Rižoto s tikvicama i rajčicama u laganom kuhalu. Rižoto s tikvicama, recept Natalie. Kuhanje rižota s mljevenim mesom i tikvicama

Rižoto je popularno jelo u talijanskoj kuhinji. Postoji mnogo varijanti ovog jela, na primjer, rižoto s tikvicama, s drugim povrćem, s plodovima mora, s ribom, mesom i gljivama. Tu je i slatki rižoto. Za kuhanje možete koristiti posebnu sortu riže - sadrži više škroba. No, ako u obližnjim trgovinama nema Arborio ili npr. Padano, onda se možete snaći s rižom koju imate pri ruci.

Sastojci

  • 150 g duge riže
  • 1/2 velike tikvice
  • 2 češnja češnjaka
  • 1 luk
  • 20 g maslaca
  • 2 žlice. l. biljno ulje
  • 50 ml suhog bijelog vina
  • 300 ml juhe od povrća
  • 3 prstohvata mljevenog šafrana
  • 1/5 žličice mljeveni korijander
  • 1 žličica sol
  • parmezan po želji prije posluživanja
  • zelje prije posluživanja

Priprema

1. Luk je potrebno oguliti, baš kao i češnjak. Zatim je povrće potrebno vrlo sitno nasjeckati.

2. U tavi zagrijte biljno ulje. Smanjite vatru da češnjak ne zagori i prebacite ga zajedno s lukom u tavu. Pržite uz miješanje 2-3 minute.

3. Preporučljivo je koristiti mlade tikvice - ima meku koru i nježnu pulpu. Operite ga i osušite, narežite na male kockice - tada će rižoto ispasti vrlo nježan.

4. U tavu stavite nasjeckane tikvice, promiješajte i zalijte s 1/3 juhe. Pirjajte 5-7 minuta dok tikvice ne omekšaju.

5. U tavu za prženje stavite rižu i ulijte suho bijelo vino. Promiješajte i pustite da vino malo ispari na laganoj vatri.

6. U tavu ulijte još 1/3 juhe, dodajte mljeveni korijander i šafran - boja rižota će biti žuta. Promiješajte i nastavite pirjati na laganoj vatri. Doslovno nakon 10 minuta ulijte preostalu juhu u tavu, promiješajte i pokrijte poklopcem. Međutim, ne morate se udaljavati od štednjaka. Rižoto ne smije ispasti suh. Kad je rižoto skoro gotov dodajte mu maslac i sol te promiješajte. Nakon 5 minuta jelo možete maknuti s vatre.

7. Poslužite rižoto po želji posipan ribanim parmezanom i svježim začinskim biljem.

Početkom ljeta je vrhunac berbe mladih tikvica. Iako je Amerika rodno mjesto tikvica, tikvice su se ukorijenile u Starom svijetu.

U Italiji su se tikvice pojavile u Kolumbovo doba, ali su se jako dugo koristile samo u dekorativne svrhe. Ali kada su Talijani probali ovo povrće, počeli su jesti čak i cvijeće.

Jele su se i svijetlozelene tikvice te njihovi šareni i raznobojni srodnici zvani zucchini. Na talijanskom je tikvica zucca, zucchine (tikvice).

Tikvice su neutralnog okusa pa se slažu s gotovo svim namirnicama. Pripremaju širok izbor jela. Poznata jela - razne salate, također. Iznimno ukusno jelo - s mentom i grožđicama. Rižoto od tikvica vrlo je uobičajeno jelo, baš kao i recept Giacoma Casanove.

Rižoto s tikvicama ispada posebno ukusan i nježan ako su tikvice još vrlo mlade sa svijetlozelenom kožom i potpuno neformiranim sjemenkama.

Rižoto s tikvicama. Korak po korak recept

Sastojci (2 porcije)

  • Riža (arborio) 1 šalica
  • Tikvice 1 komad
  • Mrkva 1 komad
  • Parmezan 2 žlice. l.
  • Češnjak 2-3 češnja
  • Bosiljak (zeleni) 1-2 grančice
  • Maslinovo ulje 3 žlice. l.
  • Sol, crni papar, šećer Začini
  1. Tikvice moraju biti najsvježije i najmlađe, doslovno ravno iz vrta. S prekrasnom svijetlozelenom kožom. Tada tikvicu ne trebate guliti, samo odrežite krajeve i narežite tikvicu na kockice. Sjemenke u tikvicama još nisu formirane, a rižoto od tikvica će ispasti mekan.

    Arborio, tikvice i mrkva za rižoto

  2. U dubokom loncu zagrijte maslinovo ulje i popržite nožem zgnječene režnjeve češnjaka. Namjena češnjaka je aromatiziranje maslinovog ulja. Tada češnjak treba baciti.

    Začinite maslinovo ulje češnjakom

  3. Mrkvu ogulite i narežite na kockice, ili naribajte na krupnije ribež. Mrkvu popržiti na ulju dok ne omekša uz dodatak 1 žličice. Sahara. Šećer je potreban kako tikvice ne bi izgubile boju prilikom prženja. Inače će postati izblijedjela i neprepoznatljiva. Pržite mrkvu 2-3 minute uz miješanje.

    Na ulju popržiti mrkvu dok ne omekša

  4. Dodajte tikvice narezane na kockice, malo posolite i popaprite bijelom mljevenom paprikom. Pržiti tikvice dok ne omekšaju.

    Dodajte tikvicu narezanu na kockice

  5. Dodajte arborio rižu i promiješajte. Pržite rižu i tikvice još 3-4 minute dok se riža ne prekrije slojem ulja. Nakon toga dodajte 0,5 šalice juhe od povrća ili pileće juhe. Promiješajte, zakuhajte i kuhajte dok riža potpuno ne upije tekućinu. Zatim dodajte juhu u malim obrocima i dodajte svaki sljedeći dio dok se prethodni potpuno ne upije.

    Dodajte arborio rižu i promiješajte

  6. Kad je riža potpuno kuhana dodajte još juhe dok rižoto od tikvica ne dobije konzistenciju kaše.

    Kuhajte rižoto dok riža ne bude gotova

  7. Rižoto pospite sitno naribanim parmezanom.

    Rižoto pospite sitno naribanim parmezanom.

  8. Sve promiješajte dok ne postane glatko, pospite sitno nasjeckanim začinskim biljem i odmah poslužite.

Volim rižoto s tikvicama i bijelim vinom. Probao sam remek-djelo verziju u Rimu. Eksperimentiranjem sam došla do sljedećeg recepta.

250 gr. riža (arborio ili japonica). Riža je obavezna za rižoto ili sushi.
1 luk
2 češnja češnjaka
2 male mlade tikvice
Maslinovo ulje (po mogućnosti rafinirano)
Puna čaša suhog bijelog vina (oko 150 g). Uzeo sam čileanski Sauvignon Blanc.
500 ml juhe (pileće) ili 250 juhe i 250 vode. Zagrijati.
Posolite po ukusu.

Žućkasta traka sa strane na fotografiji je smrznuta juha.

U tavi zagrijte ulje i na njemu popržite 2 češnja češnjaka (najprije zdrobite češnjeve nožem). Uklonite češnjak.

Luk narežite na kockice i pržite na ulju dok ne postane proziran.

Dodajte rižu i pržite s lukom na ulju dok se riža ne zasiti uljem (2-3 minute). Miješajte stalno. Vatra mora biti jaka.

Ulijte 1/3 čaše vina u rižu. Miješati. Pustite da se vino potpuno upije.

Ulijte toliko juhe u rižu da samo prekrije rižu. Miješati. Smanjite toplinu. Ostavite da upije/ispari. Temperatura kuhanja treba biti dovoljno visoka da se riža kuha otklopljena i uz miješanje, ali ne toliko da jelo počne zagorjeti.

Dodajte juhu nekoliko puta nakon što je prethodna porcija potpuno isparila. Ako juha prerano ponestane, dodajte vruću vodu. Dodajte još 1/3 vina.
Kad je riža skoro gotova (postane gusta, bijela i pomalo žilava) dodajte tikvice narezane na tanke trakice:

Promiješajte, dodajte juhu i preostalo vino:

Pirjajte 5-7 minuta. Zatim isključite plamenik, pokrijte poklopcem i ostavite stajati 10 minuta.

Jedite uz čašu bijelog vina.
Dosljednost:

Proizlaziti:

Bilješke:
Ne pokrivajte poklopcem dok se plamenik ne ugasi.
Miješajte stalno. Rižoto neće oprostiti nepažnju. Ne može se ostaviti samog.
Riža mora biti sorte namijenjene za rižoto (za sushi). Nije moguće pravilno skuhati pahuljastu rižu.
Prikladno je samo suho vino. Osim sauvignona bijelog, prikladni su i chardonnay, pinot sivi i rizling. Nemojte uzimati vino karakterističnog slatkog mirisa (Tokaj, Gewürztraminer, Muscat).
Rižoto treba biti kremast, mekan, elastičan, vlažan ali ne mokar. Ne kašasta kaša.

1. Dakle, povrće operite, ogulite. Ako je tikvica mlada, koru nije potrebno rezati.

2. Tri mrkve naribati, luk sitno nasjeckati i staviti u dublju tavu, u kojoj ćemo kuhati rižoto.

3. Dodajte malo suncokretovog ulja i dinstajte povrće. U to vrijeme rižu temeljito isperite tekućom vodom, istresite u zdjelu, prelijte kipućom vodom, poklopite tanjurom i ostavite tako da se kuha na pari.

4. Tikvice nasjeckajte na sitne kockice i dodajte mrkvi i luku. Pokrijte poklopcem i pustite da se malo prokuha da povrće pusti sok.

5. Zatim im dodajte mljeveno meso, umak od rajčice i rižu. Začinite začinima i solju.

6. Dobro promiješajte, dobro zatvorite poklopac, smanjite vatru i kuhajte dok se riža ne skuha i upije tekućinu.

7. Kad tava prestane klokotati i riža postane mrvičasta, to je to – rižoto od tikvica s mljevenim mesom je gotov. Dobar tek!

Svakako probajte napraviti rižoto s tikvicama. Jelo ispada nježno, zdravo i nevjerojatno ukusno. Članak predstavlja nekoliko recepata. Odaberite bilo koji od njih i prijeđite na praktični dio. Želimo vam uspjeh u kuhinji!

opće informacije

Tikvice su neutralnog okusa. Stoga se dobro slaže s mnogim proizvodima. Možete ga koristiti za pripremu juha, salata, pa čak i deserta.

Danas je na meniju rižoto. Za ovo jelo preporučamo koristiti mlade tikvice sa jarko zelenom korom. U njemu nema sjemenki, što znači da nema potrebe gubiti vrijeme na njihovo uklanjanje.

Rižoto s tikvicama: recept sa fotografijama (korak po korak)

Skup proizvoda:

  • češnjak - jedan češanj je dovoljan;
  • srednje tikvice;
  • začini (malo šećera, bijeli papar, sol);
  • zeleni bosiljak - par grančica;
  • jedna mrkva;
  • 30 g parmezana;
  • riža (arborio) - 1 šalica;
  • 3 žlice. l maslinovo ulje.

detaljne upute

Korak 1. Svi sastojci koje sadrži rižoto od tikvica moraju biti prisutni na stolu. Što je sljedeće? Uzmite tikvicu, po mogućnosti mladu. Ne treba ga čistiti. Samo operite, odrežite krajeve i nasjeckajte na kockice.

Korak 2. Ulijte maslinovo ulje u lonac. Tu smo također stavili češnjak zgnječen nožem. Lagano popržiti. Izvadite češnjak iz ulja i bacite ga u smeće. Završio je svoju glavnu misiju. Govorimo o aromatiziranju ulja.

Korak #3. Mrkvu ogulite i operite u tekućoj vodi. Zatim ga provučemo kroz ribež s velikim rupama. Stavite u zagrijanu tavu. Dodajte 1 žličicu bijelog šećera. Pržiti 2-3 minute. Dodajte kockice tikvica. Sol. Posipati

Korak #4. Kada su tikvice omekšale u tavu dodati rižu. Miješati. Ove sastojke pržite još 3-4 minute. Pažljivo ulijte ½ šalice juhe od povrća. Promiješati. Čekamo da sve ovo prokuha. Utišajmo vatru. Kuhajte jelo dok zrna riže ne upiju tekućinu. Dodajte još juhe. Kušajmo rižu. Ako je potrebno, dodajte izvarak. Zapamtite: rižoto od tikvica trebao bi biti iste konzistencije kao kaša. Gotovo jelo pospite krupno nasjeckanim grančicama bosiljka i naribanim parmezanom. Miješati. Rasporedite po tanjurima. Dobar tek svima!

Kuhanje rižota s mljevenim mesom i tikvicama

Potrebni sastojci:

  • umak od rajčice - 2-4 žlice. l;
  • rafinirano ulje;
  • srednja žarulja;
  • riža bilo kojeg oblika - ½ šalice;
  • začin za pilav;
  • mljeveno meso - dovoljno je 200-300 g;
  • srednje tikvice;
  • jedna mrkva.

Praktični dio


Rižoto s tikvicama i rajčicama: recept talijanskih domaćica

Popis namirnica:

  • po 1/3 šalice ribanog parmezana i suhog bijelog vina;
  • srednja žarulja;
  • jedan limun;
  • juha od povrća - ne više od 4 čaše;
  • zeleni luk;
  • srednje tikvice;
  • 250-300 g Cherry rajčice;
  • začini;
  • rafinirano ulje - 4 žlice. l;
  • riža (arborio) - 200 g.

Proces kuhanja

  1. U zagrijanu tavu stavite mlade tikvice nasjeckane na kockice. Pržite dok ne porumene. Prebacite na tanjur.
  2. U oslobođenoj tavi popržite kockice luka. Čim se prekrije zlatnom koricom, odmah dodajte rižu. Pržite ove sastojke 1-2 minute. Ne zaboravite miješati kuhačom.
  3. Pripremamo pravi talijanski rižoto s tikvicama. Recept nalaže upotrebu vina. Izlijte u tavu gdje su luk i riža. Koji će biti naši sljedeći koraci? Čim zrna riže upiju vino, ulijte 0,5-1 šalicu juhe. Smanjite vatru na najnižu. Dodajte juhu (1/2 šalice odjednom) kako se apsorbira.
  4. Kad je riža napola kuhana, u jelo dodajte koricu limuna. Nakon pola sata u tavu možete dodati kockice tikvica i polovice cherry rajčica. Sol. Prelijte limunovim sokom i pospite začinima. Pomiješajte sastojke. Ostaje još samo zagrijati sadržaj tave, skinuti s vatre i rasporediti po tanjurima. Ne zaboravite rižoto posuti ribanim parmezanom. Ispada vrlo aromatično i zadovoljavajuće jelo.

Konačno

Recepti opisani u članku prikladni su za domaćice različite dobi i kulinarskog iskustva. Ako slijedite upute, svaka će dama postići izvrstan rezultat.