Britanska kultura skup je kontradikcija. Klasično i moderno, tradicija i inovacija - sve je u njemu skladno spojeno, nadopunjujući jedno drugo. Tko bi drugi osim Britanaca mogao smisliti tako kontroverzno jelo kao pečena govedina?
Sočna i mekana iznutra, s čvrstom, pikantnom koricom izvana, ovo je jedna od najukusnijih opcija za pripremu govedine. Unatoč nekoj "povijesnosti", recept za jelo poboljšava i nadopunjuje svaka domaćica prema vlastitom nahođenju.
Ne znam s kojim umakom Engleskinje služe pečenu govedinu, ali moja majka marinira gotovo meso u sojinom umaku. Ispada vrlo ukusno, elegantno, svečano.
Danas ću s vama podijeliti upravo njezin recept - čak i kod mene je sve ispalo sjajno, unatoč činjenici da je govedina prilično kapriciozno meso za kuhanje.
Potrebni kuhinjski aparati električni ili plinski štednjak i pećnica s regulatorom temperature.
Kuhinjski pribor koji će vam biti od koristi: mort za mljevenje začina, daska za rezanje i nož, tanjur, tava i hvataljka za okretanje mesa, papir za pečenje, lim za pečenje, pribor za mariniranje s poklopcem.
Ako je s jelima sve jasno, ostaje samo pronaći potrebne komponente ovog ukusnog jela od mesa.
Sastojci
| Govedina | 500 g |
| Maslinovo ulje | 40 ml |
| Luk | 150 g |
| Češnjak | 20 g |
| Korijander | 15 g |
| Peršin | 15 g |
| ružmarin | 10 g |
| Korijandar | 3 g |
| Origano | 3 g |
| Piment u grašku | 5 g |
| Ružičasti papar u zrnu | 5 g |
| Crni papar u zrnu | 5 g |
| Brusnica | 20 g |
| Sol | 3 g |
| Worcestershire umak | 45 ml |
| Umak od soje | 150 ml |
Kako odabrati sastojke
Da biste skuhali pečenu govedinu prema klasičnom receptu u pećnici, morate biti odgovorni pri odabiru sastojaka:
- Odabir govedine, imajte na umu da je za pečenu govedinu važno da je meso zrelo – trup mora biti star najmanje tri dana. Meso kuhano na pari bit će tvrđe na kraju kuhanja. U isto vrijeme, komad mesa treba biti svjež, lijepe crvene ili boje trešnje, ne ljepljiv, bez specifičnih mirisa ili modrica. Odaberite dobar komad od debelog ili tankog ruba, pečenice ili fileta. Pokušajte uzeti meso mlade životinje - bit će mnogo nježnije.
- Luk i češnjak birati po izgledu. Glavno je da na njima nema klica i da ljuska čvrsto prianja uz luk ili klinčić. Sami bi trebali biti čvrsti, bez mekih područja ili tamnih mrlja.
- Odabir zelenila, pogledajte njen izgled. Korijander, peršin i ružmarin trebaju biti lijepi, zeleni, sočni i svježi. Nemojte uzimati zelje koje ima tamne mrlje na lišću.
- Kupnja začina, obratite pozornost na stanje pakiranja. Mora biti netaknut i neistrošen. Provjerite rok trajanja - o tome ovisi aroma budućeg roastbeefa.
- S izborom soja i Worcestershire umak Ne bi trebalo biti nikakvih poteškoća. Glavno je da je posuda netaknuta, da je poklopac zabrtvljen i da su datumi konačne potrošnje u redu.
- Maslinovo ulje Obavezno ga stavite u tamnu staklenu posudu - ulje će užegnuti na svjetlu. Sam po sebi trebao bi biti proziran, recimo da ima malo taloga na dnu boce. Također provjerite je li pakiranje zatvoreno.
Dali si znao? Mramorirana govedina smatra se idealnom za pečenu govedinu. Tada je cijeli komad prožet masnim mrljama između mišićnih vlakana. No, nije uvijek dostupan u dućanu ili na tržnici.. Nakon što ste gotovi s kupnjom sastojaka, možete krenuti u proces stvaranja ovog britanskog kulinarskog remek-djela!
Priprema korak po korak
Mariniranu goveđu pečenku najlakše ćete pripremiti prema receptu s fotografijama. Međutim, prije kuhanja morate temeljito isprati meso pod mlazom vode, osušiti ga ručnikom za vafle i ukloniti suvišne žilice i filmove, oguliti luk, oprati začinsko bilje i bobice. A sada možete kuhati:
- Uzmite 5 grama pimenta, crnog i ružičastog papra, stavite ih u mužar, dodajte 3 grama korijandera. Začine dobro samljeti.
- Na dasku za rezanje ili papir za pečenje stavite komad junetine težak oko 500 grama. Prelijte ga s 20 grama maslinova ulja i dobro rukama rasporedite po cijeloj površini komada.
- Meso pospite začinima zgnječenim u mužaru i dodajte 3 grama origana. Začine ravnomjerno rasporedite po cijelom komadu junetine, o tome ovisi okus budućeg pečenja.
- Meso pospite solju (dovoljno je oko 3 grama), ravnomjerno je rasporedite po cijeloj površini komada. Ostavite govedinu sa strane na tanjur.
- Uzmite oko 20 grama češnjaka (to je oko 3-4 češnja) i zgnječite ih nožem te dodajte u meso. Granu svježeg ružmarina grubo nasjeckajte i dodajte.
- U zagrijanu tavu ulijte 20 grama maslinovog ulja i stavite komad mesa zajedno s češnjakom i ružmarinom. Buduća pečena govedina mora se pržiti sa svake strane dok se ne formira gusta zlatna korica. Pržila sam u prosjeku 5-7 minuta sa svake strane, što je bilo dovoljno. Važno je meso prevrtati hvataljkama kako ne bi izgubilo sok.
- Nakon prženja sadržaj tepsije prebacite u pleh obložen papirom za pečenje i stavite u pećnicu zagrijanu na 200°C. Vrijeme kuhanja mesa ovisi o rezultatu koji želite postići. Ako želite pečenu govedinu s ružičastom sredinom, trebat će vam 30-35 minuta. Za srednje pečenje potrebno je 40 minuta, a za dobro pečeno jelo - svih 50 minuta.
- Dok se meso kuha, možete napraviti marinadu. Narežite glavicu luka težine oko 150 grama. Ja sam ga izrezala na polu kolutiće, ali možete i na kockice. Prebacite ga u posudu u kojoj planirate marinirati meso.
- Odvojite stabljike i grubo nasjeckajte 15 grama cilantra i 15 grama peršina, prebacite zelje u posudu za marinadu, dodajte 45 mililitara Worcestershirea i 150 mililitara sojinog umaka, oko 20 grama brusnica. Dobro promiješajte i marinada je gotova.
- Pečeni komad mesa stavite u marinadu, prekrijte lukom i nasjeckanim začinskim biljem iz marinade, dobro pokrijte posudu poklopcem i ostavite u hladnjaku najmanje 10 sati.
Nakon isteka vremena rostbif je spreman, preostaje ga samo narezati na tanke ploške i poslužiti. Dobar tek!
Kako ukrasiti jelo
Ako je sve učinjeno ispravno, jelo ne zahtijeva ukrašavanje. Glavni - pečenu govedinu tanko narežite prema zrnu mesa, stavite kriške na tanjur. Uz rubove možete staviti luk, začinsko bilje i brusnice iz marinade - ispada vrlo dobro.
Ako želite dodatnu dekoraciju, možete je staviti uz šnite mesa. cherry rajčice, prepolovljene ili pospite na kriške sitno nasjeckanog kopra.
- Najvažniji - odabrati pravo meso, o njegovoj kvaliteti ovisi uspjeh cijelog događaja.
- Može se koristiti gotova mješavina mljevenih paprika- ovo je puno brže i jednostavnije, ali u ovom slučaju meso gubi dio okusa i pomalo podsjeća na obično meso.
- Može se svježi ružmarin zamijenite suhim– ovo nije kritično, provjerio sam. A sastav začina nije aksiom, možete ih dodati po vlastitom nahođenju.
- Oko sat vremena prije kuhanja izvadite meso iz hladnjaka– neka se zagrije na sobnu temperaturu, to je jedna od tajni sočnog pečenja.
- Popržite meso- obvezni postupak. Tako ćete zatvoriti sok iznutra, gotova govedina će biti vrlo sočna.
Goveđe pečenje možete poslužiti kao samostalnu poslasticu ili uz lagani prilog od povrća ili svježu salatu.
Mogućnosti kuhanja
U originalnoj verziji, Britanci niti ne soli pečenu govedinu tijekom kuhanja, jednostavno je premažu Dijon senfom za ljepotu. Okus, miris i tekstura goveđeg pečenja ovise o tome koji dio trupa odaberete i koje začine koristite. Pečenu govedinu možete kuhati:
- s dodatkom kave i senfa;
- s dodatkom hrena;
- mariniranje u vinu;
- dodajući bosiljak, kumin i muškatni oraščić.
Vjerujem da svaka domaćica u svojoj kuhinji može eksperimentirati s mesom kako joj srce poželi. Naučiti ukusno kuhati govedinu nije tako teško.
Na primjer, počeo sam s, a onda sam uočio zanimljiv recept od prijatelja s istim mesom.
A sada sam savladala mamin recept za pečenu govedinu. Plaši vas samo naziv, ali općenito je sve jednostavno, čak i jednostavnije nego, u to ćete se sigurno uvjeriti kada ga budete pripremali. Ovakva je britanska kuhinja: konzervativna, jednostavna u izvedbi, ali nevjerojatno lijepa i ukusna.
Video recept
Ovaj video jasno pokazuje proces stvaranja goveđeg pečenja mariniranog u sojinom umaku. Detaljno pokazuje kako meso premazati začinima, govori što treba učiniti da sok ostane zapečaćen unutar komada, a pečenka izađe sočna, aromatična, s debelom, pikantnom koricom.
Ako imate zanimljivih misli o Kako poboljšati navedeni recept za pečenu govedinu ili znate svoj jedinstveni način pripreme ovog ukusnog, sočnog mesa - podijelite svoje ideje u komentarima!
Što se tiče pravila, klasični recept za pečenu govedinu jednostavan je i složen u isto vrijeme. Mi ćemo trebati:
Odaberite prikladno meso;
- promatrati temperaturni režim.
Prikladno meso za goveđe pečenje
Za pečenje prikladni su pečenica, debeli ili tanki rub, hrbat i pečenica. Odaberite veći komad koji je što ravnomjerniji kako biste osigurali ravnomjerno kuhanje. Dobro je ako je meso mramorirano, odnosno s slojevima masnoće. Tijekom pečenja masnoća će se otopiti te će mesu dati sočnost i izražen okus.
Smrznuto meso apsolutno nije prikladno! Govedina bi trebala biti svježa, ali ne kuhana na pari. Odležano meso bit će mnogo ukusnije, sočnije i mekše. Profesionalci preporučuju da ga držite u hladnjaku 2-3 dana, a za to vrijeme se u tkivima stvaraju posebni enzimi koji mijenjaju strukturu goveđeg mesa, pomažu omekšati mišićne proteine tijekom procesa kuhanja, zbog čega jelo dobiva jedinstvenu aromu i okusa, a ispadne mekano i sočno. Iz istog razloga ne biste trebali uzimati teletinu, ona ima drugačiju strukturu i okus će biti malo drugačiji.
Stupnjevi pečenja pečene govedine
Govedina se ne smije peći na previsokoj temperaturi, inače postoji opasnost od isušivanja. Optimalno je kuhati pečenu govedinu nakon prženja na 160 stupnjeva (u nekim receptima pečenje se provodi na još nižim temperaturama - na primjer, kuhaju se na 90 stupnjeva 2-3 sata). Mnogo ovisi i o tome koji se komad koristi; ako se pečenica kuha brže, pečenici treba dulje.Stupanj pečenja goveđeg pečenja određuje se prema temperaturi mesa na kraju pečenja:
- 60 stupnjeva - "s krvlju";
- 70 stupnjeva - srednje gotovo;
- 80 stupnjeva - potpuno kuhano.
Da biste točno odredili koliko je komad pečen, trebat će vam termometar za hranu. Ako ga nema, onda se vodite na sljedeći način: govedinu težine 1 kg na temperaturi od 160 stupnjeva u pravilu treba peći 30-40 minuta (ovisno o tome koji se rez koristi).
Pečeno meso iz pećnice odmah zamotajte u foliju i ostavite 30-40 minuta da se “odmara” - zbog sporog hlađenja sokovi unutar komada će se ravnomjerno rasporediti, pečena govedina će biti vrlo sočna i mekana.
Set bilja i začina
Pečena govedina prema klasičnom receptu zahtijeva upotrebu samo papra, soli i biljnog ulja. Takav minimalan skup začina omogućuje uživanje u pravom okusu mesa, čistom od aroma trećih strana. Ako ipak želite dodati začine, popis možete proširiti dodavanjem ružmarina, senfa, češnjaka i luka u prahu.
Ukupno vrijeme kuhanja: 90 minuta
Vrijeme kuhanja: 30 minuta
Prinos: 8 porcija
Priprema
Velike fotografije Male fotografije
Meso isperite hladnom vodom i dobro osušite papirnatim ručnicima. Pospite mješavinom paprika utiskujući ih rukama - poželjno je koristiti krupni, svježe mljeveni papar. U klasičnom receptu nije potrebno koristiti papar, meso se jednostavno namaže biljnim uljem i toplinski obrađuje. Ali pečena govedina u papru ispada mnogo ukusnija i aromatičnija, probajte proso!
Namažite sa svih strana biljnim uljem i zamotajte u prozirnu foliju. Ovaj put sam uzeo zadnjicu, tešku 1 kg. Meso je svježe, pa sam komad držao u hladnjaku 1 dan (kako se ne bi ugušio, napravio sam ubode u filmu čačkalicom). Ako vam meso nije svježe, nego već začinjeno, onda ga je dovoljno marinirati u papru 8-10 sati. Napominjemo da nema potrebe dodavati sol.
Prije nastavka pečenja meso treba izvaditi iz hladnjaka i ostaviti 1 sat da se zagrije na sobnu temperaturu (20-22 stupnja unutar komada). Ako preskočite ovaj korak, kuhat će se neravnomjerno i na kraju ćete imati mokar središte i suh rub. Komad zavežemo koncem da poprimi ovalni oblik – tako ćemo ga lakše rezati nakon pečenja.
Krenimo s pečenjem. Stavite tavu za roštilj na vatru, namažite je malom količinom biljnog ulja i zagrijte do crvene vrućine. Meso stavite u zagrijanu tavu i pržite dok ne porumeni, 3 minute sa svih strana. Tako ćemo “zapečatiti” sve sokove unutar komada, neće iscuriti tijekom pečenja. Nemojte pomicati meso po tavi jer će se inače vlakna pokidati i dragocjeni sok će iscuriti. Iz istog razloga trebate ga prevrtati hvataljkama (ili parom drvenih lopatica).
Meso stavite peći u pećnicu, zagrijanu na 160 stupnjeva. Moja grill tava ima odvojivu ručku. Ako nemate takve posude, prebacite komad na topli lim za pečenje (s visokim stranicama). Najprikladnije je odrediti spremnost pomoću termometra. Rostbif sam pekla u pećnici 30 minuta, zatim izmjerila temperaturu – došla je do 60 stupnjeva. Ako volite jači stupanj pečenja, onda kuhajte na 75-80 stupnjeva. Da biste odredili stupanj spremnosti mesa bez termometra, probušite ga oštrim nožem: ako se na mjestu uboda oslobodi blijedo ružičasti sok, onda je spremno; jarko crvena boja znači da ga morate držati u pećnici najmanje 15 minuta; svijetli i bistri sok ukazuje da je meso presušeno.
Gotovo meso prebacite na drvenu dasku ili topli tanjir. Umotati u nekoliko slojeva folije. I ostavite da se “odmara” 30-40 minuta. Cijelo to vrijeme meso će biti pečeno, a mesni sok ravnomjerno raspoređen unutar komada.
Pečena govedina dobra je i topla i hladna (u ovom drugom slučaju preporučuje se potpuno pečena). Prije posluživanja skinite foliju s mesa, narežite na ploške i pospite krupnom soli. Uobičajeno je posluživanje bez priloga u tradicionalnom smislu, a kao dodatak mogu se poslužiti predjela, umak i začinsko bilje. Britanci preferiraju kombinaciju s umacima na bazi senfa i hrena, koji se ponekad poslužuju uz zeleni grašak, kupus, pomfrit ili pire krumpir, salatu ili jorkširski puding.
Glavni zadatak domaćice je dati mesu maksimalnu sočnost iznutra i ukusnu koru s vanjske strane komada, pa se prethodno prži u tavi s obje strane. Meso možete premazati dijon senfom ili tekućim medom i posuti provansalskim biljem.
Što je pečena govedina? Povijest jela
Pečena govedina je jelo engleske kuhinje, poznato još u 17. stoljeću. Prevedeno s engleskog, naziv "roast beef" prevodi se kao "pečena govedina". Kuhari su prethodno utrljali meso, pečeno u pećnici u jednom velikom komadu, biljnim uljem, solju i začinima.
Češće se pečena govedina u engleskim domovima posluživala vikendima i praznicima. Zahvaljujući raskošnoj aromi, ukusnoj hrskavoj kori i raznovrsnosti posluživanja - toplo ili hladno, pečena govedina postala je omiljena u cijelom svijetu.
Kako odabrati meso za pečenje
Prema svim pravilima kulinarskog umijeća, za rostbeef se bira samo govedina s masnim slojevima - mramorirana govedina. Ako vam je budžet skroman, odaberite običnu junetinu s malo masnoće, jer će masnoća dati mesu sočnost i okus prilikom pečenja.
Važni su dijelovi trupa iz kojih se bira meso za rostbeef. To može biti pečenica, tanko meso - stražnji dio i debelo meso - lumbalni dio. Pečena govedina će biti sočna ako se peče na rebrima. Uz meso je bolje uzeti komad od 4-5 rebarnih kostiju.
Meso mora biti začinjeno. Čuva se u posebnim komorama na temperaturama unutar 0 stupnjeva do 10 dana. Nemojte uzimati svježe ili smrznuto meso.
Trgovine nude gotove poluproizvode u vakuumskom pakiranju - ova je opcija prikladna i za pečenu govedinu, ali obratite pozornost na rok trajanja proizvoda i uvjete skladištenja na prodajnim mjestima.
Kako kuhati i poslužiti pečenu govedinu
Meso možete peći u foliji ili na limu za pečenje s neprijanjajućim premazom, a ljeti ga možete peći na roštilju s poklopcem.
Spremnost pečene govedine provjerava se posebnim termometrom, koji mjeri temperaturu u sredini mesnog jela - idealno je 60-65 stupnjeva, ali možete koristiti i drveni ražanj. Ako prilikom probušenja iscuri ružičasti bistri sok, a meso je iznutra mekano, isključite pećnicu i ostavite pečenje da se “kuha” još 10-20 minuta.
Sastojci:
- debeli rub govedine - 1 kg;
- morska ili obična sol - 20-30 g;
- svježe mljeveni crni papar - po ukusu;
- maslinovo ili suncokretovo ulje - 20 gr. za utrljavanje i 60 gr. za prženje.
priprema:
- Držite meso na sobnoj temperaturi oko 1 sat, isperite, uklonite filmove i osušite suhom krpom.
- Natrljajte meso solju, crnim paprom i biljnim uljem.
- Pečeni komad stavite u duboki tanjur, prekrijte vlažnom krpom i ostavite da se namače oko 30 minuta.
- Pripremljeno meso pržite na zagrijanom biljnom ulju dok ne porumeni.
- Popečeni komad stavite u lim za pečenje i pecite u pećnici zagrijanoj na 200°C 20 minuta, zatim smanjite temperaturu na 160°C i nastavite peći još 30 minuta.
- Provjerite spremnost jela ražnjem, isključite pećnicu i ostavite meso da odstoji još 15-30 minuta.
- Jelo narežite na porcije i poslužite.
Marinirana pečena govedina pečena u foliji
Kao prilog za ovo jelo možete zasebno peći svježe povrće u foliji namazanoj uljem: paprike, mrkvu, luk, patlidžane. Vrijeme kuhanja: 3 sata, uključujući mariniranje.
Sastojci:
- goveđi file ili debeli rub rebrastog dijela trupa - 1,5 kg;
- bilo koje biljno ulje - 75 g;
- sol – 25-30 g;
- mješavina provansalskog bilja - 1 žlica;
- mljeveni crni i bijeli papar - po ukusu;
- mljeveni muškatni oraščić - na vrhu noža;
- Dijon senf - 1 žlica;
- sok od naranče - 25 g;
- soja umak - 25 g;
- med - 2 žlice.
priprema:
- Meso operite, osušite, stavite u duboku zdjelu.
- Pripremite marinadu: pomiješajte 25 gr. (1 žlica) biljnog ulja, sol, papar, muškatni oraščić, začinsko bilje, senf, med, sok od naranče i soja umak.
- Komad mesa sa svih strana namažite marinadom i ostavite da se marinira 2 sata na sobnoj temperaturi.
- Marinirano meso popržiti u tavi dodajući 25 gr. biljno ulje.
- Uzmite nekoliko listova folije za hranu toliko da bude dovoljno da umotate pečenu govedinu, namažite površinu s 1 žlicom biljnog ulja i zamotajte komad mesa u foliju.
- Pecite u pećnici 45-60 minuta.
Mekana pečena govedina - recept Jamieja Olivera
Poznati kuhar i TV voditelj nudi svoj recept za najfiniju deliciju. Ostavite meso da malo odmori nakon pečenja. Goveđu pečenku poslužite na dasci, narežite na porcije i ukrasite povrćem zapečenim u pećnici. A za tako luksuzno jelo odaberite suho crno vino.
Sastojci:
- mlado goveđe meso – 2,5-3 kg;
- zrnati senf - 2 žlice;
- maslinovo ulje - 50-70 g;
- Worcestershire ili soja umak - 2 žlice;
- češnjak - 3 režnja;
- tekući med - 2 žlice;
- mljeveni crni papar i sol po ukusu;
- grančica ružmarina.
priprema:
- Za marinadu – pomiješajte senf, ružmarin, pola maslinovog ulja, sol, papar, sitno nasjeckani češnjak.
- Polovicom marinade premažite meso i ostavite da odstoji 1,5 sat.
- Zagrijte pećnicu na 250°C i ispecite meso.
- Nakon 15 minuta premažite meso preostalom marinadom pomoću grančice ružmarina kao kista, smanjite temperaturu pećnice na 160°C i pecite još 1,5 sat, dok ne porumeni.
- 10 minuta prije kraja pečenja premažite meso medom da korica bude sjajna.
Dobar tek!
Korak 1: pripremite meso.
Uzmite 1 kilogram dobre, svježe, po mogućnosti mlade govedine, i operite meso pod hladnom tekućom vodom kako biste uklonili krv i druge vrste zagađivača.
Nakon toga ga osušimo papirnatim kuhinjskim ručnicima da uklonimo višak vlage, stavimo na dasku za rezanje i očistimo od pljeve, hrskavice i sitnih komadića kostiju koji bi mogli ostati na mesu nakon sjeckanja trupa.
Zatim govedinu po ukusu natrljamo solju i mljevenim crnim paprom, ne žalimo ove sastojke, ne zaboravite da će oni samo zasititi komad mesa na vrhu, unutrašnjost će ostati neslana.
Meso tretirano začinima zamotajte u plastičnu prozirnu foliju i stavite u hladnjak na 1 – 1,5 sati za impregnaciju.
Korak 2: popržiti meso.
Nakon 1,5 sata zagrijte pećnicu do 200 Celzijevih stupnjeva, pokrijte neprianjajući lim za pečenje listom aluminijske folije za hranu i na nju stavite metalnu rešetku. Zatim izvadimo komad govedine iz hladnjaka, skinemo s njega foliju i stavimo meso u duboki tanjur. Zatim uključite štednjak na srednju razinu i na nju stavite tavu s 50 mililitara biljnog ulja.
Kad se mast zagrije, još sirovi rostbif pažljivo spustite na dno posude.
Pržite ga sa svih strana dok ne postane tamno smeđe, povremeno ga okrećući kuhinjskim hvataljkama s jedne strane na drugu.
U ovoj fazi kuhanja nema potrebe dovoditi meso do pune spremnosti, samo ga treba prekriti debelom korom tako da nakon pečenja govedina ostane sočna iznutra.
Korak 3: ispecite pečenu govedinu.
Kada se pečenka zarumeni, prebacite je na metalnu rešetku koju ste prethodno stavili na lim pripremljen za pečenje.
Provjeravamo temperaturu pećnice, a ako je zagrijana, šaljemo dobivenu strukturu s mesom u nju na 40 minuta. Svakih 15 minuta otvorite vrata pećnice i žlicom prelijte meso sokom koji se nakupi na dnu posude.
Nakon što prođe potrebno vrijeme, rukavicama za pečenje izvadite lim s gotovim pečenjem iz pećnice i stavite ga na drvenu dasku za rezanje. Vruće meso prebacite na čistu dasku za rezanje.
Nožem za rezanje prženog ili pečenog mesa izrežite junetinu na slojeve. Stavite komade mesa na veliku ravnu posudu, dodajte omiljeni prilog i poslužite.
Korak 4: poslužite klasični rostbeef.
Klasični rostbif poslužuje se vruć kao glavno toplo jelo. Nakon pečenja narezano meso prelije se umakom koji se nakupio na dnu posude tijekom pečenja.
Ovaj slatkiš možete poslužiti s bilo kojim prilogom, na primjer, pečenim krumpirom, pireima od povrća, salatama od svježeg povrća, kuhanim žitaricama, tjesteninom, rižom ili jednostavno možete uživati u pečenoj govedini s kruhom u obliku sendviča. Idealni lagani aperitivi za ovo jelo su slatka ili poluslatka crna vina s suptilnom amberom muškata. Ljubiteljima bezalkoholnih pića mogu se ponuditi sokovi od grana, crnog ili bijelog grožđa, kao i limunada. Uživati!
Dobar tek!
Set začina navedenih u ovom receptu možete dopuniti začinima kao što su mljeveni suhi češnjak, lovorov list, mljeveni bijeli papar, piment, kurkuma, curry, đumbir, čubar, kadulja, a to su samo neke od svih mogućih opcija.
Ako želite, možete i bez soli, samo marinirajte meso 3 sata u mješavini mljevenog crnog papra (po ukusu), soja umaka (300 mililitara), češnjaka (100 grama) i biljnog ulja (200 mililitara). Nakon toga umočite u papirnate ubruse i postupite prema receptu.
Za pripremu goveđeg pečenja prikladan je bilo koji veći komad goveđeg trupa, pečenica, debeli rub - to su prvih 4 - 5 rebara, tanki rub - ovo su sljedećih 4 - 5 rebara ili zadak - to su zadnja 3 rebra.
Pečena govedina je klasično englesko jelo. Prijevod riječi “pečena govedina” može se protumačiti kao “pečena govedina”. U Engleskoj je običaj da se govedina peče u pećnici, odnosno da se komad svježeg mesa pirja na laganoj vatri. Goveđe pečenje se može pripremati na različite načine. Pogledajmo općeprihvaćenu definiciju "pečene govedine".
Pečena govedina - što je to?
Jelo visoke kuhinje poznato u cijelom svijetu kao pečena govedina, priprema se od pomno biranog mesa. Za ovo jelo poželjno je odabrati mramornu govedinu, ali sasvim su prikladni obični file, kao i debeli rubovi mesa od trupa.
Rostbeef se nikada ne priprema od smrznutog mesnog proizvoda..
Poznato svježe meso nije sasvim prikladno za pečenu govedinu. Kad se peče ili prži, postaje oštra. Suština ovog recepta je da meso dobije poseban okus i ostane mekano.
Stoga je potrebno dva do tri dana nakon klanja kupiti meso za pečenje koje je držano na temperaturi od 4-5 stupnjeva iznad nule.
Britanci su u pripremi mesa za pečenu govedinu otišli i dalje od općeprihvaćenih normi. Lešine su objesili u hladnim prostorijama tri tjedna, čime su povećali količinu enzima u vlaknima sirovine. Kod kuće, gdje je dezinfekcija prostora nemoguća, to se ne preporučuje.
Engleski kuhari prošlog stoljeća smatrali su da je ovako pripremljeno meso ukusnije ako se pri kuhanju koristi goveđi, a ne kravlji file..
Prvi pokušaji kuhanja nečeg sličnog sadašnjem receptu napravljeni su u Engleskoj na otvorenoj vatri. Dakle, meso se nije ispeklo ili je zagorjelo. Tada su za kuhanje počeli koristiti štednjake, roštilje, tepsije i pećnice.
Tajne sočnog pečenog goveđeg mesa
Da biste čuli puno komplimenata od svoje obitelji i gostiju, trebali biste znati tajne kuhanja pečene govedine. Suptilnosti ovog jela su sljedeće:
- Kada birate između vakumiranog mesa i sušenih filea, prednost treba dati pakiranom mesu. Tako će pečena govedina biti lakše pripremiti u modernim stvarnostima, a samo meso će biti nježnije;
- Prije stavljanja jela u pećnicu potrebno je pustiti da se zagrije na sobnu temperaturu. U suprotnom, nećete dobiti mekano meso, kuhat će se neravnomjerno;
- Neki recepti sadrže informaciju da se govedina najprije umota u konac, a zatim prži u tavi dok ne dobije tanku koricu. Vjeruje se da će na taj način sav sok u fileu ostati unutra;
- Kada domaćice kuhaju govedinu u pećnici, često čine veliku pogrešku: provjeravaju spremnost vilicom ili nožem. U tom slučaju sok istječe iz govedine na lim za pečenje, što pogoršava okus jela. Može se rezati samo gornji masni sloj goveđeg pečenja kako bi masnoća hranila i govedinu na vrhu;
- Na kraju pečenja izvadite meso iz pećnice i ostavite da se samo ohladi 20 minuta. To se radi tako da se mesni sok ravnomjerno rasporedi po cijelom komadu govedine.
Poznavatelji mesnih jela znaju da se svi slični recepti razlikuju samo u stupnju pečenja govedine. Koju gradaciju zapravo ima moderna pečena govedina?
Pečena govedina i stupnjevi pečenja
Poput odreska, pečena govedina ima različite stupnjeve pečenosti. Jedini način da izbjegnete isušivanje govedine je da je ne pečete na jakoj vatri.
Klasični rostbif se peče na 160 stupnjeva, a na kraju se temperatura pećnice smanji na pola.
U engleskoj kuhinji možete pronaći reference na činjenicu da se govedina treba pirjati na 90 stupnjeva. Tada će mesnom jelu trebati 2-3 sata da se pripremi.
Stupanj pečenja govedine određuje se temperaturom na kraju kuhanja:
- S krvlju - oko 60 stupnjeva;
- Srednje pečeno - 70 stupnjeva;
- Duboko pečenje - 80 stupnjeva.
Budući da se govedina kuhana prema engleskom receptu ne može probušiti da bi se utvrdila spremnost, uvijek se trebate usredotočiti na temperaturu procesa i vrijeme pečenja.
U prosjeku se 1 kg mesa peče 40 minuta kada je temperatura pećnice 160 stupnjeva.
Kako bi pečenka nakon pečenja bila još mekša, toplo meso stavite u foliju na 30 minuta i ostavite na stolu na sobnoj temperaturi.
Začini i začini za goveđe pečenje
Engleski recept za kuhanje govedine uključuje korištenje samo soli i papra u receptu, dopušteno je dodati senf i maslinovo ulje u meso.
Varijacije na temu pečene govedine rade se uz dodatak ružmarina, peršina i kopra. Ponekad se meso začini sušenim lukom i češnjakom. Vrijedno je zapamtiti da veliki broj začina može pokvariti okus mesa ništa gore od nepravilne obrade i pečenja.
Engleski recept za pečenu govedinu
Klasični recept za pečenu govedinu uključuje sljedeće sastojke:
- Nešto više od kg govedine;
- Sol po ukusu;
- Dvije žlice maslinovog ulja;
- Dvije žlice senfa.
Ovdje je vrijeme pečenja 130 minuta. Neposredan proces kuhanja odvija se na temperaturi od 150 stupnjeva.
Algoritam kuhanja je sljedeći:
Ako planirate marinirati meso 8-10 sati prije kuhanja, nemojte ga trljati solju, već se ograničite na papar i začine.
Prilikom prethodnog pečenja goveđeg pečenja nemojte pomicati meso u tavi. Time ćete oštetiti goveđa vlakna i izgubiti dio dragocjenog soka. Meso se može okrenuti samo jednom tijekom prženja..
Stupanj pečenja tijekom procesa pečenja počinje se podešavati nakon 40-50 minuta u pećnici na 150 stupnjeva. Temperatura se spušta do točke na kojoj se prženje pokaže laganim, srednjim ili punim.
S čime jedete pečenu govedinu?
Mesno jelo se može jesti sa ili bez priloga. U Engleskoj se pečena govedina jede s umacima i žitaricama. U europskim zemljama jelo se poslužuje s pomfritom, povrćem, salatama i kupusom.
Recepti za pečenu govedinu razlikuju se. Svaka zemlja koja usvoji recept dodaje nešto svoje. Na primjer, u Rusiji jedu pečenu govedinu s krumpirom, u Sjedinjenim Državama vole marinirano meso, u Francuskoj pečenoj govedini dodaju konjak.
Posluživanje pečene govedine sa "zelenim maslacem" smatra se posebno šikom. U receptu običnom maslacu dodajte začinsko bilje i limunov sok i miješajte smjesu dok ne postane glatka.
Britanci često služe Yorkshire puding uz pečenu govedinu. Zapravo, ovaj puding je pecivo napravljeno od tijesta. Drugi najpopularniji prilog za pravu pečenu govedinu je zeleni grašak.
