Как узнать настоящее оливковое масло. Как правильно выбрать оливковое масло. Качественный продукт из Испании

Сегодня такой популярный и полезный продукт как оливковое масло можно купить абсолютно в любом супермаркете. Прилавки просто ломятся от изобилия, предлагая покупателям масло на любой вкус и кошелек.

Не смотря на то, что производство оливкового масла является довольно сложным и дорогостоящим процессом, его все же научились подделывать. Поэтому и купить качественное оливковое масло в наши дни очень проблематично. Как же не ошибиться с покупкой и выбрать действительно качественный продукт, как определить с?

Основная часть оливкового масла производится в Испании, Италии и Греции. Лучшими его сортами, а, следовательно, и самыми дорогими, являются масло Extra-Virgin olive oil и Virgin olive oil. Именно эти сорта чаще всего и подделываются. Многие, покупая масло, совершают следующую ошибку — смотрят лишь на страну производителя, считая, что если оно произведено в той же Италии, то уж точно качественное.

При этом если верить статистическим данным, большая часть оливкового масла, произведенного в этой стране, является подделкой, даже если на его этикетке и указаны известные производители. Кроме этикетки легко можно подделать упаковку, и даже внешний вид и вкус самого продукта при помощи различных добавок. Поэтому распознать фальсифицированное оливковое масло еще в магазине очень сложно.

Достоверно выявить подделку возможно лишь после проведения необходимых лабораторных анализов. Но сложно поверить, что покупатели каждый раз будут проверять свои покупки в лаборатории. На этот случай можно воспользоваться некоторыми советами, которые помогут без дополнительных анализов распознать некачественное оливковое масло .

В-первых, покупая масло, посмотрите на его цену. Она должна превышать среднюю цену подсолнечного масла примерно в 3-4 раза. В противном случае стоит насторожиться!

Во-вторых, обратите внимание на цвет масла. Оно может быть зеленого либо зеленовато-желтого цвета. В отличие от некоторых сортов подсолнечного масла, масло оливы менее прозрачное.

В-третьих, настоящее оливковое масло должно обладать достаточно сильным специфическим запахом, а на вкус оно должно быть с приятной горчинкой. Если же масло прогорклое либо и вовсе безвкусное – то, скорее всего вы столкнулись с некачественным продуктом.

Определить качество продукта можно и с помощью холода. Если поставить бутылку на некоторое время в холодильник, то качественное масло обязательно помутнеет и загустеет, а на дне появится характерный осадок из белых хлопьев. При комнатной температуре масло приобретет свой прежний вид. Если продукт некачественный, то изменений не произойдет или же они будут практически незаметны.

Чтобы проверить оливковое масло, его можно также поджечь. Если масло натуральное, то у него будет чистое ровное пламя, подделка же либо и вовсе не загорится, либо будет коптить.

Помните, фальсифицированное оливковое масло может серьезно навредить вашему организму, спровоцировав различные аллергические, неврологические, а такжегастро-энтерологические заболевании. Будьте предельно внимательны при выборе масла, употребляйте только качественный продукт!

Оливковое масло - продукт долгожителей. Ещё Авиценна называл его лучшим из лекарств. Чтобы оливковое масло вас не разочаровало, следует научиться правильно его выбирать. Если вы научитесь правильно читать этикетки на бутылках, оценивать цвет и вкус оливкового масла, то вы в любом магазине сможете выбрать хорошее масло.

Чтобы знать, какое оливковое масло самое лучшее , следует для начала разобраться в классификации оливковых масел. Это поможет вам определить качество оливкового масла, даже если оно упаковано в закрытую тару. Все оливковые масла делятся на три больших группы:

  • натуральное (virgin ),
  • очищенное (refined )
  • жмыховое (pomace ).

Самое лучшее оливковое масло - это, конечно же масло класса virgin .

Рафинированное оливковое масло также очень хорошее. То есть это высококачественное растительное масло, но по своему составу очищенное оливковое масло не может конкурировать с натуральным. Рафинированное оливковое масло считается лучшим для жарки, поскольку при нагревании оно не так сильно окисляется и в нём не образуются канцерогены.

Что же касается оливкового масла pomace , то его получают из отжимков, которые помещают в центрифугу, либо обрабатывают специальными растворителями, с помощью которых из жмыха удается вытянуть ещё некоторую долю масла. Его используют преимущественно для выпечки. В Испании жмыховое масло также нередко называют orujo . Так что если вы увидите на банке оливкового масла такую надпись, не стоит его выбирать.

На этикетке должно быть указано, не только где произведено масло, но и где оно было разлито по бутылкам. Хорошее оливковое масло производится и разливается в одной стране, причем упаковщиком является сам производитель. Если же на упаковке указано только место разлива, или только место производства, качество такого масла должно вызвать у вас подозрения. Не стоит выбирать оливковое масло, разлитое в той стране, где оливки не растут. Скорее всего, это означает, что в стране производства это масло не смогло пройти проверку на качество.

В отличие от вина, оливковое масло со временем не становится лучше, поэтому обращайте внимание на дату разлива. Даже самое лучшее оливковое масло со временем может утерять свой вкус. Кстати, по этой же самой причине не стоит покупать оливковое масло "про запас". Лучшей тарой для натурального оливкового масла является затемненная стеклянная бутылка. Она не пропускает солнечный свет, следовательно, замедляет окислительные процессы, которые снижают качество оливкового масла.

Как определить качество оливкового масла по цвету?

Оценить вкус оливкового масла по цвету очень сложно. Цвет масла зависит от огромного числа факторов. От спелости оливок, от времени сбора урожая, от наличия посторонних примесей. Зеленоватый "травяной" оттенок цвета может говорить о том, что оливковое масло было получено из зеленых оливок. Это, безусловно, качественное оливковое масло, обладающее легкой горчинкой во вкусе. Масло из более спелых оливок обычно имеет желтый цвет, иногда с фиолетовым оттенком. И, наконец, темно-коричневое оливковое масло получают из самых спелых плодов, уже упавших на землю. Оно имеет сладковатый вкус.

Стоит отметить, что наиболее качественные оливковые масла представляют собой смесь из масел, выдавленных ил оливок различной спелости. Дегустаторы выбирают наиболее удачные масла из оливок разной спелости и смешивают их в различной пропорции, чтобы получить лучшее оливковое масло. В результате этого удается получить масло с наиболее ярким букетом ароматов, вкусов и послевкусий.



Как проверить качество оливкового масла?

Из наиболее доступных способов определения качества оливкового масла, можно говорить только о проверке на холод . Качественное оливковое масло холод не терпит. Если поместить его в на несколько минут в холодильник, в нём образуются белые хлопья. Однако, на вкус оливкового масла это никак не влияет. Как только масло нагреется до комнатной температуры, все белые кристаллы исчезнут.

Подведем итоги:

1. Самое лучшее оливковое масло относится к классу Extra Virgin , либо к марочным сортам оливкового масла.

2. Кислотность лучших оливковых масел составляет 0,8%.

3. Хорошее оливковое масло может быть желтого, либо светло-зеленого цвета. Однако выбрать качественное оливковое масло только по цвету невозможно.

4. На упаковке качественного оливкового масла указана дата производства, страна производства, точный адрес компании-производителя, дата розлива. Место производства и место разлива должны совпадать.

Серьезная проверка оливкового масла в домашних условиях представляется весьма затруднительной. Для этого нужна специальная лаборатория и ее услуги обойдутся в копеечку. Хотя опытным потребителям такие анализы не всегда нужны. А что же делать неискушенному покупателю? Мы попросили специалистов рассказать, на что нужно обращать внимание в первую очередь.

Характеристики оливкового масла

В международной практике утвердились стандарты, согласно которым оливковое масло должно отвечать определенным критериям. Почему то потребители сразу ищут на этикетке параметр, который указывает процент кислотности, хотя это далеко не главное. В первую очередь оливковое масло характеризуется:

  • Цветом
  • Запахом
  • Вкусом

Сразу скажем, цвет подделать проще всего. Немного хлороформа или пищевого красителя и цвет у любого растительного масла становится фирменным - с зеленоватым оттенком.

С запахом уже посложнее. Даже если закупать и добавлять в подделку синтетический ароматизатор, то, во-первых, это будет стоить денег, а во-вторых, такой ароматизатор не будет пахнуть как настоящее оливковое масло. Все-таки запах будет несколько грубее. Настоящее масло раскрывает целый букет ароматов. Он очень тонкий, многогранный и ароматный.

Что же со вкусом? Его подделать сложнее всего. Вкус оливкового масла так же имеет свою специфику. Специалист по вкусу и аромату не только безошибочно определить натуральность продукта, но и его качество.

Кстати говоря, есть несколько несложных приемов, которые, пусть и не в полной мере, но могут указать на оригинальность оливкового масла или наоборот его опровергнуть.

Заморозка

Что бы там не говорили, но оливковое масло замерзает в холодильнике иначе и быстрее, чем другие растительные масла. Если налить небольшое количество масла в стеклянную емкость и поместить ее в холодильник, то должно происходить следующее. Сначала масло начнет густеть. Потом в нем начнут появляться белесые хлопья. Которые могут распределятся в емкости равномерно, или выпадать в осадок. В конце-концов, жидкость превратиться в белесо=зеленоватый твердый и однородный жир. Заметим, что в зависимости от температуры это может происходить в течение достаточно длительного времени. Даже в течение нескольких дней. Можно не просто замораживать одну емкость, а расширить опыт. В одну емкость налить проверяемое оливковое масло, а в другую, аналогичную по объему - подсолнечное. Тогда сразу будет видна разница. При замерзании эти масла должны вести себя по-разному.

Сравнивать оливковое и подсолнечное масло можно и в другом несложном опыте.

Приготовление гренок

Суть эксперимента заключается в том, что на одинаковой сковороде, при одинаковой температуре попытаться поджарить несколько ломтиков белого хлеба.

Налейте немного оливкового масла на сковороду, поставленную на средний огонь. Дайте маслу нагреться. Положите ломтики белого хлеба и наблюдайте. Оливковое масло должно равномерно впитаться в хлеб. Какое то время ничего не должно происходить, а потом, буквально в течении нескольких секунд хлеб начинает подрумяниваться.

Совершенно по-другому ведет себя подсолнечное масло.

  • Во-первых, оно гораздо хуже впитывается в хлеб
  • Во-вторых, подрумянивание или поджарка происходит более постепенно, по сравнению с оливковым, но менее равномерно.

Излишне говорить, что и вкус у гренок будет значительно отличаться.

Отступление: Этот эксперимент очень характерно показывает еще одну особенность оливкового масла. Дело в том, что при жарке, при температуре более 130-150 градусов по Цельсию, любое растительное масло начинает гореть, выделяя при этом канцерогены. Рафинированные масла более стойки к воздействию высоких температур. Некоторые даже рекомендуют в случае интенсивной термической обработке пищи применять не масло холодного отжима, а второго - отфильтрованного - Pomace. При фильтрации из масла удаляются мельчайшие растительные частицы, которые и начинают сгорать в первую очередь. Но это тема отдельного разговора. Здесь же хочется отметить следующее. При одинаковых составляющих именно оливковое масло сопротивляется высоким температурам дольше всего, по сравнению с другими растительными маслами. Именно это и видно наглядно при приготовлении гренок. Проявляется это в том, что гренки, какое то время вообще не подрумяниваются - т.е. масло ну никак не хочет гореть, держится до последнего:)

Есть и еще один способ сравнения масел. Правда, подходит он далеко не всем и требует определенной смелости и продолжителен по времени.

Два человека начинают принимать натощак по столовой ложке масла в день. Одни человек принимает оливковое, другой подсолнечное. Уже через неделю у человека, который принимает подсолнечное масло начнет развиваться изжога. Кстати, избавиться от нее поможет прием оливкового масла:)

Запомним: от натурального оливкового масла никогда не может быть изжоги. Только если оно ненастоящее или уже испортилось - стало прогорклым. Не стоит путать это с характерным жжением оливкового масла на послевкусие. В отличие от подсолнечного, оливковое немного жжет основание горла. Чем свежее масло, тем сильнее жжение. Однако есть и другая зависимость. Если принимать оливковое масло регулярно, то организм адаптируется и перестает замечать это жжение. Во всяком случае оно не вызывает никаких отрицательных эмоций.

Уже давно человечество использует оливковое масло в кулинарии, медицине и косметологии. Его полезные свойства открыты ещё древними греками. Масло оливы называют «жидкое золото». В чём его польза? Как выбрать и какие виды масел из оливы существуют?

Чем полезно оливковое масло

Масло оливы имеет множество полезных свойств. Оно обладает профилактическим действием при сердечно-сосудистых и онкологических заболеваниях:

  • борется с «плохим» холестерином в крови;
  • защищает от атеросклероза;
  • приводит в норму артериальное давление;
  • является природным иммуностимулятором;
  • снижает риск образования в организме раковых клеток.

Также хорошо влияет на работу желудка, кишечника, желчевыводящей системы:

  • улучшает работу кишечника, желудка, печени;
  • заживляет язвы в желудке и двенадцатиперстной кишке;
  • помогает при геморрое;
  • справляется с запорами;
  • обладает желчегонным эффектом.

Масло из оливы используется в косметологии:

  • обладает омолаживающим эффектом, так как содержит витамин Е;
  • его включают в состав масок и других ухаживающих средств для лица, тела и волос;
  • оказывает заживляющее воздействие на раны, порезы и язвы.

Разновидности масла оливы и их применение

От способа отжима сырья зависит физико-химический состав готового продукта, содержание в нём полезных элементов. В соответствии с этим показателем в европейском законодательстве оливковое масло подразделяют на категории:

  • натуральное оливковое масло (Extra Virgen и Virgen, испанский);
  • оливковое масло (Aceite de Oliva, испанский);
  • оливковое масло второго отжима (Ромасе или Aceite de orujo de oliva, испанский).

Экстра Вирджин (нерафинированное первого холодного отжима)

Экстра Вирджин - самый ценный и дорогой сорт масла. Это практически свежевыжатый сок оливок, разлитый по бутылкам. Технологический процесс - от места выращивания и сбора до сортировки и отжима - регламентирован и контролируется.

В странах-производителях качество оливкового масла проверяется комиссией, состоящей из специалистов-дегустаторов. Эта процедура законодательно закреплена и обязательна. Каждый из десяти человек комиссии должен присвоить образцу звание Экстра Вирджин. Только в этом случае заготовители вправе продавать масло под таким названием. Если хотя бы один член комиссии «забраковал» продукт, то производителя штрафуют и отправляют масло на доработку.

В этом виде масла сосредоточено наибольшее количество полезных веществ. Его вкус насыщенный, но с горчинкой. Чем сильнее масло горчит, тем оно свежее. Употреблять его рекомендуется, не подвергая термической обработке:

  1. Для заправки салатов и холодных блюд.
  2. В диетическом питании. Для людей, склонных к сердечно-сосудистым заболеваниям, масло оливы - незаменимый помощник в борьбе с «вредным» холестерином. Используется в диетах при заболеваниях желудочно-кишечного тракта и желчевыводящей системы.
  3. Для прикорма ребёнка. Младенцам с шестимесячного возраста вводят в прикорм масло оливы Экстра Вирджин. Первая доза - 2 капли, а к одному году доводится до чайной ложки. Жирные кислоты этого оливкового масла сочетаются почти как в грудном молоке. Хорошо помогает малышам при запорах.

Вирджин (нерафинированное холодного отжима)

Это масло - тоже натуральный продукт, но качество оливок, из которого оно изготовлено, ниже. К нему применяются заниженные стандарты качества. Вкус масла Вирджин не такой изысканный, как у экстранатурального. Косметологи советуют добавлять его в маски для лица, волос и ногтей. Используя масло Вирджин в приготовлении пищи, не рекомендуется его нагревать, чтобы сохранить полезные свойства.

Рафинированное холодного отжима

Этот вид оливкового масла получают, смешивая рафинированное оливковое масло холодного отжима с нерафинированным экстранатуральным (Экстра Вирджин) в пропорции 85%/15%. Оно тоже имеет отличные свойства, но насыщенный вкус и запах оливкового масла отсутствует, нет характерной горчинки. Пригодно для термической обработки, во время жарки в нём не образуются канцерогены.

Оливковое масло второго отжима

Такое масло получают из жмыха оливок, оставшегося после первого отжима. В процессе изготовления используют органические растворители и воздействуют на сырье высокими температурами. Масло сохраняет набор витаминов и микроэлементов, но уже в меньших количествах. Оно идеально для обжарки продуктов во фритюре.

Страны-экспортёры продукта

В какой стране делают лучшее оливковое масло? Спор идёт уже много веков. В каждой стране есть достойные производители, предлагающие полезное и вкусное масло.

Львиная доля оливкового масла производится в Европе. На первом месте по объёмам стоит Испания, на втором - Италия, третье занимает Греция. Делают масло из оливы также в Турции, Тунисе и Сирии, Марокко, Португалии, США и во Франции. Объём производимого этими странами масла составляет небольшую долю в общей массе. Поэтому основной спор о качестве, вкусе и пользе «жидкого золота» разгорается между Испанией, Италией и Грецией. Каждая страна «болеет» за свой продукт и считает его лучшим. Есть ли отличия во вкусах и полезных свойствах оливкового масла этих стран?

Качественный продукт из Испании

В Испании процесс производства «жидкого золота» налажен и автоматизирован в совершенстве. Этот факт помогает стране выйти на первое место по объёмам заготовок продукта. Вкус оливкового масла из Испании больше остальных приближен к естественному вкусу оливок. Он резкий и горьковатый.

Настоящее оливковое масло из Италии

На территории Италии расположено много предприятий по заготовлению оливкового масла. Сортов оливы в Италии более 400. Из такого разнообразия создают насыщенные букеты вкуса. Большая конкуренция на рынке внутри страны только стимулирует совершенствование создаваемых оливковых масел.

Каков вкус у итальянского оливкового масла? Итальянцы любят приправлять масло оливы пряностями и специями, например, чесноком, перцем чили или розмарином. Вкус масла от этого становится немного пряным. Оливковое масло из Италии отличается мягкостью вкуса, сладковатым и едва ощутимым травяным запахом.

Какое масло делают в Греции

Именно в Греции в древние времена начиналось производство оливкового масла. Греки больше наполняют свой внутренний рынок, не стремясь к первенству в экспорте. Здесь чтут древние традиции, передают их из поколения в поколение, трепетно относятся к изготовлению масла. Этот процесс наименее автоматизирован. Вкус масла насыщенный и яркий, в нём присутствуют ароматы фруктов и медовые нотки.

В Греции подходящий климат для произрастания оливковых деревьев. Тысячи греческих семей, используя домашние консервативные методы, добывают самый большой объём экстранатурального оливкового масла (80% от мирового объёма).

Если говорить о пользе оливкового масла, то для стран-производителей существует специальный закон, в котором прописаны критерии качества. Поэтому название Экстра Вирджин уже даёт гарантию того, что это масло лучшее, независимо от того, из какой страны привезено.

Как правильно выбрать оливковое масло на прилавках магазинов

Покупая масло оливы, нужно чётко представлять себе для чего оно нужно? Если планируется заправлять им салаты и холодные блюда, использовать в качестве прикорма, в лечебных или диетических целях, в косметологии, то выбирайте масло с надписью Вирджин (Virgin) или Экстра Вирджин (Extra Virgin).

Если хотите использовать масло для жарки, то выбирайте оливковое масло с надписью Aceite de Oliva. Готовить во фритюрнице можно и на масле с надписью «Ромасе» или Aceite de orujo de oliva.

Многие пользуются неосведомлённостью покупателей и продают простое рафинированное оливковое масло по цене экстранатурального. Поэтому смотреть нужно не только на цену, но также изучать информацию на упаковке.

О стоимости

  1. Оливковое масло Экстра Вирджин имеет самую высокую стоимость, так как для его получения используется только самое качественное сырьё. Из одного килограмма оливок выходит только 250 мл масла. Высокие требования к качеству делают этот продукт дороже.
  2. Есть также разница в стоимости экстранатуральных масел. Масла, имеющие маркировку DOP/IGP/PDO или название «биологическое» (BIO), стоят значительно дороже, чем масло Экстра Вирджин без такой маркировки.
    • маркировка BIO гарантирует, что в производстве масла не были использованы химические вещества и генномодифицированные организмы;
    • DOP (PDO) - гарантия того, что масло было произведено на конкретной, занесённой в специальный реестр территории, весь процесс от выращивания до упаковки производится в одном месте;
    • IPG - маркировка, говорящая о том, что масло произведено на определённой территории, входящей в сельскохозяйственный реестр (один или несколько этапов производства регламентированы, что также положительно сказывается на качестве масла).
  3. Разница в стоимости зависит от типа отжима, который использовался в производстве. Оливковое масло первого холодного отжима всегда будет стоить во много раз дороже масла второго (горячего) отжима.
  4. Нерафинированное оливковое масло всегда будет дороже рафинированного.

Как купить хороший продукт в магазине

Независимо от того, какой вид оливкового масла выбираете, учитывайте следующие моменты:

  1. В России оливковое масло не производится, поэтому покупайте продукт только в заводской упаковке. Приобретать такое масло на розлив в нашей стране небезопасно.
  2. Упаковка должна быть стеклянной (из тёмного стекла) или жестяной.
  3. На упаковке должен быть прописан вид оливкового масла, страна-экспортёр.
  4. Маркировки DOP/IGP/PDO или название «биологическое» (BIO) – это гарантия качества экстранатурального масла оливы. Такие маркировки часто подделывают, чтобы не ошибиться в выборе, спрашивайте в магазинах специальный сертификат происхождения.
  5. На упаковке всегда прописана кислотность масла: цифра должна быть не более 3,3%, если масло экстранатуральное, то не более 1%.
  6. Обращайте внимание на дату производства, срок хранения после вскрытия. Обычно масло в нераспечатанной таре хранится до 18 месяцев. С момента открытия - месяц, при условии, что бутылка плотно закрыта и стоит в тёмном месте, куда не попадают солнечные лучи.

Если есть возможность попробовать масло Экстра Вирджин, то его особенности такие.

Оливковое масло обладает уникальными свойствами. Оно очень питательное и полезное для здоровья людей. Его ценителями являются те, кто мечтают прожить долго и без болезней. Для этого достаточно с утра употреблять одну десертную ложку хорошего масла натощак.

Актуальность продукта

Секрет оливкового масла заключается в наличии в нем мононенасыщенных жирных кислот. Главной из них является олеиновая кислота. Состав продукта помогает:

  • снизить уровень холестерина в организме;
  • предотвратить развитие различных заболеваний ЖКТ;
  • предотвратить образование камней в желчном;
  • улучшить работу кишечника.

Внимание : в отличие от подсолнечного масла, которое усваивается в организме людей только на 80%, оливковое усваивается на – 100%.

Разновидности оливкового масла

По видам оливковое масло делится на:

  1. Extra virgin. Оно является нерафинированным и обладает высшим качеством. Производится оно путем прессования оливок, и в его составе нет биохимических и химических добавок. Благодаря этому, продукт сохраняет все полезные качества и витамины. Оно применяется для заправки салатов и приготовления . Характеризуется масло – терпкостью и зеленым цветом.
  2. Pure olive oil. Эта продукция также относится к высококачественной. 85% в ней присутствует рафинированное масло и 15% — нерафинированного. Оно чаще всего применяется для жарки.
  3. Romance olive oil. Рафинированное масло, получаемое из жмыха. Продукт не отличается отменным вкусом, но в нем присутствуют все полезные качества и минералы.

Чем грозит употребление некачественного продукта

Некачественным маслом можно назвать продукт, который простоял на полке магазина более 2 лет. В таком случае, в нем теряются полезные свойства для организма.

Важно : качественным и полезным можно назвать только масло первого холодного отжима, то есть, класса Extra virgin.

Особого вреда, кроме возможности легкого отравления некачественным продуктом, оливковое масло не вызывает. Но оно имеет целый ряд противопоказаний:

  • его нельзя употреблять людям с желчнокаменной болезнью;
  • злоупотребление продукта – вызывает ожирение;
  • людям, страдающим сахарным диабетом, стоит учитывать, что оно снижает уровень сахара в крови, и его сочетание с медикаментами может вызвать серьезные осложнения;
  • чрезмерное употребление продукта также понижает артериальное давление. Это вызовет – головокружение, усталость, головные боли и другие побочные эффекты.

При определении настоящего оливкового масла придерживайтесь следующих советов:

  • выбирайте продукт в стеклянной бутылке (зеленой или коричневой). Так как на свету оно быстро окисляется;
  • изучите дату изготовления и срок пригодности. Продукт лучше применять в пищу в течение полутора лет с момента изготовления;
  • изучите информацию на этикетке о жирно – кислотном состав. У хорошего продукта показатель олеиновой кислоты должен варьироваться в пределах – 55-83%, массовая доля влаги должна составлять – 0,11 – 0, 12 %.

Проверить подлинность продукта можно разными способами в домашних условиях.

Проверка холодильником

Поставьте бутылку с маслом в холодильник на несколько дней. После охлаждения, в натуральном продукте на дне должен образоваться белый осадок в виде хлопьев. Это происходит потому, что жирные кислоты при пониженной температуре загустевают. А при нагревании продукта при комнатной температуре, он приобретает обычный вид.

Внимание : хранить оливковое масло следует не в холодильнике, а в прохладном темном месте, например в кухонном шкафчике.

Проверка бутылки

Перед покупкой стоит внимательно изучить этикетку товара и осмотреть бутылку на наличие дефектов и изъянов. У хороших производителей на этикетке будет указано время переработки оливок (оно не должно превышать более суток), сорт оливок, период и регион сбора.

Лучше выбирать продукт в стеклянных или жестяных бутылках. В пластиковой таре как правило, продается подделка. Цвет бутылки должен быть коричневым или темно – зеленым. Так как на свету масло теряет свои полезные качества. Также тара должна быть герметичной, и без каких – либо дефектов и изъянов.

Проверка на цвет, запах и вкус

Проверить качество масла можно на: вкус, цвет и запах:

  • чтобы прочувствовать всю совокупность ароматов, необходимо налить немного масла в бокал и подержать в теплых ладонях. Аромат должен быть натуральным, без химических и механических запахов;
  • чтобы определить качество на вкус, достаточно сделать небольшой глоток, равномерно распределив масло на языке. Таким образом, можно прочувствовать его интенсивность. Насыщенность масла никак не влияет на его качество, но она многое расскажет гурманам о периоде его сборки, приблизительном возрасте. Свежее масло будет слегка горчить, а при длительном хранении, горечь проявится сильнее.
  • цвет масла также никак не влияет на его качество. Оно может быть от светло – зеленого и до насыщенного золотистого.

Внимание : качественное масло должно содержать фруктовые нотки, умеренную горчинку и небольшую жгучесть. А вот ощущения жира при его принятии, оставаться не должно.