සුභ සන්ධ්‍යාවක් මිත්රවරුනි! සෝස් දැන් රසැති ආහාරවල ජීවිත වඩාත් විවිධාකාර කිරීම සඳහා නිර්මාණය කර ඇති විස්මිත සොයාගැනීමක් ලෙස සැලකේ. එකවර කාර්යයන් කිහිපයක් ඉටු කිරීම - පිඟානක රසය වැඩි දියුණු කිරීම, එය වඩාත් මෘදු කිරීම හෝ පිසීමේ පදනම බවට පත් කිරීම, සෝස් දිගු කලක් තිස්සේ අපගේ මෙනුවේ ස්ථිරව පිහිටුවා ඇත, එය අලංකාර කරයි. සම්භාව්ය වට්ටෝරුව අනුව ඔබට නිවසේදීම සාදා ගත හැකි බෙචමෙල් සෝස් මම ඔබේ අවධානයට යොමු කරමි. ඔබට සාම්ප්රදායික විකල්පයක් අවශ්ය නොවේ නම්, මම ඔබට වඩාත් නවීන එකක් සමඟ සතුටු කරන්නෙමි.
පුදුමාකාර සුමට රසයක් සඳහා Parmesan චීස් සමග සැහැල්ලු, ලස්සන ක්රීම් සහිත බෙචමෙල් සෝස්. බොහෝ විට සියලුම සෝස් වර්ග අතරින් වඩාත්ම බහුකාර්ය, ඔබ මෙය නැවත නැවතත් සාදනු ඇත! බෙචමෙල් යනු සෑම ඉවුම් පිහුම් කරන ආකාරය දැන සිටිය යුතු සෝස් වර්ගයකි. සෝස් ඔහුගේ නමින් නම් කරන ලද්දේ පැරණි ක්රීම් සෝස් වලින් එය පරිපූර්ණ කිරීම සඳහා ඔහුට ගෞරවය හිමි වූ බැවිනි. මෙම පුද්ගලයා Beshameel සියලු වාසනාව ඇත!
මෙම අනුවාදය අමතර ගැඹුර සහ රසය සඳහා Parmesan චීස් ඇතුළත් වේ. ඔබට අවශ්ය නම් එය මඟ හැරිය හැක, වෙනත් සැකසුම් අවශ්ය නොවේ. ඔබට කැමති තවත් චීස් එකතු කළ හැකිය. සෝස් ටිකක් විතරයි. සූපවේදීන්-පුහුණුවේදී බෙචමෙල් ඝනකම තුනකින් සෑදීමට උගන්වනු ලැබේ. තුනී බෙචමෙල් බොහෝ විට ක්රීම් සුප් සඳහා පදනමක් ලෙස භාවිතා කරන අතර ඝන බෙචමෙල් යනු සවුෆල්වල භාවිතා වේ. මෙම වට්ටෝරුව වන මධ්යම ඝන බෙචමෙල් වඩාත් බහුකාර්ය වන අතර එය තමන්ගේම සෝස් ලෙස හෝ වෙනත් විවිධ සෝස් සඳහා පදනමක් ලෙස භාවිතා කළ හැකිය.
මිත්රවරුනි, පුරාණ කාලයේ නිපදවන ලද සියලුම සෝස්වල ප්රධාන අරමුණ පරණ, “සුවඳ” නිෂ්පාදන වෙස්වළා ගැනීම බව ඔබ දන්නවාද. පුදුමද? ඔබම විනිශ්චය කරන්න, එවකට ශීතකරණ නොතිබූ අතර, විශේෂයෙන් ගිම්හානයේදී පිඟන් දිගු කාලයක් ගබඩා කළ නොහැක. එබැවින් කුක් ඔවුන්ගේ අඩුපාඩු වසා ගැනීමට සහ පිසින ලද මස්, මාළු හෝ කුකුළු මස් බේරා ගැනීමට උත්සාහ කළහ. බෙචමෙල් සෝස්, මම ඔබට පිරිනමනු ලබන වට්ටෝරු, ව්යතිරේකයක් නොවේ.
බෙචමෙල් වල ඝණකම තීරණය වන්නේ පිටි කොපමණ ප්රමාණයක් භාවිතා කරන්නේද යන්න මතය. ඔබට එය විවිධ ආකාරවලින් භාවිතා කළ හැකිය. එය ලසඤ්ඤා වලද බහුලව භාවිතා වන අතර ඕනෑම පිසූ එළවළු ගණනකට අපූරු සෝස් සාදයි. ඔබ එය භාවිතා කරන්නේ කෙසේ වෙතත්, මෙම සරල අමුද්රව්ය සුඛෝපභෝගී ක්රීම් සහ රසවත් සෝස් බවට පරිවර්තනය වන ආකාරය ගැන ඔබ පුදුමයට පත් වනු ඇත.
මධ්යම තාපය මත සාස්පාන් එකක බටර් උණු කර ඉතිරි කිසිවක් ඉතිරි නොවන තෙක් පිටි වල කසන්න. ලා රන්වන් දුඹුරු තෙක් මිනිත්තු දෙකක් නිරන්තරයෙන් කසමින් මිශ්රණය බුබුලට ඉඩ දෙන්න. අඳුරු, දුඹුරු සෝස් සඳහා, ඔබ මිශ්රණය දුඹුරු පැහැයට වඩා දිගු කාලයක් පිසීමට ඉඩ දෙනු ඇත.
මෙයොනීස් වැනි තවත් කිහිපයක් සමඟ බෙචමෙල් සෝස් පැරණිතම මූලික සෝස් ලෙස සැලකේ, එහි පදනම මත තවත් බොහෝ සූපශාස්ත්‍ර ප්‍රවීණයන් විසින් නිර්මාණය කර ඇත. තවද, හොඳම දේ, එහි සංයුතිය තරමක් සරල ය. කිරි, තිරිඟු පිටි සහ බටර් එහි මුල් සංයුතියයි. මුලදී ඔවුන් පිටි වෙනුවට සාමාන්ය පාන් භාවිතා කළ බව ඇත්තකි.
බෙචමෙල් සෝස් - ඉතිහාසය
ඉතාලියානුවන් සහ ප්රංශ ජාතිකයන් සියවස් ගණනාවක් තිස්සේ සෝස්හි ප්‍රකාශන අයිතිය සම්බන්ධයෙන් එකිනෙකා සමඟ වාද කරමින් සිටිති. ඔබ ඉතාලියානුවන් විශ්වාස කරන්නේ නම්, ඔහු ඔවුන් අතර උපත ලැබූ අතර, පසුව ඔහු අවුරුදු 500 කට වඩා වැඩි ය. සමහර විට ඔවුන් බොරු නොකියයි: බෙචමෙල්ට බෙහෙවින් සමාන සංයුතියකින් යුත් සුදු බෝල්සමෙල්ලා සෝස් ඉතාලියේ බොහෝ කලක සිට ප්‍රසිද්ධ වී ඇත.
බෙචමෙල් සෝස් සමඟ කැනෙලෝනි
සෝස් සහ ග්‍රේවි වල රසය ලබා ගැනීම සඳහා රැලි ක්‍රියාවලිය ප්රධාන වේ. එය සෙමින් නභිගත කරන්න, ගින්දර අඩු කර විනාඩි 10 ක් උකු වන තෙක් උනු, ගැටිති හෝ පිළිස්සීම වැළැක්වීම සඳහා නිතර නිතර කසන්න. ලුණු, සාදික්කා සහ පර්මේසන් චීස් එකතු කරන්න. හොඳම ප්රතිඵල සඳහා, නැවුම් බිම සාදික්කා භාවිතා කරන්න. චීස් දැලක සිහින් දැලක් භාවිතා කරන්න - නැවුම් සාදික්කා වල රසය සහ සුවඳ අපූරුයි! තවත් විනාඩියක් උයන්න, පසුව තාපයෙන් ඉවත් කරන්න.
ඉතාලියානුවන් කියා සිටින්නේ බෙචමෙල් සෝස් සෑදීමේ සම්භාව්ය වට්ටෝරුව ප්‍රංශයට ගෙන ආවේ වලොයිස්හි ප්රංශ රජු හෙන්රිගේ මනාලිය වන ෆ්ලොරෙන්ටින් මාරියා මෙඩිසි විසිනි. පුරාවෘත්තයට අනුව, ඇය සමඟ කෝකියන් ඇතුළු සේවකයින්ගේ මුළු හමුදාවම රටට පැමිණි බව පහත දැක්වේ. යුවළගේ විවාහයට ගෞරවයක් වශයෙන් සැමරුම් අතරතුර, ප්රංශ ජාතිකයන් මුලින්ම උත්සාහ කර පසුව සෝස් සඳහා වට්ටෝරුව ලබා ගත්හ. තවද ඔවුන් ඔවුන්ගේම නම පවා ඉදිරිපත් කළහ.
එය ඉතා පහසු වන අතර ඔබේ බෙචමෙල් සෝස් සූදානම්! මෙය මගේ "මචි සෝස්" මාලාවේ තුන්වන පෝස්ට් එකයි, සමහර විට ප්‍රමුඛ හෝ ප්රධාන සෝස් ලෙසද හැඳින්වේ. මාලාවේ පළමු වට්ටෝරු දෙක ඔබට මග හැරුනේ නම්, ඔබට ඒ ගැනද වැඩිදුර කියවිය හැකිය. සියලුම ප්‍රමුඛතම සෝස් වර්ග අතරින් සරලම වර්ගය වන බෙචමෙල්, චීස් සෝස් සෑදීම සඳහා බොහෝ විට භාවිතා වේ. වෙල්වට් සිනිඳු, පොහොසත් සහ රසයෙන් පිරුණු රසකාරක කිසිවක් අනෙක අභිබවා යාමට තරම් ශක්තිමත් නොවේ, මෙම සෝස් ඔබේ පරිකල්පනයට පුළුල් පරාසයක රසයන් නිර්මාණය කළ හැකි විශිෂ්ට පදනමකි.
ප්රංශ ජාතිකයින්ට අනුව, බෙචමෙල් සෝස් XIV ලුවී රජුගේ පිරිවරගෙන් මාක්විස් ඩි බෙචමෙල් විසින් සොයා ගන්නා ලදී. රාජකීය මළුවෙහි කුටිය දක්ෂ රාජ සභිකයෙකු පමණක් නොව දක්ෂ කෝකියෙකු ද විය. එය හරියට දිනක් ඔහු පිසූ කෝඩ් එක ටිකක් වියලි බව තීරණය කර සාම්ප්රදායික ප්රංශ “වෙලූට්” සෝස් තරමක් වෙනස් කරමින් සෝස් සමඟ එහි රසය සකස් කළාක් මෙනි. ඇත්තම කිව්වොත්, Marquis විසින්ම ආහාර පිසීමට දැන සිටි බව විශ්වාස කිරීම අපහසුය, නමුත් Duke d'Escard ගේ ලිපියක මේ ගැන සඳහනක් තිබේ.
Roux යනු සුප්, සෝස් සහ ග්‍රේවි ඝන කිරීමේ සම්ප්‍රදායික ක්‍රමයක් වන අතර එය බර අනුව සමාන කොටස් භාවිතා කරයි, මිශ්ර පිටි සහ බටර් ඔබ කියවන බව සහතික කර ගැනීමට පෙර ඔබ කිසි දිනෙක සාදා නොතිබූ සෝස් සෙමින් ඝණී කරයි. බෙචමෙල් යනු සරලම සෝස් මවකි. සමහර විට වඩාත්ම දුෂ්කර. සෝස් දියවන විට "බෙදී" හැකි වුවද, භාවිතයට පෙර නැවත ඉමල්සිෆයි කළ යුතු කුඩා ධාන්ය වර්ග ඉතිරි වේ. මෙය කරාමයක් හෝ වෙනත් මිශ්ර කිරීමේ උපකරණයක් භාවිතයෙන් කළ හැකිය.
බර පතුළක් සහිත බඳුනක කිරි රත් කිරීමෙන් ආරම්භ කරන්න. මිල අඩු බඳුනක් පමණක් භාවිතා නොකරන්න, විශේෂයෙන් තුනී පදනමක් සහිත එකක්, කිරි පහසුවෙන් පිළිස්සී, ඔබේ සෝස් විනාශ කරයි. ළූණු විශාල කැට කපා, බේ කොළ සමඟ කිරිවල විනාඩි දහයේ සිට පහළොව දක්වා රසයන් පුරවා ගන්න.
සෝස් වල බොහෝ දුරට කතුවරයා වන්නේ සන් ඩි ලා වෙරේනා රජුගේ සූපවේදියෙකු වන මාර්කිස්ගේ සමකාලීනයෙකි. මේක ඇත්ත නැත්ත කවුරුත් දන්නෙ නෑ. නමුත් දිගු කලක් තිස්සේ සෝස් වංශවත් පවුල්වල පිළියෙළ කරන ලදී, පසුව සාමාන්ය ප්රංශ ජනයා එය සාදා ගන්නේ කෙසේදැයි දැන සිටියේ නැත.
Béchamel සෝස් සඳහා සම්භාව්ය වට්ටෝරුව ප්රංශ ආහාර වට්ටෝරු පොත Le Cuisinier François හි විස්තරාත්මකව විස්තර කර ඇත.
සම්භාව්ය අමුද්රව්ය සහ පිසීමේ තාක්ෂණය
කිරි වලින් ළූණු සහ බේ කොළ පෙරා උණු කිරි ස්වල්පයක් ධාරාවට වත් කරන්න. ගැටිති වළක්වා ගැනීම සඳහා ඔබ වත් කරන විට මිශ්රණය කසන්න. දියර පෑන සහ කිරි මිශ්රණය ඉතිරි කිරි වලට වත් කරන්න. මාර්ගය නිවැරදිව ඇතුළත් කිරීම සඳහා සෝස් සැහැල්ලුවෙන් කලවම් කරන්න. මුලින්ම Roux වලට දියර ස්වල්පයක් එක් කර පසුව ඉතිරි කිරි වලට මෙම මිශ්රණය එකතු කිරීමෙන් ඔබට 100% සිනිඳු සෝස් එකක් ලබා ගැනීමට හැකි වන පරිදි ඕනෑම කිරිපිටි වල අවදානම වළක්වා ගත හැකිය. මධ්යම-අඩු තාපය මත, පිටි හොඳින් පිසීමට මිනිත්තු 15 සිට 20 දක්වා බෙචමෙල් පිසීම දිගටම කරගෙන යන්න.
ප්රංශ විප්ලවයෙන් පසු අපේ රටට පැමිණි ප්රංශ සූපවේදීන්ට ස්තුතිවන්ත වන්නට සෝස් රුසියාවට පැමිණියේය. අතිවිශිෂ්ට සෝස් සඳහා විලාසිතා හඳුන්වා දුන්නේ ඔවුන්ය.
නමුත් සුපුරුදු පරිදි, සූපශාස්ත්‍ර විශේෂඥයින්ගේ කාලය සහ වල් පරිකල්පනය ඔවුන්ගේම ගැලපීම් කර ඇත; බෙචමෙල් සෝස්වල බොහෝ වෙනස්කම් තිබේ. එයට සාදික්කා හෝ රතු ගම්මිරිස් එකතු කරන්න, නව වට්ටෝරුවක් සූදානම්. කළු ගම්මිරිස්, බේ කොළ, horseradish මූල, තක්කාලි පේස්ට්, චීස් සහ ෆ්රයිඩ් ළූණු පවා එකතු කරන්න. සෑම සංරචකයක්ම රසය වැඩි කරන අතර සෝස් නව වර්ණවලින් බබළයි.
ඔබ පිටි පිස නොගන්නේ නම්, සිනිඳු සිනිඳු වයනයකට වඩා ධාන්ය සහිත මුඛයක් ඔබට ඉතිරි වනු ඇත. රූක්ස් එකතු කළ වහාම සෝස් රස බැලීමට උත්සාහ කරන්න, ඉන්පසු පිටි පිසූ පසු නැවත වරක්. ඔබට විශාල වෙනසක් පෙනෙනු ඇත. බඳුනේ පතුලේ එය පිළිස්සීම වැළැක්වීම සඳහා සෝස් ගිලී යන විට බෙචමෙල් කලවම් කිරීමට වග බලා ගන්න. ඔබ අනාගත භාවිතය සඳහා සෝස් ශීතකරණය කරන්නේ නම්, ප්ලාස්ටික් එතුම තට්ටුවක් කෙලින්ම සෝස් මුදුනේ තබන්න. මෙය "සම" සෑදීම වළක්වනු ඇත, එය නැවත රත් කළ පසු සුමට වයනය විනාශ කළ හැකිය.
එහි අරමුන මත පදනම්ව, බෙචමෙල් ඝන හෝ දියර සාදා ඇත, වැඩි හෝ අඩු තිරිඟු පිටි එකතු කිරීමෙන් අපේක්ෂිත අනුකූලතාව ලබා ගනී. දියර බෙචමෙල් දෙවන පාඨමාලාව සඳහා විශිෂ්ට හොදි සාදයි. සුප්, ලසඤ්ඤා, එළවළු, ජුලියන්, ස්පැගටි සඳහා ඝන කුළුබඩුවක්. එය සමඟ මාළු සහ මස් පුළුස්සනු ලැබේ.
බෙචමෙල් සෝස් - ගෙදර හැදූ වට්ටෝරුව
බෙචමෙල් සෝස් සෑදීමේ වට්ටෝරු ගැන මම ඔබට පැවසීමට පෙර, මම මුලින්ම සූක්ෂ්ම කරුණු කිහිපයක් බෙදා ගන්නෙමි, සමහර විට ඒවා ඔබට ප්‍රයෝජනවත් වනු ඇත.
මෙය හොඳ සියලු-කාර්ය බෙචමෙල් සෝස් හෝ සුදු සෝස් වට්ටෝරුවකි. සිනිඳු, මෘදු, මදක් මිහිරි වට්ටක්කා පේස්ට් සමඟ පොහොසත්, ක්රීම්, සියුම් මස්කි බටර් සෝස් එකක සංකලනය කවදා හෝ තිබුණා නම් එය ආශ්වාදයක් ලෙස ගැලපේ. බෙචමෙල් සෝස් සෑදීම සඳහා, කිරි සාස්පාන් බවට වත් කර මධ්යම තාපය මත නභිගත කරන්න. උණුසුම් කිරි ප්ලාවිතයට එකතු කරන්න, නිරන්තරයෙන් කසයෙන් හා ගැටිති සහ පිළිස්සීමෙන් වැළකී සිටීමට වගබලා ගන්න. සියලුම කිරි එකතු කළ පසු, සෝස් සූදානම් කරන්න, ලී හැන්දකින් හෝ සිලිකොන් spatula සමග විනාඩි 10 සිට 13 දක්වා හෝ හැන්දක් පිටුපසට ආලේප කිරීමට ප්රමාණවත් තරම් ඝන වන තුරු නිතර ඇවිස්සීම.
- ඉක්මන් පෙනුම කෝප්ප 3 ක් පමණ සෑදෙයි.
- ගින්නෙන් පෑන් ඉවත් කරන්න.
- මධ්යම තාපය මත ඝන පතුලේ සාස්පාන් තුළ බටර් උණු කරන්න.
- මිනිත්තු 2 ක් සඳහා නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීමත්, පිටි සහ ආහාර පිසීමට.
පළපුරුදු සූපවේදීන්ගෙන් උපදෙස්
- නිවසේදී සකස් කරන ලද බෙචමෙල් සෝස් දින කිහිපයක් කල් තබා ගැනීමට අවශ්ය නම්, එය පෙර උණු කළ බටර් තුනී ස්ථරයකින් වත් කරන්න. සෝස් වියළී නොයන අතර එය මත කබොලක් සෑදෙන්නේ නැත.
- සෝස් එක සිහින් වැඩිද? එයට පිටි එකතු නොකරන්න. එය තවදුරටත් උදුන මත තබා ගැනීම වඩා හොඳය, මෙය ප්රමාණවත් වනු ඇත, සෝස් ඝන වනු ඇත.
- ඉවුම් පිහුම් අතරතුර, කිරි වීදුරුවකට වත් නොකර බෑගයෙන් කෙලින්ම වත් කිරීම වඩාත් පහසු වේ.
බෙචමෙල් සෝස් - නිවසේදී සම්භාව්ය වට්ටෝරුව
මෙය මූලික පදනම වන අතර එය ඇත්ත වශයෙන්ම බෙචමෙල් සෝස් ලෙස හැඳින්වේ. වෙනත් අමුද්රව්ය එකතු කිරීමෙන් ඔබට නිවසේදී අපූරු සෝස් එකක සම්පූර්ණයෙන්ම වෙනස් අනුවාදයන් ලබා ගත හැක්කේ මෙයින් ය. ජූලියන් සහ ලසැන්ග් සෑදීම සඳහා සුදුසු වේ.
අනේ අපේ එක නැතුව පාවිච්චි කරන්න එපා. කරුණාකර එය ප්‍රකාශයට පත් කිරීමට සහ ඔබේම වචනවලින් එය නැවත ලිවීමට පෙර අවසරය සඳහා ඉහත ලැයිස්තුගත කර ඇති ප්‍රකාශකයා අමතන්න. ඔබ එය සොයාගත් ස්ථානය අමතක නොකරන්න. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, ඔබ බටර් සහ සම්පූර්ණ ක්රීම් කිරි වෙනුවට ආදේශ කළ යුතුය: බටර් වෙනුවට ඔලිව් තෙල් භාවිතා කළ හැකි අතර, සම්පූර්ණ ක්රීම් එළකිරි සෝයා කිරි හෝ හොඳ එළවළු තොගයක් සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කළ හැකිය.
ඉතින්, බෙචමෙල් සෝස් සෑදීම සඳහා වට්ටෝරුව
ඔබ සෝයා කිරි භාවිතා කිරීමට තීරණය කරන්නේ නම්, ඔබ මිලදී ගන්නා දේ කෙරෙහි විශේෂ අවධානයක් යොමු කරන්න: සුපිරි වෙළඳසැල් විවිධ වර්ගයේ ශාක පදනම් වූ කිරි අලෙවි කරන අතර, සෝයා කිරි බොහෝ විට පැණි බීම ලෙස විකුණනු ලැබේ. ඔබ හොඳින් බැලුවහොත්, ඔබට පැණිරස සෝස් සෑදීමට අවශ්ය නැතිනම් ඔබට අවශ්ය පැණිරස නොකළ සෝයා කිරි ද හමුවනු ඇත.
අපට අවශ්ය වනු ඇත:
- බටර් - 100 gr.
- කිරි - ලීටර් භාගයක්.
- පිටි - 2 තේ හැදි.
- ලුණු.
මෙම වට්ටෝරුව භාවිතයෙන් සම්භාව්ය බෙචමෙල් සෝස් සාදා ගන්නේ කෙසේද:
- කබලෙන් ලිපට බටර් උණු කරන්න. ඉන්පසු එයට පිටි වත් කර ටිකක් බැද ගන්න එවිට එය ලා රන්වන් පැහැයට තරමක් වෙනස් වේ.
- ගින්නෙන් පෑන් ඉවත් කරන්න, ඉක්මනින් කිරි වත් කර ඉක්මනින් කලවම් කරන්න. සියලුම ගැටිති කැඩීමට උත්සාහ කරන්න; ඔබ පිඟන් තාපයෙන් ඉවත් නොකරන්නේ නම්, ඒවාට එරෙහිව සටන් කිරීම වඩාත් අපහසු වනු ඇති අතර ඇවිස්සීම එතරම් පහසු නොවනු ඇත. සෝස් වලට එකතු කිරීමට පෙර කිරි රත් කළ යුතුද යන්න බොහෝ දෙනා තර්ක කරති. එය කරන්නේ කෙසේදැයි ඔබම තීරණය කරන්න; මෙම නඩුවේ සම්මුතියක් නොමැත.
- පෑන් නැවත ගින්නට දමන්න, සෝස් වලට ලුණු එකතු කරන්න, එය උතුරන විට විනාඩියක් උයන්න. නිමි සෝස් ඝන විය යුතුය.
බෙචමෙල් සෝස් - නවීන වට්ටෝරුව
අපට අවශ්ය වනු ඇත:
Vegan Bechamel සෝස් සඳහා කොටස් භාවිතා කිරීම
අනෙක් අතට, ඔබ එළවළු තොග භාවිතා කිරීමට තීරණය කරන්නේ නම්, ඔබේ සෝස් ප්‍රමිතියෙන් තොර සහ අඳුරු බවට පත් කරන වටිනා ද්‍රව්‍යවල අඩු ගුණාත්මක කැට භාවිතා නොකරන්න: ඔබේ එළවළු තොග මුල සිටම සකස් කිරීම වඩාත් සුදුසුය. ඔබට කුස්සියේ ඉවතලන කොටස් වලින් එළවළු උපකරණ පවා සාදා ගත හැකිය.
වීගන් බෙචමෙල් සෝස් සාදා ගන්නේ කෙසේද: වට්ටෝරුව
හොඳ කිරි-නිදහස්, බටර්-නිදහස් නිර්මාංශ සෝස් සෑදීමට ඔබ දැනගත යුතු ඉවුම් පිහුම් උපදෙස් කිහිපයක් මෙන්න. ප්‍රමාණය: සෑම පැණිරස නොකළ සෝයා කිරි ලීටරයක් සඳහාම මුළුතැන්ගෙයි ඔලිව් තෙල් හැඳි තුනක්, පිටි ග්‍රෑම් 100ක්, ලුණු සහ සාදික්කා ස්වල්පයක් භාවිතා කරන්න.
- කිරි - 1.5 කෝප්ප.
- මස් සුප් හොද්ද - 1.5 කෝප්ප.
- ළූණු - කාර්තුව.
- බටර් - 4 තේ හැදි. හැඳි.
- පිටි - වීදුරුවෙන් තුනෙන් එකක්.
- ලුණු, බේ කොළ, ගම්මිරිස් - ඔබේ රසයට.
මෙම වට්ටෝරුව භාවිතා කරමින් නිවසේදී බෙචමෙල් සෝස් සාදා ගන්නේ කෙසේද:
පෑන් තුළට කිරි සහ සුප් හොද්ද වත් කරන්න, සිහින් ව කැඩුණු ලූනු, බේ කොළ එකතු කර ගිනි තබන්න. එය උතුරන විට, ඉවත් කර විනාඩි 15 ක් තබන්න.
බටර් වලට පිටි ඒකාකාරව පෙරීමට ප්‍රයෝජනවත් වන බැවින් පෙරනයක් අතේ තබා ගන්න. ස්ටොක් හෝ කිරි උතුරන්නට නොදී වෙනම සාස්පාන් එකක රත් කරන්න. තවත් පෑන් එකක විනාඩි කිහිපයක් තෙල් රත් කරන්න, ගින්න අඩු කර පිටි පෑන් තුළට පෙරන්න. එය සුමට "බෝලයක්" සාදනු ලබන තෙක් මිශ්ර කරන්න.
ගින්නෙන් පෑන් ඉවත් කර සෝයා කිරි හෝ කොටස් එකතු කරන්න, ටිකෙන් ටික, "බෝල" මෘදු වන තෙක් නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීමත්. සියලුම කිරි භාවිතා කර "බෝලය" දියර බවට හැරෙන තුරු ඉහත මෙහෙයුම නැවත කරන්න. ලුණු සහ සාදික්කා ස්වල්පයක් සමග කන්නය.
- ගැඹුරු කබලෙන් ලිපට බටර් උණු කර පිටි එකතු කරන්න. රන් දුඹුරු තෙක් ඇවිස්සීම, ෆ්රයි.
- ඉන්පසු කිරි සහ සුප් හොද්ද පෙරාගත් මිශ්රණය පෑන් වෙත වත් කරන්න. එය උනු වීමට ඉඩ දෙන්න (ඇවිස්සීම නතර නොකර) ගම්මිරිස් සහ ලුණු එකතු කරන්න.
- අඩුම ගින්දරේ විනාඩි 20ක් පිසගෙන නැවත පෙරන්න.
මයික්‍රෝවේව්වේ බෙචමෙල් සෝස් උයන්නේ කෙසේද?
දැන් ඔබ ඔබේ කිරි-නිදහස්, බටර්-නිදහස් වීගන් බෙචමෙල් සාදා ඇති බැවින්, ඔබ ඔබේ ප්රියතම කෑම සෑදීමට එය භාවිතා කළ යුතුය. කිරි, ළූණු, ගම්මිරිස් සහ බේ කොළ විශාල සාස්පාන් තුළ තබා තාපාංකය දක්වා රත් කරන්න. තාපයෙන් පෑන් ඉවත් කරන්න, ආවරණය සහ රස පුරවා ගැනීම සඳහා විනාඩි 20 ක් පසෙකට දමන්න. එකම පෑන් භාවිතා කර, බටර් උණු කරන්න, පසුව පිටි එකතු කරන්න. ලිපෙන් ඉවත් කර කිරිවලින් හතරෙන් එකක් වත් කර සිනිඳු වන තෙක් ලී හැන්දකින් කලවම් කරන්න. ක්‍රමයෙන් ඉතිරි කිරි එකතු කර ලෝහ සුදුළුනු සමඟ කලවම් කරන්න. පෑන් නැවත ගින්න මත තබා දියර නභිගත කරන්න, නිරන්තරයෙන් කසන්න. සෝස් උනු වීමට හා උකු වීමට පටන් ගන්නා විට, තාපය අවම වශයෙන් අඩු කර විනාඩි 5 සිට 10 දක්වා, නිතර ඇවිස්සීමත් සමග. ලුණු හා ගම්මිරිස් සමග කන්නය සහ සාදික්කා එකතු කරන්න.
- පෙරනයක් හරහා මිශ්රණය පෙරා ළූණු, බේ කොළ සහ ගම්මිරිස් ඉවතලන්න.
- අඛණ්ඩව බීට් කර විනාඩි 1-2 ක් උයන්න.
අත්හදා බැලීමට නිදහස් වන්න, මිත්රවරුනි. සෝස් මත පදනම්ව, ඔබට පිඟන් වලට සමාන රසවත් එකතු කිරීම් රාශියක් පිළියෙළ කළ හැකිය. චීස්, ක්රීම්, කහ මදය, විවිධ හරිතයන් එකතු කරන්න. අබ ඇට හොඳින් ක්රියා කරයි.
ඔබ මුලින්ම කිරිවල කරාබුනැටි හෝ ළූණු පොඟවා ඇත්නම්, සෝස්වල රසය වෙනස් වී නව නෝට්ටුවක් ලබා ගනී.
19 වන ශතවර්ෂයේ අවසානයේ දී ප්රංශ ඉවුම් පිහුම් පිළිබඳ සැබෑ බයිබලයක් වන සූපශාස්ත්‍ර මාර්ගෝපදේශය නිර්මාණය කළ සුප්‍රසිද්ධ ප්රංශ සූපවේදියෙකු වන ඔගස්ටේ එස්කොෆියර්, සෝස් වලට හරක් මස් එකතු කළේය. ඒ වගේම එය ඇදහිය නොහැකි තරම් රසවත් විය. එස්කොෆියර් ලෙස හැඳින්වූ පරිදි රජවරුන්ගේ කුක් සහ කුක් රජු ආහාර සහ එය සකස් කිරීම ගැන බොහෝ දේ දැන සිටියේය.
සිනිඳු වන තෙක් අඩු තාප මත බීට්. parsley සෝස් සෑදීම සඳහා, සකස් කරන ලද මූලික සෝස් වලට කැඩුණු parsley හැදි 2-3 ක් එකතු කර කලවම් කරන්න. ඔබට chives හෝ tarragon වැනි වෙනත් නැවුම් ඖෂධ පැළෑටි භාවිතා කළ හැකිය, නැතහොත් ඔබේ ප්රියතම එකතුවක් උත්සාහ කරන්න.
ස්වභාවික අමුද්රව්ය පහකින් පමණක් සාදා ඇති අතර විනාඩි 10ක් ගතවේ. පාපන්දු සුලු කෑම සඳහා වඩාත් සුදුසුය. එය සිනිඳු, දුඹුරු පැහැති තලපයක් සාදනු ලබන අතර දාර වටා බුබුලු වීමට පටන් ගන්නා තෙක් බ්ලෙන්ඩ් කරන්න. කිරි ඇතුළත් කළ පසු, උෂ්ණත්වය ඉහළ ගොස් නභිගත කරන්න. කිරි උනු වූ පසු, තාපය ඉක්මනින් අඩු කර නභිගත කරන්න. සෝස් ටිකක් ඝන වීමට ඉඩ දෙන්න. එයට කරපිංචා සහ ලුණු එකතු කර මිශ්ර කරන්න. චීස් එකතු කර මෘදු ලෙස කලවම් කරන්න, චීස් දිය වීමට ඉඩ දෙන්න. චීස් සම්පූර්ණයෙන්ම උණු වී මිශ්රණය සුමට වන විට, නැචෝ චීස් සෝස් සේවය කිරීමට සූදානම් වේ. සෝස් වාඩි වී සිටින විට දැඩි වන බැවින් වහාම රස විඳින්න.
- මධ්යම තාපය මත මධ්යම කබලෙන් ලිපට බටර් උණු කරන්න.
- බටර් දිය වූ පසු පිටි එකතු කරන්න.
- පෑන් වෙත කිරි එකතු කර දිගටම කසන්න.
බෙචමෙල් සෝස් - පැරණි වට්ටෝරුව
ඔබ නිවසේදී සූදානම් කළ හැකි Auguste Escoffier වෙතින්.
අපට අවශ්ය වනු ඇත:
- පිටි, පෙරන ලද - 70 gr.
- බටර් - 60 gr.
- කිරි - ලීටර් 1.
- හරක් මස්, කෙට්ටු, තම්බා - 60 gr.
- ළූණු - කාර්තුව.
- ගම්මිරිස්, ගම්මිරිස්, ලුණු, සාදික්කා - පොල්ලක් බැගින්.
බෙචමෙල් සෝස් සාදා ගන්නේ කෙසේද:
- රත් වූ බටර් වලට පිටි එකතු කර නොනවත්වා ඇවිස්සීමත් සමඟ කෙටියෙන් බදිනවා. පිටි රන්වන් පැහැයට හැරෙන විට, හොඳින් රත් වූ කිරි සමග හොඳින් මිශ්ර කරන්න. (ඔබ කිරි රත් කරන විට, ලූනු සහ සියලු කුළුබඩු එකතු කරන්න). ඇවිස්සීමත්, සෝස් නභිගත කරන්න.
- veal එකතු කරන්න, හැකි තරම් කුඩා කැට කපා, ලුණු එකතු කරන්න. පැය භාගයක් උයන්න. ඉන්පසු නිමි සෝස් පෙරන්න.
ඔබ බෙචමෙල් සෝස් ගැන හුරුපුරුදු බවත් බොහෝ විට එය නිවසේදී පිළියෙළ කරන බවත් මම බලාපොරොත්තු වෙමි. හොඳයි, එසේ නොවේ නම්, මගේ වට්ටෝරු අනුව එය සෑදීමට උත්සාහ කර ප්රතිඵලය ගැන ලිවීමට වග බලා ගන්න, මගේ ආදරණීයයන්. ආදරයෙන් ... Galina Nekrasova.
විශේෂිත ආහාරයකට වඩා පොහොසත් රසයක් එක් කිරීමට සෝස් භාවිතා කරයි. සමහර විට සෝස් පිළියෙළ කිරීම පිඟානට වඩා දුෂ්කර ය, මන්ද වට්ටෝරුවෙන් සුළු අපගමනය මුළු පිඟානේ රසය නරක් වනු ඇත. සම්භාව්ය (සහ තවත්) උයන්නේ කෙසේද? බෙචමෙල් සෝස්? ගෙදර හැදූ වට්ටෝරුවහැකිතාක් මුල් මූලාශ්‍රයට අනුගත වේ.
මෙම සෝස් සාමාන්යයෙන් ලසඤ්ඤා සඳහා සූදානම් කර ඇති අතර, ප්රංශ ආහාර පිසීමේදී ආඩම්බර වන ප්රධාන සෝස් වර්ග පහෙන් එකක් බව රුසියාවේ ස්වල්ප දෙනෙක් දනිති. සම්භාව්ය වට්ටෝරුව ඔගස්ටේ ඉකොෆියර්ට ස්තූතිවන්ත වන්නට ප්‍රසිද්ධියට පත් වූ නමුත් සෑම කුක් පාහේ එය තමාටම අනුගත වේ. ඡායාරූපයෙහි ඔබට පෙනෙනු ඇත බෙචමෙල් විවිධ කෑම වර්ග සමඟ කොතරම් පරිපූර්ණද යන්න.
ඖෂධ පැළෑටි සමඟ සම්භාව්ය බෙචමෙල් සෝස් වට්ටෝරුව
අමුද්රව්ය:
- බටර් - 100 gr.,
- තිරිඟු පිටි - 100 gr.,
- කිරි - 300 ml,
- ළූණු - 60 gr.,
- ළූණු - ලීක්ස් - 10 gr.,
- කුකුළා - අතු 5-7,
- කරාබුනැටි - 5 pcs.,
- ලුණු.
1. සාස්පාන් තුළ බටර් උණු කරන්න.
2. උණු කළ බටර් වලට පිටි වත් කර කලවම් කරන්න (හෝ වඩා හොඳ, බීට්). මෙය Roux ලෙස හඳුන්වන සම්භාව්ය ඝනකාරකයකි. ස්කන්ධය කහ හෝ දුඹුරු පැහැයෙන් යුක්ත විය හැකි අතර ප්‍රසන්න ගෙඩි රසයක් ඇත.
3. ක්‍රමයෙන් මිශ්රණයට කාමර උෂ්ණත්වයේ කිරි වත් කරන්න, ගැටිති නොමැති වන පරිදි නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීම.
බෙචමෙල් සෝස් සූදානම්, අතිරේක කුළුබඩු සඳහා කාලයයි.
4. භාවිතෙය්දී සෝදා සෝදාගත් ළූණු සහ කරාබුනැටි කිරි මිශ්රණයට දමන්න, තාපය අඩු කර උයන්න, නිරන්තරයෙන් ඝණීකරණ මිශ්රණය ඇවිස්සීම.
5. සෝස් පිසින විට, එය ඝන බවට පත් වන අතර කලවම් කිරීම වඩාත් අපහසු වේ. නිෂ්පාදනයේ පිළිස්සීම හා නරක් වීම වළක්වා ගැනීම සඳහා, ඔබ ජල ස්නානයක ආහාර පිසීම දිගටම කරගෙන යා යුතුය. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, ගැඹුරු කබලෙන් ලිපට උතුරන වතුර වත් කරන්න, එය තුළ සෝස් සමග සාස්පාන් තබා තවත් විනාඩි 15 ක් සඳහා ආහාර පිසීම දිගටම කරගෙන යන්න.
6. සුවඳ වැඩි කිරීම සඳහා, මිශ්රණයට බුකට් ගාර්නි එකතු කරන්න. ලීක්ස් සහ parsley sprigs කෑල්ලක් ඝන නූල් සමග බැඳ තබන්නේ ඇයි. මල් කළඹ මිශ්රණයට දමා, සුදුළුනු සමඟ නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීමත් දිගටම කරගෙන යන්න.
7. විනාඩි 15 කින් පසුව, ගින්නෙන් සෝස් ඉවත් කරන්න, වික්රියා, ලූනු, මල් කළඹ ගාර්නි, කරාබුනැටි ඉවත් කරන්න. සකස් කළ ඇරෝමැටික සෝස් හොදි බෝට්ටුවකට වත් කර සිසිල් කරන්න.
