С тех пор как фольга стала одним из самых распространенных кухонных «аксессуаров», кулинары запекают в ней все, что только можно: рыбу, птицу, овощи, мясо. Вот о последнем-то варианте мы и поговорим: как правильно запекать мясо в фольге чтобы оно получалось ароматным, сочным и при этом хорошо пропеченным?
Фольга – это замечательное изобретение нашего времени. Без каких-либо сложностей эта тонкая металлическая бумага позволяет готовить блюда, которые по своим вкусовым свойствам будут близки к приготовленным в русской печи, на костре, в золе, на углях – и все это в обычных домашних условиях. Фольга не окисляется, она легкая, компактная, защищает продукты как посуда, но ее не нужно мыть – в общем, одни только плюсы у этой кухонной помощницы!
Соль следует использовать экономно при всех видах подготовки. Рекомендуется солить мясо ягненка непосредственно перед подачей на стол. Чтобы мясо не было мягким и сочным, рекомендуется на несколько часов заблаговременно положить его в масле, маслину или винный маринад. Мясо затем приобретает особенно пряный аромат. Более длинное мясо баранины маринованное, тем более тонким и ароматным оно становится. Еще лучше положить мясо в предыдущий день и время от времени шевелить маринад. Для маринада пригодны травы, такие как базилик, тимьян, шалфей, розмарин, эстрагон и гладкая петрушка или мелколистный кориандр.
Готовить в фольге можно любое мясо: баранину, свинину, говядину и т.д., исключается только дичь – ее в фольге не готовят. Приготовленное таким образом мясо приобретает близкий к тушеному вкус, но без запаха и жира тушеных и жареных блюд, при этом такое мясо более мягкое, нежное, чем просто жареное или вареное.
Время приготовления мяса в фольге может меняться от температуры, при которой осуществляется приготовление, от величины куска мяса. Обычно при температуре 380-400 градусов Цельсия в хороших печах для 1кг мяса достаточно 15-30минут. Если максимальный нагрев духовки ниже, то для 1кг мяса одним куском потребуется 1 ч – 1 ч 15 мин. Готовность можно легко проверить: на сгибах фольги должны закоптиться, почернеть уголки, в которых сгорает часть мясного сока после достижения полной готовности.
Но также имбирь, лимон или мятой помидор могут дать мясо ягненка отличным ароматом. Нет никаких ограничений на разнообразие. Вкусные начинки и кулинарные спутники. Начинки - отличные компаньоны из мяса ягненка. Ассортимент варьируется от пломб с рисом, фисташками и кедровыми орешками над шпинатом с колбасой и луком на копченое мясо с луком, грибами и прекрасными травами. Здесь вкусы такие же разные, как гарниры. В то время как картофель и нежные овощи, запеченные в духовке, популярны здесь, другие кулинарные культуры сочетают ягненок со сладкими ингредиентами, такими как мед, сливы или абрикосы.
Особенности приготовления мяса в фольге, тонкости и советы.
Стоит отметить, что все достоинства запекания мяса в фольге достижимы лишь в том случае, если оно правильно завернуто: крупные куски мяса размером от 500 г и более нужно закрывать в фольгу герметически, иначе из-за вытекания сока потеряется вкус, аромат, консистенция, мясо подгорит или получится жестким.
Жировой слой в случае ягненка, горла, плеч или плеча ягненка разрезают в форму алмаза перед приготовлением. Таким образом, специи и вкус трав лучше проникают в мясо, и он становится более ароматичным. Важно обеспечить, чтобы весь жир в мясе не удалялся перед приготовлением баранины, поскольку он служит важным носителем аромата. Чтобы предотвратить выплескивание ягненка в сковороде, жирный край разрезается с интервалом в два сантиметра.
Свежее мясо ягненка от мясника хранится в холодильнике 2-5 дней. Вакуумное мясо ягненка должно храниться далеко внизу в морозильной камере. Чтобы разморозить, мясо следует вынуть из упаковки на ночь и медленно оттаять. После оттаивания ягненок следует обрабатывать как можно быстрее. Обширный веб-сайт с множеством рецептов и информации.
Как завернуть кусок мяса в фольгу герметично:
Сложите лист фольги вдвое (если она тонкая), выложите мясо на одну половину листа, сверху без натяжения свободно накрыть второй половиной, завернуть края по длинной стороне – получится герметический шов, сделать еще два таких же шва по бокам (по коротким сторонам). У вас получится пакет, который нужно аккуратно обжать вокруг продукта, расположенного в нем. При нагревании пакет будет расправляться, фольга надуется, но при этом герметичность не должна нарушиться, а форма в виде квадрата или прямоугольника – сохраниться. Именно при такой форме заворачивания можно определить готовность мяса по виду фольги – сгибы почернеют. В процессе приготовления не должна вытечь из пакета ни одна капля сока – именно на это следует ориентироваться, заворачивая фольгу и делая герметические швы.
Кроме того, имеется много информации о происхождении, качестве и устойчивом разведении овец. Гигиена имеет первостепенное значение, когда речь идет о свежих, необработанных продуктах питания. Однако, хотя внедрение следующих рекомендаций является одним из самых простых упражнений, многие не воспринимают их достаточно серьезно.
Эйнмалейны для хранения мяса
Одно можно сказать наверняка: соблюдение гигиенических правил при обработке мяса является частью гарантии качества - это дома в ваших руках. В холодильнике есть разные температуры. В верхних отсеках он теплее, чем ниже. Свежее мясо лучше всего хранить в самом прохладном месте на нижнем уровне, над овощным отделением. В дверце холодильника, безусловно, тепло.
Также существуют правила подготовки мяса к запеканию в фольге:
•Сначала мясо очищается от несъедобных частей, загрязнений и повреждений, промывается, обсушивается бумажным полотенцем.
•Если в куске мяса есть кости, проследите, чтобы они не выпирали из него – иначе они прорвут фольгу в процессе приготовления. Это принципиально важный момент при таком виде приготовления! Если не подойти к этому моменту должным образом, нарушится герметичность и блюдо испортится.
•Далее подготовленное мясо натирают специями или шпигуют, вместе с дополнительными ингредиентами (овощами, зеленью и т.д.) заворачивается в фольгу. ВАЖНО: запекаемое в фольге целым куском мясо не солят перед приготовлением! Также для запекания мяса в фольге не нужны жиры.
Для безопасности проверьте температуру холодильника с помощью термометра и исправьте настройку в соединении. Ежедневно вынимайте холодильник и проверяйте все продукты, хранящиеся в течение срока годности. Особенно в дни, когда вы часто открываете холодильник, вы должны иметь в виду правильную настройку температуры.
Если обесцвечивание происходит после удаления упаковки из свежего мясоруля, это не обязательно означает снижение качества. Это связано с тем, что части мяса, которые вступают в непосредственный контакт с краем оболочки или верхней пленкой, меньше снабжаются кислородом, содержащимся в упаковке. Мясо все же свежее и безупречное. Вскоре после распаковки продукта он приобретает естественный цвет.
Если запечь мясо в фольге по всем правилам, то оно получится не только очень вкусным, но еще и сохранит максимум полезных веществ, а, значит, такие блюда получаются более здоровыми, полезными.
Рецепты приготовления мяса в фольге.
Как правило, мясо в фольге мы запекаем на праздники, однако и для будничных трапез такие блюда готовят нередко. Свинина, говядина, баранина – запеченные целым куском они получаются настоящими деликатесами, изысканными, вкусными и чрезвычайно аппетитными. Давайте рассмотрим несколько рецептов таких чудесных блюд.
Важная информация перед приготовлением мяса
Рабочие поверхности и кухонные принадлежности, такие как разделочные доски и ножи, должны быть тщательно очищены теплой водой и жидкостью для мытья посуды Лучше мыть столовые приборы при высокой температуре. Замените поцарапанные режущие плиты: микробы могут многократно размножаться в канавках. После вскрытия выньте мясо непосредственно из упаковки и немедленно утилизируйте мясо. Всегда полностью пропускайте домашнюю птицу и фарш.
- Тщательно вымойте руки перед приготовлением и между отдельными шагами.
- Не используйте украшения, которые могут соприкасаться с едой.
Рецепт запекания говядины в фольге
Понадобится:
1кг филе говядины,
1 головка чеснока,
0,5-1 морковь,
специи для натирания мяса (это может быть молотый перец, орегано и другие травы, горчица, лавр и т.д.).
Как запечь говядину в духовке.
Мясо зачистить от пленок, промыть, обсушить. Морковь и чеснок нарезать тонкими брусочками – они будут использоваться для шпигования. Сделать в мясе по всей его поверхности проколы, вставить в них чеснок и морковь. Натереть мясо специями (помните: солить нельзя!), герметически завернуть в фольгу, положить на противень в разогретую до максимальной температуры духовку, после того как заметите шкворчащие звуки, температуру убавьте, запекать мясо около часа до готовности.
Тот, кто имеет правую руку здесь, явно в выигрыше и вознаграждается позже несравненным вкусом. Обжарьте курицу и дайте ей приготовить при средней температуре в кастрюле или духовке. Мясо птицы никогда не должно быть съедено сырым или розовым, но только приготовлено или обжарено.
Чтобы держать свинину внутри нежной и сочной, обжарьте коротко при высокой температуре со всех сторон. Таким образом, поры закрываются. Снаружи образуется хрустящая корочка. Говядина также жарится и готовит ее по желанию в духовке. Для наших особенно деликатных и сочных говядины и стейков из говядины существует несколько видов подготовки.
Подаваться такое мясо может как в горячем, так и в холодном виде.
Существует очень много тонкостей приготовления мяса в фольге. Например, многие повара считают, что перед запеканием мясо нужно вымочить около часа в красном вине или другом маринаде. Ну и, конечно, что уже более известно: если хотите чтобы на вашем запеченном в фольге мясе была румяная корочка, то фольгу нужно развернуть и запечь мясо 5-10 минут.
Стейки в кастрюле со стороны. Выпекать в течение двух минут. Как только капли крови появятся на поверхности, покрутите стейки и обжарьте еще на две минуты. Если стейк имеет коричневую корку и чувствует упругость в середине, он готов. Обжарьте стейки в сковороде с каждой стороны в течение минуты, затем обжаривайте при средней температуре в течение примерно шести минут, пока не почувствуете давление на мясную резистентность.
Стейк стейки в кастрюлю с каждой стороны в течение минуты, затем варить при средней температуре в течение 8 минут. Если стейк чувствует себя уверенно, он готов. Это становится еще более деликатным, если вы готовите его в духовке после горячего обжаривания в кастрюле.
Рецепт приготовления свинины в фольге с овощами.
Понадобится:
800г шейной части свинины (вырезки),
по 2 луковицы и помидора средних,
по 1 острому зеленому перцу и лимону,
перец.
Как запечь свинину в фольге.
Для маринада помидоры и лук нарезать кружками, из лимона отжать сок (его можно заменить 0,5 стакана вина белого сухого), поперчить, перемешать. Целиком выложить мясо в маринад, на 2ч оставить. На фольгу уложить нарезанный лук, сверху выложить мясо, сверху на него положить кружки помидоров, затем разрезанный вдоль пополам острый перец. Завернуть фольгу герметически, запекать в духовке до готовности.
Мощность аромата в свежем мясе
По желанию с горчицей, травами или перцем приправляют, с обеих сторон на самом высоком уровне около минуты в горячей кастрюле. Затем соль по вкусу. Используйте травы в мясных скотах крупного рогатого скота и стейках из говядины только после жарки, когда поры закрылись. Травы, такие как чеснок, тимьян или розмарин, предлагают легкий средиземноморский вкус. Добавьте небольшой кусочек масла для особо тонкой ноты с пониженной температурой. Посыпать деликатные травы, как или над свежезаваренным мясом, поэтому их вкус разворачивается лучше всего.
Рецепт запекания баранины в фольге с морковью и черносливом.
Понадобится:
500г баранины,
по 1 моркови и стакану чернослива,
0,5 стакана изюма,
3 ст. л. вина красного сухого,
черный перец,
специи по вкусу.
Как запечь баранину в фольге.
Мясо промыть, обсушить, натереть специями. Сделать надрезы, нашпиговать морковью. На лист фольги выложить подготовленный чернослив, на него – кусок мяса, сверху высыпать изюм, полить вином, завернуть мясо герметически. Запекать баранину в фольге 1 час при температуре 160 градусов или до готовности при другой температуре. Подавать баранину горячей, изюм и чернослив подойдут как гарнир.
Это не всегда должно быть мясо
Особенно, когда гриль, рыба и овощи предлагают отличную альтернативу мясу. Выбор и комбинация практически не ограничены. Будь целая рыба, креветки на косе или овощи в разных вариантах, есть что-то для всех. Рыба находится на переднем крае, когда дело доходит до фитнеса. Легкая и простая в употреблении диета богата белками, часто с низким содержанием жира, а также оптически приятно.
С питательной физиологической точки зрения рыба является одним из продуктов, которые нельзя упускать на диете. Немецкое общество питания рекомендует есть рыбу один или два раза в неделю. Рыба богата жизненно важным белком, который особенно легко усваивается и имеет высокую биологическую ценность. Кроме того, морская рыба является нашим самым важным источником йода. С другой стороны, пресноводные рыбы имеют только низкое содержание йода.
Вы легко можете придумать собственный рецепт запекания мяса в фольге: просто используйте для выбранного вида мяса наилучшим образом подходящие продукты и специи. Мясо можно шпиговать или просто обкладывать этими продуктами, натирать специями по вашему вкусу. В любом случае: если все каноны запекания мяса в фольге будут соблюдены, непременно получится очень вкусно!
Омега-3 жирные кислоты, содержащиеся в рыбий жир, также оказывают положительное влияние на уровень холестерина. Рыба содержит важные витамины группы В, а также жирорастворимые витамины А и Е, благодаря чему их появление очень сильно зависит от содержания жира.
Что следует учитывать при хранении
Крабы и мидии содержат богатый белок, йод и обдарин, все еще много железа. При покупке рыбы вам следует присмотреться. Различные критерии показывают, что делает свежую рыбу. Целая рыба должна иметь влажную блестящую кожу с легкой слизью, перхоть должна быть прочно прикреплена. Еще одна отметка свежести - красный до розового красного цвета жабр, который также должен притягивать свежую слизь во время вскрытия. При покупке филе важно, чтобы мясо сияло влажно и не оставляло точки давления при нажатии пальцем. Как и вся рыба, филе должно также пахнуть свежим и морским. . Если вы хотите охладить свежую рыбу: жирная рыба долговечна в течение одного-трех месяцев.
Буженина домашняя.
Нам понадобится
2 кг свинины, окорок, свежей, не замороженной.
1 большой чеснок,
немного горчицы и майонеза.
Фольга для запекания.
Приготовление буженины
•Застилаем часть стола фольгой и кладем сверху мясо.
•Зубчики чеснока режем вдоль и с помощью ножа шпигуем ими свинину более менее равномерно.
•Далее смешиваем майонез с горчицей и солью и равномерно обмазываем весь окорок.
•Придаем мясу более компактную форму.
•По вкусу можно немного поперчить или посыпать паприкой но необязательно.
•После этого плотно в несколько слоев не жалея фольги заворачиваем мясо и кладем на протвинь, лучше с глубокими краями.
•Ставим в духовку и забываем часа на 3.5 – 4
•После этого достаем из духовки разворачиваем и даем остыть.
Бережливая рыба даже последние шесть-восемь месяцев. Сырую рыбу следует оттаять в холодильнике, не забывайте поддон для сбора капель. Если рыбу оттаивают слишком быстро, она теряет свой сок и может на вкус сухой и мягкой. В случае цельной рыбы убедитесь, что они полностью разморожены до тех пор, пока они не будут приготовлены.
Рыба предлагает хорошую альтернативу мясу при гриле
Филе рыбы и другие мелкие порции, а также морепродукты можно приготовить или даже заморозить. Вы никогда не должны использовать капающую воду! Грибы, тунец, лосось и форель особенно подходят для гриля. Бережливые виды всегда должны быть покрыты маслом, чтобы они не становились слишком сухими. Жареные креветки и моллюски также вкусные. Мясо рыбы и морепродуктов готовилось быстрее по сравнению с мясом и колбасой. Убедитесь, что тепло не слишком высокое. Правило большого пальца указывает, чем толще рыба, тем больше расстояние до углей.
Нарезаем ломтиками и можно есть.
Мясо в чесночно-горчичном маринаде.
Для приготовления мяса понадобится:
Это предотвращает горение рыбы снаружи и все еще сырых внутри. Самым мягким является гриль в алюминиевой фольге или в специальной сковороде для гриля. У гриля в алюминиевой фольге также есть большой побочный эффект, который рыба может поглотить аромат трав и специй в алюминиевой фольге. На ваш вкус можно добавить петрушку, укроп, эстрагон, орегано, мяту, базилик, фенхель, чили, имбирь, горчицу, лимон, лайм, чеснок или зеленый лук. Важно часто поворачивать рыбу, чтобы она не становилась сухой и волокнистой.
В общем, жареная рыба требует меньше соли и специй, потому что их собственные минералы не мыть, как в горшке или кастрюле. Для рыбы в ломтиками или филе рекомендуется сезон только после гриля. Чтобы определить, приготовлена ли рыба, разрежьте ее и посмотрите, сильная ли рыба внутри, и уже не полупрозрачна.
1 кг свиной лопатки
- 1 л воды
- 2 ст. л. уксуса
- лавровый лист
- перец горошком
- 6 зубчиков чеснока
- перец молотый
- 1 ст. л. майонеза
- 1,5 ч. л. горчицы
Приготовление:
1. Мясо вымыть и положить в глубокую миску.
2. Развести в воде соль и уксус. Размешивать до тех пор, пока соль полностью не растворится.
С уксусом нужно быть осторожным, чтобы не перепалить блюдо.
Время приготовления рыбы на гриле
На следующей диаграмме показано, как использовать кусочки рыбы. Отличная альтернатива цельной рыбе или кускам рыбы - это шампуры. Они могут быть расположены по вкусу, а также с овощами. Овощи рекомендуются в качестве здорового аккомпанемента для гриля. Лучше использовать более твердые сорта, такие как перец, цуккини, баклажаны, лук, грибы и кукурузные початки. Чтобы овощи не прилипали к грилю, вы должны нанести его небольшим количеством жира. Великолепные вкусы грибов, наполненных сыром и зеленью.
Также картофель - отличный гарнир для гриля, предварительно приготовленный и завернутый в алюминиевую фольгу, они готовы съесть на гриле около четверти часа. Совет для кабачков: соль делает цуккини лимп. Чтобы их укусить, желательно солить их только тогда, когда они почти закончены.
3. Маринадом залить мясо. Оно должно полностью в нем плавать.
4. Затем в миску добавить перец горошком и лавровый лист.
5. Сверху накрыли крышкой и поставили в холодильник на ночь, чтобы мясо стало мягким и сочным.
6. Мясо вынуть из миски и сделать в нем глубокие надрезы.
7. Затем приготовить второй маринад. В небольшую емкость измельчить чеснок с помощью чеснокодавки.
8. К нему добавить молотый перец, майонез и горчицу. Субстанция получается очень густой, поэтому добавили еще 1 ст. л. обычной воды.
9. Мясо обвалять в маринаде.
10. И завернуть в 3 слоя в фольги.
11. Готовить блюдо в духовке 2,5 часа.
За счет того, что блюдо готовится в фольге, собственный сок не испаряется и тем самым не дает мясу стать сухим.
Как приготовить мясо так, чтобы оно было нежным и сочным и при этом не потратить много времени и сил? На помощь придет пищевая фольга, которая поможет мясу сохранить сочность, а также все полезные свойства.
Рецепт 1: простейший рецепт мяса, запеченного в фольге
В последнее время я пристрастилась делать такое мясо.
Оно хорошо пропекается, оставаясь достаточно сочным, не пригорает и пропитывается ароматами сопутствующих продуктов. Мне очень понравилось добавлять к мясу апельсины, мандарины, грейпфрут (шкурку, но не мякоть), ананас, груши и конечно же яблоки. Очень неплохо сочетаются с мясом сливы, вишни и клюква. Только от температуры они становятся пюреобразными и плохо защищают от подгорания. А вот капуста и сырой лук дали не очень приятный специфический привкус.
Все эти добавления нужны не только как ароматизаторы, но и как прокладка между дном формы и мясом. Из-за их присутствия мясо не подгорает снизу и не впитывает в себя вытопившееся сало.
Ещё хочу заметить, что чем проще рецепт, тем длиннее, сложнее и нуднее описание к нему.
кусок свиного мяса, соль, перец
ДОБАВКИ
- 1~3 яблока
- 1 айва
- 1~2 апельсина
- 2~3 мандарина
- 1/4~1/3 ананаса (свежего или консервированного)
- 2~3 груши
- 2~3 помидора
- сливы
- вишни
- клюква
- шкурка от грейпфрута
Мясо необходимо взять с небольшим слоем сала или с его полным отсутствием.
Наилучшими кусками для запекания являются окорок, лопатка, корейка.
Если мясо окружает толстый слой сала, то его лучше срезать, оставив только 0,5см. Так как мясо запекается в закрытом пространстве, то сало не поджаривается, а варится на пару, и не всем понравится вкус такого варёного сала. Но если сало нравится в любом виде, то его можно не срезать.
Мясо со всех сторон посолить и поперчить.
На столе расстелить фольгу в два сложения.
На фольгу уложить слой из перечисленных в составе добавок (можно один продукт, а можно и сочетание из двух-трёх продуктов).
Крупные фрукты (яблоки, груши, апельсины, мандарины, ананасы) нарезать пластинками. Семена из яблок и груш можно не извлекать.
На этот слой уложить мясо.
Завернуть всё в фольгу так, чтобы не было отверстий.
Положить кулёк с мясом на противень и поставить запекаться в духовку при температуре t=200~220°C.
Время, необходимое для запекания, определяется по формуле:
на каждые 500г мяса требуется 25~30 минут плюс ещё 30 минут.
Например, кусок свинины весом в 1кг нужно до полной прожаренности запекать около 1,5 часа, 2кг – 2,5 часа, 3кг – 3,5 часа.
(Формула действительна для молодого животного. Если животное старое, то время запекания увеличивается.)
Когда мясо будет готово, духовку открыть, верх фольги отогнуть, освобождая мясо.
На всякий случай сделать в мясе прокол – из прокола должна идти прозрачная жидкость или жидкости не будет совсем.
Если жидкость розовая, то мясо снова завернуть и допечь ещё примерно 20 минут.
После того, как фольга наверху будет раскрыта, прибавить огонь в духовке до t=250°C и допечь мясо до зарумянивания – 7~10 минут.
Достать противень с мясом из духовки, фольгу опять закрыть и дать мясу постоять 15~20 минут. За это время мясо отмякнет и соки внутри мяса перераспределятся более равномерно.
После этого мясо можно резать и подавать на стол.
Если подача откладывается, то переложить кусок мяса на блюдо, чтобы оно не впитывало вытопившийся жир, и плотно закрыть сверху – лучше перевёрнутой эмалированной миской. Или можно накрыть фольгой, а сверху положить кухонное полотенце.
Овощи или фрукты, уложенные под мясо, обычно выкидываются вместе с фольгой и вытопившимся салом, но при желании их можно съесть.
Рецепт 2: Мясо, запеченное в фольге с горчицей
Для приготовления данного блюда потребуется:
свинина или говядина без кости – 800 г
соевый соус или горчица в зернах – по вкусу
майонез,
соль,
перец – по вкусу
На мясе необходимо сделать насечки. Порежьте чеснок и вставьте дольки чеснока в насечки. Приготовьте соус, которым будите натирать мясо. Смешайте майонез, горчицу, перец и соль. Полученным соусом натрите свинину. Для любителей в соус можно добавить немного сока лимона. Заверните её в фольгу и запекайте в духовке при температуре 180 градусов в течении 1 – 1,5 часов.
Рецепт 3: мясо (свиная шея) запеченное в духовке в фольге с чесноком
Нам понадобиться свиная шея и специи и пряности (соль, чеснок, лавровый лист, молотый перец, готовая приправа для свинины), фольга. Мясо довольно долго хранится в холодильнике, поэтому можно приготовить его с небольшим запасом.
Берем свиную шею (обычно она продается в виде так называемых батонов)
Делаем в свинине проколы ножом
После проколов в мясе остаются довольно большие отверстия
Шпигуем шею чесноком, т.е. всовываем порезанный крупными дольками чеснок в получившиеся отверстия.
Смешиваем специи. Соль, молотый черный перец (если вы помелите перец непосредственно перед употреблением, то он будет более ароматным и душистым), крошеный лавровый лист и готовую смесь пряностей для свинины (только выбирайте ту, которая содержит только душистые травы, не берите приправу с химией, например, глутоматом натрия) разомните в ступке, чтобы все пряности отдали свой аромат (нет ступки, просто смешайте все ингредиенты) и натрите этой смесью мясо. Специй должно быть много, поскольку кусок мяса довольно большой и необходимо, чтобы оно равномерно просолилось и впитало ароматы приправ и специй. Идеально, если вы замаринуете мясо на ночь или хотя бы на несколько часов.
Отдохнувшее мясо заворачиваем в фольгу. Здесь важно сделать это как можно более герметично, чтобы мясной сок не просочился наружу, а остался с мясом, поэтому не жалейте фольги. Мясо в фольге помещаем на противень и в разогретую духовку.
Когда ваше мясо проведет в предварительно разогретой духовке (сначала разогреваем на максимуме, потом убавляем до среднего) 2,5-3,5 часа (в зависимости от размера куска), можно открыть фольгу и посмотреть, что получилось, приблизительно это должно выглядеть так…
При необходимости и желании, мясо можно подрумянить. Особенно просто будет тем, кто является обладательницами духовки с грилем. Через 15 минут под грилем, мясо выглядит так
Уже вкусно и аппетитно. Получилось мясо, запеченное в собственном соку, очень нежное, мягкое и вкусное. А вот те, кто любит бутерброды, должен дождаться, когда мясо полностью остынет, завернуть мясо в пергаментную бумагу и отправить в холодильник. Через несколько часов у вас готова натуральная буженина, которая легко режется. Добавьте к ней кусочек цельнозернового хлеба, листик салата, кружочек помидора и огурчика и у вас получится более-менее здоровый бутерброд, он 100% будет полезнее, чем бутерброд с колбасой.
Рецепт 4: Мясо, запеченное с сыром в фольге (кусками)
Мясо, приготовленное в духовке в фольге с сыром, – полезное и питательное блюдо. Благодаря сметане оно становится невероятно нежным, а сыр придает румяную корочку и необычный вкус. Кроме того такое блюдо подойдет даже для диеты и вообще диетического питания по состоянию здоровья, так как не используется жарка на подсолнечном масле.
1) Мясо (телятина) – 300 грамм.
2) Сметана – 100 грамм.
3) Соль, молотый перец и специи – по вкусу.
4) Твердый сыр – 200 грамм.
Возьмите мясо. Лучше использовать мясо для запекания в фольге нежирных сортов. Например, говядина будет слишком жесткой, свинина – жирной, а вот телятина – хороший вариант. Можно использовать крольчатину или индюшатину в данном рецепте. Мясо надо порезать на пласты небольшого размера.
Теперь каждый пласт надо хорошо отбить специальным молотком, чтобы при жарке мясо стало нежным и мягким.
Теперь надо взять фольгу и разрезать ее на кусочки, в которые выложить каждый отбитый пласт мяса. Берете один кусочек мяса и выкладываете в фольгу.
Хорошо посолите мясо, можно и с двух сторон. Затем смажьте верхний слой сметаной.
Присыпьте мясо специями и пряностями. Я использовала базилик, кориандр.
Твердый сыр надо натереть на крупной терке и посыпать смазанный сметаной кусочек мяса.
Теперь аккуратно заворачиваете мясо в фольгу со всех сторон, чтобы в процессе жарки сок не вытек. Со всеми остальными кусочками поступаете, как описано выше.
Или для того чтобы перестраховаться, если не хотите мыть противень или чтобы не протекло на дно духовки, можно уложить все мясо в форму. Это и удобно, и осмотрительно.
За пять минут до того как вы будете выключать духовку, нужно достать форму и раскрыть все кусочки фольги, а затем снова поставить мясо в фольге в духовку. Это делается для того, чтобы мясо приобрело более привлекательный вид, а именно, чтобы сыр немного зажарился. Так как когда фольга закрыта, мясо тушиться и сыр плавится. Выключаете огонь и выкладываете мясо из фольги на тарелку. Украшаете зеленью. Подавать теплым. Можно еще запечь картофель точно так же и подать вместе с мясом которым мы запекали в фольге.
Приятного аппетита!
