Перцовый соус. Готовим идеальный соус к стейку: классические рецепты. Сырный соус для стейка.

1. СТЕЙК "МАЧЕТЕ"

990 руб. за порцию

Сочный стейк из ТОНКОЙ ДИАФРАГМЫ , зернового откорма бычков породы Блэк Ангус.

Порция 260 гр. Мраморная говядина рос. компании ***. Калорийность 836 ккал, белки 47 гр, жиры 42 гр, углеводы 20 гр.

Стейк из тонкой диафрагмы из бычков породы Блек Ангус, выращенных в Брянской области концерном *** на финишном зерновом откорме длительностью 100 дней. Стейк получил свое название из-за сходства своей формой с ножом «Мачете». Рекомендуемая прожарка: Medium
(Ми’диум)

2. СТЕЙК "АСАДО "

2 190 РУБ. за порцию

Порция 600 гр. Поперечный срез говяжьих ребер.

Калорийность 1824 ккал, белки 122 гр, жиры 145 гр, углеводы 8,7 гр.

Этот стейк из ПОПЕРЕЧНОГО СРЕЗА ГОВЯЖЬИХ РЕБЕР . В англоязычных странах (Британии, Америке и т. п.) такое мясо называют «short ribs » (шорт рибс). В Аргентине это блюдо называют «Тира де Асадо ». Это очень сочное, насыщенное ярким мясным вкусом блюдо, так как практически все мясо находится на стыке с костями, которые придают ему более концентрированный, ярковыраженный мясной вкус.

3. СТЕЙК «ШАТОБРИАН »

3 500 руб. за порцию

Порция 400 гр.

Калорийность 1025 ккал, белки 84 гр, жиры 69 гр, углеводы 13 гр.

**************************************** ********************

4. СТЕЙК "ЧОРИЗО БОЛЬШОЙ "

2 600 руб. за порцию

Порция 350 гр. Стейк из говядины с тонкой нежной прослойкой жира.
Калорийность 1219 ккал, белки 67 гр, жиры 102 гр, углеводы 9 гр.

Аппетитный сочный стейк готовится из незачищенного рибая - ТОЛСТОГО КРАЯ мраморной говядины с небольшой прослойкой жира. РИБАЙ - премиальный отруб говядины, который берется с ребра и имеет форму глаза, отсюда и название, составленное из двух английских слов: rib - ребро и eye - глаз. Именно по этому куску определяется степень мраморностьи всей туши.

Стейк «Чоризо» приготовлен из мяса коров породы Блек Ангус, которых разводят на экологически чистых фермах Новой Зеландии. Сотни тончайших мраморных жировых прослоек быстро тают при жарке, делая мясо сочным и нежным. Жировой «хвостик» по краю куска добавляет стейку пикантности.

**************************************** ************

5. СТЕЙК "ГАУЧО "

2 500 руб. за порцию

Вес порции 500 гр.

Калорийность 1416 ккал, белки 96 гр, жиры 110 гр, углеводы 12 гр.

Стейк из сочного и ароматного СТРИПЛОЙНА . Мраморная говядина рос. компании ***.

Стейк из нежнейшего Стриплоина (ТОНКИЙ КРАЙ ), породы Блек Ангус выращенной в Брянской области концерном *** , подвергшийся «сухой» 21-дневной выдержке в холодильной камере при «нулевой» температуре. "Сухая выдержка " - это когда мясо выдерживается без упаковки, на чистой сухой поверхности. При "сухой выдержке" мясо теряет до 50% своего веса, но приобретает концентрированный мясной вкус и насыщенный аромат.

6. СТЕЙК "СУХОЙ ВЫДЕРЖКИ" (21 ДЕНЬ)

790 руб. за 100 гр

Говяжий ТОНКИЙ КРАЙ "сухой выдержки" в течение 21 дня.

Стейк из сочного и ароматного Стриплоина (ТОНКИЙ КРАЙ ) говядины породы Блек Ангус зернового откорма, выращенной в Брянской области концерном ***. Говядина подвергается «влажному» созреванию в камерах при «нулевой» температуре от 21 дня.

**************************************** ********************

7. СТЕЙК "КОВБОЙ "

790 руб. за 100 гр.

Говяжий тонкий край "Сухой выдержки "в течение 21 дня.

Калорийность 218 ккал, белки 19 гр, жиры 16 гр. Мраморная говядина рос. компании ***.

Стейк из Рибая (ТОЛСТЫЙ КРАЙ ) на кости. Мясо около кости обладает насыщенным мясным вкусом. Отборная говядина породы Блэк Ангус, выращенная в Воронеже при 150-ти дневном зерновом откорме, забивается и подвергается «влажному» созреванию при нулевой температуре от 21 дня. Средний вес стейка равен 1 кг .

8. СТЕЙК «АНГУС »

3 200 руб. за порцию

Вес порции 450 гр. Традиционный стейк из говядины, приготовленный на гриле.

Калорийность 1315 ккал.

«Зачищенный» Рибай (ТОЛСТЫЙ КРАЙ ) из говядины породы Блек Ангус производства Новой Зеландии. «Зачищенным » называется стейк из Рибая, у которого удалена большая часть внешнего жира и жировой «хвостик» на конце стейка, который присутствует у «незачищенного » Рибая.

7." БОЛЬШОЙ СТЕЙК -ФИЛЕ " 2900 руб.

Порция 350 гр. Стейк из вырезки говядины, жареный на гриле.

Калорийность 1115 ккал, белки 67 гр, жиры 90 гр, углеводы 9 гр.

8 . " МАЛЫЙ СТЕЙК - ФИЛЕ " 1 990 руб.

Порция 250 гр. Стейк из вырезки говядины, жареный на гриле.

Калорийность 894 ккал, белки 49 гр, жиры 74 гр, углеводы 8 гр.

«Стейк-филе» готовится из самой нежной части говядины - ВЫРЕЗКИ . Это премиальная часть туши, ее вес составляет всего 4-6 кг от общего веса животного 400-500 кг. Вырезку получают из мышцы, практически не участвующей в каких-либо движениях. Именно поэтому мясо невероятно мягкое и нежное.

Мягкость самого мяса, а также многочисленные тонкие прослойки жира, тающие во время приготовления, гарантируют сочность и нежность блюда. Мы подаем «Стейк-филе» из мраморной Новозеландской говядины премиум-класса.

В меню ресторана *** представлены «Большой Стейк-Филе» и «Малый Стейк-Филе» из Новозеландской вырезки, отличающиеся только размерами и весом.

**************************************** ********************

9 . СТЕЙК "Ти-Боун"

490 руб. за 100 гр.

Стейк на Т- образной кости из отборной говядины.

Средний вес стейка 700-800 гр. Цена указана за 100 гр. мяса.

Калорийность 889 ккал.

Стейк из Рибая (ТОЛСТЫЙ КРАЙ ) на кости. Мясо около кости обладает насыщенным мясным вкусом. Отборная говядина породы Блэк Ангус, выращенная в Воронеже на 150-ти дневном зерновом откорме, забивается и подвергается "влажному созреванию " в камерах с нулевой температурой от 21 дня. Средний вес стейка равен 1 кг.

*************************************

10 отличных соусов к стейкам, которые можно приготовить за считанные минуты

Если вы готовите стейк дома, то от вас зависит, будет ли блюдо " Глютен фри " или нет. Далее описано, как приготовить, в том числе, безглютеновые соусы. Мясо же стейка само по себе является безглютеновым продуктом, если при его приготовлении совсем не использовать масла или использовать топленое масло "Ги" или рафинированное оливковое масло .

Нельзя отрицать, что даже к самому превосходному стейку если добавить подходящий соус, он раскроет вкус мяса.

Эти 10 рецептов, которые подойдут на самый разный случай и удовлетворят самые различные вкусы, от вкусов убежденных консерваторов до любителей поэкспериментировать. А главное, приготовление всех этих соусов не требует много, а готовятся эти соусы буквально за считанные минуты.

1. Сальса верде

Будет готов за 15 минут

Чтобы приготовить этот пикантный итальянский соус, вам не придется делать ничего особенного.

• Просто нарубите небольшие горсти петрушки, мяты и зеленого лука, а затем смешайте их в миске с 1 чайной ложкой каперсов, 2-3 нарубленными анчоусами, соком 1 лимона и 3 ст. л. оливкового масла.


• Хорошенько перемешайте, добавьте соли и перца по вкусу.

Вариант "Глютен фри".

2. Перечный соус

Будет готов за 20 минут

• Вылейте на сковороду 2 ст. л. красного вина и нагревайте, пока вино не начнет выкипать.


• Затем долейте сюда же 150 мл куриного бульона (подойдет также говяжий) и выпарите смесь на сильном огне примерно наполовину.


• Добавьте 2 ч. л. семян зеленого перца, мягко раздавив некоторые из них обратной стороной ложки.


• Посолите, поперчите и добавьте 4 ст. л. жирных сливок. Готовьте на слабом огне 1-2 минуты, пока соус слегка не загустеет.

Вариант "Глютен фри", если вместо сливок добавить "Бг" молоко или сметану "Бг" на орехах кешью.

3. Соус Беарнез

Будет готов за 25 минут

Если вам по душе густые нежные кремовые соусы, то беарнез с его изумительными нотами эстрагона уверенно займет место в топе ваших любимых.

• Поставьте сковороду на средний огонь, растопите на ней 25 г сливочного масла и вылейте сюда же яичный желток, перемешайте.


• Затем добавьте мелко нарезанный лук-шалот и готовьте 5-6 минут, а следом добавьте 1 ч. л. белого винного уксуса.


• Готовьте еще пару минут, а затем разбавьте 100 г сметаны, 1 ч. л. дижонской горчицы, ½ ч. л. каперсов и небольшой горсткой нарезанного эстрагона. Убавьте огонь и готовьте на слабом огне еще 2-3 минуты до загустения.


• Посолите и поперчите перед подачей.

Этот соус "Глютен фри" быть не может, так как слишком много ингредиентов нужно заменить (сметана, сливочное масло, дижонскую горчицу).

4. Пикантный Чимичурри

Будет готов за 5 минут

Чимичурри — соус родом из знойной Южной Америки — чем-то напоминает сальса верде, но более дерзкий.

• Чтобы приготовить его, отправьте в кухонный комбайн зубчик чеснока, красный чили, по маленькой горсти кориандра и петрушки и 3 ст. л. красного винного уксуса.


• Удерживайте кнопку, пока все ингредиенты не будут мелко нарублены и перемешаны, а затем добавьте к ним 2 ст. л. оливкового масла и снова перемешайте.


• Добавьте соль и перец, охладите перед подачей.

Вариант "Глютен фри".

5. Соус Сезам с черными бобами

Будет готов за 25 минут

Чтобы приготовить этот густой соус, вам придется для начала отыскать магазин с азиатскими продуктами, но поверьте, результат оправдает любые усилия.
Своим самобытным вкусом он будто сливается с насыщенным стейком в одно изумительное целое.

• Итак, отправьте в кухонный комбайн ½ банки черных бобов, добавьте 1 ч. л. коричневого сахара, 2 ч. л. меда, 1 ч. л. смеси китайских специй, ½ ч. л. молотого имбиря, красный чили, 2 ч. л. пасты тахини, 2 ст. л. яблочного уксуса, 2 ч. л. соевого соуса и 5 ст. л. воды.


• Перемалывайте, пока ингредиенты не смешаются в однородную массу.


• Затем отправьте ее на сковороду на слабый огонь. Постоянно перемешивая, готовьте около 5 минут, пока соус не загустеет.

6. Быстрый соус на основе красного вина

Будет готов за 20 минут

Наслаждаться красным вином можно по-разному — и как-нибудь обязательно приготовьте из него этот богатый, слегка пьянящий соус.

• Вылейте на сковороду 250 мл говяжьего бульона и выпарьте наполовину. Затем добавьте 125 мл красного вина, 2 ч. л. коричневого сахара и 1 ч. л. бальзамического уксуса.


• Готовьте около 10 минут на сильном огне до тех пор, пока смесь не выпарится наполовину.

Вариант "Глютен фри", если бальзамический уксус "Бг".

7. Соус Терияки

Будет готов за 20 минут

Этот японский соус известен своим превосходным балансом сладости и остроты.

• Перемешайте 5 ст. л. соевого соуса, 3 ст. л. саке, 2 ст. л. мирина (японского рисового вина) и ½ ч. л. тертого имбиря, смешанного с 1 ч. л. меда.


• Затем отправьте смесь на небольшую сковороду и готовьте на слабом огне примерно 5 минут, до тех пор пока соус не загустеет.


• Снимите с огня и добавьте мелко нарезанный зеленый лук.


• . Добавьте соли и перца перед подачей.

Вариант "Глютен фри", если соевый соус "Бг".

8. Суперпростой Горчичный соус

Будет готов за 10 минут

Нет ничего проще, чем этот двухкомпонентный соус.

• Смешайте 2 ст. л. дижонской горчицы со 100 г сметаны, а затем мягко нагрейте в сковороде до загустения.


• Добавьте соли и перца перед подачей.

9. Соус Блю чиз

Будет готов за 20 минут

Стейк и блю чиз — это пара, созданная на небесах, и попробуйте сказать иначе, распробовав этот соус.

• Растопите 25 г сливочного масла на сковороде на среднем огне, затем добавьте 1 ст. л. муки.


• Медленно вылейте на сковороду 150 мл молока, постоянно помешивая, пока соус не начнет густеть.


• Доведите до медленного кипения, а затем добавьте в сковороду, перемешивая, 50 г нарубленного голубого сыра.


• Готовьте, пока сыр не растает и соус не станет однородным и густым. Добавьте соли и перца перед подачей.

Этот соус "Глютен фри" быть не может, так как слишком много ингредиентов нужно заменить (мука, сливочное масло, голубой сыр, молоко).

10. Грибной соус

Будет готов за 15 минут

Классический рецепт неизменно вкусного соуса.

• На сильном огне разогрейте на сковороде 1 ст. л. оливкового масла, затем добавьте мелко нарезанных белых грибов.


• Поджаривайте в течение 5 минут, пока грибы не подрумянятся, а затем добавьте раздавленный зубчик чеснока и 2 ст. л. бренди или коньяка.


• Готовьте до тех пор, пока бренди почти полностью не выпарится.


• Затем добавьте 2 ст. л. жирных сливок и 1 ч. л. горчицы с зернами.


• Убавьте огонь и доведите до легкого кипения. Готовьте 1-2 минуты, добавьте соль и перец и подавайте.

Этот соус "Глютен фри" может быть, если заменить Дижонскую горчицу на домашнюю плюс зерна горчицы, сливки на "Бг" молоко или сметану "Бг" на орехах кешью.

Приятного аппетита!

Сливочно-перечный соус к жареному мясу подходит идеально, поэтому почти всегда я его делаю, как только речь заходит о жареном мясе.

Занесло меня с семейством в GOODMAN, ибо кушать очень хотелось. Что сказать, стейки замечательные, про вино надо у девченок спрашивать, поскольку я не пил, т.к. за рулем, и замечательные к мясу.

А поскольку соусы я люблю, то поспрашивал у официанта как и что. Официант немедленно вспомнил правила поведения партизана на допросе, и старательно делал вид, что смутно подозревает о тактико-технических характеристиках соусов, а технология приготовления в его рассказе приобрела вид: «После сборки готовое изделие обработать напильником». Но кое-какие намеки на один соус дал, сам того не желая.

В процессе экспериментов получился соус, наиболее приближенный к тому, что в GOODMAN. И простой в изготовлении. (Готовилось на даче, посему такого буржуйства, как соусники и т.п. не дождетесь.)

Для сливочно-перечного соуса к мясу понадобится:

• Сливки.
• Репчатый лук.
• Мука, половина столовой ложки (На фото слишком много - использовалась примерно половина, чуть больше, от того, что на фото.)
• Смесь 4 перца в мельнице (ну или просто черный перец, но не молотый в пакетиках - молоть или дробить самостоятельно)
• Основное - мясной сок, оставшийся от запекания мяса. (можно использовать просто бульон, но с мясным соком вкуснее)

Сначала о мясном соке. Я достаточно часто запекаю мясо в духовке. Мои домашние это дело очень любят и уважают. Опять-таки, когда остынет - недурственно на бутерброды порезать 🙂 А в силу того, что младшей дочери 2 года и 4 месяца, а мясо - это святое, это дело мы очень любим и уважаем, особенно с «зилками» (жилками) - то, сами понимаете, что каких-либо сильно острых, жирных и зажаренных мясных блюд я не делаю по определению. То есть мясо запекается или в фольге, или в рукаве, и лишь в самом конце снимаю минут на 5-10 фольгу или разрезаю рукав, чтобы чуть все же корочкой схватилось, но без фанатизма.

Так вот, остается в противне много мясного сока, который выливать - рука не поднимается. А что с ним делать - тоже было особо не понятно, жира, особенно от свинины много вытапливается, даже если свин постный. Данный соус решил вопрос раз и навсегда 🙂 Сразу после снятия фольги, переливаю почти весь сок в какую-либо плошку, мясо ставлю обратно в духовку организовывать корочку, а вот плошку с соком сразу в холодильник. Когда все это добро охладится и застынет - очень удобно снять весь жир, что застыл сверху и убрать (выбросить), а вот то желе из мясного сока бережно оставить для соусов (можно и заморозить, спокойно лежит в морозилке).

Готовим сливочно-перечный соус.

Поскольку у меня всего лишь примерно грамм 150 мясного сока, то одной средней луковицы хватит.
Ее-то чистим и нарезаем на произвольные куски, лишь бы было удобно его пожарить на смеси сливочного и растительного без запаха масел.
Когда лук уже почти готов, присыпаем его мукой и немного обжариваем все вместе.

Я люблю густые соусы - поэтому муку и добавляю. (кстати, когда соус холодный - из холодильника, он отлично мажется на хлеб - с сыром просто замечательно. Да и не только с сыром.)

Далее проводим следующую операцию, обжаренный с мукой лук и часть мясного сока соединяем в какой-либо посудине и взбиваем блендером до однородности (нужна все же какая-либо жидкость для того, чтобы взбивалось лучше. Просто лук взбиваться не очень-то и желает.)

После чего выливаем весь мясной сок и взбитый лук в сотейник и на небольшом огне доводим до тихого кипения. Добавляем сливки. (тут примерно грамм 300 сливок). На тему жирности сливок - кто что любит или у кого что есть. Все равно мы же их взбивать не собираемся. У меня были такие - 33%.

После чего, на небольшом огне, помешивая доводим до очень тихого кипения. Как только начал густеть, посыпаем все это дело самостоятельно (мельница, ступка или просто скалка с полотенцем) молотым перцем. Молотый перец из пакетиков не подходит совсем.

Здесь примерно чайная ложка перца.

И снова, помешивая, доводим до загустения соуса. Выливаем соус в подходящую емкость, добавляем еще немного свежемолотого перца и все готово. Подается на стол теплым.

Небольшие наблюдения и замечания по использованию:
1. Использование. К мясу и птице в любом виде, к гарнирам (картофель, включая или фри, гречка, паста, рис, - да, наверное любой гарнир), к хлебу (в холодном /намазать/ или теплым /вымазать:-)/ виде), к омлетам, в общем - сложно придумать куда не подходит, наверное к варенью и тортам, хотя, если торт печеночный - то очень даже.
2. Хранение - в холодильнике. Спокойно живет несколько дней.
3. Восстановление ТТХ. В холодильнике сильно густеет и спокойно мажется ножом. При необходимости легко разогревается на водяной бане и полностью готов к использованию (см. п.1).
4. Упрощения. Если нет блендера, можно лук протереть через сито. А для лентяев типа меня можно просто порезать лук очень мелким кубиком и не протирать вообще. Меня, да и домашних тоже, совсем не напрягают крохотные кусочки лука в соусе, иногда даже специально так делаем.
5. Предостережения.
а) Лук на терке не тереть! Даже на бернере, поскольку сильно выделяет сок и не жарится, а тушится. А нам этого не надо!
б) Не допускайте пригорания лука, сильно портит вкус и запах.

Вот, вроде, и все.

Давайте поговорим о стейках — больших красивых и сочных кусках говядины. Свой первый настоящий стейк я попробовал в в Пекине (шеф-повар Yannick Alléno взял две звезды Мишлена в Куршевеле). До этого все куски мяса, которые я пробовал — были просто кусками мяса и никакого отношения к философии стейков не имели.

Неважно, готовите ли вы стейк дома, или идёте в специальное заведение по поводу важного события, полезно знать, как и из чего будет сделан ваш идеальный кусок.

Сaми пo ceбe гoвяжьи стeйки - дopoгoстoящee блюдo, пoскoльку мяco для ниx бepётся из лучшиx чaстeй туши бычкoв. Для иx пpигoтoвлeния пoдxoдит oкoлo 7-10 пpoцeнтoв oт вceй туши животнoгo.

Параллельно с рецептом я сделал для вас целую . Поскольку до недавнего времени я не вникал в тему стейков, мне было очень интересно изучить вопрос, посоветоваться со знатоками, перечитать массу материала и рассказать вам все азы и основы, начиная с самого начала. Поэтому обязательно прочитайте для начала , а потом продолжим рецепт.

А теперь давайте приготовим наш сочный кусок мяса и соус из чёрного перца, рецепт которого мне дал шеф со звёздами Мишлена.

Итак, первое и самое важное правило. Стейку нужно дать время принять комнатную температуру. Только в этом случае мясо приготовится правильно и равномерно. Это значит, что до приготовления, за час-полтора, его нужно положить на стол, вынув из упаковки. А пока стейк прогревается, будет делать соус.

Возьмите лучший перец горошком (25-30 гр.), какой сможете найти. Если это будет смесь перцев — даже лучше. Рассыпьте его по разделочной доске и дном сотейника размолите. Делайте это так, под небольшим углом ставьте дно на перец и, прижимая, ведите сотейник от себя. Если будете просто сверху надавливать на сотейник, перец будет очень сложно размолоть.

Именно свежемолотый хороший перец сделает вкус соуса и всего блюда незабываемым.

Нам не нужна пыль, крупинки в 1 мм — то, чего мы хотим добиться.

Порежьте очень мелко луковицу шалота.

На большой сковороде с толстым дном растопите кубик сливочного масла.

Обжаривайте лук и рубленный чеснок (2 зубчика) до прозрачности.

Влейте говяжий бульон (250 гр.). Можно, конечно, обойтись кипятком, но если будет бульон, получится только вкуснее.

Выпарите влагу на максимальном огне вдвое. На это уйдет минут 10. Влейте жирные сливки (около 20%, 250 гр.).

Снова выпариваем жидкость вдвое. И всыпаем молотый перец. Добавляйте по трети и смотрите, как получится. Если покажется, что слишком много перца, не добавляйте какую-то часть.

Готовность любого соуса определяется очень просто. Он должен покрывать ложку (лопатку) и не стекать с неё. При этом не быть черезчур густым. Помните, что, остывая, соус начнёт густеть. Поэтому в сковороде он должен быть средней густоты.

Если момент этот упустили, разбавляйте сливками понемногу, хорошо размешивая.

Соус переливаем в соусник. Если хотите сделать соус профессионально, пюрируйте его блендером и пропустите через среднее сито. Тогда он станет более однородным и кремовым.

Дальше стейк. Самое сложное выбрать хороший кусок, дальше всё просто. Промокните мясо салфеткой со всех сторон. Нам не нужна лишняя влага снаружи, иначе корочка будет не такой красивой. Поставьте сковороду на самый сильный огонь, профи говорят, нужно дождаться момента, когда она буквально начнёт дымить. Снова бросьте кубик сливочного масла.

Мясо посыпаем солью и молотым перцем за минуту до того, как будете обжаривать стейк, слегка похлопывая ладонью, чтобы специи лучше прилипнут.

Опускаете кусок мясо на сковороду. Не двигайте его, не приминайте. Ничего не делайте.

Идея стейка в том, что мы запечатываем внутри куска мяса сок. Для этого мы и обжариваем его до хорошей корочки. Я делаю так, кладу кусок на сковороду, и смотрю на торец. Когда мясо поменяло цвет снизу на треть, переворачиваете его на другую сторону. И снова ждём. Обычно на это нужно от 2 до 3 минут с каждой стороны. Кто-то рекомендует переворачивать каждую минуту, мне кажется это лишние действия.

Не вздумайте пользоваться вилкой. Проколов мясо, вы потеряете сок. Только лопатка или щипцы. Если стейк у вас прилично толстый (от 3 см), можно обжаривать и торцы. Здесь без щипцов уже не обойтись (вы ими держите мясо но торце).

Про то, как определить готовность (степень прожарки) стейка читаете всё в том же материале. Поскольку я люблю что-то среднее, особо не заморачиваюсь. Обжарил с двух сторон, как говорил, и готово. Если же кусок стейка будет толстым или вы хотите well done, ставите мясо в прогретую духовку (180 градусов) на 3-8 минут. Время также зависит от отруба и толщины. Здесь, безусловно, нужна практика. Но оно стоит тех усилий, которые приложите.

Важно дать мясу «отдохнуть». Для этого кладёте его на тарелку и минут 10-15 ждете. В это время сок, который сконцетрировался в центре куска, распределяется обратно, делая мясо равномерно сочным.

Видите, через 10 минут, стейк оставил немного сока. Он не красный, а правильного коричневого цвета. Обычно сок добавляют в соусы, гарниры или поливают мясо сверху, уже при подаче.

Подаём стейк с нашим соусом и обязательно зубчатым ножом!

Сейчас я думаю, писать ли подобные стейковые рецепты? Есть ещё пара вариантов, как готовят их и соусы.

Хочу показать вам самый простой на свете соус для стейка из говядины. Но оговорюсь сразу - этот соус можно приготовить только в том случае, если стейк жарится не на решетке, а на сковороде. Соус основывается в чистом виде на приеме деглазирования и к стейкам он подходит - "как тут и было"! Он элегантно оттеняет вкус мяса, ни коим образом не отвлекая от него. А это, я считаю, для хорошо приготовленного стейка - очень важно. Он ведь и сам безумно вкусный!

Основные компоненты, которые нам потребуются и без которых нам ну никак не обойтись: говяжий стейк, 1 ст.л. оливкового масла с низкой кислотностью (это в идеале, но можно заменить на любое другое, которое хорошо подходит для жарки), соль и перец по вкусу (естественно, прочие травы-приправы - тоже). Вариативный компонент - сухое красное вино с насыщенным вкусом. Заменить его можно сухим портвейном, вином с не очень интенсивным вкусом с добавкой коньяка или виски и, скажем, гранатовым соком - для безалкогольной версии. Еще можно использовать немного сливочного масла, если хочется получить соус пожирнее, и немного коричневого загустителя для соусов, если густого соуса хочется получить МНОГО.

Обжариваем стейк на сковороде по методике, описанной для , с небольшим исключением - жарим не на голой сковородке, а с небольшим количеством масла, абсолютно минимальным. Стейк ни в коем случае не должен плавать в масле.

С того момента, как стейк удаляется со сковороды для дальнейшего запекания в духовке или выдерживания в покое перед подачей, начинается, собственно, приготовление соуса для стейка. На сковороду, в которой жарилось мясо, выливаем вино. Лопаточкой отшкрябываем ото дна пригарки, и вообще стараемся, чтобы вино как можно лучше "отмыло" сковороду от следов жарки мяса. Это и есть, собственно, деглазирование.

У меня жидкость, в принципе, была и так достаточно чистой, но если в ней много прижарок, то ее нужно процедить через ситечко, чтобы очистить от крупных некрасивых кусков.

Ну, а после этого выпариваем на сильном огне соус до того, как он редуцируется в объеме минимум в 2 раза и загустеет до того, что при наливании жидкость будет "стоять", а не растекаться по тарелке, как вода. Сливочное масло или загуститель вводят на этой же стадии. Выпаривание занимает как раз около 10 минут - то время, которое стейки обычно "отдыхают" перед подачей. Мешать не нужно, нужно только не пропустить момент, когда соус станет слишком густым. Но минут 8 об этом в толстостенной сковородке можно не беспокоиться, по-моему. Короче, ничего сложного.

Соус для стейка из говядины подается, конечно же, к тому самому стейку из говядины!

Согласитесь, к мясным блюдам необходимо подавать овощи или соусы. Добавки отлично дополняют пищу, придавая ей необыкновенный вкус и аромат. Некоторые думают, что правильно приготовить соус может только профессионал. Но это совсем не так. Соус для стейка из говядины может приготовить любой человек. Правда, все приходит с опытом. Представляем для внимания очень вкусные соусы к мясу: «Луковый мармелад» и «Чимичури».

Луковый мармелад
Разогрейте на сковороде оливковое масло и добавьте туда красный лук, нарезанный кубиками в 1 см. Когда лук станет мягким, налейте в сковороду 75-100 г белого сухого вина. Через 3 минуты, как только спирт испарится, добавьте 3 ст.л. сахара. Сахар должен растопиться. Затем налейте в сковороду 2-3 ч.л. бальзамического уксуса, который придаст соусу кислинку. Готовим соус с 3 ст.л. табаско или пасты кимчи. Оставьте соус остыть на пару минут и хорошо перемешайте ингредиенты с помощью блендера до однородной массы.

Чимичури
Данный соус зеленного цвета чаще всего можно встретить в Аргентине. Для его приготовления необходимо сначала мелко нарезать петрушку и кинзу (по 50 г), измельчить чеснок (4 зубчика), одну красную луковицу и перец чили. Все ингредиенты поместите в емкость, добавьте винный уксус (10 мл), соль (1 ч.л.), перец, оливковое масло (100 мл), французскую горчицу (1 ч.л.). С помощью блендера все компоненты измельчите до маленьких кусочков (не пюре). Если соус, приготовленный для стейка, вышел не таким острым, его следует делать с большим количеством перца чили или табаско.