Такие блюда как лечо, кабачковая икра, соленые огурчики и помидорчики – это самые популярные в нашей стране заготовки, которые делают на зиму многие хозяйки. Если же традиционные заготовки надоели или вам просто хочется разнообразить список домашней консервации, прекрасным вариантом будут различные заготовки из патиссонов – полезного и вкусного овоща.
Патиссоны выращивают во всех уголках нашей страны, а список блюд, которые с ними можно приготовить, весьма обширен. Немалую долю в этом списке занимают различные консервации с патиссонами, которые вряд ли можно назвать такими же популярными как соленые огурчики или помидорчики, но, тем не менее, они и не так уж редки.
Патисссоны можно мариновать и солить, сочетая просто с пряностями и зеленью или с разнообразными овощами и даже фруктами – сладким перцем, капустой, огурцами, яблоками, апельсинами, помидорами и т.д. Приготовить из этого удивительного овоща можно даже варенье! В этой подборке рецептов консервирования патиссонов мы расскажем о самых разнообразных вариантах консерваций, которые можно заготовить на зиму с этим овощем.
Рецепты консерваций из патиссонов
Интересно, что патиссоны, напоминающие в сыром виде артишок и спаржу, в консервированном состоянии очень похожи по вкусу на белые грибы. Конечно, в случае с вареньем «грибные нотки» раскрываются не так, как при мариновании и солении с различными овощами и фруктами – основной вкус такого варенья зависит от того, с чем патиссоны сочетать, а совершенно особенным вкусом обладает варенье, приготовленное только из этого удивительного овоща.
Рецепт простого варенья из патиссонов
Понадобится: 1 кг патиссонов, 1 кг сахара.
Как сварить варенье из патиссонов. Очищенные патиссоны разрезать, убрать семена, крупными кусочками нарезать, опустить на 5 часов в холодную воду, выложить на дуршлаг и обсушить. Перекрутить патиссоны в мясорубке. Из 500 мл воды и 1 кг сахара приготовить сироп, положить в него плоды, перемешать, варить варенье до готовности (капля варенья не должна растекаться по тарелке, а должна застывать), затем разлить по стерилизованным банкам и закатать.
Как правило, маринуют и консервируют целые некрупные патиссоны, а большие плоды подходят для приготовления заготовок-закусок и салатов-ассорти, также с нарезанными патиссонами варят, помимо варенья, компоты.
Рецепт компота из патиссонов
Понадобится: по 1 кг патиссонов и алычи, 2 стакана сахара.
Как приготовить компот из патиссонов. Алычу промыть, патиссоны очистить, некрупно нарезать, выложить в банки емкостью 3л до половины, еще на треть высоты банки выложить алычу, всыпать сахар, влить кипяток, стерилизовать банки в кипящей воде 20 мин, затем закатать.
Для маринования и соления патиссонов можно использовать практически любые рецепты, применяемые к кабачкам, в том числе и рецепты так называемых овощных салатов-заготовок, но отличия все-таки есть. Так, чтобы патиссоны не стали дряблыми и невкусными, не переворачивайте банки после закатывания и давайте любым консервированным патиссонам как можно быстрее остыть (но не на сквозняке). А для салатов-ассорти следует использовать только очень маленькие плоды, которые нужно класть целиком – разрезанные патиссоны сильно потеряют во вкусе.
Еще один нюанс: перед закладкой целые патиссоны нужно опустить на 5-7 мин в кипящую воду, затем в ледяную воду.
О том, что маринованные огурчики – это вкусно, знают все, а знаете ли вы какой замечательный вкус у маринованных с мятой патиссончиков? Нет? Тогда обязательно попробуйте.
Рецепт маринования патиссонов
Понадобится: 1 кг патиссонов молодых, 5-6 перцев горошком, 2-3 веточки укропа, по 2 листика мяты, зубчика чеснока и веточки петрушки, 1 л воды, 1 лавровый лист, 4 ст.л. уксуса 9%, 2-2,5 ст.л. соли.
Как замариновать патиссоны. Плоды промыть, срезать плодоножки так, чтобы срезы в диаметре были не более 2 см (это общее правило для подготовки патиссонов к любому способу консервирования). Опустить плоды в кипящую воду, 5 мин проварить, опустить сразу в ледяную воду на то же время, затем разрезать на дольки. В эмалированную кастрюлю уложить крупно порезанную зелень, чеснок, на них – патиссоны. Довести до кипения воду, всыпать соль, добавить лавр, перец-горошек и кипятить 5 мин, убрать с плиты, влить уксус, залить патиссоны. Уложить на плоды сверху груз, накрыть салфеткой, мариновать 3 дня при комнатной температуре. Хранить маринованные патиссоны следует в холодильнике, иначе они перекиснут.
Замариновать патиссоны можно и с капустой.
Рецепт патиссонов, маринованных с капустой
Понадобится: патиссоны и капуста белокочанная, маринад – на1 л воды: по 1,5 стакана сахара, и уксуса, 1 стакан растительного масла, 2 ст.л. соли.
Как замариновать патиссоны с капустой на зиму. Промыть и нарезать капусту и патиссоны средними кусочками, опустить их в кипящую воду и 5 мин проварить, переложить в ледяную воду, затем обсушить и в стерилизованные банки емкостью 3л. Все ингредиенты для маринада нагреть, залить горячим маринадом овощи в банках, закатать стерильными крышками и оставить капусту с патиссонами до зимы.
Как и из кабачков, из патиссонов можно приготовить вкусную овощную закуску, известную под термином «икра».
Рецепт икры из патиссонов
Понадобится: 1,2 кг патиссонов, 3-4 луковицы, 4 ст.л. томат-пюре, 2,5 ст.л. растительного масла, 1 ч.л. уксуса 3%, черный молотый перец, соль.
Как приготовить икру из патиссонов. Промыть и нарезать плоды кружками, запечь до готовности в духовке, дать остыть, перекрутить в мясорубке. Нарезать лук, пассировать его до мягкости в томат-пюре, соединить с перекрученными патиссонами, потушить массу до загустения, добавив в конце перец, соль и уксус. Остудить и разложить смесь по стерилизованным банкам.
Можно патиссоны и просто посолить экспресс-способом.
Рецепты соленых патиссонов быстрых
Понадобится: 1,8 кг патиссонов, 90 г укропа, 30 г сельдерея, 15 г листьев хрена, 3-5 зубчиков чеснока, 1-2 горьких красных перца.
Как посолить патиссоны. Рассол для соления патиссонов готовят из расчета 50-60 г соли на 1 л воды. Целые хорошо промытые овощи, чередуя со специями, выкладывают в банки, заливают рассолом и при комнатной температуре держат 8-10 дней, подливая рассол по мере его испарения. Хранить такие соленые патиссоны следует в холодильнике.
Замечательным получается и ассорти, приготовленное с патиссонами и другими овощами.
Рецепт консервированного овощного ассорти с патиссонами
Понадобится: патиссоны, 3 огурца, бурые помидоры, сладкий перец, чеснок, укроп, листья вишни, смородины и дуба, ¼ ч.л. кислоты лимонной, корица, гвоздика, лавровый лист, перец-горошек, рассол: на 1 л воды – 50 г сахара, 40 г соли, 1 ч.л. уксуса.
Как посолить патиссоны на зиму с овощами. Выложить по 3 перца-горошка, лавровых листа и других пряностей на 3л банку, всыпать лимонную кислоту, положить огурцы, на треть банки слоями выложить патиссоны, укроп, листья вишни, дуба и смородины, сладкий перец, чеснок, наполнить оставшееся пространство бурыми помидорами. Залить овощи горячим маринадом, стерилизовать банки 25 мин, закатать.
Заготовки из – прекрасный способ разнообразить консервацию. Зимой нежные и ароматные плоды напомнят о лете и подарят самое солнечное настроение!
Ассорти «Щедрая хозяюшка»
Ингредиенты (на 3 л банку):
2 огурца,
3 помидора,
2 цуккини,
1 морковь,
300 г цветной капусты,
2-3 луковицы,
4-5 зубчиков чеснока,
1 корень петрушки,
1 корень хрена,
2-3 зонтика укропа.
Для маринада (на 1,5 л воды):
4 ст.л. сахара,
2 ст.л. соли,
⅓ стак. 9% уксуса.
Приготовление:
В подготовленные стерилизованные банки уложите огурцы, помидоры, лук и чеснок, нарезанную кусочками морковь, цуккини, нарезанные кружками, и укроп. Заполните пустоты между овощами соцветиями цветной капусты. В кипящей воде растворите сахар, соль, доведите до кипения, осторожно влейте уксус и снимите с огня. Залейте кипящим маринадом овощи, накройте банки прокипячёнными крышками и стерилизуйте 15 минут. Затем закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
Кабачки с морковью, имбирём, карри, горчицей и мускатным орехом
Ингредиенты:
7 молодых кабачков,
2 моркови,
2 головки чеснока,
6 листиков вишни,
6 листиков смородины,
10 горошин чёрного перца,
10 горошин душистого перца,
6 бутонов гвоздики,
листья хрена, семена укропа и тархун - по вкусу.
Для маринада:
4 ст.л. сахара,
5 ст.л. соли,
5 ст.л. столового уксуса,
имбирь, карри, семена горчицы, молотый мускатный орех - по вкусу,
молотый красный перец - на кончике ножа.
Приготовление:
Нарежьте кабачки и морковь кружочками, зелень и чеснок измельчите. На дно стерилизованных банок уложите зелень, затем кабачки, морковь, чеснок, перец и гвоздику. Доведите до кипения воду и влейте её тоненькой струйкой в банки, оставьте на 2-3 минуты, затем слейте. Залейте банки кипятком второй раз и эту воду слейте в отдельную ёмкость. Добавьте туда сахар, соль, специи, уксус и доведите до кипения. Готовым кипящим маринадом залейте банки с кабачками, закатайте, переверните и оставьте остывать.
Кабачки в лимонном масле «Вкусные солнышки»
Ингредиенты:
1 кг молодых кабачков,
цедра 1 лимона,
1 стручок горького перца,
пряные травы: укроп, петрушка,базилик,
растительное масло, чёрный молотый перец - по вкусу.
Для маринада (на 3 стак. воды):
1,5 стак. яблочного уксуса,
1 ст.л. соли.
Приготовление:
Нарежьте кабачки кружочками, опустите их в кипящую с уксусом и солью воду. Подержите 2 минуты, затем выньте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Готовые кабачки сложите в миску, поперчите, добавьте к ним мелко нарезанный горький перец, рубленые пряные травы и нарезанную соломкой лимонную цедру. Перемешайте, разложите вместе с зеленью и цедрой по стерилизованным банкам, залейте кипящим растительным маслом так, чтобы оно полностью покрывало кабачки, и закатайте.
Маринованные патиссоны с мятой «Душистые»
Ингредиенты:
мелкие патиссоны,
1 лист хрена,
⅓ пучка укропа,
⅓ пучка мяты,
10 г зелени сельдерея,
лавровый лист,
горошины душистого перца,
1 л воды,
1 ч.л. соли,
½ ч.л. 70% уксуса.
Приготовление:
Патиссоны бланшируйте 5-7 минут. Затем сразу же опустите в ледяную воду на 4 минуты. Измельчите немного зелени укропа и сельдерея, положите в воду, добавьте соль, уксус и вскипятите. Половину оставшейся зелени уложите на дно стерилизованных банок, положите лавровый лист, перец горошком и заполните банку подготовленными патиссонами. Прикройте их оставшейся зеленью, залейте маринадом и стерилизуйте 10-20 минут. Закатайте, переверните банки вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
Маринованные с оливками овощи «По-итальянски»
Ингредиенты (на 2 баночки по 750 мл):
2-3 маленьких баклажана,
2-3 маленьких цуккини,
2 сладких перца,
1 баночка оливок без косточек,
1 ч.л. орегано,
8 горошин чёрного перца,
1 ч.л. сухого тимьяна,
2 ст.л. морской соли,
200 мл яблочного уксуса,
200 мл воды.
Для рассола:
500 мл воды,
1 ч.л. соли,
1 ч.л. сахара,
1 ч.л. 70% уксуса,
150 мл растительного масла.
Приготовление:
Вымойте баклажаны и цуккини, нарежьте их тонкими кружочками, а перец, очищенный от семян, полосками. Сложите овощи в отдельные миски, пересыпьте солью и оставьте на 1час. В кастрюлю налейте 200 мл воды и 200 мл яблочного уксуса и доведите раствор до кипения. Поочерёдно отварите овощи по 3 минуты с момента закипания. Затем выньте и обсушите. Разложите овощи в стерилизованные банки слоями, перекладывая каждый слой оливками, специями и сухими травами. Для рассола смешайте все необходимые ингредиенты, дайте закипеть и залейте им овощи. Закатайте и укутайте.
Маринованные рулеты из кабачков с помидорами
Ингредиенты:
2 небольших кабачка,
3 помидора,
1 пучок петрушки.
Для маринада:
1 л воды,
2 ст.л. соли,
4 горошины душистого перца,
2 ст.л. соли,
2 ст.л. 9%уксуса,
семена укропа.
Приготовление:
Нарежьте помидоры ломтиками, кабачки тонкими пластинами вдоль. Бланшируйте кабачки в кипящей воде 5 минут. На каждый ломтик кабачка выложите по ломтику помидора, сверните в рулет и уложите в литровые банки, перекладывая зеленью петрушки. Для маринада вскипятите воду с солью, душистым перцем и семенами укропа, снимите с огня и осторожно влейте уксус. Залейте маринадом банки с рулетиками и стерилизуйте 15 минут, после чего закатайте.
Перец «Ароматный»
Ингредиенты:
4 кг сладкого перца,
7 головок чеснока,
5 ч.л. сахара,
1,5 ч.л. лимонной кислоты,
растительное масло.
Для рассола:
на 1 л воды - 1 ст.л. соли.
Приготовление:
Очистите перец, разрежьте его на 4 части и плотно уложите в стерилизованные банки, пересыпая чесноком, пропущенным через пресс. Залейте перец в банках кипящим рассолом, приготовленным из воды и соли, добавьте в каждую банку по 2 ст.л. прокалённого растительного масла, накройте крышками и стерилизуйте 10 минут. После чего закатайте, переверните банки вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
Сладкий перец в томатном соке с хреном и укропом
Ингредиенты:
10 кг сладкого перца,
100-150 г корня хрена,
150-200 г чеснока,
50 г зелени укропа.
Для заливки (на 1 л томатного сока):
25-30 г соли.
Приготовление:
Очистите вымытый перец от семян и плодоножек. Корень хрена тоже очистите и нарежьте небольшими кусочками. Чеснок разберите на зубчики и очистите от шелухи. Зелень вымойте, слегка обсушите и измельчите. Уложите приправы на дно банок. Затем в банки плотно уложите подготовленный перец, вставляя один стручок в другой. Заполненные таким образом банки залейте кипящим подсоленным томатным соком и стерилизуйте: 0,5 л банки - 15 минут, 1 л банки - 40 минут. После стерилизации банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте и дайте полностью остыть.
«Паприкаш»
Ингредиенты:
5 кг сладкого перца,
2 кг мелких помидоров,
зелень петрушки.
Для заливки:
на 1 л томатного сока - 1 ст.л. соли.
Приготовление:
Вымойте перец, удалите плодоножки и семена и нарежьте полосками, которые бланшируйте в кипящей воде 3-4 минуты, затем сразу же охладите в холодной. На дно банок уложите зелень, сверху слоями помидоры с перцем. Залейте овощи кипящим томатным соком с солью и стерилизуйте 1 л банки 50-60 минут, затем закатайте.
Маринованная краснокочанная капуста в медовом маринаде
Ингредиенты:
1 кг краснокочанной капусты,
400 г свёклы,
1 лимон,
200 г соли,
3-4 стручка острого перца,
3 стак. воды,
100 г мёда.
Приготовление:
Очистите свёклу и нарежьте кусочками. Кочан капусты очистите от верхних листьев и разрежьте на несколько частей. У лимона удалите семена, натрите цедру и мякоть на крупной тёрке и смешайте с капустой. Выложите капусту в подготовленные стерилизованные банки, пересыпая свёклой и зеленью петрушки. В горячей воде растворите соль, мёд, добавьте острый перец и залейте горячим маринадом капусту. Закатайте.
Маринованный лук «Хрустальный»
Ингредиенты:
небольшие головки репчатого лука и растительное масло.
На 1 л банку:
1 головка чеснока,
1 ч.л. семян горчицы,
2 бутона гвоздики,
4-5 горошин душистого перца,
4-5 горошин чёрного перца.
Для маринада (на 1 л воды):
2 ст.л. сахара,
2 ч.л. соли,
250 мл 9% уксуса.
Приготовление:
Очистите луковицы от шелухи, обмойте и опустите на 3-4 минуты в кипящую воду. Затем подержите в холодной воде и уложите вместе с чесноком, пряностями и специями в банки. Залейте всё кипящим маринадом, приготовленным из воды, сахара, соли и уксуса, и поверх влейте растительное масло. Стерилизуйте: 0,5 л банки - 12-15 минут, литровые - 20-25 минут. Закатайте.
Маринуем на зиму! И пусть заготовки будут удачными!
Лариса Шуфтайкина
|
РЕЦЕПТЫ ЗАГОТОВОК НА ЗИМУ. |
и патиссоны закатывают примерно одинаково, однако есть и отличия, очень важные, и о них не стоит забывать. Самое главное - после закатки надо банки как можно быстрее охладить, избегая сквозняков. Если их закутывать, как это практикуется с кабачками, то нежные патиссончики размягчатся, станут дряблыми и потеряют вкус и вид.
Патиссон - ягода нежная, поэтому их стараются закатывать целыми. Резаные патиссоны закатывают преимущественно в виде салатов, и на этот случай отбирают крупные. А мелкие патиссоны маринуют, или солят, или консервируют целиком.
Предварительно их хорошенько моют, особенно уделяют внимание кудрявым краям. С двух плоских сторон понемногу срезают хвостик и плодоножку, а кожицу можно не снимать, она очень тоненькая. Зато бланшировка обязательна, и перед её началом надо приготовить миску с водой и набросанным в неё льдом. Подержав 5-7 минут порцию патиссонов в кипятке, их окунают без пересадки в ледяную воду.
Банки, как и положено, перед началом закатки моют, прожаривают или пропаривают, крышки - то же самое.
Приступим к рассмотрению отдельных рецептов.
Патиссоны консервированные: быстро, просто и вкусно
Патиссоны мелкие, сколько вместите
Чеснок, 1 головка
Перец чёрный, 6-7 горошинок
Перец душистый, 5 горошин
Лист лавровый, 2 шт
Листья смородины, 10 шт
Листья вишни, 5-7 шт
Лист хрена, 2 шт
Петрушка, 10 веточек
Заливка:
Сахар, 1 ст л
Соль, 3 ст л
Уксус 9%, 3 ст л
1. Укладываем специи на дно, можно часть оставить, чтобы положить и сверху.
2. Мелкие ровные патиссоны укладываем плотно и аккуратно. Заливаем на 10 минут кипятком.
3. Сливаем воду, и для следующей порции берём свежий кипяток. Ждём 5 минут.
4. Эту воду собираем, и на её основе готовим заливку согласно рецепту, но без участия уксуса.
5. Кипятим и заливаем в патиссоны. Прямо в банку заливаем порцию уксуса. Закатываем.
Патиссоны солёные
Ингредиенты (дано на 3-литровую банку)
Патиссоны мелкие, сколько поместится
Перцы сладкие, мелкие
Огурчики мелкие, 2-3 шт
Помидоры розовые, мелкие, 3-5 шт
Чеснок в дольках
Листья смородины и вишни
Перец чёрный, 5 горошин,
Гвоздика, 2 шт
Лист лавровый, 3 шт
Кислота лимонная, 1 г
Рассол, на 1 л воды:
Соль, 50 г
Сахар, 30 г
Уксус 9%, 1 ст л
1. Кладём в банку на дно специи и кислоту лимонную.
2. Закладываем огурцы, до половины банки загружаем патиссонами.
3. Размещаем листья, поверх них - помидоры.
4. Варим рассол и заливаем им овощи. Отводим 25 минут на стерилизацию.
Вообще-то солить патиссоны можно не обязательно в банках, для этого годятся и бочки. Отбирать для засолки ягоды нужно не перезрелые, с мелкими семечками и нежной тонкой шкуркой.
Готовя к солению, патиссоны накалывают деревянной зубочисткой погуще, а срезы донышек делают диаметром в 1-2 см.
Их укладывают рядами, плотненько, перекладывая зеленью и пряностями. Это могут быть семена укропа, горошки чёрного перца и чеснок. Что касается листьев, то можно класть вишню и смородину, хрен, петрушку, сельдерей и укроп. Рассол готовят в соотношении 60-80 г соли, содержащейся в 1 л воды, кипятят его и заливают патиссоны. Ставят такие ёмкости куда-нибудь, где похолоднее.
Маринованные патиссоны, очень вкусные
Ингредиенты
Патиссоны мелкие, 1 кг
Чеснок, 4-5 долек
Перец чёрный, 10-15 горошин
Гвоздика, 4 бутончика
Лист лавровый, 4 шт
Лист хрена
Укроп в зонтиках
Маринад, на 1 л воды
Сахар, 25 г
Соль, 50 г
Уксус 70%, 1 ч л
Подвергнув патиссоны бланшировке (см. выше), расфасовываем их, заливаем кипящим маринадом. Закатываем.
Как заготовить на зиму аринованные патиссоны с зеленью, острые
Ингредиенты (дано на 1-литровую банку)
Патиссоны мелкие, 600 г
Зелень петрушки, 1 пучок
Зелень сельдерея, 1 пучок
Зелень укропа, 50 г
1 лист хрена
Чеснок, 2 дольки
Перец горький, 1 стручок
Лист лавровый, 2 шт
Специи пряные по Вашему выбору
К маринаду
Вода, около 400 мл
Соль, 20 г
Сахар, 20 г
Уксус 9%, 50 мл
1. Зелень режем крупно, патиссоны бланшируем 5 минут.
2. Готовим маринад, варим его 15 минут, вливаем уксус в конце.
3. Берёмся за банки: укладываем зелень и специи, сверху - патиссоны.
4. Заливаем маринадом, кипящим, и ставим банки стерилизовать на 12 минут.
5. Закатываем. Переворачиваем.
Патиссоны, маринованны с мятой. Необычная заготовка
Для маринада
Вода, 1 л
Соль, 10 г
Укроп, 10 г
Сельдерей, зелень, 6 г
Хрен, лист, 6 г
Мята свежая, 3 г
Перец в горошках,
Лист лавровый
Уксус 70%, 3 г
Маринад варим из зелени, соли и уксуса. Заполняем банку патиссонами, положив специи на донышко. Сверху кладём зелень и льём горячий маринад. Стерилизуем 10-20 минут.
Икра из патиссонов
Ингредиенты
Патиссоны, 4½ кг
Лук, ½ кг
Морковь, 1 кг
Перцы сладкие, ½ кг
Помидоры, ½ кг
Паста томатная, 70 г
Соль, 70 г
Сахар, 80 г
Уксус 9%, 70 г
Масло растительное
1. Режем патиссоны соломкой, тушим их около 1 часа, пока не выпарится жидкость. Кастрюлю выбираем эмалированную глубокую.
2. Лук с морковью пассеруем вместе, добавляем к патиссонам. Добавляем также соломку, нарезанную из сладких перцев, ломтики помидоров.
3. Кладём сахар и соль, тушим около 45 минут. Не забываем помешивать.
4. Вливаем уксус, перемешиваем ещё раз и расфасовываем. Закатываем банки, переворачиваем их, и на этот раз укутываем - вместо стерилизации.
Салат-ассорти в желе с патиссонами, рецепт
Ингредиенты (даны на банку в 3 л)
Патиссоны мелкие
Корнишоны
Лук-севок
Соль, 1 ст л
Желатин, 3 ст л
Уксус 9%, 250 мл
Сахар, 2 ст л
Перец чёрный, 3-5 горошин
Масло растительное, 1 ст л
Вода, 1 л
1. Овощи, вымытые и обсушенные, раскладываем по банкам.
2. В банки вливаем по 3 ст л масла, кладём горошинки перца чёрного.
3. Берём воду, кипячёную холодную, и замачиваем желатин.
4. Варим маринад из соли, сахара и воды, недолго кипятим - 3 минуты.
5. Разводим горячим маринадом желатин, вливаем уксус.
6. Заливаем банки, 20 минут стерилизуем. Закатываем.
Салат из патиссонов, с помидорами и сладким перцем
Ингредиенты
Патиссоны, 2 кг
Помидоры, 1 кг
Перцы сладкие, 1 кг
Чеснок, 50 г
Листья смородины и вишни
Перец чёрный
Перец душистый
Лист лавровый
Гвоздика
Заливка, на 1 л воды:
Сахар, 50 г
Соль, 35 г
Кислота лимонная, 3 г
1. Перцы и патиссоны режем мелко, помидоры нарезаем кружочками, чеснок раздавливаем.
2. Раскладываем по банкам пряности, на них помещаем слои овощей - помидоры, а затем - патиссоны с перцами.
3. Вливаем по 1 чайной ложечке уксуса в банку, варим рассол и горячим разливаем по банкам.
4. Стерилизуем: ½ - литровые 25 минут, и ½ часа - литровые. Закатываем.
Салат-ассорти острый с патиссонами. Ну очень вкусно!
Ингредиенты
Патиссоны, 3 кг
Чеснок, 5-6 головок
Перцы сладкие, 5-6 шт
Лук, ½ кг
Морковь, ½ кг
Сахар, 1 ст
Соль, 2 ст л с горкой
Масло растительное, 1 ст
Уксус 9%, 1 ст
Перец горький, 2-3 стручка
Перец молотый чёрный, 1 ст л
Приправа для корейской моркови, 1 пакет
Петрушка, 1 пучок,
Кинза, 1 пучок
Укроп, 1 пучок
1. Трём на тёрке для корейской моркови морковку и патиссоны, режем полукольцами перец и лук.
2. Чеснок раздавливаем, зелень нарезаем. Смешав всю нарезку, оставляем на 3 часа.
3. Пропитавшийся соком салат расфасовываем.
4. Стерилизуем 12 минут. Закатываем.
Патиссоны с капустой
Патиссоны
Капуста белокочанная
Ингредиенты для маринада
Сахар, 3 ст
Соль, 4 ст л
Масло растительное, 2 ст
Вода, 2 л
Уксус 3%, 2 ст
1. Патиссоны и капусту, нарезанные дольками, бланшируем и обрабатываем ледяной водой.
2. Раскладываем смесь по банкам, варим маринад и банки заливаем.
3. Накрываем баночки полиэтиленовыми крышками и ждём, пока они остынут. Храним в холодильнике.
Закуска из моркови и патиссонов
Ингредиенты
Патиссоны, 3 кг
Лук, ½ кг
Чеснок, 2 головки
Морковь, ½ кг
Соль, 3 ст л
Сахар, 1 ст
Масло растительное, 1 ст
Уксус 7%, 1 ст
1. Режем лук полукольцами, патиссоны и морковь трём крупно, чеснок прессуем.
2. Всё нарезанное соединяем и оставляем на пару часов, для созревания.
3. Перемешав окончательно, салат расфасовываем.
4. Банки стерилизуем 50 минут. Закатываем.
Закуска из патиссонов тушёная
Ингредиенты
Патиссоны, 1 кг
Лук, 200 г
Помидоры, ½ кг
Петрушка, корень и зелень, 200 г
Масло растительное
Вода, 200 мл
1. Нарезаем ингредиенты средними кусочками и тушим 40 минут. Можно такую закуску делать не из одних патиссонов, а добавлять к ним тыкву и кабачки - будет более красивое сочетание цвета, да и вкус интереснее.
2. Солим, приправляем уксусом и маслом, довариваем 5 минут.
3. Распределяем по банкам и закатываем.
Чесночный салат из патиссонов
Ингредиенты
Патиссоны молоденькие, 4 кг
Чеснок, 2 головки
Сахар, 100 г
Масло растительное, 100 г
Петрушка, зелень, 1 пучок
Уксус 9%, 100 г
Режем патиссоны тонкими пластинкам, а чеснок - ещё тоньше, но тоже пластинками. Петрушку рубим, перемешиваем со всеми остальными ингредиентами. Сразу раскладываем смесь по банкам, запускаем стерилизацию на 20 минут. Закатываем.
Ассорти с патиссонами овощное на зиму
Патиссоны, ½ кг
1 кабачок, молодой
Морковь, ½ кг
1 луковица
1 перец болгарский крупный, с толстыми стенками
Чеснок, 4 дольки
Помидорчики черри, 5-7
Огурцы мелкие, 5-7
Сахар, 4 ст л
Соль, 2 ст л
Гвоздика, 3 бутончика
Лист лавровый, 2 шт
Перец чёрный, 10 горошин
Уксус 5%, ½ ст
1. Нарезаем патиссоны дольками, кабачок и морковку - кружочками, сладкий перец режем частями, как и луковицы.
2. Специи раскладываем по банкам, всыпаем сахар и соль, сколько причитается.
3. Заполняем банки, стараясь уложить овощи красиво и плотно. Кстати, будет ещё красивее, если в состав салата добавить брокколи или соцветия цветной капусты.
4. Готовим крутой кипяток и заливаем банки. Стерилизуем их 15 минут и закатываем.
Мочёные патиссоны с яблоками
Ингредиенты
Патиссоны мелкие
Яблоки
Для рассола
Сахар, 30 г
Соль, 15 г
Мука ржаная,10 г
Листья лимонника, вишни и смородины
Вода, 1 л
Яблочки с патиссонами укладываем вперемешку, перекладывая листьями. Готовим рассол, заливаем в ёмкость с патиссонами и яблоками, придавливаем гнётом. Храним на холоде.
Компот из алычи с патиссонами
Ингредиенты (для банки в 3 л)
Патиссоны, 1 кг
Алыча, 1 кг
1. Патиссоны надо для этого рецепта почистить, а потом нарезать.
2. Раскладываем их по банкам до половины объёма. Около трети объёма заполняем алычой.
3. Всыпаем сахар, заливаем кипящей водой.
4. Стерилизуем 20 минут. Закатываем.
Необычная заготовка: патиссоновое варенье
Ингредиенты
Патиссоны, 1 кг
Сахар, 1 кг
Вода, ½ л
1. Из патиссонов выбрасываем семена, а мякоть режем кусками. Замачиваем куски в холодную воду, пусть полежат 5 часов.
2. Воду сливаем, куски отцеживаем и обсушиваем, после чего перемалываем в мясорубке.
3. Варим сироп, в него кладём патиссоны и варим, пока капля не перестанет растекаться по гладкой поверхности.
Фаршированные патиссоны в рассоле, в тыкве на зиму
1. Их мелких патиссонов удаляем семенную камеру.
2. Готовим мелко нашинкованную смесь из морковки, корешков петрушки, сельдерея, пастернака. Лук режем мелко, добавляем, и всё это тушим на масле растительном, присолив и периодически помешивая. Кроме корешков, можно добавлять и понемножку зелени, только под конец тушения.
3. Заполняем пустоты в патиссонах, фаршируя их.
4. Готовим полую тыкву, складываем внутрь фаршированные патиссончики и заливаем рассолом. Он готовится в таком соотношении: на 1 л воды берём 50 г сахара и 60 г соли.
5. Ставим тыкву с патиссонами внутри в холодное место. Назавтра попробуем - будет вкусно!
Для маринования
Помидоры не крупные Огурцы средние Патиссоны
Для маринования на полуторалитровую банку
Зонтик укропа 1-2 шт. Листья чёрной смородины 4-5 шт. Душистый перец горошком 3 шт. Лавровый лист 1 шт. Гвоздика 1 шт. Чеснок 2-3 зубчика
Для маринада на полуторалитровую банку
Соль 2 ст.л. Сахар-песок 5 ст.л. Уксус 9% 2/3 стакана
Как приготовить?
На дно стерилизованных банок положить зонтики укропа, порезанные листья чёрной смородины, лавровый лист, порезанные зубчики чеснока. Овощи помыть, помидоры проколоть вилкой в районе плодоножки, патиссоны разрезать пополам или на четыре части, если они крупные. Положить произвольно овощи в банки, уплотнить как можно плотнее. Вскипятить три литра воды, залить овощи в банках и оставить на 10 минут. Воду слить в кастрюлю, снова вскипятить и залить овощи - сделать троекратную заливку. Последний раз слить воду в кастрюлю, положить соль, сахар, уксус, перемешать и сразу залить овощи в банках, добавив душистый горошек и гвоздику, закатать. Перевернуть банки вверх дном и оставить до полного остывания. Хранить при комнатной температуре.
Количество огурцов, помидоров и патиссонов зависит от их размера, а объём маринада зависит от плотности укладки овощей в банки.
Банки для консервирования лучше использовать 1.5 и 2-х литровые, а пропорции для маринада строго соблюдать - для трёх литров воды нужно ингредиенты для маринада увеличить в два раза.
