Patka kuhana u foliji u pećnici doista je šik blagdansko jelo! Okus pečene patke razlikuje se od ostalih vrsta mesa svojom pikantnošću i neobičnošću. Ali da biste skuhali doista ukusnu patku, morate slijediti niz određenih utvrđenih pravila i propisa.
Budući da je pačje meso prilično masno, ne smije se pržiti na otvorenoj vatri. Inače će se tijekom prženja sva masnoća otopiti iz ptice i ocijediti, a meso će postati suho, bezukusno i žilavo. Patka se može pirjati u kotlu debelih stijenki. Ali ipak, ne može se usporediti s pečenim u pećnici!
Pečenje patke u pećnici svojevrstan je kulinarski ritual. Može se izvesti na nekoliko načina: u foliji, rukavu, tijestu pa čak iu glini. Naravno, u modernim uvjetima najlakše je ispeći patku umotanu u foliju za hranu.
Budući da je folija u stanju dugo vremena održavati zadanu temperaturu unutar pakiranja, zadržavajući sočnost proizvoda i ne dopuštajući im da izgore izvana.
Stvara se takozvani efekt "ruske peći". I, osim toga, vrlo je prikladno: ne morate prati posudu za pečenje nakon završetka kuhanja, nema potrebe da se petljate s tijestom ili glinom.
Da, naravno, folija neće zamijeniti aromu pečenog tijesta, ali ovo je čisto osobni izbor preferencija.
Da bi meso patke bilo mekano i sočno, najvažnije je odabrati pravu pticu. Prvo, treba biti domaće (sa farme), s umjerenim udjelom masti. Najsočnije meso je od indijskih pataka, takozvanih mošusnih pataka.
Kupljenu patku potrebno je provjeriti na prisutnost perja ili perja. Ako postoji, izbrišite. Zatim se trup mora brzo smoliti na otvorenom plamenu. Držite li trup iznad vatre, unutarnja mast će se početi topiti, a to zauzvrat može dovesti do suhoće mesa.
Nakon ove operacije meso će dobiti ugodnu aromu dima. Nakon toga pticu treba isprati u vrućoj vodi, osušiti papirnatim ručnicima i nastaviti s rezanjem i mariniranjem.
Mariniranje je vrlo važna faza kuhanja koja se ne smije preskočiti ako želite da vaša patka bude sočna i mekana. Vinska marinada, marinada od trešnje, citrusa ili soka limete pomoći će djelomično riješiti se tvrdoće.
Punjenje patke jabukama, narezanim kriškama limuna ili brusnicama također će dodati sočnost. Kiseli sastojci daju masnom mesu posebnu pikantnost, u kombinaciji s njima meso se lakše probavlja i apsorbira u tijelu.
Pa, u zaključku: patka se mora zamotati u foliju za hranu i peći u pećnici 3-4 sata na 150 0 C.
Recept korak po korak (cijela patka)
Kako kuhati patku u foliji u pećnici:
- U maloj zdjelici pripremite marinadu: pomiješajte med, soja umak, senf, sol i mješavinu paprika;
- Obrađeni trup puretine izvana i iznutra namažite pripremljenom marinadom;
- Bijeli slatki luk nasjeckajte na krupnije trakice i njime napunite pticu. Također stavite cijeli limun unutra;
- Zatim trup morate zašiti i staviti na lim za pečenje obložen folijom; ako vam je u procesu punjenja ostao nasjeckani luk, stavite ga oko ptice. Podignite rubove folije, čvrsto zatvorite patku i stavite u hladnjak na 5 sati;
- Mariniranu perad pecite na 150 0 C 3 sata. 12-15 minuta prije kraja pečenja, otvorite vrh folije - ptica će porumeniti;
- Prije posluživanja skinite konce i patku ukrasite kriškama limuna, pečenim lukom i svježim začinskim biljem.
Patka s jabukama pečena u pećnici u foliji
Sastojci:
- filtrirana voda - 3,5 l;
- prirodni jabučni ocat – 0,5 l;
- mješavina papra - 10 g;
- lovorov list - 7 komada;
- češnjak - 10 kom .;
- kopar - hrpa;
- patka (prerađena) – 1 kom.;
- kisele jabuke - 6-7 kom.;
- brusnice - 150 g;
- sok od limuna - 2 žlice;
- med - 1 žlica;
- sol;
- bosiljak (suhi) - 1 žličica;
- biljno ulje - 2 žlice.
Vrijeme kuhanja: 2,5 sata.
Energetska vrijednost na 100 g: 310 kcal.
Opis korak po korak:
- Pripremite kiselu marinadu: jabučni ocat otopite u hladnoj vodi i dodajte lovor i kopar. Zatim uronite trup patke bez crijeva u njega, pritisnite ga utegom i ostavite da se marinira 2 sata;
- Za to vrijeme pripremite jabuke. Narežite ih na ploške, poprskajte limunovim sokom i pomiješajte s brusnicama;
- U maloj posudi pomiješajte sol, bosiljak i mješavinu paprika. Pripremljenu smjesu utrljati na mariniranu patku (izvana i iznutra);
- Zatim napunite ptičji trbuh jabukama i brusnicama i zašijte ih koncem ili zabodite čačkalicama;
- Zasebno pripremite umak: pomiješajte med, biljno ulje i režnjeve češnjaka propuštene kroz prešu. Umak podijelite na 2 dijela. Jednim dijelom utrljajte vrh patke, a drugi ostavite sa strane;
- Patku zamotajte u nekoliko slojeva folije i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 160 0 C. Pecite 2,5 sata;
- 7-10 minuta prije kraja pečenja odvijte vrh folije, premažite trup drugim dijelom umaka i pecite dok ne porumeni.
Perad punjena krumpirom i gljivama
Komponente:
- patka bez crijeva - 1 kom .;
- krumpir - 1 kg;
- šampinjoni - 0,3 kg;
- krupna sol;
- začini "Za krumpir" - 10 g;
- ljutika – 1 kom.;
- crno vino - 0,5 l;
- filtrirana voda - 2 l;
- kiselo vrhnje - 100 g.
Vrijeme kuhanja: 3 sata.
Količina kcal na 100 g: 322.
Korak po korak opis pripreme:
- Pripremite marinadu za vino: pomiješajte filtriranu vodu s crnim vinom. Umočite patku bez crijeva u pripremljenu marinadu i ostavite 1,5 sat;
- Nakon što prođe određeno vrijeme, izvadite trup iz marinade, osušite ga papirnatim salvetama i istrljajte iznutra i izvana grubom soli;
- Oguljeni krumpir narežite na male ploške i pomiješajte s nasjeckanim lukom i gljivama. Povrće začinite mješavinom začina “K krumpiru” i njime napunite trup patke. Stavite ono što ne stane oko patke;
- Stavite pticu na dvostruki komad folije, okolo posložite preostale krumpire i gljive i zamotajte;
- Pecite piletinu s krumpirom i gljivama 3 sata na temperaturi od 140 0 C. 20 minuta prije kraja pečenja odvrnite foliju, premažite patku kiselim vrhnjem i nastavite peći dok ne porumeni;
- Gotovu pticu poslužite na stolu zajedno s krumpirima koji su se pekli oko nje. Umak od šampinjona može se poslužiti posebno.
Pekinška patka pečena u foliji
Sastojci za pripremu:
- trup patke - 2,5 kg;
- tekući med - 3 žlice;
- krupna kuhinjska sol;
Sastojci za mariniranje:
- sezamovo ulje - 25 ml;
- med - 30 g;
- soja umak "Classic" - 50 ml;
Za pripremu Hoisin umaka:
- sezamovo ulje - 1 žlica;
- soja umak - 75 ml;
- vinski ocat - 10 ml;
- sol, crni papar, ljuta paprika, češnjak u prahu - po 1 žličica.
Vrijeme kuhanja: 2 sata.
Nutritivna vrijednost na 100 g: 306 kcal.
Opis korak po korak:
- Obrađeni trup patke natrljajte krupnom soli i stavite u hladnjak preko noći;
- Sutradan pticu nekoliko puta prelijte kipućom vodom, a zatim je poprskajte zrakom sa svih strana. To se radi pomoću štrcaljke s debelom iglom;
- Zatim pripremite marinadu: pomiješajte sezamovo ulje, med i sojin umak. Trljajte patku ovom marinadom svakih pola sata (4 sata);
- Zagrijte pećnicu na 250 0 C. U tepsiju ulijte vodu i na nju stavite rešetku. Stavite mariniranu patku na rešetku, prekrijte vrh folijom i pecite 1 sat. Zatim smanjite temperaturu na 150 0 C i pecite još 1 sat;
- Pripremite Hoisin umak: pomiješajte sve potrebne sastojke i umutite dok ne postane glatka;
- Gotovu patku narežite na tanke ploške i poslužite uz umak, kisele krastavce i mladi luk.
Recept s narančama
Sastojci za kuhanje:
- indo patka - 2,5-3 kg;
- naranče - 7 kom .;
- tekući med - 7-8 žlica;
- soja umak - 25 ml;
- mješavina "provansalskog bilja" - 10 g;
- senf - 1 žlica;
- češnjak - 1 glava;
- brusnice - 150 g;
- krupna sol;
- mješavina aromatičnih paprika.
Vrijeme kuhanja: 2,5 sata.
Nutritivna vrijednost na 100 g: 307 kcal.
priprema:
Da bi patka bila bolje zasićena marinadom "iznutra", upotrijebite štrcaljku s debelom iglom. Napunite štrcaljku marinadom i nasjeckajte trup.
Starije ptice imaju jači miris i tvrđe meso. Zato pokušajte odabrati mlađu patku.
Ako za kuhanje koristite divlju, a ne domaću patku, potrebno ju je nekoliko sati namakati u čistoj vodi (vodu nekoliko puta promijeniti). Time se uklanja miris blata.
Meso patke je vrlo ukusan i zdrav proizvod, koji se smatra izvrsnim izvorom esencijalnih aminokiselina i drugih vrijednih tvari. Mnogo je masnija i žilava od piletine, pa se u našoj prehrani ne pojavljuje tako često. Ali kada se pravilno pripremi, daje vrlo mekana i sočna jela koja mogu ukrasiti svaku gozbu. Stoga bi svaka moderna domaćica trebala moći pravilno ispeći patku u pećnici u foliji. Recepti za takve poslastice bit će predstavljeni u današnjem članku.
Za pečenje je preporučljivo koristiti cijeli trup težine ne više od dva i pol kilograma. Ova relativno mala težina ukazuje na mladost ptice. Iznimno je važno da patka koju odaberete nije bila prethodno zamrznuta. U protivnom će meso postati prilično žilavo i izgubiti većinu svog izvornog okusa. Ako još uvijek niste uspjeli kupiti svježi trup, morate ga odmrznuti u donjem odjeljku hladnjaka.
Prije pečenja patke u pećnici u foliji, operite je, osušite i uklonite višak masnoće. Od trupa svakako odrežite rep u kojem se nalaze žlijezde lojnice, jednjak i gornje dijelove krila u kojima praktički nema mesa. Ovako obrađen trup drži se najmanje nekoliko sati u soku od limuna, dobrom vinu, pivu, stolnom ili jabučnom octu uz dodatak sušenog aromatičnog bilja. Od začina se obično koriste razne vrste papra, kumin, korijander, bosiljak ili majčina dušica. Da bi meso peradi dobilo blagu kiselost, marinira se u soku od brusnice ili limuna, a da bi okus patke bio neobičniji, natrlja se mješavinom češnjaka i cvjetnog meda.
Daljnje radnje uvelike ovise o receptu koji odaberete. Marinirani trup se puni jabukama, heljdom ili bilo kojim drugim nadjevom ili se jednostavno šalje ravno u pećnicu. Prosječno trajanje toplinske obrade je oko dva sata.
Sa soli i začinima
Ovo je jedan od najjednostavnijih recepata za patku u pećnici u foliji. Svaka domaćica koja tvrdi da je iskusna kuharica trebala bi znati kako ispeći takvu pticu. Da biste to učinili, trebat će vam:
- Trup patke.
- 2 žlice. l. maslac ili biljno ulje.
- Sol i mljeveni papar.
Opranu pticu sušimo papirnatim ručnicima i oslobađamo je od žlijezda koje se nalaze u repu. Zatim se iznutra natrlja mješavinom soli i papra, a vrh namaže uljem. Bataki se vežu koncem, a sama patka se zamota u foliju i šalje u hladnjak. Nakon par sati peče se u vrućoj pećnici i poslužuje uz salatu od svježeg povrća.
Perad punjena voćem
Patka pečena u foliji s jabukama odavno je postala klasik kulinarskog žanra. Jednako je dobar za mirnu obiteljsku večeru i bučnu blagdansku gozbu. Za pripremu će vam trebati:
- Trup patke.
- 5 jabuka.
- 2 naranče.
- 50 g prirodnog meda.
- Mali luk.
- 5 češnja češnjaka.
- Pačja mast, sol i začini (cimet, curry, papar i muškatni oraščić).
Opran i osušen trup se natrlja mješavinom češnjaka, soli i začina i stavi u hladnjak na dva sata. Dok se ptica marinira, možete početi pripremati punjenje. Da biste ga napravili, kriške jabuke i naranče pržite se u tavi namazanoj pačjom mašću. Zatim dodaju med, cimet, curry i malo korice citrusa. Sve se to dinsta na laganoj vatri, ohladi i nadjeva u pticu. Rupu u repu pokrijemo oguljenim lukom, a sam trup umotamo u foliju i stavimo u pećnicu. Pecite ga na 180 stupnjeva dva sata. Trideset minuta prije kraja procesa pažljivo uklonite foliju s patke kako bi imala vremena da porumeni.
Perad punjena heljdom
Ovaj recept za patku pečenu u foliji pripada ruskoj nacionalnoj kuhinji. Stoga bi ga svaka domaća domaćica trebala savladati. Da biste to ponovili kod kuće, trebat će vam:
- Trup patke.
- Srednja mrkva.
- Mali luk.
- 2/3 šalice heljde.
- 500 g pilećih iznutrica.
- 4 češnja češnjaka.
- 2 žlice. l. konjak
- Med i biljno ulje.
- Sol i začini (muškatni oraščić i papar).
Preporučljivo je započeti proces obradom patke. Oprati, osušiti, natrljati mješavinom začina, meda i rafiniranog ulja, a zatim staviti na hladno mjesto. Sljedeći korak bit će priprema nadjeva. U tu svrhu u podmazanoj tavi popržite luk, češnjak i pileću iznutricu. Nakon deset minuta dodaju im se konjak, sol, začini i heljda. Nakon dva sata marinirana ptica se puni pripremljenim nadjevom, zamota u foliju i stavi u pećnicu. Petnaest minuta prije kraja toplinske obrade, trup se pažljivo otvara tako da se na njemu pojavi ukusna korica.
S krumpirom
Ovaj zanimljivi recept za patku pečenu u foliji sigurno će više puta pomoći domaćicama koje trebaju pripremiti ne samo glavno jelo, već i prilog. Da biste ga ponovili u svojoj kuhinji, trebat će vam:
- Trup peradi težine 1,5-2 kg.
- 3 srednje glavice luka.
- 2 kg krumpira.
- 1 glavica češnjaka.
- Sol i začini za perad.
Opran i osušen trup se natrlja začinima i malo dostupnog češnjaka. Nakon par sati puni se krupno nasjeckanim lukom i ploškama slanog krumpira. Tamo se šalju i ostaci nasjeckanog češnjaka. Stavite pticu na lim za pečenje. Preostalo povrće koje ne stane u trup stavlja se u blizini. Sve se to pokrije folijom i peče na 200 stupnjeva oko dva sata. Trideset minuta prije nego što ugasite vatru, pažljivo otvorite pticu i pričekajte da porumeni.
S jabukama i smrekom
Metoda opisana u nastavku daje vrlo aromatično i nježno meso, prekriveno ukusnom korom i natopljeno vlastitim sokom. Za pripremu patke pečene u foliji s jabukama trebat će vam:
- Trup ptice bez crijeva.
- 8 bobica kleke.
- ¼ limuna.
- 1 žličica zrna crnog papra.
- 2 lavrushki.
- ½ žličice svaki sol i mljeveni papar.
- Češanj češnjaka.
- 2 jabuke.
- 4 grančice peršina.
Gornji dio opranog i osušenog trupa natrlja se solju i mljevenim paprom. Dio dostupnog limuna, bobičasto voće i lovorov list se pune u pticu. Tamo se također šalju natrgani peršin, papar u zrnu, nasjeckani češnjak i komadići jabuke. Sve se to zamota u foliju i stavi u pećnicu. Pecite patku na 180 stupnjeva oko sat i pol. Petnaestak minuta prije kraja procesa, oslobađa se od folije i lagano porumeni.
S orašastim plodovima, suhim voćem i citrusima
Patka pečena u foliji s narančama, suhim marelicama i suhim šljivama bit će dobar ukras za svaku obiteljsku proslavu. Za pripremu će vam trebati:
- Trup peradi težak 2 kg.
- 5 jabuka.
- 2 naranče.
- 10 suhih marelica.
- 10 suhih šljiva.
- 10 oraha.
- 3 češnja češnjaka.
- Sol, rafinirano ulje i začini.
Trup se opere i osuši papirnatim salvetama. Zatim se sa svih strana natrlja solju i začinima, a iznutra također premaže češnjakom. Ovako pripremljena patka puni se mješavinom nasjeckanih jabuka, naranči, orašastih plodova i suhog voća, a zatim se zašije. Prije ulaska u pećnicu namaže se rafiniranim uljem i prekrije folijom. Pecite pticu na 180 stupnjeva. Petnaestak minuta prije nego što ugasite pećnicu pažljivo skinite foliju s tepsije kako bi se njen sadržaj malo zapekao.
Ptica s jabukama u vinu
Patka pečena u foliji je win-win i vrlo jednostavno jelo koje je više puta pomoglo mnogim domaćicama. Da biste svojoj obitelji i prijateljima dali zadovoljavajući i ukusan obrok, trebat će vam:
- Trup peradi težak 2 kg.
- 50 g maslaca.
- 3 žličice rastopljeni med.
- Čaša suhog crnog vina.
- 1 kg slatkih jabuka.
- Šećer, sol i začini.
Proces trebate započeti pripremom umaka. Da biste to učinili, pomiješajte vino i med u loncu i kuhajte na laganoj vatri. Nakon što se volumen smjese smanji za pola dodajte joj maslac. Sve dobro izmiješajte, ohladite i podijelite na pola. U jedan dio potopi se 500 gr nasjeckanih i oguljenih jabuka.
Sada je vrijeme za patku. Njegov se dio osuši i natrlja solju i začinima, a zatim puni ukiseljenim jabukama, premaže ostatkom umaka i zamota u foliju. Pecite pticu na 200 stupnjeva oko sat i pol. Zatim se oslobodi od folije, prekrije polovicama preostalih jabuka posutih šećerom i vrati nakratko u pećnicu.
S kardamomom i ružmarinom
Patka pečena u foliji prema dolje opisanoj tehnologiji ispada izuzetno sočna i aromatična. Dobro se slaže s kuhanom rižom ili krumpirom, što znači da će vam pomoći malo diverzificirati uobičajenu prehranu. Za pripremu će vam trebati:
- Trup patke.
- 4 g kardamoma.
- ½ žlice l. ružmarin.
- 3 srednje kisele jabuke.
- Sol, rafinirano ulje i papar.
Opranu i očupanu patku dobro osušite papirnatim ručnicima. Zatim se marinira u mješavini soli, biljnog ulja, kardamoma, ružmarina i papra. Ovako pripremljen trup nadijevamo kriškama oguljenih jabuka, zašijemo i zamotamo u foliju. Pecite ga na 180 stupnjeva oko sat i pol. Na kraju određenog vremena, ptica se oslobađa od folije, zalijeva ispuštenim sokom i dovodi do pune spremnosti.
Sa senfom
Ova ukusna i sočna patka pečena u foliji ide uz gotovo sve priloge i može biti dobar izbor za obiteljsku večeru. Za njegovu pripremu trebat će vam:
- Ptičji trup.
- Ne previše ljut senf.
- Mirisni začini, sol i maslinovo ulje.
Trup patke bez crijeva se opere pod mlazom vode i osuši papirnatim ručnicima. Zatim se natrlja mješavinom senfa, soli, začina i maslinova ulja. Nakon šezdeset minuta, marinirana ptica je čvrsto umotana u foliju i pečena na srednjoj temperaturi. Proces traje oko sat i pol.
U vinsko-octenoj marinadi
Koristeći dolje opisanu tehnologiju, dobivate vrlo aromatičnu i meku patku, prekrivenu ukusnom zlatno smeđom koricom. Za pripremu će vam trebati:
- Trup peradi težak 2 kg.
- 60 ml suhog crnog vina.
- 6 češnjeva češnjaka.
- 40 ml 6% vinskog octa.
- 70 g prirodnog meda.
- 35 ml rafiniranog ulja.
- Papar, muškatni oraščić, cimet i đumbir.
Morate započeti proces stvaranjem marinade. Da biste to učinili, u dubljoj posudi pomiješajte protisnuti češnjak, začine, med, ulje, vino i ocat. Dobivenom smjesom premažite opran leš ptice i ostavite jedan dan. Nakon tog vremena zamota se u foliju i prebaci u kalup. Ptica se šalje na daljnju toplinsku obradu. Za one koji ne znaju koliko dugo peći patku u foliji u pećnici, morate zapamtiti da trajanje procesa ovisi o težini korištenog trupa.
S narančama i dunjom
Ovo nježno i ukusno jelo ima izraženu aromu citrusa i ugodan okus. Za pripremu će vam trebati:
- Patka teška 1,6 kg.
- 600 g naranče.
- 100 g dunja.
- 2 žličice morska sol.
- 2 žličice med
- 25 ml sojinog umaka.
- 2 češnja češnjaka.
- Đumbir, ljuti i crni papar.
Opranu patku natrljamo mješavinom soli i začina i ostavimo pet sati. Po isteku određenog vremena, trup se puni kriškama naranče i komadićima dunje, a koža se premaže medom pomiješanim s malom količinom soka od citrusa. Sve se to pokrije folijom i stavi u kalup. Ovako pripremljena perad šalje se na daljnju toplinsku obradu. Oni koji su zainteresirani koliko dugo peći patku u foliji u pećnici, trebali bi zapamtiti da je trajanje procesa u ovom slučaju oko pedeset minuta.
Perad punjena rižom
Svaka domaćica početnica može lako pripremiti ovo prekrasno blagdansko jelo. Za pečenje punjene patke trebat će vam:
- Trup peradi težak 2,5 kg.
- Čaša mješavine divlje i duge riže.
- 2 velike glavice luka.
- 10 pačjih jetrica.
- 4 češnja češnjaka.
- 2 zelene jabuke.
- 1 žličica đumbir u prahu.
- 2 žličice suho bijelo vino, soja umak i cvjetni med.
- Sol i mljeveni cimet.
Da biste dobili mekanu i ukusnu patku pečenu u foliji, opran trup se probuši na nekoliko mjesta, prelije kipućom vodom i osuši. Zatim se puni kuhanom rižom pomiješanom s prženim češnjakom, lukom, jabukama, jetricama, soli i začinima. Trbuh ptice pažljivo se zašije debelim koncem, a sam trup se natrlja marinadom od zagrijanog vina, soja umaka, đumbira u prahu, soli i papra. Punjena patka se stavlja na rešetku postavljenu u lim za pečenje naliven malom količinom vode i pokriven folijom. Pecite jelo na umjerenoj temperaturi najmanje sat vremena.
Meso patke je zanimljivijeg okusa od piletine, ali se mnogo rjeđe priprema. U pravilu se na velike blagdane, poput Božića i Nove godine, poslužuje patka pečena u pećnici. To može biti zbog činjenice da kuhanje patke traje duže i problematičnije je od kuhanja piletine. Ali ako, na primjer, pečete patku s jabukama u foliji, to ne samo da će ubrzati proces, već će dati i izvrstan rezultat - ukusno, zdravo i lijepo jelo.
130 min 10 porcija 253 kcal Jednostavan za pripremu
O prednostima pačjeg mesa
Meso patke je tamne boje, vrlo mekano i zdravo. Kulinari smatraju da su najbolje mesne pasmine pataka Pekinška bijela, Aylesbury, Muscovy (Indo), Rouen, Bouffe, Cayuga i Švedska. Prosječna težina trupa domaće patke je od 2 do 4 kg.
Patka je izvor proteina: na 100 g ovog mesa nalazi se oko 16 g proteina. Meso patke također prednjači u sadržaju vitamina A. Patka sadrži velike količine vitamina B, uključujući riboflavin i ftolnu kiselinu, kao i prilično impresivan popis korisnih mikroelemenata.
Meso patke je prilično masno (sadržaj kalorija patke je od 250 kcal / 100 g). Ali pačja mast ima zanimljiva svojstva: smatra se izvrsnom preventivom za kardiovaskularne bolesti. Ovo meso preporuča se za konzumaciju onih čije aktivnosti uključuju psihički stres ili stres.
Meso ove ptice ima specifičan okus koji se ne sviđa svima. Ali ako kupite visokokvalitetni svježi trup i pravilno ga skuhate, svi će cijeniti jelo od patke.
Patka pečena u foliji jedna je od najuspješnijih opcija koja vam omogućuje da dobijete ukusno jelo čak i bez posebnog kulinarskog znanja. Trup patke najčešće se puni sa: kiselim kupusom, suhim šljivama, narančama, heljdom, rižom, gljivama, krumpirom. No, prema gurmanima, upravo je patka punjena jabukama pravo kulinarsko remek-djelo. 
Recept za blagdanski stol i ostalo
Patka u pećnici punjena jabukama jelo je koje se može svrstati u tradicionalni blagdanski jelovnik. Postoji mnogo recepata za pripremu takvog jela. Ali ako kuhate trup patke u foliji, meso će biti iznenađujuće mekano, aromatično i nevjerojatno ukusno. Jednostavno se topi u ustima.
Za ovaj recept trebat će vam:
- patka (2-2,5 kg) – 1 kom.
- jabuke - 0,5 kg
- češnjak - 1 glava
- biljno ulje - 30 g;
- suhe šljive bez koštica – 50 g
- Provansalsko bilje - 1 žlica. l.
- majoneza - 1 žlica. l.
- papar
Način kuhanja:
- Pažljivo pregledajte trup i uklonite preostalo perje. Patku dobro operite pod tekućom vodom. Osušite čistom kuhinjskom krpom ili papirnatim ručnikom.
- Pažljivo uklonite žlijezdu lojnicu u blizini stražnjice. Tako ćete odstraniti miris i okus iz mesa. Uklonite salo s trbuha, posebno ako je ptica debela. Odrežite krajnji vanjski dio krila. (Od ovih, pačjih iznutrica, vrata i nogu možete napraviti ukusne rezance u pačjoj juhi).
- Unutrašnjost trupa patke natrljajte sitno nasjeckanim češnjakom, solju, paprom, majonezom i provansalskim začinskim biljem. Patku izvana natrljajte istim začinima, ali bez češnjaka.
- Stavite patku sa začinima da se marinira 2-3 sata u hladnjaku. I po mogućnosti ostavite preko noći.
- Nadjev za patku pripremite od svježih jabuka, suhih šljiva, paprike i provansalskog bilja. Jabukama izvadite jezgru. Izrežite na prilično velike ploške. Oprane i prethodno poparene suhe šljive sitno narežite. Pomiješajte kriške jabuke, suhe šljive, papar i začinsko bilje u zdjeli. Tom smjesom napunite pačji trbuh.
- Zašijte rez, po mogućnosti bijelim koncem. Položite nekoliko slojeva folije za hranu za pečenje. Gornji sloj folije nježno premažite uljem. Stavite pripremljenu patku, pažljivo je zamotajte, stavite na lim za pečenje (preporučljivo je uzeti lim za pečenje sa stranicama).
- Punjenu pticu stavite peći u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva oko sat vremena.
- Sada morate otvoriti foliju tako da trup ravnomjerno porumeni. Smanjite temperaturu na 180 stupnjeva. Na ovoj temperaturi držite patku u pećnici još 30 minuta.Podlijte sokom koji je pustio tijekom pečenja.
- Gotovu patku stavite na tanjur. Ako ste zašili trbušni rez, uklonite konce.
- Izrežite patku za stolom. Ovo je poseban ritual koji gostima omogućuje da se dive ukusnoj lešini, a domaćici da čuje mnogo komplimenata.
- Kao prilog punjenoj patki poslužuju se riža, prženi ili kuhani krumpir te salata od svježeg povrća.
Želite kuhati patku iz pećnice? Puno je jednostavnije i lakše za pripremu, probajte.
- Patku u trgovini ili na tržnici možete odabrati po mirisu, kao i svako drugo meso. Svježi trup ima ugodan miris. Što je patka mlađa, to je njena mast svjetlija i prozirnija.
- Vrijedno je uzeti u obzir da patke imaju nježnije meso od drakova. Ženke obično teže do 3 kilograma.
- Prije nego što stavite patku u pećnicu, odrežite krajnji vanjski dio krila. Obično zagore čak i kad se patka peče u foliji.
- Ako je patka jako masna, tada se dio masnoće može ukloniti. Koristi se za pripremu drugih jela.
- Patku možete marinirati u mješavini maslinovog ulja, soli, papra i senfa. Patke se mariniraju i u vinu, octu, soku od limuna ili naranče. I ako se mlada patka može marinirati nekoliko sati, onda se starija ptica može marinirati 12 sati.
- Mješavina začina za trljanje trupa može se mijenjati. Koristite češnjak, origano, bosiljak, đumbir, bademe, sušenu smreku ili druge začine koje volite i uparite s peradi.
- Za nadjev patke odaberite aromatične jabuke kiselih i slatko-kiselih sorti. Ako su jabuke slatke, dodajte potrebnu kiselost tako da kriške jabuke poprskate sokom od limuna ili suhim vinom.
- Nakon što je trup napunjen, bolje je zatvoriti rez. Čačkalice nisu najpraktičniji izbor za tu svrhu. Ova veza nije baš pouzdana. Bolje je napraviti šav s bijelim pamučnim nitima.
- Ako ipak koristite čačkalice, prekrižite ih nitima. Postavite čačkalice tako da ne oštete foliju.
- Nije lako dobiti hrskavu kožicu pečene patke. Ako ipak želite da korica krcka, prelijte trup hladnom vodom pola sata prije nego što bude spreman. To će dati zlatnu hrskavu kožicu.
- Da biste utvrdili je li patka gotova, probodite najdeblji dio trupa čačkalicom. Ako je ptica spremna, sok će biti svijetle boje.
- Gotovo svaki recept za patku pečenu u pećnici može se prilagoditi pečenju u foliji.
Pečeno pačje meso možete dodati salatama i nadjevima za pizzu. Bit će vrlo neobično i ukusno.
Patka pečena u pećnici sastavni je dio blagdanskog stola. Kao praznik za oči, mami svojim nevjerojatnim mirisom i atraktivnim izgledom. Poslužite ili divlju ili domaću patku. Domaće je masnije. Divlja patka je žilavija i može imati "riblji" miris, koji se može ukloniti mariniranjem patke u octu i nasjeckanom luku. A da bi bila mekana i sočna, patka se mora peći u foliji. Ispod je najjednostavniji recept bez nepotrebnih sastojaka. Dakle, trebat će vam: patka, sol, papar.
- Patka – 1 kom.
- – 4 žlice. laž
- Đumbir – 1 žlica. laž
- Maslinovo ulje - 1 žlica. laž
- Soja umak - 5 žlica. laž
- Morska sol, crni papar
Priprema
Odmrznutu, čistu patku poparite kipućom vodom. Obrišite papirnatim ručnikom i natrljajte morskom soli. Stavite ga okomito (za to ga možete staviti na bocu) u duboku posudu, a zatim u hladnjak na 12 sati. Nakon toga izvadite patku, premažite je iznutra i izvana s dvije žlice meda i ostavite da se ohladi 12 sati.
Vjeruje se da je recept za pekinšku patku prvi opisao 1330. godine liječnik i nutricionist Hu Sihui, koji je radio u carskoj palači.
Pripremite umak za podlijevanje. Pomiješajte đumbir, ulje, 4 žlice. laž soja umak i papar. Kada prođe navedeno vrijeme, izvadite patku iz pećnice, skinite foliju i prelijte pripremljenim umakom. Ostavite samo batake i krilca u foliji da ne zagore i vratite na roštilj, pojačajte temperaturu na 250. Pleh je sada potrebno bez vode. Ostavite u pećnici 30 minuta. Ponovno izvadite "Peking" i premažite preostalim sastojcima: pomiješajte 2 žlice. laž med i 1 žlica. laž umak od soje.
To je to, pekinška patka je spremna! Uživajte u neobičnom okusu!
Komadi patke se peku u pećnici vrijeme od do na temperaturi od 190-200 stupnjeva.
Cijela patka se peče prema vremenu od (patka 1,5 kilograma) do (patka 2-2,5 kilograma).
U fritezi patku pecite od do do na temperaturi od 180 stupnjeva i srednjoj brzini zraka.
Pecite male komade patke u mikrovalnoj pećnici na najvećoj snazi (800 W).
Kako ispeći patku s jabukama u pećnici
Proizvodi
Patka - 1 ptica težine 2-2,3 kilograma
Jabuke (tvrde kisele sorte) - pola kilograma (5 komada)
Naranče - 2 komada
Češnjak - 7 češnja
Biljno ulje (po mogućnosti maslinovo) - 4 žlice
Soja umak - 3 žlice
Med - 3 žlice
Začini: bosiljak, karanfilić, mažuran, komorač, kardamom - po 1 žličica
Sol, papar - po ukusu
Priprema hrane
1. Ogulite 3 češnja češnjaka i provucite kroz prešu za češnjak, stavite u zdjelu i pomiješajte sa soli i začinima; prelijte s 2 žlice ulja i iscijedite sok od 1 naranče (prvo izvadite sjemenke).
2. Patku odmrznuti, pačju utrobu oprati i izrezati (ne bacati), odrezati gornje falange krila i rep, pincetom odstraniti perje, izrezati višak masnoće; Patku osušite brisanjem papirnatim ručnicima.
3. Patku izvana i iznutra natrljajte mješavinom začina i ulja, stavite u plastičnu vrećicu i ostavite u hladnjaku 1-4 sata.
4. Pripremite nadjev za patku: pačju iznutricu operite i sitno nasjeckajte, 4 češnja češnjaka ogulite i sitno nasjeckajte, jabuke ogulite i narežite na kockice od 1 cm.
5. Nadjenite patku mješavinom jabuka, iznutrica i češnjaka.
6. Trbuh i vrat patke zašijte koncem (ili pričvrstite ražnjićima) i marinirajte 3-4 sata u hladnjaku.
7. Pomiješajte soja umak i med.
8. Naranče narežite na ploške ne guleći ih.
Pečenje u pećnici
Posudu za pečenje (tepsiju ili posudu za patke) obložiti folijom, namazati sa 2 žlice ulja, poslagati naranče i na to staviti patku na leđa, preko toga staviti preostale naranče, dobro pokriti folijom - najbolje u 2. slojeva folije. Pažljivo zamotajte patku u foliju kako ne bi iscurio sok od patke, a time i suhoća pečene patke.
Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva 10 minuta. Lim za pečenje s patkom stavite u pećnicu i pecite 1,5 sat.
Odvijte foliju, gornje naranče stavite sa strane, premažite patku medom pomiješanim sa sojinim umakom i pecite patku na temperaturi od 180 stupnjeva nepoklopljenu još pola sata uz povremeno prelijevanje patke sokom.
Kako ispeći patku u fritezi
Zagrijte fritezu na 230 stupnjeva 10 minuta. Stavite patku u foliji na donju rešetku friteze. Patku pecite 1 sat na visokoj brzini ventilatora. Zatim patku okrenite i pecite još 20 minuta. Zatim oslobodite patku od folije i pecite još 20 minuta.
Kako ispeći patku u laganom štednjaku
Pecite u laganom kuhalu pola patke u foliji, jer Cijela patka najvjerojatnije neće stati u sporo kuhalo. Postavite multicooker na način rada "Pečenje", stavite patku u foliju u multicooker, pecite 1,5 sat.
Sastojci za pečenje patke
1. Kao nadjev možete koristiti suhe marelice, suhe šljive, šljive, dunje, grožđice, orahe, jabuke i naranče.
2. Kao marinadu za patku možete koristiti med, senf, sok od brusnice i sok od limete.
Umak od brusnica za patku
Sastojci za umak za patku
Maslinovo ulje - 2 žlice
Luk - 1 glava
Smrznute brusnice - 450 grama
Med - 3 žlice
Naranča - 1 komad
Kako napraviti umak od brusnica za patku
Luk ogulite i sitno nasjeckajte. Naranču operite, ogulite, narežite na kockice. Nasjeckajte koricu na sitno ribež. Zagrijte tavu, ulijte 2 žlice ulja. U tavu stavite luk, poravnajte ga po površini tave i pržite 5 minuta na srednjoj vatri bez poklopca. U luk dodajte brusnice, smanjite vatru i pirjajte nepoklopljeno 10 minuta. Dodajte med, narančinu koricu.
Pokrijte tavu poklopcem i kuhajte na laganoj vatri 15 minuta.
Umak poslužite ohlađen u posudi za umak.
