Satsebeli pomidor retsepti. Qish uchun super Satsebeli pomidor sousi

Uy qurilishi satsebeli sousi - fotosuratlar bilan qish uchun retsept:

Biz pomidorlarni yuvamiz va qobig'ini yoki urug'ini olib tashlamasdan katta bo'laklarga kesib tashlaymiz. Yana bir bor e'tiboringizni pomidorlarning xilma-xilligiga qaratmoqchimiz - iloji boricha shirin mevalarni tanlashga harakat qiling. Sos uchun mazali pomidor bazasi Gruziyada "Satsebeli" ni tayyorlash uchun ishlatiladigan berry va meva pyureiga deyarli teng bo'ladi.

Biz shirin qalampirning o'rtalarini tozalaymiz, ularni urug'lardan yuvamiz va oq rangli ichki pardalarni kesib tashlaymiz. Sos uchun siz qizil yoki sariq / qaymoq qalampiridan foydalanishingiz mumkin, bu tayyor sousning qizil ohangiga aralashadi. Yashil bolgar qalampiri ta'mga ta'sir qilmaydi, lekin tashqi ko'rinishini sezilarli darajada "buzishi" mumkin. Darhol sarimsoq chinnigullarini tozalang.

Urug'larni va issiq qizil qalampirni olib tashlang. Bir guruh ko'katlarni juda nozik kesib oling.

Sarimsoqdan tashqari barcha tayyorlangan sabzavotlarni oziq-ovqat protsessorining idishiga soling yoki oddiy, tasdiqlangan go'sht maydalagichdan foydalaning.

Massani shunday holatga keltiringki, unda o'rta va kichik sabzavotlar qoladi, ya'ni. Uni pyuresi mustahkamligiga olib kelishning hojati yo'q.

Pomidor-qalampir aralashmasini pishirish uchun mos bo'lgan yirtqichlardan to'kib tashlang va 20 daqiqa qaynatishga qo'ying.

20 daqiqadan so'ng maydalangan koriander qo'shing, uning miqdori sizning ta'mingizga moslashtirilishi mumkin - ko'proq yoki kamroq qo'shing. Biz sousni qaynatishda davom etamiz.

Satsebeli sosini o'rtacha olovda yana 30-40 daqiqa qaynatib oling. Pishirish vaqti siz tanlagan pomidor va qalampirga juda bog'liq. Sabzavotlar har doim suvliligi va "go'shtliligi" bilan ajralib turadi, shuning uchun har birining qaynash vaqti har xil bo'ladi. Sosning tashqi ko'rinishiga e'tibor qarating - u idishdan suv kabi to'kilmasligi kerak, lekin pishirish oxirida u yopishqoq bo'lib, qattiq gurkillashi kerak. Faqat hozir va oldin emas, siz sousingizning taxminiy va yakuniy hajmini ko'rganingizda, tuz va shakar qo'sha olasiz. 1 choy qoshiq tuz va shakar bilan boshlang va keyin uni mukammallikka keltiring.

Biz oxirgi bosqichda sarimsoq qo'shamiz, shunda u "pishilmaydi" va o'ziga xos achchiq ta'mini saqlab qoladi. Matbuot orqali sousga sarimsoq qo'shing va sarimsoq pulpasining pasterizatsiya bosqichidan o'tishi uchun 5 daqiqa bering. Bu sousni bankalarda yaxshi saqlash uchun etarli bo'ladi.

Endi issiq satsebeli sousini toza bankalarda germetik tarzda yopish mumkin! Biz barcha idishlarni oldindan sterilizatsiya qilamiz va quritamiz.

Satsebeli pomidor sousi qishga tayyor!

Albatta, ko'pchilik bu sousni supermarketlarda yoki do'konlarda sotib olgan. Shaxsan men uni juda yaxshi ko'raman, lekin menga juda yoqadigan narsani topish har doim muammo. Bir kuni men do'konda sotib olingan o'zimga yoqqan sousni topishga muvaffaq bo'ldim, lekin u yaqin atrofdagi supermarketlarda sotuvdan g'oyib bo'ldi. Asosan, men yurakdan satsebelga qo'shiladigan past sifatli ziravorlarning o'ziga xos ta'mini yoqtirmayman.

Qabul qiling, agar siz o'zingiz satsebeli tayyorlasangiz, siz nafaqat kompozitsiyaga, balki yorqinroq ta'mga ham ishonch hosil qilishingiz mumkin, uni har doim o'zingizning xohishingizga ko'ra sozlashingiz mumkin. Satsebeli bir qator ziravorlar va o'tlarni o'z ichiga oladi, ular shunchaki almashtirib bo'lmaydi. Utsxo-suneli, shilantro va achchiq qalampir - bu ingredientlarsiz satsebelini tasavvur qilishning iloji yo'q, hatto siz uni Gruziya chegaralaridan tashqarida uyda pishirsangiz ham.

Qalin mustahkamlik, achchiq-achchiq-shirin ta'mi, chiroyli ko'rinishi - bularning barchasi bizning bugungi tayyorgarligimiz haqida. Va agar siz ilgari hech qachon bunday narsalarni tayyorlamagan bo'lsangiz, unda siz to'g'ri joyga keldingiz. Uyda satsebeli sosini tayyorlash retseptini batafsil bayon qilamiz.

Stolga satsebellarni berishingiz mumkin va kerak, lekin bir yoki ikki qoshiq sous siznikini ayniqsa xushbo'y qiladi; qovurilgan kartoshka, sabzavotli güveç va uy qurilishi fastfudlariga satsebel qo'shing. Agar siz biz bilan qiziqsangiz, biz sizga kerak bo'lgan hamma narsani tayyorlaymiz va darhol qishga tayyorgarlik ko'ramiz.

Klassik retsept uchun ingredientlar:

2,3 kg pomidor
450-500 g shirin qizil qalampir
5-6 chinnigullar sarimsoq
½ qism achchiq qalampir
1 choy qoshiq sirka 9% - 1 yarim litrli banka uchun
5-6 novda yangi silantro
5-6 novda yangi arpabodiyon
Yangi maydanozning 5-6 novdasi
Utsxo-Suneli
maydalangan koriander
quruq adjika
shakar

Qish uchun klassik gruzin satsebeli sosini tayyorlash uchun retsept

Biz ziravorlar va shakar miqdorini faqat o'z ta'mimizga qo'shamiz, lekin har bir turdagi kamida 1 choy qoshiqni qo'shishga afsuslanmang.

Biz maydalangan pomidorlardan foydalanamiz, ular juda suvli bo'lmasligi kerak. Biz faqat go'shtli, qizil qalampir olamiz.

Jarayonni barcha sabzavotlarni tayyorlash bilan boshlaymiz - pomidor, shirin va achchiq qalampir, sarimsoqni yuving va quriting.

Keyinchalik, qalampirni urug'lardan va engil membranalardan tozalaymiz va pomidordan dastani o'sadigan joyni olib tashlaymiz. Biz bu ikki ingredientni o'zboshimchalik bilan bo'laklarga kesib tashladik, ular go'sht maydalagichdagi teshikka yoki blender idishiga mos tushadi.

Qalampir va pomidorni pyurega maydalang, natijada biz bir hil yorqin qizil massaga ega bo'lishimiz kerak.

Sabzavotli pyureni qalin taglik bilan yirtqichlardan yoki yirtqichlardan tushiring. Pechka ustiga qo'ying va o'rtacha olovda 12-15 daqiqa davomida pishiring.

Tanlangan ko'katlarni salqin suv ostida yuving va quriting.

Uy qurilishi satsebeli uchun ko'katlarni gruzin uslubida maydalang, yaxshisi juda nozik. Sarimsoqni matbuot orqali o'tkazing yoki eng yaxshi qirg'ichdan o'tkazing.

Issiq pomidor pyuresini pechdan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. Siz uni shu shaklda qoldirishingiz mumkin, bu biz aynan shunday qilamiz yoki siz xohlaganingizcha nozik elak orqali maydalashingiz mumkin.

Barcha tanlangan ziravorlarni qo'shing va klassik sousni tuz va donador shakarning bir qismi bilan to'ldiring. Sosni pechkada yarim soat qaynatib oling, qopqog'ini ochiq tuting, shunda sharbat bug'lanadi va sous oxir-oqibat qalin bo'ladi.

Gruziya satsebelini past olovda pishirish va sous yonib ketmasligi uchun aralashtirishni unutmang.

Endi tayyorlangan o'tlar va sarimsoq qo'shing.

Aralashtiring, yana besh daqiqa pishiring va nihoyat sirka qo'shing. Sos yonib ketmasligi uchun uni aralashtirishni unutmang.

Tayyor klassik gruzin satsebelini oldindan tayyorlangan sterillangan idishlarga joylashtiring, uni germetik tarzda yoping, bir kun davomida adyol ostida sovutib, idishlarni toza sochiq ustiga aylantiring.

Diqqat! Ish qismini eng past olovda zo'rg'a qaynayotganda yotqizishingiz kerak.

Endi sosni podvalga qo'yish mumkin, u erda qish bo'yi hech qanday muammosiz saqlanadi.

Yoqimli ishtaha!

U Gruziyada tug'ilgan va har qanday kavkazlik kabi o'ta qizg'in. Ziravorlar pomidorning baharatlı-nordon-shirin ta'mini to'ldiradi va uni achchiq aromati bilan to'ldiradi.

Ushbu sousda bir nechta tayyorlash variantlari mavjud, qish uchun satsebeli tayyorlash juda mos keladi. Va bu, ayniqsa, endokrin tizimi, anemiya yoki yurak kasalliklari bilan bog'liq muammolarga duch kelganlar uchun zarurdir. Shuningdek, u jigar va bo'g'im kasalliklaridan aziyat chekadiganlar va immuniteti zaif odamlar uchun ham ko'rsatiladi. Sosning foydalari Gruziya uzoq umr ko'radiganlar mamlakati ekanligi bilan ham tasdiqlanadi.

Asl gruzin satsebeli sousi juda murakkab tarkibga ega. Bu pomidor, olxo'ri, zirk, uzum, mayin, anor sharbati (sizning tanlovingiz), shuningdek, yong'oq, sarimsoq chinnigullar, cilantro, rayhon, maydanoz, za'faron shaklida ziravorlar, achchiq qalampir, tuz va shakarni o'z ichiga oladi. Ba'zida bolgar qalampiri, piyoz, arpabodiyon, suneli hops va tovuq yoki go'shtli bulon va yalpiz sirkasi ko'rinishidagi suyuqlik qo'shiladi.

Ammo vaqt o'z o'zgarishlarini amalga oshirdi va endi har kim uy sharoitida asl ingredientlarga ega bo'lmasdan, satsebeli sousini tayyorlashi mumkin. Bundan tashqari, Gruziyada "satsebeli" so'zi mutlaqo har qanday sousni anglatadi.

Klassik tayyorgarlik quruq adjika, ziravorlar va o'tlar bilan pyuresi meva (berry, sabzavot) bazasini aralashtirishni o'z ichiga oladi. Bunday holda, sousning tarkibiy qismlari issiqlik bilan ishlov berish yoki ularsiz qilish mumkin (bu bir xil sabitseli chiqadi, lekin xom).

Satsebelining kaloriya tarkibi biroz farq qiladi, ammo o'rtacha 100 gramm sous uchun 55 kkal.

Qanday xizmat qilish kerak:

Shirin turlari go'sht uchun eng mos keladi - cho'chqa go'shti, mol go'shti va achchiq - parranda, tovuq uchun. Sos kabobni mukammal ravishda to'ldiradi.

Ba'zan baliq, guruch, don, pirog va makaron bilan iste'mol qilinadi. Pita noni va qovurilgan kartoshka bilan yaxshi.

Yangi satsebeli ham sovuq, ham issiq xizmat qiladi.

Kelajakda foydalanish uchun tayyorlangan Satsebeli ketchup yoki tomat pastasiga juda o'xshaydi. Va siz uni bu pomidor hosilalari o'rniga ishlatishingiz mumkin - uni borschga, boshqa soslarga qo'shing, uni oddiygina non bilan iste'mol qiling va hokazo.

Satsebeli universal

Agar siz ikkalangiz ham qish uchun satsebeli sousini tayyorlamoqchi bo'lsangiz va uni tayyorlangandan so'ng darhol iste'mol qilmoqchi bo'lsangiz, unda bu retsept siz uchun. Bundan tashqari, u gruzin sosini tayyorlash texnologiyasini eng aniq ifodalaydi va asl tarkibiy qismlarda muqobil variantlarga ega, bu sizga sousning faqat bitta versiyasini emas, balki bir vaqtning o'zida bir nechtasini yaratishga imkon beradi.

Tayyorlang:

Quruq adjika uchun:

qizil achchiq qalampir (yangi) - 300 g
quritilgan koriander - 2 osh qoshiq.
xmeli-suneli - 1 osh qoshiq.
arpabodiyon (urug'lar) - 1 osh qoshiq;
qo'pol tuz - 1 osh qoshiq. 300 gr uchun. maydalangan va birlashtirilgan ziravorlar
ixtiyoriy - maydalangan yong'oqlar - 1 osh qoshiq.

Sos uchun:

tomat pyuresi - 2 kg
shirin qalampir - 1 kg
achchiq qalampir - 1 dona.
yashil silantro, marjoram, reyhan, maydanoz - har biri 1 dona
sarimsoq - 3 bosh
quruq adjiki - 2-5 choy qoshiq;
maydalangan qora qalampir - ¼ qahva qoshiq
xmeli-suneli - 2 osh qoshiq. (tashqariga chiqarilishi mumkin - yangi ta'm paydo bo'ladi)
sirka 6% - 100 ml
tuz, shakar - kerak bo'lganda
mumkin (ixtiyoriy) - maydalangan yong'oq - 100 gr.
agar xohlasangiz (kamdan-kam ishlatiladigan ingredientlar) - olma (0,5 kg), bir chimdik doljin va 2 chinnigullar

Siz uni quyidagicha tayyorlashingiz kerak:

Birinchidan, quruq adjika tayyorlaylik. Aytgancha, u nafaqat satsebeli tayyorlash uchun kerak bo'lishi mumkin. Uni tayyorlash uchun siz qalampirni quritib, urug'larni olib tashlashingiz va blenderda maydalashingiz kerak. Korianderni ohakda kukun holiga keltiring. Keyinchalik, arpabodiyon urug'ini maydalashingiz (maydalash) va barcha komponentlarni birlashtirishingiz kerak. Uni qopqoqli quruq kavanozda saqlang.
Sosni tayyorlang. Alohida-alohida, qalampir va pomidorni blender yordamida, sarimsoqni esa sarimsoq press yordamida maydalang. Ajratilgan pomidor sharbatini to'kib tashlang va pyuresi qalinlashguncha qaynatib oling. Biz kerakli vaznni (2 kg) o'lchaymiz va unga qalampir, sarimsoq pyuresi va olma ishlatilsa, ulardan olingan pyuresi qo'shamiz. Yana 20 daqiqa qaynatib oling (qaynatgandan keyin) - kerakli qalinlikka yetguncha tuz, ziravorlar, sirka (faqat qish uchun satsebeli tayyorlayotgan bo'lsangiz) va adjika qo'shing, yana 5 daqiqaga qoldiring. Issiq bo'lganda, sousni steril bankalarga, yaxshisi kichikroqlarga soling, uni aylantiring, ag'daring va adyol bilan yoping. Sovutgandan so'ng uni saqlash uchun jo'natamiz.

Retsept variantlari:

olxo'ridan: 1 kg meva, 1 osh qoshiq. quruq adjika, 2-3 chinnigullar sarimsoq, tuz, ½ dasta shilantro, 5-6 yalpiz barglari. Rezavorlar ustiga suv quying, shunda u ularni bir oz qoplaydi va taxminan 20 daqiqa qaynatilgandan keyin pishiring. Suvni to'kib tashlang va rezavorlarni pyuresi bilan maydalang. Aralashmaga 1 osh qoshiq suv quying va taxminan 40 daqiqa qaynatib oling (doimiy aralashtirish bilan). Qolgan ingredientlarni va ziravorlarni qo'shing va yana 10 daqiqa qaynatib oling. Shisha idishlarga soling. Muzlatgichda saqlang.
zirkdan: 1 kg meva, 1 osh qoshiq. quruq adjika, 2-3 chinnigullar sarimsoq, tuz, 5-6 yalpiz barglari. Rezavorlar ustiga suv (2 stakan) quying, yalpiz qo'shing va 8-10 daqiqa qaynatib oling, keyin blender bilan pyuresi qiling va qolgan ingredientlarni qo'shing. Aralashmani yana 10 daqiqa qaynatib oling. Shisha idishlarga soling. Muzlatgichda saqlang.
anordan: 2 stakan sharbat, 1 osh qoshiq. quruq adjika, 2-3 chinnigullar sarimsoq, tuz, 5-6 yalpiz barglari (ixtiyoriy). Tayyor sharbat yoki yangi foydalaning. Uni olish uchun anor urug'larini mahkam qopga soling va uning ustidan prokat bilan yuring, burchakda ponksiyon qiling va suyuqlikni to'kib tashlang. Barcha ko'rsatilgan ingredientlarni yangi sharbatga qo'shing va darhol xizmat qiling. Ular kelajakda foydalanish uchun tayyorlanmaydi.
karapuzdan: 2 stakan pyuresi, 1 osh qoshiq. quruq adjika, 2-3 chinnigullar sarimsoq, tuz, 5-6 barg (ixtiyoriy). Mevalarni pyuresi bilan maydalang, qolgan ingredientlarni qo'shing va darhol ovqatlaning. Ular kelajakda foydalanish uchun tayyorlanmaydi.
uzumdan: 0,5 kg pishmagan rezavorlar, 1 osh qoshiq. quruq adjika, 2-3 chinnigullar sarimsoq, tuz, ½ dasta shilantro, maydalangan yong'oqlar. Rezavorlar suv (3/4 chashka) bilan quyiladi va 10 daqiqa davomida qaynatiladi, shundan so'ng ular pyurega aylanadi. Aralashga yong'oq, ziravorlar va o'tlarni qo'shing. Qalinligi sovuq qaynatilgan suv bilan o'rnatiladi.
pomidordan: 1 kg pomidor, 1 osh qoshiq. quruq adjika, 2-3 chinnigullar sarimsoq, tuz, ½ dasta shilantro. Pomidorlarni pyurega aylantiring, u taxminan 30 daqiqa qaynatiladi (qaynatilgandan keyin). Sos qalinlashishi bilan qolgan masalliqlarni qo'shing va yana 10 daqiqa qaynatib oling.Shisha idishlarga soling. Muzlatgichda saqlang.

Har bir variant uchun ziravorlar sifatida koriander, suneli xops, achchiq qalampir, zerdeçal, arpabodiyon (urug'lar) - 1 choy qoshiq mos keladi. aralashmalar.

Sosni tayyorlashdan 12-20 soat o'tgach, ayniqsa yaxshi bo'ladi. Agar siz qish uchun satsebeli tayyorlayotgan bo'lsangiz, uni steril bankalarga solib, steril qopqoq bilan yoping. Aks holda, uni 2 haftadan ko'p bo'lmagan muddatga saqlang.

Uy qurilishi satsebeli

Bu eng oddiy retsept bo'lib, natijada bir xil satsebeli - Kavkaz taomlarining boy ta'mi bilan.

Tayyorlang:

pomidor - 1 kg (tomat pastasi yoki pulpa bilan uy qurilishi pomidor sharbati yoki tomat sousi - 0,5 l)
yong'oq (qobiqli) - 100 gr. (siz 200 grammgacha olishingiz mumkin)
cilantro - 1 dona
sarimsoq - 2-3 chinnigullar
quruq adjika (retsept yuqoriga qarang) - 1 osh qoshiq.
maydalangan achchiq qalampir - bir chimdik
tuz, shakar - ta'mga
sirka 6% - 2-3 tomchi

Siz uni quyidagicha tayyorlashingiz kerak:

Oddiy usul: Yong'oq, kashnich, sarimsoq va pomidorni alohida maydalab, blenderda urib, 2 soatga qoldiring va xizmat qiling. Taxminan bir hafta davomida muzlatgichda saqlanadi.

Qalinligi sovuq qaynatilgan suv qo'shilishi bilan o'rnatiladi.

Agar so'ralsa, silantrodan tashqari, kompozitsiyaga maydanoz qo'shishingiz mumkin.

Issiq usul: komponentlar ham eziladi, lekin avval tomat pyuresi kerakli qalinlikda qaynatiladi, keyin qolgan komponentlar qo'shiladi, qaynatiladi va 5 daqiqa qaynatilgandan keyin bankalarga quyiladi.

Ushbu taomning nomi gruzin tilidan "sous" deb tarjima qilingan. Shuning uchun "haqiqiy" yoki "soxta" satsebeli uchun retsept yo'q: har qanday sous, agar Kavkaz an'analarida tayyorlangan bo'lsa, "satsebeli" bo'lishi mumkin.

Bugungi kunda, har qanday mamlakatda siz butun dunyodan sabzavot va mevalarni sotib olishingiz mumkin bo'lsa, retseptlar o'zlarining "millatini" yo'qotmoqda. Misol uchun, Kavkaz taomlari orasida siz ko'pincha bug'doy nonini topishingiz mumkin, garchi qadimgi davrlarda tog'liklar faqat makkajo'xori yoki tariq o'sgan. Xuddi shu voqea Gruziyaga faqat 18-asrning boshlarida kelgan va uzoq vaqt davomida keng tarqalmagan pomidor bilan bog'liq.

Satsebeli nima?

Gruziya satsebeli retseptlari uchun asos sifatida nordon mevalar ishlatiladi(olxo'ri, olxo'ri, anor, uzum), pyuresi pyuresi. Agar satsebeli sharbatdan tayyorlangan bo'lsa, u mayda maydalangan yong'oq bilan qalinlashadi. Turli xil lazzatlar noyob o'tlar to'plamlari bilan ta'minlanadi: yalpiz, reyhan, silantro, amaranth (bu ham iste'mol qilinadi) va hatto qichitqi o'ti. Taomga qarab sous beriladi, unga go'sht yoki baliq bulyonlari qo'shiladi. Ammo qish uchun satsebeli tayyorlanayotganda, retseptlarda bulonlardan voz kechish kerak.

Ammo "satsebeli" shunchaki "sous" bo'lgani uchun, biz uni tayyorlash usullari bilan cheklanmaymiz. Rus uy bekalarining daftarlarida ildiz otib, satsebeli tanib bo'lmas darajada o'zgarib, o'z retseptlariga pomidor va bolgar qalampirini kiritdi va hatto qish uchun saqlana boshladi. Uyda, satsebeli retseptlarini o'ylab topish haqiqiy ijodiy jarayonga aylanishi mumkin. Bundan tashqari, bu ortiqcha bog 'hosilidan unumli foydalanishning ajoyib usuli.

Satsebeli sousi retseptlari

Pomidorlardan

Bog'bonlar uchun retsept.

Keling, noan'anaviy, ammo tayyorlash oson va juda mazali sous bilan boshlaylik. Pomidorlarni maydalab, go'sht maydalagich yoki blenderda maydalang. Pishmagan va chirigan mevalar mos kelmaydi, ular boshqa retseptda ishlatilishi mumkin, satsebeldagi hamma narsa mukammal bo'lishi kerak. Bolgar qalampirini tozalang, maydalang va maydalang. Rezina qo'lqop kiygandan so'ng, achchiq qalampir bilan ham xuddi shunday qiling. Silantroni (yoki boshqa ko'katlarni) iloji boricha ko'proq maydalang. Sarimsoqni maxsus press bilan maydalang. Hozircha kashnich va sarimsoqni bir chetga surib qo'ying, qolganini pishiriladigan idishga aralashtiring va olovga qo'ying.

40 daqiqadan so'ng, achchiq qalampir qo'shib, sousning achchiqligini ta'mga sozlang. Biroq, sarimsoq ham ziravorlar qo'shishini unutmang. Pishirishning umumiy vaqti 2 soat. Tugashidan 5-7 daqiqa oldin sarimsoq va shilantro qo'shing. Tuz qo'shishni unutmang, kichik qismlarga tuz qo'shing, yaxshilab aralashtiring va tatib ko'ring. Bundan tashqari, pomidor soslariga ozgina qo'shish tavsiya etiladi ta'mni yumshatish uchun shakar.

Ehtiyotkorlik bilan qaynab turgan sousni to'g'ridan-to'g'ri idishdan sterillangan bankalarga quying va qopqoq bilan yoping, shuningdek, oldindan sterilizatsiya qiling. Idishlarni aylantiring va yostiq bilan yoping. Sovutgandan so'ng, siz bankalarga xavfsiz tarzda "Apamidorsyzbal" yozishingiz mumkin, ular Abxaziyada "rus satsebeli" deb atashadi.

Olxo'ri yoki olcha olxo'ridan

Retsept an'anaviyga yaqin.

olxo'ri (yoki boshqa mevalar) dan tayyor pyuresi - 4 kg
shirin qalampir - 2 kg
achchiq qalampir - 2 dona.
sarimsoq - 7 bosh
silantro, reyhan, marjoram - har biri bir dasta
quruq adjika (bozordan) - 8 choy qoshiq
sirka - 1 osh qoshiq.
tuz, shakar - xohlaganingizcha.

Boshida meva pyuresi tayyorlang. Buning uchun olxo'rini (gilos olxo'ri, dogwood va boshqalar) qaynoq suv bilan to'ldirish yoki ozgina qaynatish va elakdan yoki filtrdan o'tkazish kerak. Suyaklar va terilar tashlanishi kerak. Olingan massani olovga qo'ying va qalinlashguncha bug'lang. Tayyor pyuresi qoshiqdan tomizmasligi kerak.

U bug'langanda, ikkala turdagi qalampir, sarimsoq va o'tlarni maydalang. Olingan massani tayyorlangan meva pyuresi bilan birlashtirib, qaynatib oling. Pishirish jarayoni tugashidan bir necha daqiqa oldin barcha ziravorlar qo'shing, ta'mga tuz va shakar qo'shing (juda ehtiyotkorlik bilan). Satsebeli qishga tayyor.

Tanlangan mevaga qarab, teglarga tegishli nomlarni yozishingiz mumkin: olxo'ridan - "tkemali", olxo'ridan - "asyzbalom"", it daraxtidan - "abgyӡyr syzbal"... Qiziqarli eshitiladi.

Yong'oq bilan

3 kg pomidor uchun:
achchiq qalampir - 2 dona
yangi anor sharbati - 2 stakan
sarimsoq - 3 bosh
yong'oq - 1 stakan
yangi silantro - 1 dona
quritilgan maydalangan koriander - 1 choy qoshiq.
tuz, shakar - xohlaganingizcha

Pomidorlarni maydalang urug'larni olib tashlash maqsadga muvofiqdir. Go'sht maydalagich yoki blenderda qalampir, sarimsoq va o'tlar bilan birga maydalang. Yong'oqlarni mayda maydalab, qovurilgan idishda qovuring, yonib ketmaslik uchun doimo aralashtirib turing. Yong'oqlarni pyuresi ichiga to'kib tashlang va qaynatib oling. Anor sharbatini quying, koriander qo'shing va 15 daqiqa davomida pishiring. Darhol sterillangan bankalarga quying va mahkam yoping. Ushbu retsept chinakam kavkaz ta'miga ega bo'lgan taomni ishlab chiqaradi!

Uzumdan

Yarim tayyor uzum mahsulotini tayyorlash uchun quyidagi retsept qo'llaniladi. Pishmagan uzumni ishlatishingizga ishonch hosil qiling. Sharbatni siqib oling va bug'lang 20 daqiqa davomida suv hammomida o'tlar va ziravorlar bilan. Ta'mga tuz qo'shing va torting. Toza idishlarga quying va odatdagi uzum sharbati kabi yoping. Xizmat qilishdan oldin, sousga maydalangan yong'oq va sarimsoq qo'shing.

Dog' daraxtidan

Dogwood sousining yana bir ajoyib retsepti.

Bu safar rezavorlar yaxshi pishganlarini tanlang. Tartibga soling, panga suv qo'shing va yumshoq bo'lguncha qaynatib oling. Achchiq qalampir, sarimsoq va o'tlarni maydalang. Quruq ziravorlar, zaytun moyi va sousni kislotalash kerak bo'lsa, sharob sirkasini qo'shing. Dog' daraxtini elakdan yoki qo'llaringiz bilan silang va achchiq aralashma bilan aralashtiring. Sos juda qalin bo'lsa, uy qurilishi smetana mustahkamligi uchun suv bilan suyultiriladi. 10 daqiqa davomida past olovda qaynatiladi. Kichik sterillangan bankalarga quying va yoping. Satsebeli uchun barcha retseptlarni sanab o'tish mumkin emas. Pishirish uchun siz turli xil meva va rezavorlar, turli xil ziravorlar kombinatsiyasidan foydalanishingiz mumkin.

Uni nima bilan yeysiz?

Satsebeli katta idishda, sovuq yoki iliq, yangi o'tlar novdasi bilan bezatilgan. An'anaviy ravishda unda pita nonini botirib oling yoki qoshiq bilan ovqatlaning. Har qanday go'shtdan tayyorlangan shish kabobdan tashqari, kavkazliklar pishloq, xachapuri, xinkali va satsebeli bilan xarcho sho'rva iste'mol qiladilar. Evropa oshxonasining tarafdorlari bu ajoyib sousni har qanday bo'tqa, makaron yoki kartoshka pyuresi ustiga quyishdan uyalmaydilar.

Siz deyarli hamma narsani eyishingiz mumkin bo'lgan sous mavjud: go'sht va baliq idishlari, kolbasa va frankfurters, go'shtli bo'tqa, qovurilgan yoki qaynatilgan parranda go'shti. U olcha olxo'ri, pomidor, it daraxti, hatto uzum yoki karapuzdan tayyorlanadi, turli xil o'tlar va ziravorlar qo'shiladi. Satsebeli sousi har qanday taomni yangi ta'm bilan porlaydi; u shunchalik to'yimliki, agar qo'lingizda hech narsa bo'lmasa va pishirishga dangasa bo'lsangiz, uni non bilan iste'mol qilishingiz mumkin - va siz to'la va qoniqarli bo'lasiz.

Agar siz to'g'ridan-to'g'ri bog'dan pishgan pomidorni olib, yangi tozalangan yong'oqlar, yangi o'tlar va ziravorlar qo'shsangiz, qanday mazali bo'ladi! Lekin men qishda satsebeli bilan o'zimni erkalamoqchiman: kavanozni oching, achchiq achchiq hidni nafas oling, uni go'sht yoki baliq ustiga quying va so'lakimni yutib, vilka yoki qoshiqni oling. Shuningdek, u bilan parranda go'shtini qovurishingiz mumkin, uni borsch yoki xarchoga qo'shishingiz mumkin. Uyda satsebelini qanday qilib to'g'ri tayyorlash kerak, shunda uni qish uchun saqlashingiz mumkin?

Ajam uy bekasi uchun "byudjet" satsebeli

Uni tayyorlash "klassik" retseptlardan minimal ziravorlar va yong'oqlarning to'liq yo'qligi bilan farq qiladi. Yong'oq juda qimmat va bundan tashqari, ularni qo'shib saqlash juda ehtiyotkorlik bilan issiqlik bilan ishlov berishni talab qiladi. Satsebeli tayyorlash san'ati sirlarini o'rganayotganda, oddiyroq retseptdan boshlash yaxshidir - bunday sous ingredientlarga boy "qarindoshlari" dan kam mazali emas.

Soddalashtirilgan retsept uchun sizga kerak bo'ladi:

3 kg o'rta kattalikdagi yumshoq, ammo buzilmagan pomidor;
3 dona achchiq qalampir yoki yarim choy qoshiq quruq, qo'pol maydalangan;
katta bolgar qalampiri (yaxshisi qizil) - 3 dona;
5 chinnigullar sarimsoq;
bir juft shilantro va maydanoz novdalari;
yangi oreganoning bir nechta barglari yoki bir chimdik quritilgan;
tuz (jarayon davomida ta'mga qo'shiladi).

Pomidorlarni teridan tozalash kerak. Siz ularni pichoqning orqa (o'tkir emas) tomoni bilan qirib tashlashingiz mumkin, keyin ularni tozalang. Yoki shunchaki chuqur idishga solib, ustiga qaynoq suv quyib, yarim soatga to‘kib tashlang, so‘ng terini ko‘ndalang qilib kesib, osongina tozalang. Fotosurat shuni ko'rsatadiki, bu davolanish bilan pulpa zarar ko'rmaydi, shuning uchun sharbat oqmaydi.

Agar siz yangi achchiq qalampirni olsangiz, urug'larni va ichidagi oq "ustunni" olib tashlashingiz kerak. Qalampirni uzunasiga kesib oling va ichini choy qoshiq bilan qirib tashlang (qo'llaringiz bilan emas!). Bolgar qalampiri ham urug'siz va poyasiz bo'lishi kerak.

Tozalangan pomidor, sarimsoq, qalampirning ikkala turi, yangi o'tlar - biz hamma narsani go'sht maydalagichdan o'tkazamiz yoki blenderda maydalaymiz, qaysi biri qulayroq bo'lsa. Aralashmani sekin olovda yirtqichlardan joylashtiring va sekin qaynatib oling. Doimiy aralashtirish - u kuyishi mumkin. Pishirish jarayonida quritilgan oregano (agar qo'lingizda yangi bo'lmagan bo'lsa) va maydalangan achchiq qalampir (uni ishlatganda va yangi emas) qo'shing. Tuz haqida maslahat berish qiyin: ba'zilar uni ko'proq yoqtirishadi, boshqalari esa ozgina tuzlanganligini yaxshi ko'radilar, shuning uchun biz uni sizning ta'mingizga qo'shamiz.

Satsebelini yarim soatdan ko'p bo'lmagan vaqt davomida pishiring, agar u ozgina suyuq bo'lsa, suyuqlikni kepak bilan kerakli qalinlikka torting. Uni sovutib, mukammal toza bankalar va qopqoqlarni tayyorlang. Sosni sovuq holatga sovutishning hojati yo'q: biz suyuqlikni toza barmoq bilan tatib ko'ramiz va u ozgina "tishlasa", lekin yonmasa, uni bankalarga quyishingiz mumkin. Kavanozga bir tomchi sirka mohiyati qo'shing (har biri 0,5 litr bo'lsin) va darhol o'rang.

Gruziya "dehqon" sousi satsebeli

Ushbu retsept avvalgisidan farq qiladi, chunki pomidor tozalanmagan. Qish uchun ko'p narsalarni tayyorlash kerak bo'lganda, ular Gruziyada aynan shunday qilishadi.

Mahsulot tarkibi:

10 kg katta, pishgan pomidor;
0,5 kg achchiq qizil qalampir, tozalangan;
quruq adjika yuqori qismi bilan bir osh qoshiq;
sarimsoqning uchta o'rta boshi;
bir choy qoshiq khmeli-suneli ziravorlari;
bir dasta shilantro va maydanoz, kichik bir guruh yangi oregano;
tuz.

Har bir narsani yuving, katta pomidorlarni yarmiga bo'ling. Biz oregano barglarini yirtib tashlaymiz va poyalarini tashlaymiz. Albatta, biz sarimsoqni tozalaymiz. Biz barcha sabzavot va o'tlarni mayda maydalagichdan o'tkazamiz - ha, ha, biz pomidorni teri bilan maydalagichga tashlaymiz! Aralashmani pishiring, quruq adjika va suneli hop, tuz qo'shing. Issiq (lekin qaynayotgan emas), toza bankalarga quying, sirka mohiyati qo'shing va yoping.

Gruziya meva yoki berry sousi satsebeli uchun oddiy retsept

Ha, u nafaqat pomidordan, balki nordon olxo'ri, olxo'ri va tkemali (gilos olxo'rining yaqin qarindoshi) dan ham tayyorlanadi. Katta bayramlarda qovurilgan kurka bilan taqdim etiladigan nafis satsebeli gilosdan tayyorlanadi va juda "qirollik" - BlackBerry.

Nima kerak:

mevalar yoki rezavorlar - 3 kg;
bir necha chinnigullar sarimsoq;
2 dona achchiq qalampir;
yarim choy qoshiq hops-suneli;
ixtiyoriy - faqat bir oz yashil silantro va oregano barglari;
silantro urug'lari (darajali choy qoshiq);
gullagan arpabodiyon ikki yoki uchta "soyabon";
tuz va shakar.

Baza (olxo'ri, nordon olxo'ri, gilos) yirtqichlardan joylashtiring. Pastki qismini namlash uchun ozgina suv quying. Juda past olovda qaynatib oling, rezavorlarni qoshiq bilan ozgina tegizing. U yerga arpabodiyon, achchiq murch, kashnich urug‘larini ham solib, mevalar bilan birga pishiramiz. Massa yumshoq bo'lganda, sovushini kuting.

Biz iliq massani qo'llarimiz bilan to'r orqali artib tashlaymiz - urug'lar va terilar qoladi, pulpa va sharbat satsebeliga o'tadi. Qaynatilgan silantro urug'lari va arpabodiyon "soyabonlaridan" kerakli qismi elakdan o'tkaziladi, qolganlarida esa xushbo'y hid qoladi.

Ko'katlarni va yangi achchiq qalampirni blenderda maydalang va pyuresi tayyorlashga qo'shing. Har bir narsani yana olovga qo'ying, aralashmani qaynatib oling va taxminan besh daqiqa qaynatib oling. tuz qo'shing; Agar siz gilos yoki gilos olxo'ri olgan bo'lsangiz, ularni shirin qilishingiz mumkin. Shunga qaramay, bu individualdir: ba'zilar berry satsebelini "muraba" deb yaxshi ko'radilar (bu gruzin tilida murabbo), boshqalari nordonni yaxshi ko'radilar.

"Tishlash" holatiga sovutilgandan so'ng (birinchi retseptga qarang), sousni idishlarga quying, uni yoping va uyning qorong'i, salqin qismiga qo'ying.

Yong'oq bilan yashil uzumdan tayyorlangan klassik satsebeli sousi

Yong'oq satsebeli qanday tayyorlanadi va u qishda saqlanishi mumkinmi? Yong'oq juda injiq mahsulotdir: u bilan tayyorlangan preparatlar, agar retsept buzilgan bo'lsa, qishda "portlashi" mumkin. Agar konservalangan yong'oqlar endigina yomonlasha boshlagan bo'lsa, lekin ta'mi hali sezilmasa, siz undan jiddiy zaharlanishingiz mumkin. Shuning uchun, yong'oq bilan satsebeli tayyorlash qoidalariga qat'iy rioya qilish kerak.

Qanday uzumni olish kerakligi haqida bir necha so'z. Bu sous nordon navlardan tayyorlanadi: "Isabella" yoki "Lady barmoqlari". "Isabella" juda xushbo'y va mazali sousni ishlab chiqaradi, ammo rangi biroz "bozordan tashqari" bo'ladi - iflos yashil-kulrang. "Xonim barmoqlari" xushbo'yligi va ta'mi jihatidan kambag'aldir, ammo rangi ko'zga tashlanadigan, yumshoq zumrad.

Mahsulotlar:

nordon uzum - 2 kg;
yong'oq yadrolari - 200 g;
o'rta bosh sarimsoq;
kichik bir guruh shilantro;
quruq adjika tepasi bo'lmagan choy qoshiq;
bir bo'lak achchiq qalampir;
tuz.

Tayyorlash - qat'iy ravishda tavsifga muvofiq:

Yong'oqlarni go'sht maydalagichda ikki marta nozik mash orqali o'tkazing. Blenderlar yoki ohak yo'q - u erda yong'oq etarlicha maydalanmaydi, keyin esa saqlash vaqtida satsebelda fermentatsiyalanishi mumkin! Lekin cilantro, achchiq qalampir va sarimsoqni blenderda qayta ishlash mumkin. Qalampirdan urug'larni va oq membranani olib tashlashni unutmang.
Biz shoxlardan uzumni tanlaymiz. Biz avvalgi retseptdagi rezavorlar bilan bir xil tarzda ishlaymiz: bir yirtqichlardan, bir oz suv qo'shib, qaynatib oling, yumshoq bo'lgunga qadar pishiring. Urug'larni va terini ajratish uchun elakdan o'ting.
Uzum aralashmasini tug'ralgan o'tlar, qalampir va sarimsoq bilan aralashtiring, pechka ustiga qo'ying va qaynatib oling. Yong'oqni tashlang va yog'och spatula bilan doimiy ravishda aralashtirib, taxminan 20 daqiqa davomida pishiring. Teflon bilan qoplangan panada ham yong'oq yonishi mumkin, shuning uchun pastki qismi bo'ylab spatula bilan ishlaydigan kuchli aralashtiriladi. Nihoyat, quruq adjika, tuz qo'shing va yana bir necha daqiqa qaynatib oling.
Mukammal yuvilgan quruq idishlarni oldindan sovuq pechga qo'ying, uni yoqing va haroratni 200 darajaga etkazing. Biz qalin oshpazlik qo'lqoplarini kiyib, issiq kavanozni olib, ichiga qaynoq sousni quyamiz. Shunchaki kavanozda ko‘piklanadi, kuyib ketmang! Biz uni sovushiga yo'l qo'ymaymiz: idishdagi qaynash to'xtab, satsebeli biroz qotib qolganda, bir tomchi sirka mohiyati qo'shing, yashin tezligida bankani yoping, uni teskari aylantiring va qorong'i joyda sovushini qo'ying. . Idishlarni teskari holatda sovutish qopqoqlar uchun qo'shimcha sterilizatsiyani ta'minlaydi. Saqlash uchun sovuq sousni qopqoqlari bilan joylashtiring.

Tajriba qilishdan qo'rqmang: bu retseptlarda tavsiya etilgan ko'katlardan tashqari, yalpiz, shamballa, yashil arpabodiyon satsebelga qo'shiladi va ba'zi odamlar bu sousni umuman ko'katlarsiz yoqtirishadi.

Qoida tariqasida, retseptlarda shakar yo'q, lekin sizning ta'mingiz uchun juda ko'p kislota bo'lsa, uni shirin qilishingiz mumkin.
Agar siz qish uchun sousni tayyorlayotgan bo'lsangiz, siz satsebel qo'sha olmaysiz, sirka faqat mohiyatdir. Tabiiy sirka, dumalab olishdan oldin massani qancha qaynatishdan qat'i nazar, ertami-kechmi fermentlanadi.
Yong'oq bilan satsebelni kuzda qilgan bo'lsangiz, bahordan uzoqroq saqlamang. Buzilmasa ham, ta'mini yaxshi tomonga o'zgartirmaydi.
Yong'oq satsebeli bankalarga quyiladi va faqat qaynab turgan shaklda saqlash uchun o'raladi. Agar sous sovigan bo'lsa (uni bankalarga solib qo'yish uchun vaqt yo'q edi), uni muzlatgichga qo'yish va tezda iste'mol qilish kerak - u endi qishki saqlash uchun mos emas.
Ehtiyotkorlik bilan suneli hops qo'shing - ko'proqdan kamroq qo'yish yaxshidir. Ushbu ziravorning o'rniga (yoki u bilan birga) utsxo-suneli ham satsebeliga qo'shiladi.
Agar siz Svan tuzini qo'shsangiz, g'ayrioddiy ta'm va yorqin hid olinadi. Svan tuzidan foydalanganda juda kam oddiy tuz qo'shiladi yoki umuman ishlatilmaydi - Svan tuzining o'zi juda sho'r.
Konserva idishlari mukammal toza bo'lishi kerak, ularni pechda pishirgan ma'qul.
Yangi pomidor bo'lmasa, ular qaynatilgan iliq suv bilan suyultiriladigan tomat pastasi bilan almashtirilishi mumkin.

Satsebeli - qishda, albatta, uyda bo'lishi kerak bo'lgan sous. Bu deyarli har qanday taomga ajoyib qo'shimcha bo'ladi. Ular u bilan birinchi narsani tayyorlaydilar, masalan, xarcho; agar siz odatdagi pomidor-sabzavotli qovurish o'rniga unga ozgina pomidor satsebel qo'shsangiz, borsch juda yaxshi. Go'sht va parranda go'shti satsebelda pishiriladi, go'shtli bulon bilan suyultiriladi - bu oshpazlik mo''jizasidan foydalaniladigan retseptlar ro'yxati cheksizdir. Va agar siz uni pishirishga qaror qilsangiz, unda ko'proq va turli xil navlarni tayyorlang: u juda mazali bo'lib, ochiq kavanoz bir zumda bo'shatiladi. Ammo agar siz ko'p satsebel tayyorlasangiz ham, u "bahorni ko'rish uchun yashamaydi": mehmonlar va oila uni yeyishadi, shuningdek, ular etarli emasligi uchun uni qoralashadi!

Satsebeli pomidor retsepti. Qish uchun super Satsebeli pomidor sousi - juda mazali! Sosni tayyorlash usuli

Qish uchun klassik gruzin satsebeli sosini tayyorlash uchun retsept

Qanday xizmat qilish kerak: