වට්ටෝරු විස්තර සහිත ඉතාලි ආහාර. ඉතාලි ආහාර පිසීම. Neapolitan විලාසිතාවේ මට්ටි සුප්

ලොව පුරා ඉතා ජනප්රියයි ඉතාලියේ ජාතික කෑම වර්ග, ස්තුති වන්නට ස්පැගටි සහ පීසා. සාම්ප්‍රදායික ආහාර පිසීම ඉතා විවිධාකාර සහ කලාපීය වේ. සෑම කලාපයකටම තමන්ගේම මුල් කෑම වර්ග තිබේ. ඉතාලි ආහාර පිසීමේ පදනම ඓතිහාසිකව ස්ථාපිත සම්ප්රදායන් විසින් අරාබිවරුන්, ග්රීකයන්, රෝමවරුන්, ලොම්බාර්ඩ් සහ අර්ධද්වීපයේ වාසය කළ අනෙකුත් ජනයාගේ සංස්කෘතික ප්රවණතා සහ රස මනාපයන් මගින් සකස් කරන ලදී.

ඉතාලියේ අවන්හලක් තෝරා ගන්නේ කෙසේද?

ප්‍රදේශවාසීන් දන්නවා කෑම ඇත්තටම රසවත් කියලා. ඔබ ඔවුන් කෙරෙහි අවධානය යොමු කළ යුතුය.

විශේෂඥ උපදෙස්! ආපනශාලා හිමිකරුවන් සෑම විටම මිල අධික අලුත්වැඩියාවක් කිරීමට බලාපොරොත්තු නොවන නිසා අවකාශයේ අලංකරණයෙන් ආහාර විනිශ්චය නොකරන්න. වැඩි දේශීය අමුත්තන් සිටින දිවා ආහාර වේලාව දෙස සමීපව බැලීම වඩා හොඳය - සහ එහි යන්න.

වේටර් ඔබව ඔබේ මේසය වෙත ගෙන ගොස් ඔබට මෙනුවක් ඉදිරිපත් කරයි. ඉතාලියේ ජාතික කෑම පිළියෙළ කරන අතරතුර, ඔවුන් බොන්න යමක් (වයින් හෝ ජලය) ඇණවුම් කරයි.

සාමාන්යයෙන් ඔවුන් මුලින්ම ඇන්ටිපැස්ටෝ (වචනාර්ථයෙන් "පැස්ටාට පෙර") ඉල්ලා සිටියි. විවිධාකාරයෙන් ඔබට දුම් මස්, ඔලිව්, අච්චාරු දමන ලද එළවළු, කැප්ස්, චීස්, ඖෂධ පැළෑටි, මුහුදු ආහාර හෝ නැවුම් පලතුරු තෝරා ගත හැකිය.

Antipasto bruschetta හි පොදු අනුවාදයක් වන්නේ තක්කාලි, සුදුළූණු, ගම්මිරිස්, ලුණු සහ ඔලිව් තෙල් සමඟ ටෝස්ට් කළ පාන් ය.

විශේෂඥ උපදෙස්! ඔබේ ආහාර රුචිය නැති නොවන පරිදි ඔබ ඇන්ටිපැස්ටෝ ගොඩක් ඇණවුම් නොකළ යුතුය. වෙනත් කෑම වර්ග සඳහා ඉඩ තැබීම වඩා හොඳය.

ඉතාලියේ ජාතික කෑම වර්ග - පළමු සහ දෙවන පාඨමාලා

පළමු පාඨමාලා තෝරාගැනීම (il primo piatto) විශාලයි. මෙයට පැස්ටා, ලසඤ්ඤා, රිසෝටෝ, රැවියෝලි, සුප් ආදිය ඇතුළත් වේ.

දෙවන පාඨමාලාව සාම්ප්රදායිකව මස්, මාළු හෝ අතුරු කෑම සමඟ මුහුදු ආහාර වේ. උදාහරණ වශයෙන්:

• බීෆ්ස්ටීක් (බිස්ටෙකා).
• චිකන් කට්ලට් හෝ මස් බෝල් (polpette).
• සැමන් (සැමන්).
• මුහුදු ආහාර (frutti del mare).

විශේෂඥයෙකුගෙන් උපදෙස්! ඉඟි ඇණවුමෙන් 5% සිට 10% දක්වා පරාසයක පවතී. මීට අමතරව, සේවය කිරීමේ පිරිවැය ඇතුළත් වේ, සාමාන්යයෙන් යුරෝ 2 සිට 8 දක්වා පරාසයක පවතී.

ඉතාලි ආහාර පිසීමේ නිෂ්පාදන

ඉතාලි ආහාර පිසීම නැවුම් මධ්යධරණී අමුද්රව්ය බහුල වීමෙන් කැපී පෙනේ. සාමාන්ය නිෂ්පාදන ඇතුළත් වේ:

• චීස් (parmesan, mozzarella, ricotta, gogonzola, mascarpone).
• එළවළු (වම්බටු, තක්කාලි, සලාද කොළ, zucchini).
• තිරිඟු පිටි (සියලු වර්ගවල පැස්ටා සහ ඇනූ නිෂ්පාදන).
• ඔලිව් (ඔලිව් තෙල්).
• හරක් මස් සහ කුකුළු මස්.
• ආමන්ඩ්.
• කුළු බඩු (සුදුළූණු, බැසිල්, රෝස්මරී, capers, oregano, pepperoni).
• රනිල කුලයට අයත් බෝග (පරිප්පු, බෝංචි).
• සුදු හතු.
• වයින්, grappa (40-55% ශක්තිය).
• පළතුරු (දොඩම්, ලෙමන්) සහ බෙරි.

මෙම නිෂ්පාදන බොහොමයක් ඔබගේ සංචාරයෙන් නිවසටම ගෙන්වා ගත හැක. අපගේ ලිපියෙන් මේ ගැන වැඩිදුර කියවන්න -. සඳහන් කළ නිෂ්පාදනවල විවිධ කට්ටල විශේෂිත ප්රදේශයක ලක්ෂණයකි. ඉතාලියේ එක් එක් කලාපයේ ජාතික කෑම වර්ග දෙස සමීපව බලමු.

ඉතාලියේ ප්‍රදේශ ප්‍රසිද්ධ වන්නේ කුමන කෑම සඳහාද?

රෝමය

සෘතුමය අමුද්රව්ය සහ තරමක් සරල සූදානම මත පදනම්ව. එමනිසා, සාම්ප්රදායිකව එය එළවළු (බෝංචි, ඇට සහ artichokes), චීස් (ricota, pecorino Romano) සහ මස් (එළු, බැටළු පැටවා) අඩංගු වේ. ශීත ඍතුවේ තිබිය යුතු නිෂ්පාදනයක් වනුයේ ඌරු තෙල් (ස්ට්රූටෝ) ය. ස්වභාවික මේද ආහාර පිසීමේදී බහුලව භාවිතා වන අතර ඔලිව් තෙල් අමු එළවළු සඳහා භාවිතා කරයි.

අබ්රුසෝ සහ මොලිස්

මෙම කලාප පොදු ඉතිහාසයකින් එක්සත් වී ඇති අතර එම නිසා ඔවුන්ගේ ජාතික ආහාර වර්ග බෙහෙවින් සමාන ය. අබ්රුසෝ සහ මොලිස් රෝමයේ වයඹ දෙසින් පිහිටා ඇති අතර ඒවායේ දුම් මස් සහ චීස් සඳහා ප්‍රසිද්ධය. ඔවුන්ගේ පදිංචිකරුවන් බොහෝ විට බැටළු මස් අනුභව කරන අතර වෙරළට සමීපව - මුහුදු ආහාර සහ මාළු. Peperoncino උණුසුම් ගම්මිරිස් අබ්රුසෝහි වගා කෙරේ.

බැසිලිකාටා

කලාපය වඩාත් කඳුකර ප්‍රදේශයේ "බූට් උස" මත පිහිටා ඇත (භූමියෙන් 2/3 ක කඳු), එබැවින් කෘෂිකර්මාන්තය සංවර්ධනය කිරීම දුෂ්කර ය. Basilicata හි ආහාර පිසීම ප්‍රධාන වශයෙන් ඉතා හෘදයාංගම කෑම වලින් සමන්විත වේ: පොහොසත් සුප්, දුම් මස්, හරක් මස්. Basilicata යනු provolone චීස් වල උපන් ස්ථානයයි.

කැලබ්රියා

ඉතාලි "බූට්" කැලබ්රියා හි "පටළඟිල්ල" උතුරේ කඳු වැටියකට මායිම් වන අතර පැති තුනකින් මුහුදෙන් සෝදා හරිනු ලැබේ. මෙහි ඉතාලියේ ජාතික කෑම වර්ග මාළු සහ මුහුදු ආහාර, විශේෂයෙන් ටූනා සහ කඩු මාළු වලින් නියෝජනය වේ. එළවළු සහ පලතුරු (ඔලිව්, වම්බටු, ලෙමන්, දොඩම්) බහුලව භාවිතා වේ. අතුරුපස මෙනුව ආමන්ඩ්, අත්තික්කා සහ මී පැණි වලින් සාදන ලද කෑම වලින් සමන්විත වේ.

ව්‍යාපාරය

නේපල්ස් (කලාපයේ අගනුවර) ලෝක ප්‍රසිද්ධ පීසා සහ අව්වේ වියළන ලද තක්කාලි වල නිවහන වේ. මෙම ප්‍රදේශයේ ප්‍රථම ස්ථානය මත්ස්‍ය සහ මුහුදු ආහාර වලටද, දෙවනුව සුදු ළුණු සහ රසකාරක සහිත හෘදයාංගම ස්ටූ වලටද, තෙවනුව පළතුරු අතුරුපස සහ දේශීයව නිපදවන රසකැවිලි වලටද හිමිවේ.

එමිලියා-රොමැග්නා

මධ්‍යතන යුගයේ ප්‍රාදේශීය අගනුවර වන Emilia-Romagna, Bolnier, රටේ හොඳම අවන්හල් කිහිපයක් ඇත. Parmesan, Parma ham, mortadella (ඌරු මස් සොසේජස්), balsamic විනාකිරි සහ සියලු වර්ගවල පැස්ටා පැමිණෙන්නේ මෙයයි.

විශේෂඥ උපදෙස්! සුප්‍රසිද්ධ කෑමක් වන Spaghetti alla Bolognese හි නම තිබියදීත්, ඔවුන් ස්පැගටි භාවිතා නොකරයි, නමුත් දිගු පැතලි නූඩ්ල්ස් (tagliatelle) හෝ කෙටි පැස්ටා වර්ග.

දේශීය ආහාර පිසීම බටර්, ක්රීම් සහ අනෙකුත් කිරි නිෂ්පාදන සමඟ හොඳින් රස කර ඇත. මොඩෙනාහි අලුත් අවුරුදු දිනයේදී ඔවුන් ඌරු මස් පාද (සැම්පෝන්) පුරවයි.

ලාසියෝ

මෙම භූමියේ හොඳම අවන්හල් සහ සුප්‍රසිද්ධ අයිස්ක්‍රීම් ශාලා ඇති රෝමයේ අගනුවර පිහිටා ඇත. කලාපයේ ආහාර පිසීම බැටළු මස් සහ veal (saltimbocca schnitzel) වලින් පොහොසත් ය. එහි ලාක්ෂණික ලක්ෂණය වන්නේ නැවුම්, උසස් තත්ත්වයේ නිෂ්පාදන, ඉතා සරලව සකස් කිරීමයි. ඉතාලියේ සාමාන්‍ය ජාතික ආහාරයක් වන්නේ සප්ලි අල් ටෙලිෆෝනෝ වන අතර එය මොසරැල්ලා චීස් පුරවා ගැඹුරු තෙලේ බැදපු බත් බෝල (රිසෝටෝ) වේ.

ලොම්බාර්ඩි

කලාපය ස්විට්සර්ලන්තයට මායිම් වන අතර එය ධනවත්ම වේ. නිරිත දෙසින් බඩ ඉරිඟු සහ වී වගාවන් ඇත. මෙතැන් සිට පැමිණියේ: පොලෙන්ටා, රිසෝටෝ ඇල මිලානීස්, පැණිරස පයි පෙන්ටෝන්, අමරෙටෝ සහ කැම්පරි මත්පැන්, ගොර්ගොන්සෝලා චීස්, මැස්කර්පෝන් සහ ග්‍රානා පඩනෝ. දේශීය ජනගහනය වයින් (osso buco) සහ විවිධ පිරවූ පැස්ටා (tortelloni, ravioli) ස්ටූ කර මස් කැමති.

ලිගුරියා

Primorsky කලාපය එහි මුහුදු ආහාර සහ මාළු කෑම සඳහා ප්රසිද්ධය. ජෙනෝවා වරාය ආසියානු කුළුබඩු සඳහා ප්‍රවේශය ලබා ගත් පළමු නගරවලින් එකකි. කුළුබඩු සහිත කුළුබඩු තවමත් මෙහි ඉතා ජනප්රියයි. ලිගුරියා රටේ හොඳම බැසිල් නිෂ්පාදනය කරන අතර බැසිල්, ඔලිව් තෙල් සහ චීස් වලින් සාදන ලද පෙස්ටෝ සෝස් පැමිණේ.

මාර්චේ

මාර්චේ නගරයේ ඉතාලියේ ජාතික ආහාර පිළියෙළ කර ඇත්තේ කඳුකරයේ සහ මුහුදු ආහාර වලින් අල්ලා ගන්නා ලද ක්‍රීඩාවෙනි. ඌරු මස්, ඔලිව් සහ පැස්ටා, සංකීර්ණ ලෙස සකස් කර ඇත, ද පොදු වේ.

පීඩ්මොන්ට්

කලාපයේ ආහාර පිසීම ස්විට්සර්ලන්තය සහ ප්‍රංශයට මායිම් වන බැවින් සමහර සූපශාස්ත්‍ර ප්‍රවණතා අනුගමනය කර ඇත. සාමාන්‍ය කෑම වර්ග වන්නේ පොලෙන්ටා (ඉරිඟු පිටි වලින් සාදන ලද කැඳ), ග්නෝචි ​​(ඩම්ප්ලිං) සහ රිසෝටෝ ය. මිදි වගාව සහ වයින් නිෂ්පාදනය පදන් නිම්නයේ දියුණු වේ. Barbaresco නිෂ්පාදනය කරනු ලබන්නේ මෙයයි. Piedmont සුදු ට්රෆල් සහ හොඳම සුදුළූණු සහ ළූණු නිෂ්පාදනය කරයි. ජනප්‍රිය කෑමක් වන්නේ විටෙලෝ ටොනාටෝ (මැරිනේටඩ් veal) සහ පැන්න කොටා අතුරුපස (ක්‍රීම් පුඩිං) ය.

අපුලියා

මට්ටි සහ බෙල්ලන් වලට අමතරව, කලාපයේ අත්සන සහිත කෑමක් වන්නේ සංවෘත කැල්සෝන් පීසා ය. Puglia විශිෂ්ට පලතුරු, එළවළු, ඖෂධ පැළෑටි සහ ඔලිව් නිෂ්පාදනය කරයි.

සාඩීනියා

සාඩීනියානු ආහාරවල ප්‍රධාන භූමිකාවන් ඉටු කරනු ලබන්නේ ටූනා, පොකිරිස්සන් සහ ඊල් විසිනි. සාම්ප්‍රදායික නිවාඩු කෑමක් වන්නේ කෙල උරා බොන ඌරෙකි. ප්‍රදේශවාසීන්ගේ ප්‍රියතම අතුරුපස වන්නේ Pecorino sardo (pecorino වර්ගයකි).

සිසිලි

විවිධ සංස්කෘතීන් විවිධ කාලවලදී දිවයිනේ ආධිපත්‍යය දැරූ අතර, එම කෑම වර්ග ස්පාඤ්ඤ, ග්‍රීක සහ අරාබි ආහාරවල අංග ඒකාබද්ධ කරයි. ඔවුන් ඉතාලි ආහාර සඳහා කුළුබඩු (කුරුඳු, සාදික්කා, කරාබුනැටි), බෙල් පෙපර්, රසකැවිලි සහ පලතුරු (පැඟිරි පලතුරු, කොමඩු, ඇප්රිකොට් ඇට) සඳහා තෘෂ්ණාවක් හඳුන්වා දුන්හ. ප්රධාන කෑම වර්ග වන්නේ මාළු සහ පැස්ටා ය.

Trentino - Alto Adige

කලාපයේ ගැස්ට්‍රොනොමිය අසල්වැසි ඔස්ට්‍රියාවේ බලපෑමට ලක්ව ඇත, එබැවින් ඩම්ප්ලිං සහ දුම් සොසේජස් සාම්ප්‍රදායික කෑම වේ. වයින් නිෂ්පාදනය ද මෙහි හොඳින් දියුණු වී ඇත.

ටස්කනි

සාරවත් භූමිය ඔබට විශිෂ්ට පලතුරු හා එළවළු වගා කිරීමට ඉඩ සලසයි, විශාල තණබිම් ඔබට පශු සම්පත් ඇති කිරීමට ඉඩ සලසයි. හරක් මස්, ඌරු මස් සහ ක්රීඩා ආහාර ජනප්රියයි. වඩාත් ප්රසිද්ධ: ෆ්ලොරෙන්ටින් ස්ටීක්, කැකියුකෝ (මුහුදු සුප්), රිබොලිටා (බෝංචි සුප්), පැන්සානෙල්ලා (එළවළු සහ ක්රූටෝන සලාද), ක්රොස්පිනි (ටෝස්ට් කළ පාන් මත ආහාර රුචිය). ෆ්ලෝරන්ස්හි - ලම්ප්රෙඩෝටෝ (රෙනට් වලින් සාදා ඇත).

උම්බ්රියා

කලාපය ඌරු මස්, බැටළු මස්, ක්රීඩාව සහ ගංගා මාළු අනුභව කරයි, සියල්ල ඉතා සරලව සකස් කර ඇත. උම්බ්‍රියා උසස් තත්ත්වයේ ඔලිව් තෙල් සහ කළු ට්‍රෆල් සපයයි. සාමාන්‍ය ආහාරයක් වන්නේ පරිප්පු, මුං ඇට සහ කඩල ඝන ඉස්ටුවකි.

Veneto සහ Friuli

මෙහි නිෂ්පාදනය කර ඇත සියලුම ඉතාලි වයින් වලින් 20%. ලාක්ෂණික කෑම වර්ග මාළු සහ මුහුදු ආහාර; රිසෝටෝ සහ පොලෙන්ටා. අත්සන සහිත ආහාරය කඩල සහිත බත් (risi e bisi).

රටේ විවිධ ප්‍රදේශ හරහා ගමන් කිරීමෙන් ඔබට ඉතාලියේ ජාතික කෑම වර්ග සමඟ වඩාත් හුරුපුරුදු විය හැකිය, උසස් තත්ත්වයේ නිෂ්පාදන සහ කුළුබඩු වලින් සකස් කර, රසවත් අතුරුපස රස සහ විවිධ වයින් රස විඳිය හැකිය.

ඉතාලි ආහාර පිසීම බොහෝ වාසි ඇත. ඒවා අතර දීප්තිමත්, අසාමාන්‍ය නිෂ්පාදන සංයෝජන, සරල බව සහ සම්ප්‍රදායට පක්ෂපාතීත්වය ඇත, නමුත් ප්‍රධාන දෙය නම් ඉතාලි ආහාර පිසීම අර්ථයන්ගෙන් පිරී නොතිබීමයි, එය සෑම කෙනෙකුටම ප්‍රවේශ විය හැකි සහ තේරුම් ගත හැකි වේ. අවංකවම, එහි දීප්තිමත් මධ්‍යධරණී රසයන් සහ සරල ලෙස පෙනෙන නිෂ්පාදන වලින් උපරිම ප්‍රයෝජන ගැනීමට ඇති හැකියාව සමඟ ඉතාලි ආහාර වලට අකමැති පුද්ගලයෙකු ගැන මට සිතාගත නොහැකිය. ප්රංශ එක සමඟ, එය ලෝක සූපශාස්ත්ර උරුමය ගොඩනැගීමට විශාල දායකත්වයක් ලබා දුන් අතර, ඔබට දැන් ලෝකයේ ඕනෑම තැනක ඉතාලි අවන්හලක් හෝ නිහතමානී පීසාරියා සොයා ගත හැකිය.

මෙම එකතුව තුළ, මම මගේ ප්‍රියතම ඉතාලි වට්ටෝරු 10ක් එකතු කිරීමට තීරණය කළ අතර, මෙම ලැයිස්තුවට ඇතුළත් කළ යුතු ඒවා සහ කුමන ඒවා හරස් කළ යුතුද යන්න ගැන කල්පනා කිරීමට මට මගේ මොළයට සිදු විය. එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, ලැයිස්තුව තවමත් අසම්පූර්ණ විය, එය රිසෝටෝ හෝ පීසා සඳහා තනි වට්ටෝරුවක් ඇතුළත් නොවූ නිසා, අතුරුපස හෝ මාළු කෑමක් නැත, නමුත් සම්භාව්ය පැස්ටා වට්ටෝරු තුනක් සහ එළවළු පහර කිහිපයක් තිබේ. කෙසේ වෙතත්, මෙම වට්ටෝරු එකතුව එහි ඒකපාර්ශ්වික බවක් තිබියදීත්, ඔබ අගය කරනු ඇතැයි මම බලාපොරොත්තු වෙමි, මන්ද ඉතාලිය නොවරදවාම රසවත් - ඕනෑම ආකාරයකින් සහ ඕනෑම ක්‍රියාත්මක කිරීමකින්!

ඉතාලි ආහාර දිගු කලක් සහ යුක්ති සහගත ලෙස ලොව පුරා පිළිගැනීමක් ලබා ඇත. කෙසේ වෙතත්, ඉතාලි ආහාර පිසීම සාමාන්යයෙන් විශ්වාස කරන පරිදි පීසා සහ පැස්ටා පමණක් නොවේ. ඉතාලියානුවන් විසින් නිර්මාණය කරන ලද වඩාත් රසවත් හා ජනප්‍රිය කෑම ගැන මිනිසුන් සිතන විට, ලසැන්නා, ටොර්ටෙලිනි හෝ ස්පැගටි බොහෝ විට මතකයට නැඟේ. ඇත්ත වශයෙන්ම, ඉතාලි ආහාර පිසීමේ සංකල්පය විස්මිත හා අමතක නොවන රසය සහිත පුදුමාකාර කෑම වර්ග විශාල සංඛ්යාවක් ඇතුළත් වේ. අපි බලමු වඩාත්ම ප්‍රසිද්ධ ඒවායින් මොනවාද සහ ඔබ ඒවා සියල්ලම උත්සාහ කර ඇත්ද නැතහොත් ඔබට තවමත් උත්සාහ කිරීමට යමක් තිබේදැයි පරීක්ෂා කරන්න.

පර්මා හැම්, (prosciutto) ලෙසද හැඳින්වේ. Prosciutto සාමාන්‍යයෙන් ආහාර රුචියක් ලෙස හෝ දිවා ආහාරයට හෝ රාත්‍රී ආහාරයට පෙර සීතල ආහාරවල කොටසක් ලෙස සේවය කරයි. ඉතාලියානුවන් මෙම නිෂ්පාදනය පාන් පෙති හෝ ග්‍රිසිනි (පාන් කූරු) මත තැබීමට කැමතියි. ගිම්හානයේදී, අව්ව සහිත ඉතාලියේ පදිංචිකරුවන් කොමඩු ඇටකටු සමඟ ප්‍රොසියුටෝ භුක්ති විඳීමේ සතුට ප්‍රතික්ෂේප නොකරයි, මෙන්ම මී පැණි සමඟ මේ ආකාරයේ හැම්, එකට පැණිරස හා ලුණු මිශ්‍රණයක් ලබා දෙයි.

Minestrone සුප්

රනිල කුලයට අයත් බෝග, එළවළු, අර්තාපල්, පැස්ටා හෝ සහල් මත පදනම් වූ විවිධ සුප් විශාල සංඛ්යාවක්. විවිධ වර්ගවල නොවෙනස්ව පවතින අමුද්‍රව්‍ය අතර ළූණු, රනිල කුලයට අයත් බෝග, කැරට්, තක්කාලි සහ සැල්දිරි වේ. මෙම ආහාරය ආරම්භකයක් ලෙස හෝ රිසෝටෝ හෝ පැස්ටා සඳහා විකල්පයක් ලෙස සේවය කරයි.

විවිධ පිරවුම් සහිත කුඩා පැස්ටා ඩම්ප්ලිං. වර්ග (රැවියෝලි) විශාල තේරීමක් ලබා දීමෙන්, මෙම ඉතාලි ආහාරය ලොව පුරා අතිශයින් ජනප්රිය වීම පුදුමයක් නොවේ.

චිකන් පර්මේසන්

චිකන් පර්මිගියානා යනු එක්සත් ජනපදයේ විශේෂයෙන් ප්‍රසිද්ධ වී ඇති සැබවින්ම සම්භාව්‍ය ඉතාලි ආහාරයකි. පුදුමයක් නොවේ: පුදුමාකාර කුකුළු මස් කිසිවෙකු නොසැලකිලිමත් නොවනු ඇත.

ජෙලටෝ

(Gelato) - ඉතාලි ආහාරවල මුල් සහ සමහර විට පැණිරස නිෂ්පාදනය ඉතාලියට පැමිණෙන සංචාරකයින් අතර ඉතා ජනප්රියයි. නිවැරදිව එසේ ය: සැබෑ ඉතාලි ජෙලටෝ වල රසය කිසිදු අයිස්ක්‍රීම් සමඟ සැසඳිය නොහැක.

පර්මේසන් චීස්

ඔබ දන්නවාද ඉතාලියේ (මෙන්ම යුරෝපය පුරා) (Parmigiano) ප්‍රකාශන හිමිකම මගින් ආරක්ෂා කර ඇත. එය පර්මා වලින් පිටත නිෂ්පාදනය කිරීම තහනම්ය. නිෂ්පාදිතය සඳහා තත්ත්ව සහතිකයක් ලැබෙන්නේ මාස 12 කට පසුව, විශේෂඥයින් විසින් පරිපූර්ණ පරීක්ෂණයකට ලක් කර ඇත. මෙම වර්ගයේ චීස් චීස් අසන්නෙකු ලෙස අද්විතීය වෘත්තියක් නිර්මාණය කිරීමට සේවය කළ බව සඳහන් කිරීම වටී.

රිසෝටෝ

ඉතාලි ආහාර ගැන සිතන විට බොහෝ දෙනෙකුට පැස්ටා ගැන සිතේ, නමුත් පැස්ටා වලට අමතරව සහල් ද මෙරට රජ කරයි. (Risotto), පැස්ටා වැනි, වඩාත් ජනප්රිය හා ආදරණීය ඉතාලි කෑම වලින් එකකි.

ලසඤ්ඤා

(Lasagna) යනු Parmesan, ham, mozzarella, ricotta සහ හරක් මස් වලින් සාදන ලද සම්භාව්ය ඉතාලි ආහාරයකි.

ස්පැගටි

ඔබ කුමන රටකට ගියත්, ඔබට සෑම තැනකම ස්පැගටි සොයාගත හැකිය. පැස්ටා වර්ග රාශියක් පැවතුනද, එය වඩාත් කැමති විය හැකිය. එය සාපේක්ෂ වශයෙන් මිළ අඩුයි, සකස් කිරීමට පහසු වන අතර විවිධ වර්ග වලින් පැමිණේ.

පීසා

පීසා නොවේ නම් මුලින්ම පැමිණිය යුතු ඉතාලි ආහාරවල වෙනත් කෑම මොනවාද? මෙම ආහාරය ගැන පුදුම සහගත කරුණක්: සැබෑ ඉතාලි චීස් හා තක්කාලි පේස්ට් ගොඩක් අඩංගු නොවේ. පීසා ඉතාලියානුවන්ගේ ජීවිතයේ කොටසක් වී ඇති අතර ඔවුන් බොහෝ විට එය කෑමට පෙර කෙටි ආහාරයක් ලෙස අනුභව කරයි.

↘️🇮🇹 ප්‍රයෝජනවත් ලිපි සහ අඩවි 🇮🇹↙️ ඔබේ මිතුරන් සමඟ බෙදාගන්න

ඉතාලි ආහාර පිසීම එහි කෑම සඳහා ලොව පුරා ප්‍රසිද්ධ වී ඇති අතර අද එය ලෝකයේ වඩාත් පුලුල්ව පැතිරී ඇති එකකි. රෝමය වසර ගණනාවක් තිස්සේ ලෝකයේ ප්‍රධාන ආහාර ද්‍රව්‍යමය අගනගරවලින් එකකි. ඉතාලි ආහාර පිසීමේ පදනම රටේ විවිධ පළාත්වල - නේපල්ස්, බොලොග්නා, වැනීසිය වැනි කෑම වර්ග වලින් සමන්විත වේ. එළවළු, ඇනූ නිෂ්පාදන සහ චීස් බොහෝ විට ආහාර පිසීමේදී භාවිතා වේ.

ඉතාලියට පැමිණීම සහ ලෝක ප්රසිද්ධ දේශීය කෑම වර්ග උත්සාහ නොකිරීම සරලවම පිළිගත නොහැකිය. ඉතින්, ඉතාලි ආහාරවල අනිවාර්ය අංගයක් වන කෑම වර්ග මොනවාද?

Artichokes (carciofi) antipasti ලෙස වර්ගීකරණය කර ඇත, ඉතාලියේ එහි තේරුම "සීතල ආහාර රුචිය" යන්නයි. ඉතාලි අවන්හල්වල මෙනුවේ මෙම කොටස විශේෂ ස්ථානයක් ගනී. Artichokes සියවස් ගණනාවක් පුරා ඉතාලියානුවන්ගේ ප්රියතම ආහාරයකි. කාරණය වන්නේ මෙම "මල් එළවළු" වසරේ මාස අටක් ඉතාලියේ පල දරන බවයි.

මෙම සුප්‍රසිද්ධ “සුළු කෑම” විවිධ ආකාරවලින් මෙහි පිරිනමනු ලැබේ - තම්බා, ග්‍රිල් කළ, බැදපු. මම බේක් කළ ආර්ටිකෝක්ස් උත්සාහ කිරීමට නිර්දේශ කරමි, මම ඒවාට වඩාත්ම කැමති විය.

දේශීය prosciutto ham යනු සාම්ප්‍රදායික ඉතාලි ආහාරයකි. එය සාමාන්‍යයෙන් මොසරැල්ලා සමඟ ආහාර රුචියක් ලෙස ආර්ටිකෝක් මෙන් සේවය කරයි. සමහර විට අරුගුලා ද මෙම ටැන්ඩම් එකට එකතු වේ.

3. Caprese

Caprese යනු නැවුම් තක්කාලි, මොසරෙල්ලා සහ බැසිල් වලින් සාදන ලද සාම්ප්‍රදායික ඉතාලි සලාදයකි, ලුණු (සමහර විට ගම්මිරිස්) සහ ඔලිව් තෙල් සමඟ පදම් කර ඇත. අමුද්රව්ය ඉතාලි ධජයේ වර්ණ සංකේතවත් කරයි: රතු, සුදු සහ කොළ. ඉතාලියේ, රීතියක් ලෙස, සලාද ඇන්ටිපැස්ටි (ආහාර රුචිය) ලෙස සේවය කරනු ලැබේ, අනෙකුත් බොහෝ සලාද මෙන් නොව, වෙනම කෑම ලෙස සේවය කරනු ලැබේ.

4. ටොර්ටෙලිනි

ටොර්ටෙලිනි යනු ඉතාලි ඩම්ප්ලිං වන අතර ඒවා අපගේ රුසියානු ඒවාට වඩා තරමක් කුඩා ය. මෙම ආහාරය විවිධ පිරවුම් වලින් සකස් කර ඇත - මස්, එළවළු, චීස්, මුහුදු ආහාර. සාමාන්යයෙන්, tortellini සෝස් හෝ සුප් හොද්ද තුළ සේවය කර ඇත. මෙහි ඇති පිඟන් ප්රමාණය සරලව විශාල වන අතර මෙය tortellini සඳහා පමණක් අදාළ නොවන බව සඳහන් කිරීම වටී. එක් කෑමක් ඇණවුම් කිරීමෙන් පසු, ඔබට එය දෙදෙනෙකු අතර සහ සමහර විට පුද්ගලයින් තිදෙනෙකු අතර ආරක්ෂිතව බෙදා ගත හැකිය.

5. Minestrone

Minestrone යනු එළවළු කිහිපයකින් සාදන ලද සුප්රසිද්ධ ඉතාලි සුප් වර්ගයකි. සමය අනුව සංයුතිය වෙනස් වේ.

මෙම සුප් වල විශේෂත්වය එහි ඝනකමයි. අපේක්ෂිත අනුකූලතාව ලබා ගැනීම සඳහා එළවළු බොහෝ විට බ්ලෙන්ඩරයක අඹරනු ලැබේ. එය සුප් වලට වඩා කැඳ සිහිපත් කරන බව මම කියමි. Minestrone බොහෝ විට බෝංචි හෝ බෝංචි එකතු කිරීම සමඟ සූදානම් වේ.

6. Gnocchi

ජාතික ඉතාලි කෑමක් වන gnocchi රුසියාවේ තමන්ගේම ඇනලොග් ඇත - ඩම්ප්ලිං. ඉතාලියේ, gnocchi සකස් කිරීමේදී ප්රධාන නිෂ්පාදන වන්නේ අර්තාපල්, ඉරිඟු පිටි සහ රිකෝටා ය. ඉතාලි ඩම්ප්ලිං බොහෝ විට ආකාර දෙකකින් සකස් කර ඇත - තම්බා හෝ බේක් කර ඇත. පළමුවැන්න වඩාත් සුලභ ය.

Gnocchi සාමාන්යයෙන් විවිධ සෝස් වර්ග හෝ එළවළු, චීස් හෝ මුහුදු ආහාර එකතු කිරීම සමඟ සේවය කරයි.

7. ලසඤ්ඤා

ලසඤ්ඤා යනු පිරවුම් සහිත පිටි ගුලියකින් සමන්විත සාම්ප්රදායික ඉතාලි ආහාරයකි. ඉතාලියේ ලසඤ්ඤා වර්ග දෙකකින් සකස් කර ඇත - නිර්මාංශ සහ මස්. වඩාත් සුලභ වන්නේ Bolognese lasagna ය. පිරවීම සහ ඇනූ වලට අමතරව, බෙචමෙල් ක්රීම් සෝස් පිඟානට එකතු වේ.

8. පීසා

සමහර විට ලොව පුරා ආදරය කරන වඩාත් ප්රසිද්ධ ඉතාලි කෑමක්. සියවස් කිහිපයකට පෙර ඉතාලියේ පීසා සොයා ගත් බව විශ්වාස කෙරේ. මෙම ජාතික ආහාරය 1800 දී එහි වර්තමාන ස්වරූපය ලබා ගත්තේය.

මේ දවස්වල පීසා වර්ග ගොඩක් තියෙනවා. නමුත් සැබෑ සාම්ප්‍රදායික පීසා, ඇත්ත වශයෙන්ම, මාගරිටා ය. එහි සංයුතිය සරලයි: ඇනූ, තක්කාලි, මොසැරැල්ලා, තක්කාලි පේස්ට්, බැසිල්. මෙම අමුද්‍රව්‍ය ඉතාලි ධජය සංකේතවත් කරමින් පීසාවට එහි රතු, සුදු සහ කොළ වර්ණ ලබා දෙයි.

ඉතාලියේ ඔරිජිනල් පීසා දර දැවෙන උඳුන් වල පමණක් සකස් කර ඇත.

9. පැස්ටා

ඉතාලියට ගිය පසු, වෙනත් රටවල පදිංචිකරුවන් ඉතාලියානුවන් “පැස්ටා මිනිසුන්” ලෙස හඳුන්වන්නේ මන්දැයි මට අවසානයේ වැටහුණි. පැස්ටා (හෝ මැකරෝනි) සමහර විට පීසා පසු දෙවන වඩාත් ප්රසිද්ධ කෑම වේ. ඉතාලියානුවන් මෙම කෑමට ආදරය කරන අතර එය උයන්නේ කෙසේදැයි දනිති. පැස්ටා වර්ග විශාල ප්‍රමාණයක් මෙහි ඇත - එළවළු, මස්, මුහුදු ආහාර සමඟ.

ඉතාලියේ, පැස්ටා වර්ග කිහිපයක් භාවිතා කරනු ලැබේ, ප්රධාන ඒවා fettuccine - සෙන්ටිමීටර 1-2 ක් පමණ පළල දිගු රිබන්, ලසැග්නෙට් - තුනී රිබන්, capellini - දිගු තුනී පැස්ටා සහ ෆාර්ෆල්, රුසියානුවන් සමනලුන් ලෙස හැඳින්වේ.

10. ටිරාමිසු

ඉතාලි ටිරාමිසු තමයි මම මගේ ජීවිතේ රස බලපු හොඳම එක. මේ දිනවල මෙම සුප්රසිද්ධ අතුරුපස ලොව පුරා ජනප්රියයි. නමුත් ලෝකයේ කිසිම රටක් ඉතාලිය වගේ උයන්න ඉගෙන ගෙන නැහැ. මෙහිදී ඔබට ටිරාමිසු කේක් හෝ පේස්ට්‍රි ආකාරයෙන් දැකිය හැකි වෙනත් රටවල් මෙන් නොව වීදුරු ආකාරයෙන් පමණක් සේවය කරනු ලැබේ.

යාලුවනේ, අපි අපේ ආත්මය වෙබ් අඩවියට දැම්මා. ඒ සඳහා ඔබට ස්තුතියි
ඔබ මෙම සුන්දරත්වය සොයා ගන්නා බව. ආශ්වාදයට සහ ගුස්බම්ප් වලට ස්තූතියි.
අප හා එක්වන්න ෆේස්බුක්සහ සමඟ සම්බන්ධ වේ

පැස්ටා සහ පීසා යනු හිරු ඉතාලිය අපට ලබා දුන් ලොව පුරා ජනප්‍රියම කෑම වර්ග දෙකකි. ඇත්ත වශයෙන්ම, මෙම සුවිශේෂී රටේ සාම්ප්‍රදායික කෑම වර්ග ඉතා පොහොසත් හා විවිධාකාර වන අතර එය එක් ලිපියකට ගැලපීම දුෂ්කර ය.

කෙසේ වෙතත්, සංස්කාරකවරුන් වෙබ් අඩවියඔබ අනිවාර්යයෙන්ම උත්සාහ කිරීමට කැමති වඩාත් ප්‍රසිද්ධ හා රසවත් ඉතාලි කෑම වර්ග 10 මම ඔබ වෙනුවෙන් තෝරාගෙන ඇත.

පාණිනී

තිරිඟු පාන් මත හැම්, පර්මේසන්, තක්කාලි සහ පෙස්ටෝ සෝස්වලින් පිරුණු සාම්ප්‍රදායික ඉතාලි උණුසුම් සැන්ඩ්විච්, එහි සරල නමුත් නවීන රසය සඳහා ලොව පුරා ජනප්‍රිය වී ඇත.

ඔබට අවශ්‍ය වනු ඇත (සේවා 4 ක් සඳහා):

• සුදු පාන් පෙති 8 ක්
• 2 තේ හැදි. එල්. බටර්
• 200 ග්රෑම් මොසැරැල්ලා
• 2 තක්කාලි
• 2 තේ හැදි. එල්. පෙස්ටෝ සෝස්
• රස කිරීමට නැවුම් බැසිල් කොළ

සකස් කිරීම:

1. පාන් පෙති 4ක් මත පෙස්ටෝ තවරන්න.
2. මොසරැල්ලා සහ තක්කාලි තුනී පෙති වලට කපන්න. තක්කාලි පෙති පෙස්ටෝ සමඟ පාන් භාගයක් මත තබා මොසරැල්ලා සමඟ ඉහළින් තබන්න.
3. එවිට, අවශ්ය නම්, ඔබට ඉහළින් බැසිල් කොළ දැමිය හැකිය, සහ රොටියේ අනෙක් භාගය සමඟ එක් එක් සැන්ඩ්විච් ආවරණය කරන්න.
4. ඉන්පසු පෑන් රත් කර සෑම පැත්තකින්ම විනාඩි 3 ක් බටර් වල panini බදිනවා.

පන්න කොටා

ක්රීම්, සීනි සහ වැනිලා වලින් සාදන ලද රසය පිළිබඳ සැබෑ උත්සවයක්. මෙම පුදුම අතුරුපස නම ඉතාලි භාෂාවෙන් "තම්බා ක්රීම්" ලෙස පරිවර්තනය කර ඇති අතර එය ප්රධාන වශයෙන් රටේ උතුරේ සකස් කර ඇත.

ඔබට අවශ්ය වනු ඇත:

• ලීටර් 1 සම්පූර්ණ මේදය පැණිරස නොකළ පේස්ට්රි ක්රීම්
• ගාන ලද රාස්ප්බෙරි ග්‍රෑම් 150 (විකල්ප)
• ජෙලටින් 20 ග්රෑම්
• සම්පූර්ණ raspberries 20 (විකල්ප)
• 2-3 තේ හැදි. එල්. සහරා
• 1/2 තේ හැදි. වැනිලින්

සකස් කිරීම:

1. කුඩා සාස්පාන් බවට ක්රීම් වත් කරන්න, අඩු තාප මත තබන්න, සීනි සහ වැනිලා එකතු කරන්න.
2. උණුසුම් ජලය කුඩා ප්රමාණයක් සමග ජෙලටින් තනුක, පසුව රත් වූ ක්රීම් එය වත්, සිනිඳු වන තෙක් සියල්ල හොඳින් මිශ්ර - ජෙලටින් විසුරුවා හැරිය යුතුය. අතුරුපස භාජනවලට වත් කරන්න.
3. බටර් ක්රීම් සමග එක් එක් වීදුරුව තුළ raspberries තබන්න.
4. අතුරුපස අවම වශයෙන් පැය 4 ක් ශීතකරණයේ තබන්න, එම කාලය තුළ එය හොඳින් දැඩි විය යුතුය.
5. අතුරුපස මත ගාන ලද raspberries (හෝ වෙනත් ඕනෑම බෙරී සෝස්) වත් කර සේවය කරන්න.

චිකන් Parmignana

කැම්පානියා කලාපයේ සහ සිසිලියේ වඩාත් ජනප්‍රිය කෑමක් එක්සත් ජනපදයේ බහුලව පැතිරී ඇත. පර්මේසන් සමඟ තක්කාලි සෝස්වල බේක් කරන ලද ටෙන්ඩර් චිකන් ෆිලට් ස්පැගටි සඳහා පරිපූර්ණ අනුපූරකයකි.

ඔබට අවශ්ය වනු ඇත:

• කළු ගම්මිරිස් - 1/2 තේ හැන්දක.
• යමඟ - 2/3 කෝප්ප
• ලුණු - 1 තේ හැදි.
• රතු උණුසුම් ගම්මිරිස් - 1/2 කරල්
• පර්මේසන් චීස් - 50 ග්රෑම්
• චිකන් (පියයුරු) - 1 pc.
• හලාගත් පිටි - 1/2 කෝප්ප
• බැසිල් - 1 පොකුරක්
• ඔලිව් තෙල් - 3-4 තේ හැදි. එල්.
• මොසරෙල්ලා චීස් - පෙති 4 යි
• විශාල බිත්තර - 1 pc.
• තරුණ සුදුළූණු - 4 කරාබුනැටි
• විශාල තක්කාලි - 3-4 pcs.
• කුඩා ළූණු - 1-2 pcs.

සකස් කිරීම:

1. චිකන් පියයුරු වලින් සම සහ අස්ථි ඉවත් කරන්න, තුවායෙන් සෝදා වියළා ගන්න. සෑම භාගයක්ම දිගට කොටස් 2 කට කපන්න. ලුණු, කළු ගම්මිරිස්, කැඩුණු සුදුළූණු සහ බැසිල් සමග කන්නය. ඔලිව් තෙල් 1-2 හැදි එකතු කරන්න, කලවම් කර පැය 1 ක් ශීතකරණයේ තබන්න.
2. සෝස් සූදානම් කරන්න. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, ඔලිව් තෙල් 2 හැදි විනිවිද පෙනෙන තෙක් කුඩා කැට කපා ලූනු ෆ්රයි, කැඩුණු සුදුළූණු එකතු, තවත් විනාඩි 5 සඳහා simmer. එවිට ගාන ලද හෝ මිශ්ර තක්කාලි සහ උණුසුම් ගම්මිරිස් පෙති එකතු කරන්න. අතිරික්ත දියර වාෂ්ප කිරීම සඳහා විනාඩි 10-15 ක් ගිල්වන්න. සකස් කළ සෝස් වලට කැඩුණු බැසිල් එකතු කරන්න.
3. පාන් සඳහා බහාලුම් 3 ක් සූදානම් කරන්න. පළමු එකට පිටි වත් කරන්න, දෙවන එකට වතුර ස්වල්පයක් මිශ්‍ර අමු බිත්තරයක් කඩා, තුන්වැන්නට සිහින් කෝණයන් මත ගාන ලද යමඟ සහ පර්මේසන් චීස් මිශ්‍රණයක් තබන්න. සෑම චිකන් ෆිලට් කැබැල්ලක්ම පිටි, ලෙසෝන් සහ පාන්-චීස් මිශ්‍රණයේ අනුපිළිවෙලින් රෝල් කර ආලේපිත ෙබ්කිං පත්රයක් මත හෝ ෙබ්කිං දීසියක් මත තබන්න. මිනිත්තු 15 ක් පෙර රත් කළ උඳුනක තබන්න.
4. ෆිලට් සහිත පෑන් උඳුනෙන් ඉවත් කර තක්කාලි සෝස් තට්ටුවක් සහ මොසරැල්ලා චීස් පෙත්තක් සමඟ එක් එක් කැබැල්ලක් ඉහළට දමන්න. ෆිලට් සමඟ පෑන් උඳුන වෙත ආපසු ගොස් තවත් විනාඩි 5 ක් පුළුස්සන්න. නැවුම් බැසිල් sprig සමග සැරසී සේවය කරන්න.

ජෙලටෝ

මුල් ඉතාලි අතුරුපස ජෙලටෝ වල රසය වෙනත් අයිස්ක්‍රීම් සමඟ සැසඳිය නොහැක. මෙම අව්ව සහිත රටේ හොඳම මිහිරි සූපශාස්ත්‍ර කෘතිය ලෙස එය නිවැරදිව සැලකේ.

ඔබට අවශ්ය වනු ඇත:

• සම්පූර්ණ කිරි 250 ml
• 33-35% මේද අන්තර්ගතයක් සහිත ක්‍රීම් මිලි ලීටර් 250
• 4 බිත්තර කහ මදය
• සීනි 150 ග්රෑම්
• 1 වැනිලා කරල් හෝ 1 තේ හැදි. වැනිලා සාරය

සකස් කිරීම:

1. ගැඹුරු නොබැඳි බඳුනකට කිරි වත් කරන්න, ක්රීම් සහ සීනි භාගයක් එකතු කරන්න. අඩු ගින්දරේ රත් කර කුඩා බුබුලු එනතුරු මිශ්‍රණය ගෙන එන්න. උනු එපා! තාපයෙන් ඉවත් කරන්න, වැනිලා සාරය එකතු කරන්න.
2. සුදු පැහැයෙන් කහ මදය වෙන් කරන්න. කහ මදය සැහැල්ලුවෙන් පහර දෙන්න. ඔබට එය අතින් (විස්ක් එකකින්) හෝ මික්සර් භාවිතයෙන් පරාජය කළ හැකිය.
3. සීනිවල දෙවන කොටස එකතු කර අඛණ්ඩව කසන්න. තව ටිකක් උණුසුම් මිශ්රණයක් වත් කර තවත් විනාඩි 1-2 ක් දිගටම විස්ක් කරන්න. කහ මදය-සීනි මිශ්‍රණය කිරි-ක්‍රීම් මිශ්‍රණයට වත් කර නොකඩවා කසන්න. නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීමත්, අඩු තාප මත මිශ්රණය උණුසුම් කරන්න.
4. උෂ්ණත්වමානයක් භාවිතා කරමින්, මිශ්රණයේ උෂ්ණත්වය මැනීම. එය උනුසුම් වීම වැළැක්වීම ඉතා වැදගත් වේ. එය ඝණ වීමට පටන් ගෙන 185 ° F (85 ° C) වෙත ළඟා වූ විට කස්ටඩ් සූදානම් වේ. පිසීමේ ක්රියාවලිය නිරීක්ෂණය කිරීමෙන් ඔබට උෂ්ණත්වමානයක් නොමැතිව උෂ්ණත්වය තීරණය කළ හැකිය. මිශ්රණය බුබුල ආරම්භ වූ වහාම උණුසුම් කිරීමේ ක්රියාවලිය සම්පූර්ණ කළ යුතුය. එය ප්රමාණවත් තරම් ඝන සහ දුස්ස්රාවී බවට පත් වූ විට කස්ටඩ් සම්පූර්ණයෙන්ම සූදානම් වේ. හැන්දක් හෝ spatula පිටුපස සම්පූර්ණයෙන්ම ආවරණය කිරීමට ප්රමාණවත් වේ.
5. තලා දැමූ අයිස්වල ගිල්වන ලද ගැඹුරු භාජනයකට ගැටිති වළක්වා ගැනීම සඳහා මිශ්රණය පෙරනයක් හරහා පෙරන්න. අයිස් ස්නානය මගින් උණුසුම් කස්ටඩ් ඉතා වේගයෙන් සිසිල් වීමට ඉඩ සලසයි, එවිට එය වහාම තවදුරටත් පිසීමට හැකිය. හොඳින් සිසිල් වූ මිශ්‍රණය ස්වයංක්‍රීය අයිස්ක්‍රීම් නිෂ්පාදකයෙකුගේ බඳුනට වත් කරන්න. අයිස්ක්‍රීම් නිෂ්පාදකයාගේ ශීත කිරීමේ කාලය ඔබේ යන්ත්‍රය සඳහා වන උපදෙස් වල දක්වා ඇත. සාමාන්යයෙන් මෙම කාලය විනාඩි 20 සිට 30 දක්වා වේ.
6. ඉන්පසු අයිස්ක්‍රීම් වාතය රහිත භාජනයකට මාරු කර තවත් විනාඩි 30ක් ශීතකරණයේ තබන්න.

රිසෝටෝ

ස්පැගටි සමඟ ඉතාලි රිසෝටෝ වඩාත් පොදු කෑමක් ලෙස සැලකේ. සහල් පදනම ඔබට පිරවුම් සමග නිමක් නැතිව මනඃකල්පිත කිරීමට සහ ඔබේ රසය සඳහා ඕනෑම අමුද්රව්ය එකතු කිරීමට ඉඩ සලසයි.

ඔබට අවශ්ය වනු ඇත:

• චිකන් ෆිලට් (පියයුරු සහ කලවා) - 1 kg
• සැල්දිරි ගොයම් ගහ - 1 pc.
• ළූණු - 2 pcs.
• කැරට් - 1 pc.
• බටර් - 100 ග්රෑම්
• වියළි සුදු වයින් - 200 ml
• Arborio සහල් - 200 ග්රෑම්
• පර්මේසන් චීස් - 50 ග්රෑම්
• රස කිරීමට ලුණු හා ගම්මිරිස්

සකස් කිරීම:

1. කුකුළු මස් කැට කපා, ඇටකටු ඉවතට විසි නොකරන්න. චිකන් ඇටකටු, සම්පූර්ණ සැල්දිරි, කැරට් සහ ළූණු 1 සාස්පාන් තුළ තබන්න. ජලය ලීටර් 1.5, ගම්මිරිස් සහ ලුණු එකතු කරන්න. නභිගත කර විනාඩි 30 ක් අඩු තාපයක් මත උනු. සුප් හොද්ද පෙරා, සුප් හොද්ද මිලි ලීටර් 500 ක් පිරිසිදු පෑන් එකකට වත් කර මෘදු ලෙස ගිල්වන තෙක් රත් කරන්න.
2. සාස්පාන් තුළ බටර් ග්රෑම් 65 ක් උණු කරන්න, සිහින් ව කැඩුණු ළූණු 1 ක් සහ කුකුල් මස් එකතු කරන්න. කුකුළු මස් රන් දුඹුරු තෙක් මිනිත්තු 10 ක් අඩු තාපයක් මත කලවම් කරන්න. වයින්, ලුණු හා ගම්මිරිස් එකතු කරන්න. දියර වාෂ්ප වන තෙක් තවත් විනාඩි 12-15 ක් උයන්න.
3. සහල් එකතු කර විනාඩි 2 ක් ඇවිස්සීමත්, විනිවිද පෙනෙන තෙක් උයන්න. සියලු සහල් ආවරණය කිරීමට ප්රමාණවත් සුප් හොද්ද එකතු කර, සුප් හොද්ද වාෂ්ප වී තෙක් නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීමත්. ඉන්පසු නැවත සුප් හොද්ද එකතු කර ඇවිස්සීමත් සමඟ ආහාර පිසීම දිගටම කරගෙන යන්න.
4. රිසෝටෝ පිසූ තෙක් (විනාඩි 20 ක් පමණ) දිගටම කරගෙන යන්න, ඉන්පසු ගින්නෙන් පෑන් ඉවත් කරන්න, රිසෝටෝ උණුසුම් වන අතර, ඉතිරි බටර් සහ ගාන ලද පර්මේසන් කලවම් කරන්න. පියනක් සමඟ ආවරණය කර විනාඩි 5-7 ක් ඉන්න. පිඟාන සූදානම්!

ලසඤ්ඤා

බොලොග්නා වලින් සාදන ලද සාම්ප්‍රදායික කෑමක්, පිරවුම් ස්ථර සමඟ මිශ්‍ර කළ පිටි ගුලියකින් සාදන ලද, සෝස් (සාමාන්‍යයෙන් බෙචමෙල්) සමඟ ඉහළට. පිරවුම් ස්ථර මස් ඉස්ටුවක් හෝ අඹරන ලද මස්, තක්කාලි, නිවිති, අනෙකුත් එළවළු සහ, ඇත්ත වශයෙන්ම, Parmesan චීස් වලින් සාදා ගත හැකිය.

ඔබට අවශ්ය වනු ඇත:

• අඹරන ලද හරක් මස් - 400 ග්රෑම්
• ලූනු - 40 ග්රෑම්
• කැරට් - 100 ග්රෑම්
• සැල්දිරි දඬු යට - 40 ග්රෑම්
• තක්කාලි පේස්ට් - 40 ග්රෑම්
• ජලය - 400 ml
• තිරිඟු පිටි - 40 ග්රෑම්
• බටර් - 40 ග්රෑම්
• කිරි 3.2% - 750 ml
• බිම් සාදික්කා - 1 pinch
• නැවුම් බැසිල් - 4 අතු
• ලුණු - 2 pinches
• ඔලිව් තෙල් - 1 තේ හැදි. එල්.
• පර්මේසන් චීස් - 80 ග්රෑම්
• ලසඤ්ඤා සඳහා පැස්ටා පිටි ගුලිය - 8 pcs.

සකස් කිරීම:

1. බොලොග්නිස් සෝස් සූදානම් කරන්න.
   උණු වතුර සමග තක්කාලි පේස්ට් මිශ්ර කරන්න. ළූණු, කැරට් සහ සැල්දිරි කුඩා කැට කපා. එළවළු සහ අඹරන ලද මස් සාස්පාන් තුළට දමන්න, තක්කාලි සෝස් වත් කරන්න, ලුණු එකතු කරන්න, නභිගත කරන්න, විනාඩි 30 ක් පියන යට මධ්යම තාපය මත simmer. සූදානමට මිනිත්තු 2-3 කට පෙර සිහින් ව කැඩුණු බැසිල් එකතු කරන්න.
2. බෙචමෙල් සෝස් සූදානම් කරන්න.
   කිරි සාස්පාන් එකකට වත් කර නභිගත නොකර රත් කරන්න. කිරි උණුසුම් විය යුතුය. සාස්පාන් එකක බටර් උණු කරන්න, පිටි එකතු කරන්න, මිනිත්තු 2-3 ක් බැදගන්න, ඉන්පසු ක්‍රමයෙන් උණුසුම් කිරි එකතු කරන්න, ගැටිති ඇති නොවන පරිදි කලවම් කරන්න. දිගටම ඇවිස්සීම සහ අඩු තාපය මත simmer, ලුණු සහ සාදික්කා එකතු කරන්න. එය ඝණීවන විට සෝස් සූදානම් වනු ඇති අතර ඔබට එය තාපයෙන් ඉවත් කළ හැකිය.
3. අපි ලසඤ්ඤා පැතිරෙමු.
   චීස් දැලක. උඳුන අංශක 220 දක්වා රත් කරන්න. තෙල් සමග පෑන් පතුලේ ග්රීස් කරන්න, පතුලේ සම්පූර්ණයෙන්ම ආවරණය වන පරිදි කුඩා බෙචමෙල් සෝස් වත් කරන්න, ඉන්පසු බොලොග්නීස් සෝස් සමඟ එකම මූලධර්මය අනුගමනය කරන්න. එකිනෙක අතිච්ඡාදනය වන පරිදි ලසඤ්ඤා පිටි ගුලි 4 ක් තබන්න. ඉහළට සෝස් වත් කරන්න, චීස් සමග ඉසිය, නැවත ඇනූ තහඩු දමන්න, සෝස් වත් කර චීස් සමග ඉසිය යුතු ය.
4. මිනිත්තු 20 ක් උණුසුම් උඳුනක අච්චුව තබන්න. ඉන්පසු උඳුන නිවා දමන්න, තීරු වලින් ආවරණය කර තවත් විනාඩි 10 ක් උණුසුම් උඳුනක තබන්න.

ටිරාමිසු

මෘදු කෝපි රසයක් සහිත අතිවිශිෂ්ට ටෙන්ඩර් ප්රණීත ආහාරයක් සාම්ප්රදායිකව Mascarpone චීස් සහ විශේෂ savoiardi කුකීස් වලින් සකස් කර ඇත.

ඔබට අවශ්ය වනු ඇත:

• 500 ග්රෑම් Mascarpone ක්රීම් චීස්
• බිත්තර 4 ක්
• කුඩු සීනි - 5 තේ හැදි. එල්.
• 300 ml සීතල ශක්තිමත් එස්ප්රෙසෝ
• මිහිරි වයින් වීදුරුවක් මාර්සාලා (හෝ කොග්නැක්, හෝ රම්, හෝ අමරෙටෝ - වීදුරු පමණක් නොව, හැඳි කිහිපයක්)
• සකස් කළ සැවෝයාඩි (හෝ කාන්තා ඇඟිලි) 200 ග්රෑම්
• දූවිලි හෝ අඳුරු අඳුරු චොකලට් සඳහා කටුක කොකෝවා කුඩු

සකස් කිරීම:

1. සුදු ජාතිකයින් ඉතා ශක්තිමත් පෙන බවට පත් කරන්න. වැඩි පෙන ශක්තියක් සඳහා, කස පහර අවසානයේ කුඩු කළ සීනි ටිකක් එකතු කිරීම සුදුසුය. කසයෙන් තළන ලද බිත්තර සුදු පැහැති ඝනත්වය ක්රීම් පැතිරෙන්නේද නැද්ද යන්න තීරණය කරනු ඇත.
2. කුඩු කළ සීනි සමඟ කහ මදය සුදු වන තුරු අඹරන්න.
3. Mascarpone එකතු කර හොඳින් කලවම් කරන්න (එය විශාල දෙබලක භාවිතා කිරීම පහසුය).
4. කීම් වලට බිත්තර සුදු මද හැන්දකින් එකතු කර මෘදු ලෙස මිශ්ර කරන්න.
5. ඇල්කොහොල් සමඟ සීතල එස්ප්රෙසෝ මිශ්ර කරන්න. සෑම කුකියක්ම තත්පර 5 ක් කෝපි මිශ්‍රණයේ ගිල්වා පෑන් තුළ තබන්න.
6. savoiardi මත ක්රීම් අඩක් පැතිරෙන්න. කෝපි පොඟවා කුකීස් දෙවන ස්ථරය ඉහළට දමන්න.
7. ඉතිරි ක්රීම් ඔවුන් මත තබන්න. පේස්ට්‍රි සිරින්ජයකින් ක්‍රීම් වලින් ඉහළට සරසා ගන්න.
8. ටිරාමිසු පැය 5-6 ක් ශීතකරණයේ තබන්න. මෙම කාලය තුළ ක්රීම් ඝන වනු ඇත.
9. සේවය කිරීමට පෙර කටුක කොකෝවා කුඩු හෝ කළු චොකලට් සමග ඉසිය යුතු ය.

ටොර්ටෙලිනි

මස්, චීස් හෝ එළවළු සමග මුහුන් නොදැමූ පිටි ගුලියකින් සාදන ලද ඉතාලි ඩම්ප්ලිං. ටොර්ටෙලිනිගේ ඓතිහාසික නිජබිම වන්නේ එමිලියා කලාපයයි.

ඔබට අවශ්ය වනු ඇත:
පිටි ගුලිය:

• පිටි - 2 කෝප්ප
• කහ මදය - 1 pc.
• ජලය (උණුසුම්) - 100 ml

පිරවීම:

• නිවිති (නැවුම් හෝ ශීත කළ) - විශාල මිටි 2 (ග්රෑම් 200)
• චීස් (ඉතා සුදුසු රිකෝටා, නමුත් සාමාන්‍ය ගෘහ චීස් හොඳයි) - 200 ග්රෑම්
• ලූනු - 1 pc.
• රස කිරීමට ලුණු (0.25 තේ හැන්දක)

ඉන්ධන පිරවීම:

• බටර් - 100 ග්රෑම්
• සුදුළූණු - 1-2 කරාබුනැටි
• Parmesan (ඕනෑම දෘඪ ගාන ලද චීස් සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කළ හැකිය) රස කිරීමට

සකස් කිරීම:

1. අපි පිරවීම සූදානම් කරමු. නිවිති නැවුම් නම්, එය හොඳින් සෝදා, වියළා, එය කපා දමන්න. ශීත කළ නම්, පසුව ඉවත් කරන්න, කාණු, සහ චොප්සි. කබලෙන් ලිපට එළවළු තෙල් කුඩා ප්රමාණයක් උණුසුම් කර විනාඩි 7-9 ක් පමණ නිවිති ෆ්රයි, ඉඳහිට ඇවිස්සීම.
2. පීල් සහ සිහින් ව ළූණු කපන්න. සකස් කරන ලද නිවිති වෙනම පාත්රයකට මාරු කරන්න, කබලෙන් ලිපට තව ටිකක් එළවළු තෙල් (1 තේ හැදි) එකතු කර විනාඩි 5 ක් පමණ මෘදු වන තෙක් ළූනු බැද ගන්න. නිවිති වලට චීස් (රිකෝටා හෝ ගෘහ චීස්) සහ බැදපු ළූණු එකතු කර මිශ්‍ර කරන්න - පිරවීම සූදානම්.
3. පුළුල් සාස්පාන් වතුරෙන් පුරවන්න, ලුණු එකතු කර ජලය උතුරන තෙක් මධ්යම තාපය මත තබන්න.
4. ඇනූ දණ ගසන්න: මෙය සිදු කිරීම සඳහා, වට්ටෝරුව අනුව ඇනූ වල සියලුම සංරචක ඒකාබද්ධ කරන්න, ටික වේලාවක් එය දණ ගසන්න (පළමුවෙන් සියල්ල මික්සර් සමඟ මිශ්‍ර කිරීම ඉතා පහසු වේ, ඉන්පසු එය ඔබේ දෑතින් එකතු කරන්න). ඉන්පසු පිටි ගුලිය සමාන කොටස් 2 කට බෙදා එය වාඩි වී වියළී නොයන ලෙස ක්ලින්ග් ෆිල්ම් එකකින් ඔතා.
5. මිනිත්තු 10-15 කට පසු (හෝ පැය භාගයකට පසු වඩා හොඳය), පිටි ගුලිය දිග හැර දිගු තුනී සෘජුකෝණාස්රාකාර තීරු වලට පෙරළන්න. ඔබට රෝල් කළ හැකි සිහින් පිටි ගුලිය, වඩා හොඳය.
6. නිමි ටොර්ටෙලිනි ප්‍රමාණය ඔබට ගැලපෙන පරිදි පිටි ගුලිය එක් ස්ථරයක් මත එවැනි ප්‍රමාණවලින් සහ එවැනි කාල පරතරයකින් තබන්න. එබැවින්, පිටි ගුලිය එක් ස්ථරයක් මත තබා ඇති පිරවුම තවත් රෝල් කරන ලද ස්ථරයකින් ආවරණය කරන්න. එක් එක් ඩම්ප්ලිං වල සමෝච්ඡයන් සෑදීමට පිටි ගුලියේ ස්ථර හමුවන තැන ඔබේ ඇඟිලිවලින් පහළට ඔබන්න.
7. ටොර්ටෙලිනියේ පළමු කොටස සූදානම් වූ වහාම ඒවා උතුරන ලුණු සහිත ජලයේ තබන්න. ඒවා මතුපිටට පැමිණි විගසම තවත් විනාඩි 3-4 ක් උයන්න, ඉන්පසු ඒවා ස්ලට් හැන්දකින් පිඟානකට ඉවත් කරන්න.
8. ඇඳුම සෑදීම සඳහා, බටර් උණු කර තද කළ සුදුළූණු සමඟ මිශ්ර කරන්න. ටොර්ටෙලිනි බඳුනක තබන්න (ඒවා පිඟානට නොගැලපෙන පරිදි එහි කුඩා ඇඳුමක් වත් කරන්න) සහ එය මත ඇඳුම වත් කරන්න, ඉහළට ගාන ලද පර්මේසන් ඉසිය, ඕනෑම කොළ පැහැති කොළයකින් සරසා විනෝද වීමට පටන් ගන්න.
1. ක්රීම්, ලුණු හා ගම්මිරිස් සමග බිත්තර බිඳ දමන්න. බිත්තර සහ ක්රීම් සමජාතීය මිශ්රණයක් බවට පත් වන විට ඖෂධ පැළෑටි එකතු කරන්න.
2. කබලෙන් ලිපට උණුසුම් කරන්න, ඔලිව් තෙල් හැන්දක් වත් කරන්න. දෙපස සොසේජස් ෆ්රයි. ඒවා මෘදු වූ වහාම ඒවා කැබලිවලට වෙන් කිරීමට ලී spatula භාවිතා කරන්න. සම්පූර්ණයෙන්ම පිසින තෙක් බැදීම දිගටම කරගෙන යන්න.
3. ඉතිරි ඔලිව් තෙල් පෑන් තුළට වත් කරන්න. අපි අපේ සොසේජස් වලින් අඩක් පතුලේ තබමු. ඉන්පසු බිත්තර-ක්‍රීම් මිශ්‍රණය වත් කරන්න. තක්කාලි කෑලි දමා ඒවා අතර රිකෝටා හැන්දක් දමන්න. ඉන්පසු ඉතිරි සොසේජස් දමන්න.
4. 20-25 විනාඩි උඳුන තුල frittata තබන්න.
5. පිඟාන සූදානම් වන විට, එය පිටතට ගෙන විනාඩි 5 ක් සිසිල් කරන්න. බැසිල් සමග ඉසිය සහ කන්න.