Danas se mnogi muškarci zanimaju za ribolov. Štoviše, više ih zanima sam proces ribolova. I malo ih zanima što će s ulovom. A pitanje što učiniti s ribom ponekad pada na ramena žena.
Tolstolobik se svrstava u riječnu ribu, ali sadrži iste zdrave vitamine i masnoće kao i morska riba. Meso tolstolobika smatra se dijetalnim. Za bolesti gastrointestinalnog trakta možete jesti i sirovo i smrznuto meso.
Danas postoji mnogo recepata koji uključuju ribu. Možete pripremiti tradicionalnu riblju juhu, kotlete, složence. Također se može prerađivati posebnim tehnologijama, na primjer, sušeno, dimljeno ili otkošteno. Sušena riba idealna je kao međuobrok uz pivo. Ali malo ljudi zna kako sušiti tolstolobika u pravu, da se ne razočaram rezultatom.
Za sušenje tolstolobika možete uzeti svježu ribu, ohlađenu ili smrznutu. Proces sušenja tolstolobika, koji se svrstava u slatkovodnu ribu, sastoji se od sljedećih faza:
Pranje tolstolobika;
Poredaj po veličini;
Posoliti;
Sušenje tolstolobika;
Ispravno ga pakiramo.
Razvrstavanje tolstolobika potrebno je kako bi se osiguralo istovremeno i ravnomjerno sušenje ribe. Osim toga, vrlo je zgodan.
Pogledajmo pobliže kako sušiti tolstolobika s uputama korak po korak.
1. Najbolje je izabrati masnog tolstolobika ili srednje masnog. Kao što znate, riba, kada je izložena sunčevoj svjetlosti, dehidrira, au ribljem mesu se odvijaju složeni biokemijski procesi koji ribi daju nježan okus. Glavna prednost je što se može jesti bez dodatnog kuhanja. Treba znati da se samo dobro dehidrirana riba dobro čuva.
2. Nakon što ste odabrali ribu koju želite sušiti, potrebno ju je narezati. Da biste to učinili, potrebno je očistiti trbušnu šupljinu i ukloniti sve unutrašnjosti. Nakon što je proces čišćenja ribe završen, potrebno ju je temeljito oprati.
4. Bolje je sušiti ribu u travnju - svibnju ili u jesen, kada je sunce još toplo, ali ima manje mušica. Tijekom sušenja ribu treba zaštititi od ovih upornih insekata. Muhe mogu ostaviti jaja na mesu tolstolobika. Rezultat može biti pokvarena i nekvalitetna sušena riba.
5. Usoljenu ribu nanizati na konac za sušenje. Uže treba objesiti u dobro prozračenom prostoru i treba biti izloženo izravnoj sunčevoj svjetlosti. Ako odlučite sušiti veliki broj riba odjednom, onda je bolje izgraditi umjetnu sušionicu s vratima.
6. Vrijeme potrebno za sušenje ribe izravno ovisi o vremenu. U prosjeku, proces sušenja traje 10-15 dana.
Dakle, pogledali smo kako sušiti tolstolobika prirodno. Ali može se sušiti i umjetno. Treba napomenuti da se umjetna metoda ne razlikuje mnogo od prirodne. Sušenje tolstolobika odvija se u instalaciji tunelskog oblika. Već nasoljena riba vješa se na posebna kolica, koja se zatim stavljaju u tunel. U tunel se dovodi zrak čija je vlažnost nešto niža od vlažnosti ribe.
Pripremljenu ribu treba čuvati u plastičnim vrećicama ili kartonskim kutijama. Paket treba držati u prostoriji s temperaturom od 10 stupnjeva, razina vlažnosti ne smije prelaziti 75 posto. Samo na taj način moguće je sačuvati blagotvorna svojstva i ugodan okus sušenog tolstolobika.
Ne znaju svi kako napraviti balyk od srebrnog šarana. S tim u vezi, odlučili smo ovaj članak posvetiti ovoj kulinarskoj temi.
Opće informacije o ribljem jelu
Prije nego što vam kažem kako se priprema balyk od tolstolobika (sušeni), trebali bismo vam reći o kakvom se jelu radi. Uostalom, nisu svi to probali, a još manje sami.
Balyk je jelo koje se sastoji od leđa velike ribe koja se posoljuje i zatim suši na zraku. U pravilu se takav zalogaj pravi od vrijednih vrsta morskih i riječnih stanovnika (na primjer, beluga, losos, zvjezdasta jesetra, ružičasti losos i drugi). Srebrni šaran, čija je fotografija predstavljena u ovom članku, također je izvrstan za domaći balyk. Predjelo od njega je vrlo nježno, ugodnog specifičnog mirisa i okusa.
Također treba napomenuti da neki proizvođači dimljenog mesa također nazivaju meso uz kralježnicu životinje balyk. To je zbog vizualne sličnosti proizvoda s pravim ribljim zalogajem.
Balyk od pripreme flavorful snack
Da biste napravili pravi balyk kod kuće, nema potrebe kupovati puno začina i koristiti skupe sorte ribe. Sve što trebaš je:
- veliki svježi tolstolobik - oko 3-5 kilograma;
- zdrobljena kamena sol - koristite po vlastitom nahođenju.
Selekcija i prerada krupne ribe
Balyk od srebrnog šarana, čiji recept razmatramo, ispada vrlo ukusan i aromatičan. Ovo se predjelo može sigurno poslužiti za svečanim stolom uz alkoholna pića. Ali prije nego što pripremite ovo jelo, trebali biste odabrati pravi glavni proizvod. Trebao bi biti što svježiji i veći.
Kupljeni tolstolobik (fotografija gotovog sušenog zalogaja možete vidjeti u nastavku) mora se očistiti od ljuskica, zatim rezati trbuh i potpuno očistiti utrobu. U ovom slučaju, vrlo je preporučljivo ne oštetiti žučni mjehur. Inače će meso ribe biti nepovratno pokvareno.
Nakon što se sastojak očisti od utrobe, moraju se odrezati sve peraje, rep i glava. Zatim morate oguliti kožu tolstolobika i ukloniti sve kosti. Što se tiče preostale pulpe, treba je izrezati na komade. Štoviše, ne smiju biti premali, jer će se riba nakon toga osušiti na otvorenom i značajno smanjiti veličinu.
Postupak kiseljenja
Kako napraviti balyk od srebrnog šarana? Da biste to učinili, trebate uzeti staklenu, keramičku ili emajliranu posudu, a zatim u nju staviti obrađeni file u slojevima, naizmjence s nasjeckanim filetima.Nakon što su sve komponente u posudi, treba ih pokriti običnom pločom od manjeg promjera, a zatim na nju stavite staklenku s vodom ili neku drugu vrstu tereta. U ovom obliku riba treba stajati u hladnjaku oko tjedan dana. Ovo vrijeme je dovoljno da se tolstolobik dobro nasoli.
Proces sušenja proizvoda
Kao što je već spomenuto, balyk od srebrnog šarana je slana i naknadno osušena grickalica koja ima nježnu teksturu, ugodan okus i miris. Nakon što je riba nasoljena, mora se izvaditi iz opće posude i natopiti u hladnoj (po mogućnosti izvorskoj ili filtriranoj) vodi. Štoviše, trebali biste uzeti onoliko komada koliko planirate pojesti. Ostatak slanog filea možete sigurno vratiti u hladnjak. U ovom obliku može se čuvati do 3 tjedna.
Nakon što je riba namočena u vodi (šest do sedam sati) i uklonjen dio soli, mora se osušiti papirnatim ručnicima i objesiti na prozračeno mjesto. Ukusan i aromatičan balyk od srebrnog šarana bit će spreman za otprilike tri ili četiri dana. Ako želite dobiti više sušeni zalogaj, tada se vrijeme sušenja može povećati za još 1-2 dana.
Kako ga treba pravilno poslužiti?
Pripremljeni srebrni šaran balyk mora se izrezati na tanke komade i staviti na ravnu ploču. U ovom obliku, predjelo treba odmah predstaviti gostima.
Ako je jelo ostalo nakon gozbe, preporuča se zamotati ga u prozirnu foliju i čuvati u hladnjaku ne dulje od 3 dana. Usput, neke domaćice ne mogu točno izračunati količinu zalogaja i naprave ih previše. U tom slučaju, balyk treba staviti u vrećicu i zamrznuti. Po potrebi komade fileta možete izvaditi i odmrznuti na sobnoj temperaturi.
Riba srebrni šaran: recepti za razna jela
Ako ste kupili takvu ribu, ali ne želite od nje napraviti balyk, nudimo nekoliko drugih recepata. Na primjer, dimljeni tolstolobik ili pečeni s krumpirom i drugim povrćem vrlo su ukusni. Kako napraviti spomenuti međuobrok i puni topli ručak reći ćemo vam upravo sada.
Kako dimiti tolstolobika?
Ako ste sretni vlasnik, vrlo lako možete napraviti ukusnu dimljenu ribu kod kuće. Za ovo će vam trebati:
- veliki svježi tolstolobik - otprilike pet do sedam kilograma;
- fini granulirani šećer - koristite po želji;
- usitnjena kamena sol - koristiti po želji.
Obrada proizvoda
Kako ukusno kuhati tolstolobika? Da biste to učinili, samo ga trebate popušiti. Ali prije nego ribu podvrgnemo takvom tretmanu, potrebno ju je očistiti od krljušti, iznutrica, peraja, te odstraniti rep i glavu. Zatim je tolstolobika potrebno oprati i zajedno s kožom narezati na poprečne komade.
Mariniranje sastojaka
Da bi dimljena riba bila što ukusnija i aromatičnija, potrebno ju je prethodno marinirati. Da biste to učinili, obrađene komade potrebno je staviti u emajliranu ili staklenu posudu, a zatim začiniti solju i šećerom. Na kraju se riba mora staviti pod tlak i držati u hladnjaku oko 3 dana.
Sušenje tolstolobika
Nakon što je proizvod ukiseljen, potrebno ga je potopiti u hladnu vodu (3 sata) kako bi se uklonio sav višak soli. Ako je potrebno, možete kušati snack. Zatim je komade ribe potrebno staviti na ražnjiće i staviti u dobro prozračenu prostoriju (može iznad ventilatora). U ovom obliku tolstolobik treba sušiti 72 sata.
Postupak dimljenja ribe
Nakon djelomičnog sušenja tolstolobika, komade ribe potrebno je staviti u pušnicu. Temperatura u ovom uređaju ne smije biti viša od 30-35 stupnjeva. Vrijeme dimljenja snacka ovisi o vašoj osobnoj želji. Dakle, neki kuhari drže ribu dok ne dobije svijetlu zlatnu boju. Iako ga možete kuhati dok ne porumeni.
Nakon što je tolstolobik potpuno pripremljen, potrebno ga je izvaditi, ohladiti i odmah staviti na stol zajedno s kruhom. Uživajte u jelu!
u pećnici
Tolstolobik zapečen s povrćem bit će izvrstan za svaki blagdanski stol. Kako biste se u to uvjerili, predlažemo da sami napravite takav ručak. Za ovo će vam trebati:
- mali srebrni šaran - 1-2 kilograma;
- srednji krumpir - 4 komada;
- mrkva i poriluk - koristiti po nahođenju;
- svježi limun - 1 mali;
- sol i drugi aromatični začini - koristite po nahođenju;
- majoneza nije jako masna - oko 100 grama.
Priprema sastojaka
Da biste napravili takvo jelo, trebali biste naizmjence obraditi ribu i sve povrće. Tolstolobom šaranu prvo morate odstraniti ljuske, utrobu, glavu i peraje, a potom ga dobro oprati i narezati na odreske (možete ga prepoloviti po dužini). Zatim morate početi pripremati povrće. Treba ih oguliti, a zatim izrezati na ne baš debele krugove. Isto trebate učiniti s limunom.
Pravilno oblikovanje jela
Nakon obrade sastojaka, trebali biste odmah početi formulirati ručak. Da biste to učinili, morate unaprijed namazati komade ribe majonezom, a također ih začiniti solju i drugim začinima. Što se tiče povrća, ono se stavlja na deblju foliju za kuhanje sljedećim redom: mrkva, krumpir i poriluk. Zatim je sastojke potrebno posuti solju i prekriti slojem komadića ribe. Na kraju se na tolstolobika preporuča staviti tanke ploške svježeg limuna. Nakon toga, sve proizvode treba zamotati u kulinarsku foliju, a dobiveni paket staviti u posudu za pečenje.
Proces toplinske obrade u pećnici
Nakon što je jelo formirano, potrebno ga je staviti u vruću pećnicu. Preporuča se peći srebrnog šarana s povrćem 45-48 minuta na temperaturi od 210 stupnjeva. U tom kratkom vremenu riba, krumpir, mrkva i luk trebali bi biti dobro kuhani, mekani i vrlo ukusni.
Ispravno ga predstavljamo svečanom stolu
Tolstolobik pečen s povrćem ispada nevjerojatno aromatičan, nježan i ukusan. Poslije toplinske obrade jelo treba izvaditi iz pećnice, a zatim staviti na tanjur. Preporuča se poslužiti gotov ručak na stol s kriškama kruha, kao i dosta svježeg začinskog bilja.
Sažmimo to
Kao što vidite, tolstolobik se može pripremiti na različite načine. Netko od njega pravi balyk, netko ga dimi, a netko ga čak peče u pećnici zajedno s povrćem. Između ostalog, od takve ribe možete sigurno napraviti bogatu riblju juhu ili je možete ispeći u tavi. U svakom slučaju, jela od svježeg tolstolobika ispadaju vrlo ukusna, aromatična i zadovoljavajuća.
Ako se odlučite pirjati ili pržiti takav proizvod na ulju, preporuča se poslužiti ga uz prilog od heljdine kaše, kuhane riže ili pire krumpira.
- Recept za sušenog tolstolobika može se mijenjati produljenjem ili skraćivanjem trajanja svih procesa: soljenja, namakanja, sušenja. Tako ćete odabrati idealnu kombinaciju u kojoj će okus ribe biti posebno izvrstan.
- Ako se soli velika količina ribe, male porcije možete izvaditi na sušenje, a ostatak ribe držati u salamuri. Tolstolobik se čuva u salamuri u hladnjaku tri tjedna. Proces namakanja će trajati malo duže za svaku sljedeću šaržu.
- Ako tijekom soljenja uklonite tanki trbušni dio i narežete file na manje komade, dobit ćete ukusan balyk od tolstolobika.
- Sušena riba pogodna je za dimljenje. Ako želite i imate opremu, može se lako dimiti. Riba se duže namače za dimljenje.
- Kako se sušeni tolstolobik ne bi osušio, čuva se smrznut. Prije upotrebe otopiti na sobnoj temperaturi.
Recept za sušenog tolstolobika sa začinima
Sastojci za 1 ribu tolstolobika:
- Sol - 8 žlica. l.
- Šećer - 2 žlice. l.
- Listovi lovora - 8 kom.
- Kurkuma za zlatnu nijansu - 1 žličica.
- Osušeni bosiljak - 1 žličica.
Možete dodati nekoliko zrna papra (po želji), kumin, korijander i druge začine.
Recept za sušeni tolstolobik sa začinima malo se razlikuje.
Odstrane se kosti i kralježnica, odreže se tanki dio trbuha (sasuši se i postane neukusan), a glave se odsijeku. File ostaje, ostatak se koristi za pripremu riblje juhe. Uzdužni komadi se poprečno presjeku na dvije polovice.
Pripremljenu ribu oprati i držati sat vremena u hladnoj vodi sa 100 grama octa.
Za soljenje pripremiti mješavinu navedenih sastojaka sa začinima. Sipati ga u tankom sloju na dno posude u kojoj će se soliti. Svaki komad utrljati smjesom, poslagati natrag, dodajući lovorov list ravnomjerno u svaki red. Drugi red je položen sa leđima okrenutim prema gore. I tako se izmjenjuju. Ugnjetavanje je postavljeno na vrh.
Riba se drži na hladnom mjestu 7 dana uz povremeno miješanje i izmjenu komada. Zatim očistite ostatke smjese i držite je u hladnoj vodi najmanje sat vremena. Izvadite i osušite salvetama.
Sušiti tri dana, okačeno na sjenovitom, prozračnom mjestu. Tolstolobik sušen kod kuće ispada proziran i izuzetno ukusan.
Svakako ga pripremite, nećete požaliti!
Omogućit će vam kupnju bilo kojeg po konkurentnim cijenama!
Pretplatite se na nas - putem njih objavljujemo puno zanimljivih informacija, fotografija i videa.
Popularni dijelovi stranice:
Omogućit će vam da shvatite kako sve ribe grizu ovisno o dobu godine i mjesecu.
Stranica će vam reći o mnogim popularnim priborima i uređajima za ribolov.
Detaljno opisujemo žive, biljne, umjetne i neobične.
U članku ćete se upoznati s glavnim vrstama, kao i taktikama za njihovo korištenje.
Proučite sve kako biste postali pravi ribar i naučite kako napraviti pravi izbor.
Mnogi ljudi vole uživati u sušenoj slanoj ribi. Često se takvi proizvodi nazivaju balyki, ali malo ljudi zna da se lako mogu pripremiti kod kuće. Naravno, trebat će dosta vremena da se izvrše sve potrebne radnje, ali rezultat je vrijedan toga. Najbolje je kuhati balyk kod kuće od srebrnog šarana. Prvo, ova riba se nalazi gotovo posvuda, a drugo, njeno masno meso bit će idealno za krivolov.
Priprema ribe
Priprema ovog ukusnog jela trebala bi započeti odabirom glavnog sastojka. Najbolji trup za balyk je riba težine 2-3 kg. Prije nego što napravite balyk od tolstolobika, možete sami kupiti ili uhvatiti nekoliko riba odjednom, jer će se nakon kuhanja dugo čuvati. Također nema smisla bojati se da će se ovakva poslastica pokvariti jer proizvod nikoga neće ostaviti ravnodušnim i bit će idealan dodatak krumpiru ili samo međuobrok uz pjenicu.
Dakle, svježa riba mora biti očišćena od utrobe, bez filmova, peraja i glava. Balyk od tolstolobika priprema se u komadima, pa trupove također treba otkostiti i nasjeckati.
Riblja pulpa koja ostane na kostima i perajama nakon odvajanja ne smije se bacati. Ovo će uz prethodno odrezanu glavu biti izvrsna osnova za riblju juhu. Ovdje treba ubrojiti i masnu trbušinu ribe, nakon što ju odrežete. Po želji možete pripremiti balyk od tolstolobika bez kože, ali nije potrebno odrezati je, neće pokvariti okus konačnog jela.
Priprema začina
Prije sušenja meso ribe treba ga dobro marinirati. Da biste to učinili, pripremljene komade potrebno je posuti solju i mješavinom začina. Važno je da smjesa bude suha, jer će riba tijekom mariniranja sama pustiti sok i stvoriti prirodnu salamuru.
Priprema smjese ovisi o odabranom skupu sastojaka, čije su opcije predložene u nastavku. U svakom slučaju sol i šećer se pomiješaju u suhoj posudi. Da biste dodali pikantnost, preporuča se pripremiti balyk od srebrnog šarana s dodatkom zrna crnog papra, zdrobljenog lovorovog lista i korijandera. Potonji začin ribi daje poseban okus i aromu pa se često koristi u mnogim receptima.
Dakle, da bi pustila aromu, papriku je potrebno zgnječiti stranom noža, samljeti u mužaru ili u posebnom mlinu. Ovo je potrebno i za piment i za crni papar. Lovorov list također je potrebno nasjeckati, ali ga samo izlomite u ruke. Korijander se može koristiti izravno samljeven ili nasjeckan prije kombiniranja s drugim začinima.
Nakon dobrog miješanja svih suhih sastojaka potrebno je na dno suhe posude usuti malu količinu začina tako da mogu prekriti dno posude. Za soljenje tolstolobika najbolje je koristiti posude od emajla, stakla ili nehrđajućeg čelika, jer takvi materijali neće moći oksidirati i pokvariti okus proizvoda.
Dio ribe je poslagan na sloj začina u 1 redu, nakon čega se po vrhu posipa sol. Zatim se opet slaže red ribe i posipa začinima dok sav tolstolobik ne bude pod solju.
Da bi riba bila maksimalno zasićena začinima, potrebno je postaviti pritisak na nju. Da biste to učinili, na proizvod se stavlja poklopac ili daska manje veličine od promjera posude, a na vrh se stavlja uteg. Cijelu strukturu treba ostaviti u hladnjaku za kiseljenje 6 dana. Za to vrijeme će se sol otopiti, a riba će otpustiti sok, nakon čega ćete dobiti prirodnu salamuru.
Priprema za baliranje
Nakon što ste temeljito posolili ribu određeno vrijeme, izvadite posudu iz hladnjaka. Recept za balyk od srebrnog šarana kod kuće uključuje pranje komada pulpe iz salamure pod tekućom vodom, ali ovaj postupak nije dovoljan da se učinkovito riješi viška soli. Preporuča se komade ribe ostaviti u čistoj hladnoj vodi 4-6 sati, a tekućinu je potrebno povremeno mijenjati. Ako se tolstolobik namače 4 sata, tada se voda iz njega mora ispustiti najmanje dva puta.
Nakon što ste temeljito namočili ribu, osušite je i obrišite ručnikom. Možete ostaviti komadiće neko vrijeme visjeti iznad posude da ocijede višak vode.
Sušenje
Kada je riba potpuno spremna, njezine komade treba nanizati na konac ili jaku nit i objesiti da se osuše na dobro prozračenom mjestu. Preporučljivo je da ova prostorija ne bude prevruća; ovisno o vremenu, balkon će dobro poslužiti. Važno je zapamtiti da ljeti takav proizvod mora biti zaštićen od muha, tako da viseći komadi moraju biti prekriveni s nekoliko slojeva labave, prozračne tkanine kako insekti ne bi tamo položili ličinke i pokvarili mnoge dane rada.
Recept za balyk od srebrnog šarana predviđa takvo sušenje 2-3 dana, ali ako vam se riba čini previše mokrom, možete je ostaviti na zraku još neko vrijeme. Važno je da je prostorija prozračena, ako nema prirodnog propuha, morat ćete instalirati ventilator.
Setovi proizvoda
Gore su opisane detaljne upute o tome kako napraviti balyk od tolstolobika kod kuće, ostaje samo navesti moguće skupove proizvoda za ovaj proces i njihovu potrebnu količinu za određenu težinu ribe. Na primjer, najbolje je uzeti 2 trupa od po 3 kg. Nakon rezanja ribe ostat će otprilike 4 kg čiste pulpe od koje će se pripremiti balyk.
Najjednostavniji recept je da ovu količinu ribe posolite sa samo 1 kilogramom soli i 200 grama šećera. Prije vješanja preporuča se namazati ribu mariniranu ovom salamurom biljnim uljem, ali ne previše.
Naravno, recept je najjednostavniji, ali okus takvog balyka bit će dosadan. Najbolji recepti uvijek sadrže ljute začine, zahvaljujući čijem se dodatku smanjuje količina soli i šećera. Dakle, za sličnu količinu ribe možete uzeti:
- šećer - 120 g;
- sol - 750 g;
- kurkuma - 4 žlice. l.;
- korijander - 2 žlice. l.;
- piment i crni papar u zrnu, po 2 žličice;
- lovorov list srednje veličine - 4 komada.
Balyk možete pripremiti i bez dodavanja kurkume, što će konačnom proizvodu svakako dati karakterističnu boju. Da biste to učinili, trebat će vam:
- šećer - 20 g;
- lovorov list - 2 komada;
- sol - 125 g;
- zrna crnog papra - 5 komada;
- korijander - 1,5 žličice.
Skladištenje
Bez obzira na odabrani recept, gotovi balyk može se čuvati u hladnjaku vrlo dugo. Da biste to učinili, kuhanu ribu morate odmah nakon sušenja zamotati u prozirnu foliju ili foliju i pohraniti. Možete ga staviti i u plastičnu ladicu, ali je zabranjeno stavljanje u plastičnu vrećicu, jer ovaj materijal značajno skraćuje rok trajanja i negativno utječe na okus i konzistenciju proizvoda.
Slučajno sam imao nekoliko riba tolstolobika. Neke smo ispekli, a jednu, najveću, odlučili smo upotrijebiti za pripremu balyka. Morao sam naučiti od svoje svekrve kako napraviti balyk od tolstolobika kod kuće, ona to često radi. Istina, najbolje je za tu svrhu koristiti veliki trup, težak najmanje 3 kg, a po mogućnosti i više. Takva riba ima više mesa, kosti su joj veće i stoga se lakše vade.
Moj trup ima malo više od kilograma, ali čak i od takve ribe bit će sasvim prihvatljiv balyk. Kao što možete vidjeti iz rezultata, rez nije jako širok, ali veličina ne utječe na okus.
Začini za balyk trebaju najtradicionalnije, odlučio sam dodati i kurkumu. Nema puno utjecaja na okus, ali će našoj ribi dati ugodnu zlatnu boju. To se vidi na završnim fotografijama.
Vrijeme kuhanja sam naveo uvjetno, misleći samo na naš neposredni posao, ne uzimajući u obzir vrijeme mariniranja i sušenja.
Pripremimo sve potrebno za kiseljenje: sol, šećer, kurkumu, mljevenu papriku, piment, grašak, lovorov list i korijander.
Pomiješajte smjesu za kiseljenje.
Sada prijeđimo na pripremu ribe. Trup očistimo, odstranimo iznutrice, operemo. Pustimo vodu da se ocijedi. Trup zarežemo uz kralježnicu i odstranimo hrbat.
Oba komada obilno poškropite smjesom.
Zatim izrežite ribu na komade veličine koje će vam biti zgodno staviti u posudu. Tolstolobika možete ukiseliti u dubokoj zdjeli, tanjuru ili loncu. Ja sam ribu izrezao na 4 dijela - svaki sloj na pola. Stavite u zdjelu, ulijte svu sol i začine, pazeći da bude ravnomjerno raspoređeno.
Pokrijte ribu nekom vrstom pritiska i pritisnite. Možete staviti opterećenje.
Ostavljam ribu na hladnom mjestu 5 dana. Za to vrijeme sol će se otopiti, a naš tolstolobik će izgledati otprilike ovako.
Posolite tekućinu.
Isperite ribu od soli.
Komade tolstolobika prelijte hladnom prokuhanom vodom i u tom obliku ostavite na hladnom mjestu 5-6 sati. Za to vrijeme će nestati višak soli. Zatim je potrebno osušiti komade tolstolobika. Sada je zima, doma nam je dosta hladno, pa sam ga sušila unutra. U jesen i proljeće to se može učiniti na balkonu. Ljeti ga možete sušiti i na balkonu u hladu. Ljeti je ribu bolje pokriti gazom kako bi spriječili insekte i za istu svrhu lagano poprskati octom.
Ostavite da se suši oko dva dana. Balyk od tolstolobika ne smije biti jako suh, treba se dobro rezati, a na pritisak ne smije izlaziti tekućina.
Kao što vidite na fotografiji, komadi su mekani i dobro se režu. Ne baš širok, jer je riba bila mala za tolstolobika.
Ova riba se može koristiti kao hladna riba ili koristiti za sendviče.
Mislim da će muškarci cijeniti domaći balyk od tolstolobika uz pivo. Pa, ako vam se sviđa ovaj balyk, onda možete probati onaj koji je pripremio moj kolega.
U kontaktu s
Kolege
Kuhanje balyka kod kuće ne zahtijeva posebne vještine ili posebna znanja. Balyk od tolstolobika izvrsno je predjelo i oduševit će i gurmane ribarskih jela.
Za pripremu balyka od srebrnog šarana trebat će vam:
- Riba (velika, više od 5 kg) - 1 komad.
- Krupna sol, šećer. Izračun je otprilike sljedeći: za 1 kg srebrnog šarana 10 žlica. soli i 2-3 žlice. Sahara.
- Začini za riblji balyk obično su: kumin, lovorov list, korijander i piment. Ali možete odabrati kombinaciju koja odgovara vašem ukusu.
- Veliki lonac, ali ne aluminijski.
- Ugnjetavanje, gaza.
Izrada balyka od srebrnog šarana kod kuće
Balyk od srebrnog šarana možete pripremiti kod kuće ovako:
Pažljivo uklonite sve utrobe svježe ribe. Ne morate čistiti ljuskice. Odrezati glavu i rep. Ravnomjerno podrežite i trbuh. To se radi tako da rez nije tanak i da se balyk ne osuši s ove strane.
Tolstolobika narežite na komade jednake debljine.
Pomiješajte začine sa soli i šećerom. Stavite malo smjese na dno posude. Na vrh poslažite komade tolstolobika, posipajte ribu aromatičnom smjesom. Za gornji sloj bolje je koristiti manje komade i stavljati ih samo unutarnjom stranom prema dolje.
Stavite neki uteg na vrh i stavite posudu s budućim balykom na hladno. Obično je za soljenje dovoljno 5-6 dana.
Dobro isperite komade tolstolobika izravno pod mlazom vode.
Za sušenje balyka možete koristiti nekoliko metoda: položite komade na žičanu rešetku (kao u hladnjaku), objesite ih pomoću velikih spajalica i užeta.
Glavni uvjet je navlažiti gazu u vodenoj otopini zakiseljenoj octom i pokriti tolstolobik balykom na vrhu.
Nakon par dana vaš slasni zalogaj je spreman. Možeš jesti. Da biste pripremili balyk za buduću upotrebu, zamotajte svaki komad u celofan i stavite ga u zamrzivač.
Kako napraviti cijeli balyk od srebrnog šarana kod kuće
Obično se na ovaj način sole mali primjerci. Koristite iste omjere soli, šećera i začina. Iznutra na trupu napravite ravnomjerne rezove i sve dobro posolite. Ostavite tolstolobik pod pritiskom 2-3 dana. Isperite i osušite. Neki ljudi više vole koristiti ventilator.
Tolstolobik balyk (video)
Video o pripremi balyka od srebrnog šarana kod kuće. Kako pravilno rezati i čistiti tolstolobika za izradu balyka kod kuće.
Balyk je ukusna delicija napravljena od ribe koja je prethodno nasoljena, a zatim sušena na svježem zraku.
Ali to ne znači da druge ribe nisu prikladne za balyk. Ako ste uspjeli kupiti velikog svježeg tolstolobika (ili još bolje, ako ste ga sami uhvatili), možete sigurno pripremiti balyk od njega, jer tolstolobik ima bijelo, masno meso i vrlo malo kostiju. A oni koji postoje veliki su i lako ih je ukloniti.
Balyk: tajne kuhanja
- Za balyk je bolje uzeti sredinu trupa ribe. Tamo ima najviše mesa.
- Komadi se mogu rezati ili od jednog fileta ili s grebenom (poprečno na ribu). Glavna stvar je da slojevi ribe nisu debeli, inače će iznutra jako uvenuti i početi se kvariti.
- Balyk se može kuhati sa ili bez kože.
- Komadi trebaju biti umjereno veliki. Fino nasjeckana riba će se sušenjem još sitniti. Zna se jako osušiti i ne biti toliko sočan.
- Vjeruje se da za soljenje ne smijete koristiti jodiranu ili morsku sol, jer to može pogoršati okus gotovog proizvoda.
- Smjesa za soljenje balyka priprema se od soli i male količine šećera. Za 1 kg ribe uzmite 10 žlica soli i 3 žlice šećera. Ljubitelji začina mogu koristiti aromatične začine, dodajući ih po ukusu tijekom kiseljenja.
- Kvaliteta balyka ne ovisi samo o pravilnom soljenju i namakanju, već i o vremenu sušenja. Što se riba duže suši, postaje suša.
Kako očistiti tolstolobika za balyk
- Ako želite kuhati balyk s kožom, morate ukloniti ljuske s ribe. Kod naknadnog skidanja kožice ljuskice nije potrebno guliti.
- Odrežite glavu, rep, izrežite peraje. Dobro će vam doći za riblju juhu.
- Ribi pažljivo prerežite trbuh i izvadite utrobu. Obavezno uklonite sav tamni sloj koji oblaže trbušnu šupljinu, inače će riba kasnije imati gorak okus.
- Ribu operite i osušite papirnatim ručnikom kako ne bi skliznula po dasci za rezanje.
- Oštrim nožem izvadite filet. Da biste to učinili, odrežite meso u blizini grebena i kratkim reznim pokretima odvojite ga od kostiju, krećući se od glave prema repu. Okrenite ribu na drugu stranu i tamo izvadite file.
- Filete stavite kožom prema dolje na dasku. Odvojite kožu od pulpe s jednog ruba. Povucite ga čvrsto. Držite nož ravno i odrežite filete s kože.
- Ako želite rezati tolstolobika poprečno, tada napravite komade debljine oko 3-4 cm.Iako najčešće njihova širina ovisi o veličini same ribe.
Balyk od srebrnog šarana: recept
Sastojci:
- veliki srebrni šaran - 1 komad;
- sol i šećer ovisno o veličini ribe;
- ostali začini po ukusu.
Način kuhanja
- Ribu očistiti i izvaditi utrobu. Isperite u hladnoj vodi.
- File skinite s kostiju ili ribu poprečno narežite na velike ploške, ali ne smiju biti jako debele.
- Pripremite mješavinu soli i šećera. Možete dodati bilo koje začine po svom ukusu. Za kiseljenje se najčešće koriste kumin, korijander i piment.
- Uzmite odgovarajuću posudu (emajl, staklo, nehrđajući čelik, plastika). Na dno pospite malo smjese za kiseljenje.
- Stavite komade ribe u jedan sloj, počevši od najvećih. Pospite smjesom soli. Ostatak ribe čvrsto spakirajte.
- Pritisnite utegom (to može biti obična staklenka vode) i stavite u hladnjak na 5-7 dana. Nakon nekog vremena vidjet ćete da je riba pustila sok. U takvoj slanoj otopini – salamuri – komadići ribe mogu se držati do tri tjedna. To je slučaj ako nemate vremena za početak sušenja.
- Usoljenog tolstolobika izvadite iz hladnjaka i dobro isperite pod mlazom hladne vode te namočite. Vjeruje se da se riba mora držati u vodi onoliko sati koliko je dana bila soljena. Ali ipak se trebate osloniti na svoj ukus.
- Ribu dobro osušite papirnatim ručnicima i objesite na propuh, izbjegavajući izlaganje sunčevoj svjetlosti. Da biste zaštitili balyk od prašine i insekata, pokrijte ga gazom natopljenom slabom otopinom octa. I ostaviti 3-4 dana. Čim komadi ribe prestanu ispuštati tekućinu, postanu umjereno elastični i prekriveni su tankim slojem masti, balyk se može smatrati kuhanim.
- Čuvajte balyk, umotan u pergament, u hladnjaku ne više od 3-4 dana.
Napomena domaćici
- Ako ste posolili puno ribe, izvadite onoliko komada na sušenje koliko možete pojesti u bliskoj budućnosti. Ostatak čuvajte u hladnjaku, ali ne duže od tri tjedna. Imajte na umu da će se takva riba morati namakati mnogo duže.
- Kako se gotovi balyk ne bi isušio, može se pohraniti u zamrzivač. Prije upotrebe jednostavno ga odmrznite na sobnoj temperaturi.
- Od komada ribe potpuno pripremljenih za sušenje dobiva se ukusan dimljeni balyk. Ali riba za pušenje mora biti dobro namočena, inače će biti presoljena.
- Prije posluživanja tolstolobika balyk se izreže na tanke kriške i lijepo položi na tanjur.
Za balyk su prikladne samo vrlo velike ribe, imam početnu težinu, ali 10 kg bit će bajka za ljubitelje ribe.
Riba mora biti očišćena od ljuski, utrobe i fileta.
Reći ću vam detaljnije kako izvesti ovu operaciju. Ribu zarežite do grebena oko glave, ali nemojte odrezati glavu, bit će zgodnije rezati file držeći ribu za glavu. Odrežite kožu duž grebena od glave do repa i, držeći nož pod tupim kutom u odnosu na kostur, počnite rezati file od rebarnih kostiju, postupno se krećući prema repu. Zatim izvršite isti postupak s druge strane.
Ostaje vam odličan set za riblju juhu ili aspik koji se 100% smrzava bez želatine.
Filet narežite na željene komade i počnite stavljati u pripremljenu posudu, po mogućnosti staklenu ili emajliranu.
Na dno pospite dobar sloj soli, položite sloj ribe, dobro ga pokrijte solju i tako za svaki sloj, a završite sa soli.
Pokrijte ravnim poklopcem i pritisnite prema dolje. Budući da još nemam rijetku kaldrmu, koristio sam bocu vode kao i prije. (Yura, ispravit ću se)
Sve stavite u hladnjak ili na hladno mjesto sedam dana i pustite da se posoli.
Nakon sedam dana izvadite potrebnu količinu ribe i potopite je u hladnu vodu sedam sati uz tri puta mijenjanje vode.
Koliko će dana riba ležati u salamuri, koliko sati treba biti namočena u vodi, ali ne više od jednog dana, mijenjajući vodu nakon 1,5-2 sata.
Zatim ribu objesite da se suši 2-4 dana, ovisno o vlažnosti zraka i prozračenosti prostorije. Ovdje je po vašem ukusu, kako vam se sviđa, suvlje ili mekše.
Ovako ga možete kiseliti i čuvati, a po potrebi vaditi.
Recept: Balyk od srebrnog šarana, kako kuhati brzo i ukusno kod kuće
