Meso u crnom vinu jedan je od vrhunaca ukusne večere. Ovaj recept je osvojio gotovo cijeli svijet. Uostalom, svaka domaćica sanja o pripremi večere koja neće uzrujati nikoga tko je proba. Svaki čuvar ognjišta ima bezbroj recepata za pripremu ovakvih večera. Vino se obično koristi kada je glavni proizvod pretvrd i treba ga omekšati i učiniti sočnijim. Najbolji primjer za to je govedina. Takvo meso zahtijeva posebnu obradu i pripremu. Pogledajmo nekoliko recepata za pripremu ukusnog mesa, od kojih svatko može odabrati najprikladniju opciju za sebe.
1
Ova vrsta mesa stvara dosta muke, pa mnogi radije pripremaju jelo koje je lakše za pripremu. Ali francuski seljaci u davna vremena nisu imali puno izbora. Upravo zato što takvom mesu praktički nije bilo alternative.
Kombinacija mesa i crnog vina
Ljudi su pronašli način da govedina bude mekana, naime da se meso dugo dinsta u vinu. Dugotrajnom termičkom obradom vezivna tkiva mesa koja sadrže kolagen pretvaraju se u želatinu koja i najtvrđe meso čini sočnim i mekim. Tako se pojavilo jedno od najpopularnijih jela u restoranima Francuske i svijeta, govedina Bourguignon.
Govedina u vinu pojavila se na jelovnicima restorana relativno nedavno, kada se kuharica Julia Child pojavila na TV ekranima i rekla Amerikancima recept za goveđi gulaš s dodatkom vina. Sve knjige ovog kuhara uključivale su recept za vinsku govedinu. Svaki put je bilo nešto novo, za svakog gurmana druga opcija, ali svaki je nosio isto: crno vino, meso, gulaš na duže vrijeme.
Najvažnije je da takvo jelo ne zahtijeva puno kuharskog znanja i vještina. Glavno je pridržavati se recepta.
2
Priprema ovog jela će trajati oko 2 sata. Za 4 porcije trebat će vam:
- govedina - 1 kg;
- crno vino - 1 boca;
- slanina - 150 g;
- mrkva - 2 kom .;
- luk - 2 kom .;
- gljive (šampinjoni) - 0,5 kg;
- peršin - 1 hrpa;
- majčina dušica - 2 prstohvata;
- zrna crnog papra - 8 komada;
- maslac - 1 žlica. žlica;
- biljno ulje - 3 žlice. žlice;
- brašno - 2 žlice. žlice;
- Lovorov list;
- sol papar.
Govedina Bourguignon
- Goveđe meso oprati, osušiti salvetama, izrezati na kockice i staviti u zdjelu. Luk izrežite na pola kolutića. Ogulite i krupno nasjeckajte češnjak. Mesu dodajte papar, lovorov list, češnjak, nasjeckani peršin, luk i majčinu dušicu. Zalijte crnim vinom i poklopite posude, ne dirajte ih oko 6 sati ili ih držite u hladnjaku jedan dan.
- Izvadimo meso i obrišemo ga salvetama. Filtriramo preostalu tekućinu. Nasjeckajte slaninu i popržite je na pola biljnog ulja.
- Na masnoći od slanine pržite govedinu oko 7 minuta na jakoj vatri. Čim govedina počne da porumeni, dodajte brašno i dobro promiješajte. Važno je napomenuti da je potrebno često miješati kako brašno ne bi zagorjelo. Zatim ulijte marinadu, smanjite vatru i pirjajte jelo 1,5 sat s poklopcem.
- Mrkvu krupno nasjeckajte, popržite u tavi na preostalom biljnom ulju s dodatkom maslaca. Gotovu mrkvu dodajte u meso. Nakon još 30 minuta lagano popržimo gljive koje također dodamo mesu.
- Junetinu posolite i popaprite po ukusu. U tavu dodajte prethodno poprženu slaninu, dobro promiješajte i pirjajte oko 20 minuta.
Meso treba poslužiti s kuhanim rezancima i crnim vinom, kao što je običaj u Francuskoj.
3
Za kuhanje ovog recepta potrebno je oko 1,5 sat. Sastojci:
- zečje noge - 6 kom .;
- suho crno vino - 1,5 l;
- češnjak - 1 glava;
- peršin - hrpa;
- timijan;
- luk - oko pola luka;
- mrkva - 1 kg;
- ljutika - 12 glava;
- brašno - 50 g;
- riža - 500 g;
- biljno ulje - 50 g;
- maslac - 200 g;
- šećer - 2 žlice. žlice;
- sol;
- papar.
Za kuhanje mesa morate slijediti sljedeće upute:
- Mesni dio mariniramo u vinu uz dodatak češnjaka, peršina, majčine dušice, soli, papra, pola glavice luka i par komadića mrkve. Sljedeće jutro ćete u posudi za marinadu naći meso crveno-crnog kunića.
- Izvadimo zeca, osušimo ga papirom, uvaljamo u brašno.
- Zagrijte tavu, dodajte biljno ulje i pustite da se zagrije. Popržite meso tako da porumeni sa svih strana. Brašno će biti korisno za stvaranje gustog umaka kada se jelo pirja u vinu.
- Pečenog kunića stavite u lonac i prelijte pripremljenom vinskom marinadom. Lonac je potrebno pokriti folijom u kojoj treba napraviti par rupica kako bi izlazila nepotrebna para. Posude stavite u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva 1,5 sat.
- Skuhajte rižu, a u vodu dodajte malo soli i komadić maslaca. Rižu treba kuhati 20 minuta prije nego što je meso gotovo.
- Očistite ljutiku. Mrkvu narežite na velike ploške. Svaki sastojak zasebno prelijte vodom tako da povrće bude potpuno prekriveno njome. Kuhajte svako povrće dok voda ne ispari, dodajte žlicu šećera i soli.
Zec je spreman! Kompletan obrok sastojat će se od zečjeg mesa s rižom, umakom i povrćem.
4 Zanimljive činjenice o upotrebi alkohola u hrani
Ponekad se pri pripremi raznih jela koristi ne samo vino, već i drugi alkohol. Oni koji nemaju iskustva u ovom pitanju trebaju znati neke nijanse:
- Ne biste trebali dodavati budućem jelu piće koje zbog nekih okolnosti niste uspjeli popiti. Ako vino nema kvalitete okusa koje ga čine prikladnim za piće, tada ga ne treba koristiti u kuhanju, jer neće dati dobar rezultat, čak i ako se dugo kuha.
- Ne smijete koristiti skupe, popularne napitke, jer će dok se meso kuha sav alkohol i vlaga jednostavno ispariti.
- Osim okusa, alkohol ima i svoju boju koja se tijekom procesa kuhanja može prenijeti na sastojke i pokvariti izgled željenog jela. Stoga, odaberite piće za recept na isti način kao što obično birate alkohol za jelo. Crno vino ide uz crveno meso, bijelo vino samo uz bijelo meso.
- Svaki vinski proizvod koji se koristi kao vrhunac u receptu treba kuhati zajedno s glavnim jelom. Budući da će vino bez toplinske obrade mesu dati vlažan okus i učiniti ga vodenastim. Vino bez ikakve obrade obično se koristi samo za dodavanje okusa voću ili sladoledu.
Od davnina je vino sastavni dio svakog jela. Svatko ima svoje sklonosti i tradiciju okusa. Ali svima je jedno zajedničko - ukusno jelo nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Ako sve učinite ispravno, dobit ćete ne samo meso, već mmm-yass. Bit će jako ukusno.
I malo o tajnama...
Ruski znanstvenici s Odjela za biotehnologiju stvorili su lijek koji može pomoći u liječenju alkoholizma za samo 1 mjesec.
Glavna razlika lijeka je NJEGOV 100% PRIRODAN, što znači da je učinkovit i siguran za život:
- otklanja psihološke žudnje
- otklanja slomove i depresiju
- štiti stanice jetre od oštećenja
- eliminira prekomjerno pijenje u 24 SATA
- POTPUNI GREBEN od alkoholizma, bez obzira na stadij
- vrlo pristupačna cijena.. samo 990 rubalja
Kura tretmana u samo 30 DANA daje cjelovito RJEŠENJE PROBLEMA S ALKOHOLOM.
Jedinstveni ALCOBARRIER kompleks daleko je najučinkovitiji u borbi protiv ovisnosti o alkoholu.
Slijedite poveznicu i saznajte sve prednosti alkoholne barijere
Svinjetina marinirana i pečena u vinu mediteransko je jelo, izvrstan izbor za one kojima je dosadilo obično meso u pećnici i žele nešto novo. Pravilno odabrani začini i vino daju nevjerojatan miris i lagano nadopunjuju okus. Mariniranje traje najmanje 4-5 sati, pečenje oko 90 minuta. Prikladno je i svježe (optimalno) i smrznuto meso.
Nijansa okusa ovisi o izboru vina i začina. Klasična opcija su suha stolna vina. Zbog visoke kiselosti, svinjetina u bijelom vinu ispada vrlo nježna, doslovno se topi u ustima. Meso pečeno u crnom vinu je malo tvrđe, ali aromatičnije i ima lijepu ružičastu nijansu. Poluslatka i polusuha vina dodaju blagu slatkoću. U Španjolskoj i Portugalu za mariniranje se koriste pojačana vina odležana u bačvama - šeri i Madeira, zbog čega se nakon pečenja u mesu osjećaju orašaste i tanične note.
Sastojci:
- svinjsko meso (botica ili hrbat) - 500-600 grama;
- vino (crveno ili bijelo) – 300-350 ml;
- luk - 1-2 komada (srednje);
- rafinirano biljno ulje - 1 žlica;
- paprika - 1 žličica (po želji);
- hops-suneli - 2 žličice (po izboru);
- sol, crni papar, drugi začini - po ukusu.
Pod utjecajem visoke temperature sav alkohol ispari, pa je gotovo jelo bezalkoholno.
Recept za svinjetinu u vinu
1. Svinjetinu oprati, odstraniti višak masnoće, meso narezati na tanke komade. Lagano istucite komade kuhinjskim čekićem, stavite u emajliranu ili plastičnu posudu, posolite, pospite hmeljom suneli, paprikom i drugim začinima.
Što su kriške veće, to će vam trebati više vremena za mariniranje i kuhanje. Svinjetinu u vinu možete peći u jednom većem komadu, ali nema garancije da će se unutrašnjost mesa dobro marinirati i zapeći prije nego što zagori na vrhu.
2. Luk ogulite, narežite na pola kolutića i dodajte mesu.
3. Svinjetinu prelijte vinom (treba potpuno prekriti meso), promiješajte i svaku šnitu malo izgnječite rukama. Pokrijte posudu poklopcem i ostavite najmanje 4-5 sati na sobnoj temperaturi da se marinira. Ako planirate peći meso nakon 12 sati ili više, stavite posudu u hladnjak.
4. Dodajte biljno ulje u tavu.
5. Zagrijte pećnicu na 180°C. Stavite svinjetinu zajedno s marinadom na posudu za pečenje i prekrijte vrh folijom. Pecite 40 minuta.
Kod pečenja sloj vina ne smije prekriti meso. 6. Maknite foliju, vratite meso u pećnicu i pecite još 30-50 minuta do kraja (vrijeme ovisi o debljini komada). Povremeno okrenite meso da ne zagori.
Visokokvalitetna pića mogu se koristiti ne samo za podizanje raspoloženja. Vina često postaju glavni sastojak za pripremu marinade. Meso u crnom vinu je sočno, fino, izuzetno ukusno i aromatično jelo koje će od prvog zalogaja osvojiti srca i želuce svih bez iznimke.
Slijedeći francusku tradiciju
Profesionalni i amaterski kuhari vjerojatno su primijetili da su nam mnoga ukusna jela i slastičarski proizvodi došli iz Francuske. Upravo je francuska kuhinja poznata po svojim delicijama i jedinstvenim jelima. Meso u crnom vinu u tavi možete pripremiti prema tradicionalnim receptima.
Općenito, u vinu se kuhaju gotovo sve vrste mesa, samo trebate znati koju vrstu pića odabrati.
Napomena! Okus govedine i teletine idealno naglašavaju suha crna vina. Piće od bijelog vina najčešće prati svinjetina, piletina i kunić.
Spoj:
- 500 g goveđeg filea;
- 100 g slanine;
- 30 ml rafiniranog suncokretovog ulja;
- jedan luk;
- mrkva – 1 kom .;
- 1 žlica. bujon;
- 2 žlice. l. pšenično brašno;
- 0,2 l crnog vina;
- 1-2 kom. zrele rajčice;
- 1 list lovora.
priprema:
"Meso u crvenom"
Kao što je već spomenuto, suho crno vino najčešće se koristi za kuhanje govedine ili teletine. Vinski napitak mesu daje dodatnu sočnost i jedinstven okus. Osim toga, mesna pečenica prethodno marinirana u vinu kuhat će se mnogo brže, a jelo će ispasti mekše i nježnije.
Meso pirjano u crnom vinu možete poslužiti za blagdanski stol. Prilog od krumpira ostaje klasik žanra.
Spoj:
- 0,4 kg goveđeg filea;
- 1 žlica. l. pšenično brašno;
- 0,2 kg bobica trešnje;
- ½ žlice svježe iscijeđen sok od trešnje;
- ½ žlice krivnja;
- 50 ml rafiniranog suncokretovog ulja;
- bilje, sol, začini po ukusu;
- 5 komada. srednje velike lukovice.
priprema:
Napomena! Vrlo je jednostavno kuhati meso u crnom vinu u pećnici. Možete koristiti vrećicu za pečenje. Još bolje, marinirajte cijeli komad govedine ili svinjetine u vinu, a zatim pecite u foliji do rumene korice.
Kuhanje u laganom kuhalu
Meso sa suhim crnim vinom možete umutiti u laganom kuhalu. Ne morate stalno miješati sastojke i brinuti se hoće li jelo zagorjeti ili ostati vlažno. Vino će istaknuti okus lungića.
Napomena! Ako imate roštilj, možete kuhati šišmiški kebab kod kuće. Meso marinirano u vinu naniže se na ražnjiće, dodaju se luk, rajčice i svježi šampinjoni. Svi će sigurno cijeniti ovo jelo.
Spoj:
- 0,4 kg svinjskog lungića;
- 3 luka;
- 1 žlica. krivnja;
- 0,25 l soka od rajčice;
- začini, začini i sol po ukusu.
priprema:
- Ohlađeni lungić pripremamo na uobičajeni način.
- Nasjeckajte na kockice i stavite u duboku zdjelu.
- Zalijte crnim vinom, promiješajte i ostavite da se marinira pola sata.
- Nasjeckajte luk na pola kolutića.
- Ulijte biljno ulje u posudu za više kuhala.
- Položite luk.
- Odaberite način programa "Prženje".
- Pirjajte luk oko 7 minuta.
- Dodajte mariniranu svinjetinu u posudu multicookera.
- Pomiješajte s lukom i pržite još 5-7 minuta.
- Prelijte meso sokom od rajčice i vinskom marinadom.
- Posolite po ukusu i dodajte začine.
- Odaberite program "Gulanje" i kuhajte 40 minuta.
- Nakon zvučnog signala stavite meso na tanjur, obilno ga prelijte umakom.
Svinjetina u vinu– jedno od ukusnih mesnih jela inspiriranih francuskom kuhinjom koju karakterizira upotreba vina u kulinarske svrhe. Zahvaljujući kiselinama koje sadrži vino, čak će i najtvrđe meso postati sočno i mekano. Marinade se često pripremaju s vinom za pečenje mesa u pećnici ili pripremu ukusnog šiška. Ranije sam već pokazao koliko je jednostavno i ukusno za pripremu. U principu, svaka marinada s vinom značajno će poboljšati okus mesa.
Svinjetina u vinu je izvrsno i pikantno jelo, pa se s pouzdanjem može poslužiti na blagdanskom stolu ili uključiti u jelovnik romantične večere. siguran sam u to svinjetina u vinu recept Trebala bi ga imati svaka domaćica.
Kuhanje svinjetine u vinu ima dvije osnovne tehnike. Prvi uključuje pirjanje svinjetine u vinskoj marinadi u tavi, drugi uključuje pečenje cijelog komada mesa prethodno mariniranog u vinu. Osim toga, tu su i recepti za pečenu svinjetinu u pećnici, posluženu s umakom od vina.
Danas vam želim pokazati kako kuhati ukusnu i aromatičnu svinjetinu u crnom vinu u tavi koristeći korak po korak recept, a također ponuditi i druge mogućnosti kuhanja svinjetine u vinu.
Sastojci:
- Svinjetina - 400 gr.,
- Ljubičasti luk - 2 kom.,
- Češnjak - 3 češnja,
- majčina dušica - 2-3 grančice,
- Crveno vino - 1 čaša,
- Balsamico ocat - 2 žličice,
- Sol - prstohvat
- Suncokretovo ulje - 2 žlice. žlice.
Svinjetina u vinu - recept
Da biste kuhali svinjetinu u vinu u tavi, dajte prednost nemasnom komadu mesa. Isperite svinjsku pulpu pod tekućom vodom. Osušite salvetama. Nakon toga meso narežite na sitne kockice, otprilike iste veličine kao za ćevap.
Svinjetina u vinu. Fotografija
Skrećem vam pozornost na druge recepti za svinjetinu u vinu. Svinjetina u bijelom vinu u tavi nije ništa manje ukusna i sočna. Recept se od prethodnog razlikuje po načinu rezanja mesa i po recepturi.
Sastojci:
- Svinjetina - 400 gr.,
- Bijelo vino - 200 ml,
- češnjak - 1 glavica,
- Luk - 1 kom.,
- Mljeveni crni papar, paprika,
- Maslinovo ulje,
- Sol.
Svinjetina u bijelom vinu u tavi - recept
Svinjsku pulpu narežite na tanke slojeve kao za odreske. Ogulite luk i češnjak. Luk izrežite na pola kolutića. Provucite češnjak kroz prešu. Stavite meso u tavu zagrijanu na maslinovom ulju. Pržite svinjetinu 3-4 minute dok nije napola pečena sa svake strane, okrećući je hvataljkama. Zatim dodajte luk i češnjak. Svinjetinu prelijte bijelim vinom. Dodajte začine i sol. Svinjetinu pirjajte u bijelom vinu u tavi na laganoj vatri 15-20 minuta.
Također su vrlo popularni svinjetina recepti u vinu u pećnici.
Sastojci:
- Svinjetina - 1 kg,
- češnjak - 1 glavica,
- Crveno vino - 1-1,5 čaša,
- lovorov list - 2-3 kom.,
- Sol – 2 žlice. žlice,
- Crni mljeveni papar, paprika, sušeni bosiljak, korijander, majčina dušica.
Svinjetina u vinu u pećnici - recept
Oguljene režnjeve češnjaka prerežite po dužini na dva dijela. ispiranje. Suha. Napravite male rezove u mesu vrhom noža. Ubacite češnjak u njih. U posebnoj zdjeli pomiješajte sol i začine navedene u popisu sastojaka. Nadjevenu svinjetinu sa svih strana temeljito natrljajte solju i pikantnim začinima. Stavite meso u hladnjak na 2 sata.
Za pečenje svinjetine u vinu u pećnici trebat će vam posuda s visokim stranicama. Svinjetinu pripremljenu za pečenje stavite u posudu za pečenje. Napunite ga vinom. U vino stavite list lovora. Stavite u pećnicu zagrijanu na 180C. Nakon 40 minuta pečenja okrenite meso na drugu stranu. Tijekom pečenja svinjetinu treba povremeno podlijevati vinom.
Spoj mesa i vina bez problema se može nazvati klasičnim. Topla i hladna mesna jela i vino skladno se nadopunjuju na svečanom stolu. Ovo je prijateljstvo snažno, a duo je toliko usklađen da se mogu kombinirati već u fazi kuhanja, otvarajući nove aspekte okusa i mirisa.
Vino u mesnom jelu nije samo vrhunac recepta. Alkohol i kiseline sadržane u piću omekšavaju mesna vlakna, čine teksturu komada nježnijom i skraćuju vrijeme kuhanja. Vino pomaže u bržem i boljem zasićenju mesa okusima i mirisima drugih sastojaka - luka, češnjaka, začina.
Opća pravila za kombiniranje mesa i vina u jednom jelu
- U raznim receptima vino se koristi i za mariniranje mesa i tijekom kuhanja. Što se vino kasnije dodaje, to su zahtjevi za njegovu kvalitetu viši.
- Uopće nije potrebno koristiti skupo vino u kulinarskim receptima. U tu svrhu prikladna je najobičnija, po mogućnosti suha, glavna stvar je da bude prirodna i aromatična. Ali koristi se samo kvalitetno i svježe meso, bilo da se radi o komadu svinjetine s slojevima masnoće, srednje zreloj govedini, ružičastoj teletini ili mekanoj piletini.
- Prednamakanje u vinu traje od nekoliko minuta do deset i više sati. Za mariniranje koristite vino sobne temperature. Što je meso žilavije, to se duže drži u marinadi.
- Kod dinstanja mesa bolje je dodati vino na početku. Time ćete skratiti vrijeme kuhanja, a sam umak će biti gušći i bogatiji.
- Kada mesu dodajete vino, princip "kašu ne možete pokvariti uljem" ne funkcionira. Trebali biste početi s 2-3 žlice, postupno povećavajući koncentraciju umaka prema ukusu. U prosjeku na 1 kg mesa ide pola čaše vina.
- Okus jela od divljači, junetine, janjetine i svinjetine uvijek možete istaknuti uz pomoć suhog crnog vina. Uz bijelo dobro pristaje mekša perad, kunić, mlada teletina i nemasna svinjetina.
- Crno vino se poslužuje uz jela pripremljena s crnim vinom, bijelo vino uz jela s bijelim vinom.
Meso u vinu: nacionalna jela i recepti
Tradicionalno se meso u vinu voli i priprema u zemljama s razvijenom kulturom proizvodnje vina. Prvenstvo u broju recepata pripada Francuzima. Među najpoznatijim nacionalnim jelima Francuske su Coq au vin (pijetao u vinu), Boeuf bourguignon (burgundska govedina), Lapin aux pruneaux (zec sa suhim šljivama). Talijanska kuhinja također ima duete mesa i vina: Brasato alla milanese (pečeno u vinu), Peposo alla Fornacina (firentinska govedina). Španjolska nudi Pollo al chilindrón (piletina pirjana u vinu), Azija - aromatičnu šurpu, Mađarska - gulaš, Gruzija - janjeći chakapuli sa šljivama.
Recepti u nastavku pomoći će vam da odaberete opciju po svom ukusu kako biste zadovoljili sebe i svoje najmilije originalnim jelom i na kraju stvorili vlastito mišljenje o ovoj zanimljivoj kombinaciji.
Šiš kebab u crnom vinu, pržen u tavi
Šiški kebab je jelo porijeklom s istoka. Nudimo pojednostavljenu verziju klasičnog kavkaskog kebaba, natopljenog vinom.
Proizvodi:
- 1 kg mesa (svinjetina, janjetina, govedina);
- 4 velika luka;
- 300 g suhog vina;
- pola limuna;
- suha mješavina začina "Adjika";
- kopar i cilantro;
- sol.
Priprema
Meso narežite na komade 5x5 cm, luk na deblje kolutove. Posolite, začinite, promiješajte i ostavite nekoliko minuta, do pola sata, da meso i luk puste sok. Dodajte 50 ml vina i iscijedite sok od pola limuna, ponovno promiješajte. Stavite sve u emajliranu ili staklenu zdjelu, prelijte nasjeckanim začinskim biljem. Vrh pokrijte kolutovima luka, ulijte ostatak vina, dobro utisnite i pokrijte vrh posude prozirnom folijom. Stavite u hladnjak na nekoliko sati (najbolje preko noći). Na suhoj neprianjajućoj tavi na srednje jakoj vatri popržite komade mesa bez luka i začinskog bilja dok ne porumene, zatim poklopite, dodajte malo marinade i pirjajte do kraja.
"Pijetao u vinu" - francuski klasični recept
Ovo je možda najpoznatije jelo pripremljeno od peradi. Nije najjednostavnije, ali nevjerojatno ukusno.
Proizvodi:
- Pijetao (prikladna je i velika piletina) težine 2,5-3 kg;
- 500 g gljiva (bukovače ili šampinjoni);
- 2 luka;
- 6 češnja češnjaka;
- 0,5-0,75 l suhog ili polusuhog crnog vina;
- 3 žlice. žlice maslaca;
- biljno (po mogućnosti maslinovo) ulje za prženje;
- 1 litra juhe od mesa ili povrća;
- začini (majčina dušica, lovorov list, mljeveni crni papar).
Priprema
Pticu operite, osušite papirnatim ubrusom, narežite na veće komade, popržite na srednjoj vatri sa svih strana, posolite i popaprite. Zapržene komade stavite u lonac i zalijte do pola juhom s vinom, dodajte malo začina i lovorov list. Pirjati na laganoj vatri dok se meso ne počne odvajati od kosti. Ako je ovo stari domaći pijetao, tada proces može trajati 3-4 sata.
Narezane gljive popržite na maslacu 5-10 minuta, lagano posolite i stavite u zdjelu. U istoj tavi popržite nasjeckani luk, češnjak, dodajte majčinu dušicu i crni papar.
Uklonite komade peradi i procijedite juhu, prilagodite sol. U praznu tavu stavite meso, na to gljive i prženi luk s češnjakom i začinima, zalijte procijeđenom juhom da prekrije piletinu, sve zajedno pirjajte još 5-10 minuta. Poslužite sa sitno nasjeckanim svježim začinskim biljem.
Govedina Bourguignon
Boeuf bourguignon jedan je od najpopularnijih francuskih recepata. U Burgundiji se Boeuf bourguignon tradicionalno priprema od mesa debelih bikova hranjenih sijenom, pšenicom i žitaricama. Stoga je za ovo jelo idealna govedina koja nije prestara niti nemasna. Izvorni recept je prilično složen, stoga predlažemo korištenje pojednostavljene verzije.
Proizvodi:
- 1 kg govedine;
- 100-150 g slanine;
- 1 srednja mrkva;
- 1 veliki luk;
- 3 režnja češnjaka;
- 0,5 litara juhe od mesa ili povrća;
- 200 g gljiva;
- 0,5 litara suhog vina (idealno burgundac);
- biljno ulje za prženje, po mogućnosti maslinovo;
- 50 g bijelog brašna za pohanje;
- 25 g paste od rajčice;
- sol, mljeveni crni papar.
Priprema
U tavi na malo maslinovog ulja prvo je potrebno popržiti slaninu, a zatim zapečenu slaninu staviti na tanjur. Juneće meso narežite na komade veličine 4-5 cm, uvaljajte u brašno i pržite u istoj tavi dok ne porumeni. Na slaninu dodajte meso, au istoj tavi popržite nasjeckanu mrkvu i luk, ostružući uz miješanje sok od mesa.
Komade junetine, slanine i povrća stavite u vatrostalnu posudu i ostavite bez poklopca 5 minuta. u pećnicu zagrijanu na 200-220 stupnjeva. Zatim dodajte češnjak, začine, sol, tijesto od rajčice, zalijte juhom do pola s vinom i stavite u pećnicu da se kuha ispod poklopca na 160 stupnjeva sat i pol do dva.
Za to vrijeme pripremite luk i gljive. Luk kuhajte 5 minuta u vodi, gljive pržite na mješavini biljnog ulja i slanine. U gljive dodajte kuhani luk, posolite po ukusu i sve zajedno pržite na laganoj vatri još 5-7 minuta.
Meso i slaninu izvadimo iz lonca i pasiramo umak. Ako je umak prebogat, možete ga razrijediti vodom. Meso i slaninu vratite u lonac, na njih stavite luk i gljive, prelijte pripremljenim umakom i stavite peći 7-10 minuta. Kao prilog ovom jelu služi se cijeli prženi mladi krumpir.
Janjetina s rose vinom
Ovaj talijanski recept lako je slijediti. Ako nemate janjetinu pri ruci, poslužit će mekana teletina.
Proizvodi:
- 1 kg janjetine (teletine);
- 1 luk;
- 4-5 zrelih rajčica;
- 50 g stolnog rose vina;
- 3 režnja češnjaka;
- biljno ulje za prženje;
- zelje (talijansko bilje);
- sol.
Priprema
Meso operite i osušite ubrusom, uklonite filmove, narežite na komade otprilike 4x4 cm poprečno. Lagano popržite luk nasjeckan na srednje kockice, dodajte mu komade mesa uz miješanje i pržite. Posolite, zalijte vinom i pirjajte na laganoj vatri do kraja (po potrebi možete dodati malo kipuće vode). Dodajte pelate nasjeckane rajčice, a nakon 7-10 minuta češnjak, začinsko bilje i začine. Još par minuta i jelo je gotovo. Ostavite poklopljeno četvrt sata, a možete poslužiti uz prilog od tjestenine ili povrća prelivši ih umakom u kojem se pirjalo meso.
- Preporuča se namazati nemasno meso biljnim uljem sat ili dva prije prženja. Time ćete smanjiti gubitak soka i isušivanje vlakana tijekom kuhanja.
- Za lijepu koricu i sočnu sredinu, komade mesa prije prženja u tavici možete lagano uvaljati u brašno, ali ne soliti. Sol se dodaje tijekom daljnjeg kuhanja u umak od vina.
- Ako u tavu u kojoj se prže komadi mesa ulijete malo vina i kratko prokuhate sa soli i začinima, dobit ćete ukusan umak za polpete ili odrezak. Za zgušnjavanje upotrijebite žlicu brašna ili škroba.
- “Vinske kocke” možete napraviti tako da piće ulijete u kalupe za led i gotove kockice spremite u zamrzivač. U svakom trenutku mogu se koristiti za jednostavno dodavanje okusa mesu ili umaku prženom u tavi.
