Satsebeli තක්කාලි වට්ටෝරුව. ශීත ඍතුව සඳහා සුපිරි Satsebeli තක්කාලි සෝස් - ඉතා රසවත්! සෝස් සකස් කිරීමේ ක්රමය

ගෙදර හැදූ සැට්සෙබෙලි සෝස් - ඡායාරූප සමඟ ශීත ඍතුව සඳහා වට්ටෝරුව:

අපි තක්කාලි සෝදා, පීල් හෝ බීජ ඉවත් නොකර විශාල කැබලිවලට කපා. නැවත වරක් අපි විවිධ තක්කාලි වෙත ඔබේ අවධානය යොමු කිරීමට කැමතියි - හැකි පැණිරස පලතුරු තෝරා ගැනීමට උත්සාහ කරන්න. සෝස් සඳහා රසවත් තක්කාලි පදනම ජෝර්ජියාවේ "සැට්සෙබෙලි" සකස් කිරීම සඳහා භාවිතා කරන බෙරී සහ පළතුරු ඉස්ම වලට සමාන වනු ඇත.

අපි මිහිරි ගම්මිරිස්වල මධ්යස්ථාන පිරිසිදු කර, බීජ වලින් ඒවා සේදීම සහ සුදු පැහැති අභ්යන්තර පටල කපා. සෝස් සඳහා, ඔබට රතු හෝ කහ / ක්රීම් ගම්මිරිස් භාවිතා කළ හැකිය, එය නිමි සෝස්වල රතු ස්වරය සමඟ මිශ්ර වනු ඇත. හරිත බෙල් පෙපර් රසයට බලපාන්නේ නැත, නමුත් පෙනුම බොහෝ සෙයින් "නරක" කළ හැකිය. වහාම සුදුළූනු කරාබුනැටි පීල් කරන්න.

බීජ සහ උණුසුම් රතු ගම්මිරිස් ඉවත් කරන්න. හරිතයන් පොකුරක් ඉතා සිහින් ව කපන්න.

සුදුළූණු හැර සියලුම සකස් කළ එළවළු ආහාර සකසනයක බඳුනක තබන්න හෝ නිතිපතා ඔප්පු කළ මස් ඇඹරුම් යන්තයක් භාවිතා කරන්න.

මධ්‍යම හා කුඩා එළවළු කැබලි එහි පවතින පරිදි ස්කන්ධය අඹරන්න, i.e. එය puree අනුකූලතාවයට ගෙන ඒම අවශ්ය නොවේ.

තක්කාලි-ගම්මිරිස් මිශ්‍රණය පිසීමට සුදුසු සාස්පාන් එකකට වත් කර විනාඩි 20 ක් උනු වීමට තබන්න.

මිනිත්තු 20 කට පසු, බිම කොත්තමල්ලි එකතු කරන්න, ඔබේ රසයට අනුව සකස් කළ හැකි ප්රමාණය - වැඩි හෝ අඩු එකතු කරන්න. අපි දිගටම සෝස් උනු.

තවත් විනාඩි 30-40 ක් සඳහා මධ්යම තාපය මත සැට්සෙබෙලි සෝස් උනු. පිසීමේ කාලය ඔබ තෝරා ගන්නා තක්කාලි සහ ගම්මිරිස් මත බෙහෙවින් රඳා පවතී. එළවළු සෑම විටම ඉස්ම සහිත සහ "මස්" වලින් වෙනස් වන බැවින්, එක් එක් තාපාංක කාලය වෙනස් වේ. සෝස් පෙනුම කෙරෙහි අවධානය යොමු කරන්න - එය වතුර මෙන් ලෑල්ලෙන් පිටතට වත් නොකළ යුතුය, නමුත් පිසීමේ අවසානය වන විට එය දුස්ස්රාවී විය යුතු අතර දැඩි ලෙස ගොරෝසු විය යුතුය. දැන් පමණක් සහ කලින් නොවේ, ඔබ දැනටමත් ඔබේ සෝස්වල ආසන්න සහ අවසාන පරිමාව දකින විට, ඔබට ලුණු සහ සීනි එකතු කළ හැකිය. ලුණු සහ සීනි තේ හැන්දක 1 කින් ආරම්භ කරන්න, ඉන්පසු එය පරිපූර්ණ ලෙස වැඩ කරන්න.

අපි සුදුළූණු අවසාන අදියරේදී එකතු කරන අතර එමඟින් එය “පිසීමට” සිදු නොවන අතර එහි අද්විතීය රසය රඳවා ගනී. මුද්‍රණ යන්ත්‍රයක් හරහා සෝස් වලට සුදුළූණු එකතු කර සුදුළූනු පල්ප් පැස්ටරීකරණයේ අදියර හරහා යාමට මිනිත්තු 5 ක් ලබා දෙන්න. සෝස් හොඳින් භාජන තුළ තබා ගැනීමට මෙය ප්රමාණවත් වනු ඇත.

දැන් උණුසුම් සැට්සෙබෙලි සෝස් පිරිසිදු භාජනවල හර්මෙටික් ලෙස මුද්‍රා තැබිය හැකිය! අපි සියලු භාජන කල්තියා විෂබීජහරණය කර වියළන්නෙමු.

Satsebeli තක්කාලි සෝස් ශීත ඍතුව සඳහා සූදානම්!

නිසැකවම බොහෝ අය මෙම සෝස් සුපිරි වෙළඳසැල්වල හෝ වෙළඳසැල් වලින් මිලදී ගත්හ. පුද්ගලිකව, මම එයට බෙහෙවින් කැමතියි, නමුත් මම ඇත්තටම කැමති දෙයක් සොයා ගැනීම සැමවිටම ගැටලුවකි. දවසක් මම කැමති කඩේකින් ගත්ත සෝස් එකක් හොයාගන්න පුළුවන් වුණා, ඒත් ඒක ළඟ තිබුණු සුපිරි වෙළෙඳසල්වල විකිණීමෙන් අතුරුදහන් වුණා. මූලික වශයෙන්, මම හදවතේ සිට satsebel වෙත එකතු කරන ලද අඩු ගුණාත්මක කුළු බඩු වල නිශ්චිත රසය කැමති නැත.

එකඟ වන්න, ඔබ විසින්ම සැට්සෙබෙලි පිළියෙළ කරන්නේ නම්, ඔබට සංයුතිය ගැන පමණක් නොව, දීප්තිමත් රසයක් ගැනද සහතික විය හැකිය, එය ඔබට සැමවිටම ඔබේ මනාපයන්ට ගැලපෙන පරිදි සකස් කළ හැකිය. Satsebeli හුදෙක් ප්රතිස්ථාපනය කළ නොහැකි කුළු බඩු සහ ඖෂධ පැළෑටි ගණනාවක් අඩංගු වේ. Utskho-suneli, cilantro සහ උණුසුම් ගම්මිරිස් - ඔබ ජෝර්ජියාවේ දේශසීමාවෙන් ඔබ්බට නිවසේදී එය පිසූවද, මෙම අමුද්‍රව්‍ය නොමැතිව සැට්සෙබෙලි ගැන සිතාගත නොහැකිය.

ඝන අනුකූලතාව, සැර-කුළුබඩු-පැණිරස රසය, ලස්සන පෙනුම - මේ සියල්ල අද අපගේ සූදානම පිළිබඳ වචන වේ. ඔබ මීට පෙර කිසි දිනෙක මෙවැනි දෙයක් පිළියෙළ කර නොමැති නම්, ඔබ නියම ස්ථානයට පැමිණ ඇත. නිවසේදී සැට්සෙබෙලි සෝස් සෑදීමේ වට්ටෝරුව අපි විස්තරාත්මකව විස්තර කරමු.

ඔබට මේසයට සැට්සෙබල් පිළිගැන්විය හැකිය, නමුත් සෝස් හැන්දක් හෝ දෙකක් ඔබේ සුවඳ විශේෂයෙන් සුවඳවත් කරයි; කලවම් කිරීම, එළවළු ඉස්ටුවක් සහ ගෙදර හැදූ ක්ෂණික ආහාර සඳහා සැට්සෙබෙල් එකතු කරන්න. ඔබ අප ගැන උනන්දුවක් දක්වන්නේ නම්, අපි ඔබට අවශ්ය සියල්ල සූදානම් කර වහාම ශීත ඍතුව සඳහා සූදානම් වීමට පටන් ගනිමු.

සම්භාව්ය වට්ටෝරුව සඳහා අමුද්රව්ය:

• 2.3 kg තක්කාලි
• මිහිරි රතු ගම්මිරිස් 450-500 ග්රෑම්
• සුදුළූණු 5-6 කරාබුනැටි
• උණුසුම් ගම්මිරිස් ½ කොටස
• 1 තේ හැදි විනාකිරි 9% - 1 අර්ධ-ලීටර් භාජනයක් සඳහා
• නැවුම් කොත්තමල්ලි අතු 5-6
• නැවුම් ඩිල් අතු 5-6
• නැවුම් parsley අතු 5-6
• උට්ස්කෝ-සුනෙලි
• බිම කොත්තමල්ලි
• වියළි adjika
• සීනි

ශීත ඍතුව සඳහා සම්භාව්ය ජෝර්ජියානු සැට්සෙබෙලි සෝස් සෑදීම සඳහා වට්ටෝරුව

අපි කුළුබඩු සහ සීනි ප්‍රමාණය අපගේ රසයට පමණක් එකතු කරමු, නමුත් අවම වශයෙන් එක් එක් වර්ගයේ තේ හැන්දක 1 ක් වත් එකතු කිරීම ගැන කනගාටු නොවන්න.

අපි අඹරන ලද තක්කාලි භාවිතා කරමු; ඒවා අධික ලෙස ජලය නොවිය යුතුය. අපි තනිකරම මාංසමය, රතු ගම්මිරිස් ගන්නෙමු.

අපි ක්‍රියාවලිය ආරම්භ කරන්නේ සියලුම එළවළු සකස් කිරීමෙනි - තක්කාලි, පැණිරස හා උණුසුම් ගම්මිරිස් සහ සුදුළූණු සෝදා වියළා ගන්න.

ඊළඟට, අපි බීජ හා සැහැල්ලු පටල වලින් ගම්මිරිස් පිරිසිදු කර, තක්කාලි වලින් ගොයම් ගහ වර්ධනය වන ස්ථානය ඉවත් කරන්න. අපි මෙම අමුද්රව්ය දෙක අත්තනෝමතික කැබලිවලට කපා, මස් ඇඹරුම් යන්තයේ කුහරය තුළට හෝ බ්ලෙන්ඩර් බඳුනට ගැලපෙන පරිදි.

ගම්මිරිස් සහ තක්කාලි ඉස්ම බවට අඹරන්න; ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, අපි සමජාතීය දීප්තිමත් රතු ස්කන්ධයක් ලබා ගත යුතුය.

ඝන පතුලක් සහිත සාස්පාන් හෝ සාස්පාන් බවට එළවළු ඉස්ම වත් කරන්න. උදුන මත තබා මධ්යම තාපය මත විනාඩි 12-15 ක් උයන්න.

තෝරාගත් හරිතයන් සිසිල් ජලය යට සෝදා වියළා ගන්න.

ගෙදර හැදූ සැට්සෙබෙලි සඳහා, ජෝර්ජියානු විලාසිතාවේ හරිතයන් කපන්න, වඩාත් සුදුසුය. සුදුළූණු මුද්‍රණ යන්ත්‍රයක් හරහා ගමන් කරන්න හෝ හොඳම කෝණයන් මත දැලක දමන්න.

උණුසුම් තක්කාලි ඉස්ම ලිපෙන් ප්රවේශමෙන් ඉවත් කරන්න. ඔබට එය මෙම ස්වරූපයෙන් තැබිය හැකිය, එය හරියටම අපි කරන්නෙමු, නැතහොත් ඔබට අවශ්‍ය පරිදි සිහින් පෙරනයක් හරහා එය ඇඹරීමට හැකිය.

සියලුම තෝරාගත් කුළු බඩු එකතු කරන්න සහ ලුණු සහ කැටි කළ සීනි කොටසක් සමග සම්භාව්ය සෝස්. පැය භාගයක් උදුන මත සෝස් උනු, යුෂ වාෂ්ප වී අවසානයේ සෝස් ඝන බවට පත් වන පරිදි පියන විවෘතව තබා ගන්න.

ජෝර්ජියානු සැට්සෙබෙලි අඩු තාපයක් මත පිසීම වැදගත් වන අතර සෝස් දැවී නොයන ලෙස කලවම් කිරීමට වග බලා ගන්න.

දැන් සකස් කළ ඖෂධ පැළෑටි සහ සුදුළූණු එකතු කරන්න.

කලවම් කරන්න, හරියටම තවත් විනාඩි පහක් උයන්න, අවසානයේ විනාකිරි එකතු කරන්න. සෝස් පිළිස්සෙන්නේ නැති නිසා එය කලවම් කිරීමට අමතක නොකරන්න.

නිමි සම්භාව්‍ය ජෝර්ජියානු සැට්සෙබෙලි පෙර සූදානම් කළ විෂබීජහරණය කළ භාජනවල තබන්න, එය හර්මෙටික් ලෙස මුද්‍රා කරන්න, බ්ලැන්කට්ටුවක් යට දිනකට සිසිල් කරන්න, භාජන පිරිසිදු තුවායක් මතට හරවන්න.

අවධානය! වැඩ කොටස අඩුම තාපය මත යන්තම් තාපාංක වන අතරතුර ඔබ එය තැබිය යුතුය.

දැන් සෝස් පහළම මාලය තුළට දැමිය හැකිය, එය කිසිදු ගැටළුවක් නොමැතිව ශීත ඍතුවේ ගබඩා කරනු ලැබේ.

ඔයාගේ අහාර වේල රසවිඳින්න!

ඔහු උපත ලැබුවේ ජෝර්ජියාවේ වන අතර ඕනෑම කොකේසියානු ජාතිකයෙකු මෙන් ඔහුට උණුසුම් කෝපයක් ඇත. කුළුබඩු එහි තක්කාලි කුළුබඩු-ඇඹුල්-පැණිරස රසයට අනුපූරක වන අතර කුළුබඩු සුවඳකින් එය පුරවන්න.

මෙම සෝස් සකස් කිරීමේ විකල්ප කිහිපයක් ඇත; ශීත ඍතුව සඳහා සැට්සෙබෙලි සකස් කිරීම ඉතා යෝග්ය වේ. තවද අන්තරාසර්ග පද්ධතිය, රක්තහීනතාවය හෝ හෘද රෝග වැනි ගැටළු ඇති අය සඳහා මෙය විශේෂයෙන් අවශ්ය වේ. අක්මාව හා සන්ධි රෝගවලින් පෙළෙන අයට සහ දුර්වල ප්රතිශක්තිය ඇති පුද්ගලයින් සඳහා ද එය ඇඟවුම් කෙරේ. ජෝර්ජියාව දිගු කලක් ජීවත් වන රටක් බව සෝස් වල ප්‍රතිලාභ ද සනාථ වේ.

මුල් ජෝර්ජියානු සැට්සෙබෙලි සෝස් තරමක් සංකීර්ණ සංයුතියක් ඇත. එයට තක්කාලි, චෙරි ප්ලම්, බාර්බෙරි, මිදි, බ්ලැක්බෙරි, දෙළුම් යුෂ (ඔබේ තේරීම), walnuts, සුදුළූණු කරාබුනැටි, කොත්තමල්ලි, බැසිල්, parsley, කුංකුම ස්වරූපයෙන් කුළුබඩු, උණුසුම් බිම ගම්මිරිස්, ලුණු සහ කැටි කළ සීනි ඇතුළත් වේ. සමහර විට බෙල් පෙපර්, ළූණු, ඩිල්, සුනෙලි හොප් සහ චිකන් හෝ මස් සුප් හොද්ද සහ මින්ට් විනාකිරි ස්වරූපයෙන් දියර සංයුතියට එකතු වේ.

නමුත් කාලය තමන්ගේම ගැලපීම් සිදු කර ඇති අතර, දැන් ඕනෑම අයෙකුට සම්පූර්ණ මුල් අමුද්‍රව්‍ය කට්ටලයක් නොමැතිව නිවසේදී සැට්සෙබෙලි සෝස් පිළියෙළ කළ හැකිය. එපමණක් නොව, ජෝර්ජියාවේ "සැට්සෙබෙලි" යන වචනයේ තේරුම ඕනෑම සෝස් ය.

සම්භාව්ය සූදානම වියළි adjika, කුළුබඩු සහ ඖෂධ පැළෑටි සමඟ පිරිසිදු පළතුරු (බෙරි, එළවළු) පදනමක් මිශ්ර කිරීම ඇතුළත් වේ. මෙම අවස්ථාවේ දී, සෝස් සංරචක තාප පිරියම් කිරීම හෝ එය නොමැතිව කළ හැකිය (එය එකම sabitseli හැරෙනවා, නමුත් අමු).

සැට්සෙබෙලි වල කැලරි ප්‍රමාණය තරමක් වෙනස් වේ, නමුත් සාමාන්‍යයෙන් එය සෝස් ග්‍රෑම් 100 කට 55 kcal වේ.

සේවය කරන්නේ කෙසේද:

පැණිරස වර්ග වඩාත් සුදුසු වන්නේ මස් සඳහා - ඌරු මස්, හරක් මස් සහ කුළුබඩු සහිත ඒවා - කුකුළු මස්, කුකුල් මස් සඳහා. සෝස් කෙබාබ්ට පරිපූර්ණ ලෙස අනුපූරක වනු ඇත.

සමහර විට එය මාළු, බත්, ධාන්ය වර්ග, පයි සහ පැස්ටා සමඟ අනුභව කරනු ලැබේ. එය පිටා පාන් සහ බැදපු අර්තාපල් සමඟ හොඳයි.

නැවුම් සැට්සෙබෙලි සීතල හා උණුසුම් දෙකම පිරිනමනු ලැබේ.

අනාගත භාවිතය සඳහා සකස් කරන ලද Satsebeli, කෙචප් හෝ තක්කාලි පේස්ට් වලට බෙහෙවින් සමාන ය. මෙම තක්කාලි ව්‍යුත්පන්නයන් වෙනුවට ඔබට එය භාවිතා කළ හැකිය - එය බෝර්ෂ්ට්, වෙනත් සෝස් වලට එකතු කරන්න, පාන් සමඟ සරලව අනුභව කරන්න.

Satsebeli විශ්වීය

ඔබ ශීත ඍතුව සඳහා සැට්සෙබෙලි සෝස් දෙකම සකස් කිරීමට අවශ්ය නම් සහ සූදානම් වූ වහාම එය කන්න, එවිට මෙම වට්ටෝරුව ඔබ සඳහා වේ. එපමණක් නොව, එය ජෝර්ජියානු සෝස් සකස් කිරීමේ තාක්ෂණය වඩාත් නිවැරදිව ප්‍රකාශ කරන අතර මුල් සංරචකවල විකල්ප විකල්ප ඇත, එමඟින් ඔබට සෝස්වල එක් අනුවාදයක් පමණක් නොව එකවර කිහිපයක් නිර්මාණය කිරීමට ඉඩ සලසයි.

සූදානම් කරන්න:

වියළි adjika සඳහා:

• රතු උණුසුම් ගම්මිරිස් (නැවුම්) - 300 ග්රෑම්
• වියළි කොත්තමල්ලි - 2 තේ හැදි.
• khmeli-suneli - 1 තේ හැදි.
• ඩිල් (බීජ) - 1 තේ හැදි;
• රළු ලුණු - 1 තේ හැන්දක. 300 gr සඳහා. බිම් සහ ඒකාබද්ධ කුළුබඩු
• විකල්ප - බිම් ගෙඩි - 1 තේ හැදි.

සෝස් සඳහා:

• තක්කාලි ඉස්ම - 2 kg
• මිහිරි ගම්මිරිස් - 1 kg
• උණුසුම් ගම්මිරිස් - 1 pc.
• කොළ කොත්තමල්ලි, marjoram, බැසිල්, parsley - 1 පොකුර බැගින්
• සුදුළූණු - 3 හිස්
• වියළි adjiki - 2-5 තේ හැදි;
• කළු ගම්මිරිස් - ¼ කෝපි හැන්දක්
• khmeli-suneli - 2 තේ හැදි. (බැහැර කළ හැක - නව රසයක් දිස්වනු ඇත)
• විනාකිරි 6% - 100 ml
• ලුණු, සීනි - අවශ්ය පරිදි
• හැකි (විකල්ප) - බිම walnuts - 100 gr.
• අවශ්ය නම් (කලාතුරකින් භාවිතා කරන අමුද්රව්ය) - ඇපල් (කිලෝ ග්රෑම් 0.5), කුරුඳු පොල්ලක් සහ කරාබුනැටි 2

ඔබ එය මේ ආකාරයෙන් සකස් කළ යුතුය:

1. පළමුව, අපි වියළි adjika සූදානම් කරමු.මාර්ගය වන විට, ඔබට එය සැට්සෙබෙලි සකස් කිරීම සඳහා පමණක් අවශ්ය විය හැකිය. එය සකස් කිරීම සඳහා, ඔබ ගම්මිරිස් වියළීම, බීජ ඉවත් කර බ්ලෙන්ඩරයක ඇඹරීමට අවශ්ය වේ. කොත්තමල්ලි වංගෙඩියක අඹරා කුඩු කරගන්න. ඊළඟට, ඔබ ඩිල් බීජ ඇඹරීමට (ඇඹරීමට) සහ සියලු සංරචක ඒකාබද්ධ කිරීමට අවශ්ය වේ. එය බිම් පියනක් සහිත වියළි භාජනයක ගබඩා කරන්න.
2. සෝස් සූදානම් කරන්න.වෙනමම, ගම්මිරිස් සහ තක්කාලි බ්ලෙන්ඩරයක් භාවිතා කර සුදුළූනු මුද්‍රණ යන්ත්‍රයකින් අඹරන්න. වෙන් කරගත් තක්කාලි යුෂ වත් කර එය උකු වන තෙක් ඉස්ම තම්බා ගන්න. අපි අවශ්ය බර (කිලෝ ග්රෑම් 2 ක්) මනිනු ලබන අතර, ගම්මිරිස්, සුදුළූණු සහ ඇපල් භාවිතා කිරීමේදී ඔවුන්ගෙන් ලබාගත් ඉස්ම එකතු කරන්න. තවත් විනාඩි 20 ක් උනු (තාපාංකයෙන් පසු) - එය අපේක්ෂිත ඝනකමට ළඟා වන තුරු, ලුණු, කුළු බඩු, විනාකිරි (ඔබ ශීත ඍතුව සඳහා satsebeli සූදානම් කරන්නේ නම් පමණක්) සහ adjika එකතු කරන්න, තවත් විනාඩි 5 ක් පමණ සිටීමට ඉඩ දෙන්න. උණුසුම් වන විට, සෝස් වඳ භාජනවලට ඇසුරුම් කරන්න, වඩාත් සුදුසු කුඩා ඒවා, එය පෙරළා, එය පෙරළා බ්ලැන්කට්ටුවකින් ආවරණය කරන්න. සිසිලනයෙන් පසු, අපි එය ගබඩා කිරීම සඳහා යවමු.

වට්ටෝරු විකල්ප:

• චෙරි ප්ලම් වලින්:පළතුරු කිලෝ ග්රෑම් 1, 1 තේ හැදි. වියළි adjika, සුදුළූණු කරාබුනැටි 2-3, ලුණු, කොත්තමල්ලි ½ පොකුරක්, මින්ට් කොළ 5-6. බෙරි තරමක් ආවරණය වන පරිදි ජලය වත් කර විනාඩි 20 ක් පමණ තාපාංකයෙන් පසුව උයන්න. ජලය ඉවතට ගෙන බෙරි ඉස්ම බවට පොඩි කරන්න. මිශ්රණයට ජලය 1 තේ හැදි වත් කර විනාඩි 40 ක් පමණ (නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීමත් සමග) simmer. ඉතිරි අමුද්රව්ය සහ කුළුබඩු එකතු කර තවත් විනාඩි 10 ක් උයන්න. වීදුරු භාජනවලට දමන්න. ශීතකරණයේ තබන්න.
• බාර්බෙරි සිට:පළතුරු කිලෝ ග්රෑම් 1, 1 තේ හැදි. වියළි adjika, සුදුළූණු කරාබුනැටි 2-3, ලුණු, මින්ට් කොළ 5-6. බෙරි මත ජලය (කෝප්ප 2) වත් කරන්න, මින්ට් එකතු කර විනාඩි 8-10 ක් උයන්න, ඉන්පසු බ්ලෙන්ඩරයකින් ඉස්ම සහ ඉතිරි අමුද්රව්ය එකතු කරන්න. මිශ්රණය තවත් විනාඩි 10 ක් ගිල්වන්න. වීදුරු භාජනවලට දමන්න. ශීතකරණයේ තබන්න.
• දෙළුම් වලින්:යුෂ වීදුරු 2 ක්, 1 තේ හැදි. වියළි adjika, සුදුළූණු කරාබුනැටි 2-3, ලුණු, මින්ට් කොළ 5-6 (විකල්ප). සූදානම් කළ යුෂ හෝ නැවුම් භාවිතා කරන්න. එය ලබා ගැනීම සඳහා, දෙළුම් බීජ තද බෑගයක දමා රෝලිං පින් එකකින් එය මත ඇවිදින්න, කෙළවරේ සිදුරක් සාදා දියර ඉවතට ගන්න. නැවුම් යුෂ වලට සඳහන් කර ඇති සියලුම අමුද්‍රව්‍ය එකතු කර වහාම සේවය කරන්න. ඔවුන් අනාගත භාවිතය සඳහා සූදානම් නොවේ.
• බ්ලැක්බෙරි වලින්: 2 කෝප්ප ඉස්ම, 1 තේ හැදි. වියළි adjika, සුදුළූණු කරාබුනැටි 2-3, ලුණු, 5-6 කොළ (විකල්ප). බෙරි ඉස්ම බවට අඹරන්න, ඉතිරි අමුද්රව්ය එකතු කර වහාම කන්න. ඔවුන් අනාගත භාවිතය සඳහා සූදානම් නොවේ.
• මිදි වලින්:නොමේරූ බෙරි කිලෝ ග්රෑම් 0.5 ක්, 1 තේ හැදි. වියළි adjika, සුදුළූණු කරාබුනැටි 2-3, ලුණු, කොත්තමල්ලි ½ පොකුරක්, තලන ලද ඇට වර්ග. බෙරි වතුරෙන් (3/4 කෝප්ප) වත් කර විනාඩි 10 ක් තම්බා, පසුව ඒවා ඉස්ම බවට පත් කරනු ලැබේ. මිශ්රණයට ඇට වර්ග, කුළුබඩු සහ ඖෂධ පැළෑටි එකතු කරන්න. ඝනකම සීතල නිවාගත් ජලය සමග සකස් කර ඇත.
• තක්කාලි වලින්: 1 කිලෝ ග්රෑම් තක්කාලි, 1 තේ හැදි. වියළි adjika, සුදුළූණු කරාබුනැටි 2-3, ලුණු, ½ කොත්තමල්ලි පොකුරක්. මිනිත්තු 30 ක් පමණ තම්බා (තාපාංකයෙන් පසු) තක්කාලි ඉස්ම බවට පත් කරන්න. සෝස් උකු වූ වහාම ඉතිරි අමුද්රව්ය එකතු කර තවත් විනාඩි 10 ක් උනු, වීදුරු භාජනවල තබන්න. ශීතකරණයේ තබන්න.

කොත්තමල්ලි, සුනෙලි හොප්, උණුසුම් බිම ගම්මිරිස්, කහ, ඩිල් (බීජ) - 1 තේ හැන්දක එක් එක් විකල්පය සඳහා කුළුබඩුවක් ලෙස සුදුසු වේ. මිශ්රණ.

සෝස් සකස් කිරීමෙන් පැය 12-20 කට පසුව විශේෂයෙන් හොඳයි. ඔබ ශීත ඍතුව සඳහා satsebeli සූදානම් කරන්නේ නම්, එය සරලව වන්ධ්යා භාජන තුළ ඇසුරුම් කර වන්ධ්යා පියන සමඟ ආවරණය කරන්න. එසේ නොමැති නම්, එය සති 2 කට වඩා වැඩි කාලයක් ගබඩා කරන්න.

ගෙදර හැදූ සැට්සෙබෙලි

කොකේසියානු ආහාරවල පොහොසත් රසය සමග - එකම සැට්සෙබෙලි ප්රතිඵලය වන සරලම වට්ටෝරුව මෙයයි.

සූදානම් කරන්න:

• තක්කාලි - 1 kg (තක්කාලි පේස්ට්, හෝ පල්ප් සමග ගෙදර හැදූ තක්කාලි යුෂ, හෝ තක්කාලි සෝස් - 0.5 l)
• walnuts (ෂෙල් වෙඩි) - 100 gr. (ඔබට ග්රෑම් 200 දක්වා ගත හැක)
• කොත්තමල්ලි - 1 පොකුරක්
• සුදුළූණු - 2-3 කරාබුනැටි
• වියළි adjika (වට්ටෝරුව ඉහත බලන්න) - 1 තේ හැදි.
• උණුසුම් ගම්මිරිස් බිම - පොල්ලක්
• ලුණු, සීනි - රස
• විනාකිරි 6% - 2-3 බිංදු

ඔබ එය මේ ආකාරයෙන් සකස් කළ යුතුය:

අමු මාර්ගය:ගෙඩි, කොත්තමල්ලි, සුදුළූණු සහ තක්කාලි වෙන වෙනම අඹරා බ්ලෙන්ඩරයකට දමා පැය 2ක් තබා පිළිගන්වන්න. සතියක් පමණ ශීතකරණයක් තුළ ගබඩා කර ඇත.

ඝනකම සීතල නිවාගත් ජලය එකතු කිරීමෙන් සකස් කර ඇත.

අවශ්ය නම්, කොත්තමල්ලි වලට අමතරව, ඔබට සංයුතියට parsley එකතු කළ හැකිය.

උණුසුම් මාර්ගය:සංරචක ද තලා ඇත, නමුත් පළමුව තක්කාලි ඉස්ම අපේක්ෂිත thickness ණකමට තම්බා, පසුව ඉතිරි සංරචක එකතු කර නභිගත කර විනාඩි 5 කට පසු එය භාජනවලට වත් කරනු ලැබේ.

මෙම ආහාරයේ නම ජෝර්ජියානු භාෂාවෙන් "සෝස්" ලෙස පරිවර්තනය කර ඇත. "සැබෑ" හෝ "ව්යාජ" සැට්සෙබෙලි සඳහා වට්ටෝරුවක් නොමැති වන්නේ එබැවිනි: ඕනෑම සෝස්, කොකේසියානු සම්ප්රදායන් තුළ සාදා ඇත්නම්, "සැට්සෙබෙලි" විය හැකිය.

අද, ඕනෑම රටක ඔබට ලොව පුරා එළවළු සහ පලතුරු මිලදී ගත හැකි විට, වට්ටෝරු ඔවුන්ගේ "ජාතිකත්වය" නැති වී යයි. නිදසුනක් වශයෙන්, කොකේසියානු කෑම අතර ඔබට බොහෝ විට තිරිඟු පැතලි පාන් සොයාගත හැකිය, නමුත් පුරාණ කාලයේ උස්බිම් වැසියන් වගා කළේ ඉරිඟු හෝ මෙනේරි පමණි. 18 වන ශතවර්ෂයේ ආරම්භයේ දී පමණක් ජෝර්ජියාවට පැමිණි අතර දිගු කලක් තිස්සේ පැතිර නොගිය තක්කාලි සම්බන්ධයෙන් ද එම කතාවම වේ.

සැට්සෙබෙලි යනු කුමක්ද?

ජෝර්ජියානු සැට්සෙබෙලි වට්ටෝරු සඳහා පදනමක් ලෙස ඇඹුල් පළතුරු භාවිතා වේ(තොග, චෙරි ප්ලම්, දෙළුම්, මිදි), ඉස්ම බවට පොඩි කර ඇත. Satsebeli යුෂ වලින් සාදා ඇත්නම්, එය සිහින් ව තැළුණු ඇට වර්ග සමග ඝන වේ. විවිධ රසයන් අද්විතීය ඖෂධ පැළෑටි කට්ටල මගින් සපයනු ලැබේ: මින්ට්, බැසිල්, කොත්තමල්ලි, අමරන්ට් (මෙය ද අනුභව කරනු ලැබේ) සහ nettle. සෝස් පිරිනමන පිඟාන මත පදනම්ව, මස් හෝ මාළු සුප් හොද්ද එයට එකතු වේ. නමුත් ශීත ඍතුව සඳහා satsebeli සකස් කරන විට, සුප් හොද්ද වට්ටෝරු අත්හැර දැමිය යුතුය.

නමුත් "satsebeli" යනු "සෝස්" පමණක් වන බැවින්, එය සකස් කිරීමේ ක්රමවලට අප සීමා නොකරනු ඇත. රුසියානු ගෘහනියන්ගේ සටහන් පොත්වල මුල් බැසගත් සැට්සෙබෙලි හඳුනාගත නොහැකි ලෙස වෙනස් වී, තක්කාලි සහ බෙල් පෙපර් එහි වට්ටෝරු වලට ඇතුළත් කර, ශීත ඍතුව සඳහා පවා සංරක්ෂණය කිරීමට පටන් ගත්තේය. නිවසේදී, සැට්සෙබෙලි වට්ටෝරු සමඟ පැමිණීම සැබෑ නිර්මාණාත්මක ක්රියාවලියක් බවට පත් කළ හැකිය. මීට අමතරව, අතිරික්ත ගෙවතු අස්වැන්න හොඳින් භාවිතා කිරීමට මෙය විශිෂ්ට ක්රමයකි.

Satsebeli සෝස් වට්ටෝරු

තක්කාලි වලින්

Gardeners සඳහා වට්ටෝරුව.

අපි සාම්ප්‍රදායික නොවන නමුත් සකස් කිරීමට පහසු සහ ඉතා රසවත් සෝස් එකකින් පටන් ගනිමු. තක්කාලි කපා මස් ඇඹරුම් යන්තයක හෝ බ්ලෙන්ඩරයක අඹරන්න. ඉදුණු සහ නරක් වූ පලතුරුසුදුසු නොවේ, ඒවා වෙනත් වට්ටෝරුවක භාවිතා කළ හැකිය, satsebel හි ඇති සියල්ල පරිපූර්ණ විය යුතුය. බෙල් පෙපර් පීල්, චොප්සි සහ අඹරන්න. රබර් අත්වැසුම් පැළඳීමෙන් පසු උණුසුම් ගම්මිරිස් සමගද එසේ කරන්න. හැකිතාක් කොත්තමල්ලි (හෝ වෙනත් හරිතයන්) ගොඩක් කපන්න. විශේෂ මුද්‍රණ යන්ත්‍රයකින් සුදුළූණු පොඩි කරන්න. දැනට කොත්තමල්ලි සහ සුදුළූණු පසෙකට දමන්න, ඉවුම් පිහුම් බඳුනක ඉතිරි කොටස මිශ්ර කර ගිනි තබන්න.

මිනිත්තු 40 කට පසු, උණුසුම් ගම්මිරිස් එකතු කිරීමෙන් සෝස්වල කුළුබඩු රසය සකස් කරන්න. කෙසේ වෙතත්, සුදුළූණු ද කුළුබඩු එකතු කරන බව මතක තබා ගන්න. මුළු පිසීමේ කාලය පැය 2 කි. අවසානයට මිනිත්තු 5-7 කට පෙර සුදුළූණු සහ කොත්තමල්ලි එකතු කරන්න. ලුණු එකතු කිරීමට අමතක නොකරන්න, කුඩා කොටස්වල ලුණු එකතු කිරීම, හොඳින් ඇවිස්සීම සහ රස බැලීම. තක්කාලි සෝස් වලට ටිකක් එකතු කිරීම ද නිර්දේශ කෙරේ රසය මෘදු කිරීම සඳහා සීනි.

පරිස්සමින් තාපාංක සෝස් පෑන් සිට සෘජුවම විෂබීජහරණය කළ භාජනවලට වත් කර පියනෙන් වසා දමන්න, පෙර විෂබීජහරණය කරන්න. භාජන පෙරළා කොට්ටවලින් ආවරණය කරන්න. සිසිලනය කිරීමෙන් පසු, ඔබට ආරක්ෂිතව භාජන මත "Apamidorsyzbal" ලිවිය හැකිය, එය ඔවුන් Abkhazia හි "රුසියානු satsebeli" ලෙස හැඳින්වේ.

plums හෝ චෙරි plums වලින්

සාම්ප්‍රදායික ක්‍රමයට සමීප වට්ටෝරුව.

• පිසිනු ලබන්නේ (හෝ වෙනත් පලතුරු) සිට සූදානම් කළ ඉස්ම - 4 kg
• මිහිරි ගම්මිරිස් - 2 kg
• උණුසුම් ගම්මිරිස් - 2 pcs.
• සුදුළූණු - 7 හිස්
• කොත්තමල්ලි, බැසිල්, මාජෝරම් - පොකුරක් බැගින්
• වියළි adjika (වෙළඳපොලෙන්) - 8 තේ හැඳි
• විනාකිරි - 1 තේ හැදි.
• ලුණු, සීනි - ඔබ කැමති තරම්.

පළමු අවස්ථාවේ දී පළතුරු ඉස්ම සාදන්න. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, පිසිනු ලබන්නේ (චෙරි ප්ලම්, ඩොග්වුඩ්, ආදිය) උතුරන වතුරෙන් වත් කළ යුතුය, නැතහොත් ටිකක් තම්බා පෙරනයක් හෝ කොලන්ඩරයක් හරහා අතුල්ලන්න. ඇටකටු හා සම් ඉවත දැමිය යුතුය. ප්රතිඵලයක් වශයෙන් ස්කන්ධය ගින්න මත තබා එය ඝන වන තෙක් වාෂ්ප කරන්න. නිමි ඉස්ම හැන්දකින් කාන්දු නොවිය යුතුය.

එය වාෂ්ප වන අතර, ගම්මිරිස්, සුදුළූණු සහ ඖෂධ පැළෑටි වර්ග දෙකම අඹරන්න. සකස් කළ පළතුරු ඉස්ම සමග ප්රතිඵලය ස්කන්ධය ඒකාබද්ධ කර නභිගත කරන්න. ඉවුම් පිහුම් ක්රියාවලිය අවසන් වීමට මිනිත්තු කිහිපයකට පෙර, සියලු කුළුබඩු එකතු කරන්න, රස සහ සීනි (ඉතා ප්රවේශමෙන්) ලුණු එකතු කරන්න. Satsebeli ශීත ඍතුව සඳහා තුවාල වීමට සූදානම්.

තෝරාගත් පලතුරු මත පදනම්ව, ඔබට ලේබලවල සුදුසු නම් ලිවිය හැකිය: plums සිට - "tkemali", චෙරි plum සිට - "asyzbalom"", dogwood සිට - "abgyӡyr syzbal"... කුතුහලය දනවන හඬක්.

ගෙඩි සමඟ

• තක්කාලි කිලෝ ග්රෑම් 3 ක් සඳහා:
• උණුසුම් ගම්මිරිස් - 2 pcs
• නැවුම් දෙළුම් යුෂ - 2 වීදුරු
• සුදුළූණු - 3 හිස්
• walnuts - 1 කුසලාන
• නැවුම් කොත්තමල්ලි - 1 පොකුරක්
• වියළි බිම් කොත්තමල්ලි - 1 තේ හැන්දක.
• ලුණු, සීනි - ඔබ කැමති තරම්

තක්කාලි කපන්න බීජ ඉවත් කිරීම සුදුසුය. මස් ඇඹරුම් යන්තයක හෝ බ්ලෙන්ඩරයක ගම්මිරිස්, සුදුළූණු සහ ඖෂධ පැළෑටි සමඟ එකට අඹරන්න. ඇට වර්ග සිහින් ව තලා ඒවා කබලෙන් ලිපට බදිනවා, ඒවා පිළිස්සීමට නොහැකි වන පරිදි අඛණ්ඩව ඇවිස්සීම. ඉස්ම වලට ගෙඩි වත් කර නභිගත කරන්න. දෙළුම් යුෂ වත් කරන්න, කොත්තමල්ලි එකතු කර විනාඩි 15 ක් උයන්න. වහාම විෂබීජහරණය කළ භාජනවලට වත් කර මුද්‍රා තබන්න. මෙම වට්ටෝරුව සැබෑ කොකේසියානු රසයක් සහිත කෑමක් නිෂ්පාදනය කරයි!

මිදි වලින්

අර්ධ නිමි මිදි නිෂ්පාදන සකස් කිරීම සඳහා පහත වට්ටෝරුව භාවිතා වේ. නොමේරූ මිදි භාවිතා කිරීමට වග බලා ගන්න. යුෂ මිරිකා හැරීම සහ වාෂ්ප කිරීම විනාඩි 20 ක් ජල ස්නානයකඖෂධ පැළෑටි සහ කුළුබඩු සමඟ. රස සහ වික්රියා සඳහා ලුණු එකතු කරන්න. පිරිසිදු බෝතල්වලට වත් කර සාමාන්‍ය මිදි යුෂ මෙන් මුද්‍රා කරන්න. සේවය කිරීමට පෙර, සෝස් වලට තලා දැමූ ඇට වර්ග සහ සුදුළූණු එකතු කරන්න.

ඩොග්වුඩ් වලින්

ඩොග්වුඩ් සෝස් සඳහා තවත් විශිෂ්ට වට්ටෝරුවකි.

මේ වතාවේ බෙරි හොඳින් ඉදුණු ඒවා තෝරන්න. වර්ග කරන්න, පෑන් වෙත ජලය එකතු කර මෘදු වන තෙක් උනු. උණුසුම් ගම්මිරිස්, සුදුළූණු සහ ඖෂධ පැළෑටි අඹරන්න. වියළි කුළුබඩුවක්, ඔලිව් තෙල් එකතු කරන්න, ඔබට සෝස් ආම්ලික කිරීමට අවශ්ය නම්, වයින් විනාකිරි. ඩෝග්වුඩ් පෙරනයක් හරහා හෝ ඔබේ දෑතින් අතුල්ලමින් කුළුබඩු මිශ්‍රණය සමඟ ඒකාබද්ධ කරන්න. සෝස් ඉතා ඝන නම්, ගෙදර හැදූ ඇඹුල් ක්රීම්වල අනුකූලතාවයට ජලය සමග තනුක කරන්න. විනාඩි 10 ක් අඩු තාප මත උනු. කුඩා විෂබීජහරණය කළ භාජනවලට වත් කර වසා දමන්න. සැට්සෙබෙලි සඳහා සියලුම වට්ටෝරු ලැයිස්තුගත කළ නොහැක. ඉවුම් පිහුම් සඳහා, ඔබට විවිධ පලතුරු සහ බෙරි මිශ්‍රණ, කුළුබඩු විවිධ සංයෝජන භාවිතා කළ හැකිය.

ඔබ එය කන්නේ කුමක් සමඟද?

Satsebeli නැවුම් ඖෂධ පැළෑටි sprig සමග සැරසුණු, සීතල හෝ උණුසුම්, විශාල භාජනයක් තුළ සේවය කර ඇත. සම්ප්රදායිකව එය තුළ ඩිප් පිටා පාන් හෝ හැන්දකින් කන්න. ඕනෑම මස් වර්ගයකින් shish kebab වලට අමතරව, Caucasians චීස්, khachapuri, khinkali, සහ kharcho සුප් satsebeli සමග අනුභව කරති. යුරෝපීය ආහාර පිසීමේ අනුගාමිකයින් ඕනෑම කැඳ, පැස්ටා හෝ පොඩි කළ අර්තාපල් මත මෙම අපූරු සෝස් වත් කිරීමට ලැජ්ජා නොවනු ඇත.

ඔබට සෑම දෙයක්ම පාහේ අනුභව කළ හැකි සෝස් එකක් තිබේ: මස් සහ මාළු කෑම, සොසේජස් සහ ෆ්‍රෑන්ක්ෆර්ටර්, මස් සමග කැඳ, බැදපු හෝ තම්බා කුකුළු මස්. එය චෙරි ප්ලම්, තක්කාලි, ඩොග්වුඩ්, මිදි හෝ බ්ලැක්බෙරි වලින් සාදා ඇති අතර විවිධ ඖෂධ පැළෑටි සහ කුළුබඩු එකතු කර ඇත. Satsebeli සෝස් ඕනෑම කෑමක් නව රසයකින් බබළයි; එය කෙතරම් පෝෂ්‍යදායීද යත්, ඔබ අතේ කිසිවක් නොමැති නම් සහ පිසීමට කම්මැලි නම්, ඔබට එය පාන් සමඟ අනුභව කළ හැකිය - එවිට ඔබ තෘප්තිමත් වනු ඇත.

ඔබ වත්තෙන් ඉදුණු තක්කාලි කෙලින්ම ගෙන, නැවුම් ලෙලි ගෙඩි, නැවුම් ඖෂධ පැළෑටි සහ කුළුබඩුවක් එකතු කළහොත් එය කොතරම් රසවත්ද! නමුත් මට ශීත ඍතුවේ දී සැට්සෙබෙලි සමඟ මා සතුටු කිරීමට අවශ්යයි: භාජනය විවෘත කරන්න, ඇඹුල් කුළුබඩු සුවඳ ආශ්වාස කරන්න, මස් හෝ මාළු මත වත් කරන්න, සහ, මගේ කෙල ගිල, දෙබලක හෝ හැන්දක් අල්ලා ගන්න. ඔබට එය සමඟ කුකුළු මස් ඉසිය හැක, එය borscht හෝ kharcho වෙත එකතු කරන්න. ඔබ ශීත ඍතුව සඳහා එය ඉතිරි කර ගත හැකි වන පරිදි නිවසේදී satsebeli නිසි ලෙස සකස් කරන්නේ කෙසේද?

නවක ගෘහණියක් සඳහා "අයවැය" satsebeli

එහි සකස් කිරීම "සම්භාව්ය" වට්ටෝරු වලින් අවම වශයෙන් කුළුබඩුවක් සහ ගෙඩි සම්පූර්ණයෙන්ම නොමැති වීම වෙනස් වේ. Walnuts තරමක් මිල අධික වන අතර, ඊට අමතරව, ඒවා එකතු කිරීම සමඟ සංරක්ෂණය කිරීම ඉතා ප්රවේශමෙන් තාප පිරියම් කිරීම අවශ්ය වේ. සැට්සෙබෙලි සකස් කිරීමේ කලාවේ රහස් ඉගෙන ගන්නා විට, සරල වට්ටෝරුවකින් ආරම්භ කිරීම වඩා හොඳය - එවැනි සෝස් එහි “ඥාතීන්ට” වඩා අමුද්‍රව්‍ය වලින් පොහොසත් වඩා රසවත් නොවේ.

සරල වට්ටෝරුවක් සඳහා ඔබට අවශ්ය:

• මධ්යම ප්රමාණයේ මෘදු නමුත් නොකැඩූ තක්කාලි කිලෝ ග්රෑම් 3 ක්;
• උණුසුම් ගම්මිරිස් කෑලි 3 ක් හෝ වියළි, ​​රළු ඇඹරුම් තේ හැන්දක භාගයක්;
• විශාල බෙල් පෙපර් (වඩාත් සුදුසු රතු) - 3 කෑලි;
• සුදුළූණු 5 කරාබුනැටි;
• කොත්තමල්ලි සහ parsley අතු කිහිපයක්;
• නැවුම් ඔෙරගනයෝ කොළ කිහිපයක් හෝ වියළි පොල්ලක්;
• ලුණු (රස කිරීමට ක්රියාවලිය අතරතුර එකතු කරන ලදී).

තක්කාලි ඔවුන්ගේ සමෙන් නිදහස් කළ යුතුය. ඔබට පිහියේ පිටුපස (තියුණු නොවන) පැත්තකින් ඒවා සීරීමට හැකිය, ඉන්පසු ඒවා පිරිසිදු කරන්න. නැතහොත් ඔබට එය ගැඹුරු භාජනයක තබා පැය භාගයක් උතුරන වතුර වත් කරන්න, ඉන්පසු සම හරස් අතට කපා පහසුවෙන් පීල් කරන්න. මෙම ප්‍රතිකාරය සමඟ පල්ප් වලට හානි නොවන බව ඡායාරූපයේ දැක්වේ, එබැවින් යුෂ පිටතට කාන්දු නොවේ.

ඔබ නැවුම් උණුසුම් ගම්මිරිස් ගන්නේ නම්, ඔබ බීජ සහ ඇතුළත සුදු "තීරුව" ඉවත් කළ යුතුය. ගම්මිරිස් දිගට කපා තේ හැන්දකින් ඇතුළතින් ඉවත් කරන්න (ඔබේ අත් නොවේ!). බෙල් පෙපර් ද බීජ හා කඳන් නොමැතිව විය යුතුය.

භාවිතෙය්දී තක්කාලි, සුදුළූණු, ගම්මිරිස් වර්ග දෙකම, නැවුම් bs ෂධ පැළෑටි - අපි සෑම දෙයක්ම මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා හෝ බ්ලෙන්ඩරයක අඹරන්නෙමු, එය වඩාත් පහසු වේ. මිශ්රණය අඩු තාපයක් මත සාස්පාන් තුළ තබා සෙමින් නභිගත කරන්න. නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීමත් - එය දැවිය හැක. ඉවුම් පිහුම් ක්රියාවලියේදී, වියළි ඔෙරගනයෝ (ඔබ අතේ නැවුම් නොමැති නම්) සහ බිම උණුසුම් ගම්මිරිස් (ඔබ එය භාවිතා කරන විට සහ නැවුම් නොවන විට) එකතු කරන්න. ලුණු ගැන උපදෙස් දීමට අපහසුය: සමහර අය එයට වඩා කැමතියි, තවත් සමහරු එය තරමක් ලුණු දැමීමට කැමතියි, එබැවින් අපි එය ඔබේ රසයට එකතු කරමු.

සැට්සෙබෙලි පැය භාගයකට නොඅඩු කාලයක් උයන්න; එය ටිකක් දියර නම්, දියර ලෑල්ලක් සමඟ අපේක්ෂිත ඝනකමට පෙරන්න. එය සිසිල් කර පරිපූර්ණ පිරිසිදු භාජන සහ පියන සකස් කරන්න. සෝස් සීතල තත්වයකට සිසිල් කිරීමට අවශ්‍ය නැත: අපි දියර පිරිසිදු ඇඟිල්ලකින් රස බලමු, එය තරමක් “දෂ්ට කළ” නමුත් පිළිස්සෙන්නේ නැති විට ඔබට එය භාජනවලට වත් කළ හැකිය. විනාකිරි සාරය එක් බිංදුවක් භාජනයකට එකතු කරන්න (ඒවා ලීටර් 0.5 බැගින් විය යුතුය) සහ එය වහාම රෝල් කරන්න.

ජෝර්ජියානු "ගොවි" සෝස් සැට්සෙබෙලි

මෙම වට්ටෝරුව පෙර එකට වඩා වෙනස් වන්නේ තක්කාලි භාවිතෙය්දී නැති බැවිනි. ශීත ඍතුව සඳහා එය ගොඩක් සූදානම් කිරීමට අවශ්ය වූ විට ජෝර්ජියාවේ ඔවුන් කරන්නේ හරියටම මෙයයි.

නිෂ්පාදන සංයුතිය:

• විශාල, ඉදුණු තක්කාලි කිලෝ ග්රෑම් 10;
• කටුක රතු ගම්මිරිස් 0.5 kg, භාවිතෙය්දී;
• වියළි adjika මුදුනේ සමග tablespoon;
• සුදුළූණු මධ්යම ප්රමාණයේ හිස් තුනක්;
• khmeli-suneli කුළුබඩුවක් තේ හැන්දක;
• cilantro සහ parsley පොකුරක්, නැවුම් ඔෙරගනයෝ කුඩා පොකුරක්;
• ලුණු.

සෑම දෙයක්ම සෝදන්න, විශාල තක්කාලි අඩකින් කපා. අපි ඔෙරගනයෝ කොළ ඉරා දමා කඳන් ඉවතලන්නෙමු. ඇත්ත වශයෙන්ම, අපි සුදුළූණු පීල් කරන්නෙමු. අපි සියලු එළවළු සහ ඖෂධ පැළෑටි සිහින් දැල් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා යමු - ඔව්, ඔව්, අපි සම සමග ඇඹරුම් යන්තයට තක්කාලි විසි කරමු! මිශ්රණය උයන්න, වියළි adjika සහ suneli hops, සහ ලුණු එකතු කරන්න. උණුසුම් (නමුත් තාපාංක නොවේ), පිරිසිදු භාජනවලට වත් කර, විනාකිරි සාරය එකතු කර වසා දමන්න.

ජෝර්ජියානු පළතුරු හෝ බෙරී සෝස් සැට්සෙබෙලි සඳහා සරල වට්ටෝරුවකි

ඔව්, එය තක්කාලි වලින් පමණක් නොව, ඇඹුල් plums, චෙරි plums, සහ tkemali (චෙරි plums සමීප ඥාතියෙකු) සිට සකස් කර ඇත. රෝස්ට් තුර්කිය සමඟ විශාල නිවාඩු දිනවල පිරිනමන අතිවිශිෂ්ට සැට්සෙබෙලි චෙරි වලින් සාදා ඇති අතර තරමක් "රාජකීය" - බ්ලැක්බෙරි.

ඔයාට අවශ්ය කුමක් ද:

• පළතුරු හෝ බෙරි - 3 kg;
• සුදුළූණු කරාබුනැටි කිහිපයක්;
• උණුසුම් ගම්මිරිස් 2 කෑලි;
• hops-suneli තේ හැන්දක භාගයක්;
• විකල්ප - කොළ කොත්තමල්ලි සහ ඔෙරගනයෝ කොළ ටිකක්;
• කොත්තමල්ලි බීජ (මට්ටමේ තේ හැන්දක);
• පිපෙන ඩිල් "කුඩ" දෙකක් හෝ තුනක්;
• ලුණු සහ සීනි.

සාස්පාන් බවට පදනම (ප්ලම්, ඇඹුල් ප්ලම්, චෙරි) තබන්න. පතුල තෙත් කිරීමට ජලය ස්වල්පයක් වත් කරන්න. ඉතා අඩු තාපයක් මත නභිගත කරන්න, හැන්දක් සමඟ බෙරි සැහැල්ලුවෙන් තට්ටු කරන්න. අපි එහි ඩිල්, උණුසුම් ගම්මිරිස් සහ කොත්තමල්ලි ඇට දමා පලතුරු සමඟ එකට උයන්නෙමු. ස්කන්ධය මෘදු වන විට එය සිසිල් වීමට ඉඩ දෙන්න.

අපි දැල හරහා උණුසුම් ස්කන්ධය අපේ දෑතින් පිස දමමු - බීජ සහ හම් පවතිනු ඇත, පල්ප් සහ යුෂ සැට්සෙබෙලි වෙත යයි. තම්බා ඇති කොත්තමල්ලි බීජ සහ ඩිල් “කුඩ” වලින් අපේක්ෂිත කොටස පෙරනයක් හරහා අතුල්ලනු ලබන අතර සුවඳ ඉතිරිව පවතිනු ඇත.

හරිතයන් සහ නැවුම් උණුසුම් ගම්මිරිස් බ්ලෙන්ඩරයක අඹරන්න සහ පිරිසිදු සකස් කිරීමට එකතු කරන්න. සියල්ල නැවත ගින්න මත තබන්න, මිශ්රණය නභිගත කර විනාඩි පහක් පමණ උනු. ලුණු එකතු කරන්න; ඔබ චෙරි හෝ ඇඹුල් චෙරි පිසිනු ලබන්නේ නම්, ඔබට ඒවා පැණිරස කළ හැකිය. නැවතත්, මෙය තනි පුද්ගලයෙකි: සමහරු බෙරී සැට්සෙබෙලි වලට “මුරාබා” (මෙය ජෝර්ජියානු භාෂාවෙන් ජෑම්) ලෙස ආදරය කරයි, තවත් සමහරු එයට ඇඹුල් රස කරති.

"සපාකෑමේ" තත්වයට සිසිල් වූ පසු (පළමු වට්ටෝරුව බලන්න), සෝස් භාජනවලට වත් කර, එය වසා, නිවසේ අඳුරු, සිසිල් කොටසක තබන්න.

ගෙඩි සමග හරිත මිදි වලින් සාදන ලද සම්භාව්ය සැට්සෙබෙලි සෝස්

නට් සැට්සෙබෙලි සාදා ගන්නේ කෙසේද සහ ශීත ඍතුවේ දී ගබඩා කළ හැකි පරිදි? Walnut යනු ඉතා චපල නිෂ්පාදනයක්: එය සමඟ ඇති සූදානම, වට්ටෝරුව උල්ලංඝනය වී ඇත්නම්, ශීත ඍතුවේ දී "පිපිරීමට" හැකිය. සංරක්ෂණය කළ ඇට වර්ග නරක් වීමට පටන් ගෙන තිබේ නම්, නමුත් රසය තවමත් නොපෙනේ නම්, ඔබට එය බරපතල ලෙස විෂ විය හැක. එබැවින්, ඇට වර්ග සමඟ සැට්සෙබෙලි සකස් කිරීම සඳහා නීති දැඩි ලෙස අනුගමනය කළ යුතුය.

මිදි ගත යුතු දේ ගැන වචන කිහිපයක්. මෙම සෝස් ඇඹුල් වර්ග වලින් සාදා ඇත: "ඉසබෙලා" හෝ "ලේඩි ඇඟිලි". “ඉසබෙලා” ඉතා ඇරෝමැටික හා රසවත් සෝස් නිෂ්පාදනය කරයි, නමුත් වර්ණය ටිකක් “වෙළඳපොලෙන් පිටත” වනු ඇත - අපිරිසිදු කොළ-අළු. "කාන්තාවන්ගේ ඇඟිලි" සුවඳින් සහ රසයෙන් දුප්පත් ය, නමුත් වර්ණය දැකීමට, මෘදු මරකත ය.

නිෂ්පාදන:

• ඇඹුල් මිදි - 2 kg;
• walnut කර්නල් - 200 ග්රෑම්;
• සුදුළූණු මධ්යම හිස;
• කොත්තමල්ලි කුඩා පොකුරක්;
• වියළි adjika මුදුනකින් තොරව තේ හැන්දක;
• උණුසුම් ගම්මිරිස් එක් කෑල්ලක්;
• ලුණු.

සකස් කිරීම - විස්තරය අනුව දැඩි ලෙස:

1. මස් ඇඹරුම් යන්තයක දෙවරක් සිහින් දැලක් හරහා ඇට වර්ග පසු කරන්න. බ්ලෙන්ඩර් හෝ මෝටාර් නැත - එහිදී ගෙඩිය සිහින් ව තලා නොගනු ඇත, එවිට එය ගබඩා කිරීමේදී සැට්සෙබෙල් තුළ පැසවිය හැක! නමුත් කොත්තමල්ලි, උණුසුම් ගම්මිරිස් සහ සුදුළූණු බ්ලෙන්ඩරයක සකස් කළ හැකිය. ගම්මිරිස්වලින් බීජ සහ සුදු පටල ඉවත් කිරීමට අමතක නොකරන්න.
2. අපි අතු වලින් මිදි ගන්නෙමු. පෙර වට්ටෝරුවෙහි බෙරි සමග අපි එය සමඟ කටයුතු කරන්නෙමු: සාස්පාන් දී, ටිකක් ජලය එකතු, නභිගත ගෙන, මෘදු තෙක් උයන්න. බීජ සහ සම වෙන් කිරීම සඳහා පෙරනයක් හරහා යන්න.
3. කැඩුණු ඖෂධ පැළෑටි, ගම්මිරිස් සහ සුදුළූණු සමග මිදි මිශ්රණය මිශ්ර, උදුන මත තබා නභිගත කරන්න. walnuts දමා විනාඩි 20 ක් පමණ උයන්න, ලී spatula සමග අඛණ්ඩව ඇවිස්සීම. ටෙෆ්ලෝන් ආලේපිත පෑන් එකක වුවද, ගෙඩිය පුළුස්සා දැමිය හැක, එබැවින් දැඩි ලෙස කලවම් කරන්න, පතුල දිගේ spatula ධාවනය කරන්න. අවසාන වශයෙන්, වියළි ඇඩිකා, ලුණු එකතු කර තවත් විනාඩි කිහිපයක් උනු වීමට ඉඩ දෙන්න.
4. හොඳින් සේදූ වියළි භාජන කල්තියා සීතල උඳුනක තබන්න, එය සක්රිය කර උෂ්ණත්වය අංශක 200 දක්වා ගෙන එන්න. අපි ඝන සූපශාස්ත්ර අත්වැසුම් මත තබා, උණුසුම් භාජනයක් පිටතට ගෙන, එය තාපාංක සෝස් වත්. එය බඳුනේ බුබුලු පමණක්, පිළිස්සීමට එපා! අපි එය සිසිල් වීමට ඉඩ නොදෙමු: භාජනයේ තාපාංකය නතර වී සැට්සෙබෙලි ටිකක් නිරවුල් වන විට, විනාකිරි සාරය බිංදුවක් එකතු කර, විදුලි වේගයෙන් භාජනය වසා, එය උඩු යටිකුරු කර අඳුරු ස්ථානයක තබන්න. . ප්රතිවිරුද්ධ ස්ථානයේ භාජන සිසිල් කිරීම පියන සඳහා අතිරේක වන්ධ්යාකරණයක් ලබා දෙනු ඇත. ගබඩා කිරීම සඳහා පියන සමඟ සීතල සෝස් තබන්න.

• අත්හදා බැලීමට බිය නොවන්න: මෙම වට්ටෝරු වල නිර්දේශිත හරිතයන් වලට අමතරව, මින්ට්, ෂම්බල්ලා, හරිත ඩිල් සැට්සෙබෙල් වලට එකතු කරනු ලබන අතර, සමහර අය මෙම සෝස් වලට කිසිසේත් හරිතයන් නොමැතිව කැමතියි.

• රීතියක් ලෙස, වට්ටෝරු වල සීනි නොමැත, නමුත් ඔබේ රසය සඳහා අධික අම්ලයක් තිබේ නම්, ඔබට එය පැණිරස කළ හැකිය.
• ඔබ ශීත ඍතුව සඳහා සෝස් සූදානම් කරන්නේ නම් ඔබට satsebel එකතු කළ නොහැක; විනාකිරි යනු සාරය පමණි. ස්වාභාවික විනාකිරි පෙරළීමට පෙර ඔබ කොපමණ ස්කන්ධය උනු කළත් ඉක්මනින් හෝ පසුව පැසවනු ඇත.
• ඔබ එය සරත් සෘතුවේ දී සාදා ඇත්නම්, වසන්තයට වඩා දිගු ගෙඩි සමඟ satsebel ගබඩා නොකරන්න. එය නරක් නොවුනත්, එය රසය වෙනස් කරන්නේ වඩා හොඳ සඳහා නොවේ.
• නට් සැට්සෙබෙලි භාජනවලට වත් කර ගබඩා කිරීම සඳහා පෙරළනු ලබන්නේ තාපාංක ආකාරයෙන් පමණි. සෝස් සිසිල් වී ඇත්නම් (එය භාජනවල තැබීමට කාලයක් නොතිබුණි), එය ශීතකරණය තුළ තබා ඉක්මනින් අනුභව කළ යුතුය - එය ශීත ඍතුවේ ගබඩා කිරීම සඳහා තවදුරටත් සුදුසු නොවේ.
• සුනෙලි හොප් ප්‍රවේශමෙන් එකතු කරන්න - වැඩි ප්‍රමාණයට වඩා අඩුවෙන් තැබීම වඩා හොඳය. මෙම කුළුබඩුවක් වෙනුවට (හෝ එය සමඟ), utskho-suneli ද satsebeli වලට එකතු වේ.
• ඔබ Svan ලුණු එකතු කළහොත් අසාමාන්ය රසයක් සහ දීප්තිමත් සුවඳක් ලැබෙනු ඇත. Svan ලුණු භාවිතා කරන විට, ඉතා සුළු වශයෙන් සාමාන්ය ලුණු එකතු කරනු ලැබේ හෝ කිසිසේත් භාවිතා නොකරයි - Svan ලුණු ඉතා ලුණු වේ.
• ටින් කිරීමේ භාජන සම්පූර්ණයෙන්ම පිරිසිදු විය යුතුය, උඳුන තුල ඒවා පිළිස්සීම හොඳ අදහසකි.
• නැවුම් තක්කාලි නොමැති නම්, ඒවා තම්බා උණුසුම් ජලය සමග තනුක කර ඇති තක්කාලි පේස්ට් සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කළ හැකිය.

Satsebeli යනු ශීත ඍතුවේ දී ඔබ අනිවාර්යයෙන්ම නිවසේ තිබිය යුතු සෝස් වර්ගයකි. මෙය ඕනෑම කෑමක් පාහේ විශිෂ්ට එකතු කිරීමකි. ඔවුන් එය සමඟ පළමු දෙය පිළියෙළ කරයි, උදාහරණයක් ලෙස, kharcho; සුපුරුදු තක්කාලි-එළවළු බැදීම වෙනුවට, ඔබ එයට තක්කාලි සැට්සෙබෙල් ටිකක් එකතු කරන්නේ නම්, බෝර්ෂ්ට් ඉතා හොඳයි. මස් සහ කුකුළු මස් සැට්සෙබෙල් වල ස්ටූ කර, මස් සුප් හොද්ද සමඟ තනුක කර ඇත - මෙම සූපශාස්ත්‍ර ආශ්චර්යය භාවිතා කරන වට්ටෝරු ලැයිස්තුව නිමක් නැත. ඔබ එය පිසීමට තීරණය කරන්නේ නම්, එය තවත් සහ විවිධ ප්‍රභේද සාදන්න: එය ඉතා රසවත් බැවින් විවෘත භාජනය ක්ෂණිකව හිස් වේ. නමුත් ඔබ සැට්සෙබෙල් විශාල ප්‍රමාණයක් පිළියෙළ කළත්, එය “වසන්තය දැකීමට ජීවත් නොවනු ඇත”: අමුත්තන් සහ පවුලේ අය එය අනුභව කරනු ඇති අතර, ප්‍රමාණවත් නොවීම ගැන ඔවුන් ද එයට නින්දා කරනු ඇත!