Sojino mlijeko.

Izrada proizvoda od soje kod kuće

Općenito, proizvode od soje je lakše kupiti. Gotovo svaki veći grad ima specijalizirane trgovine ili odjele koji nude prilično širok asortiman ove vrste proizvoda. Ali oni koji si to ne mogu priuštiti, proizvode od soje mogu pripremiti kod kuće. Ovo je mukotrpan zadatak, ali nije jako težak. Izuzetak su suhi teksturirani proizvodi od soje (razne vrste sojinog mesa), čija proizvodnja zahtijeva posebne tehnologije. Ali svatko može pripremiti mlijeko, okaru, tofu, umak, tjesteninu pa čak i brašno. Ostala bi samo sirovina – suho zrno soje. I može se uspješno uzgajati na osobnoj parceli. Uostalom, ovaj usjev je nepretenciozan i vrlo produktivan.

Kuhanje kod kuće je kuhanje u običnoj apartmanskoj kuhinji. Nakon renoviranja kuhinje od 9 m2. (ovo je prosječna veličina većine kuhinja) bit će zadovoljstvo kuhati razna jela i ručati s cijelom obitelji. U običnoj kuhinji možete pripremiti sojino mlijeko prema receptima koje nudimo.

Sojino mlijeko. Domaći recepti.

Opcija priprema sojinog mlijeka 1 .
Čistu soju namočite u hladnoj vodi 12-24 sata. Ocijedite vodu, a mahune sameljite nekoliko puta kroz mašinu za mljevenje mesa sa najsitnijom rešetkom. Kod mljevenja soje potrebno je malo po malo dodavati vodu kako bi se lakše mljela. Uzmite vodu u omjeru 7:1, tada ćete dobiti mlijeko sa 3% masti (kao kravlje mlijeko, kupovno). Ako uzmete manje vode, mlijeko će biti masnije, pa čak i vrhnje. Mljevenu sojinu kašu pomiješanu s vodom ostavite 2-4 sata uz dodavanje soli na vrh noža (da se bjelančevine lakše raspadnu). Nakon toga stavite sojinu smjesu na vatru i pustite da lagano kuha 30 minuta. Procijediti kroz platno i iscijediti. Mlijeko je spremno. A ono što ostane u platnenoj vrećici nakon cijeđenja mlijeka nije ništa drugo nego okara – sojin pojačivač.

Opcija priprema sojinog mlijeka 2.
Kilogram suhog sojinog zrna preliti blago posoljenom vodom sobne temperature 16-18 sati tako da voda potpuno prekrije zrno. Zatim ocijedite vodu i zrno propasirajte kroz mlin za meso s vrlo finom rešetkom. Dobivenu masu prelijte slanom vodom sobne temperature (4 l) 40 minuta i obavezno nekoliko puta promiješajte drvenom kuhačom. Pripremite platnenu vrećicu, u nju stavite sojinu smjesu i stisnite preko posude. Smjesu iz vrećice ponovno provucite kroz stroj za mljevenje mesa, dodajte novu porciju vode i ponovite cijeli ciklus. Tečnost dobijenu cijeđenjem sojine mase pomiješajte u dva dijela i prokuhajte pazeći da mlijeko ne iscuri.

Opcija priprema sojinog mlijeka 3.
Namočite 1 šalicu sojinih zrna u 2 šalice vode 12-24 sata. Ocijedite vodu. Soju stavite u prethodno pripremljenu hladnu prokuhanu vodu, stavite na štednjak, prokuhajte i odmah maknite s vatre. Procijedite vodu u čistu posudu. Soju sameljite u stroju za mljevenje mesa, stavite u mikser s oštricama, dodajte pola procijeđene vode i miksajte dok ne postane glatko. Zatim dodajte preostalu vodu i promiješajte. Procijediti kroz dupli sloj gaze i dodati soli, meda i vanilije po ukusu.
Bilješka. Za pripremu 0,5 litara mlijeka trebat će vam 400 g suhih zrna soje.

dalje -

Trebat će vam

Za sojino mlijeko:
- 1 šalica soje;
- 11 čaša vode;
- 1/4 šalice šećera.
Kuhinjsko posuđe:
- miješalica;
- velika šalica (mora stati najmanje 11 čaša vode);
- nekoliko šalica;
- gaza;
- drvena lopatica za miješanje;
- posuda za čuvanje gotovog sojinog mlijeka.

upute

Stavite soju u dublju zdjelu i dodajte vode tako da prekrije sva zrna, ostavite da se namače 8-11 sati na toplom mjestu. Ako je moguće, koristite mineralnu, pročišćenu vodu radije nego sirovu vodu iz slavine, jer može dati soji neugodan okus.

Po potrebi dodajte vode ako ispari kako bi grah cijelo vrijeme bio potopljen. Mahune zajedno s vodom u kojoj ste ih namakali prebacite u blender, sameljite, dodajte još oko četiri vode, miksajte da dobijete jednoličnu pastu od graha.

Preostale mahune (kominu) iz gaze stavite u blender, dodajte još tri čaše mineralne vode i miksajte dok ne postane glatko. Smjesu ponovo protisnite kroz gazu, a zatim preostale mahune vratite u blender, ulijte dvije čaše vode, promiješajte i ponovno procijedite.

Zakuhajte sirovo sojino mlijeko: ulijte ga u dublju posudu (tako da ¼ posude ostane slobodna) i stavite na jaku vatru. Uz stalno miješanje pričekajte da smjesa zakuha, pažljivo pazite da se mlijeko ne zalijepi za dno posude, skinite pjenu s površine (od koje će kasnije postati tzv. “korejske šparoge”).

U mlijeko dodajte nekoliko kapi hladne vode, to će pomoći smanjiti količinu pjene. Smanjite vatru da zavrije i kuhajte još osam minuta uz stalno miješanje.

Video na temu

Izvori:

Kuhanje soje

Savjet 2: Koje su prednosti biljnog mlijeka i kako ga pripremiti

Biljno mlijeko je sirovina i izuzetno zdrava hrana. Priprema ovog mlijeka je laka i jednostavna, iako je potrebno dosta vremena.

Biljno mlijeko konzumiraju oni ljudi koji iz etičkih ili zdravstvenih razloga odbijaju mlijeko životinjskog podrijetla. Također, ovaj analog tekuće hrane pogodan je za one pravoslavne kršćane koji promatraju duge postove prije Velikih praznika i uzdržavaju se od hrane životinjskog podrijetla tijekom jednodnevnih postova srijedom i petkom.

Kako pripremiti biljno mlijeko?

Za pripremu biljnog mlijeka trebat će vam bilo koje sjemenke ili orašasti plodovi. Trebat će vam i čista, svježa voda. Poseban pribor koji će vam trebati je malo sito, gaza ili pamučna tkanina te dvije posude potrebne veličine. Omjer sjemenki ili orašastih plodova i vode je sljedeći: na 100 grama sirovine uzeti 1,2 - 1,5 litara vode.

Oprane, oguljene sjemenke ili orašaste plodove uspite u posudu odgovarajuće veličine, na primjer, staklenu posudu od 1 litre. Ovdje ulijte 500 ml hladne vode. Ostavite na sobnoj temperaturi 1 do 12 sati. Vrijeme namakanja ovisi o vrsti sjemenki ili orašastih plodova koji se koriste za pripremu biljnog mlijeka. Nakon navedenog vremena, sjemenke zajedno s vodom se brišu što je više moguće s potopnom miješalicom. Tekućina se pomoću sita i gaze procijedi u slobodnu posudu većeg volumena. Zatim se dolijeva do zapremine 1,2 - 1,5 litara.

Preostalu kominu možete koristiti za pripremu raznih žitarica, umaka i slastica.

Koje su dobrobiti biljnog mlijeka?

Biljno mlijeko svoja blagotvorna svojstva preuzima od proizvoda od kojih je proizvedeno.

Tako, mlijeko od sjemenki suncokreta bogata vitaminima B skupine, vitaminom E, od elemenata kavijara između ostalog sadrži željezo, a od makroelemenata magnezij, kalcij i fosfor. To čini mlijeko sjemenki suncokreta korisnim proizvodom u prehrani trudnica i dojilja. Takvo mlijeko također je dobavljač vrijednih i lako probavljivih biljnih proteina. Zbog sadržaja ovih tvari, mlijeko od sjemenki suncokreta korisno je za oboljele od dijabetesa za poboljšanje općeg stanja, kao i za sprječavanje komplikacija uzrokovanih endokrinim poremećajima. Ovo mlijeko pomaže u borbi protiv sezonskog bluza i depresije uzrokovane čestim stresom. To je moguće zahvaljujući visokom sadržaju magnezija i vitamina B6 u sjemenkama suncokreta. Ove tvari općenito imaju pozitivan učinak na živčani sustav.

Mlijeko od bundeve korisno jer sadrži vitamine A, C, E i vitamine B skupine, kao i tvari poput magnezija, mangana, željeza, fosfora i cinka. Zbog visokog sadržaja folne kiseline ili vitamina B9 i cinka u bučinom mlijeku, poboljšava se reproduktivna funkcija muškaraca, jer nedostatak ovih tvari dovodi do gubitka pokretljivosti spermija. Kao što je poznato, zrelo ljudsko tijelo gubi sposobnost apsorpcije kalcija sadržanog u mlijeku i mliječnim proizvodima životinjskog podrijetla, što s godinama dovodi do stanjivanja koštanog tkiva, osteoporoze i čestih prijeloma povezanih sa starosnom krhkošću kostiju. Mlijeko od sjemenki bundeve sadrži dovoljnu količinu kalcija, koji je lako probavljiv u bilo kojoj dobi, kao i druge tvari potrebne za uspješnu apsorpciju ovog elementa. Mlijeko od sjemenki bundeve može se koristiti za prevenciju anemije uzrokovane nedostatkom željeza.

Bademovo mlijeko. Po svojim blagotvornim svojstvima bademovo mlijeko je slično svakom drugom biljnom mlijeku. Međutim, postoje i razlike. Na primjer, bademovo mlijeko ima visok sadržaj vitamina D. A uz kalcij i fosfor, koji su također prisutni u ovom proizvodu, redovita konzumacija bademovog mlijeka pomaže u jačanju kostiju i zuba, daje ljepotu koži, kosi i noktima. A velika količina vitamina A u mlijeku iz sjemenki badema pomaže u poboljšanju i očuvanju vida. Vitamini B skupine i magnezij u bademovom mlijeku jačaju živčani sustav. A u kombinaciji s vitaminom E, kojeg bademovo mlijeko također sadrži u izobilju, ovaj proizvod smanjuje rizik od pobačaja i indiciran je za žene kojima je dijagnosticiran prijetnja pobačaja u različitim fazama trudnoće. Visok sadržaj kalija čini bademovo mlijeko korisnim za prevenciju kardiovaskularnih bolesti.

Sojino mlijeko ima nešto specifičan slatkasti i blago opor okus. Ipak, takvo mlijeko je vrlo korisno. Prije svega, prednosti sojinog mlijeka su zbog nevjerojatno visokog sadržaja lako probavljivih proteina. Kako biste spriječili pogoršanje čira na želucu i dvanaesniku, korisno je u prehranu uvesti sojino mlijeko. Ali trebali biste biti oprezni u razdobljima pogoršanja bolesti gastrointestinalnog trakta, jer je visok sadržaj vlakana u prehrani tijekom takvih razdoblja nepoželjan. Sojino mlijeko može se konzumirati za prevenciju hormonalnih poremećaja kod žena. Posebno pomaže u potpori endokrinog sustava tijekom razdoblja povezanih s hormonskom nestabilnošću. To je tijekom menopauze, trudnoće, puberteta. Također je korisno uvesti mlijeko dobiveno iz zrna soje u svakodnevnu prehranu žena koje pate od hirzutizma ili pojačane muške dlakavosti. Fitoestrogeni sadržani u soji pomoći će u rješavanju ovog problema. Također, konzumacija sojinog mlijeka pozitivno utječe na vanjsku ljepotu žene, što se očituje u poboljšanju, uz redovitu upotrebu ovog proizvoda, stanja kože, kose, poboljšanju tena i pojavi sjaja u očima. To je također zbog visokog sadržaja fitoestrogena u soji.

Sezamovo mlijeko je prvak u sadržaju kalcija. Istovremeno, ima ne baš ugodan gorkasti okus.

Biljno mlijeko se može konzumirati ne samo u čistom obliku, već i kao dodatak čaju ili kavi, kao dio milkshakeova s raznim dodacima (banane, bobičasto voće, datulje, začini, med).

Pitanje kako zamijeniti kravlje mlijeko tijekom korizme vrlo je relevantno. Sojino mlijeko vrlo je bogato biljnim proteinima. Soja je vrlo jeftina, pa je mlijeko pripremljeno od nje kod kuće nekoliko puta jeftinije od kravljeg, orašastog ili kokosovog. Od sojinog mlijeka možete napraviti mnoge zdrave proizvode: tofu sojin sir, posnu sojinu majonezu, mliječni sojin umak. Od nje možete pripremati i razna peciva te od nje praviti kašice i mliječne juhe.

Za dobivanje 700 – 800 ml. sojino mlijeko Trebat će vam 1 šalica suhih zrna soje i 1 litra vode.

Sojino zrno namočite u hladnoj vodi 6-12 sati, zatim ocijedite. Zrna soje će se povećati za oko 2,5 puta, stoga odaberite duboku tavu ili zdjelu za namakanje. Preporučljivo je promijeniti vodu nekoliko puta tijekom namakanja, tada okus mlijeka neće biti previše "travnat".

Također, za poboljšanje okusa mlijeka nakon namakanja, poželjno je ukloniti ljuske sa zrna. Film se lako skida s njih. Očišćenu soju ponovno isperite.

Očišćenu soju stavite u multipraktik (ili blender), dodajte malo vode (voda je nešto viša od zrna) i meljite u multipraktiku oko 2 minute.

U šerpu uspite zdrobljenu soju, dodajte preostalu vodu. Posudu stavite na vatru i zakuhajte. Nakon što zavrije, smanjite vatru i kuhajte na laganoj vatri 20-25 minuta. Stalno budite blizu posude, jer se mlijeko jako pjeni i pjenu morate stalno skidati.

Dobiveno mlijeko procijedite kroz nekoliko slojeva gaze.

Mlijeko ispada vrlo gusto i bogato. Po želji možete dodati malo vanilije i šećera.

Sojino mlijeko je spremno!

Dobar tek!

Sojino mlijeko je vrlo jednostavno za pripremu. Naravno, za to trebate odabrati ne-GMO soju (obavezno tražite oznaku). Od čaše sojinih zrna (oko 200 grama) dobije se 1,5 litara mlijeka. Sojino mlijeko može se koristiti za kuhanje, kao zamjena za kravlje mlijeko, za vrijeme posta te kod osoba s intolerancijom na laktozu i galaktozu. Od sojinog mlijeka možete napraviti kiselo vrhnje, svježi sir, sir, sve vrste jogurta i kefira, što je također vrlo jednostavno.

Uzmite čašu soje. Preporučam da počnete s ovom količinom jer je kuhanje veće količine teže što se tiče jela. Soja se mora namakati 8-12-24 sata, koliko to vrijeme dopušta. Istovremeno je preporučljivo mijenjati vodu kako ne bi stagnirala. Soja se povećava u veličini 3 puta, uzmite to u obzir pri odabiru jela.

Kako bi sojino mlijeko imalo manje travnati okus, poželjno je ukloniti ljuske sa zrna. To je lako učiniti kada su natopljeni. Sjetite se graha među prstima i prozirna kožica će se odvojiti i plutati, lako ga je skupiti. I sami grah može pasti na pola.

Namočim 12-16 sati, obično ostavim preko noći, muž nekada promijeni vodu, nekada to radim sama.

Namočene mahune moraju biti što sitnije samljevene. Ili par puta mašinom za mljevenje mesa ili kuhačom. Glavna stvar je što je moguće manja.

Mljeveni grah stavite u veću šerpu i dodajte 2 litre vode. Zapalite vatru, zakuhajte i nakon vrenja kuhajte 25-30 minuta. Kod jakog intenziteta vatre stvara se puno pjene, mlijeko “bježi” pa treba prokuhati, ali ne bježi. Povremeno promiješajte jer se soja slegne na dno i može se zalijepiti. Savjetuju da koristite emajliranu tavu, ali otkrio sam da odlično radi u metalnoj.

Gotovo mlijeko potrebno je procijediti kroz gazu ili deblju krpu (ja sam koristila kuhinjsku krpu).

Sojino mljevenje ili okaru potrebno je prešati kako bi se povećala mliječnost. Vruće sam ga stisnuo. Zato sam koristila silikonske držače.

Gotovo mlijeko ulijte u staklenu posudu, ohladite i stavite u hladnjak. Čuva se 2-3 dana. Također bi moglo postati kiselo. Jako se boji voćnih kiselina (na tome se temelji princip pravljenja tofua). Dakle, ako želite dodati voće, dodajte ga izravno u čašu.

Mlijeko je po boji i teksturi identično kravljem mlijeku. Ali miris i okus su travnati. Mora se “kemijati” s dodacima poput šećera ili soli, sa začinima.

Sojino mlijeko ne sadrži kolesterol, već ga uklanja. Također ne sadrži mliječni šećer – laktozu, na koju je alergična četvrtina svjetske populacije. Sojino mlijeko je također proteinski proizvod (sadrži sve esencijalne aminokiseline), ali sojin protein se razlikuje od kravljeg kazeina i puno je lakše probavljiv. Sve u svemu. pravi zdrav dijetalni proizvod.

Vrijeme za kuhanje: PT00H40M 40 min.

Približna cijena po porciji: 16 rub.

Glavne komponente pića su proizvodi biljnog podrijetla (soja). Tvar je prvi put proizvedena u istočnoj Aziji. Široko se koristi u pripremi dijetalnih jela. Napitak od mahuna nije samo zdrav za piće, već je i ukusan, a da biste tekućini dodali sok, možete dodati vaniliju, neće vam trebati više od prstohvata.

Sojino mlijeko - prednosti

Sastav zamjene za laktozu bogat je velikim brojem vitamina i mikroelemenata potrebnih ljudskom tijelu. Soja po svojim nutritivnim svojstvima nije mnogo inferiorna u odnosu na kravlje mlijeko. Za razliku od životinjskih proizvoda, ne sadrži kolesterol. Većina ljudi zazire od takvih proizvoda, ali nutritivna kvaliteta suhe zamjene je veća od one prave tekućine.

Minimum kalorija, dobro se apsorbira. Preporuča se osobama koje pate od gastrointestinalnih bolesti i na dijeti.
Sadrži biljne estrogene koji povoljno utječu na razinu hormona žene (preporuča se u menopauzi).
Prikladno za dijetalnu prehranu dojenčadi koja pate od intolerancije na laktozu (ova tvar nije prisutna u suhoj zamjeni). Preporuča se za dojenje.
Smanjuje se sadržaj masti i kolesterola koji uzrokuju nakupljanje toksina.
Bogat je izoflavonoidima koji se aktivno bore protiv raka.
Proizvod sadrži malu količinu kalcija, ali u kombinaciji s prisutnim vitaminom D, apsorpcija ovog minerala je veća nego u običnom mlijeku.
Magnezij jača stijenke krvnih žila u slučaju bolesti srca.

Možete cijeniti kvalitetu soje ako obratite pozornost na Japance. Jedu biljnu hranu. Očekivani životni vijek ovih ljudi duži je nego kod drugih naroda. Prednosti sojinog mlijeka su velike, ali neki liječnici iznose mišljenje da je štetno, motivirajući svoje nalaze visokim sadržajem fitinske kiseline. Prema dokazanim podacima, bilo kakve posljedice se mogu izbjeći ako ne zlouporabite proizvod.

Sojino mlijeko - sastav

Sastav sojinog mlijeka bogat je velikim brojem aminokiselina, vitamina i mikroelemenata. Proizvod ne sadrži laktozu, što ga čini dostupnim za upotrebu ako ste netolerantni na ovu komponentu. Zamjena za povrće sadrži dnevnu dozu mnogih tvari:

retinol (vitamin A) – potiče regeneraciju stanica kože;
tiamin – poboljšava rad srca i želuca;
riboflavin - normalizira funkcioniranje krvožilnog i kardiovaskularnog sustava;
niacin – bori se protiv probavnih smetnji, uključen je u liječenje pankreatitisa;
pantotenska kiselina – smanjuje rizik od stresa i kožnih bolesti, koristi se za hipertenziju;
kolin (B4) – poboljšava rad mozga, štiti od utjecaja negativnih čimbenika;
pantotenska kiselina (B5) – jača imunološki sustav, normalizira rad središnjeg živčanog sustava;
piridoksamin – koristan za aterosklerozu;
biotin – sprječava gubitak kose, potiče metabolički proces;
folna kiselina (B9) – neophodna u liječenju kožnih bolesti;
nikotinska kiselina (PP) – koristi se u liječenju dijabetes melitusa;
željezo – sprječava razvoj anemije;
kalij (K) – uspostavlja vodenu i acidobaznu ravnotežu organizma.

Zamjena za sojino mlijeko bogata je i drugim elementima korisnim za ljude: selenom, fosforom, cinkom. Tvari sadržane u ovom proizvodu utječu na rad svih organa. Posebnost napitka od soje je da se može pripremiti kod kuće, za to postoje posebni recepti s fotografijama korak po korak.

Sojino mlijeko - kalorije

Sadržaj kalorija u sojinom mlijeku niži je od sadržaja proizvoda životinjskog podrijetla, na 100 grama gotove tvari ima 54 kcal. Niska stopa povezana je s minimalnim udjelom masti i malom količinom proteina (0,8-3,8 g na 100 ml). Zbog optimalnog omjera nutrijenata dnevna doza napitka je 250 ml.

proteini - 3,27 g;
masti - 1,75 g;
ugljikohidrati – 5,68 g.

Šteta od sojinog mlijeka

Kao i kod većine nutrijenata, postoji mala količina štete od sojinog mlijeka. Pri konzumiranju ovog proizvoda u velikim količinama postoji rizik od razvoja raznih posljedica:

suhi proizvod sadrži fitinsku kiselinu, ako se biljni nadomjestak zlorabi, nakuplja se u tkivima sluznice i ometa apsorpciju minerala;
Višak soje u prehrani dovodi do želučanih tegoba i izaziva neugodne simptome: nadutost, nadutost, proljev.

Kada pijete mlijeko u malim količinama, rizik od nuspojava svodi se na nulu. Važno je zapamtiti da se i drugi proizvodi proizvode od soje, a previše je u jelima može biti štetno za organizam. Ne zaboravite na pravilno stvaranje pića. Mnogi ljudi ne znaju kako ukusno pripremiti ovaj proizvod. Da biste to učinili, možete koristiti recept s fotografijama.