Marshmallow dapat dikonsumsi sebagai makanan penutup mandiri, dihias dengan kue, dipanggang di atas api, dan dalam minuman panas, marshmallow berubah menjadi busa karamel yang paling lembut.
Bahan-bahan:
Sirup invert (atau jagung) (termasuk resep sirup invert) - 160 g
Agar-agar bubuk - 25 g
Gula - 400 gram
Air - 200 gram
Garam - ¼ sdt.
Ekstrak vanila (atau vanilin) - 1 sdt.
Campuran gula halus dan tepung kanji 1:1 untuk digulung
Sirup terbalik:
Gula - 175 gram
Air - 75 gram
Asam sitrat - 1 gram
Soda - sejumput
Persiapan:
1. Pertama, siapkan sirup invert. Jumlah bahan diberikan untuk satu porsi marshmallow, tetapi Anda dapat menambahnya empat kali lipat dengan aman, karena Anda akan menyiapkan awan vanila berkali-kali! Sirup dapat disimpan dengan baik dalam toples atau wadah pada suhu kamar.
2. Tuang gula pasir, asam sitrat ke dalam panci dengan dasar yang kental, tambahkan air. Mendidihkan. Tutup panci rapat-rapat dengan penutup dan didihkan dengan api kecil selama 45 menit. Sirupnya harus bisa dituang, tetapi tidak kental. Dinginkan sebentar dan tambahkan soda yang dilarutkan dalam 1 sendok makan air. Bentuk busa. Setelah 5-10 menit, busa akan mereda dan sirup siap. Saat panas, warnanya hampir tidak berwarna, tetapi saat dingin, warnanya akan menjadi warna emas yang ajaib!
3. Ayo langsung ke marshmallownya. Rendam agar-agar dalam 100 g air. Saat gelatin membengkak, panaskan hingga larut sempurna (suhu tidak lebih tinggi dari 60C!). Sisihkan agar-agar yang sudah dipanaskan.
4. Campur gula pasir, sirup invert, garam dan air dalam panci. Aduk terus, didihkan. Rebus dengan api kecil tanpa diaduk hingga suhu mencapai 110C (sekitar 8 menit).
5. Siapkan terlebih dahulu kantong kue dengan nosel bulat 10-12 mm dan kertas roti atau alas silikon yang diolesi minyak sayur untuk potongan marshmallow, yang kemudian akan kita potong kecil-kecil yang indah.
6. Dengan kecepatan mixer rendah, mulailah mengocok agar-agar terlarut. Tanpa berhenti mengaduk, tuang perlahan sirup panas ke sisi mangkuk, agar sirup tidak mengenai pengocok.
7. Tingkatkan kecepatan secara bertahap hingga maksimal. Saat massa mulai bertambah volumenya, tambahkan esens vanila. Kocok lagi selama 15 menit hingga adonan menjadi mengembang dan sangat padat.
8. Segera pindahkan adonan ke dalam kantong kue dan remas potongan-potongan tersebut ke atas kertas di sepanjang kertas dan biarkan mengeras selama beberapa jam.
9. Setelah minimal 3 jam, keluarkan potongan dari kertas dan gulingkan ke dalam campuran gula halus dan kanji.
10. Kemudian potong-potong berukuran 1,5 cm dengan gunting dan gulingkan kembali ke dalam campuran gula halus dan tepung kanji. Sebaiknya dipotong langsung ke dalam mangkuk yang berisi taburan agar tidak saling menempel. Simpan dalam wadah tertutup pada suhu kamar.
Nama Perancis untuk marshmallow adalah Guimauve. Ini adalah makanan penutup lapang yang mudah disiapkan dan dapat disajikan sebagai suguhan tersendiri atau sebagai hiasan untuk kue atau kue kering.
Salah satu bahan utamanya adalah gula invert. Tidak mengandung warna, bau dan tidak menambah rasa tambahan. Jenis gula ini hanya penting untuk keseluruhan struktur makanan penutup. Jika Anda tidak bisa menemukan bahan ini, Anda bisa menggantinya dengan madu - namun bersiaplah agar aroma dan rasanya tetap terasa.
Resep dan foto dari pelatihan saya.
Bahan-bahan:
300 gram gula pasir
70 g pure berry (apa saja)
105 g gula invert atau madu
28 gram agar-agar
57 gr air (untuk agar-agar)
70 g pure berry (opsional)
105 g gula invert atau madu (opsional)
Persiapan:
Letakkan alas silikon di atas loyang, letakkan bingkai logam di atasnya, seukuran loyang itu sendiri, olesi dengan minyak biji anggur atau minyak lainnya, tidak berbau dan tidak berasa. Jika tidak ada bingkai seperti itu, Anda bisa menggunakan loyang, tetapi juga diolesi banyak minyak.
Dalam panci kecil, panaskan pure berry pertama dengan invert (atau madu) dan gula biasa hingga 106C.
Pada saat ini, mulailah mengocok bagian kedua dari gula invert (atau madu) dan pure berry dalam food processor.
Rendam gelatin dalam air dingin (57 g) dan biarkan mengembang. Kemudian lelehkan dalam penangas air. Tambahkan buah panas dan sirup gula, aduk hingga tercampur.
Tuang sirup dalam aliran tipis ke dalam food processor, tempat Anda mengocok gula invert dengan pure buah.
Lanjutkan mengocok hingga massa berubah secara visual dan mendingin hingga suhu 45C.
Bagikan massa udara yang sudah jadi ke dalam cetakan dan biarkan pada suhu kamar selama sehari.
Di pagi hari, olesi kertas roti dengan mentega dan taburi gula. Balikkan marshmallow yang sudah jadi ke atasnya dan keluarkan dari cetakan. Lap pisau dengan minyak atau panaskan dengan air panas dan potong dadu kecil. Gulingkan setiap kubus ke dalam gula.
Di toko gula-gula besar dan sekolah, termasuk, alat khusus dengan tali tipis digunakan untuk memotong makanan penutup yang lembut seperti marshmallow.
Untuk membuat gula berwarna, tambahkan pewarna makanan dan beberapa tetes alkohol putih kuat ke dalam gula biasa. Gosok dengan tangan hingga warnanya seragam.
Simpan pada suhu kamar dalam wadah tertutup.
Nikmati teh Anda!
Pertama, rendam daun agar-agar (17 g) dalam segelas air es. Jika menggunakan agar-agar bubuk, rendam dalam 100 gram air. 
Dalam panci, campurkan gula (200 g), sirup invert (100 g, Anda bisa mengambil sirup jagung, glukosa atau molase) dan air (80 g). Letakkan di atas api sedang. 
Periksa suhu dengan termometer. Sangat sulit dilakukan tanpanya di sini, karena kita membutuhkan sirup pada suhu tertentu. 
Tuang putihnya (110 g) ke dalam mangkuk mixer. 
Mulailah berdetak dengan kecepatan rendah. Tambahkan sejumput garam dan ekstrak vanila secara bertahap (2 sdm, opsional). 
Saat suhu sirup mendekati 100 derajat, tingkatkan kecepatan mixer hingga tinggi. 
Pada saat ini, lelehkan lembaran gelatin yang diperas (atau seluruh massa bubuk gelatin) di dalam microwave. Pulsa selama 10 detik. Hanya sampai gelatin menjadi massa cair. 
Tuang sirup ke dalam putihnya hingga mencapai 118 derajat. 
Kemudian massa gelatin. 
Lanjutkan mengocok hingga mangkuk mixer mencapai suhu kamar. Pada saat ini massa akan menjadi kental, lapang dan padat. 
Pindahkan adonan ke dalam cetakan. Saya memiliki bingkai persegi berukuran 20x20 cm, dilapisi dengan perkamen, ditaburi banyak gula bubuk. Anda bisa menaruhnya dalam bentuk bulat. Yang utama adalah Anda memiliki ketebalan lapisan minimal 2 cm. 
Ratakan bagian atasnya secara perlahan dengan spatula atau sendok basah. 
Dalam mangkuk mixer, campurkan gula merah (165 g, putih bisa digunakan) dan mentega lunak (175 g). 
Kocok dengan kecepatan tinggi selama 3-5 menit. Pada saat ini, ayak soda (1/2 sdt), baking powder (1 sdt), gandum (220 g) dan tepung gandum utuh (220 g). 
Tambahkan telur (2 pcs) ke dalam campuran minyak. Dengan menggunakan paddle attachment, kocok hingga halus. 
Tambahkan campuran tepung. 
Mengocok. 
Suatu saat adonan akan mulai menyatu menjadi potongan-potongan besar. 
Bagilah menjadi 2 bagian. Bentuk masing-masing menjadi potongan persegi panjang. 
Bungkus masing-masing dengan perkamen dan gulung hingga ketebalan 3-4 mm. 
Masukkan ke dalam freezer selama 25 menit. Kemudian keluarkan dan potong kue tersebut menjadi bentuk apa saja. 
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat (atas dan bawah) selama 8-10 menit, sampai matang dan berkulit tipis. 
Biarkan produk menjadi dingin. Saat ini, siapkan potongan cetakan yang sedikit lebih kecil dari yang digunakan untuk memotong kue. Gulingkan ke dalam gula halus. 
Keluarkan marshmallow dan potong bagian yang kosong. Gulingkan potongan cetakan secara terus-menerus ke dalam bubuk. 
Untuk menyambung potongannya, jatuhkan sesuatu yang lengket (karamel, madu, coklat leleh, selai) ke atas kue. 
Gabungkan potongan dan sajikan. Mereka bisa disimpan dalam wadah selama seminggu. 
Kuenya ternyata sangat enak, dan marshmallownya sangat kenyal. 
Setelah marshmallow vanilla, eksperimen saya belum berakhir dan saya menggunakan sekotak raspberry segar untuk menyiapkan awan manis berwarna merah muda lembut dengan warna berry yang sedikit asam! Dan betapa senangnya saya dengan hasilnya! Marshmallow kenyal ini adalah suatu keharusan untuk cuaca musim gugur yang sejuk. Anda bisa melelehkannya sedikit di dalam oven atau menuangkannya ke dalam secangkir coklat panas atau coklat kental, atau Anda bisa membiarkannya di dalam cetakan dan memotongnya menjadi kubus, lalu mengambil sendok besar dan memakannya langsung dari sana! Itulah yang kami lakukan, mencelupkan setiap bagian ke dalam saus raspberry :)
Marshmallow beri
Bahan-bahan:
300 gram gula pasir
70 gr pure berry, saya pakai raspberry
28 gram agar-agar
70 g pure buah beri
Persiapan:
Taburi loyang berukuran kurang lebih 20 x 35 cm dengan gula halus.
Rendam agar-agar dalam air dingin (57 g).
Campurkan gula, 70 g pure berry dan balikkan gula ke dalam panci dan letakkan di atas api sedang. Panaskan hingga 106 derajat.
Pada saat ini, dalam mangkuk mixer, campurkan bagian kedua dari pure berry dan balikkan gula. Mulailah mengaduk.
Lelehkan gelatin dalam penangas air dan tambahkan ke sirup panas. Aduk hingga rata.
Tuang sirup panas dalam aliran tipis ke dalam campuran gula-berry (yang ada di mangkuk mixer) tanpa berhenti mengaduk. Kocok hingga massa bertambah volumenya dan mendingin hingga sekitar 45 derajat.
Letakkan marshmallow di atas loyang dan ratakan. Biarkan pada suhu kamar selama sehari.
Keluarkan marshmallow dari loyang dan balikkan ke atas perkamen atau papan yang ditaburi gula halus. Keluarkan perkamen dari atas dan potong kotak dengan pisau, taburi dengan gula halus.
Celupkan kubus ke dalam gula halus dan masukkan ke dalam wadah atau tas.
Anda bisa menggulung tepung kanji atau mencampurkan tepung kanji dengan gula halus, dan jangan menaburkan loyang dengan gula halus, tetapi olesi dengan minyak sayur, misalnya anggur atau kelapa.
beri marshmallow
Bahan-bahan:
300 gram gula pasir
70 g pure raspberry
28 gram gelatin
57 ml air
70 gram pure raspberry
105 g sirup jagung ringan (atau gula).
Metode:
Taburkan gelatin di atas air dan diamkan hingga gelatin melunak, sekitar 15 menit.
Tempatkan gula, sirup, dan haluskan dalam panci berbahan dasar berat. Didihkan dan lanjutkan memasak dengan api besar hingga mencapai 106C.
Lelehkan gelatin dalam penangas air dan tambahkan sirup berry panas.
Sementara itu, kocok bagian kedua sirup dan haluskan dengan pengocok elektrik. Lanjutkan mengocok sambil menuangkan sirup panas dari wajan secara perlahan. Campuran akan mengkilat dan mulai mengental. Lanjutkan mengaduk selama 5-10 menit, hingga adonan kaku dan cukup kental untuk menahan bentuknya pada pengocok.
Lapisi loyang ukuran 20x35cm. dengan icing sugar yang sudah diayak lalu sendokkan adonan marshmallow ke atasnya dan ratakan dengan pisau palet basah.
Biarkan campuran terbuka setidaknya selama 12 jam.
Taburi permukaan kerja dengan lebih banyak gula icing dan tepung jagung. Kendurkan marshmallow di sekitar sisi nampan dengan pisau palet dan balikkan ke permukaan yang sudah ditaburi debu. Potong kotak dan gulingkan ke dalam gula.
Salju pertama telah turun di luar: kepingan salju putih muda melayang di langit dan jatuh ke tanah, seperti balerina membungkuk. Sayang sekali Anda tidak bisa membawa pulang salju halus dan mengaguminya sambil duduk di depan perapian di malam hari.
... Dan ini kamu bisa! Benar, kepingan salju kami berwarna merah muda pucat, manis dan sama sekali tidak dingin.
Marshmallow raspberry dari Andy Chef
Terkadang saya menemukan suasana hati ketika saya menginginkan sesuatu yang lembut, berwarna merah muda dan penuh perhatian. Tidak jelas apa yang sesuai dengan deskripsinya, tapi yang pasti itu adalah sesuatu yang ajaib. HBS mengundang Anda untuk mengunjungi blog makanan dan menyaksikan bagaimana dia membuat keajaiban kecil berwarna merah muda - marshmallow raspberry. Jika mau, Anda bisa mengulanginya di rumah, karena resepnya sama sekali tidak ribet.
Pertama-tama, sang maestro menyiapkan pure raspberry, lalu ia menggabungkan raspberry dan gula dalam panci dan memasaknya selama 2-3 menit, lalu menyaring pure tersebut melalui saringan untuk membuang bijinya.
Raspberry, gula, sirup jagung, dan gelatin Langkah kedua Andy Chef merendam lembaran agar-agar dalam air dingin. Saat gelatin dimandikan, koki kami menggabungkan setengah pure raspberry, sirup jagung, dan gula ke dalam panci dan memanaskannya hingga 110 derajat. Kemudian, sambil memindahkan campuran tersebut ke dalam mangkuk tinggi, dia menambahkan gelatin dan, setelah larut, tambahkan lebih banyak pure raspberry dan sirup jagung. Sekarang semuanya perlu dikocok secara menyeluruh. Sambil terus mengocok, Andy Chef menuangkan sirup dari panci dalam aliran tipis.
Kocok pure raspberry dan tambahkan sirup Dia menuangkan campuran yang telah menjadi lebih ringan dan lebih besar volumenya ke dalam cetakan, menaburkannya dengan gula halus dan membiarkannya selama tiga jam. Saat marshmallow sudah mengeras, yang tersisa hanyalah memotongnya menjadi kotak-kotak kecil dan meletakkannya di atas piring yang indah.
