Irisan daging empuk yang lezat. Cara memasak irisan daging cincang, resep dengan foto. Resep untuk irisan daging yang berair

Irina Kamshilina

Memasak untuk seseorang jauh lebih menyenangkan daripada memasak untuk diri sendiri))

Isi

Bakso dan bakso, bakso, irisan daging, kubis gulung, pangsit - semua hidangan ini berbahan dasar daging cincang. Buatan sendiri selalu lebih menarik dalam rasa dan penampilan daripada yang dibeli di toko, tetapi membuat bahan dasar daging seperti itu tidak semudah yang kita inginkan. Di manakah rahasia daging cincang yang sempurna untuk irisan daging apa pun dan kesalahan apa yang dilakukan ibu rumah tangga yang tidak berpengalaman?

Cara membuat daging cincang untuk irisan daging

Potongan daging babi, sapi, unggas, atau bahkan ikan yang dipilin melalui penggiling daging - dalam pemahaman umum, ini adalah daging cincang. Namun, alas yang “telanjang” seperti itu tidak cocok untuk pekerjaan lebih lanjut, karena alas tersebut hancur, mengering selama perlakuan panas, dan hampir tidak memiliki rasa. Akibatnya, Anda harus menambahkan beberapa bahan pengikat, bumbu, dll, sehingga pertanyaan tentang cara menyiapkan daging cincang untuk irisan daging bisa memakan waktu lama untuk dipecahkan. Pertama-tama, disarankan untuk memutuskan bagaimana hidangan ini akan disiapkan.

Dalam oven

Metode perlakuan panas ini sangat populer bersamaan dengan memasak dalam slow cooker. Tidak ada persyaratan khusus untuk daging cincang untuk irisan daging di dalam oven, tetapi diinginkan agar dagingnya berair, karena kelembapannya menguap secara aktif. Breading tidak diperlukan di sini, tetapi disarankan untuk membuat isian basah untuk irisan daging - ini akan membuat daging jenuh dari dalam, mencegahnya mengering. Campuran campuran daging babi-sapi, babi-ayam, atau ikan sangat ideal.

Untuk pasangan

Metode memasak ini terutama digunakan untuk ikan dan unggas, ketika resep makanan dipilih dan lemak tidak diperbolehkan. Daging cincang untuk irisan daging kukus bahkan bisa benar-benar kering - kelembapan di dalamnya akan tercipta dan dipertahankan melalui metode perlakuan panas yang dipilih. Satu-satunya kelemahan dari hidangan yang sudah jadi adalah penampilan luarnya: irisan daging kukus sangat pucat, jadi para ahli menyarankan untuk memasukkannya ke dalam oven selama seperempat jam agar kerak muncul.

Beberapa nuansa penting:

  • Tidak perlu membuat roti pada irisan daging yang sudah dibentuk - pengukus akan mengubah cangkang kering ini menjadi berantakan yang tidak sedap dipandang.
  • Tidak punya penggiling daging? Gunakan blender atau pengolah makanan. Konsistensi daging cincang akan bervariasi tergantung pada durasi pengoperasian perangkat.

Di penggorengan

Jika kita berbicara tentang hidangan goreng klasik, maka hidangan ini sebagian besar menggunakan daging cincang gabungan, yang sebagiannya tentu saja adalah daging babi yang berair. Para profesional tidak menyarankan penggunaan ayam giling atau kalkun untuk menggoreng irisan daging, karena bisa menjadi terlalu kering saat digoreng. Beberapa koki membuat tandem daging babi-sapi dengan sedikit lemak babi - ini membuat hidangannya sangat empuk.

Resep daging cincang untuk irisan daging

Setelah membaca metode pembuatan daging cincang, unggas, atau ikan yang diuraikan di bawah ini, Anda akan melupakan masalah irisan daging yang hancur atau gosong, dan mempelajari cara memilih bahan tambahan penyedap yang tepat. Setiap resep langkah demi langkah untuk menyiapkan daging cincang disertai dengan foto, dan pada akhirnya dikumpulkan saran paling berharga dari para profesional, dipilih berdasarkan frekuensi pertanyaan yang dimiliki ibu rumah tangga.

Klasik

Versi tradisional hidangan lezat ini adalah daging babi dan sapi, dilengkapi dengan bawang putih, lada hitam, dan garam. Kebanyakan ibu rumah tangga lebih suka membuat daging cincang klasik untuk irisan daging dengan telur, yang tugasnya memberikan elastisitas dan integritas massa. Pastikan untuk melapisinya dengan remah roti, dan untuk kelembutan, tambahkan sepotong mentega pada tahap terakhir.

Bahan-bahan:

  • daging sapi – 400 gram;
  • daging babi – 180 gram;
  • telur lebih tinggi kucing.;
  • bawang bombay;
  • garam lada;
  • mentega – 20 gram.

Metode memasak:

  1. Gulirkan irisan daging dan bawang bombay dua kali secara bersamaan.
  2. Tambahkan garam dan merica. Cicipi campurannya, karena lebih sering rasanya kurang asin daripada terlalu asin.
  3. Kocok telur lalu masukkan. Uleni dengan tangan Anda (!) selama beberapa menit.
  4. Tuang sesendok air es dan tambahkan mentega. Uleni sebentar lagi.

Dari tombak

Ikan ini memiliki ciri fillet kering, sehingga para profesional selalu menggunakan mentega, yang akan membuat irisan dagingnya berair. Anda bisa mengonsumsi lemak babi atau bahkan daging babi berlemak, tetapi jika Anda berencana menyiapkan hidangan untuk anak-anak, opsi ini tidak cocok. Rahasia lainnya tentang cara membuat tombak cincang yang ideal untuk irisan daging terungkap saat algoritma dijelaskan.

Bahan-bahan:

  • tombak – 550 gram;
  • mentega – 30 gram;
  • susu – setengah gelas;
  • bohlam;
  • garam;
  • setangkai daun ketumbar;
  • sepotong roti putih.

Metode memasak:

  1. Potong remah roti dan tuangkan susu - ini akan membuat irisan dagingnya empuk.
  2. Bersihkan fillet tombak dan giling melalui penggiling daging dengan bawang cincang.
  3. Tambahkan massa roti yang diperas, garam, daun ketumbar cincang.
  4. Sebelum digoreng/dipanggang, irisan daging pasti perlu dilapisi tepung roti, jika tidak semua sarinya akan hilang.

Dari daging sapi dan babi

Jika Anda menyukai burger besar dan lezat yang dijual di toko makanan, namun khawatir dengan bahan-bahannya yang tidak diketahui, pelajari cara membuat hidangan ini sendiri. Pertama-tama, Anda perlu mengetahui cara menyiapkan daging cincang untuk irisan daging babi dan sapi. Massa ini, menurut para profesional, sangat ideal untuk burger. Versi diet tidak menggunakan daging babi.

Bahan-bahan:

  • daging sapi – 250 gram;
  • daging babi – 250 gram;
  • telur 1 kucing.;
  • roti putih – 100 g;
  • garam, oregano, kemangi - sejumput;
  • biji jintan – 1/2 sdt.

Metode memasak:

  1. Giling daging sapi dan babi melalui penggiling daging.
  2. Bekukan roti dan parut kasar.
  3. Kocok telur dan tambahkan ke campuran daging. Tambahkan bumbu dan garam di sana.
  4. Tambahkan remah roti terakhir - massanya harus kental.
  5. Anda bisa menggoreng roti burger yang terbuat dari daging babi dan sapi cincang tanpa minyak, ingat untuk memberikan bentuk pipih yang benar.

Ayam

Hidangan yang sangat cepat, enak, empuk diperoleh jika Anda menyiapkan alasnya sesuai resep ini. Fillet ayam rendah lemak, sehingga dilengkapi dengan keju olahan atau keju biasa dengan krim asam, dan bumbu segar akan memberikan aroma dan rasa yang menyenangkan. Ayam cincang untuk irisan daging juga lebih unggul dari yang lain karena kecepatan penggorengannya, terutama jika Anda membuat bola-bola kecil yang pipih.

Bahan-bahan:

  • irisan ayam – 500 gram;
  • satu keju olahan;
  • telur 2 kucing. - 2 buah;
  • seikat adas;
  • bulu bawang hijau;
  • garam.

Metode memasak:

  1. Potong fillet ayam dengan pisau dan haluskan dalam blender. Tambahkan garam.
  2. Hancurkan keju, tambahkan adas sobek dan daun bawang.
  3. Tambahkan telur kocok, uleni adonan ayam. Jika sangat cair tambahkan sedikit tepung.
  4. Potongan daging ini paling baik dipanggang atau dikukus agar tetap rendah kalori. Jika menggoreng, buatlah breading.

Dari ikan

Untuk hidangan seperti itu, para ahli tidak membatasi jenis produk utama - Anda dapat menggunakan ikan trout berlemak yang berair dan pollock kurus, serta pike perch dan cod. Satu-satunya hal yang penting adalah tidak adanya tulang dalam jumlah besar, jika tidak pembersihan akan menjadi siksaan. Tidak ada rahasia khusus dalam cara membuat ikan cincang untuk irisan daging - bahkan semua komponen pelengkap fillet bisa sama dengan daging.

Bahan-bahan:

  • fillet ikan – 600 g;
  • seikat peterseli;
  • semolina - 3 sdm. aku.;
  • garam;
  • lada putih bubuk;
  • tepung roti.

Metode memasak:

  1. Dinginkan fillet ikan sebelum digunakan. Bersihkan, bilas.
  2. Potong dadu dan haluskan dengan blender.
  3. Tambahkan peterseli sobek, garam, dan lada putih bubuk.
  4. Tambahkan semolina agar campurannya kurang cair.
  5. Bentuk irisan daging dan tutupi dengan remah roti.

Dari daging babi

Daging jenis ini jarang dikonsumsi sendiri karena kandungan lemaknya. Kalaupun ibu rumah tangga tidak menambahkan daging sapi/unggas, mereka berusaha membuat isian yang membuat masakan lebih mudah dicerna. Apel, plum, dan sayuran hijau adalah pilihan yang ideal. Potongan daging babi cincang ini berair, empuk, indah, dan tidak kalah dengan hidangan dari foto restoran. Cobalah resep ini untuk melihatnya sendiri.

Bahan-bahan:

  • daging babi – 700 gram;
  • bohlam;
  • garam, merica bubuk;
  • plum - segenggam;
  • apel hijau;
  • semolina – 3 sdm. aku.

Metode memasak:

  1. Aduk daging babi dingin dengan potongan bawang bombay.
  2. Garam, merica, tambahkan semolina. Kocok massa ini dan uleni selama beberapa menit.
  3. Parut apel, kukus plum, buat irisan daging, tambahkan isian di tengahnya.

Daging sapi

Untuk hidangan seperti itu, pilih bagian depan bangkai - yang paling empuk, tetapi tidak terlalu berminyak. Kalau pakai spatula, lebih baik masak daging cincang campur atau tambahkan mentega/lemak babi. Namun, kelembutannya juga dipengaruhi oleh pemukulan - tanpanya, irisan daging akan menjadi rata dan bagian dalamnya sangat berat. Bagaimana cara membuat daging giling agar masakan buatan Anda bisa bersaing dengan foto restoran? Teknologi ini diungkapkan di bawah ini.

Bahan-bahan:

  • daging sapi – 500 gram;
  • lemak babi – 100 gram;
  • bohlam;
  • pasta tomat – 2 sdt;
  • garam lada.

Metode memasak:

  1. Putar daging dengan lemak babi, tambahkan merica bubuk.
  2. Garam daging sapi cincang dan kombinasikan dengan pasta tomat.
  3. Kocok selama 3-4 menit, segera bentuk irisan daging.

Dengan roti

Trik kuliner seperti menggunakan roti atau roti putih sederhana membantu membuat irisan daging goreng menjadi sangat empuk. Teknik ini terutama digunakan secara aktif untuk massa ikan atau ayam, yang tidak mengandung lemak. Potongan daging cincang buatan sendiri dengan roti selalu berair, empuk, dan lembut. Ambil irisan basi - ini akan bekerja lebih baik karena gluten. Isian ini tidak bisa disiapkan sebelumnya!

Bahan-bahan:

  • daging – 600 gram;
  • siung bawang putih;
  • roti basi – 120 g;
  • susu – 150 ml;
  • garam.

Metode memasak:

  1. Tuang susu di atas roti, tunggu 10-12 menit.
  2. Giling daging sapi melalui penggiling daging. Kirim ke sana lagi, tapi dengan roti peras dan bawang putih.
  3. Garam massa yang dihasilkan, tambahkan bawang bombay cincang. Kocok dan mulailah membuat irisan daging.

Dengan kentang

Ibu rumah tangga dan bahkan ahli kuliner menyukai metode sederhana ini - kentang parut yang ditambahkan ke daging cincang memiliki peran yang sama seperti telur. Resep ini cocok untuk orang yang alergi albumin dan sering digunakan dalam menu anak-anak. Daging cincang yang empuk dan berair untuk irisan daging dengan kentang dapat dibuat dari bahan dasar apa pun - hasilnya selalu sempurna.

Bahan-bahan:

  • daging (apa saja) – 600 g;
  • kentang besar;
  • bawang bombay – 1/2 buah;
  • garam.

Metode memasak:

  1. Giling potongan daging melalui penggiling daging dan tambahkan setengah bawang bombay cincang.
  2. Tambahkan garam. Kocok selama 2-3 menit - dengan cara ini irisan daging akan mengembang.
  3. Tambahkan kentang parut halus, aduk lagi 1-1,5 menit.

Turki

Para koki menyebut jenis daging ini sebagai perpaduan yang sangat baik antara kandungan lemak daging babi dan kekeringan ayam. Kalkun berair, empuk, namun memiliki kandungan kalori yang rendah, sehingga aktif digunakan dalam menu diet. Jika Anda ingin tahu cara membuat kalkun giling, tetapi terus-menerus dihadapkan pada ratusan pertanyaan yang tidak terpecahkan, resep ini akan membantu Anda memahaminya sepenuhnya.

Bahan-bahan:

  • fillet kalkun (bukan dada) – 600 g;
  • bubur zucchini – 100 g;
  • krim asam – 2 sdm. aku.;
  • herba kering - sejumput;
  • garam;
  • paprika

Metode memasak:

  1. Tuangkan susu di atas roti.
  2. Potong kalkun dengan pisau dan giling melalui penggiling daging dengan merica. Bumbui dengan bumbu dan garam.
  3. Campur dengan krim asam dan telur. Tambahkan zucchini parut.
  4. Uleni selama beberapa menit dan bentuk menjadi irisan daging.

Apa yang bisa Anda tambahkan ke daging cincang untuk irisan daging?

Resep klasik apa pun dapat dimodifikasi untuk mengubah rasa dan tampilan/konsistensi hidangan. Para profesional memberi tahu kami apa yang harus ditambahkan ke daging cincang untuk irisan daging untuk mendapatkan hasil yang sempurna:

  • Apakah Anda ingin irisan daging yang diet namun empuk dan berair? Campurkan parutan bit atau wortel dengan campuran daging.
  • Ikan cod cincang dapat dilengkapi dengan krim asam atau krim rendah lemak.
  • Cara yang tidak biasa menyiapkan daging cincang untuk irisan daging tanpa roti adalah dengan menggunakan sedikit parutan daging zucchini.
  • Terlalu cair dan tanpa tepung? Ambil dedak atau oatmeal.

Video

Menemukan kesalahan dalam teks? Pilih, tekan Ctrl + Enter dan kami akan memperbaiki semuanya!

Membahas

Daging cincang untuk irisan daging: resep dengan foto

Salam untuk semua pembaca situs Notebook!

Hari ini saya ingin memberi tahu Anda cara memasak irisan daging buatan sendiri yang lembut, berair, dan lapang; Saya menemukan resep ini selama percobaan dengan slow cooker saya dan keinginan untuk menggunakan minyak sesedikit mungkin saat menggoreng irisan daging. Jika Anda tidak memiliki multi-cooker, saya akan memberi tahu Anda cara memasak irisan daging yang berair menggunakan metode memasak yang berbeda, semuanya beres...

Resep irisan daging juicy

Setiap ibu rumah tangga memiliki resepnya sendiri untuk membuat daging cincang untuk irisan daging, Anda bisa mendapatkan irisan daging yang berair dari daging cincang apa pun: daging babi, daging babi campur, domba dan sapi, ikan, ayam, kalkun cincang, daging cincang dengan tambahan sayuran (landak) dan bahkan hanya daging sapi , seluruh triknya ada pada metode menyiapkan irisan dagingnya.

Hari ini saya memiliki daging cincang yang sama persis dengan yang saya buat ,

Izinkan saya mengingatkan Anda tentang komposisinya:

  • 400 gram daging babi,
  • 400 gr daging sapi,
  • 1 bawang bombay,
  • 2 - 3 potong roti direndam dalam susu,
  • 1 butir telur ayam,
  • garam,
  • bumbu sesuai selera

Resep untuk irisan daging yang berair

Kami membuat irisan daging dari daging cincang, hari ini, karena terburu-buru, saya bahkan tidak akan menggulungnya dengan tepung atau remah roti, tetapi segera menggorengnya.

Untuk menggoreng semua irisan daging sekaligus dengan cepat, saya menggunakan multicooker secara bersamaan

dan penggorengan biasa.

Saya menyalakan multicooker (saya menggunakan Panasonic) ke mode "memanggang" selama 40 menit, tambahkan 1 sendok makan mentega atau ghee ke dalamnya dan ke dalam penggorengan dan taruh irisan daging. Saya menggoreng irisan daging hanya sampai terbentuk kerak tipis (saat memasak irisan daging dalam slow cooker, Anda bisa menutup tutupnya, tetapi jangan menutupnya sampai berbunyi klik) dan balikkan selama 1 menit di sisi yang lain.

Dan saya langsung memasukkan semua irisan daging ke dalam slow cooker.

Saya perhatikan bahwa irisan daging saya keluar setengah mentah, Anda dapat melihatnya dengan jelas di foto ini, bagian samping sayatannya hampir mentah.

Sekarang, bagaimana membuat irisan dagingnya berair

Saya masih punya waktu sebelum program memanggang berakhir.

untuk itu kami selanjutnya akan memanggang atau merebus irisan daging yang berair sesuai resep ini (seperti yang Anda suka menyebutnya). Kita membutuhkan susu untuk rasa juiciness dan satu siung bawang putih untuk menambah rasa.

Isi irisan daging dalam slow cooker dengan susu hingga menutupi irisan daging (seperti pada resep foto langkah demi langkah),

kalau daging cincangnya tidak banyak, mungkin satu gelas saja sudah cukup. Tutup penutup multicooker dan masak irisan daging yang dipanggang atau direbus dengan susu dan bawang putih hingga muncul sinyal.

Setelah sinyal multicooker, kita melihat sesuatu seperti ini: susu menguap dan mengental, membentuk kerak yang indah, mirip dengan keju yang lembut. Kami tidak lagi membutuhkan bawang putih, bawang putih sudah harum, dan kami membuangnya.

Ngomong-ngomong, saat irisan daging dikukus dalam susu di slow cooker, saya memasukkan kentang baru yang sudah dicuci ke dalam nampan yang sama untuk dikukus. 20 menit sudah cukup untuk mengukus kentang baru. Sekali lagi, saya secara bersamaan membuat hidangan di slow cooker - duet: (hanya sebaliknya).

Jika Anda tidak memiliki slow cooker (atau masih bertanya-tanya apakah Anda memerlukannya atau tidak),

Anda dapat menyiapkan irisan daging yang berair dan lembut sesuai resep ini dengan dua cara:

  1. Buat mereka dipanggang dalam oven– cukup masukkan irisan daging setengah jadi ke dalam loyang, tuangkan susu dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan selama 20 – 25 menit pada suhu 180 derajat;
  2. Buat irisan daging yang direbus dalam susu di atas kompor dalam wajan penggorengan, Pemasak Kering atau panci tertutup dengan api kecil.

Saya akan sangat senang jika Anda menemukan milik saya resep persiapan berair dan buatan sendiri yang lembut irisan daging(tidak peduli apa: ayam, babi atau sapi ;-)), dalam hal juiciness mereka hanya bisa dibandingkan!

Dan di video resep hari ini kita punya

irisan daging oatmeal yang lezat

(Hercules oatmeal) dari YouTube dari Julianka,

untuk persiapan yang Anda perlukan:

  • gandum – 1 cangkir,
  • air mendidih – 0,5 gelas,
  • kentang mentah – 1 pc.,
  • bawang bombay – 1 buah,
  • bawang putih – 1 siung,
  • garam dan bumbu secukupnya,
  • minyak goreng

Kami melihat dan lari ke dapur untuk memasak 😉 Resep ini sangat cocok untuk Prapaskah.

resep potongan daging lainnya dapat ditemukan di Notebook

Aromatik yang lezat irisan daging, dimasak di rumah - siapa yang bisa menolak kenikmatan yang begitu memuaskan? Apa kelebihan cara memasak daging ini? Soalnya daging cincang adalah suatu massa yang dagingnya sudah diolah dan disiapkan untuk dimasak, serat dagingnya digiling dan dagingnya lebih cepat digoreng, mudah dikunyah setelah dimasak, tidak perlu direndam dalam waktu lama. , dan bahan tambahan perasa mudah diserap.

Kita sering mendengar seseorang memuji keterampilan kuliner kerabat atau temannya, mengagumi kemampuannya memasak irisan daging. Mereka sangat berair dan empuk, luar biasa enak, tapi milik saya, kata mereka, gosong dan keluar sedikit kering, dan tidak begitu enak. “Mungkin saya sama sekali tidak tahu cara memasak,” pikir ibu rumah tangga lainnya. “Belum tentu,” kami akan menjawab. Kemungkinan besar, ibu rumah tangga seperti itu tidak mengetahui rahasia kuliner tentang membuat irisan daging, atau dia menemukan resep yang gagal.

Pada artikel ini kami akan memberi tahu Anda cara memasak yang terbaik, rahasia apa yang harus ditambahkan ke dalamnya agar irisan dagingnya menjadi ajaib. Anda akan belajar cara menggoreng irisan daging dan banyak lagi. Tentu saja, ada banyak pilihan untuk menyiapkan hidangan daging cincang ini, di sini kami tidak akan menyentuh jenis irisan daging khusus, seperti "potongan daging Kiev", tetapi kami akan fokus pada potongan daging biasa, yang persiapannya dimulai dengan menguleni alasnya. - daging cincang, membentuk potongan daging itu sendiri dan menggorengnya dengan lemak, atau di atas panggangan atau wajan pemanggang.

Daging cincang untuk irisan daging

Daging cincang untuk irisan daging dapat terdiri dari daging cincang saja yang dibumbui dengan rempah-rempah, seperti, misalnya, potongan daging hamburger, atau lebih "kaya" - berbagai bahan dapat ditambahkan ke daging cincang, yang tidak hanya memberikan rasa pada potongan daging yang sudah jadi, tetapi juga a tekstur khusus, kelembutan, integritas, membantu menjaga kesegaran produk. Selain itu, daging cincang dapat dibuat dari daging hewan dan unggas atau dari campuran daging dari hewan yang berbeda. Jadi, misalnya, untuk daging cincang, Anda bisa menggunakan daging sapi atau sapi muda, babi, domba, atau kombinasi keduanya dalam proporsi berbeda - dengan cara ini Anda bisa mendapatkan irisan daging dengan rasa berbeda. Potongan daging ayam pun tak kalah populernya, yang paling terkenal adalah “Pozharskie”, potongan daging ayam cincang, dan “Po-Kievski” yang terkenal. Kami akan berbicara tentang irisan daging ikan di artikel terpisah.

Daging cincang dapat dibuat menggunakan penggiling daging - tergantung pada diameter lubangnya, produk jadi memiliki tekstur yang berbeda. Anda bisa menggiling daging melalui penggiling daging 1 hingga 3 kali. Semakin kasar daging yang digiling, semakin banyak sari daging yang tertahan dan potongan daging akan menjadi lebih juicy dan tanpa bahan tambahan khusus yang membantu menjaga kesegaran irisan daging. Hal yang sama berlaku untuk irisan daging cincang, yaitu daging cincang yang dibuat dengan cara memotong (memotong) daging dengan pisau (atau, lebih mudahnya, dua pisau sekaligus) menjadi potongan-potongan kecil. Tergantung pada ukuran potongannya, potongan daging akan memiliki struktur yang berbeda. Daging yang digiling lebih teliti menghasilkan irisan daging yang empuk. Anda dapat menyiapkan daging cincang menggunakan blender - daging cincang lebih mirip adonan, dan potongan daging yang sudah jadi akan lebih padat, dengan struktur berlapis, tetapi bahan tambahan tertentu pada daging cincang akan membantu menjaga kesegaran produk.

Apa yang bisa Anda tambahkan ke daging cincang untuk irisan daging?

Roti, tepung atau semolina bantu irisan daging mempertahankan kesegarannya dengan menyerap cairan yang dikeluarkan dari daging selama menggoreng. Roti akan menjalankan fungsi ini lebih baik jika sudah basi. Roti bisa dikeringkan sedikit terlebih dahulu. Sangat penting untuk memotong kulitnya dan hanya menggunakan remahnya, yang biasanya dibasahi dengan air atau susu (potongan daging akan lebih empuk dan enak) agar roti lebih cocok dipadukan dengan daging cincang, dan tercampur dengan yang sudah digulung. daging. Anda bisa menggiling roti dan kulitnya melalui penggiling daging bersama dengan dagingnya, lalu menuangkan sedikit susu dan mencampur semuanya dengan baik. Gunakan roti gandum dan gandum hitam. Roti dengan bumbu, seperti bumbu itu sendiri, akan memberikan rasa dan aroma yang tidak biasa pada irisan daging. Anda dapat dengan aman menambahkan remah roti ke daging cincang. Tepung atau semolina ditambahkan ke daging cincang sebagai pengganti roti sedemikian rupa sehingga diperoleh massa yang homogen. Pada saat yang sama, Anda juga tidak boleh melupakan cairan (susu, air, terkadang bir), yang seharusnya cukup untuk melembabkan daging cincang dan mencegah potongan daging yang sudah jadi agar tidak berantakan. Potongan daging dengan tambahan roti lebih lapang dan bervolume, kurang padat. Untuk rasa juiciness, pati terkadang ditambahkan ke dalam irisan daging (2 sdm per 0,5 kg daging). Untuk 600 g daging, ambil 5 potong roti tawar, yang perlu direndam dalam 150 g susu. Jika daging cincang terlalu kental, tambahkan cairan (kaldu daging, susu) sedikit demi sedikit. Untuk 500 g daging cincang, Anda perlu mengambil 3-4 sdm. tepung atau gula halus.

Telur ditambahkan ke daging cincang untuk merekatkan bahan-bahan dengan lebih baik sehingga irisan daging tidak berantakan atau hancur, tetapi ini bukan tambahan yang perlu, karena kombinasi roti dan susu sampai batas tertentu mendorong perekatan - yang utama adalah jangan menambahkan terlalu banyak roti. Selain itu, memilih daging yang tidak terlalu berlemak, dengan lemak, bisa dikatakan, mengurangi kemungkinan produk hancur saat digoreng. Poin lainnya adalah daging cincang dengan telur tidak terlalu menempel di tangan saat membentuk sayatan daging. Biasanya ditambahkan satu butir telur untuk setiap 500 g daging, namun jika selain daging bahan tambahannya cukup banyak, maka mungkin diperlukan 2 butir telur.

Bahan tambahan dan rempah pedas. Rasanya bisa ditingkatkan dengan menambahkan bawang bombay dan bawang putih, yang bisa digiling bersama daging dalam penggiling daging. Baik secara terpisah dalam blender, atau parut atau cincang halus dengan pisau. Bawang bombay, dicincang dengan blender atau diparut di parutan terbaik, akan berubah menjadi bubur harum, yang tidak hanya memberi rasa pada irisan daging, tetapi juga kesegaran dan kelembutan. Pilihan lainnya adalah menggoreng bawang bombay cincang dan bawang putih dengan lemak. Lalu campur dengan sedikit minyak dari menggoreng sayuran hingga daging cincang - rasanya akan sangat enak. Biasanya satu bawang bombay ukuran sedang cukup untuk 500 g daging. Penggemar berat bawang bombay dapat menambahkan bawang bombay ke dalam massa potongan daging dalam jumlah hingga setengah jumlah daging. Anda dapat menambahkan bumbu cincang halus ke dalam irisan daging - adas manis dan daun bawang sangat cocok. Dari bumbu-bumbu yang diurutkan pertama tentu saja lada hitam giling, juga ditambahkan berbagai campuran bumbu untuk daging, hop-suneli, campuran paprika, paprika giling, mustard, dll. bagian dagingnya hanya boleh ditekankan, dan tidak ditutup-tutupi. Anda bisa menambahkan sejumput gula ke dalam 500 g daging.

Gemuk. Agar lebih juicy, disarankan untuk menambahkan potongan daging dengan lemak ke dalam daging cincang. Saat menggiling daging tanpa lemak, Anda bisa menambahkan sedikit lemak babi ke dalam penggiling daging. Tetapi daging cincang tidak boleh terlalu berlemak - jika tidak, irisan daging akan menjadi lebih padat, tidak dapat menahan bentuknya dengan baik dan menjadi lebih berat bagi tubuh. Lemak daging sapi bagian dalam ditambahkan ke irisan daging sapi untuk menambah rasa dan juiciness (setengah kilo lemak per 2 kilogram daging sapi). Terkadang lemak babi (bisa diasapi), dipotong dadu kecil (yaitu, tidak digulung dalam penggiling daging), ditambahkan ke daging cincang tanpa lemak - rasanya berair, enak, dan indah untuk dilihat. Lemak bisa diganti dengan mentega, yang akan menambah kesegaran dan rasa lembut pada produk jadi. Selain susu dan mentega, produk susu lainnya juga digunakan dalam daging cincang - krim asam penuh lemak, kefir, yogurt, krim, keju lunak. Potongan keju keras bisa dicampur ke dalam daging cincang, atau dimasukkan ke dalam irisan daging sebelum digoreng. Tempatkan di irisan daging dan mayones. Untuk 500 g daging, ambil 50 g krim asam atau mentega penuh lemak.

Suplemen nabati lainnya Anda bisa memasukkan parutan kentang, wortel, bit, zucchini, labu, dan kubis yang dicincang ke dalam penggiling daging ke dalam potongan daging cincang. Anda bisa menambahkan campuran sayuran, baik sayuran mentah maupun yang direbus (direbus), Anda bisa memarutnya, menggilingnya dengan blender atau penggiling daging. Sayuran memberi irisan daging rasa, kelembutan, kelembutan yang istimewa dan membuatnya lebih sehat. Untuk 500 g daging, 20 g kentang parut atau wortel sudah cukup.

Cara memasak irisan daging

Setelah Anda memilih resep dan memasaknya, inilah saatnya untuk memulai. untuk membentuk irisan daging dan memasaknya. Potongan daging sering digoreng dengan lemak panas (lemak babi yang dicairkan - lemak babi, minyak sayur, minyak sayur dicampur dengan mentega), dimasak di atas panggangan, di dalam oven, disiram dengan saus, dan juga dikukus, atau dipadukan dengan penggorengan dalam wajan dengan rebusan dalam panci atau di oven.

Anda dapat memahat sebagai berikut. Kami mengambil sebagian daging di tangan kami (mudah untuk mengukur porsi yang sama dengan sendok), menggulungnya menjadi bola menggunakan tangan yang lain dan meratakannya menjadi kue yang tebal, atau kami membentuk potongan oval dengan melipat tangan kami menjadi a perahu (seolah-olah kita sedang mengambil air). Potongan daging dapat dilempar dari tangan ke tangan agar daging cincang lebih padat dan ditepuk di atasnya. Tapi, sekali lagi, jangan berlebihan agar potongan dagingnya tetap lapang. Kemudian masukkan potongan daging ke dalam wajan dengan minyak panas.

Anda dapat dengan mudah dan cepat membentuk irisan daging menggunakan dua sendok makan besar (satu di satu tangan dan satu lagi di tangan lainnya). Daging cincang kita ambil dengan satu sendok, tutup dengan sendok yang lain, sekaligus keluarkan dari sendok tempatnya semula. Begitu seterusnya beberapa kali, lalu masukkan ke dalam penggorengan.

berkembang biak

Untuk mendapatkan kulit berwarna coklat keemasan, irisan daging dilapisi tepung roti dengan tepung atau remah roti, terkadang dengan semolina. Untuk membuat kerak lebih renyah, potongan daging bisa direndam terlebih dahulu dalam telur kocok lalu digulung dalam tepung roti. Breading juga membantu potongan daging tidak menempel pada wajan saat menggoreng, menjaga keutuhan dan juga menyerap cairan yang dikeluarkan saat menggoreng, yang penting jika tidak ada lagi yang ditambahkan ke daging cincang selain bumbu dan rempah.

Bagaimana cara menggoreng irisan daging?

Potongan daging digoreng dengan minyak panas di kedua sisi sampai terbentuk kerak, kemudian suhu diturunkan, ditutup dengan penutup dan disiapkan (10-15 menit) - daging di dalam potongan harus berwarna keabu-abuan, yaitu, warna daging yang sudah jadi. Saat Anda menekan potongan daging goreng, sari bening mengalir keluar. Sebelum meletakkan porsi irisan daging berikutnya, lebih baik lap wajan dengan tisu atau cukup angkat pembakarnya, lalu tambahkan porsi lemak baru. Potongan daging dapat dimasak sepenuhnya di dalam oven, atau direbus dalam kaldu daging atau sayuran, saus atau saus. Anda bisa merebus irisan daging dalam wajan yang sama, atau dengan memindahkannya ke dalam panci.

Apakah Anda menyukai irisan daging cincang yang lezat, tetapi tidak tahu cara membuatnya? Resep langkah demi langkah buatan sendiri untuk membuat bakso akan membantu Anda! Cari tahu rahasianya dan apa yang harus ditambahkan!

Jika Anda bermimpi mengejutkan tamu Anda dengan bakso yang empuk dan berair, menciptakan mahakarya kuliner yang sesungguhnya, maka Anda telah datang ke halaman yang tepat. Kami akan mengungkapkan rahasia cara membuat yang subur - enak, aromatik, benar-benar meleleh di mulut Anda. Kami menawarkan beberapa resep sederhana dan terbukti yang selalu memberikan hasil luar biasa.


Pilihan sederhana tentang cara membuat irisan daging empuk yang lezat dari daging cincang buatan sendiri

Untuk membuat produknya menggugah selera dan bervolume, produk tersebut harus dibuat dari berbagai jenis daging. Misalnya, daging babi cincang dan daging sapi muda yang sempurna. Penting untuk menguleninya dengan benar dan melengkapinya dengan komponen yang menyebabkan kelembutan. Dagingnya harus memiliki kandungan lemak sedang, jika tidak, irisan dagingnya akan menjadi cukup kering.

Waktunya memasak: 45 menit

Jumlah porsi: 6

Nilai energi

  • kandungan kalori – 290 kkal;
  • lemak – 20,1 gram;
  • karbohidrat – 12,1 gram;
  • protein – 11,8 gram.

Bahan-bahan

  • daging babi – 0,25 kg;
  • daging sapi muda – 0,28 kg;
  • roti basi putih – 180 g;
  • susu – 80ml;
  • telur ayam – 2 buah;
  • garam laut - secukupnya;
  • lada hitam – 2 gram;
  • paprika – 1 gram;
  • timi – 2 gram;
  • bawang – 1 buah;
  • minyak olahan – 40 ml;
  • tepung jagung – 120 gram.

Persiapan langkah demi langkah

  1. Bilas daging sapi muda dan babi dengan baik, lap dengan serbet kertas, dan potong kecil-kecil. Kemudian masukkan daging ke dalam food processor dan haluskan.
  2. Kupas bawang bombay, cuci dengan air dan haluskan dengan blender (atau lewati parutan halus). Penting untuk memotong sayuran dengan baik, agar sayurannya merata di daging cincang.
  3. Keluarkan kulit dari irisan roti dan bagi menjadi potongan-potongan kecil. Kemudian masukkan ke dalam wadah berisi susu dan biarkan selama sepuluh menit. Jika roti sudah terendam cairan, haluskan dengan garpu hingga menjadi lembek.
  4. Campurkan massa daging dengan bawang bombay yang dihaluskan, tambahkan roti yang sudah direndam, tambahkan garam dan bumbu.
  5. Pecahkan telur ke dalam mangkuk yang dalam, keluarkan kuningnya dan masukkan ke dalam mangkuk terpisah. Kemudian kocok kuat-kuat dengan pengocok hingga muncul busa (massa telur akan membuat bola terasa lapang).
  6. Tambahkan kuning telur kocok ke daging cincang dan aduk rata dengan tangan basah.
  7. Sekarang campuran potongan daging perlu dikocok. Untuk melakukan ini, Anda perlu memasukkannya ke dalam kantong plastik dan melemparkannya dengan paksa ke atas meja sekitar 10 kali. Berkat tindakan seperti itu, daging cincang akan menjadi plastik, dan bola-bola yang terbentuk tidak akan hancur selama perlakuan panas.
  8. Bagilah massa daging menjadi enam bagian dan bentuk menjadi potongan oval. Untuk mencegah campuran menempel di tangan Anda, disarankan untuk membasahi telapak tangan Anda dengan air dingin sebelum prosedur.
  9. Tuang tepung ke dalam piring dan gulingkan produk yang dihasilkan dengan baik di dalamnya.
  10. Panaskan panci berisi minyak, isi bakso dan goreng dengan api sedang selama 5-6 menit. Kemudian balikkan irisan daging, naikkan suhunya sedikit, dan masak sisi lainnya selama sekitar empat menit. Setelah itu, kurangi intensitas pemanasan seminimal mungkin dan didihkan dalam wadah tertutup selama 7-8 menit.

Nasihat: Satu sendok teh soda yang ditambahkan ke daging cincang akan menambah kelembutan pada hidangan daging. Untuk membuat produk empuk, disarankan untuk menambahkan 20 g mayones segar.

Bakso buatan sendiri sudah siap, tinggal membaginya di piring dan menyajikannya panas. Dianjurkan untuk menghias setiap porsi dengan daun bayam dan irisan sayuran berwarna cerah.

Resep dengan partikel es

Jika Anda ingin irisan daging memiliki rasa segar dan tekstur paling lembut, masaklah dengan potongan es. Ini sama sekali tidak sulit untuk dilakukan, dan hasilnya akan melebihi semua harapan Anda!


Waktunya memasak: 50 menit

Jumlah porsi: 7

Nilai energi

  • kandungan kalori – 258 kkal;
  • lemak – 15,7 gram;
  • karbohidrat – 14,3 gram;
  • protein – 10,5 gram.

Bahan-bahan

  • daging sapi – 0,3 kg;
  • daging babi – 0,27 kg;
  • bawang bombay – 120 gram;
  • es – 7 kubus;
  • krim (12%) – 75 ml;
  • roti (basi) – 3 potong;
  • kerupuk kecil – 130 g;
  • garam – 6 gram;
  • merica bubuk – 4 gram;
  • bumbu untuk daging – 2-3 g;
  • minyak sayur – 45ml.

Persiapan langkah demi langkah

  1. Pertama, Anda perlu membekukan air matang dalam cetakan es khusus. Jika tidak ada wadah seperti itu, Anda bisa menambahkan cairan (200 ml) ke dalam kantong plastik, masukkan ke dalam freezer dan tunggu hingga mengeras.
  2. Setelah itu, cuci daging sapi dan babi, keringkan dengan tisu, dan potong-potong. Kemudian masukkan ke dalam penggiling daging dan haluskan.
  3. Kupas dan cuci bawang bombay, potong kotak. Masukkan sayuran ke dalam penggorengan dengan sedikit minyak sayur (20 ml) dan didihkan selama kurang lebih tujuh menit, hingga berwarna kuning muda.
  4. Hancurkan irisan roti ke dalam piring berisi krim, lalu haluskan dengan satu sendok makan hingga terbentuk zat kental.
  5. Campurkan daging cincang dengan bawang bombay dan bubur roti, tambahkan garam, bumbui dengan bumbu, lalu aduk.
  6. Keluarkan baki es dari lemari es dan pisahkan kubus bekunya.
  7. Bentuk potongan bulat dari massa daging, masukkan sepotong es ke dalamnya. Jika air di dalam kantong dibekukan, Anda bisa memecahnya menjadi potongan-potongan kecil dengan palu, menuangkannya ke dalam daging cincang, mengaduknya, lalu segera membentuk produknya.
  8. Gulung bakso yang sudah dibentuk ke dalam remah roti yang sudah dihancurkan, lalu masukkan ke dalam wajan yang sudah dipanaskan sebelumnya dan goreng dalam minyak selama 6-7 menit di kedua sisi. Selama proses tersebut, bongkahan es akan mulai mencair sehingga membentuk rongga-rongga kecil pada daging cincang, yang selanjutnya akan terisi uap. Berkat ini, irisan dagingnya akan menjadi empuk dan sangat berair.
  9. Tambahkan 80 ml air ke dalam penggorengan berisi bakso, lalu tutup dengan penutup dan biarkan mendidih lagi selama lima menit (sampai kelembapannya benar-benar menguap).

Penting: Campuran daging harus didinginkan dengan baik sebelum ditambahkan es, jika tidak maka akan langsung meleleh. Agar daging cincang cepat mencapai suhu yang diinginkan, dapat dimasukkan ke dalam freezer selama 10-12 menit.

Bagikan produk yang sudah disiapkan di piring saji, hiasi dengan kacang hijau dan tawarkan sesuai selera. Lebih baik memadukannya dengan kentang rebus dan asparagus rebus.

Cara membuat irisan daging cincang yang empuk di dalam oven

Bakso yang dipanggang dalam oven akan menarik bagi para pendukung makanan ringan dan sehat. Camilannya terlihat sangat lezat dan memancarkan aroma yang menggoda. Sangat cocok untuk meja dewasa atau anak-anak.


Waktunya memasak: 55 menit

Jumlah porsi: 9

Nilai energi

  • kandungan kalori – 167 kkal;
  • lemak – 3,2 gram;
  • karbohidrat – 7,2 gram;
  • protein – 12,4 gram.

Bahan-bahan

  • irisan ayam – 0,3 kg;
  • daging sapi – 0,4 kg;
  • semolina – 65 gram;
  • bawang hijau - 5 bulu;
  • garam beryodium - sesuai selera Anda;
  • ketumbar – 3 gram;
  • kari – 2 gram;
  • hop-suneli – 2-3 g;
  • lada putih – 3-4 gram;
  • kentang – 140 gram;
  • krim asam (25%) – 30 gram.

Persiapan langkah demi langkah

Nasihat: Agar produk memiliki kerak yang renyah dan renyah, produk harus digulung dalam tepung terigu, serpihan jagung, atau biji wijen. Ukuran irisan daging tidak boleh lebih dari 5 cm - maka irisan daging akan matang dengan baik dan terlihat cantik di piring.

Dinginkan sedikit kelezatan panasnya, bagi menjadi beberapa bagian dan sajikan kepada semua orang yang hadir. Bisa dikonsumsi hangat atau dingin, dengan saus bawang putih atau adjika pedas.

Camilan lezat dengan saus tomat

Resep sederhana lainnya untuk hidangan subur yang dimasak dengan saus pedas dari tomat matang. Hidangan yang cerah akan berhasil menambah variasi pada diet harian Anda. Ini juga akan terlihat bagus di meja untuk jamuan formal.


Waktunya memasak: 1 jam 10 menit

Jumlah porsi: 7

Nilai energi

  • kandungan kalori – 256 kkal;
  • lemak – 13,7 gram;
  • karbohidrat – 8,4 gram;
  • protein – 13,8 gram.

Bahan-bahan

  • domba – 0,3 kg;
  • daging sapi – 0,35 kg;
  • bawang bombay – 2 buah;
  • roti – 150 gram;
  • telur – 1 buah;
  • wortel – 70 gram;
  • paprika (kuning) – 1 buah;
  • mayones – 40 gram;
  • tepung terigu – 25 gram;
  • tomat (sedang) – 2 buah;
  • garam halus - secukupnya;
  • paprika – 2 gram;
  • oregano – 3 gram;
  • rosemary – 2 gram;
  • rempah-rempah – 3-4 gram;
  • minyak bunga matahari – 55ml.

Persiapan langkah demi langkah

Nasihat: Untuk membuat warna kuahnya lebih kaya dan cerah, tambahkan sedikit pasta tomat (15 g) ke dalamnya. Pecinta sensasi rasa yang unik dapat melengkapi sausnya dengan butiran mustard atau jahe cincang.

Tempatkan suguhan yang menggugah selera di piring, tutupi dengan bumbu cincang dan mulailah mencicipi. Disarankan untuk memadukannya dengan acar jamur atau acar mentimun.

Bola daging juicy dengan sayuran

Pilihan terbaik untuk makan malam keluarga adalah bakso kalkun yang lezat dengan tambahan zucchini segar, bawang putih harum, dan pala. Kelezatan tiada tara ini pasti akan menyenangkan seluruh anggota rumah tangga dan akan menimbulkan banyak kegembiraan di kalangan tamu undangan.

Waktunya memasak: 1 jam 5 menit

Jumlah porsi: 6

Nilai energi

  • kandungan kalori – 135 kkal;
  • lemak – 2,3 gram;
  • karbohidrat – 5 gram;
  • protein – 12 gram.

Bahan-bahan

  • fillet kalkun – 0,5 kg;
  • daun bawang – 80 gram;
  • telur – 2 buah;
  • serpihan oat – 90 gram;
  • siung bawang putih – 3 buah;
  • pala (dihancurkan) – 17 g;
  • susu – 75ml;
  • minyak sayur – 50 ml;
  • timun Jepang – 130 gram;
  • garam – 6 gram;
  • kunyit – 2 gram;
  • campuran lada – 3 gram;
  • kemangi, daun ketumbar (untuk disajikan) - 4 tangkai.

Persiapan langkah demi langkah

  1. Sebelum Anda menyiapkan irisan daging yang lezat dan empuk dari daging cincang buatan sendiri, Anda perlu mengolah oatmeal. Perlu dituangkan ke dalam wadah yang dalam, lalu tambahkan susu, tambahkan telur mentah. Campur perlahan campuran yang dihasilkan dan biarkan selama tiga puluh lima menit (agar serpihannya melunak).
  2. Kupas daun bawang, cuci bersih, potong dadu kecil.
  3. Buang kulit bawang putih, bilas dengan air bersih dan lewati alat press.
  4. Potong kulit zucchini, lalu cuci dan potong dengan parutan. Ini akan selaras sempurna dengan kalkun giling dan memberikan rasa juicy dan aroma yang unik pada irisan daging.
  5. Bilas fillet unggas, lalu keringkan dengan handuk dapur. Potong kalkun menjadi kubus, masukkan ke dalam penggiling daging dan haluskan.
  6. Masukkan sayuran cincang ke dalam daging cincang, tambahkan campuran oat bengkak dan kacang-kacangan. Kemudian tambahkan garam, tambahkan bumbu dan aduk rata dengan tangan basah.
  7. Bentuk kue oval tebal dari massa yang sudah disiapkan dan masukkan ke dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan minyak bunga matahari.
  8. Goreng produk dengan api maksimum, selama lima menit di setiap sisinya, sampai muncul kerak coklat.
  9. Setelah itu, turunkan suhunya, tutup penggorengan dengan bakso dengan penutup dan didihkan lagi selama 7-8 menit.

Nasihat: hidangan akan lebih kaya dan lembut jika Anda mengisi setiap bagian dengan sepotong mentega. Atau tambahkan sedikit lemak babi (100-120 g) yang dihaluskan dengan blender ke daging kalkun cincang.

Sebelum disajikan, irisan daging harus diletakkan secara efektif di atas piring datar dan dihias dengan daun selada. Dianjurkan untuk memakannya dengan nasi empuk dan saus krim.

Agar bakso menjadi indah, empuk, dan lezat, Anda harus mulai membuatnya dengan sepenuh hati. Tetapi pada saat yang sama, jangan lupakan aturan memasak daging, yang tanpanya akan sulit mencapai hasil yang diinginkan. Gunakan tips kami dan masak dengan senang hati!

Silakan bagikan tautannya!

Terima kasih!

Tahukah Anda bahwa potongan daging itu berasal dari Perancis? Tentu saja, tidak dalam bentuk yang biasa-biasa saja seperti yang sering muncul di meja kita, tetapi beberapa dekade yang lalu, hal itu datang kepada kita justru dari Prancis yang halus dan canggih. Kemudian "wanita muda" itu tampak seperti sepotong daging sapi yang berair di atas tulang ("cotelette" yang diterjemahkan ke dalam bahasa Rusia berarti "tulang rusuk" - bagian bangkai inilah yang diambil untuk menyiapkan hidangan).


Seiring waktu, orang-orang Rusia mulai mengubah “wanita Prancis” agar sesuai dengan selera dan ide kecantikan mereka - mereka mulai mengocok dagingnya, dan bertahun-tahun kemudian mereka bahkan mengubahnya menjadi daging cincang. Menghapus tulang yang sesuai. Jadi fashionista "asing" menjadi potongan daging Rusia.


Terbuat dari apa irisan daging di rumah? Daging babi, sapi, ayam, kalkun? Mungkin juga ikan, makanan laut, hati, jamur. Seringkali ada resep dengan sereal dan sayuran. Dan saya yakin, setiap ibu rumah tangga memiliki rahasia khasnya masing-masing tentang irisan daging yang lezat.


Saya tidak punya rahasia. Ada aturan yang tentu saja tidak selalu saya ikuti, tetapi jika kita berbicara tentang irisan daging dari kategori “Anda bisa menelan lidah Anda”, maka saya mengikutinya dengan ketat. Hari ini kita berbicara tentang irisan daging.


Jadi, sepuluh tips tentang caranya cara memasak irisan daging yang enak.


1. Daging cincang - hanya buatan sendiri. Tidak ada kompromi pembelian, meskipun kualitasnya telah terbukti ribuan kali lipat.


2. Daging berkualitas tinggi. “Kelas tiga bukan cacat” sudah cukup, tapi kami akan membiarkannya untuk irisan daging biasa, setiap hari, dan untuk mahakarya kuliner lokal, belilah bagian belakang daging babi atau tenderloin sapi muda yang enak di pasar. Daging babi lebih berlemak, daging sapi atau daging sapi muda lebih ramping.


3. Daging cincang - baru disiapkan. Tentu saja, Anda bisa mengeluarkannya dari freezer dan mencairkannya, Anda juga akan mendapatkan irisan daging dengan cara ini, tidak ada yang membantah, tapi kita berbicara tentang irisan daging yang enak dan berair, bukan? Lalu kami mengeluarkan penggiling daging dan menggiling daging cincang.


4. Anda bisa memotongnya. Kecil. Sekecil apa pun yang didapatnya. Dalam versi ini, serat daging tidak dihancurkan oleh pisau lingkaran penggiling daging, sehingga mempertahankan lebih banyak sari buah. Namun nasihat ini, katakanlah, bersifat teoretis; saya tidak punya cukup kesabaran untuk kesenangan seperti itu.


4. Roti. Perlu. Berkat itu, jus yang dikeluarkan dari daging selama penggorengan tetap berada di dalam irisan daging, diserap ke dalam sanggul. Ngomong-ngomong, tentang rotinya. Sama sekali tidak perlu - ada juga pecinta roti gandum hitam. Saya seorang konservatif: Saya mengambil tiga atau empat potong roti sehari sebelum kemarin (untuk 500 g daging cincang), memotong kulitnya, menuangkan susu (atau krim rendah lemak - sehingga benar-benar “ah!”). Saat remahnya basah, saya peras rotinya.


5. Telur. Jangan tambahkan. Itu membuat daging cincang lebih padat dan keras. saya tidak suka. Biasanya dilakukan agar irisan daging tidak hancur selama proses memasak, tetapi untuk mencegah kejadian seperti itu, saya memiliki rahasia lain yang tersembunyi di saku saya, jadi saya tidak menambahkannya.


6. Bahan tambahan lainnya.

Bawang bombai. Diperlukan. Rasanya juicy, beraroma. Anda juga bisa menambahkan beberapa siung bawang putih. Ini bukan untuk semua orang, tapi kami menyukainya. Anda dapat memiliki banyak bawang bombay - beberapa amatir, seperti suami saya, berhasil membuat irisan daging yang cukup enak, meskipun faktanya porsi bawang bombay adalah sepertiga dari total volume daging cincang. Aku tidak bisa melakukan itu. Saya membatasi diri pada satu bawang besar per setengah kilo daging.

Saya menggiling bawang bersama daging dalam penggiling daging. Bisa diparut. Pemotongan juga bisa, tapi saya tidak suka kalau bawang bombay ditemukan di daging cincang yang homogen.

Jika dagingnya sangat kurus, ada baiknya menambahkan sedikit lemak babi atau lemak lainnya - sekali lagi untuk kesegaran irisan dagingnya.

Sayuran - semuanya sesuai selera Anda. Namun, jika kita berbicara tentang irisan daging, maka saya sarankan menyimpan labu, wortel, zucchini, kubis, kentang, dan makanan lainnya untuk porsi berikutnya.

Rempah-rempah - Saya tidak mengenali apa pun kecuali lada hitam. Tapi sekali lagi dalam versi klasik. Secara umum, Anda bisa menambahkan apa pun yang menurut Anda cocok dengan dagingnya.


7. Aduk. Dengan ketekunan dan kehati-hatian, ini adalah kunci untuk memastikan bahwa irisan dagingnya berair, enak, dan lezat secara merata di semua tempat.


8. Rebut kembali. Perlu. Banyak. Anda menyendok daging cincang ke telapak tangan Anda, mengangkat tangan Anda dan dengan paksa melemparkan daging itu kembali ke dalam mangkuk. Jadi - setidaknya 15 kali. Dan lebih baik dari 30. Maka tidak ada satu pun potongan daging Anda yang akan hancur selama proses penggorengan.


9. Letakkan mentega atau es batu di tengah potongan daging.

Saya pikir ini adalah kelakuan buruk yang tidak perlu. Jika daging cincangnya berkualitas tinggi, segar dan cukup berlemak, minyak dan es sebanyak apa pun tidak akan membuatnya lebih enak, itu hanya akan menambah tenaga. Jika Anda ragu apakah Anda cukup beruntung untuk membeli potongan daging yang “benar”, gunakan mentega atau es.


Kami memahat dengan tangan yang dicelupkan ke dalam air agar tidak lengket.

Wajan yang benar adalah yang bagian bawahnya tebal. Besi cor sangat ideal.

Breading - opsional. Suasana hatiku kadang butuh tepung, kadang semolina, kadang kerupuk. Dan paling sering - tanpa breading sama sekali.

Minyaknya panas, penggorengannya bersih. Setelah setiap penggorengan, hilangkan semua bekas gosong secara menyeluruh.

Kebakaran mendekati minimal.

Goreng di kedua sisi. Saat ditekan, irisan daging yang sudah jadi akan mengeluarkan sedikit cairan. Pada potongannya - keabu-abuan. Bukan merah, bukan merah jambu.


Saya berharap Anda beruntung dalam menyiapkan irisan daging yang lezat dan sebagai tambahan saya menawarkan Anda lebih banyak lagi beberapa resep colette lezat yang sudah terbukti dari semangat: