Autor Káťa Kolesníková položil otázku v sekcii Dezerty, sladkosti, pečenie
Z koláčov zostalo kysnuté cesto. Čo môžem urobiť? a dostal najlepšiu odpoveď
Odpoveď od Olgy Armishevovej[aktívne]
lokše
Odpoveď od Xina Marques[guru]
pizza
Odpoveď od Yotarushka IzVergil[guru]
Zamrazte nabudúce.
Odpoveď od Mesiac*)[nováčik]
lokše s medom :)
Odpoveď od Larisa Serafimina[guru]
Vyvaľkáme, pomastíme maslom, posypeme cukrom a škoricou (makom), zvinieme a pokrájame na 3-4 cm intervaly, druhý zarovnáme - vzniknú buchtičky vo forme ruží.
Odpoveď od Šťavnaté ovocie[guru]
Ak mi ostane nejaké cesto, robím sladké pirohy (plnené ľubovoľným lekvárom), alebo len opečiem nejaké rolády.
Odpoveď od Tatyana Larina[guru]
rozriedime mliekom a upečieme nakysnuté husté palacinky. potom namažte nerafinovaným olejom a posypte cukrom.
Odpoveď od Victor[guru]
Halušky s cesnakom
Príprava receptu na cesnakovú pampushku:
1) Suché droždie (mám ho v granuliach) treba rozpustiť v pol litri mlieka. Mlieko sa musí najskôr zohriať, malo by byť teplé, ale nie horúce. Ak do horúceho mlieka pridáte droždie, nenafúkne. Po 15 minútach pridáme cukor, soľ, maslo, múku, v kuchynskom robote vymiesime cesto a necháme 50 minút (hodinu) postáť teplé. Cesto veľmi zväčšuje objem spočiatku som mala na panvici polovičné množstvo cesta, ale nakoniec sa mi rozlialo po vrchu.
2) Oddeľte kúsky cesta vo veľkosti malého slepačieho vajca a dobre ich premiešajte v ruke. Ak je to potrebné (aby sa neprilepilo), pridajte trochu múky. Vytvorte guľu a nechajte ju na stole. Vyrobíme teda potrebný počet guličiek rovnakej veľkosti. Musíte urobiť rezy (kríž) nožnicami.
3) Po 15 minútach by sa naše šišky mali zdvojnásobiť. Opatrne ich poukladáme na plech (vykladám papierom na pečenie). Doba pečenia je 30 - 35 minút, ja idem po zlatistej kôrke. Teplota + 185 stupňov.
4) Hotové šišky vložte do širokej misky.
5) Cesnak prelisujeme cez lis, zmiešame s maslom (maslo rozpustíme) a touto aromatickou zmesou namastíme donuty.
Ingrediencie pre recept na cesnakovú pampushku:
múka 850 g, 2 vajcia, cukor 1,5 lyžice. lyžice, štipka soli, 75 gr. maslo, pol litra mlieka, 2 lyžičky suchého droždia. Cesnak, maslo na vymastenie hotových šišiek.
Odpoveď od Klava Ruberoid Shiferová[aktívny]
do cesta urobte párky, alebo sladké ružičky: cesto rozvaľkajte, potrite roztopeným maslom a posypte cukrom, potom cesto zrolujte do trubičky a trubičku narežte ako klobásu, narezané kúsky na jednej strane pritlačte prstami do stredu a položte ich na pekáč a pečte
Odpoveď od Používateľ bol odstránený[guru]
Malá Napoleonova torta.
Odpoveď od Oľga[guru]
Nabudúce dajte do mrazničky
Odpoveď od Tina Kelvenová[guru]
Rolujte s akoukoľvek náplňou, napríklad s orechmi: nasekané orechy, 2/3 objemu orechov - cukor, 2 polievkové lyžice. lyžice kakaa, štipka soli, vanilkový cukor, rozšľahané surové vajce. Orechy zmiešame s cukrom, vanilkovým cukrom, soľou, pridáme vajíčko (trochu vaječnej hmoty si necháme na pomastenie rolády) - premiešame. Ak je príliš suchý, pridajte pár polievkových lyžíc vody. Cesto rozvaľkáme, plnku rovnomerne rozložíme na vrstvu, pričom na jednej strane necháme 2 cm bez plnky (tento okraj zrolujeme na tenšie a potrieme vajíčkom). Zvinieme do rolády: najprv preložíme 2 cm po stranách, potom zvinieme až na koniec, položíme na plech vymastený rastlinným olejom a necháme 20 minút odpočívať, kým cesto nevykysne. Roládu potrieme vajíčkom a pečieme, kým nebude hotová.
Odpoveď od 2 odpovede[guru]
Buchty, koláče, kulebyaki, tvarohové koláče, praclíky... V zozname pečiva z kysnutého cesta by sa dalo pokračovať do nekonečna.
Gazdinky vedia, ako dlho trvá príprava kysnutého cesta a aký je to proces náročný na prácu.
Kváskové cesto si vždy vyžadovalo individuálny prístup, pretože „žije“ a „dýcha“ vďaka droždiu, ktoré ho robí nadýchaným a ľahkým, ako aj vďaka pomerne teplému vzduchu, ktorý ho obklopuje. V chladnej miestnosti kysnuté cesto jednoducho nevykysne a vykysne.
Preto, keď poznáte túto vlastnosť kysnutého cesta, môžete si ho uložiť na ďalšie použitie: na jeden deň, na dva, na mesiac...
Ako uchovávať kysnuté cesto v chladničke
Ak je potrebné odložiť pečenie kysnutého cesta o jeden deň, potom sa takéto cesto skladuje v chladničke. Nestačí to však len položiť na poličku.
Keďže poznáte jeho schopnosť neustále stúpať, musíte sa postarať o to, aby sa v chladničke nestal kyslým. Fermentácia v nej totiž bude pokračovať, aj keď vložená do chladničky, len v pomalšom tempe. A ak už vykysnuté cesto vložíte do chladničky, dosiahne maximálne vykysnutie, potom začne klesať a peroxidovať.
Je nepravdepodobné, že by takéto cesto vykyslo ani na teplom mieste. Bude vydávať silný zápach kaše. Výrobky z takého cesta je lepšie nepiecť v rúre, pretože pečivo bude bledé, ťažké a gumené. Toto cesto je vhodné len na koláče, ktoré je najlepšie vyprážať na panvici.
Aby sa zabránilo prekysleniu cesta v chladničke, pred vložením ho tam musíte znova dobre premiesiť a odstrániť všetok oxid uhličitý. Potom vložte cesto do pevného plastového vrecka, pričom dbajte na to, aby ste nechali priestor na vykysnutie asi dvakrát toľko, a dobre ho zaviažte. Ak je vo vrecúšku málo miesta, cesto pri kysnutí vrecúško roztrhne a vyjde von.
Kváskové cesto sa môže uchovávať v chladničke nie dlhšie ako jeden deň.. Ďalšie skladovanie výrazne zhoršuje jeho chuť a kvalitu.
Ak chcete použiť toto cesto, musíte ho vybrať z chladničky, vybrať ho z vrecka, položiť na stôl posypaný múkou a dobre premiešať.
Potom cesto vložte do misy, prikryte hrubou utierkou alebo pokrievkou s malým otvorom a nechajte na teplom mieste kysnúť.
Hotové výrobky z takéhoto cesta sa chuťovo mierne líšia od pôvodnej šarže, ale ak si uvedomíte, že existuje veľa receptov na kysnuté cesto a sú veľmi odlišné, nikto si tento rozdiel ani nevšimne.
Ako uchovávať kysnuté cesto v mrazničke
Ak sa kvasnicové cesto v blízkej budúcnosti neplánuje použiť, musí sa zmraziť.
Aby ste to dosiahli, musíte ho čo najrýchlejšie umiestniť do mrazničky, čím sa zabráni jeho peroxidácii.
Preto sa kysnuté cesto musí dobre miesiť, odstrániť z neho všetok oxid uhličitý, zložiť do hrubého plastového vrecka, čím získa plochý tvar (aby rýchlejšie zmrazilo) a zviazať. Ihneď vložte do mrazničky a vyberte si na to najchladnejšie miesto.
V zmrazenom stave sa kvasnicové cesto môže skladovať až tri mesiace. bez straty chuti.
Slávnostný videorecept:
Ak chcete rozmraziť takéto kysnuté cesto, musíte ho vybrať z mrazničky a bez toho, aby ste ho vybrali z vrecka, vložte ho do panvice a zatvorte ho vekom.
Keď je cesto mäkké, ale stále studené, vyberte ho z vrecka a dobre premiešajte. Ďalej s cestom postupujeme ako pri každom kysnutom: dáme do misky, prikryjeme pokrievkou alebo igelitovým vreckom (nie vzduchotesným, lebo cesto musí „dýchať“) a necháme na teplom mieste vykysnúť.
Toto kysnuté cesto sa používa na výrobu buchiet, koláčov a koláčov.
Výrobky z neho sa môžu piecť v rúre, ako aj vyprážať na panvici.
Kváskové cesto. Kváskové cesto je, ako už názov napovedá, cesto, ktoré sa pripravuje pomocou droždia a pri dodržaní určitých pravidiel. Bez kysnutého cesta sa pri varení nezaobídete, pretože sa z neho vyrába chlieb, rôzne múčne jedlá a všetky druhy cukroviniek.
Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, že kysnuté cesto sa pripravuje pomerne ťažko, je to v skutočnosti pomerne jednoduchá úloha.
Kvasinky sú kvasinkové huby (mikroorganizmy), ktoré začínajú rásť, keď sú na to vytvorené optimálne podmienky. Potrebujete na to ale málo – vodu alebo mlieko, múku, cukor a teplé prostredie. Múka musí byť pred použitím preosiata - tento jednoduchý postup vám umožňuje nasýtiť ju kyslíkom. Pri reakcii vzniká alkohol, oxid uhličitý a kyselina, vďaka čomu cesto kysne.
Je veľmi jednoduché pripraviť kysnuté cesto na pečenie chleba. Dostatok múky, vody, droždia a soli. Ak do receptu pridáte vajcia, maslo, cukor, smotanu alebo kyslú smotanu, získate recept na muffiny.
Rôzne pomery komponentov umožňujú pripraviť mäkké, tvrdé, piškótové alebo tekuté cesto. Všetky druhy koláčov, buchiet, kulebyaki, tvarohových koláčov, buchiet a muffinov sa pečú z bohatého kysnutého cesta. Tekuté kvasnicové cesto sa používa na výrobu pravých ruských palaciniek. Pečivo z mäkkého a piškótového cesta vydrží len pár dní. Ale výrobky z tvrdého cesta (napríklad perník) sú použiteľné dlhšie ako dva týždne.
Počas fermentácie sa môžu vyskytnúť nasledujúce problémy. Ak cesto nevykysne, problém je pravdepodobne spôsobený nevhodnými teplotnými podmienkami. Napríklad, ak je cesto prehriate. V tomto prípade je potrebné ho ochladiť. Ak je teplota pod 30 stupňov, cesto treba zohriať a až potom doň pridať kvások.
Prebytok soli alebo cukru tiež narúša kvasenie. V tomto prípade je lepšie miesiť trochu viac cesta, aby sa ním rozriedilo „pokazené“ cesto.
Na testovanie kvásku sa odporúča pripraviť veľmi malú časť cesta, pridať trochu múky a zistiť, ako to funguje. Ak sa ani po niekoľkých minútach trhliny neobjavia, droždie je zlej kvality. Je lepšie ich prestať používať.
Kvalita kysnutého cesta a hotových výrobkov je priamo ovplyvnená množstvom použitých prísad. Vody by malo byť toľko, aby cesto dobre nakyslo a upečené boli mäkké. Ak je však vody priveľa, cesto sa nebude dobre formovať. Nadbytočná soľ predlžuje dobu kvasenia, ale jej nedostatok zhoršuje chuť pečiva. Ak pridáte príliš veľa cukru, cesto bude pomaly kysnúť a stred sa nebude dobre piecť. Ak však pridáte cukor priamo do cesta, prestane kvasiť úplne. Nemôžete to preháňať ani s droždím - to dá pečenému tovaru nepríjemnú pachuť.
Držte sa osvedčených receptov a vždy dostanete vynikajúce kváskové cesto!
Palacinky na starom cesta.
Prvýkrát som cez noc robila cesto na palacinky, v ktorom asi 1/4 bolo staré kváskové cesto (robila som starú piškótu na cesto, 48 hodín pred novou, väčšinu času strávila v chladničke). Do starého cesta v miske pridajte neohriate mlieko a cesto v mlieku vidličkou energicky premiešajte. Do misky pridajte soľ, cukor, rastlinný olej a premiešajte. Pridali sme preosiatu múku, premiešali vidličkou, pridali ďalšiu múku, aby vzniklo cesto ako dosť hustá kyslá smotana, miešame vidličkou, kým nebude hladké. Prikryla ho vlhkou dvojito zloženou bavlnenou nefroté utierkou a vložila do chladničky na spodnú poličku.
Ráno som vybrala misku, cesto sa cez noc takmer zdvojnásobilo. Nechal som to v kuchyni, po 2 hodinách to začalo bublať.
Piekla som na veľmi horúcej panvici s veľmi horúcim rastlinným olejom. Cesto som odoberala mokrou polievkovou lyžicou a nechala som ho z lyžice voľne padať na panvicu, takže palacinky boli nepravidelného tvaru, ale také chutné. Po vložení cesta na palacinky na panvici som oheň znížila na stredný, po prevrátení palacinky stiahla oheň na minimum (inak ako by som ich odfotila na panvici? :)). Otočím ich na druhú stranu, počnúc najmenšou plackou a končiac najväčšou.
Chutné... rada si ich posypem škoricou.
Koláče na starom cesta.
Cesto
Zmes starého cesta s mliekom (asi 1/2 hrnčeka mlieka nalejeme do misky, v ktorej ostalo trochu palacinkového cesta (na jednu veľkú palacinku), necháme odležať pod vlhkou utierkou. Keď zmes prebublá, pridáme zvyšok)
~ 4,5 šálky múky (hnetiem rukami, aby som cítil cesto a nepremúkou ho)
1 šálka (240 ml) mlieka
1/4 šálky rastlinného oleja
1 lyžička. soľ
3 lyžičky. Sahara
čierne korenie
Plnenie
1/2 veľkej hlávky kapusty
4 veľké vajcia
soľ
čierne korenie
muškátový oriešok
Všetko vymiešame na cesto. Rukami som ho vymiesila do hladka a ešte trochu pomiesila. Výsledkom bolo vláčne cesto, ktoré sa mi nelepilo na ruky. Cesto som sformovala do gule, misu prikryla vlhkou utierkou z nefroté a nechala kysnúť.
Cesto narástlo približne 2,5-krát počas každého priblíženia.
Dvakrát som to rozdrvil.
Z celkovej masy cesta som odoberala kúsky cesta na pirohy, vyvaľkala z nich guľky a opäť nechala kvapku vykysnúť (kým som všetko formovala, prvé už vykysli). Nerozvaľkala som ho valčekom, ale roztiahla som rukami. Stále to bolo dosť tenké a v hotových koláčoch nebola žiadna „kupola“.
Kapustu som nakrájala, oblanšírovala vo vriacej osolenej vode, dala do cedníka, nechala odtiecť a úplne vychladnúť.
Vajíčka som uvarila na tvrdo, ošúpala a nakrájala. Pridala som kapustu, soľ, korenie a muškátový oriešok, aby mala plnka výraznú chuť. Plnku úplne ochlaďte.
Vyformovala som pirohy a nechala 1 hodinu odpočívať.
Pirohy som pred pečením potrela mliekom.
Pečieme 22-24 minút v strede rúry pri teplote 180 C, na plechoch vystlaných papierom na pečenie. Vychladíme na plechoch na mriežke, aby sa upečené vychladilo.
Pirohy sú chutné, cesto je dosť riedke. 
Nie je nič chutnejšie a chutnejšie ako pečenie z kysnutého cesta! Horúce, čerstvo upečené chutné buchty a koláče naplnia dom neopísateľnou magickou vôňou, ktorú žiadne iné jedlo nedokáže napodobniť. Krásne pečivo z kysnutého cesta vždy dodá slávnostný nádych akémukoľvek stolu, vďaka čomu bude sviatočný a zároveň útulný a priateľský k rodine.
Lahodné pečenie z kysnutého cesta musí vyskúšať každá gazdinka. Nie je to ťažké, ani začínajúci kuchár sa nestretne s ťažkosťami, všetko je vecou cviku. Niektoré ženy v domácnosti kupujú cesto v obchode, je to celkom prijateľné, ak ste časovo obmedzení. Pečenie z hotového kysnutého cesta je rovnako chutné a aromatické.
Príprava kysnutého cesta doma je jednoduchá, ak budete dodržiavať určité pravidlá. Budete k tomu potrebovať teplú miestnosť, mlieko alebo vodu, droždie, kyslík a jedlo pre ne v podobe cukru a múky. Vzájomnou reakciou týchto zložiek vzniká alkohol, oxid uhličitý a kyselina – základné zložky vysokokvalitného kysnutého cesta. Výrobky vyrobené z takéhoto cesta môžu byť veľmi rozmanité tak chuťou, ako aj vzhľadom. Existujú sladké pečivo z kysnutého cesta, pečivo z kysnutého cesta, pečivo z lístkového cesta atď. Najjednoduchším cestom je kvasnicové chlebové cesto: zmes múky, droždia, soli a tekutiny. Z tohto cesta sa používajú rôzne dochucovadlá, ako sú vajcia, cukor, maslo, kyslá smotana.
Pečenie koláča z kysnutého cesta je fascinujúci, slávnostný a kreatívny proces. Výsledkom takejto práce je vždy pýcha každej ženy v domácnosti. Aj vy sa dozviete, ako pripraviť pečivo z kysnutého cesta, pomôžu vám s tým recepty na našej stránke. Je veľmi vhodné používať recepty s fotografiami pri pečení z kysnutého cesta, sú veľmi vizuálne a ľahko sa študujú.
Pomôžu vám aj naše tipy:
Teplota kvasenia droždia v ceste by mala byť asi 30 stupňov. Prehriate cesto treba ochladiť, studené cesto zahriať a pridať čerstvé droždie;
Príliš veľa cukru alebo soli zastaví kvasenie. Dá sa to napraviť vytvorením nového cesta a jeho zmiešaním s prvou dávkou cesta;
Ak je príliš veľa vody, cesto a pečivo nebudú fungovať;
Ak je vody nedostatok, výpek bude tvrdý, kysnutie takéhoto cesta je slabé;
Prebytočná soľ spôsobí bledú kôru na produkte a čas fermentácie sa zvýši;
Nedostatok soli tiež pokazí cesto a výrobky z neho budú bez chuti;
S prebytočným cukrom sa povrch výrobkov rýchlo vypráža, ale stred nemá čas na pečenie, cesto nekvasí dobre;
Nedostatok cukru spôsobuje, že pečivo je bledé;
Príliš veľa droždia dodá vášmu pečivu nepríjemný kyslý alkoholový zápach a chuť;
S rôznymi pomermi komponentov môžete získať tvrdé, mäkké, hubovité alebo tekuté cesto;
Múka na pečenie by mala byť dobre preosiata, aby sa nasýtila kyslíkom;
Pečivo z mäkkého alebo piškótového cesta sa dá skladovať len niekoľko dní.
