නූගට් යනු කුමක්ද - සංයුතිය සහ කැලරි අන්තර්ගතය, පියවරෙන් පියවර පිසීමේ වට්ටෝරු. ගෙදර හැදූ නූගට් වට්ටෝරු නිවසේදී නූගට් සාදා ගන්නේ කෙසේද

නිවාඩු දින පැමිණේ, මම පැණිරස වට්ටෝරු එකතු කරමි, මට නිවාඩු සඳහා රසකැවිලි අවශ්‍ය නැත, තේ සඳහා පමණි - එය සැමවිටම හොඳයි. ඉතින්, නූගට් වට්ටෝරු - සහ එය කුමක්ද යන්න පිළිබඳ විස්තරයක්.

නූගට් වට්ටෝරුවක් අනුකූලතාව, වර්ණය සහ රසය අනුව වෙනස් වන රසකැවිලි විස්තර කරයි. නමුත් ඔවුන් සමාන සූදානම් කිරීමේ ක්රියාවලියක් හා සංයුතියකින් එක්සත් වේ. නූගට් වට්ටෝරුවකට අනිවාර්යයෙන්ම සීනි සහ ඇට වර්ග ඇතුළත් වේ.

නූගට්, වට්ටෝරුව 1

බටර් 90 ග්රෑම්
සීනි 65 ග්රෑම්
ගෙඩි 30 ග්රෑම්
කුඩු සීනි 65 ග්රෑම්
25 ග්රෑම් කොකෝවා

බටර් ග්රෑම් 25 කට සීනි එකතු කර උණුසුම් කරන්න. මිශ්‍රණය ලා දුඹුරු පැහැ වන විට කපාගත් ඇට වර්ග එකතු කරන්න. එළවළු තෙල් ආලේප කරන ලද තහඩුවක් මත මිශ්රණය තබන්න. ඉතිරි බටර් කලවම් කර ඉතිරි අමුද්රව්ය එකතු කරන්න. සූදානම් කළ ස්කන්ධය කඩා වැටෙන්නේ නම්, කොග්නාක් බින්දු කිහිපයක් එකතු කරන්න. ස්කන්ධය ඉතා තෙත් නම්, ගාන ලද ගෙඩි එකතු කරන්න. ප්රතිඵලයක් වශයෙන් ස්කන්ධයෙන් විවිධ රූප සාදා ඒවා ගාන ලද ඇටවල රෝල් කරන්න හෝ කොකෝවා සමග ඉසිය යුතු ය.

නූගට්, වට්ටෝරුව 2

පළමුව ඔබ සීනි සමඟ බටර් ග්රෑම් 25 ක් මිශ්ර කර එය උණුසුම් කළ යුතුය. මිශ්‍රණය ලා දුඹුරු පැහැ වන විට කපාගත් ඇට වර්ග එකතු කරන්න.

එළවළු තෙල් ආලේප කරන ලද පිඟානක් මත මිශ්රණය තබා එය සුමට කරන්න. වියළීමෙන් පසු, ඇඹරීමට. ඉතිරි බටර් බීට් - 50-60 ග්රෑම්, පසුව කුඩු කළ සීනි, එම බර, කොකෝවා සහ කැඩුණු ගෙඩි ස්කන්ධය ග්රෑම් 100 ක් පමණ එකතු කරන්න. මිශ්ර කරන්න. ඔබට කොග්නාක් බින්දු කිහිපයක් එකතු කළ හැකිය.

විවිධ හැඩයෙන් කැන්ඩි සාදා ඒවා ගාන ලද ගෙඩිවල රෝල් කරන්න හෝ කොකෝවා සමග ඉසිය යුතු ය.

නැඟෙනහිර නූගට් සකස් කළ ආකාරය

අරාබි නැගෙනහිර රටවල, නූගට් විශේෂයෙන් ගෞරවයට පාත්‍ර විය - පුරාණ මූලාශ්‍රවල මෙම ප්‍රණීතභාවය හැඳින්වූයේ “පඩිෂාවරුන්ගේ ස්වර්ගීය සතුට” ලෙසිනි.

“ප්‍රීතිය” මේ ආකාරයට සකස් කර ඇත: බිත්තර සුදු මද ඝන සීනි සිරප් වලට ගසා, මිශ්‍රණය තම්බා, කැන්ඩිඩ් පලතුරු සහ ඇට වර්ග එයට වත් කර, දුස්ස්රාවී ස්කන්ධය තරයේ මිශ්‍ර කර, ලෙමන් තැවරුනු හෝ වැනිලා සමඟ රස කර වහාම එයට වත් කරනු ලැබේ. තෙල් සහිත කිරිගරුඬ පුවරුවක්.

පසුව නූගට් ලී ස්පටුලස් භාවිතයෙන් සමතලා කර, දැඩි වීමට ඉඩ දී කුඩු කළ සීනිවල රෝල් කරන ලද කුඩා කැබලිවලට කපා ඇත.

සහඉතාලි වට්ටෝරුවඕව්ලේනියා ටොරෝන් (නූගට්)

කුඩු සීනි ග්රෑම් 400; මී පැණි 300 ග්රෑම්; ෂෙල් වෙඩි 700 ග්රෑම්;

ක්රීම් චොකලට් ග්රෑම් 300; 3 බිත්තර සුදු.

මී පැණි සාස්පාන් එකක තබා අඩු තාපයක් මත උයන්න, නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීමත්, මී පැණි බින්දුවක් සීතල වතුරේ ඝන වන තුරු (පරීක්ෂා කළ විට). වෙනමම, කුඩු කළ සීනි දුඹුරු පැහැයට හැරෙන තෙක් වතුර ස්වල්පයක් සමඟ තම්බා ගන්න.

දැන් මී පැණි වලට සීනි එකතු කරන්න. උණුවතුර සහිත වෙනත් පෑන් එකක මෙම පෑන් තබා හොඳින් තැම්බූ බිත්තර සුදු මදය, පොතු ඉවත් කළ ඇට වර්ග (ඒවා පොතු ඉවත් කළ හොත් වඩා හොඳයි) සහ උණු කළ චොකලට් (එය උණු කිරීම සඳහා චොකලට් ග්‍රෑම් 250 ට චොකලට් ග්‍රෑම් 50 ක් එක් කරන්න) එකතු කර ස්ටීම් කරන්න. ග්රෑම් සීනි සහ 50 ග්රෑම් ජලය සහ අඩු තාප මත සියල්ල දමා).

ටොරෝන් ඉතා දිගු කාලයක් උයන්න එපා. කිරිගරුඬ පුවරුවක් මත තබන්න. බටර් පිහියකින් සමතලා කර සිසිල් කරන්න. ඉතා මැනවින්, ඔබට ඔස්ටි - තුනී, ටිෂූ කඩදාසි වැනි තහඩු තිබිය යුතුය. ඒවා ආහාරයට ගත හැකි ය. ඔවුන් ටොරෝන් මුදුනේ සහ පහළින් ඔතා ඇත. නමුත් ඔබට ඔවුන් නොමැතිව කළ හැකිය. ටොරෝන් තරමක් සිසිල් වූ විට, කුඩු කළ සීනි සමග ඉසිය සහ පිහියකින් කපා.

එකතු කිරීම: නිමි ටොරෝන් චොකලට් ග්ලැසියර සමග පොඟවා, සම්පූර්ණ හෝ පෙර කැබලිවලට කපා ගත හැකිය.

පුරාණ රෝම නූගට් (කොෂල්වා)

ඉතාලි වට්ටෝරුව

මෙම ආහාරය Torrone ලෙස හැඳින්වේ, එය koshalva (nougat) සමාන වන අතර සාම්ප්රදායික නත්තල් රසකැවිලි වලින් එකකි.

බිත්තර සුදු ජාතිකයින් තද පෙන, මී පැණි හෝ සීනි, ටෝස්ට් කළ ආමන්ඩ්, ලා දුඹුරු හෝ පිස්ටා, සහ සමහර විට කුඩා කැන්ඩිඩ් පළතුරු එකතු කරනු ලැබේ. ඉතාලි ටොරෝන් මී පැණි සහ තල ඇට ඇතුළත් අරාබි ප්‍රණීත ආහාරයට බෙහෙවින් සමාන ය.

ටොරෝන් පිළිබඳ නිල සඳහන 1441 දී ලියාපදිංචි විය. එය ෆ්‍රැන්චෙස්කෝ ස්ෆෝර්සා සහ බියන්කා මාරියා විස්කොන්ටිගේ මංගල මේසයේ සේවය කරන ලද අතර ක්‍රෙමෝනා නගරයේ ඩුඕමෝ ආසන දෙව්මැදුරේ උසම සීනුව කුළුණට (ටොරාසෝ) ගෞරවයක් වශයෙන් මෙහි නම ලැබුණි.

ඕනෑම නිවසක පහසුවෙන් පිළියෙළ කළ හැකි වුවද, ටොරෝන් රාජකීය අතුරුපසක් ලෙස සැලකේ. මෙය පොහොසත් හා දුප්පතුන් සඳහා නිවාඩු ආහාරයකි.

වර්තමානයේ, එවැනි නූගට් ඉතාලිය පුරා ඉතා ජනප්රියයි. තේමාව මත විශාල වෙනස්කම් ගණනාවක් තිබේ. චොක්ලට් ග්ලේස්, රම්, කෝපි, ලෙමන් සහ තැඹිලි පෙති සහිත ටොරෝන්.

ක්‍රෙමෝනා නගරයේ ක්‍රීම්, චොකලට්, බටර්, සීනි, රටඉඳි, වියළි අත්තික්කා, ආමන්ඩ් සහ රෝස ගම්මිරිස් ඇතුළත් සුප්‍රසිද්ධ ටොරෝන් මාරකෙක් ඔබට හමුවනු ඇත.

නූගට් අයිස්ක්‍රීම්

ඕනෑම ඇට වර්ග මිශ්රණයක් ග්රෑම් 200 ක් (උදාහරණයක් ලෙස, walnuts, hazelnuts සහ රටකජු), කළු චොකලට් ග්රෑම් 100 ක්, විවිධ කැන්ඩිඩ් පළතුරු ග්රෑම් 100 ක් (උදාහරණයක් ලෙස චෙරි, පැපොල්, අන්නාසි), බිත්තර කහ මදය 3 ක්, සීනි ග්රෑම් 75 ක් , 1 තේ හැදි. කුරුඳු, 1/4 ෆොස්ෆේට් එනසාල්, ඉඟුරු, සාදික්කා, බර ක්රීම් ලීටර් 0.5 (33-35%).

තෙල් නොමැතිව කබලෙන් ලිපට රළු සහ සැහැල්ලු ෆ්රයි කපන්න. ඔබ චොකලට් වල රටකජු භාවිතා කරන්නේ නම්, ඇත්ත වශයෙන්ම ඔබට ඒවා ෆ්රයි කිරීමට අවශ්ය නොවේ.

බඳුනක ඇට වර්ග දමා කැඩුණු චොකලට් එකතු කරන්න. එය කුඩාවට කපා ගැනීම වඩා හොඳය. කැන්ඩිඩ් පලතුරු සිහින් ව කපන්න; ඔබට සම්පූර්ණ චෙරි එකතු කළ හැකිය. මිශ්ර කරන්න. වෙනම භාජනයක් තුළ, සීනි සහ කහ මදය මිශ්ර කරන්න. ක්රීම් තෙක් මික්සර් සමඟ බීට්, සියලු කුළුබඩු එකතු කරන්න. ඇට වර්ග, චොකලට් සහ කැන්ඩිඩ් පළතුරු මිශ්රණයක් එකතු කරන්න. වෙනමම, ඝන තෙක් මික්සර් සමඟ ක්රීම් පරාජය කරන්න. ක්රීම් සහ කහ මදය මිශ්ර කරන්න. අච්චුවක් (~ 1 ලීටර් ධාරිතාව) ක්ලින්ග් ෆිල්ම් එකකින් ඒකාකාරව ආවරණය කරන්න එවිට කෙළවර එල්ලා වැටේ. මිශ්රණය අච්චුවකට වත් කරන්න. චිත්රපටයක් සමඟ ආවරණය කරන්න.

අවම වශයෙන් පැය 12 ක් ශීතකරණයේ තබන්න. සේවය කිරීමට මිනිත්තු 20 කට පෙර, ශීතකරණයෙන් අතුරුපස ඉවත් කරන්න. පෙරළා අච්චුවෙන් ඉවත් කරන්න. සහ විනාඩි 4-5 ක් තබන්න. චිත්රපටය ඉවත් කර තවත් විනාඩි 5 ක් තබන්න. උණු වතුරේ ගිල්වන ලද පිහියකින් කපා ගැනීම වඩා හොඳය, එවිට නූගට් කැඩී නොයනු ඇත. ඉතිරි අතුරුපස නැවත ශීතකරණයේ තැබිය හැකිය, එය සති 3-4 ක් ගබඩා කළ හැකිය.

එමනිසා, එය කල්තියා කළ හැකිය.

සේවය කරන විට, බෙරි හෝ පළතුරු සැරසීම

පිස්ටා සමග නූගට්

අමුද්රව්ය :

ලේනුන් 3 ක්
150 ග්රෑම් භාවිතෙය්දී ආමන්ඩ්
300 ග්රෑම් භාවිතෙය්දී pistachios
දියර මී පැණි 300 ග්රෑම්
ජලය 200 ml
කැටි කළ සීනි 500 ග්රෑම්

සකස් කිරීම:

1. වියළි කබලෙන් ලිපට pistachios සහ ආමන්ඩ් ෆ්රයි.
2. සූදානම් වන තුරු සාස්පාන් දී මී පැණි උණුසුම් කරන්න. සූදානම පරීක්ෂා කරන්න. සීතල වතුර කෝප්පයකට මී පැණි ටිකක් දමන්න. සූදානම් මී පැණි සීතල වතුරේ මෘදු බෝලයක් බවට පත් වේ.
3. සීනි සිරප් සූදානම් කරන්න. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, සාස්පාන් හෝ ඕනෑම පෑන් බවට ජලය මිලි ලීටර් 200 ක් වත් කරන්න. සූදානම් වන තෙක් සිරප් උණුසුම් කරන්න. සීතල වතුරේ නිමි සිරප් බින්දුවක් ස්ඵටික විය යුතුය.
4. මික්සර් සමඟ ශීත කළ සුදු ජාතිකයින් ශක්තිමත් පෙන බවට පත් කරන්න. එවිට, සුදුළුනු නතර නොකර, තුනී ප්රවාහයක් තුළ මී පැණි වත්, පසුව සීනි සිරප්.
5. මිශ්‍රණය දිලිසෙන සහ සිනිඳු වන තෙක් බීට් කරන්න.
6. මිශ්රණයට ඇට වර්ග එකතු කර කලවම් කරන්න.
7. ඇලුමිනියම් තීරු මත නූගට් සෙන්ටිමීටර 1 ක තට්ටුවක් තුළ තබන්න, සිසිල් කිරීමට සහ හතරැස් කපා.

මූලාශ්‍ර:

පළ කළේ:

ඔවුන් පමණක් නොව බොහෝ රසැති රසැති රසැති අතුරුපසක් නූගට් ලෙස හැඳින්වේ. මෙම ආහාරය 15 වන සියවසේදී මැද පෙරදිගින් ආරම්භ විය. ප්‍රණීතභාවය යුරෝපීය රටවල නත්තල් සමයේ අනිවාර්ය ගුණාංගයක් බවට පත්ව ඇත.

ඔබට නිවසේදී ස්වභාවිකව නූගට් සකස් කළ හැකි වට්ටෝරු බොහොමයක් තිබේ. සෑම ගෘහ සේවිකාවක්ම පහසුවෙන් නූගට් සකස් කළ හැකිය.

සාම්ප්රදායික වට්ටෝරුව

නූගට් සකස් කිරීම සඳහා, පහත සඳහන් නිෂ්පාදන නිවසේ තබා ගැනීම ප්‍රමාණවත් වේ:

• සීනි - 300 ග්රෑම්;
• ජලය - 50 ml;
• ආමන්ඩ් - 300 ග්රෑම්;
• බිත්තර සුදු - 2 කෑලි;
• දියර මී පැණි - 5 තේ හැදි. හැන්දක්;
• වැනිලා සීනි - 1 පැකේජය;
• ලෙමන් යුෂ - 1 තේ හැන්දක;
• වොෆ්ල් කේක් - 6 pcs.

සැබෑ නූගට් ලබා ගැනීම සඳහා පිසීමේ ක්රියාවලිය පහත පියවර වලින් සමන්විත වේ. ආමන්ඩ් උතුරන වතුරේ විනාඩි දහයක් පොඟවා, පසුව භාවිතෙය්දී, ෙබ්කිං පත්රයක් මත ඒකාකාර තට්ටුවක ප්රවේශමෙන් තබා උඳුන තුල පුළුස්සා දැමිය යුතුය. ඊළඟට, උඳුන නිවා දමා උණුසුම්ව තබා ගැනීම සඳහා ගෙඩි ටික වේලාවක් එහි තබන්න. මේ අතරතුර, සීනි වලට ජලය එකතු කරන්න, පසුව එය අඩු තාපයක් මත තබන්න. එය උතුරන විට, තවත් මී පැණි එකතු කරන්න.

වැදගත්: නූගට් සකස් කිරීමේ ක්රියාවලියේදී, වඩාත්ම වැදගත් දෙය වන්නේ අවශ්ය උෂ්ණත්ව පාලන තන්ත්රය දැඩි ලෙස පවත්වා ගැනීමයි.

මිහිරි බව එතරම් උණුසුම් නොවන්නේ නම්, රසය විශිෂ්ට වුවද, නූගට් දැඩි නොවනු ඇත. පැණිරස සිරප් අංශක 140 දක්වා ගෙන ආ යුතුය - මේ සඳහා ඔබ උෂ්ණත්වය පාලනය කිරීම සඳහා මුළුතැන්ගෙයෙහි උෂ්ණත්වමානයක් භාවිතා කළ යුතුය. මෙය නිරීක්ෂණය නොකළහොත්, ඔබට ඔබේ බුද්ධිය විශ්වාස කළ හැකිය - සිරප් ඝණී වීමට පටන් ගන්නා මොහොත ඔබ අල්ලා ගත යුතුය, නමුත් තවමත් කැරමල් වීමට කාලය නොමැත. මෙය වලක්වා ගැනීම සඳහා, ඔබට හැකි තරම් තාපය එකතු කළ යුතුය, පසුව ආහාර පිසීමට, නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීම.

සිරප් සකස් කළ වහාම සුදු ජාතිකයින්ට පහර දීමට පටන් ගන්න. මෙම ක්රියාවලිය අතරතුර, පහර නතර නොකර වැනිලා සීනි සහ ලෙමන් යුෂ එකතු කරන්න. ඉන්පසු තුනී ධාරාවකින් සිරප් වත් කරන්න. නිවැරදිව සකස් කරන විට, ස්කන්ධය පරිමාව වැඩි වන අතර දුස්ස්රාවී සහ ඝන බවට පත්වේ. ඊළඟට, මිශ්රණයට තවත් ඇට වර්ග එකතු කරන්න; අවශ්ය නම්, ඔබට වියළි පලතුරු ද එකතු කළ හැකිය. හැන්දක් සමඟ සියල්ල තරයේ මිශ්ර කරන්න.

නෝගට් එකේ තුන්වන කොටස වොෆ්ල් කේක් එක මත ඒකාකාර තට්ටුවක් දමා දෙවන කේක් එකකින් ආවරණය කරන්න. මෙය දෙවරක් කරන්න. යමක් සමඟ පහළට ඔබා එක රැයකින් ශීතකරණයේ තබන්න. උදෑසන, එය සීතලෙන් පිටතට ගෙන තෙත් සහ උණුසුම් පිහියක් භාවිතා කර කොටස් වලට කපා. ශීතකරණය තුළ නූගට් ගබඩා කිරීම යෝග්ය වේ.

ගෙඩි සහිත අඳුරු නූගට්

ඔබට චොකලට් සහ හෙසල්නට් සමඟ නූගට් සෑදිය හැකිය. මෙය සිදු කිරීම සඳහා ඔබට පහත සඳහන් අමුද්රව්ය අවශ්ය වනු ඇත:

• hazelnuts - 300 ග්රෑම්;
• කිරි චොකලට් - 300 ග්රෑම්;
• කුඩු කළ සීනි - 300 ග්රෑම්.

සකස් කිරීමේ පියවර පහත පරිදි වේ. ඔබ වියළි කබලෙන් ලිපට ටිකක් ගෙඩි ෆ්රයි කිරීමට අවශ්ය, ඔවුන් සිසිල් කිරීමට ඉඩ, පසුව ඔවුන් ඇඹරීමට. කුඩු කළ සීනි අඩු තාපයක් මත විසුරුවා හැරීමට අවශ්ය වන අතර, hazelnuts සමග මිශ්ර කර එහි ප්රතිඵලයක් ලෙස පාච්මන්ට් මත තබා ඇත. දැඩි වූ පසු, බ්ලෙන්ඩරයක සියල්ල අඹරන්න - මෙය දුස්ස්රාවී වන තෙක් මිනිත්තු 15 ක් පමණ වේ. ඊළඟට, උණු කළ චොකලට් වත් කර පසුව සුදුළුනු කරන්න. එහි ප්රතිඵලයක් ලෙස පැණිරස පාච්මන්ට් මත තබන්න, එය ප්රවේශමෙන් සමතලා කර ඇත. සිසිලනයෙන් පසු, ඔබට එය උණුසුම් පිහියකින් කෑලි කපා හැක.

සරල වට්ටෝරුව

සරලම වට්ටෝරුව පහත පරිදි සැලකේ. එය පහත සඳහන් සංරචක වලින් සමන්විත වේ:

• සීනි වීදුරුවක්
• සැහැල්ලු මී පැණි 150 ග්රෑම්
• වතුර වීදුරු භාගයක්.

ඉහළ තාපය මත විනාඩි 10 ක් පමණ නභිගත ගෙන පසුව සියලු ලැයිස්තුගත අමුද්රව්ය කුක්. ඒ සමගම, සුදුමැලි වන තෙක් බිත්තර සුදු ජාතිකයින් යුවලක් පරාජය කරන්න, පසුව ක්රමයෙන් උණුසුම් සිරප් බවට වත්. කලවම් කිරීමට වග බලා ගන්න, ඔබට එහි ගෙඩි එකතු කළ හැකිය, නමුත් ඒවා නොමැතිව එය රසවත් වනු ඇත.

වැදගත්: නිමි මිශ්‍රණය පාච්මන්ට් කඩදාසිවලින් ආවරණය කර ඇති ෙබ්කිං පත්‍රයක් මත තබා, ඉහළින් වැඩි පාච්මන්ට් වලින් ආවරණය කර සිසිල් වීමට තබන්න. ශීත කළ නූගට් තෙත් පිහියකින් කැබලිවලට කපා පසු කුඩු කළ සීනි සමග ඉසිය යුතු ය.

සුදු නූගට්

සුදු නූගට් පිසීම බොහෝ ගෘහනියන්ට රසවත් වනු ඇත. ඔබට අවශ්ය වනු ඇත:

• වතුර වීදුරු 1/2;
• 2 කුකුල් බිත්තර සුදු;
• මී පැණි හෝ මොලස් 2 හැදි;
• සීනි වීදුරුවක්;
• කිරිපිටි හෝ ක්රීම් 4 හැදි.

නොඇලෙන පෑන් එකක මී පැණි සහ සීනි සමඟ ජලය මිශ්‍ර කරන්න, මිශ්‍රණය ඇලෙන තෙක් උයන්න. ඔබට දැනටමත් සංයුතියෙන් "කෙඳි" සෑදිය හැකි නම්, ක්රියාවලිය අවසන් වේ. වෙනමම, ඝන සහ ඉතා සෙමින් හා ප්රවේශමෙන් තුනී ධාරාවකින් පිසින ලද මිශ්රණයට සුදු පෙණ වත් කරන තෙක් සුදු ජාතිකයින් පරාජය කරන්න. සියල්ල හොඳින් බීට් කර සෙමින් කිරිපිටි එකතු කරන්න. මෙම අවස්ථාවේදී, සුදු නූගට් සූදානම් බව අපට පැවසිය හැකිය.

ඉතිරිව ඇත්තේ පේස්ට්‍රි කඩදාසි මත නිෂ්පාදිතය තබා සිසිල් වීමට තැබීමයි. ඊළඟට, කෑලි කපා - පිඟාන සූදානම්.

නිවසේ නූගට් - ඡායාරූපය සමඟ වට්ටෝරුව:

සිරප් සූදානම් කරන්න. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, කැටි කළ සීනි සියල්ලම ඝන පතුලක් සහිත ගැඹුරු සාස්පාන් බවට වත් කර එයට ජලය එකතු කරන්න.

ගින්න මත සාස්පාන් තබා සීනි සම්පූර්ණයෙන්ම විසුරුවා හැරෙන තෙක් මිශ්රණය අඩු තාප මත උනු. සීනි ද්‍රාවණය උතුරන තුරු පමණක් කලවම් කරන්න! සිරප් මිනිත්තු 5-7 ක් මධ්‍යම තාපය මත 112-114 C උෂ්ණත්වයකට තම්බා ගන්න. තාපාංකය අතරතුර හදිසියේම පෑන් බිත්ති මත සීනි ස්ඵටික සෑදීමට පටන් ගෙන ඇති බව ඔබ දුටුවහොත්, තෙත් බුරුසුවකින් ඒවා සේදීමට වග බලා ගන්න. .

සිරප් වලට මී පැණි හෝ ප්‍රතිලෝම සිරප් එකතු කර කලවම් කරන්න.

සාස්පාන් තාපය වෙත ආපසු ගොස් 135-140 C උෂ්ණත්වයකට විනාඩි 15 ක් සිරප් උනු.

උෂ්ණත්වමානය 120 C පෙන්නුම් කරන විට, විශාල, පිරිසිදු, වියලි භාජනයකට බිත්තර සුදු මද වත් කරන්න. තද පෙන ලබා ගන්නා තෙක් මික්සර් සමඟ සුදු ජාතිකයින් පරාජය කරන්න.

සුදු ජාතිකයින්ට පහර දීම නතර නොකර, උණුසුම් සිරප් තාපයෙන් ඉවත් කර, එය සිසිල් වීමට ඉඩ නොදී, සුදු ජාතිකයින් තුළට තුනී ප්රවාහයක් වත් කරන්න. සිරප් මිශ්‍ර බඳුනේ පැත්තට වත් කළ යුතු බව කරුණාවෙන් සලකන්න, එය මික්සර් බීටර් මත නොපැමිණීමට වග බලා ගන්න, මන්ද සිරප් බීටර් මතට වැටුණහොත් එය වහාම දැඩි වී කැරමල් නූල් සාදයි. නිවැරදිව ස්කන්ධය පරාජය කිරීමට අපහසුය. සියලුම සිරප් එකතු කිරීමෙන් පසු, කාමර උෂ්ණත්වයට සිසිල් වන තෙක් සුදු ජාතිකයින් ගසා, ඝන සහ දුස්ස්රාවී වේ.

ඒවාට පෙර බැදපු සහ භාවිතෙය්දී රටකජු එකතු කරන්න.

ඇට වර්ග ඒකාකාරව බෙදා හරින ලෙස මිශ්‍රණය හොඳින් කලවම් කරන්න. මාර්ගය වන විට, ඔබ කැමති නම්, ඔබට වෙනත් ප්රියතම ඇට වර්ග සමඟ රටකජු වෙනුවට හෝ වර්ග කිහිපයක මිශ්රණයක් ගත හැකිය.

ෙබ්කිං කඩදාසි සමඟ 22x22 සෙ.මී. සකස් කළ ස්කන්ධය එයට දමා අච්චුවේ මුළු මතුපිටම සමතලා කරන්න. ඔබට තරමක් කුඩා අච්චුවක් (20x20 සෙ.මී. හෝ 18x18 සෙ.මී.) ගත හැකිය, එවිට නූගට් ටිකක් ඝන බවට හැරෙනු ඇත.

නූගට් මතුපිට තවත් පාච්මන්ට් පත්‍රයකින් ආවරණය කර ස්කන්ධය හොඳින් සංයුක්ත කරන්න. ගෙදර හැදූ නූගට් පෑන් සම්පූර්ණයෙන්ම සකසන තෙක් අවම වශයෙන් පැය 3 ක් හෝ එක රැයකින් ශීතකරණයේ තබන්න.

රටකජු සමඟ නිමි ගෙදර හැදූ නූගට් ශීතකරණයෙන් ඉවත් කර කොටස් වලට කපන්න. පෙති කැපීමේදී ස්කන්ධය හැකිතාක් අඩුවෙන් පිහියට ඇලී ඇති බව සහතික කිරීම සඳහා, තලය උණු වතුරේ තෙතමනය කරන්න (ඉන් පසුව පමණක් එය වියළා පිස දැමීමට අමතක නොකරන්න).

එච්චරයි! ඔබට පෙනෙන පරිදි, නිවසේදී නූගට් සඳහා වට්ටෝරුව තරමක් සරල ය!

රසවත් පෙරදිග ප්‍රණීත ආහාර බහුලව අතර, බොහෝ අය නූගට් වලට ආදරය කළහ. එය රසකැවිලි සඳහා පිරවීමක් ලෙස, කේක් සඳහා ස්ථරයක් සහ ස්වාධීන අතුරුපසක් ලෙස භාවිතා කරයි. සැබෑ නූගට් ගෙඩි විශාල ප්‍රමාණයක් එකතු කිරීමත් සමඟ ස්වාභාවික අමුද්‍රව්‍ය වලින් සාදා ඇත. නිවසේදී මෙම ප්‍රණීත ආහාරය පිළියෙළ කිරීම පහසුය. නමුත් පළමුව ඔබ නූගට් යනු කුමක්ද, ඇතුළත් කර ඇති අමුද්‍රව්‍ය සහ අතුරුපසේ කැලරි ප්‍රමාණය කුමක්ද යන්න තේරුම් ගත යුතුය. මේ සියල්ල ගැන අපි අපගේ ලිපියෙන් විස්තරාත්මකව කතා කරමු.

නූගට් යනු කුමක්ද?

බොහෝ මිහිරි දත් වලට ආයාචනා කරන දුස්ස්රාවී ස්කන්ධයේ නම පැමිණෙන්නේ ලතින් වචනය වන nux වලින් වන අතර එහි අර්ථය නට් යන්නයි. ඇත්ත වශයෙන්ම, මෙම අමුද්රව්යය පැණිරස සංග්රහයට විශාල ප්රමාණවලින් එකතු වේ. නූගට් යනු කුමක්ද? අතුරුපස සකස් කිරීම සඳහා භාවිතා කරන අමුද්රව්ය මොනවාද?

පළමුවෙන්ම, නූගට් යනු බිත්තර සුදු, සීනි හෝ මී පැණි සහ ඇට වර්ග වලින් සාදන ලද රසකැවිලි නිෂ්පාදනයකි. සාම්ප්‍රදායිකව, මෙම ප්‍රණීත ආහාරය ලා දුඹුරු, ආමන්ඩ්, පිස්ටා, කජු සහ walnuts භාවිතා කරයි, නමුත් රටකජු නොවේ. Nougat හි අනුකූලතාව සම්පූර්ණයෙන්ම වෙනස් විය හැකිය: ආලෝකය සහ වාතයෙන් ඝන සහ දුස්ස්රාවී. ඇට වර්ග වලට අමතරව, රසය එකතු කිරීම සඳහා චොකලට්, පැඟිරි තැළීම, කැන්ඩිඩ් පළතුරු ආදිය විකල්ප වශයෙන් එකතු කරනු ලැබේ.

15 වන සියවසේ සිට එහි ජනප්‍රියත්වය නැති වී නැති දකුණු යුරෝපය නූගට් හි උපන් ස්ථානය ලෙස සැලකේ. බොහෝ දුරට ඉඩ ඇති පරිදි, ප්‍රණීත ආහාරය යුරෝපීය රටවලට මැද පෙරදිග සිට, විශේෂයෙන් පර්සියාවෙන් ගෙන එන ලදී. අද, නූගට් නත්තල් නිවාඩුවේ එක් ගුණාංගයකි.

පෝෂණ අගය සහ කැලරි අන්තර්ගතය

නූගට් ඉහළ සීනි අන්තර්ගතයකින් සංලක්ෂිත වන අතර එමඟින් මෙම නිෂ්පාදනය ක්‍රීඩා හා ශාරීරික ශ්‍රමයට සම්බන්ධ පුද්ගලයින් අතර ඉල්ලුමක් ඇති කරයි. ළමයින් මෙම ප්‍රණීත ආහාරයට අන් අයට වඩා නොඅඩු ප්‍රිය කරයි, මොළයේ ක්‍රියාකාරිත්වය උත්තේජනය කරන ඇට වර්ග වල ඉහළ අන්තර්ගතය නිසා එය විශේෂයෙන් ප්‍රයෝජනවත් විය හැකිය. නූගට් වල සාමාන්‍ය කැලරි ප්‍රමාණය 400 kcal පමණ වේ. සංයුතියේ ඇතැම් අමුද්රව්ය ප්රමාණය අනුව මෙම අගය වෙනස් විය හැක.

නිෂ්පාදනයේ පෝෂණ අගය තරමක් ඉහළ ය. ප්‍රෝටීන් ප්‍රමාණය ග්‍රෑම් 7.1, මේද ග්‍රෑම් 10.6, කාබෝහයිඩ්‍රේට් ග්‍රෑම් 72.2. ප්‍රණීතභාවය තරමක් සෞඛ්‍ය සම්පන්න යැයි සැලකිය හැකිය. එය ගෙඩි, මී පැණි සහ වියළි පලතුරු තරමක් විශාල ප්රමාණයක් අඩංගු වේ. ඒ අතරම, අධික සීනි අන්තර්ගතය දියවැඩියාව ඇති පුද්ගලයින්ට මෙම නිෂ්පාදනය හානිකර වේ. ඕනෑම අවස්ථාවක, මෙම මිහිරි පෙරදිග ප්රණීත ආහාරය සීමිත ප්රමාණවලින් පරිභෝජනය කළ යුතුය.

කැන්ඩිඩ් පළතුරු, හෙසල්නට් සහ ආමන්ඩ් සමග නට් නූගට්

ඔබ යම් ක්රියා පටිපාටියක් අනුගමනය කරන්නේ නම් නිවසේදී පෙරදිග රසකැවිලි සකස් කිරීම අපහසු නොවනු ඇත. නූගට් වට්ටෝරුව පහත පියවරෙන් පියවර උපදෙස් අනුගමනය කිරීම අවශ්ය වේ:

1. ඝන පතුලේ සාස්පාන් දී, වතුර වීදුරුවක් සහ සීනි ග්රෑම් 800 සිට සීනි සිරප් සකස් කරන්න. මිනිත්තු 3 ක් පමණ මධ්යම තාපය මත එය උයන්න.
2. උදුනෙන් සිරප් සමග සාස්පාන් ඉවත් නොකර, එය මී පැණි ග්රෑම් 200 ක් එකතු කරන්න. මිනිත්තු 5 ක් සඳහා පිසීමේ ක්රියාවලිය දිගටම කරගෙන යන්න.
3. අධික වේගයෙන් මික්සර් සමඟ බිත්තර සුදු (3 pcs.) පරාජය කරන්න. තුනී ප්රවාහයක් තුළ ශක්තිමත් ප්රෝටීන් පෙන බවට සීනි-මී පැණි සිරප් වත් කරන්න.
4. වියළි කබලෙන් ලිපට, භාවිතෙය්දී hazelnuts, ආමන්ඩ් සහ ආමන්ඩ් පෙති ෆ්රයි. භාවිතා කරන මුළු ගෙඩි ප්‍රමාණය ග්‍රෑම් 240 කි.
5. ප්‍රෝටීන් ස්කන්ධයට සිසිල් කළ ලා දුඹුරු, ආමන්ඩ් සහ පෙති මෙන්ම සකස් කළ කැන්ඩිඩ් පලතුරු (ග්‍රෑම් 120) එකතු කරන්න. සියලුම අමුද්රව්ය තරයේ මිශ්ර කරන්න.
6. ෙබ්කිං පත්රය තීරු හෝ පාච්මන්ට් වලින් ආවරණය කරන්න, එවිට පතුල පමණක් නොව පැති ද ආවරණය වේ.
7. සකස් කළ ස්වරූපයෙන් ප්‍රෝටීන් ස්කන්ධය තබන්න, එය සුමට කර නූගට් දැඩි වන පරිදි දින 2 ක් ශීතකරණයක් තුළ තබන්න. නිමි ප්‍රණීත ආහාරය කුඩා කොටු හෝ හතරැස් වලට කපා සේවය කරන්න.

චොකලට් නූගට්

මෙම වට්ටෝරුව හේතු ගණනාවක් නිසා බිත්තර අනුභව නොකරන අයට ආයාචනා කරනු ඇත. මෙම ප්‍රණීත ආහාරයේ කිසිදු සත්ව නිෂ්පාදන අඩංගු නොවේ, එයින් අදහස් කරන්නේ එය නිර්මාංශිකයින් සඳහා පවා සකස් කළ හැකි බවයි.

ඉතින්, බොහෝ දෙනෙක් දැනටමත් එය උත්සාහ කර ඇති අතර nougat යනු කුමක්දැයි දනිති. ඒ අතරම, පහත සඳහන් වට්ටෝරුව අනුව සකස් කරන ලද පෙරදිග ප්රණීත ආහාරය සාම්ප්රදායික අතුරුපසක් සමාන වන්නේ අනුකූලතාවයෙන් පමණි. එහි රසය වඩාත් පොහොසත් හා වඩා පිරිපහදු කර ඇත. චොකලට් නූගට් පහත අනුපිළිවෙලින් සකස් කර ඇත:

1. ඝන සීනි සිරප් සීනි ග්රෑම් 50 කින් සකස් කර ඇත.
2. ආමන්ඩ් (ග්රෑම් 100) භාවිතෙය්දී, කබලෙන් ලිපට තලා හා ෆ්රයිඩ්. ගෙඩි පීල් කිරීම සඳහා, විනාඩි 10 ක් ඔවුන් මත උතුරන වතුර වත් කරන්න. ඉන්පසු උණු වතුර වෙනස් කර ආමන්ඩ් සම්පූර්ණයෙන්ම සිසිල් වන තුරු බඳුනේ තබන්න. මෙයින් පසු, එය ඔබේ දෑතින් පහසුවෙන් පිරිසිදු කළ හැකිය, වචනාර්ථයෙන් ඔබේ ඇඟිලිවලින් ගෙඩිය එබීමෙන්. ආමන්ඩ් බ්ලෙන්ඩරයක හෝ මස් ඇඹරුම් යන්තයක අඹරන්න, ඉන්පසු රන් දුඹුරු තෙක් වියළි කබලෙන් ලිපට බදිනවා.
3. ජල ස්නානයක චොකලට් (ග්රෑම් 100) උණු කරන්න.
4. සියලුම අමුද්රව්ය එකට ඒකාබද්ධ කරන්න, මිශ්ර, ආමන්ඩ් පෙති අතලොස්සක් එකතු කරන්න.
5. චොක්ලට් මිශ්‍රණය අච්චුවට වත් කර එය සුමට කර පැය 2 ක් ශීතකරණයේ තබන්න.

සුදු චොකලට් සමග නූගට්

මෙම අතුරුපස පොහොසත් හා රසවත් රසයක් ඇත. එය සකස් කිරීම ඉතා අපහසු නැත, නමුත් සිරප් වල උෂ්ණත්වය මැනීම සඳහා ඔබට උෂ්ණත්වමානයක් සකස් කිරීමට අවශ්ය වනු ඇත.

නූගට් වට්ටෝරුව පහත පරිදි වේ:

1. ඝන පතුලේ ඇති සාස්පාන් එකකට සීනි සිරප් කෝප්ප 2/3 ක් සහ වතුර කෝප්ප 1/3 ක් වත් කරන්න. සීනි එකතු කරන්න (2 හැදි). ස්කන්ධය කලවම් කර, නභිගත කර සිරප් උෂ්ණත්වය 132 ° C වන තෙක් පිසිනු ලැබේ (උෂ්ණත්වමානයක් හෝ උෂ්ණත්ව පරීක්ෂණයකින් පරීක්ෂා කරන්න).
2. සුදු චොකලට් (ග්රෑම් 50) ජල ස්නානයක උණු කර ඇත.
3. බිත්තර සුදු මදය (2 pcs.) ලුණු ස්වල්පයක් සමඟ ගසන්න.
4. උණුසුම් සිරප් ක්රමයෙන් ප්රෝටීන් ස්කන්ධයට වත් කරනු ලැබේ, නිරන්තරයෙන් මික්සර් සමඟ විස්කි.
5. උණු කළ චොකලට් සහ ආමන්ඩ් එකතු කරන්න. ස්කන්ධය තරයේ දණ ගසා තෙල් සහිත ආකෘතියකට මාරු කරනු ලැබේ.
6. ෙබ්කිං පත්රය තීරු වලින් ආවරණය කර එක රැයකින් මේසය මත තබයි. උදෑසන, ඔබට නූගට් කැබලිවලට කපා ගත හැකිය.

චොකලට් ග්ලේස් වල කොකෝවා නූගට්

පහත වට්ටෝරුව භාවිතයෙන් ඉතා රසවත් අතුරුපසක් සාදා ඇත. මාර්ගය වන විට, ඔබ බටර් වෙනුවට පොල් තෙල් සහ ක්රීම් වෙනුවට ශාක සම්භවයක් ඇති කිරි සමග එහි කැලරි ප්රමාණය සැලකිය යුතු ලෙස අඩු කළ හැකිය.

චොකලට් ග්ලේස් වල කොකෝවා සමඟ ගෙදර හැදූ නූගට් පහත වට්ටෝරුව අනුව සකස් කර ඇත:

1. අවම වශයෙන් 80% (ග්රෑම් 100) ක කොකෝවා අන්තර්ගතයක් සහිත චොකලට්, බටර් (ග්රෑම් 50) සමඟ ඒකාබද්ධ කර ජල ස්නානයක උණු කොට සෙන්ටිමීටර 10x20 ක ප්රමාණයකින් යුත් සකස් කළ ආකෘතියකට වත් කරනු ලැබේ, ෙබ්කිං පත්රය ශීතකරණයට හෝ ශීතකරණයට යවනු ලැබේ.
2. 20% (මිලි ලීටර් 450) මේද අන්තර්ගතයක් සහිත ක්රීම් නභිගත කරනු ලැබේ. උදුනෙන් සාස්පාන් ඉවත් නොකර, රටකජු බටර් (8 හැදි) සහ බටර් (1 tablespoon), එම ප්රමාණයම කොකෝවා කුඩු සහ සීනි එකතු කරන්න. මික්සර් භාවිතා කරමින්, ස්කන්ධය සමජාතීය අනුකූලතාවයකට ගෙන එනු ලැබේ.
3. සාස්පාන් ගින්නෙන් ඉවත් කරනු ලැබේ.
4. කසයෙන් තළන ලද ස්කන්ධය සම්පූර්ණයෙන්ම සිසිල් විය යුතු අතර, පසුව එය චොකලට් මුදුනේ ෙබ්කිං තැටියකට වත් කරනු ලැබේ. නූගට් සම්පූර්ණයෙන්ම දැඩි වන තුරු පෝරමය ශීතකරණයට යවනු ලැබේ.
5. චොකලට් ග්ලේස් චොකලට් ග්‍රෑම් 100 ක් සහ බටර් ග්‍රෑම් 50 කින් සකස් කර නූගට් මුදුනට වත් කරනු ලැබේ.
6. පැය 2 කට පසු අතුරුපස කොටස් වලට කපා ඇත.

රටකජු සමග නූගට්

ගෙඩි මෙම පෙරදිග ප්‍රණීත ආහාරයේ අනිවාර්ය අංගයකි. ආමන්ඩ්, hazelnuts හෝ කජු සාම්ප්රදායිකව භාවිතා වේ. අපගේ වට්ටෝරුව තුළ රටකජු පැණිරස හා දුස්ස්රාවී ස්කන්ධයට එකතු වේ.

ගෙඩි සමඟ නූගට් පහත අනුපිළිවෙලින් සකස් කර ඇත:

1. ඝන සීනි සිරප් ඝන බෝලයක් සාදනු ලබන තෙක් ජලය (මිලි ලීටර් 125), සීනි (ග්රෑම් 400) සහ මී පැණි (ග්රෑම් 120) වලින් තම්බා ඇත.
2. සුදු ජාතිකයින් පෙණ දමනු ලැබේ. අවසානයේ ලෙමන් යුෂ තේ හැන්දක එක් කරන්න.
3. කස පහර ක්රියාවලිය නතර නොකර, සිරප් සුදු ජාතිකයින්ට පහර දෙයි.
4. බැදපු රටකජු (1-2 තේ හැදි) එකතු කරන්න. ඝන සහ දුස්ස්රාවී ස්කන්ධය මිශ්ර කර 2 සෙ.මී.
5. නූගට් පැය 6 ක් කාමර උෂ්ණත්වයේ දී සිසිල් කළ යුතු අතර, අතුරුපස සම්පූර්ණයෙන්ම දැඩි වන තෙක් අච්චුව ශීතකරණයට ගෙන යා යුතුය.

රටකජු පිඟානක් මත තබා ඒකාකාර තට්ටුවක් බවට පත් කරන්න. මිනිත්තු 3 ක් මයික්‍රෝවේව්වේ තබන්න, ඉන්පසු ලෙලි ඉවත් කරන්න. මෙයින් පසු, අපි මී පැණි, ජලය සහ සීනි මිශ්ර කිරීමෙන් සිරප් සකස් කිරීමට පටන් ගනිමු. ප්‍රති ing ලයක් ලෙස මිශ්‍රණය අඩු තාපයක් මත ගිල්වීමට සකසන්න, එය උනු වූ වහාම තවත් විනාඩි 10-14 ක් උයන්න සහ නිවා දමන්න. ප්‍රතිපත්තිමය වශයෙන්, ඔබට ඕනෑම ගෙඩියක් ගත හැකි බව අවධාරණය කිරීමට මට අවශ්‍යය. ඒවා ඇඹරීම හෝ සම්පූර්ණයෙන්ම අත්හැර දැමීම රසය පිළිබඳ කාරණයකි.

පෙන සාදනු ලබන තෙක් බිත්තර සුදු ජාතිකයින් මික්සර් එකකින් පහර දීමට පටන් ගන්න. එය දිස් වූ වහාම ලෙමන් යුෂ වත් කර vanillin එකතු කරන්න. මේ පසු, සිරප් සූදානම් වූ පසු, අපි එය එකතු කිරීමට පටන් ගනිමු. සිරප් ක්‍රමයෙන් තුනී ප්‍රවාහයකට වත් කරන්න. එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, ඔබට විනාඩි 15 ක් පමණ පහර දීමට අවශ්ය වන ඝන ස්කන්ධයක් ලැබෙනු ඇත.

දැන් අපි අපේ මිශ්රණයට සකස් කළ රටකජු එකතු කරන්නෙමු. සාමාන්ය හැන්දක් භාවිතයෙන් සම්පූර්ණ ස්කන්ධය මිශ්ර කරන්න. මිශ්රණය ඉතා ඝන වනු ඇත, ඒ නිසා අමතර වෑයමක් අවශ්ය වනු ඇත. ඕනෑම පහසු ආකෘතියකට කුඩා තට්ටුවක් වත් කර රාත්රියේදී එය ශීතකරණය තුළ තබන්න. නූගට් සූදානම්, ඔබට එය කැබලිවලට කපා ගත හැකිය. Bon appetit!