Ponekad želite uživati u pecivu. I što je uspješniji, to je veći osjećaj zadovoljstva. Svatko od nas ima omiljenu deliciju, čija je osnova prhko tijesto. Vješta domaćica može nadopuniti klasični recept svojim omiljenim sastojcima, što će joj omogućiti stvaranje individualnog kulinarskog remek-djela.
Prhko tijesto
Ovo je poluproizvod koji se koristi u pripremi proizvoda od brašna u industrijskim razmjerima i kod kuće. Dobiva se miješanjem različitih sastojaka i osnova je mnogih recepata, pa o tome ovisi koliko će gotovo jelo biti ukusno. Istovremeno, morate znati kakvo se tijesto priprema za koju svrhu i kako ga pravilno mijesiti.
Tijesto se može pripremiti pomoću dvije različite tehnologije:
- kvasac;
- bez kvasca.
U proizvodnji po prvoj tehnologiji kvasac se koristi kao dizač. Ovdje su moguće dvije metode: spužvasta (prvo se mijesi starter, a zatim samo tijesto) i ravna (tijesto se koristi odmah nakon miješenja).
Tijesto bez kvasca dijeli se na biskvitno, prhko i lisnato tijesto. Svaki od njih priprema se vlastitom tehnologijom i značajno se razlikuje po okusu.
Klasični recept koji se temelji na održavanju omjera 3:2:1 (brašno/maslac/šećer) koristi se za pečenje kolačića i pita, a nalazi se i u nekim receptima za peciva i torte.
Klasično prhko tijesto
Ispravno tijesto za pecivo ispada vrlo ukusno i nježno. Klasični recept ima nekoliko opcija:
- brašno, maslac, šećer, voda, žumanjak;
- brašno, maslac, šećer, voda;
- brašno, maslac, šećer, jaja, soda, vanilin;
- brašno, maslac, kiselo vrhnje, šećer, soda, prašak za pecivo.
Ovo tijesto se priprema jednostavno i brzo, ispada vrlo nježno i mrvljivo.
Prhko tijesto, čiji klasični recept nužno uključuje maslac, mijesi se na nekoliko načina. Ovisi o tome kakve je konzistencije ulje. Smrznuti maslac naribati, tvrdi maslac iz hladnjaka izrezati nožem na kockice, omekšali staviti u brašno i pomiješati s njim mikserom, izliti otopljeni maslac i također promiješati. Ako trebate dobiti mršavo prhko tijesto, zamijenite maslac biljnim uljem.
Tijesto za kolače
Svježe pripremljeni domaći kolačići od prhkog tijesta jedinstvenog su okusa i nježne arome. Ovo je slučaj u kojem je najjednostavnije najbolje. Takve kolačiće, namijenjene za upotrebu, vjerojatno će trebati više vremena kuhati nego pokazati na stolu.
Classic ne sadrži nikakve dodatke niti nepotrebne sastojke. Dobra stvar kod ovakvih kolačića je što se poslužuju topli, ponekad još vrući, kako se kaže, piping hot. Upravo u tome leži njegova draž. Ono što ove kolačiće čini posebno atraktivnim je njihov oblik: možete izrezati male životinje, cvjetiće i zvjezdice.
Dakle, uzmimo potrebne proizvode:
- 200 g maslaca;
- 100 g granuliranog šećera;
- 2 jaja;
- 2 šalice brašna;
- 0,5 žličice soda
Počnimo kuhati:
Po želji u smjesu prije pečenja možete dodati grožđice, kakao prah i orašaste plodove.
Tijesto za pitu
Klasični recept za prhko tijesto za pitu omogućuje vam da dobro zadržite vlagu koja se oslobađa iz voća tijekom pečenja. Pritom pita ostaje hrskava izvana, a da ne bi curila potrebno je u nadjev staviti malo škroba.
Minimalna verzija takvog testa izgleda ovako. Uzmimo kao sastojke:
- 235 g brašna;
- 115 g maslaca;
- 115 ml vode.
priprema:
- Svu hranu i opremu stavite u hladnjak na deset minuta.
- Nožem narežite maslac na sitne kockice pa ga usitnite s brašnom.
- U sitne maslačne mrvice dodajte ledenu vodu i skupite tijesto u kuglu.
- Zamotajte ga u foliju i stavite tijesto u hladnjak na pola sata.
- Stavite na sto, razvaljajte, dodajte nadjev i stavite peći.
Ako sve radite ovom tehnologijom, tijesto će ispasti hrskavo i neće stvarati mjehuriće tijekom pečenja.
Pita se može ukrašavati otvorena ili zatvorena, na plehu ili u kalupu. Kao nadjev za takvu pitu možete koristiti jagode, trešnje, šumsko voće i jabuke. Nadjev možete jednostavno posuti šećerom ili preko bobičastog ili voća preliti želatinu otopljenu u jogurtu. Ovu deliciju svi će cijeniti.
Predivan desert
Klasično prhko tijesto nakon pečenja stvara prekrasnu zlatno smeđu koricu. Recept s fotografijom gotovog proizvoda je živopisan primjer toga.
Tijesto napravljeno prema prethodnom receptu vrlo je prikladno za pitu s bobičastim voćem. Jedino što možete dodati sastojcima je granulirani šećer. Osim slatkoće, stvara i ugodnu aromatičnu koricu, koja će gotovom proizvodu dati lijep izgled.
Ova pita bi bila odličan desert, odlično ide uz mlijeko, sok i kompot. Entuzijastične pohvale od voljenih bit će nagrada za vaš trud u pripremi pite.
Razni proizvodi od prhkog tijesta
U posljednje vrijeme vrlo su popularni proizvodi od prhkog tijesta jer se lako pripremaju i imaju domaći okus.
Kada se pravilno izradi, tijesto ima mrvičastu strukturu i slatkast okus. Možete ga koristiti za pripremu zatvorenih i kolača, kolača, peciva i tartleta. Oni će ukrasiti svečani stol, a prikladni su i za skromnu večernju čajanku.
Prekrasno prhko tijesto, čiji je klasični recept nadopunjen kefirom, koristit će se za bagele s džemom. Kefir čini tijesto vrlo elastičnim, što vam omogućuje da zarolate pecivo punjeno aromatičnim nadjevom.
Prhko tijesto, čiji klasični recept vam omogućuje da ga razvaljate vrlo tanko, bit će izvrsna osnova za tortu od sira sa svježim sirom. Djeca vole ovo pecivo jer ima vrlo nježan kremasti okus.
Kada počnete mijesiti prhko tijesto, ne zaboravite da svi njegovi glavni sastojci - brašno, maslac, jaja i voda - moraju biti ohlađeni (također ih treba miješati u hladnoj prostoriji). Tijesto postaje mrvičasto zahvaljujući maslacu (u mnogim receptima maslac se zamjenjuje margarinom). Brašno je potrebno prosijati kako bi se uklonile nečistoće i obogatilo kisikom. Brzo mijesite tijesto da se maslac ne otopi. Ako se to dogodi, tijesto će postati sjajno (idealno bi trebalo biti mat), mrviti se i slabo se razvaljati. Jako je važno ne pretjerati s brašnom i vodom jer će inače smjesa postati pretvrda. U
Mnogi recepti koriste samo žumanjke - također kako bi se postigla drobljivost. Ako tijesto mijesite rukama, neka budu hladne. Tada će vlaga u ulju sporije isparavati i tijesto neće ispasti rahlo.
Da biste ubrzali proces gnječenja, sve komponente se mogu nožem usitniti u mrvice. Da biste to učinili, uspite brašno u hrpu na stolu, napravite udubljenje na vrhu, stavite u to kockice maslaca, soli i šećera i pomiješajte sastojke oštricom noža, krećući se od rubova prema sredini. Zatim dodajte jaja (ili samo žumanjke) i počnite mijesiti tijesto - također od rubova, postupno uzimajući svu izmrvljenu masu. Zatim tijesto razvaljajte u kuglu, prekrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak na pola sata da se tijesto “odmori” i postane elastično. Nakon toga ostavite četvrt sata na sobnoj temperaturi. Sada ga možete razvaljati.
Sloj ne smije biti predebeo (optimalno 6-8 mm) kako se proizvodi ne bi osušili i ravnomjerno ispekli. Prije pečenja tijesto obavezno probodite vilicom na nekoliko mjesta – tako ćete izbjeći stvaranje mjehurića zraka tijekom zagrijavanja.
obrada. Ako imate puno tijesta, ostatak stavite u plastičnu vrećicu i stavite u zamrzivač: tamo može stajati oko dva tjedna. Prije redanja sloja lim za pečenje lagano pospite brašnom. Ako pečenja počnu gorjeti na vrhu, prekrijte ih papirom za pečenje.
I još par savjeta. Granulirani šećer u receptu može se zamijeniti prahom, tada će pečeni proizvodi ispasti vrlo mekani i nježni, doslovno se tope u ustima. Vanilin, limunova korica, kakao, čokolada, cimet ili orašasti plodovi često se dodaju u tijesto kako bi poboljšali okus ili dodali boju. Ako volite jako mrvičasto tijesto, trećinu brašna možete zamijeniti škrobom.
Za 6 osoba: brašno - 300 g, maslac - 150 g, kokošja jaja - 3 kom., šećer - 150 g, kiselo vrhnje - 1 žlica. l., svježe bobice - 350 g, 30% vrhnje - 200 ml, vanilin šećer - 20 g, krumpirov škrob - 2 žlice. l.
Brašno prosijati, maslac omekšati. Pomiješajte brašno, maslac i 80 g šećera, dodajte jedno jaje i kiselo vrhnje. Tijesto razvaljajte u kuglu i stavite u hladnjak na 30 minuta. Tanko razvaljajte, stavite u podmazan pleh, oblikujte stranice, dno izbodite vilicom i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180°C 15 minuta. Dok se podloga peče, u zdjeli umutiti dva jaja, vrhnje, 70 g šećera, vanilin šećer i škrob. Na pečenu podlogu stavite bobičasto voće, ostavite dio za ukrašavanje, prelijte smjesom od jaja i vrhnja. Vratite u pećnicu i pecite još 20 minuta. Prilikom posluživanja ukrasite svježim bobičastim voćem.
Sadržaj kalorija po porciji 422 kcal
Vrijeme za kuhanje 55 minuta
5 bodova
Kolačići od prhkog tijesta “Iz mlina za meso”
Za 6 osoba: kokošja jaja - 3 kom., šećer - 1 šalica, maslac - 125 g, kiselo vrhnje - 125 g, brašno - 3 šalice, šećer u prahu - 50 g, soda - 1 žličica, vanilin
Odvojiti žumanjke od bjelanjaka. Žumanjke izmiksajte sa šećerom dok ne postanu glatki. Dodati omekšali maslac, kiselo vrhnje, vanilin na vrhu noža, sodu, ponovo promiješati i dodati brašno. Zamijesite tijesto, podijelite ga na četiri dijela i ostavite u hladnjaku 30 minuta, a zatim propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa. Obložite lim za pečenje papirom za pečenje i premažite ga uljem. Na to u dijelovima stavljajte tijesto propušteno kroz mašinu za mljevenje mesa. Stavite u pećnicu zagrijanu na 180°C i pecite 20 minuta. Prije posluživanja pospite šećerom u prahu.
Sadržaj kalorija po porciji 430 kcal
Vrijeme za kuhanje 55 minuta
Razina težine na ljestvici od 10 stupnjeva 6 bodova
Za 4 osobe: krumpir - 1 kom., tikvice - 1 kom., šampinjoni - 100 g, cherry rajčice - 100 g, jaja - 3 kom., 15% kiselo vrhnje - 2 žlice. l., 20% vrhnja - 0,5 šalice, maslinovo ulje - 0,5 šalice, maslac - 100 g, brašno - 1 šalica, tvrdi sir - 150 g, sol
Prosijati brašno, zamijesiti s maslacem, soli, dodati 3 žlice. l. hladne vode i zamijesite tijesto. Razvaljajte u kuglu, zamotajte u foliju i ostavite u hladnjaku 30 minuta. Zatim razvaljajte, stavite u podmazan oblik, oblikujte stranice i pecite u pećnici zagrijanoj na 200°C 20 minuta. Krompir i tikvicu oguliti, naribati na krupnije ribež, posoliti, ocijediti i pržiti na maslinovom ulju dok ne budu napola kuhani. Gljive krupno nasjeckajte i popržite i njih. U posebnoj posudi pomiješajte jaja, kiselo vrhnje, kajmak i naribani sir. Na zapečenu koru poslažite šampinjone, krompir i tikvice, prelijte kremastom smjesom od jaja. Ukrasite rajčicama. Stavite u pećnicu i pecite 15 minuta na 180°C.
Sadržaj kalorija po porciji 380 kcal
Vrijeme za kuhanje 90 minuta
Razina težine na ljestvici od 10 stupnjeva 6 bodova
Za 8 osoba: brašno - 2 šalice, maslac - 200 g, šećer u prahu - 3 žlice. l., jaja - 1 kom., vanilin šećer - 10 g, džem od marelica - 50 g
Omekšali maslac pa ga umutite sa šećerom u prahu i vanilin šećerom dok ne postane glatko. Dodajte bjelanjak, brašno. Umijesiti tijesto. Dobivenu masu natrpati u slastičarsku špricu sa zvjezdastim vrhom i istisnuti u podmazan pleh. Pecite u pećnici na 220°C 15 minuta. Kada su kolačići pečeni i ohlađeni, u sredinu svakog staviti malo pekmeza.
Sadržaj kalorija po porciji 318 kcal
Vrijeme za kuhanje 55 minuta
Razina težine na ljestvici od 10 stupnjeva 6 bodova
Za 4 osobe: brašno - 1,5 šalice, šećer - 2 šalice, maslac - 150 g, bundeva - 700 g, jaja - 3 kom., pinjoli - 50 g, cimet, mljeveni muškatni oraščić, suhi grašak
Pomiješajte brašno s 1 žlicom. l. šećera i 100 g maslaca naribanog na krupno ribež. Rukama umijesite masu u mrvice, dodajte 3 žlice. l. hladne vode, zamijesiti tijesto. Zamotajte ga u foliju i stavite u hladnjak na 30 minuta. Zatim tijesto razvaljajte i stavite u podmazan pleh. Formirajte stranice, dno probodite vilicom, na njega stavite papir za pečenje i kao uteg uspite suhi grašak. Stavite peći u pećnicu, zagrijanu na 180°C, 15 minuta, izvadite, izvadite pergament s graškom i pecite još 5 minuta. Bundevu operite, ogulite, očistite od sjemenki i narežite na sitne komadiće. Kuhati 15 minuta dok ne omekša. Cool. Preostali maslac, šećer, cimet, muškatni oraščić i jaja stavite u blender i umutite. Na pripremljenu podlogu za pitu izlijte nadjev od jaja i maslaca, na njega poslažite ploške bundeve, pospite pinjolima, stavite u pećnicu i pecite 45 minuta na 180°C. Prilikom posluživanja možete ukrasiti listićima rikule.
Sadržaj kalorija po porciji 315 kcal
Vrijeme za kuhanje 2 sata
Razina težine na ljestvici od 10 stupnjeva 7 bodova
Za 5 osoba: brašno - 2 šalice, maslac - 200 g, šećer - 1 šalica, jaja - 2 kom., 30% vrhnje - 400 ml, vanilin šećer - 1 žličica, konzervirano voće - 1 šalica, kolačići (mali) -150 g, u prahu šećer - 50 g, sol, suhi grašak
Mikserom umutiti omekšali maslac, sol i šećer, dodati jaja, pa brašno. Zamijesite tijesto, prekrijte folijom i stavite u hladnjak na 30 minuta. Izvadite, razvaljajte, stavite u kalupe za kekse namazane maslacem. Na svaku stavite papir za pečenje i pospite suhim graškom. Stavite u pećnicu zagrijanu na 200°C i pecite 15 minuta. Pomiješajte vrhnje s 1 žličicom. vanilije i 3 žlice. l. običnog šećera umutiti mikserom u pjenastu kremu. Stavite voće u košarice i na vrh napravite "oblak" od kreme pomoću slastičarske šprice sa zvjezdastim nastavkom. Svaki kolač ukrasite sitnim kolačićima i pospite šećerom u prahu.
Sadržaj kalorija po porciji 350 kcal
Vrijeme za kuhanje 55 minuta
Razina težine na ljestvici od 10 stupnjeva 6 bodova
Za 4 porcije: smrznute višnje - 400 g, šećer - 80 g, brašno - 80 g, maslac - 40 g, liker od višanja - 3 žlice. l., cimet - 0,5 žličice, mljeveni kardamom - 0,5 žličice, biljno ulje - 2 žlice. l., vanilin
U dubokoj zdjeli pomiješajte pola šećera, brašno i naribani maslac. Miješajte smjesu dok se ne pretvori u maslačne mrvice. Višnje odmrznite, ocijedite, narežite na polovice, dodajte kardamom, cimet, vanilin na vrhu noža, liker i preostali šećer, promiješajte. Dno posude za pečenje namažite maslacem, rasporedite višnje, istresite mrvicama maslaca i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180°C 40 minuta. Crumble možete poslužiti sa sokom od višanja.
Sadržaj kalorija po porciji 280 kcal
Vrijeme za kuhanje 50 minuta
Razina težine na ljestvici od 10 stupnjeva 4 boda
Za 6 osoba: brašno - 1,5 šalice, maslac - 100 g, jaja - 5 kom., 20% kiselo vrhnje - 2 žlice. l., tvrdi sir - 150 g, mlijeko - 150 ml, slanina - 200 g, 15% vrhnje - 250 ml, špinat - 200 g, biljno ulje - 1 žlica. l., mljeveni muškatni oraščić, sol
Prosijte brašno i sol kroz sito. Maslac narežite na kockice i usitnite s brašnom dok ne postane glatko. Umutiti 2 jaja s kiselim vrhnjem, pomiješati s brašnom i maslacem, umijesiti elastično tijesto. Razvaljajte ga u kuglu, zamotajte u foliju i stavite u hladnjak na 30 minuta. Preostala 3 jaja umutite mikserom sa vrhnjem i mlijekom, u tu smjesu dodajte muškatni oraščić i 100 g naribanog sira. Slaninu popržite na tavi i nasjeckajte. Na preostaloj masnoći popržite špinat. Ohlađeno tijesto razvaljajte, stavite u kalup namazan biljnim uljem i oblikujte stranice. Na tijesto poslažite slaninu, ulijte smjesu od mlijeka i sira, pospite preostalim sirom i pecite 40 minuta u pećnici zagrijanoj na 180°C. Prilikom posluživanja ukrasite listićima špinata.
Sadržaj kalorija po porciji 385 kcal
Vrijeme za kuhanje 90 minuta
Razina težine na ljestvici od 10 stupnjeva 6 bodova
Fotografija:Thinkstock.com/Gettyimages.ru
Jako volim i često radim kolačiće od prhkog tijesta i pite od prhkog tijesta. Tradicionalno se za njihovu pripremu koristi margarin ili maslac. Ovo posljednje jako poštujem i, štoviše, volim. Ali ako često kuhate s njim, bit će malo masno (u svakom smislu te riječi). O margarinu i namazima je već dosta rečeno, ali mislim da bi vrijedilo podsjetiti da transgene masti koje sadrže dovode do povećanja razine “lošeg” kolesterola u krvi, remete normalno funkcioniranje staničnih membrana, doprinose na razvoj krvožilnih bolesti itd. Stoga sam potpuno isključila te „proizvode“ iz svoje kuhinje. Sada pravim prhko tijesto od biljnog ulja. Potpuno siguran, ukusan i zdrav. I što je bitno još jeftinije i brže nego s margarinom! I još nekoliko riječi o margarinu. Ljubitelji margarina češće obolijevaju od angine pectoris, infarkta miokarda, aritmije i zatajenja srca. Izumljen je u Francuskoj za hranjenje vojske i siromašnih - jeftin proizvod za sendviče i prženje. Sve se to dogodilo krajem pretprošlog stoljeća, ljudi su imali različite ideje o hrani i životu. Želim vas upozoriti da su proizvodi od ovog tijesta MALO tvrđi od onih od margarina ili maslaca, ali isplati li se uništavati krvne žile radi male razlike???
Kolač s voćnim nadjevom
Brašno 3 šalice
Maslac 1 šalica
Šećer u prahu 1 šalica
Sol 1/4 žličice
Žumanjci 3 komada
Džem 1 šalica
Soda 1/3 žličice
Od pripremljenog prhkog tijesta razvaljajte koru debljine 0,5 cm.Od nje se u urez,čašu ili čašu izrezuju okrugle pogačice koje se stavljaju na suhi lim odozgo premažu jajetom i naliježu valovite trake. pomoću vilice. Kolači se peku na temperaturi od 250-260°. Donji dio pečenih i ohlađenih somuna namazati pekmezom i lijepiti po parovima.
Voćna pita od prhkog tijesta
Brašno 3 šalice
Maslac 1 šalica
Šećer u prahu 1 šalica
Sol 1/4 žličice
Žumanjci 3 komada
Voda 1/2 šalice
Žele
Pripremljeno prhko tijesto razvaljati u sloj debljine 1-1,5 cm, izrezati krug u obliku u kojem će se pita peći i staviti u kalup posut brašnom. Od ostataka se razvalja flagellum, stavi uz rubove okruglog sloja i premaže jajetom. Tijesto se peče na temperaturi od 230-250°. Svježe ili konzervirane jabuke, šljive, breskve i sl. stavljaju se u pečenu i ohlađenu pitu do stranica i preliju ohlađenim želeom.
Kolač od pijeska sa žumanjcima
Brašno 5 šalica
Kiselo vrhnje 1 šalica
Žumanjci 5 komada
Maslac 3/4 šalice
Šećer u prahu 1 šalica
Soda 1/3 žličice
Međusloj:
Proteini 5 komada
Šećer u prahu 1 šalica
Jezgra oraha 1 šalica
Žumanjke umutiti sa šećerom dok ne postanu pjenasti, uliti kiselo vrhnje, sve dobro izmiješati i sjediniti s brašnom pomiješanim sa sodom. U umućeno tijesto staviti maslac, po mogućnosti gustoće. Tijesto se mijesi dok se ne dobije homogena masa, a zatim se stavi na hladno 20-25 minuta. Ohlađeno tijesto podijelite na tri jednaka peciva, razvaljajte u okrugle kore i stavite u kalup namazan maslacem i posut brašnom. Svaki sloj se prelije unaprijed pripremljenom masom od oraha od sitno sjeckanih jezgri i umućenih oklagijom, pet tučenih bjelanjaka i jedne čaše šećera. Ovako složeni slojevi se peku na temperaturi od 220-240°. Gotovu ohlađenu tortu odozgo prelijemo kremom od mlijeka i kakaom i ukrasimo kremom.
Pita od prhkog tijesta s orasima
Brašno 1,5 šalice
Maslac 100 g, ili 5 žlica
Šećer u prahu 1/2 šalice
Žumanjci 3 komada
Soda 1/4 žličice
Šećer u prahu 1 žlica
Završi:
Jezgre oraha 1,5 šalice
Šećer u prahu 1 šalica
Proteini 3 komada
Brašno pomiješano sa sodom usitnjeno je na stolu s maslacem. Žumanjci se samelju sa šećerom, pomiješaju sa sjeckanim brašnom i umijese u tijesto koje se stavi na hladno 10-15 minuta. Ohlađeno tijesto razvaljajte u okruglu pogačicu i stavite u kalup ili tepsiju namazanu uljem. Površinu somuna posuti sjeckanim orasima pomiješanim sa šećerom (pola čaše), a napuniti umućenim bjelanjkom pomiješanim sa šećerom (pola čaše).
Pita se peče na temperaturi od 220-240°. Gotov kolač možete odozgo posuti šećerom u prahu.
Mljevena pita od prhkog tijesta s limunom
Brašno 2 šalice
Maslac 250 g, ili 1 šalica
Žumanjci 4 komada
Šećer u prahu 1 šalica
Sol 1/3 žličice
Soda 1/3 žličice
punjenje:
Limun 2 komada
Šećer u prahu 1 šalica
Brašno pomiješano sa sodom se prosije i skupi u hrpu u čijoj se sredini napravi udubljenje. Žumanjci se mljeveni sa šećerom i soli; kada nestanu zrnca šećera dodati maslac, sve samljeti u jednoličnu masu i staviti u rupu napravljenu u hrpi brašna. Brašno se sjecka nožem zajedno sa ohlađenom mljevenom masom dok ne postane sitna zrna. Tako dobivenu masu podijeliti na dvije hrpe. Jedna hrpica se rasipa po suvom kalupu u ravnomernom sloju, na koji se stavlja masa od limuna koja se dobije tako što se limun zajedno sa korom, ali bez zrnaca, provuče kroz mašinu za mlevenje mesa i doda šećer. Limun masu poravnati i prekriti drugom hrpom nasjeckanog brašna, zatim malo zagladiti i peći na temperaturi od 220-240° 25-30 minuta.
Pita od kiselog vrhnja
Brašno 3 šalice
Kiselo vrhnje 1 šalica
Granulirani šećer 3/4 šalice
Soda 1/4 žličice
Sol 1/4 žličice
Međusloj:
Kiselo vrhnje 1 šalica
Šećer u prahu 1/2 šalice
Vanilin šećer 1/3 praha
U kiselo vrhnje pomiješano sa šećerom i solju dodati brašno i sodu i zamijesiti tijesto u gustu konzistenciju. Tijesto se podijeli na četiri komada, koji se razvaljaju u okrugle pogačice (pogačice) i stave na lim namazan uljem. Pogačice pecite na temperaturi od 230-240° 10-15 minuta. Ohlađena tri kolača stavljaju se na zdjelu, prelivaju kiselim vrhnjem umućenim sa šećerom. Četvrta torta je usitnjena u mrvice, koje se posipaju na gornju tortu, prelivenu kiselim vrhnjem. Gotova pita se stavlja na hladno 3-4 sata kako bi kolači upili kiselo vrhnje.
smetannik
Brašno 1 šalica
Šećer u prahu 1 šalica
Kiselo vrhnje 1 šalica
Žumanjci 3 komada
Soda 1/4 žličice
Limunova korica od 1 limuna
Vanilin šećer 1/3 praha
Žumanjci se melju sa šećerom i kiselim vrhnjem dok ne nestanu zrnca šećera, u mljevenu masu postupno se sipa brašno pomiješano sa sodom i dodaje limunova korica (može i sitno nasjeckano kandirano voće). Dobro izmiješano tijesto izlijemo u kalup namazan maslacem i posut brašnom ili sitno mljevenim krušnim mrvicama.
Pavlaka se peče na temperaturi od 220-230°. Spremnost kolača određuje se pomoću drvene igle. Pečeni kolač pospite šećerom u prahu i vanilin šećerom.
Kiselo vrhnje s makom
Brašno 1 šalica
Mak 1/2 šalice
Šećer u prahu 1 šalica
Kiselo vrhnje 1 šalica
Žumanjci 4 komada
Soda 1/4 žličice
Sjeckani orasi 1/2 šalice
Šećer u prahu 2 žlice
Tijesto za kiselo vrhnje s makom priprema se na isti način kao i za kiselo vrhnje, ali se umjesto kore koristi opran mak. Sve dobro izmiješajte i ulijte u kalup namazan maslacem i posut krušnim mrvicama ili brašnom. Površinu razlivenog tijesta posipamo sitno nasjeckanim orasima.
Pavlaka se peče na temperaturi od 220-230°. Gotova pavlaka s makom se pospe šećerom u prahu.
Troslojna pita
Brašno 3 šalice
Jaja 4 komada
Šećer u prahu 1,5 šalice
Maslac 5 žlica
Kiselo vrhnje 1/2 šalice
Sjeckana jezgra oraha 1 šalica
Džem 1 čaša
Sol 1/4 žličice
Soda 1/4 žličice
Šećer u prahu 2 žlice
Limunova korica od 1 limuna
Cijela jaja se sjedine sa šećerom (jedna čaša), korom, soli, umute u homogenu masu, dodaju se maslac i kiselo vrhnje, dodaju se brašno i soda i zamijesi tijesto koje se stavi na hladno 30-40 minuta. Ohlađeno tijesto se podijeli na tri dijela od kojih se razvaljaju tri pogačice debljine 0,5 cm.Prva pogača se stavi na lim namazan i posut brašnom, premaže pekmezom i prekrije drugom pogačicom koja se također namaže. pekmezom i prekriti trećom pogačicom čije rubove spojiti s rubovima prve pogačice i stisnuti da džem ne iscuri tijekom pečenja. Površinu i stisnute rubove premažite jajetom i pospite nasjeckanim jezgrama pomiješanim sa šećerom.
Pitu peći na temperaturi od 210-230°. Gotova pita se pospe šećerom u prahu.
Kolač od dvopeka
Vanilin krekeri 400 g
Krema za kolač od dvopeka
Krekeri od vanilije samelju se kroz mašinu za mljevenje mesa, izliju u tavu i stave u pećnicu na temperaturu od 200-220° da se suše 15-18 minuta; Istodobno, krekeri se miješaju žlicom za ravnomjerno sušenje. Gotovi krekeri se ohlade. Zatim se prethodno pripremljena krema podijeli na dva jednaka dijela, jedan dio kreme se pomiješa sa mljevenim krušnim mrvicama i dobro izmiješa dok ne postane glatka, drugi dio se ostavi. za doradu. Polovinu gotove mase stavljati na lim u sloju od 1 cm, zbijajući je žlicom. Zbijeni sloj je podmazan kremom (dvije žlice). Druga polovica gotove mase prekrivena je kremom i poravnati rubove proizvoda. Površina kolača namazana je preostalom kremom. Po želji se kolač može ukrasiti slamkom kremom, ali tada treba povećati porciju kreme ili umjesto kreme u sloj torte staviti džem (pola čaše). Gotov kolač se stavi na hladno mjesto 25-30 minuta, nakon čega je spreman za jelo.
Glazirani kolač sa džemom
Brašno 2 šalice
Šećer u prahu 1,5 šalice
Maslac 4 žlice
Džem 1 čaša
Korica od 1/2 limuna
Jaja 4 komada
Glazura
Na stolu prosijano brašno skupi se na hrpu, doda se maslac i sjecka nožem dok ne postane sitno. Jaja se samelju sa šećerom i koricom, pomiješaju sa sjeckanim brašnom i umijesi tijesto koje se podijeli na dva jednaka dijela. Dijelove tijesta razvaljajte u dvije okrugle pogačice debljine 1 cm i stavite na lim namazan uljem.
Somuni se peku na temperaturi od 240-260° dok ne porumene. Pečene somune, premazane marmeladom, slažu jedna na drugu. Vrh torte je glaziran iz papirnate slastičarske vrećice, ukrašavajući tortu rešetkastim uzorkom; Stavite pekmez u udubljenje rešetke.
Kolač sa umućenim bjelanjcima
Brašno 2,5 šalice
Žumanjci 3 komada
Kiselo vrhnje 1/2 šalice
Maslac 7 žlica
Šećer u prahu 1 šalica
Završi:
Proteini 5 komada
Šećer u prahu 1,5 šalice
Konzervirano voće ili bobice 1 šalica
Žumanjci se samelju sa dvije žlice krupnog šećera, mljeveni žumanjci se pomiješaju sa kiselim vrhnjem i ostatkom šećera, nakon čega se dodaju brašno i maslac. Umiješeno tijesto se stavi na hladno 20-30 minuta. Ohlađeno tijesto razvaljajte u sloj debljine 1 cm i stavite na lim malo namazan uljem.
Tijesto pecite na temperaturi od 230-240° dok ne porumeni. Gotovi pečeni sloj reže se na trakice širine 10-12 cm, koje se ukrašavaju svježim bobičastim ili konzerviranim voćem i bobičastim voćem, nadjevaju umućenim bjelanjcima i šećerom, stavljaju u pećnicu 10-12 minuta na temperaturi od 160-180. °, a zatim izrežite na kolače.
Krakovska torta
Brašno 2,5 šalice
Granulirani šećer 3/4 šalice
Maslac 1 šalica
Jaja 2 komada
Soda 1/3 žličice
Amonijev karbonat 1/3 žličice
Sol 1/3 žličice
Masa od badema:
Brašno 3/4 šalice
Šećer u prahu 2 šalice
Proteini 10 komada
Pečeni bademi 300 g
Zamijesite prhko tijesto od prosijanog brašna, šećera, maslaca, jaja, sode, amonijevog karbonata i soli i stavite na hladno 20-30 minuta. Zatim razvaljajte tijesto u sloj debljine 1,5 cm i stavite ga na lim obrisan. Pecite sloj do pola kuhanja na temperaturi od 200-220 °. Pečene mljevene bademe pomiješati s lagano tučenim bjelanjcima i šećerom. Masa se uz stalno miješanje zagrijava na laganoj vatri dok ne postane vruća (cca 50-60°), zatim se skine sa štednjaka i malo ohladi, nakon čega se doda brašno, promiješa i odmah (izlije na sloj pijeska u ravnomjernom sloju. Kada formira se film, sloj se reže na kolače, koji se dodatno stavljaju u pećnicu na temperaturu od 160-180 ° (dok se ne formira korica).
Kolač od badema
Brašno 3/4 šalice
Šećer u prahu 2 šalice
Proteini 7 komada
Bademi 1/2 šalice
Opareni, oguljeni i osušeni bademi pomiješaju se s 2-3 bjelančevine i šećerom (jedna žlica), sitno se istucaju u mužaru ili propuste 2-3 puta kroz mlin za meso s finom rešetkom. Preostale bjelančevine dodaju se u dobivenu masu od badema i, miješajući, zagrijavaju do vrućine (50-60 °), zatim malo ohlade i pomiješaju s prosijanim brašnom. Bademovo tijesto stavljeno u slastičarsku vrećicu odlaže se na metalni lim prekriven papirom u obliku pogačica koje se slažu na udaljenosti 6-7 cm jedna od druge jer se tijekom pečenja rašire.
Kolač od badema pecite na temperaturi od 200-220° dok ne porumeni. Gotovu tortu zajedno sa papirom prebacimo na vlažnu salvetu. Nakon nekog vremena ohlađena torta će se odvojiti od papira. Možete napraviti dvostruku tortu od badema, za to dno jedne torte namažite vrućim džemom, marmeladom ili zagrijanom čokoladom i prekrijte je dnom druge torte.
Tučeni kolačići sa makom
Proteini 4 komada
Šećer u prahu 1 šalica
Mak 1/2 šalice
Bjelanjke istucite, a na kraju postepeno dodajte šećer (pola norme). Zatim dodati ostatak šećera, umijesiti masu i rastanjiti na pleh obložen papirom u obliku pogačica koje se lagano posipaju opranim i posušenim makom.
Kolačiće pecite na temperaturi od 110-130° 25-30 minuta. Mak se može zamijeniti sitno nasjeckanim orasima.
Meringue sa šlagom
Bjelanjke 10 kom
Šećer u prahu 2,5 šalice
punjenje:
Šećer u prahu 3/4 šalice
Vanilin šećer 1/3 praha
Krema 2,5 šalice
Bjelanjke istući u čvrsti snijeg uz postupno dodavanje jedne čaše šećera. Po završetku mućenja bjelanjke izmiksati s ostatkom šećera i žlicom u manjim obrocima stavljati na lim obložen papirom (najbolje je slastičarskom vrećicom kroz metalnu cjevčicu promjera 1,5-2 cm).
Meringue pecite na temperaturi od 100-130° 20-30 minuta. Gotovi meringue se uklanjaju s lima zajedno s papirom; ako ne zaostaju za papirom, onda se papir s beze stavlja na vlažnu salvetu, nakon čega lako zaostaju za papirom. Ohlađene meringue se probuše, napune šlagom ili se donji dio namaže nekom kremom i poveže u parove. Meringue se po vrhu posipaju šećerom u prahu i vanilin šećerom.
Ježići od badema
Oguljeni bademi 1,5 šalica
Proteini 4 komada
Šećer u prahu 1 šalica
Bjelanjke umutiti u čvrst snijeg, pred kraj mućenja u sitne porcije dodati šećer, zatim sitno sjeckane bademe, sve dobro izmiješati i u hrpicama slagati na lim namazan uljem i posut brašnom. Lim se stavi peći u pećnicu zagrijanu na 180-200° 20-25 minuta. Gotovi kolačići se vade s lima dok su vrući.
Tučeni kolačići
Brašno 1/2 šalice
Šećer u prahu 1/2 šalice
Bjelanjke 3 kom
Vanilin šećer 1/4 praha
Bjelanjke umutiti u čvrst snijeg uz postepeno dodavanje šećera, pomiješati sa bjelanjcima, zatim dodati brašno sa vanilin šećerom i sve dobro umutiti u glatku smjesu. Gotovo tijesto se stavlja u papirnatu slastičarsku vrećicu sa odrezanim krajem i odlaže na lim, namašćen i ohlađen, u obliku svih vrsta figura, kolutova, spirala i sl.
Kolačiće peći na temperaturi od 180-200° 10-15 minuta.
Tube s kremom
Brašno 2 šalice
Šećer u prahu 1,5 šalice
Jaja 4 komada
Mlijeko 3/4 šalice
Krema
Prosijano brašno se pomiješa sa šećerom u prahu i od jaja i mlijeka zamijesi tijesto. Dobiveno tijesto rastanjite čajnom žličicom na ravnomjerne komade na lim namazan uljem, pa svaki komad tijesta rastanjite u ravnomjerno tanku palačinku. Pecite palačinke na temperaturi od 230-240° dok ne porumene. Nakon toga se vruće motaju u tuljce ili u tuce (stožaste tuljce) koji se ohlađeni pune šlagom.
Šećerne kiflice pečene u kalupu
Brašno 1 šalica
Šećer u prahu 1 šalica
Maslac 3/4 šalice
Jaja 6 komada
Šlag
Maslac samljeti dok ne pobijeli, dodavati šećer bez prestanka mljevenja i postepeno jedno po jedno jaje. U dobro umućenu masu polako sipati brašno i mijesiti tijesto da bude elastično. Gotovo tijesto stavljati žličicu po žličicu u zagrijan i uljem namazan kalup (kalup namazati samo jednom). Vruće, pečene palačinke se brzo zarolaju u tuljce, koje se ohlađene pune šlagom.
Štapići za kolačiće
Brašno 2,5 šalice
Šećer u prahu 2 šalice
Zdrobljeni cimet 2 žlice
Proteini 6 komada
Mlijeko 3/4 šalice
Bjelanjke umućene sa šećerom i cimetom umiješamo u brašno i mlijeko. Dobro umiješeno tijesto stavlja se čajnom žličicom u komadiće na lim namazan uljem i razvlači u tanke palačinke.
Peći palačinke na temperaturi od 200-220° dok ne porumene. Vruće palačinke se motaju na ravne drvene štapiće. Nakon što se palačinke ohlade vade se štapići.
Svatko koga zanima kuhanje, a posebno pečenje, najvjerojatnije je imao posla s prhkim tijestom. Uostalom, od njega se pripremaju razne pite, podloge za kolače, tartlete, košare i kolačići. A opće je prihvaćeno da je prilično jednostavan, te se lako i jednostavno priprema.
A u principu je tako, priprema se brzo i jednostavno. I stoga se široko koristi u domaćoj kuhinji. Na primjer, već ga dugo koristim i za pečenje. Ali ono što je zanimljivo je da nikada nisam razmišljao o tome da proizvodi od njega mogu biti potpuno drugačiji.
Nekima ispadnu nježni i mrvičasti, a drugima previše masni ili čak tvrdi. I pitao sam se zašto se to događa. Uostalom, ovo pitanje nipošto nije retoričko! Kada pečete, ne želite bacati hranu, a isto tako ne želite da pečenje ispadne sjajno jednom, ali nikako sljedeći put. Želim da uvijek ispadne isti rezultat - Izvrsno!
A onda sam počela više paziti na recepte po kojima kuham i na recept ovog ili onog pečenja. Proučavala sam kuharske recepte i analizirala ih. Također sam počeo čitati informacije o ovoj temi na koje sam naišao. I pokazalo se da je to cijela znanost koju shvaćaju svi svjetski kuhari i slastičari.
Ispostavilo se da za pripremu pravog prhkog tijesta morate znati neke osnovne principe i mnoge nijanse i tajne. Poznavajući ih, nikada neće biti problema s kuharskim receptima i, naravno, s pečenjem, a sve što od njega pripremimo ispast će s predvidljivim, izvrsnim rezultatom.
Vjerojatno svi znaju zašto se tako zove? Slastičarski proizvodi pečeni od njega mrve se poput pijeska, otuda i logičan naziv. Što omogućuje postizanje takve konzistencije i koji sastojci su potrebni za pripremu? Prvo ćemo razmotriti ova pitanja.
1. Naravno, prvo što nam treba je brašno. Što je pečenje bez brašna?! Smatra se da za “ispravnu” pripremu mora sadržavati prosječan postotak glutena ili glutena, ili, jednostavno rečeno, ljepila. Ako je postotak nizak, tada će se gotovi slastičarski proizvodi brzo raspasti. Ako je, naprotiv, postotak visok, tada će se "ljepilo" zalijepiti i pečenje neće ispasti mrvičasto koliko bismo željeli.
Nećemo sada određivati koliko je glutena u ovom ili onom brašnu. Za nas je sve već odlučeno. A mi ćemo jednostavno koristiti gotove rezultate preuzete s interneta. Vjeruje se da prosječni postotak glutena sadrži vrhunsko i "ekstra" brašno. Tako da s ovim nismo pogriješili i uvijek smo ga pripremali od "pravog" brašna.
Ponekad se u brašno dodaju neke dodatne komponente, poput brašna od oraha ili badema, zobenih pahuljica ili škroba. Sve ove komponente dodaju se ovisno o tome što želite kuhati. Zatim ćemo pogledati kako dodati te komponente.
2. Mrvičasti proizvodi se dobivaju od dovoljno velike količine masti, odnosno maslaca ili margarina u receptu. Ovo je vrlo važna komponenta i stoga njezin odabir treba shvatiti vrlo ozbiljno.
U sovjetsko doba maslac je bio veliki luksuz, pa su se gotovo svi pekarski proizvodi pripremali s margarinom. Trenutno već dugo ne koristim margarin, previše je ružnih riječi napisano o njemu, a osim toga, smatra se da ga tijelo slabo apsorbira i jednostavno je štetan za konzumaciju.
Koristim 82,5% ulje, prirodno je i zdravo. Seljački maslac sadrži 72,5% transmasti koje se također ne preporučuju za konzumaciju.
Vjeruje se da što je ulje kvalitetnije i masnije, to će proizvodi pečeni s njim biti ukusniji. Ulje sprječava sljepljivanje brašna, ono obavija čestice brašna i onemogućuje njihovo međusobno spajanje. I upravo zbog toga pečenje ispada mrvičasto i nježno, meke pješčane konzistencije.
Zbog velikih zrna hladnog maslaca, kada vlaga ispari tijekom procesa pečenja, proizvod poprima slojevita svojstva. Stoga ponekad u literaturi možete pronaći takav koncept kao "lažno lisnato tijesto".
3. Mora sadržavati i tekuću komponentu – a ovdje su to jaja i voda. Voda se u pravilu koristi vrlo ohlađena, gotovo ledeno hladna. A ako ga kuhamo s jajima, onda možete koristiti samo žumanjke.
Bjelanjak sadrži više ljepljivih tvari, pa stoga više lijepi čestice nego što ih drži, dok žumanjak praktički ne lijepi, ali ima adhezivna svojstva, što mu omogućuje da ostane mrvljiv. Uz sve to dobro povezuje brašno i maslac. To vrijedi i za hladnu vodu.
Voda mora biti vrlo hladna kako se maslac ne bi otopio.
4. Ako ga pripremamo za slatke slastice, onda, naravno, ne možemo bez šećera. Bolje je uzeti mali šećer kako bi se brže otopio. Najbolje je količinu šećera potrebnu prema receptu samljeti u prah.
Jasno je da u slatko tijesto dodajemo šećer, ali što je s neslatkim tijestom? Vjeruje se da joj uvijek treba dodati prstohvat soli, a nezaslađenoj hrani malo šećera.
Brzina pripreme je glavni uvjet. Ne smije biti u kontaktu s okolnim zrakom i toplim rukama dugo vremena. Naš zadatak je spriječiti da se maslac tijekom miješenja otopi!
Dakle, da bi se šećer brže otopio, koristi se tehnika kao što je mljevenje šećera s jajima, pa se zato šećer koristi sitno ili mljeveno u prah.
5. Sol, kao i šećer, uvijek moramo dodati, bilo da pripremamo slatka ili neslatka jela. Stoga ga nemojte zaboraviti i uvijek dodajte prstohvat, odnosno onoliko koliko je potrebno prema receptu.
Vjeruje se da dodavanjem soli i šećera možete pripremiti vrlo ukusna peciva koja nisu bljutava.
5. Sada nam se nudi ogroman broj različitih recepata u kojima se u sastojcima mogu naći soda ili prašak za pecivo. Mora se reći da se ovi sastojci obično ne koriste u klasičnim receptima. Ali, načelno, prihvatljivi su. U ovom slučaju, soda se obično ne gasi octom, kao što smo navikli, već sokom od limuna.
To se radi tako da gotovi proizvodi nemaju neugodan specifičan okus sode.
6. I ono što se ne dodaje kao dodatni aditivi za okus, uglavnom limunova i narančina korica, vanilija i vanilin šećer, kakao, čokolada, razni orašasti plodovi, uključujući brašno, sušeno voće, kandirano voće. Dodani su i đumbir i cimet.
7. Sve komponente moraju točno odgovarati receptu. Ako piše da vam je potrebno 115 grama ulja, a 75 grama ulja, onda je upravo toliko i potrebno. U ovom slučaju, izraz "na oko" je potpuno neprikladan!
Koristite se elektroničkim vagama, a ako ih nemate, na internetu postoje mnoge tablice mjera i težina iz kojih možete točno odrediti potrebne omjere.
Osnovna načela kuhanja
Naravno, vrlo je važan sastav sastojaka! Ali može biti za sve isto, ali krajnji rezultat će za sve biti drugačiji.
Hajde da zajedno shvatimo osnovne principe kuhanja, a također naučimo sve tajne, zahvaljujući kojima će naši slastičarski proizvodi uvijek ispasti savršeno.
1. Za pripremu sjeckanog tijesta svi sastojci, uključujući i brašno, moraju biti ohlađeni u hladnjaku.
Ulje mora biti ohlađeno. Netko ga stavi u zamrzivač da se ohladi - to je pogrešno. Maslac bi se trebao lako rezati nožem na kockice, a kada ga pritisnete trebao bi se malo “spljoštiti”.
2. Svo kuhinjsko posuđe koje ćemo koristiti također moramo prethodno ohladiti u hladnjaku. Ovo je daska, oklagija i nož. Ako koristite mikser, morat ćete ga i neko vrijeme držati u hladnjaku.
Ovo je važno jer mora imati određenu strukturu, inače pečeni proizvodi mogu biti vrlo daleko od idealnog. Zato ga također trebate izuzetno brzo mijesiti! Tako da se maslac nema vremena otopiti!
3. Prije početka miješanja potrebno je posebno sjediniti sve komponente u rasutom stanju, a posebno sve tekuće komponente.
Brašno i prašak za pecivo (ako ga koristite, ili ga ima u receptu) potrebno je prosijati kroz sito. U brašno dodajte sol i škrob ako je u receptu. Skupni sastojci uključuju brašno od oraha, zobene pahuljice, kakao, cimet i sušeni đumbir.
Ako koristimo ove sastojke, također ih pomiješamo s brašnom. Ali provjerite jesu li proporcije točne. Ako sami unosite dodatne sastojke u recept, onda ih unosite po principu zamjene. Odlučili smo uvesti žlicu bademovog brašna, izbaciti žlicu običnog brašna iz recepta.
Vjeruje se da se ne može zamijeniti više od 10% brašna. Dakle, ako je u vašem receptu navedeno 300 grama brašna, a odlučili ste dodati bademovo brašno, onda dodajte 30 grama bademovog brašna i 270 grama običnog brašna. Isto vrijedi i za kakao. Ako dodajete žlicu škroba ili kakaa, izvadite žlicu brašna.
Šećer je također rasuti sastojak, ali ga je bolje unaprijed pomiješati sa žumanjcima. Tako će se brže otopiti i nećete morati dugo mijesiti tijesto. Sjećamo se da je to neprihvatljivo.
Također ne smijete dodavati šećer, držite se recepta - višak šećera učinit će gotove proizvode pretvrdima.
Uglavnom, pravilo je jednostavno - suhi sastojci se uvijek pomiješaju s brašnom, a tekući sastojci s jajetom, a tek neposredno prije miješenja se sjedine.
Ponekad se umjesto jaja ili zajedno s njima dodaje ledena voda.
Kako zamijesiti i koristiti tijesto za pečenje
U tom smislu također postoje određena pravila, čije kršenje nije u našem interesu ako očekujemo ispeći ukusna peciva. Kako mijesiti i raditi s brašnom:
- Na ohlađenu dasku prosijte brašno u hrpu kroz sito.
- na vrh dodajte šećer, vanilin šećer, sodu bikarbonu i limunov sok
- Ohlađeni maslac narežite na kockice veličine 1x1 cm, dodajte u brašno
- Maslac nasjeckajte nožem ili dva (tako će biti brže) zajedno sa svim ostalim sastojcima
- nasjeckajte pokretima od rubova prema sredini
- dodajte jaja kad se stvore mrvice
- Mjesiti ručno. To treba učiniti što je brže moguće, pogotovo ako je kuhinja topla. Ugljični dioksid nastao tijekom dugog miješanja će ispariti i gotov proizvod će postati pregust.
- pokušajte ga što manje dodirivati rukama, inače će biti previše ljepljivo, a pečenje će ispasti tvrdo i neće se mrviti
- stavite tijesto u vrećicu, zdrobite ga u deblju palačinku i stavite u hladnjak na najmanje sat vremena
- ako koristite veću količinu gotovog proizvoda, tada ga podijelite u nekoliko vrećica i vadite jednu po jednu kako se maslac u njoj ne bi stigao otopiti i ne poremeti joj teksturu
- treba ga razvaljati na stolu ili dasci posutoj brašnom da se ne lijepi
- ne može se rastegnuti ni izvući, jer Tijekom pečenja može se skupiti i tada će proizvodi izgubiti željeni oblik.
- debeli slojevi se ne peku dobro, pa ga morate razvaljati u sloj debljine ne više od 4-8 mm
- kada treba tanko razvaljati koru, to možete učiniti na limu za pečenje
- premjestite ga u lim za pečenje, u ovom slučaju ga možete razvaljati na valjak
- Treba ga ravnomjerno razvaljati, inače će tijekom pečenja tanki slojevi zagorjeti, a debeli neće biti pečeni
- Ako pravite kolačiće od tijesta, utori za rezanje trebaju biti oštri. Tupi utori gužvaju rubove proizvoda i to neće dopustiti da se proizvodi dignu
- Kada pečete komade za otvorene pite ili kolače, razvaljane slojeve probušite na nekoliko mjesta vilicom. To se mora učiniti kako se na površini ne bi stvarali mjehurići oslobođenog ugljičnog dioksida i kako proizvodi ne bi mjehurili
- Kada stavljate obradak u kalup, prstima ga pritisnite uz kalup, ne dopuštajući stvaranje zračnih džepova, inače se tijekom pečenja kalup ili proizvodi mogu deformirati i postati ružni
- debele slojeve treba peći na niskoj temperaturi, a tanke, naprotiv, na povišenoj
- Lim za pečenje nije potrebno mazati uljem, svi ga proizvodi već sadrže dovoljnu količinu
- Proizvodi od takvih pripravaka trebaju se peći na temperaturi od 200 stupnjeva, u donjoj trećini pećnice, tako da donji dio pite ispadne mrvičast, a vrh ne zagori.
- gotova peciva trebaju imati lijepu zlatnu boju
- Dopušteno je pokriti posudu za pečenje s proizvodima folijom kako vrh ne bi izgorio, a sredina bila pečena
- Ako su gotovi proizvodi zalijepljeni za lim ili su teško dostupni, potrebno im je dati malo vremena da se ohlade. Zatim lagano udarite listom o rub stola, list će se pomaknuti i možete ga podići lopaticom ili rukama
- Kod upotrebe nadjeva treba imati na umu da se voćni nadjevi i kreme mogu mazati ili premazati kistom dok su još topli. Ako koristite puter kremu, pričekajte da se kolačići potpuno ohlade.
Osim što se tijesto može mijesiti ručno, za te namjene možete koristiti i kuhaču ili mikser. U njemu se gnječenje događa mnogo brže, a maslac nema vremena da se otopi. Osim toga, kontakt s toplim rukama sveden je gotovo na ništa.
Jedina stvar na koju morate obratiti pozornost kada radite s mikserom je da ne morate uključiti veliku brzinu. Brašno i maslac mljeti na niskoj brzini da se ne zagriju pretjerano.
Ako nešto ne radi, moguće greške
1. Zašto tijesto ispadne premasno kada se razvalja?
- Možda koristite ulje na sobnoj temperaturi
- u kuhinji bi moglo biti jako vruće
- predugo mijesite, ruke vam postaju vruće i otopite maslac
Kako ukloniti: stavite proizvod u hladnjak na 30 minuta. Koristite male porcije za motanje.
Trebalo bi biti glatko i mat izgleda, ali ako je sjajno i sjajno, onda se maslac otopio.
2. Zašto je proizvod čvrst?
- koristi se brašno s visokim stupnjem glutena
- koristite puno bjelanjka ili jaja
- koristi puno šećera
- mijesio jako dugo, posebno u toplim uvjetima, ugljični dioksid je ispario i proizvod je postao gust
Kako popraviti: proizvodi su već pečeni - nema šanse! Samo imajte ovo na umu za budućnost!
3. Zašto je tijesto nakon pečenja postalo neravnomjerno, smanjeno ili prekriveno mjehurićima?
- Prije pečenja ga nisu dovoljno dugo držali u hladnjaku. Maslac se otopio prije nego što su se u brašnu počeli odvijati potrebni procesi.
- Kada su ga poslagali u kalup, ili na pleh, jako su ga razvukli. Pečenim se vratio u svoj oblik.
- slojevi se nisu bockali vilicom, a mjehurići nastalog ugljičnog dioksida nabubrili su pečenje.
Kako popraviti: uzmite u obzir ova pravila za svoje sljedeće pecivo.
Koje vrste prhkog tijesta postoje i njihovi recepti?
Od pravilno pripremljenog proizvoda možete pripremiti razna slatka i slana peciva. A postoji nekoliko načina za pravilnu pripremu i različite mogućnosti pečenja.
Sjeckana metoda
Ovaj naziv dobio je proizvod koji se priprema usitnjavanjem. Ova metoda se često koristi za izradu slanih pita. A tradicionalno se za pripremu koriste brašno, ledena voda, maslac, prstohvat šećera i soli. Proporcije 1-2-3, vjerojatno ste čuli za ovaj koncept. Sve je vrlo jednostavno, omjer je dat radi lakšeg pamćenja - uzmite 1 dio vode, na primjer 50 ml, ulje - 2 dijela, to jest 100 g, i brašno - 3 dijela, to je 150 g, i naravno prstohvat soli i šećera.
Najlakše ga je pripremiti u multipraktiku, time se proces kuhanja ubrzava 2-3 puta, a samim time se maslac ne otopi. Ali možete to učiniti svojim rukama, ali morate to učiniti brzo!
Priprema se na ovaj način.
—Brašno sipati na sto ili u mikser, dodati sol i šećer
— Ohlađeni maslac narežite na kockice 1x1 cm, dodajte u brašno i usitnite nožem ili kuhačom
- Brašno i maslac sameljite u mrvice
— Postupno dodajte ledenu vodu i smjesu brzo sjedinite u kuglu
— Stavite ga u plastičnu vrećicu, malo spljoštite rukom i stavite u hladnjak da se ohladi 30-60 minuta.
Od ovako pripremljenog proizvoda mogu se peći mesne i riblje pite, otvorene pite, francuski quiche ili tart koji se također pripremaju otvoreni i zatvoreni.
Od toga možete napraviti tartlete.
U ovoj varijanti tijesto se prvo rasporedi u kalup i peče komad koji se zatim puni nadjevom koji je već spreman ili će se dodatno peći.
Slatko tijesto od maslaca
Ova je opcija prikladna za slatka peciva - kolačiće, pite, kolače, košare i slojeve kolača. Za pravilnu pripremu postoji i omjer koji se naziva "tijesto jedan-dva-tri" - ovo je najlakša i najjednostavnija opcija. To jest, na primjer, uzmite jedan dio šećera, na primjer 50 g, dva dijela maslaca, to će biti 100 g, i 3 dijela brašna - 150 g.
Općenito, klasični recept je sljedeći:
- brašno - 3 šalice
- maslac - 300 gr
- fini granulirani šećer - 2/3 šalice
- jaje - 2 kom
- soda - na vrhu noža
- korica 1/2 limuna
- vanilin - po ukusu
- sol - prstohvat
- sok od limuna - za gašenje sode
Umjesto vode dodajte i cijela jaja i žumanjke. Sve ovisi o tome kakvu vrstu peciva želite napraviti. Dakle, ako u receptu stoji da treba koristiti jaja - mi koristimo jaja, kaže da treba koristiti žumanjke - onda koristimo samo žumanjke.
Sjetimo se da upotrebom bjelančevina proizvod postaje gušći, a upotrebom žumanjaka postaje mrvičastiji. Priprema se na ovaj način.
— Prosijte brašno na stol ili u zdjelu miksera.
— Ako pravite proizvod s dodatkom škroba, cimeta, brašna od oraha ili drugih suhih dodataka, dodajte ih u brašno.
— Ohlađeni maslac narežite na kockice i dodajte u brašno. Usitnite nožem ili mikserom.
- Žumanjke posebno izmiksati sa sitnim šećerom ili šećerom u prahu, dobro izmiksati dok se šećer ne otopi.
— Dodajte smjesu jaja i šećera u brašno i maslac i brzo umijesite.
— Dobivenu masu stavite u prozirnu foliju ili plastičnu vrećicu, dobro zamotajte i stavite u hladnjak na 30-60 minuta.
Pečeni proizvodi ispadaju mrvičasti i nježni - ovo su svima omiljeni kurabye kolačići, kolutići s orasima, bečki kolačići i razne košarice.
Od njega možete napraviti talijansku krostatu, otvorene i zatvorene pite s nadjevom od voća, bobičastog voća ili skute, svima omiljene. A baš sam nedavno podijelila s vama recept s jako orašastom kremom, baš ovakvom s bazom.
Osim glavnih, takozvanih osnovnih recepata, postoje i drugi načini kuhanja.
Mekano prhko tijesto s kiselim vrhnjem ili mlijekom
Ovisno o sastavu sastojaka, možete dobiti proizvod mekše ili gušće konzistencije. Ovisi što želite kuhati. I u ovom slučaju više ne obraćamo pozornost na omjer 1-2-3.
To se obično događa kada se priprema s dodatkom kiselog vrhnja ili mlijeka. U tim slučajevima može biti dvostruko više brašna nego maslaca. A ovo tijesto priprema se malo drugačije.
Glavna razlika bit će u tome što se ulje u takvim receptima koristi na sobnoj temperaturi; potrebno ga je izvaditi iz hladnjaka oko sat vremena prije kuhanja.
Kako kuhati?
- Mekani maslac ili margarin umutiti sa šećerom, jajima ili žumanjcima. S jajima će gotov proizvod biti gušći, sa žumanjcima će biti mrvičastiji.
— Dodajte kiselo vrhnje ili mlijeko, promiješajte
- Brašno pomiješati sa solju, praškom za pecivo ili sodom ugašenom limunovim sokom
-U smjesu maslaca, šećera i jaja uspite brašno. Brzo promiješajte. Formirati loptu
— Zamotajte loptu u foliju, malo je spljoštite i stavite u hladnjak na 1-2 sata
Ovo tijesto ispadne dosta mekano i ponekad ga morate doslovno razvlačiti po plehu ili dnu kalupa. A za pripremu kolačića morat ćete smjesu istisnuti kroz slastičarsku vrećicu.
Recept s kiselim vrhnjem
- brašno - 3 šalice
- maslac - 200 gr
- kiselo vrhnje -2/3 šalice
- jaje - 1 kom.
- šećer -2-3 žlice. žlice
- soda - 1/3 žličice
- sol - 1/2 žličice
Na istom principu priprema se još jedna opcija.
Recept za mekano prhko tijesto
- brašno - 3 šalice
- maslac - 400 gr
- žumanjci - 3 kom
- šećer - 2/3 šalice
- soda - na vrhu noža
Recepti su naravno vrlo kalorični jer sadrže puno ulja. To se mora uzeti u obzir, a takve pečene proizvode ne treba pripremati tako često, inače ćete uskoro morati na vrlo strogu dijetu.
Vjerojatno ste primijetili razliku između ove metode i sjeckane metode. U "soft" verziji nema zrnaca maslaca s brašnom. Gotovo potpuno samljeven sa šećerom i jajima. Kao rezultat toga, unutar pečenja se ne stvaraju šupljine, što znači da će ispasti nježnije.
Usput, ovisno o omjeru brašna, ulja i vode, možete pripremiti kolače za sve omiljene. Ovaj recept je na stranicama mog bloga, recept je tajna, ako vas zanima pročitajte recept na linku. Ova torta ispada vrlo nježna i ukusna.
Osim takozvanih osnovnih metoda kuhanja, počeli su se pojavljivati recepti s nekonvencionalnim dodacima, poput sira, svježeg sira ili čak pire krumpira. Budući da postoje takvi recepti, pogledajmo i njih. Štoviše, pečenje s njima ispada neobično i prilično ukusno,
Prhko tijesto sa sirom
Ovu opciju možemo pripremiti ako želimo ispeći pite s nadjevom od krumpira ili ribe. Ove pite ispadaju vrlo nježne, ukusne, s određenim pikantnim okusom sira.
Mi ćemo trebati:
- brašno - 200 gr
- tvrdi sir - 200 gr
- maslac - 150 g
- jaje - 1 kom.
- sol i šećer - prstohvat
priprema:
1. Prosijte brašno na dasku. Dodajte sol i šećer. Napravite rupu u sredini tobogana i u nju razbijte jaje.
2. Ohlađen sir naribati i dodati u brašno. Ohlađeni maslac narezati na kockice i dodati u ukupnu masu.
3. Dobivenu masu usitnite nožem ili mikserom sameljite u mrvice.
4. Brzo umijesiti. Zatim ga razvaljajte u kuglu i stavite u hladnjak na 1 sat.
5. Koristite po potrebi.
Recept s dodatkom svježeg sira
Ova se opcija može pripremiti kada želimo ispeći pite s voćem ili bobicama.
Mi ćemo trebati:
- brašno - 300 gr
- svježi sir - 200 gr
- maslac - 200 gr
- jaje - 1 kom.
- šećer - 2 žlice. žlice
- sol - prstohvat
priprema:
1. Svježi sir mora biti mastan, ali ne tekući. Nije preporučljivo koristiti stari svježi sir, on će našim pekarskim proizvodima dodati nepotrebnu kiselost.
Svježi sir izgnječite kroz sito i stavite u hladnjak na 30 minuta.
2. Brašno prosijati na dasku, dodati sol i šećer. U sredinu razmutiti jaje.
3. Maslac narežite, dodajte u brašno zajedno s ohlađenim svježim sirom. Sve usitnite u mrvice.
4. Brzo premijesite, oblikujte kuglu, zamotajte je u foliju i stavite u hladnjak na sat vremena.
U takvim opcijama kao dodatne sastojke možete dodati orahe, čokoladu, đumbir, cimet, kakao i kondenzirano mlijeko.
Recept za krumpir
Kuhani, ohlađeni i krupno naribani krumpir možemo dodati kada želimo raditi pite s nadjevom od mesa ili povrća.
Mi ćemo trebati:
- brašno - 200 gr
- kuhani krumpir - 200 gr
- maslac - 150 g
- jaje - 1 kom.
- šećer - 1 žličica, nepotpuna
- sol - 1 žličica, nepotpuna
priprema:
1. Na dasku prosijati brašno, dodati sol i šećer.
2. Napravite rupu u sredini tobogana i u nju razbijte jaje.
3. Dodajte naribani kuhani krumpir, usput ga možete samljeti u pire.
4. Dodati ohlađen i na kockice narezan maslac.
5. Dobivenu masu usitnite nožem dok ne postane mrvica, a zatim brzo umijesite dobivenu masu.
6. Razvaljajte u kuglu, zamotajte u foliju, malo spljoštite rukom i stavite u hladnjak na 1 sat.
I zato, rezimiramo ono što je rečeno. Zapravo, pripremiti “pravo” prhko tijesto i ukusna peciva od njega nije nimalo teško. Glavna stvar je razumjeti što se događa kao rezultat ove ili one radnje koju izvodimo kada ga miješamo.
Ako razumijemo što je što, prvo, nećemo zanemariti objašnjenja recepta, a drugo, nećemo zaboraviti slijed i redoslijed radnji. Uostalom, zapravo, sve je ovdje logično i razumljivo!
Stoga, ako još ne znate kako ga kuhati, nadam se da će vam današnji članak pomoći u tome.
Ako nakon čitanja još uvijek imate pitanja, postavite ih u komentarima, a ako znam odgovor, rado ću odgovoriti. Ako ja ne znam odgovor, onda ćemo ga pokušati otkriti zajedno. Tako je uzbudljivo učiti kulinarske tajne i trikove.
I uvijek sam vam zahvalan što dijelite članke sa svojim prijateljima. Stoga vam se unaprijed zahvaljujem na KLASI koju ste pružili ili repostu koji ste napravili!
Uvijek pripremajte samo ukusna peciva. I dobar tek!
