Recepti za pankreatitis su prilično jednostavni za pripremu. Ali jedina stvar koju osoba koja pati od ove bolesti treba zapamtiti je da ne smije jesti dimljenu, vruću, začinjenu i slanu hranu. Obroci za pankreatitis trebaju biti česti, ali veličina dijela je mala. Pacijent ne bi trebao osjećati glad, obroci s pankreatitisom moraju biti podijeljeni, tako da morate jesti 5-6 puta dnevno.

Bolesnik treba uglavnom jesti hranu bogatu bjelančevinama, masti i ugljikohidrate svesti na najmanju moguću mjeru, a po mogućnosti ih na neko vrijeme potpuno isključiti. Pacijent mora pratiti ravnotežu vode u tijelu. Konzumacija ostalih pića trebala bi doseći do 2 litre dnevno. Na temelju toga sastavljaju se recepti za jela za pankreatitis.

Recepti za prva jela za pankreatitis

Dijetalna hrana treba biti na prvom mjestu u prehrani bolesnika.

Svakodnevna konzumacija juha je neophodna, jer dijetalna prva jela blagotvorno utječu na probavu, vrlo su hranjiva i bogata vitaminima i mineralima.

Posebno su korisne juhe od povrća i juhe pripremljene na juhu.

Vodeće jelo je pileća pire juha. Za pripremu juhe trebat će vam sljedeći sastojci:

• 100-150 g piletine;
• 130-150 g mršavih;
• 300 g juhe od povrća;
• 5 g maslaca.

Prva faza pripreme bit će kuhana piletina. Piletina se izreže na komade i kuha dok se ne skuha. Nakon što je piletina pečena i ohlađena, meso se odvoji od kostiju i propasira kroz mašinu za mljevenje mesa, najbolje sa sitnijom rešetkom. Pileća juha vam ne treba, pa može poslužiti i za ostale članove obitelji.

Druga faza pripreme bit će juha od povrća. Juha se priprema od krumpira, kupusa, mrkve, korijena peršina i luka. Sve povrće se izreže na velike komade, stavi u tavu i napuni vodom. Posuda mora biti pokrivena poklopcem i stavljena na vatru. Povrće se kuha 30-40 minuta. Zatim se juha ukloni s vatre i ulije 15 minuta. Zatim se juha filtrira.

U trećoj fazi kuhanja uzmite pileći pire i dodajte ga u juhu od povrća. Stavite na vatru i prokuhajte. Čim juha prokuha maknite je s vatre.

Dok se juha hladi na 70°, pripremite smjesu jaja i mlijeka. Ovo će biti četvrta faza priprema. Toplo mlijeko se u tankom mlazu ulijeva u žumanjke. Smjesa se mora stalno miješati. Zatim stavite na laganu vatru da se zgusne, ali ne smije prokuhati. Zatim maknite s vatre i procijedite. Smjesa se dodaje u juhu zajedno s maslacem.

Video recept za pileću krem ​​juhu. Knjiga o ukusnoj i zdravoj hrani

Juha od zobenih pahuljica (posna)

Lagana juha od povrća za one koji paze na svoju figuru

Recept za krem ​​juhu od riže. Za pripremu juhe skuhajte mrkvu i rižu te na minimalnoj količini ulja lagano popržite luk. Zatim se kuhana mrkva, riža i luk protrljaju kroz sito. Pasirana masa se razrijedi juhom od povrća i kuha 3-5 minuta. Gotova juha može se začiniti s 5 g maslaca.

Recepti za glavna jela za pankreatitis

Naravno, nijedan ručak nije potpun bez glavnog jela. Recepti za druga jela za ovu bolest su vrlo ukusni i zdravi.

Na primjer, ako pravilno pripremite kašu od bundeve, možete je uključiti u jelovnik pacijenta barem svaki dan. Kašu od bundeve pripremite na sljedeći način. Uzmite jedan manji, ogulite ga i narežite na sitne komadiće. Zatim nasjeckane komade stavite u lonac i dodajte vode tako da lagano prekrije povrće. Stavite posudu na vatru i kuhajte bundevu 15 minuta. U kuhanu bundevu dodajte opranu rižu (7 žlica) i dobro promiješajte. Smjesa se kuha dok riža ne bude gotova (20 minuta). Nakon isteka vremena u gotovu smjesu dodajte 200 ml mlijeka i prokuhajte. Gotova kaša od bundeve i riže uklanja se s vatre i gnječi dok ne postane glatka.

Recept za tikvice s umakom od vrhnja. Za pripremu nježnih i mekih tikvica trebat će vam sljedeći proizvodi:

• 1 manja tikvica;
• 50 g tvrdog sira;
• 100 ml 10% vrhnja;
• 4 g soli;
• 1/4 žličice mljeveni muškatni oraščić.

Tikvice operite, ogulite i prerežite poprečno. Zatim se reže poprečno na okrugle ploške (2-3 cm debljine). Mikserom istucite vrhnje, muškatni oraščić i sol. Narezane tikvice stavite u duboku tavu i prelijte umućenim umakom. Sastav je posut naribanim sirom na vrhu. Pokrijte tavu poklopcem i stavite na laganu vatru. Tikvice pirjajte 20-30 minuta. Ovaj recept se također može pripremiti u sporom kuhalu koristeći način pirjanja.

Recept za okruglice od ribe. Uzmite 250-300 g nemasnog filea i 1/4 bajate vekne. Riblji file i štrucu sameljite mašinom za mljevenje mesa. Zatim mikserom umutiti bjelanjke od dva jaja i 100 ml posnog mlijeka. Umućena smjesa se dodaje u mljevenu ribu. Sastav je temeljito izmiješan. Zatim se od toga oblikuju okruglice koje se kuhaju u blago posoljenoj vodi 10 minuta.

Recepti salate za pankreatitis

Dijetetske salate mogu se uključiti u jelovnik pacijenta svaki dan.

Vrlo ukusno i zdravo jelo je dijetalna salata mimoza. Za pripremu salate potrebni su vam sljedeći proizvodi:

• 250-300 g odreska ili fileta polloka;
• 1 velika mrkva;
• 3 kokošja jaja;
• 2 srednja gomolja krumpira;
• 70 g sira;
• 4-5 žlica. kiselo vrhnje 10%;
• 5 g soli;
• 2-3 grančice kopra.

Jaja su tvrdo kuhana. Neoguljeni krumpir i mrkva također se kuhaju 20 minuta. U isto vrijeme skuhajte odrezak ili riblji file, stavite ga u posoljenu i kipuću vodu i kuhajte na laganoj vatri 20 minuta. Kad se raba nakon kuhanja ohladi, potrebno ju je narezati na komade. Komadi ribe poslagaju se kao prvi sloj u zdjelu za salatu. Sloj ribe mora biti podmazan sa 1 žlicom kiselog vrhnja.

Treći sloj narendati na krupno ribež i poslagati na mrkvu.

Zadnji, peti sloj bit će naribani krumpir. Stavlja se na snijeg od bjelanjaka i prelije kašikom kiselog vrhnja. Grančice kopra ukrasite salatu. Žumanjak se sitno izmrviti preko kopra tako da podsjeća na cvatove mimoze.

Recept za mrkvu i salatu. Neoguljena mrkva i cikla se skuhaju. Zatim se povrće oguli i nariba. Začinite salatu suncokretovim uljem. Poslužuje se kao prilog uz kuhanu ili parenu ribu.

Dijetalna salata Olivier. Mrkva (1 komad) i krumpir (2 srednja gomolja) kuhaju se neoguljeni. Skuhajte 2-3 jaja istovremeno. Gotove mrkve i krumpir ogulite i narežite na komade. Zatim uzmite 1 svježi krastavac i također ga narežite na komade. Kuhana i oguljena jaja sameljite. Zatim uzmite prethodno kuhana pileća prsa (300 g) i nasjeckajte ih. Cijelu pripremljenu smjesu stavite u zdjelu za salatu ili duboku zdjelu i promiješajte. Olivier začinite kiselim vrhnjem s malo masnoće.

Recepti deserta za pankreatitis

Svaka osoba želi sebe maziti nečim ukusnim i slatkim. Je li moguće jesti slatkiše s pankreatitisom?

Posebno za tu svrhu razvijeni su ukusni i slatki deserti.

Primjerice, možete se počastiti desertom od i svježeg sira. Za pripremu deserta trebat će vam:

• 100 g ne-kiselog svježeg sira;
• 1 srednja banana;
• 5-6 jagoda;
• 2 žlice. krema;
• 2 žličice Sahara.

Banana se oguli, a jagode operu. Zatim se voće melje kroz sito ili umuti mikserom. Vrhnje, šećer i svježi sir se izmiksaju i dodaju u pasirano voće. Sastav se dobro miješa. Ukusan i nježan desert spreman je za jelo.

Recept za salatu od nektarina i jabuka. Uzmite jednu jabuku i izvadite jezgru i sav njen sadržaj. Zatim pažljivo uklonite koru s nektarine. Nektarina se prepolovi i izvadi joj se koštica. Plodovi se naribaju na krupni ribež. Voćnu salatu začinimo vrhnjem.

Treba napomenuti da je tekućina također važna u prehrani bolesnika, kao i pravilna prehrana, jer njezin volumen kod bolesnika s pankreatitisom treba biti veći od 2 litre dnevno. Možete piti čistu vodu, izvarak, slab čaj s mlijekom, kompot, žele, bez kiseline i mlijeko, ali sa smanjenim udjelom masti.

Osobama s pankreatitisom savjetuje se stroga dijeta tijekom cijelog života. Zahvaljujući tome, moguće je izbjeći pogoršanje bolesti. Kako bi jelovnik bio raznolik, možete pripremiti razne salate. Koje namirnice spadaju u kategoriju dopuštenih? O tome je bolje pitati svog liječnika, koji će odabrati jelovnik ovisno o kliničkoj slici bolesti. Istodobno, postoje univerzalni recepti pogodni za sve osobe s ovom dijagnozom.

Nije dopušteno uključiti sve salate u jelovnik bolesnika s upalom gušterače

Značajke pripreme vinaigrette

Tradicionalni vinaigrette ne preporučuje se osobama s dijagnosticiranim pankreatitisom. Činjenica je da ukiseljeni ili ukiseljeni krastavci spadaju u kategoriju kisele hrane, koja je strogo zabranjena kod upale gušterače. Mnogi ljudi dodaju mahunarke i kiseli kupus u vinaigrette, koji se također ne preporučuju za konzumaciju s pankreatitisom.

Da biste napravili dijetalni vinaigrette, trebate uzeti krumpir, mrkvu i repu u jednakim omjerima.

Sve navedene proizvode potrebno je kuhati, po mogućnosti s ljuskom. Mrkva i krumpir zajedno se kuhaju. Ciklu je bolje kuhati odvojeno, jer se kuha dosta dugo i može obojiti drugu hranu.

Da biste napravili ukusan vinaigrette, kuhano povrće prebacite na tanjur da se ohladi. Nakon toga ih je potrebno oguliti i narezati na male kockice. Vinaigrette možete začiniti suncokretovim uljem.

Tradicionalni recept za vinaigrette za pacijente s pankreatitisom morat će se malo modificirati

Olivierov dijetni recept

Povremeno se možete počastiti ukusnim Olivierovim receptom. To će zahtijevati istu količinu mrkve i krumpira. Ovo povrće se mora kuhati s ljuskom. Osim toga, trebate skuhati pileći file i jaja.

Sve sastojke treba ohladiti i izrezati na male kockice iste veličine. Zatim trebate oguliti svježi krastavac i također nasjeckati. Pomiješajte sve sastojke za salatu i dodajte malo nemasnog kiselog vrhnja. Kao dodatni sastojak možete koristiti malo soli.

Jedenje špinata

Ovaj proizvod je vrlo koristan za upalu gušterače. Špinat ima vrlo koristan sastav. Sadrži vitamine B, A, C, E. Osim toga, ovaj proizvod uključuje mnoge mikroelemente.

Špinat sadrži puno oksalne kiseline, koja, ako se konzumira sustavno, može izazvati oštećenje sluznice probavnog trakta. Stoga je zabranjeno jesti špinat u velikim količinama.

Ako imate upalu gušterače, smijete jesti svježe, neotvrdnute listove špinata koji sadrže mnoge korisne tvari.

Kako bi tijelo maksimalno apsorbiralo korisne tvari koje sadrži ova biljka, trebate je jesti samo svježu. U tom slučaju preporuča se namakanje grubih listova četvrt sata u zagrijanom mlijeku. Zahvaljujući tome, bit će moguće očistiti proizvod od viška oksalne kiseline.

Prednosti zelene salate

Kao i sve druge vrste zelenila, ovaj proizvod sadrži mnoge korisne komponente. Vrlo su važni za organizam oslabljen bolešću. Stoga jelovnik svake osobe koja boluje od pankreatitisa mora sadržavati zelenu salatu. Preporuča se jesti svježe, jer samo takav proizvod sadrži najviše vitamina.

Važno je uzeti u obzir da zelena salata sadrži vitamin C ili askorbinsku kiselinu koja je štetna za zahvaćeni organ. Da biste smanjili njegovu količinu, listove salate možete potopiti u kipuću vodu. Tek nakon takve obrade mogu se konzumirati.

Prehranu možete obogatiti zelenom lisnatom salatom, ali neke vrste su zabranjene za konzumaciju.

Kada je bolest u remisiji, dopušteno je jesti svježu salatu i dodavati je raznim jelima. Sasvim je prihvatljivo konzumirati lišće 1-2 puta tjedno, začinjeno nemasnim kiselim vrhnjem ili jogurtom.

Među brojnim vrstama zelene salate postoje i one koje je potrebno isključiti u slučaju upalnog oštećenja organa. Posebno su zabranjene rikula i potočarka. Ovi proizvodi sadrže puno vitamina C i oksalne kiseline, koji su kontraindicirani za pankreatitis.

Recepti salate od repe

Kod upalnih oštećenja gušterače vrlo je korisno jesti ciklu. Ovaj proizvod sadrži puno vlakana, pa ga ipak morate pažljivo jesti. Prije svega, korijensko povrće se temeljito prokuha - trajanje toplinske obrade treba biti najmanje 2 sata. Nakon toga, povrće se mora sitno nasjeckati.

Ako je pravilno pripremljena i bez začinjenog preljeva, prihvatljivo je jesti salatu od cikle.

Kako ne biste naštetili svom organizmu, u salatu od cikle ne smijete stavljati limunov sok, češnjak ili ocat. Za preljev je najbolje koristiti maslinovo ulje.

Salata od cikle i mrkve izvrsnog je okusa. Povrće je potrebno skuhati, oguliti i nasjeckati pomoću ribeža. Nakon toga salatu možete začiniti laganim umakom. Obično suncokretovo ulje također je izvrsna opcija. Ovu salatu preporučuje se jesti kao prilog u kombinaciji s kuhanim mesom ili ribom.

Salata od voća i povrća

Salate na bazi povrća i voća čine vaš jelovnik bogatim i raznolikim. Jedna od jednostavnih opcija za ovo jelo je salata na bazi mrkve i jabuke. Da biste to učinili, preporuča se kuhati korijensko povrće. Slatke jabuke možete oguliti i naribati. Za dressing je idealan jogurt koji treba pomiješati sa žlicom šećera.

Kao desert možete pripremiti salatu od mrkve i jabuke

Salata na bazi breskvi i banana vrlo je zdrava. Također uključuje bundevu kuhanu na pari. Sve komponente se izrežu na male kockice i začine jogurtom. U tu svrhu možete koristiti i nemasno vrhnje. Ova salata savršeno zamjenjuje doručak ili popodnevni međuobrok.

Uz pomoć salata za pankreatitis, možete učiniti svoju prehranu vrlo raznolikom. Sadrže mnoge korisne komponente. Istodobno, važno je zapamtiti osjećaj proporcije, jer povećana opterećenja gušterače mogu izazvati povratak bolesti. Stoga se prije dodavanja novih jela u jelovnik preporučuje konzultirati liječnika.

Video pokazuje kako pripremiti ne samo ukusnu, već i zdravu salatu od jabuke i banane s jogurtom.

Pankreatitis je patologija gastrointestinalnog trakta, za čiju je eliminaciju najvažnija točka pridržavanje stroge dijete. Tijekom egzacerbacija, liječnici preporučuju jesti minimum hrane. Nakon toga, dopušteno je uvesti raznolikost u dnevnu prehranu. Postoji nekoliko recepata za salate za pankreatitis, čija konzumacija neće naškoditi vašem zdravlju, a tijelu će osigurati neophodne vitamine i hranjive tvari. To su oni o kojima ćemo govoriti u našoj publikaciji.

Dopušteni proizvodi za pankreatitis

Tijekom liječenja bolesti dopušteno je konzumiranje sljedećih namirnica:

• Kuhano meso i riba s niskim udjelom masti.
• Rižine žitarice.
• Nemasni svježi sir i kiselo vrhnje.
• Kuhano, pečeno ili kuhano na pari povrće i voće.
• Biljno ulje.

Gore navedene proizvode najbolje je konzumirati odvojeno. Istodobno, postoji mnogo recepata salate za pankreatitis, gdje se mogu koristiti slični sastojci.

Koju hranu je zabranjeno jesti ako imate ovu bolest?

Ako imate bolest, važno je isključiti svinjetinu i janjetinu iz prehrane. Uostalom, meso ovih životinja karakterizira visok sadržaj masti. Zabranjeni su i mliječni proizvodi. Dijeta tijekom liječenja pankreatitisa ne uključuje jedenje svih vrsta orašastih plodova i mahunarki, posebno graška i graha. Preporuča se izbjegavati žumanjke i kisele krastavce. Neprihvatljivo je konzumirati majonezu, kao i grickalice (čips, krekeri, kikiriki) koji sadrže aditive u hrani i obilje začina.

Na temelju popisa dopuštenih i zabranjenih namirnica, bolesna osoba može samostalno modificirati recepte salate za pankreatitis. Ovo rješenje omogućuje vam da se pridržavate dijete bez nanošenja štete vašem zdravlju, au isto vrijeme značajno diverzificirate svoju dnevnu prehranu.

Zelena salata i špinat

Prikazani sastojci mogu se uključiti u recepte za dijetalne salate za pankreatitis. Budući da su na granici između prihvatljivih i zabranjenih proizvoda u slučaju takve patologije.

Konzumiranje svježih listova salate ima koristi za tijelo svake osobe, uključujući i one koji pate od upale gušterače. Proizvod sadrži veliku količinu askorbinske kiseline. Ipak, zelenu salatu nije preporučljivo jesti više od dva puta tjedno.

Špinat sadrži mnoge esencijalne mikroelemente. Međutim, ova salata sadrži oksalnu kiselinu. Ovo posljednje može iritirati upaljenu gušteraču. Stoga nutricionisti savjetuju samo povremeno uključivanje male količine mladih, svježih listova špinata u prehranu. Nekontrolirana uporaba proizvoda može dovesti do najnepredviđenijih posljedica.

Dijetetski vinaigrette

Koje su salate moguće za pankreatitis? Tradicionalni recept za vinaigrette nije prikladan za osobe koje pate od upale gušterače. Problem leži u prisutnosti takvog sastojka kao što su kiseli krastavci. Potonji pripadaju kategoriji proizvoda s visokom razinom kiselosti i zabranjeni su za upotrebu u slučaju pankreatitisa. Također je potrebno isključiti mahunarke iz recepta.

Jednostavan recept za salatu za pankreatitis uključuje korištenje samo kuhanog krumpira, repe i mrkve. Ovi sastojci moraju se kombinirati u jednakim omjerima. Takve proizvode treba izrezati na male kocke. Siguran preljev za dijetalni vinaigrette je mala količina suncokretovog ulja.

Salata od cikle i mrkve

Dobra alternativa bila bi salata koja koristi samo kuhanu repu i mrkvu. Ovi proizvodi imaju neutralnu razinu kiselosti. Ujedno, ovi sastojci sadrže obilje vlakana. Stoga, ako je gušterača upaljena, cikla i mrkva se ne preporučuju u velikim količinama.

Kao iu prethodnom receptu za salatu, za pankreatitis, povrće se prvo kuha. Preporučljivo je da budu u kori. Čim su repa i mrkva potpuno pripremljene, moraju se oguliti, ohladiti i nasjeckati pomoću ribeža sa srednjim rupama. Salatu je bolje začiniti istim biljnim uljem. Po želji jelo možete diverzificirati dodavanjem male količine naribane pulpe jabuke.

Dijetalna salata "Olivier"

Izvrstan recept za salatu za kronični pankreatitis je dijetalni Olivier. Za pripremu jela koriste se mrkva i krumpir. Ovo se povrće kuha u ljusci. Uz to se priprema i pileći file. Sastav može sadržavati tvrdo kuhana jaja. Iz njih se moraju odstraniti žumanjci.

Sastojci se izrezuju na male kocke i temeljito se miješaju. Kao preljev koristi se nemasno kiselo vrhnje. Gotova salata se može malo posoliti. U jelo možete dodati malu količinu svježeg krastavca s kojeg morate ukloniti kožu.

Salate na bazi povrća i voća

Nastavimo govoriti o receptima salate za pacijente s pankreatitisom. Da biste unijeli raznolikost u svoju dnevnu prehranu, možete pripremiti nekoliko sigurnih i zdravih obroka koristeći mješavinu voća i povrća. Za upalu gušterače nutricionisti preporučuju sljedeće recepte:

1. Uzmite slatke jabuke i mrkvu. Sastojci buduće salate se oslobađaju kore. Proizvodi se drobe pomoću ribeža. Komponente jela se sjedine i začine
2. Druga verzija salate od voća i povrća za pankreatitis uključuje korištenje dinje, slatkih jabuka i bundeve. Ovi se proizvodi kuhaju na pari dok nisu potpuno kuhani, nakon čega se temeljito usitne. Preljev je i ovdje nemasni jogurt. Za poseban okus možete dodati nekoliko kapi tekućeg meda.
3. Postoji još jedna zdrava mješavina voća i povrća koja može poslužiti kao odličan doručak. Fino nasjeckane banane i breskve kombiniraju se u jednakim omjerima. Ovdje se dodaje tikva kuhana na pari. Sastojci su začinjeni nemasnim jogurtom ili kiselim vrhnjem.

Salata od krastavaca

Najjednostavnije dijetalno jelo za pankreatitis može se pripremiti od nekoliko krastavaca, oguljenih i izrezanih na kolutove. Povrće treba lagano posoliti. Kao preljev možete koristiti biljno ulje ili nemasno kiselo vrhnje. Na kraju krastavce pospite sitno nasjeckanim koprom.

Važno je napomenuti da je takvu salatu zabranjeno konzumirati tijekom pogoršanja bolesti. Preporuča se uključiti jelo u dnevnu prehranu samo u slučajevima stabilne remisije. Prije nego što pribjegnete jedenju salate od krastavaca, važno je još jednom razgovarati o ovoj mogućnosti s nutricionistom ili liječnikom.

Dijetalna salata "Mimoza"

Dobar recept za salatu za pankreatitis kod odraslih je dijetalna mimoza. Jelo se može uključiti u dnevni jelovnik. Jer takva je hrana ne samo iznimno hranjiva, nego i zdrava.

Da biste pripremili dijetnu salatu Mimosa, samo tvrdo skuhajte nekoliko kokošjih jaja. Prije upotrebe proizvoda kao dijela jela, morat ćete ukloniti žumanjke iz njega. Kuha se i file polloka ili bilo koje druge ribe s niskim udjelom masti. Ostali dopušteni sastojci su mrkva i krumpir. Ovo povrće se kuha dok nije potpuno kuhano.

Zatim možete početi slagati sastojke za salatu. Najprije se dno posude prekrije fino rastavljenim ribljim filetima. Sljedeći sloj je naribana kuhana mrkva. Zatim se na tanjur stavi nasjeckani bjelanjak. Završni dodir je naribani kuhani krumpir.

Slojevi jela premazani su kiselim vrhnjem, čiji sadržaj masti nije veći od 10%. Salata je ukrašena s nekoliko grančica kopra. Rezultat je lijepo, ukusno i hranjivo jelo koje se može jesti svaki dan.

Ograničenja u prehrani propisana su za pacijente s pankreatitisom za život. Oni su strogi tijekom egzacerbacije i manje strogi tijekom remisije bolesti. Međutim, uvijek postoji želja za proširenjem jelovnika kako biste podigli svoje raspoloženje i obogatili tijelo korisnim tvarima bez ugrožavanja zdravlja. Na primjer, koje su salate prihvatljive i zdrave tijekom pankreatitisa?

Salate su odlična hrana bogata vitaminima za bolesti gušterače.

Značajke pripreme salata za pacijente s pankreatitisom

Hrana tijekom razdoblja remisije trebala bi osigurati da nema vršnog opterećenja fermentacije za bolesnu gušteraču. Stoga su salate od voća, povrća i mesa uvijek korisne, preporučuju se i treba ih koristiti za obogaćivanje prehrane kada se npr. povrće i meso kuhaju, kuhaju na pari ili peku u pećnici. Mješavine povrća popularne su jer zadržavaju korisne tvari tijekom toplinske obrade i kombiniraju se s proteinima iz mesa i ribe.

Mješavine salata treba konzumirati tople i odmah nakon pripreme, ali ne više od 1 - 2 puta svakih sedam dana. Salate se mogu jesti i kao samostalno jelo. Iz salata treba isključiti senf, ocat, hren, češnjak, sok od limuna, luk i druge slične proizvode.

Recepti za salate od povrća i voća su raznoliki, uključujući izbor preljeva. Vitamini i hranjive tvari u prihvatljivom receptu za salatu diverzificirat će prehranu i donijeti zadovoljstvo pacijentu. Koji su prirodni prehrambeni sastojci uključeni u recepte za ukusne mješavine?

Vinaigrette za pankreatitis

Ovaj vinaigrette razlikovat će se po sastavu od tradicionalnog, ali ne i po okusu. Za njega se kuhaju mrkva, repa i krumpir u jednakim dijelovima. Kuhajte sastojke u ljusci oko 3 sata u slanoj vodi.

Prvo se izvadi krumpir - spremnost se procjenjuje nožem. Zatim nakon 1 - 1,5 sati mrkve se uklanjaju. Cvekla se može kuhati zasebno kako ne bi prenijela boju na druge proizvode.

Nakon hlađenja i guljenja, komponente se režu na male kockice. Prvo, u prekrasnoj zdjeli za salatu, repa se prelije dovoljnom količinom biljnog ulja (preljev s malo masnoće) i nasjeckanim svježim koprom (meke metle). Dopušteno je dodati samo jedan, uvijek ukiseljen, (bačva) krastavac.

Dopušteno je uvesti kiseli kupus, na primjer, u količini od 1 čaše. Kelj i krastavac, prepolovljeni po dužini, prvo se stave u hladnu prokuhanu vodu na 0,5 sata da se oslobode viška kiseline i soli. Krastavac se oguli i sitno nasjecka. Kelj se ocijedi i također sitno nareže. Fermentirane namirnice mogu se uvesti u prehranu samo uz dopuštenje liječnika. Pripremljene komponente kombiniraju se s repom, miješaju i posoljuju.

Salata s kuhanom ciklom i mrkvom

Ovo je brza i jednostavna povrtna salata od cjelogodišnjeg povrća. Nakon kuhanja imaju nultu kiselost, ali imajte na umu da cikla sadrži puno vlakana, pa je morate jesti u malim količinama. Oprane sastojke kuhamo (oko 2 sata) neočišćene, zatim ih očistimo od kožice, ohladimo i naribamo na srednje velike ribeže.

Pomiješaju se, lagano posole i začine nemasnim umakom (biljno ulje, po mogućnosti maslinovo). Ponekad im je dopušteno dodati naribanu jabuku. Optimalna količina proizvoda: mrkva 2 do 3 kom., repa 1 do 2 kom., ulje - prema gustoći salate.

Dijeta Olivier

Ova salata je rado viđen gost na blagdanskom stolu. Također može postati dostupan i koristan za pacijente koji imaju pankreatitis. Da biste to učinili, skuhajte jaja (tvrdo kuhana), krumpir i mrkvu u poznatim omjerima i količinama.

Zadnja dva sastojka kuhaju se u ljusci 120 minuta, treba ih biti podjednako. Pileća prsa (file) se kuhaju posebno. Kada su spremni, komponente se ohlade i izrežu na male kocke, po mogućnosti iste veličine. Tu se dodaje i nasjeckani svježi krastavac. U prekrasnoj zdjeli za salatu proizvodi se pomiješaju s nemasnim kiselim vrhnjem i prstohvatom soli.

Zelena salata za kronični pankreatitis

Listna salata, uvedena u prehranu do 2 puta tjedno, pokriti će potrebe bolesnika s gušteračom za mikroelementima i vitaminima (betakaroten, E, C, B, A) i uravnotežiti prehranu. Izuzetak su sorte rikule i potočarke, koje su bogate oksalnom kiselinom i vitaminom C koji iritiraju sluznicu probavnog sustava. Ostale sorte, uključujući špinat, mogu se pažljivo uvoditi u prehranu zbog njihove gotovo nulte kiselosti.

Listovi biljke temeljito se operu u tekućoj vodi. Dodatno se mogu namakati u vodi kako bi se konačno oslobodili pijeska i sl. Listovi salate i špinata oslobađaju se od viška oksalne kiseline namakanjem u vrućem mlijeku (vodi) 10 do 15 minuta.

Nisu rezane, već sitno rezane rukom. Dodajte u jelo jedno tvrdo kuhano kokošje jaje, podijeljeno na 8 fragmenata, 100 g Adyghe sira (blagog), izrezanog na komade. Sva ova raskoš podmazuje se kiselim vrhnjem s niskim udjelom masti (do 10%) i aromatizira s nekoliko kapi maslinovog ulja.

Kod pankreatitisa, čak i kada bolest ide u remisiju, važno je pridržavati se dijete koju je propisao liječnik. To će spriječiti pogoršanje bolesti i neće dopustiti da neugodni simptomi ponovno izbace osobu iz uobičajenog ritma života. Salate mogu diverzificirati vašu dnevnu prehranu za pankreatitis. Njihovi recepti uključuju dopušteno povrće, meso, plodove mora, voće i začinsko bilje. Naravno, ne možete jesti tradicionalnu "haringu pod bundom" ili salatu Olivier s majonezom ako imate upalu gušterače. Ali postoje mnoge ukusne alternative uobičajenim salatama. O njima ćemo govoriti u članku.

Koje komponente se mogu koristiti?

Kada se akutni simptomi bolesti povuku, jelovnik možete proširiti salatama. Dijetalne salate koje se mogu pripremiti za pankreatitis trebaju se sastojati od proizvoda odobrenih za konzumaciju za upalu gušterače.

Povrće

Glavni sastojci salate su kuhano ili pečeno povrće. Kako povrće tijekom kuhanja ne bi izgubilo okus i vitamine, preporuča se peći u pećnici zamotano u foliju. Ali nije dopušteno konzumiranje svih povrća za pankreatitis. Štoviše, svako svježe povrće može uzrokovati nelagodu u trbuhu. U salatu za pacijente s pankreatitisom možete dodati:

• mrkva;
• bundeva;
• krumpir;
• repa;
• karfiol.

U malim količinama možete dodati:

• grašak;
• šparoga;
• rajčice;
• krastavci;
• kupus;
• patlidžan;
• paprika (samo pečena);
• zelje: kopar, peršin.

Potpuno je isključeno povrće s oštrim okusom: rotkvica, rotkvica, đumbir, hren, luk, češnjak. Nadražuju želučanu sluznicu, uzrokuju bolove i težinu u trbuhu. Listovi salate također se ne preporučuju za konzumaciju tijekom pankreatitisa. Kiseljak, špinat i rabarbara su zabranjene namirnice kod upale gušterače.

Meso

Hranjivu vrijednost salate možete povećati ako u nju uključite meso. Kod upale gušterače dopušteno je konzumiranje dijetalnih vrsta mesa: kunića, puretine, prepelice, piletine, teletine. Meso treba kuhati s minimalnom količinom soli ili peći u pećnici.

Plodovi mora

U salatama se rjeđe koriste riba i plodovi mora. To možete iskoristiti prilikom smišljanja jelovnika za blagdanski stol. Na primjer, za novogodišnju ili božićnu večeru s pankreatitisom možete pripremiti salate s plodovima mora ili ribom.

Važno je da riba ima nizak udio masti. Kod upale gušterače sigurno je konzumirati:

• tuna;
• bakalar;
• pollock;
• iverak;
• štuka.

Dopušteni plodovi mora su škampi, dagnje, lignje i jakobove kapice. Prije dodavanja u salatu prokuhaju se u vodi sa soli i kriškom limuna. Zabranjeno je koristiti "morske koktele" u marinadi za salate. Štapići od rakova također su nesiguran proizvod za pankreatitis.

Usput, glavna komponenta omiljene salate mnogih ljudi "shuba" - haringa - dopuštena je za pankreatitis u remisiji. No, važno je da je siromašna masnoćom i namočena. I naravno, količina proizvoda igra vodeću ulogu. Morate se ograničiti na mali komad ribljeg filea.

Ali zabranjeno je konzumiranje crvenog i crnog kavijara za pankreatitis, čak iu malim količinama, unatoč svim prednostima proizvoda. Činjenica je da kavijar ima visok sadržaj ekstrakta - povećava apetit, aktivira gušteraču i potiče proizvodnju želučanog sekreta. To može dovesti do pogoršanja bolesti.

Mliječni proizvodi

Uz pankreatitis, mliječni proizvodi postaju izvor lako probavljivih proteina, pa ih svakako treba uključiti u prehranu, uključujući i dodavanje u salate. Mliječni proizvodi dopušteni za pankreatitis uključuju:

• svježi sir (5-9% udjela masti);
• jogurti bez punila;
• blagi sir (mali sadržaj masti);
• kiselo vrhnje (u malim količinama, 10-15% udjela masti).

Kao preljev za salatu mogu poslužiti jogurt i kiselo vrhnje. Svježi sir i sir bit će izvrstan dodatak jelima, čineći ih hranjivijima i ukusnijima.

Važno! Dimljeni, topljeni sir, sorte s plijesni, začinima, orasima i drugim dodacima zabranjeni su za konzumaciju.

Recepti za salate

Osim gore navedenih glavnih komponenti, jela mogu uključivati ​​kuhana jaja (piletina i prepelica).

Napomena: za razliku od kokošjih jaja, prepeličja jaja praktički ne sadrže kolesterol. Osim toga, nemaju koleretski učinak, pa u slučaju pankreatitisa prednost treba dati prepeličjim jajima. Pileće se mogu konzumirati, ali u količini ne većoj od 2 komada dnevno.

Ni u kojem slučaju u jelo ne smijete dodavati kiseli kupus, konzervirano povrće, masline, kapare, šampinjone. Usput, gljive su zabranjene u bilo kojem obliku. Previše su “teški” za gastrointestinalni trakt i mogu izazvati neželjene želučane tegobe.

Majoneza, soja umak, senf i sok od limuna ne smiju se koristiti za začinjavanje salata. Ovi proizvodi povećavaju proizvodnju želučanog soka. Zabranjeno je i posipanje jela začinskim biljem ili sjemenkama.

Govoreći o tome s čime se mogu pripremiti salate, vrijedi spomenuti individualnu osjetljivost pacijenta. Isti proizvod može izazvati različite gastrointestinalne reakcije kod različitih ljudi. Na primjer, jedna osoba može bezbrižno jesti svježe rajčice kao dio jela, ali će drugoj ovo povrće uzrokovati bolove u želucu. Bolje je posavjetovati se s liječnikom o uvođenju upitne hrane u vašu prehranu.

Vinaigrette

Jedna od najpopularnijih i jednostavnih salata je vinaigrette. Osobe koje pate od pankreatitisa trebaju malo modificirati klasični recept, isključujući neke komponente iz njega. Salata se priprema od:

• 1 mrkva;
• 1 mala repa;
• 3 krumpira;
• 1 kiseli krastavac;
• Za preljev se koristi biljno ulje - 1 žlica.

Savjet: Kod rezanja povrća nastojte da kockice budu što sitnije. Što je hrana bolje usitnjena, to će je želudac lakše probaviti.

Salata s lignjama

Svoj dnevni jelovnik možete obogatiti pripremom salate s lignjama. Za ovo:

• 2 lignje su kuhane, izrezane na male trake;
• 8 prepeličjih jaja, tvrdo kuhanih, izrezanih na male kockice;
• Adyghe sir (100 g) nariban na grubo ribež;
• 1 svježi krastavac, oguljen i nariban na krupno ribež;
• Sve komponente su pomiješane, začinjene sa 2 žlice kiselog vrhnja.

Salata "Kapital"

Ovo se jelo može nazvati dijetetskom alternativom Olivieru. Za pripremu:

• skuhati pileća prsa, izrezati na male kockice;
• mrkva se skuha i nareže na kockice;
• 3 krumpira se skuhaju što sitnije izrežu;
• 2 tvrdo kuhana kokošja jaja, sitno izrezana;
• Sve komponente se miješaju, dodaju se 2 žlice kiselog vrhnja 10% masti.

Po želji, gotovo svaki recept može se modificirati tako da jelo postane sigurno za pacijente s pankreatitisom. Da biste to učinili, iz njega morate isključiti zabranjene komponente i zamijeniti ih sličnim okusima, na primjer, majoneza - kiselo vrhnje, dimljena pileća prsa - kuhana, kobasica - pureći file.