Saury bilan pirogni qanday tayyorlash mumkin. Saury bilan baliq pirogini qanday tayyorlash mumkin. Tandirda saury bilan guruch keki

Dunyoga mashhur ko'plab oshpazlar italyan oshxonasini gurme deb hisoblamaydilar, uni kambag'allar uchun taom deb atashadi. Ha, ehtimol shundaydir, lekin u o'zining soddaligi va qulayligi bilan, lekin ayni paytda ajoyib ta'mi bilan butun dunyoni zabt etdi. Makaron Italiyaning norasmiy ramzlaridan biri hisoblanadi, chunki italiyaliklar butun dunyoda uni eng mashhur sevuvchilardir.

Ular o'zlarining tayyorgarligi haqida ko'p narsalarni bilishadi va har bir uy bekasining o'ziga xos sirlari bor noyob retsept va sir. Rossiyada bu retseptning o'ziga xos o'zgarishi bor - dengiz makaron, lekin uning tarkibida mavjud bo'lgan go'shtdan tashqari klassik retsept bilan hech qanday umumiylik yo'q.

Bir oz tarix

Bolonez makaron makaronning Bolonez sousi bilan kombinatsiyasi. Bolognese - bu Italiya provinsiyasining Bolonya shahridan bo'lgan go'shtli sous. U ko'pincha Italiyaning gastronomik poytaxti deb ataladi, chunki u erda Parmesan, balsamik sirka, Parma jambon. Bu haqda birinchi eslatma 1891 yilga to'g'ri keladi.

Mavjud Boloniya delegatsiyasidan rasman tavsiya etilgan retsept. U quyidagilardan iborat: pancetta (bekon turi), mol go'shti, cho'chqa go'shti, zaytun moyi, piyoz, sabzi, selderey, pomidor, go'shtli bulon, qizil sharob. Ingredientlar sut yoki kremni ham o'z ichiga olishi mumkin.

An'anaga ko'ra, sous tagliatelle - italyan noodlelari bilan xizmat qiladi.. Bolonez lazanya tayyorlash uchun ham ishlatiladi va hatto u bilan ziravorlanadi. kartoshka pyuresi. Ammo spagetti Bolonez butun dunyoda mashhurroq. Biroq italiyalik oshpazlar ular bu taomning spagetti bilan hech qanday umumiyligi yo'qligini va Italiyaning janubida joylashgan vatanida u doimo tagliatelle bilan tayyorlanadi.

Agar siz ushbu taomni Italiyada sinab ko'rmoqchi bo'lsangiz, uni "tagliatelle al ragu" yoki "Ragù alla bolognese" nomi ostida qidiring.

Ovqat pishirish uchun mahsulotlarni qanday tanlash mumkin?

Asl sous retsepti pancettadan foydalanadi. Bu ziravorlar bilan davolangan cho'chqa go'shti yoki cho'chqa go'shti. Go'sht juda yog'li, siz uni almashtirishingiz mumkin dudlangan bekon. Shuningdek, u erda ikki turdagi go'sht ishlatiladi.

Agar shunday bo'lsa yaxshi bo'ladi cho'chqa go'shti va mol go'shti teng nisbatda. Cho'chqa go'shti sousga yumshoqlik, mol go'shti esa to'yinganlik va lazzat qo'shadi. Asl retsepti qizil sharobni talab qiladi, lekin uni oq bilan almashtirishingiz mumkin. Uyda sharob bo'lmasa, siz usiz qilishingiz mumkin, ammo sous o'z ta'mini biroz yo'qotadi.

Bolonez sousi pishirish uchun uzoq vaqt talab qilinadigan taom. Umumiy retseptlarda bu taxminan ikki soat davom etadi. Ammo italiyalik oshpazlar kabi, uni 4 soatgacha qaynatib qo'yishingiz mumkin.

1982 yilda Italiya oshxona akademiyasi tomonidan ro'yxatga olingan retseptda, ziravorlar umuman yo'q. Lekin hech kim sizga bir oz italyan yoki qo'shishni taqiqlamaydi provencal o'tlar. 20-asr boshlarida italiyalik emigrantlar o'zlarining ko'plab retseptlarini olib kelishgan Qo'shma Shtatlarda bu sotilgan. go'shtli sous banklarda.

Makaron tayyorlash uchun siz tanlashingiz mumkin har qanday turdagi makaron. Tagliatelle an'anaviy, ammo siz shoxlar, spagetti yoki boshqa turdagi makaronlardan foydalanishingiz mumkin. Pishirish uchun sizga kostryulka va chuqur qovurilgan idish kerak bo'ladi.

Agar kerak bo'lsa tez retsept, keyin boshqa narsani tanlash yaxshidir, italyan oshxonasining bu asari pechda uzoq vaqt qaynatishni yaxshi ko'radi.

Ovqat pishirish retseptlari

Har bir oshpaz yoki har qanday italyan buvisi buni tayyorlash uchun o'z sirlariga ega bo'ladi ajoyib taom. Lekin bor klassik retsept Bolonez sousi bilan makaron tayyorlash, bu sizga hatto uyda ham italyan oshxonasining an'analariga biroz yaqinroq bo'lishga imkon beradi.

An'anaviy sous

Klassik bolonez makaron uchun ingredientlar:

250 g cho'chqa go'shti;
250 g mol go'shti;
8 ta o'rta pomidor;
80 g pancetta (bekon);
100 g sabzi;
100 g piyoz;
100 g selderey;
200 g go'shtli bulon;
150 ml qizil sharob;
50 g zaytun moyi;
500 g makaron.

Biz nima qilishimiz kerak:

Chuqur qovurilgan idishda zaytun moyini qizdiring. Piyozni ingichka tilimga kesib oling, uni panga tashlang va keyin oltin jigarrang bo'lgunga qadar taxminan 3 daqiqa qovuring.
Sabzi maydalangan mayda maydalagich, selderey kesiladi kichik bo'laklar. Bularning barchasi piyoz bilan panga qo'shiladi va keyin 5 daqiqa davomida qovuriladi.
Sabzavotlar qizarib ketgandan so'ng, pancetta (yoki boshqa sifatli pastırma) qo'shing. Uni mayda to'g'ralgan bo'lishi kerak va keyin yog 'qaynatilguncha qovuriladi.
Sosni tayyorlash uchun qiyma go'sht kerak. Siz uni cho'chqa go'shti va mol go'shtidan o'zingiz qilishingiz mumkin yoki uni tayyor holda sotib olishingiz mumkin.
Tayyor qiyma go'sht qovurilgan idishga solinadi. Bu kerak doimo aralashtirib, bo'laklarni parchalab tashlang ochiq jigarranggacha. Keyin qizil sharobni qo'shishingiz kerak.
Barcha suyuqlik bug'langandan so'ng, go'shtli bulon qo'shing. Uni sabzavotli bulon yoki suv bilan almashtirish mumkin.
Sosning an'anaviy tarkibi tomat pastasini o'z ichiga oladi. Uni o'zingiz pishirganingiz ma'qul. Buning uchun pomidorlarni tozalash va mayda to'g'ralgan bo'lishi kerak.
Mayda tug'ralgan pomidorlarni qiyma go'shtga qo'shing.
Siz sousni qaynatishingiz kerak kamida ikki soat. Sabzavotlar qaynatilganda va go'sht yumshoq bo'lganda tayyor bo'ladi.
Sos tayyor bo'lishidan 15 daqiqa oldin, sho'r suvli idishni olovga qo'ying. U qaynashi bilanoq makaron qo'shing. Ularni paketda ko'rsatilganidan ikki daqiqa kamroq pishiring. Tayyor makaron Filtrda to'kib tashlang.
Sos tayyor bo'lgach, unga pasta qo'shing va keyin past olovda 2 daqiqa qaynatib oling.
Siz maydalangan Parmesan pishloq va reyhan bilan bezashingiz mumkin.

Eng yaxshilari sizning oilangiz va mehmonlaringizni ushbu ajoyib italyan taomining yangi versiyalari bilan doimo ajablantirishga imkon beradi.
Uyda mascarpone pishloqini qanday tayyorlash mumkin? Ushbu materialdan bilib oling:
Va topasiz sog'lom retsept tayyorgarliklar Italiya makaron(makaron) fotosurat bilan. Xursandchilik bilan pishiring!

Boloniyali makaron

uchun ingredientlar oddiy retsept bolonez sousi va qiyma go'shtli makaron:

450 g qiyma go'sht (cho'chqa go'shti, mol go'shti);
300 g spagetti;
700 g pomidor;
100 g piyoz;
5 chinnigullar sarimsoq;
30 ml zaytun moyi;
Parmesan pishloq;
maydanoz, tuz, qalampir.

Biz nima qilishimiz kerak:

Chuqur qovurilgan idishda zaytun moyini qizdiring va mayda tug'ralgan piyoz qo'shing. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar taxminan uch daqiqa qovuring.
Qiyma va mayda tug'ralgan sarimsoq chinnigullar qo'shing. Qiyma go'sht bo'laklarini parchalash uchun yaxshilab aralashtiriladi.
Pomidorlarni tozalang, mayda choping va suyuqlikni maydalangan go'shtga qo'shing. U erda mayda tug'ralgan ko'katlarni qo'shing.
Sos tayyorlanayotganda siz makaronni qaynatishingiz kerak. Shu maqsadda in katta miqdorda qaynayotgan sho'r suvga 300 g spagetti yoki boshqa makaron qo'shing.
Makaronni paketdagi ko'rsatmalardan 1 daqiqa kamroq pishiring. Tayyor makaronni filtrga joylashtiring.
Makaron bilan aralashtiring tayyor sos va past olovda bir necha daqiqa qaynatib oling.
Yoniq tayyor makaron Parmesan pishloqini va tug'ralgan o'tlarni sepishingiz mumkin.

Video retseptlar

Italiyalik oshpazning retsepti bo'yicha Bolonez makaronini qanday tayyorlash mumkin:

Boloniya makaronini uyda yana qanday tayyorlash mumkin - videodagi retseptni ko'ring:

Bolonez makaronini qanday tez va vegetarian qilish mumkin:

Qanday va nima bilan xizmat qilish kerak?

Italiyada makaron an'anaviy tarzda xizmat qiladi qismlarga emas, balki katta idish . Italiyaliklar Boloniya sousini ziravor qilishni tavsiya qiladigan yagona narsa bu Parmesan pishloqidir. U maydalangan bo'lishi kerak va asosiy taomning yonidagi alohida plastinkaga joylashtirilishi kerak.

Bu taom juda to'la bo'lgani uchun, u bilan birga keladi dan salatlar yangi sabzavotlar . Ular ziravorlar va tozalanmagan bo'lishi mumkin zaytun yog'i. Qizil sharob bu taom bilan yaxshi ketadi quruq sharob.

Siz guruchni yaxshi ko'rasizmi va italyan oshxonasiga qoyil qolasizmi? Keyin, agar siz xarid qilmasangiz, bilib olishingiz kerak tayyor qiyma go'sht lekin go'sht yaxshiroq muzlatilgan emas, balki sovutilganini tanlang. Mol go'shtini tanlayotganda, sho'rvalar uchun mo'ljallangan turni tanlang, ammo go'sht yoki chetini emas.
Sos nafaqat bilan yaxshi ketadi makaron, lekin kartoshka va sabzavotlar bilan.
Sabzavotlarni maydalash uchun siz oziq-ovqat protsessoridan foydalanishingiz mumkin, barcha sabzavotlar pishirish paytida qaynatiladi. Siz sosni uzoq vaqt o'tirishga ruxsat bera olmaysiz, bu kerak har 15 daqiqada doimo aralashtirib turing. Siz sarimsoqni maydalashingiz shart emas, lekin uni sarimsoq pressidan o'tkazing.
Makaronni al dente, ya'ni ozgina pishguncha pishirish kerak. Italiya oshxonasida 1110-qoida bor. Unda shunday deyilgan 100 g makaron pishirganda, 1 litr suv va 10 g tuzni oling.
Italiyalik oshpazlar buni tavsiya etmaydi makaron pishirganda yog' qo'shing. Agar ular yasalgan bo'lsa qattiq navlar bug'doy va to'g'ri pishirilgan - ular hech qachon bir-biriga yopishmaydi. Ammo agar siz bundan qo'rqsangiz, unda siz ozgina qo'shishingiz mumkin o'simlik yog'i suv bilan bir yirtqichlardan ichiga.
Makaron faqat qattiq bug'doydan sotib olinishi kerak. Mahsulot sifati uning sinfiga bog'liq. Pishirish paytida spagettini buzmang. Ularni qaynoq suvga solib qo'yish kerak, bir daqiqadan so'ng ular yumshatiladi va idishga mukammal mos tushadi.
Pomidorlarni tozalash oson bo'lishi uchun ularni ko'ndalang kesib, keyin qaynoq suvga bir daqiqaga qo'yish kerak, shundan so'ng Pomidordan teri osongina chiqib ketadi.. Pomidorlar sousning juda muhim tarkibiy qismidir, shuning uchun siz sotib olmasangiz mazali pomidor, tomat pastasini ishlatish yaxshidir.
Italiyada barcha taomlar faqat tozalanmagan zaytun moyi bilan tayyorlanadi ( qo'shimcha bokira), agar qo'lingizda bo'lmasa, siz sabzavotli yoki o'ta og'ir holatlarda qaymoqli foydalanishingiz mumkin.
Oshxona ijodkorlik uchun katta maydondir. Tajriba qiling va har safar noyob va noyob bo'lasiz noyob taomlar! Yoqimli ishtaha!

Bilan aloqada

Dumaloq tasavvurlar, diametri faqat 2 mm. Ular qattiq bug'doydan tayyorlanadi va haqiqiy yaratish uchun ajoyib asosdir pazandalik durdonalari. Bugungi postda biz bir nechtasini batafsil ko'rib chiqamiz original retseptlar qiyma go'sht bilan spagetti.

Xantal sousi bilan

Bu mazali va samimiy taom uchun mukammal oilaviy kechki ovqat. U oddiy va oson kirish mumkin bo'lgan ingredientlardan iborat bo'lib, ularni har qanday oziq-ovqat do'konida sotib olish mumkin. Va uning asosiy diqqatga sazovor joyi baharatlı mavjudligi hisoblanadi xantal kiyinish. Fotosuratlari quyida maqolada keltirilgan qiyma go'sht bilan spagetti tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

250 g maydalangan tovuq.

250 g qattiq bug'doy spagetti.

150 g qattiq pishloq.

Piyoz boshi.

Shirin qalampir (tercihen qizil).

2 chinnigullar sarimsoq.

1 osh qoshiq. xantal.

2 osh qoshiq. yorug'lik balsamik sirka.

1 p. l. limon sharbati.

tuz, maydalangan qalampir, suv, zaytun moyi va o'tlar.

Tug'ralgan piyoz oldindan yog'langan qovurilgan idishda qovuriladi. Rangi o'zgarishi bilan unga shirin qalampir, qiyma, tuz va ziravorlar bo'laklari qo'shiladi. Bularning barchasi pishguncha qovuriladi, doimo aralashtirishni eslab, keyin allaqachon qaynatilgan spagetti o'z ichiga olgan plitalarga qo'yiladi va pishloq talaşlari bilan sepiladi. Xantal, balsamik sirka, maydalangan sarimsoq, tug'ralgan o'tlar, tuz, limon sharbati va bir osh qoshiq zaytun moyidan tayyorlangan sous bilan alohida xizmat qiling.
Champignons bilan

Bu to'yimli taom aylanadi ajoyib variant to'liq tushlik uchun yoki samimiy nonushta. Unda bor yoqimli ta'm va boy qo'ziqorin aromati. O'zingizning yaqinlaringizni qiyma go'sht bilan spagetti bilan boqish uchun sizga kerak bo'ladi:

250 g yog'siz cho'chqa go'shti.

250 g spagetti.

Piyoz boshi.

5 ta yirik shampignon.

2 chinnigullar sarimsoq.

Tuz, suv, ziravorlar va zaytun moyi.

Tozalangan va tekislangan sarimsoq yog'li qovurilgan idishda qovuriladi. U qizarib ketishi bilanoq uloqtiriladi va o'rniga mayda tug'ralgan piyoz yuboriladi. Biroz vaqt o'tgach, u erga cho'chqa go'shti qo'ying va tuz va ziravorlar qo'shishni unutmang, hamma narsani o'rtacha olovda pishiring. Bir necha daqiqadan so'ng, engillashtirilgan qiyma go'shtga qo'ziqorin bo'laklarini qo'shing, ozgina suv qo'shing va qopqoq ostida qaynatib oling. Sos to'liq tayyor bo'lgach, unga oldindan qaynatilgan spagetti qo'shing. Har bir narsa ehtiyotkorlik bilan aralashtiriladi va pechkada isitiladi.

Sabzi va tomat pastasi bilan

Bu xushbo'y va o'ziga xosdir mazali taom ham bolalar, ham kattalar menyusi uchun teng darajada mos keladi. Va agar xohlasangiz, ularni kutilmaganda tashrif buyurgan do'stlaringiz bilan muomala qilishingiz mumkin. Qiyma va tomat pastasi bilan spagetti tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
250 g maydalangan go'sht.

300 g spagetti.

20 g sariyog '.

Piyoz boshi.

Sarimsoq chinnigullari.

Yarim sabzi.

1 osh qoshiq. l. un.

2 osh qoshiq. l. tomat pastasi.

½ osh qoshiq. Sahara.

½ osh qoshiq. maydalangan paprika.

Tuz, suv, zaytun moyi va pishloq.

Chunki bu retsept qiyma go'sht va tomat pastasi bilan spagetti juda oddiy, har qanday yangi boshlovchi uni osonlikcha engishi mumkin. Jarayon sabzavotlarni qayta ishlash bilan boshlanishi kerak. Piyoz va sabzi tozalanadi, yuviladi, tug'ralgan va qizdirilgan zaytun moyida qovuriladi. Ular yumshoq bo'lgach, ularga maydalangan go'sht, tuz, un va ziravorlar qo'shiladi. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring, 150 ml quying issiq suv, tomat pastasini qo'shing va qopqoq ostida qaynatib oling. Pechni o'chirishdan biroz oldin ularni umumiy qovurilgan idishga soling. maydalangan sarimsoq va shakar. Tayyor sous allaqachon pishirilgan spagetti o'z ichiga olgan plitalarga joylashtiriladi, tajribali sariyog'. Har bir xizmatni pishloq talaşlari bilan to'ldiring.

Piyoz va o'tlar bilan

Quyida tasvirlangan texnologiyadan foydalangan holda tayyorlangan qiyma go'shtli spagetti biroz eslatadi oddiy makaron dengiz uslubi. Ular yaxshi, chunki ular iborat minimal to'plam komponentlar. Shuning uchun, agar sizda ish haqi kuniga qadar juda oz pul qolsa ham, ularni pishirishingiz mumkin. Buning uchun sizga kerak bo'ladi:
400 g spagetti.

500 g har qanday o'ralgan go'sht.

2 piyoz.

tuz, o'simlik yog'i, ichimlik suvi va quritilgan o'tlar.

Tug'ralgan piyoz issiq, yog'langan qovurilgan idishda qovuriladi. Bir necha daqiqadan so'ng unga qiyma, tuz va o'tlar qo'shiladi. Bularning barchasi pishirilguncha qovuriladi to'liq tayyorlik, dangasa bo'lmasdan, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, keyin qaynatilgan spagetti bilan birlashtirib, o'rtacha olovda qisqa vaqt davomida isitiladi.

Eritilgan pishloq va pomidor sousi bilan

Bu mazali taom, mashhur Boloniya makaronining soddalashtirilgan talqini, sevuvchilar tomonidan qadrlanadi. O'rta er dengizi oshxonasi. Qiyma va pomidor sousi bilan spagetti uchun ushbu retsept ma'lum bir foydalanishni talab qiladi oziq-ovqat to'plami, oshxonangizda kerak bo'lgan hamma narsa mavjudligiga oldindan ishonch hosil qiling. Bunday vaziyatda sizga kerak bo'ladi:

300 g maydalangan go'sht.

300 g spagetti.

300 g qayta ishlangan pishloq.

Piyoz boshi.

2 chinnigullar sarimsoq.

2 osh qoshiq. l. pomidor sousi.

Tuz, suv, ziravorlar va o'simlik yog'i.

Qiyma va pomidor sousli bu spagettini tayyorlash juda oson. Boshlash uchun tug'ralgan piyoz o'simlik yog'ida qovuriladi. U yumshashi bilanoq unga o'ralgan go'sht qo'shiladi va hamma narsa birga pishiriladi, tuz va ziravorlar sepishni unutmang. Taxminan chorak soat o'tgach, pishloqni umumiy qovurilgan idishga qo'shing va u eriguncha kuting. Keyin qiyma go'shtga sarimsoq qo'shiladi, pomidor sousi va bir oz ichimlik suvi. Bularning barchasi past olovda qisqa qaynatiladi va keyin oldindan qaynatilgan spagetti bilan xizmat qiladi.

Ikki turdagi go'shtli kostryulkalar

Qiyma bilan spagetti nafaqat pechkada, balki pechda ham pishirilishi mumkin. O'z yaqinlaringizni g'ayrioddiy va juda erkalash uchun mazali kostryulka, sizga kerak bo'ladi:

600 g spagetti.

550 g tovuq filesi.

400 g dana go'shti.

250 g Gollandiyalik pishloq.

Piyoz boshi.

Go'shtli Shirin qalampir.

3 chinnigullar sarimsoq.

3 tuxum.

Tuz, suv, ziravorlar, zaytun moyi va silantro.

Yuvilgan tovuq va mol go'shti tozalangan sarimsoq bilan birga go'sht maydalagichda maydalanadi. Olingan qiyma go'sht maydalangan piyoz va tug'ralgan shirin qalampir qo'shilishi bilan yog'langan qovurilgan idishda ozgina qovuriladi. Qovurilgan go'sht tuzlangan, ziravorlar bilan to'ldirilgan va issiqqa chidamli idishga joylashtirilgan, uning pastki qismida oldindan qaynatilgan spagetti allaqachon tarqatilgan. Bularning barchasi kaltaklangan tuxum bilan quyiladi, pishloq talaşlari va tug'ralgan silantro bilan aralashtiriladi va issiqlik bilan ishlov berishga yuboriladi. Taomni 195 daraja haroratda yarim soatdan bir oz kamroq pishiring.

Baqlajon va qovoq bilan

Qiyma bilan spagetti uchun ushbu retsept multivarklarning baxtli egalari uchun haqiqiy topilma bo'ladi. Uni uyda takrorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

450 g o'ralgan go'sht (cho'chqa go'shti + kurka).

250 g spagetti.

2 qovoq.

2 baqlajon.

2 piyoz.

2 shirin qalampir.

Katta sabzi.

3 ta pomidor.

3 osh qoshiq. l. pomidor sousi.

1 litr ichimlik suvi.

Tuz, ziravorlar, o'tlar va o'simlik yog'i.

Qiyma moylangan multivark idishida qovuriladi. U qizarishi bilan yarmiga bo'lingan spagetti qo'shing. Hammasi quyilgan issiq suv, tuz qo'shing va ziravorlar seping. Piyoz, sabzi, ko'k, qovoqdan tayyorlangan qovurish, bolgar qalampiri, pomidor va pomidor sousi. Taomni "Stew" rejimida qirq daqiqa davomida pishiring. Xizmat qilishdan oldin uni seping tug'ralgan o'tlar.

Sharob va selderey bilan

Tashkil etishni rejalashtirganlar uchun maxsus kechki ovqat, yana bir original va to'liq oddiy retsept qiyma go'sht bilan spagetti. Taomning fotosuratlarini sahifada topish mumkin oshxona kitoblari, lekin hozircha uning tarkibiga nima kiritilganligini bilib olaylik. Bu safar sizga kerak bo'ladi:

400 g o'ralgan go'sht.

500 g spagetti.

Piyoz boshi.

Seldr.

Sabzi.

2 chinnigullar sarimsoq.

Bir stakan quruq qizil sharob.

100 g parmesan.

3 ta pomidor.

Tuz, suv, oregano, qalampir aralashmasi va zaytun moyi.

Buralgan go'sht yog'li qizdirilgan qovurilgan idishda qovuriladi. Qovurilgan zahoti unga tuz, ziravorlar va tug'ralgan sabzavotlar qo'shiladi, oldindan maydalangan sarimsoq qo'shilishi bilan qovuriladi. Bularning barchasi qizil sharob bilan quyiladi va pechda qisqa vaqt davomida qaynatiladi. Taxminan o'n daqiqadan so'ng, tayyor sous allaqachon qaynatilgan spagetti o'z ichiga olgan plitalarga qo'yiladi. Har bir xizmatga maydalangan Parmesan sepilishi kerak.

Pomidor va sabzi bilan

Bu mazali taom nisbatan boshqacha yuqori kaloriya tarkibi, ya'ni ular katta oilani to'ldirishlari mumkin. Unga qo'shimcha sifatida siz tuzlangan bodringlarga xizmat qilishingiz mumkin. Ushbu kechki ovqatni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

300 g cho'chqa go'shti.

300 g tovuq filesi.

450 g spagetti.

3 ta pomidor.

Piyoz boshi.

Kichik sabzi.

Tuz, ichimlik suvi, ziravorlar va zaytun moyi.

Avval siz go'shtni tayyorlashni boshlashingiz kerak. U salqin suvda yuviladi, plyonkalar va tomirlardan tozalanadi, so'ngra qiyma go'shtga aylanadi. Olingan massa tuzlanadi, ziravorlar bilan ziravorlanadi va qizdirilgan, yog'langan qovurilgan idishga solinadi. Alohida idishda piyozning yarim halqalarini va maydalangan sabzini qovuring, so'ng ularni qo'shing tomat pyuresi, oqartirilgan, tozalangan va maydalangan pomidorlardan tayyorlangan. Shu tarzda tayyorlangan kiyinish qovurilgan qiyma go'sht bilan qovurilgan idishga quyiladi, aralashtiriladi va o'rtacha olovda qisqa vaqt isitiladi. Yakuniy bosqichda, olingan sous allaqachon qaynatilgan spagetti o'z ichiga olgan plitalarga qo'yiladi. Taom faqat issiq bo'lib xizmat qiladi, chunki sovutgandan keyin u o'zining ta'mini yo'qotadi.

Rossiyada ular samimiy dengiz makaronini yaxshi ko'radilar va Evropada stolda birinchi o'rinda qiyma go'sht, pomidor, ba'zan selderey va qo'ziqorinli Bolonez makaronlari turadi. Buni tayyorlashdagi o'zgarishlar suvli taom ko'p bor va biz sizga eng ko'p retseptlarni aytib beramiz mashhur turlari makaron. O'qing va pishiring!
Klassik Bolonez makaron qiyma go'sht bilan
Klassik Bolonez makaron qiyma go'shtli mol va cho'chqa go'shtidan tayyorlanadi. Aralashtirilgan qiyma go'sht uyg‘un ravishda to‘ldiradi nozik ta'mi makaron, pomidor va reyhan bilan yaxshi ketadi - italiyaliklarning sevimli ziravorlari, makaronning katta muxlislari turli navlar. Bolonez - maxsus go'sht sousi, yarim suyuq-yarim qalin, aromatik va boy. Qaysi birini afzal ko'rsangiz, tekis makaron yoki spagettidan foydalanish yaxshiroqdir.
Boloniya milliy sous darajasiga ko'tarilganligi sababli - Bolonya shahrining merosi (taomning nomi undan kelib chiqqan), taomga kiritilishi kerak bo'lgan ingredientlarning rasmiy ro'yxati mavjud. Ro‘yxat Akademiya tomonidan tasdiqlangan Italiya oshxonasi Boloniya shahri va akademiklar italyan an'analarini xavfsiz va sog'lom saqlash uchun sayyoramizning barcha aholisiga unga rioya qilishni qat'iy tavsiya qiladi.
Al dente makaronini o'rtacha olovda 5 daqiqadan ko'proq vaqt davomida pishiring; Shuni unutmangki, issiq sous bilan aralashtirgandan so'ng, u biroz ko'proq pishadi.

Klassik sousga nima kiradi:
400 g uy qurilishi qiyma go'sht cho'chqa va mol go'shtidan;
pancetta (yog 'bilan yoyilgan pastırma);
oq sharob - 150 ml;
sut 3,5% yog '(yoki qaymoq) - 150 ml;
go'shtli bulon - 250 ml;
piyoz - 1 dona;
sabzi - 1 dona;
pomidor sousi - 2 osh qoshiq. l;
parmesan - 100 g;
qovurish uchun yog'.

Qanday pishiramiz:
Birinchidan, maydalangan go'shtni qovuring, tug'ralgan piyoz qo'shing.
Sabzini tozalang va kichik kubiklarga bo'ling.
Pomidor sosini bulonda eritib, hamma narsani go'shtga quying.
Pansettani kub shaklida kesib oling, alohida qovurilgan idishda qovuring, go'sht bilan birlashtiring va hamma narsani birga qaynatib oling.
Quruq sharob, sut yoki qaymoq qo'shing.
Aralashtiring va olovni o'chiring: aks holda sut siqiladi.
Sosga tuz va qalampir seping va reyhan qo'shing.
Al dente makaronini qaynatib oling.

Katta tekis plastinkada makaron, sousni birlashtiring, har bir narsani maydalangan Parmesan bilan seping. Biz yeymiz va ichamiz engil italyancha yosh sharob, va ruhiy ajoyib kechki ovqat uchun Italiyaga minnatdorchilik yuboring.
Selderey bilan pishirish
Italiyaning ba'zi hududlarida makaron har doim qiyma go'sht va selderey bilan tayyorlanadi, uning so'qmoqlari ishlatiladi. Ular kichik halqalarga kesiladi va sous bilan qovuriladi. Selderey taomga yoqimli va o'ziga xos lazzat beradi. Ko'pchilik uni juda yaxshi ko'radi.
Seldereyni iloji boricha ingichka qilib kesib oling: ta'mi yumshoqroq va ko'zga tashlanmaydigan bo'ladi.

Kerakli ingredientlar:
500 g uy qurilishi qiyma cho'chqa va mol go'shti;
oq sharob - 150 ml;
qaymoq 35% - 150 ml;
go'shtli bulon - 250 ml;
piyoz - 1 dona;
sabzi - 1 dona;
selderey sopi;
tuz, qalampir, reyhan - ta'mga;
parmesan - 100 g;
qovurish uchun yog'.

Pishirish bosqichlari:
Qiymani qovuring, tug'ralgan piyoz va sabzi qo'shing.
Seldereyni tilimga kesib oling va sousga qo'shing.
Go'sht va sabzavotlarga pomidor qo'shing.
Keling, bu erda quruq sharob va kremni quyamiz.
Keling, hamma narsani birga qaynatamiz.
Makaronni qaynatib oling.

Uni plastinka ustiga qo'ying va sousning ko'p qismini soling. Qolgan narsa - hamma narsani maydalangan pishloq bilan sepib, ozgina eritib yuboring. Biz uni ciabatta bilan iste'mol qilamiz, yangi sabzavotlardan salat, sovuq presslangan zaytun moyiga sepiladi. Bu mazali!
Qiyma tovuq bilan
Italiyada boloniya tagliatelledan tayyorlanadi. Bular Emiliya-Romagna mintaqasi aholisi birinchi bo'lib tayyorlagan uzun, biroz yassilangan noodle navlari (ularning barchasi qanday go'zal eshitiladi). Italiya nomlari!). Ammo oshpazlar qiyma go'sht bilan faol tajriba o'tkazmoqda. Va tovuq ko'proq va tez-tez ishlatiladi - Bolonese bilan qiyma tovuq yumshoq, nozik, eriydigan. Biz bu erda seldereyning bir turini qo'shmaymiz, shunda u qiyma tovuqning ta'mini qoplamaydi.
Siz qiyma go'shtdan foydalanishingiz mumkin tovuq ko'krak, lekin go'shtni sonlardan olib, oyoqlardan kesib olish yaxshidir: keyin u shiraliroq chiqadi.

Kerakli komponentlar:
500 g qiyma tovuq;
oq sharob - 150 ml;
qaymoq 35% - 150 ml;
go'shtli bulon - 250 ml;
piyoz - 1 dona;
sabzi - 1 dona;
konservalangan o'z sharbati pomidor - 350 g;
tuz, qalampir, reyhan - ta'mga;
parmesan - 100 g;
qovurish uchun yog'.

Qanday pishiramiz:
Noodlelarni yarim pishganicha qaynatib oling.
Go'shtni pomidor bilan qovuring, piyoz va sabzi qo'shing.
Idishni quruq sharobda pishiring.
Go'sht tayyor bo'lgach, ustiga qaymoq quyib, to'liq yumshoq bo'lguncha pishiring.
Ziravorlar va tuz bilan tatib ko'rishni unutmang.

Makaronni idishga qo'ying va ustiga katta qoshiq Bolonez sousini quying. Biz uni yangi baget bilan iste'mol qilamiz bargli salat, yuvib tashlang gazlangan sharob. Bu pishirish uchun yaxshi kechki ovqat romantik sanalar: bu engil, qoniqarli va tanlangan kishining yuragiga yo'l, siz bilganingizdek, oshqozon orqali o'tadi.
Qo'ziqorinli eng mazali va aromatik retsept
Boloniya dan qiyma cho'chqa go'shti ko'pincha champignons bilan to'ldiriladi: ta'mi shunchalik qiziqarli va boyki, odamlar ko'proq narsani talab qiladilar, hamma narsani izsiz yeyishadi. Retsept barcha an'anaviy issiq ovqatlardan charchagan bayramlar uchun idealdir.
Sosni yanada mazali qilish uchun 1: 1 nisbatda qo'ziqorin va go'shtni olish muhim; Qo'ziqorinlar va pomidorlar bir-biriga mos kelmagani uchun siz tomat pastasini qo'shishingiz shart emas, sous nozik va juda kremsi bo'ladi.

Kerakli komponentlar:
500 g qiyma tovuq (yoki ta'mga ko'ra boshqa har qanday);
qaymoq 35% - 150 ml;
go'shtli bulon - 250 ml;
lampochka;
sabzi - 1 dona;
shampignon - 400 g;
tuz, qalampir, reyhan - ta'mga;
parmesan - 100 g;
qovurish uchun yog'.

Tayyorlash usuli:
Qo'ziqorinlarni mayda to'g'rang, maydalangan go'sht bilan qovuring, piyoz va sabzi qo'shing.
Hamma narsani to'ldiring go'shtli bulon, qaymoq, sous biroz qalinlashguncha qaynatib oling.
Tuz va qalampirni tatib ko'ring.
Yassi noodlelarni qaynatib oling.
Noodle, sousni birlashtiring, hamma narsani Parmesan bilan seping.
Bo'limlarga bo'ling.

Bu variant makaron bilan emas, balki kartoshka pyuresi, guruch va grechka bilan xizmat qilishi mumkin. Bu amalga oshadi noodatiy variant Tuzlangan bodring yoki ozgina tuzlangan bodring bilan to'ldirilishi mumkin bo'lgan Bolognese juda mazali.
Qiyma va tomat pastasi bilan spagetti Bolonez
Qiyma va tomat pastasi bilan spagetti Bolonez ham uy bekalari orasida mashhur bo'lgan juda keng tarqalgan variant. Bu tejamkor va tez tayyorlanadi: agar muzlatgichda muzlatilgan qiyma bo'lagi bo'lsa, uni pishirish oson. mazali sous 15-20 daqiqada.
Sosning qalinligi suv qo'shish yoki kamaytirish orqali osongina o'zingizning xohishingizga ko'ra sozlanishi mumkin.

Kerakli komponentlar:
500 g qiyma go'sht;
tomat pastasi- 2 osh qoshiq. l;
125 ml har qanday yog 'tarkibidagi smetana;
piyoz - 1 dona;
sabzi - 1 dona;
stakan suv;
tuz, qalampir, ziravorlar - ta'mga;
har qanday pishloq - 100 g;
qovurish uchun yog'.

Pishirish bosqichlari:
O'simlik yog'ida maydalangan go'shtni qovuring, piyoz va sabzi qo'shing.
Har bir narsani suv bilan to'ldiring, smetana, tomat pastasini qo'shing, aralashtiring.
Tuz, qalampir, ziravorlar bilan seping.
Keling, spagettini qaynatamiz.
Makaron, sousni birlashtiring, maydalangan Parmesan bilan seping.
Bo'limlarga bo'ling.

Sos tez tayyorlanadi va undan ham tezroq iste'mol qilinadi. Bu me'yorida suvli bo'lib chiqadi achchiq taom. Agar so'ralsa, pasta osongina almashtirilishi mumkin qaynatilgan kartoshka yoki yasmiq: biz unutilmas ta'm tajribasini va'da qilamiz.
Sekin pishirgichda pishirish
Sos pishirilayotganda, styuardessa dam olmoqda. Ushbu shior ostida biz bolonyani aqlli pishiramiz oshxona jihozi. "Chip" tayyor sous maxsus noziklikda: go'sht biroz qaynaydi, tolalar yumshaydi, bu esa ta'mga o'ziga xos joziba beradi.
Bizga kerak bo'ladi:
500 g qiyma go'sht;
oq sharob - 100 ml;
go'shtli bulon - 250 ml;
lampochka;
sabzi - 1 dona;
3 osh qoshiq. l pasta yoki ketchup;
tuz, qalampir, reyhan - ta'mga;
pishloq - 100 g;
qovurish uchun yog'.

Qanday pishiramiz:
Ko'p idishning pastki qismida go'sht va sabzavotlarni qovuring.
Quruq sharob, bulon, makaron qo'shing.
Tuz, qalampir, ziravorlar bilan mavsum.
Qopqoqni yoping, "Stew" rejimini yoqing va 10-20 daqiqa davomida pishiring.

Sosni kartoshka pyuresi, makaron, guruch yoki grechka bilan xizmat qiling. Bolonezni qovurilgan yashil loviya bilan tatib ko'ring: uning oshqozonga qanchalik g'ayrioddiy va oson ekanligini ko'rasiz. Taom juda parhezli, uni belingizdan qo'rqmasdan iste'mol qiling.
Yangi pomidor bilan
Pishgan pomidor mavsumida shirali bo'lgan makaron tayyorlamaslik mumkin emas, aromatik pomidorlar. Ba'zi odamlar ularni kuydirish, terisini tozalash va aralashtirishni tavsiya qiladi. Lekin biz buni ancha sodda qilamiz: biz pomidorni olamiz, uni ikki qismga kesib, uchga bo'lamiz qo'pol qirg'ichdan. Teri bizning qo'limizda qoladi va biz qalin bo'lamiz pomidor sharbati- pyuresi. Ideal baza sous uchun.
Kerakli ingredientlar:
har qanday go'shtdan 500 g qiyma go'sht;
quruq oq sharob - 100 ml;
qaymoq 35% - 100 ml;
go'shtli bulon - 250 ml;
piyoz - 1 dona;
sabzi - 1 dona;
pishgan pomidor - 2 ta katta namuna, ehtimol biroz pishgan;
tuz, qalampir, reyhan - ta'mga;
parmesan - 100 g;
hidsiz qovurilgan yog'.

Qanday pishiramiz:
Qalin pomidor sharbatini olish uchun pomidorlarni maydalang, tuz va qalampir qo'shing.
Tug'ralgan go'shtni piyoz va sabzi bilan qovurilgan idishda qovuring, biz kub shaklida kesib tashladik.
Oq sharobni hamma narsaga to'kib tashlang, bug'lanib ketguncha qaynatib oling va vino aromalari go'shtda qoldi.
Pomidor sharbatini qo'shing, yana hamma narsani qaynatib oling va nozik oqimda smetana quying.
Ziravorlar bilan tatib ko'ring.
Sos biroz qalinlashguncha qaynatib oling.
Al dente makaronini qaynatib oling.

Makaronni katta tekis idishga soling, ustiga sousning bir qismini qo'shing va maydalangan pishloq qo'shing. Biz sovuq gazlangan sharob bilan ovqatlanamiz. Ovqat quyosh botishiga qaraydigan ochiq verandada kechki ovqat uchun qishloq uyida qulay oqshom uchun mos keladi.
Bolonezni o'zingiz tayyorlash uchun variantlarni ixtiro qilish oson. Sos mayda tug'ralgan zaytun, zaytun va kaper qo'shib, baharatlı bo'ladi. Agar siz pomidor sonini kamaytirsangiz, u bir oz mayin chiqadi. U kostryulkalar, lazanya uchun ishlatiladi va non bo'laklarini botirib, mustaqil ravishda iste'mol qilinadi. Tajriba qilishdan qo'rqmang - hayotga yangi lazzatlar keltiring.

Bolonez sousi go'shtli pishiriq italyan oshxonasiga xos bo'lgan sabzavotlar bilan. Bu taom uchun ko'plab retseptlar mavjud, ammo men sizga moslashtirilgan versiyamni taklif qilaman mahalliy mahsulotlar va bizning oilamizning lazzatlari. Bolonez makaron bilan birga beriladi va lazanyada ham ishlatiladi.

Men darhol ta'kidlashni istardimki, bu Bolognese sousining klassik retsepti emas, balki mavzuning o'zgarishi. Ba'zi mahsulotlar kiritilgan original taom, mening oilam buni yoqtirmaydi, shuning uchun men ingredientlarni hamma to'la va baxtli bo'ladigan tarzda tanladim. Bu haqda quyida ko'proq o'qing...

Tarkibi:

(500 gramm) (500 mililitr) (100 gramm) (50 gramm) (50 gramm) (2 osh qoshiq) (2 osh qoshiq) (0,5 choy qoshiq) (0,5 choy qoshiq) (1 chimdim) (1 dona)

Taomni fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich tayyorlash:

Pishirish uchun bizga keng va chuqur qovurilgan idish kerak (mening diametri 26 santimetr) yoki qalin devorli idish, unga bir necha osh qoshiq tozalangan o'simlik moyini quyamiz (men kungaboqar ishlataman). Idishlarni joylashtiring sekin olov va yog' isinayotganda, sabzavotlarni tezda tayyorlang (og'irlik allaqachon tozalangan shaklda ko'rsatilgan). Sabzi va piyoz toza, keyin kichik bo'laklarga bo'linadi kichik kub va allaqachon issiq yog'ga yuboring. Keyin bir xil kichkina kub shaklida kesib oling (yuvishni unutmang, albatta) shirali poya selderey va sabzavotlarning qolgan qismiga qo'shing.

Sabzavotlarni o'rta olovda qovuring, aralashtirib, yaxshi qizarib pishgan va yarim tayyor bo'lguncha. Juda ko'p qizarishning hojati yo'q.

Bolognese sosini tayyorlashning keyingi bosqichida uni yarim tayyor sabzavotlarga qo'shing. tug'ralgan go'sht. Mahsulotni tanlashga kelsak: siz o'zingiz yoqtirganidan foydalanishingiz mumkin. Misol uchun, bir turdagi go'sht yoki aralashmadan - mening holimda bu cho'chqa va tovuq go'shti teng nisbatlarda. Bundan tashqari, mol go'shti, dana, quyon mukammal (albatta, mening variantim emas). Qiyma go'shtni qovurilgan idishga soling va o'rtacha olovda (doimiy qoshiq yoki spatula bilan aralashtirib), uni engil qizartiring.

Keyinchalik, kelajakdagi Bolognese sosining pomidor komponenti uchun vaqt keladi. Bu erda siz xavfsiz tajriba qilishingiz mumkin: men uy qurilishi tomat pastasini ishlataman, lekin umuman ezilganlar juda yaxshi konservalangan pomidorlar terisiz (250-300 gramm), sevimli pomidor sousi (taxminan 100 gramm) yoki shunchaki yangi pomidor(5-6 dona o'rta o'lchamdagi). Ikkinchi holda, ularni bir necha daqiqa davomida qaynoq suvda ushlab turish kerak (poyaning qarshisidagi tomondan xoch shaklidagi kesilgandan keyin), keyin terini olib tashlang va pulpani mayda maydalang. Go'sht va sabzavotlarni dafna barglari bilan tatib ko'rishni unutmang.