.

LJUBAVAC

Lako se uzgaja, nepretenciozan, ima jaku aromu. Samo jedna mala grančica i cijelo će vam jelo zamirisati.

MAŽURAN

Vjerojatno jedna od najomiljenijih biljaka u talijanskoj kuhinji. Grančice mažurana vežu se oko mesa prije pečenja, a dodaje se umacima i marinadama. Mažuran je vrlo prikladan na tanjuru s mješavinom začinskog bilja za roštilj.

Biljke kao što su: HISOP, PORIJEKLO, MELISA ili LIMUNSKA METVICA , i METVICA PAPRENA . Potonji je općenito lijepa i nepretenciozna biljka koju vrijedi uzgajati u bilo kojoj okućnici. Delikatna, suptilna aroma, može rasti u djelomičnoj sjeni, nepretenciozna u njezi. A kako je menta ponekad neizostavna u kulinarstvu!

Biljke poput RUCCOLA-INDAU I LIST GORUCICE može se uzgajati zajedno sa začinskim biljem, ili samo zasebno, uz zelenu salatu i peršin.

Rukola ima jak ljuti miris i otočni, orašasti okus. Ovu prekrasnu biljku odavno vole mnogi vrtlari.

A bez gorušice mnogi više ne mogu zamisliti ljetni vrt. Dapače, i ukusno je i zdravo. I nema muke s tim: samo posijajte i zalijte, a tijekom ljeta daje nekoliko žetvi izvrsnog zelenila.

LOFANT ANICE - začinska biljka s aromom metvice i anisa. Vrlo dobro u kombinaciji s cilantrom i bosiljkom u umaku od rajčice za meso. Probajte, nećete požaliti!

CHEREMSH SADOVAYA ili ČEŠNJAK LUK

Perje s okusom i mirisom češnjaka, samo puno nježnije, nema izražene oštrine češnjaka. Višegodišnja, apsolutno nepretenciozna biljka. Iz malog grma naraste u cijelu plantažu. Ne štedite prostor za tako divnu biljku. Čak ga i djeca vole.

UKUSAN , ljuta biljka, ponekad se može koristiti umjesto papra. Ali malo ove ljutine neće nimalo škoditi uz roštilj.

Toplo preporučam svima da na svom imanju imaju gredicu s biljem. Možete jednostavno posijati bilje ispod drveća, mnogi od njih se osjećaju sjajno u polusjeni ili sjeni. I uvijek ćete imati pri ruci cijeli buket ukusnog i zdravog bilja!

Dakle, da biste počeli pripremati ukusne ćevape, prvo morate odabrati pravo meso. Koju vrstu mesa kupiti za roštilj? Neki ljudi vole samo janjetinu, drugi uvijek jedu svinjetinu, a treći jedu bilo koje meso. A netko tko uopće ne jede meso ipak neće doživjeti 150 godina. Šteta za njega što nikada neće upoznati užitke okusa ćevapa! Svinjetina, koja nije jako masna, savršena je za naš roštilj. Ali samo svježe i ne smrznute. Ali koji dio svinjskog mesa trebam koristiti za najbolji rezultat? Ostale dijelove mesa od svinje ne bih riskirao, samo da se kasnije razočaram: uzmem vrat i to je to. Ali odmah ću napraviti jednu važnu izmjenu: ima takvu sredinu, koja ide duž leđa, bez vena, prilično ružičaste boje, koja ide uz kralježnicu s obje strane. Evo je!!!

Dakle, nije za roštilj! A ako iznenada i naletite na njega na svom roštilju, a to se uvijek može dogoditi, odmah ćete ga početi žvakati kao pileća prsa i to bez posebnog užitka okusa, bez obzira koje začine za to koristili. Ovo će biti naša prva razlika od svih ćevapa. Obratite pažnju na boju mesa: ako je meso izblijedjelo i osušeno, znači da nije svježe i od njega neće biti ćevapa. Kao i svi mesari, i ja ću vas uvjeriti da smrznuto meso gubi svoja glavna okusna svojstva. Iako, što reći, ne može naš brat uzeti nešto za badava. Dogodi se da se negdje nađe svježe meso, ali i to ne uspije uvijek s vremenom. Uzmite, ali poslušajte barem jedan savjet: nemojte marinirati meso dok je smrznuto ili još hladno, pustite da se meso prethodno odmrzne na sobnoj temperaturi i iscuri sva krvna voda. Zaključak je sljedeći: svježe smrznuto meso bolje je nego nesvježe, ali pravi zaključak izvucite sami!

Za početak isperite meso tekućom vodom i osušite ga ubrusom. Tko zna kako i tko ga je prije vas napipao, a nama vlaga u kiseljenju apsolutno ne treba, vjerujte! A mineralnu vodu, odmah kažem - zaboravi!!!

Kupite li meso na tržnici rano ujutro, isti dan ga marinirajte po ovom receptu, a navečer ga slobodno možete okrenuti na roštilj!

Sredili smo meso. Usput, janjetina će biti još ukusnija, jer kad pogledate mladu janjetinu, odmah zamislite – ćevape! Jednom sam imao priliku kuhati roštilj za čisto tursko društvo; sami su mi kupili meso. Zamislite moje iznenađenje što su čak i njihovim rođacima otimali komade mesa gotovo iz usta! Janjetina je marinirana upravo po ovom receptu! A priznanje da ovo nisu jeli ni u Turskoj dovoljno govori. I što da kažem, bio sam tamo puno puta, ali nisam vidio kebab! Kebab - da, šiš kebab - ne!!!

Vrlo važna, zanimljiva točka, sada pogledajte fotografiju ispod: ovom metodom izrezali smo meso vrata na poprečne podloške širine 3-4 cm. Zatim, trgajući meso po šavovima filma, izrežite ga na približno jednake komade, uklanjajući film i tetive. Nakon dobrog vježbanja, možda ćete završiti kao ja, gdje svaka polica mesa izlazi s razlikom od dva do pet grama! Nemojte se previše zanositi s uklanjanjem masti, to će dodati malo sočnosti. Za nemasnu janjetinu gurmani preporučuju da se između mesa doda salo od repa. Ostavimo ovu temu za ljubitelje janjetine.

Dimenzije! Tema za raspravu! Mnogi će reći, bio sam u Gruziji, i tamo su bili takvi komadi, takvi ražnjići! Da, ali ne vjerujte mi, na kakvu god vatru zapalili bika, nikad se neće kuhati u njegovoj sredini ako ga povremeno ne odrežete. Također, naš ćevap ima svoje parametre, tj. veličine komada, gdje će se i izvana zapeći, a iznutra pržiti. Ovo su veličine o kojima govorim, ali Gruzijci skidaju velike komade s ražnjića i do kraja ih pirjaju u kotlu. Također, vrsta jela, ima svoje ime, ali ja govorim konkretno o ovom, običnom ćevapu.

Sada o glavnom, odnosno o tome koje sastojke ćemo staviti u meso i cijeloj tajni mog jela. Uzmimo to kao izračun, recimo, plus-minus 4 kilograma. Nemojmo biti pedantni do grama; to neće igrati veliku ulogu. Glavna misterija za mariniranje mesa nije samo što tamo stavljamo, nego je čak vrlo važno, a ja ću vam dokazati kojim to redom treba biti!

1. Sol(oko 4 žličice). Odmah ću reći da su svačiji ukusi različiti, ja osobno ne solim ništa na stolu, nikad ne solim ni jaja ni rajčice. Dva kemijska spoja: natrij i klor, koji čine sol, ne donose ništa dobro tijelu, a kvare kosti do artroze. Također možete reći da je sol jednostavno neophodna, bez nje se ne može živjeti. Ali ako je ćevap presoljen, neće vas ubiti, ali će biti vrlo nepoželjan, pa ga treba dobro i pravilno posoliti. Obratite posebnu pozornost na žličicu, one su također različite za svakoga. I svaka domaćica ima svoju žličicu, a neke i svoj dlan! Sol će zauzvrat osigurati početno mariniranje mesa. Rotkvicu samo prerežite i pospite solju, a drugi komad ostavite samo tako. Koji će igrati brže? To je to! A tko kaže da na kraju mariniranja treba posipati sol, neka pospe! Učinit ćemo to na naš način! Posolite i dobro promiješajte! Postoji još jedno pitanje: treba li soliti prije jela ili odmah na vatri! Pa neka i svaki komad umoči u sol i kaže da će i ovako biti ukusno! Pa oni jedu čips ili nešto drugo uz pivo, a mi ćemo praviti roštilj!

2. Luk luk . Možete ga pripremiti na dva, da tako kažem, načina: jednostavno ga nasjeckajte na krupno ili iscijedite sok iz luka. Dovoljne su dvije srednje velike lukovice. Kako neki pišu da je omjer luka 1:1, čini mi se da će biti puno, samo ga dobro izrežite da pusti sok. Radi praktičnosti, druga metoda je proći luk kroz mlin za meso, a zatim iscijediti dobivenu masu kroz gazu. Ovo ja koristim, vrlo je zgodno i ne morate se mučiti sa nasjeckanim lukom u mariniranom mesu. Još ga je lakše provući kroz sokovnik, bit će praktičnije, a čak i ako imate problema s pranjem u perilici, vidjet ćete vrhunski rezultat! Neka vam sok od luka prekrije meso, vidjet ćete kako ga meso brzo upija.

Ima tu nekih tumačenja: nasjeckani luk treba pustiti sok, jer o tome govorimo, zar ne? A ako ga istisnemo, onda je ogroman posao već napravljen. I to ima svoje prednosti! Prvo: sok i sol otvorit će put našim začinima za nekoliko sekundi. Drugo, ne treba nam toliko truda da zgnječimo luk da bismo ga izmiješali. Treće, a to je sigurno nekima važno, kada nataknete meso na ražnjiće, neće vas iritirati luk koji stalno treba vaditi iz komada mesa. A kad pečete ćevap na roštilju, luk vam neće zagorjeti na ćevapu. Pa, četvrto, ovo je samo malo ekonomsko pitanje: trebamo ga manje uvijati, jer ćemo iz njega sav sok iscijediti! Naivno je, ali neka bude bolje ovako! Prvi način, možete kao i do sada, ali onda posolite, dobro izgnječite rukama kako bi luk pustio sok i prije začinjavanja. I peta stvar je da ćemo o luku kasnije. I na kraju, pulpa luka apsolutno nije potrebna za kiseljenje! Baci ga i – točka!!

3. Crni papar , posebno naglašavam, KRUPLJE samljeveno, kao na slici. Bez “prašine” iz paprenjaka! Grašak zdrobite ploškom noža ako nemate krupni mlinac, a zatim malo zarežite vrhom. U žbuci može, ali u prašini ne. Kada žvačete meso, ove će vam žitarice dati ugodan osjećaj okusa. Fini, prašnjavi crni papar za juhu, ali ne i za roštilj. Koliko? 20 – 25 zrna graška! Ako želite više, nije to za svakoga! Usput, crni papar je vrlo koristan za tijelo!!! Znate votku s paprom za prehladu, zar ne? Dakle, cijeli ljekoviti učinak ne daje votka, već sam crni papar! Ali u našoj situaciji kvantiteta ne bi trebala prevladati.

Sve treba imati svoju normu. Pa bit će ti ljuto, pa što? Što je s kebabom? Sad stanite: jeste li već čuli da je pravi ćevap sol, luk i papar? Dakle, vjerujte mi, to uopće nije istina. Pročitajte do kraja, učinite upravo to i shvatit ćete da je taj ekscentrik pogriješio, koliko god mu meso bilo svježe! Na kugli zemaljskoj ima toliko korisnih i potrebnih začina bez kojih bi naša kuhinja bila jednostavno crno-bijela! To ne znači da sada u kebab možete sipati sve što vam padne pod ruku. Postoje neki začini o kojima ne možete ni govoriti, na primjer, kurkuma ili kopar. Postoje začini koji su prikladni za pečenje tijesta, ali ni u kojem slučaju nisu isto što i meso. Sada ću vam s velikim zadovoljstvom pričati o ovim začinima za meso!

4. Korijandar. Ona je ista korijander. Mislim da vam je ovo ime poznato.

Opet je pitanje koliko? Mislim da će biti dovoljno i 15-20 zrna graška. Potrebno ih je zgnječiti u mužaru, prvo lagano popržiti. Lakše je ako ga kupite već samljevenog. Ali ni u kom slučaju, a možda ću se i ponoviti, NE pretjerujte sa začinima! Inače nećete dobiti pravi okus mesa. Ako je korijander već samljeven, onda malo više od pola žličice, odnosno neka bude kao na fotografiji. To je vrlo specifičan začin, tako da ne možete pretjerati. Ali ovo je sljedeća trava.

5. Bosiljak. Mnogi ga uzgajaju u svojim kuhinjama, moja je u tegli, suha. Ne samo da se prodaje u gotovo svim trgovinama. Više se koristi u juhama, salatama, umacima. Neka nam sada pokaže svoj ukus u roštiljanju.

Uzmite istu količinu kao mljeveni korijander. Je li ovo u veličini žličice?, možda malo više! Iako ova biljka ima tako oštar miris, neće imati opor okus. Ona je, u biti, nemala važnost u kiseljenju. A što sve nisu rekli o njemu u davnoj povijesti! Grci su bosiljak općenito smatrali kraljem začina. Što se još može reći o njemu ako postoje tako pouzdane informacije na internetu? I što god čitali o njemu, jednostavno je neophodan u roštiljanju.

6. Timijan. On je isti Timijan. Jedan od azijskih začina, od kojeg se koriste sušene biljke. U malim količinama dobro nadopunjuje jela od povrća i mesa, kao i razne salate.

Upotreba majčine dušice datira još iz stare Grčke, gdje je simbolizirala hrabrost. Rimski vojnici kupali su se u vodi natopljenoj majčinom dušicom kako bi dobili snagu, energiju i hrabrost. U srednjem vijeku djevojke su za hrabrost vezle grančicu majčine dušice na viteške marame. Vratimo se na roštilj, koliko? Po kilogramu - dva-tri prstohvata, lagano trljajući prstima. Hoće li netko od Gruzijaca reći da će to biti suvišno na roštilju?

7. Zira, ona je ista Zra, ona je ista Kim. O ovom začinu općenito bih govorio s velikim ponosom. Sam miris kumina govori sam za sebe. Koristi se kao začin više od 5000 tisuća godina! Pronađen je čak i u egipatskim piramidama. A sad, mnogi ljudi i ne znaju što je to? Ne smije se brkati sa sjemenkama kima ili koprom. Takve stvari nikako ne idu u roštilj. Navikni se na žbuku, nego da uzimaš sve samljeveno, bolje je samljeti i sve će biti svježije. Količina? Vrlo specifičan začin, bit će dovoljno nešto manje od pola žličice. Zira je vrlo mirisnog okusa pa pripazite na količinu.

8. Crvena paprika, paprika. Meksiko! Mljeveno, slatko. Ali u našoj zemlji koristi se vrlo široko. Možete popiti žličicu bez "tobogana".

Dat će lagano željenu aromu i lijepu boju prilikom prženja. Želite dodati malo začina? Jedan češanj protisnutog češnjaka, dodajte ljutu papriku, ali upozoravam vas da se okus mesa može jako poremetiti i mislim da vam ovo ne treba, jer htjeli ste pravi ćevap, zar ne? Ne zaboravite da ovaj začin također može dati gorak okus, pa ga također morate uzeti u određenim veličinama. Ali praznika neće biti bez paprike.

9. Paprena metvica . A koristi se posvuda, pa i u slatkišima i lijekovima. Ovo je i hladno i kuhano! Ali Azijci dokazuju da se od davnina koriste u mesu. Sada ćemo to probati na roštilju. Osobno sam ga već probao, tako da ćemo ga u našem ćevapu iskoristiti najpotrebnije! Potražite u trgovinama, kioscima, bifeima, apotekama, ali meso treba ovaj začin!

Čini mi se da je jednostavno neumjesno govoriti o njegovim okusima i mirisima. Mnoge žene namršte obrve, govoreći da to negativno utječe na muški reproduktivni sustav. gluposti! Ako može utjecati na muški organ, to mora biti samo vrlo jako piće ili čaj. I tada, samo u prvih 30-40 minuta, au budućnosti nema i ne može ih biti. Ako mislite da će meso imati okus mente, to se također neće dogoditi na vatri. Čak ni u mariniranom mesu to se neće osjetiti. Nećete kuhati kompot od mente, već pravi šišmiš! Pola žličice.

10. lovorov list , ne treba fotografija. Ubaciti par komada ujutro ili nekoliko sati prije, uz miješanje. Čak i ako se tamo razbije u male komadiće. Kada stavite meso na ražnjiće, ako ga primijetite, jednostavno ga pomaknite u stranu. Nema potrebe to jesti, a mislim ni fotografirati. Ali bez njega sam imao takvo iskustvo da sam ga jednostavno zaboravio staviti. Odnosno, mislio sam da to ionako nitko ne jede. Da budem iskren, nešto nije bilo u redu. Nije uzalud, na kraju krajeva, postoji na našoj Zemlji kao začin!

11. Suncokretovo ulje ! Ne brkati s maslinovim uljem, 5-6 žlica. Možete čak, kao, prilijepiti! Da, da, potpuno ste dobro čuli, to je suncokretovo ulje!

Neka se svaki komad premaže uljem uz lagano miješanje. Zamislite sebe da ste bacili meso u tavu, bez ulja. I, koliko god tavu s neprijanjajućim premazom imali, svako će vam meso jednostavno početi gorjeti. Zašto svaka domaćica, prije prženja mesa, sipa ulje u tavu, a mi hoćemo, odnosno željeli smo ćevape ispeći bez ulja? Ni u kom slučaju! Ovako to ispada na slikama drugih ćevapa, gdje strše pougljenjeni komadići, pa ih treba žvakati, jer šteta ih je ispljunuti, ružno je i jednostavno nezgodno. Misli se ili na ugljen ili na neupotrebljiv roštilj. Ulje dodajte nakon što su svi sastojci dodani i dobro promiješani, točno onako kako je napisano i tim redoslijedom. Molim vas da posebnu pozornost obratite na to da ulje trebate nježno i pažljivo miješati. A ako pretpostavimo da je ovo muško zanimanje, reći ću ovo: u rukama kao da nije meso, nego ženska grudi! Ni pod kojim uvjetima ne ulijevajte previše ulja, inače ćete sutra imati refleks povraćanja. To se također događalo prije.

Našla sam ovu fotku na internetu, ovako na slici izgleda neko ko je neuspješno pržio meso:

1. marinirano bez ulja;
2. luk je izrezan previše sitno i nije sav uklonjen;
3. To je meso koje dolazi od obreza vrata, blago je ružičaste boje, ne mijenja oblik nakon mariniranja i nema pravi, sočan okus.

Kako je izgorjelo? Može li se ovo jelo nazvati šiš kebab?

12. A sada, nakon što ste stavili sve što je gore napisano u meso, ostavite ga da se marinira do jutra u smočnici, na hladnom mjestu ili čak u kuhinji na podu, pritiskajući ga nekom vrstom utega. A ujutro, miješajući smjesu ugodnog mirisa, dodajte jednako važan i, čak bih rekao, učinkovit proizvod! ovo - LIMUN .

Pola limuna dobre veličine poslužit će. Samo pazite, postupno cijedite kako bi limun stigao posvuda. Ponovno lagano promiješajte. Ako limun padne samo na čisto meso, odmah će postati “ulog”, kao nakon octa, pa ocat jednostavno ne ide u roštilj. A u ovom slučaju je već ukiseljeno. Već pržene ćevape možete preliti octom. To je stvar svačijeg ukusa!

13. A mi ćemo završiti našu ceremoniju s četvrtinom (ili polovinom), prirodni sok od nara , koji će vašem ćevapu dati još više elegancije, okusa i komplimenata!

I što je najvažnije, još će pouzdanije sakriti trag vašeg recepta! Dva dobra prijatelja: meso i šipak! Ljeti ga teško da ćete igdje pronaći, a ja bih vam savjetovao da zanemarite sokove iz trgovine. Mnogi testovi pokazuju da granata nije bila ni blizu. Dakle, ako ga nema, ostavite svoj pravi eksperiment do kasne jeseni.

Ovdje naše mariniranje završava. Nakon nekoliko sati znat ćete što je pravi ćevap! Sve to još jednom izmiksati i ostaviti dobro poklopljeno u posudi, naravno ne u aluminijskoj posudi. Ponovno pritisnite vrh tanjurom približno istog promjera. Savjetujem ti da ga napraviš od drveta, usput, već imam jedan.

Prikladnog promjera i kako s vremenom ne bi akumulirao nepotreban miris, stavite ga u plastičnu vrećicu. Ne za skladištenje, nego kada marinirate. Stavite nešto teže na vrh i ostavite tako još par sati.

Nema potrebe da ga skrivate u hladnjaku, samo ga ostavite u kuhinji. Neka svi sastojci odrade svoje. Iako, kao što sam već napomenuo, ako je meso svježe, onda će se i savršeno marinirati tijekom dana. A kada ga nataknete na ražnjiće, sada uživajući u pravom mirisu koji će dolaziti iz mesa, možete ga čak i lizati, ali još ne jesti, iako sada u ovom mesu neće biti ništa strašno. Jedan od dokaza bit će vam to što ćete možda primijetiti da se meso vrlo lako probada ražnjićima.

A ovako bi trebalo izgledati svježe, mekano, snažno, marinirano meso! Odmah se razlikuje od lošeg mesa. Pa, može li još netko zamisliti da meso za roštilj pliva u nekakvoj tekućini ili da se vadi iz majoneze? Zaboravi to kao ružan san! Sve je to izmišljotina našeg brata, kao nepouzdano iskustvo ili pokušaj da se napravi čudo pred svojim ukućanima!

A tko u čemu nije bio dobar, čak je i zastrašujuće nabrojati. Izvucite sebi jedan zaključak: budite prijatelji s mesarom, saznajte barem koje dane kolje. Izniman i najveći slučaj je ako to učinite sami.

Kao što sam obećao, sada opet o luku. Šiš kebab bez luka je kao muzika bez zvuka! Grickajte ćevape sa sočnim kolutićima! A ne nekakav otpad ili repovi, nasumično izrezani. Estetska kultura i točnost prije svega moraju biti prisutni! Kolut luka, komad crnog kruha i ćevap! Što može biti ukusnije?!! Kolutove luka možete poškropiti octom razrijeđenim s vodom i posuti crvenim ili crnim paprom, kako želite! Ako je gorak, onda ga isperite hladnom, ledeno hladnom vodom i bacite na ručnik, voda će isprati sve, čak i oku bodeće svojstvo luka, i dati mu ugodnu slatkoću.

Obratimo sada pažnju na roštilj. Također mora zadovoljiti neke parametre. Najbolje je imati željezni, ili još pouzdanije, nehrđajući čelik, što su deblji zidovi, to bolje.

Bolje će zadržati toplinu i ispeći zadnje komade.I ne morate se mučiti glađu radeći kebab na ciglama ili negdje na visećim lancima. Pa, ako ste nekoga slučajno uboli i morate ga hitno spržiti, onda će ovo biti poseban slučaj. Moj roštilj izgleda ovako: dužina - 60 cm, visina 15 (od rešetke) i širina 25 cm Glavna greška onih koji rade roštilj: rešetka, t.j. dno ne bi trebalo imati veliki broj rupa. Ako već imate roštilj i nema samo dno, već sito. Na dno stavite aluminijsku foliju, a na vrh upaljeni ugljen. Probušite male rupice po rubovima i vidjet ćete kako se sve vraća u normalu.

Neka samo četvrtina dna žara bude u cijelosti od rešetke, a ostatak od punog željeza s rupama po rubovima. Vidjet ćete kako meso neće zagorjeti, već jednostavno zapeći i ispeći se do svoje dubine. I što je najvažnije, neće se rasplamsati pod plamenom vatre, gdje će meso odmah poprimiti zadimljeno crnu boju i izgubiti okus koji nam je svima potreban. Hoćeš li jesti čađu? Ne! Neću i ne želim!!! Pušenje je sasvim druga tema iu ovom slučaju jednostavno neće biti prikladno.

Pogledajte samo kako se ćevap krčka i kuha! Još nije gotov, ali iz njega još curi sok. Ali ako meso prelijete mineralnom vodom, takvo čudo nećete vidjeti. Nakon mineralne vode, meso će izgledati natopljeno i ne sočno. Gledajući ćevap, imate dojam da tu nema ničega, iako smo toliko toga stavili unutra! A kad skinete prvi komadić, stavite ga u usta, a onda, dok žvaćete, shvatit ćete da svega ima dovoljno i mekano je do ludila! A onda ćete sigurno poželjeti popiti gutljaj vina zbog činjenice da u životu nije sve tako loše! I sve okolo odjednom će se pojaviti u zasićenijim bojama!

Ovaj roštilj je za malo društvo ili izlet. Ovaj prijenosni roštilj je trenutno na testiranju na fotografiji. Sada kada je sve iza nas, meso je pojedeno, sa sigurnošću mogu reći da nije prošlo test 100% i sada ima svojih grešaka i nedostataka: uz rub dna bez rupe, duž, napravio sam rupe , nakon pet centimetara i sad je sve u redu! Također, neću se fokusirati na činjenicu da se meso treba cijelo vrijeme pržiti na dobroj vatri, okrećući i, ni u kojem slučaju, ne smije se gasiti plamenom. Pustite da se ugljen dobro raspali, raspršite pepeo, a tek onda učinite ono najljepše u ovoj umjetnosti - ispecite ćevape! Ovo bi trebao znati svaki kuhar ćevaba koji drži do sebe!

Što se tiče janjetine: budite posebno oprezni! Ako ga prepečete, meso će se pretvoriti u suhe i ustajale okruglice. Dobro, svježe meso se brzo kuha, dovoljno je pet do deset minuta. Žene posebno trebaju naučiti jednu istinu, jer... često brkaju sok od prženog mesa s krvlju, pa traže još prženog mesa. Iako je meso možda već sasvim spremno. Opet, nije za svakoga, ako hoće, može ga pržiti s njim.

Svoju ću tradiciju također otvoriti svima. Kad se ugljen zapali, uvijek prvo pečem samo jedan štapić. Za uspjeh manifestacije, natočit ću čašu dobrog crnog vina i ocijeniti kvalitetu budućeg ćevapa! Pustit ću svoje goste da probaju, makar i ne svi, iritirajući ih do krajnjih granica. I onda je krenulo – idemo! Osobno sam imao slučajeve kada su bliski prijatelji koji su imali čak i svoje recepte ostali bez riječi dok su jeli. I nakon 5-6 štapića, izdahnuvši, rekli su da nikad nisu jeli takav ćevap! Sada, usput, ovo je jedini način za mariniranje! A svakakvi eksperimenti s dodatkom majoneze ili rajčice jednostavno se ne pokažu dobrim uspjehom.

Sada o ražnjićima. Nema potrebe raditi metarske ražnjiće, vjerujte mi. Dok pojedete, dođete do zadnjeg komada, već će biti hladno. U potrazi za drugim štapićem (i ako dobijete i ukusan), možete se ugušiti. Drugo, mašući "mačem" za stolom, govoreći kako je kebab ukusan, možete dobrom prijatelju iskopati oko! I kako je divno jesti šiš kebab s ražnja dok je još vruć. U ovom slučaju koristim svoje kratke ražnjiće (ukupne dužine 37 cm). Moje mišljenje je da debljina ražnjića treba biti 2 mm. i širine 7 mm. Ne tri ili osam, inače će biti loše snimati. I to ne jedan i pol, jer... ražanj će biti previše savitljiv. I širine 6 mm. meso se može pomicati.

Vjerujte mi, eksperimentirao sam sa svime! Ako ih imate samo 20, to znači da nemate prijatelja i ne možete nikoga pozvati u posjet. Meso treba staviti na ražnjiće do zadnjeg komada. Ili radiš ovo:

-Hej, Sanyok, hajde, završi s jelom!!! Pusti ražanj, moram ispeći Kolku!

Imam ih oko 90-100, ne hrđaju, ne traže da se jedu, osim ako im ne stave meso?! Da, i dovoljno za svaku tvrtku. Kad izlazim vani, sve meso uzimam već na i samo na ražnjiće. U posebnoj posudi i skriveno od svih insekata. Neka gurmani kažu da je navlačenje mesa na ražnjiće u prirodi veliki užitak! U mom kraju nisam prijatelj s muhama! Samo sam marinirano meso stavljam na ražnjiće i to samo kod kuće. Ja svoje dame ne gnjavim ovim poslom, ako se prihvatim posla, odradit ću ga do kraja. Ne želim uvrijediti naš dragi, lijepi spol, ali meso se ne smije pomicati na ražnjićima ili visjeti do samog ugljena. Usput, ako ga pravilno izrežete, kao što sam gore opisao, tada će čak i neiskusni puter uspjeti!

Još jednom o ražnjićima, što se tiče njihove veličine, dok jedem, bolje je uzeti drugi, svježi, vrući štapić, tako da ja zabodem 5-6 komada. Lijepim damama dovoljan je jedan ražanj, voljela bi probati i drugi, ali s ogromnim ražnjićima boji se da se ne bi snašla. A s takvom veličinom lako možete regulirati količinu pojedenog ćevapa. Nismo u kamenom dobu s mamutom koji se vrti ili u natjecanju: “Tko će više pojesti!” Iako uz dobar roštilj svaka pomisao na dijetu jednostavno nestane! A vaša voljena dama uvijek može s velikim užitkom pojesti dva ili tri ražnjića!

Jedna zgoda iz života. Dan se razvukao svašta, bila je kasna večer, sauna i shodno tome i roštilj. Jedna gospođa iz obiteljskog kruga bila je jako ogorčena, kao, noću gleda takvo jelo!? Od mladosti je znala pravila ishrane, pazila na svoju figuru, a usput je progutala tri štapića, pa čak i čašu piva!!!

Posljednji uvjet i važan: nemojte postavljati roštilj na veliku udaljenost od stola. U suprotnom, ili će vam meso zagorjeti, ili ćete slušati zanimljivu priču! Uvijek posadite goste za stol i dajte im jednu čašu salate. Nema hodanja oko roštilja, svi moraju sjesti za stol! Uvijek će biti puno pametnih ljudi, neka njuškaju svojim nosnicama što tamo kuhate. Vaše mjesto je samo kraj vatre!!! Ovdje im počinjete servirati svoj kebab! Šiš kebab treba jesti samo vruć! Pokušajte tempirati tako da kad meso još nije ponestalo, ispecite sljedeću seriju. Ne preporučam sav šalšluk nagomilan prepečen na stolu. Donji ražnjići će se ohladiti i neće biti ukusni. A ako poslužujete roštilj, onda neka to bude samo roštilj. Začinite ga s nečim od međuobroka, poput kiselih krastavaca, rajčica, tikvica. Dalje: slatka paprika, crne i zelene masline! Vaši kolutići luka, odnosno crni kruh i, naravno, dobra votka!

Ne bi trebalo biti nikakvih manti ili pilava, tepsija ili pita, jer služite samo pravi ŠAŠLIK! Ne znam gdje će te poslije ljubiti za ovo, ali TI ćeš sigurno biti prvi ćevabdžija u selu!

Ovako izgledaju prvi ražnjići, cvile, prže se i ne izgore na vrućoj vatri. A sok, kakav sok teče, pogledajte samo! Ako padne na vatru, ta će kap odmah planuti, ali na dnu roštilja s najmanjom ventilacijom to se ne događa. Na ovoj slici vidite janjetinu! I, kao što vidite, sve fotografije kebaba koje sam pržio u različite dane izgledaju, pa, potpuno isto, tako da možete i vi to učiniti, siguran sam u to! Ali evo prve serije, ljudi čekaju, sve je natočeno, samo poslužite!

Ovako izgleda meso već pečeno, iznenađujuće zlatno smeđe boje i jednostavno se topi u ustima. Ovo je meso koje ste vidjeli na trećoj slici odozgo. Što je točno poslužilo kao kiseli krastavac? To se ne može reći; najvjerojatnije je svaki sastojak pridonio ovom radu. Ali upravo je ovaj buket najpoznatijih začina učinio svoje. Nisam koristila nikakvu majonezu, nikakvu mineralnu vodu ili tekućinu, nikakve ubrzivače ili komponente za omekšavanje ili usitnjavanje mesa! Sve je najprirodnije i stvarno! Zato se i pokazalo pravi šiš ćevap!

I znate da prva palačinka uvijek može biti kvrgava, ali pouka koju ćete izvući iz ove je ona najispravnija! Kad sljedeći put budete marinirali, shvatit ćete jeste li nešto pogriješili. Uspjet ćeš! U ovom slučaju, ako vam je sve jasno, greške jednostavno ne može biti.

Isprobajte moj vlastiti recept, koji sam proveo više od tri godine istražujući. Iako, koji je moj? Uostalom, nisam ja otkrio Mjesec, a svi začini već odavno postoje na Zemlji. Možda će se i vama svidjeti ovo jelo!

PS: kako reče jedan mudar čovjek:

“Ne živimo na ovom svijetu da bismo jeli, nego jedemo da bismo živjeli!!!”

Dobar tek svima!