Соус унаги пришел к нам из Японии, но, несмотря на некоторую экзотичность, его можно сделать самостоятельно у себя дома. Он имеет насыщенный копчено-соленый, пикантный, слегка сладковатый привкус и прекрасно дополняет рыбные блюда. Мы расскажем вам, как приготовить соус унаги различными способами, а вы, руководствуясь своим вкусом, выберите для себя более подходящий.
Рецепт соуса унаги
Ингредиенты:
Белое полусухое вино – 200 мл;
- сахар – 2 ст. ложки;
- соус соевый – 200 мл;
- рисовое вино «Мирин» – 200 мл;
- сухой 1 ч. ложка.
Приготовление
Итак, в кастрюлю выливаем белое вино, добавляем к нему натуральный соевый соус и «Мирин». Перемешиваем все ингредиенты, добавляем рыбный бульон и размешиваем до полного растворения крупинок. Ставим емкость на плиту, доводим до закипания, а потом уменьшаем пламя и варим соус часа 1,5. Когда масса уменьшится почти наполовину и приобретет карамельный цвет, снимаем с плиты, всыпаем немного сахара и быстренько размешиваем его. С чем едят соус унаги? После остывания переливаем массу в пиалку и подаем к рыбе, морепродуктам, а также блюдам из риса. Приготовив соус, вы сможете превратить повседневный ужин в изысканный и праздничный. Храним готовый соус в холодильнике или при комнатной температуре.
Соус унаги с угрем
Ингредиенты:
- соевый натуральный соус – 200 мл;
- соус «Мирин» – 250 мл;
- сахар – 160 г;
- вода фильтрованная – 150 мл;
- крахмал – 15 г;
- 50 г.
Приготовление
Берем небольшую кастрюлю, наливаем в нее воду, соевый соус и «Мирин». Затем бросаем сахар и мелко нарезанный копченый угорь. Зажигаем огонь, доводим массу до кипения и, помешивая, провариваем минут 8. Теперь берем крахмал, разводим его водой и аккуратно выливаем эту смесь в кастрюлю. Варим соус еще 5 минут до загустения, а потом процеживаем и подаем к столу.
Рецепт соуса унаги
Ингредиенты:
- мед – 100 г;
- морковь – 1 шт.;
- белое вино – 180 мл;
- луковица –1 шт.
- саке – 1 ст.;
- сахар – 1 ст. ложка;
- соус «Мирин» – 1 ст.;
- крахмал – 10 г;
- угорь копченый – 50 г.
Приготовление
В кастрюлю выливаем саке и «Мирин», добавляем немного меда и измельченного копченого угря. Затем всыпаем сахар и кладем очищенные и мелко порубленные овощи. Все перемешиваем и ставим на самый слабенький огонь. После закипания, провариваем смесь еще 10 минут, а потом вынимаем шумовкой лук с морковью и выбрасываем их. Если вы хотите получить густоватый соус, то добавляем в него немного разведенного водой крахмала и тушим еще 5 минут.
Быстрый рецепт соуса унаги
Ингредиенты:
- белое вино – 1 ст.;
- соус «Мирин» - 1 ст.;
- соус «Кикоман»- 3 ст. ложки;
- вода – 5 мл;
- сахар – 3 ст. ложки;
- крахмал – 10 г.
Приготовление
В кастрюлю выливаем стакан вина, соус «Мирин», добавляем соус «Кикоман» и немного воды. Затем бросаем сахар, все перемешиваем и ставим вариться на слабый огонь. После закипания, помешивая, провариваем соус еще 10 минут и в конце вводим разведенный водой крахмал. Приготовленный таким образом соус, храним в холодильнике около недели.
Рецепт соуса унаги для угря
Ингредиенты:
Приготовление
Для того, чтобы приготовить соус унаги в домашних условиях, нам необходимо подготовить все нужные нам продукты. Итак, в сотейник наливаем оливковое маслице, соевый соус и кладем мед. Имбирь измельчаем на терке и аккуратно процеживаем сок. После этого выливаем и его в сотейник. Все тщательно перемешиваем, ставим посуду на маленький огонь и всыпаем немного крахмала. Варим соус до загустения несколько минут, но ни в коем случаем не даем ему закипеть, чтобы не испортить вкус. Ну, вот и все, унаги соус для угря готов! Переливаем его в соусник и остужаем.
Унаги- эта экзотическая заправка родом со страны восходящего солнца и долголетия – Японии. Соус унаги подается не только к суши, но и к любым блюдам с копченым угрем. Эта заправка имеет ярко выраженный солено-копченый вкус и слегка сладковатое послевкусие. Она способна любое простое рыбное блюда превратить в изысканное и вкусное лакомство для праздничного стола. Эту японскую «приправу» можно приобрести и в магазине, но, как правило, у хорошего продукта цена будет немаленькой. И, конечно же, каждая хозяйка была бы не прочь научиться самостоятельно ее готовить. Сегодня мы вашу мечту исполним и и раскроем секрет, как приготовить соус унаги в домашних условиях.
Классический рецепт унаги соуса
Стоит начать с классического рецепта, который используют повара японской кухни. Они вообще не используют заправки, которые продают в магазинах, а предпочитают готовить их самостоятельно.
Классический рецепт соуса унаги состоит из следующих ингредиентов:
- Белое сухое вино – 300 мл.
- Мирин – 300 мл.
- Соевый соус – 300 мл.
- Приправа «Хондаши» — одна треть чайной ложки
- Сахар, а лучше лучше использовать сахарную пудру – 3 столовые ложки.
Безусловно, классический состав соуса унаги понятен далеко не всем. Поэтому, перед тем, как показать вам пошаговую инструкцию по приготовлению с фото, разберемся с основными составляющими рецепта.
- Что такое мирин? Это поварское рисовое вино с низким содержание спирта. Мирин разновидность сакэ, но в сакэ уровень алкоголя немного выше. Это рисовое вино используется для придания блюдам сладкого вкуса. Еще одной особенностью применения мирина является то, что рисовое вино способно убивать запах рыбы, который многим не нравится.
- И еще, что может быть вам незнакомо – это приправа «Хондаши». Это порошкообразная приправа, которая является основой к супам, рису, лапше и заправкам. Чтобы не готовить рыбный бульон, повара использует гранулы «Хондаши». Купить эти продукты можно в супермаркетах в отделе японской кухни, правда найти их достаточно сложно.
- Но про соевый соус, наверно, знают многие, да и есть он почти в любом магазине. Можете по оригинальному рецепту.
Ну что, теперь приступим к процессу готовки:
- Налейте в кастрюлю сухое белое вино. Кстати, полусухое белое тоже сойдет.
- В вино добавьте соевой заправки.
- Затем налейте мирин и рыбный бульон «Хондаши». Все тщательно перемешайте до растворения гранул приправы «Хондаши».
- Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения. Как только смесь закипит, огонь убавьте на минимум и продолжайте томить около 2 часов. За это время масса уменьшится в объеме и загустеет.
- Но далеко не отлучайтесь. Как только на поверхности появиться пенка карамельного цвета, кастрюлю можно снимать с огня.
- В еще горячую массу добавьте сахар или сахарную пудру, и все перемешайте до полного растворения сахара. При использовании сахарной пудры, долго ждать растворения не придется.
- Полученную массу необходимо остудить.
- Перелейте заправку в специальный соусник, и можно подавать к столу. Приятного аппетита!
Совет: Хранить японскую заправку к роллам, суши и рыбе- соус унаги необходимо в холодильнике в плотно закрытом контейнере.
Адаптированный рецепт соуса унаги
Случается так, что найти специальные продукты для приготовления японского соуса почти невозможно, например, вы живете в маленьком городке или вообще далеко от города, где-нибудь в деревне. Это не повод отказываться готовить соус унаги в домашних условиях, можно просто некоторое компоненты заменить, а мы подскажем как сделать соус унаги заменив основные компоненты.
Адаптированный рецепт состоит из следующих продуктов:
- Соевый соус – 60 мл.
- Оливковое масло – 75 мл.
- Мед – 15 гр.
- Крахмал – 4 гр.
- Имбирь свежий – 7 гр.
Схема приготовления следующая:
- Смешайте в кастрюле соус соевый с оливковым маслом.
- Далее добавьте мед.
- Натрите на мелкой терке корень имбиря и отожмите весь сок. Имбирный сок добавьте к основной массе.
- Поставьте кастрюлю на медленный огонь. Периодически помешивая добавьте крахмал. Продолжайте перемешивать во избежание образования комочков.
- Продолжаем варить до запустения, но ни в коем случае не позволяем массе кипеть и бурлить.
- Загустевшую массу снимаем с огня и даем остыть.
- Остывшую заправку перелейте в соусник и можно подавать к столу Приятного аппетита!
Унаги-соус, приготовленный собственноручно будет отличатся, прежде всего, качеством, ведь вы будете уверены в его составе, нежели если купите его в магазине с добавлением целой кучи Е-добавок. Вкус домашнего унаги, если вы его готовили точно в соответствие с предлагаемой рецептурой, будет таким же, как и у профессиональных японских поваров, поэтому хотя бы раз стоит приготовить эту знаменитую японскую заправку, чтобы удивить своих родных и друзей.
Видео: Оригинальный рецепт унаги соуса
Японская кухня отличается разнообразием и колоритом. И особого внимания заслуживают соусы, один из которых – это унаги. Обязательно попробуйте его, а ещё лучше приготовьте в домашних условиях.
Что это за соус?
Соус унаги – это один из классических японских соусов. Название дословно переводится как «угорь», и унаги традиционно используется именно в качестве дополнения к такой деликатесной рыбе. В состав входят классический натуральный соевый соус, вода, сахар, рисовое вино мирин, а также иногда крахмал, рыбный бульон и некоторые другие ингредиенты.
Как приготовить?
Как своими руками сделать соус унаги? Предлагаем несколько разных способов приготовления.
Способ первый
Это классический вариант приготовления, который потребует наличия определённых компонентов, достать которые может быть проблематично.
Итак, вот что вам потребуется:
- стакан натурального соевого соуса;
- стакан сухого белого вина;
- стакан мирина (это крепкое японское рисовое вино);
- три ст. л. сахара или пудры;
- пять столовых ложек концентрированного и наваристого рыбного бульона (или же треть чайной ложки специализированной приправы «Хондаши»).
Приготовление:
- В кастрюлю или любую другую ёмкость влейте белое сухое вино. Туда же налейте соевый соус, а также мирин и бульон (или добавьте гранулы приправы).
- Ёмкость поставьте на огонь, её содержимое доведите до кипения. Далее до минимума убавьте огонь и томите смесь в течение примерно двух часов, чтобы она загустела и покрылась карамельной пенкой.
- Снимите кастрюлю с огня, в ещё не остывший состав введите сахар или пудру, а затем полностью растворите её, активно размешав жидкость.
- Соус готов.
Способ второй
Вы сможете приготовить унаги в домашних условиях, используя более доступные и привычные продукты.
Таким будет список ингредиентов:
- 70-75 мл оливкового масла (если такового нет, замените обычным подсолнечным);
- 60-70 мл классического соевого соуса;
- три ст. л. мёда (желательно не засахаренного, а жидкого);
- неполная чайная ложка крахмала (лучше подходит кукурузный, но можно использовать и картофельный);
- маленький кусочек свежего имбиря (примерно чайная ложка).
Инструкция:
- В кастрюле или сотейнике смешайте оливковое масло с соевым соусом. Введите в такую смесь мёд.
- На тёрке (желательно мелкой) натрите кусочек свежего имбиря, из этой массы через марлю отожмите весь сок и его также влейте в кастрюлю.
- Ёмкость поставьте на огонь. Когда смесь немного нагреется, введите в неё крахмал, но медленно и очень осторожно, постоянно мешая состав во избежание образования комков.
- Варите жидкость до загустения, продолжая помешивать. Но кипеть она ни в коем случае не должна, так что не допускайте образования даже мелких пузырьков. Для этого до минимума убавьте огонь и активно мешайте массу. А когда она немного загустеет, снимите её с плиты и дайте остыть.
Способ третий
Это не совсем унаги, но такой соус тоже очень вкусен и необычен. Для приготовления потребуется:
- полстакана японского сладкого рисового вина мирина;
- полстакана соевого соуса;
- четверть стакана сахара (песка или пудры).
Описание процесса:
- В сотейник влейте мирин, поставьте его на огонь, доведите сладкое вино до кипения.
- После образования первых пузырьков в мирин всыпьте сахар, продолжайте кипятить смесь, чтобы крупинки полностью растворились
- Затем добавьте в состав соевый соус, всю смесь второй раз доведите до кипения.
- Далее огонь нужно убавить практически до минимального, но при этом жидкость должна продолжать слабо кипеть. Спустя полчаса, когда соус загустеет, снимите его с плиты и остудите.
Способ четвёртый
Такой рецепт предполагает использование угря в качестве одного из ингредиентов.
Вот что понадобится:
- треть стакана соевого соуса;
- треть стакана мирина;
- пять ст. л. сахара;
- 30-50 г свежего угря.
Инструкция:
- Подготовьте кастрюлю или сотейник, в эту ёмкость сразу поместите все используемые для приготовления ингредиенты. Угря предварительно нужно порезать не небольшие кусочки.
- Поставьте кастрюлю на огонь, доведите смесь до кипения, а потом томите её, чтобы выпарить часть жидкости и добиться довольно густой консистенции.
- Затем нужно либо измельчить состав с помощью блендера, либо через ткань процедить его, чтобы извлечь угря, который уже отдал практически весь свой вкус.
Способ пятый
В этот японский соус унаги будет входить копчёный угорь, так что вкус будет более выраженным и пикантным.
Список необходимых ингредиентов:
- стакан мирина;
- неполный стакан соевого соуса;
- 70-100 мл воды;
- 2/3 стакана сахара;
- две ст. л. крахмала;
- небольшой кусочек копчёного угря.
Приготовление:
- В сотейнике или кастрюле смешайте все жидкие компоненты, то есть воду, мирин и соевый соус. Но небольшое количество воды должно остаться, она потребуется для подготовки крахмала.
- Поставьте ёмкость на огонь, а тем временем нарежьте угря на маленькие кубики, после чего вместе с сахаром введите его в нагревающуюся в кастрюле смесь.
- Состав кипятите на небольшом огне и часто помешивайте, чтобы он загустел.
- Через десять минут в воде растворите крахмал, разбейте все комочки (для этого удобно использовать миксер).
- Крахмальный компонент введите в соус, варите его ещё примерно пять минут, продолжая помешивание.
- Остудите соус. Если остались комки, разбейте их, используя миксер.
Как использовать соус унаги?
К чему подавать соус унаги? В традиционной японской кухне им дополняются различные блюда из угря. Но также он подходит практически к любой рыбе, а при желании им можно дополнить вкус риса. Не бойтесь экспериментировать и искать необычные сочетания.
Если вам по душе японская кухня, то возьмите на вооружение пикантный соус унаги и используйте его для дополнения рыбных и других блюд.
Мар 23, 2017 Ольга
Для того чтоб ощутить себя профи в восточной кухне, вовсе не обязательно несколько лет изучать кулинарные традиции Страны Восходящего солнца под чутким руководством опытного наставника. Иногда, с целью разнообразия домашнего меню, достаточно просто купить набор непривычных продуктов, соединить их в правильных пропорциях, и жареная рыба, тушеное мясо или отварной рис заиграют новыми вкусовыми красками.
Чтоб вы не растерялись в многочисленных японских соусах, предлагаем начать знакомство с ними именно с унаги – насыщенного, сладковатого и копчено-соленого продукта, прекрасно гармонирующего с нашими отечественными блюдами.
Классика японского жанра
Рецепт традиционного соуса унаги реально воплотить в домашних условиях, если удастся раздобыть следующий продуктовый набор:
- 200 мл качественного, полусухого белого вина;
- пару ст.л. сахарного песка;
- 200 мл хорошего соевой соуса;
- 200 мл рисового вина марки «Мирин» ;
- ч.л. сухого рыбного бульона.
Теперь вы знаете исторически сложившийся состав японского соуса унаги, остается только правильно соединить все компоненты:
- В кастрюльке соединяется вино, соус и «Мирин» .
- К жидкостям добавляется раскрошенный кубик сухого рыбного бульона, и все тщательно перемешивается до исчезновения комочков.
- Емкость ставится на огонь, доводится до точки кипения, после чего соус унаги должен прокипеть еще 1,5 часа.
- За это время первичный объем жидкости уменьшится наполовину, а сама она станет приятного карамельного оттенка. Как только это произойдет, необходимо немедля всыпать сахарный песок и быстро его размешать.
Проявленное терпение и старательность вознаградятся тем, что японский соус будет сдабривать ваши рыбные блюда, морепродукты и рис не один месяц. Заливку допустимо хранить и при комнатных условиях, и в холодильном шкафу, но только в стеклянной таре, плотно закрытой крышкой.
Восточные изыски с угрем
В домашних условиях вполне реально приготовить эксклюзивный вариант соуса, в котором доминирующим ингредиентом будет копченый угорь.
Его понадобится всего-навсего 50 г, тогда как перечень остальных ингредиентов выглядит так:
- 200 мл натуральной заливки на основе сои;
- 250 мл «Мирин» ;
- 160 г сахарного песка;
- 150 мл отфильтрованной воды;
- 15 г картофельной муки.
Что угорь в восточном соусе унаги не потерял своих лидирующих вкусовых позиций, нужно соблюдать такую последовательность действий:
- В кастрюльке смешиваются оба вида заливок, вода, сахарный песок и сама рыба, мелко нарезанная;
- Масса должна закипеть на сильном огне, и провариться минут 8;
- Картофельная мука разводится в воде, и смесь выливается в кипящую заливку;
- Все варится до загустения, а это минут 5, охлаждается, и подается на стол.
Овощной вариант
Предлагаем также приготовить унаги не совсем стандартным способом, а именно из таких продуктов:
- 100 г меда;
- одной морковки;
- 180 мл белого вина;
- луковицы;
- стакана оригинального саке;
- ложки столовой сахара;
- стакана заливки «Мирин» ;
- 10г картофельной муки;
- 50г копченого угря.
Приготовить унаги из такого списка ингредиентов можно следующим образом:
- В кастрюльке соединяется измельченный угорь, саке, вино и соус;
- Закладываем сахарный песок, мелко порезанные овощи и все проваривается на минимальном огне 10 мин;
- Из заливки вынимаются все овощи, которые выбрасываются, а для густоты в нее вливается крахмал, разведенный в небольшом количестве воды.
Угорь с японским соусом
Желая сдобрить рис с копченым угрем пикантным соусом унаги, попробуйте воплотить в реальность такой рецепт:
- 40 мл заливки на основе сои;
- 5 г свежего имбирного корня;
- 10г меда;
- 50 мл натурального оливкового масла;
- 3 г картофельной муки.
Чтобы приготовить соус, выполните следующую инструкцию:
- В сотейнике нужно разогреть масло, закинуть в него мед и соевую заливку;
- Из протертого имбирного корня необходимо выжать сок, и тоже отправить его в тару с заготовкой;
- Все перемешивается, ставится на огонь, и в смесь вмешивается крахмал, разведенный в воде;
- Варево должно пробыть на огне до момента загустения, но ему нельзя давать закипеть.
К чему подать?
Японцам хорошо, поскольку им не нужно разбираться с вопросом того, с чем едят аутентичный соус унаги. У них настолько много разных видов заливок, что чуть ли не для каждого блюда существует своя собственная. А западного человека заставляет растеряться даже оригинальный состав продукта, не удивительно, что он редко осознает, к чему его будет уместно подать после приготовления.
Если следовать японским традициям, то им не следует сдабривать ничего кроме морепродуктов, копченого угря и иной рыбы.
В нашей же кухне его присутствие прекрасно «терпит» рис, жареная свинина, курица-гриль и приготовленная во фритюре, запеченные овощи и просто ломтик свежего багета. Все эти блюда и продукты с соусом унаги приобретают утонченные сладко-солено-копченые нотки.
Приятного вам аппетита и вкусных блюд!
Соус «Унаги» - традиционная японская заправка к копченому угрю. Но так было раньше. Сейчас его подают к самым разным блюдам, например, к роллам или морепродуктам. Разной рыбе и даже к рису. Ароматный соус с цветом жженой карамели и приятным послевкусием также радует любителей мяса. Сейчас заправка становится очень популярной и у нас, почему бы не научиться готовить ее дома? Здесь масса интересных, но простых рецептов.
Соус «Унаги» - общие принципы приготовления
Соевый соус. Один из основных ингредиентов японского «Унаги». Он добавляется в больших количествах, придает красивый цвет, насыщенный вкус, прекрасно облагораживает и лишает необходимости собирать разные ингредиенты по отдельности. Соевый соус обычно проваривается с другими компонентами рецепта.
Вино. Это может быть простое белое вино или японский сорт «Мирин». Часто в соус добавляют несколько видов алкоголя. Может присутствовать даже саке. Алкоголь всегда подвергается тепловой обработке, проваривается с соевым соусом и другими ингредиентами.
Сахар, мед. Несмотря на их наличие в вине, выраженный вкус соевого соуса, сахар и мед практически всегда добавляются в процессе приготовления. Если не нужна чересчур приторная заправка, то можно количество сократить.
Другие добавки. В унаги часто кладут овощи. Имбирь, для густоты добавляется картофельный или кукурузный крахмал. Классический соус сладко-соленый. Но при необходимости можно добавить в него остроты, используя перец или немного кислоты, для этого пригодится лимонный сок.
Особенности приготовления. Унаги удобно варить на плите в кастрюльке. Классический соус готовится долго, масса уваривается. Может пригореть. Именно поэтому сейчас очень популярны рецепты с крахмалом, позволяющим быстро загустить массу на любом этапе.
Соус «Унаги» с белым и рисовым вином
Очень интересный рецепт соуса «Унаги» для которого лучше всего использовать полусухое вино. Но если такого нет, то пойдет и сухой напиток. Дополнительно понадобится рисовое вино, а также сухой концентрированный рыбный бульон, который часто встречается в японской кухне.
Ингредиенты
160 мл соевого соуса;
200 мл вина;
2 ст. л. сахара;
200 мл рисового вина «Мирин»;
1 ч. л. сухого рыбного бульона (хондаши).
Приготовление
1. Соединяем оба вида вина в кастрюльке, разбавляем соевым соусом. Ставим на плиту.
2. Как только смесь закипит, выставляем огонь на минимум, выпариваем при очень слабом кипении половину жидкости.
3. Через 15-20 минут добавляем сухой рыбный бульон, размешиваем, чтобы он растворился. Если специальный бульон не получится найти, то можно попробовать добавить треть концентрированного кубика.
4. Как только соус уварится, на это потребуется около одного часа, снимаем кастрюльку с огня. Масса должна стать гуще, получить темный карамельный аромат.
5. В горячий соус вводим сахарный песок и снова перемешиваем.
6. По желанию заправляем соус «Унаги» острым кайенским перцем.
Масляный соус «Унаги» с медом и имбирем
Простой вариант популярного соуса «Унаги» со свежим имбирем и медом. Он отлично подходит для угря, но можно сочетать и с другими видами рыбы, морепродуктов. Дополнительно для сгущения массы понадобится немного кукурузного крахмала. При необходимости можно заменить его картофельным продуктом.
Ингредиенты
50 мл соуса соевого;
3 грамма крахмала;
10 граммов меда;
5 грамм свежего корня имбиря;
50 мл масла оливки.
Приготовление
1. Соединить оливковое масло и мед, вылить их в небольшую кастрюльку, поставить на плиту. Пусть пока нагреваются.
2. Крахмал смешать с соевым соусом, вылить к маслу.
3. Натереть очищенный корешок имбиря. Но можно просто очень мелко порубить. Добавляем к другим ингредиентам соуса.
4. Варим на очень маленьком огне несколько минут. Ни в коем случае не даем массе закипать, чтобы не испортить вкус.
5. Снимаем с огня.
6. Остужаем ароматный соус, поливаем рыбу или подаем к любым другим блюдам.
Соус «Унаги» с копченым угрем
Для этого варианта соуса «Унаги» понадобится совсем немного копченого угря, но именно эта добавка сделает его особенным, невероятно ароматным и аппетитным.
Ингредиенты
200 граммов хорошего соевого соуса;
2/3 стакана очищенной воды;
15 граммов крахмала;
240 граммов вина «Мирин»;
120 граммов сахарного песка;
60 граммов копченого угря.
Приготовление
1. Соединить вино, половину рецептурной воды и соевый соус. Хорошо размешать, поставить на плиту.
2. При закипании огонь убираем, провариваем минуты три.
3. Добавляем сахарный песок. Если соевый соус слабосоленый, то можно взять сахарного песка немного меньше указанной нормы. Продолжаем варить соус.
4. Нарезаем очень мелкими кусочками угря, пересыпаем через пару минут в кастрюлю к соусу. Доводим до кипения.
5. В оставшейся воде растворяем рецептурный крахмал. Жидкость берем холодную, чтобы не образовывались комочки.
6. Заливаем крахмал в кастрюлю. Не торопимся, второй рукой хорошо размешиваем.
7. Продолжаем прогревать массу, пока она не станет густая и прозрачная. Белая муть от крахмала должна исчезнуть.
8. Снимаем с огня. Даем соусу с угрем настояться, чтобы он раскрыл свой вкус.
Соус «Унаги» с саке и овощами
Интересный рецепт соуса «Унаги» для тех, у кого есть на кухне немного рисовой водки. Дополнительно понадобится белое сухое вино.
Ингредиенты
100 г меда;
0,2 ст. саке;
180 мл белого вина;
Морковь;
Луковица;
Две дольки чеснока;
Стакан соуса соевого;
180 мл воды;
15 г крахмала.
Приготовление
1. Воду соединяем с медом, добавляем соевый соус. Ставим эту смесь на плиту. Доводим практически до кипения.
2. Режем дольки чеснока, очищенную головку лука и морковку мелкими кусочками, можно пластинками или кубиками.
3. Добавляем овощи к закипевшей смеси из соевого соуса с водой. Томим на маленьком огне примерно четверть часа.
4. Процеживаем отвар. Овощи выбрасываем, они нам не пригодятся, но перед этим хорошо отжимаем, чтобы извлечь вкус. Жидкость возвращаем в кастрюльку.
5. Теперь добавляем вино и вливаем саке, размешиваем, ставим соус повторно вариться.
6. Отмеряем 50 мл воды, растворяем рецептурный крахмал.
7. Заправляем соус крахмалом. Провариваем массу, пока она не обретет консистенцию киселя.
8. Снимаем с огня, остужаем.
Рецепт роллов с соусом «Унаги», угрем и кунжутом
Известный вариант роллов с соусом «Унаги». Для приготовления понадобится сваренный рис для суши. Его можно приготовить по любому из доступных рецептов.
Ингредиенты
100 г филе угря;
Рис для суши (готовый);
Семечки для суши;
Соус унаги;
Лист нори;
2 ложки соуса спайси.
Приготовление
1. Обжарить семечки кунжута просто на сухой сковородке. Подрумянивать их не нужно, просто слегка подсушиваем до появления приятного аромата.
2. На лист нории кладем рис, но не полностью. Верхнюю часть оставляем свободной. Посыпаем рис семечками кунжута, прижимаем, аккуратно переворачиваем.
3. Смазываем соусом спайси, раскладываем полоски огурца и кусочки угря. На них также наносим немного соуса, чтобы роллы получились сочные.
4. Скручиваем рулет. Оставляем минут на пять.
5. Острым ножом разрезаем ролл на восемь частей. Укладываем на сервировочную тарелку.
6. Рядом ставим соус унаги, подаем блюдо вместе с ним, дополняем маринованным имбирем.
Быстрый соус «Унаги» с чесноком
Вариант очень простого соуса «Унаги» с легким вкусом чеснока. Готовится он действительно быстро и просто.
Ингредиенты
Стакан соуса соевого;
Три дольки чеснока;
0,5 стакана белого вина;
0,3 стакана воды;
30 г сахара;
1 ч. л. тертого имбиря;
1 ч. л. крахмала;
1 ч. л. масла оливки.
Приготовление
1. Измельчаем чеснок и имбирь. Добавляем к ним сахарный песок, соединенный с крахмалом.
2. Разбавляем все это жидкими ингредиентами. Наливаем вино с водой и соевым соусом в любой последовательности, главное взболтать все хорошо, чтобы не обрадовались комочки.
3. Ставим на плиту, доводим до закипания. Как только соус станет густеть, вливаем несколько капель масла и можно снять кастрюльку с огня.
4. Сразу, пока масса не остыла, процеживаем унаги через сито, чтобы избавиться от остатков чеснока и имбиря.
5. Остужаем, используем для приготовления японских блюд!
Курица с соусом «Унаги»
Рыбу часто подают с унаги, его добавляют в рис и суши, но мало кто знает про прекрасное сочетание соуса с курицей. Рецепт очень простого, но вкусного и быстрого блюда из куриного филе.
Ингредиенты
500 г куриного филе;
1 ч. л. приправы карри;
Долька чеснока;
50 г унаги;
Кунжут, масло;
50 г томатного кетчупа.
Приготовление
1. Промываем куриное филе, режем мелкими кубиками.
2. Разогреваем на сковородке немного масло. Если поверхность антипригарная, то достаточно одной ложки. Выкладываем филе, обжариваем пару минут на сильном огне.
3. Измельчаем чеснок. Соединяем с приправой карри и томатным кетчупом, добавляем 30 мл воды. Размешиваем.
4. Выкладываем томатный соус к куриному филе, уменьшаем огонь, готовим две минутки.
5. Теперь добавляем к курице унаги. Накрываем сковороду, томим филе ее пару минут.
6. Открываем, обжариваем, пока весь соус не впитается в филе, но постоянно помешиваем, чтобы ничего не пригорело.
7. Перекладываем курицу на тарелки, посыпаем семенами кунжута.
Не все соевые соусы одинаковые. В наших магазинах выбор не очень большой, но стоит позаботиться о поиске настоящего продукта, а не подсоленной подкрашенной водички. Только в этом случае унаги получится такой, как нужно.
Нет свежего имбиря? Можно в блюдо добавить немного сушеного, только количество сократите минимум в два раза.
Если в унаги добавить много чеснока и имбиря, то получится не менее знаменитый соус Терияки.
