Pizza kama katika pizzeria nyumbani: mapishi ya ladha zaidi na rahisi ya pizza ya nyumbani na unga kwa ajili yake na maelezo ya hatua kwa hatua, picha na video. Unga wa pizza wa kupendeza zaidi: kichocheo na picha Unga wa pizza ladha

Irina Kamshilina

Kupikia mtu ni ya kupendeza zaidi kuliko kupika mwenyewe))

Maudhui

Pizza ya ladha daima ni chaguo nzuri kwa ajili ya chakula cha sikukuu, hasa katika hali ambapo wageni wako kwenye mlango. Ni muhimu kwamba unga ni mwembamba, lakini laini, kama katika pizzeria za Italia. Kichocheo bora cha unga mwembamba wa pizza kina kiwango cha chini cha viungo, ukoko umeandaliwa kwa dakika chache, na kujaza kunaweza kuwa tofauti sana.

Kichocheo kisicho na chachu na maziwa

Wakati: dakika 15.
Idadi ya huduma: 10.
Ugumu: rahisi.

Kichocheo cha haraka cha pizza nyembamba ambacho kiko tayari kwa dakika 15 pekee. Mafuta ya mizeituni hutumiwa kwa jadi kwa ajili ya maandalizi.

Viungo:

unga - 700 g;
maziwa - 200 ml;
mafuta ya alizeti - 40 ml;
chumvi - Bana kubwa.

Mbinu ya kupikia:

Fanya kilima cha unga, chaga mafuta ya mzeituni.
Changanya maziwa na chumvi, hatua kwa hatua kuongeza unga.
Piga unga wa elastic homogeneous; inapaswa kuwa laini na sio kushikamana na mikono yako.
Fanya msingi wa pizza nyembamba na uweke vifuniko juu.

Unga mwembamba wa pizza na chachu kavu

Wakati: masaa 2.
Idadi ya huduma: 8.
Ugumu: kati.

Kiasi kidogo cha chachu kavu katika unga itahakikisha kuongezeka kidogo, wakati keki itakuwa laini, rahisi kuuma na kukatwa kwa kisu. Ni bora kufuta chachu katika maji ya joto.

Viungo:

unga - 400 g;
maji - 200 ml;
mafuta ya alizeti - 60 ml;
sukari - 10 g;
chumvi - 5 g;
chachu kavu - 5 g.

Mbinu ya kupikia:

Kwanza, weka unga: mimina maji ya joto chini ya bakuli ndogo, ongeza sukari, chumvi, chachu na kijiko kimoja cha unga.
Baada ya dakika 10-15, chachu inapaswa kuvuta na povu ya tabia itaonekana.
Mimina unga uliobaki kwenye bakuli kubwa, ongeza chumvi, mafuta ya mizeituni, mimina ndani ya unga na ukanda unga.
Fanya mpira, upake mafuta na mafuta, uifungwe kwenye filamu ya chakula na uiache mahali pa joto kwa saa moja au mpaka iwe mara tatu kwa ukubwa, basi unaweza kuanza kuunda pizza nyembamba.
Inashauriwa kuoka keki kwa joto la 250 ° C.

Juu ya kefir

Wakati: masaa 2.
Idadi ya huduma: 8.
Ugumu: kati.

Uzito wa keki inategemea maudhui ya mafuta ya kefir. Ya juu ya maudhui ya mafuta, denser unga utakuwa. Kichocheo hiki hutumia bidhaa ya maziwa yenye rutuba nyepesi na maudhui ya mafuta ya 1% tu.

Viungo:

unga - 500 g;
kefir - 240 ml;
siagi - 100 g;
poda ya kuoka - 5 g;
chumvi - Bana.

Mbinu ya kupikia:

Panda unga kupitia ungo mzuri.
Kata siagi baridi ndani ya cubes na kisu mkali na uiruhusu kidogo kwa joto la kawaida.
Ongeza siagi kwenye unga na kuchanganya viungo kwa kutumia mchanganyiko.
Changanya kefir na chumvi na poda ya kuoka.
Mimina mchanganyiko wa kefir ndani ya unga na siagi na uanze kukanda unga na kijiko.
Kuhamisha unga kwenye meza iliyonyunyizwa na unga, piga unga vizuri, inapaswa kuwa tight na elastic.
Fanya ndani ya mpira, rudi kwenye bakuli, funika na kitambaa cha jikoni, weka kwenye rafu ya jokofu kwa saa moja, unga uliopozwa utatoka vizuri zaidi.
Kisha uhamishe kiboreshaji tena kwenye meza na unga, toa safu, uipake na yolk ikiwa inataka na uweke kujaza kwa pizza nyembamba.

Kichocheo kama kwenye pizzeria

Wakati: dakika 30.
Idadi ya huduma: 6.
Ugumu: rahisi.

Kichocheo rahisi cha unga mwembamba wa pizza haitachukua muda mwingi kuandaa, lakini ni muhimu kuruhusu unga uwe baridi. Pindua keki nyembamba iwezekanavyo, ukitumaini kwamba itafufuka wakati wa kuoka.

Viungo:

unga - 330 g;
maji - 170 ml;
mafuta ya mboga - 10 ml;
chumvi - 5 g;
chachu kavu ya kazi - 1 g.

Mbinu ya kupikia:

Panda unga, fanya funnel, ongeza chachu.
Ongeza mafuta na maji kwa sehemu ndogo, piga kando ya unga katikati, unga unapaswa kuunda donge, kuongeza chumvi.
Kanda kwa muda wa dakika 10.
Pinduka kwenye mpira, weka kwenye chombo safi, kisichopitisha hewa na mfuniko, na uweke kwenye rafu ya jokofu.
Wakati wa kuunda ukoko, ni bora sio kusambaza unga huu mwembamba wa pizza, lakini kunyoosha.
Inashauriwa kutumia maandalizi ndani ya masaa 24.

Pizza ni sahani maarufu kwenye meza yetu. Hakika, wengi wenu, mkifika nyumbani kwa kuchelewa, mwagizeni kwa utoaji. Pizza kutoka pizzeria hakika ni ya ajabu, lakini hakuna kitu bora kuliko pizza ya nyumbani.

Ingawa leo kuna mapishi zaidi ya elfu mbili tofauti ya pizza, toleo la kawaida la maandalizi yake ni pamoja na jibini, nyanya na mimea.

Hata hivyo, ukitayarisha unga wa pizza kwa usahihi, basi ladha yake yote itateseka sana, licha ya viongeza mbalimbali na vipengele. Kwa ujumla, kutengeneza unga wa pizza kwa usahihi sio ngumu, haswa ikiwa mara nyingi huoka mikate.

Unga unaweza kuwa chachu au isiyotiwa chachu. Unaweza pia kufanya pizza yako iwe laini au nyembamba. Katika makala hii tutaangalia mapishi kadhaa rahisi na ya kawaida ya unga wa pizza.

Unga wa haraka na wa kitamu wa pizza - mapishi kama kwenye pizzeria

Kwanza, hebu tuangalie jinsi ya kufanya unga wa pizza kwa kutumia chachu. Kwa kuongeza, chachu inaweza kuchukuliwa kavu na kuishi. Mbali na chachu, tutahitaji bidhaa zifuatazo:

maji - 500 ml.
unga - 1 kg.
chachu hai - 13 gr. (kavu 4-5 g.)
chumvi - 30 gr.
mafuta ya alizeti - 120 ml.

Kwa hiyo, tunaanza kwa kufuta chachu katika maji (ikiwezekana joto) na kuongeza chumvi.

Sasa ongeza mafuta ya alizeti. Itatoa unga elasticity na softness.

Katika hatua inayofuata, mimina kiasi kinachohitajika cha unga kulingana na mapishi kwenye bakuli na kumwaga katika suluhisho la chachu iliyoandaliwa, ukichochea kila kitu na kijiko.

Baada ya kupata misa nene ya homogeneous, iweke kwenye ubao na uikande vizuri kwa mikono yako kwa kama dakika 20.

Umekunjamana? Chukua kisu na ukate unga ndani ya vipande vya ukubwa unaohitajika.

Tunapaka sahani na mafuta na kuweka unga uliokatwa ndani yake, ambayo sisi hutengeneza kwanza kwenye mipira. Funika kwa kitambaa kavu na uweke kwa saa tatu ili uiruhusu kukaa.

Baada ya hayo, unga umevingirwa, kujaza huongezwa na unaweza kuoka.

Unga wa pizza bila chachu - mapishi katika dakika 5

Hapo juu tuliangalia kichocheo cha kutengeneza unga wa chachu. Hata hivyo, si kila mtu anapenda, na wakati mwingine hutokea kwamba hakuna chachu mkononi, hata kavu. Katika kesi hii, unaweza kufanya unga usio na chachu. Inapika kwa kasi zaidi, na ladha haifai kabisa.

Ili kuandaa unga usio na chachu, chukua vifaa vifuatavyo:

unga - 2 vikombe
chumvi - 1 tsp.
mayai - 2 pcs.
maziwa - 1/2 kikombe
mafuta ya mboga

Hatua ya kwanza ni kupepeta unga.

Mimina maziwa ya moto ndani ya mayai yaliyopigwa na kuchanganya.

Sasa ongeza mafuta kidogo ya mboga.

Mimina mchanganyiko wa yai iliyokamilishwa kwenye unga na uchanganya.

Baada ya hayo, piga unga kwa mikono yako hadi upate misa ya unga wa homogeneous.

Baada ya hayo, panua unga uliokamilishwa kwenye safu nyembamba, ongeza kujaza na kuoka.

Unga wa pizza haraka na kefir

Chaguo jingine la kuandaa unga usio na chachu, ambayo mara nyingi hutumiwa kuoka sahani nyingine, ni kutumia kefir.

Kuandaa kila kitu ni rahisi na sio ngumu, ongeza tu kefir kwa viungo muhimu:

unga - 400 gr.
kefir - 200 ml.
siagi - 100 gr.
yai - 1 pc.
chumvi - 1/4 tsp.
sukari - 1 tbsp. l.
soda - 1/2 tsp.

Mchakato wa kuandaa unga ni sawa na uliopita.

Unga mwembamba na laini wa pizza kama tu kwenye pizzeria

Kwa wapenzi wa pizza iliyotengenezwa katika pizzerias maalum, tunatoa toleo la unga kama huo. Imeandaliwa na chachu, ambayo hutumiwa kavu.

Tunachukua bidhaa zifuatazo:

maji - 1 kioo
unga - vikombe 2.5
chachu kavu - 1 tsp.
chumvi - 1 tsp.
mafuta ya mizeituni au mboga - 2-3 tbsp. l.

Tunapunguza chachu kavu katika maji ya joto. Ongeza vijiko 2 vya unga hapa. Kwa hivyo tulitayarisha unga. Wacha isimame kwa dakika 10.

Wakati unga unapoinuka, ongeza mafuta ya mboga na chumvi. Ongeza unga kidogo na kuchochea unga. Baada ya wingi kuwa nene, uifanye kwa mikono yako mpaka unga uacha kushikamana nao.

Baada ya hayo, funika unga na kitambaa kavu na uacha unga kwa saa na nusu ili kuongezeka.

Mwishoni mwa wakati huu, panua unga ndani ya pancake nyembamba. unaweza kufanya pizza moja kubwa, au ndogo kadhaa - yote inategemea ladha yako.

Weka tray ya kuoka na karatasi ya kuoka na uweke unga uliovingirishwa juu yake. Weka kujaza juu na kuoka. Ili pizza iwe tayari kwa muda wa dakika tano, tanuri lazima iwe moto hadi kiwango cha juu.

Pizza kwenye sufuria ya kukaanga kwa dakika 10. Mapishi ya hatua kwa hatua

Ikiwa huna fursa ya kupika pizza katika tanuri, haijalishi. Hii pia inaweza kufanyika katika sufuria ya kukata.

Ili kuandaa unga wa pizza hii, chukua vifaa vifuatavyo:

mayai - 2 pcs.
cream cream - 4 tbsp. l.
mayonnaise - 4 tbsp. l.
unga - 9 tbsp. l.

Vunja mayai kwenye bakuli na uchanganye na cream ya sour na mayonnaise.

Sasa ongeza unga na uchanganya vizuri. Unga unapaswa kuwa nene kabisa.

Kueneza unga uliokamilishwa juu ya nyuso zote za sufuria

Weka kujaza juu. Inashauriwa kutumia jibini hapa.

Funga sufuria na kifuniko na uanze kukaanga.

Fry juu ya moto mdogo, basi unga utaoka vizuri na jibini litayeyuka. Wakati unga unapoinuka kutoka kando, pizza iko tayari na inaweza kuondolewa kutoka kwa moto.

Pizza iko tayari - hamu nzuri!

Pizza wakati mmoja ilizingatiwa kuwa chakula cha maskini nchini Italia.

Leo, mikate ya wazi inachukuliwa kuwa ladha halisi, na wakati mwingine hata sahani ya sherehe. Kuna mamia ya kujaza tofauti, lakini msingi wa besi zote ni mkate wa gorofa.

Ikiwa unatayarisha unga kwa usahihi, pizza itakuwa ladha na kujaza yoyote. Wapishi wa Kiitaliano wamepewa mafunzo maalum katika mchakato huu.

Msingi hugeuka nyembamba, zabuni, na haina kavu wakati wa kuoka.

Wacha tuandae unga wa kupendeza wa pizza kama kwenye pizzeria huko Italia?

Unga wa pizza kama kwenye pizzeria - kanuni za jumla za maandalizi

Upekee wa unga wa pizza ya pizzeria ni elasticity yake. Ni laini, lakini haina kuvunja. Ni airy, lakini nyembamba. Haupaswi kutumia unga wa mkate wa chachu kutengeneza pizza. Haitakua hivyo hata kidogo.

Ni msingi gani unaotumiwa katika pizzerias?

Unga. Unga wa ngano wa kawaida wa daraja la juu au la kwanza hutumiwa. Wakati mwingine unga kidogo wa mahindi au wanga huongezwa, kulingana na mapishi.

Mafuta. Imeongezwa kwa idadi ndogo kabisa. Kawaida, si zaidi ya vijiko 2 hutumiwa kwa gramu 500 za unga.

Maji au maziwa. Inapaswa kuwa joto, juu kidogo ya joto la mwili.

Chumvi na sukari. Inatumika kwa ladha na uanzishaji wa chachu.

Ingawa unga wa pizza unapaswa kuwa mwembamba, bado unaruhusiwa kupumzika kwa dakika 15 hadi saa, kulingana na mapishi na viungo.

Kisha kuunda keki kwa mikono yako. Lakini sio kila mama wa nyumbani ataweza kufanya hivyo, kwa hivyo ni bora kutumia pini ya kusongesha.

Wakati wa kutengeneza msingi, meza hunyunyizwa na unga au mafuta ya mboga.

Kichocheo cha 1: Unga wa pizza kama kwenye pizzeria ya Tonkoye

Ni kwa unga huu kwamba msingi hugeuka kuwa nyembamba na crispy. Licha ya uwepo wa chachu, keki haina kupanda sana. Viungo hivi vitatengeneza vipande vitatu vya unga mwembamba wa pizza, kama vile kwenye pizzeria kwa mikate mitatu ya uso wazi.

Viungo

250 gramu ya maji;

500 gramu ya unga;

0.5 tsp. sukari na kiasi sawa cha chumvi;

20 gramu ya siagi;

7 gramu ya chachu.

Maandalizi

1. Kuchukua bakuli, kumwaga maji ya joto, kumwaga kwa makini chachu kavu. Hatuachi kuchochea ili wasifanye uvimbe.

2. Ongeza mafuta, chumvi na sukari. Changanya kila kitu vizuri ili kufuta nafaka.

3. Sasa ongeza unga, ambao lazima upeperushwe.

4. Piga unga. Inapaswa kuwa elastic. Ni muhimu kupata uthabiti sahihi. Ikiwa misa inashikamana na mikono yako, ongeza unga zaidi. Lakini kuwa mwangalifu, msingi uliotengenezwa kutoka kwa unga mgumu utakuwa mgumu.

5. Sasa gawanya unga katika sehemu 3 sawa. Kila mmoja atakuwa na uzito wa takriban gramu 270-280. Weka koloboks nyuma kwenye kikombe.

6. Funika kwa kitambaa cha kitambaa na uweke mahali pa joto kwa nusu saa. Ikiwa huna mpango wa kuoka pizzas zote 3 mara moja, basi bun moja inaweza kuweka kwenye jokofu au hata kwenye friji, kuiweka kwenye mfuko uliofungwa.

7. Baada ya nusu saa, chukua unga "uliopumzika" na uondoe keki. Waitaliano hufanya hivyo bila pini ya kusongesha, lakini tunaweza kutumia msaidizi.

Kichocheo cha 2: Unga wa pizza wa mtindo wa Pizzeria na mimea yenye harufu nzuri

Kichocheo cha unga wa pizza wenye harufu nzuri kama kwenye pizzeria, ambayo huenda vizuri sana na kujaza nyanya na nyama. Kwa kweli, utahitaji mchanganyiko wa mimea ya Kiitaliano kwa ajili ya maandalizi. Lakini ikiwa huna, basi unaweza kujizuia kwenye duet ya basil kavu na oregano, ambayo inashauriwa kusaga kwenye chokaa.

Viungo

250 gramu ya unga;

120 gramu ya maji;

15 gramu ya mafuta;

Vijiko 0.5 vya mimea ya Kiitaliano;

1 tsp. Sahara;

Pakiti ya chachu;

Chumvi kidogo.

Maandalizi

1. Unahitaji kupepeta unga moja kwa moja kwenye meza. Sasa tunaongeza mimea ya Kiitaliano yenye harufu nzuri. Ikiwa majani ni makubwa, kisha uwafute kwa pestle au tu kwa mikono yako.

2. Futa chumvi na sukari katika maji, ongeza chachu. Acha nafaka zipuke kidogo.

3. Fanya kisima katika unga, mimina kioevu na ukanda unga wa Kiitaliano.

4. Acha uvimbe upumzike kwa muda wa dakika 20, ugawanye kwa nusu na uandae pizza mbili nyembamba. Hazitakuwa kubwa sana. Takriban 25-27 cm kwa kipenyo.

Kichocheo cha 3: Unga wa pizza laini kama kwenye pizzeria na maziwa

Ili kuandaa unga huu utahitaji maziwa safi, ingawa maziwa yaliyooka pia yanaweza kutumika. Imechanganywa na chachu, huvumilia kufungia vizuri, na baada ya kufuta kivitendo haibadilishi mali zake.

Viungo

200 gramu ya maziwa;

Vijiko 0.5 vya sukari;

0.5 tsp. chumvi;

Pakiti ndogo ya chachu;

400-500 gramu ya unga;

Vijiko 2 vya mafuta.

Maandalizi

1. Pasha maziwa kwa joto la mwili, hakuna joto linalohitajika.

2. Ongeza chachu na sukari ya granulated na kuchanganya.

3. Changanya mayai na kuongeza ya chumvi, kisha kuchanganya na mchanganyiko wa maziwa.

4. Ongeza mafuta ya mboga, ni bora kutumia mafuta.

5. Panda unga, uiongeze kwa wingi wa jumla na ukanda unga. Huna haja ya kumwaga yote mara moja; ongeza hatua kwa hatua ili usizidishe. Unga wa kichocheo hiki utakuwa laini, lakini sio fimbo kwa mikono yako na bakuli.

6. Funika na kitambaa na uache kusimama kwa saa.

7. Ugawanye katika sehemu mbili sawa na utumie kwa madhumuni yaliyokusudiwa.

Kichocheo cha 4: Unga wa haraka wa pizza kama kwenye pizzeria

Haitachukua zaidi ya dakika 10 kuandaa unga wa pizza kama kwenye pizzeria. Kwa hivyo, unaweza kuwasha oveni mara moja na kuandaa kujaza. Kisha hautakuwa na wakati! Unga hauna chachu, porosity inapatikana kwa kuongeza poda ya kuoka. Badala yake, unaweza kutumia soda ya kawaida, lakini ili kuzuia bidhaa iliyokamilishwa kupata harufu isiyofaa, inapaswa kuzima na asidi yoyote.

Viungo

Kijiko 1 kila moja ya sukari, unga wa kuoka na chumvi;

Vikombe 2 vya unga;

200 gramu ya maji;

20 gramu ya siagi.

Maandalizi

1. Panda unga pamoja na poda ya kuoka moja kwa moja kwenye meza.

2. Tofauti kuchanganya yai na sukari granulated na chumvi mpaka vitu kavu kufutwa kabisa.

3. Ongeza mafuta.

4. Mimina maji ya joto.

5. Fanya unyogovu katika slide ya unga, mimina maji na bidhaa zilizopunguzwa ndani yake na ukanda unga.

6. Ugawanye katika sehemu 2, tembea nje, weka kujaza na uweke kwenye tanuri!

Kichocheo cha 5: Unga wa pizza kama kwenye pizzeria

Moja ya chaguzi za kawaida za kuandaa unga wa pizza kama kwenye pizzeria. Msingi hugeuka laini sana na hewa. Kichocheo ni cha ulimwengu wote na kinaweza kuunganishwa na kujaza yoyote kutoka kwa kujaza tamu hadi kwa chumvi na viungo.

Viungo

250 gramu ya unga;

20 gramu ya siagi;

7 gramu ya chachu;

200 gramu ya maji;

Maandalizi

1. Mimina maji (juu ya digrii 40) kwenye bakuli, kufuta chachu na chumvi. Ikiwa chachu iliyokandamizwa hutumiwa, kiasi lazima kiongezwe kwa mara 3.5.

2. Mimina vijiko 5 vya unga na kuchochea kwa whisk. Itageuka kuwa chatterbox. Unahitaji kufunika bakuli na leso na kuiacha peke yake kwa dakika 10.

3. Ongeza unga, kuongeza siagi, changanya vizuri. Unga unapaswa kuwa laini.

4. Funika kwa kitambaa tena na uondoke kwa dakika 45.

5. Mara misa imeongezeka vizuri, unaweza kufanya pizza. Kiasi hiki kitafanya besi 2 kubwa. Ni muhimu kuwapeleka nje kama nyembamba iwezekanavyo.

Kichocheo cha 6: Unga wa pizza kama kwenye pizzeria na kefir

Ikiwa unga haufanyi kazi na chachu au hakuna chachu tu, basi uandae na kefir na kuongeza ya soda. Pia inageuka kuwa nyembamba na sawa na unga halisi, kama wanavyotengeneza kwa pizza kwenye pizzeria.

Viungo

Gramu 300 za kefir;

Kijiko 1 kisicho kamili kila chumvi na soda;

15 gramu ya mafuta;

Unga mwingi kama inahitajika.

Maandalizi

1. Mimina soda kwenye kefir ya joto na kuchanganya. Mchanganyiko utaanza kuvuta na povu, hivyo usitumie bakuli ndogo.

2. Kuvunja mayai kwenye kikombe kingine, kuongeza chumvi na kupiga vizuri kwa whisk mpaka povu ya mwanga inaonekana.

3. Kuchanganya mchanganyiko wa yai na kefir, kuongeza siagi.

4. Ongeza unga uliopepetwa. Kanda unga. Tunatumia unga mwingi kadri unavyoweza kufyonzwa. Unga utakuwa mgumu kabisa.

5. Pindua kwenye bun, funika na leso na uondoke kwa robo ya saa ili gluten iweze kuvimba. Unga huu unaweza kutumika mara moja, lakini ni bora kuiruhusu kupumzika ili iwe rahisi kusambaza.

Kichocheo cha 7: Unga wa pizza kama kwenye pizzeria ya Nyanya

Unga wa pizza ya kitamu sana na yenye kunukia ambayo haina kubomoka, ni elastic na rahisi kufanya kazi nayo. Na, bila shaka, ina rangi ya kupendeza, ambayo hutolewa na kuweka nyanya iliyojumuishwa katika muundo.

Viungo

20 gramu ya kuweka nyanya au ketchup yoyote;

15 gramu ya sukari;

Gramu 300 za maji;

Pakiti ya chachu;

20 gramu ya siagi;

500 gramu ya unga.

Maandalizi

1. Changanya unga uliofutwa na chachu na chumvi. Inashauriwa kutumia chumvi nzuri ya ziada.

2. Punguza kuweka nyanya katika maji ya joto. Ongeza kioevu kidogo kwa wakati, kusugua mchuzi vizuri ili hakuna uvimbe.

3. Ongeza sukari kwa maji ya nyanya, koroga hadi kufutwa.

4. Ongeza siagi, unga na chachu, fanya unga wa elastic. Pindua ndani ya mipira 2.

5. Weka koloboks kwenye mifuko na uziweke kwenye jokofu kwa saa.

6. Kuchukua nje, kuifungua na kupika pizza!

Kichocheo cha 8: Unga wa pizza kama kwenye pizzeria na vitunguu

Huko Italia, unga huu mara nyingi hujumuishwa na kujaza nyama. Kimsingi, vitunguu kavu na kusagwa hutumiwa. Inachanganywa tu na unga. Lakini tutafanya kwenye karafuu safi ili mchakato uwe wazi.

Viungo

175 gramu ya maji;

Vijiko 2 vya mafuta;

280 gramu ya unga;

1 tsp. Sahara;

3 karafuu ya vitunguu;

0.5 tsp. chumvi;

7 gramu ya chachu kavu.

Maandalizi

1. Mimina maji ya joto ndani ya bakuli, kuongeza chumvi, sukari, siagi, koroga kila kitu vizuri.

2. Sasa unahitaji kukata vitunguu. Ni bora kufanya hivyo na blender. Ongeza karafuu zilizopigwa na kuzisafisha.

3. Ongeza wingi wa vitunguu kwa kioevu kilichoandaliwa hapo awali na kuchochea.

4. Panda unga na kuchanganya na chachu kavu.

5. Mimina maji ya vitunguu ndani ya unga, fanya unga.

6. Funika kwa taulo na uiruhusu ikae kwa dakika 40.

7. Ugawanye katika vipande 2-3, kulingana na ukubwa uliotaka wa pizza. Pindua, ongeza kujaza na uoka.

Je, huna pini ya kukunja nyumbani? Unaweza kupata uingizwaji unaostahili! Kuchukua chupa yoyote ya kioo yenye uso laini, ondoa maandiko, uifute na umemaliza! Unaweza pia kutumia sleeve ya roll na foil au filamu ya chakula. Bila shaka, vitu hivi si rahisi sana kufanya kazi, lakini inawezekana kabisa kusambaza mikate kadhaa ya gorofa ya pizza.

Utapata unga halisi tu ikiwa unafuata uwiano wa viungo. Usimimine mafuta au maji kwa jicho. Matokeo inaweza kuwa ya kupendeza.

Kwa muda mrefu unga unakaa, inakuwa laini zaidi. Kumbuka hili ikiwa unahitaji kuitayarisha muda mrefu kabla ya kuoka. Katika kesi hii, ni bora kuongeza unga kidogo zaidi au kuinyunyiza meza vizuri wakati wa kutengeneza msingi.

Chachu kavu imebadilisha hatua kwa hatua chachu iliyoshinikizwa, kwani ni haraka sana kutumia, sio ngumu kuihifadhi, na haishambuliwi na ukungu. Lakini ikiwa unahitaji kuzibadilisha na mbichi, basi ongeza kiasi kwa mara 3. Na kinyume chake, ikiwa kichocheo kinataja chachu iliyokandamizwa, basi wakati wa kuibadilisha na bidhaa kavu, unahitaji kupunguza kiasi.

Jinsi ya kufanya unga wa pizza ladha na rahisi nyumbani? Chachu au bila chachu, na maji, maziwa au kefir? Mapishi ya unga wa pizza ni tofauti kama pizza yenyewe. Wapenzi wa pizza hupendelea kichocheo kimoja au kingine kulingana na upendeleo wao wa upishi, lakini wakati huo huo kila mtu anataka pizza yao ya nyumbani, kama vile kwenye pizzeria ya Italia, nyembamba na laini, au kinyume chake na ukoko wa crispy.

DoughVed imekukusanyia mapishi 11 bora ya unga wa pizza kwa kila ladha. Tuna hakika kwamba kila mtu atapata njia rahisi na ya kitamu ya kuandaa unga kwa sahani maarufu ya Kiitaliano kwa kupenda kwao, kujifunza jinsi ya kuoka pizza ladha na jinsi ya kufanya unga wa pizza kwa usahihi.

Sahani ya kitaifa ya Kiitaliano ni pizza, ambayo ni pie wazi au mkate wa gorofa na kujaza mbalimbali, hasa nyanya na jibini la mozzarella. Neno "pizza" linaonekana kwanza katika maandishi ya karne ya 20, ingawa mababu wa pizza - mkate wa gorofa na jibini - walikuwepo katika vyakula vya Uigiriki wa Kale.

Uvumbuzi wa pizza ya kisasa unahusishwa na wapishi wa Naples wa mwishoni mwa karne ya 18 na mwanzoni mwa karne ya 19. Tangu wakati huo, mamia, ikiwa sio maelfu, ya njia za kutengeneza pizza na unga zimevumbuliwa. Leo tutazungumza juu ya mapishi 4 ya chachu na 7 ya unga usio na chachu, ugumu na siri za kutengeneza pizza ya nyumbani kama kwenye pizzeria ya Italia, na pia tutakuambia jinsi unaweza kufungia unga uliobaki kwa matumizi ya baadaye.

Jinsi ya kutengeneza unga kwa pizza ya nyumbani: sheria za maandalizi

Ni unga gani wa kuchagua kutengeneza pizza nyumbani? Toleo la Kiitaliano la Kiitaliano na unga rahisi zaidi wa pizza ni msingi wa chachu juu ya maji bila mayai, lakini sio lazima kabisa kuambatana na mbinu ya jadi. Katika kupikia nyumbani, unga wa pizza umeandaliwa bila chachu, na kefir, maziwa au cream ya sour, na mayonnaise au hata bia. Tengeneza unga wa pizza laini, crispy au nyembamba na laini, kama kwenye pizzeria - amua mwenyewe.

Soma:- mapishi matatu ya pizza laini na laini ya keki.

Bila kujali ni kichocheo gani unachochagua, unga wa pizza unapaswa kuwa wa chemchemi na laini wakati wa kukanda (isipokuwa, bila shaka, ni unga wa kioevu), unaoweza kutibiwa na rahisi kushughulikia. Ikiwa unaongeza unga mwingi wakati wa kukanda ili usishikamane na mikono yako, msimamo unaotaka utatoweka.

DoughVed anashauri. Njia bora ya kutoka katika hali hii sio kuongeza unga wakati wa kukanda, lakini kulainisha mikono yako na mafuta ya mboga.

Linapokuja suala la kuoka pizza halisi ya Kiitaliano, hali mbili muhimu zaidi ni joto la juu na nyongeza ndogo. Sio bure kwamba mabwana wa pizzaiolo wa Kiitaliano huandaa pizza katika tanuri maalum za kuni. Katika tanuri ya kitamaduni ya Pompeian, halijoto ni ya juu sana hivi kwamba hupika pizza kwa sekunde 90 tu.

Wapenzi wa pizza makini wanapaswa kuzingatia kununua oveni maalum ya kuchoma kuni au gesi - oveni kama hiyo italazimika kusanikishwa kwenye uwanja wa nyuma wa nchi au nyumba ya kibinafsi - au fikiria kununua oveni ndogo ya umeme, ambayo inafaa kwa matumizi ya ndani. , ikiwa ni pamoja na katika ghorofa.

Ikiwa huna tanuri, preheat tanuri hadi kiwango cha juu, joto la juu, ni bora zaidi. Kwa mfano, saa 260 o C kwa dakika 5-10 tu, saa 220 o C - katika dakika 10-15. Kwa sababu hiyo hiyo, weka karatasi ya kuoka au jiwe maalum la kuoka pizza kwenye oveni mapema ili iwe na wakati wa joto, na uhamishe pizza kwenye uso tayari wa moto.

Vidonge vingi kwenye pizza, ndivyo muda wa kupikia unavyoongezeka, ndivyo bidhaa zilizokamilishwa zitakuwa za mvua - sio matokeo kabisa ambayo ungependa kufikia kutoka kwa kutengeneza pizza ya nyumbani. Jiweke kwenye safu nyembamba ya kujaza unayopenda na kiasi kidogo cha jibini nzuri.

Chachu ya unga wa pizza haraka

Dakika 10 kuandaa

Dakika 5 kujiandaa

270 kcal kwa 100 g

Kichocheo cha asili cha unga wa chachu ya papo hapo na picha za hatua kwa hatua.

Kutoka kwa kiasi maalum cha viungo, takriban 450-500 g ya unga uliokamilishwa hupatikana, ambayo inatosha kuoka pizza moja kubwa au pizza mbili za kati na kipenyo cha cm 25.

Unga wa pizza ya chachu unaweza kugandishwa na kuhifadhiwa kwenye jokofu kwa hadi miezi mitatu.

Viungo

chachu kavu ya papo hapo - 1 tsp;
maji ya joto (sio moto) - robo tatu ya kioo;
unga wa ngano - vikombe 2;
chumvi - 1.5 tsp.

Maandalizi

Hebu tuandae viungo muhimu: chachu, maji ya joto, unga na chumvi. Futa chachu katika maji: mimina maji kwenye bakuli la mchanganyiko au bakuli kubwa, nyunyiza chachu sawasawa ndani ya maji na uondoke hadi itayeyuka.
Ongeza unga na chumvi kwa maji na chachu, koroga na spatula ya mpira. Katika hatua hii, unga unapaswa kuanza kushikana kwenye unga.
Kanda kwa kutumia kichanganya unga au kwa mkono kwenye ubao wa kukatia unga kwa muda wa dakika 5-8, hadi unga utengeneze mpira laini, unaonata kidogo ambao unarudi nyuma ukikandamizwa kwa kidole. Ikiwa unga unashikamana sana na bakuli la mchanganyiko wa unga au mikono, ongeza unga kidogo zaidi, lakini si zaidi ya 1 tbsp. kwa wakati.
Chaguo 1: Tunatengeneza pizza mara moja. Ikiwa muda ni mdogo, tumia unga wa chachu ya haraka mara baada ya kukanda. Bidhaa zilizokamilishwa zitakuwa nyembamba, na msingi wa crispy.
Chaguo la 2: Acha unga uinuke. Ikiwa tunapanga kufanya pizza siku hiyo hiyo, na tuna muda wa bure, mafuta ya bakuli na mafuta ya mboga, kuweka unga huko, funika na filamu ya chakula na uache kuongeza kiasi kwa joto la kawaida kwa masaa 1-1.5.
Chaguo la 3: tengeneza msingi mapema. Ikiwa tunaoka pizza katika siku chache zijazo, funika bakuli na unga na kuiweka kwenye jokofu. Ikiwa unayo wakati, unaweza kuacha unga uinuke kwa angalau nusu saa kabla ya kuiweka kwenye jokofu, ingawa unaweza kuruka hatua hii.
Ikiwa unga ulikuwa kwenye jokofu, toa nje na uiruhusu joto kwa joto la kawaida. Wakati huo huo, preheat tanuri juu iwezekanavyo. Weka jiwe la pizza au tray nene ya kuoka na pande za chini katika sehemu ya chini ya tatu ya tanuri.
Gawanya unga katika nusu, panua au kiwango kila nusu kwenye mduara na kipenyo cha takriban cm 25. Uhamishe kwenye karatasi ya kuoka, funika na kikombe cha robo ya mchuzi, jibini na kujaza kwa ladha. Uhamishe kwa uangalifu pizza kwenye karatasi ya kuoka au jiwe na uoka hadi hudhurungi ya dhahabu na jibini kuyeyuka. Wakati wa kuoka hutegemea joto la tanuri na jinsi nyembamba au nene msingi umevingirwa.
Cool pizza kidogo na kutumika mara moja. Funika nusu nyingine ya unga na mchuzi, jibini na kujaza na kuweka katika tanuri.

Unga mwembamba na laini wa pizza kama tu kwenye pizzeria

Unga wa pizza, laini na nyembamba, kama kwenye pizzeria, huandaliwa na chachu, lakini ina idadi ya hila za maandalizi. Kwa kichocheo hiki, unapaswa kutumia tu unga wa ngano wa premium, na maudhui ya juu, ambayo hupa unga texture yake laini.

Chaguo la haraka ni kuruhusu unga uinuke mahali pa joto kwa nusu saa, ingawa suluhisho bora ni kuiweka kwenye jokofu kwa masaa 12-24 au hata zaidi. Njia hii inapunguza kasi ya fermentation ya unga, na msingi wa pizza nyembamba na laini hugeuka kuwa tastier zaidi.

Kutoka kwa kiasi maalum cha bidhaa pizza moja yenye kipenyo cha cm 30-35 hupatikana.

Viungo

maji ya joto (karibu 45 o C) - theluthi mbili ya kioo;
sukari - 1 tsp;
chachu kavu ya papo hapo au mbichi (iliyoshinikizwa) - 1 tsp. bila slaidi;
unga wa ngano - 1 kikombe na robo tatu;
chumvi - 0.5 tsp;
mafuta ya mizeituni;
wanga wa mahindi - 1 tbsp.

Maandalizi

Katika bakuli ndogo, changanya sukari na maji ya joto. Koroga hadi sukari itapasuka. Nyunyiza chachu sawasawa juu ya uso wa maji, changanya na uondoke kwa dakika 5-10 hadi povu itengenezwe.
Weka unga na chumvi kwenye bakuli la kati. Mimina katika maji na chachu. Koroga hadi unga laini utengenezwe.
Uhamishe kwenye uso wa unga na ukanda kwa muda wa dakika 5 au mpaka unga ni laini na elastic. Ikiwa ni lazima, ongeza 1 tbsp. unga kwa wakati mmoja.
Fanya ndani ya mpira na uweke kwenye bakuli la mafuta, ukigeuka mara kadhaa ili kufunika unga kabisa na mafuta. Funika bakuli na kitambaa au filamu ya chakula na uache joto hadi mara mbili kwa kiasi, kama dakika 30, au kwenye jokofu kwa angalau masaa 12-24.
Weka unga kwenye uso wa kazi uliotiwa unga na ukanda kwa dakika 2. Ukitumia viganja vyako, itengeneze kwenye diski yenye kipenyo cha takriban sentimita 18. Ondoka kwa dakika 2-3.
Sisi kunyoosha msingi kidogo zaidi kwa mikono yetu, na tena kuondoka peke yake kwa dakika 2-3. Tunarudia utaratibu mara kadhaa mpaka msingi una kipenyo cha cm 30-35.
Paka sahani ya kuoka ya saizi inayofaa na mafuta na uinyunyiza na wanga. Kueneza mchuzi na kujaza kwenye msingi na uhamishe kwa makini kwenye sufuria. Kuoka kwenye rack ya chini ya tanuri kwenye joto la juu hadi kufanyika.

Usiongeze mchuzi mwingi - pizza halisi ya pizzeria haipaswi kuwa soggy.

Kichocheo Halisi cha Kiitaliano cha Unga wa Pizza

Kwa kusema kweli, karibu kila unga wa pizza chachu ni Kiitaliano, ingawa pizza imeandaliwa tofauti katika kila mkoa wa Italia. Kwa mfano, msingi mwembamba wa pizza ya Naples unajumuisha tu unga wa ngano wenye protini nyingi, chachu, chumvi na maji. Pizza maarufu ya Naples ni Margherita na nyanya za San Marzano na jibini la mozzarella.

Pizza ya jadi ya Sicilian kwa kawaida huwa nene kabisa na umbo la mraba, kama fokasi, iliyotiwa vitunguu, anchovies, nyanya na mimea, pamoja na caciocavallo au jibini la toma.

TestoVed inatoa kichocheo kingine cha unga wa pizza wa Italia nyumbani: shukrani kwa uwepo wa mafuta ya mizeituni, unga kama huo hauitaji kuachwa kwa kuchacha kwa muda mrefu; pizza inaweza kuoka ndani ya dakika 10 baada ya kuchanganya viungo vyote.

Viungo

maji ya joto (45 o C) - kioo 1;
sukari - kijiko 1;
chachu kavu - 2 tsp. na slaidi;
mafuta ya alizeti - 3 tbsp;
chumvi - 1 tsp;
unga wa ngano - vikombe 2.5.

Maandalizi

Koroga sukari na chachu katika maji ya joto hadi kufutwa kabisa. Ongeza mafuta ya alizeti na chumvi na uchanganya tena.
Anza kuchanganya unga katika sehemu ndogo. Koroga hadi iwe homogeneous kabisa. Ondoka kwa dakika 10.
Wakati huo huo, preheat tanuri. Panda vidole vyako na mafuta ya mizeituni na utumie mikono yako ili kulainisha unga katika sura inayotaka. Ongeza mchuzi na toppings favorite.
Uhamishe kwa uangalifu maandalizi ya pizza kwenye jiwe na uoka kwenye tanuri ya moto hadi kujaza iko tayari. Baridi kidogo na utumie.

Kutoka kwa kiasi hiki cha viungo unaweza kuandaa pizza mbili za pande zote za kati na kipenyo cha 30 cm.

Unga wa pizza bila chachu: mapishi katika dakika 5

Hii ni unga wa pizza rahisi zaidi bila chachu: kichocheo cha dakika 5 kina viungo 5 tu - unga, unga wa kuoka, chumvi, maziwa, siagi. Unga hauitaji kuachwa utulie; changanya tu viungo vyote na unaweza kuanza kuoka.

Viungo

unga wa ngano - vikombe 2 na robo;
poda ya kuoka - 1 tsp;
chumvi - robo tsp;
maziwa - kioo 1;
siagi kwenye joto la kawaida - 50 g.

Maandalizi

Preheat tanuri hadi 220 o C. Kuandaa tray ya kuoka au jiwe.
Katika bakuli kubwa, changanya viungo vyote. Changanya kwa kutumia mchanganyiko wa unga kwa kasi ya chini au koroga na spatula hadi unga uanze kuunda mpira.
Nyunyiza unga kwenye ubao wa kukata na pini ya kusongesha. Weka unga kwenye ubao na uifanye kwenye mpira kwa mikono yako. Kutumia pini ya kusongesha, toa keki kwa unene uliotaka.
Omba mchuzi na kujaza, bake saa 220 o C kwa dakika 12-15. Ondoa kutoka kwenye tanuri, baridi kwa dakika kadhaa na utumie pizza.

Kichocheo cha unga wa pizza bila chachu katika dakika 5 ni kamili kwa kuandaa chakula cha jioni cha kupendeza na cha haraka haraka: pizza ya kunukia ya nyumbani itakuwa tayari kabisa kwa dakika 15 tu. Pia ni bora kutumia kujaza rahisi; sausage na jibini ni bora.

Mapishi ya unga wa pizza ya Kefir bila chachu

Unga wa pizza usio na chachu na kefir katika tanuri ni mbadala nyingine nzuri kwa mapishi ya classic. Imeandaliwa kwa urahisi na haraka, inageuka kuwa ya kitamu sana na laini ndani na na ukoko mzuri wa dhahabu juu, sio mbaya zaidi kuliko chachu.

Viungo

kefir - 140 ml (glasi nusu);
unga wa ngano - 200 g (kikombe moja na theluthi mbili);
chumvi - 0.5 tsp;
soda - 0.5 tsp;
mafuta ya alizeti - 2 tsp.

Maandalizi

Changanya kefir, unga, chumvi, soda na siagi kwenye bakuli hadi laini.
Piga unga laini kwa dakika kadhaa. Ikiwa inashikamana sana na mikono yako, ongeza 1 tbsp. unga kwa wakati mmoja au mafuta viganja vyako na mafuta ya mboga. Ikiwa unga unageuka kuwa mnene sana, ongeza 1 tsp. kefir au maji.
Paka bakuli na mafuta ya mboga, weka unga ndani yake, funga na wacha kusimama kwa dakika 45. Muda mfupi kabla ya mwisho wa muda uliowekwa, jitayarisha kujaza na uwashe tanuri.
Pindua au kiwango cha unga, weka na mchuzi, funika na kujaza na uoka kwa dakika 15 kwa 220 o C. Kutumikia pizza ya moto mara moja.

Jibini la Mozzarella huenda bora na unga wa kefir.

Unga wa pizza wa kitamu na wa haraka

Unga wa pizza wa kitamu sana na wa haraka bila chachu unaweza kutayarishwa kwa kutumia mtindi wa asili bila viongeza. Kujaza kabisa, chumvi au tamu, kunafaa kwa msingi kama huo - pizza daima inageuka kitamu cha kushangaza, jambo kuu sio kusahau kuongeza unga wa kuoka kwenye unga.

Viungo

unga wa ngano - vikombe 1-1.5;
poda ya kuoka - 1.5 tsp;
chumvi - robo tatu tsp;
mtindi wa asili - kioo 1.

Maandalizi

Kuchanganya na kuchanganya viungo vya kavu - unga, unga wa kuoka na chumvi.
Katika bakuli la mchanganyiko wa unga, changanya viungo vya wingi na mtindi. Changanya hadi laini, ukipunguza pande za bakuli kama inahitajika. Kanda unga kwa kasi ya kati.
Mbadala: Changanya viungo vyote kwenye bakuli na koroga na spatula hadi laini. Kanda kwenye ubao wa unga kwa ukarimu kwa dakika 5-8.
Ikiwa ni lazima, ikiwa mtindi ni nene sana, ongeza kikombe kingine cha nusu ya unga katika sehemu ndogo. Unga unapaswa kushikamana kidogo kwa kugusa, lakini sio kushikamana na mikono yako.
Tunaweka msingi kwa mikono yetu kwa ukubwa wa mold, na juu na mchuzi na kujaza. Kuoka katika tanuri ya moto saa 220 o C kwa dakika 10-12 (kurekebisha muda wa kupikia kulingana na kujaza kutumika).

Unga uliokamilishwa unatosha kuoka pizza mbili za kati au pai moja kubwa sana iliyo wazi. Kwa kukosekana kwa mtindi wa asili, inaweza kubadilishwa na cream ya sour au kefir nene ya mafuta.

Pizza unga na maziwa bila chachu

Tofauti kati ya kichocheo hiki cha unga wa pizza na maziwa na bila chachu ni kwamba ina mayai na mafuta. Viungo hivi viwili hupa unga wa pizza usio na chachu na maziwa elasticity muhimu na pliability. Msingi umeandaliwa haraka sana - unahitaji tu kuchanganya viungo vyote muhimu.

Viungo

unga wa ngano - vikombe moja na nusu;
poda ya kuoka - 1 tsp;
chumvi - Bana;
yai ya kuku - 1 pc.;
mafuta ya alizeti - 2 tbsp;
maziwa - glasi nusu.

Maandalizi

Katika bakuli kubwa, changanya unga, poda ya kuoka na chumvi. Fanya unyogovu katikati.
Katika bakuli tofauti, whisk yai, mafuta ya mizeituni na maziwa mpaka laini. Mimina ndani ya mapumziko katika viungo vingi. Koroga mpaka unga laini unapatikana.
Uhamishe kwenye uso wa unga na ukanda kwa mikono yako mpaka unga ni laini na elastic. Kwa mikono yako, toa saizi ya sahani ya kuoka.
Kueneza mchuzi na kujaza kwenye ganda linalosababisha na kuoka katika tanuri yenye moto hadi kupikwa. Baridi kwa dakika kadhaa na mara moja utumie pizza ya moto kwenye meza.

Poda ya kuoka inahitajika katika mapishi, ingawa inaweza kubadilishwa na 0.5 tsp. soda ya kuoka kabla ya slaked.

Kichocheo cha unga mwembamba wa pizza bila chachu

Unga mwembamba wa pizza bila chachu juu ya maji huandaliwa haraka na kutoka kwa viungo vinavyopatikana zaidi - unga, maji, unga wa kuoka, chumvi na mafuta (ya mwisho inaweza kubadilishwa na mafuta ya mboga). Ikiwa huna chachu, maziwa au kefir nyumbani, kichocheo hiki cha unga wa ladha na mwembamba kitakusaidia kuandaa pizza ya ladha ya Kiitaliano ya nyumbani katika suala la dakika.

Viungo

unga wa ngano - vikombe 2.5 (350 g);
poda ya kuoka - 2.5-3 tsp;
chumvi - 1 tsp;
mafuta ya alizeti - 1 tbsp;
maji - kioo 0.75-1 (170-220 ml).

Maandalizi

Katika bakuli, changanya viungo vya kavu: unga, poda ya kuoka na chumvi. Ongeza mafuta ya mizeituni na robo tatu ya glasi ya maji. Koroga hadi mchanganyiko utengeneze mpira.
Ikiwa unga ni mnene sana, ongeza glasi nyingine ya robo ya maji - inapaswa kuwa laini na isiyo na fimbo.
Piga kwa mikono yako kwenye uso wa kazi wa unga kwa dakika 3-4.
Tunaweka msingi kwa mikono yetu katika sura inayotaka, kuweka mchuzi, jibini na kujaza. Oka katika tanuri iliyowaka moto hadi 220 ° C kwa dakika 10-15 au mpaka kufanyika.

Kutoka kwa kiasi hiki cha unga unaweza kuoka pizza mbili nyembamba za ukubwa wa kati (karibu 35 cm kwa kipenyo). Kwa ladha ya awali, unaweza kuchanganya poda ya vitunguu, basil kavu au mchanganyiko wa mimea ya Kiitaliano kabla ya kuchanganya na unga.

Unga wa pizza wa papo hapo

Unga wa pizza wa papo hapo ni njia nyingine ya kuandaa pizza ya nyumbani. Kugonga haraka kwa pizza huandaliwa kwa kutumia kefir, cream ya sour, maziwa na hata mayonesi; hauitaji kukandamizwa kwa mkono au kushoto kwa masaa 2 kabla ya kuoka.

Viungo

unga wa ngano - 1 kikombe;
mimea ya Provencal - robo tsp;
mayai ya kuku - pcs 2;
maziwa - theluthi mbili ya glasi;
chumvi - robo tsp.

Maandalizi

Kuchanganya unga, mimea kavu, mayai, maziwa na chumvi. Changanya vizuri hadi laini.
Paka tray ya kuoka na vumbi na unga. Mimina unga ndani ya sufuria na ueneze sawasawa na kijiko.
Tunapika msingi wa pizza katika tanuri iliyowaka moto hadi 200 o C.
Tunachukua msingi na kuweka mchuzi, jibini ili kuonja na kujaza unayopenda juu yake. Oka na kujaza kwa dakika nyingine 15 kwa 200 ° C.

Kutoka kwenye batter hii unaweza kuoka pizza ya kitamu sana kupima takriban 20x30 cm katika tanuri, au kupika. Kujaza bora ni nyama ya kusaga au salami.

Unga wa pizza ya sour cream

Unga wa pizza na cream ya sour bila chachu ni nzuri kwa sababu kichocheo haitumii poda yoyote ya kuoka au mayai ya kuku - cream ya sour tu, siagi, unga na chumvi kidogo. Viungo vyote vinahitaji tu kuchanganywa na kukandamizwa, na unaweza kuoka pizza ladha mara moja.

Viungo

siagi - 150 g;
cream cream - kioo 1;
unga wa ngano - vikombe 2.5;
chumvi - Bana.

Maandalizi

Kuyeyusha siagi na baridi kidogo. Changanya siagi iliyoyeyuka, cream ya sour na chumvi.
Tunaanza kuongeza unga katika sehemu ndogo, kuchanganya vizuri kila wakati. Unga unapaswa kuwa laini, mafuta kidogo, na sio kushikamana na mikono yako. Usiongeze unga mwingi la sivyo utakuwa mgumu.
Gawanya unga kwa nusu ikiwa unatengeneza pizza mbili ndogo. Piga kila nusu kwa mikono yako, nyunyiza na kiasi kidogo cha unga, na uunda mpira.
Tunaweka mipira yote miwili ndani ya besi mbili za pizza, kupaka mafuta na mchuzi, kuweka jibini na vifuniko vinavyohitajika. Kuoka katika tanuri yenye moto hadi tayari.

Kutoka kwa kiasi hiki cha cream ya sour, siagi, unga na chumvi, unaweza kufanya pizzas mbili ndogo au moja kubwa. Tafadhali kumbuka kuwa kadiri unavyotumia kwa msingi, ndivyo pizza ya nyumbani itaoka kwenye oveni kwa muda mrefu.

Kichocheo cha unga wa pizza kwenye mashine ya mkate

Unga wa chachu ya pizza kwenye mashine ya mkate labda ndiyo njia rahisi zaidi ya kutengeneza msingi wa Kiitaliano wa kawaida. Mashine ya mkate itafanya kazi yote ya kukukanda unga. Panasonic, Redmond na Mulinex hurahisisha mchakato mzima wa kufanya pizza nyumbani, LG na Kenwood hufanya vile vile.

DoughVed anashauri. Majina ya programu zinazohitajika zinaweza kutofautiana kutoka kwa mfano hadi mfano: soma kwa uangalifu maagizo ya mtengenezaji wako wa mkate.

Viungo kwa 500 g ya unga

maji - theluthi mbili ya glasi;
mafuta ya mboga - 4 tsp;
chumvi - 0.5 tsp;
mkate au unga wa ngano - vikombe 2;
chachu kavu ya papo hapo - 1.5 tsp;
wanga wa mahindi - 1 tbsp.

Uwiano wa 700 g unga

maji - kioo 1;
mafuta ya mboga au mizeituni - 2 tbsp;
chumvi - robo tatu tsp;
unga wa mkate au unga wa ngano - vikombe 3;
chachu kavu - 2 tsp;
wanga wa mahindi - 1 tbsp.

Maandalizi

Ongeza maji, mafuta ya mboga, chumvi, unga na chachu kwenye bakuli la mashine ya mkate kwa mpangilio ulioonyeshwa au kama inavyopendekezwa na mtengenezaji wa mashine ya mkate katika maagizo yaliyojumuishwa.
Tunaweka mashine ya mkate kwenye hali ya "Pizza" (Panasonic, Mulinex, Kenwood) au "Dough" (Redmond, LG). Mpango unaohitajika unaweza kuwa na jina tofauti, kulingana na mfano wa mashine ya mkate: "unga wa pizza", "unga wa chachu".
Wakati mashine ya mkate imekamilisha programu, ondoa unga na uikate kidogo juu ya uso wa unga. Kwa kila pizza, mafuta ya sufuria na kuinyunyiza na wanga. Weka unga ndani ya sufuria na kufunika na kujaza kwa ladha.
Oka kwa muda wa dakika 15-20 kwa 220 ° C au mpaka msingi uwe rangi ya dhahabu na jibini huanza kuyeyuka na kuunda Bubbles.

Kichocheo cha 500g kinaweza kufanya pizzas 1-2, kulingana na unene uliotaka na kipenyo. Kichocheo cha 700g kinatosha kutengeneza pizza tatu, kama vile pizzeria ya Kiitaliano ya ukubwa wa kati.

Ni rahisi sana kubadilisha unga wa pizza wa chachu kwenye mashine ya mkate:

Nafaka nzima: Fuata kichocheo hapo juu, lakini badala ya nusu ya unga na unga wa ngano. Jaribu kutumia uyoga, jibini ngumu na cervelat au bacon kama kujaza.
Kiitaliano na basil na parmesan: Ongeza vijiko 3 kwenye mashine ya mkate. Parmesan iliyokatwa na 1 tsp. basil kavu pamoja na unga. Inakwenda vizuri na pilipili hoho ya kijani, vitunguu vya zambarau, nyanya na mozzarella.
Mtindo wa Mexico: Changanya vijiko 2-3 na unga. wanga wa mahindi na 1 tbsp. Mchanganyiko wa viungo vya Mexico, na pia uondoe chumvi kutoka kwa mapishi. Juu na mchuzi wa nyanya ya spicy, nyama ya nyama ya kukaanga, vitunguu, pilipili hoho na jibini la cheddar.

Jinsi ya kufungia unga

Mapishi mengi ya unga wa pizza yameundwa kufanya pies mbili au hata tatu wazi - hii ni rahisi kabisa, lakini siofaa kila wakati kwa familia ndogo. Ili kuepuka kula pizza sawa kwa wiki mfululizo, unaweza kufungia unga.

Unaweza kufungia unga wowote, isipokuwa unga wa kioevu - unga wa chachu lazima uruhusiwe kwanza, na kisha ugawanywe katika sehemu za kutosha kuandaa 1 pizza. Maandalizi hayo yanaweza kuhifadhiwa kwenye friji kwa muda wa miezi mitatu - usiku wa siku ya maandalizi, uhamishe sehemu moja kutoka kwenye friji hadi kwenye jokofu na uondoke usiku mmoja.

Nini utahitaji

unga ulioandaliwa kikamilifu (ikiwa ni chachu, unahitaji kuiacha kwanza) kwa idadi yoyote;
mafuta ya mizeituni;
karatasi ya ngozi au karatasi ya kuoka;
mifuko ya kufungia chakula.

Maagizo

Piga unga kulingana na mapishi yaliyochaguliwa. Unda mipira tofauti, kubwa ya kutosha kutengeneza pizza 1.
Weka kwenye karatasi (hii ni ya hiari, lakini ni rahisi kufanya kazi nayo) na funika kila mpira na safu nyembamba ya mafuta pande zote.
Weka mpira kwenye mfuko wa kufungia, funga zipu ya plastiki na uachie hewa yote kutoka kwenye mfuko. Weka kwenye jokofu na uhifadhi kwa si zaidi ya miezi mitatu.

Kabla ya matumizi, weka tu mfuko mmoja kwenye jokofu kwa masaa 12, kisha uondoe unga kutoka kwenye mfuko na uondoke ili joto kwenye joto la kawaida kwa nusu saa.

Marafiki, tunatumai tulikusaidia kuamua jinsi ya kuandaa unga wa pizza sio mbaya zaidi kuliko pizzeria ya Kiitaliano. Shiriki mapishi yako, hakiki na maoni mapya ya upishi katika maoni!

Msingi unaweza kuhusisha matumizi ya viungo mbalimbali. Baadhi ya mama wa nyumbani hufanya unga kwa sahani za Kiitaliano kwa kutumia maji ya kawaida, wakati wengine hutumia maziwa na hata kefir. Leo tutawasilisha chaguzi kadhaa ambazo unaweza kuchagua moja unayopenda. Jaribio, hakika utapata pizza ladha na zabuni (unga). Kichocheo kilicho na picha kitakusaidia.

Kitamu na nzuri

Ikiwa umechoka kwenda kwenye migahawa ya chakula cha haraka na pizzerias, basi hii ni sababu nzuri ya kujifunza jinsi ya kupika sahani ya Kiitaliano ya kitamu na yenye kuridhisha mwenyewe. Jambo kuu ni kuchukua nafasi ya msingi kwa usahihi. Baada ya yote, inategemea ikiwa pizza ya nyumbani itakuwa nyembamba na laini.

Unga, kama kwenye pizzeria, ni rahisi kuandaa. Kwa kuongeza, haijumuishi bidhaa za gharama kubwa na za nje.

Kwa hivyo, kwa msingi tunahitaji:

unga wa daraja la juu - karibu 180 g;
chumvi ya ukubwa wa kati - kuhusu ¼ kijiko kidogo;
sukari - kijiko kidogo;
chachu kavu - ½ kijiko;
maji ya joto (kuchemsha) - karibu 150 ml;
mafuta ya alizeti - kuhusu 2 miiko kubwa.

Kukanda msingi

Unga wa pizza ya chachu hukandwa haraka na inageuka kuwa laini na laini sana. Ili kuitayarisha, unahitaji kumwaga sukari na chachu (kavu) ndani ya maji ya joto, changanya na uondoke kwa ¼ saa. Baada ya wakati huu, unahitaji kuongeza chumvi, mafuta ya mizeituni na unga uliofutwa wa kiwango cha juu. Piga unga laini wa chachu, funika na kitambaa nene na uondoke mahali pa joto kwa dakika 60. Baada ya muda uliowekwa, msingi wa pizza unapaswa kuongezeka vizuri.

Bidhaa za kujaza

Sasa unajua jinsi ya kukanda unga wa chachu kwa pizza. Kichocheo cha sahani kinahusisha matumizi ya viungo mbalimbali kwa kujaza. Tuliamua kutumia seti ya kawaida ya bidhaa, ambazo ni:

nyanya zilizoiva - pcs 2;
sausage ya kuchemsha au ya kuvuta sigara - 120 g;
mayonnaise - 90 g;
jibini yoyote ngumu - takriban 130 g.

Kutengeneza pizza na kuoka

Baada ya unga wa pizza (chachu) imeongezeka vizuri, inapaswa kuvingirwa nyembamba sana kwenye karatasi ya pande zote na kuwekwa kwenye karatasi ya kuoka iliyotiwa mafuta na mafuta safi ya kupikia. Ifuatayo, unahitaji kuweka kwa uangalifu miduara ya nyanya zilizoiva, vipande vya sausage ya kuchemsha au ya kuvuta sigara juu ya msingi, tumia mesh ya mayonnaise na uinyunyiza bidhaa iliyokamilishwa na jibini iliyokatwa.

Kufanya unga kwa sahani ya Kiitaliano na kefir

Unga wa pizza ya Kefir, kichocheo ambacho tutazingatia hapa chini, inageuka kuwa laini kidogo kuliko iliyoandaliwa na chachu, lakini njia hii ya kukanda ni haraka: hauitaji kungoja chachu kuvimba na msingi kuongezeka. Katika suala hili, unaweza kuandaa pizza kutoka kwenye unga huo mara baada ya kuchanganya viungo vyote.

Kwa hivyo, viungo:

unga wa daraja la juu - vikombe 2;
sukari - kijiko kidogo;
soda ya meza - ½ kijiko;
kefir ya joto - 200 ml;
margarine - kuhusu 100 g.

Kuandaa unga

Unga wa haraka wa pizza umeandaliwa kwa robo ya saa tu. Ili kuichanganya, unahitaji kuwasha moto kinywaji cha maziwa kilichochomwa kidogo, ongeza soda ya meza na kuiweka. Ifuatayo, unahitaji kuweka sukari, chumvi na yai iliyopigwa vizuri kwenye bakuli moja. Baada ya kuchanganya kabisa viungo, ongeza majarini (iliyoyeyuka) na unga wa ngano wa kiwango cha juu. Baada ya kukanda viungo vyote kwa muda mrefu, unapaswa kupata unga laini na laini. Haupaswi kuiweka joto au, kinyume chake, kwenye baridi.

Kutengeneza sahani

Unaweza kuunda sahani ya Kiitaliano kutoka kwa msingi wa kefir mara baada ya kuitayarisha. Ili kufanya hivyo, panua unga ndani ya safu kubwa kuhusu nene 0.8 cm na kisha kuiweka kwenye karatasi ya kuoka. Ifuatayo, unahitaji kuweka viungo yoyote moja kwa moja kwenye uso wa msingi. Kwa mfano, nyanya, sausage, mimea, uyoga, sour cream, mayonnaise, jibini na wengine.

Mchakato wa kuoka

Inachukua muda gani kuoka unga wa pizza kwenye kefir? Kichocheo kinapendekeza kupika katika oveni kwa dakika 30. Ikiwa wakati huu kando ya msingi na sehemu ya chini imekuwa rosy, basi pizza inaweza kuondolewa kwa usalama na kutumika.

Ikiwa unafikiri kwamba pizza iliyofanywa kutoka unga wa kefir ni ngumu sana, basi wakati ujao usiongeze yai ya kuku kwenye unga. Badala ya kiungo hiki, unaweza kumwaga vijiko 2-3 vya mafuta yoyote ya mboga kwenye msingi.

Kutengeneza pizza kutoka kwa keki ya puff

Kwa hiyo, tuligundua ni unga gani wa pizza ladha zaidi. Hii ni chachu (kichocheo cha kwanza). Haishangazi inatumika katika mikahawa na mikahawa ya chakula cha haraka. Walakini, inapaswa kuzingatiwa kuwa pizza ya Kiitaliano iliyotengenezwa kutoka kwa msingi wa keki ya hali ya juu sio mbaya zaidi. Kwa kuongeza, unga kama huo unaweza kununuliwa kwenye duka kila wakati, ingawa sio ngumu kutengeneza nyumbani.

Kwa hivyo, tutahitaji:

unga uliofutwa wa premium - vikombe 3 + 50 g;
yai ya kuku ya kawaida ya nchi - 1 pc.;
chumvi sio mbaya sana - karibu ½ kijiko kidogo;
vodka arobaini-ushahidi - kijiko kikubwa;
maji baridi - 3/4 kikombe;
siki ya meza - vijiko 3 vya dessert;
siagi - kuhusu 200 g.

Kuandaa msingi

Ili kuandaa keki ya puff kwa pizza, unahitaji kupiga yai na uma, kumwaga vodka ndani yake na kuongeza maji ya kunywa ya kutosha ili jumla ya misa ni 250 ml. Baada ya hayo, ongeza siki kwenye chombo sawa, ongeza chumvi na koroga hadi bidhaa ya mwisho itafutwa kabisa. Ifuatayo, unahitaji kuongeza hatua kwa hatua unga wa ngano kwenye kioevu na ukanda vizuri kwenye unga mnene ambao utabaki vizuri kutoka kwa mikono yako. Mwishoni, msingi wa kumaliza unapaswa kuvikwa kwenye filamu ya chakula na kushoto kando kwa dakika 30-55.

Maandalizi ya keki ya puff

Wakati unga uko kwenye joto la kawaida, anza kusindika mafuta ya kupikia. Ili kufanya hivyo, chaga siagi iliyopozwa, ongeza unga kidogo ndani yake na uipiga kidogo na blender.

Baada ya kuandaa siagi, unahitaji kuondoa unga kutoka kwenye filamu na kuifungua kwenye mraba kuhusu 6-8 mm nene. Ifuatayo, tumia siagi iliyochapwa kwenye uso wa msingi. Baada ya kukunja unga kwa nusu, pindua tena, lakini wakati huu kwa mstatili mrefu na mwembamba. Baada ya hayo, mchanganyiko wa mafuta lazima utumike kwenye uso tena. Baada ya kukunja unga, pindua tena nyembamba na kurudia utaratibu wa kupaka mafuta.

Inashauriwa kufanya vitendo hivi kuhusu mara 10-15. Ikiwa hutaki kupata msingi wa fluffy sana, basi rolls 6-8 zinatosha.

Mchakato wa malezi ya pizza na matibabu yake ya joto

Baada ya keki ya puff kutayarishwa, inahitaji kuvingirwa tena na kuwekwa kwenye karatasi ya kuoka. Huna haja ya kupaka karatasi ya kuoka na mafuta, unga tayari ni greasi kabisa. Baada ya kuweka kujaza juu, pizza ya nusu ya kumaliza inapaswa kutumwa mara moja kwenye tanuri. Bika sahani kwa joto la 190 ° C, ikiwezekana dakika 30-33. Katika kesi hii, unga unapaswa kuongezeka kwa uwazi na kujitenga.

Ikumbukwe kwamba pizza iliyotengenezwa kutoka kwa msingi wa puff inageuka kuwa greasi kabisa. Katika suala hili, ni muhimu kuongeza kiwango cha chini cha mayonnaise na jibini kwa kujaza kwake.