Лето и ранняя осень – жаркая пора консервирования и всевозможных заготовок на зиму. У каждой хозяйки есть свои фирменные рецепты, но, несмотря на это, каждый сезон мы тщательно выискиваем новые интересные рецепты, кем-то опробованные или совсем незнакомые.
Существует множество способов приготовления изысканной баклажанной икры, но все они сложные и требуют много времени. Приготовление икры без стерилизации необычайно быстрый процесс, за один вечер вы приготовите большое количество банок себе в зимние запасы. Если вы хотите узнать на сколько вкусная настоящая икра баклажанная на зиму, рецепты без стерилизации описаны ниже, помогут вам сделать ее и попробовать.
Рецепт приготовления икры баклажанной без стерилизации
Ингредиенты на 4 кг икры:
- баклажаны – 2 кг.;
- помидоры – 1 кг.;
- лук – 0,5 кг.;
- морковь – 0,5 кг.;
- масло подсолнечное – 40 мл.;
- соль, сахар, по вкусу;
- 1 головка чеснока.
Приготовление:
Шаг 1. Баклажаны, морковь, лук очищаем от кожуры. Помидоры заливаем кипятком, чтобы легче снималась кожура.
Шаг 2. Нарезаем кубиками лук. Морковь натираем на терке. Баклажаны перекручиваем на мясорубки и отдельно перекручиваем помидоры.
Шаг 3. В казанке или большой сковороде по отдельности с добавлением по 50 мл растительного масла обжариваем лук, и морковь.
Шаг 4. В 6-8 литровой кастрюлю добавляем оставшееся масло и смешиваем обжаренный лук и морковь и высыпаем перекрученные баклажаны. Солим, сахарим по вкусу. Доводим до кипения и тушим 30 минут. Не забываем помешивать.
Шаг 5. Когда масса получилась однородной, выливаем помидоры и тушим до готовности примерно еще 30 минут. Пробуем на соль, при необходимости добавляем еще.
Шаг 6. Последний штрих, который придает пикантность икре чеснок. Выдавливаем одну или половину головку чеснока, в зависимости от ваших вкусов. При необходимости перчим молотым перце (это не обязательно).
Шаг 7. Нагреваем пол литровые банки на пару, и заливаем крышки кипятком.
Шаг 8.
Когда ваша икра готова, перекладываем приготовленную массу в банки, закрываем крышками, переворачиваем крышками вниз и закрываем шубой (это может быть любой утеплитель). Под шубой банки стоят до остывания примерно сутки.
Такая закуска хорошо подойдет горячительным напиткам, просто не заменимая икорка, когда неожиданно пришли гости. Удивите своих гостей своими необыкновенными кулинарными способностями.
Второй рецепт икры из баклажанов без стерилизации
Ингредиенты:
- баклажаны – 2 кг.;
- томаты – 2 кг.;
- болгарский перец 1 кг.;
- морковь – 1 кг.;
- лук – 1 кг.;
- масло растительное – 150 мл.;
- 9% уксус – 1 ст.л.;
- соль – 2 ст.л.
- сахар - 150 гр.
Приготовление:
Шаг 1. Очистить морковь и лук от кожуры, а перцы от семечек.
Шаг 2. Нарезать баклажаны кубиками, лук полукольцам, перцы ломтиками, а морковь натереть на терке. Помидоры перекрутить на мясорубке.
Шаг 3. Приготовить соус. Перекрученные помидоры переливаем в кастрюлю 8-9 литров, добавляем соль, сахар, растительное масло и уксус. Нагреваем соус, но не доводим до кипения.
Шаг 4. В соус высыпаем все: лук, перец, морковь и баклажаны. Доводим до кипения и тушим на медленном огне примерно 20 мину.
Шаг 5. Нагреваем банки на пару и заливаем крышки кипятком.
Шаг 6. Если устраивает вид икры в виде кубиков, раскладываем по банкам, если же необходима консистенция пюре, размельчаем в миксере, подогреваем и раскладываем по банкам. Закрываем крышками.
Шаг 7. Банки переворачиваем крышками вниз и закрываем под «шубу»(любое теплое покрывало) на сутки.
Икра из баклажанов – это далеко не новое слово в кулинарии, тем не менее она продолжает занимать почетное место в рационе наших соотечественников. В этом блюде содержится большое количество ценных веществ, поэтому оно прекрасно подходит для зимней консервации. При этом хранить икру в баночках совсем не обязательно – можно сразу же подать ее к столу после приготовления.
Готовить икру из баклажанов совсем не сложно. Для этого нужно просто измельчить все овощи и потушить их в кастрюльке или мультиварке. Также существует «сырой» способ приготовления, когда тепловую обработку проходят только баклажаны. Для этого их запекают в духовке, измельчают и в таком виде смешивают с прочими ингредиентами.
В икру добавляют кабачки, помидоры, любую зелень, чеснок, болгарские перцы, морковь, лук и ароматные специи. Можно использовать сразу все перечисленные ингредиенты или же остановиться на каком-нибудь одном. Их пропорции будут зависеть исключительно от вкусовых предпочтений самого кулинара, поэтому рецепт своей идеальной икры можно найти только методом проб и ошибок. В любом случае блюдо получится вкусным, полезным и низкокалорийным, так что его можно будет использовать при любых обстоятельствах.
Подавать икру из баклажанов можно как холодной, так и горячей. Это может быть вкусный гарнир, сытный салат или же закуска. Часто ее намазывают на хлеб, получая интересные овощные бутерброды. Их вполне можно предложить гостям во время праздничного ужина, украсив веточками свежей зелени.
Многие пытаются сделать икру из баклажанов как в магазине, но, на самом деле ничто не сравнится с настоящей домашней икрой. Лучше всего готовить ее в казане, если такой найдется под рукой. Тогда овощи не пригорят и сохранят максимум своих полезных свойств. Соль лучше добавлять частями, пробуя блюдо на вкус, чтобы не пересолить икру.
Ингредиенты:
- 1,5 кг баклажанов;
- 1,5 кг помидоров;
- 1 кг болгарского перца;
- 1 пучок зелени;
- 1 головка чеснока;
- 2 луковицы;
- 5 ст. л. соли;
- 1 ст. л. сахара;
- 150 мл растительного масла.
Способ приготовления:
- Измельчить лук, обжарить на растительном масле до полуготовности.
- Болгарский перец нарезать квадратиками средней величины, выложить к луку.
- Баклажаны почистить, нарезать кубиками и через 10 минут выложить в общий казан.
- Продолжать обжарку, пока баклажаны не станут мягкими.
- Нарезать дольками помидоры, выложить к остальным овощам.
- Блюдо посолить, поперчить, добавить сахар и хорошо перемешать.
- Измельчить зелень и чеснок, высыпать в казан, когда смесь прокипит 10-15 минут.
- Кипятить еще 5 минут, затем перелить икру в чистые банки и закатать их крышками.
Интересное из сети
Кабачки и баклажаны прекрасно сочетаются друг с другом, а остальные овощи делают блюдо еще более насыщенным и интересным. Можно из икры сделать заготовки на зиму или же сразу подавать ее к столу, лишь слегка остудив после приготовления. Во многом вкус блюда будет зависеть от состава аджики. Можно сделать его более острым, сладким или нейтральным.
Ингредиенты:
- 1 кг баклажанов;
- 700 г кабачков;
- 2 луковицы;
- 600 г моркови;
- 1 болгарский перец;
- 1 ч. л. соли;
- 3 ст. л. аджики;
- 1 ч. л. сахара;
- 2 ст. л. растительного масла.
Способ приготовления:
- Овощи почистить, при необходимости удалить семена и плодоножки.
- На противень выложить лист фольги, затем морковь, кабачки и баклажаны целиком (сильно крупные плоды можно разрезать на 2 части).
- Духовку разогреть до 250 градусов, накрыть овощи еще одним слоем фольги и запекать 1 час.
- Прокрутить запеченные овощи через мясорубку, смешать в одной кастрюльке.
- Накрыть кастрюлю крышкой и дать овощам настояться 5 минут.
- Лук измельчить, обжарить до золотистого цвета, высыпать к печеным овощам.
- Кастрюльку поставить на плиту и довести содержимое до кипения.
- Сразу после закипания заправить овощи аджикой, добавить сахар и соль, перемешать.
- Готовить на небольшом огне 5 минут, отсудить икру в кастрюльке.
Запекать овощи для икры нужно при 200 градусах, пока они не станут мягкими (примерно 20-30 минут). Смешивать все ингредиенты нужно, пока перцы и баклажаны еще теплые – так получится намного вкуснее. Перед тем как готовить овощи в духовке, можно их слегка обжарить на сковороде. Тогда готовое блюдо приобретет аромат костра.
Ингредиенты:
- 2 кг баклажанов;
- 2 помидора;
- 1 луковица;
- 2 болгарских перца;
- 1 ст. л. морской соли;
- 100 мл растительного масла.
Способ приготовления:
- Баклажаны и болгарский перец запечь в духовке до готовности, снять кожицу.
- Пропустить помидоры, баклажаны и болгарские перцы через мясорубку.
- Добавить к овощам мелко нарезанный лук, соль и растительное масло.
Очень простой и быстрый рецепт приготовления баклажанной икры. Кроме «выпечки» также подойдут режимы «запеканка» или «тушение», в зависимости от модели вашей мультиварки. Готовые овощи должны быть мягкие, легко прокалываться вилочкой. Кожица должна также отходить очень легко.
Ингредиенты:
- 500 г баклажанов;
- 3 зубчика чеснока;
- 1 ст. л. растительного масла;
- 1 ч. л. лимонного сока;
- ½ ч. л. соли;
- 1 пучок зелени.
Способ приготовления:
- В чашу мультиварки выложить пекарскую бумагу и смазать ее маслом.
- Баклажаны положить на бумагу, рядом разместить неочищенные зубчики чеснока.
- Выбрать режим «Выпечка» и готовить овощи 1 час.
- Снять кожуру с баклажанов и мелко их нарезать.
- Смешать баклажаны с измельченной зеленью, полить все лимонным соком.
Лучше всего для этого рецепта подойдут крупные баклажаны и перцы. Растительного масла может понадобиться больше – этот ингредиент жалеть не стоит, ведь он «собирает» блюдо. Если масса получится слишком водянистой, просто слейте лишнюю жидкость. Перед добавлением лука и зелени можно оставить запеченные овощи в миске под фольгой на 20 минут, чтобы побольше наполнить их ароматом.
Ингредиенты:
- 2 баклажана;
- 1 желтый болгарский перец;
- 2 красных болгарских перца;
- 1 помидор;
- 5 зубчиков чеснока;
- ½ красной луковицы;
- 5 ст. л. растительного масла;
- Зелень.
Способ приготовления:
- Баклажаны промыть, сделать на них несколько проколов вилочкой и натереть растительным маслом.
- Так же подготовить к затеканию болгарские перцы.
- Выложить овощи на противень и запекать при 200 градусах 20 минут.
- С готовых овощей снять кожуру, помидор ошпарить кипятком и также удалить кожицу.
- Измельчить лук, чеснок и зелень.
- Смешать все в одной посуде, заправить растительным маслом, посолить и поперчить.
Теперь вы знаете, как приготовить икру из баклажанов по рецепту с фото. Приятного аппетита!
Икра из баклажанов – это вкусная закуска из самых доступных ингредиентов, которая выручит хозяйку во многих ситуациях. Можно сделать это блюдо для своих домочадцев или же угостить им гостей в качестве закуски. Кроме того, баклажаны прекрасно подойдут и для консервации. Разобраться, как приготовить икру из баклажанов, помогут следующие кулинарные заметки:
- Лишнюю горечь из баклажанов можно убрать двумя способами: просто пересыпать нарезанные овощи солью и оставить на полчаса или же замочить плоды в подсоленной воде;
- Чистить баклажаны перед приготовлением икры крайне не рекомендуется. Без кожуры они превратятся в не очень привлекательную массу;
- Часто баклажаны и кабачки измельчают с помощью блендера или мясорубки. Тем не менее опытные кулинары рекомендуют все делать вручную, просто мелко нарезая каждый овощ. Это позволит сохранить в нем больше полезных свойств, да и выглядеть блюдо будет более аппетитно;
- Икра должна быть не слишком сухой и не слишком водянистой. Слишком сочные баклажаны рекомендуется положить под пресс, перед тем как нарезать на кубики. К сухим овощам добавьте побольше растительного масла.
Добрый день, друзья!
Икра из баклажанов на зиму, также как и , простая и потрясающе вкусная заготовка. Мякоть этих плодов очень нежная, со специфическим запахом, в сыром виде они пахнут грибами. Небольшая калорийность, увеличивает диетическую ценность.
Отличное сочетание со всеми овощами, дает простор кулинарному искусству и огромное количество рецептов приготовления. Полуфабрикаты из жаренных и замороженных плодов, позволяют делать вкусные блюда зимой.
О том, какие изумительные блюда по лучшим рецептам можно приготовить из баклажанов читайте
Самая вкусная икра из баклажанов кусочками на зиму - пальчики оближешь
Домашняя баклажанная икра, которую мы сегодня будем готовить, получится не менее вкусной, чем заморская. В этом я не раз убеждалась, икра до зимы ни разу не достояла, обычно её всегда съедают раньше. Она отлично сочетается с любым гарниром, отличная закуска под водочку, и даже просто, положив её на кусочек черного хлеба получите, истинное наслаждение. Очень сытно и вкусно, просто пальчики оближешь.
Ингредиенты:
- баклажаны - 2 кг
- помидоры - 800 гр.
- лук - 600 гр.
- чеснок - 3-4 зубчика
- острый красный перец - по вкусу
- соль - 1 ст. л.
- сахар - 2 ст. л.
- уксус 9% - 1/3 ст.
- растительное масло - 120-150 гр.
Приготовление:
Для заготовки икры на зиму берем только спелые и неповрежденные овощи. Баклажаны с глянцевой поверхностью и упругой мякотью, помидоры мясистые, лук салатный несильно горький. Готовить будем кусочками, поэтому все ингредиенты нарезаем более крупно.
Баклажаны помоем, отрезаем плодоножку, очищаем от кожицы и нарезаем вдоль на 4 части, а затем поперек средними ломтиками. Складываем в миску, присаливаем и оставляем на 20 минут. За это время выделится сок, который затем с хорошим усилием выжимаем. Баклажаны освобождаются от горечи, и в таком отжатом виде будут меньше впитывать в себя масло при обжарке.
Свежие томаты освобождаем от кожицы. Для этого крестообразно надрезаем, опускаем в кипящую воду. Держим несколько секунд и сразу перекладываем в миску с холодной водой, этим самым останавливаем процесс варки помидор. Кожица легко снимается.
Удаляем место прикрепления плодоножек к плоду, нарезаем средними кусочками.
Репчатый лук режем средними кубиками.
Острый красный перец нарезаем тонкими колечками. Семена перчика дают всю остроту блюду, поэтому решайте сами оставить их или убрать.
В глубокую сковороду наливаем масло и сильно разогреваем. Кладем лук, обжариваем до золотистого цвета.
К луку добавляем баклажаны, обжариваем все вместе на среднем огне. Затем уменьшаем огонь и тушим 8-10 минут, время от времени помешиваем.
Добавляем острый перец, помидоры и соль. Сейчас можно добавить свои любимые специи. Мы ничего добавлять в этом рецепте не будем, достаточно того, что здесь уже присутствуют острый горький перец и чеснок. Всю овощную массу перемешиваем, и увариваем до готовности, при небольшом бурлении с открытой крышкой.
Когда овощи уже будут почти готовы, добавляем молодой чеснок, пропущенный через пресс. Также кладём сахар и уксус, все перемешиваем, тушим до полной готовности.
Пробуем. Какой волшебный запах и овощи такие вкусные и аппетитные! А когда икра настоится, остынет она будет, ещё ароматнее.
Горячую смесь, раскладываем в горячие простерилизованные баночки, под самую крышку, не оставляя место для воздуха. Плотно закрываем прокипяченными крышками. Охлаждаем.
Для хранения икры дома можно использовать прохладную лоджию или отправить на полочку в погреб.
Рецепт баклажанной икры с томатной пастой как в магазине
В СССР, в магазине продавалась баклажанная икра. Когда о ней заходит речь, то вспоминается именно та, знаменитая, ароматная и вкусная, пальчики оближешь.
Изготавливали её по единому стандарту со строгим соблюдением технологии. Такой рецепт как нельзя лучше подходит для заготовки её на зиму. Сегодня мы в домашних условиях приготовим икру без уксуса с томатной пастой, как в магазине. А для любителей остренького и пикантного, у меня припасен рецепт с майонезом и чесноком.
Ингредиенты:
- баклажаны - 2 750 гр.
- лук - 600 гр.
- перец салатный - 400 гр.
- томаты - 650 гр.
- томатная паста - 240 гр.
- подсолнечное масло - 500 мл
- лук - 120 гр.
- соль - 15 гр.
- сахар - 70 гр.
- перец черный горошком - 5 горошин
- перец черный душистый - 5 горошин
Приготовление:
- Баклажаны помоем под проточной водой. Срезаем плодоножку и чашелистики. Очищаем от кожицы, нарезаем мелкими кубиками 2 х 2 см. Бланшируем в кипящей воде 10 минут для удаления горечи. Охлаждаем под проточной водой и сильно отжимаем.
- Лук режим тонкими ломтиками толщиной 4 мм.
- На сковороде, в горячем масле обжариваем лук до золотистого цвета, и баклажаны до размягченной консистенции.
- Спелые томаты очищаем от кожуры и удаляем место прикрепления плодоножек к плоду.
- Зелень укропа, петрушки, сельдерея измельчаем на кусочки до 1 см.
- Салатный сладкий перец очищаем от семян, режем. Также бланшируем 3 минуты, для размягчения.
- Бланшированный перец и томаты измельчаем ножом на кухонной доске.
- Горошины перца измельчаем в ступке.
- Обжаренные баклажаны с луком, измельченные перцы и томаты складываем в кастрюлю. Добавляем молотый перец, нарубленную зелень, соль, сахар и томатную пасту. Она усилит вкус и придаст красивый цвет конечному продукту.
- С помощью блендера все ещё раз хорошо перемешиваем и тушим 20 минут.
- Горячую массу укладываем в заранее подготовленные банки, накрываем крышками. Доводим воду до кипения и стерилизуем, банки емкостью 0,5 л - 60 мин., емкостью 1,0 л - 90 мин.
- Закатываем ошпаренными крышками на зиму, храним в погребе.
Икра овощная из баклажанов в мультиварке без стерилизации
Быстрый и простой рецепт, затрачиваем минимум времени. Самое главное подготовить и нарезать овощи. Заложить их в определенной последовательности, через час разложить в простерилизованные банки. И приятного аппетита зимой!
Острая баклажанная икра с чесноком и паприкой через мясорубку - простой рецепт на зиму
Еще один простой рецепт. Получается вкусно, съедается быстро!
Ингредиенты:
- баклажаны - 1 кг
- помидоры - 1,5 кг
- лук - 500 гр.
- болгарский перец - 250 гр.
- чеснок - 2 головки
- паприка - 2 ст. л.
- острый горький перец - 1 стручок
- подсолнечное масло - 150 мл
- уксус - 60 мл.
- соль - 1 ст. л. с горкой
- сахар - 60-70 гр.
Приготовление:
Все овощи пропустить через мясорубку, выложить в большой таз. Предварительно томаты очистить от кожицы, болгарский перец от семян. Хорошо все перемешать, добавить соль, сахар, масло и варить до готовности, примерно 1 час.
Чеснок и острый горький перец тоже измельчаем в мясорубке. Добавляем к овощной массе и все увариваем до нужной густоты. В горячую смесь наливаем уксус и кладём паприку, незаменимый компонент в приготовлении овощных блюд. Паприка сильно усиливает вкус блюда.
Кипятим ещё 5 минут.
Пробуем. Душистая икра, с насыщенным запахом чеснока, в мере острая. Вкусно, очень вкусно!
Горячую массу раскладываем в подготовленные банки, закатываем. Храним в прохладном месте.
Икра на зиму из запеченных баклажанов и овощей в духовке
По этому рецепту, запеченные баклажаны приобретают уникальный вкус, и именно в этом ценность этой икры.
Ингредиенты:
- баклажаны - 2 кг
- помидоры - 800 гр.
- лук - 800 гр.
- болгарский перец - 800 гр.
- подсолнечное масло - 1/2 ст.
- соль - 2 ст. л. с горкой
- сахар - 60-70 гр.
- уксус 9% - 1/2 ст.
Приготовление:
Баклажанная икра будет намного вкуснее, если её приготовить из печеных плодов
- Баклажаны, помидоры, перец помоем и раскладываем на решетке. Синенькие предварительно накалываем ножом по всей поверхности, так как они имеют свойство взрываться при сильном нагревании.
- Отправляем овощи в разогретую до максимальной температуры духовку 250-280 градусов, и запекаем до полной готовности, примерно 40 минут.
- Хорошо запеченные и обугленные овощи вынимаем и очищаем.
- Баклажаны разрезаем вдоль и ложкой достаем мякоть.
- Горячий перец очищаем от кожицы, удаляем плодоножки с семенниками.
- У помидор снимаем кожицу.
- Всю мякоть выкладываем на разделочную доску, присаливаем и мелко рубим ножом.
- Репчатый лук нарезаем мелкими кубиками и обжариваем на сковороде в горячем растительном масле до мягкости. Если хотите немного горчинки в икре, добавьте мелко нарезанный горький перец.
- Зубчики чеснока раздавливаем плоской стороной ножа, мелко-мелко рубим.
- К обжаренному луку добавляем запеченную рубленую овощную массу, соль, чеснок, перец душистый молотый. Тушим 10 минут, тщательно перемешивая.
- Горячую массу раскладываем по баночкам, накрываем крышками и стерилизуем. Банки емкостью 0,5 л - 20 минут.
- Закатываем, переворачиваем, укутываем одеялом, оставляем на сутки, до полного остывания.
Вы только посмотрите, какое аппетитное и питательное блюдо получилось! Отличная заготовка из баклажанов на зиму.
Попробуйте этот способ приготовления. Я уверена, он не подведёт.
Икра из баклажанов, как грибная - пальчики оближешь
По рецепту баклажаны можно пропустить через мясорубку, но будет лучше, если их нарезать кусочками, как грибы.
Для приготовления нам понадобится:
- баклажаны - 5 кг
- укроп - 350 гр.
- чеснок - 300 гр.
- растительное масло - 300 мл
- соль - 4 ст. л.
- уксус 9% - 200 мл
Жареная икра из баклажанов на зиму с помидорами и луком
Простой, классической рецепт жареной икры. Основные ингредиенты: баклажаны и помидоры. Для усиление вкуса и аромата будем готовить с луком, морковью, чесноком и болгарским перцем. Обязательно добавим белые коренья, смесь душистых перцев, паприку, зелень. Острый горький перец по желанию.
Ингредиенты:
- баклажаны - 8 шт.
- помидоры - 4 шт.
- лук - 2 шт.
- болгарский перец - 2 шт.
- чеснок - 2 зубчика
- белые коренья - 200 гр.
- подсолнечное масло - для жарки
- соль - по вкусу
- перец черный молотый - по вкусу
Приготовление:
- Баклажаны замачиваем в воде в течение 15 минут, затем помоем под проточной водой. Срезаем плодоножку и чашелистики. Очищаем от кожуры, нарезаем мелкими кубиками 2 х 2 см. Кладем в миску, засыпаем солью и оставляем на 15 минут, после чего сильно отжимаем.
- Морковь и белые коренья (пастернак - 50%, петрушка - 25%, сельдерей - 25%) нарезаем тонкими пластинками, а потом соломкой, под обжарку.
- Репчатый лук режем пластиками толщиной 4 мм.
- На сковороде, в горячем масле обжариваем корнеплоды, и лук до золотистого цвета и мягкой консистенции.
- Добавляем баклажаны, обжариваем до размягчения.
- Помидоры сладкие и мясистые, очищаем от плодоножек и тщательно моем. Режем, провариваем в кастрюле до размягчения и протираем через дуршлаг для удаления кожицы и семян. Томатную массу сливаем в кастрюлю и увариваем до половины первоначального объёма
- У болгарского перца удаляем плодоножки с семенниками, нарезаем кубиками 2 х 2 см.
- Чеснок выдавливаем через пресс.
- Все подготовленные компоненты отправляем на сковороду с луку и баклажанам. Солим и перчим по вкусу. Тушим 20 минут.
- Икра из баклажанов с помидорами и луком готова. Пюрируем блендером смесь до однородного состояния. Для лучшего хранения на зиму, добавляем уксус или лимонную кислоту.
- Горячую икру расфасовываем в подготовленные стеклянные банки, накрываем ошпаренными крышками и стерилизуем при 100 градусов, банки емкостью 1,0 л - 40 минут.
На основе этого рецепта, можно приготовить еще один очень вкусный вариант. Сырая икра по-украински с помидорами и чесноком. Её мы приготовим в следующий раз.
На сегодня все. Выбирайте понравившиеся рецепты, делайте заготовки, делитесь с друзьями. Пишите в комментариях, Ваше мнение важно. До встречи!
1. Очень люблю этот рецепт приготовления вкусной баклажанной икры, поскольку она не требует стерилизации. Все ингредиенты простые, но есть одна изюминка - зелень базилика. Именно эта пряность придает икре неповторимый вкус.
2. Сразу нужно нарезать баклажаны, посолить и оставить их на 20 минут, чтобы ушла вся горечь. Нарезайте баклажаны кубиками среднего размера. Если любите мелкие овощи в икре, нарезайте мельче, это на конечный результат не повлияет негативным образом.
3. Нарезаем мелко лук, чеснок и базилик. Сразу обжариваем нарезанный мелко лук (на растительном масле). Когда он начнет становится золотистым, добавляем измельченный чеснок и базилик.
4. Перекручиваем через мясорубку свежие помидоры и добавляем к луку. Через 5 минут добавляем нарезанный мелко болгарский перец.
5. В самом конце добавляем баклажаны и вливаем стакан воды. Соль и специи добавляйте по вкусу. Тушим икру на слабом огне при закрытой крышке около 25 минут. Перед тем, как снять с огня, я вливаю чайную ложку уксуса, затем томлю еще полминуты и снимаю икру с огня.
6. Некоторые измельчают икру блендером, затем доводят до кипения и раскладывают по баночкам. Здесь все зависит от ваших вкусовых предпочтений. Икру нужно разложить по стерилизованным баночкам и закатать. Затем баночки нужно укрыть одеялом и оставить в темном месте до полного остывания. После этого икра хранится в прохладном темном месте.
Из всех рецептов баклажанной икры я предпочитаю вот этот – икра из баклажанов на зиму без стерилизации. Помидоры, сладкий и острый перец перекручиваем на мясорубке, а баклажаны оставляем кусочками и обжариваем в масле. По вкусу они становятся как грибы. Представляете, какая вкусная икра из баклажанов на зиму получается!
У нас домашняя икра из баклажанов на зиму без стерилизации хранится в кладовой в квартире. Ни разу не было такого, чтобы вздулись крышки. И ни разу икра не оставалась на следующий год, даже до лета не хватает. Зимой баклажанная икра в основном идет как закуска и на бутерброды, и даже как гарнир к мясу тоже вкусно. Я делаю икру из баклажанов острую, но не такую, чтоб дыхание перехватывало. Сначала варю ее с горьким стручковым перцем, а перед закладкой в банки пробую – если остроты маловато, добавляю немного молотого перца чили. Уксуса вливаю совсем чуть-чуть, для подстраховки, но даже без него икра будет стоять без проблем. Проверено на собственном опыте.
Как приготовить икру из баклажанов на зиму, ингредиенты:
- Небольшие баклажаны – 1 кг;
- спелые мясистые томаты – 1,2 кг;
- перец сладкий красный – 5-6 шт (600 г);
- чеснок – 1 головка;
- перец горький стручковый – 1-2 шт;
- масло растительное – 5-6 ст. л;
- уксус 6% — 2 ст. л;
- сахар – 2 ст. л (по вкусу);
- соль – 1,5 ст. л (по вкусу).
Икра из баклажанов на зиму рецепт приготовления
Я не чищу помидоры от шкурки, баклажаны тоже обжариваю не очищая. Вы можете сделать как вам нравится. Баклажаны разрезаю на четыре части в длину, потом дольками по 2-3 см. Помидоры пополам или дольками, подпорченные места и белые пятна вырезаю. Сладкий перец кусочками, горький колечками, чищу чеснок.
Баклажаны пересыпаю крупной солью (отмеряю отдельно 1 ст. л). Оставляю на полчаса чтобы уходила горечь.
Помидоры и оба вида перца перекручиваю на мясорубке, смешиваю все. Чеснок пока не добавляю.
Промываю кусочки баклажанов под водой, оставляю в сите обсыхать (когда нет времени, то на полотенце и легонько отжимаю).
Обжаривать баклажаны удобнее и быстрее небольшими порциями. Я сильно не зажариваю, только до светло-золотистой корочки. Обжариваю каждую порцию минут по 7-8 на средне-сильном огне.
Одновременно на соседнюю конфорку ставлю кастрюлю с перекрученными овощами. Варю при слабом кипении минут 15, чтобы пена пропала и смесь немного загустела. Баклажаны закладываю когда все будут обжарены. Сразу добавляю соль и сахар. Варю пять минут, стараюсь не перемешивать, а приминать баклажаны ложкой или лопаткой чтобы не сильно разваривались. Потом добавляю тертый чеснок и варю еще пять минут.
За минуту до готовности вливаю уксус и пробую на соль-сахар-перец. Иногда добавляю немного чили, но обычно вкус устраивает. Раскладываю кипящую икру по пол-литровым банкам, закатываю крышками. Банки стерилизую над паром, крышки у меня кипят несколько минут.
Банки с икрой из баклажанов на зиму без стерилизации я обязательно заворачиваю в газеты, укутываю одеялом, чтобы тепловое воздействие было более продолжительным. Через 1-2 дня переношу на хранение в кладовую.
