Prirodna saurija s dodatkom ulja. Provjeravali smo kvalitetu ribljih konzervi „Siljka prirodna“ i „Siljka s dodatkom ulja. "Saury s dodatkom maslaca"

Dana 16. veljače u Znanstveno-proizvodnom centru Agropishcheprom, kao nastavak programa kontrole kvalitete hrane, održana je degustacija ribljih konzervi „Prirodna slatka” i „Siljka s dodatkom ulja”.

Riblje konzerve već odavno unapređuju našu prehranu, a ponekad nam i zamjenjuju svježu ribu, ali pokušajmo otkriti koliko je to uspješno.

Na temelju rezultata laboratorijskih ispitivanja svi uzorci udovoljavaju zahtjevima industrijske sterilnosti, au pogledu sadržaja toksičnih elemenata i jedinstvenim sanitarno-epidemiološkim i higijenskim zahtjevima za proizvode (robu) koji podliježu sanitarno-epidemiološkom nadzoru (kontrola). ) i Sanitarno-epidemiološkim pravilima i propisima "Higijenski zahtjevi za sigurnost i prehrambenu vrijednost prehrambenih proizvoda. SanPiN 2.3.2.1078-01”, stoga su svi uzorci sigurni za potrošača. Konzervirana hrana kupljena je od popularnih trgovačkih lanaca: Auchan LLC, Lyubimye Produkty LLC, O’KEY LLC, Tander CJSC (Magnit trgovački lanac), trgovački centar Iceberg.

Formirana je komisija za kušanje, čiji je glavni stručnjak bio kandidat poljoprivrednih znanosti Artem Yurievich Chukhlantsev. Zajedno sa svojim pomoćnicima - tehnolozima industrije konzerviranja - Marinom Yuryevnom Pavlovom i Tatyanom Aleksandrovnom Govorovom, Artem Yuryevich sastavio je program degustacije tijekom kojeg se raspravljalo o kriterijima za procjenu organoleptičkih karakteristika proizvoda, nakon čega su stručnjaci mogli početi ocjenjivati ​​vizualnu atraktivnost proizvoda. uzorke i samu degustaciju.

Zaposlenici Istraživačko-proizvodnog centra zamoljeni su da ocijene kvalitetu konzervirane hrane, među njima Mihail Ivanovič Boldyrev, profesor, doktor poljoprivrednih znanosti, zaslužni znanstvenik Ruske Federacije, predsjednik Znanstveno-tehničkog vijeća Agropishcheprom Istraživanja i proizvodnje Centar.

Široka paleta degustacijskih uzoraka, koja je postala tradicija u Znanstveno-proizvodnom centru Agropishcheprom, uključivala je 22 artikla, od kojih je 11 uzoraka bilo „prirodne kišarice“ i 11 uzoraka „kiselke s dodatkom ulja“.

Unatoč činjenici da svi uzorci zadovoljavaju pokazatelje sadržaja toksičnih elemenata, udovoljavaju jedinstvenim sanitarno-epidemiološkim i higijenskim zahtjevima za proizvode, već na prvom uzorku saury stručnjaci su se suočili s neugodnom stvarnošću - prisutnošću acantocephala - acantocephalana. - u konzerviranoj hrani Echinorhynchus gadi i Radinorhynchus trachuri, koji najčešće pogađa saury. Acanthocephalans su lokalizirani u crijevima riba, ponekad u značajnim količinama. Prilično su velike veličine, do 13-35 mm duljine i 0,7-0,9 mm širine, te imaju dugi proboscis naoružan kukama, kojima se pričvršćuju za stijenke crijeva. Budući da se prilikom rezanja ribe uklanjaju crijeva, ti helminti više ne predstavljaju nikakvu opasnost za ljude. Prilikom pripreme saury za konzerviranje i rezanja na komade za stavljanje u staklenke, ponekad se krše loše pranjem ribe ili ostavljanjem dijela crijeva, au takvim slučajevima acantocephalani završe u konzerviranoj hrani. Prilikom otvaranja staklenke, crveni akantocefalni helminti nalaze se u ulju na samoj površini sadržaja. Pri kupnji takvih konzervi kupci ih uglavnom vraćaju u trgovinu. Potrebno je odbaciti značajne količine konzervirane hrane ako se pri otvaranju konzervi u površinskom sloju ulja nađe više od 8 primjeraka acantocephala. Kako bi se spriječilo da acantocephalani uđu u konzerviranu hranu, potrebno je pažljivo provesti veterinarsku i sanitarnu kontrolu rezanja sauryja. Prilikom pripreme za konzerviranje potrebno je potpuno odstraniti utrobu ribe i temeljito oprati lešinu, što jamči pripremu kvalitetne konzervirane hrane, bez prisutnosti helminta - akantocefalana. Vrijedno je napomenuti da prvi uzorak nije bio jedini.

Zbog činjenice da su u sljedećim uzorcima konzervirane hrane: „Prirodna kiselka” marki „Dalmoreprodukt”, „Primrybsnab”, „Kiselka s dodatkom ulja” marki „Trading House Sea Commonwealth”, „Dobroflot” (dimljena u ulje), " Primrybsnab" Acanthocephalans su otkriveni, stručnjaci su ih odbacili kao neodgovarajući organoleptičkim pokazateljima, zbog čega nisu ocijenjeni.

Preostali uzorci ocijenjeni su na ljestvici od 5 stupnjeva.

Nažalost, nisu sve konzervirane namirnice u potpunosti zadovoljile zahtjeve organoleptičke ocjene.

"Prirodna trava"

"Prirodna trava"

Voditelji u degustaciji prirodne saury bila su tri uzorka konzervirane hrane:

Pacific saury natural Robna marka "MAYAK" - 4,18 bodova. Proizvođač: LLC APK "Slavyansky-2000", rok trajanja 24 mjeseca. Neto težina 250 g. Prirodna slatka Zaštitna marka “Svaki dan” - 4,06 bodova. Proizvođač: Balt-Fish Plus LLC. Rok trajanja: 3 godine. Neto težina 240 g. Saury u vlastitom soku Robne marke “FORTUNA” - 4,05 bodova. Proizvođač: Golden Prize Kenning Co Ltd. Tajland. Distributer u Ruskoj Federaciji: Mistral Trading LLC. Rok trajanja: 4 godine. Neto težina 185 g. Neto težina glavnog proizvoda 130 g.

No, sva konzervirana hrana - prvaci kušanja - imaju manja odstupanja od standarda označavanja.

Uzorak koji je osvojio najmanji broj bodova je pacifička saury prirodna robne marke “Sea Inside” - 3,74 boda. Proizvođač: JSC Yuzhmorrybflot, tvornica br. 13, Nakhodka. Po narudžbi Aquator doo Rok trajanja 36 mjeseci. Neto težina 240 g.

"Saury s dodatkom maslaca"

"Saury s dodatkom maslaca"

Prirodna pacifička saurija s dodatkom ulja Trgovačka marka „DOBROFLOT“ postala je najistaknutiji proizvod za visoku razinu kvalitete, s ocjenom 4,21 bod. Proizvođač: ZAO Yuzhmorrybflot. Proizvedeno na moru od svježe ulovljene ribe. Rok trajanja: 3 godine. Neto težina 245 g. Ova vrsta konzervirane hrane postala je lider s pristojnim vodstvom nad svojim konkurentima. Sljedeći čelici po kvaliteti su: Pacific natural saury s dodatkom ulja Robna marka “Tasty canned food” - 3,8 bodova. Proizvođač IP Dunin G.E. Tvornica ribljih konzervi br. E-90. Rok trajanja: 24 mjeseca. Neto težina 185 g. Saurija s dodatkom maslaca Robne marke “Sea Inside” - 3,74 boda. Proizvođač: PRDP Preobrazhensky Fish Factory CJSC, Primorsky Krai. Po narudžbi Aquator doo Rok trajanja 36 mjeseci. Neto težina 250 g.

Uzorak koji prema rezultatima ispitivanja zaostaje za ostalima je prirodna pacifička saurija s dodatkom ulja Robne marke “UNIMARKA” - 3,28 bodova. Proizvodi su izrađeni od smrznutih sirovina. Proizvedeno od strane Golden Prize Canning Co. LTD. Uvoznik u Rusku Federaciju je Brigantina LLC. Rok trajanja: 3 godine. Neto težina 230 g.

Sve ostale konzervirane robe ocijenjene su unutar 3,3 - 3,7 bodova i odgovaraju organoleptičkim pokazateljima s manjim odstupanjima. Označavanje pojedinih limenki ima nedostatke, a najčešći su: nečitljiva etiketa, nedostatak oznake o roku valjanosti i uvjetima čuvanja nakon otvaranja potrošačkog pakiranja.

Sumirajući rezultate degustacije, stručno je povjerenstvo formuliralo nekoliko osnovnih preporuka za odabir konzervirane saulje prirodne i saulje u ulju. Stojeći ispred pulta u trgovini, ne biste trebali obraćati pažnju na najljepše, svijetle i skupe limenke konzervirane hrane. Uostalom, ni atraktivan dizajn ni visoka cijena ne jamče potrošaču da u staklenci neće biti „ugodnih“ iznenađenja, na primjer, akantocefala - akantocefala, koji, unatoč svojoj sigurnosti za konzumaciju hrane, ne samo da kvare apetit svojim izgledu, ali i u tijelu kojih se nakupljaju teški metali. Stručnjaci SPC "Agropischeprom" ne preporučuju konzumiranje takvih proizvoda kao hranu, bolje je baciti staklenku. Osim toga, vrijedi obratiti pozornost na to gdje se proizvodi proizvode; što je proizvodnja bliže mjestima ulova saury ili se proizvodnja nalazi izravno na moru, to je veća vjerojatnost da će kvaliteta i svježina sirovina biti bolji. biti.

I naravno, nakon otvaranja staklenke obratite pozornost na boju, miris i konzistenciju konzervirane hrane. Ako osjetite neugodan miris ili je boja nadjeva pretamna s puno taloga ili neprirodne nijanse, ako su na površini vidljivi crveno-narančasti crvići - akantocefalani, ako riba prilikom vađenja iz staklenke pukne. puno dolje i ima gorak, neugodan okus - bolje je ne jesti takve proizvode. SPC "Agropischeprom" nastavlja svoj program kontrole kvalitete hrane i pripremio je za vas puno zanimljivih i korisnih informacija o tome što se nalazi na policama naših trgovina!

U dalekim 70-ima, konzervirana saury postala je popularnija od papaline, a istodobno se prodavala po vrlo pristupačnoj cijeni. Desetljećima kasnije, prirodna pacifička saury također često završi na stolu, a još uvijek je možete kupiti po razumnoj cijeni.

Dobrobiti za ljude

Korisna svojstva ove ribe leže u bogatom vitaminskom i mineralnom sastavu (sadrži Omega-3 masne kiseline i antioksidanse, kao i željezo, kalij, kalcij, magnezij, fosfor, fluor) i potvrđena su mnogim istraživanjima u Rusiji i inozemstvu. Konzerviranu pacifičku prirodnu saury nutricionisti preporučuju za redovitu konzumaciju za uravnoteženu prehranu.

Opis i primjena

Vrijedno je napomenuti "ispravan" sadržaj kalorija u konzerviranoj hrani, oni savršeno zasićuju tijelo i zadovoljavaju osjećaj gladi, a ne sadrže ugljikohidrate, odnosno sigurni su za figuru. Konzervirana saury često se dodaje domaćim juhama i salatama, peče u aromatične pite, poslužuje se kao međuobrok, a također se koristi za izradu ribljih kotleta. Zahvaljujući proteinima prirodnog podrijetla, konzervirana prirodna saury savršeno je probavljiva i ne uzrokuje višak kilograma.

Nudimo plodove mora

Proizvodimo riblje konzerve na otvorenom moru kako bismo sačuvali sva blagotvorna svojstva pacifičke ribe, eliminirajući potrebu za zamrzavanjem sirovina za naknadni transport.
Isporučujemo konzerviranu pacifičku prirodnu saury na veliko i malo u cijeloj Ruskoj Federaciji, gdje možete kupiti proizvode pod markom Dobroflot po cijeni od proizvođača.

GOST 13865-2000

Grupa H23

MEĐUDRŽAVNI STANDARD

PRIRODNA RIBLJA KONZERVIRANA SA DODAKOM ULJA

Tehnički podaci

Konzervirana riba u prirodnom soku s uljem. Tehnički podaci

MKS 67.120.30
OKP 92 7139

Datum uvođenja 2004-01-01

Predgovor

Predgovor

1 RAZVOJIO Pacifički istraživački institut za ribarstvo i oceanografiju (TINRO), Državni orden Značke časti Istraživački i dizajnerski institut za razvoj i rad flote (Giprorybflot)

UVEO Gosstandart Rusije

2 DONIJELO Međudržavno vijeće za normizaciju, mjeriteljstvo i certificiranje (Protokol br. 18 od 18. listopada 2000.)

Za usvajanje su glasali:

(Amandman. IUS br. 6-2019).

3 Dekretom Državnog odbora Ruske Federacije za standardizaciju i mjeriteljstvo od 30. lipnja 2003. N 231-st, međudržavni standard GOST 13865-2000 stupio je na snagu izravno kao državni standard Ruske Federacije od 1. siječnja 2004. .

4 UMJESTO GOST 13865-68

5 REPUBLIKACIJA. siječnja 2009


Izvršena je izmjena, objavljena u IUS br. 6, 2019., uzimajući u obzir pojašnjenje objavljeno u IUS 11-2019.

Izmjenu izvršio proizvođač baze podataka

1 područje upotrebe

Ova se norma odnosi na prirodne riblje konzerve s dodatkom ulja i utvrđuje zahtjeve za proizvode proizvedene za domaće tržište i za izvoz.

Zahtjevi za kvalitetu i sigurnost proizvoda navedeni su u 4.1, 4.2.1, 4.2.2, 4.2.4, 4.2.5 (pokazatelji "Okus", "Miris", "Prisutnost stranih nečistoća"), 4.3.2, 4.4. , 4.5. 1, 4.5.3, 7.3.

2 Normativne reference

Ovaj standard koristi reference na sljedeće standarde:

GOST 814-96 Ohlađena riba. Tehnički podaci

GOST 1128-75 Rafinirano ulje sjemenki pamuka. Tehnički podaci

GOST 1129-93 Suncokretovo ulje. Tehnički podaci*
________________
GOST R 52465-2005.


GOST 1168-86 Smrznuta riba. Tehnički podaci

GOST 1723-86 Svježi luk, pripremljen i isporučen. Tehnički podaci

GOST 3343-89 Koncentrirani proizvodi od rajčice. Opći tehnički uvjeti

GOST 5981-88 (ISO 1361-83, ISO 3004-1-86) Metalne limenke za konzerviranu hranu. Tehnički podaci

GOST 7587-71 Osušeni luk. Tehnički podaci**
________________
GOST R 52622-2006.


GOST 7825-96 Sojino ulje. Tehnički podaci

GOST 8756.0-70 Konzervirani prehrambeni proizvodi. Uzimanje uzoraka i njihova priprema za ispitivanje

GOST 8756.18-70 Konzervirani prehrambeni proizvodi. Metoda za određivanje izgleda, nepropusnosti spremnika i stanja unutarnje površine metalnih spremnika

GOST 8807-94 Ulje gorušice. Tehnički podaci

GOST 8808-2000 Kukuruzno ulje. Tehnički podaci

GOST 10444.1-84 Konzervirana hrana. Priprema otopina reagensa, boja, indikatora i hranjivih podloga za mikrobiološke analize

GOST 10444.2-94 Prehrambeni proizvodi. Metode za identifikaciju i kvantificiranje Staphylococcus aureus***
________________
*** GOST R 52815-2007 je na snazi ​​na području Ruske Federacije.


GOST 10444.7-86 Prehrambeni proizvodi. Metode dokazivanja botulinum toksina i Clostridium botulinum

GOST 10444.8-88 Prehrambeni proizvodi. Metoda identifikacije Bocillus cereus

GOST 10444.9-88 Prehrambeni proizvodi. Metoda određivanja Clostridium perfringens

GOST 10444.11-89 Prehrambeni proizvodi. Metode određivanja mliječno kiselih mikroorganizama

GOST 10444.12-88 Prehrambeni proizvodi. Metoda za određivanje gljivica kvasca i plijesni

GOST 10444.15-94 Prehrambeni proizvodi. Metode određivanja broja mezofilnih aerobnih i fakultativno anaerobnih mikroorganizama

GOST 11771-93 Konzervirana hrana i konzerve od ribe i plodova mora. Pakiranje i označavanje

GOST 13830-97 Kuhinjska sol. Opći tehnički uvjeti*
________________
* Na području Ruske Federacije na snazi ​​je GOST R 51574-2000.


GOST 14192-96 Označavanje tereta

GOST 17594-81 Suhi lovorov list. Tehnički podaci

GOST 20057-96 Smrznuta oceanska riba. Tehnički podaci

GOST 23285-78 Transportne vrećice za prehrambene proizvode i staklene posude. Tehnički podaci

GOST 24597-81 Paketi pakirane komadne robe. Glavni parametri i dimenzije

GOST 26663-85 Transportna pakiranja. Formiranje pomoću alata za pakiranje. Opći tehnički zahtjevi

GOST 26664-85 Konzervirana hrana i konzerve od ribe i plodova mora. Metode određivanja organoleptičkih pokazatelja, neto težine i masenog udjela komponenti

GOST 26668-85 Prehrambeni i aromatični proizvodi. Metode uzorkovanja za mikrobiološke analize

GOST 26669-85 Prehrambeni i aromatični proizvodi. Priprema uzoraka za mikrobiološke analize

GOST 26670-91 Prehrambeni proizvodi. Metode uzgoja mikroorganizama

GOST 26927-86 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metoda određivanja žive

GOST 26929-94 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Priprema uzorka Mineralizacija za određivanje sadržaja toksičnih elemenata

GOST 26930-86 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metoda određivanja arsena

GOST 26931-86 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metode određivanja bakra

GOST 26932-86 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metode određivanja olova

GOST 26933-86 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metode određivanja kadmija

GOST 26934-86 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metoda određivanja cinka

GOST 26935-86 Konzervirani prehrambeni proizvodi. Metoda određivanja kositra

GOST 27166-86 Svježi luk na prodaju. Tehnički podaci**
________________
** Na području Ruske Federacije na snazi ​​je GOST R 51783-2001.


GOST 27207-87 Konzervirana hrana i konzerve od ribe i plodova mora. Metoda određivanja kuhinjske soli

GOST 29045-91 Začini. Piment. Tehnički podaci

GOST 29050-91 Začini. Crni i bijeli papar. Tehnički podaci

GOST 29053-91 Začini. Mljevena crvena paprika. Tehnički podaci

GOST 30425-97 Konzervirana hrana. Metoda određivanja industrijske sterilnosti

3 Klasifikacija

Raspon konzervirane hrane proizvedene prema ovom standardu:

- prirodni šaran sa dodatkom ulja;

- prirodni iverak s dodatkom ulja;

- rezana prirodna kaspijska papalina s dodatkom ulja;

- prirodna ledena riba s dodatkom ulja;

- prirodni pollock s dodatkom ulja;

- prirodna navaga s dodatkom ulja;

- prirodni burbot s dodatkom ulja;

- prirodni burbot s dodatkom aromatiziranog ulja;

- prirodna plavica s dodatkom ulja;

- prirodni pilengas s dodatkom ulja;

- prirodna sabljasta riba s dodatkom ulja;

- prirodna pacifička saury s dodatkom ulja;

- prirodna deverika s dodatkom ulja;

- prirodni som s dodatkom ulja;

- atlantska sardina "Apetitirajuća";

- prirodna atlantska sardina s dodatkom ulja;

- prirodna srdela s dodatkom ulja;

- prirodna atlantska sardina s dodatkom aromatiziranog ulja;

- prirodna srdela s dodatkom aromatiziranog ulja;

- prirodna atlantska haringa s dodatkom ulja;

- atlantska skuša "Apetizirajuća";

- atlantska skuša "Nova";

- prirodna atlantska skuša s dodatkom ulja;

- prirodna dalekoistočna skuša s dodatkom ulja;

- oceanska skuša "Apetizirajuća";

- prirodni oceanski skuša „Aromatični”;

- oceanska skuša "Novinka";

- prirodna oceanska skuša s dodatkom ulja;

- prirodni tolstolobik s dodatkom ulja;

- prirodna štuka s dodatkom ulja;

- prirodni bakalar s dodatkom ulja;

- prirodni oslić s dodatkom aromatiziranog ulja "Novinka"

3.2 Prema standardu, može se proizvoditi i drugi asortiman konzervirane hrane, ako postoji oznaka asortimana.

4 Tehnički uvjeti

4.1 Konzervirana hrana mora biti proizvedena u skladu sa zahtjevima ove norme prema tehnološkim uputama u skladu sa sanitarnim standardima i pravilima odobrenim na propisan način.

4.2 Karakteristike

4.2.1 Ribu je potrebno izrezati, staviti u staklenke s dodatkom aromatiziranog ili nearomatiziranog biljnog ulja, hermetički zatvoriti i sterilizirati na temperaturama iznad 100°C.

4.2.2 Konzervirana hrana mora ispunjavati zahtjeve industrijske sterilnosti.

4.2.3 Što se tiče kemijskih pokazatelja, konzervirana hrana mora odgovarati standardima navedenim u tablici 1.

stol 1

4.2.4 Što se tiče pokazatelja sigurnosti, konzervirana hrana mora udovoljavati higijenskim zahtjevima koje su utvrdila tijela državnog sanitarnog i epidemiološkog nadzora.

4.2.5 Što se tiče organoleptičkih pokazatelja, konzervirana hrana mora ispunjavati zahtjeve navedene u tablici 2.


tablica 2

4.3 Zahtjevi za sirovine i materijale

4.3.1 Sirovine i materijali koji se koriste za proizvodnju konzervirane hrane moraju biti najmanje prvog razreda (ako su dostupni) i odgovarati:

- sirova riba - na regulatorni dokument;

- ohlađena riba - GOST 814;

- smrznuta riba - GOST 1168, GOST 20057, GOST 21230 i regulatorni dokumenti;

- kuhinjska sol - GOST 13830;

- rafinirano suncokretovo ulje - GOST 1129;

- rafinirano sojino ulje - GOST 7825;

- rafinirano kukuruzno ulje - GOST 8808;

- ulje senfa -