Moskva još uvijek nije New York ili London, ma koliko to žarko željeli. Bez obzira na to kako se otvori novo mjesto s "etničkom" kuhinjom, odmah postaje jasno da su se autori jako potrudili, ali izvan prozora još uvijek postoje prometne gužve u Moskvi, a ne Kina ili Etiopija. Svaki restoran u centru jasna je potvrda za to. Što je kuhinja egzotičnija, cijene su veće. I nije važno što se hrana u ovom restoranu razlikuje od one koja bi se mogla pripremiti u samoj zemlji - glavna stvar je da su interijer i nazivi jela slični. Čini se da sve nije u redu. Tu bismo svi očajavali, ali postoji st.m. “Belyaevo”, gdje zaboravim da sam u Moskvi – ili što već, u Rusiji. Ovo je područje Ruskog sveučilišta prijateljstva naroda i susjednih studentskih domova.
Oko 20 minuta pješice ili autom prema kinu Vityaz - i naiđete na stilizirane ljude iz Afrike, Japance, Kineze, a ima ih toliko, i svi su tako moderni, izvanzemaljski, cool! Sjećam se da je stajala jedna mulatkinja s torbama iz neke “Pyaterochke”, u jednostavnom plišanom odijelu i s nakitom - izgledala je kao model. Kako to rade?? Prošećite dva koraka, skrenite u dvorište s izložbenim primjerkom ruske kolibe - i restorani počinju. Volim arapsku kuhinju, to uključuje razne salate, meso, baba ganouj, hummus, ali ne samo da Belyaev kafići služe izvrsna nacionalna jela, čak i običnu ribu ili recimo hačapuri na adžarski (u slučaju da se iznenada predomislite da probate arapski kuhinja ) kuhaju nevjerojatno ukusnu hranu. Preporučam kafiće Beirut i Campus (pogotovo ovaj drugi).
Kao što svi znamo, kriterij "ispravnosti" mjesta sa stranom kuhinjom je činjenica da stranci sami tamo odlaze (i ne pljuju, nego opet dolaze). To je prisustvo Libanonaca, Sirijaca itd. određuje atmosferu ustanove. Campus Cafe je prostrano i prostrano mjesto u orijentalnom stilu (tu je i "europska" dvorana, ali fotografi i ja nismo išli tamo - napomena urednika.), cijene - unutar 400 rubalja. po jelu (pod jelom ne mislim na tri grančice zelene salate, nego recimo na meso s prilogom). Tako je teleći ćevap s prilogom koštao 370 rubalja, a janjeći - 320 rubalja. Jaki alkohol se poslužuje tek nakon 20-00, ali pivo košta oko 150 rubalja. za 0,5. Šalica čaja - 40 rubalja, čajnik (400 ml) - 200 rubalja. Bolje je rezervirati stol unaprijed za večer, potražnja je vrlo velika.
Ili, recimo, kuhari u Chaikhoni vjeruju da znaju skuhati tabbouleh salatu (salata od peršina, rajčica i nevjerojatne žitarice zvane bulgur). Šteta ih je razočarati, ali u Libanonu (i ja sam bio u Libanonu) iu Belyaevu kuhaju tabouli (170 rubalja), a na mnogim drugim mjestima kuhar je jednostavno bio kreativno raspoložen.
Što drugo? Nargila - samo se bojim neviđenog priljeva posjetitelja, ali malo je vjerojatno da će koštati više od 500 rubalja. Štoviše, ovo je PRAVA nargila. Pa, uz svu tu sreću, navečer će vam prekrasna djevojka besplatno (i što je najvažnije, ne dugo) otplesati trbušni ples. Tijekom tople sezone Kampus ima ljetnu terasu u slikovitom kutku.
Usput, unatoč činjenici da je ovo studentski dom i da su svi kafići izvorno za studente, pristojni ljudi (poput tebe i mene) idu u lokalne kafiće. Moja jedina zamjerka je na falafel (250 rubalja)! Bilo je jako prepečeno, iako se nekima možda tako sviđa. U Izraelu je, na primjer, ona (ili on?) svoje prirodne svijetle boje. Ali na kampusu su joj iz nekog razloga dali hrpu mente. Imaju i falafel u pita kruhu (ondje je pita kruh inače odličan) u manjoj porciji.
Također na području studentskih domova postoji restoran (iako se to glasno govori) indijske kuhinje "Devi", koji je vrlo blizu "Kampusa" i to je užitak, što je to. Osoblje su najljubazni Indijci koji ne znaju dobro ruski, ali ako se nešto dogodi, mogu se objasniti znakovima.
Uzeli smo piletinu, rajčicu punjenu sirom u pikantnom umaku (zagrijanu!), prženi sladoled (recimo, za amatera - 170 rubalja), prženu jabuku sa sladoledom (zabavno - 170 rubalja), dva čaja, dva piva, a onda su nas nagovorili i da kupimo veliki lonac zelenog čaja, zgražali se nad ljutinom (da, ima tamo jako ljute hrane!) i platili 1500 rubalja za nas troje. Što se atmosfere tiče - uglavnom Indijci s obiteljima, bilo je i par iseljenika s djecom koji su sjedili u blizini. Kinezi tamo služe i kinesku hranu. Na zidovima su televizori na kojima se non-stop vrte indijski filmovi s engleskim titlovima i lokalne vijesti. Istina, bilo je malo neugodnosti s pićima: masala čaj (60 rubalja) nije sadržavao obećani đumbir, ali bilo je kondenziranog mlijeka u izobilju, a hibiskus je bio iz vrećice.
Umjesto tradicionalnih žvakaćih guma, dijele sjemenke anisa s malo orašastih plodova.
A onda su nam prijatelji ispričali kako su kod Devi naručili catering za vjenčanje i ispalo je vrlo jeftino.
Zatim smo pogledali Bejrut. Interijer malo podsjeća na Shesh-Besh, ali su cijene 2 puta niže. Goste ondje dočekuje vrlo simpatičan Libanonac. Nargile su vrlo popularne među gostima - 200 - 500 rubalja. U subotu navečer u sedam sati nije bilo puno ljudi, ali su najbolji stolovi već bili rezervirani.
Svidio nam se lula kebab s prilogom (260 rubalja) i somun sa sirom (180 rubalja), ali sladoled s jagodama (190 rubalja) - ali, dobro, u Moskvi ima i drugih mjesta za "pravi" sladoled , u Na kraju. Dodamo dva piva i jedan latte, a ukupno je 1000 rubalja.
Sindikat restorana od tridesetak objekata izrastao je na području Sveučilišta RUDN. Kafići donose sveučilištu do milijun dolara godišnje. Magazin RBC proučavao je poslovanje ugostitelja i otkrio zašto im McDonald's nikada neće postati konkurencija
Naresh Chukkala traži sve kuhare za Devi u njihovoj domovini zbog posebnosti indijske kuhinje
"Sovjetska Moskva sa stajališta javne prehrane bila je užasna: jesti [za studenta], posebno na slobodan dan, bio je problem", prisjeća se Alexander Gladush, prorektor za studentska pitanja na Ruskom sveučilištu prijateljstva naroda. , u intervjuu za magazin RBC. Na RUDN-u su "veliku pozornost posvetili prehrani", ali ipak su za gotovo 5 tisuća studenata postojale tri kantine i četiri snack bara. I tada su pripremali etnička jela: na najinternacionalnijem sveučilištu u zemlji studiraju studenti iz 155 zemalja, udio stranaca je 35% i nastavlja rasti.
Pet posto i nema McDonald'sa
Prvi privatni kafić u kampusu otvoren je 1993. godine, kada je "državni sustav prehrane izumro", kaže Gladush. Pionir je bio libanonski establišment "City", koji još uvijek radi. Tijekom godina otvaralo se sve više i više novih prodajnih mjesta u njegovom susjedstvu, a postupno je koncentracija etno restorana postala "značajka" sveučilišta. Zašto su se kafići ukorijenili na Sveučilištu RUDN? “Naši studenti dolazili su iz zemalja u kojima su kafići bili svakodnevnica, gdje je postojala kultura hrane”, objašnjava Gladush.
Danas sveučilište iznajmljuje oko 10 tisuća četvornih metara za komercijalni najam bifea, kafića i restorana. m na jugozapadu Moskve, procjenjuje RUDN prorektor za komercijalne aktivnosti Sergej Nazyuta. Ovo područje dijele 33 ustanove. Stopa najma - od 10 tisuća do 18 tisuća rubalja. za 1 sq. m godišnje, u prosjeku - 12 tisuća rubalja. Prema Nazyuti, najam donosi RUDN-u oko 60-70 milijuna rubalja. godišnje. Druga sveučilišta nemaju tu praksu: na primjer, Moskovsko državno sveučilište iznajmljuje "mali prostor" ugostiteljima trećih strana, radije razvijajući vlastite kantine i ugostiteljski objekt, rekao je predstavnik sveučilišne službe za tisak.
Kampus RUDN u ulici Miklouho-Maklaya podijeljen je u dva dijela: u jednom su obrazovne zgrade, u drugom su spavaonice i kafić, gdje može doći svaki gost "s ulice". Neki restorani zauzimaju podrumske prostore i postavljaju diskretne znakove, drugi - na primjer, Beirut - čak ukrašavaju fasadu zgrade u vlastitom stilu. Ustanove na Sveučilištu RUDN božji su dar za ljubitelje autentične egzotične hrane: lokalni kafići specijalizirani su za arapsku, afričku, indijsku, kinesku i druge nacionalne kuhinje. Neki restorani prenose nogomet, dok drugi privlače posjetitelje trbušnim plesom.
Svake godine Sveučilište RUDN prima 300-500 prijedloga od onih koji žele otvoriti kafić. Među njima nisu samo studenti, iako 90% objekata vode ljudi sa Sveučilišta RUDN, već i lanci - McDonald's, KFC i drugi, kaže Nazyuta (predstavnici McDonald'sa i KFC-a nisu odgovorili na pitanja časopisa RBC). Ali sveučilište namjerno daje prednost bivšim i sadašnjim studentima. Oslanjanje na njih ne samo da osigurava etničku raznolikost kafića, već također omogućuje upravi sveučilišta da kontrolira restorane. "Operateri lanaca ne mogu mijenjati cijene, ali lokalni poduzetnici moraju biti fleksibilni", napominje Nazyuta. Jedini lanac za koji je RUDN napravio iznimku je "Kroshka-Kartoshka": "Uklapaju se u koncept dvorane s hranom u obrazovnoj zgradi." Predstavnik "Kroshka-Kartoshka" odbio je komentirati.
Sveukupno, oko 95% prijedloga biva odbijeno. Da bi ušao u željenih 5%, ugostitelj treba ponuditi koncept koji je “prvenstveno zanimljiv studentima”, te voditi računa o tome studira li na Sveučilištu RUDN dovoljan broj studenata iz “ove kulture”, pojašnjava prorektor. O svim konceptima raspravlja se na akademskom vijeću, a konačnu odluku donosi nadzorni odbor, kojim predsjedava predsjednica Vijeća Federacije Valentina Matvienko. Nakon internih procedura, posao odobravaju Ministarstvo obrazovanja i Federalna agencija za upravljanje imovinom - birokratski proces koji traje najmanje šest mjeseci. "Sutra nećete otvoriti kafić", upozorava Nazyuta.
Osim stanarine, vlasnici kafića refundiraju i režijske troškove. Nema drugih troškova, ali postoje dodatni uvjeti: na RUDN-u je uobičajeno pomagati studentima u potrebi.
Izgradnja restorana daleko od centra nije lak zadatak. Prihodi ustanova na području Sveučilišta RUDN ovise o dobu godine: ljeto, cijeli siječanj i dio veljače su izvan sezone, kaže Nazyuta. Uz to, poduzetnike treba pripremiti na strogu kontrolu kvalitete: nakon svake reklamacije u kafić dolaze članovi studentskog vijeća s inspekcijom. Nekoliko puta su kafići zatvarani zbog nepoštivanja internih propisa. "Ovo je prava mala tvrtka", kaže Nazyut.
Posao Mustafe Sallouma prolazio je kroz nekoliko kriza, nakon kojih je svaki put mijenjao koncept osnivanja (Foto: Anastasia Tsayder za RBC)
"Dvije kćeri i sin "Dioniz"
“Konkurencija nam je veća nego na Tverskoj”, smije se kći vlasnika restorana Dionysus, Christina Sallum. Radnim danom poslijepodne u kafiću upoznaje dopisnika časopisa RBC. Interijer je dizajniran u umirujućim bojama, na prozorskim daskama nalazi se svježe cvijeće, au maloj prostoriji nalazi se kamin. Christina sjedi za jednim od stolova s laptopom, u sobi je nekoliko posjetitelja. Ubrzo se u razgovor uključuje njen otac Mustafa.
"Dionysus" je jedini restoran na području Sveučilišta RUDN koji ide u korak s vremenom: ustanova ima račune na društvenim mrežama, korporativnu web stranicu, vlastitu mobilnu aplikaciju, kartice vjernosti i dostavu. Osnivač kafića, 59-godišnji Mustafa Salloum, u Rusiju je došao 1980. iz Libanona.
Studirao je na Sveučilištu RUDN kako bi postao oftalmolog, 1987. oženio se Ruskinjom i odlučio se ne vratiti – u njegovoj domovini bio je građanski rat. Sallum je oko četiri godine radio na svojoj specijalnosti u Gradskoj kliničkoj bolnici br. 1, dobio je rusko državljanstvo, a zatim je bio prisiljen krenuti u posao: "To nije bio moj put, ali morao sam nečim uzdržavati svoju obitelj."
Zajedno sa suprugom, Mustafa je počeo kupovati ženske torbe u Kini i prodavati ih na veliko. “Tržnica je bila prazna, nije bilo izobilja kao sada”, prisjeća se. Tijekom bankrota 1998. Sallum je sav svoj slobodni novac uložio u robu čije se kamione, zbog pada tečaja rublje, pokazalo isplativijim ostaviti na granici nego uvesti u Rusiju: “Imali smo sjajno vrijeme, nakon toga sam bio u depresiji dvije godine.”
Odluka o otvaranju kafića došla je slučajno. “Kao bivši student, imao sam dobar odnos s upravom RUDN-a,” kaže Mustafa. Osim toga, "svi Libanonci su poznati ugostitelji: ako kažete da ste Libanonac, ljudi vas pitaju imate li restoran", šali se Christina. Otac je zatražio najam sobe i 2001. dobio mali kafić s deset stolova - konkurencija je tada bila znatno manja. Mustafa je restoran nazvao Peti (od francuskog petit - "mali." - RBC).
Kafić je otvoren za studente, ulaganja u pokretanje iznosila su oko 70 tisuća dolara.U to vrijeme u blizini nije bilo drugih libanonskih restorana: konkurenti, Campus i Beirut, otvoreni su kasnije. Godinu i pol kasnije posao se proširio: Mustafa je unajmio prostor zatvorenog afganistanskog restorana na drugom kraju ulice, renovirao i otvorio Dioniz. Površina se u odnosu na Peti utrostručila, na 300 četvornih metara. m.
“Dionysus” je pravi obiteljski posao: uz Mustafu u upravljanju sudjeluju njegova supruga i dvije kćeri. Ponekad su radili doslovno sve: vlasnik je stajao za šankom, žena mu je radila u kuhinji, najstarija kći u hodniku, najmlađa je prala suđe. U obitelji postoji šala da “roditelji zapravo imaju troje djece - dvije kćeri i sina “Dionisa”, kaže Christina. “Kada smo se okupili kod kuće, nismo razgovarali o tome gdje ćemo ići ili što ćemo kupiti, nego o poslu. Od djetinjstva smo moja sestra i ja vidjele da novac nisu omoti od bombona”, prisjeća se ona.
Sveučilište RUDN također je Christinina alma mater: ovdje je diplomirala na Ekonomskom fakultetu, nakon čega je stekla MBA u Švicarskoj. Christina je bila ta koja je osmislila trenutni koncept Dioniza: Mustafa je u početku inzistirao da jelovnik treba biti "kao ostali". "Ali ova pozicija apsolutno ne funkcionira - kafić nije ostvario dobit tri godine, bili smo na rubu zatvaranja", žali se poduzetnik.
Prije nego što je otvorio vlastiti kafić, Tefera Wasie je nekoliko godina radio kao prodavač na tržnici i taksist. (Foto: Anastasia Tsayder za RBC)
Moja majka je 2009. godine zamolila: “Koristite internet, napišite tamo da nam treba kuhar bilo koje kuhinje, samo ne libanonske ili ruske.” Tako se u “Dionizu” pojavila prva egzotična kuhinja - peruanska. Ispostavilo se da je njegova glavna prednost veličina porcije: studentima je važno da dobiju “puno hrane” za malo novca, objašnjava Mustafa. Sljedeći “transfer” “Dionisa” bio je kuhar iz Indije: iza restorana nalazi se popularna trgovina indijskih začina, a Sallum se uspješno prilagodio potražnji.
Mustafa jedan od glavnih problema naziva veliku fluktuaciju - u kafiću stalno radi 10-15 zaposlenika, ali tijekom 16 godina ovdje je radilo oko 2 tisuće ljudi. "Ako sve posadite za stolove, promijenit će se najmanje pet mjesta", smiješi se Christina. Promet objašnjava ambicijama studenata: “Ljudi su došli skromni, s rupama na cipelama, a onda su vidjeli Moskvu - i to ih je zavelo.”
Posao Dionysus prošao je kroz tri ili četiri krize, kaže Mustafa: u tim trenucima obitelj je nastojala biti "što je više moguće fleksibilna u odnosu na klijente". Dok je zakon dopuštao posjedovanje dozvole za alkohol na području sveučilišta, kafići su prodavali koktele za 200 rubalja. i imali zabave s DJ-ima. Sada se "Dionysus" pozicionira kao obiteljski restoran - jelovnik uključuje jela za djecu. Prosječni račun je 500-650 rubalja. Dnevno u kafić dođe 150-200 gostiju, ovisno o sezoni.
Mustafa odbija govoriti o uvjetima najma i visini prihoda. “Kada imate jedan kafić, možete podupirati samo potrebe obitelji. Ako želite zaraditi veliki novac, morate otići u internetsku povijest”, sliježe ramenima libanonski biznismen.
Posao traži izrađivača apartmana
Naresh Chukkala nikada nije studirao u SSSR-u; došao je u zemlju 1990. kako bi pokrenuo posao. “Kod kuće, u Indiji, rekli su da imate kapitalizam i da su svi bogati”, smiješi se 65-godišnji poduzetnik.
Naresh je živio u Kijevu oko godinu dana, gdje je upoznao svoju buduću suprugu Olgu. Nakon što se preselio u Moskvu, odlučio je kuhati večere od indijskih jela za prijatelje. Početni kapital iznosio je 20 dolara, a kuhinja se nalazila u unajmljenom stanu. Naresh je počeo s pet ručkova dnevno za 3 dolara i brzo je došao do 150 ručkova. Nezadovoljstvo susjeda raslo je ne manje brzo: žalili su se na oštre mirise i zahtijevali da okružni policijski službenik izrekne sankcije novopečenoj kuharici.
Chukkala je počeo lutati iznajmljujući kuće u različitim dijelovima Moskve, sve dok mu 1994. njegovi poznanici nisu rekli za mogućnost iznajmljivanja malog proširenja na području Sveučilišta RUDN. Postojao je kafić Annapurna, čiji je vlasnik zatvarao svoju tvrtku.
“Radili smo u ovoj dogradnji tri godine, a onda su ih počeli rušiti, a nama je ponuđeno da iznajmimo prostorije”, prisjeća se supruga Naresha.
Kafić "Devi" nalazi se u suterenskom prostoru površine 250 kvadratnih metara. m i sastoji se od tri hale. U glavnoj prostoriji nalaze se dva plazma televizora s indijskim kanalima. Vlasnici s ponosom kažu da ih je posjetila čak i glavna glumica u filmu "Zita i Gita", Hema Malini. Naresh ne otkriva cjelokupnu investiciju u kafić. Na primjer, opremanje zgrade protupožarnim sustavom koštalo je 7-8 tisuća dolara, a Olgini rođaci, koji su sudjelovali u izgradnji, pomogli su u popravcima. Naresh je sve dekorativne elemente donio iz Indije.
Srijedom navečer malo je posjetitelja, ali dolaze kupci koji unaprijed naruče ručak za deset osoba. Konobar pažljivo zapisuje narudžbu na komad papira. “Nismo prijatelji s tehnologijom”, priznaje Olga. Restoran nema aplikaciju niti mogućnost naručivanja hrane na web stranici - "bolje je nazvati". Prije manje od godinu dana pojavio se terminal za kartično plaćanje, no konobari se s njim ne mogu uvijek nositi. Dostava u Devi organizirana je interno, iako postoji od otvaranja kafića 2000. godine. Ako narudžbu treba prenijeti u blizini, to rade konobari; ako klijent naruči hranu na drugi kraj Moskve, cijena taksija se dodaje trošku. Malo je narudžbi pa nije isplativo imati kurira, smatra Olga.
Na svom vrhuncu, do 2009., Devi je posluživao oko 150 ručkova dnevno, ponekad je brojka dosezala i 300. No s vremenom su mnogi klijenti počeli imati korporativne ručkove, a neki su prešli na domaću hranu, kaže Nareshova supruga. Danas je prosječna dnevna norma samo 25 ručkova. Cijena - oko 400 rubalja.
Drugi izvor prihoda obitelji Chukkala je ugostiteljstvo. Naresh je pozvan u indijska i strana veleposlanstva, vjenčanja i događanja na otvorenom. Trošak cateringa je 1,5-2 tisuće rubalja. po osobi. Godine 2010. nekoliko Devi kuhara otišlo je u Sankt Peterburg na mjesec i pol dana: u gradu se snimao indijski film, a zaposlenici su kuhali za filmsku ekipu. Za njih je iznajmljen stan na Nevskom prospektu, gdje su kuhari stigli s loncima i opremom.
Pronalaženje stručnjaka za indijsku kuhinju jedan je od glavnih problema poslovanja. Od trenutka podnošenja zahtjeva za zapošljavanje stranca do njegovog stupanja na posao prođe najmanje godinu dana. Zavod za zapošljavanje šalje ljude koji formalno odgovaraju opisu kandidata, a zapravo ne znaju kuhati, žali se Olga. „U Indiji slatkiše priprema slastičar, u Rusiji - slastičar. Šaljemo molbu na zavod za zapošljavanje za specijalnost “slastičar”, a dolaze ljudi koji prvi put u životu vide naše nacionalne slastice”, uzrujano potvrđuje Naresh.
Također iznajmljuje stan svojim podređenima (stan košta oko 50 tisuća rubalja mjesečno), a ako se razbole, plaća liječenje i operacije. Naresh nema rusko državljanstvo: kao stranac, on podnosi zahtjev za vizu, što "ne donosi nikakve neugodnosti", kaže biznismen.
“Raditi tako daleko od metroa nije lako”, dodaje Nareshova supruga. Najam - oko 10 tisuća rubalja. za 1 sq. m godišnje - "značajan iznos za takav posao." Posjećenost Devi ovisi o godišnjem dobu i danu u tjednu. Ponedjeljkom dolazi jedna ili dvije osobe, vikendom mogu biti zauzete sve tri sobe. U prvih nekoliko godina Olga je vodila statistiku o klijentima, ali je prestala: “Kad nema klijenata, postaje tužno.”
Kafići i restorani Sveučilišta RUDN u brojevima:
10 000 četvornih m iznajmljuje kafiće i restorane Sveučilišta RUDN
Ustanove donose do milijun dolara godišnje
Stopa najma - od 10 tisuća do 18 tisuća rubalja. za 1 sq. m godišnje
Sveučilište RUDN prima 300-500 prijedloga godišnje od onih koji žele otvoriti kafić
Godine 1993. otvoren je prvi privatni kafić na području Sveučilišta RUDN
Na kampusu trenutno djeluju 33 ustanove.
Etiopska "Avenija"
Tefera Wasie (54) nikada nije mislio da će živjeti u Rusiji. U Moskvu je došao 1986. iz Etiopije. Do tada je Tefera već završio fakultet i godinu i pol dana radio u tvornici tekstila. Na RUDN-u je odlučio svladati profesiju rudarskog inženjera, koja je bila tražena u njegovoj domovini. "Doselio sam se u ovaj hostel, a ovo stablo je bilo vrlo malo", pokazuje poduzetnik na zgradu i visoki brijest ispred prozora, susrećući dopisnika časopisa RBC u kafiću Avenue. Radnim danom u šest sati navečer nekoliko stolova je zauzeto u ustanovi. Zidovi su ukrašeni slikama iz Etiopije, a na šanku je transparentan ormar s nacionalnim suvenirima - kupci ih mogu kupiti.
Tefera se sa smiješkom prisjeća studentskih godina i priznaje da su ga u Rusiji najviše pogodile tri stvari. Prvi je snijeg; točno se sjeća dana kada ga je prvi put vidio - 22. rujna 1986.: “Izašao sam van i rukama hvatao snijeg. Svidjelo mi se prvi put, ali s početkom zime postalo je jako teško.” Drugo otkriće bila je različitost nacionalnosti među ljudima svijetle kože: “U Etiopiji sam mislio da su svi bijelci “Rusi”. Treća stvar bila je složenost ruskog jezika. Učiteljica Tefera plakala je od nemoći tijekom nastave, no šest mjeseci kasnije afrički je učenik konačno počeo napredovati.
Ukupno je budući restaurator proveo šest godina na Sveučilištu RUDN. Odmah po završetku studija oženio se zaručnicom Annom koju je upoznao preko zajedničkih prijatelja. Nakon kratkog putovanja kući, Tefera se vratio u Rusiju - vlast se promijenila u Etiopiji, a Anna će se teško nositi s muževim poslovnim putovanjima na nalazišta zlata i kamenja. U Moskvi je par odlučio prodati na tržnici robu iz Koreje koju su njihovi prijatelji donijeli u Rusiju. “Nisam željela [trgovati], ali već smo imali malo dijete i morali smo preživjeti”, prisjeća se Anna. Svaki dan četiri godine Tefera je zauzimao šator na tržnici Pokrovsky. Zimi je nosio šešir s ušnicama, kožuh i čizme od filca. Kupce je privukao etiopski prodavač, osim toga, Wasie je svima rekao da je osobno donio sve stvari iz Afrike i "ovo nije krivotvorina".
Vasie nije bio državljanin Rusije, ali je dobio dozvolu boravka u Togliattiju, odakle je Anna. Policija ga je redovito pokušavala novčano kazniti zbog nedostatka registracije u Moskvi, pa je poduzetnik naučio supruzi na kraju dana dati novac kako bi zatvorila šator bez prihoda. Do 1997. par je kupio stan u glavnom gradu.
Tefera je zbog rada na hladnoći stalno bio bolestan i po savjetu liječnika počeo je razmišljati o odlasku u neki drugi posao. Pokušao sam raditi kao taksist i postavio sam si razinu od 5 tisuća rubalja. dan i nije se vratio kući dok ga nije uzeo. “Noću nisam mogla spavati”, prisjeća se Anna. Tefera je nekoliko puta upadao u nesreće, bio je opljačkan i nije htio platiti. Stoga, kada je sunarodnjak predložio da zajedno otvore kafić na Sveučilištu RUDN, odmah je pristao.
Avenija je 2003. godine preuzela nekadašnji prostor dvorane. Partneri su uložili 11 tisuća dolara u popravke i pokretanje te još 100 tisuća dolara u prvoj godini rada. Ulaganja su se vratila u roku od tri godine, au četvrtoj su se poduzetnici posvađali oko dobiti. Prostor je podijeljen na pola: Teferi je ostalo oko 120 kvadratnih metara. m, gdje je držao kafić, partner je otvorio trgovinu na svom teritoriju.
Naziv "Avenue" izmislio je bivši partner, kaže Vasie: riječ zvuči isto na mnogim jezicima, što je sasvim u skladu s duhom Sveučilišta RUDN. Restoran u početku nije imao etno koncept - oslanjao se na europsku kuhinju. Ali na Teferin prijedlog, počeli su kuhati etiopska jela vikendom. Pokazalo se da su traženi i dva mjeseca kasnije uvršteni su u glavni jelovnik. Kuharica je pronađena među studentima RUDN-a.
Osim etiopske hrane, s vremenom su se na jelovniku pojavila i druga afrička jela. Vasiera su na ovaj korak potaknuli njegovi klijenti studenti: stalno su pitali kada će "Avenue" poslužiti juhu od papra, tradicionalnu za mnoge afričke zemlje. Za proširenje smo morali zaposliti trećeg kuhara.
Najamnina je Vasijev treći najveći trošak, a više novca troši na namirnice i plaće za sedam zaposlenika. "Avenue" donosi dobit od oko milijun rubalja. godišnje, kaže Anna. Ostale financijske pokazatelje vlasnici kafića ne iznose. Kupce pokušavaju zadržati niskim cijenama. "Ako student brine o svom zdravlju, može si priuštiti bilo koju juhu od nas", uvjerava Anna. Naziva lokaciju na području Sveučilišta RUDN "velikim uspjehom" za posao: "Nisam sigurna u uspjeh, ako smo radili u središtu Moskve."
“Afrikanci su vrlo bučni i živahni. Ako je nogometna utakmica, ovdje se zidovi tresu”, dodaje uz osmijeh Vasieva supruga. Tefera potvrđuje da ako lokalni studenti u ovom trenutku uđu u kafić, odmah se okrenu: “Ali predlažem da ih smjestite u malu salu, gdje nije tako bučno. I nakon nekog vremena oni sami prelaze na veliki, gdje je glavno kretanje.”
O gastronomskom klasteru
“Od osnutka RUDN-a 1960. godine do 90-ih, u sveučilišnom kampusu bilo je samo nekoliko kantina. Restorani su se ovdje počeli pojavljivati početkom 90-ih. Zbog višenacionalnog studentskog sastava uvijek je bilo nekakvog kretanja u domovima, a čim je država dopustila otvaranje kafića i obrta, sve je to procvjetalo. Teško je reći koja su se mjesta prva pojavila. Ali tu su kultni kafići: “Campus”, “Dionysus”, “Beirut” i “Mirage”, koji kao da su oduvijek bili tu. Početkom 2000-ih, prve lančane ustanove počele su se pojavljivati iz središta Moskve. Godine 2006. pojavili su se Sbarro, Kroshka Potatoes i Subway. Neki još postoje. Na primjer, "Shokoladnitsa" se vrlo skladno uklapa u svoj format ulične kave, koji, nažalost, još nije razvijen na Sveučilištu RUDN. Stalno se nešto zatvara, otvaraju se nove stvari.”
“Kada sam ušao, rekli su mi da na području Sveučilišta RUDN ima 60 kafića. Obavijestili su me da ne idem u provod: umjesto učenja možeš otići u kafić. Na Sveučilištu RUDN ima 25 000 studenata - i svi trebaju biti zadovoljni. U svakom domu postoji kafić. Ovdje je čak i najskuplji kafić jeftiniji nego bilo gdje u Moskvi. Ljeti, kad studenti odu, restorani rade promocije kako bi privukli mušterije kako bi radili barem na nuli. Ljeto je najneisplativije vrijeme za administratore i vlasnike. U zimskim večerima ovdje je teško naći mjesta, pogotovo tamo gdje ima TV i gdje se prenosi nogomet. Za vrijeme sjednica i inspekcija zabranjeno nam je. Mnoge ustanove nemaju dozvolu za alkohol - a prije samo mjesec dana čak ni maturanti nisu mogli kupiti pivo."
“Studirao sam filologiju na Sveučilištu RUDN, a sada sam na postdiplomskom studiju na istom filološkom odjelu. Jednom su me kontaktirali dečki iz Tripstera i zamolili me da pripremim obilazak zanimljivih etno kafića Sveučilišta RUDN. Nakon što se o ekskurziji počelo pričati na Rossiya 1 i Russia Beyond the Headlines, druge izletničke tvrtke počele su se javljati za originalnu turu. Sada na ruti radim s kolegicom, također Irinom. Turistima već drugu godinu nema kraja. Također rezerviraju privatne izlete s raznim jelima za kušanje, a dolaze i u grupama od 40 ljudi.”
"Dioniz br. 1"
Indijska, meksička i peruanska kuhinja
1 od 5
2 od 5
3 od 5
4 od 5
5 od 5
Valentin Ozerov, voditelj IT projekta:“Stalno posjećujem Dioniza. Nikada nismo jeli tako ukusnu meksičku hranu. “Dioniz” mi je upao u dušu, pogotovo jer nije daleko od kuće. Porcije velike, izbor jela velik, kvaliteta vrhunska. Dobili smo karticu za popust i idemo tamo otprilike jednom mjesečno. Moje žene, žena, djeca i svekrva, obožavaju meksičku kuhinju: burritos, quesadillas, fajitas. Stalno eksperimentiram, probala sam pola jelovnika. Uvijek naručujem mango lassi i čaj, veliki je izbor originalnih čajeva s mlijekom i voćem. Imaju i izravnih promašaja, na primjer, pekinška patka je masna i neukusna. Ali u biti možete probati bilo koje jelo i večer se više neće činiti lošom.
Nažalost, kriza je utjecala na "Dionysus": cijene su ostale iste, ali se veličina posuđa primjetno smanjila. Ali sada imaju dostavu hrane, online naručivanje i rezervacije, Facebook stranicu i novu praktičnu web stranicu. Prostor je nedavno renoviran. Dečki se razvijaju, što me veseli. Kavanu posjećuju studenti svih nacionalnosti, mladi, povremeno se sretnemo na “obiteljskim okupljanjima”, stalno se održavaju domjenci.”
“Sada imam dvije omiljene institucije u studentskom kampusu RUDN. Prije svega, ovo je restoran čudesnog imena “Dioniz broj 1”. Služi jela različitih nacionalnih kuhinja, ali morate naručiti s peruanskog jelovnika. Tu je ceviche posebno divan, kriške sirove ribe kratko marinirane u soku limete.”
1 od 3
2 od 3
3 od 3
Maria Molotkova, studentica magisterija na Sveučilištu RUDN:“Prvi put sam došao u Dioniz kada sam prvi put došao studirati na Sveučilište RUDN. U hostelu su mi dodijelili jednu Meksikanku i još uvijek smo bliski prijatelji. Išli smo tamo zajedno. Naravno, kada sam vidio jelovnik, oči su mi se razrogačile od ogromnog asortimana jela iz različitih kuhinja svijeta. Koliko se sada sjećam, prvo što sam probao bio je chao fa – kinesko jelo. Drugi put smo “posjetili” Indiju - ako ne i najukusniju piletinu tikka masala. Općenito, zaljubio sam se do ušiju u ovo mjesto - i od sada smo išli samo tamo, jer su osoblje, atmosfera mjesta i, naravno, kuhinja bili najbolji.
Suprug i ja imamo kult hrane u obitelji, također smo ljubitelji hrane. U Dionysusu često naručujemo Americano pizzu s lukom, tacose, lazanje, chao-fa i indijska jela. Omiljeni čajevi su mi đumbir-kruška i bobičasto voće, a imamo i najdraži desert - čokoladne kiflice s voćem, toplo preporučam. Najdelikatnije čokoladno tijesto, a unutra je voćni miks kivija, jabuke i banane, poslužen s kriškama naranče.”
Tatyana Roik, vlasnica PR agencije Lotus Communications:“Nikada nismo bili u samom kafiću, ali smo dva puta naručivali hranu od tamo preko Delivery Cluba. Mi smo vegetarijanci, a oni su za nas samo božji dar - na jelovniku ima mnogo jela za one koji ne jedu meso i ribu. Konzervativna sam u odabiru hrane, a ako mi se nešto svidi, naručim to uvijek iznova. Stoga smo oba puta uzeli adyghe sir u tandooru (paneer-tikka), pečene patlidžane s rajčicama (beigan-burta) i rižu s limunom. Ovo je sasvim dovoljno za dvoje. Mom dečku se svidjela i pirjana janjetina u pikantnom indijskom umaku s đumbirom (matton buna). Porcije su velike. Ali najvažnije je, naravno, da su jako ukusni. Osjeti se kako je hrana pripremljena s ljubavlju, što se ne viđa često.”
"Bejrut"
Pravi Libanon u Moskvi
1 od 6
2 od 6
3 od 6
4 od 6
5 od 6
6 od 6
Karen Kocharyan, student 1. godine magisterija na Sveučilištu RUDN:“Oko 80% institucija na Sveučilištu RUDN su libanonske. Uprava sveučilišta vjeruje Libanoncu u pogledu odnosa prema poslu. Osim toga, libanonska kuhinja je vrlo bogata. Bejrut je dobar primjer za to. Restoran je star oko 20 godina i u njega dolaze ne samo maturanti, već ljudi iz cijele Moskve. "Beirut" je podijeljen u dvije dvorane - europsku, svijetlu, i libansku, tamnu. U Europi je glazba tiša. Ima puno hrane, sve je vrlo ukusno. Volim juhu od leće - ovo nećete naći nigdje drugdje u Moskvi. Odličan humus. Usluga je vrlo orijentirana na kupca, mogu učiniti ustupke ako vas poznaju dugo: na primjer, dopušteno nam je donijeti vlastitu tortu za rođendan.”
Mihail Aleksejevski, urbani antropolog:“Počeo sam sustavno odlaziti u lokalne etno restorane sredinom 2000-ih. Moja prva ljubav bio je libanonski restoran Beirut, s njim me upoznao kolega iz razreda. Bilo je to nevjerojatno šareno mjesto "za insajdere": dimilo se iz nargila, glasno je svirala slatka arapska pop glazba, a navečer je, kao zabava, između stolova prikazan trbušni ples. Što se hrane tiče, bilo je izvrsno, jeftino i vrlo ukusno, posebno su dobra bila mesna jela i libanonska mesa, izbor raznih zalogaja: od hummusa (ovdje ga zovu khommus) do moutabala, patlidžana pečenih na drvenom ugljenu sa pastom od sezama u maslinama ulje. “Bejrut” i dalje radi i još uvijek je vrlo ukusan, ali što se tiče okusa, malo je usporen.”
1 od 4
2 od 4
3 od 4
4 od 4
Nassar Mahmoud, voditelj događaja:“Ja sam iz Egipta, živim u Moskvi oko šest godina. Libanonska kuhinja mi je gotovo domaća. Jednog sam dana tražio libansku hranu na internetu i pronašao Cafe Beirut. Ono što sam tamo probao je autentična libanonska hrana. Atmosfera je libanonska, kao i glazba i prezentacija hrane. Probajte salate zaytoun, tabbouleh, fattoush, hladna predjela babaganoush, lyabneh, libansku mazu, topla predjela manakysh, ful, topla jela kafta-heshkhash, a za desert - knafeh, knafeh i opet knafeh. "Bejrut" - pravo orijentalno putovanje u Moskvu."
"Avenija"
Etiopska kuhinja: firfir, tibs, juha od papra i fufu
Irina Leksina, autorica gastronomskog obilaska sveučilišnog kampusa RUDN:“Mjesto koje morate posjetiti ako se nađete na kampusu. Ako negdje drugdje u Moskvi možete probati kinesku, libanonsku, indijsku kuhinju, onda je malo vjerojatno da ste igdje naišli na etiopsku kuhinju. Beyayanetu, firfir, tibs, juha od papra, fufu, pića - etiopska kava, Tej napitak od meda i još mnogo toga. Egzotika u svom najčišćem obliku. Imena su intrigantna. Vlasnik ove ustanove, Tefera Yehuala Wasie, pravi je Etiopljanin koji je nekoć studirao na Sveučilištu RUDN, a zatim se uspješno oženio lijepom Ruskinjom i ostao u Rusiji. I to s dobrim razlogom. Zahvalni su mu ne samo naši afrički studenti koji su zadovoljni poznatom kuhinjom, nego i oni koji su jednako znatiželjni prema gastronomskim eksperimentima kao i naši izletnici.
Ovdje uvijek preporučam probati tibs - svečano jelo od janjetine s preljevom od ljute papričice na maloj pečenjari. Poslužuje se s beskvasnim somunom zvanim injera, koji se koristi umjesto tanjura, vilice i kruha (obavezno se jede rukama, grabeći meso somunom). Predlažem da ga popijete niskoalkoholnim pićem Tibs - nešto poput naše medovine, ali pikantnije. Estetama savjetujem da naruče etiopsku ceremoniju kave (Pažnja! Slana je!). A posebne gurmane častim prženim bananama s pikantnim začinima – krumpirićima od banane.”
Karen Kocharyan, student 1. godine magisterija na Sveučilištu RUDN:“Ima puno Afrikanaca u Avenue. Svijetla ustanova, bez zavjesa. Možete gledati nogomet. Afrikanci jako vole nogomet i tamo se često okupljaju.”
Irina Taran, gastronomski vodič na kampusu Sveučilišta RUDN:“Jedan od najzanimljivijih kafića ovdje, po mom mišljenju. Postoji nekoliko razloga. Gostoljubivi domaćin koji će odgovoriti na sva Vaša pitanja, pokazati svoju zbirku etiopskih suvenira, fotografirati se s Vama i čak Vas počastiti ako mu se svidite. Neponovljiva atmosfera u večernjim satima, kada je puno posjetitelja, etiopska glazba, emotivni gosti - raspoloženje je zajamčeno! A dovesti svoje prijatelje ovamo bez da im kažete kamo idete najbolji je način da ostavite nezaboravan dojam večeri. I naravno – hrana. U početku svi oprezno razgledaju jelo koje se nalazi ispred njih, ali onda ne ostavljaju ništa na tanjuru, naravno, ako vole ljuto. Najbolje jelo za one koji su ovdje prvi put je beyayanetu. Ovo je izbor etiopskih jela. Pikantno, ali ukusno i informativno. I naravno, svakako naručite vrč kave za društvo koju možete cijelu večer piti iz malih šalica.”
"Bogatyr #1"
Popularna shawarma
Araksia Movsesyan:“Svi na Sveučilištu RUDN vole shawarmu, ovdje je rade vrlo ukusnu. Najpopularnija je shawarma iz "Bogatyr #1": svi je znaju. Šator se nalazi nasuprot glavne zgrade Sveučilišta RUDN. Shawarma košta oko 130 rubalja. Postoji običan i sir u lavašu od naranče, ukusan, samo ga uzimam. Ponekad su mali redovi, ako ih tako možete nazvati, od 4-5 ljudi. Izgleda kao da Uzbekistanac kuha.”
Devi
Indijska i kineska kuhinja
1 od 5
2 od 5
3 od 5
4 od 5
5 od 5
Anastasia Repko, financijski savjetnik, voditelj projekta:“Ovdje sam došao na preporuku prijatelja, čak su se i na institutu pričale legende o ovom mjestu kao o pravom indijanskom mjestu. Naravno, studentima su važne i cijene. Godine prolaze, ali kuhinja je ovdje i dalje ista autentična, ima nešto u atmosferi što nimalo ne smeta - jednostavnost mjesta. Vrlo ukusno, ima puno Indijaca, na TV-u se prikazuju indijski filmovi. Mjesto se uopće nije promijenilo - i sviđa mi se. Pa, možda je dodana kineska kuhinja. Ne sjećam se da je prije bio tamo.
Zanimljivo, moj suprug, Amerikanac, također se pokazao obožavateljem Devi. Unajmio je stan na ovom području. Nastojimo tamo odvesti i gostujuće goste, ako nam vrijeme dopusti. Moji favoriti su naan, palak paneer i razni curryji i druga jela čija imena zaboravim. Moj muž ima svoj set, uključujući piletinu tikka masala i papadam. Osim toga, uvijek je slatko-kisela juha i lassi. Jednom smo tamo odveli čovjeka koji je dugo živio u Indiji i rekao je da sve ima okus kao tamo.”
Irina Leksina, autorica gastronomskog obilaska sveučilišnog kampusa RUDN:„Od kineskog, mogu preporučiti restoran Sky View na 33. katu Centralne kuće turista - vrlo blizu Sveučilišta RUDN, ali ne na njegovom teritoriju. A jedan od takvih u kampusu je restoran Devi. Iako ima indijsko ime, njegov opsežan meni sastoji se od 50/50 kineskih i indijskih jela. Ukupno ima oko 200 komada. Jelovnik bez slika, neobičnih naziva. Neupućenima je to teško razumjeti, ali imaju web stranicu pa se možete pripremiti za odlazak u kafić. Tamo uvijek nosimo razne slatkiše i masale, a od glavnih jela posebno su popularni pileći curry, juhe s tofuom i riža u raznim varijantama.”
1 od 7
2 od 7
3 od 7
4 od 7
5 od 7
6 od 7
7 od 7
Anastasia Zagrubskaya, porezna odvjetnica:“Ne idem često u Devi - ipak treba dosta vremena da se stigne tamo, čak i automobilom. Prvi put sam slučajno naišla na njega – navukli su me prijatelji vegani. Tijekom godina koliko idem u Devi, nisu se nimalo promijenili: isti bordo stolnjaci i glasni razgovori na hindskom pomiješani s ruskim koji dopiru iz kuhinje. Uvijek isprobavam nove stvari: njihov jelovnik je ogroman, čini se da je sve ukusno. Zadnji put je bio ukusan chicken seekh kebab, ali zapamtio sam ga prije svega po nazivu.”
Maxim Kosyakov, diplomant RUDN-a:“Devi se nalazi u suterenu, potpuno je autentičnog dizajna. Jednom sam se jako iznenadio kad sam otišao tamo za vikend: nije bilo mjesta za sjesti. Puno Indijaca dolazi tamo na ručak. I sama volim indijsku kuhinju i probala sam je na mnogo mjesta u Moskvi i mogu reći da Devi ima najukusniju hranu.”
"Fatamorgana"
Arapska i europska kuhinja
Anna Rybkina, studentica RUDN-a:“Prvi put sam došao u Mirage kada je moj brat diplomirao na Sveučilištu RUDN 2004. godine. Po meni je u Mirage bolje ponijeti hranu, ne zato što je interijer loš ili ima puno ljudi, već zato što su tamo konobari užasno spori i ponekad zbune stol. Moji kolege i ja smo ove konobarice zvali ribe. Ipak, Mirage preporučujem svim svojim prijateljima koji žele jesti jeftino i iskusiti studentski život.”
Karen Kocharyan, student 1. godine magisterija na Sveučilištu RUDN:“Mirage je još uvijek jedan od najpopularnijih objekata na teritoriju. Iako je hrana obična, cijene su studentske. Poslovni ručak, na primjer, košta 175 rubalja. Tamo sam jeo cijelo vrijeme prve godine.”
"mazaža"
Arapski s talijanskom kuhinjom i shawarmom
Alexey Bisaliv, diplomant RUDN-a:“Nekoć sam studirao na ovom sveučilištu i ostala je tradicija odlaska u jeftine, ali vrlo egzotične restorane na kampusu RUDN-a. Na području ima oko 24 etno kafića s indijskom, afganistanskom, afričkom, europskom, arapskom, kineskom i drugim kuhinjama, ne računajući obične. Postoje mali objekti, srednji, kao što je "Mazaj", i veliki, kao što su kafe-restorani "Beirut", "Campus" i "Galaktika". Ovdje ima svega: Wi-Fi, ples, trbušni ples, razni popusti i ponude kuhara, i ono najzanimljivije - atmosfera. Cijene u ovim objektima i raznolikost jela su privlačni, nešto što se rijetko viđa u Moskvi. Štoviše, ako govorimo o stranim studentima koji posjećuju ove kafiće, onda se osjećate da niste u Moskvi, a to je ono što ih osvaja. Moje omiljeno mjesto je "Mazazh".
"Galaksija"
Orijentalni ples i nargila
Nina Ermak, diplomantica RUDN-a: Galaksija se nalazi u zgradi Filozofskog fakulteta. Studenti sjede ovdje, prolazeći između nastave. Ulaskom se nalazite u velikoj prostoriji koja podsjeća na noćni klub: prigušena svjetla, crni zidovi, glazba. Ovdje uglavnom svi jedu sushi, puše nargile, čavrljaju i slušaju glazbu, ali tijekom dana postoji posebna prostorija s redovnom hranom, poput moderne kantine. U donjem, prizemlju, sve je izvedeno u arapskom stilu s velikim okruglim stolovima i sofama, navečer se igraju istočnjački plesovi koje dolazi gledati veliki broj ljudi iz cijele Moskve.”
"Kampus"
Ogroman restoran s humusom, pecivima i shawarmom
1 od 6
2 od 6
3 od 6
4 od 6
5 od 6
6 od 6
Karen Kocharyan, student 1. godine magisterija na Sveučilištu RUDN:„U „Kampusu“ ima pet dvorana, ovo je najveća ustanova na Sveučilištu RUDN i svatko će u njoj pronaći sve što mu treba, bilo koju kuhinju. Ogroman meni. Orijentalni plesovi navečer, uglavnom petkom i subotom.”
Bondarenko Yunna, diplomant Sveučilišta RUDN:“Ovo je možda najpopularnije mjesto na Sveučilištu RUDN. Teško je reći da se u jednom kafiću okuplja neka određena publika. U svakom kafiću možete sresti potpuno različite ljude iz različitih zemalja. To ne znači da ovdje ručaju samo Indijci ili Kinezi, u svakom kafiću postoji cijeli mali planet. Mogu samo dodati da ne samo studenti, nego jednostavno ljudi iz cijele Moskve rado dolaze u “Campus” i “Galaktiku”. A vrhunska jela su vjerojatno najobičnija hrana: sve vrste somuna, arapski slatkiši, juhe, ćevapi, tjestenine, gohan i sushi, jer svi mladi i siromašni studenti i sva hrana djeluje ukusno. Ovdje u kafiću se više druže, puše nargile i piju čaj.”
Lako je pronaći značenje ispod imena, ali samo ako znate kamo ići. Ako imate pri ruci samo adresu: Miklouho-Maklaya, 21A, tada ćete morati malo lutati u potrazi za odvojenom unutarnjom plavom otrcanom sovjetskom kockom, na čiju je stražnju stranu zalijepljen dodatak od cigle sa žućkastim znakom i uskim, otrcanim stubištem koje vodi u podrum. Dolje će gosti pronaći plavu stepenastu garderobu s fotografijom koja reklamira Coca-Colu, popločan pod pomiješan s linoleumom, male ukrase, bez prozora i dva mala hodnika. Glavna blagovaonica, u kojoj sam se našla, sadržavala je dva pulta s pićem i slasticama, nekoliko lomljivih stolova i stolica, TV, luster i klima uređaj. Ukrasi uključuju rijetke slike na zidovima i umjetno zelenilo. Unatoč tome što se u zraku osjećala trošnost i jeftinoća, u kafiću je bilo čisto, nije bilo vruće, nije bilo bučno i bez stranih mirisa.
Jelovnik je ispao velik, indokineski, plastičan i ljepljiv. Izbor je velik. Cijene su prosječne. Navedena težina nekih jela bila je upitna.
Butter Naan je domaći somun pristojne kvalitete, umjereno mastan, mekan i jasno rađen po narudžbi.
Aloo Paratha je još jedan domaći somun, ovaj put s ljutim nadjevom prožetim maslacem i ukusnim okusima Indije.
Chicken Tikka – šest crvenih komada mekane začinjene blago suhe piletine u začinima i bilju.
Pileći curry – Mala zdjelica gustog umaka od naranče s malo piletine. Umak je bio orijentiran na curry, ali ne onako živahan kako bih želio. Piletina je ispala žilava, mjestimično mlitava i zategnuta.
Ovčetina Rogan Josh bila je još jedan mali dio guste bordo kaše u kojoj su plutali žilavi komadi janjetine. Jestivo, ali previše masno i nekako kiselo. Možete pokušati, ali drugi put to ne biste mogli učiniti.
Chicken Tikka Masala kombinacija je bogatog pikantnog umaka od rajčice i kreme i nekvalitetne sive, suhe piletine s prizvukom odmrznutog proizvoda kojem je istekao rok trajanja.
Ovčetina Biryani - iako je na jelovniku pisalo da je porcija teška 400 grama, osobno sam dobio skromnu zdjelicu pikantne pahuljaste basmati riže s umjereno mekanim komadićima janjetine, ali visoke kiselosti, što je bilo ne samo uznemirujuće, već i alarmantno.
Usluga prilikom moje posjete bila je ljubazna, ali neprofesionalna. Po dolasku u sobi nije bilo osoblja. Morao sam hodati uokolo tražeći zaposlenike, osvrtati se po uglovima, naginjati se preko pulta. Nakon nekog vremena pokazalo se da je cijela usluga povjerena jednoj jedinoj gospođi, ne baš najuređenijeg izgleda, koja teško govori ruski. Bila je pristojna, stalno nasmijana, ali je hranu iznosila nasumice, ništa nije mijenjala, ništa nije čistila, povremeno je nestajala u "backstageu", zaboravljala na račun.
Rezultat je ovaj:
U jednostavnom jeftinom podrumu studentskog “Interkluba” Sveučilišta RUDN rame uz rame žive slaba posluga i jestiva indijska hrana bez ikakve privlačnosti.
Pogledajte ovu objavu na Instagramu
