Pošaljite svoju prijavu za obuku odmah i dobijte potpuno besplatan pristup prvoj lekciji, gdje ćemo vam reći o 4 tajne profitabilnog restorana i 14 ideja za privlačenje novih kupaca!

Gdje učiti za ugostitelja? Kako do visokostručnog obrazovanja u restoranskom poslu? Što bi ugostitelj trebao znati? Odgovore na sva ova pitanja pronaći ćete u kolegiju “Restaurateur” Institute of Restaurant Business na MBA CITY Business Academy.

Priznanje, zanimljiv rad, profesionalizam ključ su karijere i osobnog rasta, tako da možete biti sigurni: nakon završetka tečajeva Instituta za ugostiteljstvo, uspjeh neće dugo čekati.

Program tečaja "Restaurateur" uključuje seminare i predavanja o restoranskom poslovanju, uzbudljive zadatke sastavljene u obliku lekcija, tijekom kojih ćete se upoznati s najučinkovitijim tehnikama upravljanja u restoranskom poslovanju. Naučite kako pružiti besprijekornu uslugu. O tome kako možete povećati prodaju osvajanjem ljubavi gostiju restorana. Također je važno naučiti kako koristiti dobro uspostavljen sustav opskrbe hranom, tj. steći temeljna znanja o logistici i kontroli. Upoznat ćete se sa svim standardima i značajkama elektroenergetskih mreža. Svoje profesionalne tajne s vama će podijeliti i najbolji restorateri iz cijeloga svijeta.

Ove temeljne, kao i mnoge druge discipline i znanja bitna za uspjeh, postat će nezamjenjiva kako za uspjeh vašeg poslovanja tako i za povećanje vaše osobne profesionalne kompetencije.

Kako biste na što ugodniji način stekli znanja o zanimanju „restaurator“, Institut za ugostiteljstvo Vas poziva da odaberete osobni oblik obuke:

● Učenje na daljinu. Odaberite najmoderniji oblik stjecanja znanja! Učenje na daljinu revolucioniralo je obrazovni sustav, omogućilo što učinkovitije korištenje vremena, brže usvajanje znanja i kombiniranje procesa učenja s radom i učenjem. Najpovoljniji obrazac za one koji žele postati uspješan ugostitelj u najkraćem mogućem roku.

● Redovno obrazovanje. Spojite ugodno s poslovnim odabirom ove vrste stjecanja znanja. U učinkovitom programu obuke pohađat ćete nastavu u našem udobnom centru. Zahvaljujući ulaganju u vaše učenje i neposrednom iskustvu komunikacije s profesionalcima, učiteljima praktičarima, brzo ćete i sa zadovoljstvom učiti restoranski posao. Nastava se održava u grupama do 10 osoba.

● Individualno/korporativno. Cijenite li osobni pristup? Posebno za vas razvit će se najkorisniji program osobnog treninga koji će uključivati ​​discipline koje su vam potrebne. Ništa suvišno - samo korisno znanje. Osobni raspored i tečaj sastavljen na individualni zahtjev omogućit će vam da maksimalno iskoristite ne samo svoje vrijeme, već i uštedite svoj novac - proučavajte potrebne discipline prikladnim tempom i ritmom. Korporativna uniforma bit će najkorisnija za zaposlenike, motivirajući cijeli tim za profesionalni i osobni razvoj.

Koju god opciju da preferirate, možete biti sigurni: pomoći ćemo vam da što brže i sa zadovoljstvom savladate sve osnove složenog, a opet fascinantnog i uzbudljivog svijeta restorana.

Prilikom sastavljanja tečaja vodili smo računa o osnovama psihologije, što nam je omogućilo da vam predstavimo prilagođene programe koji objedinjuju najbolje i najvažnije discipline za uspješnog ugostitelja.

Zamislite kako uzbudljivo i zanimljivo možete poboljšati svoje profesionalne vještine. Ako vam je važno unaprijediti svoje vještine i postati profesionalac na najudobniji i najbrži mogući način, pridružite nam se sada!

Požurite s ostavljanjem zahtjeva - dajte doprinos svojoj uspješnoj budućnosti i dajte sebi tečaj "Restaurateur". Postanite najtraženiji stručnjak u restoranskom poslu zahvaljujući njemu.

Ono što će posebno veseliti polaznike tečaja je da se svim ugostiteljima koji završe tečaj izdaje službena isprava. To će biti izvrsna garancija za budući razvoj karijere.

Po uspješnom završetku disciplina dobivate odgovarajuću potvrdu - državnu diplomu s međunarodnim dodatkom o završenom stručnom smjeru “Restaurator”.

Poznati svjetski poduzetnici uvjereni su da je jedno od najprofitabilnijih područja poslovanja sektor usluga vezanih uz hranu i slavlja. Organiziranje restorana privlači i iskusne poslovne ljude i početnike u svim zemljama svijeta.

Ovaj smjer se brzo razvija u Rusiji. Na tržište blagdanske hrane ulaze i lanci tvrtki i samostalni poduzetnici.

Preuzmite za pregled i ispis:

Što trebate za početak

Restoran je ozbiljan pothvat. Njegova glavna prednost je razlika od drugih sličnih institucija. Stoga morate stvoriti vlastitu ideju. Preporučuje se razmotriti sljedeće:

1. Zaštitni znak poduzeća, odnosno posebnost.
2. Polazeći od vrhunca (glavne razlike restorana), morate razviti dizajn interijera.
3. Sljedeća faza je odabir osoblja. Osoblje mora:
   • odgovaraju odabranom obilježju restorana;
   • imati odgovarajuće kvalifikacije;
   • ponekad je važan čak i izgled i temperament ljudi.
4. Važan korak je odabir jela (izrada jelovnika). Popis poslastica bi trebao biti:
   • skladan;
   • kompatibilan s odabranom idejom;
   • prihvatljiv za klijente.
5. Prethodna faza odnosi se na dobavljače:
   • treba ih pronaći;
   • sklapati ugovore;
   • razviti stil interakcije itd.

Pomoć: svi gore opisani koraci zajedno nazivaju se razvoj koncepta poduzeća.

Koje su vrste ugostiteljskih poduzeća?

Postoji veliki broj gastronomskih organizacija. Ugostitelj početnik mora odabrati jedan kako bi razvio daljnju strategiju razvoja. Tvrtke su ovakve:

1. Restoran. Ovo je ugostiteljski objekt koji ima posebnost ili osobnost. Drugačije je:
   • skup interijer;
   • nestandardni dizajn i gastronomska rješenja;
   • visoka razina usluge;
   • originalnost atmosfere.
2. Kafić. Uspostava je jednostavnija. Kupci cijene kafiće zbog mogućnosti brzog, jeftinog i ukusnog obroka. Usluge prodaje gotovih jela za van su dobrodošle.
3. Bistro. Takav objekt mora nuditi hranu i piće primjereno dobu dana. Njegova posebnost je nepretencioznost i jednostavnost atmosfere.
4. Kavana. Mali i ugodan objekt. Specijaliziran za kavu (po nazivu), čaj i deserte.
5. Slastičarstvo. Otprilike isto kao i kafić. No, specijalizacija ustanove usmjerena je na zadovoljavanje potreba djece i obitelji.
6. Bar. Tvrtka namijenjena odrasloj klijenteli. Specijalizacija je povezana s velikim izborom jakih pića.
7. Brza hrana. Takav ugostiteljski objekt usmjeren je na veliki protok posjetitelja. Obroci trebaju biti planirani jednostavni, hranjivi i jeftini.
8. Blagovaonica. Pogodno je otvoriti takvo poduzeće u blizini obrazovnih institucija ili velikih poduzeća. Kuhinja bi trebala biti jednostavna, domaća.
9. Sushi bar. Ovako se zovu japanski restorani. Da biste ga otvorili, potreban vam je stručnjak za izradu sushija.

Savjet! Vrsta ustanove mora se odabrati na temelju potencijalne klijentele.

Kriteriji za odabir mjesta za poslovni objekt

Da bi bio uspješan, ugostitelju su potrebni dobri prostori. Stručnjaci predlažu oslanjanje na sljedeće kriterije odabira:

1. Mjesto:
   • u prvom redu zgrada;
   • na raskrižju ulica;
   • blizu potencijalne klijentele.
2. Zahtjevi:
   • dva ulaza (tehnički potrebni za dobavljače proizvoda);
   • odgovarajuća veličina;
   • u prizemlju ili u zasebnoj zgradi;
   • soba mora odgovarati konceptu (za bar je, na primjer, prikladna polupodrumska soba, a za kafić - podrum).
3. Načini stjecanja prava korištenja:
   • kupnja (zahtijeva velika ulaganja);
   • najam (omogućuje se na određeno vrijeme uz mogućnost produljenja).

Savjet: obično se prodaju neprofitabilni prostori. Prije sklapanja kupoprodajnog ugovora poželjno je proučiti njegovu povijest.

Upute za pokretanje restorana

Algoritam za otvaranje ugostiteljskog poduzeća može se podijeliti u nekoliko važnih koraka:

1. Razvoj koncepta. Na dano U ovoj fazi potrebno je osmisliti vrhunac buduće ustanove. Preporuča se izraditi detaljan opis restorana sa svim suptilnostima i nijansama.
2. Izrada poslovnog plana. Sve potrebne investicije treba planirati. Troškovi moraju biti u korelaciji s mogućim prihodima. Njihov popis trebao bi uključivati:
   • kupnja opreme;
   • redovita opskrba proizvodima koji odgovaraju jelovniku;
   • zapošljavanje osoblja;
   • dizajn interijera;
   • renoviranje prostorija i ostalo.
3. Odabir prostorija (gore opisano). Glavni kriterij su potencijalni klijenti.
4. Izrada dizajna. Atmosfera u objektu trebala bi biti jedinstvena, posebna i nezaboravna. Na dano U ovoj fazi preporuča se uštedjeti novac. U suprotnom ćete morati uložiti više u kratkom vremenu.
5. Kupnja opreme. Svi uređaji moraju biti profesionalni, zadovoljavati standarde nadzornih organizacija.
6. Razvoj jelovnika. Popis jela treba sastaviti na temelju koncepta ustanove. Jelovnik je sastavljen na papiru:
   • jednostavnim jezikom;
   • šareno;
   • s opisom sastojaka.
7. Zapošljavanje. Treba odabrati stručnjake koji su visoko kvalificirani i strastveni u svojoj profesiji. Ako je potrebno, možete koristiti usluge posebnih agencija.
8. Izrada reklamne kampanje.

Savjet: ako nemate puno početnog kapitala, trebali biste se usredotočiti na specifičnosti ideje.

Privlačenje klijenata

Kako bi ljudi cijenili restoran, moraju dati informacije o objektu. Upravo je to smisao reklamne kampanje. Suvremene tehnologije pružaju širok raspon alata za to. Ali ne zaboravite na uobičajene metode koje su poznate desetljećima.

Da biste privukli kupce, trebali biste koristiti sljedeće metode:

• postavljanje oglasa u medijima;
• stvaranje specijaliziranih računa na društvenim mrežama (na primjer, Instagram);
• postavljanje bannera i drugih vizualnih promidžbenih medija;
• distribucija pozivnica u supermarketima;
• proizvodnja posebne ponude te obavještavanje potencijalnih posjetitelja o njima.

Savjet: Izbor načina informiranja kupaca o restoranu ovisi o njegovoj glavnoj ideji i dobi potencijalnih kupaca.

Zahtjevi državnih tijela za ugostiteljske objekte

Država regulira djelovanje svih organizacija koje utječu na zdravlje građana. Posebno se strogo kontrolira javna prehrana. Otvaranje objekta povezano je s dobivanjem sljedećih dozvola:

• poseban certifikat (izdaje se na godinu dana);
• sanitarna putovnica (izdaje Rospotrebnadzor);
• dozvole za prodaju proizvoda koji sadrže alkohol (ako postoje);
• drugo.

Da biste dobili dozvole, morat ćete podnijeti zahtjev i odgovarajući skup dokumenata državnim tijelima. Dakle, da biste dobili certifikat, trebali biste izgraditi sljedeći paket:

• čarter;
• ugovor o osnivanju (ako postoji);
• potvrda o državnoj registraciji;
• uvjerenje o poreznoj registraciji;
• dokumenti za prostor (ugovor o najmu ili podaci o vlasništvu);
• zaključak SES-a, vatrogasna inspekcija;
• LLC pečat;
• popis zaposlenika;
• zdravstvene kartone svih zaposlenika;
• potvrde o kupljenoj hrani (preuzete od dobavljača);
• čin uzorkovanja jela.

Savjet! Rad ugostiteljskih poduzeća uključuje veliku količinu dokumentacije. Potrebno je odmah angažirati iskusnog stručnjaka.

Kako pojednostaviti proces stvaranja restorana

Postoji nekoliko opcija za otvaranje kafića ili restorana:

• stjecanje gotovog poslovnog prostora;
• stvaranje od nule;
• franšiza - sklapanje ugovora s lancem restorana za otvaranje objekta pod njihovim brendom;
• korištenje konzultantskih usluga.

Konzalting ugostiteljstva posebna je vrsta djelatnosti upravljanja poslom. Savjetovanje podrazumijeva pružanje sljedećih usluga:

• privlačenje visokokvalitetnih menadžera;
• analiza strategije razvoja;
• predlaganje izmjena poslovnog projekta i usklađivanje pravaca njegove provedbe;
• savjetodavna podrška poduzetnicima;
• povjerljivo upravljanje poslovanjem, ako je potrebno.

Prilikom odabira mogućnosti kupnje isplativog i originalnog restorana, trebali biste se osloniti na:

• dostupnost početnog kapitala (ili nedostatak istog);
• postojeće poslovno iskustvo;
• mogućnost privlačenja stručnjaka za razvoj poslovanja.

Pogledajte video kako otvoriti restoran

Na istu temu

pakiranje kulinarskih proizvoda kupljenih u poduzeću;

pružanje potrošačima telefonske i faks komunikacije u poduzeću;

zajamčeno skladištenje osobnih stvari (vanjske odjeće), torbi i dragocjenosti potrošača;

pozivanje taksija na zahtjev potrošača;

parkiranje osobnih automobila potrošača na organiziranom parkiralištu u poduzeću;

druge usluge koje nisu zabranjene važećim zakonom

davanje.

Posebno treba uzeti u obzir da se popis usluga koje pruža ugostiteljski objekt može proširiti ovisno o njegovoj vrsti, klasi i specifičnostima potrošačke populacije koju uslužuje.

1.2. Organizacija ugostiteljskog poslovanja

Ljudi koji otvaraju svoje restorane gotovo su bez iznimke optimistični, neovisni, spremni na rizik, nevjerojatno marljivi, kreativni i aktivni. U početku se u šali mogu nazvati ne samo direktorima, već i “kuharima i peračima suđa”. Drugim riječima, znaju raditi i znaju sve što je potrebno pri otvaranju novog restorana. U prvoj fazi upravljanja restoranom to je opravdano, jer vlasnik sam mora utrti put kojim će potom ići stručnjaci svog područja.

Nakon nekog vremena vlasnici restorana često se susreću s vrlo ozbiljnim preprekama u pretvaranju svog restorana u uspješan i profitabilan posao. Problem je u većini slučajeva to što su uglavnom fokusirani samo na vođenje restorana, a potpuno su zaboravili na vođenje posla. To je razumljivo, jer je vlasnik restorana potpuno opterećen rutinskim svakodnevnim poslom. U ovoj situaciji gubi iz vida strateške aspekte marketinga, financija i mnogih drugih važnih aktivnosti koje u konačnici određuju budući uspjeh poslovanja.

rujna 2008

RESTORANSTVO I NJEGOV RAZVOJ

Organizacija ugostiteljskog poslovanja

Nije dovoljno voditi samo restoran

Kako zadržati objektivan pogled na cjelokupnu sliku poslovanja i stvoriti sustav u kojem će restoran raditi onako kako vlasnik želi? Kako možete postati sposobniji za donošenje ključnih odluka koje dovode do povećanja prodaje, povećanja profitabilnosti i optimalnog širenja resursa? Kako se usmjeriti i usredotočiti na širenje poslovanja ili čak stvaranje vlastitog koncepta franšize?

Mnogi ugostitelji pri pokretanju posla ne shvaćaju u potpunosti kakvu će ulogu imati kao vlasnici. Vjeruju da je upravljanje ili izvršavanje operativnih zadataka restorana sve što je potrebno za dobar rezultat u poslovanju.

Recimo, kuhar koji otvara bistro ili glavni konobar koji je uspio privući kapital i osmislio vlastiti koncept. Uvjereni su da, budući da znaju kako voditi restoran, znaju kako izgraditi uspješan posao. No, to je zabluda koja dovodi do negativnih posljedica ili, u najmanju ruku, do neisplativosti.

Jedna od čestih pogrešaka vlasnika restorana je potpuna uronjenost u proces upravljanja svojim objektom i nemogućnost utvrđivanja strateških ciljeva poslovanja u cjelini. Svaki restoran ovisi o vlasniku i raspodjeli njegovog radnog vremena. Ako se vlasnik ne može odvojiti od svakodnevnih aktivnosti vođenja restorana, on, uz rijetke iznimke, neće moći organizirati posao koji je neophodan da bi poslovanje krenulo u pravom smjeru. I ne postoji nitko drugi osim vlasnika da izvrši te radnje.

Princip rada stvorenog sustava prikladan je ne samo za franšize i lance restorana. Sustavan pristup funkcionira svugdje, a ugostitelj bi ga trebao pokušati primijeniti u vođenju svog restorana, jer ima toliko promjenjivih detalja i

Savjet Raya Kroca

Ray Kroc je čovjek koji je stvorio McDonald'sovo carstvo, služeći milijune kupaca dnevno u više od 30 tisuća restorana diljem svijeta.

rujna 2008

RESTORANSTVO I NJEGOV RAZVOJ
Organizacija ugostiteljskog poslovanja

Njegovo vodstvo i poslovna sposobnost pomogli su da McDonald's postane najveći lanac restorana koji je, kao nijedna druga organizacija na svijetu, milijune ljudi učinio milijunašima putem franšize. Prvi McDonald'sov restoran postao je model i prototip koji se mogao uvijek iznova replicirati u mjestima i gradovima diljem zemlje.

1. Prvo radite "za" posao.

Kada je Ray Kroc sredinom 1950-ih stekao prava na robnu marku McDonald's, nije počeo "u restoranu". Počeo je raditi "poslovno". Umjesto tihog vođenja svog prvog restorana, počeo je analizirati svaku proizvodnu aktivnost u ukupnoj strukturi procesa restorana, od nabave, skladištenja, kuhanja, čišćenja itd. Ne mijenjajući bit koncepta, napravio je neka poboljšanja i nastavio razviti raznolik skup standarda i postupaka.

Nakon što je Kroc dovršio prvu fazu svog projekta - kompletan skup uputa za rad McDonald'sovog restorana - prešao je na sljedeću fazu svog plana. Sada je mogao drugim ljudima osigurati franšize - sustavan i provjeren način vođenja McDonald's restorana koji im je praktički jamčio uspjeh. Znao je da ne prodaje hamburgere i krumpiriće. Zapravo, njegov glavni proizvod je posao, franšiza McDonald'sa. Njegovi prvi kupci nisu bili ljudi koji su kupovali hamburgere, već ljudi koji su platili pravo posjedovanja i franšize McDonald'sovog restorana. Njegovi konkurenti bili su drugi poslovni prijedlozi, a ne drugi restorani.

2. Sustav je rješenje

Kroc je znao da bi svaki McDonald'sov restoran morao biti vođen na isti način, kako bi ostvario svoju viziju tvrtke sa stotinama, ako ne i tisućama, lokacija za prodaju hamburgera. Svaka nova osoba koja je dobila pravo samostalnog zastupanja svoje tvrtke Ray je zahtijevala da u školi McDonald's Corporation prouči "sustav" ili način poslovanja. U trenutku završetka obuke svaki je primatelj franšize točno znao kako upravljati McDonald'sovim restoranom. Morao je voditi svoj restoran "točno" jer je "radio". Ako je primatelj franšize odstupio od strogih standarda, riskirao je gubitak svoje franšize.

Kroc je vjerovao da je "sustav" ključ za stvaranje uspješnog poslovanja. Drugi razlog za postojanje "sustava" je taj što je "sustav" jedini način da se od običnih građana dobiju izvanredni rezultati.

rujna 2008

RESTORANSTVO I NJEGOV RAZVOJ

Organizacija ugostiteljskog poslovanja

Zašto više od 40 milijuna ljudi dolazi u McDonald's svaki dan? Odlična hrana? Naravno da ne! Idu u McDonald's jer točno znaju što će dobiti. McDonald's je fanatičan po pitanju dosljednosti i predvidljivosti. Kupci točno znaju što će dobiti, bez obzira u koji McDonald'sov restoran otišli.

Kako stvoriti vlastitu mrežu

funkcije koje se moraju obavljati na isti način svaki put i sa svakim gostom. Bez uspostavljenog sustava, nemoguće je da osoblje pruža iskustvo gosta dosljedno i predvidljivo, uvijek iznova.

Sa sustavom, restoran postaje vrijedan sam po sebi, jer može isporučiti dosljedne rezultate sa ili bez uključenosti vlasnika u proces. Međutim, mnogi ugostitelji nikada ne prestaju raditi za svoj restoran. U pripremama za otvorenje zadubljuju se u sve - i to je razumljivo i opravdano. Ali ako su zapeli u ovakvom stanju još mnogo mjeseci, pa čak i godina, tvrtka (i vlasnik također) trpi. Ako je vlasnik potpuno zatrpan svakodnevnim poslom restorana, on prestaje biti vlasnik, već se pretvara u običnog zaposlenika.

Razlog zašto mnogi restorani imaju problema je taj što je vlasnik uhvaćen u svakodnevnoj gužvi i nije usredotočen na ciljeve koje je potrebno postići kako bi se posao pokrenuo naprijed.

Zamislite da ste dobili primamljivu ponudu da uložite kapital u stvaranje lanca restorana sličnog vašem. Dakle, pred vama je mogućnost otvaranja, primjerice, još 500 restorana. Više nećete moći upravljati svojim objektom na način na koji ste to činili prije, dio rutinskog posla vlastitog restorana morat ćete prenijeti na pleća vaših ostalih zaposlenika. Vaši napori trebaju biti usmjereni na izgradnju sustava sposobnog za stalne, predvidljive rezultate visoke kvalitete i gotovo uvijek "bez vas".

Što više vaš restoran ovisi o vašoj svakodnevnoj prisutnosti, to su veće šanse da vaš restoran neće postići najveći mogući uspjeh. Vaš bi restoran trebao moći raditi bez vas.

rujna 2008

Tri smjera u restoranskom menadžmentu

rujna 2008

RESTORANSTVO I NJEGOV RAZVOJ

Organizacija ugostiteljskog poslovanja

Uloga vlasnika u vođenju restorana

Na sl. 1.2.1.1 predstavlja tri područja restorana: operacije, financije i marketing. Crta koja razdvaja vlasnika i ove upute odvaja vlasnika od svakodnevne rutine, jer je obavljanje ovih funkcija odgovornost unajmljenih radnika. Ovo je vrlo povoljan položaj ne samo za vlasnika, već i za tvrtku.

VLASNIK Financije. Operacije. Marketing

Riža. 1.2.1.1. Vlasnik restorana je u povoljnoj poziciji

Vlasnik sada može usmjeriti svu svoju pozornost na jednako važne funkcije strateškog planiranja i poduzeti akcije koje utječu na poslovanje u budućnosti. Strateške funkcije u restoranu mogu uključivati ​​planiranje budućeg jelovnika, pokretanje catering programa, razvoj nove marketinške strategije, izradu poslovnog plana za rast poslovanja itd. Vlasniku je vrlo teško nositi se sa svim tim pitanjima ako je “ukopan” u dnevnu rutinu restorana.

Na sl. 1.2.1.2 prikazuje slučaj u kojem je vlasnik ispod crte i uključen je u svakodnevne operacije vođenja restorana. Drugim riječima, on obavlja poslove zaposlenika. Odmah je jasno da iznad crte nema nikoga, odnosno da nitko ne radi strateški posao.

Financije. Operacije. VLASNIK marketinga

Riža. 1.2.1.2. Vlasnik restorana djeluje kao zaposlenik

U ovom slučaju vlasnik je stalno angažiran samo na upravljanju restoranom, ostavljajući mu vrlo malo vremena za strateški rad. To možda neće utjecati na krajnji rezultat restorana danas ili sljedeći tjedan, ali na kraju hoće.

Jedini način da pomaknete nositelja u položaj "iznad crte" je da razvijete vlastiti sustav. U restoranskom poslovanju sustav je niz propisanih radnih procesa, takozvani “vodič za djelovanje”. Detaljna izrada dokumenata

rujna 2008

RESTORANSTVO I NJEGOV RAZVOJ

Organizacija ugostiteljskog poslovanja

navedeni priručnik za rad

restoran pruža vlasniku izvrsnu priliku

priliku da smanjite svoj svakodnevni stalni posao

u restoranu. Osim toga, razvoj sustava pomaže

za restauratora stvoriti jednu od njegovih najvažnijih vrijednosti

bilo koji restoran - dosljednost, ista i pre-

uvjerljivo iskustvo za vaše goste.

1.2.2. Razvoj vlastitih

sustavi upravljanja

Razvijanje sustava ili vodiča za djelovanje nije jednostavan i brz zadatak; stvorite i su-

Bez njega je nemoguće voditi uspješan posao.

1. Pomaže u prevladavanju neprofitabilne faze odmah nakon otvaranja restorana. Izrada sustava kontrolnih lista, raznih obrazaca i druge dokumentacije značajno smanjuje neorganiziranost

I kaos prilikom otvaranja novog restorana.

2. Povećava šanse za privlačenje visokokvalitetnih zaposlenika. Dobri ljudi žele raditi u dobrim tvrtkama s dobrom unutarnjom organizacijom

I ozbiljan pristup radu zaposlenika. Potreban je sustavan pristup zapošljavanju, razgovorima i odabiru radnika te im dati opis poslova, priručnike za obuku itd.

3. Označava smjer djelovanja zaposlenika: daje upute za kvalitetno obavljanje dužnosti i informacije o željenim rezultatima.

4. Promiče dosljednost: Omogućuje zaposlenicima ponavljanje istih radnji, što stvara osjećaj dosljednosti kod gostiju. A dosljednost je ključ za stvaranje dobre reputacije poduzeća.

5. Daje vlasniku veće šanse za dobivanje kapitala za proširenje poslovanja i olakšava otvaranje novih prodajnih mjesta. Zamislite da je vlasnik jednog restorana odlučio izgraditi drugi bez “sustava”. Zbog toga će se pojaviti problemi u novom restoranu vezano uz otvaranje, te problemi u objektu koji već dugo radi. zbog nedostatka odgovarajuće pažnje i upravljanja ravnatelja.

Prednosti razvoja vlastitog sustava

rujna 2008

RESTORANSTVO I NJEGOV RAZVOJ

Organizacija ugostiteljskog poslovanja

Vodič za rad

Kako početi stvarati

rujna 2008

RESTORANSTVO I NJEGOV RAZVOJ
Organizacija ugostiteljskog poslovanja

koji uvjeravaju ugostitelja da njegovo osoblje svakom gostu donosi istu hranu na istoj razini usluge. Ako je dosljednost prioritet i duboko uvjerenje restoratera, tada razvoj sustava počinje s stavkama “Upravljanje jelovnikom i proizvodnjom” i “Upravljanje dvoranom”.

Stvaranje sustava treba započeti informiranjem osoblja o njemu. Mnogi ljudi ne vole promjene, a proces sistematizacije poslovanja restorana nedvojbeno će dovesti do potencijalnih primjedbi zaposlenika i kadrovskih promjena. Objasnite svojim podređenima da ćete izraditi detaljne upute za rad koje će vam olakšati posao, smanjiti moguće pogreške i uštedjeti vrijeme, što će pomoći da cijeli restoran funkcionira organiziranije. Recite im da će vam njihove ideje i prijedlozi biti od velike pomoći. Zamolite sve zaposlenike da pripreme svoje opise poslova i navedu poslove koji se obavljaju tijekom radnog dana.

To će ih uključiti u proces stvaranja sustava. Očito je da će svaki radnik drugačije izraziti svoje misli, ali kao rezultat dobit ćete dovoljno materijala za stvaranje dobrih uputa koje će uzeti u obzir sve glavne točke radnog procesa.

Izrada vodiča znači prikupljanje i objedinjavanje puno informacija. Taj proces treba biti pripremljen i dobro organiziran, psihički sabran i koncentriran. Kupite zasebne mape za svaki odjeljak, jednu za svaku stavku. Zatim postavite standardne mape datoteka u svaku mapu, označenu nazivom interne kategorije unutar glavnog odjeljka. Na primjer, mapa Employee Administration sadržavat će sljedeće datoteke:

opis posla;

izjava zaposlenika;

intervju;

odabir i zapošljavanje;

obrazovanje;

raspored;

disciplina;

izvještavanje;

raspored slobodnih dana i odmora;

sustav popusta za zaposlenike.

Uključenost

osoblje

Organizacija razvoja sustava

rujna 2008

RESTORANSTVO I NJEGOV RAZVOJ

Organizacija ugostiteljskog poslovanja

informacija

Uzmite ove informacije iz postojećih obrazaca, prošlih bilješki, zapažanja i rasprava sa zaposlenicima i smjestite te zapise ili dokumente u odgovarajuće datoteke. Vlasnik restorana ne bi trebao sve ovo raditi sam. Prikupljanje podataka povjerite svojim voditeljima (sukladno njihovim radnim obvezama).

Nakon što ste prikupili dovoljno informacija o svakoj točki, trebali biste početi procjenjivati ​​što se zapravo događa unutar svake točke i odlučiti što će biti najvažnije za vaše goste.

I Nije li to u suprotnosti s interesima restorana? Ovaj proces može uključivati ​​ne samo vlasnika, već

I menadžerski tim, au nekim slučajevima i ključni zaposlenici.

Nakon što su upute, rasporedi i upute raspravljene i finalizirane, potrebno ih je sastaviti, ispisati i staviti u zasebne datoteke za svaku stavku. Nakon što je svaka stavka dovršena, vlasnik bi je trebao pregledati, raspraviti o njoj sa svojim menadžerima i napraviti sve potrebne izmjene. Nakon toga potrebno je usporediti ono što je pripremljeno s onim što bi zapravo trebalo biti. Ako se utvrdi da promjene nisu istinite, potrebno je izvršiti izmjene i evidentirati ih u pripremljenim dokumentima. Preporučuju se promjene u upravljanju sve dok vlasnik ne dobije prihvatljiv učinak od svakog zaposlenika. Kada završite, stavite kopije svake stavke u mapu. Ovo će biti početak vašeg vodstva. Nastavite s postupkom dok se svaka stavka ne završi.

Paket dokumenata u pravilu se sastoji od zasebnih mapa.

1. Organizacija:

čarter;

povijest tvrtke;

struktura organizacije.

2. Izbornik i kontrola proizvodnje:

razvoj jelovnika;

razvoj recepata;

tehnološke karte i fotografije jela;

izrada jelovnika;

promet proizvoda;

cijene;

rujna 2008

RESTORANSTVO I NJEGOV RAZVOJ

Organizacija ugostiteljskog poslovanja

Proces otvaranja i zatvaranja kuhinje;

Čišćenje i kvarovi;

inventar.

služba za korisnike;

Terminologija i metode kuhanja;

Kratice i opisi jela na jelovniku;

Osnovne informacije o barskim proizvodima;

Osnovne informacije o vinima;

plan sadnje;

Postupanje po zaprimljenoj reklamaciji;

servirati;

Narudžba za kuhinju i šank;

izdavanje računa;

prihvaćanje plaćanja, postupak poravnanja;

Poklon bonovi;

4. Upravljanje barom:

Informacije o vinu;

Recepti za koktele i pića;

imena i kratice;

služba za korisnike;

Gubici i besplatna pića;

pripremanje ukrasa;

Politika prodaje alkohola;

Zaprimanje narudžbi i ispunjavanje istih;

izdavanje računa;

proces izračuna;

Postupak otvaranja i zatvaranja;

čišćenje šanka.

5. Administracija rada zaposlenika:

opis posla;

intervju;

odabir i zapošljavanje;

izjava zaposlenika;

obrazovanje;

Izvještavanje o obavljenom poslu;

disciplina;

Organizacija ugostiteljskog poslovanja

Prednosti sistemskog pristupa

FEDERALNA AGENCIJA ZA OBRAZOVANJE

URALSKO DRŽAVNO ŠUMARSKO SVEUČILIŠTE

Odjel za socio-kulturne tehnologije

NASTAVNI PROJEKT

Disciplina: Uslužne djelatnosti

Tema: Organizacija poslovanja restorana na primjeru otvaranja restorana LeHonori

Student: Sergeeva O.A., GF – 22

Voditelj: Anosova T.G.

Kolegij je prihvaćen na obranu

Voditelj Odjela

Ekaterinburg 2007

anotacija

Tečajni projekt na temu “Moja ponuda na tržištu usluga: restoran LeHonor” sastoji se od 23 stranice, uključujući 4 ilustracije. Rad je napisan na temelju 4 izvora.

Ključne riječi: restoran, koncept restorana, potrošač, klijent, usluga, usluga, interijer, inovativnost, animacija, korporativni identitet, ideja, jelovnik.

U tijeku rada ispitana je situacija u prehrambenoj industriji, odnosno restoranu. Predložio sam da otvorim restoran "LeHonor", koji spaja istinski francuski šarm.

Uvod

1. Povijest razvoja uslužnog sektora

1.1Antičko razdoblje

1.2 Srednji vijek

1.3 18. stoljeće

1,4 XIX stoljeća

2. Restoran "LeHonor"

2.1 Analiza potrošača

2.2 Ponuđena usluga u klasifikaciji vrsta usluga

2.3 Koncept restorana

2.3.1 Odabir mjesta za restoran

2.3.2 Tehnologija održavanja

2.3.3 Atmosfera restorana

2.3.4 Dizajn interijera

2.3.6 Animacija

2.3.7 Inovativnost

2.4 Korporacijski identitet

Zaključak

Popis korištene literature

Uvod

Od znanstvenog voditelja dobio sam zadatak da razvijem svoju ponudu na tržištu usluga.

U svom predmetnom projektu želim se osvrnuti na prehrambenu industriju jer vjerujem da su prehrambene usluge danas vrlo popularne, važne i potrebne. Životni standard u zemlji raste, a time i zahtjevi ljudi koji sve više jedu vani. Mnogima sada nije važno samo što konzumirati, već i mjesto. Stoga, moj prijedlog na tržištu usluga: restoran francuske kuhinje “LeHonor”.

Restorani igraju veliku ulogu u životu ljudskog društva. Posjet restoranu ima važnu društvenu funkciju. Ljudi ne trebaju samo zasićenje hranom, već i komunikaciju jedni s drugima. Restorani su jedno od rijetkih mjesta na svijetu gdje rade sva naša osjetila stvarajući opći osjećaj zadovoljstva. Gustacijski, vizualni, slušni, taktilni i olfaktorni osjeti kombiniraju se kako bi se ocijenila hrana, usluga i atmosfera restorana.

Posao restorana je uzbudljiv i perspektivan: pravi izbor lokacije, kuhinje, atmosfere i dobro organizirane usluge stvaraju prilike za privlačenje kupaca i stvaranje dobre zarade.

Svrha mog rada je sagledati stanje prehrambene industrije u zemlji danas kako bi ponudio nešto novo i drugačije od ostalih.

Moj zadatak je prikazati perspektive razvoja restorana u kontekstu moje ponude na tržištu usluga.

1. Povijest razvoja uslužnog sektora

1.1 Antičko razdoblje ( IV tisućljeće pr – 476. godine nove ere)

Spominjanje prvih ugostiteljskih poduzeća koja su pružala usluge smještaja i prehrane - taverni - nalazi se u rukopisima koje znanstvenici datiraju još iz doba stare Grčke i starog Rima.

U staroj Grčkoj u 1. tisućljeću pr. konobe su bile važan element društvenog i vjerskog života zajednice. Iako su konobe imale objekte za smještaj putnika, prvenstveno su bile namijenjene pružanju usluga prehrane. Krčme koje su se nalazile bliže gradovima češće su posjećivali imućni građani, pa su ih držali oslobođenici ili umirovljeni gladijatori koji su svoju ušteđevinu odlučili uložiti u “restoranski posao”.

Ideja o prvom “ručku za poslovne ljude” u povijesti pripada Sequiju Locatusu, rimskom gostioničaru koji je davne 40. godine pr. e. uvelike je olakšao život ljudima koji su previše zaposleni da bi otišli kući na ručak.

Rimski kuhari smatrali su se elitom i dodjeljivali su jedni drugima titule visokog profila. Osim toga, kuhari su osnovali vlastitu Akademiju kulinarskih umjetnosti.

Nakon pada Rimskog Carstva, počinje kvalitativno nova era u razvoju industrije “jedenja vani”.

1.2 Srednji vijek ( V – XV stoljeća OGLAS)

Pioniri kulinarskog zanata, prvi ljudi u Europi koji su uživali u ukusnoj, hranjivoj hrani i piću bili su Talijani, nasljednici Rimljana. Rana talijanska buržoazija, koja se bavila trgovinom i obrtom na jugu Italije, prva je pridonijela razvoju europskog kulinarstva.

Središte kulinarstva u Europi oko druge polovice 14. stoljeća seli se iz Italije u Francusku, u Pariz, u kraljevsku kuhinju. Umjetnost kuhanja ukusne hrane u Francuskoj dobila je snažnu potporu vlade. Godine 1375. u Francuskoj je prvu kuharicu u jednom primjerku napisao glavni kuhar kralja Charlesa V. Guillaume Tirel.

U Italiji se prva kuharica pojavila gotovo sto godina kasnije, 1470. godine.

Godine 1571. u Francuskoj je razvijen prvi jelovnik, koji je bio popis jela pripremljenih za praznik na dvoru Karla IX. Budući da se radilo o epizodnoj pojavi, lista tada nije dobila naziv “izbornik”. Pravi i trajni jelovnik počeo se razvijati tek stotinjak godina kasnije, početkom 60-ih godina 17. stoljeća na dvoru Luja XIV u obliku bilješki s narudžbama za večeru u kuhinji palače. Izvana su izgledale poput karata na debelom papiru s popisom jela koja se služe kralju u jednom primjerku. Na primjer, postojali su takvi jelovnici: "menunonpourlatable" - "mala napomena o pripremi večere", služila je kao narudžba za kuhare; “lacartedemenuplaisir” – “popis profinjenih užitaka”, koji je bio namijenjen kralju prije večere.

Sanitarni uvjeti kuhinjskih prostorija bili su užasni: hrana je bila pretrpana policama i često padala na pod, psi i djeca su se igrali među hranom koja je ležala na podu, deseci pomoćnika vrzmali su se oko štednjaka, smetajući jedni drugima.

Ponekad se za obrok pripremalo na desetke jela koja su pažljivo servirana, ali se jela bez ikakve ceremonije.

1.3 XVIII stoljeća

Sjedinjene Američke Države igraju posebnu ulogu u razvoju ugostiteljskih poduzeća. Taverne su u Americi uvijek bile središta društvenog života, mjesta političkih okupljanja.

U Francuskoj je M. Boulanger, "otac modernog restorana", otvorio tavernu u Rue Bael koja je radila noću. Glavno jelo koje se ovdje služilo bila je juha koju je Boulanger nazvao restorantes (okrepljujuće, obnavljajuće), otuda i naziv "restoran". Nije se ograničio samo na juhu i primao je stotine gladnih posjetitelja, nudeći im širok izbor sočnih, savršeno pripremljenih jela.

Do 1794. godine, kada se dogodila Francuska revolucija, u Parizu je već bilo pet stotina restorana. Upravo se zahvaljujući revoluciji ideja o restoranu proširila svijetom. Mnogi kuhari su prešli ocean

i, jednom u Americi, krenuli su u restoranski posao. Mnoge su zemlje osjetile utjecaj francuske kuhinje.

1.4 XIX stoljeća

Na prijelazu iz 18. u 19. stoljeće organizacija restorana u Francuskoj dosegla je visoku razinu. Majstori francuske kuhinje Urban Dubois i Emile Bernard usavršavali su svoje djelovanje na kraljevskom dvoru u Rusiji. Upravo su oni uveli tehniku ​​ubrzanog posluživanja, čija je svrha bila spriječiti da se jela ohlade prije nego što ih počnu jesti, a nazvali su je "posluživanje na ruskom". Također su predložili napuštanje pretjeranog obožavanja etikete i pojednostavljenje procesa posluživanja gostiju.

Do 1800. Englezi su počeli ozbiljno preuzimati koncept restorana od svojih susjeda Francuza. Prije toga, engleski restoran bio je veličanstvena institucija - svijet profinjene kuhinje, visokog dekora, izvrsne usluge, gdje je samo nekoliko odabranih moglo priuštiti večeru.

Godine 1898. u Londonu, Cesar Ritz i Auguste Escoffier stvorili su tim sposoban pripremiti najfinija europska jela, kao i osigurati najsofisticiraniju atmosferu u restoranu koja odgovara tim jelima.

Ritz je uveo tradiciju po kojoj su posjetitelji dolazili samo u večernjim haljinama, u restoran su pozivali najbolje instrumentalne orkestre i općenito se nije štedjelo na raznim specijalnim efektima.

Auguste Escoffier bio je jedan od najvećih kulinarskih stručnjaka svoga vremena. Nazivali su ga “carem kuhinje” i smatrali su ga svojevrsnim svecem svih profesionalnih kuhara svijeta.

U Americi je listu prvoklasnih restorana predvodio Delmonico. Dugo su ostali jedini skupi i potpuno aristokratski restorani u Sjedinjenim Državama. Tu se prvi put pojavio dvojezični jelovnik, u kojem je popis jela bio ne samo na tradicionalnom francuskom, već i na engleskom.

U drugoj polovici 19. stoljeća jelovnici se počinju shvaćati kao popisi zalogaja i jela za određene doručke, ručkove ili večere u bilo kojem ugostiteljskom objektu. Mogli bi se mijenjati svaki drugi dan, tjedan, mjesec ili godinu. Stoga možemo pretpostaviti da se u drugoj polovici 19. stoljeća počeo koristiti jelovnik “ala carte” (“a la carte”) te su kupci dobili pravo izabrati bilo koje jelo s ponuđenog popisa.

Tako se tijekom 19. stoljeća u ugostiteljstvu pojavilo puno više inovacija nego u cijeloj njegovoj dosadašnjoj povijesti. U prestižnim restoranima zapadnog svijeta, koji su prije privlačili isključivo muška društva, počele su večerati i žene.

Manje imućni dio stanovništva posjećivao je grillroom (mali restoran ili prostorija u restoranu gdje su se posluživala jela od prženog mesa ili ribe), također čisto engleski izum, gdje se moglo objedovati u opuštenoj, prijateljskoj atmosferi.

19. stoljeće i početak 20. stoljeća ostavili su značajan trag u povijesti razvoja hotelskog poslovanja u Rusiji. U tom razdoblju izgrađena su poznata hotelska poduzeća od kojih neka i danas uspješno posluju. Valja napomenuti da su u osnovi odgovarali europskom konceptu kako u arhitekturi i unutarnjem uređenju, tako iu ponudi usluga.

Čisto ruska vrsta ustanove, koja nije imala analogije u inozemstvu, bile su čajane, koje su brzo stekle popularnost.

1,5 XX. stoljeća

U 20. stoljeću počelo je ugostiteljstvo. SAD i Europa ostaju lideri u ovom području. Značajne promjene događaju se i u restoranskoj djelatnosti.

Godine 1921. Walter Anderson i Billy Ingram osnovali su lanac hamburgernica koje su nazvali WhiteCastle.

Prva kuća na cesti, HotShoppeandrootbeer, otvorena je 1927. i bila je u vlasništvu Marriotta. Otprilike u isto vrijeme diljem Amerike počeli su se stvarati restorani i objekti brze hrane u kojima su prolaznici bili usluženi bez napuštanja automobila. Te su se ustanove nazivale "drive-in" (drivein - uđi u dvorište), a vozači su ovu metodu usluge nazivali "carshopping" (skakanje na traku): da bi preuzeo narudžbu, konobar je skočio na traku automobila. Drive-ini su postali sastavni dio američkog načina života i jedno od omiljenih mjesta za druženje.

Poznati vlasnik lanca restorana Joe Baum kaže da ljudi u restorane ne idu samo kako bi jeli, već i kako bi se međusobno družili. Restorani postoje kako bi svojim klijentima pružili zadovoljstvo i od jednog i od drugog, a jedino mjerilo uspjeha restorana je koliko dobro zadovoljava tu potrebu za užitkom.

Trenutno, trendovi u razvoju restoranskog poslovanja uključuju:

Produbljivanje specijalizacije ugostiteljske ponude.

Formiranje međunarodnih lanaca restorana.

Razvoj lanca malih poduzeća.

Uvođenje računalnih tehnologija u ugostiteljstvo.

2. Restoran " Le Čast i (čast)"

2.1 Analiza potrošača

Tržište restorana čine ljudi koji koriste njegove usluge. Prije otvaranja restorana morate provesti analizu tržišta kako biste saznali hoće li postojati potražnja za određenim proizvodom, na primjer, francuskom kuhinjom.

Potencijalni potrošač usluge koju nudim bit će ljudi srednje i premium klase, odnosno visoka - srednja, visoka - niska, srednja - visoka, srednja - srednja. Vjerujem da će čimbenici koji određuju ponašanje potrošača mog klijenta biti:

Prema tipu domaćinstva – mladi oženjeni, bez djece; prazno gnijezdo 1, odnosno ljudi srednje dobi bez djece; Također mislim da će restoran biti tražen među mladim neoženjenim osobama i samcima srednjih godina, jer je restoran svojim šarmom idealan za romantične sastanke.

Dominantne kulturne vrijednosti su:

¨ vrijednosti usmjerene na druge: kolektivizam (orijentacija prema grupi i dosljednost njoj), odraslost, maskulizam - feminizam, mladost;

¨ vrijednosti usmjerene na okoliš: čistoća, promjena, sigurnost;

¨ vrijednosti usmjerene na sebe: aktivnost, dokolica (zabava), humor.

Dominantni društveni pokazatelji koji određuju ponašanje korisnika mojih usluga bit će: razina prihoda, stupanj obrazovanja i društveni status.

2.2 Ponuđena usluga u klasifikaciji vrsta usluga

Prema sustavu peteroznamenkaste klasifikacije vrsta usluga svoj prijedlog mogu klasificirati kao potrošački tip. Prema četveroznamenkastom sustavu, u kojem su usluge podijeljene prema načelu materijalnosti ili nematerijalnosti, odnosi se na opipljive usluge usmjerene na ljudsko tijelo.

2.3 Koncept restorana

Vrlo često čujemo koncepte kao što su ideja restorana, koncept restorana, tema restorana. Vrlo često se koncept odnosi na ideju restorana. Ali još je dug put od ideje do izgradnje kompetentnog koncepta. Koncept otkriva ideju restorana i opisuje sve sastavnice djelatnosti restorana.

Da bi poslovni koncept restorana bio uspješan, mora biti dizajniran imajući na umu potencijalne kupce. Prečesto se događa upravo suprotno: netko dođe na ideju otvoriti restoran tog i tog profila, ali ubrzo se pokaže da ima premalo kupaca, koji nisu dovoljni da osiguraju opstojnost restorana. novo osnivanje.

Za uspješnije poduzetnike stvaranje i rad u restoranu donosi mnogo radosti - puno ljudi, novih lica, starih prijatelja... Restoran je mjesto intenzivne društvene interakcije, potiče proizvodnju adrenalina kod posjetitelja, osoblja i upravljanje. Posao restorana je uzbudljiv i perspektivan: pravi izbor lokacije i kuhinje, atmosfera i dobro organizirana usluga stvaraju prilike za privlačenje tržišta i dobar povrat ulaganja.

Izazov je odabrati ili osmisliti odgovarajući koncept restorana, koncept koji bolje odgovara određenom tržištu od opcija koje nude konkurenti. Profil svakog restorana određen je njegovim konceptom, tj. ovaj koncept je temelj njegovog imidža koji je privlačan određenom tržištu: ležerno, formalno, dječje, samo za odrasle, etničko, itd. Koncept mora biti prikladan za odabrano područje iu potpunosti uzeti u obzir odabrano ciljno tržište. Drugim riječima, lokacija restorana, njegova koncepcija, jelovnik i dizajnerske značajke moraju biti skladni i dosljedni.

Za uspješan rad uprava restorana treba obratiti pozornost na sljedeće čimbenike:

Koncept;

Mjesto;

Atmosfera;

Iznos najma;

Ostali poslovni rashodi.

2.3.1 Odabir mjesta za restoran

Koncept restorana treba odgovarati mjestu gdje se nalazi, a lokacija njegovom konceptu. Mjesto bi se trebalo svidjeti onima koji će ga posjetiti.

Za otvaranje restorana važno je uzeti u obzir sljedeće čimbenike:

· demografski pokazatelji, prvenstveno broj ljudi koji žive na tom području;

· prosječna razina prihoda ovih ljudi;

· da li ovo područje raste ili, obrnuto, propada;

· u kojoj se zoni nalazi restoran, kakvo je stanje s kanalizacijom i sanitarnim čvorovima;

Pogodnost: je li ljudima teško doći do restorana?

· vidljivost: je li prolaznicima i ljudima koji se voze lako vidjeti restoran izvana;

· pristupačnost: koliko je restoran pristupačan;

· parking za automobile: postoji li potreba za vlastitim parkiralištem, ako je potrebno parkiranje, koliko ima mjesta i koliko će to koštati;

· atraktivnost: koliko se restoran čini gostoljubivim vozačima i prolaznicima;

· položaj: koliko susjedne kuće izgledaju ugodno.

Sa stajališta ugostitelja, mjesta koja najviše obećavaju su: ako restoran stoji sam; ako postoji skupina restorana ili restoranski red okolo; ako se u blizini nalazi trgovački centar; ako se radi o središtu grada ili bogatom predgrađu.

Idealna lokacija za moj restoran “LeHonor” bio bi centar grada, jer ispunjava sve uvjete da restoran bude tražen.

Da bi uspio, restoran mora privući pažnju širokog spektra potrošača, a to se može postići samo ako se nalazi na pravom mjestu, nudi pravu hranu, atmosferu i odgovarajuću uslugu.

2.3.2 Tehnologija održavanja

U današnje vrijeme, kada ljudi naručuju u restoranu, ono što najviše žele je dobra usluga. Zbog sve veće konkurencije, loša usluga postaje prošlost, restorani sve više pažnje posvećuju usluzi.

Usluga počinje kada gost stigne, a završava kada napusti restoran.

Usluga francuskog restorana:

Ova vrsta usluge uobičajena je u vrhunskim restoranima, gdje naglašava eleganciju i optimističnu atmosferu. Hrana se poslužuje ukusno poslagana na velikom pladnju i na malim tanjurima postavljenim na kolica, čak i opremljena plinskim plamenikom za zagrijavanje hrane. Francuska usluga smatra se najimpresivnijom i najskupljom vrstom restoranske usluge.

Francuski servis zahtijeva cijeli tim servisnog osoblja, koji bi trebao uključivati:

– voditelj metro d'hotel-restorana;

– viši konobar;

– pomoćni viši konobar;

- konobar.

Prilikom posjete LeHonor posjetitelje na ulazu dočekuje ljubazna i pristojna djevojka (domaćica). Ispraća goste do stola i "predaje" ih konobaru. Konobar dočekuje goste, donosi jelovnik i obavještava o novim artiklima ili promjenama na njemu. Zatim odlazi. Sommelier nudi vinsku kartu. Klijent naručuje, nakon nekog vremena konobar se vraća i preuzima narudžbu. Nenametljiva prisutnost konobara, potrebno je održavati distancu u komunikaciji s gostom. Restoran koji predlažem imat će uslugu na francuski način, odnosno hrana se priprema i tanjira direktno u kuhinji, a tanjuri se dostavljaju gostima. Ovakav način usluživanja skraćuje vrijeme čekanja na narudžbu, jamči željenu temperaturu jela i maksimalno olakšava rad konobarima. Naš klijent će imati priliku uživati ​​u nevjerojatnim jelima stvorenim rukama priznatog majstora i poznavatelja francuske kuhinje, Pascala Bartelea. Tijekom cjelokupnog posluživanja konobar pazi da gost uvijek ima pri ruci čiste žlice i vilice, kako se ne bi dogodilo da se novo jelo donese i stavi pred gosta, a vilica i nož koje koristi kada jeo je predjelo nisu zamijenjeni . Nakon što gost večera, a konobar vidi da će gost otići, donosi račun. Posjetitelj plaća, konobar se pristojno oprašta.

2.3.3 Atmosfera restorana

Atmosfera koju stvara restoran snažno djeluje na posjetitelja. Gosti restorana veliku pozornost posvećuju dizajnu interijera, pomaže stvoriti određeno raspoloženje među posjetiteljima. Stručnjaci za interijere čak su smislili i izraz za to – atmosfera. Davnih 1970-ih, dizajn restorana bio je naglašeno jednostavan. Sada niti jedan koncept ne može bez atmosfere. Ima neposredan osjetilni učinak na posjetitelja.

Možda se ta ozloglašena atmosfera najviše primjećuje u interijeru takozvanih “tematskih” restorana. U potpunosti koriste boju, zvuk, svjetlo, dekorativne i vizualne efekte kako bi izazvali posebno raspoloženje kod posjetitelja.

Moj projekt se zove "LeHonor", ​​jer ovdje možete osjetiti duh romantičnog Pariza, gdje mnogi ljudi sanjaju posjetiti. Naš će gost biti u laganom, spokojnom raspoloženju. Poseban dizajn interijera, francuski šarm, visoka restoranska moda, profinjeni europski ukus i neusporediva francuska kuhinja, kao i živa glazba (na zahtjev, naši glazbenici mogu za vas izvesti skladbe poznatih osoba kao što su Edith Piaf, Mireille Mathieu, Charles Aznavuir, Joe Dassin), mali zid koji odiše opuštajućim mirisima, osoblje u strogim uniformama, što pravim poznavateljima francuske kuhinje omogućuje da otkriju djelić Francuske, bez obzira na vremenske prilike.

2.3.4 Dizajn interijera

Restoran LeHonori je dizajniran za prilično veliki broj ljudi, tako da će na prvom i drugom katu biti mnogo stolova. Interijer restorana miješa strogi i lakonski stil moderne Europe i lakoću i lakoću francuske provincije.

U prizemlju, u središtu dvorane, nalazi se zidić s opuštajućim mirisima. Tu je bar u kojem se toče biseri vinske kolekcije podruma - Chateau Margeaux, ChateauPetrus, SauternesChateaud'Yquem, a možete kupiti i cigare nekih od najboljih brendova (Astral, Maya, Cohiba, Nat Sherman i dr.) . Na suprotnoj strani od ulaza u dvoranu sviraju glazbenici, au blizini je prostor na kojem svi mogu zaplesati. Zidovi su izrađeni u nježnim, mirnim nijansama, pod je od svijetlog parketa sa zanimljivim uzorcima. Stolovi su prekriveni tkaninom boje pijeska s ogromnim uzorkom, a na njoj je običan grimizni stolnjak. Meke stolice krem ​​boje koje vam omogućuju da zadržite ravno držanje.

Na kraju hodnika je stepenište koje vas vodi na drugi kat, gdje se također nalaze stolovi, ali ovdje je atmosfera intimnija. Osvjetljenje osiguravaju svijeće, dajući romantično raspoloženje. Tu je i bar. Kamin proizvodi zvuk pucketanja cjepanica, koji stvara osjećaj udobnosti, udobnosti i topline. Na gornjem katu nalazi se biljar gdje naši gosti mogu sa zadovoljstvom igrati. Za vizualni prikaz napravljena je približna fotografija (Prilog 1).

2.3.5 Izbornik

Jelovnik je najvažniji sastojak uspjeha u restoranskom poslu. Mora biti u skladu s cjelokupnim konceptom restorana, a budući da se koncept temelji na očekivanjima posjetitelja, jelovnik mora ispuniti ta očekivanja ili ih čak i nadmašiti. Moj restoran “LeHonor” baziran je na francuskoj kuhinji, koja je poznata po svojoj sofisticiranosti i jedinstvenosti, stoga ćemo pripremati odgovarajuća jela francuskog kuhara Pascala Bartelea. Jelovnik restorana nudi razne zalogaje: kamenice „Gilardot“, paštetu od foie grasa, nježnu foie gras s ljetnim voćem, carpaccio od goveđeg filea, razne odležane francuske sireve, „Pecarinoalle Vinacce“; salate: "Nicoise" s tigrastim škampima, "Iceberg", "Foie gras", "Crab"; juhe: andaluzijski gazpacho i tartar od krastavaca, krem ​​juha od smrčka, marsejska juha, boršč Bonnefemme; topla jela: “Svinjski but na francuski”, “Francuska patka”, srnetina “PavedeBiche”, Rižoto sa zelenim graškom, lignje punjene rižom s kokosovim mlijekom, janjeća rebra “Boulanger”, “Pegeux”; deserti: palačinke “Suzette”, desert od tamne čokolade “Grand Cru” “Tatin” s jabukama, desert od jagoda “Chu”, desert “Nježnost maline”. Imamo i veliki izbor francuskih vina i koktela: Chateau Reynon Vieille Vigne, Chateau Jean - Fontnille Lupiac, Petit Chablis Renard, L'Heritage de Chasse Splin, Montiac de France Merlot i još mnogo toga.

2.3.6 Animacija

Animacija je jedna od važnih sastavnica uslužnih djelatnosti. U restoranu "LeHonor" animacija je mali zid s opuštajućim mirisima, smješten u holu u prizemlju; glazbenici koji izvode skladbe poznatih pjevača kao što su Edith Piaf, Mireille Mathieu, Charles Aznavuar, Joe Dassin, Patricia Kaas; Naš restoran također ima biljar - jednu od popularnih igara našeg vremena.

2.3.7 Inovativnost

Restoran LeHonori ima tri automobila marke Mercedes S klase za stalne goste, koji će vas odvesti od kuće do restorana i nazad. Jednom mjesečno organiziramo i degustacije nekih od najboljih francuskih vina.

2.4 Korporacijski identitet

1. Imenovanje: “Le Honori”.

Kada čujemo "LeHonor", ​​odmah razumijemo: "Čuo sam nešto na francuskom, što to znači?" To imenu daje neku vrstu misterija, nešto što još nije prepoznato, a ljudi vole inovacije. S druge strane, francuski znači moderan, sofisticiran, lagan, šarmantan. Stoga će ljudi koji dolaze u restoran očekivati ​​nešto jedinstveno, neobično, poštovanje osoblja, Francuza, s ogromnim asortimanom jela i vina.

2. Logo (prilog 2).

Na logou je velikim slovima ispisan naziv restorana. Nije ništa posebno.

3. Slogan: „Čast i poštovanje. Svaki dan čekamo goste!”

4. Poslovni darovi: degustacija francuskih vina (prilog 3).

5. Uniforma (prilog 4).

6. Interijer (Prilog 1).

Zaključak

Prateći faze razvoja ugostiteljstva i procjenjujući današnje tržište ugostiteljskih usluga, došao sam do zaključka da na ovom području postoji ogromna konkurencija u kojoj samo pamet, mašta i jasno osmišljen koncept pomažu opstati. U restoranski posao je relativno lako ući, ali teško uspjeti. Ako postoji formula za uspjeh u ovom poslu, ona bi trebala zvučati otprilike ovako: osmislite novi koncept i oživite ga.

Smatram da sam se nosio sa zadatkom koji mi je postavljen ponudivši svoju ideju na tržištu usluga.

Popis korištene literature

1. John Walker Hospitality Management Introductory course: udžbenik za sveučilišne studente koji studiraju na specijalnosti “Hotelsko i turističko poslovanje” (prijevod s engleskog V.N. Egorova) – M.: “UNITY-DANA”, 2006. – 880 str.

2. Patti D. Shock, John T. Bowen, John M. Stefanelli (prijevod s engleskog S. Prokofjev) Marketing u restoranskom poslovanju. – M.: “UNITIDANA”, 2005. –506S.

3. Fedotova I.Yu. Regulatorni dokumenti za restoransko poslovanje: priručnik. – St. Petersburg: “Astrel-SPb”, 2006. –277 str.

4. Efimova Yu.A. Učinkovit jelovnik: koncept i dizajn. – M.: “Glasnik restorana”, 2006. –742 str.

5. Moderan restoran. – izdavačka kuća „Panorama” i NP izdavačka kuća „Prosveščenije”, br. 6, 2007., –80.

Program obuke na visokoj razini namijenjen je:

• oni koji u budućnosti žele otvoriti vlastiti restoran, kafić ili neki drugi ugostiteljski objekt
• ugostitelji početnici koji se suočavaju s problemima u vođenju restorana
• vlasnici restorana ili kafića koji žele poboljšati razinu svog poslovanja
• voditelji restorana koji nemaju odgovarajuću ispravu o stručnoj spremi
• linijsko osoblje (konobari, kuhari, slastičari) planira napredovati na ljestvici karijere - postati voditelj restorana

Predmet se predaje (učitelji i njihovi planovi lekcija):

Mikhail Elizarov - ugostitelj, antikrizni menadžer, stručnjak za otvaranje i razvoj objekata u HoReCa segmentu

Kako otvoriti restoran. Plan korak po korak

Tijek dokumenata u restoranu. Izvještavanje računovođe kalkulatora

Kadrovi odlučuju o svemu

Tijek kadrovskih dokumenata. Praktična strana problema. Uvođenje u posao prije mentorstva i otkaza

Pavel Dzyublo - diplomant Tsaritsyno Collegea, brand chef tvrtke MKN

U restoranu nema sitnica, ima puno izvršitelja

Rutina je vaš najgori neprijatelj

Tko je kuhar u vašoj kuhinji?

Kako pokrenuti proizvodnju s minimalnim gubicima

Što je automatizacija i zašto je potrebna?

Pametna ulaganja na početku vašeg puta pomoći će vam da zaradite novac u budućnosti

Anna Shuvalova je diplomirala na koledžu Tsaritsyno, profesionalno iskustvo: voditeljica restorana Mandarin. Noodles and Ducks“, restoran „Huang He“, restoran „Fani Kabani“ i „proMYASO“

Upravljanje restoranskim poslom

Yuri Rozhkov je diplomirao na koledžu Tsaritsyno, voditelj odjela za obuku i razvoj osoblja u Foodservicecompany

Upravljanje lancem restorana

Valeria Yakovenko je voditeljica Centra za obuku Megatron LLC, Centra za obuku Restoranske kuće A.K. Dellosa (kafić Puškin, Turandot, Shinok, TsDL, Bochka, Ostankino, lanac kafića Mu-Mu)

Zapošljavanje

Učinkovita komunikacija. Upravljanje gostom sukoba

Kako povećati prodaju?

Anna Bolshakova je poslovna savjetnica u području marketinga i razvoja javnih ugostiteljskih objekata. U području HORECA od 2010. Portfelj uključuje rad u lancu pekarnica "Nasuchny Bread", lancu kafića Coffee and the City, korporativnim kantinama "Mezhdu Delo" u Moskovskom poslovnom centru

Trendovi u ugostiteljstvu: popularni koncepti, karakteristike svakog od njih, statistika i istraživanja

Marketing restorana: ciljevi, ciljevi, metrika. Vrste marketinga ili Marketing 360

Proizvod (identitet robne marke)

Cijena (Pojam troška, ​​cijena hrane, marža. Rad s jelovnicima i određivanje cijena)

Mjesto (marketing lokalnog prodajnog mjesta)

Promocija (SMM, PR, digitalni marketing)