මෙයොනීස්, මෑතකදී අන්තර්ජාලයේ මෙම සෝස් ගැන බොහෝ වාද විවාද ඇති වී තිබේ, මට කුමක් කිව හැකිද, මම එය අධික ලෙස භාවිතා නොකරමි, නමුත් සමහර විට එය නොමැතිව සලාදයක් එහි රසය නැති වී යයි, ඔබේ සෞඛ්‍යය ඔබට ඉඩ දෙන්නේ නම්, එය වඩා හොඳය. අවම වශයෙන් මගේ රසය භාවිතා කරමින් නිවසේදී මෙයොනීස් පිළියෙළ කිරීමට.
මිශ්ර බඳුනක අමු බිත්තරයක් තබන්න. ලුණු, අබ, සීනි, කේන් ගම්මිරිස් සහ ඔලිව් තෙල් එකතු කරන්න. මෙයොනීස් ඒකාකාරව කසයෙන් තලන පරිදි බඳුනේ පතුලට බ්ලෙන්ඩරයේ සුදුළුනු හොඳින් තද කර පහර දීමට පටන් ගන්න. සියලුම නිෂ්පාදන හොඳින් මිශ්ර වූ විට, අපි සුදුළුනු නතර නොකර, සූරියකාන්ත තෙල් ක්රමයෙන් වත් කිරීමට පටන් ගනිමු. තෙල් පරිමාවෙන් අඩක් එකතු කිරීමෙන් පසු ඉතිරි කොටස වෙන් කරන්න. සෝස් ඝණ වීමට පටන් ගන්නා තෙක් විස්ක් කරන්න. ලෙමන් යුෂ එකතු කරන්න. සුදුළුනු. සහ ක්රමයෙන් ඉතිරි තෙල් හඳුන්වා දෙන්න.
හෙක්ටර් වලින් මෙයොනීස් සෑදීමේ සියුම් කරුණු
ක්ලැසික් මෙයොනීස් වල කහ මදය පමණක් අඩංගු වේ, නමුත් ඔබට සම්පූර්ණ බිත්තරයක් ද භාවිතා කළ හැකිය.
හොඳ මෙයොනීස් සෑදිය හැක්කේ කාමර උෂ්ණත්වයේ ඇති ආහාර වලින් පමණි.
ලෙමන් යුෂ විනාකිරි (3 තේ හැදි) සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කළ හැකිය.
නැවුම් ආහාර, විශේෂයෙන් බිත්තර, මෙයොනීස් දිගු කාලයක් පවතිනු ඇත.
මෙයොනීස් තදින් වසා ගබඩා කළ යුතුය.
ඔබ පිරිසිදු හැන්දකින් මෙයොනීස් හැඳිය යුතුය, එවිට එය සති දෙකක් දක්වා ශීතකරණයක් තුළ ගබඩා කළ හැක.
මෙයොනීස් වලට තෙල් ටිකෙන් ටික එකතු කළ යුතුය, එසේ නොවුවහොත් එය වෙන් වේ.
අධික වේගයෙන් මිශ්රණය බ්ලෙන්ඩරයක බීට් කරන්න.
කතුවැකිය අද ජීවන රටාව ඔක්තෝබර් 18, 2018, 10:50
හෙක්ටර් ජිමිනෙස්-බ්‍රාවෝ
ඡායාරූපය: instagram.com/hectorjimenezbravo
ඔබ හෙක්ටර් ජිමිනෙස්-බ්‍රාවෝගේ වට්ටෝරුව අනුව සෞඛ්ය සම්පන්න ගෙදර හැදූ මෙයොනීස් පිළියෙළ කරන්නේ නම්, ගබඩාවෙන් මිලදී ගත් සෝස් සමඟ ඔබේ ශරීරයට ඇතුළු වන කොලෙස්ටරෝල් හෝ හානිකර කෘතිම ද්රව්ය ගැන ඔබට කරදර විය යුතු නැත.
හෙක්ටර් සිට ගෙදර හැදූ මෙයොනීස්
අමුද්රව්ය:
- 1 අමු බිත්තර
- 1 තේ හැදි. අබ කුඩු
- පිරිපහදු කළ එළවළු තෙල් 150 ml
- ඔලිව් තෙල් 50 ml
- ලෙමන් 1 යුෂ
- 1 ග්රෑම් කරපිංචා ගම්මිරිස්
- 2 තේ හැදි සහරා
- 1 තේ හැදි ලුණු
වට්ටෝරුව:
- අමු බිත්තරයක් බ්ලෙන්ඩර් බඳුනකට කඩා දමන්න.
- ලුණු, අබ, සීනි, කේන් ගම්මිරිස් සහ ඔලිව් තෙල් එකතු කරන්න.
- මෙයොනීස් ඒකාකාරව කසයෙන් තලන පරිදි බඳුනේ පතුලට එරෙහිව බ්ලෙන්ඩරයේ සුදුළුනු තබා විස්ක් කරන්න.
- සියලුම නිෂ්පාදන හොඳින් මිශ්ර වූ විට, සුදුළුනු නතර නොකර, සූරියකාන්ත තෙල් ක්රමයෙන් වත් කිරීමට පටන් ගනියි.
- තෙල් පරිමාවෙන් අඩක් එකතු කිරීමෙන් පසු ඉතිරි කොටස පසෙකට දමන්න.
- සෝස් ඝණ වීමට පටන් ගන්නා තෙක් විස්ක් කරන්න.
- ලෙමන් යුෂ වත් කර බීට් කරන්න.
- ක්රමයෙන් ඉතිරි තෙල් එකතු කරන්න.
හෙක්ටර් වෙතින් ගෙදර හැදූ මෙයොනීස් සකස් කිරීම සහ ගබඩා කිරීම සඳහා උපදෙස්:
- ක්ලැසික් මෙයොනීස් වල කහ මදය පමණක් අඩංගු වේ, නමුත් ඔබට සම්පූර්ණ බිත්තරයක් ද භාවිතා කළ හැකිය.
- හොඳ මෙයොනීස් සෑදිය හැක්කේ කාමර උෂ්ණත්වයේ ඇති ආහාර වලින් පමණි.
- ලෙමන් යුෂ විනාකිරි (3 හැදි) සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කළ හැකිය.
- නැවුම් ආහාර, විශේෂයෙන් බිත්තර, මෙයොනීස් දිගු කාලයක් පවතිනු ඇත.
- මෙයොනීස් තදින් වසා ගබඩා කළ යුතුය.
- ඔබ පිරිසිදු හැන්දකින් මෙයොනීස් හැඳිය යුතුය, එවිට එය සති දෙකක් දක්වා ශීතකරණයක් තුළ ගබඩා කළ හැක.
- මෙයොනීස් වලට තෙල් ක්රමයෙන් එකතු කළ යුතුය, එසේ නොමැතිනම් එය වෙන් වේ.
- අධික වේගයෙන් මිශ්රණය බ්ලෙන්ඩරයක බීට් කරන්න.
බොහෝ විට මිනිසුන්ගෙන් 98% ක්ම මෙයොනීස් සුපිරි වෙළඳසැල්වල මිල දී ගෙන එය සලාද, සුලු කෑම සහ වෙනත් කෑම වර්ග වලට එකතු කරයි. අද මේ ඇඳුමෙන් තොරව එක ආහාර වේලක්වත් සම්පූර්ණ නොවේ. නිෂ්පාදකයින් මෙම නිෂ්පාදනයේ බොහෝ අනුවාද නිෂ්පාදනය කරයි: විවිධ මේද අන්තර්ගතයන්, විවිධ රසකාරක ආකලන සමඟ යනාදිය. ප්‍රවීණයන් සටහන් කරන පරිදි, සෝස් පශ්චාත්-සෝවියට් අවකාශයේ පමණක් ජනප්‍රිය වන අතර, ලෝකයේ සෙසු රටවල - ඇමරිකාවේ හෝ, උදාහරණයක් ලෙස, යුරෝපයේ - පදිංචිකරුවන්ගෙන් 5% කට වඩා වැඩි ප්රමාණයක් එයට කැමති නැත. අපේ රටේ මිනිස්සු ඒක ගබඩා රාක්කවලින් අතුගාන්නේ තමන්ගේ ඇඟට වෙන හානිය ගැනවත් හිතන්නේ නැතුව.
කාරණය වන්නේ මෙයොනීස් වල ඉමල්සිෆයර්, ඩයි සහ කල් තබා ගන්නා ද්රව්ය විශාල ප්රමාණයක් අඩංගු වීමයි. වාණිජ නිෂ්පාදනයක් එහි ආයු කාලය දිගු කිරීම සඳහා නිර්මාණය කර ඇති සියලුම අම්ල වලින් අධික ලෙස පටවා ඇත (එය මෙතරම් කාලයක් ගබඩා කර ඇති අතර නරක් නොවන්නේ එබැවිනි), සහ එය සාදන බිත්තරවලට ස්වාභාවික භාවයට කිසිදු සම්බන්ධයක් නැත. බොහෝ විට මෙය සෝස් සම්භාව්ය රසයක් ලබා දෙන සුපුරුදු සෝයා හෝ බිත්තර ලෙසිටින් මෙන්ම ඉමල්සිෆයර් වේ. නමුත් ඔබ ඔබේ ප්රියතම ඉන්ධන පිරවුම්හල අත්හැරිය යුතු නැත. සියල්ලට පසු, ඔබට එය තනිවම පිසීමට හැකිය. එය බොහෝ කාලයක් ගත නොවනු ඇත, නමුත් ඔබට නිෂ්පාදනයේ ගුණාත්මකභාවය සැක කිරීමට සිදු නොවේ.
බිත්තර සහ එළවළු තෙල් වලින් සාදන ලද මෙයොනීස්
පළමු මෙයොනීස් වට්ටෝරුව, ඔවුන් පවසන පරිදි, ප්රභේදයේ සම්භාව්යයකි. එය නිවැරදිව ප්රධාන එකක් ලෙස සැලකේ: එවිට පමණක්, එයට ඇතැම් අමුද්රව්ය එකතු කිරීමෙන් - උදාහරණයක් ලෙස, කරි, ගම්මිරිස්, කපර්, තක්කාලි පේස්ට් සහ වෙනත් - ඔබට තරමක් වෙනස් රසයන් ලබා ගත හැකිය. හොඳයි, අපි උයන්න පටන් ගනිමු?
අමුද්රව්ය:
- බිත්තර කහ මදය
- එළවළු තෙල් 200 ml
- විනාකිරි
පිසීමේ ක්රමය:
පෙන වලට පහර නොදී ක්රීම් වන තෙක් කහ මදය ලුණු ස්වල්පයක් සමඟ ගසන්න. වහාම ඇවිස්සීමත් සමඟ එළවළු තෙල් බිංදු එකතු කරන්න. ඊළඟ තෙල් බිංදුව එකතු කරන්න, පෙර එක සම්පූර්ණයෙන්ම සෝස් සමඟ ඒකාබද්ධ වූ පසුව පමණි. මෙයොනීස් ඉතා ඝන බවට පත් වුවහොත් හෝ තෙල් තවදුරටත් කලවම් නොවන්නේ නම්, සෝස් වලට විනාකිරි බින්දු කිහිපයක් හෝ උණුසුම් ජලය එක් කරන්න.
මෙයොනීස් ප්රමාණවත් තරම් ඝන වන තුරු අවසන් තෙල් බින්දු තෙක් දිගටම කරගෙන යන්න. මේ පසු, සෝස් නැවතත් දැඩි ලෙස පහර දිය යුතුය. ලුණු, ගම්මිරිස්, සීනි සහ මේස අබ කුඩා ප්රමාණයක් සමග රස කිරීමට මෙයොනීස් කන්නය. සෝස් ඝන සහ ඝන විය යුතු බව මතක තබා ගන්න.
හෙක්ටර් ජිමිනෙස් බ්‍රාවෝ වෙතින් කොලොම්බියානු මෙයොනීස්
Hector Jimenez Bravo නම් ජාත්‍යන්තර මට්ටමේ සූපවේදියෙකු නොවේ නම්, නිවසේදී මෙයොනීස් සාදා ගන්නේ කෙසේදැයි දන්නේ කවුද? ඔහු සූපශාස්ත්‍ර කලාවේ වෘත්තිකයෙකු පමණක් නොව, මේ කාරණය සම්බන්ධයෙන් ගුරුවරයෙකි. එහි පැහැදිලි සහ ස්ථාවර උපදෙස් වලට ස්තූතියි, ඔබට නිවසේදී සෝස් සාදා ගත හැකිය.
අමුද්රව්ය:
- එක් අමු බිත්තරයක්
- තේ හැන්දක කුඩු අබ
- ඇරෝමැටික එළවළු තෙල් මිලි ලීටර් 150 ක්
- එක් ලෙමන්
- ඔලිව් තෙල් මිලි ලීටර් 50 ක් (පිරිපහදු කළ තෙල් පමණක් භාවිතා කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ)
- කේයින් ගම්මිරිස් ග්රෑම් එකක්
- කැටි කළ සීනි හතරක්
- ලුණු කුඩා හැන්දක්
පිසීමේ ක්රමය:
ගැඹුරු පිඟානක හෝ විශාල භාජනයක් තුළ, කුකුල් බිත්තරය සිනිඳු හා ඝන වන තෙක් පහර දෙන්න. ඉන්පසු අබ, කැටි කළ සීනි, කරපිංචා ගම්මිරිස් මෙහි වත් කර ක්රමයෙන් කුඩා කොටස් වලට වත් කර ඔලිව් තෙල් එකතු කරන්න. විශේෂ සුදුළුනු සමග සියලු අමුද්රව්ය තරයේ මිශ්ර කරන්න. ඔබට බ්ලෙන්ඩරයක් තිබේ නම්, එය භාවිතා කිරීමට වග බලා ගන්න, එවිට මෙයොනීස් වඩාත් ඒකාකාරී හා සුදුමැලි බවට හැරෙනු ඇත.
දැන් ඔබට එළවළු තෙල් (මිලි ලීටර් 75) එකතු කළ යුතුය: නිෂ්පාදන කලවම් කරන අතරතුර ඔලිව් තෙල් මෙන් තුනී ප්‍රවාහයකට වත් කරන්න. සෝස් ඝන බවට පත් වී ඇති බව ඔබ දුටු වහාම ලුණු එකතු කර ලෙමන් යුෂ මිරිකා ගන්න. ඉතිරිව ඇත්තේ කුඩා කාරණයක්: සුදුළුනු හෝ බ්ලෙන්ඩරයක් සමඟ නිරන්තරයෙන් වැඩ කිරීම, ඉතිරි එළවළු තෙල් එකතු කරන්න. ඔබට පෙනෙන පරිදි, ඔබේම දෑතින් මෙයොනීස් සෑදීම එතරම් අපහසු නොවීය! නිෂ්පාදිතය පිරිසිදු භාජනයකට මාරු කර ශීතකරණයක් තුළ ගබඩා කරන්න. ගෙදර හැදූ ඇඳුම් ඉතා ඉක්මනින් නරක අතට හැරෙන බව අමතක නොකරන්න - ඔබට එහි රසය භුක්ති විඳීමට ඇත්තේ සතියක් පමණි.
ඔබේ ආහාරය සෑම විටම සාර්ථක වන බව සහතික කිරීම සඳහා, වෘත්තීය සූපවේදියෙකුගෙන් සරල නිර්දේශ කිහිපයක් මතක තබා ගන්න:
- සම්භාව්ය වට්ටෝරුව අනුව, මෙයොනීස් වලට කහ මදය පමණක් එකතු කරනු ලැබේ, නමුත් ඔබ කැමති නම්, ඔබට සම්පූර්ණ බිත්තර භාවිතා කළ හැකිය. කෙසේ වෙතත්, මෙම අවස්ථාවේ දී ස්කන්ධය ඇඹුල් ක්රීම් වලට සමාන අනුකූලතාවයකින් වැඩි දියරයක් බවට පත් වන බව මතක තබා ගන්න;
- කිසිම අවස්ථාවක නිෂ්පාදන සීතල නොවිය යුතුය - මෙයොනීස් රසවත් වනුයේ කාමර උෂ්ණත්වයේ දී පමණි;
- ඔබට ලෙමන් නොමැති නම්, නැවුම් මිරිකා යුෂ සාමාන්ය මේස විනාකිරි සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කරන්න;
- ඉවුම් පිහුම් අතරතුර, එළවළු තෙල් ඉතා ප්රවේශමෙන් හඳුන්වා දෙනු ලැබේ: මෙයොනීස් වෙන් කළ හැකි බැවින්, තුනී ධාරාවකින් එය වත් කරන්න;
- වාතය ඇතුල් වීම වැළැක්වීම සඳහා සෝස් තදින් වසා ඇති භාජනයක ගබඩා කර ඇත. ඊට අමතරව, ඔබ එය පිරිසිදු හැන්දක් සමඟ පමණක් බඳුනෙන් ඉවතට ගත යුතුය, එසේ නොමැතිනම් නිෂ්පාදිතය ඉක්මනින් භාවිතයට ගත නොහැකි වනු ඇත.
කෙසේ වෙතත්, තවත් එක් රීතියක්, කෙසේ වෙතත්, ඕනෑම ආහාරයක් සඳහා යෙදිය හැකිය: ඔබ පිඟාන පිළියෙළ කිරීම සඳහා භාවිතා කරන නිෂ්පාදනවල නැවුම් හා උසස් තත්ත්වයේ, එහි කල්පැවැත්ම දිගු වේ.
කරි සමග මෙයොනීස්
ඔබ සෞඛ්ය සම්පන්න ආහාර වේලක් අනුගමනය කරන්නෙකු නම්, සෞඛ්ය සම්පන්න නොවන ආහාර පරිභෝජනය සීමා කිරීමට උත්සාහ කර ඔබේ සෞඛ්‍යය පමණක් නොව ඔබේ පවුලේ සෞඛ්‍යයද ආරක්ෂා කිරීමට සෑම දෙයක්ම කරන්න, එවිට වාණිජමය වශයෙන් නිපදවන මෙයොනීස් රසවත් වුවද එය බව ඔබ දන්නවා ඇති. ඉතා සෞඛ්ය සම්පන්න නොවේ. සියල්ලට පසු, ඉමල්සිෆයර්, ඩයි වර්ග සහ සියලු වර්ගවල කල් තබා ගන්නා ද්රව්ය සෝස් වල ඇති අතර ඔවුන්ගේ නපුරු වැඩ කරයි. සම්මතය ඉක්මවන ප්‍රමාණවලින් ඇඳුම් ඇඳීම නිතිපතා පරිභෝජනය කිරීම ආමාශ ආන්ත්රයික පත්රිකාව හා අතිරික්ත බර සමඟ ගැටලු ඇති විය හැක.
එමනිසා, මෙම නිෂ්පාදනය ඔබේ ආහාර වේලෙන් බැහැර කිරීමට වෛද්යවරු දැඩි ලෙස නිර්දේශ කරති. එකම ව්යතිරේකය වන්නේ මෙයොනීස්, ස්වාධීනව සකස් කර ඇති අතර, එය හානිකර ද්රව්ය අඩංගු නොවන අතර කැලරි අඩු වේ. ඔබ කිසි විටෙකත් මෙයොනීස් සෑදීමට උත්සාහ කර නොමැති නම්, බලාපොරොත්තු සුන් නොකරන්න - මෙම වට්ටෝරුව ඔබට උපකාරී වනු ඇත. එයට ඇතුළත් කර ඇති ව්‍යංජන ඉතා කුළුබඩු රසයක් නැත, නමුත් එය පිඟානට ලාක්ෂණික, තරමක් ශක්තිමත් සුවඳක් ලබා දෙයි. ඔබ ඉවුම් පිහුම් ආරම්භ කිරීමට පෙර, සෝස් සඳහා ඔලිව් තෙල් භාවිතා කිරීම වඩාත් සුදුසු බව මතක තබා ගත යුතු අතර, මාර්ගය වන විට, ලුණු සමග එය ඉක්මවා නොයෑමට උත්සාහ කරන්න - එකක් හෝ දෙකක් ගන්න.
අමුද්රව්ය:
- 4 බිත්තර කහ මදය
- එළවළු තෙල් 250 ml
- 2 තේ හැදි. හැදි බිම කරි
- සුදු වයින් විනාකිරි 20 ml
- සුදු වයින් 40 ml
- බිම ගම්මිරිස්
පිසීමේ ක්රමය:
මෙය ප්රධාන වට්ටෝරුව මෙන් ම සිදු කරනු ලැබේ. ඔබ පහත යෝජනා ක්‍රමයට අනුව ඉදිරියට යා යුතුය: පළමුව කහ මදය බඳුනකට කඩා, ඒවා සුදු පැහැයෙන් වෙන් කර, මේස ලුණු ස්වල්පයක් එක් කරන්න, ඉන්පසු සුදුළුනු භාවිතා කර ක්රීම් වන තෙක් සියල්ල ඇඹරීමට සහ සමජාතීය ස්කන්ධයක් ලබා ගැනීම සඳහා හොඳින් පහර දෙන්න. දැන් ඔබට එළවළු තෙල් එකතු කළ යුතුය: එය එක් බිංදුවක් වත් කරන්න, එසේ නොමැති නම් මෙයොනීස් වෙන් වී පිඟාන නරක් වනු ඇත. ඉතා පරෙස්සම් වන්න සහ සෝස් කලවම් කරන්න. තෙල්වල එක් එක් කොටස එකතු කළ යුත්තේ පෙර එක සියලු අමුද්රව්ය සමඟ සම්පූර්ණයෙන්ම ඒකාබද්ධ කිරීමෙන් පසුව පමණක් බව සලකන්න.
ඉන්පසු වයින් විනාකිරි සහ වයින් වෙනම භාජනයකට වත් කර හැන්දකින් සියල්ල කලවම් කරන්න. මෙයොනීස් ප්රමාණවත් තරම් ඝන සහ සමජාතීය වන විට, ප්රතිඵලයක් ලෙස මිශ්රණය එකතු කර මික්සර් හෝ සුදුළුනු සමග දැඩි ලෙස පහර දෙන්න. අවසානයේ දී, ටිකක් නැවුම් බිම ගම්මිරිස්, කරි, සහ, අවශ්ය නම්, සීනි එකතු කරන්න. ඉතා මැනවින්, මෙයොනීස් ගෙදර හැදූ ඝන ක්රීම් හෝ ඉතා ඝන ඇඹුල් ක්රීම් සමාන වේ. එළවළු සලාද හෝ කුකුල් මස් කෑම සඳහා එය පරිපූර්ණයි.
ගම්මිරිස් සමග මෙයොනීස්
ඔබට නිවසේදී මෙයොනීස් සෑදීමට අවශ්ය නම් සහ කුළුබඩු සහිත ආහාර වලට කැමති නම්, මෙම වට්ටෝරුව උත්සාහ කරන්න. කොග්නැක් සහ ඇපල් සයිඩර් විනාකිරි වැනි අමුද්රව්ය පිඟානට විශේෂ අමතක නොවන රසයක් ලබා දෙයි. කිසිම සුපිරි වෙළඳසැලක ඔබට අනිවාර්යයෙන්ම එවැනි සෝස් සොයාගත නොහැක!
අමුද්රව්ය:
- 4 බිත්තර කහ මදය
- එළවළු තෙල් 250 ml
- 20 ml කොග්නාක්
- ඇපල් සයිඩර් විනාකිරි මිලි ලීටර් 20 ක්
- බිම ගම්මිරිස්
- 2 තේ හැදි. ඇඹුල් ක්රීම් හැඳි (ඔබට බර ක්රීම් භාවිතා කළ හැකිය)
පිසීමේ ක්රමය:
ප්රධාන වට්ටෝරුව ලෙසම, නමුත් අවසානයේ ගම්මිරිස් සහ ක්රීම් එකතු කර කලවම් කරන්න. ඇත්ත වශයෙන්ම, දැනටමත් මෙයොනීස් සෑදූ අය අප කතා කරන්නේ කුමක් දැයි තේරුම් ගනීවි. නමුත් ආරම්භකයින් සඳහා කාර්යය සමඟ සාර්ථකව කටයුතු කිරීම තරමක් අපහසු වනු ඇත. නිවසේදී සෝස් කිසි විටෙකත් පිළියෙළ නොකළ අය සඳහා වඩාත් සවිස්තරාත්මක උපදෙස් අවශ්ය බව අපි සිතමු, එය අපි දැන් සම්පාදනය කිරීමට පටන් ගනිමු.
එමනිසා, කහ මදය සුදු පැහැයෙන් වෙන් කර, දෙවැන්න ශීතකරණයේ තබා වෙනත් කෑමක් තුළ භාවිතා කරන්න. බඳුනක කහ මදය සඳහා ලුණු එකතු කරන්න, සෑම දෙයක්ම සුදුළුනු, ක්රමයෙන් තෙල් වත් කරන්න. මෙය ඉතා පරිස්සමින් කළ යුතු අතර, එය වචනාර්ථයෙන් බිංදු එකතු කිරීම - එවිට අමුද්රව්ය ඔවුන් කළ යුතු පරිදි ඒකාබද්ධ වන අතර, ඔබට සමජාතීය ඝන ස්කන්ධයක් ලැබෙනු ඇත. දැන් එය ඇපල් සයිඩර් විනාකිරි සහ කොග්නැක් වල වාරයයි. මෙයොනීස් මිශ්ර කිරීමෙන් පසු, ඔබ භාවිතා කරන දේ අනුව, වට්ටෝරුව ආරම්භයේ සඳහන් පරිදි, ගම්මිරිස්, ඇඹුල් ක්රීම් හෝ ක්රීම් එකතු කරන්න. හැකි නම්, බ්ලෙන්ඩරයකින් ඇඳුම පරාජය කරන්න, ඉන්පසු එය පිරිසිදු භාජනයකට මාරු කර පියන තදින් වසා දමන්න.
බිත්තර හෝ චීස් කෑම සමග සෝස් සේවය කරන්න. නිදසුනක් වශයෙන්, ඔබ නිවාඩුවක් සැලසුම් කරන්නේ නම්, කුකුල් බිත්තර උනු, ඒවා කොටස් දෙකකට කපා, කහ මදය ඉවත් කරන්න. ගෙදර හැදූ මෙයොනීස් සහ තෙල්වල බදින ලද හතු සමග දෙවැන්න අඹරන්න: ෂැම්පිග්නොන් හෝ බෙල්ලන් හතු. ලැබෙන පිරවුමෙන් ආහාර රුචිය පුරවන්න. මෙම ආහාරය වැඩිහිටියන් හා තරුණයින් අතර සෑම විටම අමුත්තන් අතර ජනප්රියයි!
ටබස්කෝ සෝස් සමඟ කුළුබඩු මෙයොනීස්
ඔබට නිවසේදී සකස් කළ හැකි මෙයොනීස් වට්ටෝරු විශාල සංඛ්යාවක් තිබේ. සියල්ලට පසු, සෑම සූපවේදියෙකුම පිඟානට තමාගේම “රසය” ගෙන එයි - සැබෑ සූපශාස්ත්‍ර කෘති බිහි වන්නේ එලෙස ය. අපි ඔවුන්ගෙන් එකක් ඔබට ඉදිරිපත් කරමු - අබ, ටබස්කෝ, කොග්නාක්, කෙචප් සහ අනෙකුත් නිෂ්පාදන සමඟ මෙයොනීස්. මෙම සෝස් පෙර එකට ටිකක් සමාන ය, නමුත්, කෙසේ වෙතත්, එයටම ආවේණික ලක්ෂණ ඇත.
අමුද්රව්ය:
- බිත්තර - එක් කෑල්ලක්
- අබ ග්රෑම් හයක්
- සිහින් ලුණු - ග්රෑම් දෙකක්
- සූරියකාන්ත තෙල් වීදුරුවකට වඩා ටිකක් වැඩියි
- බිම් ගම්මිරිස් - රස
- Tabasco - තේ හැන්දක කෙළවරේ
- කොග්නාක් ග්රෑම් 10 ක්
- කෙචප් හැදි දෙකක්
- විනාකිරි මිලි ලීටර් 20 (බෝල්සමික් භාවිතා කිරීම අපි නිර්දේශ කරමු)
පිසීමේ ක්රමය:
ඉතා මැනවින්, කහ මදය පමණක් මෙයොනීස් වලට දමනු ලැබේ, එබැවින් අපි මුලින්ම සුදු ජාතිකයින් ඉවත් කිරීමට නිර්දේශ කරමු. නමුත් නිෂ්පාදන "පරිවර්තනය" කිරීමට ඔබට පහසුවක් දැනෙන්නේ නැත්නම්, ඔබට සම්පූර්ණ බිත්තරයක් භාවිතා කළ හැකිය. එවිට ඔබ ලුණු, අබ, බිම ගම්මිරිස් සමග දෙබලකින් එය හොඳින් පරාජය කළ යුතුය.
ස්කන්ධය ඝන සහ සමජාතීය බවට පත් වන විට, ක්රමයෙන් සූරියකාන්ත තෙල් හඳුන්වා දීමට පටන් ගනී, තුනී ප්රවාහයක් තුළ එය වත් කරන්න. ඒ සමඟම, ඔබ නතර නොකළ යුතුය - සුදුළුනු හෝ දෙබලකින් දිගටම වැඩ කරන්න. අවසානයේ දී, Tabasco, විනාකිරි, කොග්නැක් නිශ්චිත ප්රමාණය, සහ මෘදු කෙචප් එකතු කරන්න.
සාමාන්ය මෙයොනීස් පිළියෙළ කිරීමට ඉගෙන ගත් පසු, ආරම්භයේ දී ලබා දුන් සම්භාව්ය වට්ටෝරුව, ඔබට එක් හෝ තවත් අමුද්‍රව්‍යයක් එකතු කිරීමෙන් විවිධ සෝස් වර්ග සෑදිය හැකිය. නිදසුනක් වශයෙන්, සමහර සූපවේදීන් නැවුම් ඖෂධ පැළෑටි, ඔලිව්, කළු ඔලිව්, කැප්ස්, ඇට වර්ග ආදිය සමඟ ඇඳුමක් සාදයි. මිනිස් පරිකල්පනයට සීමාවන් නොමැත!
"තක්කාලි" මෙයොනීස්
තක්කාලි පේස්ට් එකතු කිරීම සමඟ ගෙදර හැදූ සෝස් සඳහා තවත් වට්ටෝරුවක් උත්සාහ කිරීමට අපි යෝජනා කරමු, එමඟින් පිඟානට ලස්සන රතු පැහැයක් පමණක් නොව ලාක්ෂණික රසයක් ද ලබා දේ. මෙම මෙයොනීස් මස් කෑම සඳහා පරිපූර්ණයි, උදාහරණයක් ලෙස, ඉස්ම සහිත ස්ටීක් හෝ බැදපු හරක් මස් හෝ ඌරු මස්.
අමුද්රව්ය:
- එළවළු තෙල් මිලි ලීටර් 400 (ඔලිව් හෝ වෙනත්)
- අබ ග්රෑම් හතක්
- මිහිරි තක්කාලි පේස්ට් ග්රෑම් 150 ක්
- ලුණු - රස කිරීමට (තේ හැන්දක පමණ)
- නැවුම් බිම කළු ගම්මිරිස්
- කැටි කළ සීනි - ඔබේ අභිමතය පරිදි
- විනාකිරි මිලි ලීටර් 10 ක්
පිසීමේ ක්රමය:
රසවත් මෙයොනීස් සෑදීම සඳහා, බිත්තරය කඩා, සුදු වෙනම තහඩුවකට මාරු කරන්න (ඔබට එය ටිකක් පසුව අවශ්ය වනු ඇත), සහ කහ මදය දෙබලකින් හොඳින් මිශ්ර කරන්න, ඔබේ රසයට ගම්මිරිස්, සීනි සහ ලුණු ටිකක් එකතු කරන්න. ඉන්පසු තක්කාලි පේස්ට් සහ අබ සඳහන් කළ ප්රමාණය එකතු කරන්න. හැකි නම්, බ්ලෙන්ඩරයකින් නිෂ්පාදන පරාජය කරන්න. මේ ආකාරයෙන් ඔබ අඩු උත්සාහයක් වැය කරනු ඇත, ඉක්මනින් ගැටිති ඉවත් කර වඩා ඝන සහ සමජාතීය ස්කන්ධයක් ලබා ගන්න.
ගෙදර හැදූ රතු මෙයොනීස් සකස් කිරීමේ වඩාත් තීරණාත්මක මොහොත දැන් පැමිණේ - එළවළු තෙල් එකතු කිරීම. කාරණය වන්නේ ඔබ තාක්ෂණය උල්ලංඝනය කළහොත්, සෝස් වෙන් වන අතර එය ඉවත් කිරීමට සිදුවනු ඇත. එමනිසා, මෘදු චලනයන් සමඟ, ක්රමයෙන්, එක් බිංදුවකින්, ස්කන්ධය ඇවිස්සීමත් සමඟම, මෙයොනීස් බවට තෙල් වත් කරන්න. ඉන්පසු විනාකිරි හැන්දක් සහ දෙබලකින් පොඩි කළ ප්‍රෝටීන් එකතු කරන්න. නිෂ්පාදන සැහැල්ලු හා ඝන වන තෙක් බ්ලෙන්ඩරයක් හෝ මික්සර් සමඟ පහර දෙන්න.
අවශ්ය නම්, පිඟාන නැවුම් parsley හෝ dill සමග පදම් කළ හැකිය - හැකි තරම් සිහින් ව පිහියකින් හරිතයන් කපා මෙයොනීස් එකතු කරන්න. සුළු තක්කාලි රසයක් සහ තැඹිලි-රතු පැහැයක් සහිත සෝස් ද හොඳයි: එය මේසය මත විශිෂ්ට ලෙස පෙනෙන අතර මස් සහ මාළු කෑම සමඟ හොඳින් ගමන් කරයි.
ඉස්සන් සඳහා සුදුළූණු මෙයොනීස්
ඉස්සන් සමඟ යාමට හැකි සරලම සෝස් මෙයයි. එය පිළියෙළ කිරීම සඳහා අපි සාමාන්ය වෙළඳසැලකින් මිලදී ගත් මෙයොනීස් භාවිතා කළෙමු. නමුත් ඔබට එය සාදා ගත හැක්කේ සම්භාව්ය ඇඳුම් වට්ටෝරුව පදනමක් ලෙස ගෙන පසුව සුදුළූණු සහ ඩිල් එකතු කිරීමෙනි. නිසැකවම, එවැනි සෝස් සෞඛ්ය සම්පන්න සහ අඩු කැලරි වනු ඇත.
අමුද්රව්ය:
- රසැති මෙයොනීස් ග්රෑම් 100 ක්
- සුදුළූණු කරාබුනැටි තුනක්
- නැවුම් ඩිල් (හෝ parsley) 30 ග්රෑම්
පිසීමේ ක්රමය:
ජලය උතුරන විට සහ ඇරෝමැටික ඉස්සන් පිසින අතරතුර, සුදුළූණු පීල් කර මුද්‍රණ යන්ත්‍රයකින් පොඩි කරන්න, ඉන්පසු හරිතයන් සිහින් ව තැකීමක් කර සියලුම අමුද්රව්ය එක් භාජනයක ඒකාබද්ධ කර තරයේ මිශ්ර කරන්න. ඔබට නැවුම් ඩිල් නොමැති නම්, ශීත කළ ඩිල් භාවිතා කරන්න, පෙර උණු වතුර යට එය සේදීම. මෙම සෝස් මුහුදු ආහාරවල රසය විවිධාංගීකරණය කරයි, එය දීප්තිමත් හා පොහොසත් කරයි.
හොඳයි, තවමත් ගෙදර හැදූ මෙයොනීස් සමඟ තම පවුල සතුටු කිරීමට කැමති අය සඳහා, පහත වට්ටෝරුව සුදුසු ය: එක් භාජනයක් තුළ කහ මදය, ලුණු සහ බිම් ගම්මිරිස් ඒකාබද්ධ කරන්න. ඔබ අමුද්රව්ය හොඳින් පරාජය කළ පසු, ක්රමයෙන් තෙල් එකතු කිරීමට පටන් ගන්න, දිගටම කලවම් කරන්න. එවිට විනාකිරි එකතු කරන්න, මිශ්රණය ඝන බව ඔබ සිතන්නේ නම්, එය තම්බා, නමුත් ඉතා උණුසුම් ජලය සමග තනුක කරන්න ඔබ මෙයොනීස් සාදන විට, කැටි කළ සුදුළූණු හෝ නැවුම්, නමුත් සිහින් ව කැඩුණු සුදුළූණු එයට වත් කරන්න. අවසානයේ දී ඩිල් සමග පිඟාන ඉසිය යුතු ය.
වටුවන් බිත්තර සමග "ගෙදර හැදූ" මෙයොනීස්
මෙයොනීස් සාමාන්ය බිත්තර වලින් පමණක් නොව වටුවන් බිත්තර වලින් ද සෑදිය හැකි බව පෙනේ. ඔබට එය උත්සාහ කිරීමට අවශ්ය නම්, මුළුතැන්ගෙයි මේසය වෙත ඔබව සාදරයෙන් පිළිගනිමු!
අමුද්රව්ය:
- වටුවන් බිත්තර අටක්
- 250 ග්රෑම් පිරිපහදු කළ ඔලිව් තෙල්
- සීනි ග්රෑම් පහක්
- තේ හැන්දක (මට්ටම) ලුණු
- කළු ගම්මිරිස් ඇටයක් (බිම හෝ බිම - එය ඔබට භාරයි)
- කොත්තමල්ලි - රස
- ලෙමන් යුෂ මේස හැන්දක් (ඔබට එය නොමැති නම්, ඔබට ඇපල් සයිඩර් විනාකිරි හෝ මේස විනාකිරි භාවිතා කළ හැකිය)
- ½ තේ හැදි සෝයා සෝස්
පිසීමේ ක්රමය:
ආරම්භ කළ යුතු පළමු දෙය නම් වටුවන් බිත්තර බ්ලෙන්ඩර් බඳුනකට කැඩීමයි. මෙහි ලුණු, කැටි කළ සීනි සහ කළු ගම්මිරිස් එකතු කරන්න. ඔබ ඒවා තලා දැමීම සඳහා කඩල භාවිතා කරන්නේ නම්, නිෂ්පාදිතය මේස හැන්දක් මත තබා, දෙවන හැන්දකින් ආවරණය කර තදින් තද කරන්න. ඔබ සියලු අමුද්රව්ය මිශ්ර කර ඇති විට, ප්රතිඵලයක් ලෙස සමජාතීය සුදෝ ස්කන්ධයට ඔලිව් තෙල් එකතු කරන්න, එක් එක් තේ හැන්දක එක් එක් වරක් මෙයොනීස් කසන්න.
ඔබ අවසන් අදියරට පැමිණ ඇත: ලෙමන් යුෂ හෝ ඇපල් සයිඩර් විනාකිරි පිඟානට වත් කරන්න, ඉන්පසු සෝයා සෝස් සහ ඔබේ රසයට කොත්තමල්ලි ටිකක් එකතු කරන්න. ඔබට ස්කන්ධය ඉතා ඝන සහ සුදුමැලි වීමට අවශ්ය නම්, බ්ලෙන්ඩරයක් භාවිතා කරන්න. එසේ නොමැතිනම්, සුදුළුනු හෝ සාමාන්ය දෙබලක භාවිතා කරන්න. ඉතා ඝන සෝස් තුනී කිරීමට, උණුසුම් ජලය මේස හැදි එකක් හෝ දෙකක් එකතු කරන්න.
අත්හදා බැලීමට සහ අලුත් දෙයක් ආරම්භ කිරීමට බිය නොවන්න - විවිධාකාර වට්ටෝරු භාවිතා කරමින් මෙයොනීස් සූදානම් කරන්න, ඔබ සහ ඔබේ පවුල සඳහා පරිපූර්ණ විකල්පය සොයා ගනු ඇත. ඩයි සහ ඉමල්සිෆයර් නොමැති සෞඛ්ය සම්පන්න ආහාර සෞඛ්ය සම්පන්න සහ දිගු ජීවිතයකට යතුර බව මතක තබා ගන්න. මෙයොනීස් ඔබම සාදා ගැනීම වටී.
ශුද්ධ වූ සතියේ උච්චතම අවස්ථාව වන විට, යුක්රේනියානුවන් සාම්ප්‍රදායිකව ලෙන්ටට පෙර විවිධ ප්‍රණීත ආහාරවල යෙදෙන විට, අපි නැවත වරක් සුප්‍රසිද්ධ වට්ටෝරුව සිහිපත් කිරීමට තීරණය කළෙමු. හොඳයි, හෙක්ටර් ජිමිනෙස්-බ්‍රාවෝ ගැනම කෙටි කතාවකින් මම එයට පෙරවදනක් දෙන්නම්.
හෙක්ටර් උපත ලැබුවේ 1972 ජනවාරි 14 වන දින කොලොම්බියාවේ බුකාරමන්ගා හි ය. රටේ අගනුවර වන බොගෝටා හි සූපශාස්ත්‍ර ඇකඩමියෙන් උපාධිය ලැබීමෙන් පසු. වයස අවුරුදු 22 දී ඔහු කොලොම්බියාවේ ජාතික සූපශාස්ත්‍ර ඇකඩමියේ මහාචාර්යවරයෙකු බවට පත්විය.
ඔහු ඇමරිකාවේ බොස්ටන්හි හිල්ටන් හෝටලයේ සූපවේදියෙකු ලෙස ජාත්‍යන්තර පිළිගැනීම ශක්තිමත් කළේය. 2006 සිට කැනේඩියානු පුරවැසියෙක්.
2009 දී Hector Jimenez-Bravo Kyiv වෙත පැමිණේ. මෙහිදී ඔහු ඉන්ටර්කොන්ටිනෙන්ටල් හෝටලය සඳහා අවන්හල් සංකල්පය වර්ධනය කරයි.
2011 සිට, සුප්‍රසිද්ධ ජාත්‍යන්තර සූපවේදියෙකු STB නාලිකාවේ සූපශාස්ත්‍ර රියැලිටි වැඩසටහනක් වන “මාස්ටර් චෙෆ්” හි විනිශ්චයකරුගේ භූමිකාවට පුරුදු වී සිටී.
දැන් අපි වට්ටෝරුව වෙත යමු. ඒ නිසා!
හෙක්ටර් JIMENEZ-BRAVO වෙතින් ගෙදර හැදූ මෙයොනීස්.
අමුද්රව්ය
අමු බිත්තර - එකක්
අබ කුඩු - එක් තේ හැන්දක
පිරිපහදු කළ එළවළු තෙල් - 150 ml
ඔලිව් තෙල් - 50 ml
ලෙමන් (මිරිකා යුෂ) - එකක්
Cayenne ගම්මිරිස් - 1 ග්රෑම්
සීනි - තේ හැඳි දෙකක්
ලුණු - එක් තේ හැන්දක
පිසීමේ ක්රමය:
මිශ්ර බඳුනක අමු බිත්තරයක් තබන්න. ලුණු, අබ, සීනි, කේන් ගම්මිරිස් සහ ඔලිව් තෙල් එකතු කරන්න. මෙයොනීස් ඒකාකාරව කසයෙන් තලන පරිදි බඳුනේ පතුලට බ්ලෙන්ඩරයේ සුදුළුනු හොඳින් තද කර පහර දීමට පටන් ගන්න. සියලුම නිෂ්පාදන හොඳින් මිශ්ර වූ විට, අපි සුදුළුනු නතර නොකර, සූරියකාන්ත තෙල් ක්රමයෙන් වත් කිරීමට පටන් ගනිමු. තෙල් පරිමාවෙන් අඩක් එකතු කිරීමෙන් පසු ඉතිරි කොටස වෙන් කරන්න. සෝස් ඝණ වීමට පටන් ගන්නා තෙක් විස්ක් කරන්න. ලෙමන් යුෂ එකතු කරන්න. සුදුළුනු. සහ ක්රමයෙන් ඉතිරි තෙල් හඳුන්වා දෙන්න.
EKTOR වෙතින් මෙයොනීස් සූදානම් කිරීමේ සියුම් කරුණු
1. සම්භාව්ය මෙයොනීස් තුළ, කහ මදය පමණක් එකතු කරනු ලැබේ, නමුත් ඔබට සම්පූර්ණ බිත්තරයක් භාවිතා කළ හැකිය.
2. හොඳ මෙයොනීස් සෑදිය හැක්කේ කාමර උෂ්ණත්වයේ ඇති ආහාර වලින් පමණි.
3. ලෙමන් යුෂ විනාකිරි සමඟ ආදේශ කළ හැකිය (තේ හැඳි තුනක්)
4. නැවුම් නිෂ්පාදන, විශේෂයෙන් බිත්තර, දිගු මෙයොනීස් ගබඩා කරනු ඇත.
5. මෙයොනීස් තදින් වසා ගබඩා කළ යුතුය.
6. ඔබ පිරිසිදු හැන්දක් සමග මෙයොනීස් හැඳිය යුතුය, එවිට එය සති දෙකක් දක්වා ශීතකරණයක් තුළ ගබඩා කළ හැක.
7. මෙයොනීස් සඳහා තෙල් ක්රමයෙන් එකතු කළ යුතුය, එසේ නොමැති නම් එය වෙන් කරනු ලැබේ.
8. අධික වේගයෙන් මිශ්රණය බ්ලෙන්ඩරයක බීට් කරන්න.
ඔබට ඔහුගේ පිටුවෙන් මාස්ට්‍රෝ සහ ඔහුගේ වට්ටෝරු ගැන වැඩිදුර ඉගෙන ගත හැකිය
