Tradicionalni gruzijski kruh sastavni je dio svake gozbe. Kruh na gruzijskom je "puri", a peče se u posebnim glinenim pećnicama - "ton", zagrijanim na 400 stupnjeva. Dijelovi tijesta lijepe se direktno na stijenke "tona" i vrlo brzo se peku.
Gruzijski kruh dolazi u različitim oblicima: okrugli, duguljasti, sa zaobljenim kutovima - "dedis puri" (majčin kruh) i "shotis puri" - u obliku dijamanta, s izduženim krajevima.
Danas vam želim reći kako kod kuće pripremiti gruzijski kruh u obliku dijamanta, u obliku sablje "shotis-puri". Prema riječima stručnjaka, oblik takvog kruha nije se pojavio slučajno - bilo je zgodno za vojne pohode. Zbog toga se naziva i kruhom ratnika. Lako se peče i vrlo brzo se hladi.
Za pripremu gruzijskog shoti kruha (shotis-puri) trebat će vam jednostavan set sastojaka: voda, kvasac, sol i brašno. Budući da se kućne pećnice ne mogu zagrijati na 400 stupnjeva, kruh ćemo peći na 250 stupnjeva. Naravno, nećemo dobiti isti rezultat kao u posebnoj "ton" pećnici, ali pokušat ćemo dobiti približnu verziju.
Shotis puri, pripremljen kod kuće, ispada vrlo ukusan. Ima hrskavu koricu i vrlo mekane, šupljikave mrvice.
Za pripremu gruzijskog kruha pripremite potrebne sastojke.
Kvasac ulijte u toplu vodu, promiješajte i ostavite 5-10 minuta da proradi.
Umijesiti tijesto. Glavna stvar je da ne ispadne previše strmo, pa je bolje dodati brašno u dijelovima. Tijesto treba biti mekano i nježno, ali u isto vrijeme potpuno odvajati od ruku. Skupite tijesto u kuglu i stavite u zdjelu, pokrijte zdjelu prozirnom folijom i ostavite na toplom 1,5-2 sata.
Nakon vremena tijesto će se dobro dići i povećati volumen.
Tijesto podijelite na dva dijela. Svaki dio tijesta razvaljajte u cjepanicu, prekrijte ručnikom i ostavite još 15 minuta.
Zatim dajte obradcima izduženiji izgled (kao na fotografiji).
Zatim izduženu štrucu malo šire razvucite tako da oblikuje oblik dijamanta. U sredini napravite rupu kroz koju će izlaziti zrak. Ostavite komade da se dižu još 20 minuta, pokrivši ih ručnikom.
Pecite gruzijski kruh u dobro zagrijanoj pećnici na temperaturi od 240-250 stupnjeva oko 10-15 minuta.
Gotove somune izvadite iz pećnice i zamotajte u ručnik.
Gruzijski šoti kruh (shotis-puri), pripremljen kod kuće, ispada vrlo ukusan. Može se poslužiti toplo ili ohlađeno.
Korica ovog kruha je hrskava, a mrvica je šupljikava i mekana.
Dobar tek!
Korak po korak priprema klasičnog shotis purija:
- Prvo morate otopiti suhi kvasac u vodi. Mora biti toplo. Zatim dodajte brašno i sol. Ručno umijesite tijesto, mijesite najmanje 10-15 minuta. Tijesto će biti dosta gusto.
- Dublju zdjelu pospite brašnom i u nju prebacite tijesto. Pokriti prozirnom folijom i ostaviti 2 sata. Za to vrijeme tijesto treba narasti i povećati se.
- Nakon isteka vremena, prelomite tijesto na 3 dijela. Svaku razvaljajte u kuglice. Radnu površinu pospite brašnom i na nju slažite dobivene kuglice. Ostavite ih još 10 minuta.
- Zatim morate od svakog dijela oblikovati šoti. Svojim oblikom podsjeća na kanu ili kajak. Izvucite rubove torte. U sredini napravite malu rupu.
- Zagrijte tandoor na 250-300 stupnjeva. U njemu pecite kolače 10-15 minuta. Poslužite dok je još vruće, puno je ukusnije.
Ako u shotis puri dodate malo sira, kruh će ispasti još aromatičniji i mekši. Glavna tajna ovog pečenja je da morate dva puta dodati sir. Direktno u samo tijesto i pospite po vrhu kada je kolač skoro gotov. U ovom slučaju možete koristiti bilo koju vrstu tvrdog sira. Shotis puri somun već ima svoj poseban okus, a jedinstveni štih dat će mu sir koji se topi u ustima. Bilo bi vrlo korisno dodati malo provansalskog bilja u gruzijski shotis puri sa sirom.
Sastojci:
- Pšenično brašno - 300 g
- Voda - 250 ml
- Kvasac (suhi) - 1/2 žličice.
- Sol - 1 žličica.
- Tvrdi sir - 200 g
- Provansalsko bilje - po ukusu
- Jaje - 1 kom.
Korak po korak priprema sira shotis puri:
- Otopiti suhi kvasac u toploj vodi. Zatim dodajte prosijano pšenično brašno i sol. Nakon ovoga potrebno je zamijesiti tijesto. Trebate ga mijesiti ručno. Stavite tijesto u duboku zdjelu, kojoj prvo morate dno posuti brašnom. Ostavite da se diže 1,5 sat.
- Sir naribajte na krupnije ribež. Nakon isteka vremena dodajte 2/3 sira i provansalsko bilje u tijesto i nastavite mijesiti još 5-7 minuta.
- Od dobivenog tijesta oblikujemo shotis puri koji svojim oblikom podsjeća na dugački kanu. U sredini torte napravimo malu rupu da se tijesto ne bi previše diglo i da kolač ne izgleda kao velika lopta. Umutiti kokošje jaje i njime potpuno premazati somun. Pokrijte lim za pečenje papirom za pečenje. Pospite brašnom i rasporedite somun.
- Zagrijte pećnicu na maksimum. To je otprilike 230-250 stupnjeva. Pecite 25-30 minuta.
- 5-7 minuta prije spremnosti, izvadite iz pećnice, pospite preostalim sirom. Vratite lim za pečenje s kolačem. Isključite pećnicu i ostavite shots tamo još 5 minuta. Poslužite vruće.
Vaš shoti neće biti ništa manje ukusan i još više zadovoljavajući ako mu dodate komadiće slanine. Za pripremu takvog kruha bolje je koristiti kruh koji je već narezan na tanke ploške. Bolje je koristiti tanko narezanu slaninu kako biste kruhu dali laganu dimljenu notu, a da ne nadjačate cijeli okus kruha.
Sastojci:
- Pšenično brašno - 400 g
- Kvasac - 1/2 žličice.
- Voda - 300 ml
- Sol - 1 žličica.
- Slanina - 10 kriški
- Jaje - 1 kom.
Korak po korak priprema shotis puri sa slaninom:
- Prvo morate razrijediti kvasac. Za to koristimo toplu vodu. Dodajte prosijano pšenično brašno i sol. Zamijesite tijesto. Mora se mijesiti ručno. Dublju zdjelu pospite brašnom i tamo prebacite tijesto. Pokriti prozirnom folijom i ostaviti na toplom 2 sata. Za to vrijeme tijesto će malo narasti.
- Bolje je koristiti već narezanu slaninu. Ako to nije slučaj, odrežite ga sami. Komadi trebaju biti što tanji i manji. Kriške također narežite na male komadiće. Kad je tijesto naraslo dodajte komadiće slanine i nastavite mijesiti još 5 minuta.
- Radnu površinu pospite brašnom. Na njega prebaciti tijesto. Potom ga podijelite na 3 dijela i oblikujte komade koji izgledaju kao tanki kajaci. U sredini napravite malu rupu.
- Umutite jaje u zdjelu i četkom za tijesto premažite pogačice.
- Pecite u pećnici 25-30 minuta. U tom slučaju pećnica mora biti prethodno zagrijana na maksimalnu temperaturu.
Važno je znati! 5 minuta prije spremnosti, u tortilju možete staviti kockice slanine i začinsko bilje.
Ovaj se recept razlikuje od ostalih po tome što je potrebno minimalno vremena za pripremu. Zahvaljujući dodatnim sastojcima, shoti postaje još aromatičniji i mekši. Budući da se u tijesto osim glavnih sastojaka dodaju i dodatni sastojci, takav će somun duže ostati mekan i prozračan. Najbolje ga je poslužiti uz topla glavna jela.
Sastojci:
- Kvasac (suhi) - 20 g
- Voda - 100 ml
- Mlijeko - 100 ml
- Luk - po ukusu
- Suncokretovo ulje - 75 g
- Sol - 1/2 žličice.
- Pšenično brašno - 500 g
Korak po korak priprema shotis puri sa začinima:
- Prvo morate napraviti tijesto. Za to pomiješajte kvasac i 5 žlica brašna. Sve zalijte vodom. Bitno je da je toplo. I ostavite tijesto 25 minuta.
- U međuvremenu sitno nasjeckajte luk i dodajte ulje. Prvo ga treba izvaditi iz hladnjaka, mora biti mekan. Posolite i sve prelijte čašom mlijeka. Mlijeko je potrebno prethodno malo zagrijati.
- Dobro izmešati i sjediniti sa testom. Zatim postupno dodavati brašno. Tijesto zamijesiti rukom. Trebao bi biti prilično elastičan.
- Radnu površinu posuti brašnom. Tijesto rastanjimo i podijelimo na 4 dijela. Od svake oblikujemo shotis puri. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje i pospite ga brašnom. Naše somune slažemo u obliku čamaca.
- Pecite 20 minuta, po receptu shotis puri, u dobro zagrijanoj pećnici. 5 minuta prije pečenja malo otvorite vrata pećnice. Tako će vaš kruh imati hrskavu koricu.
Za pripremu shotis purija nije potrebno koristiti kvasac. Mogu se zamijeniti prirodnim kiselim tijestom koje možete pripremiti i kod kuće. Za to će trebati dosta vremena; fermentirat će oko tjedan dana. Ako niste imali vremena pripremiti ga unaprijed, možete ga kupiti već gotovog.
Kao što znate, kvasac se dodaje kruhu kako bi tijesto brže naraslo. Shotis puri bez kvasca je zdraviji. Zahvaljujući prirodnom kvascu, koji se dodaje umjesto kvasca, stvaraju se bakterije mliječne kiseline. Ovaj kruh zadržava maksimalnu količinu hranjivih tvari.
Sastojci:
- Pšenično brašno - 400 g
- Sol - 1/2 žličice.
- Šećer - 1/4 žličice.
- Biljno ulje - 2 žlice.
- Prirodno kiselo tijesto - 150 g
- Voda - 200 ml
Korak po korak pripremanje shotis puri kruha bez kvasca:
- U duboku zdjelu sipati brašno. Dodajte sol, šećer i biljno ulje. Napunite toplom vodom. Dobro izmiješajte i ostavite da se malo ohladi. Nakon hlađenja dodajte prirodni jogurt i zamijesite tijesto. Ne bi trebalo ispasti jako gusto.
- Radnu površinu posuti brašnom i rasporediti tijesto. Podijelite ga na 3 dijela i ostavite 10-15 minuta. Zatim od svakoga oblikujte šoti, koji svojim oblikom podsjeća na kajak čamac.
- Pokrijte lim za pečenje papirom za pečenje. Pospite ga brašnom i stavite shotis puri. Pecite u dobro zagrijanoj pećnici na maksimalno 20-25 minuta.
Shotis puri video recepti
Nedaleko od naše kuće nalazi se pekara, na gruzijskom "ton". Prolazimo nekoliko puta dnevno, kroz mali zeleni izlog za prodaju kruha na ulicu curi toplina i miris svježe pečene pure. Jednog dana smo odustali, nije bilo moguće odoljeti primamljivom mirisu i ušli smo u pekaru gdje nas je dočekala nasmijana vlasnica pekare Tina, koja nije bila nimalo iznenađena našim posjetom. Upitali smo je o mogućnosti da se pobliže upoznamo s kulturom pečenja kruha, na što je rekla da možemo doći sutra.
Sljedeći dan u pekari nas je dočekala obiteljska ekipa koju su činili: nama već poznata Tina, njezin bratić Livan - koji je tamo radio na poziciji "mtskhobeli" - odnosno, u prijevodu s gruzijskog "pekar", Granda - Tinin ujak, bavio se miješenjem tijesta i vađenjem gotovog kruha iz pećnice i Davidom, distributerom pekare.
Ovisno o obliku, gruzijski kruh se dijeli na:
1) Shoti- Ovo je duguljasta torta u obliku oka, s rupom u sredini i konveksnom s jedne strane.
2) Deadas puri(u prijevodu s gruzijskog "majčin kruh") je somun ovalnog oblika s rupom u sredini.
3) Pita- u obliku kruga.
Puri se peče u posebnoj pećnici - tone, oblikom podsjeća na vulkan, sastoji se od nekoliko slojeva: 1. vatrostalna cigla 2. zatim se taj sloj prekriva mješavinom soli i čamuta 3. Prekriva se pamučnom tkaninom ili vrećom 4. Na kraju , nanosi se tanak sloj azbesta. Dostupne su peći na plin, struju i drva.
Temperatura unutra je 700-800 C. U prosjeku u pećnicu idu 54 štruce. Ima tonova za masovnu proizvodnju kruha, u selima ima sličnih, ali manjih dimenzija, rade se od gline. Shoti se ručno zabija u seoske peći; to obično rade žene. Kruh u pekarske peći stavljaju samo muškarci, jer morate imati izuzetnu spretnost i izdržljivost da biste izdržali zabijanje u grlo pećnice prilikom punjenja kruha.
Svaki put kad smo vidjeli kako Libanon zaranja u pećnicu da osigura sljedeći shoti, uhirali smo i aahali, pokušavali zgrabiti očajnog mtskhobela za nogu, bojeći se da će pasti u vatreni krater. A on se samo nasmiješio i još dublje potonuo na dno, tako da su mu samo noge stršale.
Puri se oblikuje na stijenke pećnice posebnim konveksnim jastukom. Pokazatelj da je kruh dobro fiksiran je karakterističan slap-ok.
Nakon 10-12 minuta. Kruh će poprimiti zlatnu boju, što znači da ga možete izvaditi. To se radi s parom posebnih štapića s kukom i strugalicom na krajevima.
Recept za gruzijski kruh
Sastojci:
Brašno - 1 kg.
Voda - 700 ml.
Sol - 30 gr.
Kvasac - 2 g.
priprema:
1) Ulijte brašno i kvasac u toplu vodu, dobro mijesite 10-15 minuta, pokrijte krpom i ostavite da se kuha 40 minuta.
2) Zatim posolite, poklopite i ostavite još 30 minuta.
3) Stavite tijesto na stol, narežite na komade od otprilike 500g, ostavite da odstoji 15 minuta.
4)
Oblikujte komade u koloboke i ostavite 10-15 minuta.
5) Rukama umijesite tijesto u željeni oblik, napravite rupu u sredini da se kruh ne napuhne.
6) Stavite u zagrijanu pećnicu 10-12 minuta.
Vrući puri dobar je uz suluguni i svježe mlijeko.
P. S . : “Kruh se može peći u pećnici ili možete izgraditi gruzijski ton kako biste proces učinili arhaičnimJ»
Hvala:
Hvala obiteljskoj pekari na adresi: Georgia, Tbilisi, Queen Katevan Avenue 25, metro stanica Avlabari.
Skeet Masters, Guzel i Ho
Gruzijski shoti kruh vrlo je ukusan pečeni proizvod koji se obično poslužuje izravno iz pećnice. Ovo neobično jelo, koje nam je stiglo iz Gruzije, sigurno je jer neki recepti čak i ne sadrže kvasac. Odnosi se na post.
Podaci o jelima
Shotis se tako zove zbog duguljastog oblika koji podsjeća na sablju. Ako osoba peče običan kolač, onda se jednostavno zove "dedis puri (mamin)."
Ovaj kruh je vrlo čest u svojoj domovini - Gruziji. Ovdje ga možete kupiti u gotovo svakoj pekari.
Deliciju treba poslužiti vruću. Ako gruzijska peciva odstoje neko vrijeme, izgubit će sva svoja svojstva. Međutim, možete ga čuvati u hladnjaku 3 dana.
U sredini gruzijskog puri kruha obično postoji mala rupa. Ali ovo nije samo počast tradiciji, za razliku od oblika. Ako nema rupe, zrak će se pojaviti unutar kruha. Počet će se dizati i na kraju se pretvoriti u veliki, napuhani mjehurić.
Recept je sasvim jednostavan. Ne zahtijeva nikakve tajne ili posebne vještine. Za pripremu će vam trebati 15 minuta, a za pečenje oko 2 sata.
Savjet: “Dobro će doći posebna pećnica na kamen. Električni će također raditi, ali samo u tradicionalnom obliku. Potrebna vam je posebna preša i mašina za miješenje tijesta ako govorimo o velikom broju porcija.”
Sastojci za 5 porcija
- 400 grama pšeničnog brašna 1. razreda.
- 300 mililitara obične vode.
- Pola žlice kuhinjske soli.
- Pola žličice kvasca.
Za podmazivanje
- 1 žlica soli.
- Pola čaše čiste vode.
Recept za gruzijski kruh
Prvo morate malo zagrijati vodu za test. Bolje je koristiti pročišćenu ili pitku verziju. Dodati kvasac, kao i brašno i potrebnu količinu soli.
Dobiveno tijesto mijesite dok ne dobijete približno homogenu masu i ostavite da se diže. Budući kruh treba stajati najmanje sat i pol kako bi se dobilo mekano i ukusno tijesto. Kod kuće je bolje omotati tijesto filmom i staviti na toplo i tamno mjesto.
Nakon toga podijelite bazu na nekoliko jednakih dijelova, kao što se vidi na fotografiji, i ponovno ih omotajte filmom. Da bi se tijesto ispeklo potrebno ga je ostaviti još 15-20 minuta.
Da biste napravili kruh, koji se zove gruzijski, morate dati bazu duguljastog oblika s oštrim rubovima. U sredini je potrebno napraviti malo udubljenje kako bi kolač zadržao oblik tijekom pečenja.
Pečene pažljivo prebacite u posebnu prešu, pazeći da slučajno ne potrgate tanku sredinu. Namažite ga otopinom vode i soli koja je već malo odstajala.
Nakon toga prešom zalijepite otvorenu stranu kruha na stijenke gruzijske pećnice, kao na fotografiji. Rupa u sredini poslastice trebala bi dobro stati u cigle kako slučajno ne bi otpala.
Za pripremu proizvoda kod kuće potrebno je samo 8 minuta. Znak spremnosti je pojava hrskave zlatne kore na površini. Nakon toga će pečenje postupno početi otpadati sa stijenki. Važno je ne propustiti ovaj trenutak kako kolač ne bi pao na ugljen i izgorio.
Poslastice možete ukloniti s vatre samo pomoću posebnih alata kako biste izbjegli opekotine. U tu svrhu u Gruziji se koriste posebne lopate. Klješta možete koristiti i kod kuće.
Jelo je spremno!
Sadržaj kalorija
100 grama gruzijskog kruha sadrži samo 229 kilokalorija. Zahvaljujući tako niskoj vrijednosti, delicija je popularna među ljudima koji paze na svoju figuru. U korizmi se može jesti i pečenje.
Isti ovaj dio sadrži:
- 7 grama proteina.
- 0,73 - masti.
- 47 - ugljikohidrati.
Glikemijski indeks je dosta nizak, brzih ugljikohidrata nema previše. Sadržaj masti je smanjen. Kao rezultat toga, gruzijski kruh nije samo mršav, već je i zdrav.
Kruh se također peče u klasičnoj pećnici. Kamena pećnica nije potrebna - poslužit će i obični lim za pečenje. U tom slučaju stavite nekoliko čistih, prethodno zagrijanih glinenih cigli u peć. Treba ih na neki način dezinficirati. Kasnije se na njih objesi tijesto.
Preša se izrađuje ručno. Za to uzmite jednostavnu drvenu dasku. Na vrh stavite spužvu, vatu ili drugi materijal otporan na toplinu. Nakon toga, uređaj je prekriven gustom tamnom tvari.
Savjet: „Ako tijekom kuhanja temeljac počne stalno padati (prije nego se pojavi zlatna korica), došlo je do pogreške tijekom kuhanja. Bolje je izvaditi kolače i ponovo pripremiti tijesto za njih.”
Postoji originalan način posluživanja. Prije nego što puri dođe na stol, mora se prepoloviti dok je još vruć. Nakon toga stavite nekoliko grančica svježeg cilantra i sulugunija. Pričekajte da se sir malo otopi od visokih temperatura. Obični estragon koristi se kao ukusno piće koje može nadopuniti shoti.
Druga opcija je jesti somune uz ćevap. Kada je meso spremno, potrebno je kruhom izvaditi sočne komade s ražnja, kao da ga umotavate u deliciju. U ovom slučaju, pulpa će biti dobro zasićena marinadom i sokom. Rezultat će biti potpuno originalno pecivo.
Među svim vrstama poseban je shotis puri. Ako se kod kuće obično poslužuje "majčin kruh", onda se za praznik poslužuje kruh u obliku sablje. Često se poslužuje uz druga tradicionalna jela, uključujući juhe.
Ako je jelo već pripremljeno, ali ga poslužite na stolu tek nakon pola sata, stavite puri na lim za pečenje i pokrijte toplim ručnikom. Tako će poslastica dugo ostati topla.
Kako se kuhalo u davna vremena?
Jednom davno u Gruziji su bili skrupulozni prema svim proizvodima. Ako je ostao višak od prethodnog pečenja gruzijskog kruha, nije se bacao, već je ostavljen na privremenom mjestu nekoliko dana.
Dobivena smjesa, nazvana purisdeda, postupno je postala kisela. Kad je bio gotov temeljac se pomiješa s vodom i soli, nakon čega se dosta snažno miješa. Ovo bi se moglo koristiti za kuhanje.
Uglavnom se za pripremu koristio obični hmeljni kvasac. No kako ih nije bilo lako nabaviti, u običnim domovima kruh su pripremali s jakim domaćim pivom.
Pekli su takvu deliciju ne više od jednom tjedno. Ovom prilikom za stolom se okupila cijela obitelj. Dobivalo se najbolje vino i kuhalo meso. Korišten je veliki broj začina, trava i drugih delicija.
Ovo je ukusno pecivo koje ide uz druga jela. Kruh s hrskavom koricom svidjet će se svim članovima obitelji.
Kruh na gruzijskom: "puri", a pećnica: "ton".
Sada nije teško pogoditi da se "tonis puri" doslovno prevodi kao "kruh iz pećnice". Ton podsjeća na kameni bunar. Ukopana je u zemlju i s unutarnje strane obložena glinenim opekama. Na dnu bunara zapali se vatra.
Mora se imati na umu da gruzijski seljaci peku različite vrste kruha u tonu - štruce, "cigle" i "shoti"- kruh o kojem će biti riječi u ovom postu. Stoga je naziv "tonis puri" širok. Ovo može biti ime bilo kojeg kruha koji se peče u tonu.
"Shoti" je isti "gruzijski kruh" koji se u Rusiji (i u Gruziji na ruskom) ponekad naziva "lavaš", ili "gruzijski lavaš". Ovo je pogrešna definicija. Ispravan naziv za takav kruh je “shoti” ili “shotis puri”.
Ali takav tradicionalni gruzijski kruh pečen u tonu dolazi u različitim oblicima - okrugli (koji se obično naziva "gruzijski lavaš"), pravokutni, sa zaobljenim uglovima, nazvan "dedis puri" (majčin kruh)", a sam šoti je u obliku dijamanta s izduženih krajeva.. Zapravo je sve ovo shotis puri.
Što se tiče riječi lavaš, ona je armenskog porijekla. Armenski lavaš je tanki somun. Dobar je za umotavanje sira sa začinskim biljem ili lula kebaba s lukom.
Armenski lavash i gruzijski shoti dobri su na svoj način, ali to su potpuno različite vrste kruha. Kao što je gore spomenuto, shotis puri se peče u posebnoj peći, koja se ukopa u zemlju i obloži kripičem.
Preporučljivo je jesti vruće ili toplo. Ovako je puno boljeg okusa. Shoti je neizostavan u jelima kao što su khashi (juha od goveđih nogu i škembića), kharcho (gusta i začinjena gruzijska goveđa juha s rižom i začinima), satsivi (idealno puretina, češće piletina u umaku od oraha), lobio (gusta crvena grah juha sa začinima), canakhi (krupno sjeckana masnija janjetina s rajčicama, patlidžanima, lukom, začinskim biljem - sve se peče u porcijama u glinenim posudama)...
Osim toga, uz šoti treba jesti gruzijske sireve - mliječni sulguni, baršunasti imeretski, kozje mlijeko oštrog mirisa - guda...
Ovim kruhom skinite gotov ćevap sa ražnja. Na jelo se stavi cijeli šoti, na kruh (u komadićima ili direktno na ražnjiće) poslaže ćevap, a odozgo, da se ne ohladi, poklopi još jedan cijeli šoti i tako se posluži. Šoti se natopi vrućim mesnim sokom i aromom šiš kebaba i sam po sebi postaje vrlo ukusno jelo.
U Tbilisiju su pekare u kojima se peku šoti doslovno na svakom koraku. Shotis puri obično teži 400 grama. Jedan takav kruh košta 70 - 80 tetri (oko 45 - 55 centi). Miris takvog svježe pečenog kruha širi se ulicom, ispunjava sve kutke i izaziva obilno slinjenje.
Ovdje je jedna obična pekara koja se nalazi u blizini kolodvora. Znak kaže "ton". Znate već da je “ton” pećnica u kojoj se peku šoti.
Gore je napa.Nepretenciozan namještaj: sito, sat, a ispod stropa električna žarulja. Sve je jeftino. Ovo je posao koji će prehraniti jednu obitelj. U prosjeku se dnevno proda od 120 do 200 štruca kruha.
Pekar je Zurab. Vlasnik pekare je Mamuka, koji mi je dopustio da napravim ovu foto reportažu.
Štednjak je ton. Pogon na plin. Na selu se ton loži na drva, kao u davna vremena, kad je svako domaćinstvo imalo svoj ton.
Zurab pali peć papirom pričvršćenim za stup.
(C) (C) (C) (C) (C) (C) (C) (C) (C) (C) (C) (C) Skale iz mog djetinjstva. Uvijeni vrhovi podsjetili su me na patke. Sjećam se da sam buljio u njih iz sve snage kad sam s roditeljima išao na tržnicu, a seljaci su nam vagali patlidžane, krastavce, breskve, grožđe, kiseli kupus...
Zurab daje tijestu željeni oblik. Rekao sam da može i drugačije. Ovdje se peče "dedis puri" - "majčin kruh", pravokutnog oblika sa zaobljenim kutovima.
Za davanje oblika koristi se stopalo, daska na kojoj leži debeli sloj spužve s pamukom, prekriven gustom tkaninom.
Druga namjena stopala je unošenje gotovog tijesta u pećnicu. Tijesto se treba lijepiti za unutarnju stijenku pećnice. Vješto koristeći svoju šapu, pekar pljusne tijesto na vruće cigle.
(C)(C)(C)(C)(C)(C) Ton se puni i Zurab mora "roniti" sve dublje i dublje u njega.
Završna faza punjenja pećnice nalikuje cirkuskoj točki.
Tone postaje divovski grabežljivi crv iz holivudskog blockbustera, iz usta mu vire stopala u papučama.
U međuvremenu, kruh je prepečen i dobiva ukusnu zlatnu nijansu.
Ova zlaćanost budi ugodne misli o sulguni siru narezanom na deblje kriške, slatkim Choport (iz grada Choporti) rajčicama, kupatima (kobasicama od grubo nasjeckanog mljevenog mesa ili iznutrica pomiješanim sa sjemenkama nara) i velikom glinenom vrču dobrog “Kakheti” .
