පාඨමාලා නවීන අතුරුපස. සකස් කිරීම සහ අලංකාර කිරීමේ තාක්ෂණය. ඔවුන්ගේ සකස් කිරීම සහ ඉදිරිපත් කිරීමේ තාක්ෂණය TTC පැණිරස කෑම


රුසියානු සමූහාණ්ඩුවේ අධ්යාපන හා විද්යා අමාත්යාංශය
GOU SPO ටොම්ස්ක් වෙළඳ හා ආර්ථික විද්‍යාලය

පාඨමාලා වැඩ
විනය: "පොදු ආහාර සැපයුම් නිෂ්පාදන තාක්ෂණය"
මාතෘකාව මත: "නවීන අතුරුපස. ඉවුම් පිහුම් සහ ඉදිරිපත් කිරීමේ තාක්ෂණය"

ඉටු කරන ලදී:
3 වසරේ ශිෂ්‍යයෙක්
විශේෂතා 260502
කේ.ඒ.දෙමිනා
පරීක්ෂා කර ඇත:
ඉහළම කාණ්ඩයේ ගුරුවරයා
L. N. Gavrilina

ටොම්ස්ක් 2011
අන්තර්ගතය

හැදින්වීම

කාන්තාරය (ප්රංශ desservir සිට - "මේසය ඉවත් කිරීමට") මේසයේ අවසාන ආහාරය, දිවා ආහාරය හෝ රාත්රී ආහාරය අවසානයේ ප්රසන්න රස සංවේදීතාවයක් ලබා ගැනීම සඳහා, සාමාන්යයෙන් පැණිරස ප්රණීත ආහාර වේ.
රීතියක් ලෙස, එය පැණිරසයි (උදාහරණයක් ලෙස, කේක් හෝ අයිස්ක්‍රීම්), නමුත් පලතුරු, ඇට වර්ග, චීස් සහ පැණිරස නොකළ රසකැවිලි වලින් සාදන ලද පැණිරස නොකළ අතුරුපස ද ඇත. මීට අමතරව, සියලු පැණිරස කෑම වර්ග අතුරුපස නොවේ, උදාහරණයක් ලෙස, චීන ආහාරවල අතුරුපස නොවන මිහිරි මස් කෑම තිබේ. චීනයේ සීනි වෙනුවට ගම්මිරිස් සහ ඉඟුරු සහිත කැන්ඩි ද සොයාගත හැකිය. යුරෝපීයයන් පැමිණීමට පෙර ස්වදේශික ඇමරිකානුවන් සීනි වෙනුවට ගම්මිරිස් සහ කුළුබඩු සමඟ චොකලට් සාදන ලදී. රුසියානු ආහාරවල පවා පැණිරස නොකළ අතුරුපස ඇත - උදාහරණයක් ලෙස කළු කේවියර්. චීස් සම්භාව්ය ප්රංශ අතුරුපසක් ලෙස සැලකේ.
රසකැවිලි නිෂ්පාදන අතුරුපස ලෙස සේවය කළ හැකිය: කේක්, කුකීස්, වොෆ්ල්ස්, මෆින්, පයි; විවිධ වර්ගයේ රසකැවිලි, මාෂ්මෙලෝ, විප්ඩ් ක්රීම් දීසි; මිහිරි පළතුරු සහ බෙරී මිශ්රණ (ඊනියා පළතුරු සලාද); යුෂ, සෝඩා ජලය, කොම්පෝට්, ජෙලි; මිහිරි කිරි, චොකලට් සහ පළතුරු සහ බෙරී මූස්, කීම්, ජෙලි; අයිස් ක්රීම් සහ අයිස් ක්රීම් අතුරුපස; අතුරුපස තේ, කොකෝවා, කෝපි, අයිස්ක්‍රීම් සමඟ කෝපි (කැෆේ ග්ලේස්) විය හැකිය; විශේෂ අතුරුපස වයින් - වචනයෙන් කියනවා නම්, "තුන්වන පාඨමාලාව" ලෙස සේවය කළ හැකි සියල්ල.

දිවා ආහාරය හෝ රාත්‍රී ආහාරය අවසානයේ පැණිරස කෑම පිරිනැමීමේ චාරිත්‍රය සියවස් දෙකකට පමණ පෙර පොහොසත් යුරෝපීය නිවාසවල දක්නට ලැබුණි. සීනි සොයා ගැනීමට පෙර, අතුරුපස නිර්මාණය කිරීමේ පදනම වූයේ මී පැණි සහ පලතුරු සෑම ආකාරයකින්ම ය: නැවුම්, වියලූ. වර්තමානයේ, පැණිරස කෑම සඳහා වට්ටෝරු වල සියලු වෙනස්කම් ගණනය කිරීම ඉතා අපහසුය. මේවා කේක්, පේස්ට්‍රි සහ රෝල්ස්, රසකැවිලි සහ අයිස්ක්‍රීම්, ජෑම් සහ කන්ෆිචර්, චොකලට් සහ මූස්, ජෙලි සහ පුඩිං ය. රසවත් පෙරදිග රසකැවිලි ගැන සඳහන් කිරීමට කෙනෙකුට අසමත් විය නොහැක: බක්ලාවා, තුර්කි ඩිලයිට්, හල්වා, නූගට්. රසකැවිලි මිනිසුන්ට ඉන්ද්‍රජාලික බලපෑමක් ඇති කරන බව අරාබිවරු පවා විශ්වාස කරති. පොදුවේ ගත් කල, බෝල්කන් අර්ධද්වීපයේ රටවල අතුරුපස පරාසය පුළුල් කිරීම කෙරෙහි නැගෙනහිර රටවල් සැලකිය යුතු බලපෑමක් ඇති කළේය. උදාහරණයක් ලෙස, බල්ගේරියාව, ක්‍රොඒෂියාව සහ මොන්ටිනිග්‍රෝ යන රටවල බොහෝ විට අතුරුපස සඳහා ගෙඩි, මී පැණි, වියළි පලතුරු සහ මුද්දරප්පලම් පිරිනමනු ලැබේ.

අත්සන සහිත කෑම වර්ග එකතුවක් සංවර්ධනය කිරීම

තාක්ෂණික සිතියම අංක 1

Semifreddo - අඹ සමග ඉතාලි අර්ධ අයිස් ක්රීම්

වට්ටෝරුව
නිෂ්පාදන නාමය

1 සේවයකට ශුද්ධ බර (g)
අඹ
50
 45
සීනි
30
 30
සම්පූර්ණ කිරි
25
 25
යෝගට්
25
 25
ක්රීම්
25
 25
බිත්තර කහ මදය
20
 20
වැනිලා
1
 1
මී පැණි
25
 25
කුරුඳු
1
 1
කානේෂන්
1
 1
දෙහි
20
 17
චෙරි
20
 15
පිටවීම
200

පිසීමේ තාක්ෂණය
සීනි සමඟ කහ මදය විනාඩි 10-15 ක් බීට් කරන්න.
කිරි වලට වැනිලා එකතු කරන්න, නභිගත කරන්න, සීනි සමඟ පහර දුන් කහ මදය එකතු කරන්න, හොඳින් මිශ්ර, සහ උනු. සිහින් පෙරනයක් හරහා ගොස් සිසිල් කරන්න.
අඹ බ්ලෙන්ඩරයක අඹරා සිසිල් කළ මිශ්‍රණයට එකතු කර යෝගට්, විප් ක්‍රීම්, චෙරි කෑලි එකතු කර මිශ්‍ර කරන්න.
මිශ්‍රණය භාජනවල තබා පැය 2ක් -15-20 C උෂ්ණත්වයක තබන්න.
සෝස්. ජල ස්නානයක මී පැණි උණු කරන්න, ලෙමන් යුෂ, කුරුඳු, කරාබුනැටි එකතු කරන්න, කලවම් කරන්න.
සෙමිෆ්‍රෙඩෝ අඹ පෙති සමග පිළිගන්වා මී පැණි සෝස් සමග පොද දමන්න.

තාක්ෂණික සිතියම අංක 2

රාස්ප්බෙරි කඩදාසි සහ ස්ට්රෝබෙරි සෝස් සමග Panna cotta.

නිෂ්පාදන නාමය
1 සේවයකට දළ බර (g)
1 සේවයකට ශුද්ධ බර (g)
පන්න කොටා
කිරි 3.2%
20
 20
ක්රීම් 33%
125
 125
ජෙලටින්
2
 2
වැනිලින්
0,1
 0,1
කළු චොකලට්
20
 20
සීනි
15
 15
Panna cotta අස්වැන්න, g
170
රාස්ප්බෙරි කඩදාසි
නැවුම් ශීත කළ raspberries
50
 30
කුඩු කළ සීනි
20
 20
බිත්තර සුදු
0.5 pcs
13
කඩදාසි අස්වැන්න, g
20
ස්ට්රෝබෙරි සෝස්
නැවුම් ශීත කළ ස්ට්රෝබෙරි
55
 48
කුඩු කළ සීනි
20
 20
ලෙමන් අම්ලය
0,05
 0,05
සෝස් අස්වැන්න, g
50
සැරසිලි සඳහා
බෙරි (ස්ට්රෝබෙරි, රාස්ප්බෙරි, වියළි මිදි යොදයි)
20
 15
මින්ට්
2
 2
වැනිලා වොෆ්ල්ස්
20
 20
පිඟානේ අස්වැන්න, g.
170/20/
50/37

පිසීමේ තාක්ෂණය

Panna cotta: වැනිලා කරල් කපා, බෝංචි ඉවත් කරන්න, ඒවා වියළා, ඉන්පසු සීනි සමඟ මිශ්ර කරන්න. ක්රීම් සමග කිරි මිශ්ර, වැනිලා බෝංචි එකතු කරන්න. මද ගින්දරේ තබා මිශ්‍රණය මදක් තෙම්පරාදු කරගන්න එවිට එය වැනිලා සුවඳක් ලබා ගන්නා අතර ධාන්‍ය වලට ලබා දිය හැකි කටුක රසය ඉවත් කරයි. ජෙලටින් සීතල වතුරේ පොඟවා ගන්න. එය ඉදිමෙන විට, එය උණුසුම් කිරි මිශ්රණයට එකතු කර තරයේ මිශ්ර කරන්න. ගාන ලද චොකලට් එකතු කර සිනිඳු වන තෙක් කලවම් කරන්න.
සිලිකොන් අච්චුවක් පිළියෙළ කර, කිරි-චොකලට් මිශ්‍රණය එයට වත් කර පැය 2-3 ක් ශීතකරණයේ තබන්න.
රාස්ප්බෙරි කඩදාසි: රාස්ප්බෙරි පොඩි කරන්න (ඩිෆ්‍රොස්ට් දියර ඉවතට ගන්න), කුඩු කළ සීනි සහ බිත්තර සුදු ජාතිකයින් සමඟ මිශ්‍ර කරන්න. ධාන්ය ඉවත් කිරීම සඳහා ප්රතිඵලයක් ලෙස මිශ්රණය පෙරනයක් හරහා අතුල්ලන්න. පැතලි කෑමක් තුළ ගිනි ආරක්ෂිත රබර් පැදුරක් තබා, එය මත රාස්ප්බෙරි මිශ්රණය තබා, එය සුමට කරන්න. සෙල්සියස් අංශක 120 ට පෙර රත් කළ උඳුනක තබා තෙතමනය වාෂ්ප වන තෙක් මිශ්‍රණය වියළා ගන්න. නිමි රාස්ප්බෙරි කඩදාසි සිසිල් කර මිශ්ර කරන්න.
ස්ට්රෝබෙරි සෝස්: බ්ලෙන්ඩරයක ස්ට්රෝබෙරි ඉස්ම, කුඩු කළ සීනි එකතු කරන්න. සිහින් පෙරනයක් හරහා සෝස් පෙරා, සිට්රික් අම්ලය එකතු කර කලවම් කරන්න.

තාක්ෂණික සිතියම අංක 3

චොකලට් රෝල්ස්

නිෂ්පාදන නාමය
1 සේවයකට දළ බර (g)
1 සේවයකට ශුද්ධ බර (g)
බිත්තරය
?
 10
කිරි
60
 60
පිටි
30
 30
කොකෝවා කුඩු
15
 15
බටර්
10
 10
සීනි
10
 10
ස්ට්රෝබෙරි
12
 10
තැඹිලි පල්ප්
14
 10
කෙසෙල්
16
 10
කීවි
13
 10
කිරි චොකලට්
50
 50
වටකුරු චීස්
50
 50
ක්රීම්
25
 25
වැනිලා සීනි
5
 5
Physalis
5
 5
මින්ට්
2
 1
පිටවීම
260/50/6

පිසීමේ තාක්ෂණය

1. බිත්තර, කිරි, පිටි, සීනි සහ කොකෝවා කුඩු වලින් පෑන්කේක් පිටි ගුලිය සකස් කරන්න.
2. හොඳින් රත් වූ කබලෙන් ලිපට ඇනූ සිට තුනී පෑන්කේක්. දෙපස එක් එක් පෑන්කේක් ෆ්රයි සහ බටර් සමග බුරුසුව.
3. පිරවීම සූදානම් කරන්න. තැඹිලි, කෙසෙල්, කිවි සහ ස්ට්රෝබෙරි සකස් කරන්න. දොඩම් පෙති වලට බෙදන්න, ස්ට්‍රෝබෙරි, කිවි සහ කෙසෙල් තුනී පෙති වලට කපන්න.
4. පෑන්කේක් වැඩ පෘෂ්ඨය මත තබා, කිරි සහ ක්‍රීම් මිශ්‍රණයෙන් හොඳින් ආලේප කරන්න, පළමුව පෙරනයක් හරහා කැඳුම අතුල්ලමින් ක්‍රීම් වලින් බීට් කරන්න, පිරවුම ඉහළින් තබන්න.
5.පෑන්කේක් රෝල් කර සියලු පැතිවලින් සැහැල්ලුවෙන් ඔබන්න. සකස් කළ රෝල් පැය 1.5 - 2 අතර ශීතකරණයක් තුළ තබන්න (හෝ විනාඩි 20 - 30 අතර ශීතකරණයක් තුළ). ඉන්පසු රෝලයේ අසමාන දාර ප්රවේශමෙන් කපා කුඩා කොටස් වලට කපන්න. සේවා තහඩු මත තබන්න. ජල ස්නානයක චොකලට් උණු කර රෝල් අලංකාර කරන්න.

තාක්ෂණික සිතියම අංක 4

මිදි ජෙලි

පිසීමේ තාක්ෂණය
බුරුසුවෙන් මිදි ඉවත් කරන්න, වර්ග කරන්න, හොඳින් සේදීම. එක් එක් බෙරී අඩකින් කපා බීජ ඉවත් කරන්න.
ජෙලටින් සකස් කර කොටස් 2 කට බෙදන්න.
මිදි යුෂ සාස්පාන් බවට වත් කර නභිගත කරන්න. තාපයෙන් ඉවත් කරන්න, සකස් කළ සහ විසුරුවා හරින ලද ජෙලටින් එකතු කරන්න.
බෙරි වීදුරු වල තබන්න, ඒවා අඩක් පුරවන්න. එය අංශක 45 ක කෝණයකින් තබන්න.
ජෙලටින් සමඟ යුෂ කෝණයකින් සිටගෙන වීදුරු වලට වත් කරන්න, එවිට එය බෙරි ආවරණය කරයි. වීදුරුවේ දෙවන භාගය නිදහස්ව පැවතිය යුතුය. දැඩි වන තෙක් ශීතකරණයේ තබන්න.
ජෙලි දැඩි වන විට, ඉතිරි මිදි යුෂ සහ ජෙලටින් වලට යෝගට් එකතු කර තරයේ මිශ්ර කරන්න.
යුෂ සහ යෝගට් මිශ්රණයකින් වීදුරුව පුරවා සිසිල් කරන්න.
එය අලංකාර ලෙස නිර්මාණය කර ඇති අතර, අංශක 45 ක කෝණයකින් ඒකාකාරව වීදුරුවට වත් කර ඇත.

තාක්ෂණික සිතියම අංක 5

කැරමල් සමග ඇප්රිකොට් අතුරුපස.

පිසීමේ තාක්ෂණය
වියළි ඇප්රිකොට් ඇට සැකසීම, තැඹිලි යුෂ එකතු කිරීම සමඟ උනු.
වාෂ්පීකරණය කළ කොග්නැක් සහ සීනි එකතු කරන්න.
බ්ලෙන්ඩරයක් භාවිතා කරමින්, සිනිඳු වන තෙක් ඇඹරීමට සහ යෝගට් සමඟ ඒකාබද්ධ කරන්න.
ජෙලටින් සකස් කර ජල ස්නානයක විසුරුවා හරින්න.
මෘදු ලෙස ජෙලටින් ඉස්ම වලට එකතු කරන්න, මදක් කසන්න.
ක්රීම් සිසිල් කරන්න, කුඩු කළ සීනි සමඟ පහර දෙන්න.
කැරමල් බවට උයන්න: සීනි + ජලය 1: 1.
පිඟාන සැරසීම: බඳුනක අතුරුපසක් තබන්න, ක්රීම් සහ කැරමල් සමඟ සැරසීම.

තාක්ෂණික සිතියම අංක 6

ලා මාර්තුසෙල්ලා

අමුද්රව්යවල නම
1 සේවයකට දළ බර (g)
1 සේවයකට ශුද්ධ බර (g)
පිටි
10
 10
බේකිං පවුඩර්
1
 1
කොකෝවා කුඩු
6
 6
ක්ෂණික කෝපි
3
 3
වැනිලින්
1
 1
ලුණු
1
 1
බිත්තරය
20
 20
කැටි කළ සීනි
38
 38
වටකුරු චීස්
41
 41
මාගරින්
13
 13
ජල
20
 20
බ්රැන්ඩි
25
 25
ක්රීම් 33%
50
 50
පිටවීම
200

පිසීමේ තාක්ෂණය

පිටි පෙරන්න, ෙබ්කිං කුඩු, කොකෝවා කුඩු, කෝපි, වැනිලා සහ ලුණු සමඟ මිශ්ර කරන්න.
මිනිත්තු 20-30 අතර කාලයක් සීනි සමඟ බිත්තරය ගසන්න, ගෘහ චීස්, උණු කළ මාගරින්, ජලය, බ්රැන්ඩි එකතු කරන්න, මිශ්ර කරන්න. තත්පර 15-30 සඳහා පිටි සමග Knead.
20-25 විනාඩි සඳහා 200 C දී සිලිකන් අච්චු වල පිළිස්සීම. සිසිල්.

විප්ඩ් ක්රීම් සමඟ සේවය කරන්න.

තාක්ෂණික සිතියම අංක 7

අතුරුපස "ක්‍රිස්පි"

පිසීමේ තාක්ෂණය
තැඹිලි යුෂ සහ සීනි නභිගත කර විනාඩි 2 ක් උයන්න. -20?C හි කැටි කරන්න.
ශීත කළ මිශ්‍රණය බ්ලෙන්ඩරයක ගසා, පහර දුන් බිත්තර සුදු මද එකතු කර නැවත කැටි කරන්න.
SanPin අනුව පලතුරු සකසන්න, තුනී පෙති වලට කපා, පාච්මන්ට් කඩදාසිවලින් ආවරණය කර ඇති ෙබ්කිං පත්රයක් මත තබන්න. 100 ° C දී පැය 1-1.5 ක් පුළුස්සන්න.
වටේට පළතුරු චිප්ස් සමඟ අතුරුපස පිඟානක් මත sorbet හැඳි පිළිගන්වන්න.

තාක්ෂණික සිතියම අංක 8

අතුරුපස "Bavarese al vino moscato"

පිසීමේ තාක්ෂණය
ජල ස්නානයක කිරි රත් කරන්න. ජෙලටින් පැය 1.5-2 ක් පොඟවා, විසුරුවා හරින තෙක් රත් කරන්න.
මිනිත්තු 10 ක් සඳහා සීනි සමඟ කහ මදය ගසන්න, කිරි, වයින්, සකස් කළ ජෙලටින් එකතු කර 8-10 C උෂ්ණත්වයේ දී ඝන සහ සිසිල් වන තුරු බීට් කරන්න.
ස්ථාවර රටාවක් දිස්වන තුරු ක්රීම් පරාජය කරන්න, කුඩු කළ සීනි සහ සිසිල් කළ ස්කන්ධය එකතු කරන්න. Bavarese අච්චු වලට වත් කර 4-8 C දී පැය 4 ක් සිසිල් කරන්න.
සේවය කරන විට, උණු කළ චොකලට් ග්ලැසියර සමග සැරසීම.

තාක්ෂණික සිතියම අංක 9

තැඹිලි සහ ලිම්නොසෙලෝ සමග ට්රයිෆල්

පිසීමේ තාක්ෂණය
දොඩම් වලින් යුෂ මිරිකා හැරීම, එය limoncello එකතු කරන්න; කුකීස් රළු ලෙස කපා සියල්ල මිශ්ර කරන්න.
මැස්කර්පෝන් සීනි සමඟ විනාඩි 10-15 ක් බීට් කරන්න, ලෙමන් තැවරුනු සහ යුෂ එකතු කරන්න, තවත් විනාඩි 10 ක් දිගටම බීට් කරන්න.
තැඹිලි කොටස් වලට කපන්න.
අතුරුපස වීදුරු හෝ බඳුනක ස්ථර වල එකලස් කර ඇත: මැස්කර්පෝන්, කුකීස්, තැඹිලි.

තාක්ෂණික සිතියම අංක 10

මැකරූන් සමග කෝපි ග්රැනයිට්

පිසීමේ තාක්ෂණය
පිටි, සීනි, විප්ඩ් බිත්තර සුදු සහ ආමන්ඩ් පෙති සමග මෘදු බටර් මිශ්ර කරන්න.
පාච්මන්ට් කඩදාසිවලින් ආවරණය කර ඇති ෙබ්කිං පත්රයක් මත ඇනූ තබන්න, එය බෝට්ටු බවට පත් කරන්න. 200?C විනාඩි 6ක් බේක් කරන්න.
ශක්තිමත් එස්ප්‍රෙසෝ බීර, සීනි එකතු කර සම්පූර්ණයෙන්ම විසුරුවා හරින තෙක් පහර දෙන්න. කැටි කරන්න (T=-20? C, පැය 2).
බ්ලෙන්ඩරයක ශීත කළ මිශ්රණය පානය කර නැවත කැටි කරන්න.
ස්ථාවර රටාවක් දිස්වන තුරු ක්රීම් කසන්න, කෝපි එකතු කර සමජාතීය ස්කන්ධයක් සාදනු ලබන තෙක් කස පහර දිගටම කරගෙන යන්න.
බඳුනක හෝ පාත්රයෙහි කුකීස් තබන්න, ග්රැනයිට් සමග ඉහළට, සහ ඉහළට කොකෝවා ඉසිය යුතු ය.

අත්සන පිඟන් සකස් කිරීම සඳහා අවශ්‍ය අමුද්‍රව්‍යවල ලක්ෂණ

1. Mascarpone (ඉතාලි Mascarpone) - ඉතාලි ක්රීම් චීස්. ලොම්බාර්ඩි කලාපයෙන් පැමිණේ. 16 වන සියවසේ අගභාගයේ සහ 17 වන සියවසේ මුල් භාගයේ මිලානෝ නගරයට නිරිත දෙසින් පිහිටි ලෝඩි සහ ඇබිටෙග්‍රාසෝ නගර අතර ප්‍රදේශයේ එය ප්‍රථම වරට සාදන ලද බව විශ්වාස කෙරේ.
මැස්කර්පෝන් නිෂ්පාදනය කරන විට, 25% ක මේද අන්තර්ගතයක් සහිත ක්‍රීම් ජල ස්නානයක 75-90 ° C දක්වා රත් කරන අතර, කලවම් කරන අතරතුර, ටාටරික් අම්ලය (සාම්ප්‍රදායික ක්‍රමය), ලෙමන් යුෂ හෝ සුදු වයින් විනාකිරි කැටි ගැසීමේ ක්‍රියාවලිය ආරම්භ කරයි. කිරි ප්‍රෝටීන් (කැටි ගැසීම). සම්පූර්ණ කැටි ගැසීම සඳහා කෙටි උනුසුම් කිරීමෙන් පසු, නිෂ්පාදිතය සිසිල් කර තිරිඟු ඉවත් කිරීම සඳහා සිසිල් ස්ථානයක අත්හිටුවන ලද ලිනන් බෑග්වල ස්වයං පීඩනයකට ලක් වේ. ලැක්ටික් අම්ල සංස්කෘතීන් (ආරම්භක) සහ කැටි ගැසීම සඳහා එන්සයිම භාවිතා නොකිරීම හේතුවෙන්, "චීස්" යන නම විශාල සම්මුතියකින් එයට යෙදිය හැකිය.
Mascarpone වියළි අවශේෂවල මේදය 75% ක් පමණ අඩංගු වන අතර ක්රීම් අනුකූලතාවයක් ඇත, එබැවින් එය අතුරුපස සඳහා සුදුසු වේ.
2. Limoncello (ඉතාලි Limoncello) යනු ජනප්‍රිය ඉතාලි ලෙමන් මත්පැන් වර්ගයකි. බොහෝ දුරට, එය දකුණු ඉතාලියේ, විශේෂයෙන් Amalfi වෙරළ තීරයේ, Capri, Ischia, Sicily සහ Sardinia යන දූපත් වල නිෂ්පාදනය කෙරේ.
මත්පැන් නිෂ්පාදනය කරනු ලබන්නේ ලෙමන් පීල් (ආසවනයට වඩා) කාන්දු කිරීමෙනි, එබැවින් limoncello විටමින් C විශාල ප්රමාණයක් අඩංගු වේ. ඉන්ෆියුෂන් කාලය සාමාන්යයෙන් දින 3-5 කි. පානයෙහි ඇල්කොහොල්, ජලය සහ සීනි ද අඩංගු වේ. නිෂ්පාදනයේ අවසාන අදියර වන්නේ විශේෂ යන්ත්‍රවල පානය ඉමල්ෂන් කිරීමයි.
ඉතාලියේ, කැම්පාරිට පසු වඩාත් ජනප්‍රිය දේශීය පානය වන්නේ limoncello ය. මත්පැන් එහි පිරිසිදු ස්වරූපයෙන්, ආහාර දිරවීමට, මේස පානයක් හෝ අතුරුපසක් ලෙස සහ කොක්ටේල්වල සංරචකයක් ලෙස පරිභෝජනය කරයි. ලිමොන්සෙලෝ කුඩා උස වීදුරු වලින් සිසිල් කර පානය කර ඇති අතර ඒවා කලින් ශීතකරණයේ තබා ඇති අතර එමඟින් බිත්ති තුනී අයිස් තට්ටුවකින් ආවරණය වී ඇත. සමහර විට මත්පැන් වලටම අයිස් එකතු වේ. බොහෝ විට, අවන්හල් අද්විතීය රසයක් සහිත තමන්ගේම මත්පැන් සකස් කරයි. රුසියාවේ, limoncello තවමත් ඉතා දුර්ලභ ය.
3. ෂැම්පේන් යනු ප්‍රංශ ෂැම්පේන් ප්‍රදේශයේ ස්ථාපිත මිදි ප්‍රභේදවලින් බෝතලයක ද්විතියික පැසවීම ක්‍රමය මගින් නිපදවන දීප්තිමත් වයින් වර්ගයකි. පානයෙහි නම ප්රංශයේ ෂැම්පේන් කලාපයේ නමෙන් පැමිණේ.
"ෂැම්පේන්" යන යෙදුම බොහෝ රටවල සහ ප්‍රදේශවල (උදාහරණයක් ලෙස, කැලිෆෝනියාව, කැනඩාව සහ රුසියාව) දීප්තිමත් වයින් නිෂ්පාදකයින් විසින් භාවිතා කරනු ලැබුවද, ෂැම්පේන් කලාපයේ නිෂ්පාදනය කරන වයින් සම්බන්ධයෙන් පමණක් එය භාවිතා කිරීම නිවැරදිය. Comite Interprofessionel du Vin de Shampagne හි අනුග්‍රහය යටතේ, මෙම කලාපයේ සියලුම වයින් සඳහා පුළුල් නීති රීති මාලාවක් සකස් කර ඇත. මෙම නීති නිර්මාණය කර ඇත්තේ උසස් තත්ත්වයේ නිෂ්පාදනයක් නිෂ්පාදනය කිරීම සහතික කිරීම සඳහා ය. මිදි වගා කිරීම සඳහා වඩාත් සුදුසු ස්ථාන, වඩාත් සුදුසු මිදි වර්ග - ෂැම්පේන් සෑදී ඇත්තේ එක් ප්‍රභේදයකින් හෝ මිදි ප්‍රභේද තුනකට නොඅඩු මිශ්‍රණයකින්: chardonnay (ප්‍රංශ chardonnay), pinot noir (French pinot noir) සහ pinot. meunier (ප්රංශ. pinot meunier). මිදි වගා කිරීමේ ප්‍රධාන අංග තීරණය කරන තරමක් දිගු අවශ්‍යතා ලැයිස්තුවක් ද අර්ථ දක්වා ඇත. මෙම නීති අතර: මිදි වැල කප්පාදු කිරීම, මිදි වත්ත අස්වැන්න, මිදි මිදි පීඩනය. වයින් මෙම සියලු අවශ්යතා සපුරා ඇත්නම් පමණක් "ෂැම්පේන්" යන නම බෝතලයට ඇලවිය හැකිය. ෂැම්පේන් කමිටුව විසින් සකස් කරන ලද නීති රීති ප්‍රංශ ජාතික අභියාචනා ආයතනයේ (INAO) අනුමැතිය සඳහා ඉදිරිපත් කරනු ලැබේ.
4. පීච්. පීච් පල්ප් වල කාබනික අම්ල (සිට්‍රික්, මැලික්, ටාටරික්, ක්විනික්), යකඩ, පොටෑසියම්, පොස්පරස්, තඹ, මැන්ගනීස්, සින්ක්, මැග්නීසියම් සහ සෙලේනියම් යන ඛනිජ ලවණ අඩංගු වේ. පීච් බී විටමින්, විටමින් සී, කේ, ඊ, පීපී, කැරොටින් මෙන්ම සගන්ධ ෙතල් සහ පෙක්ටීන් අඩංගු වේ.
පීච් වලවල් වල ඇමිග්ඩලින් සහ කටුක ආමන්ඩ් තෙල් අඩංගු වේ.
5. රාස්ප්බෙරි වල කාබනික අම්ල (මැලික්, සිට්‍රික්, ටාටරික් සාලිසිලික්, ආදිය), පෙක්ටීන්, නයිට්‍රජන් සහ වර්ණක ද්‍රව්‍ය, තන්තු, විටමින් සී (විශේෂයෙන් කොළ වල ඒවායින් බොහොමයක් - පලතුරු වලට වඩා 20-30 ගුණයකින් වැඩි) අඩංගු වේ. විටමින් A, B2, PP, ප්රති-ස්ක්ලෙරෝටික් ගුණ ඇති බීටා-සයිටොස්ටෙරෝල්, අත්යවශ්ය තෙල්. රාස්ප්බෙරි වල කූමරින් (0.8 සිට 4 mg/සියයට) ද අඩංගු වන අතර එය රුධිර කැටි ගැසීම සාමාන්‍යකරණය කරන අතර ප්‍රෝතොම්බින් මට්ටම අඩු කරයි, සහ කේශනාලිකා ශක්තිමත් කරන සහ ප්‍රති-ස්ක්ලෙරෝටික් ගුණ ඇති ඇන්තොසියානින්. තද පැහැති, බ්ලැක්බෙරි හැඩැති රාස්ප්බෙරි ප්‍රභේදවල කොළ සහ අතු වැඩිපුරම කූමරින් සහ ඇන්තොසියානින් අඩංගු වේ. රාස්ප්බෙරි වල ප්‍රයෝජනවත් මූලද්‍රව්‍ය අතර, සැලකිය යුතු ප්‍රමාණයක් පොටෑසියම් ලවණ (නැවුම් වලදී 220 mg දක්වා, වියළි ලෙස වැඩි), යකඩ, තඹ, ෆෝලික් අම්ලය සංයෝග ද සටහන් කළ යුතුය.
6. තැඹිලි. පළමුවෙන්ම, එවැනි විටමින්, ක්ෂුද්ර සහ සාර්ව මූලද්රව්ය අඩංගු එවැනි පලතුරු නොමැති බව සඳහන් කිරීම වටී. මේ කාරණයේදී ඔහු අසහාය නායකයාය.
තැඹිලි ගෙඩියක අඩංගු වන්නේ (ග්‍රෑම් 100): කාබෝහයිඩ්‍රේට් - 10.3 ග්රෑම්, තන්තු (ආහාර තන්තු) - 1.4 ග්රෑම්, කාබනික අම්ල - 1.3 ග්රෑම්, මේද - 0.2 ග්රෑම්, ප්‍රෝටීන - 0.9 ග්රෑම්, අළු - 0.5 ග්රෑම්, පෙක්ටීන් - 0.6 ග්රෑම්
7. පෙයාර්. ජලය: 83.71 g අකාබනික ද්‍රව්‍ය: 0.33 g ආහාර තන්තු: 3.1 g ශක්ති අගය: 58 kcal මොනොසැකරයිඩ: 9.80 g කාබෝහයිඩ්‍රේට්: 15.46 g ප්‍රෝටීන්: 0.38 g මේද: 0.12 g ක්ෂුද්‍ර මූලද්‍රව්‍ය: 0.12 g Calcium: 9 mg: 119 mg 7 mg සෝඩියම්: 1 mg යකඩ: 170 µg තඹ: 82 µg සින්ක්: 100 µg විටමින් C: 4.2 mg විටමින් B1: 12 µg විටමින් B2: 25 µg විටමින් B3: 157 µg විටමින් B5: 48 B9: 0 µg විටමින් B12: 0 µg විටමින් A: 23 UI Retinol: 0 µg විටමින් E: 0.12 µg විටමින් K: 4.5 µg මේද අම්ල සංතෘප්ත: 6 mg මොනෝ-අසංතෘප්ත: 26 mg පොලි-අසංතෘප්ත: 29 mg චොස්ටර්: 29 mg
8. මින්ට්. මින්ට් වල 25 mg% විටමින් C, කැරොටින්, 13.8 mg% rutin, 3-12% ටැනින්, ඇසිටික් සහ valeric අම්ල අඩංගු වේ, නමුත් මිනිසුන් ආකර්ෂණය කරන්නේ ඇත්ත වශයෙන්ම, ජීව විද්‍යාත්මකව ක්‍රියාකාරී සංරචක කට්ටලයක් සහිත අද්විතීය සගන්ධ ෙතල් ය.
9. මී පැණි මී පැණි වල පෝෂණ අගය ඉතා වැදගත් වේ. ආහාර මිනිස් මූලික අවශ්‍යතාවයක් බව අපි දනිමු. ශරීරය ජීවත් වීමට, වර්ධනය වීමට සහ වර්ධනය වීමට එය අවශ්ය වේ. අපේ රටේ මී පැණි විශිෂ්ට ආහාර නිෂ්පාදනයක් සහ පිළියමක් ලෙස පුරාණ කාලයේ සිටම දන්නා බව බොහෝ දත්ත පෙන්වා දෙයි.
මිනිස් සිරුරේ නිපදවන සියලුම ශක්තියෙන් අඩකට වඩා වැඩි ප්‍රමාණයක් ජනනය වන්නේ ආහාර සමඟ හඳුන්වා දුන් සීනි ද්‍රව්‍ය - කාබෝහයිඩ්‍රේට් බව විද්‍යාව තහවුරු කර ඇත. මී පැණි ඉහළ කැලරි නිෂ්පාදනයක්. මී පැණි කිලෝග්‍රෑම් එකක් කැලරි 3150 ක් ලබා දෙන අතර සාමාන්‍ය මේදය සහිත හරක් මස් කිලෝග්‍රෑම් එකක් - 1330, බිත්තර කිලෝග්‍රෑම් එකක් (විශාල බිත්තර 20) - 1590, සම්පූර්ණ කිරි ලීටර් එකක් - කැලරි 620 කි.
10. පර්සිමන් යනු මීටර් 12-15 දක්වා උසට වැඩෙන බහු ටන්ක හෝ තනි කඳ සහිත ගසකි. පර්සිමන් පලතුරු වර්ග දෙකකට වර්ග කළ හැකිය: රසයෙන් කහට (කෙසේ වෙතත්, පර්සිමන් සම්පූර්ණයෙන්ම ඉදුණු විට මෙම ලක්ෂණය ඉවත් කරනු ලැබේ) සහ කහට නොවන. පර්සිමන් පලතුරු වල හැඩය වටකුරු, acorn හැඩැති හෝ කෝණික විය හැකිය. වර්ණය ලා කහ සිට තද තැඹිලි දක්වා වෙනස් විය හැක. නිශ්චිත ප්‍රභේදයක පලතුරු වල බර සහ ප්‍රමාණය ද වෙනස් විය හැකිය - ග්‍රෑම් 100 හෝ ඊට අඩු සිට කිලෝග්‍රෑම් භාගයක් දක්වා. බීජ සහ කොළ කැලික්ස් හැර පලතුරු සම්පූර්ණයෙන්ම ආහාරයට ගත හැකිය.
පෝෂණ හා ඖෂධීය වටිනාකම: පර්සිමන් පලතුරු වල ප්‍රධාන වශයෙන් ග්ලූකෝස් සහ සුක්‍රෝස් අන්තර්ගතය (25% දක්වා) නිසා විශාල පෝෂණ අගයක් ඇත. එහි විටමින් සී, ප්‍රොවිටමින් ඒ, මැලික් සහ සිට්‍රික් අම්ලය, යකඩ, කැල්සියම්, තඹ, මැන්ගනීස් සහ පොටෑසියම් විශාල ප්‍රමාණයක් ද අඩංගු වේ. සෙම්ප්‍රතිශ්‍යාව සහ කැස්ස සඳහා, 3.5 තේ හැදි සමඟ මිශ්‍ර කර ඇති එක් ඉදුණු පර්සිමන් යුෂ සමග උගුරේ ගා ගැනීම ප්‍රයෝජනවත් වේ. උණුසුම් ජලය හැඳි. Persimmon ටොනික් ගුණ ඇත. එය ආහාර රුචිය වැඩි දියුණු කරයි, කාර්ය සාධනය වැඩි කරයි, ස්නායු පද්ධතිය සන්සුන් කරයි.
11. කිරි ක්රීම් - එළවළු මේද සහ කිරිපිටි මත පදනම් වූ දියර නිෂ්පාදනයක්. 26% මේදය අඩංගු වන අතර සීනි නොමැත. කිරි සංරචක පැමිණීමට ස්තූතියි, ක්රීම් පොහොසත්, ක්රීම් රසයක් ඇත.
එකතු කළ සීනි සමඟ කසයෙන් තළා, ඒවා කේක් සහ පේස්ට්රි සඳහා ක්රීම් ලෙස භාවිතා කරයි. කිරි ක්රීම් සඳහා ආදේශකයක් ලෙස, එය සෝස් සහ හොදි සෑදීම සඳහා පිසීමේදී භාවිතා වේ. රසකැවිලි කර්මාන්තයේ එය විපින් ක්‍රීම් ලෙස භාවිතා කරයි. අනෙකුත් කීම් වලින් සුවිශේෂී ලක්ෂණයක් වන්නේ එය කිසිසේත් මිහිරි නොවන බවයි!
12. Pistachios. ගෙඩිය සිනිඳු, වාෂ්ප කවචයක් යට සැඟවී ඇති අතර පැණිරස රසයක් සහිත ඕවලාකාර කර්නලයක් ඇත. Walnut විවිධ වර්ණවලින් යුක්ත විය හැකිය - කහ-කොළ සිට ක්රීම් දක්වා. Pistachios ඉතා රසවත් වන අතර ලුණු සමග බැදපු පසු විශේෂ සුවඳක් ලබා ගනී.
Pistachios ආහාර වර්ණකයක් ලෙසත්, විවිධ කෑම වර්ග පිළියෙළ කිරීමේදීත්, නූගට්, උදාහරණයක් ලෙස, හෝ අයිස්ක්‍රීම් වැනි රසකැවිලි නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනයේදීත් භාවිතා වේ.
මෙම ගෙඩියේ ප්‍රෝටීන්, විටමින් ඊ සහ ඛනිජ ලවණ විශාල ප්‍රමාණයක් අඩංගු වේ. එළවළු මේදය ශරීරයේ ආරක්ෂක යාන්ත්‍රණ කෙරෙහි උත්තේජක බලපෑමක් ඇති කරයි, එමඟින් ප්‍රතිශක්තිකරණ පද්ධතිය ශක්තිමත් කරයි. ප්‍රෝටීන ශරීරයට අත්‍යවශ්‍ය ඇමයිනෝ අම්ල අවශ්‍යතාවය සපුරාලයි. විටමින් E මාංශ පේශි ක්‍රියාකාරිත්වය සාමාන්‍යකරණය කරයි, ශරීරයට හානිකර ඔක්සිජන් පරිවෘත්තීය නිෂ්පාදන උදාසීන කරයි, සහ පිළිකා ඇතිවීමේ සම්භාවිතාව අඩු කරයි.

අමුද්‍රව්‍යවල තාක්ෂණික සැකසුම් ක්‍රම සහ ක්‍රමවල විශේෂාංග

පිරිසිදු කිරීම. ඉලක්කය වන්නේ නිෂ්පාදනයේ ආහාරයට ගත නොහැකි හෝ හානි වූ කොටස් ඉවත් කිරීමයි. අතින් හෝ යන්ත්‍ර භාවිතයෙන් නිෂ්පාදනය කෙරේ. අතින් පිරිසිදු කිරීම සඳහා, පිහි, සීරීම් ආදිය භාවිතා වේ.
ඇඹරීම. වඩා හොඳ තාක්ෂණික භාවිතය සඳහා නිෂ්පාදනයක් කොටස් වලට යාන්ත්‍රිකව බෙදීම. ඇඹරුම් වර්ග දෙකක් තිබේ: තලා දැමීම සහ කැපීම.
සෝදන. දූෂක වලින් නිෂ්පාදිතය ඉවත් කිරීම. ජලය භාවිතයෙන් නිෂ්පාදනය කෙරේ. නිෂ්පාදන යාන්ත්‍රිකව (රෙදි සෝදන යන්ත්‍රවල) මෙන්ම අතින් (ස්නාන සහ ගලා යන ජලය භාවිතයෙන්) සේදිය හැකිය. නිෂ්පාදනවල තාප සූපශාස්ත්ර සැකසීම වැදගත් සනීපාරක්ෂක හා සනීපාරක්ෂක අරමුණක් ඇත. සත්ව හා ශාක සම්භවයක් ඇති ආහාර නිෂ්පාදන සෑම විටම පාහේ ක්ෂුද්‍ර ජීවීන්ගෙන් දූෂිත වේ. තාප පිරියම් කිරීමේදී, ඒවායේ ඇතුළත උෂ්ණත්වය සාමාන්යයෙන් 800C සහ ඊට වැඩි වේ. මෙම උෂ්ණත්වය බොහෝ පුස් සහ බීජාණු නොවන බැක්ටීරියා වලට අහිතකර බලපෑමක් ඇති කරන අතර බීජාණු සාදන බැක්ටීරියා අක්‍රිය ස්වරූපයකට මාරු වීමට ද හේතු වේ. තාප පිරියම් කිරීමේදී, නිෂ්පාදනවල සංකීර්ණ ව්‍යුහාත්මක, යාන්ත්‍රික හා භෞතික රසායනික වෙනස්කම් සිදු වන අතර එමඟින් ඒවායේ සූපශාස්ත්‍ර සූදානම තීරණය වේ. ප්රායෝගිකව, නිෂ්පාදනවල සූපශාස්ත්ර සූදානම කාබනික දර්ශක (අනුකූලතාව, රසය, සුවඳ, වර්ණය) සහ අනුරූප උෂ්ණත්වය මගින් විනිශ්චය කරනු ලැබේ. සියලු වර්ගවල තාප පිරියම් කිරීම සඳහා වැදගත් සනීපාරක්ෂක අවශ්‍යතාවයක් වන්නේ නිෂ්පාදනවල පෝෂණ අගය උපරිම ලෙස සංරක්ෂණය කිරීමයි, එය අවශ්‍ය තාප පිරියම් කිරීමේ තන්ත්‍රයට අනුකූල වීමෙන් සහතික කෙරේ. නිෂ්පාදනවල තාප පිරියම් කිරීමේ ස්ථාපිත උෂ්ණත්වයන් හෝ කාලසීමාව ඉක්මවා යාම ඔවුන්ගේ පෝෂණ අගය කෙරෙහි ඍණාත්මක බලපෑමක් ඇති කරයි.
නිෂ්පාදනවල තාප සැකසීම එක් ආකාරයකින් සිදු කරනු ලැබේ (උදාහරණයක් ලෙස, ආහාර පිසීම පමණක්), හෝ විවිධ සංයෝජනයන් තුළ ක්රම කිහිපයකින් සිදු කෙරේ. තාප පිරියම් කිරීමේදී, නිෂ්පාදනයට ඇතැම් තාක්ෂණික ගුණාංග මෙන්ම කාබනික වාසි (උදාහරණයක් ලෙස, අර්තාපල් ඉස්ටුවක් පෙර බදින ලද) ලබා දෙනු ලැබේ. ප්‍රායෝගිකව බහුලව භාවිතා වන ආහාර සැකසුම් ක්‍රම පහත දැක්වේ.

ෙබ්කිං. නිෂ්පාදිතය ෙබ්කිං පත්රයක් මත තබා 150-270 C උෂ්ණත්වයක උඳුනක තබා තිබේද? කැබිනට් මණ්ඩලයේ උණුසුම් බිත්ති වලින් රත් වූ කෑම වර්ග, වාතය සහ තාප විකිරණ මගින් නිෂ්පාදිතය රත් කරනු ලැබේ.
ජල ස්නානයක ආහාර පිසීම. සමහර කෑම වර්ග පිළියෙළ කිරීමේ තාක්ෂණික ක්‍රියාවලිය 60-90 ° C නොඉක්මවන උෂ්ණත්වයකදී සිදු කළ යුතු අතර එය සූපශාස්ත්‍ර සැකසීමේ මුළු කාලය සඳහාම පවත්වා ගත යුතුය. මෙම කාර්යය සඳහා උණුසුම් මධ්ය තාප ස්ථායයක් සහිත ජල ස්නානය භාවිතා වේ. උදුන පිඟන් කෝප්ප ද භාවිතා වේ: මෙය සිදු කිරීම සඳහා, එක් භාජනයකට දියර (ජලය) වත් කර, අවශ්‍ය උෂ්ණත්වයට රත් කර නිෂ්පාදිතය සමඟ භාජනය තබන්න.
ආහාර පිසීම. පිසීමේ ක්රියාවලියේදී, නිෂ්පාදන ද්රව මාධ්යයක් (ජලය, කිරි, ආදිය) හෝ වාෂ්ප වායුගෝලය තුළ රත් කරනු ලැබේ. මෙම අවස්ථාවේ දී, නිෂ්පාදන හා දියර අනුපාතය අවම වශයෙන් 1: 1 විය යුතුය. පිසීමේ ක්රම දෙකක් තිබේ. පළමු මාදිලියේදී, දියර උනුට රත් කරනු ලැබේ, ඉන්පසු උණුසුම අඩු වන අතර නිෂ්පාදනයේ තවදුරටත් තාප පිරියම් කිරීම අඩු තාපාංකයෙන් (උෂ්ණත්වය 95-98 ° C පමණ) සිදු කරනු ලැබේ, අවශ්‍ය මුළු කාලය සඳහාම මෙම මාදිලිය පවත්වා ගනී. නිෂ්පාදිතය සූදානමට ගෙන ඒමට.
දෙවන මාදිලියේදී, දියර උනුට රත් කරනු ලැබේ, පසුව තාපය නතර කර සමුච්චිත තාපය භාවිතයෙන් නිෂ්පාදිතය සූදානමට ගෙන එනු ලැබේ.
සිසිලනය - කීම්, ජෙලි සහ අනෙකුත් අතුරුපස ආහාර පිසීම සඳහා භාවිතා වේ.
කැටි කිරීම - අයිස්ක්‍රීම් සහ සැලසුම් කළ පාන් සෑදීම සඳහා මෙන්ම නිෂ්පාදන දිගු කාලීන ගබඩා කිරීම සඳහා භාවිතා කරයි.
කස පහර යනු ලිහිල්, සිනිඳු හෝ පෙණ සහිත ස්කන්ධයක් ලබා ගැනීම සඳහා නිෂ්පාදන එකක් හෝ කිහිපයක් දැඩි ලෙස මිශ්‍ර කිරීමකින් සමන්විත යාන්ත්‍රික සූපශාස්ත්‍ර සැකසීමකි.

අත්සන සහිත ආහාරවල පර්යේෂණාත්මක සංවර්ධනය

අතුරුපස "කුළුබඩු පෙයාර්ස්"


ආදිය.................




1
 පෙයා
ෙබ්කිං
කොම්බි උඳුන
280
 130
 150
2
 මී පැණි
පිපෙන
ජල ස්නානය
25
 25
3
 මත්පැන්
30
 30
4
 කුකීස්
ඇඹරීම
බ්ලෙන්ඩරය
20
 20
5
 පර්සිමන්
ඇඹරීම
බ්ලෙන්ඩරය
130
 30
 100
6
 ක්රීම් 27%

පොදු ආහාර සැපයුම් නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනය නිෂ්පාදන තාක්ෂණය සඳහා වන අවශ්යතා අඩංගු තාක්ෂණික ලේඛනවලට අනුකූලව සිදු කරනු ලැබේ. තාක්ෂණික ලේඛනවලට පහත ලේඛන ඇතුළත් වේ:

* පොදු ආහාර සැපයුම් නිෂ්පාදන සඳහා තාක්ෂණික සිතියම් (TC);

* පොදු ආහාර සැපයුම් නිෂ්පාදන (TI) නිෂ්පාදනය (සහ/හෝ බෙදා හැරීම සහ විකිණීම) සඳහා තාක්ෂණික උපදෙස්;

* නව පොදු ආහාර සැපයුම් නිෂ්පාදන සඳහා තාක්ෂණික සහ තාක්ෂණික සිතියම් (TTK).

තාක්ෂණික ලියකියවිලි ආහාර සැපයුම් සංවිධානයේ (ව්යවසාය) ප්රධානියා විසින් අනුමත කරනු ලැබේ. තාක්ෂණික ලියකියවිලි වල වලංගු කාලය අසීමිතයි.

තාක්ෂණික හා තාක්‍ෂණික සිතියම (TTK) - නව නිෂ්පාදනයක් සඳහා සකස් කරන ලද ලේඛනයක් සහ අමුද්‍රව්‍ය සහ ආහාර නිෂ්පාදනවල ගුණාත්මකභාවය, නිෂ්පාදන වට්ටෝරු, නිෂ්පාදන ක්‍රියාවලිය සඳහා අවශ්‍යතා, සැලසුම්, විකුණුම් සහ ගබඩා කිරීම, ගුණාත්මකභාවය සහ ආරක්ෂණ දර්ශක සඳහා අවශ්‍යතා ස්ථාපිත කිරීම. මෙන්ම නිෂ්පාදන ආහාර සැපයීමේ පෝෂණ අගය. TTKs සංවර්ධනය කරනු ලබන්නේ පොදු ආහාර සැපයුම් ව්‍යවසායක පළමු වරට නිෂ්පාදනය කරන ලද නව සාම්ප්‍රදායික නොවන නිෂ්පාදන සඳහා පමණි.

තාක්ෂණික හා තාක්ෂණික සිතියමේ පහත කොටස් අඩංගු වේ:

* අයදුම් විෂය පථය;

* අමුද්රව්ය සඳහා අවශ්යතා;

* වට්ටෝරුව (අමුද්‍රව්‍ය සහ ආහාර නිෂ්පාදනවල පරිභෝජන අනුපාතය, දළ සහ ශුද්ධ, අර්ධ නිමි භාණ්ඩයේ ස්කන්ධය (අස්වැන්න) සහ/හෝ නිමි භාණ්ඩයේ අස්වැන්න (පිඟාන) ඇතුළුව;

* තාක්ෂණික ක්රියාවලිය;

* පොදු ආහාර සැපයුම් නිෂ්පාදන ලියාපදිංචි කිරීම, සේවය කිරීම, විකිණීම සහ ගබඩා කිරීම සඳහා අවශ්‍යතා;

* පොදු ආහාර සැපයුම් නිෂ්පාදනවල ගුණාත්මකභාවය සහ ආරක්ෂාව පිළිබඳ දර්ශක;

* පොදු ආහාර සැපයුම් නිෂ්පාදනවල පෝෂණ අගය පිළිබඳ තොරතුරු දත්ත.

"විෂයය" කොටසේ දී පිඟානේ (නිෂ්පාදනය) නම සඳහන් කර මෙම ආහාරය (නිෂ්පාදනය) නිෂ්පාදනය කිරීමට සහ විකිණීමට අයිතිය ලබා දී ඇති ව්යවසායන් (ශාඛා), යටත් ව්යවසායන් ලැයිස්තුව සහ නම් තීරණය කරන්න.

"අමුද්‍රව්‍යවල ගුණාත්මකභාවය සඳහා වන අවශ්‍යතා" යන කොටසේ මෙම ආහාරය (නිෂ්පාදනය) නිෂ්පාදනය සඳහා භාවිතා කරන ආහාර අමුද්‍රව්‍ය, ආහාර නිෂ්පාදන සහ අර්ධ නිමි භාණ්ඩ නියාමන හා තාක්ෂණික ලේඛනවල (GOST) අවශ්‍යතාවලට අනුකූල විය යුතු බවට ඇතුළත් කිරීමක් කර ඇත. , GOST R, TU) සහ ඒ සමඟ ඇති ලියකියවිලි , රුසියානු සමූහාණ්ඩුවේ නියාමන නීතිමය ක්රියාවන්ට අනුකූලව ඔවුන්ගේ ගුණාත්මකභාවය සහ ආරක්ෂාව තහවුරු කිරීම.

"වට්ටෝරුව" කොටසේ, අමුද්‍රව්‍ය සහ ආහාර නිෂ්පාදනවල පරිභෝජන අනුපාතය, දළ සහ ශුද්ධ, එක්, දහයක් හෝ වැඩි ගණනක් (කෑලි), හෝ එක්, දහයක් හෝ ඊට වැඩි කිලෝවක් සඳහා, අර්ධයේ ස්කන්ධය (අස්වැන්න) දක්වන්න. - නිමි භාණ්ඩය සහ පොදු ආහාර සැපයුම් නිෂ්පාදනවල අස්වැන්න (සූපශාස්ත්‍ර අර්ධ නිමි භාණ්ඩ, කෑම වර්ග, සූපශාස්ත්‍ර, බේකරි සහ පිටි රසකැවිලි නිෂ්පාදන).

"තාක්ෂණික ක්‍රියාවලිය ..." කොටසේ පිඟානේ (නිෂ්පාදනය) ආරක්ෂාව සහතික කරන යාන්ත්‍රික සහ තාප පිරියම් කිරීමේ ක්‍රම ඇතුළුව පිඟානක් (නිෂ්පාදනය) නිෂ්පාදනය කිරීමේ තාක්‍ෂණික ක්‍රියාවලිය පිළිබඳ සවිස්තරාත්මක විස්තරයක් අඩංගු වේ, ආහාර ආකලන, ඩයි වර්ග, තාක්ෂණික උපකරණ වර්ග ආදිය.

“සැලසුම් කිරීම, සේවය කිරීම, විකිණීම සහ ගබඩා කිරීම සඳහා අවශ්‍යතා” යන කොටස මඟින් පිඟාන (නිෂ්පාදනය), අවශ්‍යතා, පොදු ආහාර සැපයුම් නිෂ්පාදන විකිණීමේ ක්‍රියා පටිපාටිය, ගබඩා සහ විකුණුම් කොන්දේසි, කල් ඉකුත් වීමේ දිනයන් සහ අවශ්‍ය නම්, සැලසුම් කිරීමේ සහ සේවය කිරීමේ ලක්ෂණ පිළිබිඹු කරයි. , ප්රවාහන කොන්දේසි.

"තත්ත්ව සහ ආරක්ෂිත දර්ශක" කොටසේ, පිඟානේ (නිෂ්පාදනය) ඉන්ද්රිය ලක්ෂණ පෙන්නුම් කරයි: පෙනුම, වයනය (අනුකූලතාවය), රසය සහ සුවඳ. මෙහිදී ඔවුන් පිඟානේ (නිෂ්පාදනයේ) ක්ෂුද්‍රජීව විද්‍යාත්මක ලක්ෂණ අවශ්‍යතා සපුරාලිය යුතු බව ද සටහන් කරයි.

"පෝෂණ අගය පිළිබඳ තොරතුරු දත්ත" යන කොටසේ දී පිඟානේ (නිෂ්පාදනය) පෝෂණ හා ශක්ති අගය පිළිබඳ දත්ත දක්වයි. කෑමක් (නිෂ්පාදනය) පෝෂණ අගය ගණනය කිරීම හෝ රසායනාගාර ක්රම මගින් තීරණය කරනු ලැබේ.

සෑම තාක්ෂණික හා තාක්ෂණික සිතියමකටම අනුක්රමික අංකයක් ඇති අතර එය ව්යවසායයේ ගබඩා කර ඇත. නිෂ්පාදනයේ වට්ටෝරුව හෝ නිෂ්පාදන තාක්ෂණයට වෙනස්කම් සිදු කරන විට, තාක්ෂණික හා තාක්ෂණික සිතියම නැවත නිකුත් කරනු ලැබේ.

තාක්ෂණික හා තාක්ෂණික සිතියම වගකිවයුතු සංවර්ධකයා විසින් අත්සන් කර ඇති අතර ව්යවසායයේ අධ්යක්ෂ විසින් අනුමත කරනු ලැබේ. සෑම තාක්ෂණික හා තාක්ෂණික සිතියමකටම අනුක්රමික අංකයක් ඇති අතර එය ව්යවසාය ගොනු කැබිනට් මණ්ඩලයේ ගබඩා කර ඇත. තාක්ෂණික හා තාක්ෂණික සිතියම යනු සම්මත ලේඛනයකි. රසකැවිලි කැෆේ විසින් නිෂ්පාදනය කරන ලද "ස්ට්රෝබෙරි ට්විල්" - අතුරුපස සඳහා තාක්ෂණික හා තාක්ෂණික සිතියම පහත දැක්වේ.

තාක්ෂණික සහ තාක්ෂණික සිතියම

1 භාවිත ප්‍රදේශය

මෙම තාක්ෂණික හා තාක්ෂණික සිතියම කැෆේ-රසකැවිලි නිෂ්පාදනය කරන ලද "Polosatik" අත්සන අතුරුපසට අදාළ වේ.

2. අමුද්‍රව්‍ය සඳහා අවශ්‍යතා

Polosatik අතුරුපස සකස් කිරීම සඳහා භාවිතා කරන ආහාර අමුද්‍රව්‍ය, ආහාර නිෂ්පාදන සහ අර්ධ නිමි භාණ්ඩ වර්තමාන නියාමන හා තාක්ෂණික ලේඛනවල අවශ්‍යතාවලට අනුකූල විය යුතුය, ඒවායේ ආරක්ෂාව සහ ගුණාත්මකභාවය සනාථ කරන ලියකියවිලි තිබිය යුතුය (අනුකූලතා සහතිකය, සනීපාරක්ෂක හා වසංගත රෝග නිගමනය, ආරක්ෂාව. සහ තත්ත්ව සහතිකය ආදිය).

3. වට්ටෝරුව

3. තාක්ෂණික ක්රියාවලිය

ස්ට්රෝබෙරි දිය වී, සෝදා, සීනි සමඟ අතුල්ලමින්, තැම්බූ ජලය පොඟවා ජෙලටින් එකතු කර 96-98 C උෂ්ණත්වයකදී විනාඩි 5-8 ක් රත් කරනු ලැබේ.

ක්රීම් සිසිල්, වැනිලා කුඩු සමග ඒකාබද්ධ හා විප්ඩ්, යෝගට් සමග ඒකාබද්ධ, මිශ්ර.

ස්ට්‍රෝබෙරි twill වීදුරු හෝ භාජනවල ස්ථර වල දමා, විකල්ප ස්ථර සහ චොකලට් සහ සම්පූර්ණ ස්ට්‍රෝබෙරි වලින් සරසා ඇත.

පිඟාන සඳහා: "බිස්කට් කේක්"

1 භාවිතා කරන ප්රදේශය

1.1 මෙම තාක්ෂණික හා තාක්ෂණික සිතියම "බිස්කට්" කේක් සඳහා අදාළ වේ.

2. භාවිතා කරන අමුද්‍රව්‍ය

2.1 කේක් සකස් කිරීම සඳහා, නියාමන ලියකියවිලිවල අවශ්‍යතා සපුරාලන අමුද්‍රව්‍ය භාවිතා කරනු ලබන අතර අනුකූලතා සහතික හෝ අනුකූලතා ප්‍රකාශයක්, පශු සම්පත් නිෂ්පාදන සඳහා පශු වෛද්‍ය සහතික සහ තත්ත්ව සහතික ඇත.

3. වට්ටෝරුව

3.1 "බිස්කට්" කේක් සඳහා වට්ටෝරුව

අමුද්රව්යවල නම

වියළි ද්‍රව්‍යවල ස්කන්ධ කොටස, %

අර්ධ නිමි භාණ්ඩයේ කිලෝ ග්රෑම් 10 ක් සඳහා අමු ද්රව්ය පරිභෝජනය, ග්රෑම්

නිමි භාණ්ඩ කිලෝ ග්රෑම් 10 ක් සඳහා අමුද්රව්ය පරිභෝජනය, ග්රෑම්

වියළි ද්රව්යවල

වියළි ද්රව්යවල

බිත්තර කහ මදය

බිත්තර සුදු

සාරය

සිට්රික් අම්ලය

පරීක්ෂණ ප්‍රතිදානය:

සීනි සමඟ සම්පූර්ණ උකු කිරි

බටර්

කුඩු කළ සීනි

ක්රීම් අස්වැන්න:

4. තාක්ෂණික ක්රියාවලිය

උනුසුම් කිරීමකින් තොරව කැටි කළ සීනි සමඟ මෙලන්ජ් හෝ (කස පහර වේගවත් කිරීම සඳහා) 40 0 ​​C ට පෙර රත් කිරීමෙන් බීටරයක කසයෙන් තළනු ලැබේ, පළමුව අඩුවෙන්, පසුව 2.5-3 ගුණයකින් වැඩි වන තෙක් මිනිත්තු 30-40 අතර කාලයක් ඉහළ වේගයකින්. බීට් කිරීම අවසන් වීමට පෙර, පිටි සහ සාරය එකතු කර තත්පර 15 කට නොඅඩු කාලයක් මිශ්ර කරන්න. පිටි 2-3 මාත්‍රාවලින් හඳුන්වා දිය යුතුය.

ඇනූ සකස් කළ පේස්ට්රි තහඩු මත වත් කර 2-3 මි.මී.

ෙබ්කිං කාලය 200-220 0 C උෂ්ණත්වයකදී විනාඩි 10-15 කි. බේක් කරන ලද ස්පොන්ජ් කේක් භාවිතය තෙක් 15-20 0 C උෂ්ණත්වයක තබා ඇත. මෙයින් පසු, කඩදාසි ඉවත් කර බිස්කට් පිරිසිදු කරනු ලැබේ.

5. ලියාපදිංචිය, ඉදිරිපත් කිරීම, විකිණීම, ගබඩා කිරීම

5.1 අතුරුපස පිඟානක් මත සේවය කර ඇත.

6. ගුණාත්මකභාවය සහ ආරක්ෂාව

පෙනුම: තුනී ස්ථරයක් 6-9 mm ඝන ස්වරූපයෙන් ස්පොන්ජ් කේක්; ඉහළ කබොල සිනිඳුයි.

අනුකූලතාව: porous, elastic.

වර්ණය: කබොල - ලා දුඹුරු; crumb - කහ.

රස: භාවිතා කරන නිෂ්පාදනවල ලක්ෂණය.

සුවඳ: භාවිතා කරන නිෂ්පාදනවල ලක්ෂණය.

7. පෝෂණ සංයුතිය සහ ශක්ති අගය පිළිබඳ දර්ශක

3.3 "බාස්කට්" කේක්

තාක්ෂණික පද්ධතිය

නව හෝ අත්සන් සහිත කෑමක් සහ පිසීමේ තාක්ෂණයේ වට්ටෝරුව සැකසීම

නිෂ්පාදන සහ දර්ශකවල නම

වට්ටෝරුව අනුව ශුද්ධ බර, g

කොටසකට දත්ත සැකසීම, g

සාමාන්ය දත්ත, g

පිළිගත් වට්ටෝරුව, g

1 වන ශ්රේණියේ තිරිඟු පිටි

කැටි කළ සීනි

බටර්

සෝඩියම් බයිකාබනේට්

ඇමෝනියම් කාබනේට්

නිෂ්පාදන කට්ටලයේ බර

නිෂ්පාදන බර

නිෂ්පාදන පාඩු, %

නිමි කෑමේ බර

උණුසුම්

සීතලයි

තාප අලාභය

"අතුරුපස" යන වචනය ඇසෙන විට, අපට ඉතා රසවත් හා මිහිරි දෙයක් සිතේ. ඇත්ත වශයෙන්ම, අතුරුපස යනු පුරාණ ප්රංශ භාෂාවෙන් ආරම්භ වූ පුළුල් සංකල්පයකි සුදුසුයි(මේසය හිස් කරන්න). අතුරුපස ප්රධාන පාඨමාලාවෙන් පසුව සේවය කරන ඕනෑම දෙයක් විය හැකිය: චීස්, පළතුරු, බෙරි, ඇට වර්ග, යුෂ. චුවිංගම් අතුරුපසක් ලෙස සලකන්නේද යන්න පැහැදිලි නැත. සාම්ප්‍රදායිකව, අතුරුපසට කේක්, පයි, පේස්ට්‍රි, කුකීස්, කැන්ඩි, අයිස්ක්‍රීම්, මාෂ්මෙලෝ, ජෑම්, චොකලට්, මත්පැන් සහ නැගෙනහිර සහ යුරෝපීය ජාතික ආහාරවල බොහෝ රසකැවිලි ඇතුළත් වේ.

අතුරුපස සමඟ ආහාර වේලක් අවසන් කිරීමේ චාරිත්‍රය යුරෝපයේ දර්ශනය වූයේ 19 වන සියවසේදී පමණක් වන අතර සීනි නිෂ්පාදනයේ වර්ධනයත් සමඟ ය. මෙයට පෙර, රසකැවිලි ධනවතුන්ගේ වරප්‍රසාදයක් වූ අතර සාමාන්‍ය මිනිසුන්ගේ මේසය මත දිස් වූයේ නිවාඩු දිනවල පමණි. උත්සව කෑමක් ආකර්ෂණීය පෙනුමක් තිබිය යුතු නිසා අතුරුපස අලංකාර කිරීම කෙරෙහි වැඩි අවධානයක් යොමු කිරීමේ සිරිත පැමිණෙන්නේ මෙතැනිනි.

පැණිරස පලතුරු සහ මී පැණි පළමු ජනප්රිය අතුරුපස විය. ස්වාභාවික රසකාරක මත පදනම්ව බොහෝ පැණිරස කෑම වර්ග දර්ශනය වූ අතර පසුව ඒවා සීනි මගින් ප්‍රතිස්ථාපනය විය. අද අප සතුව ඇති රසකැවිලි රසය, පෝෂණ ගුණය සහ විටමින් අන්තර්ගතයෙන් මුල් කෑමවලට වඩා බොහෝ දුරස් ය. වර්තමානයේ බොහෝ අතුරුපස ග්ලූකෝස් පොහොසත් මූලාශ්ර වේ. ඔවුන් කුසගින්න සමඟ සාර්ථකව සටන් කරයි, ශක්තිය ලබා දෙයි, මොළයේ ක්රියාකාරිත්වය උත්තේජනය කරයි සහ මනෝභාවය වැඩි දියුණු කරයි. කෙසේ වෙතත්, ඔබ සෑම දිනකම රසකැවිලි සමඟ සම්බන්ධ නොවිය යුතුය, විශේෂයෙන් ඔබේ ජීවන රටාව ක්‍රියාශීලී ලෙස හැඳින්විය නොහැකි නම්.

අයිස් ක්රීම්.
වසර 4,000 කට පමණ පෙර උණුසුම් මෙසපොතේමියාවේ අයිස් ක්‍රීම් පෙනුම පැහැදිලි කළ හැක්කේ ආශ්චර්යයක් සඳහා මිනිසුන්ගේ ආශාවට පමණි, උදාර මිනිසුන්ට අයිස් ගබඩා කිරීම සඳහා “අයිස් නිවාස” තිබුණි. නයිල් ගඟ දිගේ ඊජිප්තු පාරාවෝවරුන්ගේ මේසයට අයිස් ලබා දෙන ලදී. 5 වන සියවසේ දී බව දන්නා කරුණකි. ක්රි.පූ. ඇතන්ස්හි ඔවුන් මී පැණි සහ බෙරි සමග හිම බෝල විකුණුවා. නීරෝ සඳහා, ඔවුන් කඳු මුදුන් වලින් හිම එකතු කර මී පැණි සහ ඇට වර්ග සමඟ පළතුරු අයිස් සූදානම් කළහ. 4 වැනි සියවසේදීය ක්රි.පූ. ශීත ඍතුවේ දී එකතු කරන ලද හෝ කඳු මුදුන් වලින් ගෙන එන ලද අයිස්, ගිම්හානය පුරා ගබඩා කර ඇති ව්යුහයන් තැනීමට පර්සියානුවන්ට හැකි විය. නවීන අයිස්ක්‍රීම් වල මූලාකෘතිය දර්ශනය වූයේ පර්සියාවේ ය - ශීත කළ රෝස වතුර, කුංකුම, පලතුරු සහ වර්මිසෙලි වලට සමාන පිටි ගුලිය තුනී තීරු.

අයිස්ක්‍රීම් සෑදීමේ උපකරණය ශීතකරණ පැමිණීමට බොහෝ කලකට පෙර චීනයේ සොයා ගන්නා ලදී. අමුද්රව්ය අයිස් සහ ලුණු මිශ්රණයක් සහිත විශාල කන්ටේනරයක තබා ඇත. ප්රංශයේ, ලුණු වෙනුවට ලුණු භාවිතා කිරීමට පටන් ගත්තේය. පළමු “අයිස්ක්‍රීම් නිෂ්පාදකයින්ගේ” මෙහෙයුම් මූලධර්මය සරලයි - ලුණු ජලය බිංදුවට වඩා අඩු උෂ්ණත්වවලදී කැටි වන බැවින්, අයිස් විශාල ප්‍රමාණයක් ලුණු සමඟ මිශ්‍ර කිරීම මිහිරි මිශ්‍රණය ශුන්‍ය උෂ්ණත්වයට සිසිල් කිරීමට උපකාරී වන අතර එය අයිස් ක්‍රීම් සඳහා ප්‍රමාණවත් වේ. පළමු අයිස්ක්‍රීම් වට්ටෝරුව 1718 දී ඉංග්‍රීසි කුක් පොතක ප්‍රකාශයට පත් කරන ලදී. 19 වන සියවසේ මැද භාගයේදී. නෝර්වේ සිට අයිස් විශාල ප්‍රමාණයක් ප්‍රවාහනය කරන ලද බැවින් එංගලන්තයේ අයිස්ක්‍රීම් සෑම කෙනෙකුටම ලබා ගත හැකි විය. රුස් හි, තාපය තුළ ප්රියතම කෑමක් බඳුනක් යට වත් ශීත කළ කිරි සැලසුම් කරන ලදී.

අයිස්ක්‍රීම් වලට ස්තූතියි, බීම ක්‍රීම් සෝඩා (අයිස් ක්‍රීම් සෝඩා සඳහා කෙටි) දර්ශනය විය. මධ්‍යසාර සහ සිසිල් බීම තහනම් කර තිබූ 19 වැනි සියවසේ පියුරිටන් ඇමරිකාවේ ඉරිදා දිනවල අයිස්ක්‍රීම් පමණක් ප්‍රීති විය. කේතුකාකාර වේෆර් අයිස්ක්‍රීම් කේතුව 1904 දී ඇමරිකාවේ දර්ශනය විය. පුරාවෘත්තයට අනුව, පොළේදී අයිස්ක්‍රීම් විකුණන්නා කාඩ්බෝඩ් තහඩු අවසන් විය. අසල වැඩ කළ සහ ගනුදෙනුකරුවන්ගේ හිඟයෙන් පීඩා විඳි සිරියානු වොෆ්ල්ස් විකුණුම්කරුවෙකු සහයෝගයෙන් කටයුතු කිරීමට සහ රෝල් කරන ලද වොෆ්ල්ස්වල අයිස්ක්‍රීම් විකිණීමට යෝජනා කළේය.

1950 ගණන් වලදී, අයිස්ක්‍රීම් වල වාතය ප්‍රමාණය මෙන් දෙගුණයක් කළ හැකි බවත්, එම නිසා එක් එක් සේවයේ කිරි ප්‍රමාණය අඩු කළ හැකි බවත් සොයා ගන්නා ලදී. ඒ සමගම, වාණිජමය සහ දැරිය හැකි මිලකට ගෘහ ශීතකරණ දර්ශනය වූ අතර, අයිස්ක්‍රීම් ලාභ සංග්‍රහයක් බවට පත් කළේය. අද, එක්සත් ජනපදය අයිස්ක්‍රීම් පරිභෝජනයේ ප්‍රමුඛයා ලෙස සැලකේ, එක් පුද්ගලයෙකුට වසරකට අයිස්ක්‍රීම් ලීටර් 23 කි.

සීතල අතුරුපස කිරි අයිස්ක්‍රීම් වලට පමණක් සීමා නොවේ. නැඟෙනහිර ප්‍රදේශයේ සිසිල් බීම ජනප්‍රියයි: පැණිරස ෂර්බට් (අඩු මේද සහිත කිරි, යුෂ සහ පැණිරස පලතුරු වලින් සාදන ලද) සහ sorbet (කිරි නිෂ්පාදන නොමැතිව පළතුරු ඉස්ම). ඉතාලි ආහාරවල අඩු මේද සහිත කිරි සහ බිත්තර (ජෙලටෝ) වලින් සාදන ලද අතුරුපසක් සහ සම්පූර්ණ මේද සහිත කිරි සහ කහ මදය වලින් සාදන ලද පැණිරස ක්‍රීම් තිබේ. මැලේසියානු කෑමක් වන අයිස් කසාං සිරප්, අයිස්, රතු බෝංචි සහ උකු කිරි වලින් සාදා ඇත.

චොකලට්
චොක්ලට් සහ අනෙකුත් දකුණු ඇමරිකානු නිෂ්පාදන සොයා ගැනීම කොලොම්බස් වෙත බැර වේ, නමුත් ඇත්ත වශයෙන්ම කොකෝවා බෝංචි සහ චොකලට් වට්ටෝරුව ස්පාඤ්ඤයේ ආරම්භ වූයේ Cortez ට ස්තුති වන්නටය. මායාවරුන් සහ ඇස්ටෙක්වරු 15 වැනි සියවසේ මුල් භාගයේදී කොකෝවා ගස් වගා කළහ. ක්රි.පූ. සහ ගම්මිරිස් සමග කළු චොකලට් බිව්වේ, දෙවියන් වහන්සේම ශක්තිය දුන් ඔහුගේ ප්රියතම ශාකය ඔවුන්ට ලබා දුන් බව විශ්වාස කරමිනි. පළමු යුරෝපීයයා - Cortez - දැකීමෙන් ඇස්ටෙක්වරු ඔහුව දෙවියන් වහන්සේ ලෙස සැලකූ අතර ඔහුට චොකලට් සමඟ සැලකූහ. Cortez අඳුරු චොකලට් වලට අකමැති වූ අතර Aztec නායක Montezuma මෙය කිසිසේත් දෙවියෙකු නොවන බව වටහාගෙන Cortez නගරයෙන් නෙරපා හරින ලදී. වැඩි කල් යන්නට මත්තෙන් ඇස්ටෙක් අධිරාජ්‍යය ස්පාඤ්ඤ ජාතිකයන් විසින් අල්ලා ගන්නා ලද අතර, ඔවුන්ගේ දිව්‍යමය පානය ස්පාඤ්ඤයට ගොස් එහි සීනි සමඟ පැණිරස කරන ලදී.

කොකෝවා බෝංචි වලින් සාදන ලද පානය එහි පැරණි නම - xocolatl (තිත්ත දියර) පාහේ රඳවා ගෙන ඇති අතර, කොකෝවා බෝංචි වල විද්යාත්මක නාමය - Theobroma Cacao - "කොකෝවා - දෙවියන්ගේ ආහාරය" යන්නයි. බොහෝ විදේශීය කුළුබඩු සහ ආහාරවල සිදු වන පරිදි, චොක්ලට් මුලින්ම ඖෂධීය අරමුණු සඳහා භාවිතා කරන ලදී. එය ප්‍රබල කෘමිනාශකයක් සහ ශෝකයට පිළියමක් බව සොයාගෙන ඇත. එහි පොහොසත් සංයුතියට ස්තූතියි, චොකලට් බලශක්ති ප්රභවයක් ලෙස භාවිතා කළ හැකිය. සුදු චොකලට් වල කැලරි ඉතා ඉහළ ය, නමුත් කොකෝවා බෝංචි අඩංගු නොවන අතර එබැවින් අඳුරු චොකලට් වල වාසිදායක ගුණාංග නොමැත. ලෝක සෞඛ්‍ය සංවිධානයට අනුව, චොකලට් විශාල ප්‍රමාණයකින් ජීවිතයට තර්ජනයක් වන ඇබ්බැහි වීමක් ඇති කළ හැකිය.

මාර්සිපන්
මෙම පුරාණ අතුරුපසේ නම ජර්මානු භාෂාවෙන් "මාර්තු පාන්" ලෙස පරිවර්තනය කර ඇත. අත්යවශ්යයෙන්ම, marzipan යනු ගාන ලද ආමන්ඩ් සහ කුඩු කළ සීනි මිශ්රණයකි. මෙම අතුරුපස සඳහා වෙනත් ගෙඩි සුදුසු නොවේ. ආමන්ඩ් වල අඩංගු තෙල්, මැලියම් ආකලන භාවිතා නොකර මිහිරි ගෙඩි ස්කන්ධයෙන් සංකීර්ණ හැඩයන් සෑදීමට ඔබට ඉඩ සලසයි. Marzipan රූප තීන්ත ආලේප කර ඔප දැමිය හැකිය.

Marzipan සාම්ප්රදායිකව වංශාධිපති පැණිරස හා හොඳ රසය පිළිබඳ ලකුණක් ලෙස සැලකේ. යුරෝපයේ මෙම අතුරුපස සඳහා කැප වූ කෞතුකාගාර කිහිපයක් තිබේ. Marzipan යනු රසවත් රූප පමණක් නොව, ස්නායු පද්ධතියට සහ සමට හිතකර වන විටමින් E ප්‍රභවයකි. දෛනික විටමින් E අවශ්‍යතාවය කොට්ටම්බා ගෙඩි 20ක පමණක් දක්නට ලැබේ.

පුරාවෘත්තයට අනුව, 10 වන ශතවර්ෂයේදී ඉතාලියානුවන් විසින් මාර්සිපන් සොයා ගන්නා ලදී, සියලු ධාන්ය වර්ග සඳහා බෝග අසාර්ථක වූ විට, ඔවුන්ට පිටි වෙනුවට ආමන්ඩ් ආදේශ කිරීමට සිදු වූ අතර, එය පුදුමයට කරුණක් නම්, හොඳ අස්වැන්නක් ලබා දුන්නේය. මාසිපන් සොයා ගත්තේ ඔවුන් බව ප්‍රංශ ජාතිකයන් ප්‍රකාශ කරන අතර සිසිලියානුවන් අවධාරනය කරන්නේ මාසිපන් ගැන මුලින්ම ඉගෙන ගත්තේ සරසන්වරුන්ගෙන් බවයි. ස්පාඤ්ඤයේ, මාර්සිපන් 8 වන ශතවර්ෂයේදී පයින් ගෙඩි, ලෙමන් තැවරුනු සහ පලතුරු එකතු කර නැවත සාදන ලදී. ඕලන්දයේ, මාර්සිපන් බිත්තර සුදු, ලෙමන් යුෂ සහ මත්පැන් සමඟ සකස් කර ඇත. ජර්මනියේ, මාර්සිපන් නත්තල් සමඟ සම්බන්ධ වේ. ජර්මානු රසකැවිලි කරුවන් මාසිපන් වට්ටෝරු 200 ක් පමණ දනිති.

පෙරදිග රසකැවිලි .

නූතන පුද්ගලයෙකුට රසකැවිලි ගැන පුදුම විය නොහැක, නමුත් පුරාණ කාලයේ, සීනි දුර්ලභ වූ විට, පෙරදිග රසකැවිලි රත්රන් වලට සමාන විය. අරාබිවරු රසකැවිලි වලට ඉන්ද්‍රජාලික බලයන් ආරෝපණය කළහ. පෙරදිග කෑම වර්ග ප්‍රධාන වශයෙන් මී පැණි සහ මැද කලාපයේ වර්ධනය නොවන පැණිරස පලතුරු යුෂ වලට ඔවුන්ගේ පැණි රස ණයගැතියි. කැන්ඩිඩ් පළතුරු, කුළු බඩු සහ කැරමල් පෙරදිග අතුරුපසවල ලක්ෂණයකි.

තුර්කි ප්‍රීතිය (සැහැල්ලු කෑලි ලෙස පරිවර්තනය කර ඇත) පළතුරු, රෝස වතුර, මී පැණි, තලා දැමූ ආමන්ඩ් සහ පිෂ්ඨය වලින් සාදන ලදී. එහි ඉතිහාසය වසර දහස් ගණනක් ඈතට දිව යයි.

මාමලේඩ් යනු අඩු පැණිරස හා වැඩි පලතුරු සහිත තුර්කි ප්‍රීතියේ ප්‍රමාද යුරෝපීය ප්‍රභේදයකි. යුරෝපයේ පළමු මාමලේඩ් quince යුෂ වලින් සාදන ලද බැවින් මාමලේඩ්ගේ නම පෘතුගීසි වචනය "quince" වලින් පැමිණේ. එංගලන්තයේ තැඹිලි ජෑම් මාමලේඩ් ලෙස හැඳින්වේ.

මාෂ්මෙලෝ යනු සීනි සහ බිත්තර සුදු වලින් සාදන ලද පුරාණ පෙරදිග ප්‍රණීත ආහාරයකි. ප්‍රංශ ජාතිකයන් මෙම වට්ටෝරුව මෙරිංගු ලෙස හැඳින්වූ අතර මාෂ්මෙලෝ පළතුරු ඉස්ම එකතු කිරීමත් සමඟ කෑමක් ලෙස හැඳින්වීමට පටන් ගත්තේය.

බක්ලාවා සෑදී ඇත්තේ පෆ් පේස්ට්‍රි වලින් වන අතර එය සිහින්ම ස්ථරවලට රෝල් කර, ගෙඩි සහ මී පැණි මිශ්‍රණයෙන් බුරුසුව, බේක් කර සිරප් වල පොඟවා ඇත.

හල්වා 5 වන සියවසේදී පෙනී සිටියේය. ක්රි.පූ. ඉරාන භූමිය මත. මුල් හල්වා සීනි, ඇට වර්ග සහ සබන් මුල් වලින් සාදන ලදී. මෙම හල්වා වාතයෙන් යුක්ත වූ අතර ඔබේ මුඛයේ දිය වී ගියේය. විවිධ හල්වා යනු බිත්තර සුදු මද, මොලැසස්, පොපි ඇට, මුද්දරප්පලම් හෝ ඇට වර්ග වලින් සාදන ලද කොෂල්වා ය.

නූගට් පඩිෂාවරුන්ට සතුටක් ලෙස සලකනු ලැබීය. එය බිත්තර සුදු, කැන්ඩිඩ් පළතුරු සහ ඇට වර්ග සමග සීනි සිරප් වලින් සාදන ලද අතර වැනිලා සහ ලෙමන් තැවරුනු රස කර ඇත.

ෂර්බෙට් යනු සීතල අතුරුපසකි. එය අයිස් ක්රීම් වැනි දියර හා ඝන විය හැක. ෂර්බෙට් විවිධ පලතුරු වල යුෂ වලින් සාදා ඇත, එබැවින් එය සිසිල් කිරීම පමණක් නොව, තාපය තුළ අවශ්ය විටමින් සහ ඛනිජ ලවණ සමඟ ශරීරය සංතෘප්ත කරයි.

අලවන්න.

පැස්ටිලා පෙරදිග පැණිරස (තුර්කි ප්‍රීතිය) වලට බෙහෙවින් සමාන ය, නමුත් රුසියානු ජාතික ප්‍රණීත ආහාරයක් ලෙස සැලකේ. පැස්ටිලා 14 වන සියවසේ සිට ප්රසිද්ධ වී ඇත. එය සකස් කිරීමේ ක්‍රමය නැඟෙනහිරෙන් ණයට ගත් නමුත් මාෂ්මෙලෝහි ප්‍රධාන අමුද්‍රව්‍යය වූයේ රුසියානු ඇන්ටනොව් ඇපල් හෝ ඇඹුල් වල් ඇපල් ය. වඩාත් ප්‍රසිද්ධ රුසියානු මාෂ්මෙලෝ වූයේ බෙලියාව්ස්කායා වන අතර ඒ සඳහා වට්ටෝරුව සොයා ගන්නා ලද්දේ බේක් කළ ඇපල් වලට ආදරය කළ ප්‍රොකොරොව් වෙළෙන්දා විසිනි. පසුව, රාස්ප්බෙරි, ලින්ගන්බෙරි, රෝවන් සහ වියළි මිදි යොදයි වලින් සාදන ලද මාෂ්මෙලෝ සඳහා වට්ටෝරු දර්ශනය වූ නමුත් මෙම බෙරි වල පෙක්ටීන් ස්වල්පයක් අඩංගු වන අතර ඇපල් වැනි ඝන ස්කන්ධයක් සෑදෙන්නේ නැත. පෆ් පේස්ට්‍රි සකස් කිරීමේදී ඇපල් මාෂ්මෙලෝ වලට එකතු කිරීමක් ලෙස බෙරී මාෂ්මෙලෝ බොහෝ විට භාවිතා කරන ලදී.

15 වන සියවසේදී මාෂ්මෙලෝ වලට සුදු පැහැයක් ලබා දීම සඳහා ප්‍රෝටීන් එකතු කරන ලදී. ප්රෝටීන් සහිත පැස්ටිලා වඩාත් ප්රත්යාස්ථ හා දැඩි විය. කොලොම්නා සුදු මාෂ්මෙලෝ වල රහස 19 වන සියවසේදී ප්‍රෝටීන් වල ගුණ ගැන දැන සිටි ප්‍රංශ ජාතිකයින් කොලොම්නා රසකැවිලි නිෂ්පාදකයින් අභිබවා ගියේ සුදු පමණක් නොව කසයෙන් තළන ලද බිත්තර සුදු ඇපල්-පළතුරු ඉස්ම වලට එකතු කිරීමෙනි. එහි ප්‍රතිඵලය වූයේ ප්‍රංශ මාෂ්මෙලෝ ලෙස හැඳින්වෙන ඊටත් වඩා ප්‍රත්‍යාස්ථ ස්කන්ධයකි.

මුලදී, මාෂ්මෙලෝ මී පැණි වලින් සාදන ලද අතර, ඔවුන් සීනි භාවිතා කිරීමට පටන් ගත්තේ 19 වන සියවසේදී පමණි. සීනි ස්ඵටිකීකරණය හේතුවෙන් මාෂ්මෙලෝ ශක්තිමත් වී එහි හැඩය රඳවා ගත්තේය. සීනි ඇපල් පැස්ටිල් ලොව පුරා පිළිගැනීමක් ලබා ඇත. එය වර්ග දුසිම් ගණනකින් නිෂ්පාදනය කර යුරෝපයට අපනයනය කරන ලදී. පැරිස්, ලන්ඩන් සහ අනෙකුත් යුරෝපීය අගනගරවල රුසියානු රසකැවිලි අලෙවි කරන වෙළඳසැල් තිබුණි. රුසියානු උඳුන් අතුරුදහන් වූ විට ඔවුන් නිවසේ පැස්ටිලා සකස් කිරීම නතර කළහ. පැස්ටිලාට දින 2 ක් සඳහා තාපය අඩු කිරීම අවශ්‍ය වේ, එය දැන් කළ හැක්කේ කර්මාන්තශාලා තත්වයන් තුළ පමණි. අවාසනාවකට මෙන්, විශාල කාල පිරිවැය හේතුවෙන් කර්මාන්තශාලා මාෂ්මෙලෝ නිෂ්පාදනය කිරීම ලාභදායී නොවේ.

ටිරාමිසු
ටිරාමිසු යනු ඉතාලි අතුරුපස අතරින් වඩාත් ප්‍රසිද්ධය. එහි නම "මාව උඩට අදින්න" ලෙස පරිවර්තනය කර ඇති අතර, මෙම අතුරුපස ආහාරයට ගැනීමේදී සහ පසුව ඉහළ ආත්මයන් පිළිබිඹු කරයි. පළමු වතාවට ටස්කන් ආදිපාදවරයා සඳහා ටිරාමිසු සූදානම් විය. එකල මෙම වාතය සහිත පැණිරස හැඳින්වූයේ "ඩියුක්ගේ සුප්" යනුවෙනි. අතුරුපස සඳහා නවීන නම ලබා දී ඇත්තේ වෙනිසියානු ආගන්තුකයන් විසිනි, ඔවුන් ආත්මය ඔසවා තැබීමේ හැකියාව සැලකිල්ලට ගත්හ.

සැබෑ ටිරාමිසු රස විඳිය හැක්කේ ඇපෙනයින් අර්ධද්වීපයේ පමණි, මන්ද ඔවුන් සියුම් ක්‍රීම් මැස්කර්පෝන් චීස් සාදයි - ටිරාමිසු හි ප්‍රධාන අමුද්‍රව්‍යය. සැබෑ tiramisu හි අනෙකුත් අංග වන්නේ savoiardi කුකීස් සහ Marsala වයින් වේ. ඉතාලි අතුරුපසෙහි සරල අනුවාදයක් රුසියානු භාෂාවෙන් tiramisu ලෙස හැඳින්වේ. ඉතාලි අමුද්රව්ය ඇඹුල් ක්රීම්, බිස්කට් සහ කොග්නාක් හෝ මත්පැන් සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කළ හැකිය. එය පිළිස්සීමට අවශ්ය නැත, එය ශීතකරණය තුළ සිසිල් කරන්න.

උපන්දින කේක්.

විශේෂ අවස්ථා සඳහා මුලින්ම දන්නා කේක් මංගල කේක් ලෙස සැලකේ. පුරාණ රෝමවරුන් පවා මංගල උත්සවය අවසන් කළේ මනාලියගේ හිස මත වයින්වලින් පිසූ තුනී තිරිඟු කේක් කැඩීමෙනි, එය වාසනාව සහ පවුලට ඉක්මන් එකතු කිරීම සංකේතවත් කළේය. එම පැරණි සම්ප්‍රදායම බ්‍රාහ්මණයන් සහ බොහෝ යුරෝපීය ජනයා අතර පවතී.

මධ්‍යතන යුගයේ එංගලන්තයේ, අමුත්තන් විවාහ මංගල්‍යයකට ගෙදර හැදූ කේක් ගෙනැවිත්, ඒවායින් කුළුණක් ගොඩනඟා (නවීන තරාතිරමේ මංගල කේක් වැනි) සහ අලුත විවාහ වූවන් කුළුණ මුදුනේ සිප ගනී. මාර්ගය වන විට, අලුත විවාහ වූවන්ගේ රූප සමඟ මංගල කේක් ඔටුනු පැළඳීමේ චාරිත්රය මෙම හාදුවෙන් පැමිණේ. එක් පේස්ට්‍රි සූපවේදියෙකුට අමුත්තන් ගෙන එන සියලුම පයි ග්ලේස් වලින් පුරවා තනි කේක් එකක් සෑදීමේ අදහස ඇති වූ විට මෙම සුන්දර සිරිත ක්‍රමයෙන් අමතක විය.

ප්‍රංශයේ, මංගල කේක් එකක් සාදන ලද්දේ ක්‍රීම් වලින් පුරවා කැරමල් දමා කුඩා රවුම් කේක් වලින්. දැඩි වූ විට, කැරමල් ඉතා විශාල ව්යුහයක් පවා හැඩය තබා ඇත. සෑම අමුත්තෙකුටම බෝල කිහිපයක් පිරිනමන ලද අතර, ඒවා පයි වලින් කැඩී ගියේය. තවත් ප්‍රංශ නිවාඩු කේක් වර්ගයක් වන්නේ තුනී ස්ථර වලින් සාදන ලද ස්ථර කේක් ය. මෙම කේක් වැඩසටහනේ විශේෂත්වය වූ අතර නිවාඩුව අවසානයේ සේවය කරන ලදී.

ජපානයේ මිල අධික මංගල කේක් එකක් මිලදී ගැනීමට නොහැකි වූ අලුත විවාහ වූවන් ව්‍යාජ කේක් එකක් භාවිතා කළහ. ස්ලට් වලට පිහියක් ඇතුල් කිරීමෙන් පවා එය "කපා" කළ හැකිය. ඉන්දියාවේ, ඔවුන් සමහර විට අයිසිංවලින් ආවරණය කර ඇති "කේක් බ්ලොක්" භාවිතා කරයි. අමුත්තන්ට ඉෙමොලිමන්ට් කෑලි සහ පලතුරු වලින් සලකනු ලැබේ. රුස්හි, සූර්යයා සංකේතවත් කරන රවුම් රොටියක් නොමැතිව මංගල උත්සව සිදු නොවීය. අලුත විවාහ වූවන් විසින් මංගල කේක් කැපීම බොහෝ ජනයා අතර පරිශුද්ධ අර්ථයක් විය. අද, මංගල කේක් එකක් මේස සැරසිලි කිරීමේ කාර්යභාරය පමණක් ඉටු කරයි හෝ යුවල සඳහා ස්වයං ප්රකාශනයක් ලෙස සේවය කරයි.

ජින්ජර් පාන්

නිවාඩුවේ තවත් සංකේතයක් වන්නේ ඉඟුරු පාන්, කුළුබඩු (එබැවින් නම), ජෑම්, මී පැණි, ඇට වර්ග සහ මුද්දරප්පලම් එකතු කිරීම සමඟ පිටි ගුලියකින් පුළුස්සනු ලැබේ. ජින්ජර් බ්‍රෙඩ් නව ශිලා යුගය දක්වා දිව යයි, අපේ මුතුන් මිත්තන් පාන් පිළිස්සීමට ඉගෙන ගත් අතර විවිධ රසකාරක අත්හදා බැලූ විට. පැරණිතම ඉඟුරු පාන් මී පැණි ය. මී පැණි සමඟ පුලුස්සන ලද පැතලි පාන් ඊජිප්තුවරුන් සහ ග්රීකයන් දැන සිටියහ. ජර්මානුවන් පැරණි වට්ටෝරුව වැඩිදියුණු කර ඇති අතර නත්තලට මී පැණි ඉඟුරු පාන් පුළුස්සති.

රුසියාවේ, පළමු ඉඟුරු පාන් ද මී පැණි සමඟ සාදන ලදී. "මී පැණි පාන්" පිළිබඳ පළමු සඳහන 9 වන සියවස දක්වා දිව යයි. පළමු රුසියානු ඉඟුරු පාන් අඩක් පමණ මී පැණි වලින් සමන්විත විය. ඔවුන් බෙරි, ඇරෝමැටික ඖෂධ පැළෑටි සහ මුල් එකතු කිරීම සමඟ රයි පිටිවලින් පුලුස්සන ලදී. ඔවුන් 13 වන සියවසේදී, ඉන්දියාවෙන් කුළුබඩු ලබා ගත් විට ඔවුන්ගේ නවීන නම ලබා ගත්හ. සාම්ප්‍රදායිකව, කළු ගම්මිරිස්, කටුක තැඹිලි, මින්ට්, අසමෝදගම්, ඉඟුරු, කරාබු නැටි සහ සාදික්කා ජින්ජර් බ්‍රෙඩ් කුකීස් වලට එකතු කරන ලදී. සෑම ප්‍රදේශයකටම තමන්ගේම ඉඟුරු පාන් වට්ටෝරු තිබුණි. වඩාත්ම ප්රසිද්ධ වන්නේ සෑම විටම Tula gingerbread ය.

ඉඟුරු පාන් සෑදීමේ පැරණිතම ක්රමය වන්නේ අතින් ආකෘති නිර්මාණය කිරීමයි. පසුව, කපන ලද ඉඟුරු පාන්, අච්චු වල පුලුස්සන ලද සහ මුද්රිත ඒවා දර්ශනය වූ අතර, පුවරුවක් භාවිතයෙන් මෝස්තරයක් යොදන ලදී. Pomorie හි ඔවුන් රෝස මල් සාදයි - ඉතා අලංකාර ලෙස සරසා ඇති සහ විසිතුරු හැඩැති ජින්ජර් පාන් කුකීස්.

මාතෘකාව: උණුසුම් සංකීර්ණ අතුරුපස සඳහා තාක්ෂණික සිතියම් ඇඳීම.

පාඩම් අරමුණු:
අධ්යාපනික:අනුකූලතාව සහ හුවමාරු කිරීමේ හැකියාව සැලකිල්ලට ගනිමින් වට්ටෝරු සහ නියාමන ලේඛන එකතුවෙන් දත්ත මගින් මෙහෙයවනු ලබන තාක්ෂණික හා තාක්ෂණික සිතියම් ඇඳීමට ඉගෙන ගන්න;

සංවර්ධනාත්මක:

අධ්යාපනික:

අත්පත් කරගත් කුසලතා:

ලේඛන නිවැරදිව සම්පාදනය කිරීම;

හරි 1 .


සම්මත වේලාව -පැය 2

වැඩ සංවිධානයේ ආකෘතිය:

සාහිත්යය:

ප්‍රශ්න සමාලෝචනය කරන්න:

1.තාක්ෂණික සහ තාක්ෂණික සිතියමක් යනු කුමක්ද?

4. තාක්ෂණික හා තාක්ෂණික සිතියම අඳින්නේ කවුද?

භාවිතා කරන මෙවලම්:



"මම තහවුරු කරනවා"

ආපනශාලා අධ්යක්ෂක

සම්පූර්ණ නම

«_________20__
තාක්ෂණික කාඩ්පත අංක 15.
පිඟානේ නම: "වැනිලා සවුෆල්"

වට්ටෝරුව අංක 915 "පිඟන් සහ සූපශාස්ත්ර නිෂ්පාදන සඳහා වට්ටෝරු එකතුව," 2012.


නම

නිෂ්පාදන


1 සේවය සඳහා නිෂ්පාදන සම්මතය, g

සේවා සංඛ්යාව ගණනය කිරීම

දළ

ශුද්ධ

10
20
30
40
50
60



බිත්තර

සීනි

කිරි

තිරිඟු පිටි

බටර්

වැනිලින්

පිරිපහදු කළ කුඩු

කිරි

අස්වැන්න: 300 ග්රෑම්

හිස නිෂ්පාදනය
"මම තහවුරු කරනවා"

ආපනශාලා අධ්යක්ෂක

සම්පූර්ණ නම

«_________20__
තාක්ෂණික කාඩ්පත අංක 16.
පිඟානේ නම: "ක්‍රස්ක් පුඩිං"

වට්ටෝරුව අංක 917 "පිඟන් සහ සූපශාස්ත්ර නිෂ්පාදන සඳහා වට්ටෝරු එකතුව," 2012.


නම

නිෂ්පාදන


1 සේවය සඳහා නිෂ්පාදන සම්මතය, g

සේවා සංඛ්යාව ගණනය කිරීම

දළ

ශුද්ධ

10
20
30
40
50
60

නිෂ්පාදන සංඛ්යාව, කි.ග්රෑ. ශුද්ධ

වැනිලා රතිඤ්ඤා

බිත්තර

සීනි

කිරි

මුද්දරප්පලම්

බටර්

කැන්ඩිඩ් පළතුරු

වියළි ඇටවල මදය

සීනි

අස්වැන්න: 180 ග්රෑම්

හිස නිෂ්පාදනය
ප්‍රශ්න පාලනය කරන්න


  1. තාක්ෂණික සිතියමක් සැකසීමේදී භාවිතා කරන නියාමන ලේඛන මොනවාද?

  2. නිශ්චිත සේවා සංඛ්යාවක් සඳහා ආහාර ප්රමාණය ගණනය කරන්නේ කෙසේද?

ගෙදර වැඩ:

වාර්තාවක් සාදන්න.
ප්රායෝගික වැඩ අංක 12.

මාතෘකාව: උණුසුම් සංකීර්ණ අතුරුපස සකස් කිරීම සඳහා අමුද්රව්ය ප්රමාණය ගණනය කිරීම.

පාඩම් අරමුණු:
අධ්යාපනික:අනුකූලතාව සහ හුවමාරු කිරීමේ හැකියාව සැලකිල්ලට ගනිමින්, වට්ටෝරු සහ නියාමන ලේඛන එකතුවෙන් දත්ත මගින් මෙහෙයවනු ලබන, ලබා දී ඇති සේවා ගණන සඳහා අවශ්‍ය නිෂ්පාදන ගණන ගණනය කිරීමට ඉගෙන ගන්න;

පවතින නිෂ්පාදන වලින් පැණිරස කෑම වර්ග ගණන ගණනය කිරීමට ඉගෙන ගන්න.

සංවර්ධනාත්මක:තොරතුරු විශ්ලේෂණය කිරීමේ හැකියාව වර්ධනය කිරීම, ප්රධාන දෙය ඉස්මතු කිරීම, වෘත්තීය දැනුම සහ කුසලතා භාවිතා කරමින් තත්ත්ය ගැටළු සඳහා නිසි විසඳුම් සෙවීමේ හැකියාව වර්ධනය කිරීම;

කණ්ඩායම් සහ ක්ෂුද්ර කණ්ඩායම්වල වැඩ කිරීමේ හැකියාව වර්ධනය කිරීම

අධ්යාපනික:වැඩිදුර වෘත්තීය ක්‍රියාකාරකම් සඳහා අත්පත් කරගත් කුසලතා වල ප්‍රායෝගික වැදගත්කම පිළිබඳ දැනුවත්භාවය ගොඩනැගීම,

අත්පත් කරගත් කුසලතා:

සූත්ර භාවිතා කරමින් ගණනය කිරීම් සිදු කරන්න;

තත්ත්‍ව ගැටලු නිපුණව විසඳන්න

පිහිටුවා ඇති වෘත්තීය සහ සාමාන්‍ය නිපුණතා:

PC 2. සංකීර්ණ උණුසුම් අතුරුපස සංවිධානය කිරීම සහ සකස් කිරීම.

හරි 1 . ඔබේ අනාගත වෘත්තියේ සාරය සහ සමාජ වැදගත්කම තේරුම් ගන්න, ඒ සඳහා තිරසාර උනන්දුවක් දක්වන්න.

හරි 2. ඔබේම ක්රියාකාරකම් සංවිධානය කිරීම, වෘත්තීය කාර්යයන් ඉටු කිරීමේ ක්රම සහ ක්රම තීරණය කිරීම, ඒවායේ කාර්යක්ෂමතාව සහ ගුණාත්මකභාවය ඇගයීම.

හරි 3. ගැටළු විසඳීම, අවදානම් තක්සේරු කිරීම සහ සම්මත නොවන අවස්ථාවන්හිදී තීරණ ගැනීම.

හරි 4. වෘත්තීය ගැටළු සැකසීම සහ විසඳීම, වෘත්තීය සහ පුද්ගලික සංවර්ධනය සඳහා අවශ්‍ය තොරතුරු සෙවීම, විශ්ලේෂණය සහ ඇගයීම.

හරි 6. කණ්ඩායමක් සහ කණ්ඩායමක් තුළ වැඩ කරන්න, සගයන්, කළමනාකරණය සහ පාරිභෝගිකයින් සමඟ ඵලදායී ලෙස සන්නිවේදනය කරන්න.

හරි8. වෘත්තීය සහ පුද්ගලික සංවර්ධනයේ කාර්යයන් ස්වාධීනව තීරණය කිරීම, ස්වයං අධ්‍යාපනයේ නිරත වීම, වෘත්තීය සංවර්ධනය දැනුවත්ව සැලසුම් කිරීම
සම්මත වේලාව -පැය 2

වැඩ සංවිධානයේ ආකෘතිය:පුද්ගලයන් 2-3 දෙනෙකුගෙන් යුත් තනි, ක්ෂුද්ර කණ්ඩායම්.

සාහිත්යය:

1.Golunov L.E., Labazina M.T. ආහාර සැපයුම් ආයතන සඳහා පිඟන් සහ සූපශාස්ත්‍ර නිෂ්පාදන සඳහා වට්ටෝරු එකතුව. - එම්.: ප්රොෆි, 2012.

2. මොගිල්නි එම්.පී. පොදු ආහාර සැපයුම් නිෂ්පාදන සඳහා වට්ටෝරු එකතුව. - එම්.: ඩෙලි ප්ලස්, 2012.

ප්‍රශ්න සමාලෝචනය කරන්න:

1. අතුරුපස සෑදීම සඳහා ප්‍රධාන/අතිරේක අමුද්‍රව්‍යය කුමක්ද?

2. කොන්දේසි සහිත ප්‍රමිතියෙන් තොර අමුද්‍රව්‍ය යන්නෙන් අදහස් කරන්නේ කුමක්ද? .

3.අමුද්‍රව්‍යවල දළ බර තීරණය කරන්නේ කෙසේද?

4. සේවා ගණන තීරණය කරන්නේ කෙසේද?

භාවිතා කරන මෙවලම්:

වට්ටෝරු එකතුව, කැල්ක්යුලේටරය.
වැඩ අනුපිළිවෙල:
පැණිරස කෑම පිළියෙළ කිරීම සඳහා අවශ්‍ය නිෂ්පාදන ප්‍රමාණය ගණනය කිරීමේදී, වට්ටෝරුවෙහි දක්වා ඇති නිමි භාණ්ඩයේ අස්වැන්න කෙරෙහි ඔබ අවධානය යොමු කළ යුතුය. සමහර වට්ටෝරු නිමි භාණ්ඩයේ කිලෝග්‍රෑම් 1 ක් මත පදනම් වී ඇති අතර සමහර ඒවා 1 සේවයේ අස්වැන්න මත පදනම් වී ඇති නිසා මෙය අවශ්‍ය වේ.
කාර්යය 1. උණුසුම් රසකැවිලි සකස් කිරීම සඳහා නිෂ්පාදන ප්රමාණය ගණනය කිරීමකෑම වර්ග
ගැටලුවකට ආදර්ශ විසඳුම

වැනිලා සවුෆල් 50 ක් සකස් කිරීම සඳහා කොපමණ කිරි අවශ්යදැයි තීරණය කරන්න. ස්වභාවික කිරි වෙනුවට උකු කිරි වෙනුවට.
1. වට්ටෝරුව අංක 915: 40 ml අනුව soufflé 1 සේවය සඳහා කිරි ප්රමාණය සොයා ගන්න; ලීටර් බවට පරිවර්තනය කරන්න: 0.04 l.

2. අපි 50 සේවා සඳහා අවශ්ය කිරි ප්රමාණය ගණනය කරමු: 0.04⋅50 = 2 l.

3. “පිඟන් පිළියෙළ කිරීමේදී නිෂ්පාදන හුවමාරු කිරීමේ සම්මතයන්” වගුවට අනුව ස්වාභාවික කිරි ලීටර් 1 ක් උකු කිරි වෙනුවට ආදේශ කිරීමට සමාන දේ සොයා ගන්න: 0.38 (වට්ටෝරුවේ සීනි කිලෝග්‍රෑම් 0.17 කින් අඩු වීමත් සමඟ).

4. සවුෆල් 50 ක් සඳහා අවශ්ය ඝනීභූත කිරි ප්රමාණය තීරණය කරන්න, kg: 2⋅0.38 = 0.76 kg.

5. සවුෆල් 1 සේවය සඳහා සීනි ප්රමාණය සොයා ගන්න: 40g = 0.04 kg.

6. සේවා 50 ක් සඳහා සීනි ප්රමාණය තීරණය කරන්න: 0.04 50 == 2 kg.

7. සීනි සමඟ ඝණීකෘත කිරි සමග සම්පූර්ණ කිරි වෙනුවට සීනි පරිභෝජනය අනුපාතය අඩු කිරීමේ ප්රමාණය අපි තීරණය කරමු: 0.760.17 = 0.13 kg.

අපි සීනි අවශ්ය ප්රමාණය ගණනය කරමු: 2-0.13 = 1.87 kg.

පිළිතුර:සවුෆල් 50 ක් පිළියෙළ කිරීමට ඔබට 2 අවශ්‍ය වේ එල්සම්පූර්ණ කිරි හෝ සීනි කිලෝ ග්රෑම් 1.87 ක් සමග පැණිරස උකු කිරි 0.76 කි.
කාර්යය 2. උණුසුම් පැණිරස කෑම වර්ග සංඛ්යාව ගණනය කිරීමපවතින නිෂ්පාදන වලින්

ගැටලුවකට ආදර්ශ විසඳුම
ඔබට කිරි ලීටර් 5 ක් තිබේ නම්, ග්රෑම් 170 ක අස්වැන්නක් සහිත ඇපල් සමඟ චාලට් කොපමණ ප්රමාණයක් සකස් කළ හැකිද යන්න තීරණය කරන්න.
අංක 926: 150 ml වට්ටෝරුව අනුව, සූදානම් කළ චාලට් ග්රෑම් 1000 ක් සකස් කිරීම සඳහා අවශ්ය කිරි ප්රමාණය සොයා ගන්න; kg වෙත පරිවර්තනය කරන්න: 0.15 l.

පවතින කිරි ලීටර් 5 කින් නිමි චාලට් ප්‍රමාණය අපි තීරණය කරමු: 5: 0.15 = 33.3 kg.

පවතින ජෙලටින් ප්‍රමාණයෙන් ග්‍රෑම් 170 (එනම් කිලෝග්‍රෑම් 0.17) අස්වැන්නක් සහිත සේවා ගණන අපි තීරණය කරමු: 33.3: 0.17 = 195 (සේවා).

පිළිතුර:කිරි ලීටර් 5 කින් ඔබට ග්‍රෑම් 170 ක් බරැති චාලට් 195 ක් පිළියෙළ කළ හැකිය.

සටහන. පිඟාන පිළියෙළ කිරීම සඳහා අවශ්‍ය ඉතිරි නිෂ්පාදන ලැයිස්තුගත කිරීමට ඔබට තවදුරටත් අවශ්‍ය නම්, දළ බර තීරණය කිරීම සඳහා සාමාන්‍ය ක්‍රමය භාවිතයෙන් ගණනය කිරීම් සිදු කරනු ලැබේ; මෙම අවස්ථාවේදී අපි එය වගුවේ තබමු (වගුව 1 බලන්න):
වගුව 1 - අමුද්රව්ය ගණනය කිරීම


නැත.

නිෂ්පාදන නාමය

ග්රෑම් 1000 ක බර, ග්රෑම්

බර කිලෝ ග්රෑම් 33.3, කි.ග්රෑ

දළ

ශුද්ධ

දළ

ශුද්ධ

වාර්තාවේ පෝරමය සහ අන්තර්ගතය:

වාර්තාව A4 පත්රයක (හෝ සටහන් පොතක) සකස් කර ඇති අතර නිර්මාණාත්මක ව්යාපෘතියේ ගණනය කිරීමේ කොටස සම්පූර්ණ කිරීම සඳහා පදනම වේ.


  1. ප්‍රායෝගික පාඩමක් සම්පූර්ණ කිරීම යනු එක් එක් ශිෂ්‍යයාට ප්‍රවේශ විය හැකි මට්ටමින් වෘත්තීය දැනුම සහ කුසලතා භාවිතා කරමින් තත්ත්‍ව ගැටලු නිපුණව විසඳීමයි. (OK1,OK3,OK4)

  2. අනෙකුත් කණ්ඩායම් සාමාජිකයින්ගේ උපකාරය භාවිතා කිරීමට සහ ගුරුවරයා සමඟ සාකච්ඡා කිරීමට සෑම කෙනෙකුටම අවස්ථාව තිබේ. (OK6)

  3. ප්‍රායෝගික පාඩමක් සම්පූර්ණ කිරීම ඔබේ ක්‍රියාකාරකම්වල ප්‍රතිඵල, ඒවායේ සඵලතාවය සහ ගුණාත්මක බව තක්සේරු කිරීම, ස්වයං විශ්ලේෂණයක් සිදු කිරීම සහ ලබාගත් ප්‍රතිඵල මත පදනම්ව ඔබේම ක්‍රියාකාරකම් නිවැරදි කිරීම ඇතුළත් වේ (GC 3)

ගෙදර වැඩ:

කාර්යය සම්පූර්ණ කරන්න, උණුසුම් අතුරුපසක් සඳහා තාක්ෂණික රූප සටහනක් අඳින්න, පහත වගුව පුරවන්න:

වගුව 2-ක්‍රියාකාරකම් පිළිබඳ තක්සේරුව-ස්වයං තක්සේරුව

ප්‍රායෝගික පාඩම් අංක 1 සඳහා ගැටළු
විකල්ප 1

1. රස්ක් පුඩිං 300 ක් සෑදීම සඳහා නිෂ්පාදන පරිභෝජනයේ අනුපාතය තීරණය කරන්න. ස්වභාවික කිරි වෙනුවට උකු කිරි වෙනුවට.

2. ඔබ සතුව ඇපල් කිලෝග්‍රෑම් 2 ක් තිබේ නම් ග්‍රෑම් 170 ක අස්වැන්නක් සහිත ඇපල් සමඟ චාලට් කොපමණ ප්‍රමාණයක් සකස් කළ හැකිද යන්න තීරණය කරන්න.
විකල්ප 2

1. II කාණ්ඩයේ චොක්ලට් සවුෆල් වර්ග 400 ක් නිෂ්පාදනය කිරීම සඳහා නිෂ්පාදන පරිභෝජන අනුපාතය තීරණය කරන්න. ස්වභාවික කිරි වෙනුවට මුදවපු කිරි.

2. ඔබ ඇපල් කිලෝ ග්රෑම් 6 ක් තිබේ නම්, ග්රෑම් 170 ක අස්වැන්නක් සහිත ඇපල් සමඟ චාලට් කොපමණ ප්රමාණයක් සකස් කළ හැකිද යන්න තීරණය කරන්න.
විකල්ප 3

1. කැෆේ එකක නට් සවුෆල් 150 ක් සෑදීම සඳහා නිෂ්පාදන පරිභෝජන අනුපාතය තීරණය කරන්න. කෑන් තුළ විෂබීජහරණය කළ ඝනීභූත කිරි සමග ස්වභාවික කිරි වෙනුවට.

2. කිරි ලීටර් 2 ක් සමඟ චාලට් කොපමණ ප්රමාණයක් පිළියෙළ කළ හැකිද යන්න තීරණය කරන්න.

විකල්ප 4

1. III කාණ්ඩයේ ආපනශාලාවක රස්ක් පුඩිං 80 ක් නිෂ්පාදනය කිරීම සඳහා නිෂ්පාදන පරිභෝජන අනුපාතය තීරණය කරන්න. කෑන් තුළ විෂබීජහරණය කරන ලද ඝනීභූත කිරි සමග සම්පූර්ණ කිරි වෙනුවට.

2. ඔබට සහල් ග්‍රෑම් 700 ක් තිබේ නම් සහල් සමඟ ඇපල් කොපමණ ප්‍රමාණයක් පිළියෙළ කළ හැකිද යන්න තීරණය කරන්න.

විකල්ප 5

1. charlotte 57 ක් සෑදීම සඳහා නිෂ්පාදනවල පරිභෝජන අනුපාතය තීරණය කරන්න, සේවා බර ග්රෑම් 170 ක් නම්, නැවුම් ඇපල් අර්ධ වශයෙන් ශීත කළ ඇපල් සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කරන්න.

2ඔබ සතුව ඇපල් සීඩී 0.8 ක් තිබේ නම් පිටි ගුලිය තුළ ඇපල් කොපමණ ප්‍රමාණයක් පිළියෙළ කළ හැකිද යන්න තීරණය කරන්න.

විකල්ප 6

1I කාණ්ඩයේ කෑම කාමරයක "ඇපල් සමග Charlotte" කෑම වර්ග 200 බැගින් 150 ක් පිළියෙළ කිරීමට අවශ්‍ය ආහාර ප්‍රමාණය ගණනය කරන්න. කැටි කළ සීනි ස්වාභාවික මී පැණි සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කරන්න.

2. පිටි කිලෝග්‍රෑම් 2 ක් සමඟ පෆ් පේස්ට් එකක ඇපල් කොපමණ ප්‍රමාණයක් පිළියෙළ කළ හැකිද යන්න තීරණය කරන්න.
ස්වාධීන විසඳුම සඳහා කාර්යයන්

විකල්ප 1

1. කැෆේ එකක "පළතුරු හෝ බෙරී සවුෆල්" කෑමක් 18 ක් පිළියෙළ කිරීම සඳහා අවශ්ය අමුද්රව්ය ප්රමාණය ගණනය කරන්න. සීනි කුඩු සීනි සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කරන්න.

2. කිරි කිලෝ ග්රෑම් 0.7 ක් සමඟ පිටි ගුලිය තුළ ඇපල් කොපමණ ප්රමාණයක් සකස් කළ හැකිද යන්න තීරණය කරන්න. පිඟාන සකස් කිරීම සඳහා තාක්ෂණික යෝජනා ක්රමයක් අඳින්න.

විකල්ප 2

1. කැෆේ එකක "වැනිලා සවුෆල්" කෑමක් 23 ක් පිළියෙළ කිරීම සඳහා අවශ්ය අමුද්රව්ය ප්රමාණය ගණනය කරන්න. පිටි කිරි සමග සම්පූර්ණ කිරි වෙනුවට.

2. ඔබට ඇපල් කිලෝග්‍රෑම් 40 ක් තිබේ නම් පිටි ගුලිය තුළ බැදපු ඇපල් කොපමණ ප්‍රමාණයක් පිළියෙළ කළ හැකිද යන්න තීරණය කරන්න. පිඟාන සකස් කිරීම සඳහා තාක්ෂණික යෝජනා ක්රමයක් අඳින්න.

.විකල්ප 3

1. රස්ක් පුඩිං වර්ග 70ක් පිළියෙළ කිරීමට කොපමණ සහ කුමන නිෂ්පාදන අවශ්‍ය වේද යන්න තීරණය කරන්න. සීනි මී පැණි සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කරන්න.

2. ඔබ සතුව ඇපල් කිලෝග්‍රෑම් 0.15 ක් තිබේ නම් ඇපල් බාස්කට් කීයක් පිළියෙළ කළ හැකිද යන්න තීරණය කරන්න. කෑමක් පිළියෙළ කිරීම සඳහා තාක්ෂණික යෝජනා ක්රමයක් අඳින්න

විකල්ප 4

1. ඇනූ වල බදින ලද ඇපල් 120 ක් පිළියෙළ කිරීම සඳහා කොපමණ නිෂ්පාදන අවශ්ය වේද යන්න තීරණය කරන්න.

2. බේක් කළ ඇපල් කිලෝග්‍රෑම් 5 ක් පිළියෙළ කිරීම සඳහා ස්වාභාවික මී පැණි (සීනි නොමැති විට) කොපමණ ප්‍රමාණයක් අවශ්‍ය වේද?

විකල්ප 5

1. ඔබ සතුව ගෙඩි කිලෝග්‍රෑම් 0.05 ක් ඇත්නම් ඇපල් පුඩිං කොපමණ ප්‍රමාණයක් පිළියෙළ කළ හැකිද යන්න තීරණය කරන්න.

2. කැෆේ එකක "වැනිලා සවුෆල්" කෑම වර්ග 70 ක් පිළියෙළ කිරීම සඳහා කොපමණ නිෂ්පාදන අවශ්‍ය වේද යන්න තීරණය කරන්න.
විකල්ප 6

2. සහල් කිලෝ 0.25ක් ලබා දී බත් සමඟ ඇපල් කොපමණ ප්‍රමාණයක් පිළියෙළ කළ හැකිද යන්න තීරණය කරන්න.

විකල්ප 7

1. II කාණ්ඩයේ කෑම කාමරයක "චොකලට් සවුෆල්" පිඟාන 75 ක් පිළියෙළ කිරීම සඳහා අවශ්ය නිෂ්පාදන සංඛ්යාව ගණනය කරන්න. සම්පූර්ණ එළකිරි වෙනුවට මුදවපු කිරි පිටි යොදන්න.

2. මුද්දරප්පලම් කිලෝග්‍රෑම් 0.78 ක් තිබේ නම් සහල් සමඟ ඇපල් කොපමණ ප්‍රමාණයක් පිළියෙළ කළ හැකිද යන්න තීරණය කරන්න. කෑමක් පිළියෙළ කිරීම සඳහා තාක්ෂණික යෝජනා ක්රමයක් අඳින්න

විකල්ප 8

1. කැෆේ එකක පළතුරු සහ බෙරි සමග ක්රූටෝන 18 ක් සකස් කිරීම සඳහා අවශ්ය අමුද්රව්ය ප්රමාණය ගණනය කරන්න. බටර් සමග මාගරින් වෙනුවට.

2. කිරි ලීටර් 5 ක් සමඟ චොකලට් සවුෆල් කොපමණ ප්රමාණයක් පිළියෙළ කළ හැකිද යන්න තීරණය කරන්න. කෑමක් පිළියෙළ කිරීම සඳහා තාක්ෂණික යෝජනා ක්රමයක් අඳින්න

විකල්ප 9

1. II කාණ්ඩයේ කෑම කාමරයක "Charlotte" පිඟානේ ග්රෑම් 100 ක් බරැති 60 ක් සකස් කිරීම සඳහා අවශ්ය ආහාර ප්රමාණය ගණනය කරන්න. සම්පූර්ණ එළකිරි වෙනුවට සීනි සමඟ සම්පූර්ණ උකු කිරි.

2. ඔබට පාන් කිලෝග්‍රෑම් 8 ක් තිබේ නම් ඇපල් සමඟ ක්‍රූටෝන කීයක් පිළියෙළ කළ හැකිද යන්න තීරණය කරන්න. කෑමක් පිළියෙළ කිරීම සඳහා තාක්ෂණික යෝජනා ක්රමයක් අඳින්න

විකල්ප 10

1. II කාණ්ඩයේ කෑම කාමරයක "ඇපල් සමග චාලට්" පිඟානේ ග්රෑම් 200 ක් බරැති 75 ක් සකස් කිරීම සඳහා අවශ්ය ආහාර ප්රමාණය ගණනය කරන්න. කැටි කළ සීනි පිරිපහදු කළ කුඩු සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කරන්න. තාක්ෂණික රූප සටහනක් සාදන්න.

2. ඔබට කිරි ලීටර් 6 ක් තිබේ නම් වැනිලා සවුෆල් කීයක් පිළියෙළ කළ හැකිද යන්න තීරණය කරන්න.

විකල්ප 11

1. "චොකලට් සවුෆල්" පිඟානේ 76 ක් පිළියෙල කිරීම සඳහා අවශ්ය අමුද්රව්ය ප්රමාණය ගණනය කරන්න. බිත්තර සුදු කුඩු වෙනුවට ආදේශ කරන්න.

2. පිටි කිලෝග්‍රෑම් 2 ක් සමඟ පෆ් පේස්ට් එකක ඇපල් කොපමණ ප්‍රමාණයක් සකස් කළ හැකිද යන්න තීරණය කරන්න. පිඟාන සකස් කිරීම සඳහා තාක්ෂණික යෝජනා ක්රමයක් අඳින්න.
විකල්ප 12

1.පෆ් පේස්ට් එකක ඇපල් ගෙඩි 30ක් පිළියෙළ කිරීමට අවශ්‍ය අමුද්‍රව්‍ය ප්‍රමාණය ගණනය කරන්න. කැටි කළ සීනි පිරිපහදු කළ කුඩු සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කරන්න. තාක්ෂණික රූප සටහනක් සාදන්න

2. ඔබට බිත්තර කිලෝ 0.7 ක් තිබේ නම් පළතුරු පුඩිං කොපමණ ප්රමාණයක් පිළියෙළ කළ හැකිද යන්න තීරණය කරන්න.

ප්රායෝගික වැඩ අංක 13.