මැකරල් රෝල්ස් සීතල මාළු ආහාර රුචිය ලෙස වර්ග කළ හැකිය. මැකරල් මස් තරමක් මේද හා මෘදු බැවින් රෝල් ඉක්මනින් දැඩි වන අතර එය සකස් කිරීම තරමක් පහසු කරයි. කෙසේ වෙතත්, ඕනෑම මාළු හෝ මස් රෝල් සකස් කිරීම සඳහා බොහෝ කාලයක් ගත වේ, එබැවින් ඒවා එදිනෙදා කෑමකට වඩා නිවාඩු කෑමක් ලෙස සැලකේ. ඕනෑම සීතල ආහාර රුචියක විස්මිත හා සියුම් රසය එය අපගේ නිවාඩු මේසයේ ප්‍රියජනක ආහාරයක් බවට පත් කරයි.
මැකරල් රෝල් සකස් කිරීම සඳහා ක්රම කිහිපයක් තිබේ. අපි ඒවායින් කිහිපයක් බලමු.
ජෙලටින් සහ බිත්තර සමග මැකරල් රෝල්
අමුද්රව්ය
- හිස් සහ බඩවැල් නොමැති මැකරල් මළකඳන් දෙකක්. ඔබට ඕනෑම නැවුම් හෝ ශීත කළ මාළු ගත හැකිය, කෙසේ වෙතත්, මැකරල් සමඟ කෑමක් විශේෂයෙන් රසවත් වනු ඇත;
- නැවුම් කුකුල් බිත්තර - 2 කෑලි;
- ජෙලටින් - 2 තේ හැදි;
- කැරට් - 1 කෑල්ලක්;
- කුළු බඩු "මාළු සඳහා", බේ කොළ, ලුණු, බිම කළු ගම්මිරිස්.
පිසීමේ ක්රමය
වෙනම සාස්පාන් දී කැරට් උනු, සිසිල් සහ පීල්. කැරට් සූදානම්ද යන්න දෙබලකින් හෝ කුඩා පිහියකින් සිදුරු කිරීමෙන් ඔබට තීරණය කළ හැකිය. වෙනමම, බිත්තර තදින් උනු.
මැකරල් මළකුණු උණු කර හොඳින් සෝදන්න, අවශ්ය නම් බඩවැල් සහ හිස ඉවත් කරන්න. මාළු පිටුපස කුඩා කැපුම් භාවිතා කරමින්, කොඳු ඇට පෙළ සහ විශාල අස්ථි ඉවත් කරන්න, වරල් සහ වලිගය කපා. මළකුණු ලුණු, ගම්මිරිස්, බේ කොළ සහ කුළු බඩු සමග කන්නය. ඇතුළත වියළි ජෙලටින් වත් කරන්න.
බිත්තර පීල් කර තියුණු පිහියකින් තුනී පෙති වලට කපන්න, කැරට් තීරු වලට කපන්න. මාළු මළකුණු දිගේ බිත්තර සහ කැරට් දමන්න. මෙයින් පසු, මාළු රෝල් කිරීම ආරම්භ කරන්න. එය තදින් තබා ගැනීම සඳහා, ඝන ට්වයින් සමග එය බැඳ, ආහාර තීරු තුළ එය ඔතා. මෙම අවස්ථාවේ දී, බිත්තර, කැරට් සහ ජෙලටින් මාළු ඇතුළත විය යුතුය. රෝල් ඝන වන නමුත්, පිසීමේදී යුෂ කාන්දු නොවන පරිදි දැඩි නොවන බවට වග බලා ගන්න.
ගෑස් නිවා දමන්න, රෝල්ස් ඉවත් කර දිනකට මුද්රණාලයක් යට තබන්න. මුද්රණාලය විශාල ගල් හෝ වෙනත් බරක් විය හැකිය. රෝල් වලින් යුෂ බේරා ගැනීම සඳහා, කුඩා සාස්පාන් තුළ මාළු තබා ගන්න. මෙම ස්වරූපයෙන්, රෝල්ස් කාමර උෂ්ණත්වයට සිසිල් කරන්න, ඉන්පසු ජෙලටින් ඝන වන පරිදි දින 2-3 ක් ශීතකරණයක් තුළ තබන්න. අවසානයේදී, කැරට් හා බිත්තර සමග මාළු ඝන පෙති කපා. සේවය කළ හැක.
රෝස සැමන් සහ මැකරල් රෝල්
අමුද්රව්ය
- මැකරල් මළකුණු - 4 pcs;
- රෝස සැමන් ෆිලට් - 700 ග්රෑම්;
- දෙහි යුෂ;
- ෙබ්කිං පත්රය ග්රීස් කිරීම සඳහා එළවළු තෙල්;
- කුළුබඩු, ලුණු.
පිසීමේ ක්රමය
පළමුවෙන්ම, මේද හා කෙට්ටු මාළු සංයෝජනය පුදුමාකාර රසයක් සහ සුවඳක් ලබා දෙන බව සැලකිල්ලට ගත යුතුය. අමුද්‍රව්‍යවල (මාළු) පිරිවැය තරමක් ඉහළ බැවින් මෙම ආහාරය නිවාඩු කාණ්ඩයට අයත් වේ. රෝල් සකස් කිරීම ඉතා සරල ය.
පුලුන් සඳහා මැකරල් මළකුණු සකස් කරන්න. මේ සඳහා හිස කපා (ඇත්නම්), මාළු පිරිසිදු කිරීම සහ බඩවැල් ඉවත් කිරීම අවශ්ය වේ. වරල් සහ වලිගය කපා දමන්න. අවසානයේදී, මාළු හොඳින් සෝදා කඩදාසි තුවා වලින් ඉතිරි තෙතමනය වියළා ගන්න. මාළු වලින් සියලුම විශාල අස්ථි සහ කොඳු ඇට පෙළ ඉවත් කරන්න.
රෝස සැමන් ෆිලට් සෝදා වියළා ගන්න. රස කිරීමට කුළුබඩු සහිත මාළු වර්ග දෙකම ලුණු සහ කන්නය, ලෙමන් යුෂ සමග කබාය සහ මාළු උණුසුම් ස්ථානයක පැය භාගයක් marinate කිරීමට ඉඩ දෙන්න. මැකරල් පුවරුවක් මත තබන්න, රෝස සැමන් ෆිලට් මුදුනේ. මාළු දෙකම තද රෝල් එකකට රෝල් කර පිසීමේදී රෝල් එක කඩා වැටෙන්නේ නැති නිසා කපු නූල්වලින් සෑම තැනකම ගැට ගසන්න.
විශාල ෙබ්කිං පත්රයක් එළවළු තෙල් සමඟ හොඳින් ග්රීස් කරන්න. ඔබට ආහාර තීරු පත්රයක් මත මාළු රෝල් ද පිළිස්සිය හැකිය. මාළු වර්ග දෙකක රෝල් තබන්න. ෙබ්කිං පත්රය පෙර රත් කළ උඳුනක පැයක් තබන්න. පිසීමේදී උෂ්ණත්වය නිරීක්ෂණය කරන්න. ආරම්භයේදීම එය අංශක 220 ට නොඅඩු විය යුතුය, මිනිත්තු 20 කට පසු එය 180 දක්වා අඩු කරන්න, පිසීම අවසන් වීමට මිනිත්තු 10 කට පෙර - උෂ්ණත්වය අවම වශයෙන් අඩු කරන්න.
උඳුනෙන් රෝල් ඉවත් කරන්න; මාළු ලා දුඹුරු පැහැයක් තිබිය යුතුය. සිසිල්, රෝල් ආරක්ෂා කරන නූල් කපා, රාත්රිය හෝ රාත්රියේ ශීතකරණයේ.
සූදානම් කළ රෝල්ස් නිවාඩු මේසයේ සීතල ආහාර රුචිය ලෙස සේවය කළ හැකිය.
තීරු තුළ උඳුන තුල පුලුස්සන ලද ට්රවුට්
මම මේ ආකාරයේ මාළු උඳුන තුල පමණක් නොව, ගල් අඟුරු මත එළිමහනේ තීරු තුළ පිසිනවා. බොහෝ දෙනෙක්, බොහෝ විට, මාළු වලට ලෙමන් පෙති එකතු කරති, නමුත් මම එය තක්කාලි සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කිරීමට කැමැත්තෙමි. අද මම ඔබට මගේ ප්රියතම විකල්පය ගැන කියන්නම් - එය ඉතා සරලයි, එයට අවම කාලයක් ගත වන අතර, ඇත්ත වශයෙන්ම, ඔබ නැවත නැවතත් උත්සාහ කරන්නේ නම්, ඔබ දැනටමත් රසය ගැන මට කියනු ඇත. මට නම්, මෙය නිසැකවම ඉතා රසවත් ආහාරයකි.
ක්රියාකාරී පිසීමේ කාලය - පැය 0 විනාඩි 20 යි
පිරිවැය - සාමාන්ය පිරිවැය
100 ග්රෑම් සඳහා කැලරි අන්තර්ගතය - 90 kcal
සේවා සංඛ්යාව - 2 servings
උඳුන තුල තීරු පුලුස්සන ලද ට්රවුට් ආහාර පිසීමට කෙසේද
අමුද්රව්ය:
ට්රවුට් - 650 ග්රෑම්
තක්කාලි - 2 පීසී.
Parsley - අතු 6 (s)
කුළුබඩුවක් - 1 තේ හැදි. මාළු සඳහා
ලුණු - රස
කළු ගම්මිරිස් - රස
ඔලිව් තෙල් - 2 තේ හැදි.
සකස් කිරීම:
ඉතින් ග්රෑම් තුන්සීයකට වඩා බර මාළු දෙන්නෙක් ඉන්නවා.
කොරපොතු නොමැත, එබැවින් ගිල්ස් තෝරන්න, කැපීමෙන් පසු ඇතුළත සහ වලිගය කපා ගත හැකිය, ඒවා අනිවාර්යයෙන්ම අවශ්ය නොවේ.
මාළු සෝදා, සැහැල්ලුවෙන් ලුණු සහ ගම්මිරිස් පිටතින් සහ ඇතුළතින්, ඔබේ ප්රියතම කුළුබඩු සමග ඉසිය යුතු ය (මම ලුණු නොමැතිව කුළුබඩුවක් භාවිතා කරමි).
තක්කාලි සෝදා තුනී පෙති වලට කපන්න.
ඊළඟට, තීරු ස්ථර දෙකක් ගන්න, ඒවා අපේ මාළු වලට වඩා තරමක් දිගු විය යුතුය. ඔබ මෙම මාළු ගල් අඟුරු මත පිළිස්සීමට යන්නේ නම්, ඔබට අමතර තීරු තට්ටුවක් එකතු කළ යුතුය.
තීරු මත ඔලිව් තෙල් දිගු හැන්දක් වත් කරන්න, තක්කාලි පෙති කිහිපයක් දමා parsley අතු එකක් හෝ දෙකක් එකතු කරන්න. අමුද්‍රව්‍යවල මම එහි අතු 6 ක් පමණ ලියා ඇත - එනම්, එහි (අත්තේ) කොළ 2-4 ක් නොමැති නම්.
ඊළඟට අපි අපේ මාළු ඉහළට තබමු. නැවතත්, කැඩුණු තක්කාලි සහ parsley sprig බඩට යනවා. හොඳයි, අපි සෑම විටම එකම තක්කාලි පෙති සහ හරිතයන් සමඟ අවසන් කරමු. මම මාළු 2 ක් සඳහා තරමක් විශාල තක්කාලි එකක් ඉහළ සහ පහළ සඳහා භාවිතා කළා. හොඳයි, පොඩි අය මැදට ගියා. නමුත් මෙය වැදගත් නොවේ. විශාල ඒවා මැදට ද සුදුසු ය - තක්කාලි රවුම් අඩකින් කපන්න.
එච්චරයි, අවම ශ්රම පිරිවැය සහ මාළු සූදානම්! ඉතිරිව ඇත්තේ තීරු වල දාර ඔසවා ඒවා හොඳින් කරකැවීම පමණි. ෙබ්කිං පත්රයක් මත තබන්න. එය අවම වශයෙන් පැය භාගයක් කාමර උෂ්ණත්වයේ සිටීමට ඉඩ දෙන්න, එය ටිකක් ලුණු සහ කුළුබඩු පොඟවා ගැනීම.
මාළු වහාම පිසීමට පටන් ගන්නා බැවින් උඳුන කල්තියා රත් කිරීම වැදගත් වන අතර එය අධික ලෙස පිසීමට හෝ වියළීමට ඇති ඉඩකඩ අඩුය.
ට්රවුට් අංශක 200 ට විනාඩි 25 ක් පුළුස්සනු ලැබේ. නිසැකවම, පිසීමේ කාලය උඳුනේ ලක්ෂණ මත රඳා පවතී, ට්රවුට් ශීත කළ හෝ සම්පූර්ණයෙන්ම නැවුම්ද යන්න, ඔබට එය වැඩි හෝ අඩු, විනාඩි 20 ක් හෝ 30 ක් අවශ්ය විය හැකිය.
ඇතුළත රසවත් යුෂ සාදයි, එබැවින් මම එය කෙලින්ම තීරු වල සේවය කරමි - එය තාපය රඳවා ගන්නා අතර යුෂ පැතිරෙන්නේ නැත.
Bon appetit!
menunedeli.ru
ඔබ පිරවූ මැකරල් වලට කැමතිද? ඔබ උඳුන තුල මැකරල් පුළුස්සන්නේ නම්, සහ චීස් කබොල යටතේ පවා? සහල් සහ එළවළු පිරවූ මැකරල් වලට කිසිසේත්ම අතුරු කෑමක් අවශ්ය නොවේ, එය දැනටමත් මාළු වල ඇත. හොඳයි, සමහරවිට සැහැල්ලු එළවළු සලාදයක් සහ වයින් වීදුරුවක්. මාර්ගය වන විට, එවැනි කෑමක් පුදුම රාත්රී භෝජන සංග්රහයක් පමණක් නොව, නිවාඩු මේසයේ කැපී පෙනෙන අංගයක් බවට පත්විය හැකිය.
මුළු පිසීමේ කාලය - පැය 1 විනාඩි 0 යි
ක්රියාකාරී පිසීමේ කාලය - පැය 0 විනාඩි 25 යි
පිරිවැය - සාමාන්ය පිරිවැය
100 ග්රෑම් සඳහා කැලරි අන්තර්ගතය - 110 kcal
සේවා සංඛ්යාව - 2 servings
උඳුන තුල පිරවූ මැකරල් ආහාර පිසීමට කෙසේද
අමුද්රව්ය:
මැකරල් - 2 pcs.
සහල් - 1.5 කෝප්ප (මිලි ලීටර් 250) තම්බා
දෘඪ චීස් - 100 ග්රෑම්
ලෙමන් - 0.5 pcs.
මුං ඇට - 0.5 කෝප්ප (මිලි ලීටර් 250) නැවුම් හෝ ශීත කළ
ලුණු - රස
කුළුබඩු - මාළු සඳහා රස කිරීමට
Parsley - අතු 2 (s)
ඩිල් - අතු 2 (ය)
බැසිල් - අතු 2 (ය)
තක්කාලි - 2 පීසී. කුඩා
සකස් කිරීම:
මැකරල් පිරවීම සඳහා දිගු ධාන්ය සහල් භාවිතා කිරීම වඩා හොඳය, එසේ නොමැතිනම් ඔබ කැඳ ලබා ගැනීමේ අවදානමක් ඇත. ඔබ කැමති හරිතයන් ගන්න. කුළුබඩු සඳහා ද එය එසේම වේ. මම අබ ඇට සහිත මාළු සඳහා සූදානම් කළ මිශ්රණයක් භාවිතා කරමි, නමුත් ඉතාලි හෝ Provençal ඖෂධ පැළෑටි මිශ්රණයක් මැකරල් සඳහා පරිපූර්ණයි. ලෙමන් රසය ඊටත් වඩා පික්වන්සි එකතු කිරීමට උපකාරී වේ;
මුලින්ම අපි මැකරල් සකස් කළ යුතුයි. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, එය සෝදා කඩදාසි තුවායෙන් වියළා ගන්න. අපි මාළු උගේ බඩ මත තබා, වරල් දෙපස තියුණු පිහියකින් රිජ් දිගේ කැපීමක් කර, රිජ් ප්රවේශමෙන් වෙන් කර, කතුර භාවිතා කර වලිගයේ සහ හිස අසල කපන්නෙමු. උදරයට හානි නොකිරීමට උත්සාහ කරමින් පිටුපසින් මාළු ප්රවේශමෙන් පිරිසිදු කරන්න. ගිලිනු සහ වරල් ඉවත් කිරීම යෝග්ය වේ. ඔබ මෙවැනි මාළු "බෝට්ටු" අවසන් කළ යුතුය. ලුණු සහ කුළු බඩු පිටත හා ඇතුළත මාළු කන්නය, ලෙමන් යුෂ සමග ඉසිය යුතු ය.
හරිතයන් සෝදා, වියළා, හැකි තරම් සිහින් ව කපන්න. බැසිල් කොළ කිහිපයක් වෙන් කරන්න. පිරවීම සකස් කිරීම සඳහා, ඇට සහ ඖෂධ පැළෑටි සමඟ සිසිල් සහල් මිශ්ර කරන්න. රස කිරීමට ලුණු. රළු කෝණයන් මත චීස් තුනක්, පිරවීම සඳහා චීස් අඩක් එකතු කරන්න. මිශ්ර කරන්න.
එළවළු තෙල් සමග ෙබ්කිං පිඟානක් ග්රීස් කර සකස් කළ මැකරල් එයට මාරු කරන්න. මාළු නොවැටෙන පරිදි පිරවුමෙන් පුරවන්න.
තක්කාලි පෙති වලට කපා පිරවීම මත තබන්න. ඔබට ඉහළින් බැසිල් කොළ කිහිපයක් තැබිය හැකිය, නමුත් මෙය කිසිසේත් අවශ්ය නොවේ.
ඉතිරි චීස් සමග මාළු ඉසිය යුතු ය. පුරවන ලද මැකරල් විනාඩි 30 ක් පමණ අංශක 180 ට උඳුන තුල පිළිස්සීම. චීස් ඕනෑවට වඩා දුඹුරු වීමට ඔබට අවශ්ය නැතිනම්, පිඟාන තීරු වලින් ආවරණය කරන්න.
ඇඹුල් ක්රීම් සහ අර්තාපල් සමඟ උඳුන තුල රෝස සැමන්
රෝස සැමන් යනු අඩු මේද මාළු වන අතර අනෙකුත් සැමන් හා සසඳන විට තරමක් වියළි බැවින්, එය පිළිස්සීමේදී යම් ආකාරයක සෝස් භාවිතා කිරීම අර්ථවත් කරයි, උදාහරණයක් ලෙස, ඖෂධ පැළෑටි සමඟ ඇඹුල් ක්රීම්. අර්තාපල් මෙන් එකවර රෝස සැමන් මත්ස්‍ය ආහාර පිසීමට මම ඔබට උපදෙස් දීමට කැමැත්තෙමි, එවිට ඔබට වහාම ඒ සඳහා අතුරු කෑමක් ලබා ගත හැකිය. මාළු සහ අර්තාපල් හොඳින් එකට යන අතර, එපමනක් නොව, වෙනම පෝෂණය පිළිබඳ මූලධර්ම බෙදාහදා ගන්නා හෝ සෞඛ්ය සම්පන්න ආහාර වේලක් සඳහා වෙහෙසෙන අයට වැදගත් වන හිතකර සංයෝජනයකි. ඇඹුල් ක්රීම් සමග උඳුන තුල රෝස සැමන් ආහාර පිසීමට කෙසේද?
මුළු පිසීමේ කාලය - පැය 0 විනාඩි 40 යි
ක්රියාකාරී පිසීමේ කාලය - පැය 0 විනාඩි 30 යි
පිරිවැය - අධික පිරිවැය
100 ග්රෑම් සඳහා කැලරි අන්තර්ගතය - 116 kcal
සේවා සංඛ්යාව - 1 සේවය
අමුද්රව්ය:
රෝස සැමන් - 150 ග්රෑම් ස්ටීක්, කෑල්ලක්, ෆිලට්
අර්තාපල් - 200 ග්රෑම් හෝ ඊට වැඩි
ඇඹුල් ක්රීම් - 2 තේ හැදි.
හරිතයන් - රස කිරීමට
බටර් - 1 තේ හැදි.
ලෙමන් - 0.5 පෙති
ලුණු - රස
සකස් කිරීම:
ඇඹුල් ක්රීම් සහිත උඳුන තුල රෝස සැමන් මත්ස්යයා එක් ආහාරයක් සඳහා කොටස් ආකාරයෙන් සහ අපේක්ෂිත ප්රමාණයෙන් පොදු ෙබ්කිං පත්රයක් මත පුළුස්සනු ලැබේ.
සූදානම් කළ රෝස සැමන් මිලදී ගන්න හෝ මාළු දළ වශයෙන් 1.5-2 සෙ.මී.
පෙන්වා ඇති අනුවාදයේ, රෝස සැමන් මත්ස්‍යයන් කොටස් වශයෙන් සකස් කරනු ලැබේ: එක් මධ්යම ප්‍රමාණයේ රෝස සැමන් ස්ටීක් සඳහා - අර්තාපල් දෙකේ සිට තුන දක්වා අර්තාපල් සේවයක්. ඒ හා සමානව, ඔබට රෝස සැමන් ෆිලට් හෝ සම්පූර්ණ රෝස සැමන් මත්ස්‍යයෙකු හිස සහ වලිගය නොමැතිව කඳු වැටිය දිගේ කොටස් දෙකකට කපා ගත හැකිය.
රෝස සැමන් මත්ස්‍යයාගේ සකස් කළ කැබැල්ල ආලේප කළ ස්වරූපයෙන් තබන්න. බටර් සමග කෑල්ලක් ම ග්රීස් කරන්න.
අර්තාපල් සෝදන්න, පීල් කර කැබලිවලට කපන්න. අර්තාපල් සකස් කිරීම සඳහා විකල්ප කිහිපයක් තිබේ:
1. රෝස සැමන් මත්ස්යයා මෙන් එකම වේලාවක පිසින තෙක් ඒවා පිළිස්සීමට සහතික වන පරිදි අර්තාපල් සිහින් ව කපන්න.
2. අතුරු කෑමක් සඳහා පුළුස්සන ලද අර්තාපල් විශාල කැබලිවලට ගැනීමට ඔබට අවශ්ය නම්, සුදුසු ප්‍රභේදය තෝරන්න, නැතහොත් පළමුව මෙම අර්තාපල් කැබලි උතුරන වතුරේ විනාඩි 3 ක් තබන්න, ඉන්පසු කොලන්ඩරයකට දමා වියළන විට ඒවා තබන්න. මාළු පෑන්. බටර් සමග අර්තාපල් මදින්න.
ලෙමන් යුෂ සහ සැහැල්ලුවෙන් ලුණු සමග රෝස සැමන් කෑල්ලක් ඉසිය යුතු ය. ඔබට අවශ්ය නම්, ඔබට කුළුබඩු කිහිපයක් එකතු කළ හැකිය - “මාළු සඳහා” හෝ බිම් ගම්මිරිස් සඳහා සූදානම් කළ මිශ්‍රණ, නමුත් මාළු වල රසයට බාධා නොකිරීම සුදුසුය.
parsley වැනි නැවුම් ඖෂධ පැළෑටි සිහින් ව තැකීමක් සහ ඇඹුල් ක්රීම් සමග එය මිශ්ර. මෙම සෝස් සමඟ රෝස සැමන් පුළුස්සනු ලැබේ. මෙම ඇඹුල් ක්රීම් සහ ඖෂධ පැළෑටි රෝස සැමන් මතුපිට පමණක් තබන්න. නැවුම් ඖෂධ පැළෑටි (parsley, dill හෝ හරිත ළූණු) වලට අමතරව, වියළි ඖෂධ පැළෑටි සහ ගාන ලද චීස් ඔබේ රසයට ගැලපෙන පරිදි ඇඹුල් ක්රීම් වලට එකතු කළ හැකිය.
තීරු සමග පෑන් හෝ ෙබ්කිං පත්රය ආවරණය කරන්න. මාර්ගය වන විට, කොටස් ආකෘති පිටි ගුලිය ආවරණය කළ හැකිය: ගබඩාවේ මිලදී ගත් පැෆ්ට් පේස්ට්රි හෝ ඕනෑම පැණිරස නොකළ යීස්ට් පිටි ගුලිය සහ ඔබට සේවය කිරීමට රසවත්, ඇරෝමැටික උණුසුම් පාන් ඇත.
රෝස සැමන් සමග අච්චුව, පෝරම හෝ ෙබ්කිං පත්රය පෙර රත් කළ උඳුනක තබා අංශක 200 ට විනාඩි 20-25 අතර කාලයක් පුළුස්සන්න, සහ ඉවුම් පිහුම් අවසානයේ තීරු ඉවත් කර රෝස සැමන් සහ අර්තාපල් අපේක්ෂිත තත්වයට දුඹුරු වීමට ඉඩ දෙන්න.
ඇඹුල් ක්රීම් සමග උඳුන තුල සූදානම් රෝස සැමන්, වෙනත් බේක් කළ මාළු මෙන්, වහාම සේවය කළ යුතුය. රත් වූ පසු එහි රසය නැති වේ.
මැකරල් රෝල් යනු අසාමාන්ය හා රසවත් ආහාර රුචියකි, එය ඇත්ත වශයෙන්ම මෙම මාළුවාට අකමැති අයට පවා ආයාචනා කරනු ඇත.
බොහෝ අමුද්රව්ය අවශ්ය නොවන හොඳ වට්ටෝරුවකි.ඕනෑම අවස්ථාවක් සඳහා සුදුසු වේ.
මැකරල් රෝල් ඕනෑම නිවාඩු මෙනුවකට හොඳින් ගැලපේ.
අවශ්ය නිෂ්පාදන:
- මැකරල් ෆිලට් කෑලි හතරක්;
- කළු ගම්මිරිස්, ලුණු, සාදික්කා - රස;
- ලුණු හැන්දක්.
පිසීමේ ක්රියාවලිය:
- අපි ෆිලට් හොඳින් සෝදා, කඩදාසි තුවා වලින් වියළා කැඩුණු සුදුළූණු සමඟ කුළුබඩු මිශ්රණයක් ඉසිය යුතු ය.
- දැන් සියල්ල ප්රවේශමෙන් තද රෝල් එකකට රෝල් කර ක්ලින්ග් ෆිල්ම් හෝ පාච්මන්ට් එකකින් තදින් ඔතා පැය 5ක් පමණ සීතලේ තබන්න, ඉන්පසු තවත් දිනක් ශීතකරණයේ තබන්න.
බිත්තර සහ කැරට් සමග
බිත්තර හා කැරට් සමග මැකරල් රෝල් හුදෙක් පුදුම සහගතයි.
අවශ්ය නිෂ්පාදන:
- බිත්තර දෙකක්;
- ජෙලටින් ග්රෑම් 20 ක් පමණ;
- මැකරල් ෆිලට්;
- කැරට් දෙකක්;
- ඔබේ රසයට කුළුබඩු.
පිසීමේ ක්රියාවලිය:
- මාළු සමග ජෙලටින් සමග මෙම මැකරල් රෝල් සකස් කිරීම ආරම්භ කරමු. ඔබට මළකඳක් තිබේ නම්, ඔබ එය කපා ගත යුතුය, එය ෆිලට් එකක් නම්, එය සෝදා ටිකක් වියළා ගන්න.
- ඉන්පසු නිශ්චිත ජෙලටින් ප්රමාණය කෙලින්ම එයට වත් කරන්න, අවශ්ය පරිදි ලුණු සහ වෙනත් කුළුබඩු එකතු කරන්න.
- බිත්තර සහ කැරට් ටෙන්ඩර් තෙක් උනු, සාමාන්යයෙන් ජලය තාපාංකය ආරම්භ වී විනාඩි 10 කට පසුව.
- නිමි කැරට් දැලක සහ ෆිලට් එක අඩක් මත තබා, කෑලි කපා, ඉහළට යයි.
- දෙවන මාළු කැබැල්ලකින් සෑම දෙයක්ම ආවරණය කරන්න, ආහාර පටලයකින් එය ඔතා, ඉන්පසු නූල් සමග. ඔබට දන්තාලේපයකින් සිදුරු කිහිපයක් සෑදිය හැකිය.
- මිනිත්තු 20 ක් සඳහා ප්රතිඵලය කුක්, තරමක් සිසිල් සහ පැය කිහිපයක් සඳහා ශීතකරණයක් තුළ එය තබා.
උඳුන තුල පුලුස්සන ලද මැකරල් රෝල්
මෙම වට්ටෝරුව අනුව, පිඟාන විශේෂ රසයකින් පමණක් නොව අලංකාර ලෙස සරසා ඇත.
උඳුන තුල පුලුස්සන ලද මැකරල් රෝල් අසාමාන්ය නමුත් ඉතා රසවත් ආහාර රුචියකි. අවශ්ය නිෂ්පාදන:
- මැකරල් ෆිලට් කෑලි කිහිපයක්;
- ළූණු සහ කැරට්;
- චීස් ග්රෑම් 100;
- තෙල් මිලි ලීටර් 50;
- සුදුළූණු කරාබුනැටි දෙකක්;
- රස කිරීමට කුළුබඩු.
පිසීමේ ක්රියාවලිය:
- හොඳින් රත් වූ කබලෙන් ලිපට තෙල් වත් කර රන් දුඹුරු තෙක් පෙර කැඩුණු ලූනු රත් කරන්න. ඉන්පසු ගාන ලද කැරට් එකතු කර මෘදු වන තෙක් බැද ගන්න.
- මෙයින් පසු, පෑන් ඉවත් කර එළවළු වලට සිහින් ව ගාන ලද චීස් එකතු කරන්න, එය දියවන තෙක් කලවම් කරන්න, රස කිරීමට කුළුබඩු එකතු කරන්න.
- ෆිලට් එක තීරු වලට කපා, ඒවායින් අඩක් මත කුඩා පිරවීමක් දමා, අනෙක් කොටසෙන් ආවරණය කර එය කඩා නොවැටෙන පරිදි දන්තාලේපයකින් සවි කරන්න.
- ඒ නිසා අපි සියලු රෝල්ස් දමා විනාඩි 30 ක් පමණ අංශක 170 ක උඳුන තුල උයන්නෙමු.
පිපිඤ්ඤා සහ බිත්තර සමග
සමහර අය මෙම රෝල් “මේසය” ලෙස හඳුන්වති - එය නිවාඩු මේසයේ සේවය කරන ලෙස ඉල්ලා සිටී.
එවැනි ප්රණීත ආහාරයක් පිළියෙල කිරීම අපහසු නොවනු ඇත. අවශ්ය නිෂ්පාදන:
- බිත්තර තුනක්;
- අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා දෙකක්;
- ජෙලටින් පැකට්ටුවක්;
- අවශ්ය පරිදි කුළුබඩු;
- ෆිලට් කෑලි හතරක්;
- කැරට් දෙකක්.
පිසීමේ ක්රියාවලිය:
- තෝරාගත් කුළු බඩු සහ ජෙලටින් සමග සෝදා වියලන ලද ෆිලට් ඉසිය යුතු ය.
- පිසූ සහ පීල් තෙක් කැරට් සහ බිත්තර කුක්. අපි බිත්තර අඩකින් කපා, කැරට් දැලක, කුළුබඩු මත මාළු මුදුනේ තබන්න, ඉන්පසු බිත්තර කැබලි සහ පෙති කපන ලද පිපිඤ්ඤා.
- අපි මේ සියල්ල ෆිලට් එකේ තවත් කොටසකින් ආවරණය කර, එය පටලයකින් තදින් ඔතා, විනාඩි 30 ක් පමණ උයන්න, ඉන්පසු එය එක රැයකින් ශීතකරණයක් තුළ තබමු, වඩාත් සුදුසු යමක් සමඟ, පිඟාන පහළට තද කරන්න.
ඉස්සන් සමග රාජකීය රෝල්
එක මාළුවෙක් හොඳයි, නමුත් දෙකක් ඊටත් වඩා හොඳයි. මෙම ආහාරය තුළ මුහුදු ආහාර දෙකක් ඒකාබද්ධ කිරීමට උත්සාහ කරන්න.
මෙම රෝල් මුහුදු ආහාර ලෝලීන් පුදුමයට පත් කරනු ඇත. අවශ්ය නිෂ්පාදන:
- ඉස්සන් ග්රෑම් 70 ක් පමණ;
- චීස් ග්රෑම් 100;
- මැකරල් ෆිලට් හතරක්;
- ඔබේ රසයට කුළුබඩු;
- මිහිරි ගම්මිරිස් භාගයක් සහ අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා ප්රමාණයම;
- ඔලිව් 10 ක්.
පිසීමේ ක්රියාවලිය:
- අපි මාළු සෝදා, කුළුබඩු සමග එය ආවරණය සහ පිරවීම සකස් කිරීමට ඉදිරියට.
- සිහින් ව කැඩුණු ගම්මිරිස්, කැඩුණු පිපිඤ්ඤා සමග ඔලිව් මිශ්ර කර ගාන ලද චීස් එකතු කරන්න.
- අපි ලබාගත් දේ ෆිලට් කැබලිවලට ද, ඉහළින් - දැනටමත් තම්බා ඉස්සන්.
- අපි රෝල් රෝල් කරන්න, නූල් සමග එය බැඳ, තීරු එය ඔතා සහ අංශක 200 දක්වා උනුසුම් කරන ලද උඳුනක පැයක් සඳහා ආහාර පිසීමට. සේවය කිරීමට පෙර ශීතකරණයේ තබා හෝ වහාම ආහාරයට ගත හැකිය.
ශීතකරණය තුළ පිසීමේ ක්රමය
ශීතකරණය තුළ මැකරල් රෝල් සකස් කිරීම සඳහා ඉතා සරල වට්ටෝරුවකි, සහ බොහෝ සතුටක්.
අවශ්ය නිෂ්පාදන:
- ඔබේ රසයට ලුණු හා ගම්මිරිස්;
- බේ කොළ දෙකක්;
- මැකරල් ෆිලට් දෙකක්.
පිසීමේ ක්රියාවලිය:
- ෆිලට් එක පැත්තකින් දිගට කපා, මෙයට පිළියමක්, කුළුබඩු අතුල්ලමින්, කෑලි වලට ඉරා, බේ කොළ එකතු කරන්න.
- අපි එය ප්රවේශමෙන් නූල් සමග බැඳ, කඩදාසි ඔතා, එය දිනකට ශීතකරණයක් තුළ තබා, පසුව ශීතකරණය තුළ. මෙම කාලයෙන් පසු මාළු කෑමට සූදානම්.
හතු සමග
මාළු සහ හතු හොඳින් ඒකාබද්ධ කරන විශිෂ්ට වට්ටෝරුවකි.
අවශ්ය නිෂ්පාදන:
- හතු 100 ග්රෑම්;
- ඔබේ රසයට කුළුබඩු;
- චීස් ග්රෑම් 50;
- බල්බය;
- එක් මැකරල් ෆිලට්.
පිසීමේ ක්රියාවලිය:
- ඕනෑම ක්රමයක් භාවිතා කර කුඩා කැබලිවලට ලූනු සහ හතු කපන්න. පළමුව, කබලෙන් ලිපට ළූණු ටිකක් බැදගන්න, ඉන්පසු එයට හතු එකතු කර රන් දුඹුරු තෙක් උයන්න.
- අපි මාළු සෝදා, සියලු අතිරික්ත ඉවත් කරන්න, එය වියළන්න, තෝරාගත් කුළුබඩු සමග එය ආවරණය, හොඳම, ලුණු සහ කළු ගම්මිරිස්.
- ඉහළට බිම්මල් සහ ළූණු පිරවුම් තට්ටුවක් තබන්න.
- අපි රෝල් එකක් සාදා, නූල් හෝ ටූත්පික් එකකින් සුරක්ෂිත කර උඳුන තුල අංශක 200 ක උෂ්ණත්වයකදී විනාඩි 15 ක් පමණ තබා ගන්න.
සුදුළූණු බටර් සමග
පිඟාන ඉතා රසවත් රසයක් සහිත කුළුබඩුවක් බවට පත්වේ.
ඉතා රසවත් හා කුළුබඩු සහිත කෑමක්. අවශ්ය නිෂ්පාදන:
- අවශ්ය පරිදි හරිතයන්;
- සුදුළූණු කරාබුනැටි දෙකක්;
- බටර් ග්රෑම් 50;
- මැකරල් මළකුණු දෙකක්.
පිසීමේ ක්රියාවලිය:
- අපි මළකුණු දිගට කපා, සියලුම බඩවැල්, ඉළ ඇට ඉවත් කර, හිස සහ වලිගය කපා දමමු. තුවා වලින් සෝදා වියළා ගන්න.
- තෝරාගත් හරිතයන් සිහින් ව කපන්න සහ ඩිල් හොඳම වේ. සුදුළූණු මිරිකා සහ මෘදු බටර් සමග එය මිශ්ර.
- අපි ක්ලින්ග් ෆිල්ම් අතුරා, එය මත ෆිලට් කැබලි තබා, සම පැත්තක් පහළට දමා, බටර් සහ සුදුළූණු සකස් කළ පිරවීම ඒවා මත පැතිරෙමු.
- අපි මළකඳේ තවත් කොටසකින් ඉහළ කොටස ආවරණය කරමු, එවිට එය පොතක් බවට පත් වේ. එය හැකි තරම් තදින් පටලයකින් ඔතා පැයක් ශීතකරණයේ තබන්න, ඉන්පසු එය ශීතකරණයේ තබා සේවය කරන තෙක් එහි තබා ගන්න.
නියමයන් සහ අර්ථ දැක්වීම්:
- නැවුම් ශීත කළ මාළු සංයුතිය. b/g- හිස ඉවත් කළ මාළු.
- හිස නැති මාළු -හිස සහ බඩවැල් පොකුරක් ඉවත් කළ මාළුවෙක්.
- කල්ටිචොක් - මසුන්ගේ ශරීරයේ උදර කොටස, ගිල් ආවරණ සහ පපුවේ වරල් අතර පිහිටා ඇත.
- මාළු දියවීම- මත්ස්‍යයන් මළ සිරුරේ මධ්යයේ t= 0 ... -2°C උෂ්ණත්වයකට ඉවත් කිරීමේ තාක්ෂණික ක්රියාවලිය.
- අති ක්ෂාර- මාළු ලුණු දැමීම සහ අනෙකුත් තාක්ෂණික අරමුණු සඳහා සංතෘප්ත ලුණු විසඳුමක්.
- අති ක්ෂාර ඝනත්වය- 1 cm 3 ට ග්රෑම් වලින් අති ක්ෂාර පරිමාව.
- හයිඩ්රොමීටරය- අති ක්ෂාර ඝනත්වය තීරණය කිරීම සඳහා උපකරණයක්.
1. නියාමන ලියවිලි
මෙම වර්ගයේ නිෂ්පාදන GOST 7447-97 හෝ TU 9263-039-46973989-2009 (Nesse විසින් වැඩි දියුණු කරන ලද) "උණුසුම් දුම් මාළු" අනුව නිෂ්පාදනය කෙරේ. තාක්ෂණික කොන්දේසි". GOST 7447-97 කුඩා Azav-කළු මුහුදේ මැකරල් සඳහා අදාළ නොවේ.
පිරිවිතර අංක 9263-002-29304028-2012 උණුසුම් දුම් මාළු "සියුම්" (ඉෂිට්සා එල්එල්සී විසින් සංවර්ධනය කරන ලද බෙදා හැරීමේ පැකේජයේ ඇතුළත් වේ).
2. අමු ද්රව්ය
2.1.අමුද්රව්ය වර්ග
රෝස සැමන් සහ මැකරල් “නට්” රෝල් නැවුම් ලෙස ශීත කළ අමුද්රව්ය වලින් සාදා ඇත - රෝස සැමන් සහ මැකරල්.
නිෂ්පාදනය සඳහා අමුද්රව්ය වර්ග වලින් එකක් වන්නේ නැවුම් ශීත කළ මැකරල්, හිස සමඟ නොකැපූ (රූපය 1). අමු ද්රව්ය ද භාවිතා වේ - නැවුම් ශීත කළ පරිභෝජනය. b/g
Fig.1 නැවුම් ශීත කළ මැකරල්, නොකැපූ
නොකැපුම් සඳහා විශාල පරාසයන් තීරණය කරනු ලබන්නේ සෙ.මී.: 16+, 20+, 25+ සහ ග්රෑම් 300-500, 400-600.
b/g සඳහා ග්රෑම් වලින් පමණි: 200-, 200-300, 300+, 200-400, 400+.
මසුන් ඇල්ලීමේ ප්‍රදේශ: පැසිෆික් සාගරයේ ගිනිකොනදිග සහ නිරිතදිග කොටස්, මොරොක්කෝවේ වෙරළබඩ ජලය, මොරිටේනියාව, ෆාරෝ-ස්කොට්ලන්ත අගල. මැකරල් යනු pelagic මාළු (ජල තීරයේ ජීවත් වන), මස් ඉතා මේද (16.5% පමණ) වේ. අත්ලාන්තික් සහ කුරිල් (ජපන්) මැකරල් ඇත. එය ජීවත් වන්නේ කුරිල් දූපත් වල සහ ඕස්ට්‍රේලියාවේ සිට ජපන් මුහුද දක්වා ය. ප්රධාන මසුන් ඇල්ලීමේ කාලය මැයි-ජූලි වේ, මෙම කාලය තුළ එය තරබාරුම වේ. නමුත් ජනවාරි-පෙබරවාරි මාසවලදී මකරල් ද අල්ලා ගනු ලැබේ.
නෝර්වේ, අයිස්ලන්තය, ස්කොට්ලන්තය සහ ෆාරෝ දූපත් වල නිෂ්පාදනය කරන ගෘහස්ථ අමුද්රව්ය සහ මාළු යන දෙකම විකිණීමට ඇත.
වයඹ කලාපයේ මැකරල් සහ රෝස සැමන් ප්රධාන සැපයුම්කරු: රුසියානු මාළු සමාගම CJSC, Northern Company LLC.
නිෂ්පාදකයන්:
- "නෝර්වේ පෙලජික්", නෝර්වේ
- ෂෙට්ලන්ඩ් කැච්, ස්කොට්ලන්තය
- අයිස්ලන්ත මුහුදු ආහාර, අයිස්ලන්තය
- Murmansk trawl fleet, Nord Pilgrimm LLC, Murmansk, Russia
- OJSC Atlantrybflot, CJSC Vestrybflot, Kaliningrad, රුසියාව
- "Akhangelsk Trawling Fleet", Arkhangelsk, රුසියාව
නිෂ්පාදනය සඳහා, නැවුම් ශීත කළ රෝස සැමන්, හිස සමග නොකැපූ, ද භාවිතා වේ (රූපය 2). අමු ද්රව්ය ද ඇත - නැවුම් ශීත කළ පරිභෝජනය. b / g සහ s / g, සම සමග ෆිලට් (රූපය 3).
Fig.2 රෝස සැමන්, සම්පූර්ණ, සම්පූර්ණ
Fig.3 රෝස සැමන් ෆිලට්, සම මත
පරිභෝජන ද්රව්ය සඳහා ප්රමාණ පරාසයන්. s/g සහ b/g: 1-2, 1-1.5, 1+ සහ වෙනත්.
රුසියානු වෙළඳපොලේ ඇති සියලුම රෝස සැමන් පාහේ දේශීයව නිෂ්පාදනය කෙරේ. ඇමරිකා එක්සත් ජනපදයේ නිෂ්පාදිත අමුද්රව්ය ඇත, නමුත් ඒවා ජනප්‍රිය නොවේ. රෝස සැමන් ඇල්ලීමේ කලාපය ඈත පෙරදිග (FE): Kamchatka, Sakhalin, Kuril Islands. මසුන් ඇල්ලීමේ කාලය අගෝස්තු-සැප්තැම්බර් වේ.
නිෂ්පාදකයන්:
- අනිව්ස්කි බ්‍රීස් එල්එල්සී
- JSC "පැසිෆික් මැරීන්"
- "Yuzmorrybflot"
- Bekerev සාමූහික ගොවිපල (RPKH "Khailyulinsky")
2.2. අමු ද්රව්ය තෝරාගැනීම
අමුද්රව්ය නිවැරදිව තක්සේරු කිරීම සඳහා, ඔබ බ්‍රිකට් එකක් ගෙන පරීක්ෂණයක් කළ යුතුය. + 20 ° C දී වාතයේ ඩිෆ්රොස්ට් සහ කාමර උෂ්ණත්වයේ දී දර්ශකයන් ඇගයීම.
ශීත කළ මාළු සඳහා ගබඩා කොන්දේසි. ශීත කළ මාළු කාර්මික තොග දිගුකාලීන ගබඩා කිරීම -18 ° C නොඉක්මවන උෂ්ණත්වයකදී subzero කුටිවල සිදු කළ යුතුය. නිෂ්පාදනයට ඇත්තේ දින 2 සිට 7 දක්වා කාලයක් සඳහා ක්රියාකාරී තොග පමණක් නම්, මේ අවස්ථාවේ දී ඔබට -5-10 of C උෂ්ණත්වයක් සහිත කුටි භාවිතා කළ හැකි අතර පසුව නව සහ පැරණි පැමිණීම්වල භ්‍රමණය දැඩි ලෙස නිරීක්ෂණය කළ හැකිය.
3. මාළු ඉවත් කිරීම
3.1. ඉවත් කිරීමේ ක්රම
කුඩා හා මධ්යම ප්‍රමාණයේ නිෂ්පාදනයේ මාළු ඉවත් කිරීම (දිනකට ටොන් 1 දක්වා) බොහෝ විට රාක්ක මත වාතය මගින් සිදු කෙරේ. මත්ස්යයා මළකඳේ මධ්යයේ t= 0 ... -2 ° C උෂ්ණත්වයකට ඉවත් කරනු ලැබේ.
රාක්ක මත වාතය ඉවත් කිරීම (රූපය 4), කාමරයේ පරිසර වායු උෂ්ණත්වය t ~ 20 ° C නම්, අවම වශයෙන් τ = 12-14 පැය වනු ඇත. එමනිසා, ඔබ විසින් රාක්ක මත තැබීමේ කාලය ගණනය කළ යුතුය, එවිට මාළු කැපීමේ සැලසුම්ගත ආරම්භය (මාරුවේ ආරම්භය) සඳහා සූදානම් වේ. ප්‍රායෝගිකව, නිෂ්පාදන චක්‍රය මගින් ඉවත් කිරීමේ කාලය සීමා වේ: වෙනත් වචන වලින් කිවහොත්, ඔබ පෙර එක ඉවත් කර ප්‍රතිචක්‍රීකරණය කරන තෙක් ඔබට නව අමුද්රව්ය තොගයක් රාක්කයේ තැබිය නොහැක. එමනිසා, සමහර විට අමුද්රව්ය රාක්ක වලින් අර්ධ සූදානම් කළ තත්වයකින් ඉවත් කරනු ලබන අතර ගලා යන ජලය සහිත නාන තටාකවල දියවීම අවසන් වේ.
රූපය 4 - defrosting සඳහා රාක්කය.
3.2. ඉවත් කිරීමේදී පාඩු
defrosting අතරතුර සිදුවන පාඩු 1 සිට 3% දක්වා සහ ඊට වැඩි විය හැක, එය අමුද්රව්ය නිෂ්පාදකයාගේ අඛණ්ඩතාව සහ defrosting තාක්ෂණයට අනුකූල වීම මත රඳා පවතී.
4. මාළු ෆිලට් වලට කැපීම
මෙම වර්ගයේ නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනය කිරීම සඳහා මාළු ෆිලට් කර ඇත.
මාළුවා පැටවාගේ සිට ගුදය දක්වා උදරයේ මැද වරල් අතර ප්රවේශමෙන් කපා ඇත, අභ්‍යන්තරයට හානි නොවන පරිදි. සියලුම අභ්‍යන්තර කොටස් කැපීමකින් ඉවත් කරනු ලැබේ, ඉන්පසු වකුගඩුවේ මුළු දිගම විවෘත වන අතර උදර කුහරය චිත්‍රපට සහ රුධිර කැටි ගැසීම් වලින් හොඳින් පිරිසිදු කරනු ලැබේ. මාළුවාගේ හිස, හුමරස් සහ වරල් අතින් වෙන් කර ඇති අතර, පසුව, කොඳු ඇට පෙළ දිගේ පිටුපසින් කැපීම් කිරීමෙන්, පළමු එක සහ දෙවන ෆිලට් තහඩුව පෘෂ්ඨවංශික අස්ථියෙන් සහ පෞච්ඡ වරලෙන් වෙන් කරනු ලැබේ. ෆිලට් කපන විට, කොඳු ඇට පෙළේ විශාල මස් කැපීමක් නොමැති බවත්, ෆිලට් තහඩු සිනිඳු වන බවත්, කැපීම් හෝ බුරුල් නොමැති බවත් සහතික කර ගන්න. තෝරාගත් ෆිලට් තහඩු වලින්, වරල්වල ඉතිරි ඉළ ඇට සහ අස්ථි සැකැස්ම ප්රවේශමෙන් කපා, තැලීම් සහ රුධිර කැටි ගැසීම් ඉවත් කරනු ලැබේ. ෆිලට් තහඩු වල දාර පෙළගස්වා ඇති අතර තුනී උදර කොටස කපා ගත හැකිය.
මැකරල් කපා ඇත්තේ ෆිලට් අර්ධ 2 ක් සම මත ඇති ආකාරයට ය. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, ඔබ කැපීමක් කළ යුත්තේ පිටුපස දිගේ නොව (පිටුපස කිසිසේත් කපා නොගන්න), නමුත් කොඳු ඇට පෙළ අසල හිසෙහි කැපූ පැත්තෙන්. ඉන්පසු ඔබේ ඇඟිලි රිජ් සහ මස් අතරට ගෙන ගොස් මස් වලින් ෆිලට් ප්රවේශමෙන් වෙන් කරන්න, වඩාත් සුදුසු වහාම ඉළ ඇට සමඟ, එවිට ඔබට පසුව ෆිලට් එක අවසන් කිරීමට අවශ්ය නොවේ.
ෆිලට් කැපීමෙන් පසු, ගලා යන ජල ස්නානයක එය සේදීම. සේදීම සඳහා ජල උෂ්ණත්වය +20◦C ට වඩා වැඩි නොවේ.
4.1 එක් මාරුවකට කිලෝ ග්රෑම් 200 ක් සඳහා අවශ්ය උපකරණ.
වගුව අංක 1 - අමුද්රව්ය කිලෝ ග්රෑම් 200 ක් කැපීම සඳහා අවශ්ය උපකරණ
4.2. කැපීමේදී පාඩු සංගුණකය
පිරවීම සඳහා පාඩු සංගුණකය නොකැපූ මාළු මත පදනම් වේ. රෝස සැමන් සහ මැකරල් සඳහා එය 1.66-1.7 සිට ආසන්න වශයෙන් සමාන වේ.
5. තානාපති මාළු
5.1. ලුණු දැමීමේ වර්ග
උණුසුම් දුම්පානය සඳහා ලුණු දැමීමේ ප්රධාන වර්ගය වන්නේ අති ක්ෂාර ලුණු දැමීමයි. මාළු 0.5-1% පමණ ලුණු ටිකක් ලබා ගත යුතුය. මෙය ඊනියා රස තානාපති ය.
මනාලියන් තානාපති- මාළු පෙර සූදානම් කළ ලුණු ද්‍රාවණයක (අධි ක්ෂාර) හෝ ලුණු දැමීමේ ද්‍රාවණයක (අනෙකුත් සංරචක එකතු කිරීම සමඟ ලුණු) ලුණු දමනු ලැබේ. අති ක්ෂාර ලුණු දැමීම මඟින් දී ඇති ලවණතාවයට සම්පූර්ණ ලුණු දැමීම සිදු කළ හැකි අතර ලුණු දැමීමෙන් පසු මාළු වල බර වැඩි වේ. මත්ස්‍යයන්ගේ ඉදීමේ ක්රියාවලිය වේගවත් කිරීමේ හැකියාව මෙන්ම ඉදුණු නොමේරූ මත්ස්‍ය විශේෂ.
5.2.Tuzluchny තානාපති
නොකැඩූ මැකරල් ලුණු දැමීමේදී, අති ක්ෂාර ρ = 1.2 g / cm 3 සකස් කිරීම අවශ්ය වේ. මිනිත්තු කිහිපයක් සඳහා කෙටි කාලයක් සඳහා මාළු අති ක්ෂාර ස්නානය තුළ ගිල්වන්න. විශාල ෆිලට් සඳහා ලුණු දැමීම විනාඩි 10 ක් දක්වා පැවතිය හැකිය.
අති ක්ෂාර සහ මාළු අනුපාතය 1: 1 වේ.
ලුණු දැමීම සඳහා බහාලුම්: මාළු පෙට්ටි V = 50l, පීඩන ජාල සහිත සමෝෂ්ණ නාන V = 460l. පිළිවෙලින් 20 සහ 200 kg පැටවීම.
5.3 සූදානම පරීක්ෂා කිරීම සඳහා ක්රම
ලවණතාව තීරණය කිරීම සඳහා, ඔබ ලුණු දැමූ සාම්පලයක් ගත යුතු අතර මධ්යම රේඛාවට ලම්බකව 2-3cm ඝනකයක් මැද සිට සාම්පලයක් කපා ගත යුතුය.
5.4 ලුණු දැමීමේදී පාඩු
අති ක්ෂාර ලුණු දැමීමේදී සිදුවන පාඩු - දළ වශයෙන්. 1%
6.දුම් පානයට පෙර අර්ධ නිමි භාණ්ඩය සකස් කිරීම
අර්ධ නිමි භාණ්ඩයේ ලවණතාවය අවශ්ය ප්‍රමාණයට වඩා වැඩි නම්, ඔබ මාළු පැය 1 ක් ගලා යන ජලයේ පොඟවා ගත යුතුය.
ලුණු දැමූ, සෝදාගත් (හෝ පොඟවා ගත්) මාළු t=0÷+5◦C වායු උෂ්ණත්වයක් සහිත කල් පිරෙන කුටියක තවත් පැය 2-12ක් තබා ගත යුතුය.
නිෂ්පාදිතය පහත පරිදි සාදා ඇත:
මැකරල් ෆිලට් එක ඇතුලේ.
- මැකරල් ෆිලට් කිහිපයක් ගෙන ඒවා නලයකට දිගට පෙරළන්න. අපි රෝස සැමන් ෆිලට් එක ස්ථර එකකින් හෝ කිහිපයකින් ඔතා ("නට්" වල අපේක්ෂිත thickness ණකම අනුව).
- ප්‍රති result ලයක් වශයෙන් අපි රෝල් එක ඉලාස්ටික් දැලකට පුරවන්නෙමු (රූපය 4)
Fig.4 "ගෙඩි" සඳහා ඉලාස්ටික් දැලක්
- “නට්” විශාල නොවේ නම්, අපි ඇඹරුණු රෝල් කපා දැමූ ප්ලාස්ටික් බෝතලයක තබා, දැල ඉහළට දිගු කර රෝල් මේ ආකාරයෙන් තබමු.
- "නට්" බෝලයක් ලෙස හැඩගස්වා ඇත්නම්, එවිට ඔබට අතින් රෝල් තැබිය හැකිය.
- රෝලයේ කෙළවර ගැටයකට ඇද දැමීම, ට්වයින් සමඟ බැඳ හෝ කපනයකින් කපා දැමීම අවශ්ය වේ.
විශාල නිෂ්පාදන සඳහා, ඔබට අතින් කපනය භාවිතා කළ හැකිය, එය ප්‍රතිපත්තිමය වශයෙන් ස්ටේප්ලර් එකකට සමාන වේ. ක්ලිපර් ක්රියාත්මක කිරීම සඳහා සම්පීඩිත වායු සැපයුමක් අවශ්ය වේ.
අපි සිරස් අතට skewers (දඬු 8 mm ඝන) මත රෝල් තබමු. නිමි රෝල් 5 ක කණ්ඩායම් වශයෙන් skewers මත තබා ඇත.
කිලෝ ග්රෑම් 2 ක සාමාන්ය ගෙඩි බර සමඟ. එක් ඇටකටු මත -10kg තැබිය හැකිය.
බර තැබීම සිදු වන්නේ ඉහළ - 1 වන පේළියේ සහ 3 වන පේළියේ ය.
පේළියකට කටු 6 ක් ඇත.
7.වියලීම සහ දුම් පානය
උණුසුම් දුම් පානයට පෙර මැකරල් වියළීම අදියර දෙකකින් සිදු වේ:
7.1. විදුලි පංකාවක් භාවිතයෙන් පෙර වියළීම.
පංකා යටතේ (දුම් කුටියේ නොවේ, ඔබ Izhitsa-SV වියළන කුටිය (පය. 5) හෝ වෙනම විදුලි පංකාවක් භාවිතා කරමින් බලවත් සිරස් වායු ප්රවාහයක් නිර්මාණය කළ යුතුය - මතුපිට සිට තෙතමනය ඉවත් කිරීමට (කාලය නොමැති දේ ජලාපවහනය කිරීමට) සහ කාමර උෂ්ණත්වය සමඟ මසුන්ගේ උෂ්ණත්වය සමාන කරන්න.
සහල්. 5 - Izhitsa-SV දුම් පානය කිරීමට පෙර මාළු වියළීම සඳහා කුටිය
පළමු අදියරේදී වියළීමේ වේගය කාමරයේ උෂ්ණත්වය හා ආර්ද්රතාවය මත රඳා පවතී. උෂ්ණත්වය 18 ° C ට වඩා අඩු නොවිය යුතුය, ආර්ද්රතාවය 60% ට වඩා වැඩි නොවිය යුතුය.
|
සටහන |
පළමු අදියරෙහි ඉලක්කය වන්නේ දුම්වැටියේ නිෂ්පාදිතයේ පදිංචි කාලය අඩු කිරීම සහ ස්ථාපනයේ ඵලදායිතාව වැඩි කිරීමයි. ඉලක්කය වන්නේ උපරිම ඵලදායිතාවයෙන් යුත් උපකරණ භාවිතා කිරීම නොවේ නම්, පළමු අදියර දුම් පානය කිරීමේ කුටියේ දොර විවෘත කළ හැකිය. |
|
ප්රශ්නය |
පළමු අදියර අවසන් වී ඇති බව තීරණය කරන්නේ කෙසේද? |
|
පිළිතුර |
ඔබේ අත මතුපිටට ගෙන යාමෙන් පසු තෙතමනය නැති වී යයි, අත්ල වියළී යයි. පළමු අදියරේ කාලය: විනාඩි 30-40. |
7.2.වියලීම සහ උනුසුම් කිරීම + දුම්පානය ආරම්භ කිරීම
ඉලක්කය වන්නේ මාළු මස්වල උෂ්ණත්වය t=15-20 ° C සිට 40 ° C දක්වා ඉහළ නැංවීම සහ අවසානයේ මාළු මතුපිට සිට තෙතමනය ඉවත් කිරීමයි.
වියළීම සහ උනුසුම් කිරීමේ අදියර සඳහා ප්රධාන අවශ්යතාව වන්නේ සුමටතාවයයි. මෙම අදියර අවම වශයෙන් 40 ක් ගත යුතුද ??? මිනිත්තු. මෙම අදියර ආරම්භයේ දී, දොරවල් විවෘත වේ, damper විවෘත වේ (වාතයේ අතිරික්ත තෙතමනය ඉවත් කිරීම සඳහා).
උෂ්ණත්වය t=30-40 ° C කරා ළඟා වූ පසු, සැබෑ දුම්පානය අදියර ආරම්භ වේ. ඒ සමගම, දුම් පානය කරන කුටියේ ක්රියාකරු දුම් උත්පාදක යන්ත්රය දැල්වීම සහ දුම්-වායු මිශ්රණය කුටියට දියත් කරයි.
දොර වැසෙයි, ඩැම්පරය 50% ක් වැසෙන අතර දුම් සැපයීම ආරම්භ වේ - දුම් උත්පාදක යන්ත්රය ක්රියා කරයි. වියළීම සහ උනුසුම් කිරීමේ අදියර, මස් ශරීරයේ t = 40 ° C දක්වා ළඟා වන විට, ඊළඟ අදියර වෙත සුමට ලෙස ගමන් කරයි - තාපාංකය.
7.3 ඉවුම් පිහුම් + දුම්පානය (වර්ණ යෙදීම)
ඉලක්කය වන්නේ නිෂ්පාදනයේ සූපශාස්ත්ර සූදානම සාක්ෂාත් කර ගැනීමයි, i.e. අර්ධ නිමි භාණ්ඩය පරිභෝජනය සඳහා සූදානම් විය යුතුය.
ක්රියාවලිය: දුම් සැපයුමත් සමඟ මාළුවාගේ මධ්යයේ උෂ්ණත්වය t=40◦ සිට 55◦C දක්වා ක්‍රමානුකූලව වැඩි වීම, t=40◦C යනු ප්‍රෝටීන් නිරුද්ධ වීම ආරම්භ වන උෂ්ණත්වයයි. අදියර සාමාන්යයෙන් පැය 1 විනාඩි 40 ක් පවතී.
7.4. සූදානමේ සංඥා
- ඇතුළත සුප් හොද්ද (මාළු යුෂ) විනිවිද පෙනෙන;
- මැකරල් මස් ප්රධාන වශයෙන් සුදු (ඇත් දත්); රෝස සැමන් මස් - රෝස පැහැති ක්රීම්;
- මයෝසෙප්ටා (මාළු කොටස්) වලට පහසුවෙන් වෙන් කරනු ලැබේ.
ඒ අතරම, අර්ධ නිමි භාණ්ඩයට වර්ණ (රන්වන් වර්ණය) සමගාමීව යෙදීම සමඟ උෂ්ණත්වය දිගටම ඉහළ යයි.
සාමාන්යයෙන්, චිප් පරිභෝජනය බරකට කාට්රිජ් 2-3 කි (කිලෝ ග්රෑම් 3 * 3 - 9 කි)
7.5.දුම් පානයෙන් පසු සිසිල් වීම
දුම් පානය කිරීමේ ක්රියාවලිය අවසානයේ, නිෂ්පාදිතය ගබඩා උෂ්ණත්වයට සිසිල් කළ යුතුය.
අදියර:
- වැඩමුළු උෂ්ණත්වයට සිසිලනය - t=18◦ C
- t=0◦ +5◦С ට වඩා තරමක් වැඩි උෂ්ණත්වයකට සිසිලනය - මෙම අදියරේදී, ඇසුරුම් කිරීම සිදු වේ.
- ගබඩා උෂ්ණත්වය t=0◦ -2◦C දක්වා ගබඩා කුටියේ සිසිලනය.
8.ඇසුරුම් කිරීම
කූඩවලින් ඉවත් කරන ලද රෝල් පළමුව දැල් පෙට්ටිවල ඇසුරුම් කළ යුතු අතර, පාච්මන්ට් (හෝ උප-පාච්මන්ට්) සමඟ පෙල ගැසී, පසුව පාරිභෝගික ඇසුරුම්වල හෝ නැව්ගත කිරීමේ බහාලුම්වල ඇසුරුම් කළ යුතුය.
තොග වශයෙන් සිල්ලර දාමය හරහා විකිණීමට:
- නිමි භාණ්ඩය (රූපය 6) ප්රවාහන බහාලුම්වල ඇසුරුම් කර ගබඩාවකට හෝ විකුණුම් ස්ථානයකට යවනු ලැබේ. දුම් දමන ලද නිෂ්පාදන කූඩවලින් ඉවත් කර රැලි සහිත පෙට්ටියක ඇසුරුම් කළ යුතුය, එක් එක් රෝල් තට්ටුව පාච්මන්ට් වලින් ආවරණය කර ඇත.
Fig.6 දැලක මැකරල් සහ රෝස සැමන් වල සූදානම් කළ "ගෙඩි"
පාරිභෝගික ඇසුරුම්වල නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනය සඳහා:
- නිමි රෝල් අවශ්ය ස්කන්ධයෙන් කැබලිවලට කපා ප්ලාස්ටික් බෑගයක හෝ ආධාරකයක් නොමැතිව ඇසුරුම් කර ඇත (රූපය 7). බෑගයේ දාරය වැකුම් සීලර් භාවිතයෙන් මුද්‍රා තබා ඇත.
Fig.7 ආධාරකයක් මත රික්තක බෑගයක රෝල් කෑල්ලක්
- නිමි රෝල් ද හැකිලීමේ බෑගයක ඇසුරුම් කළ හැකිය. පැකේජය හැකිලීම සඳහා නිෂ්පාදන පැකේජය තාප උමඟක් හරහා ගමන් කළ යුතුය.
9. උම්බලකඩ-රෝස සැමන් උණුසුම් දුම් "ගෙඩි" සඳහා ලාභය ගණනය කිරීම
විවිධ විකුණුම් නාලිකා (තොග, සිල්ලර දාමය, විශාල තොග) ලබා දී ඇති රාජ්ය ව්යවසාය සඳහා ලාභය.
නිෂ්පාදන ලාභදායිතාවය යනු නිෂ්පාදිත නිෂ්පාදනයේ ඒකකයක ලාභය මෙම නිෂ්පාදනයේ පිරිවැයට අනුපාතයයි. නිෂ්පාදනයේ ලාභය නිෂ්පාදනයේ තොග මිල සහ පිරිවැය මිල අතර වෙනස සොයාගත හැකිය.
නිෂ්පාදන ලාභදායීතාවය (ලාභ අනුපාතය ලෙසද හැඳින්වේ) යනු ලාභයේ අනුපාතය (එහි මුළු මුදල) නිෂ්පාදන අලෙවියට (වර්තමාන පිරිවැයෙන් රූබල් 1 ක් පමණක් වන ලාභයේ සාපේක්ෂ ප්රමාණය) සහ නිෂ්පාදන පිරිවැයයි.
නිෂ්පාදන ලාභදායිතාවය භාවිතා කරමින්, නිශ්චිත වර්ගවල නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනයේ කාර්යක්ෂමතාවය තක්සේරු කරනු ලබන අතර, නිෂ්පාදන ලාභදායීතාවය හෝ සමස්තයක් ලෙස ශේෂ පත්‍රයේ ලාභදායීතාවය සාමාන්යයෙන් සමාගමේ ක්‍රියාකාරිත්වයේ දර්ශකයක් ලෙස ක්රියා කරයි.
නිෂ්පාදනවල ලාභදායීතාවය (සේවා හෝ වැඩ) සමස්තයක් ලෙස සංවිධානය සඳහා හෝ තනි වර්ගවල නිෂ්පාදන සඳහා තීරණය කළ හැකිය. නිෂ්පාදන ලාභදායීතාවය භාවිතා කරමින්, තනි වර්ග සඳහා පිරිවැය අඩු කළ හැකිද යන්න තීරණය කළ හැකිය. සමාගමට නව නිෂ්පාදනයක් හඳුන්වා දීමට අවශ්ය නම් ඔබට සැලසුම් කළ ලාභය ගණනය කළ හැකිය.
නිෂ්පාදන ලාභදායිතාවය සොයා ගැනීම සඳහා නිෂ්පාදන හෝ විකුණුම්වල කාර්යක්ෂමතාවයේ දර්ශකයක් ලෙස, ඔබ පහත සූත්‍රය (1) භාවිතා කළ යුතුය:
ලාභය=ලාභය/පිරිවැය*100%
පැහැදිලිකම සඳහා, කුඩා ගැටළුවක් විසඳීමෙන් නිෂ්පාදනයේ ලාභදායීතාවය ගණනය කරමු.
නිෂ්පාදන ධාරිතාව - නිමි භාණ්ඩයේ මාරුවකට කිලෝ ග්රෑම් 200 කි. මාසයකට මාරුවීම් 22 ක් ඇත.
GP (අමුද්රව්ය සහ සැපයුම්) පිරිවැය රුබල් 150 / කි.
සේවක සංඛ්යාව - 4 දෙනෙක්. වැටුප - 15,000 rubles / පුද්ගලයා.
නිෂ්පාදන අලෙවියෙන් ලැබෙන ආදායම - 200 rubles / kg.
නිමි භාණ්ඩයේ කිලෝ ග්රෑම් 1 ක් සඳහා සම්පූර්ණ ශ්රම පිරිවැය ගණනය කරමු: මසකට 60,000 වැටුප් / 4,400 GP = 13.63 rubles / kg. ලාභය සමාන වන්නේ: 36.37 ලාභය/163.63*100%=22.27%
සාමාන්යයෙන්, නිෂ්පාදන ලාභය උදාහරණයට වඩා අඩුය. අඩුම ලාභදායිත්වය වන්නේ විශාල තොග නිෂ්පාදන කාණ්ඩ නිෂ්පාදනය සඳහා වන අතර, කුඩා තොග කාණ්ඩ සඳහා ඉහළ සහ අන්තර්ජාල සිල්ලර වෙළඳාම සඳහා විකුණුම් සඳහා ඉහළම වේ.
10. නිමි භාණ්ඩ ගබඩා කිරීම (GP)
GP හි ගබඩා කිරීම නිෂ්පාදනය කරන ලද GOST හෝ TU වලට අනුරූප වේ.
උණුසුම් දුම් මැකරල් t=2◦÷ -2◦C හි තාක්ෂණික ක්රියාවලිය අවසානයේ සිට පැය 72 කට වඩා වැඩි කාලයක් ගබඩා කර ඇත.
t=2◦÷ 6◦С දී - පැය 48 කට වඩා වැඩි නොවේ.
ශීත කළ උණුසුම් දුම් මාළු t = -18 ° C දී දින 30 කට වඩා වැඩි කාලයක් ගබඩා කර ඇත.
TU 9263 අනුව, නිමි භාණ්ඩ t=-2…-8◦C හි දින 14 ක් ගබඩා කර ඇත.
මාස 1 ක් දක්වා රික්ත ඇසුරුම්වල නිෂ්පාදන ගබඩා කළ හැකි නියාමන ලියකියවිලි තිබේ.
11.විකිණෙන ස්ථානයට බෙදා හැරීම සහ ගබඩා කිරීම
බෙදා හැරීම මාර්ග ප්රවාහනය මගින් සංවිධානය කරනු ලැබේ, වඩාත් සුදුසු වන්නේ ශීතකරණයක් සහිත සමෝෂ්ණ වෑන් රථයක් සමඟ ය.
ස්ථානයේ ප්රවාහනය සහ ගබඩා තත්ත්වයන් නිෂ්පාදනයේදී ගබඩා තත්වයන්ට සමාන විය යුතුය (තනි සීතල දාම).
