මෝල්ට් මෑෂ් සෑදීම සහ තවදුරටත් ආසවනය කිරීම තරමක් අපහසුය, නමුත් එය අනාගත විස්කි රසවත් රසයක් ලබා දෙයි, එය ටිකක් දහඩිය වටිනවා. අප අපි සම්පූර්ණ වට්ටෝරුව පියවරෙන් පියවර විස්තර කරමු., එබැවින් ඔබට වැරදීමක් කිරීමට අපහසු වනු ඇත. ඔබේ අවි ගබඩාවේ උෂ්ණත්ව තත්ත්වයන් පවත්වා ගැනීමට ඔබට ඉඩ සලසන පරීක්ෂණයක් සහිත උෂ්ණත්වමානයක් තිබීම වැදගත්ය (මෙය මෝල්ට් සේදීම සඳහා විශේෂයෙන් වැදගත් වේ).
ඔබ යීස්ට් සමඟ සම්භාව්ය සීනි මෑෂ් පරිපූර්ණ ලෙස සාදා නොගන්නේ නම්, ඔබ වහාම මෝල්ට් මෑෂ් වෙත මාරු වන ලෙස අපි නිර්දේශ නොකරමු. අප විස්තර කරන ප්‍රවේශය තරමක් අවදානම් සහගත බැවින් මෝල්ට් වෝර්ට් ඇඹුල් වීමට වඩා වැඩි අවදානමක් ඇත. මේ අනුව, ඔබ එය නිරීක්ෂණය කළ යුතු අතර එය හැසිරෙන ආකාරය වහාම පුරෝකථනය කරන්න. එමනිසා, බැරෑරුම් වැඩ සඳහා වහාම සූදානම් වන්න, එසේ නොමැතිනම් ආරම්භයේ තේරුමක් නැත.
පදනමක් ලෙස භාවිතා කරයි මෝල්ට්, ඔබ විසින්ම සාදාගත හැකි හෝ වෙළඳසැලකින් මිලදී ගත හැකිය (කිලෝග්රෑමයකට රුබල් 50 සිට 200 දක්වා). මෑෂ් උසස් තත්ත්වයේ සහ සුවිශේෂී හොඳ අමුද්රව්ය වලින් සාදා ඇති පරිදි සූදානම් කළ මිශ්රණයක් මිලදී ගැනීම අපි නිර්දේශ කරමු.
- මෝල්ට් - 3 kg.
- ජලය - ලීටර් 20 යි.
- සීනි - 2 kg.
- මධ්යසාර යීස්ට් - 25 ග්රෑම්.
පළපුරුදු සඳකඩ පහණ කරන්නන් ආසවනයේ එක් හෝ තවත් රසයක් ලබා ගැනීම සඳහා විවිධ වර්ගයේ මෝල්ට් මිශ්ර කරයි.
පැසවීම සඳහා මෝල්ට් සකස් කිරීම
මෝල්ට් වල අනුකූලතාව රළු පිටි වලට සමාන විය යුතුය. ගබඩාවේ, එය බොහෝ විට මෙම ආකෘතියෙන් විකුණනු ලබන අතර, ඔබ එය තනිවම සාදා ගන්නේ නම්, එය මෙම තත්වයට ගෙන ඒම සඳහා බ්ලෙන්ඩරයක්, කෝපි ඇඹරුම් යන්තයක් හෝ මස් ඇඹරුම් යන්තයක් භාවිතා කරන්න.
මෙයින් පසු, එය උණුසුම් ජලය පොඟවා, තම්බා ඉක්මනින් සිසිල් කළ යුතුය. උපදෙස් පහත පරිදි වේ:
මෝල්ට් සහ ජලය මිශ්ර කිරීමේදී ඉක්මන් නොවීමට උත්සාහ කරන්න.
- වියළි හා පිරිසිදු පෑන් බවට මෝල්ට් වත් කරන්න. අංශක 55 ක පමණ උෂ්ණත්වයකදී උණු වතුර එකතු කරන්න.
- සිනිඳු වන තෙක් වෝට් දැඩි ලෙස කලවම් කරන්න. ගැටිති වළක්වා ගැනීම වැදගත්ය, ඔවුන් අනාගතයේදී ගැටළු ඇති කරන බැවිනි.
- අපි කැඳ අංශක 63 දක්වා රත් කරන්නෙමු, ඉන්පසු මෙම උෂ්ණත්වය පැයක් පවත්වා ගන්න. සෑම විනාඩි 10-15 කට වරක් දැඩි ලෙස කලවම් කරන්න.
- පිසීමෙන් පසු වෝට් ඉක්මනින් සිසිල් කළ යුතුයඑය ආසාදනය වන තුරු. මෙය කළ යුත්තේ සීතල ස්නානයකින් වන අතර එහිදී උෂ්ණත්වය අංශක 25 දක්වා පහත වැටෙන තෙක් පෑන් අඩු කළ යුතුය.
- අපේක්ෂිත උෂ්ණත්වයට ළඟා වූ පසු, පැසවීම කන්ටේනරයට වෝට් වත් කරන්න, ජලය, සීනි සහ සක්රිය යීස්ට් එකතු කරන්න.
අපි කරුණු දෙකක් කෙරෙහි වැඩි අවධානයක් යොමු කරමු: ජලය සමඟ මිශ්ර කිරීමේදී ගැටිති වළක්වා ගැනීම සහ හැකි ඉක්මනින් ඔබේ බීර සිසිල් කරන්න. එසේ නොමැති නම්, මෑෂ් සඳහා පදනම පිළිස්සීම හෝ පැසවීම ආරම්භ කිරීම සඳහා සම්පූර්ණයෙන්ම නුසුදුසු වනු ඇත.
පැසවීම සහ ආසවනය
ඔබ සෑම දෙයක්ම නිවැරදිව කළා නම්, ඔබ ඉදිරියෙහි නැවුම් මෑෂ් සහිත පැසවීම ටැංකියක් තිබිය යුතුය, එය සෙමින් ඝෝෂා කිරීමට පටන් ගනී.
ආසවනය කිරීමෙන් පසු විස්කි පැහැදිලි වර්ණයක් ලැබෙනු ඇත. මුදල් සම්භාරයක් වියදම් කිරීමෙන් පසු අපට උච්ච දුඹුරු සෙවනක් ලැබෙනු ඇත
- ඔබ සියලු අමුද්රව්ය මිශ්ර කළ වහාම, වහාම ජල මුද්රාව ස්ථාපනය කරන්න. එය අතිරික්ත ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් කන්ටේනරයට ඇතුළු වීම වළක්වන අතර පැසවීම ප්‍රශස්ත මට්ටමක පවත්වා ගනී.
- මෑෂ් 5-7 දින තුළ ඉදවීමට ඇත. මෙම අවස්ථාවේදී, එය අංශක 23-27 ක උෂ්ණත්වයක අඳුරු තැනක නැගී සිටිය යුතුය.
- පැසවීම අඩු වූ විට, අවසාදිතයක් සාදනු ලබන අතර වෝට් වල ඉහළ කොටස සැහැල්ලු වන විට, මෑෂ් අවසාදිතයෙන් ඉවතට ගෙන, චීස්ක්ලෝත් හරහා පෙරීම සහ ආසවන ඝනකයකට වත් කළ යුතුය.
- අපි පළමු ආසවනය ඉක්මනින් හා කොටස් වලට බෙදීමකින් තොරව කරන්නෙමු. ධාරාවේ ශක්තිය අංශක 30 දක්වා පහත වැටෙන තුරු අපි සඳකඩපහණ ධාවනය කරමු. මෙයින් පසු, ඔබේ ආසවනය පිරිසිදු ජලය සමග අංශක 20 දක්වා තනුක කර නැවත ආසවනය සඳහා යවන්න.
- දෙවන වරට ඔබ සඳකඩ පහණ කොටස් වලට බෙදිය යුතුය.
- පළමු මිලි ලීටර් 100-150 "හිස්" වනු ඇත, ඒවා පානය කිරීම සඳහා සුදුසු නොවේ.
- අනෙක් සියල්ල, ධාරාවෙහි ශක්තිය අංශක 40 දක්වා පහත වැටෙන තුරු, පානය සඳහා අදහස් කරන ඔබේ "ශරීරය" වනු ඇත.
- ඉතිරි අඩු ඇල්කොහොල් ආසවනය එකතු කර ඊළඟ ආසවනයට “ටේල්ස්” ලෙස එකතු කළ හැකි අතර එමඟින් ඇල්කොහොල් ප්‍රතිදානය වැඩි වනු ඇත, නමුත් මෙම පියවර නිෂ්පාදනයේ ගුණාත්මක භාවය අඩු කරයි. ඔබ මෙය කරන ලෙස අපි නිර්දේශ නොකරමු.
විස්කි පදනම සූදානම්. පොදුවේ ගත් කල, මෙම පානය එහි සංයුතියේ “සහෘද” විශාල ප්රමාණයක් සඳහා ප්‍රසිද්ධය, එය එයට අද්විතීය රසයක් ලබා දෙයි, නමුත් අපි තවමත් උසස් තත්ත්වයේ මධ්යසාර සඳහා ය, එබැවින් අපි ද්විත්ව ආසවනය නිර්දේශ කරමු.
ඔබට ඇල්කොහොල් විශාල “අස්වැන්නක්” ලබා ගැනීමට අවශ්ය නම්, එක් ආසවනයක් පමණක් සිදු කරන්න, නමුත් කොටස් වලට වෙන් කිරීමත් සමඟ. ආසවනයෙන් හානිකර ද්රව්ය බොහොමයක් ඉවත් කිරීමට මෙය ප්රමාණවත් වනු ඇත.
උතුම් විස්කි වර්ණයක් ලබා ගැනීම
ආසවනය විනිවිද පෙනෙන වර්ණයක් ඇති බැවින්, එය සම්පූර්ණ විස්කි ලෙස හැඳින්වීමට අපට රසවත් රසයක් පවා ප්රමාණවත් නොවේ. අපි තද දුඹුරු පැහැයක් ලබා ගත යුතුයි. ඔබට මෙය ආකාර දෙකකින් කළ හැකිය:
- සඳ එළිය ඇතුල් කරන්න ඕක් බැරලය. එය එහි වාඩි වී සිටින තරමට, සුවඳ ශක්තිමත් වන අතර වර්ණය පොහොසත් වේ. කාලය මාස 3 සිට අවුරුදු කිහිපයක් දක්වා පරාසයක පවතී.
- සඳකඩපහණ පුරවන්න පටල walnut, ලී කැබලිඕක් හෝ කවචයපයින් ගෙඩි. මෙම අමුද්රව්ය දින කිහිපයක් ඇතුළත වර්ණ ලබා දෙයි, එබැවින් ඇසෙන් සූදානම තීරණය කරන්න. ඕනෑම අවස්ථාවක, ඒවා ඉතා ඉක්මණින් වර්ණය ලබා දෙන බැවින් එය වත් නොකිරීමට වඩා හොඳය.
පැහැදිලිකම සඳහා, මම Youtube නාලිකාවෙන් වීඩියෝවක් අමුණමි ඩිස්ටිලර්. කතුවරයා බේස් සහ චොකලට් බාර්ලි මෝල්ට් මත පදනම්ව විස්කි සෑදීමේ තාක්ෂණය විස්තර කරයි. ඔබ විසින්ම මෙම පානය පිළියෙළ කිරීමට කැමති නම් මෙම තොරතුරු ඔබට ප්රයෝජනවත් වනු ඇත.
බාර්ලි බීර, වොඩ්කා සහ විස්කි වැනි ජනප්රිය මධ්යසාර පාන නිෂ්පාදනය සඳහා අමුද්‍රව්‍යයක් ලෙස භාවිතා කරයි. මෙම ධාන්ය වර්ගයට මධ්යසාර කර්මාන්තයේ එතරම් ඉල්ලුමක් තිබීම පුදුමයක් නොවේ; අනෙකුත් ධාන්ය භෝගවලට වඩා වැඩි එතිල් මධ්යසාර එයින් නිස්සාරණය කළ හැකිය. ඒ අතරම, එහි පිරිවැය තරමක් අඩු ය. නිවසේදී, ඔබට සාප්පුවෙන් මිලදී ගත් බාර්ලි වොඩ්කා - බාර්ලි සඳකඩ පහණ, සහ, අවශ්ය නම්, විස්කි වැනි දෙයක් පවා පිළියෙළ කළ හැකිය.
පිසීමේ තාක්ෂණය
බාර්ලි සඳකඩපහණ සෑදීමේ පළමු රීතිය වන්නේ නිවැරදි හා උසස් තත්ත්වයේ අමුද්රව්ය තෝරා ගැනීමයි. අස්වැන්න නෙලීමෙන් පසු මාස කිහිපයක් සඳහා ධාන්ය වාඩි විය යුතුය. මෙම අවස්ථාවේ දී, පැසවීම වඩාත් ක්රියාකාරී වනු ඇත. පැරණි අමුද්රව්ය හොඳින් ප්රරෝහණය නොවන අතර වෝට් නරක් විය හැක, එබැවින් ඒවා ද සුදුසු නොවේ. ධාන්ය සම්පූර්ණ විය යුතුය, හොඳින් වියලන ලද සහ කුණු නොවිය යුතුය, එසේම භාවිතෙය්දී.
බාර්ලි සඳකඩපහණ වට්ටෝරුව:
- 6 kg බාර්ලි;
- ජලය ලීටර් 27;
- සීනි කිලෝ ග්රෑම් 1 (විකල්ප);
- පීඩන යීස්ට් (හෝ ධාන්ය ඇඹුල්) ග්රෑම් 60 ක්.
යීස්ට් ධාන්ය ආරම්භකයක් සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කළ හැකිය, එවිට මත්පැන් මෘදු හා රසය සඳහා ප්රසන්න වනු ඇත. සීනි එකතු කිරීම අවශ්ය නොවේ. ඔබ එය භාවිතා කිරීමට තීරණය කරන්නේ නම්, නිමි භාණ්ඩයෙන් "පාන් සටහන්" ප්රායෝගිකව අතුරුදහන් වනු ඇති බව මතක තබා ගන්න.
බාර්ලි, ජලය සහ යීස්ට් (ඇඹුල) නිකම්ම පැසවන්නේ නැත. ධාන්ය මෝල්ට් සමඟ පුජා කළ යුතුය. මෙයට හේතුව යීස්ට් සංස්කෘතීන්ට මධ්යසාර බවට සැකසිය නොහැකි බාර්ලි වල පිෂ්ඨය අඩංගු වීමයි. නමුත් එය සීනි බවට පරිවර්තනය කළ හැකිය.
මෝල්ට් ලබා ගන්නේ ධාන්ය වර්ග පැළ කිරීමෙන් වන අතර, ධාන්යවල අඩංගු පිෂ්ඨය සරල සීනි බවට බිඳ දැමිය හැකි එන්සයිමයක් (ඩයස්ටේස්) සෑදී ඇත. යීස්ට්, අනෙක් අතට, එය මධ්යසාර බවට පරිවර්තනය කරනු ඇත. මෝල්ට් කිලෝග්රෑමයකට ධාන්ය කිලෝග්‍රෑම් පහක් දක්වා පුච්චාගත හැක.
වෝට් සකස් කිරීමේ ක්රියාවලිය 55-65 ° C පරාසයක උෂ්ණත්වයකදී සිදු කළ යුතුය. බාර්ලි මෑෂ් සතියකට පැසවීම.
ආසවනය
පැසවීම ක්රියාවලිය අවසන් වූ පසු මෙම අදියර ආරම්භ කළ හැකිය. මෑෂ් අවසාදිතයෙන් චීස්ක්ලෝත් හරහා ආසවන ඝනකයක් බවට කාන්දු කළ යුතුය.
භාගවලට බෙදීමකින් තොරව පළමු වරට ආසවනය කරන්න. ධාරාවෙහි ශක්තිය අංශක 25 ට වඩා පහත වැටීමට පටන් ගත් විට, නියැදීම නවත්වන්න. අමු ඇල්කොහොල් වල සුළු වලාකුළු වලට ඉඩ දෙනු ලැබේ. ඇල්කොහොල් මීටරයකින් ශක්තිය මැනීම සහ සූත්‍රය භාවිතා කර පිරිසිදු මධ්යසාර ප්රමාණය තීරණය කරන්න: පරිමාව * ශක්තිය * 0.01.
උදාහරණය: 50% සඳකඩපහණ ලීටර් 5 ක පිරිසිදු ඇල්කොහොල් ලීටර් 2.5 ක් අඩංගු වේ.
සඳකඩපහණ අංශක 40-45 දක්වා ජලය සමග තනුක කර වීදුරු භාජනයකට වත් කරන්න. භාවිතයට පෙර, එය සිසිල්, අඳුරු ස්ථානයක දින කිහිපයක් සිටීමට ඉඩ දෙන්න. අස්වැන්න ආරම්භක ද්රව්යයෙන් ආසන්න වශයෙන් 25% කි.
බාර්ලි සඳකඩපහණ ඕක් බැරල් වලට වත් කළ හැකිය. වයසට ගිය පසු, සෑම කෙනෙකුම ඔවුන්ගේ රසය අනුව තීරණය කරන කාලය, ඔබට ගෙදර හැදූ විස්කි ලැබෙනු ඇත. සමහර සඳකඩ පහණ කරන්නන්, බැරල් නොමැතිකම නිසා, සඳකඩපහණ සහිත බහාලුම්වලට ඕක් පොතු හෝ ලී කැබලි එකතු කරයි.
සියලුම වර්ගවල මෝල්ට් නිෂ්පාදනය සඳහා, ධාන්ය පැලවල පෙර පැළ කළ ධාන්ය භාවිතා වේ. වඩාත් ජනප්රිය හා ඉල්ලුමක් ඇති එකක් වන්නේ බාර්ලි මෝල්ට් වන අතර එය ෙබ්කිං කර්මාන්තයේ බහුලව භාවිතා වන අතර බීම වර්ග රාශියක් නිෂ්පාදනය කරයි - මධ්යසාර සහ මධ්යසාර නොවන. උසස් තත්ත්වයේ බාර්ලි මෝල්ට් නිෂ්පාදනය කිරීම සඳහා නිෂ්පාදකයින් පැළ කර පසුව වියලන ලද බාර්ලි ධාන්ය භාවිතා කරයි.
පුරාණ කාලයේ සිටම, අපගේ දුරස්ථ මුතුන් මිත්තන් ගෙදර හැදූ පාන් පිළිස්සීම සඳහා බාර්ලි මෝල්ට් සක්‍රියව භාවිතා කිරීමට පටන් ගත්හ - එය ඉතා රසවත් හා සෞඛ්‍ය සම්පන්න විය. තවත් බොහෝ බේක් කළ භාණ්ඩ ද බාර්ලි මෝල්ට් පදනම මත සකස් කරන ලදී. එහෙත්, සත්‍යය කිවහොත්, එහි වැදගත්ම අරමුණ මෙය නොවීය. බොහෝ ප්‍රවීණයන් පවසන පරිදි, බාර්ලි මෝල්ට් ඉහළම තත්ත්වයේ බියර් සෑදීම සඳහා වඩාත් සුදුසු වේ. මෙම අරමුණු සඳහා, wort භාවිතා කරනු ලබන්නේ, යම් කාලයක් සඳහා ස්වභාවිකව පැසවිය යුතු බාර්ලි මෝල්ට් ලබා ගැනීම සඳහා ය.
බාර්ලි ධාන්ය තරමක් මෘදු කවචයකින් සංලක්ෂිත වේ, එහි ප්‍රති ing ලයක් ලෙස මෝල්ට් පෙරීම සහ ෙබ්කිං වැනි ප්‍රදේශ සඳහා වඩාත් සුදුසු වේ.
බාර්ලි මෝල්ට් වල ඉහළ ජනප්‍රියතාවය මෙන්ම මෙම නිෂ්පාදනය සඳහා ස්ථාවර ඉල්ලුම වසර සිය ගණනක් තිස්සේ පවත්වා ගෙන යනු ලැබේ. මෙම කාරණයට බොහෝ හේතු තිබේ, ඉන් එකක් වන්නේ බාර්ලි අපගේ පෘථිවියේ වඩාත්ම අව්‍යාජ ධාන්ය භෝග වලින් එකකි.
ඇත්ත වශයෙන්ම, මෙම ජනප්රිය ධාන්ය ශාකය වැඩි බරපතලකම මගින් සංලක්ෂිත දේශගුණික තත්ත්වයන්ට කිසිසේත් බිය නොවේ. එහෙත්, සුප්රසිද්ධ තිරිඟු, උදාහරණයක් ලෙස, සාර්ථක වර්ධනය සඳහා උෂ්ණත්වය හා ආර්ද්රතාවය ඇතැම් මට්ටම් වලට අනුකූල වීම අවශ්ය වේ.
නිමි බියර් බීම වල ගුණාත්මකභාවය මෙන්ම බේක් කරන ලද භාණ්ඩ ද බාර්ලි මෝල්ට් සකස් කිරීම සඳහා භාවිතා කරන ස්වාභාවික අමුද්‍රව්‍යවල ආරම්භක ලක්ෂණ මගින් බලපාන බව සැලකිල්ලට ගත යුතුය. එපමණක් නොව, එක් ධාන්ය බෝගයකින් ලබා ගත හැකි බාර්ලි මෝල්ට් විවිධ වර්ග තිබේ.
සියලුම බාර්ලි මෝල්ට් වර්ග අතර යම් යම් වෙනස්කම් ඇත, ඒවා අමුද්රව්ය පුළුස්සා දැමීම සඳහා අවශ්ය විවිධ කාල පරිච්ඡේදයන් සමඟ සම්බන්ධ වේ. කාරණය නම් මෝල්ට් තාප පිරියම් කර ඇති තරමට බියර් අඳුරු වන අතර එයින් සාදන ලද බේක් කළ භාණ්ඩ ද වේ.
රීතියක් ලෙස, බාර්ලි මෝල්ට් සකස් කරනු ලබන්නේ අවම ප්‍රෝටීන් ප්‍රමාණයක අන්තර්ගතයට වෙනස් වන බාර්ලි වර්ග මත ය. ඝන කවචයක් සහ වීදුරු වයනය මගින් සංලක්ෂිත ධාන්ය වර්ග, බාර්ලි මෝල්ට් සෑදීම සඳහා වඩාත් සුදුසු විකල්පයෙන් ඈත්ව ඇති බව ද සැලකිල්ලට ගත යුතුය. නිමි බියර් ඉහළම ගුණාත්මක භාවයෙන් යුක්ත වීමට නම්, වසන්ත බාර්ලි වර්ග වලින් ලබාගත් බාර්ලි මෝල්ට් තෝරා ගැනීම අවශ්ය වේ.
බාර්ලි මෝල්ට් යම් ගුණාත්මක බවකින් යුක්ත දැයි පරීක්ෂා කිරීම ඉතා පහසු සහ සරල ය. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, නිෂ්පාදිතය කුඩා ජල ප්‍රමාණයක ගිල්වන්න - එය ගිලෙන්නේ නැත්නම්, මෙයින් අදහස් කරන්නේ එය උසස් තත්ත්වයේ බවයි. ඒ අතරම, බාර්ලි මෝල්ට් රසය කෙරෙහි අවධානය යොමු කිරීම වැදගත්ය. සැබවින්ම උසස් තත්ත්වයේ නිෂ්පාදනයක් ඉතා ප්රසන්න, තරමක් මිහිරි රසයක් ඇත.
සඳකඩපහණ සකස් කිරීමේදී, මෑෂ් සෑදීම සඳහා ආරම්භක අමුද්රව්ය ශාක සම්භවයක් ඇති විවිධ නිෂ්පාදන විය හැකිය: අර්තාපල්, බීට්, ධාන්ය වර්ග, පලතුරු. සීනි සිරප් මත පදනම් වූ සාමාන්ය ආසවනයට වඩා රසයෙන් උසස් සීනි සහිත ධාන්ය ඉහළ පන්තියේ මධ්යසාර නිෂ්පාදනය කරයි. බාර්ලි සඳකඩපහණ යනු එහි ස්වභාවික භාවය සහ මෘදු රසය මගින් කැපී පෙනෙන ශක්තිමත් පානයකි. එය සකස් කිරීමේ ක්රියාවලිය බෙහෙවින් ශ්රම-දැඩි වන අතර තාක්ෂණයට අනුකූල වීම අවශ්ය වේ, නමුත් ප්රතිඵලය එය වටී. යීස්ට් නොමැතිව බාර්ලි වලින් සාදන ලද සැබෑ සඳකඩපහණ, සියලු නීතිරීතිවලට අනුව සාදන ලද, නිවාඩු මේසය මත තැබීම ලැජ්ජාවක් නොවේ. කෙසේ වෙතත්, සඳකඩපහණට ආදරය කරන්නන් භුක්ති විඳින මෙම මධ්යසාර අඩංගු පානය පිළියෙළ කිරීමට පහසු ක්රම ද තිබේ.
යීස්ට් රහිත ක්රමය
මෙම තාක්ෂණය උපකල්පනය කරන්නේ යීස්ට් සංස්කෘතීන් බාර්ලි වලින් සඳකඩපහණට පිටතින් හඳුන්වා නොදෙන බවයි. කෙසේ වෙතත්, ඒවා වට්ටෝරුවෙහි ඇත, මේවා අප විසින් නිර්මාණය කරන ලද ඇතැම් තත්වයන් තුළ පරිණත වන "වල්" යීස්ට් පමණි. කෘතිම යීස්ට් සඳහා ආදේශකයක් වන්නේ ගෙදර හැදූ ඇඹුල් පිටි වන අතර එය ඉතිරි ධාන්ය සමඟ වැඩ ආරම්භ කරන දිනයේම සැපයිය යුතුය.
සඳකඩපහණ සඳහා ඇඹුල් වට්ටෝරුව:
- පිරිසිදු බාර්ලි ග්රෑම් 100-150 ක් වතුරේ පොඟවා, අංකුර පෙනුම සඳහා කාමර උෂ්ණත්වයේ අඳුරු ස්ථානයක තබන්න.
- දින 1 ක් හෝ 2 කට පසු, සීනි එකතු කරන්න, ග්රෑම් 50-75. ගෝස් සමඟ බැඳ ඇති බෙල්ලක් සහිත කන්ටේනරයක, අවශ්ය නම්, ජලය ටිකක් එකතු කිරීම සඳහා සතියක් තබන්න. පෙන පෙනුම, හිස්සිං සහ පැසවීම සුළු සුවඳක් ආරම්භකය සූදානම් බවට සංඥා වේ.
- කලින් කලට ඇඹුල් වීම වැළැක්වීම සඳහා, ආරම්භකය ජල මුද්රාවක් යටතේ තැබීම යෝග්ය වේ.
මෙම ක්රමය සම්පූර්ණයෙන්ම ස්වභාවිකයි, නමුත් අත්දැකීම් සහ කුසලතා අවශ්ය වේ. එබැවින්, කාර්මිකව නිපදවන යීස්ට් එකතු කිරීම සමඟ බාර්ලි සඳකඩපහණ සකස් කිරීම අපි සලකා බලමු.
දිගු ගමනේ අදියර
අපට ධාන්ය වර්ග අවශ්ය නොවේ, නමුත් බාර්ලි සම්පූර්ණ ධාන්ය. සඳකඩපහණ එහි රස ගුණාංගවලින් ඔබව සතුටු කිරීම සඳහා, ඔබ අදියර කිහිපයක් හරහා යා යුතුය:
- බාර්ලි ධාන්ය පොඟවා ගැනීම;
- මෝල්ට් නිෂ්පාදනය;
- මෝල්ට් කිරි;
- ගෙදර හැදූ wort;
- බාර්ලි සහ එහි ආසවනය සිට මෑෂ්.
පිෂ්ඨය බිඳ දැමීමට අවශ්ය එන්සයිම සක්‍රීය කිරීම සඳහා අපි ධාන්ය ප්රරෝහණය කරමු. මෙම ක්රියාවකින් තොරව, ධාන්යවල අඩංගු සරල සීනි මධ්යසාර බවට සැකසීමට නොහැකි වනු ඇත. ඇල්කොහොල් සංඝටකය අඩංගු ස්කන්ධය මෑෂ් ලෙස හඳුන්වනු ලබන අතර, එහි ආසවනය කිරීමේ ප්රතිඵලය සෘජුවම බාර්ලි සඳකඩපහණ වේ. මාර්ගය වන විට, "මූන්ෂයින්" යන වචනයම තරමක් අලුත් ය; විප්ලවයට පෙර, මෑෂ් හි ශිල්පීය ආසවනය කිරීමේ නිෂ්පාදනය "තබන" ලෙස හැඳින්වේ.
බාර්ලි පොඟවා ගැනීම
මෝල්ට් සෑදීම සඳහා තෝරාගත් ධාන්ය ක්ෂේත්‍රයෙන් පමණක් නෙළා නොගත යුතුය; එය වියළී ගොස් අවම වශයෙන් මාස කිහිපයක්වත් වාඩි විය යුතුය. එවිට දූවිලි හා විදේශීය ද්රව්ය ඉවත් කිරීම සඳහා එය පෙරා ගත යුතුය. සමස්තයක් වශයෙන් ඔබට බාර්ලි කිලෝ ග්රෑම් 6 ක් අවශ්ය වනු ඇත. ඔබට ප්රරෝහණය කළ හැක්කේ බාර්ලි වලින් කොටසක් පමණක් වන අතර එමඟින් ඉතිරි ස්කන්ධය සක්‍රීය කරනු ඇත, නමුත් හැකි නම් එය සියල්ල පොඟවා ගැනීම වඩා හොඳය, මෙය ආසවන අස්වැන්න වැඩි කරයි.
අපි එය විශාල ප්ලාස්ටික් බේසමක ජලය පුරවා, පසුව අපි පාවෙන බාල ධාන්ය සහ අනෙකුත් සුන්බුන් ඉවත් කර එය ඉවතට ගනිමු. ඉන්පසු උණුසුම් අමු ජලය එකතු කරන්න, එය සෙන්ටිමීටර කිහිපයකින් ධාන්ය ආවරණය කරයි. දියර 2-3 වතාවක් වෙනස් කරමින් දිනකට ප්රරෝහණය වීමට එය තබන්න. ඔබ බාර්ලි වැඩි කාලයක් පොඟවා නොගත යුතුය.
මෝල්ට් සෑදීම
දැන් අපි ඉතා ඝන නොවන තට්ටුවක් තුළ පැතලි මතුපිටක් මත හුස්ම ගැනීමට ධාන්ය පැතිරෙමු. සෑම පැය 3 කට වරක් අපි බාර්ලි කලවම් කර ඔක්සිජන් සමඟ සංතෘප්ත කරමු. සම්පූර්ණ වියළීමේ කාලය පැය 8 ක් පමණ වනු ඇත. මෙයින් පසු, ඔබට බාර්ලි ප්රරෝහණය වීමට ඉඩ දිය යුතුය, එය අඩු වාර ගණනක් පෙරළන්න - සෑම පැය 8 කට වරක් - සහ ජලය සමග ඉසීම. එවැනි උපාමාරු වලින් සතියකට පසු ධාන්ය වලින් පැළ දිස්වී මිලිමීටර් 6 ක් පමණ දිගට ළඟා වුවහොත් සුබ පැතුම් - ඔබට හරිත මෝල්ට් තිබේ.
උසස් තත්ත්වයේ මෝල්ට් නිෂ්පාදනයට බාධාවක් ධාන්ය උෂ්ණත්වය ඉතා ඉහළ විය හැකිය; ඉතා මැනවින්, එය අංශක 24 ක් විය යුතුය. හරිත මෝල්ට් දිගු කල් පවතින්නේ නැත; එය දින 3 ක් ඇතුළත භාවිතා කළ යුතුය.
මෝල්ට් කිරි
මෝල්ට් කිරි ලබා ගැනීම සඳහා, අපට පැළ කළ බාර්ලි කිලෝ ග්රෑම් 1 සිට පිටි අවශ්ය වේ. ධාන්ය ඇඹරීමට කෝපි ඇඹරුම් යන්තයක් හෝ විශේෂ මෝලක් භාවිතා කරන්න. අපි ජලය අංශක 55-60 දක්වා රත් කර 3 සිට 1 දක්වා අනුපාතයකින් බාර්ලි පිටි වත් කරමු. පැයක් තුළ මෝල්ට් කිරි කහට සහ සූදානම් වනු ඇත.
මෙය දිරාපත් වන නිෂ්පාදනයක් බව මතක තබා ගන්න, ශීතකරණය තුළ පවා එය දිනකට වඩා වැඩි කාලයක් පැවතිය නොහැක. සඳකඩපහණ සඳහා වටිනා අමුද්රව්ය අපතේ යාමට ඉඩ නොදෙන්න.
ගෙදර හැදූ වෝට්
හොඳ තත්ත්වයේ wort ලබා ගැනීම සඳහා, වාෂ්ප උත්පාදක යන්ත්රයක් වැනි උපකරණයක් නොමැතිව ඔබට කළ නොහැක. ඔබ එය සාමාන්ය සාස්පාන් සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කිරීමට කොතරම් කැමති වුවත්, මෙය නොකිරීමට වඩා හොඳය - විවෘත ගින්නක් මත බාර්ලි පුළුස්සා දමනු ඇත, මෙය සඳකඩ පහණෙහි රසයට අහිතකර ලෙස බලපානු ඇත. නමුත් ඔබට උත්සාහ කළ හැකිය.
සමානුපාතිකයන් පහත පරිදි වේ: තලා දැමූ බාර්ලි හෝ සූදානම් කළ බාර්ලි පිටි කිලෝ ග්රෑම් 1 ක් සඳහා - වතුර ලීටර් 4 යි. ජලය අංශක 50 ක උෂ්ණත්වයක තිබිය යුතුය; අපි එය ධාන්ය කොටස මත වත් කරමු. එවිට අපි මිශ්රණය අංශක 55 දක්වා රත් කර, නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීමත්, වාෂ්ප උත්පාදක යන්ත්රය නිවා දමන්න. මිනිත්තු 15 කට පසු, එය නැවත සක්රිය කළ යුතුය, උණුසුම අංශක 60 දක්වා වැඩි කරන්න. අපි නැවතත් ක්රියාවලිය නවත්වන්නෙමු. එම මිනිත්තු 15 න් පසු, උපාංගය පැය 1-2 ක් සඳහා පූර්ණ බලයෙන් ක්රියා කිරීමට ඉඩ දෙන්න. උෂ්ණත්වය අංශක 70 ඉක්මවන්නේ නම්, අපට අවශ්ය එන්සයිම ක්රියා කිරීමට නොහැකි වන අතර ක්රියාවලිය ආපසු හැරවිය නොහැකි බැවින් සියල්ල කාණු බැස යයි.
අපි මුලින්ම අංශක 65 දක්වා සිසිල් කරන ලද වෝට් වලට අපගේ මෝල්ට් කිරි එකතු කර සංරචක මිශ්ර කරන්න. කිරි සහ වෝට් 1 සිට 4 දක්වා හෝ 1 සිට 5 දක්වා අනුපාතයකින් ගත යුතුය. Saccharification පැය 2 ක් පමණ පවතී. මෙම අවස්ථාවේ දී, සෑම විනාඩි 30 කට වරක් මිශ්රණය ඇවිස්සීමත්, අංශක 55-65 ක උෂ්ණත්වය පවත්වා ගැනීම අවශ්ය වේ. මිහිරි රසයක් වෝට් නිවැරදිව සකස් කර ඇති බව සනාථ කරයි.
මෑෂ් ආසවනය
නිමි wort දැන් කන්ටේනරය සීතල වතුර ස්නානයකට පහත් කිරීමෙන් අංශක 28-30 දක්වා ඉක්මනින් සිසිල් කළ යුතුය. වෝට් ලීටර් 20 ක් සඳහා, වියළි යීස්ට් ග්රෑම් 5 ක්, උණුසුම් ජලය කෝප්ප 0.5 ක තනුක හෝ තද කළ යීස්ට් ග්රෑම් 20 ක් පමණ ගන්න. අවශ්ය නම්, ඔබට සීනි සහ ජලය (සීනි කිලෝ ග්රෑම් 1 කට ලීටර් 4) එකතු කළ හැකිය. අපි පැසවීම කන්ටේනරය පරිමාවෙන් තුනෙන් දෙකක උපරිමයකට පුරවන්නෙමු, එවිට කිසිවක් පෙණ දැමීමට බාධාවක් නොවේ, එය හර්මෙටික් ලෙස වසා දමා ජල මුද්රාවක් ස්ථාපනය කරන්න. වායු විමෝචනය නතර වූ විට, බාර්ලි මෑෂ් සූදානම් වේ. මෙය සාමාන්යයෙන් දින 4 සිට 7 දක්වා ගත වේ.
ඊළඟට ආසවනය කිරීමේ ක්රියාවලිය පැමිණේ: සඳකඩපහණ කොටස් වලට බෙදීමෙන් තොරව පළමු වරට, දෙවැන්න - සෞඛ්‍යයට අහිතකර මෙතනෝල් අඩංගු “හිස” වෙන් කිරීම. ඊටත් වඩා හොඳයි ත්රිත්ව ආසවනය කිරීම. ඔබට බ්‍රැන්ඩි හෝ විස්කි වැනි දෙයක් සෑදීමට අවශ්ය නම්, සඳකඩපහණ ඕක් බැරලයක තබා හෝ ලී චිප්ස් වලින් පුරවා ගත හැකිය.
බාර්ලි පිටි වලින් සාදන ලද මූන්ෂයින්
මෙම වට්ටෝරුව සරල වන අතර ආරම්භකයින් සඳහා වඩාත් ප්රවේශ විය හැකිය. අමුද්රව්ය:
- රළු පිටි බාර්ලි පිටි - 10 kg;
- ජලය - 15 l;
- යීස්ට් - 200 ග්රෑම්.
පිසීමේ ක්රියාවලිය.
- විශාල භාජනයකට උණු වතුර වත් කර පැය කිහිපයක් රැඳී සිටීමට ඉඩ දෙන්න.
- අංශක 28 දක්වා සිසිල් වූ වෝට් වලට යීස්ට් එකතු කර පැසවීමට තබන්න.
- නිමි මෑෂ් පෙරා ගෙදර පෙරන උපකරණයක් හරහා ආසවනය කරන්න. ඔබට සඳකඩපහණට කුරුඳු හෝ වැනිලා සීනි ටිකක් එකතු කළ හැකිය.
මෝල්ට් ඉතා සෞඛ්‍ය සම්පන්න නිෂ්පාදනයක්; එහි බී විටමින් කාණ්ඩයක් මෙන්ම ෆයිටෝහෝමෝන, මේද අම්ල, ඛනිජ ලවණ, අංශු මාත්‍ර, ඇමයිනෝ අම්ල, ෆෝලික් අම්ලය සහ එන්සයිම අඩංගු වේ. ඒ විතරක් නෙවෙයි. ඇත්ත වශයෙන්ම, එය වෙනත් ආකාරයකින් විය නොහැක. නමුත් එහි නිෂ්පාදනයේ ක්රියාවලිය ඉතා දිගු හා වේදනාකාරී ය; නිමි භාණ්ඩයක් මිලදී ගැනීම පහසුය. නමුත් විස්කි සඳහා තමන්ගේම මෝල්ට් සාදන අය දුෂ්කරතාවන්ට බිය නොවෙති, මන්ද ඔවුන් එය වඩා අගය කරති. ගෙදර හැදූ මත්පැන් සහ ඔබේම මෝල්ට් වලින් සාදන ලද බේක් කළ භාණ්ඩ වඩාත් රසවත් ය.
නිවසේ විස්කි: නිෂ්පාදනයේ මූලධර්ම
අද විස්කි සෑදීම සඳහා වට්ටෝරු රාශියක් ඇත, වට්ටෝරුව නිෂ්පාදකයා මත රඳා පවතී, එබැවින් එය නිවසේදී පිළියෙළ කරන විට, ඔබ රසය සමඟ වැරැද්දක් කරනු ඇතැයි කරදර විය යුතු නැත. බොහෝ ක්රම තිබේ, ඔබට ඒවායින් ඕනෑම එකක් තෝරා ගත හැකිය. ප්රධාන දෙය නම් හොඳ මෑෂ් සකස් කිරීමයි, මේ සඳහා ඔබට හොඳ මෝල්ට් අවශ්ය වනු ඇත. සෑම දෙයකටම කුමන මෝල්ට් ද? ඇත්ත වශයෙන්ම, බාර්ලි!
වඩාත්ම ප්රසිද්ධ විස්කි නිෂ්පාදකයින් වන්නේ ස්කොට්ලන්තය සහ අයර්ලන්තයයි, නමුත් මෙම රටවල පවා සකස් කිරීමේ තාක්ෂණය බෙහෙවින් වෙනස් ය. ස්කොට්ලන්තයේ තියුණු රසයක් ඇත. තාක්ෂණයට අනුව, මෝල්ට් වියළන විට, පීට් ඉන්ධන ලෙස භාවිතා කරයි, එබැවින් බීම යම් දුම් රසයක් ඇත. අයර්ලන්තයේ, විස්කි තුන් වරක් ආසවනය කරනු ලැබේ, එබැවින් එය ඕක් බැරල් වල මෘදු හා වයස්ගත වේ.
පොදුවේ ගත් කල, ක්රියාවලිය සඳකඩපහණ පෙරීම සිහිපත් කරයි, එබැවින් බැරල් වල ඇති සියලුම තාක්ෂණය සහ වයසට යාම තිබියදීත්, ෆියුසල් තෙල්වල රසය සම්පූර්ණයෙන්ම ඉවත් කළ නොහැක. සුප්රසිද්ධ සඳකඩපහණ සකස් කිරීම සඳහා පදනම ලෙස භාවිතා වේ.
විස්කි බොහෝ කලකට පෙර ආරම්භ විය; වට්ටෝරුව ස්කොට්ලන්තයට ගෙන එන ලද්දේ අරාබි භික්ෂූන් විසිනි, ඔවුන් එය කුරුස යුද්ධකරුවන්ගෙන් සම්මත කර ගත්හ. ස්වාභාවිකවම, ඒ දවස්වල ඔවුන්ට විස්කි සෑදීම සඳහා බරපතල උපකරණ නොතිබුණි, එබැවින් මෙය නිවසේදී කළ හැකිය. ගෙදර හැදූ මෝල්ට් පදනම ලෙස භාවිතා කරයි. විස්කි සඳහා මෙම සංරචකය ඉතා වැදගත් වේ.
විස්කි සෑදීමේ මූලික අදියර
- බාර්ලි ධාන්ය පොඟවා, දින කිහිපයක් ප්රරෝහණය කර, වියළනු ලැබේ. විස්කි සඳහා මෝල්ට් ලබා ගන්නේ එලෙස ය.
- වියළීමකින් පසු, මෝල්ට් සිහින් ධාන්ය සෑදීමට තලා දමනු ලැබේ.
- තලා දැමූ මෝල්ට් උණු වතුර සමඟ මිශ්ර කර නිශ්චිත කාලයක් තබා ඇත.
- එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන් දියර wort ලෙස හැඳින්වේ. එය තලා දැමූ මෝල්ට් වලින් වෙන් කර සිසිල් කර පැසවීම ක්රියාවලිය සිදුවන භාජනයකට වත් කරනු ලැබේ.
- ඔබ වෝට් වලට යීස්ට් එකතු කළ යුතුය. පැසවීම සඳහා දින කිහිපයක් තබන්න.
- වෝට් මෑෂ් බවට පත් වූ විට, එය ආසවනය සඳහා නිශ්චලතාවකට වත් කරනු ලැබේ.
- පළමු ආසවන ක්‍රියාවලියෙන් පසු, අමු ඇල්කොහොල් ලබා ගනී, දෙවන ආසවනය ආසවනයේ හිස සහ වලිගය වෙන් කරයි.
- එහි ප්රතිඵලයක් ලෙස ආසවනය "විස්කි" යන සාඩම්බර නාමය ලැබීමට අවසානයේ පරිණත වන ස්ථානයට වත් කරනු ලැබේ.
මෝල්ට් යනු කුමක්ද?
මෝල්ට් අතීතයේ සිටම ෙබ්කිං සඳහා මෙන්ම ආසවනය සහ ආහාර පිසීම සඳහා භාවිතා කර ඇත. අද මෙම නිෂ්පාදනය අඩු අදාළ නොවේ. මෝල්ට් විස්කි, බර්බෝන් සඳහා භාවිතා කරන අතර, ආහාර පිසීමේදී සහ බියර් සහ ක්වාස් සකස් කිරීමේදී භාවිතා වේ. රුසියාවේ, ඒ සඳහා රයි මෝල්ට් භාවිතා කිරීම ජනප්රිය විය. මෝල්ට් විවිධ ධාන්ය වර්ග වලින් සකස් කර ඇත - තිරිඟු, බාර්ලි, රයි, ඕට්ස් සහ අනෙකුත් ධාන්ය වර්ග. ප්රරෝහණය වූ විට, ධාන්ය තුළ එන්සයිමයක් සෑදී ඇති අතර එය පහසුවෙන් පිෂ්ඨය පැසවිය හැකි සීනි බවට පරිවර්තනය කරයි. මෝල්ට් ඔබම සෑදීම පහසු නැත; එය බොහෝ කාලයක් ගත වන ඉතා ශ්රම-දැඩි ක්‍රියාවලියකි. දැන් ඔබට ගබඩාවේ සූදානම් කළ මෝල්ට් මිලදී ගත හැකිය. එහෙත්, මෙය නොතකා, බොහෝ ආසවනය කරන්නන් සහ බීර නිෂ්පාදකයින් තමන්ගේම දෑතින් සාදන ලද නිෂ්පාදනයක් සිදු කරයි.
නිවසේදී විස්කි සඳහා මෝල්ට්: න්යාය
ඔබ තනිවම ක්රියා කිරීමට තීරණය කර තිබේද? මෙම ක්රියාවලිය සඳහා හොඳින් සූදානම් වන්න. විස්කි සඳහා මෝල්ට් සකස් කිරීම දිගු හා වගකිවයුතු කාර්යයකි. ප්රධාන දෙය නම් නියමිත වේලාවට බීජ ප්රරෝහණය කිරීමේ ක්රියාවලිය නතර කිරීමයි, එසේ නොමැති නම් ඔවුන් සියළුම පෝෂ්ය පදාර්ථ භාවිතා කරනු ඇත. මෙය සිදු කිරීම සඳහා මෝල්ට් නියමිත වේලාවට වියළා ගත යුතුය.
මෝල්ට් සෑදීම සඳහා, ඔබ නිවැරදි ධාන්ය තෝරා ගත යුතුය. එය ඉක්මනින් ප්රරෝහණය කිරීමේ හැකියාව තිබිය යුතුය. අලුතින් අස්වනු නෙළන ලද බාර්ලි අඩු ප්‍රරෝහණයක් ඇත; මෙම හැකියාව දිස්වන්නේ අස්වැන්න නෙලීමෙන් මාස 2-3 කට පසුවය. එකම ප්රමාණයේ ධාන්ය සමඟ වැඩ කිරීම පහසුය.
මෝල්ට් සකස් කළ යුත්තේ උසස් තත්ත්වයේ ජලයෙන් පමණි; එහි ක්ලෝරීන් හෝ වෙනත් බැර ලෝහ අඩංගු නොවිය යුතුය. නිරවුල් කිරීම හෝ පෙරීම වඩාත් සුදුසුය.
නිවසේදී මෝල්ට් සෑදීමට පෙර, ඔබ බීජ ප්රරෝහණය පරීක්ෂා කළ යුතුය. එකක් හෝ දෙසීයක් පොඟවා, දින දෙකකින් පරීක්ෂා කරන්න. කීයක් පැළ වෙලාද? පැළ සියයෙන් අනූවක් විශිෂ්ට ප්‍රරෝහණයක් ඇත; දර්ශකය නරක නම්, වෙනත් අමුද්රව්ය මිලදී ගැනීම වඩා හොඳය.
පුරුදු කරන්න. පොඟවා ගැනීම සඳහා ධාන්ය සකස් කිරීම
විස්කි සඳහා මෝල්ට් සකස් කිරීම ආරම්භ කරන විට, පොඟවා ගැනීමේ ක්රියාවලිය කෙරෙහි විශේෂ අවධානයක් යොමු කරන්න; එය වගකීමෙන් යුතුව ප්රවේශ විය යුතුය. නිවසේදී බාර්ලි මෝල්ට් පිළියෙළ කිරීම සඳහා, ඔබ පිරිසිදු ධාන්ය භාවිතා කළ යුතුය, සුන්බුන් නොමැතිව, sifted. සුදුසු භාජනයකට අවශ්ය ප්රමාණය වත් කර පිරිසිදු ජලය පුරවන්න. ඔබ ධාන්ය හොඳින් මිශ්ර කළ යුතුය - මේ ආකාරයෙන් සියලු හිස් ධාන්ය, සුන්බුන් සහ ලෙලි මතුපිටට පාවී යයි. මතුපිටට පාවෙන ඕනෑම දෙයක් ඉවත් කළ යුතුය. ඉතිරි මිශ්රණය වතුර දෙකකින් සෝදා හරින්න. මෙයින් පසු, එය සෙන්ටිමීටර 5 ක් ඉහළින් මතුපිට ආවරණය වන පරිදි පිරිසිදු ජලය වත් කරන්න, පැය 6-7 සඳහා සියල්ල තබන්න.
මෙම කාලයෙන් පසු, ජලය ඉවතට ගෙන නැවත ධාන්ය හොඳින් සේදීම. අමුද්රව්ය විෂබීජහරණය කිරීම සඳහා, ඔබ පහත ක්රියා පටිපාටිය සිදු කළ යුතුය: පොටෑසියම් පර්මැන්ගනේට් ග්රෑම් 2-3 ක් වතුර බාල්දියකට වත් කර හොඳින් මිශ්ර කරන්න. මෙම විසඳුම සමඟ ධාන්ය වත් කර පැය 1-2 ක් රැඳී සිටීමට ඉඩ දෙන්න.
ප්රරෝහන
ධාන්ය විෂබීජහරණය කිරීමෙන් පසු සම්පූර්ණ ස්කන්ධය පැලට් මත තැබිය යුතුය. ස්තරය සෙන්ටිමීටර 4-5 ට නොඉක්මවිය යුතුය, ධාන්ය පැය 24 ක් ඇතුළත හුස්ම ගත යුතුය. සෑම පැය 2-3 කට වරක් එය කලවම් කිරීම අවශ්ය වේ. මෙයින් පසු, තෙත් කපු රෙද්දකින් ආවරණය කර උෂ්ණත්වය අංශක 15-20 ක් විය යුතු කාමරයක තබන්න. කාමරයේ වාතය සංසරණය වන අතර එය එකතැන පල් නොවන බව ඉතා වැදගත් වේ. සෑම දිනකම ඔබ ධාන්ය නිරීක්ෂණය කළ යුතුය, රෙදි තෙතමනය කිරීමට ඉසින බෝතලයක් භාවිතා කරන්න, නමුත් ආර්ද්රතාවය ඉතා ඉහළ නොවන බවට වග බලා ගන්න. සාමාන්ය: වියළි ධාන්ය කිලෝ ග්රෑම් 10 ක් සඳහා, දිනපතා ජලය මිලි ලීටර් 100-150 ක් භාවිතා කරන්න. ප්රරෝහන 3-4 වන දින, කාමරයේ උෂ්ණත්වය අංශක 20-23 දක්වා වැඩි කළ යුතුය. මෙම කාල පරිච්ෙඡ්දය තුළ, දහඩිය දැමීමේ ක්රියාවලිය ආරම්භ නොවන පරිදි ධාන්ය නිතර නිතර කලවම් කිරීම අවශ්ය වේ.
මෝල්ට් වල සූදානම තීරණය කරන්නේ කෙසේද? ධාන්ය ප්රමාණය මෙන් 1.5 ගුණයක් වන පරිදි පැළය ප්‍රසාරණය විය යුතුය. කොළ පැහැති මෝල්ට් මිහිරි රසයක්, නැවුම් තරුණ පිපිඤ්ඤා සිහිගන්වයි. මෙම නිෂ්පාදනය සක්රිය කිරීමේදී භාවිතා කිරීම සඳහා සුදුසු වේ. නමුත් එය ගබඩා කර ඇත්තේ දින තුනක් පමණි. සේවා කාලය වැඩි කිරීම සඳහා මෝල්ට් වියළා ගත යුතුය. වියළන විට, එය විස්කි සහ බර්බෝන් පමණක් නොව, බියර් සහ මෝල්ට් කිරි සෑදීමට භාවිතා කළ හැකිය.
වියළීම
වියළීමට පෙර, හරිත මෝල්ට් නැවතත් විෂබීජ නාශක ක්රියාවලියකට භාජනය වේ. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, පොටෑසියම් පර්මැන්ගනේට් (ජලය ලීටර් 1 ක මැංගනීස් ග්රෑම් 0.3 ක්) විසඳුමක් පිළියෙළ කරන්න. මෙම ද්රාවණය තුළ මෝල්ට් විනාඩි 20-25 අතර කාලයක් වයස්ගත වේ. වියළීම අංශක 30-40 ක උෂ්ණත්වයකදී සිදු කෙරේ. උෂ්ණත්වය වැඩි නම්, ප්රයෝජනවත් එන්සයිම සරලව මිය යනු ඇත. නිවසේදී, ඔබට එය උණුසුම් පොළව මත වියළා ගත හැකිය, ඔබට උණුසුම් පංකාවක ධාරාවක් යොමු කළ හැකිය. උණුසුම් කාලගුණය තුළ, මෝල්ට් අට්ටාලයේ වියලනු ලැබේ, ප්රධාන දෙය වන්නේ හොඳ වාතාශ්රය සහතික කිරීමයි. මෝල්ට් දින 3-4 කින් සම්පූර්ණයෙන්ම වියළී යයි. ඊළඟ ක්රියා පටිපාටිය වන්නේ රිකිලි සහ මුල් ඉවත් කිරීමයි. මෙය කිරීම තරමක් සරල ය: ඔබ ඔබේ අත්ලෙහි ධාන්ය අතුල්ලන්න අවශ්‍යයි, වියළි පැළ තනිවම වැටෙනු ඇත.
නිසි ලෙස සකස් කරන ලද මෝල්ට් ඉතා ඉහළ එන්සයිම ක්රියාකාරිත්වයක් ඇත. එවැනි නිෂ්පාදනයක් කිලෝ ග්රෑම් 1 ක් පිෂ්ඨය අඩංගු අමුද්රව්ය කිලෝ ග්රෑම් 5 ක් දක්වා පුච්චාරණය කළ හැකිය. මෝල්ට් වියළි කාමරයක ලිනන් බෑග් හෝ සංවෘත බහාලුම්වල ගබඩා කර ඇත. නිමි ධාන්ය වලින් බිම් මෝල්ට් ලබා ගනී. විස්කි සහ බියර් සඳහා, මෙම අමු ද්රව්ය සියලු ඇනෙලොග් වලින් හොඳම වේ. මෝල්ට් විශේෂ මෝල්වල අඹරනු ලැබේ හෝ තලන යන්ත්රවල තලා ඇත.
විස්කි සඳහා චැටෝ මෝල්ට්
ඉහත විස්තර කර ඇති ක්රියාවලිය කාලය ගතවන සහ වෙහෙසකර බව සලකන අයට සූදානම් කළ මෝල්ට් මිලදී ගත හැකිය. මෝල්ට් සකස් කිරීම සඳහා විශේෂිත වූ බොහෝ සමාගම් පාරිභෝගිකයින්ට සූදානම් කළ ප්රභේද ලබා දෙයි. මෙම ව්‍යාපාරය බෙල්ජියමේ පුළුල් ලෙස සංවර්ධනය වී ඇත. චැටෝ විස්කි මෝල්ට් ඉතා ජනප්රියයි. එය දුම් රසයක් ඇත, එය නිවසේදී කළ නොහැක. චැටෝ විස්කි විශේෂයෙන් විස්කි නිෂ්පාදනය සඳහා නිපදවන ලදී. වියළීම අතරතුර, එය ස්කොට්ලන්ත පීට් සමඟ ධූමනය කරන ලද අතර, එය දුම් රසයක් පමණක් නොව, දිගු ආයු කාලයක් ද ඇත. නිවසේදී විස්කි සෑදීම සඳහා, ඔබට අන්තර්ජාල වෙළඳසැල හරහා ඔබට මෙම වර්ගයේ මෝල්ට් ඇණවුම් කළ හැකිය. පිරිවැය කිලෝග්රෑමයකට රුබල් 160 ක් පමණ වේ.
මෝල්ට් වලින් මෑෂ් සාදා ගන්නේ කෙසේද
විස්කි සඳහා මෝල්ට් වලින් මෑෂ් සෑදීම තරමක් සරල වන අතර, ඔබ සියලු කරුණු අනුගමනය කරන්නේ නම්, සියල්ල සාර්ථක වනු ඇත. සකස් කිරීම සඳහා ඔබ සූදානම් විය යුතුය:
- මෝල්ට් කිලෝග්‍රෑම් 6 යි.
- පිරිසිදු ජලය ලීටර් 25 ක්.
- 300 ග්රෑම් පීඩන හෝ 50 ග්රෑම් වියළි යීස්ට්.
පිසීමේ පියවර:
- මෝල්ට් ධාන්ය වලට අඹරන්න.
- විශාල සාස්පාන් බවට වත් කරන්න, උණු වතුර එකතු කරන්න (අංශක 45-50). සමජාතීය ද්රව්යයක් ලබා ගන්නා තෙක් වෝට් කලවම් කරන්න.
- මිශ්රණය අංශක 65 දක්වා රත් කරන්න. කලවම් කර පියනක් සමඟ වසා දමන්න. තාපය අවම වශයෙන් අඩු කර පැයක් සඳහා වෝට් අංශක 55-60 ක උෂ්ණත්වයක තබා ගන්න. සෑම විනාඩි 15 කට වරක් කලවම් කරන්න.
- පිටි කැඳ පතුලේ පදිංචි වූ වහාම, වෝට් වල ඉහළ තට්ටුව සැහැල්ලු වේ, ඔබ එය හැකි ඉක්මනින් අංශක 25 දක්වා සිසිල් කළ යුතුය. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, පෑන් ඉවත් කර සීතල වතුර සහිත කන්ටේනරයක තබන්න (බාත්ටබ්, අයිස් බඳුන).
- පැකේජ උපදෙස් අනුව, යීස්ට් පැසවීම.
- පැසවීම කන්ටේනරයකට වෝට් වත් කරන්න, සූදානම් කළ යීස්ට් එකතු කරන්න.
- මෑෂ්ගේ බෙල්ලේ ජල මුද්රාවක් සවි කරන්න. උෂ්ණත්වය අංශක 20-25 ට වඩා අඩු නොවිය යුතු අඳුරු කාමරයකට මාරු කරන්න.
- පැසවීම දින 3-6 ක් පවතී. මෙම කාල පරිච්ෙඡ්දය තුළ, වෝට් දිනපතා කලවම් කළ යුතුය.
මෝල්ට් සමග සීනි මෑෂ්
ක්ලැසික් සීනි මෑෂ් මේ ආකාරයෙන් සකස් කර ඇත:
අමුද්රව්ය:
- සීනි කිලෝ ග්රෑම් 3 ක්.
- මෝල්ට් 1.2 kg.
- වතුර ලීටර් 15 යි.
- 300 ග්රෑම් පීඩන යීස්ට්.
- ජලය අංශක 40 දක්වා රත් කරන්න, පැසවීම භාජනයකට වත් කරන්න. සීනි තුනෙන් එකක් එකතු කරන්න, යීස්ට් කුඩු කර, මෑෂ් තුළට වත් කරන්න. හොඳින් මිශ්ර කරන්න. හරිත මෝල්ට් ධාන්ය වලට අඹරා මුළු ස්කන්ධයට වත් කරන්න. සෑම දෙයක්ම හොඳින් බීට් කර පැය 3 ක් උණුසුම් ස්ථානයක තබන්න.
- සෑම දෙයක්ම නිවැරදිව සිදු කර ඇත්නම්, මෙම කාලය තුළ පැසවීම ක්රියාවලිය ආරම්භ වනු ඇත. මෙයින් පසු, ඉතිරි සීනි එකතු කරනු ලැබේ, ඊට පෙර එය උණුසුම් ජලය කුඩා ප්රමාණයක් විසුරුවා හැරිය යුතුය.
- Braga සූදානම්. අඳුරු සහ උණුසුම් ස්ථානයකට මාරු කර ඉදවීමට බලා සිටින්න, එය දින 4-5 ක් පවතිනු ඇත.
සම්භාව්ය විස්කි සඳහා Braga
ස්කොච් වලට වඩා ගුණාත්මක භාවයෙන් පහත් නොවන සැබෑ ගෙදර හැදූ විස්කි සෑදීමට, ඔබ විස්කි සඳහා බිම බාර්ලි මෝල්ට් පමණක් භාවිතා කළ යුතුය. මෙම සම්භාව්ය නඩුවේ සීනි අවශ්ය නොවේ.
අවශ්ය:
- මෝල්ට් - 8 kg.
- ජලය - 32 l.
- පීඩිත යීස්ට් - 300 ග්රෑම්.
සකස් කිරීම:
- අංශක 70 ක උෂ්ණත්වයකට ජලය රත් කරන්න.
- තුනී ප්රවාහයක් තුළ බිම මෝල්ට් වත් කරන්න. ලී spatula සමඟ නිරන්තරයෙන් කලවම් කරන්න. ප්රතිඵලය වනුයේ සමජාතීය මිශ්රණයක්, කැඳ සිහිගන්වයි.
- අංශක 65 දක්වා උණුසුම්, තාපය අඩු කරන්න, පියනක් ආවරණය, පැය 1.5 සඳහා උදුන මත තබන්න. නිරන්තරයෙන් කලවම් කරන්න.
- තාපයෙන් ඉවත් කරන්න, අංශක 25 දක්වා සිසිල් කරන්න.
- පැසවීම භාජනයකට වත් කරන්න, පැසුණු යීස්ට් එකතු කරන්න. සියල්ල කලවම් කරන්න.
- බෙල්ලේ ජල මුද්රාවක් සවි කරන්න. කන්ටේනරය උණුසුම්, අඳුරු කාමරයක තබන්න.
මෝල්ට් වල සීනි ප්රමාණය, යීස්ට් ක්‍රියාකාරිත්වය සහ උෂ්ණත්වය මත පදනම්ව, විස්කි මෑෂ් දින 5 සිට 15 දක්වා පරිණත වේ. ඇඹුල් වීම වළක්වා ගැනීම සඳහා, වෝට් දිනපතා කලවම් කළ යුතුය.
