Rassolnik යනු ඇඹුල් සහ ලුණු සහිත පිපිඤ්ඤා පදනමක් සහිත දියර උණුසුම් පළමු පාඨමාලාවකි. මෙම ආහාරය අවසානයේ රුසියානු ආහාර පිසීමේදී මතු වූයේ තරමක් ප්‍රමාද වී - 19 වන සියවසේ මැද භාගයේදී පමණක් වන අතර “රස්සොල්නික්” යන නමද ඒ සමඟම එයට පවරන ලදී. මේ අතර, සුප් සකස් කිරීම සඳහා පදනමක් ලෙස පිපිඤ්ඤා අච්චාරු භාවිතය අවම වශයෙන් 15 වන සියවසේ සිට දන්නා කරුණකි.
අති ක්ෂාර ප්රමාණය, එහි සාන්ද්‍රණය සහ ඉතිරි ද්‍රව සමඟ අනුපාතය මෙන්ම සුප් වල අනෙකුත් ප්‍රධාන නිෂ්පාදන (මාළු, මස්, එළවළු සහ ධාන්ය වර්ග) සමඟ සංයෝජනය වීම කොතරම් වෙනස්ද යත්, ඒවා විවිධ කෑම වර්ග ඇති කළේය. විවිධ නම් සහිත: kalya, pokhmelki, solyanka සහ, අවසානයේ, අච්චාරු.
දෙවැන්න මධ්යස්ථ ඇඹුල් ලුණු සහිත සුප් ලෙස හැඳින්වීමට පටන් ගත්තේ පිපිඤ්ඤා පදනමක් මත පමණි - නිර්මාංශ හෝ බොහෝ විට අපවිත්ර සමග; Kalia යන්නෙන් අදහස් කරන්නේ තරමක් ආම්ලික මාළු සුප් පමණක් වන අතර, pokhmelki සහ solyanka වඩා ආම්ලික සහ සාන්ද්‍රණය විය.
rassolniks සඳහා වට්ටෝරුව තරමක් ප්‍රමාද වී සංවර්ධනය කරන ලද බැවින්, ඒවාට අර්තාපල් සහ සහල් ඇතුළත් වූ අතර, පැරණි rassolniks හි ඇතුළත් කර ඇති තම්බා බීට් පසුව සම්පූර්ණයෙන්ම බැහැර කරන ලදී.
නවීන අච්චාරුවලට අච්චාරු, අර්තාපල් සහ උදාසීන රසයේ අනෙකුත් මූල එළවළු (කැරට්, ටර්නිප්ස්, rutabaga), ධාන්ය වර්ග (අම්බෙලිෆර්, බාර්ලි, මුතු බාර්ලි හෝ සහල්), කුළුබඩු සහිත එළවළු සහ ඖෂධ පැළෑටි විශාල සංඛ්යාවක් (ළූණු, ලීක්ස්, සැල්දිරි, parsley, parsnips, dill, tarragon, savory) සහ සමහර සම්භාව්ය කුළුබඩු (බේ කොළ, සුවඳ ගම්මිරිස් සහ කළු ගම්මිරිස්).
බොහෝ විට අතුරු නිෂ්පාදන rassolniks වල මස් ලෙස භාවිතා කරයි - එක්කෝ හරක් මස් හෝ veal වකුගඩු පමණක්, හෝ කුකුළු මස් (කුකුල් මස්, තුර්කිය, තාරා සහ ඇස්වල කඳුලු) සියලු අපල (ආමාශ, අක්මාව, හදවත, පෙනහළු, බෙල්ල, කකුල්). අතුරු නිෂ්පාදන නොමැති විට, ඒවා හරක් මස් සමඟ ප්රතිස්ථාපනය වේ - සාමාන්යයෙන් curl හෝ shank (knuckle).
අච්චාරු සඳහා ධාන්ය තෝරා ගනු ලබන්නේ එහි භාවිතා කරන මස් අනුව ය: මුතු බාර්ලි - වකුගඩු සහ හරක් මස් සමග අච්චාරු සඳහා, සහල් - කුකුල් මස් සහ තුර්කිය සමග අච්චාරු සඳහා, බාර්ලි - තාරා සහ ඇස්වල කඳුලු සඳහා, අම්බෙලිෆර් සහ සහල් - නිර්මාංශ අච්චාරු සඳහා.
ඒ ආකාරයෙන්ම, විවිධ වර්ගයේ අච්චාරු සඳහා කුළුබඩු වෙනස් ලෙස තෝරා ගනු ලැබේ.
අච්චාරු සඳහා සියුම්, තරමක් ඇඹුල් සහ තරමක් ලුණු දැමූ රසයක් ලබා ගැනීම සඳහා, ඒවා ලුණු සහිත කොටස (පිපිඤ්ඤා) සහ උදාසීන අවශෝෂක (ධාන්ය වර්ග, අර්තාපල්, මුල් එළවළු - සුප් ලීටර් 1.5 කට කෝප්ප 0.5 ක්) අතර සමබරතාවයක් පවත්වා ගත යුතුය. එමනිසා, පිරිසිදු අති ක්ෂාර අච්චාරු භාජනවලට එකතු කරනු ලබන්නේ කලාතුරකිනි සහ කුඩා මාත්‍රාවලින් - පිපිඤ්ඤා ප්රමාණවත් ලෙස ලුණු දමා නොමැති නම්. මෙම අවස්ථාවේ දී, අති ක්ෂාර සුප් හොද්ද තුළට වත් කිරීමට පෙර පෙර තම්බා ඇත.
බොහෝ රුසියානු සුප් මෙන්, rassolniki ඇඹුල් ක්රීම් සමග whitened.
මස් රසෝල්නික්
අමුද්රව්ය:
වකුගඩු 250-300 ග්රෑම්, අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා 3 ක්, පිපිඤ්ඤා අච්චාරු කෝප්ප 0.5 ක්, අර්තාපල් 2-3 ක්, කැරට් 1 ක්, ළූණු 1 ක්, තේ හැදි 2 ක්. මුතු බාර්ලි හැඳි, 1 තේ හැදි. ඩිල් හැන්දක්, 1 parsley (මුල් සහ හරිතයන්), 1 සැල්දිරි (මුල් සහ හරිතයන්), 3 බේ කොළ, කළු ගම්මිරිස් ඇට 6, 2 ජැමෙයිකානු (සුවඳ ගම්මිරිස්) ගම්මිරිස්, 100 ග්රෑම් ඇඹුල් ක්රීම්.
සකස් කිරීම
වකුගඩු සකස් කිරීම.
චිත්‍රපට සහ මේද වලින් අංකුර කපා, පැය 6-8 ක් ජලයේ පොඟවා, ජලය වෙනස් කරන්න, උතුරන වතුරේ විනාඩි 20-30 ක් තම්බා, ඉවත් කරන්න, කුඩා පෙති වලට කපන්න.
ධාන්ය වර්ග සකස් කිරීම.
සීරියල් සීතල වතුරෙන් සෝදන්න, සාස්පාන් එකකට උතුරන වතුර වත් කර විනාඩි 30-45 අතර කාලයක් වාෂ්ප වීමට ඉඩ දෙන්න, උතුරන වතුර වෙනස් කරන්න.
පිපිඤ්ඤා සකස් කිරීම.
පිපිඤ්ඤා වලින් සම කපා, එයට උතුරන වතුර කෝප්ප 1-1.5 ක් වත් කර විනාඩි 10-15 ක් අඩු තාපයක් මත තම්බා, පසුව තම්බා ගත් සම ඉවතලන්න, පිපිඤ්ඤා පල්ප් අති ක්ෂාර තුළ ගිල්වා, දිගට කොටස් 4 කට කපා ගන්න. , ඉන්පසු කුඩා පෙති වලට හරස් අතට, තවත් විනාඩි 10 ක් උනු.
අච්චාරු පිසීම.
සකස් කළ වකුගඩු උතුරන වතුර ලීටර් 1.5 ක තබා විනාඩි 30 ක් පමණ තම්බා, කැඩුණු මුල් (කැරට්, parsley, සැල්දිරි), සකස් කළ ධාන්ය වර්ග, විනාඩි 10-15 කට පසු - අර්තාපල්, සිහින් ව කැඩුණු ලූනු සහ අර්තාපල් සූදානම් වන තෙක් උයන්න. මධ්යස්ථ තාපය.
ඉන්පසු සකස් කළ පිපිඤ්ඤා එකතු කරන්න, සුප් හොද්ද ප්රමාණවත් තරම් ලුණු දැයි බැලීමට උත්සාහ කරන්න, අවශ්ය නම් අති ක්ෂාර හෝ ලුණු එකතු කරන්න, කුළුබඩු එකතු කර තවත් විනාඩි 10-15 ක් උයන්න, ඉන්පසු වකුගඩු සූදානම් බව සහතික කර ගැනීමෙන් පසු කුළුබඩු පැළෑටි සමඟ කන්නය. සහ තවත් විනාඩි 3 ක් උයන්න.
සේවය කරන විට ඇඹුල් ක්රීම් සමඟ ඉහළට.
චිකන් රසෝල්නික්
අමුද්රව්ය:
කුකුළන් 2 සිට giblets, 4 අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා, 1 කැරට්, 1 turnip, 3 තේ හැදි. සහල් හැඳි, 1 ලූනු, 1 ලීක්, 1 parsley (මුල් සහ හරිතයන්), 2 තේ හැදි. ඩිල් හැඳි, 1 තේ හැදි. tarragon හැන්දක්, 1 තේ හැදි. හරිත රසකාරක හැන්දක්, කළු ගම්මිරිස් ඇට 8 ක්, බේ කොළ 2 ක්, සුදුළූණු කරාබුනැටි 2 ක්, බටර් 25-30 ග්රෑම්.
සකස් කිරීම
උතුරන වතුර ලීටර් 1.5 ක් තුළ, හොඳින් සෝදා කුඩා කැබලිවලට කපා පැය 1 ක් පමණ උයන්න, ඉන්පසු මුල් සමග කන්නය, සහල් කිහිප වතාවක් සෝදා අඩක් පිසින තෙක් උයන්න, පෙන ඉවත් කරන්න.
ඉන්පසු සිහින්ව කපාගත් ළූණු සහ ලීක්ස් සමග ගම්මිරිස්, බේ කොළ සහ බත් සූදානම් වන තෙක් උයන්න, සකස් කළ පිපිඤ්ඤා එකතු කරන්න (ඉහත වට්ටෝරුව බලන්න), තවත් විනාඩි 5-7 ක් උයන්න, කුළුබඩු ඖෂධ පැළෑටි එකතු කර විනාඩි 3 ක් උයන්න. ඉන්පසු තාපයෙන් ඉවත් කර සුදුළූණු සමග සමය, තෙල් සහ ලුණු සමග පොඩි කරන්න.
එළවළු රසෝල්නික්
අමුද්රව්ය:
3-4 අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා, 1 අර්තාපල්, 1 කැරට්, 1 turnip, 3 තේ හැදි. අම්බෙලිෆර් හෝ සහල් ඇඹරුම් හැඳි, 1 parsnip (මුල් සහ හරිතයන්), 2 ළූණු, 1 ලීක්, 1 parsley, 1 සැල්දිරි (මුල් සහ හරිතයන්), කළු ගම්මිරිස් ඇට 8, 2 බේ කොළ, 1 තේ හැදි. ඩිල් හැන්දක්, 0.5 තේ හැදි. tarragon හැඳි, 25 ග්රෑම් බටර්, 100 ග්රෑම් ඇඹුල් ක්රීම්.
සකස් කිරීම
උතුරන වතුර ලීටර් 1.5 ක එළවළු සහ ධාන්ය වර්ග උනු, වෙනම සකස් කළ පිපිඤ්ඤා සමග කන්නය (ඉහත "මස් අච්චාරු" වට්ටෝරුව බලන්න) සහ කුළුබඩු ඖෂධ පැළෑටි.
Giblets සමග Rassolnik
අමුද්රව්ය:
කුකුළු මස් කුකුළු මස් ග්රෑම් 500 (පාත්තයා, කුකුල් මස්, තුර්කිය), පිපිඤ්ඤා 2-3, සැල්දිරි සහ parsley මූල 1, කැරට් 1, 5-6 pcs. අර්තාපල්, නිවිති සහ sorrel 30 ග්රෑම්, 1 තේ හැදි. උණු කළ බටර් හෝ මාගරින්, ලුණු, ඇඹුල් ක්රීම් හැන්දක්.
සකස් කිරීම
ගිබ්ලට් කැබලිවලට කපා, සීතල වතුර (2 1/2-3 l), සැහැල්ලුවෙන් ලුණු එකතු කර ටෙන්ඩර් තෙක් උයන්න, සුප් හොද්ද පෙරා ගන්න.
තෙල් තීරු කපා මුල් සහ ළූණු Saute, සුප් හොද්ද දමා නභිගත ගෙන. පෙති කපන ලද අර්තාපල් එකතු කරන්න, විනාඩි 10-15 ක් උනු, ඉන්පසු පෙති කපන ලද අච්චාරු, තවත් විනාඩි 15-20 ක් උයන්න. තැම්බූ ගිබ්ලට්, කැඩුණු sorrel සහ නිවිති එකතු කර විනාඩි 5 - 10 උනු.
අච්චාරු ප්රමාණවත් තරම් කුළුබඩු නොවේ නම්, තම්බා පිපිඤ්ඤා අච්චාරු වත් කරන්න.
ඇඹුල් ක්රීම් සමඟ සේවය කරන්න.
මාළු අච්චාරු එකම ආකාරයකින් සකස් කර ඇත, නමුත් මාළු සුප් හොද්ද සහ තම්බා මාළු හෝ මාළු මස් බෝල් කෑලි සමග සේවය කර ඇත.
මුතු බාර්ලි සමග Rassolnik
අමුද්රව්ය:
500 ග්රෑම් හරක් මස්, 2 අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා, 1/2 කුසලාන මුතු බාර්ලි, 1 කැරට්, 1 parsley මූල, සැල්දිරි මූල, 1 තේ හැදි. මේදය හැන්දක්, 5-6 pcs. අර්තාපල්, ගම්මිරිස් 5-6, බේ කොළ 1-2, ලුණු, ඇඹුල් ක්රීම්, ඖෂධ පැළෑටි.
සකස් කිරීම
හරක් මස් මත සීතල වතුර වත් කර ගිනි තබන්න. සෝදාගත් මුතු බාර්ලි වෙනත් පෑන් එකක තබන්න, උණු වතුර කෝප්ප 1.5 ක් වත් කරන්න, පියනක් සමඟ වසා අඩු තාපයක් මත (හෝ ජල ස්නානයක) ඉදිමීමට තබන්න.
ධාන්ය ඉදිමුණු විට, එය colander එකකට උතුරන වතුර වත් කර එය තාපාංක මස් සුප් හොද්ද වෙත මාරු කරන්න.
මිනිත්තු 15 කට පසු, කැට කපාගත් අර්තාපල්, සැහැල්ලුවෙන් බදින ලද මුල්, භාවිතෙය්දී සහ සිහින් ව කැඩුණු පිපිඤ්ඤා, ගම්මිරිස්, බේ කොළ, ළූණු, ලුණු එකතු කර විනාඩි 25-30 ක් උයන්න. සේවය කිරීමට පෙර, අච්චාරු පෑන් බවට කැඩුණු මස්, ඇඹුල් ක්රීම්, කැඩුණු parsley සහ ඩිල් එකතු කරන්න.
වකුගඩු සමග Rassolnik
අමුද්රව්ය:
500 ග්රෑම් හරක් මස් වකුගඩු, 2 අච්චාරු දැමූ පිපිඤ්ඤා, 1 කැරට්, 2 parsley මුල්, 1 සැල්දිරි ගොයම් ගහ, 1 ලූනු, 4 pcs. අර්තාපල්, 2 තේ හැදි. උණු කළ බටර් හැඳි, පිපිඤ්ඤා අච්චාරු, ලුණු, ඖෂධ පැළෑටි, ඇඹුල් ක්රීම්.
සකස් කිරීම
වකුගඩු වලින් මේදය ඉවත් කරන්න, එක් එක් කොටස් 3-4 කට කපා, පොඟවා, සීතල වතුරෙන් ආවරණය කර නභිගත කරන්න. වතුර ඉවතට ගන්න, වකුගඩු නැවත සෝදා, නැවත සීතල වතුර එකතු කර පැය 1-1.5 ක් උයන්න.
භාවිතෙය්දී මුල් සහ ළූණු කපා, තෙල්වල බැදගන්න, භාවිතෙය්දී හා පෙති කපන ලද අච්චාරු සහ අර්තාපල් එකතු කරන්න, කැට කපා, පෙරන ලද සුප් හොද්ද වත් කර විනාඩි 25-30 ක් උයන්න.
ඉවුම් පිහුම් අවසන් වීමට මිනිත්තු 5-10 කට පෙර, රස කිරීමට පිපිඤ්ඤා අච්චාරු සහ ලුණු එකතු කරන්න.
සේවය කරන විට පෙති කපන ලද වකුගඩු, ඇඹුල් ක්රීම් සහ සිහින් ව කැඩුණු parsley හෝ dill තහඩු වලට දමන්න.
හතු සමග Rassolnik
අමුද්රව්ය:
බිම්මල් සුප් හොද්ද ලීටර් 1, තම්බා හතු 60 ග්රෑම්, තම්බා කුකුල් මස් ග්රෑම් 100 ක්, 2 තේ හැදි. තැම්බූ සහල් හැඳි, 1 අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා, 1 ලූනු, 1 තේ හැදි. බටර් spoonful, 1/2 කැරට්, ඖෂධ පැළෑටි, ලුණු, ඇඹුල් ක්රීම්.
සකස් කිරීම
භාවිතෙය්දී පිපිඤ්ඤා තීරු කපා සැහැල්ලුවෙන් simmer. බටර් වල තීරු කපා ලූනු සහ කැරට් Sauté. තැම්බූ හතු තීරු කපා.
එළවළු, හතු, තැම්බූ මස්, තැළුණු බත් උතුරන හතු සුප් හොද්ද තුළට දමා, නභිගත කර විනාඩි 5-7 ක් උයන්න, රසයට ලුණු එකතු කරන්න.
ඇඹුල් ක්රීම් සමග කැඩුණු ඖෂධ පැළෑටි සහ කන්නය සමග ඉසිය යුතු ය.
ඔබ අච්චාරු සුප් ආහාර පිසීමට තීරණය කර තිබේද? හා නිවැරදිව! සුප් පොහොසත් හා තෘප්තිමත් වේ. ඇත්ත වශයෙන්ම, ගෘහණියන් සිටින තරම් වට්ටෝරු තිබේ. කවුරුහරි rassolnik උයනවා, විවිධ අපවිත්ර වර්ග හඳුන්වා දෙයි. සමහර අය එය මස් සමග ආහාර පිසීමට කැමතියි - හරක් මස් හෝ ඌරු මස්. අද මම බ්රිස්කට් අච්චාරු පිසීමට තීරණය කළා. හොඳයි, මම මේ මස් වලට කැමතියි - ආහාර හා රසවත්!
එනම්, සාම්ප්රදායික නිෂ්පාදන තිබියදීත්, වට්ටෝරුව සම්පූර්ණයෙන්ම සාමාන්‍ය නොවන නිසා අපි අද සමහර නීති කඩ කරන්නෙමු. පළමුව, බොහෝ විට සිදු වන පරිදි මුතු බාර්ලි නොව සහල් වනු ඇත. දෙවනුව, පිසීමෙන් පසු, අපි නිමි මස් හැපෙනසුළු වන තෙක් බදිමු. හොඳයි, තෙවනුව, අපට සැල්දිරි වැනි සිසිල් නිෂ්පාදනයක් ද ඇත. එහි ප්‍රතිලාභ සහ විශිෂ්ට රසය ගැන මෙහි වාසය කිරීම අතිරික්ත වනු ඇතැයි මම සිතමි. ඉතින්, ඉදිරියට යන්න!
මාර්ගය වන විට, විවිධ මෙහෙයුම් තිබියදීත්, සුප් සකස් කිරීම අපහසු නැත, එය වැඩි කාලයක් ගත නොවේ - සුප් හොද්ද සූදානම් නම්, එය පැය භාගයක් පමණ ගත වනු ඇත. නමුත් කුකුල් මස් තම්බා, ඔබ පැයක් සඳහා පිසිනු ඇත.
අවශ්ය අමුද්රව්ය:
චිකන් පියයුරු - 0.5 kg
අර්තාපල් - 3-4 pcs.
සැල්දිරි (මුල්) - 35 ග්රෑම්
කැරට් - 1 pc.
ළූණු - 1 pc.
සහල් - 0.5 කෝප්ප
අච්චාරු දමන ලද හෝ අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා - රස කිරීමට
තෙල් - බැදීමට
ලුණු - විකල්ප
බඳුනක බේ කොළ සහ ගම්මිරිස් - රස කිරීමට.
පිසීමේ ක්රමය:
දැන් එය පිපිඤ්ඤා වාරයයි. මට කුඩා පිපිඤ්ඤා තිබුණා, ඒ නිසා මම කුඩා හා තුනී කවයන් කපා. අපි ඒවා එළවළු වලට එකතු කර තවත් විනාඩි 2-3 ක් සියල්ල එකට බදිමු.
කුකුළු මස් සූදානම්ද? එය පිටතට ගෙන එය සිසිල් කිරීමට ඉඩ දෙන්න. මේ අතරතුර, සුප් හොද්ද සඳහා සහල් සහ අර්තාපල් එකතු කරන්න. ඇයි එකට? මට බත් තිබුණා, එය ඉක්මනින් පිසිනවා, අර්තාපල් වගේ. මම වැඩිපුර පිසින ලද එළවළු සහ බත් වලට කැමති නැති නිසා, මම ඒවා දිගු කලක් පිසූවේ නැත. සියල්ලට පසු, සහල්, අනෙක් සියල්ල මත, පසුව ඉදිමී ඇති අතර සුප් ඉතා ඝන වනු ඇත. දැන් ඔබ පෑන් සිට එළවළු ඉවත් කළ යුතුය.
අපි තෙල් ඉවතට නොයන්නෙමු, මන්ද කුකුල් මස් කුඩා කැබලිවලට කපා එය බදින ලද බැවිනි. එය හැපෙනසුළු වන තෙක් උයන්න. මෙම කබොල රසවත් වනු ඇත!
මට ලුණු මතක නැති බව ඔබ දුටුවාද? ඔබ, මා මෙන්, ඔබේ ආහාරයට ලුණු එකතු නොකරන්නේ නම්, ඔබට පිපිඤ්ඤා අච්චාරු ටිකක් එකතු කළ හැකිය. මාර්ගය වන විට, ඔබ නිරාහාරව සිටින්නේ නම්, වියළි ඩිල්, සැල්දිරි හෝ ඔබේ ප්රියතම කුළුබඩු කිහිපයක් එකතු කිරීමෙන් ඔබට එළවළු වලින් සුප් හොද්ද සාදා ගත හැකිය. ඉතිරි සුප් හරියටම එකම ආකාරයකින් සකස් කර ඇත.
හොඳයි, අපගේ ඊළඟ පියවර වන්නේ සුප් එකට රෝස් කිරීම සහ කුළුබඩු එකතු කිරීමයි.
සුප් තම්බා පෑන් පසෙකට දමන්න - අච්චාරු විනාඩි 10 ක් පමණ සිටීමට ඉඩ දෙන්න, ඉන්පසු එය රසට හැපෙන කුකුල් මස් සමඟ සේවය කරන්න, නැතහොත් ඔබට කැලරි එකතු කිරීමට අවශ්ය නැතිනම් තම්බා මස් කුඩා කැබලිවලට කපන්න. rassolnik ඉතා මෘදු හා රසවත් බවට පත් විය.
හොඳම ලිපි ලබා ගැනීමට, Alimero ගේ පිටු වලට දායක වන්න.
අද, අච්චාරු වට්ටෝරු විශාල විවිධත්වයක් ඇත: බාර්ලි, සහල්, අම්බෙලිෆර්, හතු, සහ එළවළු සමග. කලින් ගෘහණියන් ප්‍රධාන වශයෙන් තරුණ බැටළු පැටවුන්ගේ හෝ පැටවුන්ගේ ගිබ්ලට් වලින් සකස් කළ සුප් හොද්ද මත සුප් පිසූවා නම්, ඔවුන් අඩු වාර ගණනක් ඇස්වල කඳුලු, කුකුල් මස් හෝ තුර්කිය භාවිතා කළ නමුත් නවීන කුක් එය හරක් මස්, ඌරු මස් සහ සමහරක් - අස්ථි මත සාදා ඇත. . රසවත් අච්චාරුවක් පිපිඤ්ඤා අච්චාරු හතරෙන් එකක් පමණ සමන්විත වන අතර, එය ඉතා මෘදු, තරමක් ලුණු සහිත, සියුම් ඇඹුල් රසයක් ඇත. පිඟාන සාමාන්යයෙන් ඇඹුල් ක්රීම්, මෙයොනීස් සහ කළු රයි පාන් සමඟ සේවය කරයි. කෙසේ වෙතත්, පුරාණ රුස්ගේ කාලවලදී, අක්මාව පිරවීම සහ මාළු පයි සහිත පයි ඒ සඳහා විශේෂයෙන් පිළිස්සී ඇත.
rassolnik සුප් සකස් කිරීමට අපහසු නැත යන කාරනය තිබියදීත්, එය නිවැරදිව ආහාර පිසීම සඳහා, ඔබ නීති කිහිපයක් මතක තබා ගත යුතුය. උදාහරණයක් ලෙස, අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා, අති ක්ෂාර, මෙන්ම උදාසීන අවශෝෂක ලෙස ක්රියා කරන නිෂ්පාදන අතර යම් යම් අනුපාතයන් පවත්වා ගැනීම ඉතා වැදගත් වේ - මේවාට අර්තාපල් සහ ධාන්ය වර්ග ඇතුළත් වේ. අවශ්ය නම්, අන්තිම භාවිතා නොකර පිඟාන සෑදිය හැකිය. සෑම ක්‍රමයකටම තමන්ගේම වාසි ඇත, එබැවින් මෙහිදී ගෘහණියක් ලෙස, මනාප ලබා දීමට හොඳම අච්චාරු වට්ටෝරුව තීරණය කිරීම ඔබට භාරයි.
මෙම හෘදයාංගම හා ඇදහිය නොහැකි තරම් රසවත් කෑමක් පිළියෙළ කිරීමේදී පාඨකයන්ට මග පෙන්වීම සහ මඟ පෙන්වීම සඳහා අපි අනෙක් අතට අප විසින්ම සකසන්නෙමු. දැන් අපි එක් එක් විකල්පය තනි තනිව බලමු. හතු අච්චාරු සාදා ගන්නේ කෙසේද, මුතු බාර්ලි එකතු කිරීම වඩා හොඳ විට, මේ සඳහා කල්තියා සූදානම් කරන්නේ කෙසේද සහ ඒ හා සමාන සියුම් කරුණු ඔබ ඉගෙන ගනු ඇත. රසවත් ආහාරවල සියලු රහස් හෙළි කිරීමට අපි පොරොන්දු වෙනවා.
සැල්දිරි සමග මස් අච්චාරු
සෑම ගෘහ සේවිකාවක්ම තමන්ගේම ආකාරයෙන් rassolnik සූදානම් කරයි: සමහරු කුකුළු මස් වලින් සුප් හොද්ද සෑදීමට කැමැත්තක් දක්වයි, අනෙක් අය තුර්කිය හෝ ඌරු මස් වලින්. ඔබට එකක් හෝ වෙනත් එකක් නොමැති නම්, ඔබට කුකුල් මස් වල ඇටකටු හෝ මස් වලින් සුප් පිසීමට හැකිය. පළපුරුදු කුක් විසින් පමණක් නොව, ආරම්භකයින් විසින් ද කළ හැකි සරල වට්ටෝරුවක් ප්රගුණ කිරීමට අපි ඔබට පිරිනමන්නෙමු. Piquancy සහ ලස්සන සෙවන සඳහා, පිඟානට ටිකක් තක්කාලි පේස්ට් එකතු කරන්න. ඔබට පෙනෙනු ඇත, එය ඉතා රසවත් වනු ඇත. ඇඹුල් ක්රීම්, ක්රීම් හෝ මෙයොනීස් සමග අච්චාරු සේවය කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ.
අමුද්රව්ය:
Rassolnik:
- පිරිසිදු ජලය මිලි ලීටර් 3000 ක්
- හරක් මස් 320 ග්රෑම්
- 0.5 කෝප්ප මුතු බාර්ලි
- විශාල කැරට්
- සැල්දිරි මුල් - එක් කෑල්ලක්
- මේස ලුණු - රස
- එක් parsley මූලයක්
- බටර් ග්රෑම් පහළොවක්
- අර්තාපල් දෙකක් - විකල්ප (මෙම එළවළු ධාන්ය සමඟ අච්චාරු දැමීම අවශ්ය නොවේ)
- තක්කාලි පේස්ට් tablespoon
- මධ්යම අච්චාරු තුනක්
- එක් කුකුල් මස් කහ මදය
- මිලි ලීටර් 200 පිපිඤ්ඤා අච්චාරු
- ඇඹුල් ක්රීම් මිලි ලීටර් 50 ක්
- බේ කොළ සහ සුවඳ ගම්මිරිස් - විකල්ප
සැරසිලි:
- නැවුම් parsley හෝ ඩිල් ග්රෑම් දහයක්
පිසීමේ ක්රමය:
සාම්ප්රදායික අනුවාදයේ දී, rassolnik තක්කාලි පේස්ට් නොමැතිව සකස් කර ඇත, නමුත් අපි එය වර්ණ හා රසය සඳහා එකතු කරනු ඇත. ඇඹුල් ඇඳුමක් මිලදී නොගන්න, එසේ නොමැතිනම් ඔබ ආහාර විනාශ කිරීමට අවදානමක් ඇත. ඊට අමතරව, වට්ටෝරුවෙහි විශේෂත්වය වන්නේ කහ මදය වන අතර එය අවසානයේ දී හඳුන්වා දෙනු ලැබේ. මෙම ක්රියා පටිපාටිය හරිත බෝර්ෂ්ට් සකස් කිරීමට ටිකක් සමාන ය, මන්ද බිත්තර ද එහි තබා ඇත. ඇත්ත වශයෙන්ම, රසවත් අච්චාරුවක් නිසි ලෙස පිසින ආකාරය පැවසිය නොහැක, මන්ද සෑම විකල්පයකටම පැවැත්මට අයිතියක් ඇති අතර එහි ලක්ෂණ ඇත. ඔබට සහ ඔබේ ආදරණීයයන්ට වඩාත්ම ගැලපෙන එකක් තෝරා ගත හැක්කේ ඔබ විසින්ම විවිධ ක්රම කිහිපයක් උත්සාහ කිරීමෙන් පසුව පමණි. අප සමඟ සූපශාස්ත්‍ර ගමනක් ආරම්භ කිරීමට අපි ඔබට ආරාධනා කරන්නෙමු. පරීක්ෂා කිරීමේ සහ සෙවීමේ ක්‍රියාවලියේදී, ඔබ තෝරා ගැනීම පමණක් නොව, හොඳම අච්චාරු ඉක්මනින් සකස් කරන්නේ කෙසේදැයි ඉගෙන ගන්නා බවට අපි පොරොන්දු වෙමු.
ඉතින්, පළමු පියවර වන්නේ සුප් හොද්ද පිසීමයි. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, මස් කැබැල්ල හොඳින් සේදීම සහ එය සාස්පාන් තුළ තබන්න, ඉන්පසු එය සීතල වතුර පුරවන්න, සැහැල්ලුවෙන් එය ලුණු සහ එය අඩු තාප මත තබා. වරින් වර අතිරික්ත පෙණ ඉවත් කරන්න; මිනිත්තු 40-45 කට පමණ පසු හරක් මස් සූදානම් වනු ඇත. එය රස බලන්න, එය ප්රමාණවත් තරම් මෘදු රසයක් නම්, එයින් අදහස් කරන්නේ ඔබට ඉතිරි අමුද්රව්ය වෙත ආරක්ෂිතව යා හැකි බවයි.
පෙර තැම්බූ මුතු බාර්ලි සිට අච්චාරු පිසීමට වඩා හොඳයි, එය වඩා වේගවත් වනු ඇත. එමනිසා, කල්තියාම - පැය තුන හතරකට පෙර, සහ පෙර දින රාත්‍රියේ මෙය කිරීම ඉතා සුදුසුය - ධාන්ය වතුර භාජනයක තබන්න. අතිරික්ත දියර ඉවතට ගැනීමෙන් පසු, නිෂ්පාදිතය සේදීම සහ මස් සමග පෑන් තුළ තබන්න. අන්තිම එක එළියට ගන්න, මධ්යම කැබලිවලට කපා නැවත අච්චාරු වෙත යවන්න. දැන් ළූණු, කැරට් පීල් කර කුඩා කැට කපා. ඉන්පසු උණු කළ බටර්වල බැදගන්න; එළවළු මෘදු වූ විට සිහින් ව කැඩුණු parsley සහ සැල්දිරි මුල් එකතු කරන්න. අවසානයේදී, තක්කාලි පේස්ට් එකතු කරන්න; කබලෙන් ලිපට වඩා ඝන බවට පත් වුවහොත්, එය උණුසුම් සුප් හොද්ද සමග තනුක කිරීමට උත්සාහ කරන්න. මිශ්රණය තරයේ මිශ්ර කර සාස්පාන් එකක තබන්න.
මධ්යම කෑලි කපා අර්තාපල්, මෙන්ම පිපිඤ්ඤා, අච්චාරු බවට එකතු කරන්න. අවම ගින්නක් මත විනාඩි 25 ක් පමණ උයන්න, ලුණු සහ කුළුබඩු සමග පිඟාන අමතක කරන්න එපා. කළු ගම්මිරිස් ඇට, කොත්තමල්ලි, බේ කොළ මෙම අරමුණු සඳහා පරිපූර්ණයි; සමහර විට ඔබට ආහාරයට රසය එකතු කිරීමට ඔබේම ඔප්පු කළ හැකි ක්‍රමයක් තිබේ. අච්චාරු තැම්බෙන අතරතුර, කුඩා භාජනයකට සාන්ද්ර පිපිඤ්ඤා ජලය වත් කර එය නභිගත කරන්න. එවිට වික්රියා සහ සුප් එකට එකතු කරන්න, ඇඹුල් ක්රීම් එකතු කරන්න, කලින් කහ මදය සමග පොඩි කර ඇත. තවත් විනාඩි දහයක් පහළොවක් උදුන මත අච්චාරු තබා, සිසිලන පසු, එය තහඩු බවට වත් හා කැඩුණු ඖෂධ පැළෑටි සමග සැරසීම. Bon appetit!
ස්ටර්ජන් සමග Rassolnik
අපි තවත් අච්චාරු වට්ටෝරුවක් බෙදා ගනිමු - මෙවර අපි මාළු සුප් සාදන්නෙමු. ඔබට ඕනෑම නිෂ්පාදනයක් භාවිතා කළ හැකිය, ඊල්, රෝස සැමන්, පයික් පර්චස්, සුදු මාළු පරිපූර්ණයි, නමුත් අපි වෙනත් විකල්පයක් උත්සාහ කිරීමට යෝජනා කරමු: ස්ටර්ජන් සමඟ. මාර්ගය වන විට, හෘදයාංගම අච්චාරු සුප් ඉක්මනින් පිළියෙළ කිරීම සඳහා, එය මත වැඩි කාලයක් වැය නොකර, ඔබ කපා නොගත යුතු ෆිලට් මිලදී ගන්න. සරල හා ඒ සමගම තෘප්තිමත් සුප් එකක් කදිම උණුසුම් පළමු පාඨමාලාවකි. දැන් ඔබට මුළු පවුලම එක මේසයකට රැස් කිරීමට හේතුවක් තිබේ.
අමුද්රව්ය:
- ස්ටර්ජන් ග්රෑම් 350 ක්
- ලුණු
- එක් විශාල කැරට්
- ලූනු
- කළු ගම්මිරිස් ඇට අටක්
- parsley root සහ celery root - එකක් බැගින්
- ටිකක් එළවළු තෙල්
- බේ කොළ තුනක්
- අච්චාරු දැමූ පිපිඤ්ඤා ග්රෑම් 250 ක්
- අච්චාරු කෝප්පයක්
- ගහකොළ
පිසීමේ ක්රමය:
ඔබ සම්පූර්ණ මාළු වලින් අච්චාරු සෑදීමට තීරණය කරන්නේ නම්, පළමුව එය පිරිසිදු කර එය හොඳින් ගිල දමන්න. වරල් සහ වලිගය ඉවත් කරන්න, ඉන්පසු සාස්පාන් තුළ තබා තරමක් ලුණු සහිත ජලය ආවරණය කරන්න. ෆිලට් සුප් ආහාර පිසීමට පහසු වනු ඇත: එය විශාල කැබලිවලට කපා ගින්න මත තබන්න. දියර උතුරන විට, ගින්න අඩු කර ආහාර පිසීම දිගටම කරගෙන යන්න; සාමාන්යයෙන්, මෙම ක්රියා පටිපාටිය විනාඩි 50 ක් පමණ ගත වේ. සුප් හොද්දට සුවඳ ගම්මිරිස් සහ බේ කොළ කිහිපයක් එකතු කරන්න - මෙම අමුද්රව්ය අච්චාරු සුවඳ සහ ඇදහිය නොහැකි තරම් රසවත් කරයි.
භාවිතෙය්දී ළූණු සිහින් ව කපා සාස්පාන් එකක තබන්න. මාර්ගය වන විට, ඔබට සම්පූර්ණ ලූනු එළවළු සමග සුප් ආහාර පිසීමට හැකිය - එය සේවය කිරීමට පෙර බඳුනෙන් එය ඉවත් කරන්න. සැල්දිරි මුල් සහ ඖෂධ පැළෑටි තුනී තීරු, මෙන්ම කැරට් කපා, පසුව බටර් සමග සාස්පාන් දී ඔවුන් ෆ්රයි. පිඟාන තුළට කැඩුණු පිපිඤ්ඤා සමග ප්රතිඵලය ස්කන්ධය එකතු කරන්න, ඉන්පසු වට්ටෝරුවෙහි දක්වා ඇති අති ක්ෂාර ප්රමාණය වත් කරන්න. දෙවැන්න කල්තියා තම්බා පෙරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ, එමඟින් ආහාරවල ආයු කාලය වැඩි වේ.
අපේ ආච්චිලා සීයලාගේ කාලයේ, අච්චාරු සුප් වලට බීට් සෑම විටම එකතු කරන ලදී; අද වෙනත් මුල් එළවළු එය ප්රතිස්ථාපනය කර ඇත. නූතන ගෘහනියන් rutabaga, turnips, leeks භාවිතා කරන අතර රසය සඳහා රසකාරක, tarragon සහ parsnips එකතු කරයි. ශීත ඍතුවේ දී, නැවුම් ඖෂධ පැළෑටි තවමත් බෙහෙවින් මිල අධික වන විට, ඔබ වියළි parsley සහ ඩිල් සමග මස් සහ එළවළු අච්චාරු සකස් කළ හැකිය. උණුසුම් සුප් සඳහා කදිම එකතු කිරීමක් වනුයේ කළු බොරෝඩිනෝ පාන් සහ ඇඹුල් ක්රීම් කබොලකි.
පිපිඤ්ඤා සහ අම්බෙලිෆර් සමග Rassolnik "එළවළු"
අච්චාරු උයන්නේ කෙසේදැයි දැන ගැනීමට අවශ්යද? එවිට ඔබ නිවැරදි පිටුවට පැමිණ ඇත. විශේෂයෙන් ඉවුම් පිහුම් ලෝලීන් සඳහා, අපි සරල සහ වඩාත් මුල් වට්ටෝරු දෙකම එකතු කර ඇත. සම්භාව්ය විසඳුම් අනුගාමිකයින් සඳහා, බාර්ලි සහ වකුගඩු සුප් සුදුසු වන අතර, මුළුතැන්ගෙයෙහි අත්හදා බැලීමට බිය නොවන අය දැල්ලන් සමඟ අච්චාරු සුප් හෝ, උදාහරණයක් ලෙස, රනිල කුලයට අයත් බෝග සහ බේකන් අගය කරනු ඇත. අපි එය ටිකක් පසුව ලබා ගන්නෙමු, නමුත් දැන් අපි අම්බෙලිෆර් සුප් සකස් කිරීම කෙරෙහි අවධානය යොමු කරමු.
අමුද්රව්ය:
- ළූණු - එක් කෑල්ලක්
- අර්තාපල් අල හතරක්
- අච්චාරු දැමූ පිපිඤ්ඤා ග්රෑම් 200 ක්
- කැරට් - එක් කෑල්ලක්
- බටර් ග්රෑම් දහයක්
- අම්බෙලිෆර් විශාල හැඳි දෙකක් හෝ තුනක්
- නැවුම් parsley root - රස එකතු කරන්න
- ලුණු සහ කුළුබඩු (කළු ගම්මිරිස්, බේ කොළ, ආදිය) - සියල්ල ඔබගේ අභිමතය පරිදි
පිඟාන සේවය කිරීමට:
- ගෙදර හැදූ ඇඹුල් ක්රීම් ග්රෑම් දහයක් (සේවය අනුව)
- ඩිල්
පිසීමේ ක්රමය:
සාමාන්‍ය අච්චාරුවකට මුතු බාර්ලි එකතු කිරීම සිරිතකි. පිසීමේ කාලය සැලකිය යුතු ලෙස ඉතිරි කර ගැනීමට පහත ක්රමය උපකාරී වනු ඇත: සූපශාස්ත්‍ර ක්‍රියාව ආරම්භ කිරීමට පැය කිහිපයකට පෙර ධාන්ය සීතල වතුරේ පොඟවා ගන්න. එපමණක්ද නොව, ඔබට පිඟානක කැලරි ප්රමාණය අඩු කිරීමට හෝ සැහැල්ලු කිරීමට අවශ්ය නම්, අර්තාපල් බැහැර කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ, සහ සුප් හොද්ද සඳහා මෘදු, කෙට්ටු මස් වර්ගයක් තෝරා ගැනීම හෝ එළවළු පමණක් ලබා ගැනීම වඩා හොඳය. ඔබට පෙනෙන පරිදි, වට්ටෝරු රාශියක් ඇත, උදාහරණයක් ලෙස, කුකුල් මස් සහ නිර්මාංශ අච්චාරු සහල් සමඟ පිසීමට නිර්දේශ කරන අතර බාර්ලි ග්‍රිට් තාරා සහ ඇස්වල කඳුලු කෑමක් සඳහා වඩාත් සුදුසු වේ. එබැවින්, ඔබේ සූපශාස්ත්‍ර නිර්මාණශීලිත්වය ආරම්භ කරන විට, මෙම සූක්ෂ්ම කරුණු සැලකිල්ලට ගන්න. දැන් අපි ඉහත සඳහන් කළ අම්බෙලිෆර් කෑමට ආපසු යමු.
මෙම සුප් සම්පූර්ණයෙන්ම එළවළු වලින් සාදා ඇත, එබැවින් ඔබට සුප් හොද්ද පිසීම සඳහා කාලය නාස්ති කිරීමට සිදු නොවේ, එමඟින් මුළුතැන්ගෙයෙහි ගත කරන කාලය බොහෝ ඉතිරි වේ. ඉතින්, මුලින්ම පීල් කර අර්තාපල් මධ්යම කැබලිවලටත්, කැරට් සහ අච්චාරු පෙති වලටත් කපන්න. ඉන්පසු parsley root සහ ලූනු හැකි තරම් සිහින් ව කපන්න. සාස්පාන් එකක තෙල් රත් කර එළවළු (පිපිඤ්ඤා හැර) විනාඩි දහයක් හෝ දොළහක් මෘදු වී වර්ණය වෙනස් වන තුරු බැද ගන්න. උතුරන වතුරට රෝස්ට් වත් කර මෙහි අර්තාපල් එකතු කරන්න.
සුප් ඉඳහිට ඇවිස්සීමත්, අඩු තාප මත simmered යුතුය. පිඟානට ලෝරල් කොළ කිහිපයක් සහ සුවඳ ගම්මිරිස් එකතු කරන්න; ඔබට අවශ්ය නම්, රසය සඳහා ඔබේ ප්රියතම කුළුබඩු එකතු කළ හැකිය. පිපිඤ්ඤා සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, විකල්ප දෙකක් තිබේ. පළමුවැන්න නම් ඒවා කැබලිවලට කපා අච්චාරු දැමීමයි. ඔබ බීජ වලින් නිෂ්පාදිතය පීල් කර, පීල් කපා, සිහින් ව තැකීමක් කර විනාඩි තුනක් පමණ බටර් වල ගිල්වා තැබුවහොත් එය ඉතා රසවත් වනු ඇත. අවසන් වූ පසු, ඉතිරි අමුද්රව්ය සමඟ එළවළු ඒකාබද්ධ කරන්න.
ආරම්භයේ සඳහන් කර ඇති පරිදි, සුප් 1/4 සාන්ද්ර අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා විසඳුමක් සමන්විත වේ. එය තාපාංක සුප් හොද්දට එකතු කළ යුත්තේ සකස් කිරීමේ ක්රියා පටිපාටිය නිවැරදිව සිදු කිරීමෙන් පසුව පමණි: අති ක්ෂාර අඩු තාපයක් මත නභිගත කරන්න, ඉන්පසු එය සිසිල් කර සිහින් පෙරනයක් භාවිතා කර පෙරීමට ඉඩ දෙන්න. ඔබ අවසන් වූ පසු, අච්චාරු බවට සුප් හොද්ද වත් කර තවත් විනාඩි පහක් හතක් සඳහා ආවරණය, පිඟාන උයන්න. එය සේවය කරන විට, ඇරෝමැටික කැඩුණු ඩිල් සමග එක් එක් සේවය ඉසිය, වෙනම භාජනයක් තුළ ඇඹුල් ක්රීම් තබන්න. අපි ඔබට රසවත් කෑමක් සහ විශිෂ්ට මනෝභාවයක් ප්රාර්ථනා කරමු.
බෝංචි සහ බේකන් වලින් සාදන ලද අච්චාරු
විවිධ වර්ගයේ මාළු සුප් සහ ඉස්ටුවක් සමඟ, rassolnik යනු ඇඳුම් නොගත් වර්ගයේ පළමු පාඨමාලා වලින් එකකි. සිත්ගන්නා කරුණ නම්, එය "කල්යා" ලෙස හැඳින්වූ අතර මාළු පයි සමඟ මේසය මත තබා ඇත, නැතහොත් අක්මාව පයි විශේෂයෙන් ආහාර වේල සඳහා සාදන ලදී. කෙසේ වෙතත්, කාලයත් සමඟ, පිඟාන සේවය කරන ආකාරය පමණක් නොව, වට්ටෝරුවද ක්රමයෙන් වෙනස් විය. බේකන් සහ බෝංචි වලින් සාදන ලද සුප් නවීන අනුවාදයක් දෙස බලමු.
අමුද්රව්ය:
- පැණිරස හා ඇඹුල් තක්කාලි පේස්ට් ග්රෑම් පහළොවක්
- රතු බෝංචි ග්රෑම් 300 (ඔබට අවශ්ය නම්, ඔබට ටින් බෝංචි වලින් අච්චාරුවක් සාදා ගත හැකිය)
- කුඩා කැරට් දෙකක්
- පිරිපහදු කළ එළවළු තෙල්
- බේකන් ග්රෑම් 120 (අච්චාරුවට බේකන් ටිකක් එකතු කරන්නත් පුළුවන්)
- අච්චාරු දැමූ පිපිඤ්ඤා ග්රෑම් 150 ක්
- කොත්තමල්ලි අතු කිහිපයක්
- විශාල අර්තාපල් කිහිපයක්
- බේ කොළ
- ළූණු - එක් කෑල්ලක්
පිසීමේ ක්රමය:
සාම්ප්රදායික rassolnik බාර්ලි ඇතුළත් වේ, නමුත් අපි අර්තාපල් පමණක් භාවිතා කරනු ඇත. ඔබට සුප් ඝන සහ පොහොසත් වීමට අවශ්ය නම්, අල දෙකක් හෝ තුනක් ගන්න, එසේ නොමැතිනම් අපි ඔබ එකකට සීමා කිරීමට නිර්දේශ කරමු, නමුත් ප්රමාණයෙන් තරමක් විශාලය. කුළුබඩුවක් සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, වඩාත් සුදුසු ඒවා බව අපි සටහන් කරමු: කොත්තමල්ලි, කළු ගම්මිරිස්, තාරගොන් මෙන්ම හුරුපුරුදු බේ කොළ. ඔබේ අභිමතය පරිදි කුළුබඩුවක් තෝරන්න, ඒවා අච්චාරු දැමීමට අමතක නොකරන්න, මන්ද මෙය ආහාර වඩාත් ඇරෝමැටික හා රසවත් කරයි.
එමනිසා, සුප් සෑදීමට සැලසුම් කරන විට, සවස් වරුවේ බෝංචි මත සිසිල් ජලය වත් කර පැය පහක් හෝ හතක් සඳහා එය තබන්න. උදෑසන, අතිරික්ත දියර ඉවත් කරන්න, බෝංචි මෙයට පිළියමක් සහ සාස්පාන් තුළ ඔවුන් තබන්න. ඇත්ත වශයෙන්ම, මෙම අච්චාරු සකස් කිරීමට සෑහෙන කාලයක් ගත වේ, නමුත් එය ඇදහිය නොහැකි තරම් රසවත් වේ. ඔබට පිඟානට පැය එකහමාරක් කැප කිරීමට අවශ්ය නැති හෝ අවස්ථාවක් නොමැති නම්, ටින් බෝංචි භාවිතා කරන්න. එය ඉතිරි අමුද්රව්ය සමඟ අච්චාරු දැමීම සඳහා එකතු කළ යුතු බව කරුණාවෙන් සලකන්න.
අපි පළමු විකල්පය වෙත ආපසු යමු: බෝංචි මත එළවළු තෙල් සමඟ මිශ්ර ලුණු සහිත ජලය ලීටර් දෙකක් වත් කර විනාඩි 60 ක් අඩු තාප මත උයන්න. බේකන් තුනී තීරු කපා, කබලෙන් ලිපට එය ෆ්රයි, අච්චාරු සඳහා නිෂ්පාදන එකතු කරන්න. ඉන්පසු භාවිතෙය්දී අර්තාපල් සහ අච්චාරු කැට කපා පෑන් තුළට වත් කරන්න. දැන් පැමිණෙන්නේ බේ කොළ සහ කුළුබඩු වල වාරයයි.
සෝදාගත් කැරට් දැලක, ඉන්පසු සිහින් ව ළූණු කපන්න. තක්කාලි පේස්ට් සමග එළවළු තෙල් එළවළු ෆ්රයි, අවශ්ය නම් උණුසුම් සුප් හොද්ද සමග ඔවුන් තනුක. ඉන්පසු කපාගත් කොත්තමල්ලි සමඟ ප්‍රතිඵලයක් ලෙස කබලෙන් ලිපට බුබුලු අච්චාරුවකට එකතු කර කෙටි කාලයක් උනු. අර්තාපල් සහ එළවළු රස බලන්න; ඒවා මෘදු නම්, එයින් අදහස් වන්නේ සුප් සූදානම් බවයි. එයින් බේ කොළ ඉවත් කරන්න, අවශ්ය නම් ලුණු ටිකක් එකතු කර මේසය සකස් කරන්න. අච්චාරු අලංකාර කිරීම සඳහා, ඔබට ඕනෑම හරිතයන් භාවිතා කළ හැකිය, ඇඹුල් ක්රීම් රසය වඩාත් සියුම් කිරීමට උපකාරී වේ. ආහාර වේල ප්‍රසන්න, මිත්‍රශීලී වාතාවරණයක් තුළ සිදුවනු ඇතැයි අපි බලාපොරොත්තු වෙමු.
මුහුදු ආහාර අච්චාරු
අපි ටිකක් අත්හදා බැලීමට යෝජනා කරනවා සම්භාව්ය අච්චාරු රැඩිකල් ලෙස වෙනස් කරන්න. නිසැකවම ස්වල්ප දෙනෙක් මෙම පිඟානේ අනුවාදය ගැන හුරුපුරුදුය. සාමාන්යයෙන් සුප් හොද්ද මස් අමුද්රව්ය වලින් සාදා ඇත: හරක් මස් සහ ඌරු මස්, ගෙදර හැදූ හෝ ගබඩාවෙන් මිලදී ගත් කුකුල් මස්, තුර්කිය, තාරා සහ ඕෆල්. දුම් සොසේජස්, සොසේජස් සහ සොසේජස් සමඟ වට්ටෝරු තිබේ. සෞඛ්‍ය සම්පන්න නිර්මාංශ ආහාර වලට ආදරය කරන්නන් එළවළු සුප් වලට වැඩි කැමැත්තක් දක්වයි. නමුත් අපි දැන් කතා කරන අච්චාරු, මුහුදු ආහාර ලෝලීන්ට ආයාචනා කරනු ඇත. දැල්ලන් ෆිලට් සහ අච්චාරු දැමූ පිපිඤ්ඤා කෑමක් උත්සාහ කිරීමට ඔබ කැමතිද? ඉන්පසු එය නිවැරදිව සකස් කරන්නේ කෙසේදැයි අපි සමීපව බලමු.
අමුද්රව්ය:
- 580 ග්රෑම් තම්බා දැල්ලන් ෆිලට්
- මුතු බාර්ලි ග්රෑම් 100 කට වඩා වැඩි නොවේ
- අර්තාපල් ග්රෑම් 700 ක්
- කැරට් 150 ග්රෑම්
- ළූණු - කෑලි තුනක්
- Parsley මූල 40 ග්රෑම්
- සැහැල්ලු ලුණු සහිත පිපිඤ්ඤා 190 ග්රෑම්
- බටර් (ඔලිව් හෝ බටර් නිෂ්පාදන මත පදනම්ව අච්චාරු සෑදිය හැක)
- ලුණු තුනක්
- කුළුබඩු - විකල්ප
- 1/3 කෝප්ප අති ක්ෂාර
පිසීමේ ක්රමය:
ඉක්මනින් හා පහසුවෙන් සුවඳැති අච්චාරු සෑදීම සඳහා, ඔබ මුලින්ම මුතු බාර්ලි වර්ග කර හොඳින් සේදිය යුතුය. බාර්ලි කල්තියා පොඟවා ඇත්නම් එය වඩා වේගයෙන් උනු ඇත, එබැවින් මුතු බාර්ලි වතුරෙන් පුරවා පැය කිහිපයක් තබන්න. ඉන්පසු කොලන්ඩරයකින් ඉවතට ගන්න, එය ජලය බැස යන තෙක් බලා සිටින්න, යන්තම් ලුණු දැමූ උතුරන වතුර සමග පෑන් එකක තබන්න. නිෂ්පාදිතය පැය භාගයකින් පමණ සූදානම් වනු ඇත, රසය අනුව එය පරීක්ෂා කරන්න, එය මෘදු නම්, එවිට ඔබට තාපය නිවා දමා ධාන්ය ඉවත් කළ හැකිය. මුතු බාර්ලි වලින් සුප් හොද්ද ඉවතට ගෙන එය අච්චාරු දමන්න.
දැන් අපි සුප් සකස් කිරීමේ ක්රියා පටිපාටිය දෙස සමීපව බලමු. පළමුව, කැරට් පීල් කරන්න, ඉන්පසු ඒවා තීරු වලට කපන්න; parsley එකම ආකාරයකින් සකසන්න. ළූණු කුඩා අර්ධ මුදු වලට කපන්න. Sauteed එළවළු අච්චාරු එකතු කරනු ලැබේ, ඒ නිසා ඔවුන් අර්ධ මෘදු තෙක් තෙල් ඔවුන් ෆ්රයි. ඉන්පසු අච්චාරු දැමූ පිපිඤ්ඤා කැට සහ අර්තාපල් මධ්යම කැට කපා. උතුරන වතුර සමග සාස්පාන් තුළ සියලු අමුද්රව්ය තබන්න, ඖෂධ පැළෑටි, ගම්මිරිස් සහ බේ කොළ sprigs කිහිපයක් එකතු කරන්න. අවසානයේ දී, අච්චාරු බවට පෙර සූදානම් කළ ධාන්ය වර්ග සහ පිපිඤ්ඤා විසඳුමක් එකතු කරන්න. තැම්බූ දැල්ලන් එක් එක් සේවා තහඩුවකට තීරු කපා, සුප් වත් කර ඖෂධ පැළෑටි සමග ඉසිය යුතු ය.
මෙම වට්ටෝරු වලට ස්තූතියි, දැන් ඔබ අච්චාරු සුප් සකස් කරන්නේ කෙසේදැයි දන්නවා, ඒ සඳහා අවම කාලයක් වැය කිරීම. එකඟ වන්න, පිරිනමන සෑම කෑමක්ම අද්විතීයයි. දැඩි මස් අනුභව කරන්නන් හරක් මස් සුප් රසවිඳිනු ඇත, නමුත් නිර්මාංශිකයින් බොහෝ විට ධාන්ය වර්ග සමඟ එළවළු කෑමට කැමති වනු ඇත. ඔබ මුතු බාර්ලි වලින් අච්චාරු සුප් සාදන්නේ නම්, එය වතුරේ පොඟවා ගැනීමට කම්මැලි නොවන්න, මෙම අවස්ථාවේ දී පිසීමේ ක්‍රියාවලිය අඩකින් පමණ අඩු වනු ඇත. සහල් සහ අම්බෙලිෆර් සමාන ප්රවේශයක් අවශ්ය නොවේ - තාපාංක සුප් හොද්ද වෙත කෙලින්ම එකතු කරන්න. ඔබේ මෙනුව රසවත් හා විවිධාකාර වීමට ඉඩ දෙන්න. රසවත් අච්චාරුවකින් ඔබේ ආදරණීයයන් සතුටු කරන්න, ඔබ වඩාත්ම කැමති වට්ටෝරුව.
සාකච්ඡාව 0
