Oshpazlik san'ati ko'p jihatdan oshpazning mahoratiga bog'liq. Ular: "Bir xil azob, lekin bir xil qo'llar emas", deyishlari ajablanarli emas. Go'shtli taomlar haqida gap ketganda, biz ishonch bilan aytishimiz mumkinki, bir xil go'shtdan ba'zi odamlar "steyk" deb ataladigan taglik kabi qattiq bo'lakni tayyorlashga muvaffaq bo'lishadi, boshqalari esa yumshoq va o'ziga xos mazali go'sht ishlab chiqaradilar. Bunga, masalan, bechamel sousi yordamida erishish mumkin, uning retsepti hatto boshlang'ich uy bekasi uchun ham murakkab emas.
Bechamel sosini qanday tayyorlashni qiziqtirgan har bir kishi bilishi kerakki, bu ziravorda faqat uchta ingredient mavjud: sut (qaymoq), un va sariyog '. Afsonaga ko'ra, bu sousni qirol Lui XIVning mayordomosi Markiz de Bechameldan boshqa hech kim yaratmagan. Uning o'zi pechka yonida cho'chqa bilan turgani shubhali. Albatta, bu ziravorni uning oshpazi ixtiro qilgan, ammo keyingi go'shtli taomni hosil bo'lgan tuzlamoq bilan ziravorlashda yaxshi so'z bilan esga olinadigan janob Bechamel.
Bechamel sosini tayyorlash: asosiy retsept
Siz frantsuz oshxonasini turli xil ziravorlar bilan o'zlashtirishni boshlashingiz mumkin, lekin birinchi navbatda retsepti bir nechta o'zgarishlarga ega bo'lishi mumkin bo'lgan klassik bechamel sousi tayyorlanadi. U suyuq bo'lishi mumkin, masalan, sos kabi yoki sho'rva tayyorlash uchun o'rtacha qalinlikda bo'lishi mumkin, lekin baliq, go'sht, sabzavotlarni pishirish, lazanya, julien yoki spagettini xushbo'y qilish uchun qalin mustahkamlik ishlatiladi. Zichlik ko'pincha un miqdoriga bog'liq. Agar siz maydalangan horseradish ildizi, pishloq, shuningdek ketchup, dafna, muskat yong'og'i, qora qalampir va hatto qovurilgan piyoz qo'shsangiz, sous yangi ta'mga ega bo'lishi mumkin.
Asosiy bechamelni qanday tayyorlash mumkin?
Bechamel sousini tayyorlash juda oson!
Ziravorlar uchun ingredientlar:
- 300 ml sut;
- 100 g yangi sariyog ';
- 4 osh qoshiq. qoshiq un (faqat bug'doy);
- muskat yong'og'i - pichoqning uchida;
- tuz, qalampir - ta'mga.
Pishirish vaqti: 10-15 daqiqa.
Ushbu mazali ziravorning bosqichma-bosqich retsepti hammaga ma'lum. Bechamel sosini uyda osongina tayyorlashingiz mumkin. Siz bir necha oddiy qadamlarni bajarishingiz kerak:
- Kichik bir yirtqichlardan kichik olovda sariyog'ni eritib yuboring.
- Eritilgan sariyog'ga un qo'shing, bo'laklar bo'lmasligi uchun yog'och spatula bilan kuchli aralashtiring.
- Olingan qalin aralashmaga sutni to'kib tashlang, yaxshilab aralashtiring - kerakli qalinlikka erishish uchun nima qilish kerakligini bilasiz.
- Bechamel sut sousi soviganida juda qalinlashadi, shuning uchun issiq bo'lsa, uni yanada nozik bir mustahkamlikda qoldirish yaxshidir.
- Bechamel sousi issiq bo'lsa-da, retsept unga tuz, qalampir va muskat yong'og'ini qo'shishni taklif qiladi, keyin yaxshilab aralashtiriladi va pechda sovushini kutib turadi. Tayyor mahsulotni darhol ishlatish yaxshiroqdir: mikroto'lqinli pechda bechamel sosini qizdirgandan so'ng, uning ta'mi yomonlashadi.
Sut bilan bechamel sousiga o'ziga xos ta'm berish uchun ba'zi uy bekalari biroz boshqacha tayyorlash texnologiyasidan foydalanadilar. Ular eritilgan sariyog'ga un qo'shmaydilar, aksincha, avval uni mayin oltin rangga aylanguncha qovurilgan idishda qovuring, shundan keyingina unga sariyog 'qo'shing va shundan keyin - suyuqlik - sut yoki qaymoqli bulon. .
Ziravorlarning ta'mini qanday diversifikatsiya qilish mumkin?
Har bir uy bekasi har kuni yangi taomlar tayyorlashga vaqt topa olmaydi va yangi ziravorlar uchun albatta vaqti yo'q. Shuning uchun sut bilan tayyorlangan odatiy bechamel sousi barcha turdagi qo'shimchalar bilan o'zgarishi mumkin. Ba'zi odamlar tayyor ziravorlar qo'shishni afzal ko'radilar, boshqalari bazani ketchup, mayonez bilan birlashtiradi va qo'ziqorin, sabzavot va yong'oq qo'shib, lazzat palitrasini kengaytiradiganlar bor. Lekin, ehtimol, pishloq bilan bechamel tayyorlash osonroq bo'ladi.
Ochiq rangi tufayli, bu hozir keng tarqalgan ziravor ko'plab oshxona kitoblarida boshqacha nomlanadi - "klassik oq sous". Ushbu taomning pishloqli versiyasi uchun sizga yana ikkita ingredient kerak - pishloq va ikkita o'rta tovuq tuxumi. Asosiy oq sousni tayyorlaganingizdan so'ng, sovushiga yo'l qo'ymasdan, har qanday qattiq pishloqdan 100 gramm qo'shishingiz kerak va u eriganida, ehtiyotkorlik bilan xom tuxum qo'shing va yana qaynatib oling. Shunday qilib, siz uyda juda mazali bechamel sousini tayyorlashingiz mumkin.
Ba'zan retseptning ba'zi tarkibiy qismlari yo'qligi sababli biror narsani o'zgartirishingiz kerak. Oq bechamel sosini sutsiz ham qanday qilish mumkin? Siz uni kefir yoki fermentlangan pishirilgan sut bilan almashtirmasligingiz kerak, ammo smetana sousi juda yaxshi chiqishi mumkin. Tayyorgarlik sxemasi o'zgarmaydi, faqat suyultirilgan smetana sut o'rnini bosadi. Sarimsoqni yaxshi ko'radiganlar buni e'tiborsiz qoldirolmaydilar, ammo achchiq burilish uchun bu ajoyib oq asosiy sousning retseptiga qovurilgan piyoz qo'shish yaxshidir. Bu ba'zida oshqozon yonishiga olib keladigan uzoq vaqt ta'mni qoldirmaydi.
Oq sous qayerda ishlatiladi?
Har bir uy bekasi oq sousni qanday tayyorlashning o'ziga xos siriga ega, ammo uni pishirishda qo'llash doirasi juda keng. Ajam oshpazlar uchun lazanyani tayyorlash hali ham qiyin (garchi xohlasangiz, bu italyan taomining oddiy retseptini o'zlashtirish qiyin emas), ammo mazali va qoniqarli sous bilan ziravorlangan spagetti yoki mahalliy makaron har qanday odamni mamnun kayfiyatda qoldirishi mumkin.
Mikroto'lqinli pechda sariyog'ni eritib, oq sousni pishirishni tezlashtirishingiz mumkin. Agar siz mikroto'lqinli pechda bechamel sousini tayyorlasangiz, uning ta'mi an'anaviy ziravorlardan hech qanday kam bo'lmaydi va ko'p vaqtni tejaydi. Baliq, go'sht va parranda go'shti nafaqat oq sousning o'ziga xos ta'mini oladi, balki ko'proq to'ldiradi, bu ayniqsa qishda muhimdir. Sovuqdan qaytgan er yoki tashqarida o'ynagan bolalar maksimal kaloriya olishlari kerak, buning uchun ular nondan (barcha idishlarni to'ldiradigan) emas, balki bechamel sosli idishlardan foydalanadilar.
Agar siz italyan yoki frantsuz oshxonasini o'zlashtirishni boshlasangiz, unda siz asosiy oq sousni va uning hosilalarini qanday tayyorlashni bosqichma-bosqich bilishingiz kerak. Oddiylik uchun siz mikroto'lqinli pechda bechamel pishirishingiz mumkin. Olingan ziravorlar bilan qaynatilgan spagetti (yoki undan ham yaxshisi, sabzavotlar) quyib qo'ysangiz, unda tayyorlangan idishni pishiriladigan idishga solib, ustiga maydalangan pishloq va o'tlarni seping, keyin siz kechki ovqat uchun ajoyib kostryulkaga ega bo'lasiz. Ishlaydigan ayol uchun bunday taomni tayyorlash retsepti haqiqiy qutqaruvchidir.
Agar siz bechamel sosini qanday tayyorlash kerakligi haqidagi savolga bir nechta javoblarni bilsangiz, sekin pishirgichda bechamel sousini tayyorlashingiz kerak. Pishirish vaqti biroz uzoqroq bo'ladi, ammo ta'mning boyligi o'ziga xos bo'ladi va retsepti asosiysidan mutlaqo farq qilmaydigan oq sous sizni yangi soyalar bilan quvontiradi.
Bilan aloqada
Umuman olganda, soslar ajoyib ixtirodir. Ular bizning hayotimizni yanada rang-barang va mazali qilish uchun ixtiro qilinganga o'xshaydi. Lekin, aslida, o'tmishda sosning asosiy maqsadi idishning "lazzatini" yashirish edi. Evropaning janubiy hududlarida muzlatgichlarni topish qiyin edi, shuning uchun oshpazlar go'sht, parranda go'shti yoki dengiz mahsulotlari idishlarini saqlab qolish uchun qo'llaridan kelgancha harakat qilishdi. Qadimgi Rimda, masalan, fermentlangan tuzlangan baliqdan tayyorlangan garum sousi bu maqsadlar uchun ishlatilgan. Ushbu sous har qanday hidni mukammal darajada yo'q qildi.
Qadim zamonlardan beri soslar pishirishda ishlatilganiga qaramay, uzoq vaqt davomida hech kim o'z retseptlarini rasman yozmagan. Ikkita eng qadimgi asosiy soslar, beshamel va mayonezning yozuvlari atigi 200 yil oldin qilingan. Keyin ular boshqa "ona" soslarini yoki Frantsiyada shunday deyilganidek Grand soslarini esladilar, bular Velute sousi, Espagnole sousi, Hollandaise va pomidor soslari. Soslarning tasnifi yuqori frantsuz oshxonasining asoschisi, oshpazlar orasida qirol hisoblangan Mari-Antuan Karemning xizmatidir. Bundan buyon har qanday oshpaz asosiy soslarni qanday tayyorlashni bilishi kerak edi va ular asosida tajriba o'tkazishi, turli xil ta'mlarga ega yangi variantlarni ixtiro qilishi kerak edi. Bugungi kunda soslar bir nechta funktsiyalarni bajaradi: ular pishirish vositasi bo'lib xizmat qiladi, go'shtni yanada yumshoq qiladi va ta'mni oshiradi.
Shunday qilib, bechamel Evropa oshxonasining beshta asosiy, "ona" soslaridan biridir. Bechamelning o'zi to'liq sous bo'lib, ko'pchilik uchun asos bo'lib xizmat qiladi. Har qanday asosiy sous singari, bechamel ham tarkibida juda oddiy. U bug'doy uni va sariyog '(yoki boshqa har qanday yog') aralashmasi bilan suyultiriladigan sutdan tayyorlanadi. Frantsuzda bu aralashma roux deb ataladi. Roux ixtiro qilinishidan oldin soslar oddiy non bilan qalinlashtirildi, bu unchalik qulay va mazali emas edi.
Bechamel sosini kim ixtiro qilgani hali ham noma'lum. Hozirgi vaqtda uning ixtirosining to'rtta versiyasi mavjud. Ba'zi ekspertlar bu sousning vatani Italiya, deb hisoblashadi, boshqalari bu sof frantsuz sousi deb hisoblashadi, boshqalari uning ixtirosi 17-asrning gurme moliyachisi Bechamel bilan bog'liq, ammo ko'pchilik bu sousni ixtiro qilganiga ishonishga moyil. qirollik oshpazi Fransua Per de la Varen. Qanday bo'lmasin, Varen o'zining mashhur "Le cuisinier françois" kitobida beshamel sousining retseptini nashr etgan.
Bechamelni qanday tayyorlash mumkin
Qadim zamonlarda faqat yangi sut bilan pishirish imkoniga ega bo'lgan badavlat odamlar bechamelni sotib olishlari mumkin edi. Bugungi kunda oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash muammosi unchalik keskin emas, shuning uchun har kim bechamel sosining ta'midan bahramand bo'lishi mumkin. Bechamel juda oddiy va tez tayyorlanadi. Asosiysi, hamma narsani qoidalarga muvofiq qilish.
Bechamel sosini tayyorlash uchun siz bug'doy unini, sariyog ', ozgina tuz, muskat yong'og'i va sutni olishingiz kerak. Proportionlar sizga qancha sous kerakligiga bog'liq. Agar u bir litr bo'lsa, 5 stakan to'liq sut, 1/3 chashka un va 6 osh qoshiq eritilgan sariyog'dan foydalaning. Agar sizga kamroq sous kerak bo'lsa, shunchaki 40 g un va sariyog 'oling (mutaxassislar yog' va unning nisbati bir xil bo'lishi kerakligini ta'kidlaydi), 0,5 litr sut, tuz va muskat yong'og'ini tatib ko'ring. Bechamelga qalampir qo'shishingiz mumkin, ammo sosning rangini buzmaslik uchun oq rang yaxshiroqdir. Bundan tashqari, bizga qalin taglikli kostryulkalar va yog'och spatula yoki qoshiq kerak bo'ladi. Siz sariyog '-un aralashmasini tayyorlashdan boshlashingiz kerak - roux.
O'rtacha olovda bir yirtqichlardan, sariyog'ni eritib oling, lekin uni qaynatishga keltirmang. Sariyog'ga un qo'shing va hosil bo'lgan aralashmani bir necha daqiqa davomida yaxshilab aralashtiring. Bu aralashmaning rangi biroz o'zgarishi va oltin rangga aylanishi mumkin, lekin uning jigarrang bo'lishiga yo'l qo'ymang, aks holda siz hamma narsani takrorlashingiz kerak bo'ladi. Panani olovdan olib tashlang, qovurilgan aralashmaga asta-sekin sut qo'shing va bo'laklar paydo bo'lishiga yo'l qo'ymaslik uchun hammasini aralashtirishda davom eting. Eng qizig'i shundaki, bechamel sosini tayyorlashda ishlatiladigan sut harorati ustida haqiqiy urushlar olib borilmoqda. Rouxni sevuvchilarning yarmi sutni sovuq holda saqlashni talab qiladi, ikkinchi yarmi esa sutni rouxga qo'shishdan oldin uni isitishga qat'iy ishonadi. Ularning ikkalasi ham sosning bo'laksiz, qalin va yopishqoq tuzilishga ega bo'lishini va'da qiladi. Kim to'g'ri ekanligini aniqlash faqat tajriba orqali, ikkala usulni ham sinab ko'rish orqali mumkin. Shunday qilib, sutni asta-sekin qo'shing, aralashtiramiz va sousni qaynaguncha olovda ushlab turing. Keyin ta'mga tuz, muskat yong'og'i va qalampir qo'shing. Sosni tayyorlash sizni 10 daqiqadan ko'proq vaqt talab qilishi dargumon. Agar kutilganidek, sousda hali ham bo'laklar paydo bo'lsa, oddiy elak orqali sousni osongina va tez surtish mumkin yoki blender yordam beradi.
Bechamel sousi bilan tajriba o'tkazishga harakat qiling. Oddiy beshamelga har qanday pishloq qo'shib, siz Mornay sousini olasiz. Go'sht va sabzavotli idishlar uchun sousdagi sutning yarmini go'shtli bulon bilan almashtiring, baliq uchun - baliq suvi bilan. Bechamelga krem qo'shib, siz qaymoqli sousni, ko'katlar esa - achchiq o'simlik sousini olasiz. Bechamel xantal sousini tayyorlash ham oson: bir necha xantal urug'i va sous tayyor. Bechamel sousi uchun ishlatiladigan sut ham g'ayrioddiy bo'lishi mumkin: unda piyoz va chinnigullar yoki achchiq o'tlar dastalari saqlanadi, ular sousni tayyorlashdan oldin olib tashlanadi va sutning xushbo'yligi shunchaki ilohiy bo'ladi.
Bechamel sousi oq go'sht, baliq, sabzavotlar, omlet va makaron bilan yaxshi ishlaydi. An'anaga ko'ra, xizmat qilishdan oldin, tayyor sous issiq bo'lishi uchun suv hammomida saqlanadi va qobiq paydo bo'lishining oldini olish uchun ustiga kichik bir bo'lak sariyog' qo'yiladi.
Bechamel sousi pishirishda ishlatiladigan asosiy soslardan biridir. Har qanday oshpaz bu sousni qanday qilib mukammal tayyorlashni bilishi kerak, deb ishoniladi va agar siz o'zingizning sevimli mashg'ulotingizni pishirishni o'ylab ko'rsangiz va pishirishni yaxshi ko'rsangiz, uni qanday pishirishni ham o'rganishingiz kerak, shuning uchun men sizga uyda bechamel sousi uchun ushbu retseptni o'qishni maslahat beraman. Bundan tashqari, uni qanday qilishni o'rganganingizdan so'ng, siz undan ko'plab mazali taomlarni tayyorlashingiz mumkin.Bu lazanya, kanelloni va boshqa turdagi makaron güveçlarini o'z ichiga oladi, ularda doimo ushbu sous mavjud. Bundan tashqari, oddiyroq taomlarni tayyorlashingiz mumkin - gulkaram güveç, bu retsept bu erda. Uyda bechamel sousining retsepti mashhur oshpazlar qimmatbaho restoranlarda tayyorlaganidan farq qilmaydi va bu erda hech qanday murakkab narsa yo'q, u un, sariyog 'va sutdan, shuningdek, tuz va muskat yong'og'idan tayyorlanadi. Va bu erda retseptning o'zi.
Bechamel sousi uchun ingredientlar
- Sut - 500 ml
- Un - 40 g
- Sariyog '- 40 g
- Tuz - ta'mga
- Muskat yong'og'i - pichoqning uchida
Bechamel sosini tayyorlash uchun bosqichma-bosqich retsept
Bechamel sousi uchun masalliqlar bu yerda.
Shunday qilib, avval frantsuzcha roux nomi bilan aralashmani tayyorlaymiz. Buning uchun sariyog'ni idishga yoki kostryulkalarga soling va uni qaynatib yubormasdan eritib oling.
Keyin un qo'shing va bo'laklar qolmasligi uchun aralashtirishni boshlang. Avvaliga aralash qalin bo'ladi, pishirishda davom eting, aralashtiramiz, past olovda 2 daqiqa davomida bu aralashmani roux deb ataladi.
Aralash yoqimli yong'oq hidini chiqara boshlagach, u ko'proq suyuqlikka aylanadi, ozgina sut quying va darhol ko'pirtirgich bilan aralashtirib, bo'laklar paydo bo'lishiga yo'l qo'ymaydi.
Massa bir hil holga kelishi bilan tuz va muskat yong'og'i qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Umuman olganda, bu sousni tayyorlayotganda, uni tayyorlash davomida doimo aralashtirish kerakligini unutmang, shunda siz silliq, bir hil va bo'laksiz bo'ladi. Tuz va muskat yong'og'i odatda oxirida qo'shiladi, lekin men buni hozir qilishni maslahat beraman, chunki qalin sousda muskat yong'og'i aralashmaning bo'ylab tarqalib ketmasligi mumkin va sous juda chiroyli ko'rinmaydi.
Keyin sutning qolgan qismini to'kib tashlang va bechamel sousi qalinlashguncha yana aralashtiring.
5-7 daqiqadan so'ng sous qalinlashadi. Men sizga uni past olovda pishirishni maslahat beraman, albatta, sousni qalinlashtirish jarayoni sekinroq sodir bo'ladi, ammo shu bilan siz uning bir xilligini nazorat qilishingiz mumkin. Ko'rib turganingizdek, uyda bechamel sousining retsepti oddiy va uni tayyorlash siz uchun qiyin bo'lmaydi. Urunib ko'r!
Turkum - ,Bechamel sousi frantsuz milliy oshxonasining asosiy sousidir. Unga bir marta va abadiy oshiq bo'lish uchun tilingizda Bechamel sosini tatib ko'rishingiz va u bilan birgalikda tajriba qilishni boshlashingiz kerak, jumladan, turli xil qo'shimchalar, ziravorlar, o'tlar va plomba moddalari.
Axir, Bechamel sousi TOP 5 ta asosiy frantsuz soslaridan biridir. Bu soslar "buyuk" yoki "ona" soslari deb ataladi. Beshta soslar velut, espanol, gollandez, gollandez, beshamel klassikasi va pomidor sousidir. Barcha asosiy soslar bu nomni olgani bejiz emas, chunki frantsuz oshpazlari ularni barcha soslarini tayyorlash uchun ishlatishadi va ularning ko'pi bor - 3 mingdan ortiq.
Bechamel sousi Frantsiya qiroli Lui XIVning mayordomosi Lui Bechamel davriga borib taqaladi. Garchi bu mashhur sousni bu aristokratning o'zi ixtiro qilgan bo'lsa ham. Ehtimol, uning sharafiga ular zodagonlar tomonidan seviladigan taomlardan birini nomlashga qaror qilishdi, uni faqat qirollik oshpazlari mazali tayyorlaydilar. Krem qo'shilishi bilan un va sariyog'ning odatiy kombinatsiyasi frantsuz oshxonasida haqiqiy sensatsiyaga aylandi. Xo'sh, bu beshamel sousining o'ziga xos xususiyati nimada?
Frantsuz bechamel sosining asosi sut yoki qaymoq, shuningdek, roux - rubl. Rublon (frantsuzcha "roux" so'zidan "qizil" degan ma'noni anglatadi) go'zal oltin ranggacha qovurilgan un va sariyog' aralashmasidir.
Asl bechamel sosini qanday tayyorlashni qisqacha tushuntiramiz. Ushbu sousning tarkibiy qismi sut mahsulotidir, shuning uchun sousni tayyorlash uchun qaymoq yoki sut ishlatiladi. Agar siz sous uchun kremni tanlasangiz, uni hech qachon qizib ketmaslik kerakligini yodda tutishingiz kerak, aks holda u avvalgi, bir hil tuzilishini butunlay yo'qotadi.
Va bu sut aralashmasi asl holatiga qaytishi uchun siz sousga turli xil suyuqliklarni qo'shishingiz kerak. Bu bulyon bo'lsa yaxshi bo'ladi: baliq, sabzavot yoki go'sht. Shuning uchun, ko'pincha, bechamel sosini tayyorlash kremni o'z ichiga oladi, bu oshpazlar bir vaqtning o'zida bulon va sousga qo'shiladi. Biroq, bu holda, ehtimol, eng ideal variant to'liq yog'li sut qo'shilishi bilan bu bechamel sosini tayyorlash bo'ladi (2,5 foiz, kam emas). Roux sousini tayyorlash uchun sariyog 'va unni faqat teng miqdorda olish kerak.
Nozik lazzat berish uchun bechamel sosini qanday qilish kerak. Buning uchun sutni oldindan xushbo'ylash kerak. Buning uchun nima kerak? Faqat sovuq qaynatilgan sutga ziravorlar qo'shing, so'ngra asta-sekin sutni qizdiring va uni pishirish uchun bir chetga qo'ying. Sos uchun ziravorlar o'tlar, piyoz ildizlari, arpabodiyon va ziravorlarni o'z ichiga olishi mumkin.
Sutli dana go'shti, yog'siz cho'chqa go'shti, oq baliq, tovuq, o'yin, kartoshka, gulkaram va selderey beshamel sousi bilan juda mazali. Biroq, sous va sabzavotlarni birlashtirganda, har doim frantsuz bechamelining oddiy kiyinish emas, balki sous ekanligini yodda tutish kerak. Shuning uchun u mahsulotlarga umuman singib ketmaydi va termal, issiq ishlov berish jarayonida bug'lanmaydi, balki tepada qoladi.
Uy qurilishi bechamel sousi
Sizning e'tiboringizga asl bechamel sousini, retseptini, fotosuratlarini e'lon qilamiz. Bu uy qurilishi beshamel sousi.
Frantsuzlar go'shtsiz yashashingiz mumkinligiga ishonishadi, lekin soussiz hech qachon! Axir, idishdagi asosiy sous - bu sous! Haqiqatan ham, frantsuzlar stolda Bechamel yoki Bernaise yoki Bechamel-Mornay sousini iste'mol qilganda, kechki ovqatda o'tirgan har bir kishi darhol likopchani ushlab, oxirigacha "yalab olish" istaydi.
Va biz ishonamizki, ajoyib sous har qanday taomga o'ziga xos, nafis ta'm qo'shadi. Keling, uyda juda bechamel sousini tayyorlaylik, juda oddiy, ajoyib darajada engil va mazali asosiy retsept, bu juda oddiy, xuddi hamma narsa kabi. Bu sous asosiy sous deb ataladi, chunki siz uni boshqa ko'plab soslarni tayyorlash uchun asos sifatida ishlatishingiz mumkin. Bu baliq, parranda go'shti, tovuq yoki cho'chqa go'shti, sabzavot, tuxum, makarondan tayyorlangan deyarli har qanday issiq taom uchun juda mos keladi. Bu sous pishirish uchun juda mos keladi. Sizga Bechamel sosini qanday tayyorlashni aytib beramiz, undan keyin siz tez-tez bo'lasiz va uni o'zingiz pishirasiz.
Fotosurat bilan Bechamel sousining retsepti
Tarkibi:
to'rt qismga bo'lingan bitta kichik piyoz,
dafna yaprog'i va maydanoz novdasi
kekik - ikkita novda
bir chimdik muskat yong'og'i (tuproq)
qalampir, tuz
sariyog ', shuningdek, 25 gramm un.
Bechamel sosini tayyorlash:
Bir yirtqichlardan sut quying, o'tlar, piyoz, muskat yong'og'i qo'shing, ta'mga qalampir va tuz qo'shing. Sutni juda sekin qaynatib oling, darhol olovdan olib tashlang, uni 1 soat davomida tik turishi uchun qopqoq bilan yoping, keyin uni elakdan o'tkazing.
Yog'ni yirtqichlardan eritib, unga un qo'shing va aralashtirib, bir daqiqadan ko'proq vaqt davomida pishiring. Sosni olovdan olib tashlang va asta-sekin sut qo'shing, doimo aralashtiring. Issiqlikka qayting, tarkibini qaynatib oling va doimo aralashtirib, yana ikki daqiqa pishiring. Issiqlikdan olib tashlang. Endi siz Bechamel sosini qanday tayyorlashni allaqachon bilasiz. Xizmat qilish uchun sousni maxsus yirtqichlardan quying va ba'zi o'tlar bilan bezang.
Mikroto'lqinli pechda bechamel sosini qanday tayyorlash mumkin
Bugun kechki ovqatga nima pishirishga qaror qildingiz? Go'sht, go'sht, sabzavotlar, mazali sho'rva? Bunday holda, Bechamel sousini tayyorlang.Agar siz Bechamel sousini qanday tayyorlashni bilmasangiz, uni mikroto'lqinli pechda pishirganingiz ma'qul, chunki buning uchun sizga eng kam idish va to'rt daqiqadan kamroq vaqt kerak bo'ladi. -Mikroto'lqinli pechda tayyorlangan Bechamel sousi har qanday go'sht, baliq va sabzavotli idishlarga tayyorlanadi.
Tarkibi:
60 gramm sariyog '
60 gramm un
750 mililitr sut
qora qalampir, maydalangan muskat yong'og'i va tuz - barchasi ta'mga
Tayyorlanishi:
Mikroto'lqinli pechda ikki daqiqa davomida 100 foiz quvvatda sariyog'ni eritib yuboring. Keyin unga un qo'shing va bir xil yuqori quvvatda yana bir daqiqa qizdiring. Sutni to'kib tashlang, yaxshilab aralashtiring. Sosni olti daqiqa davomida, to'liq quvvatda, qopqog'ini yopmasdan qaynatib oling va aralashtirishni unutmang. Qalampir, tuz, tug'ralgan muskat yong'og'i qo'shing. Olingan sousni torting. Hammasi shunday, bechamel sousi tayyor.
Bechamel sousi. Oddiy sous retsepti
Ushbu frantsuz, mazali bechamel sousi, fotosuratlari va retseptlarini sizga taqdim etamiz, hozirda ko'plab taomlar - lazanya, güveç, sufle, makaronda qo'llaniladi. Bu asosiy bechamel sousi, shuning uchun u nima uchun mo'ljallanganligiga qarab, siz o'zingizning xohishingiz bilan unga har qanday qo'shimchalar va ziravorlar qo'shishingiz mumkin. Siz qalin bechamel sosini yoki kamdan-kam uchraydigan sousni tayyorlashingiz mumkin. Qalin sous pirog va kotletlarni to'ldirish uchun eng mos keladi.
Tarkibi:
100 ml. yog'li sut (2,5%)
50 gramm un va sariyog '
har xil ziravorlar - ta'mga
Tayyorgarlik.
Spatula yordamida sariyog'ni oldindan yumshatib, ichiga unni surting. Olingan aralashmani oldindan qizdirilgan qovurilgan idishga joylashtiring va kerakli oltin rangga qadar qovuring. Keyin sutga ziravorlar qo'shing, uni qizdiring va past olovda besh daqiqa qaynatib oling. Biroz vaqt o'tgach, ziravorlarni chiqarib oling va sutni nozik bir oqim bilan tayyorlangan sariyog 'va un aralashmasiga quying. Har doim aralashtirib, sousni o'rtacha qalinlikka keltiring va darhol issiqdan olib tashlang.
Qo'ziqorinli Bechamel sousi
Qo'ziqorinli Bechamel sousi piyoz, sut, sariyog ', tuz, un va ozgina qora qalampirdan iborat. Bundan tashqari, ushbu mahsulotlarning barchasiga yana bitta, eng muhim plomba - yangi qo'ziqorinlarni qo'shishingiz kerak, shunda siz har qanday taom uchun qo'ziqorinli qalin, oqlangan va mazali, haqiqiy bechamel sosini olasiz.
Tarkibi:
2,5 stakan sut,
yangi qo'ziqorinlar,
bir stakan sariyog '
uch osh qoshiq un
3 ta tovuq sarig'i
1 stakan tayyorlangan go'shtli bulon
tuz
Tayyorlanishi:
Yog'ni qizdiring, unga un qo'shing, un och oltin rangga ega bo'lguncha qovuring, asta-sekin undagi bir yarim stakan sutni suyultiring. Qalin bo'lguncha aralashtiring. Keyin yarim stakan sutni to'kib tashlang, birinchi navbatda 2 sarig'ini sindirib, go'shtli bulonga quying, tuz seping, olovda ushlab turing. Sos qaynab ketgach, uni darhol olovdan olib tashlang va yarim stakan sut qo'shing. Tayyorlangan sousga yaxshilab tozalangan, yuvilgan va juda mayda tug'ralgan yangi qo'ziqorinlarni joylashtiring, 15 daqiqa davomida pishiring. Issiqlikdan olib tashlang va 1 osh qoshiq yog' qo'shing. Bechamel sousini miya bilan qo'ziqorin, qaynatilgan tovuq, tuxum va kartoshka pyuresi bilan xizmat qiling.
Klassik beshamel sousi
Frantsuz klassik bechamel sousi ko'plab taomlar uchun shunchaki almashtirib bo'lmaydi. Bu sous bilan deyarli hamma narsa tayyorlanadi - lazanya, güveç, sufle, baliq va go'sht bu sous bilan pishiriladi. Frantsiyada ideal holda, bu ajoyib klassik sous muzlatgichlarda taxminan 1 soat davomida saqlanadi va keyin u metall shkaflarga joylashtiriladi.
Tarkibi:
sariyog 'va un - har biri 50 gramm
sut - 500 mililitr
tuz va maydalangan qora qalampir - har biri 0,5 choy qoshiqda.
ozgina maydalangan muskat yong'og'i
Tayyorlanishi:
Yog'ni yirtqichlardan past olovda yaxshilab eritib oling, unga un qo'shing. Aralashmani silliq bo'lguncha yaxshilab aralashtiring va isitishni davom eting. Aralashmani aralashtirib, qaynatishga keltiring. Sizda roux deb nomlangan sos bazasi bo'lishi kerak. 150 gramm sovuq sutni asta-sekin qo'shing, kuchli aralashtirishda davom eting.
Aralashmani maydalang, sutning qolgan qismini qo'shing, past olovda qizdiring, sousni qaynatib oling va yana besh daqiqa qaynatib oling. Qalampir, muskat yong'og'i, tuz qo'shing.
Pishloq bilan Bechamel sousi
Pishloqli Bechamel sousi bir hil, oq sous bo'lib, uni yog'da qovurilgan va sutda qaynatilgan undan tayyorlash kerak. Bu sous, shubhasiz, sabzavot, tuxum, go'sht va kostryulkalarni to'ldiradi. Shunday qilib, bechamel sosini qanday tayyorlash kerak, shunda u nafaqat sizga va sizning atrofingizdagilarga, balki sizning yaqinlaringizga ham yoqadi va u har qanday kechki ovqat yoki bayram dasturxonining ajralmas ziravorlaridan biriga aylanadi. Bechamel sousi, retsepti juda arzon va tez.
Tarkibi:
sut - 400 ml.
un - 1/3 chashka.
qaymoq - 30 gramm.
sariyog '- 3 osh qoshiq
pishloq - 250 gramm,
tuz
Tayyorlanishi:
Sutni kichik bir yirtqichlardan to'kib tashlang, uni qaynatib oling va keyin qaymoq qo'shing. Pishloqni maydalang, unga sut qo'shing va hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Sariyog'ni alohida yirtqichlardan eritib, un qo'shing va yana aralashtiring. Unni bej rangga aylanguncha unni qovuring. Shundan so'ng, sutni un bilan yirtqichlardan ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlang. Pishloq sousini qaynatib oling, qalampir va tuz qo'shing. Har doim aralashtirib, yigirma daqiqa davomida pishiring. Pishloqli Bechamel sousi tayyor!
Bechamel sosli lazanya retsepti
Lazanya - italyan oshxonasining milliy taomidir. "To'g'ri" lazanya idishi faqat Bechamel sousi bilan tayyorlanadi va boshqa hech narsa yo'q. Bu sousni tayyorlash umuman qo'rqinchli emas, bu erda asosiy narsa bechamel sousi bilan lazanya retsepti, shuningdek, ushbu ajoyib taomni tayyorlash bo'yicha barcha tavsiyalarga amal qilishdir.
Agar siz kamida bir marta lazanyani sinab ko'rgan bo'lsangiz, unda siz darhol unga bir marta va umuman oshiq bo'lib qololmaysiz. Shuning uchun uni o'zingiz pishirishni xohlamasligingiz mumkin emas. Lazanyaning eng muhim va muhim tarkibiy qismlari xamir,
Bechamel sousi, Parmesan pishloq va pomidor sousi. Biroq, bu erda eng muhim komponent - lazanya uchun bechamel sousi Qolgan ingredientlarni faqat ikkinchi darajali deb hisoblash mumkin, garchi undan kam bo'lmasa.
Tarkibi:
Lazanya uchun bechamel sousi uchun, fotosurat bilan retsept
sariyog '- 40 g,
Un - 2 osh qoshiq;
0,5 stakan sut,
muskat yong'og'i - 10 g.
Lazanya uchun:
qiyma go'sht - 400 gramm,
lazanya choyshablari - 10 dona.
qattiq pishloq - 100 gramm.
Retsept:
Bechamel sosini tayyorlang. Va, buning uchun, katta qavrilgan idishda 40 gramm sariyog'ni eritib, unga un qo'shing. Unni har doim aralashtirib, uch daqiqa davomida qovuring. 0,5 stakan sutni qoldiring, sutning qolgan qismini alohida idishda yaxshilab isitib oling, lekin uni qaynatishga keltirmang. Sekin-asta barcha sutni panga to'kib tashlang va aralashtiring. Aralash bo'laklarsiz, bir hil holga kelguncha va to'liq qalinlashguncha o'rtacha olovda turing. Aralashga muskat yong'og'i qo'shing, sousni yaxshilab aralashtiring va darhol issiqdan olib tashlang. Lazanya uchun Bechamel sousi tayyor.
Keyingi bosqich - bechamel sosli qiyma go'sht. Sarimsoq va piyozni tozalang, yaxshilab yuvib tashlang, mayda va mayda choping, o'simlik yog'ida chuqur qovurilgan idishda qovuring. Shuningdek, sabzi yuving, tozalang va ularni oddiy qirg'ichdan o'tkazing, ularni qovurilgan idishdagi piyoz va sarimsoqga qo'shing. Pomidorlarni yaxshilab yuvib tashlang va ularni maydalang, shunda siz bo'laklarsiz massaga ega bo'lasiz. Sabzi va piyozga maydalangan go'sht, qalampir qo'shing, ta'mga tuz qo'shing va taxminan yigirma daqiqa davomida to'liq pishganicha pishiring. Qovurilgan qiymaga oldindan tayyorlangan va pyuresi bo'lgan pomidor qo'shing va yana besh daqiqaga qoldiring. Oxirida beshamel sousini qo'shing.
Lazanya choyshablarini oldindan qaynatib oling (10 dona). To'rtburchak pishiriladigan idishni sariyog 'bilan yog'lang va lazanya choyshablarini yoying va ustiga bir oz go'sht sousini, so'ngra Bechamel sosining 1/3 qismini quying, shuningdek, ozgina maydalangan pishloq seping, tayyorlangan qaynatilgan lazanya choyshablari bilan yoping, ustiga qo'ying go'sht sousi , qolgan va Bechamel sousi. Yana pishloq seping, lazanya choyshablari bilan yoping, Bechamel sousini va qattiq pishloqni yoying. Pechdagi yuqori tokchada yuqori haroratda 20 daqiqadan ko'proq vaqt davomida pishiring. Bechamel sosli go'shtli lazanya Bolonez tayyor! Yoqimli ishtaha!
Bechamel sosli makaron
Bechamel sosli spagettining uchta porsiyasi uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:
quruq spagetti
suv - ikki litr
sut - ikki stakan
un - ikki osh qoshiq
sariyog '- uch osh qoshiq
maydalangan qora qalampir va ta'mga tuz
Retsept:
Biz spagettini kastryulda pishirish uchun jo'natib, bechamel sousi bilan makaron tayyorlashni boshlaymiz. Shu bilan birga, keling, oq sous deb ham ataladigan bechamel sosidan boshlaylik, chunki u har doim oq bo'lib chiqadi.
Bechamel sousi pishiriladigan idishda sariyog'ni eritib, un bilan seping va aralashtiring. Sut, qalampir va tuzni ta'mga to'kib tashlang va qaynatilgandan keyin uch daqiqa davomida pishiring. Sizga oddiy bechamel sosini qanday tayyorlashni aytdik. Shundan so'ng, spagettini to'kib tashlang, uni plastinkalarga joylashtiring va ustiga beshamel sousini quying.
Bechamel sosli kanelloni
Sizga italyan milliy taomlari uchun ajoyib, oson tayyorlanadigan retsept - qiyma go'shtli bechamel sosida kanelloni tayyorlashni taklif qilamiz.
Kanelloni - Bu kolba shaklidagi katta dumaloq makaron. Quvurlarning diametri ikki santimetr bo'lib, italyan makaronining bir turi bo'lib, ular qiyma go'sht, qo'ziqorinli tovuq, tvorog yoki boshqa to'ldirish uchun ishlatiladi, pechda yoki sekin pishirgichda pishiriladi. Men hammaga italyan oshxonasining eng ajoyib taomi - bechamel sousi bilan kanelloni pishirishni maslahat beraman va siz uni abadiy sevib qolasiz.
Tarkibi:
12 dona kanelloni;
400 gramm qiyma go'sht;
1 ta kompyuter. piyoz;
Ta'mga qarab qalampir va tuz;
150 gramm qattiq pishloq;
pishirish varag'ini moylash uchun o'simlik moyi;
Bechamel sousi:
Uch osh qoshiq
sariyog ';
3 osh qoshiq un;
450 mililitr sut;
1 kichik chimdim muskat yong'og'i;
1 chimdik tuz.
Tayyorlanishi:
Biz kanelloni uchun asos tayyorlaymiz - ya'ni to'ldirish. Mayda tug'ralgan piyoz va qiyma go'shtni aralashtiring. Ularga tuz va qalampir qo'shing, siz ta'mga qo'shishingiz mumkin.
Bechamel sosini tayyorlash. Bizning sariyog'imizni kichik yirtqichlardan maksimal olovda eritib, un qo'shing, doimo ko'pirtirgich bilan aralashtirib, asta-sekin sutga quying. Keyin ozgina tuz va bir chimdik muskat yong'og'i qo'shing. Doimiy aralashtirishni unutmang, aks holda siz sousni olmaysiz. Shunday qilib, sous qaynashi bilanoq uning qalinligi baland bo'lmasligi kerak - bu erda "oltin o'rtacha" juda muhimdir.
Endi kanelloni vaqti keldi, biz shunchaki sho'r suvda taxminan ikki daqiqa qaynatamiz. Kanelloni oldindan tayyorlangan plomba (qiyma go'sht) bilan to'ldiring, uni pishirish varag'iga qo'ying, kanelloni ustiga Bechamel sousini quying va ularni bir-biriga juda mahkam joylashtiring. Mahsulotlarni sous ustiga maydalangan pishloq sepib, yarim soat davomida duxovkaga qo'ying (uni yuqori haroratgacha qizdirish kerak) Bechamel sosli kanelloni tayyor.
Pastitsio bechamel sosli güveç
Pastitsio - yunonlar eng mazali taom deb atashadi, u qiyma go'sht va makarondan tayyorlanadi, lekin har doim bechamel sousi bilan tayyorlanadi. Pastitsio bechamel sousli güveç shunchalik ajoyib va mazaliki, siz shunchaki bu ajoyib yunon taomini tatib ko'rishingiz kerak!
Tarkibi:
makaron - 400 gramm
suv - uch litr
piyoz - 1 dona
pomidor - 750 gramm
zaytun moyi - 4 osh qoshiq
sarimsoq - 1 chinnigullar
maydalangan mol go'shti - yarim kilogramm
qattiq maydalangan pishloq - 150 gramm
maydanoz, tuz va qalampir
Sos uchun:
sariyog '- 40 gramm
un - 2 osh qoshiq
sut - 450 ml.
qaymoq - 150 ml.
maydalangan muskat yong'og'i
Tayyorlanishi:
Qo'ying qaynoq suvga soling va etti daqiqa davomida pishiring. Keyin filtrda to'kib tashlang. Sarimsoq va piyozni mayda to'g'rang. Pomidorlarni qaynoq suv bilan bir daqiqaga to'kib tashlang, so'ng ularni olib tashlang va sovushini kuting. Pomidor pulpasini kub shaklida kesib oling, urug'larni olib tashlang. Ayni paytda, yog'ni qovurilgan idishda qizdiring, sarimsoqni ham, piyozni ham u erga qo'ying, ularni sekin olovda qovuring, doimo aralashtirishni unutmang. Keyin qiyma go'shtni panga qo'shing, bulonni quying, tuz va qalampir qo'shing va taxminan o'n besh daqiqa davomida pishiring.
Biz sousni klassik bechamel sousi uchun retsept bo'yicha tayyorlaymiz. Keling, chuqur yirtqichlardan olamiz va sariyog'imizni maksimal olovda eritishni boshlaymiz, un qo'shing, aralashtirishni unutmang. Asta-sekin sut va qaymoq qo'shing. Keyin ozgina tuz va muskat yong'og'i qo'shing. Sosni aralashtirishni hech qachon unutmasligingiz kerak, aks holda u bo'lak bo'lib chiqadi yoki yonib ketadi va g'ayritabiiy rangga ega bo'ladi.
Makaronni oldindan tayyorlangan sous bilan to'kib tashlang va maydalangan pishloq seping. Oldin isitiladigan pechda (180 daraja) qirq besh daqiqa davomida pishiring. Pishirilgan makaronni qismlarga bo'ling, plastinka ustiga qo'ying va har qanday tug'ralgan o'tlar bilan seping.
Frantsuz oshxonasining beshta asosiy soslaridan biri bu Bechamel sousidir.Asosiy ingredientlarni bilganingizdan so'ng uni tayyorlash oson bo'lib tuyulishi mumkin: sariyog ', sut, un, tuz va murch. Ammo muvaffaqiyat aynan texnologiyada. Bechamel sosini qanday qilib mukammal tayyorlashni bilish uchun siz bir nechta sirlarni eslab qolishingiz kerak:
- sousni 5-7 daqiqa (zamonaviy usul) yoki 40-60 daqiqa (klassik) pishirishingiz kerak;
- Issiqlik bilan ishlangan un va sariyog 'bir-biriga aralashtirilgan roux deyiladi. Sosdagi bo'laklarning oldini olish uchun sut va roux har xil haroratda bo'lishi kerak.
Shunday qilib, Bechamel sosini tayyorlash retsepti:
- Sariyog '(50 g) yopishqoq bo'lmagan qoplamali va qalin taglikli yirtqichlardan eritilishi kerak. Siz unga qovurishni boshlashiga ruxsat bera olmaysiz!
- Un qo'shing (50 g). Un va sariyog'ni muloyimlik bilan surtish kerak. Keyin unni qaynatishni kutishingiz kerak. Roo tayyor.
- Kastryulni olovdan olib tashlang va asta-sekin sutni (500 ml) quying. Roux issiq bo'lgani uchun sovuq bo'lishi kerak. Birinchidan, 150 ml ni quying, bo'laklar yo'qolguncha doimo chayqatiladi. Keyin qolgan sutni qo'shib, yirtqichlardan issiqqa qaytarishingiz mumkin. Aralashmani qaynatishga keltirish kerak, 5-7 daqiqa davomida pishiring.
- Tuz, qalampir qo'shing, aralashtiring va quruq idishga quying.
Bechamel sousi Evropa oshxonasiga tegishli ko'plab taomlar uchun javob beradi. Bundan tashqari, u boshqa soslar va turli xil idishlar, masalan, sufle yoki lazanya uchun asos sifatida ishlatilishi mumkin. Bechamel boshqa idishning bir qismi sifatida yoki bog'lovchi qo'shimcha sifatida harakat qilganda, u yuqoridagi retsept bo'yicha tayyorlanadi (agar idish retseptida boshqacha ko'rsatilmagan bo'lsa). Agar u sous bo'lib xizmat qilsa, pishirish jarayonida turli xil ziravorlar qo'shiladi: dafna yaprog'i, chinnigullar, muskat yong'og'i, piyoz.
An'anaviy usullar yordamida vazn yo'qotish qiyinmi?
Nima uchun doimiy parhez ko'rinadigan natijalarni BERMAYDI, faqat umidsizlik va tushkunlikka olib keladi va qanday qilib vazn yo'qotish mumkin:
- Eringizning e'tiborini qaytaring yoki yangi odam toping.
- Do'stlar va hamkasblarning hasadgo'y qarashlarini yana his eting.
- O'zingizga ishoning, o'zingizni nozik va kerakli his qiling.
- Do'stlaringiz bilan kinoga yoki kafega borishdan uyalmang.
- Ijtimoiy tarmoqlarga ta’tildan yoki bolalar bilan tushgan suratlarni joylashtirishdan uyalmaydi.
Ayniqsa muammoli joylarda yog'ni yoqing
