Zec riba: dobrobiti i štete. Riba zec ili što napuhač radi u Sredozemnom moru? Riba morski zec

I najneiskusnije domaćice znaju pržiti ribu, ali ja ću si ipak uzeti slobodu napisati recenziju na ovu temu. Pišem jer je riječ o ribi koja se zove himera. U engleskoj verziji se zove Rabbit Fish, kod nas se prodaje pod nazivom hare fish, čula sam i za naziv bunny fish. Na internetu postoji mnogo informacija o ovoj ribi, koje su vrlo kontradiktorne. Budući da sam ovu ribu kuhao više puta, mogu reći da se isplati probati. Ne sviđa se svima. Sviđa se mojoj kćeri i meni, mačka je divno oduševljena, ali mom mužu se nije svidjelo. Budući da se himera riba prodaje smrznuta, prvo ju je potrebno odmrznuti, napunim je hladnom vodom i ostavim oko nekoliko sati.

Riba himera ima velike peraje i nešto poput peraja na leđima, od glave do repa. Na ribi nema krljušti i to mi se sviđa, potrebno je samo dobro oprati trbuh.

Peraje skroz odrežem i bacim.

Rezao sam ribu na porcije, režući kožu.

Posolite i svaki komad uvaljajte u brašno sa svih strana.

Pržite u suncokretovom ulju s obje strane na laganoj vatri oko 7 minuta sa svake strane. Nisam primijetio neki očiti miris ribe prilikom prženja, lijepo miriše.
Gotova riba ne izgleda naočito. Neće ukrasiti blagdanski stol, nema svijetle kore svojstvene bilo kojoj prženoj ribi.

Riba himera uopće nema kostiju, umjesto grebena ima hrskavicu. Šteta što fotografija ne može pokazati koliko je mala ova hrskavica. Usput, mačka je pojela hrskavicu s ništa manje užitka nego sama riba.

Riba nije bila nimalo masna; mom mužu je bila žilava. Moja kći ne voli ribu i izbjegava riblja jela, ali ova joj se riba jako svidjela. Riba stvarno nije pretvrda, ali tako ukusnu ribu nisam dugo jeo, iako ribu često kupujem. Njegov okus ne mogu ni usporediti s bilo kojom drugom ribom. Iako mi je gospođa u redu (a za takvu ribu treba stajati kad je na akciji) rekla da je okus himere sličan okusu jesetre. Nikada nisam kupio jesetru, pa ne mogu uspoređivati.
Himeru ribu poslužujem uz rižu i salatu, uz ovu ribu se riža jako dobro složila.

Navedeno vrijeme je samo za prženje ribe, vrijeme za odmrzavanje se ne uzima u obzir.
Dobar tek i kreativna kulinarska inspiracija. Mislim da morate sami puno toga pokušati. Nemojte se u potpunosti oslanjati na mišljenja nekih ljudi. Chimera ribu sam skuhala u varivu sa povrćem, recenziju ću napisati kasnije, čim budem mogla kupiti ribu. Unatoč ne baš niskoj cijeni (89 grivna po kilogramu), odmah kupujem ribu himera i sada moram čekati sljedeću isporuku.

Vrijeme za kuhanje: PT00H30M 30 min.

Za one koji odabiru plaže Cipra za ljetni odmor, reći ću odmah: riba zeč ne predstavlja nikakvu opasnost. Ne ukopava se u pijesak kao škarpina. Ne napada ljude, s njima je u različitim težinskim kategorijama, a nalazi se dosta daleko od obale. Ova priča je uglavnom za one koji idu na morski ribolov.

Zapravo, upravo zbog susreta s ovom neobičnom ribom nalik na kita sjemena rodila se ideja da napravimo stranicu o opasnostima koje nas čekaju u Sredozemnom moru.

Dok sam šetala plažom u ribarskom mjestu Liopetri, moja je sestra primijetila prilično veliku ribu kako leži na rubu vode. Riba je izgledala poput malog kita sjemena. Prvo što vam je zapelo za oko bila je izvrsna boja ribe. Baršunaste crne mrlje leoparda na njezinim sivim leđima i glatki snježnobijeli trbuh činili su je neodoljivom. Sve je kvarila gornja usna, kao kod zeca, a glava ribe bila je otprilike četvrtina cijelog tijela. Nakon što smo snimili nekoliko fotografija egzotične ribe, otišli smo u najbliži riblji restoran kako bismo anketirali tamošnje stanovništvo. Stvarno sam želio znati zašto je tako luksuzna riba izbačena na obalu?

Vlasnik restorana, jedva bacivši pogled na fotografiju, odmah je rekao svoje snažno "Ohi!", što na grčkom znači "ne". Odmah okupljeno vijeće vlasnikove rodbine donijelo je konačnu presudu: Riba nije jestiva i zove se zec. S tim smo otišli. Kod kuće, nakon pretraživanja interneta, uhvatio sam trag misterioznog zeca. Latinsko ime Lagocephalus scleratus (usput, Lagoscephalus se prevodi kao zečja glava) velikoj većini stanovništva malo znači. No, koliko god čudno bilo, mnogi ljudi dobro znaju da je japanski naziv fugu. Točnije, riba zec pripada jednoj od brojnih vrsta ribe pufferfish, koju Britanci često nazivaju pufferfish, puffy fish, ili na ruskom, ball fish.

Najvažnije je to

Zec je otrovna riba.
Ovo je izrazito agresivna vrsta, koja istiskuje autohtone stanovnike Sredozemnog mora.
Broj stranaca u Sredozemnom moru raste iz dana u dan.

Od interneta i ciparskih novina do mene

uspio izvući neke prilično zanimljive činjenice vezane uz fugu. Vjerovali im ili ne, odlučite sami.

1. Riba je u Sredozemno more stigla iz Indijskog oceana preko Crvenog mora tek oko 2005. godine. Uspješno se aklimatizirala i počela razmnožavati.

2. Ciparske vlasti raspisale su nagradu od 1 eura za svaku ulovljenu ribu napuhaču. Izvjesna Eleni, stanovnica Larnake, na ovaj je način godišnje zaradila 1000 eura.

3. Fugu otrov ne gubi svoja svojstva ni tijekom dubokog zamrzavanja ni tijekom obrade na visokim temperaturama. Nekoliko članova posade ukrajinskog broda pristalog u luci Haifa u Izraelu uhvatilo je, skuhalo i pojelo fugu. “Svi su umrli od trovanja”, pisalo je na internetu. No, dobio sam pismo iz Izraela iz kojeg sam saznao da su, zahvaljujući izraelskoj medicini, ljubitelji riblje čorbe, na sreću, uspjeli preživjeti.

4. Cipar planira obavljati komercijalni ribolov fugua i traži tržišta. U tijeku su pregovori s Kinom o opskrbi delicijom.

5. Davne 1598. godine pojavio se zakon koji obvezuje kuhara koji priprema fugu da dobije državnu dozvolu za to. Upravo je taj zakon preživio sve zabrane i primjenjuje se i danas. Japanski kuhar provede 2-3 godine učeći kako rezati ribu prije nego dobije licencu. Tada kuhar mora položiti dva ispita – pismeni i praktični. Otprilike tri četvrtine onih koji se prijave “padnu” pismeni ispit, koji zahtijeva razumijevanje desetaka vrsta fugua, uključujući razne metode “detoksikacije”. A preostalih 25 posto ne dobivaju dozvole dok ne pojedu ono što su sami pripremili.

6. Emisija na kanalu National Geographic rekla je da riba uopće nije tako ukusna kako se obično vjeruje. Meso mu je dosta žilavo. Kako bi se mogla žvakati, riba se reže na tanke ploške i poslužuje s ljutim umacima.

7. Japanska tradicija jedenja takve opasne delicije uopće nije povezana s nezemaljskim okusom, kao što se obično vjeruje (vidi odlomak 6). Radi se o narkotičkom učinku mikroskopskih doza otrova na ljudsko tijelo. Kažu da "ribe ne prikazuju crtiće". “Dolazak” je drugačiji. Živčani otrov tetrodotoksin u minimalnim dozama uzrokuje nešto poput "tetanusa". Čovjek sve vidi, sve čuje, ali ne može se pomaknuti. Otporan na temperaturne utjecaje, toksin se vrlo brzo razgrađuje u ljudskom tijelu. Umijeće kuhara leži u preciznom doziranju otrova. Poznati sovjetski novinar, koji je godinama radio u Japanu, Vsevolod Ovchinnikov u "Granci sakure" vrlo slikovito opisuje svoje osjećaje nakon kušanja fugua, sličnih gore spomenutim.

8. Po analogiji s ruskim ruletom, tradicija jedenja fugua naziva se japanski rulet. Svake godine od trovanja ribom umre između 10 i 100 ljudi. To su ili oni koji su sami kuhali fugu ili oni koji su uspjeli natjerati kuhara da im skuha jetricu. Jetra se smatra najnježnijim dijelom fugua, ali je ujedno i najotrovniji dio ribe.

Evo najnovijih vijesti s vojnog fronta.

Ciparske vlasti povećale su nagradu za svaku ulovljenu ribu s 1 eura po glavi na 3,00 eura po kilogramu težine.
Prijatelj ljubitelj morskog ribolova kaže da more jednostavno vrvi ovom ribom. Vrsta je užasno agresivna, a lokalnim ribama neće biti lako oduprijeti se neravnopravnoj borbi sa strancem ako se ne poduzmu nikakve mjere.

Dodatak članku o ribi zecu

Na slici preuzetoj s grčkog interneta jasno se vidi vrlo karakterističan “zečji” nos ribe. Zahvaljujući njemu, riba je dobila svoje ime i ne može se zamijeniti ni s jednom drugom:

Evo letka izdanog u Grčkoj. Letak kaže:

„Ministarstvo poljoprivrede i prehrane

Pažnja !

Otrovne ribe.

Nije jestivo"

Još jedna verzija letka na fotografiji lijevo, ovaj put preuzeta s engleske stranice. Naime, na engleskom jeziku piše da "riba ima otrovnu kožu i da se otrov ne razgrađuje tijekom toplinske obrade. Nemojte jesti riblje juhe ako niste 100% sigurni da je riba jestiva!"

A sada ono najvažnije. Na Cipru i u Grčkoj provodi se široka kampanja čiji je cilj dočarati svakom ribiču koliko ova riba može biti opasna. Ali u isto vrijeme, više puta sam čuo i napisao mi da je riba zec prilično jestiva i zovu je riba-piletina. Ali u svim slučajevima koji su mi poznati, riba je pažljivo izrezana, uklanjajući joj kožu. Što se, u načelu, dobro slaže s informacijama sa stranice na engleskom jeziku, s obzirom malo. Dakle, jesti ili ne jesti ribu, svatko odlučuje za sebe.

Uprava za ribarstvo posjetila je 22. kolovoza 2012. godine. Na zidu visi "portret" nesretne ribe, bilo zeca ili kokoši. Na pitanje je li riba otrovna, odgovor nije bio baš jasan. Općenito, ili je neki organ otrovan, ili otrovnost ribe ovisi o sezoni. Ali iz kojeg godišnjeg doba i koje točno orgulje nije poznato. Ili možda uopće nije otrovno. Ono što je sigurno je da:

Ima puno ribe.
Industrijski se lovi i uništava. Država plaća 3 eura za svaki kilogram.
Ima ljudi koji su to pojeli i preživjeli.

Dakle, biti ili ne jesti ili ne jesti ribu, zec, piletinu, svatko odlučuje za sebe!

Morski zec je ukusna i zdrava riba. Sadrži veliku količinu lako probavljivih proteina, vitamina A, E i D, makro- i mikroelemenata, kao i masnih kiselina, što čini jela vrlo hranjivim. Glavna stvar je odabrati pravi poluproizvod. Morski zec je riba koja se kod nas prodaje smrznuta. Štoviše, preporuča se kupiti cijeli trup, a ne file. Oči bi joj trebale biti prozirne i sjajne, a škrge zatvorene i crvene boje. Rezanje lešine neće oduzeti puno vremena. Sada možete početi kuhati.

Riba "Zec". Recept s rajčicama

Za pripremu jela potrebno je napraviti filet i narezati ga na komade od stotinu grama. Neka se riža kuha kao i obično za prilog. Četiri rajčice narežite na srednje kockice i stavite u duboki lonac. Malo ih pirjajte ispod poklopca na laganoj vatri. Zatim u umak dodajte šest nasjeckanih režnjeva češnjaka, veliku žlicu omiljenog začina, sol, lovorov list, suhi peršin i mljevenu papriku. Pirjajte poklopljeno još pet minuta. Stavite komade ribe u tavu. Jelo će biti gotovo za dvadesetak minuta. Poslužite s rižom i pospite umakom.

Morski zec (riba). Recept sa sirom

Da biste pripremili jelo, trebate izrezati ribu na tanke kriške (težina svake od njih ne smije biti veća od stotinu i pedeset grama). Napravite pohanje tako da pomiješate čašu krušnih mrvica i sitno naribanog parmezana s prstohvatom soli. Jaje jako dobro umutiti. Svaki komad fila prvo uvaljati u brašno. Zatim ga umočite u razmućeno jaje i na kraju u pohanje. Ako želite, ovi se koraci mogu ponovno ponoviti. Pržite pet minuta sa svake strane. Po želji jelo se može peći u pećnici na temperaturi od dvjesto stupnjeva. Ovo neće trajati više od petnaest minuta.

Sea Hare: "Riba za pivo"

Za pripremu jela potrebno je prvo napraviti pola kilograma fileta i narezati ga na male tanke komade. Poluproizvod ne smije biti potpuno odmrznut. Svaki komad debelo premažite kajenskim paprom i ostavite pola sata. Nakon što se riba potpuno odledi, dijelove uvaljajte u kukuruzno brašno u koje je preporučljivo dodati malo crnog papra i soli. Zagrijte duboki lonac i dodajte čašu biljnog ulja. Komade pržite na kipućoj masnoći tri do pet minuta s obje strane. Zatim ih stavite na papirnate ručnike nekoliko minuta. Ovo će ukloniti višak ulja. Ovo jelo možete poslužiti uz pivo bilo toplo ili ohlađeno.

Morski zec: "Riba s ukrasom"

Prvo trebate skuhati rižu kao i obično. Zatim u jednoj tavi ispecite porcije ribe težine ne više od dvjesto grama. U duboki lonac stavite kriške jedne glavice luka i kockice četiri rajčice. Umak kuhajte pet do sedam minuta. Zatim dodajte pet nasjeckanih režnjeva češnjaka, deset maslina izrezanih na krugove, sol i crni papar. Umak kuhajte desetak minuta. Stavite na tanjur na sljedeći način: prvo - hrpu riže, zatim - komad ribe, prelijte umakom na vrh. Dobar tek!

.. ili Avanture domaćice.

Prijatelji, nedavno sam na tržnici vidio prekrasnu ribu: srebrnasti trup s pjegama bez glave i repa, samo 1 peraja preko cijelog leđa, čist želudac, bijelo meso i bez krljušti! Ne riba, nego san domaćice!

Jedino što me zbunilo je ime - Himera.

Što je himera

U jednoj riječi Himera u staroj Grčkoj nazivali su izmišljena čudovišta koja su kombinirala dijelove raznih životinja - lava, jarca i zmije. Ružan izgled bio je spojen sa zlom naravi.

Ali riba koja je ležala preda mnom bila je toliko dobra da sam je, unatoč nejasnim slutnjama, kupio.

Kako sam pripremio himeru

Himeru sam doma na brzinu očistila, narezala na komade, posolila i popaprila, uvaljala u brašno i stavila u tavu na vruće ulje.

Riba je bila pečena, ali nije bilo zlatne korice niti gustog ribljeg mirisa. Drugi put kad pržite ribu, miris je dovoljan da odnese svece. A onda vrijeme prolazi i ništa se ne događa!

Probao sam tanki komad - riba više nije sirova, ali se ne skida s hrpta, mrvi se.

Mops Filimon, veliki ljubitelj ribe, motao se u blizini. S njim smo pojeli mali komadić himere. Usta su mi bila gorka.

Naš mops voli ribu)))

Kakva je riba himera?

Osjećajući čudan okus, pomislio sam: "Možda nepravilno kuham himera ribu?" Odlučio sam pogledati na internetu.

Oduševio me prvi naslov. citiram:

Je li riba himera jestiva?

A onda je napisano: "Sve do početka 20. stoljeća riba Chimera smatrana je nejestivom." Istina, Skandinavci su koristili njegovu jetru za pripremu lijekova za zacjeljivanje rana (dobro, ovo još ništa ne govori, jeli su ih njihovi vitezovi i muhare), a lukavi Japanci naučili su kuhati himeru na neki poseban način (tj. postalo je jasno da prema tradicionalnoj ribi Ne možete kuhati himeru s receptima).

Kako izgleda riba himera?

Uz opis je priložena fotografija ribe. Zaista, čudovište: ogromna glava, velike, bijele oči, zelena zjenica. Prsne peraje su toliko velike da podsjećaju na krila, a pola tijela od jednog i pol metra čini tanak rep. Nije uzalud u prodaji himera - bez glave i repa...

Takva je ona, himera. Fotografija: blogtiburones.com

Ne, riba se ne može nazvati ružnom. Ona je samo strašna. Možda zato postoje legende o tome kako, okupljene u jato, grabežljive himere napadaju ljude, odgrizajući im dijelove.

Arktička himera, crtež: twinkleinglight.tumblr.com

Napadaju li himere stvarno ljude?

Mislim da su to bajke i da nisu istinite, ipak je himera dubinska riba. Ali ne preporučujem izlaziti s njom, čak ni sprženom. Gorčina u mojim ustima ostala je nekoliko sati. Što ako je pojedeni komad ribe bio veći?

Zamislite epitaf... “Natasha Rybka, koja je umrla od ribe Chimera”)))))))

Pogovor

Nisam fotkao ni svježu ni prženu himeru, toliko sam bio zatečen cijelom situacijom u tom trenutku. A tjedan dana kasnije opet sam otišao na tržnicu, u riblje redove. Uslikati ovo čudno, uvjetno jestivo (ili ipak ne?) stvorenje za povijest.

Himera je bila na mjestu. Ali umjesto užasnog imena, cijena je glasila: morski zec. Mislio sam da je prikriveno. Pa, što možete očekivati od himere?

Pitao sam prodavača zašto prodajete nejestivu ribu. Uvjeravala je da je ta serija himere (poznate kao morski zec) bila krivo zamrznuta, zbog čega je imala gorak okus. Pa znate, nisam se trudio provjeravati je li to istina, zdravlje je vrednije.

Također, za dojmljive uzgajivače pasa, žurim uvjeriti da niti jedan mops nije ozlijeđen tijekom pripreme himere.)))

Pa, može li se ovaj dugi rep himere nazvati perajom?! Ovo je samo neka vrsta biča. Fotografija: zoosite.com.ua

Komentari administracije stranice

Zainteresiralo nas je i pitanje kakva je ovo riba, himera.

Prvo smo pogledali pretraživanje da vidimo što traže s riječju Chimera. Rezultati su bili impresivni. Ovo nije samo gnijezdo himera Maxa Fryja... kandža himere (nismo pronašli kandže na ribi), i kuća s himerama (kakav užas), i harpija, gargojl (također strašan), na štučina volja (neki su optimisti to tražili), Woland, tantalska muka pa čak i homerski smijeh.

Završili smo na jednom talijanskom forumu, gdje je jedan od sudionika iznenađeno ispričao kako je na pultu pronašao ovu divnu ribu, pitajući prijatelje kako je uopće moguće da je ovaj horor završio na tržištu.

Citiramo:

Slažem se da je šteta vidjeti himeru (morskog zeca) među divljači...Vjerojatno je uhvaćena slučajno, bilo je šteta napustiti je, pa su pokušali prodati himeru. Ali ne znam nikoga tko ima hrabrosti pojesti himeru!

Hvala vam puno na komentarima o morskom zecu (himera). Sada ga treba staviti u hladnjak, sutra ga nosim na biologiju mora gdje se nalazimo i mislim da će se čuvati u formaldehidu.
Bok svima.

jedna žena je pitala:

Jedna stvar mi nije jasna...

Ogorčeni ste jer vam se gadi vidjeti himeru u prodaji,jer: 1) to je rijetka vrsta koja se ne može uloviti ili 2) ima loš okus?

Danas je obilje morskih proizvoda toliko veliko da je prilično teško iznenaditi njihove poznavatelje.

No, tek nedavno se na širem tržištu pojavila misteriozna riba, popularno nazvana morski zec. Ljubitelje kulinarskih eksperimenata vjerojatno će zanimati kakvo je ovo nevjerojatno stvorenje i kako ga treba jesti.

Kako izgleda i gdje se nalazi

Pravo ime ove ribe zvuči zlokobno - europska himera (Chimaera monstrosa). Spada u hrskavičnjače poput himera i nalazi se u vodama Tihog i Atlantskog oceana, a ima je i u Barentsovom moru.

Dali si znao? Morski zec nema plivaći mjehur, kao morski pas, pa je prisiljen stalno se kretati kako bi ostao na površini.

Izvana, ovaj morski stanovnik ne izgleda baš privlačno; njegove karakteristične značajke su velika trokutasta glava, masivna čeljust i dugačak rep poput niti. Ova riba se zove zec zbog neke vanjske sličnosti njuške sa zecom.

Neki prodavači morskih plodova nazivaju ga morskim zecem, ali to je pogrešno, jer je morski zec zaseban predstavnik podvodnog kraljevstva, a to je mekušac.

Sadržaj kalorija i kemijski sastav

Meso morske himere je niskokalorična dijetalna hrana:

kalorijski sadržaj 100 grama fileta morskog zeca je samo 116 kcal;
meso sadrži esencijalne omega-3 masne kiseline;
Chimera file je bogat vitaminima A, E i D.

Korisna svojstva

Kao i svaka morska hrana, europska himera ima mnogo korisnih svojstava:

prvo i najvažnije, file morskog zeca je idealan izvor lako probavljivih proteina, što je posebno vrijedno za sportaše i osobe koje se bave fizičkim radom;
prisutnost masnih kiselina u mesu blagotvorno utječe na stanje kože, kose, noktiju, unutarnjih organa, posebno jetre, te regulira razinu kolesterola u krvi;
Važno! Malo ljudi zna da europska himera ima otrovnu gornju peraju, pa pri rezanju lešine morate biti izuzetno oprezni, pokušavajući je ne dodirnuti i ozlijediti se.
vitamini A, E, D, prisutni u fileu ove ribe, korisni su kod iscrpljenosti i hipervitaminoze.

Kontraindikacije i šteta

Naravno, kao i svaki drugi proizvod, meso morskog zeca nije zdravo za sve i ne uvijek:

Prije svega, morate uzeti u obzir da se ova riba najčešće hrani na dnu rezervoara - prema tome, moguće je da je jela lešinu i otrovne proizvode;
kao i većina morskih plodova, himera je visoko alergena namirnica pa je najbolje izbjegavati alergičari, djeca do 3 godine i trudnice.

Kako kuhati u pećnici

Morski zec je rijedak gost na policama trgovina i tržnica, češće se može naći u restoranima kao izvrsna delicija. Doista, pripremanje himere bez određenog iskustva i tajni može završiti neuspjehom.

Meso mu je prilično žilavo, ali u isto vrijeme sočno, pravilno kuhano ima blagi riblji okus i gustu konzistenciju. Ako riba nije bila svježa ili su peraje oštećene prilikom rezanja trupa, gotov filet će imati gorak okus.
Da biste to izbjegli, plodove mora morate kupovati samo na provjerenim mjestima opremljenim hladnjacima. Svježa himera trebala bi imati bistre oči i crvene škrge. Postoji podosta recepata za pripremu morskog zeca, ali valja uzeti u obzir da jednostavno prženje u ulju nije praktično zbog specifičnosti mesa.

Okus ribe najbolje ćete procijeniti ako je zapečete u pećnici pod raznim marinadama i umacima koji joj daju sočnost i pikantnost. File morskog zeca ispada vrlo ukusan ako ga pečete ispod peke.

Za ovo će vam trebati: