Tanak rub govedine: što je to i što kuhati od njega? Debeli rub govedine: što je to i kako ga pravilno kuhati? Jela s junećim rubom

Sastojci

• 250 g luka;
• 2 režnja češnjaka;
• 1 zelena paprika;
• malo maslinovog ulja;
• 500 g goveđe potkoljenice;
• 1 žlica paprike;
• 1 ½ litara goveđe juhe;
• 2 rajčice;
• ½ žlice sjemenki kumina;
• malo crvenog vinskog octa;
• nekoliko grančica svježeg mažurana;
• morska sol - po ukusu;
• 200 g krumpira.

Priprema

Luk narežite na polu kolutiće, češnjak nasjeckajte, a papriku očistite od sjemenki i narežite na kockice. U lonac ulijte maslinovo ulje i kuhajte povrće na srednjoj vatri dok ne omekša.

Dobra govedina treba biti crvene ili svijetlo crvene boje i bez suhih rubova.

Junetinu narežite na male kockice i kuhajte s povrćem dok meso ne porumeni. Dodajte papriku, promiješajte i pržite još 2 minute. Zatim ulijte 200 ml juhe, prokuhajte i kuhajte dok se volumen tekućine ne smanji za pola.

Dodajte sitno nasjeckanu rajčicu, sjemenke kumina, ocat, pastu od rajčice i nasjeckani mažuran. Ako ne možete pronaći svježe začinsko bilje, zamijenite ga žlicom sušenog mažurana. Posolite i popaprite.

Ulijte polovinu preostale juhe i kuhajte na laganoj vatri 1,5-2 sata. Nakon toga u lonac stavite krumpir narezan na kockice, dodajte juhu i kuhajte dok ne omekša. Ako vam se juha čini gusta, tijekom kuhanja dodajte malo vruće vode.

Sastojci

• 450 g špageta;
• 2 jaja;
• 50 g ribanog parmezana;
• 1 luk;
• 3 režnja češnjaka;
• 450 g mljevene govedine;
• 800 g pasirane rajčice;
• sol - po ukusu;
• mljeveni crni papar - po ukusu;
• 250 g ricotte;
• 350 g ribane mozzarelle;
• nekoliko grančica peršina.

Priprema

Kuhajte u slanoj vodi dok ne bude al dente prema uputama na pakiranju. Ocijedite vodu, dodajte 1 jaje i parmezan u špagete i dobro promiješajte.

Zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri. Na ulje dodajte nasjeckani luk i pirjajte oko 5 minuta dok ne omekša. Dodajte sitno nasjeckani češnjak i propirjajte povrće. Dodajte mljeveno meso i pržite ga oko 6 minuta.

Zatim nadjevu dodati pastu od rajčice, promiješati i nakon minute dodati naribane rajčice, origano, sol i papar. Kuhajte na laganoj vatri još 10 minuta. U posebnoj posudi umutite ricottu i preostala jaja.

Na dno posude za pečenje stavite malo nadjeva od mesa. Na vrh stavite pola špageta, pola nadjeva, pola ricotte i pola mozzarelle. Ponovno ponovite slojeve i stavite peći 25 minuta u pećnicu zagrijanu na 180°C. Prije posluživanja jelo pospite nasjeckanim peršinom.

Sastojci

• 1 ¹⁄₂ kg govedine;
• 2 srednje glavice luka;
• 2 mrkve;
• 2 stabljike celera;
• 1 glavica češnjaka;
• 1 vezica začinskog bilja, poput mješavine majčine dušice, ružmarina, lovora i kadulje;
• morska sol - po ukusu;

Priprema

Izvadite govedinu iz hladnjaka pola sata prije pečenja kako bi se meso zagrijalo na sobnu temperaturu.

Ako je meso staro i žilavo, premažite ga senfom, ostavite sat vremena i isperite prije pečenja.

Luk, mrkvu i celer dobro operite i krupno nasjeckajte. Češnjak podijelite na režnjeve. Povrće nije potrebno guliti. Stavite povrće i začinsko bilje na dno lima za pečenje i pokapajte maslinovim uljem.

Meso zavežite užetom, premažite maslinovim uljem i natrljajte solju i paprom. Na povrće poslažite junetinu i stavite lim za pečenje u pećnicu zagrijanu na 240°C. Zatim odmah smanjite temperaturu na 200°C. Pecite junetinu sat vremena ili malo duže ovisno o želji.

Ako povrće počne goriti, dodajte malo vruće vode u tavu. Da bi meso bilo sočnije, prelijte ga masnoćom s dna posude.

Sastojci

• 800 g goveđeg filea;
• 2 žlice brašna;
• malo maslinovog ulja;
• 2 režnja češnjaka;
• 5 malih luka;
• 2 stabljike celera;
• 4 mrkve;
• ½ vezice majčine dušice;
• 4 male zrele rajčice;
• 150 ml crnog vina;
• 500 ml goveđe juhe;
• malo Worcestershire umaka;
• 2 svježa lista lovora;
• morska sol - po ukusu;
• mljeveni crni papar - na okus.

Priprema

File narežite na sitne kockice i potpuno pospite brašnom.

Zagrijte maslinovo ulje u dubokoj posudi na srednje jakoj vatri. Pržite junetinu 5 minuta, povremeno okrećući komade, dok ne porumene. Zatim izvadite meso iz lonca.

Češnjak nasjeckajte, luk prepolovite, a celer krupno nasjeckajte. Mrkvu ogulite i narežite na deblje ploške.

Ulijte još malo ulja u lonac i stavite povrće. Dodajte listiće majčine dušice i kuhajte 10-15 minuta dok povrće ne omekša.

U povrće dodajte junetinu, pasirane rajčice i crno vino te promiješajte. Nakon što tekućina ispari, dodajte juhu, Worcestershire umak i lovorov list. Posolite, popaprite i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 160°C 3-4 sata. Gotovo meso mora biti mekano.

Sastojci

• 2 žlice maslinovog ulja;
• 1 luk;
• 2 režnja češnjaka;
• 1 žličica čilija u prahu;
• 1 žličica kumina;
• 450 g mljevene govedine;
• 3 rajčice;
• 2 žlice paste od rajčice;
• sol - po ukusu;
• mljeveni crni papar - po ukusu;
• 6 tortilja;
• 250 g ribanog tvrdog sira;
• nekoliko žlica kiselog vrhnja;
• 1 avokado;
• nekoliko grančica peršina.

Priprema

Zagrijte žlicu maslinovog ulja na srednje jakoj vatri. Na njemu popržite sitno nasjeckani luk pa dodajte nasjeckani češnjak, čili i kumin. Dobro izmiješajte i stavite mljeveno meso u pleh.

Nakon što se mljeveno meso popržilo dodajte 2 sitno nasjeckane rajčice i pire od rajčice. Posolite i popaprite. Kuhajte još 1-2 minute uz povremeno miješanje i maknite s vatre.

Posudu za pečenje namazati uljem i na dno staviti jednu tortilju. Na njega staviti petinu nadjeva od povrća i malo naribanog. Ponovite slojeve i posljednju tortilju pospite sirom.

Pecite u pećnici zagrijanoj na 200°C 20 minuta dok se sir ne otopi. Malo ohlađenu quesadillu pospite preostalim komadićima rajčice, premažite kiselim vrhnjem, na nju poslažite ploške avokada i ukrasite listićima peršina.

Sastojci za četiri pljeskavice

• 1 žličica čilija u prahu;
• ½ crvenog luka;
• 1 grančica svježeg estragona;
• 1 veliko jaje;
• šaka krušnih mrvica;
• nekoliko žličica Dijon senfa;
• 2 žlice ribanog parmezana;
• prstohvat mljevenog muškatnog oraščića;
• 400 g mljevene govedine;
• sol - po ukusu;
• mljeveni crni papar - po ukusu;
• malo biljnog ulja;
• nekoliko listova zelene salate;
• 4 kisela krastavca.

Priprema

Pomiješajte čili u prahu, nasjeckani luk, sitno nasjeckane listiće estragona, jaje, krušne mrvice, 1 žličicu senfa, parmezan, muškatni oraščić i mljeveno meso. Posolite i popaprite i dobro promiješajte. Od mljevenog mesa oblikujte četiri pljeskavice i stavite u hladnjak na pola sata.

Podmažite tavu biljnim uljem i pržite svaki kotlet 10 minuta, povremeno okrećući. Ako želite da se više kuhaju, jednostavno produžite vrijeme kuhanja po svom ukusu.

Burger peciva prerežite na pola i lagano prepecite unutrašnjost na roštilju ili u tavi. Četiri polovice peciva premažite senfom, na njih poslažite listove zelene salate, pripremljene kotlete namazane senfom, po dvije kriške kiselog krastavca i prekrijte drugim pecivima.

Sastojci

Za pastu od rajčice:

• nekoliko žlica maslinovog ulja;
• ½ luka;
• 1 režanj češnjaka;
• sol - po ukusu;
• ¼ žličice sušenog origana;
• 2 žlice paste od rajčice;
• 300 g pasirane rajčice.

Za mesne okruglice:

• 900 g mljevene govedine;
• 2 žličice soli;
• ¼ žličice čilija u prahu;
• 50 g krušnih mrvica;
• ½ vezice peršina;
• 1 žličica sušenog origana;
• 240 g ricotte;
• 2 jaja;
• malo biljnog ulja.

Priprema

Luk i češnjak nasjeckajte i popržite na maslinovom ulju, začinite solju i origanom. Dodajte pastu od rajčice i kuhajte 5 minuta. Zatim dodajte pasiranu rajčicu i uz povremeno miješanje prokuhajte. Smanjite vatru i kuhajte umak sat vremena, miješajući svakih 5 minuta da ne zagori.

U međuvremenu pomiješajte sve sastojke osim ulja. Od dobivene smjese oblikujte male loptice i slažite ih u namašćenu posudu za pečenje. Stavite peći u pećnicu zagrijanu na 230°C 20 minuta. Polpete prelijte umakom od rajčice i pecite još 15 minuta.

Sastojci

• 450 g goveđeg filea;
• 3 žlice sojinog umaka;
• 2 žlice jabučnog octa;
• 3 režnja češnjaka;
• 1 žlica naribanog svježeg đumbira;
• 1 žličica mljevenog kumina;
• 350 g smrznutog pomfrita;
• 3 žlice biljnog ulja;
• 1 velika žuta paprika;
• 1 mali crveni luk;
• 2 rajčice;
• nekoliko grančica peršina.

Priprema

Meso narežite na male plosnate pravokutnike.

Nemojte rezati meso pretanko, inače će biti suho.

Govedinu stavite u plastičnu vrećicu, dodajte sojin umak, ocat, nasjeckani češnjak, đumbir i kim. Vrećicu čvrsto zavežite, protresite i ostavite 20 minuta. Dok se meso marinira, kuhajte prema uputama na pakiranju.

U tavi zagrijte biljno ulje i dodajte mariniranu govedinu. Kuhajte 3 minute, povremeno okrećući meso, dok ne porumeni. Stavite govedinu na tanjur.

U istoj tavi popržite tanko narezanu papriku i pola kolutića luka 5 minuta uz povremeno miješanje. Povrće bi trebalo skoro potpuno omekšati.

Dodajte rajčice i govedinu narezanu na tanke trakice. Kuhajte još 2 minute. Zatim maknite s vatre, pomiješajte s pomfritom i pospite nasjeckanim peršinom.

Sastojci

• 250 g goveđeg filea;
• 1 mali jalapeno;
• malo maslinovog ulja;
• 2-3 češnja češnjaka;
• ½ žličice mljevenog đumbira;
• 1 velika crvena paprika;
• 1 mali krastavac;
• 6 šalica natrganih listova zelene salate;
• ½ vapna;
• 1 žlica smeđeg šećera;
• 1 žlica sojinog umaka;
• 1 žličica sušenog bosiljka;
• nekoliko grančica metvice.

Priprema

Narežite govedinu i jalapeño na male trakice. U tavi zagrijte maslinovo ulje i lagano pržite papriku, nasjeckani češnjak i đumbir 30 sekundi. Zatim dodajte meso i kuhajte dok govedina ne bude pečena do željene spremnosti.

Papriku i krastavac narežite na tanke trakice. Pržene sastojke dodati povrću. Stavite salatu na pladanj za posluživanje i na vrh stavite povrće i govedinu.

U posebnoj zdjeli pomiješajte sok limete, šećer, soja umak, bosiljak i nasjeckanu metvicu. Ovu smjesu ulijte u tavu, prokuhajte i začinite njome.

Sastojci

• 1 žlica maslinovog ulja;
• 1 luk;
• 2 mrkve;
• 1 stabljika celera;
• sol - po ukusu;
• mljeveni crni papar - po ukusu;
• 1 režanj češnjaka;
• 1 žlica paste od rajčice;
• 2 žlice Worcestershire umaka (može se zamijeniti soja umakom);
• 900 g mljevene govedine;
• 50 g krušnih mrvica;
• 2 jaja;
• 6 tankih kriški slanine;
• 80 g kečapa;
• 2 žličice smeđeg šećera;
• 1 žlica jabučnog octa.

Priprema

Luk, mrkvu i celer sitno nasjeckajte. Zagrijte maslinovo ulje, dodajte povrće u tavu i kuhajte dok ne omekša. Posolite i popaprite. Dodajte mljeveni češnjak, pastu od rajčice i Worcestershire umak te pržite još nekoliko minuta. Ohladite i stavite u posebnu zdjelu.

U povrće dodajte mljeveno meso, krušne mrvice, jaja, sol i papar te dobro promiješajte. Smjesu oblikujte u 6 komada, stavite u podmazan lim i omotajte ploškama slanine. Prelijte mješavinom kečapa, šećera i octa. Pecite u pećnici zagrijanoj na 190°C 35 minuta.

Deblji komad junetine ima izvrstan okus, pa se može koristiti za pripremu mnogih ukusnih mesnih jela, poput odrezaka i pečenja. Prije razmatranja nekih recepata, vrlo je važno detaljnije naučiti što je debeli sloj govedine, kako ga odrediti pri kupnji, a također pročitati savjete stručnjaka.

Osobitosti

Dobra domaćica jednostavno mora znati pravilno skuhati ovo ili ono meso, jer to je ključ uspješnog ručka ili večere. Debeli sloj govedine je takozvani komad, koji sadrži nekoliko rebara (obično do pet). Meso iz takozvanog debelog sloja, unatoč nazivu, nije jako debelo, već prilično tanko i vlaknasto, s malim slojevima masnoće. Upravo iz debljeg ruba profesionalci peku najukusnije odreske, budući da je meso koje ima slojeve savršeno pečeno i prženo, au njemu se zadržava sok koji meso čini sočnim.

Ako tražite debeli ili takozvani stolni rub na trupu, onda treba obratiti pozornost na njegov gornji dio, koji je uz kralježnicu, odnosno uz rebra.

Tijekom života životinje ovaj dio (odnosno gornje mišiće) najmanje koriste, pa se stoga smatra vrlo nježnim. Meso iz ovog dijela smatra se vrlo zadovoljavajućim, jer je u mnogim svojstvima i okusu znatno superiornije od svih ostalih dijelova. Upravo u debljem dijelu govedine najčešće se nalazi mramor koji je toliko cijenjen među raznim gurmanima. Mramorirano meso je vrlo skupo jer je kvalitetno i ima vrlo bogat okus.

Najčešće se za dinstanje ili prženje koristi debeli sloj govedine, a zahvaljujući posebnim masnim slojevima gotovo sva jela ispadaju sočna, mekana i ugodnog okusa. Upravo od ovog dijela govedine profesionalni kuhari pripremaju poznate odreske, uključujući:

• rebljak(smatra se jednim od najpoznatijih i najtraženijih steakova u cijelom svijetu);
• pečena govedina,što je veliki pečeni komad mesa koji se kasnije reže na komade (ne treba ga brkati s odreskom).

Debeli sloj junetine može biti izvrsno rješenje za pečenje na otvorenoj vatri, na roštilju i za namakanje ukusnih ćevapa. Za to možete koristiti pečenicu, ali izrezana rebra lako možete koristiti za pripremu raznih juha i juha. Juhe od goveđih kostiju posebno su ukusne i zdrave za organizam. Također, meso iz ovog dijela trupa može se umotati u mljeveno meso, koje se kasnije može koristiti ne samo za izradu kotleta, već i za izradu mesnih rolada.

Postoji veliki izbor recepata i mogućnosti posluživanja za debelo narezanu govedinu. Zatim ćemo razmotriti najzanimljivije recepte koji bi mogli zanimati domaćice. Za kuhanje pečene govedine kod kuće. Sastojci koji će vam trebati:

• debeli rub goveđeg mesa oko 1 kg (bez kosti);
• biljno ulje;
• jedan luk;
• jedna mrkva;
• jedan celer (po želji);
• sol, papar, bilje i začini po ukusu.

Slijedimo upute korak po korak.

1. Ako meso ima kosti, moraju se izrezati. Meso je također potrebno malo očistiti, odstraniti gornju masnoću i žilice. Proizvod treba oprati prije kuhanja.
2. Zatim se komad mora smotati i vezati posebnom niti. Preljev se radi kako bi se sačuvala sočnost mesa i sav njegov okus tijekom prženja.
3. U sljedećoj fazi, uvezano meso mora biti posuto solju, paprom i začinima sa svih strana. Također ga je potrebno lagano prepržiti u tavi da dobije zlatnosmeđu koricu.
4. Nakon prženja, meso treba zamotati u poseban omotač ili foliju i ostaviti neko vrijeme dok se povrće, odnosno luk, celer i mrkva, nasjecka. Također je važno lagano popržiti povrće.
5. Zatim se meso mora staviti na prethodno pripremljeni lim za pečenje. U tom slučaju ga trebate otklopiti i na vrh staviti prženo povrće. Zatim sve stavimo u pećnicu, zagrijanu na dvjesto stupnjeva. Približno vrijeme pečenja nije duže od sat vremena. U rijetkim slučajevima, malo duže.
6. Nakon što je meso pečeno, ne smijete ga odmah izvaditi iz rukava ili folije. Treba dati 15-20 minuta da se "ulije". U pravilu se pečena govedina poslužuje ne samo topla, već i hladna. Uvijek je jako ukusno. Treba ga izrezati na male kriške do pet cm.

Također ćemo razmotriti jednostavan recept za kuhanje odreska. Bit će potrebno:

• 1-2 gotova goveđa odreska debljeg ruba;
• začini, kao i bilje;
• sol i papar na okus;
• maslinovo ulje za prženje (možete koristiti bilo koje drugo, ali ovo je poželjno).

Pripremamo prema sljedećoj shemi.

1. Za početak, odreske nakon prethodnog ispiranja treba dobro osušiti, posoliti, popapriti i premazati maslinovim uljem.
2. Ako je za odreske odabrana mramorirana junetina, tada ju je potrebno pržiti na jačoj temperaturi.
3. Odreske je potrebno staviti u prethodno zagrijanu tavu. Pržite ih 3-4 minute da dobiju ukusnu koricu. I onda još 7 minuta dok se potpuno ne skuha. Ako želite ispeći malo rare rare odrezak, dovoljne su tri minute.

Kada pečete odreske, možete ih stalno okretati kako biste osigurali ravnomjerno pečenje. Gotov biftek najbolje je poslužiti na toplom tanjuru. Grančice ružmarina možete koristiti kao ukras za meso, a kao umak za odreske možete pripremiti japanski teriyaki umak koji odlično ide uz govedinu, posebno mramornu.

Pri odabiru govedine treba obratiti pozornost na ujednačenu boju mesa, male tanke slojeve masnoće, vlaknastost i odsutnost neugodnog mirisa. Ako se sve ove točke uzmu u obzir, tada je šansa za kupnju svježeg i kvalitetnog mesa prilično velika. Preporuča se kuhati odreske samo od svježeg i ohlađenog mesa. Smrznuti će biti manje sočni. Ukratko, valja napomenuti da neće biti teško kuhati goveđe meso kod kuće.

Glavna stvar je kupiti kvalitetnu govedinu od provjerenog mjesta.

Kako biste naučili kuhati odrezak, pogledajte video ispod.

Goveđi odrezak na kosti

Recept za goveđi odrezak.

Odrezak. Toliko je užitka u ovoj riječi za naš želudac. Ali ovo je samo komad mesa. Istina, ne jednostavno, već od određenih elitnih sorti mesa, pripremljenih uzimajući u obzir neke suptilnosti. Svojevrsni “kulinarski comme il faut”.
Najteža stvar u ovoj jednostavnoj stvari je odabir mesa. Govedina, i samo junetina. Inače to više neće biti pravi odrezak. Za visokokvalitetno kulinarsko remek-djelo bolje je koristiti meso bikova hranjenih žitaricama ne starije od dvije i pol godine. Zbog činjenice da je žito uključeno u prirodnu hranu hranjenu travom, u mesu se stvaraju tanki slojevi masti koji stvaraju mramor. Mramorno meso je vrlo skup proizvod. U našu zemlju donosi se uglavnom iz Australije i SAD-a. Od svježeg mesa ne mogu se kuhati odresci. Nakon klanja meso bika mora odležati najmanje 21 dan.

Recept za goveđi odrezak sa fotografijom

Ovisno o tome s kojeg se dijela trupa meso reže, postoje različite vrste odrezaka. Glavni su odresci s debelim rubom (ribeye), tankim rubom i pečenicama. Najviše mramoriziranog mesa dolazi s najdebljeg ruba. Obično se koristi za procjenu mramoriziranosti cijelog trupa. Najnježniji i najskuplji je pečenica. Što je manje mišića uključeno u pokret, to je meso mekše. Mramoriranje odrezaka također ima stupnjevanje: Prime, Choice i Select. Prime je najljepše i mramorirano meso, Izbor je najtraženiji. Postoje i mnogi alternativni odresci od jeftinijeg mesa.
Koje su glavne suptilnosti u kuhanju odreska? Postoji nekoliko osnovnih pravila, bez kojih će na kraju biti nemoguće dobiti i okus i estetski užitak. Prvo, nakon vađenja mesa iz vakumirane ambalaže, potrebno ga je zamotati u vafel ručnik i ostaviti da “odstoji” u hladnjaku najmanje 1 sat. Drugo, trebate rezati odreske poprečno i najmanje jedan inč. Nakon rezanja meso treba ponovno odležati pola sata. Treće, potrebno je dodati sol neposredno prije stavljanja u tavu. I na kraju, nakon što se meso ispeče u pećnici, ponovno ga treba odmoriti nekoliko minuta prije posluživanja. Vlagu treba rasporediti po vlaknima.

Razina pečenosti odreska.

Ovisno o potrebnoj razini pečenja određuje se i vrijeme pečenja bifteka u pećnici (naravno, osim ako ga ne pečete na roštilju). BLUE RARE traje samo nekoliko minuta, jer je praktički sirovo meso sa čisto simboličnom koricom. Za RIJETKE malo više, ali ni ovo nije za svakoga. Polusirovo meso je MEDIUM RARE, gdje još ima dosta crvenog soka. MEDIUM - srednje pečeno, MEDIUM WELL - gotovo potpuno pečeno i, konačno, WELL DONE - potpuno pečeno meso. Stupanj spremnosti (pečenosti) odreska određuje se pomoću posebnog termometra.
Jednostavna priprema i veliki užitak konzumacije odreska čine ovo jelo vrlo atraktivnim, kako u restoranima tako i kod kuće. I nemoguće je, sjedajući za stol, ne uzviknuti: "URA, odrezak!"

Sastojci:

• govedina - 750 grama;
• maslinovo ulje - 50 ml;
• ružmarin - 2 male grančice;
• češnjak - 3 režnja;
• sol, crveni i crni papar po ukusu.

Kako kuhati odrezak:

Korak 1

Stavite meso debljine jednog rebra (~4 cm) u duboku zdjelu. Lagano pokapajte maslinovim uljem i sa svih strana natrljajte solju i crnim paprom. Ostavite sa strane 5 minuta dok se tava zagrije.

Korak 2

U jako zagrijanu tavu dodajte malo maslinovog ulja i na njega stavite meso. Dodajte protisnuti češnjak i ružmarin. Odrezak brzo zapecite na jakoj vatri sa svih strana kako bi se meso zatvorilo izvana, a sav sok ostao unutra.

3. korak

Nakon što smo ispekli meso, prebacimo ga u posudu za pečenje, prelijemo preostalim uljem iz tave, posipamo ljuspicama crvene paprike i stavimo peći u pećnicu zagrijanu na 260 stupnjeva.

Korak 4

Odrezak pecite 10 minuta. Zatim smanjite temperaturu na 150 stupnjeva i pecite još 10-15 minuta do potrebnog stupnja prženja.

Korak 5

Zatim izvadite pleh iz pećnice, pokrijte ga folijom i ostavite meso da odstoji 10 minuta.

(Pregledano 54 puta, 5 posjeta danas)

Da biste pripremili bogato i ukusno mesno glavno jelo, trebate odabrati pravo meso za njega. Od davnina se govedina smatra delikatesom. A hrana pripremljena od tankog ruba govedine doista je vrijedna najviših ocjena svih gurmana.

Osobitosti

Da biste pravilno kuhali tanki rub govedine, morate razumjeti kakav je to proizvod i kakva je njegova struktura. Od ovog mesa dobiva se najbolji goveđi file. Po definiciji, ovo je najduži mišić bika ili krave. Nalazi se duž cijele kralježnice. Zato se nakon rezanja u ovom komadu mogu pojaviti rebra.

Ovaj proizvod se smatra dijetalnim delikatesom, jer gotovo da ne sadrži masnoće. Ako je za pripremu jela potrebna tanka traka masnoće, ona se ostavlja prilikom rezanja trupa. Uglavnom se ova vrsta mesa svrstava u nemasno meso.

Metode kuhanja

Tanak rub goveđeg mesa jednako je dobar za pripremu dijetalnih jela i za jela za poseban prijem. Ovaj proizvod je savršen za roštilj ili šiš kebab u kombinaciji sa povrćem sa žara.

Glavno jelo pripremljeno od ovog proizvoda je odrezak. Nježna i sočna tekstura mesa optimalna je za pečenje na drvenom ugljenu. Pirjana jela vrlo su aromatična i nezaboravnog okusa. Kotleti ili medaljoni s kostima smatraju se istinski kraljevskim jelom. Ovo jelo savršeno je uravnoteženo u smislu kalorija i okusa. Ima mnogo ljudi koji žele probati ovo jelo.

Recepti

Za pripremu tankog junećeg ruba s kosti potrebna su vam dva odreska od 450g, majčina dušica, ružmarin, sol, papar i maslinovo ulje. Prije svega, moramo marinirati naše komade. Papirnatim ubrusom osušimo naše odreske. Uzmite plastičnu foliju i dodajte začine, sol, papar i začinsko bilje. Namažite komade mesa maslinovim uljem i svaki komad posebno zamotajte u foliju.

Kako bi meso bilo sočno, vodu u tavi zagrijte na 70 stupnjeva i u nju ubacite zapakirane komade odreska. Stavite posudu u pećnicu i kuhajte proizvod dok ne kuhate. Zatim izvadite iz posude i raspakirajte. Svaki komad pecite u tavi 30 sekundi sa svake strane.

Nakon toga odreske spakujemo u foliju i pustimo da odstoje. Nakon nekog vremena izvadimo i poslužimo jelo.

Poslužite uz dobro crno vino. Za pripremu tankog ruba pirjanog u tavi potrebno je uzeti kilogram govedine, dvije glavice luka, brašno, sol i papar.

Komad mesa dobro operite i osušite papirnatim ručnicima. Kako bi se meso brzo skuhalo, narežite ga na tanke ploške.

Nasjeckane komadiće stavite u zagrijanu tavu i pržite na najjačoj vatri. Kada meso počne dobivati ​​zlatnosmeđu koricu, prelijte ga vodom tako da svi komadi budu pod vodom. Nastavljamo kuhati na jakoj vatri.

Luk narežite na kolutiće. Kad je voda prokuhala dodajte luk, maslinovo ulje i pržite meso i luk dok ne pokuhaju. Meso malo posuti brasnom i dodati vode. Također utopimo sve komade mesa.

Sve kuhajte na jakoj vatri uz neprestano miješanje 3-5 minuta. Prije nego što ugasite vatru, posolite i popaprite te poklopite poklopcem. Pustite da se kuha 5 minuta, a zatim poslužite.

Za pripremu goveđeg ruba s umakom od češnjaka i peršina trebat će vam 700 grama mesa, češnjak, lisičji peršin, bijeli vinski ocat, sol, papar, maslinovo ulje.

Kako odabrati pravi komad govedine za određeni recept? Dva su aspekta ovog pitanja. Prvi se odnosi na ljubitelje ekskluzivnih proizvoda: sorte govedine. Drugi aspekt je važan za svakog kuhara: to je rezanje goveđeg trupa i pravilna upotreba njegovih specifičnih komada.

Marinade za govedinu

Znanost o marinadama nije tako komplicirana kao što se čini. Štoviše, nakon što se zanesete slaganjem "buketa" i kako se hirovito odražavaju u okusu gotovog mesa, počinjete dobivati ​​pravi užitak. Marinada svakako mora imati kiseli dio, koji će pokrenuti proces fermentacije i pomoći da meso postane mekše za nekoliko sati. U našim kuhinjama uvijek ima puno kiselog – očitog i neočiglednog. Ovaj citrusno voće (limun, limeta, naranča) i jednostavno kiselo voće (kivi, ananas, šljiva) i bobičasto voće (ogrozd, ribizl, morski trn), đumbir, senf, šipak narsharab. Luk je dobro naribati za marinadu - bitan je sok iz njega. Ali savjetuju izbjegavanje octa - on "izbija" mesni duh iz mesa.

Oni također mariniraju meso na indijski način - u kefiru ili jogurtu, u omjeru 1:1 s gaziranom mineralnom vodom. Ova baza ga čini mekim i zadržava sočnost. Za istu svrhu u marinadu od vina dodaje se maslinovo ulje. Postoje neki neočekivani sastojci: tamno pivo (osobito u kombinaciji sa senfom), soja umak pa čak i votku. Ali najkreativnija marinada nedavno je napravljena od Vijetnamski nam pla riblji umak i plavi sir- pasta od njih ima čarobno djelovanje: omekšava meso i daje mu posebnu aromu.