Keling, darhol bron qilaylik, biz faqat cho'chqa go'shti haqida gapiramiz. Cho'chqa qorini - elka pichog'ining orqasida qorin bo'shlig'ining yon tomonlarida joylashgan tana go'shti qismi. U yupqa go'sht qatlamlari bilan o'zgaruvchan cho'chqa yog'i qatlamlaridan iborat. Odatda brisket dudlangan, marinadlangan yoki tuzlangan.
Sizga uyda cho'chqa go'shtini qanday tez va mazali tuzlash kerakligini aytib beramiz. Siz uni "quruq" yoki sho'r suvda tuzlashingiz mumkin. Bozorda biz chiroyli brisket tanlaymiz. Tuzlash uchun go'sht veterinariya nazoratidan o'tishi kerak (bu so'yish joyining muhri yoki maxsus sertifikat bilan tasdiqlanadi).
Siz, albatta, ko'krakni tuz bilan tuzlashingiz mumkin, u qutulish mumkin va hatto mazali bo'lib chiqadi, lekin bu juda qiziq emas, shuning uchun uni ziravorlar bilan tuzlash yaxshiroqdir.
Brin brisketini qanday quritish kerak?
- cho'chqa go'shti;
- maydalangan qora qalampir;
- maydalangan issiq qizil qalampir (paprika bilan yarmiga bo'lishi mumkin);
- sarimsoq;
- qo'pol stol tuzi.
Pergament qog'ozida tuzlash eng qulaydir, lekin siz uni to'rtburchaklar idishda ham ishlatishingiz mumkin.
Tuzlangan qora qalampir, maydalangan qizil qalampir va tuzni teng qismlarga aralashtiring (siz ozgina maydalangan chinnigullar qo'shishingiz mumkin). Chinnigullar bo'ylab tozalangan sarimsoqni ingichka bo'laklarga kesib tashlang.
Ko'krakning bir bo'lagida biz teriga chuqur kesiklar qilamiz, shunda biz taxminan 5x6-8 sm o'lchamdagi to'rtburchaklar bo'laklarni olamiz, sarimsoq bo'laklarini bo'laklarga qo'yamiz va saxovatli ravishda tuz va qalampir aralashmasini qo'shamiz. Zarur bo'lgandan ko'ra ko'proq tuz qo'shishdan qo'rqmang, cho'chqa yog'i kerakli darajada oladi.
Biz tuz va ziravorlar bilan sepilgan ko'krak qafasining bir qismini qog'ozga o'rab olamiz yoki uni idishga joylashtiramiz (afzal emal patnis, keramika yoki shisha idish, lekin siz uni plastik idishda ham tuzlashingiz mumkin).
Paket yoki idishni muzlatgichga 24 soat davomida javonga qo'ying. Keyin yana 24 soat - muzlatgich kamerasiga. Ko'krakni ingichka bo'laklarga kesib tashlang. Tilingizni yutib yubormaslik uchun siz bu ajoyib noziklikni oddiygina plastinkada xizmat qilishingiz yoki qora non va piyoz halqalari bilan sendvichlar tayyorlashingiz mumkin (bir stakan uy qurilishi qizil sharob yoki bir stakan aroq yoki kuchli achchiqlar bilan ... mmm ... !).
Brisketni qanday sho'r qilish kerak?
- cho'chqa go'shti;
- suv;
- osh tuzi;
- qalampir no'xati (xushbo'y qalampir va qora);
- koriander, xantal, arpabodiyon va zira urug'lari;
- Dafna yaprog'i;
- chinnigullar;
- issiq qizil qalampir;
- sarimsoq.
Ko'krakni taxminan 5x6-8 sm o'lchamdagi to'rtburchaklar bo'laklarga kesib oling.
Qoplangan ko'krak bo'laklarini mahkam idishga 1 barmoq balandroq to'ldirish uchun bizga etarli sho'r suv kerak.
Bir litr uchun taxminiy hisob: 3-5 dafna yaprog'i, 8-12 qalampir no'xati, 3-5 chinnigullar kurtaklari, 1-2 qizil qalampir, 3-5 chinnigullar sarimsoq, qolganlari ixtiyoriy (koriander urug'i, arpabodiyon va zira). Xom tuxum yoki kartoshka suzishi uchun etarli miqdorda tuz kerak.
Tuzni kerakli hajmdagi suvda eritib oling, quruq ziravorlar, sarimsoq va achchiq qalampirni ko'krak bo'laklari bilan birga idishga joylashtiring. Suvni tuz bilan qaynatib oling, 3-5 daqiqa qaynatib oling va 60-40 daraja S haroratgacha sovutib oling. Ko'krak bo'laklarini ziravorlar bilan to'liq sho'r suv bilan to'ldiring va idishni yoping (bu holda biz plastik bo'lmagan idishni ishlatamiz). qopqog'ini yoping, salqin va keyin idishni 36-48 soat davomida salqin joyda joylashtiring.
Agar sho'r suvga kuchli engil sharob (masalan, Madeyra yoki sherri) va maydalangan ziravorlar (qizil va qora qalampir, koriander, zirk mevalari) qo'shsangiz, u yanada mazali bo'ladi.
Qiziqarli maqolalar
Tuzli ko'krak - bu ajoyib ishtaha bo'lib, u tashqi ko'rinishi va beqiyos ta'mi bilan mashhur go'sht delikateslaridan kam emas. Va quyida to'liq mashaqqatli emas, lekin, shubhasiz, sho'r suvda brisket uchun eng mazali retseptlar tasvirlangan.
Ko'krakni uyda sho'r suvda tuzlash
Tarkibi:
- cho'chqa go'shti - 1,3 kg;
- suv - 1,5 l;
- osh tuzi - 275 g;
- xushbo'y qalampir va qora qalampir (no'xat) - 1 osh qoshiq. qoshiq;
- koriander donalari, xantal va zira urug'lari - har biri 10 g;
- dafna yaprog'i - 3-4 barg;
- chinnigullar - 3-4 kurtaklari;
- issiq qizil qalampir - 1 dona;
- sarimsoq - 5 chinnigullar.
Tayyorgarlik
Ko'krakni katta to'rtburchaklar bo'laklarga kesib oling. Quruq ziravorlar, mayda tug'ralgan sarimsoq, achchiq qalampir aralashtiriladi va ko'krak bilan idishga soling.
Sho'rni tayyorlang. Tuzni suvda eritib oling. 3-5 daqiqa qaynatib oling va ozgina sovutib oling. Ziravorli bo'laklarni sho'r suv bilan yoping va idishni qopqoq bilan mahkam yoping, sovutib oling va keyin idishni kamida 48 soat sovutib oling.
Sarimsoq bilan sho'r suvda tuzlangan brisket - uy qurilishi retsepti
Tarkibi:
- ko'krak - 1 kg;
- suv - 1,5 l;
- tuz (qo'pol) - 275 g;
- qora qalampir no'xati - 1 osh qoshiq. qoshiq;
- dafna yaprog'i - 4-5 barg;
- (achchiq) - 125 g;
- sarimsoq boshi;
- - 3-4 hovuch.
Tayyorgarlik
Ko'krakni taxminan 25 sm uzunlikdagi juda katta bo'laklarga kesib oling, yirtqichlardan suvni qaynatib oling, dafna yaprog'i, qobig'i, tuz, adjika va qalampir no'xati qo'shing. Ko'krak bo'laklarini qaynab turgan sho'r suvga soling va ularni 15 daqiqa davomida pishiring, so'ng idishni issiqdan olib tashlang va ko'rpa kabi issiq narsaga o'rang. Brisket tuzini 15 soat davomida issiq joyga qo'ying, so'ngra bo'laklarni zig'ir peçete bilan quriting va pyure sarimsoq bilan ishqalang. Preparatni muzlatgichda kamida 12 soat tursin va shundan keyingina uni tatib ko'rishingiz mumkin.
Brisketni qanday sho'r qilish kerak?
Tarkibi:
Tayyorgarlik
Cho'chqa yog'ini katta bo'laklarga kesib oling va ularni ziravorlar va tug'ralgan sarimsoq bilan almashtirib, uch litrli idishga joylashtiring.
Suvni qaynatib oling, unda tuzni eritib oling va idishning tarkibini bu sho'r suv bilan to'ldiring. Taxminan 24 soatdan keyin siz cho'chqa yog'ini zig'ir peçete bilan artib olishingiz kerak, uni ozgina sovutib oling va uni sinab ko'rishingiz mumkin. Siz tilimlarni yangi maydalangan qalampir aralashmasi bilan surtishingiz va pergament varag'iga o'ralgan holda muzlatgichda qoldirishingiz mumkin.
Ba'zi fikrlardan farqli o'laroq, fan cho'chqa yog'ining sog'lom ekanligini isbotladi, uning tarkibida A, D, E, F vitaminlari, to'yingan va to'yinmagan yog'li kislotalar, shuningdek, selen va lesitin mavjud. Sog'lik uchun butun majmuadan foydalanish uchun siz uyda brisketni qanday tuzlashning qadamlari va qoidalarini o'rganishingiz kerak.
Dudlangan ko'krak qafasini afzal ko'rganlar uni sigareta ichida pishirishni tugatgandan so'ng, mazali va xushbo'y tuyadi olishlari mumkin.
Eng sifatli ko'krak fermalarda va ishonchli sotuvchidan sotiladi. Cho'chqa go'shtini tuzlash uchun tanlovni yangi kesilgan holda qoldiring, uning nozik terisi shikastlanmagan.
Maslahat: Yog 'va go'sht qatlamlarining qalinligi deyarli bir xil bo'lgan bo'laklarni tuzlash yaxshidir.
Kesimning yangiligini tekshirish uchun siz o'tkir pichoqni olishingiz mumkin, agar u bo'lakni osongina teshib qo'ysa, unda mahsulot yuqori sifatli va qutulish mumkin. Bundan tashqari, yoqimli hid bo'lishi kerak.
Ko'krakni sho'rlashni boshlashdan oldin, u jarayonga tayyorlanadi. Cho'chqa yog'i qatlami va terini tozalash kerak, ularni pichoq bilan qirib tashlashingiz, salqin suv bilan yuvishingiz va quritishingiz kerak.
Cho'chqa go'shtini to'g'ri sho'r qilishdan oldin, ingredientlar tayyorlanadi. Faqat qo'pol stol tuzi ishlatiladi. Nozik tuz ishlatilmaydi, chunki u faqat bo'laklarning yuqori qatlamlarini tuzlashi mumkin, bu esa butun ko'krakni suvsizlantirmaydi; bir muncha vaqt o'tgach, u ichkaridan chirishi mumkin. Yodlangan tuz parchaning yuqori qatlamlari yod bilan yonib ketmasligi uchun ishlatilmaydi, bu haroratni oshirishi mumkin va bu mahsulot tezda chirigan va buzilgan bo'lishiga olib keladi.
Tuzlash uchun idishlarni tanlashni diqqat bilan ko'rib chiqishingiz kerak. Bu shisha, plastmassa, seramika, emal bilan qoplangan bo'lishi kerak. Oksidlovchi materialdan tayyorlangan idishlar mos kelmaydi.
Sho'r suvli brisket
Ko'krakni sho'r qilish juda mazali. Agar siz uni bir kilogramm og'irlikda olsangiz, unda pishirish uchun sizga kerak bo'ladi: bir litr suv, 10 bosh qalampir no'xati, 8 qora qalampir, 5 dafna yaprog'i, 5 chinnigullar, 5 chinnigullar sarimsoq, 1 chili qalampiri, koriander va xantal, arpabodiyon va agar xohlasangiz, zira urug'i, "ko'z bilan" stol tuzi. Odatda to'rtta katta qoshiq etarli.
Cho'chqa ko'kragi to'rtburchaklar bo'laklarga bo'linadi, har bir bo'lakning o'lchami taxminan 5 sm dan 8 sm gacha, chuqur idishni olib, ichiga mahsulotni joylashtiring va uni chetga surib qo'ying.
Suv bilan emallangan idish ichida xom tuxum yoki tozalangan kartoshka bo'lishi kerak. Unga tuz kristallari quyiladi, eritma tuxum yoki kartoshka sirtga suzmaguncha doimiy ravishda aralashtiriladi. Retsept bo'yicha barcha ziravorlar eritma ustiga sepiladi. Suyuqlikni qaynatib, 5 daqiqa davomida qaynatish kerak.
Tayyor sho'r suv ellik darajaga qadar sovishi kerak, suyuqlik bo'laklarni yashirishi uchun uni xom ashyo ustiga quyish kerak. Idish yopiq. Tajribali oshpazlar, mahsulotni tuzlash uchun qancha vaqt ketishini so'rashganida, uni muzlatgichda kamida 48 soat davomida saqlashni tavsiya qiladilar va u ovqatga tayyor bo'ladi.
Maslahat: Agar sho'r suyuqlikka Madeyra yoki ozgina sherri yoki zirk (bir nechta rezavorlar) qo'shilsa, bu ko'krakka boy hid va o'ziga xos achchiq ta'm qo'shadi.
Quruq tuzlangan brisketni qanday olish mumkin?
Cho'chqa go'shtini tuzlashning bir nechta usullari mavjud. Tuzlash uchun bir kilogramm cho'chqa go'shti uchun oddiy quruq usuldan foydalaning: bir stakan tuzning to'rtdan uch qismi, bir choy qoshiq maydalangan qora qalampir, xohlagancha maydalangan qizil qalampir, 5 yoki 7 sarimsoq chinnigullar.
Ziravorlar aralashtiriladi. Cho'chqa go'shti 6 dan 8 santimetrgacha bo'lgan bo'laklarga bo'linadi. U terini kesib o'tishi kerak. Tozalangan sarimsoq kesilgan joylarga suriladi. Mahsulot ziravorlar bilan sepiladi. Cho'chqa go'shti va cho'chqa go'shtining sarimsoq va ziravorlar bilan ta'mi beqiyos bo'lib, natijada juda tuyadi va to'yimli sho'r noziklik paydo bo'ladi.
Pergamentga o'ralgan tuzlangan mahsulotlar kerakli idishga solinadi, mahkam yopiladi va muzlatgichda 24 soat davomida saqlanadi, shundan so'ng ular muzlatgichda 24 soat davomida muzlatiladi, shundan so'ng ular tilimga kesiladi va iste'mol qilinadi.
Sarimsoqni tuzlash opsiyasi
Agar styuardessa cho'chqa go'shti qornini sarimsoq bilan tuzlagan bo'lsa, uy ahli va mehmonlar ishtaha bilan stolda mazali taomni yeyishadi. Sarimsoq qo'shilishi mahsulotning afzalliklarini oshiradi.
Agar siz yarim kilogramm cho'chqa go'shti (ko'krak qismi) olsangiz, unda yana 5 ta sarimsoq chinnigullar, 3 katta qoshiq tuz va bir oz qalampir tayyorlang.
Tozalangan cho'chqa go'shti pichoq teriga etib borishi uchun kesiladi, kesmalar orasidagi masofa taxminan ikki yoki uch santimetr bo'lishi kerak. Kesilgan joylar sarimsoq bo'laklari bilan to'ldirilgan va tuz bilan qoplangan. Tuz va maydalangan qalampir kristallari cho'chqa go'shtining yon tomonlariga va tepaga sepilishi kerak.
Tuzli mahsulotlar toza matoga o'raladi va xonada taxminan 10 soat davomida qoldiriladi, so'ngra muzlatgich rafiga o'tkaziladi. 24 soatdan keyin o'rash to'qimasi yangi qopqoq bilan almashtiriladi. Mahsulotlar muzlatgichda bir kun qoladi. Shundan so'ng, tuzlangan mahsulotlardan ortiqcha tuzni olib tashlash va sarimsoq chinnigullarini olib tashlash kerak. Cho'chqa go'shti bo'laklarga bo'linadi va qora non va piyoz bilan iste'mol qilinadi.
Issiq usul yordamida brisketni qanday tuzlash kerak?
Bir kilogramm cho'chqa go'shti ko'kragi uchun sizga kerak bo'ladi: bir litr suv, yarim stakan tuz, 2 katta qoshiq shakar, 10 qora murch, 5 dafna yaprog'i, bir hovuch piyoz qobig'i, bir bosh sarimsoq.
Piyoz po'stlog'idagi brisket sekin pishirgich yordamida issiq usulda tuzlanadi. Piyoz qobig'ini ho'llash, bir necha soat kutish, ularni filtrga o'tkazish va ularni sovuq suvda yuvish kerak bo'ladi. Multibowl qobig'i va dafna barglari bilan qoplangan bo'lishi kerak. Siz tuz va shakar kristallarini qaynoq suvda eritishingiz kerak, keyin eritmani ko'p pishirgichli idishga quying.
Ko'krak qafasi taxminan 5 dan 7 sm gacha bo'lgan bo'laklarga bo'linishi kerak, pishirish rejimida cho'chqa go'shti qirq daqiqa davomida pishiriladi. O'chirilgandan so'ng, mahsulotlar bir necha soat davomida sho'r suyuqlikda qoladi, ko'p pishirgich qopqog'ini yopish kerak. Tayyor tuzlangan mahsulotlar quritilishi kerak.
Maslahat: Cho'chqa go'shtini yanada tuyadi qilish uchun sarimsoqni yaxshilab bosing va ko'krakni maydalangan baharatlı sabzavotlar va qalampir bilan surting. Va ta'mni va kesish qulayligini oshirish uchun mahsulotni muzlatgichda muzlatib qo'ying.
Tuzli cho'chqa go'shtida askorbin kislotasi
Bir litr suvga yarim stakan qo'pol tuz va ziravorlar aralashmasi tushiring. Brin qaynatiladi va soviydi. Cho'chqa go'shti maydalangan besh sarimsoq chinnigullar va askorbin kislotaning olti tabletkasi bilan ishqalanadi, kukunga aylanadi. Parcha sho'r suvga joylashtiriladi va muzlatgichda 7 kun davomida bosim ostida saqlanadi. Sho'r suvni to'kib tashlang, qalampir aralashmasiga aylantiring va yana bir kun muzlatgichga qo'ying.
Brisketni qanday sho'r qilish va chekish kerak?
Ko'krakni chekish uchun siz uni tuzlashingiz kerak, ammo tuzlangan yoki marinadlangan ko'krakni issiq usulda chekish mumkin. Quruq marinaddan foydalanish tavsiya etiladi. Ingredientlardan siz o't urug'larini tayyorlashingiz kerak bo'ladi: paprika, kekik, reyhan va bibariya. Sizga bir oz chili kukuni kerak bo'ladi. Tuz boshqa ziravorlarga qaraganda 4 baravar ko'p miqdorda tayyorlanadi.
Barcha ingredientlar aralashtiriladi, har bir go'sht bo'lagi aralashma bilan surtiladi. Muzlatgichda 10 soat yoki bir kechada bo'laklarni bir necha soat quritishga ruxsat beriladi.
Cho'chqa go'shti quriganidan so'ng, ular olov yoqishni boshlaydilar. Issiq ko'mir massasi qolguncha kuting. Smokehouse olovga qo'yiladi. O'tin mevali daraxtlar, aspen, alder yoki emandan ishlatiladi. Ko'krak bo'laklari bir-biriga tegmasligi uchun simli panjara ustiga qo'yilishi kerak. Smokehouse ichidagi harorat to'qson darajaga yetganda, unda cho'chqa go'shti bilan panjara o'rnatiladi.
Yarim soatdan keyin smokehouse ochiladi va mahsulot tayyormi yoki yo'qmi tekshiriladi. Rangning to'yinganligi zaif bo'lsa, chekish 10 yoki 15 daqiqaga uzaytiriladi. Go'sht darhol iste'mol qilinadi, lekin uni tashqarida taxminan 2 soat ushlab tursangiz, u yanada mazali bo'ladi.
Qaynatilgan dudlangan mahsulot
Dudlangan cho'chqa go'shtini olish uchun siz tayyorlashingiz kerak: bir kilogramm yangi ko'krak qafasi, 10 katta qoshiq osh tuzi kristallari, shakar (bir osh qoshiq kifoya qiladi), maydalangan qizil va qora qalampir (har biri yarim choy qoshiq), 5 chinnigullar sarimsoq, piyoz qobig'i ( 50 gramm), dafna barglari (3 dona), suv (bir yarim litr).
Sarimsoqni ishlatmasdan, yirtqichlardan quyilgan suvga piyoz qobig'i va ziravorlar qo'shing. Suyuqlik qaynatilganda, uni yana 10 daqiqa pishirish kerak.
Ko'krakni yuvishingiz kerak, uni qaynab turgan tuzlangan suyuqlikka botirib, pechkada past olovni yoqishingiz kerak, shunda go'sht bir soat qaynatiladi. Keyin sho'r eritmasidan olib tashlang, mahsulotni sovutib quriting. Sarimsoq bo'laklarga bo'linadi va ko'krak qafasiga solinadi.
Smokehouse o'rnatiladi, u erda ilgari tuzlashni talab qiladigan go'sht yarim soat davomida dudlanadi. Suvli va yumshoq idish soviganida, u xizmat qiladi.
Cho'chqa go'shti: qanday tuzlash kerak
Cho'chqa qorinini bosim ostida tuzlash
Og'irligi 1 kg bo'lgan yangi ko'krakni oqadigan suvda yaxshilab yuvib tashlang, so'ngra oq paxta peçete bilan quriting. Cho'chqa go'shtini mazali tuzlash uchun har birining qalinligi 5-6 sm bo'lgan tekis qatlamlarga kesib oling. Shundan so'ng, ko'krakni tatib ko'rish uchun ingichka sarimsoq chinnigullari bilan to'ldiring va qo'pol osh tuzi (4 osh qoshiq) va turli xil ziravorlar va o'tlar aralashmasi bilan ishqalang.
Tuzlash uchun nozik, buzilmagan teriga ega bo'lgan butun yangi kesmani, shuningdek, pastırma va go'shtning taxminan bir xil o'lchamdagi qatlamlarini tanlang. O'tkir pichoq hech qanday tebranishlarsiz ko'krakka osongina kirishi kerak.
Xushbo'y guldastani alohida tanlang.
Masalan, u quyidagilarni o'z ichiga olishi mumkin:
- yangi maydalangan qora qalampir (5 g)
- quritilgan va maydalangan arpabodiyon boshlari (5 g)
- koriander (5 g)
- muskat yong'og'i (2,5 g)
Emal qilingan idishning pastki qismiga ozgina tuz va ziravorlar, 2-3 ta singan dafna yaprog'i va bir chimdim xushbo'y qalampir qo'ying. Ko'krakni idishga soling, terini pastga qaratib, yog'och doira bilan yoping va mos press bilan bosing. Birinchi kun, panani xona haroratida quyosh nurlaridan uzoqroq tuting, so'ngra tayyor bo'lgunga qadar muzlatgichda (lekin sovuqda emas!) 3-5 kun davomida saqlang.
Cho'chqa yog'ini tuzlash, chekishdan oldin birinchi bosqich
- Batafsil ma'lumot
Ko'krakni tuzlashning issiq usuli
Cho'chqa go'shtini optimal uzunlikdagi (tavoqqa qarab) va har biri 3-3,5 sm qalinlikdagi bo'laklarga bo'ling. Go'shtni yuving va quriting, terini oqarguncha o'tkir pichoq bilan qirib tashlang. Keyin sirlangan idishdagi suvni qaynatib, ziravorlar va ziravorlar qo'shing. Xushbo'y qalampirni birinchi navbatda qoshiq bilan maydalang.
1 kg ko'krak va 1,5 litr suv uchun siz quyidagilarni tayyorlashingiz kerak:
- osh tuzi (1 stakan)
- qalampir no'xati (10-15)
- adjika (2,5-5 g)
- dafna yaprog'i (4 dona)
- sarimsoq (1-2 chinnigullar)
Ko'krak bo'laklarini qaynoq suvga soling va o'rtacha olovda 5 daqiqa davomida pishiring. Shundan so'ng, idishlarni pechdan olib tashlang va 10-12 soat davomida issiq joyda saqlang. Cho'chqa go'shtini olib tashlang, namlikni to'kib tashlang, ta'mga qarab maydalangan sarimsoq bilan ishqalang va muzlatgich javonida oziq-ovqat plyonkasida saqlang. 2-3 soatdan so'ng, ajoyib atıştırmalık eyishga tayyor bo'ladi.
Sho'r suvda mazali cho'chqa go'shti
Sho'rlangan cho'chqa go'shtini sho'r suvda pishirish ("ho'l" usul) - bu uyda konservalashning amaliy usuli, chunki bu mahsulotni uzoq vaqt davomida saqlashga va ta'mini yo'qotmaslikka imkon beradi. Bu holda, brisket kichik bo'laklarga bo'linib, qalampir no'xati va sarimsoq chinnigullar bilan o'ralgan steril shisha idishga joylashtirilishi kerak.
Tuzli cho'chqa go'shti sabzavotli garnitür va javdar noni bilan, shuningdek, alohida tuyadi sifatida xizmat qiladi. Bu yangi o'tlar bilan bezatilgan go'sht va kolbasa sovuq bo'laklariga ajoyib qo'shimcha.
2016-01-12
Salom aziz o'quvchilarim! Umid qilamanki, barchangiz yangi yil va Rojdestvo bayramini ovqat miqdori bilan haddan tashqari oshirmasdan ajoyib o'tkazdingiz. Agar ortiqcha ovqatlanishdan hali ham qochish mumkin bo'lmasa, men sizga bir necha kun davomida nonushta o'rniga ichishni maslahat beraman. Bir necha kundan keyin siz o'zingizni yosh yashil bodring kabi his qilasiz va siz ozgina mazali va zararli bo'lasiz! Ishchilarning ko'plab iltimoslariga binoan (bir vaqtlar sovet gazetalarida yozish odatiy hol edi), bugun men sizga katta miqdordagi pulni talab qiladigan barcha turdagi italyan pansettalariga uy qurilishi muqobilini taqdim etaman. Shunday qilib, hozir biz tuzlangan cho'chqa go'shtining retseptini o'zlashtiramiz.
Bir paytlar amakim Kuzya va Nina xolam (chiroyli yunon va go'zal gruzin) juda prozaik biznes bilan shug'ullanishgan - cho'chqa boqish. Ular cho'chqalarni "ayniqsa katta o'lchamlarda" saqlashdi. Cho'chqa "saroylarida" bir vaqtning o'zida 100-150 ta "cho'chqa go'shti" yashagan. Ular juda o'ziga xos tarzda oziqlantirildi - ular o'rmonga qo'yib yuborildi, u erda cho'chqa go'shti va yovvoyi cho'chqalar kashtan, olxa yong'og'i, boshoq, o'tlar, ildizlar va hatto qora yoz truffellari bilan davolashdi. Kechqurun hayvonlar, qoida tariqasida, shinam, toza do'konga qaytib kelishdi, u erda ularni mazali kechki ovqat kutdi (bog'dagi yangi sabzavot va mevalar), ular hatto sayrda to'yib-to'yib ovqatlansa ham, hech qachon rad etishmadi. . "Erkin o'tlayotgan odamlar" go'shti ajoyib ta'mga ega edi. U a'lo sifatli dudlangan belbog'ni, shuningdek, quritilgan va qaynatilgan oldindan tuzlangan cho'chqa go'shti qorni kabi bosh aylantiruvchi boshqa lazzatlarni tayyorlash uchun ishlatilgan. 
Amaki va xola tinmay mehnat qilishdi. Eng xushbo'y cho'chqa go'shtidan tashqari, ular ajoyib suluguni pishirdilar, sotish uchun pishirdilar, uy qurilishi cherkovxela va yong'oqdan ajoyib kozinaki yasadilar. Nina xola ko'pincha oilaviy bayramlarda asta-sekin boshini stolga qo'yib, qattiq uxlab qoldi. Yo'q, ko'p ichishdan emas, balki ko'p yillar davomida to'plangan charchoqdan. Men esa, List-Paganini Kompanellasini ajoyib tarzda ijro eta oladigan, lekin hayotdan mutlaqo bexabar yosh iste’dod, gunohkorona o‘yladim: “Hazrat, nega ular shunchalik qattiq mehnat qilishadi? Ochko'zlikdanmi yoki nima? Buni qilish kerak - yubiley, to'y yoki suvga cho'mish marosimida uxlang! Ko'p yillar o'tgach, to'qsoninchi yillarda, erim va men go'shtni qayta ishlash bilan shug'ullanishimiz kerak edi. O'sha paytlar, kim eslaydi, "qiziqarli" vaqtlar edi. Omon qolish, pul topish va reketlik va soliq idorasidan qochish uchun siz atrofda adolatli skripka qilishingiz kerak edi. Ko'pincha oilaviy bayramlarda (va nafaqat) men jimgina boshim bilan stolga tushib, umidsiz, yopishqoq, cheksiz charchoqdan uxlab qolardim. Klassikni ibora bilan aytganda, bir kuni men qarindoshlarimning mehnat harakatlari haqida muvaffaqiyatsiz gapirdim, shuning uchun men juda ko'p va qattiq ishlashga majbur bo'ldim, kutilmaganda uzoqroq va kutganimdan ham ko'proq ishlashga majbur bo'ldim... Garchi suhbatimiz biroz teskari ketgan bo'lsa-da, biz bormoqchi edik. oila retsepti bo'yicha tuzlangan cho'chqa go'shtini pishiring.
Tuzli cho'chqa go'shti qorni retsepti
Sho'r suvda cho'chqa go'shti
- 1,5 kg-2 kg suyaksiz cho'chqa go'shti.
- 2 litr toza qaynatilmagan suv
- 140 g tuz (pishirilgan mahsulotni keyinchalik tayyorlash uchun) yoki 200 g tuz (keyinchalik quruq quritilgan yoki xom dudlangan mahsulotni tayyorlash uchun).
- 20 g shakar.
- 20 ml 2% natriy nitrit eritmasi (ixtiyoriy).
Menda fotosuratda bo'lgani kabi bu ko'krak bo'laklari bor edi: 
Ko'krakni tayyorlash
Brinni qanday tayyorlash kerak
- Birinchidan, tuz va shakarni suvda eritib oling.
- 2% natriy nitrit eritmasini quying (ixtiyoriy).
- Aralashtiring.
Elchi
Sho'r suvda qarish
- Qaynatilgan ko'krakni keyinchalik ishlab chiqarish uchun 4-5 kun davomida sho'r suvda namlash.
- Quruq quritilgan yoki xom dudlangan mahsulotni keyinchalik ishlab chiqarish uchun 7-8 kun davomida qarish.
Tuzlangan brisket uchun retseptlar
Qaynatilgan
Quruq quritilgan
Birinchi yo'l
Ikkinchi yo'l
- Brindan olib tashlang va toza sochiq bilan yaxshilab quriting.
- Idishga soling, tekislang va muzlatgichga qo'ying.
- Har kuni bo'lakni aylantiring.
- Taxminan 4 kundan keyin muzlatgichdan olib tashlang va har tomondan ozgina tuz qo'shing.
- Ziravorlar bilan seping (chaman, Imeretian za'faron, mening ishimda qora va qizil qalampir).
- Qarish uchun yana muzlatgichga qo'ying.
- Muzlatgichda quriting, kerakli mustahkamlik va lazzat olinmaguncha muntazam ravishda aylantiring.
Xom dudlangan
- Quritish paytigacha butun jarayon avvalgi retseptdagi kabi. Quritish o'rniga, biz uni fan ostidagi salqin xonada taxminan bir kun quritamiz.
- Taxminan bir kun sovuq tutun ichida chekamiz.
Mening sharhlarim
- Tuzlashdan oldin, brisket 4 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratga ega bo'lishi kerak.
- Siz ziravorlar bilan tajriba qilishingiz mumkin. Quritilgan bibariya, rayhon, timyan, oregano, arpabodiyon urug'lari va gullarni sizning didingizga mos ravishda ishlating.
- Qaynatilgan ko'krakni tayyorlashda pechka oldida navbatchilik qilmaslik uchun siz sotib olishingiz mumkin sekin pishirish funksiyasiga ega multivark. Bunday ko'p pishirgichning indüksiyon elementi butun pishirish jarayonida belgilangan haroratni saqlab turadi.
- Men uni muzlatgichda quritdim (afsuski, menda vaqti-vaqti bilan yorug'likda yuradigan itlar, mushuklar va sichqonlar kira olmaydigan kerakli xona yo'q) ikki hafta davomida mazali bo'lib chiqdi, lekin agar quritsam yana ikki hafta, bu shunchaki ilohiy bo'lib chiqadi.
- Tutunning harorati 35 ° C dan oshmasligi kerak.
- Olxa, kul talaşlari, shuningdek mevali daraxtlarning talaşlari (olxo'ri, o'rik, olcha) bilan chekish yaxshidir.
- Chekishdan so'ng, siz darhol ko'krak qafasini eyishingiz mumkin, lekin u kamida bir hafta davomida quritilgan bo'lsa yaxshi bo'ladi.
Quruq tuzlangan cho'chqa go'shti
Ingredientlar
- 1 kg suyaksiz cho'chqa go'shti.
- 20-25 g tuz.
- 10 g shakar.
- Maydalangan qora qalampir.
- Maydalangan qizil achchiq qalampir.
- Quruq kekik yoki oregano.
Qanday pishirish kerak
- Ziravorlarni maydalang yoki ularni ohakda maydalang va tuz va shakar bilan aralashtiring.
- Olingan aralashmani sho'r suvda tuzlash bilan bir xil tarzda tayyorlangan ko'krakning har tomoniga surting.
- Konteynerga joylashtiring va muzlatgichga qo'ying.
- Har kuni aylantiring va qo'llaringiz bilan massaj qiling.
- 7-8 kundan keyin ko'krakni sovuq suvda yuving va toza sochiq bilan quriting.
- Brinda tuzlangan xom ashyo bilan bir xil tarzda quriting yoki tutun.
Mening sharhlarim
- Tuzlangandan so'ng, siz ko'krakni quritishingiz shart emas, balki uni muzlatgichga qo'ying. Muzlatgichdan olib tashlang va ingichka bo'laklarga bo'ling - bu ham juda mazali mahsulot!
Men taklif qilgan ziravorlar juda zarur emas. Bundan tashqari, masalan, arpabodiyon yoki bibariyaning ta'mi va xushbo'yligi sizga yoqmasligi mumkin. Faqat shaxsiy imtiyozlarni hisobga olgan holda ba'zi ziravorlarni boshqalar bilan almashtiring. Ammo shunga qaramay, mening kombinatsiyalarimni sinab ko'ring - ehtimol siz kutilmaganda tuzlangan ko'krak bilan birgalikda yangi, ilgari notanish ta'm va hidlarni yoqtirasiz. Tajriba qiling va siz baxtli bo'lasiz!
