Salom, do'stlar! Hech ikkilanmasdan, men sizga bu ajoyib qushni pechda pishirishning bir necha usullarini aytib berishga qaror qildim. Axir, juda tez orada bayramlar bilan- Yangi yil va Rojdestvo. Va barchamiz yaxshi bilamizki, bugungi kunda bu taom stolda eng ko'p talab qilinadi. Lekin mehmonlar xursand bo'lib ketishlari va siz baxtli bo'lishingiz uchun g'oz yumshoq va suvli bo'lishi kerak. Buning uchun, birinchi navbatda, agar siz uni bozorda sotib olsangiz, tanlash sirini bilishingiz kerak.
Pechdagi bayramona, uy qurilishi g'ozi
To'g'ri g'ozni qanday tanlash mumkin?
1. Qoida tariqasida, qishloq qushlari doimo semiz. Shuning uchun uni suvli qilish qiyin bo'lmaydi. Axir, pishirilganda, u o'z yog'iga singib ketadi.
2. Tana go'shtini juda ehtiyotkorlik bilan tanlamaslik kerak. katta o'lchamlar. Unga ko'p vaqt sarflamaslik uchun o'rtacha sotib olish yaxshiroqdir. Va shuningdek, agar g'oz juda katta bo'lsa, bu eski ekanligini anglatadi.
Pishirish uchun eng yaxshi tanlov 2 dan 4 kg gacha., agar siz vaznga qarasangiz.
3. Yoshni panjalar orqali aniqlash mumkin. Ulardagi membranalar yumshoq, o'zlari esa sariq rangga ega. Ko'krak tovuq kabi egiluvchan bo'lishi kerak. Bu uning yoshligini anglatadi. Qadimgi qushda, aksincha, sternum juda qattiq, panjalari esa qo'pol va qizg'ish.
Eslab qoling! Agar g'oz muzlatilgan bo'lsa, uning yangi yoki yo'qligini aniqlash qiyin. Shuning uchun uni pishirish uchun sovutilgan holda olish yaxshidir.
4. Unda begona hidlar va dog'lar bo'lmasligi kerak. Go'shtni barmog'ingiz bilan bosganingizda, u avvalgi shakliga qaytishi kerak.
Ko'rib turganingizdek, tanlashda hech qanday qiyin narsa yo'q va endi retseptlarning o'ziga o'taylik.
G'oz go'shti juda qalin va yog'li teri, keyin ichida ba'zi hollarda go'sht quruq va qattiq bo'lib chiqishi mumkin. Ammo bundan ham yomoni, agar tayyorgarlik noto'g'ri bo'lsa, og'izda yog'li ta'm paydo bo'ladi. Bularning barchasini oldini olish uchun men sizga juda maslahat beraman qiziqarli retsept. Bu taomni yumshoq va suvli qiladi. Umuman ajoyib mazali, va juda suvli!
Tayyorlash uchun bizga kerak bo'ladi:
- g'oz - 3 kg;
- xushbo'y qalampir - 3 dona;
- Qizil qalampir (shirin paprika) - 0,5 choy qoshiq;
- Tuz - 1,5 osh qoshiq. l.;
- dafna yaprog'i - 4-5 dona;
- quritilgan sarimsoq - 1 osh qoshiq;
- O'simlik yog'i - 1 osh qoshiq. l.;
- qora qalampir - 0,5 osh qoshiq;
- yashil olma - 3-4 dona;
- Italiya o'simliklari - 0,5 choy qoshiq.
Tayyorlanishi:
1. Avval siz marinadni tayyorlashingiz kerak. ziravorlar uni yaxshilab maydalang, shunchaki pichoq bilan bosishingiz mumkin. Sayoz plastinkaga joylashtiring.
2. Biz uni u erga yuboramiz shirin paprika, tuz, sarimsoq, mayda tug'ralgan dafna yaprog'i, qora qalampir, italyan o'tlar. Barcha aralashmani aralashtirib, yog' qo'shing.
3. Yana hamma narsani aralashtiramiz va bizning marinadimiz tayyor.
Aytgancha, siz o'zingizning didingizga qarab ziravorlar qo'shishingiz mumkin, bu erda hech qanday cheklovlar yo'q.
4. G'ozni oling va qanotlarini kesib oling. Bundan tashqari, dumini yog 'bilan olib tashlash tavsiya etiladi, bizga kerak emas.
Agar siz ularni kesmasangiz, ular pechda shunchaki yonib ketadi va bizga qo'shimcha hidlar kerak emas.
5. Bizning g'ozimizni ziravorlar bilan ishqalang.
6. Oddiy sumkaga soling va 12 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Bu go'sht yaxshi marinadlangan bo'lishi uchun amalga oshiriladi.
8. Olmalarni choraklarga kesib oling va ularni g'oz ichiga joylashtiring.
9. Biz uni tish pichog'i bilan bog'laymiz va ip bilan bog'laymiz.
10. 3 qatlamli folga oling va g'oz go'shtini o'rang. Ha, deyarli unutdim, u erga tug'ralgan sabzi va piyoz ham qo'yishingiz mumkin.
11. Pechni 250 ° ga qizdiring va 40 daqiqaga qo'ying. Keyin haroratni 180 ° ga tushiring, yana 2 soat pishiring.
12. Vaqt o'tgandan so'ng, pechdan chiqarib, yog' va sabzi olib tashlang.
13. Ko'rib turganingizdek, g'oz hatto yorilib ketdi, ya'ni yirtib tashladi. Va bu yumshoq va suvli bo'lib chiqdi degan ma'noni anglatadi.
Xo'sh, hamma narsa tayyor. Endi keyingi usulga o'tamiz.
Yengida pishirilgan olma va kartoshka bilan g'oz - Yangi yil uchun mazali retsept
Men retseptni taklif qilaman bayram g'ozi. Bunda hech qanday murakkab narsa yo'q. Eng muhimi: oshpazlar va oshpazlar bilimiga ega bo'lishingiz shart emas, balki uni olib, o'z qo'llaringiz bilan pishiring. Siz uchun go'zal bo'lish oson mazali taom katta kompaniya uchun yangi yil va Rojdestvo stoli uchun.
Tarkibi:
- G'oz - 1 dona;
- Olma - 4-5 dona;
- Kartoshka - 8-10 dona;
- Tuz - ta'mga (hajmiga qarab);
- Provans o'simliklari - 1 osh qoshiq. l.;
- muskat yong'og'i - 0,5 choy qoshiq;
- Qora qalampir - taxminan 5 choy qoshiq;
- Rosemary - 1/4 choy qoshiq;
- reyhan - 0,5 choy qoshiq;
- dafna yaprog'i - 3 dona.
Tayyorlanishi:
1. Qushdan qanot va tomoqni kesib oling. Agar kerak bo'lsa, qolgan patlarni cımbız bilan olib tashlang. Qon izlari qolmasligi uchun tashqaridan va ichkaridan yaxshilab yuvib tashlang. G'ozdan yurak, jigar va o'pkalarni olib tashlashni unutmang.
Aytgancha, kesilgan qismlarni tashlashning hojati yo'q. Siz ulardan ajoyib bulonni tayyorlashingiz yoki jelli go'shtni tayyorlash uchun ishlatishingiz mumkin.
2. G'oz go'shtini tuz va ziravorlar bilan yaxshilab ishqalang ( muskat yong'og'i, qalampir, bibariya, reyhan) har tomondan.
3. Qoringa olma qo'yamiz, ular bizga ko'proq suvlilik va yumshoqlik beradi. G'ozni tikishning hojati yo'q.
Yashil va nordon olma olish yaxshidir.
5. Pishirish varag'iga yoki pishiriladigan idishga soling va 180 ° da 1 soat davomida pechga qo'ying.
6. Kartoshkani tozalang va mayda choping, tuz va mavsum Provans o'simliklari. U erda dafna yaprog'ini ham yuboramiz va aralashtiramiz.
7. Vaqt o'tgach, g'ozni olib tashlang, ehtiyotkorlik bilan kesib oling va yengini tashlang.
Oqilgan yog'ni olib tashlash yaxshidir, aks holda bizning tug'ralgan kartoshkamiz unda cho'kib ketadi.
8. Kartoshkani qushning atrofiga qo'ying va ularni yana pechga qo'ying.
9. Yana 1 soat pishirishda davom eting. Bu vaqt ichida g'oz yumshoqroq va yumshoqroq bo'ladi.
Hammasi tayyor, uni katta idishga soling va xizmat qiling. Umid qilamanki, bu juda qoniqarli bo'ldi, chunki hamma narsa g'oz yog'ida pishirilgan. Yoqimli ishtaha!
Go'sht yumshoq va suvli bo'lishi uchun pechda yovvoyi g'ozni qanday pishirish kerak
Ko'p odamlar nima uchun taom har doim ... parrandachilik, va undan qanday pishirish kerak yovvoyi g'oz? Shu tarzda men bu haqda gaplashmoqchi bo'ldim. Bu tiniq qobiq bilan yumshoq va yumshoq bo'lib chiqadi. Tug'ilgan kun uchun bunday mazali taom ajralmas bo'ladi. Mehmonlaringiz sizni xursand qiladi.
Bizga kerak bo'ladi:
Marinad uchun:
- olma sirkasi - 250 ml;
- suv - 250 ml;
- Zanjabil - 2 osh qoshiq;
- Sarimsoq - 2 choy qoshiq;
- dafna yaprog'i - 3 dona;
- qalampir no'xati - 8-9 dona;
- oregano - 2 osh qoshiq;
- Rosemary - 2 choy qoshiq;
- Piyoz - 1 dona;
- Tuz - 1 osh qoshiq. l.;
- Shakar - 1 osh qoshiq. l.;
- reyhan - 2 osh qoshiq;
- apelsin - 1 dona.
Ovqat pishirish uchun:
- G'oz - 1 dona;
- Olma - 4 dona;
- olxo'ri - 150 gr.;
- Kartoshka - 4-5 dona.
Tayyorlanishi:
1. Avval siz marinadni tayyorlashingiz kerak. Sirka va suvni aralashtiring. Marinad uchun zarur bo'lgan ziravorlarimizni qo'shing. Apelsinning yarmidan sharbatni siqib oling va qolgan yarmining bo'laklarini butun holda qoldiring. Barcha aralashmani aralashtiring.
2. Shuningdek, biz g'ozni tuz va qalampir bilan oldindan yog'laymiz va uni tuzlamoqimizga joylashtiramiz. Qushlarning yarmini qoplash uchun suv qo'shing. Qopqoq yopishtiruvchi plyonka, uni bir kun davomida muzlatgichga qo'ying.
3. Vaqt o'tgandan so'ng, uni boshqa tomonga aylantiring va bir xil vaqtga qoldiring. Shunday qilib, go'sht yaxshi marinadlanadi va pishganida juda yumshoq bo'ladi.
4. G'oz marinadlangandan so'ng, ortiqcha ichaklarni olib tashlang. Biz yurakni, jigarni, oshqozonni qoldiramiz. Biz olma va o'rikning yarmini to'ldiramiz. Ikkinchi yarmi kartoshka bilan bir oz keyinroq yonma-yon taom sifatida ketadi.
5. Tish cho'chqalari yordamida qorinni tikib, pishiriladigan sumkaga soling. Yengning yuqori qismida siz kichik teshiklar qilishingiz kerak.
6. Pishirish varag'iga o'tkazing va 3 soat davomida 180 ° ga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying. Ya'ni, sizning qushingiz qancha vaznga ega bo'lsa, u qancha pishirilishi kerak.
Agar g'oz 4 kg bo'lsa, unda 4 soat pishiring!
7. Vaqt o'tgandan so'ng, pishirish sumkasini olib tashlang. Biz uni olma va kartoshka bilan o'rab olamiz. Yana 30-40 daqiqa davomida pechga qo'ying.
Tayyorlikni oyoqlarda suyakdan tushgan go'sht bilan aniqlash mumkin.
Hamma narsa stolga berilishi mumkin.
Pechda pishirish uchun g'ozni qanday marinadlash kerak
O'ylab ko'rishingizni tavsiya qilaman oddiy marinad pishirish uchun. Tanlov, albatta, taklif qilinganlardan qaysi retseptni tanlash sizniki bo'ladi. Ammo bu holatlarning har qandayida u suvli va juda yumshoq bo'lib chiqadi. G'oz uchun eng muhimi, u bir kun davomida marinadda o'tiradi. Ammo, agar buning iloji bo'lmasa, kamida 12 soat. Buni barcha g'oz hidi yo'qolishi va yumshoqroq bo'lishi uchun qilish kerak.
Marinad uchun bizga kerak bo'ladi:
- Tuz - 1 kg g'oz uchun 1 choy qoshiqni oling;
- Qalampir - ta'mga;
- Limon - 1/2 dona;
- Quruq arpabodiyon - 1 choy qoshiq;
- Goz - 1 dona.
Tayyorlanishi:
1. Birinchidan, pinset yordamida go'shtdan qolgan patlarni olib tashlang.
2. Yarim millimetr chuqurlikdagi tish pichog'idan foydalanib, qushning hamma joyida teshiklar qiling. Juda chuqur borishning hojati yo'q, aks holda yog 'go'shtga kiradi va bu bizga hech qanday foyda keltirmaydi.
3. Biz oyoqlari joylashgan qorin bo'shlig'iga yaqin terini olib tashlaymiz. Biz bo'yinni ham olib tashlaymiz. Tananing bu qismlari eng ko'p yog'ga ega. Albatta, siz buni qoldirishingiz mumkin, bu faqat o'z xohishiga ko'ra amalga oshiriladi. Qanotlar yonib ketmasligi uchun ham kesilishi mumkin.
4. Marinadni tayyorlash: tuz, qalampir, quruq arpabodiyon yaxshilab aralashtiriladi. Biz g'ozni har tomondan, mos ravishda ichkaridan ham ishqalaymiz. Bu erda yarim limon foydali bo'ladi. Undan sharbatni siqib oling, shuningdek, qushga surting. Bu bizning mahsulotimizni yumshatishga yordam beradi.
Buni haddan tashqari oshirmang, aks holda go'sht nordon bo'ladi.
5. Uni sumkaga o'rang va marinadlash uchun bir kun davomida salqin joyda qo'ying.
6. Vaqt o'tgandan keyin, agar xohlasangiz, uni to'ldirishingiz mumkin (yuqoridagi retseptlarda tasvirlangan olma yoki o'rik bilan) yoki uni bo'sh pishirish varag'iga qo'yishingiz mumkin, lekin undan oldin uni yengga o'rashingiz mumkin. U bilan 200° da 2 soat pishiring, so'ng olib tashlang va pishganicha pechda ushlab turing (bir oz). bir soatdan ortiq). Bu g'oz ustida tiniq qobiq hosil qiladi.
Yengni olib tashlaganingizda, vaqti-vaqti bilan uning ustiga tayyorlangan yog'ni quyishni unutmang.
Hammasi tayyor, keling xizmat qilamiz.
Tandirda mazali g'ozni qanday tayyorlash haqida video
Men yaqinda videoni tomosha qildim va oddiy va juda qiziqarli retsept topdim. Albatta, men uni o'zim tayyorlashga hali vaqtim yo'q, lekin men tushlik yoki tushlik haqida o'ylayapman yaxshi kechki ovqat qiling yordam beradi. Bundan tashqari, u juda ishtahani ochadi. Keling, sinab ko'raylik va nima bo'lganini izohlarda yozamiz. Men juda minnatdor bo'laman.
Ko'rganingizdan so'ng, siz hamma narsa qanchalik sodda ekanligini payqadingiz. Asosiysi, yaxshi tuyadi va uni pishirish istagi bor mazali taom. Shunda g'ozning o'zi chindan ham yumshoq va suvli bo'ladi, chunki siz jon bilan pishirganingizda, taom yanada mazali bo'lib chiqadi!
Ko'rishguncha, yoqimli ishtaha! Bayram va dam olish kunlari bilan tabriklayman.
Pishgan yoki qovurilgan tovuq Siz hech kimni ajablantirmaysiz, sovet uslubidagi zerikarli pirzola haqida nima deyish mumkin? Agar oldinda bo'lsa Yangi yil, Rojdestvo, Shukrona kuni, kimningdir tug'ilgan kuni yoki siz haqiqatan ham oilangizni oshxona kutilmagan hodisalari bilan buzishni yoqtirasiz, siz pechda g'ozni qanday pishirishni bilishingiz kerak. Kichik sirlar va marinadlash haqida maslahatlar, mazali to'ldirish, pishirish jarayoni sizning vazifangizni soddalashtiradi. Oshpazlik mahoratingizni oshirish uchun tavakkal qilyapsizmi?
Fotosuratlar bilan pechda g'oz pishirish uchun bosqichma-bosqich retseptlar
Ko'pgina uy bekalari, pechda pishirilgan g'oz yangi boshlanuvchilar uchun unchalik oddiy emas, deb hisoblashadi. Bu fikr to'g'rimi? Ha, lekin faqat xususiyatlar va sirlarni bilmaganlar uchun. Tandirda butun g'ozni qanday pishirishni bilib, siz uni muloyimlik bilan yoqtirasiz yumshoq go'sht tiniq qobiq bilan. Tajribali oshpazlar buni tayyorlash tartibini chaqiring engil idishlar, chunki asosiy narsa tana go'shtini marinadlashdir, keyin esa u yetib boradi zarur shart.
Agar siz uni pishirishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, butun g'ozni yoki yarmini sotib oling kichik qismi, dona. Parranda go‘shti bozorlar, supermarketlar va fermer xo‘jaliklarida sotiladi. Agar sizda g'ozlarni ko'paytiradigan do'stlaringiz bo'lsa, mahsulotning tabiiyligiga shubha qilishingiz shart emas. Ushbu variantning yagona kamchiliklari shundaki, siz ichakni o'zingiz tozalashingiz va tozalashingiz kerak bo'ladi. G'oz sotib olgandan so'ng, qolgan patlarni, ko'rinadigan yog'ni (bo'yin va qorin bo'shlig'i) olib tashlang, tana go'shtini ichkaridan va tashqaridan yuving.
Har qanday oshpazlik ustasi tadbirdan 2-3 kun oldin qushni olishni maslahat beradi, chunki pishirish uzoq vaqt talab etadi. uzoq vaqt. Agar siz yangi g'ozni xohlasangiz, sotib olishdan oldin go'shtni bosing. Agar bundan keyin bosilgan joy tezda shaklga qaytsa, g'oz sizga mos keladi. Agar qush muzlatilgan bo'lsa, muzdan tushirish uchun qo'shimcha soat sarflashingiz kerak bo'ladi (muzlatgichning pastki javonida taxminan 25-30 soat). Yuqori qanotlar pishirish paytida yonib ketmasligi uchun tez-tez kesiladi. Agar siz ularni saqlamoqchi bo'lsangiz, pechga qo'yishdan oldin bo'laklarni folga bilan o'rang.
Go'shtni yumshoqroq qilish uchun pechda g'oz uchun marinad kerak bo'ladi. Agar do'konda sotib olingan parranda go'shti bo'lsa, uni quritib, tuz, qalampir, qo'shimcha ziravorlar bilan surtib, muzlatgichga 6-48 soat qo'yish kerak. uy g'ozi ko'proq injiq bo'lsa, u bilan tezda kurashish mumkin bo'lmaydi. Ikki variantdan birini sinab ko'ring: avval bo'yinni qaynoq suvga, so'ngra yon tomonga tushiring orqa oyoqlar bir daqiqaga, yoki katta idishni to'ldiring iliq suv, sirka (1 litr suyuqlik uchun 1 osh qoshiq), yoki limon va tuz. Keyin g'ozni do'konda sotib olinganidek marinadlang. Tuzni hisoblash - 1 osh qoshiq. 1 kg parranda go'shti uchun, ta'mga ziravorlar.
Keyin biz qushni to'ldiramiz. Tegishli plombalarga olma, gilos, apelsin, quritilgan mevalar (o'rik), uzun donli guruch, qo'ziqorinli grechka, tuzlangan karam, jigar pastasi non va piyoz bilan. Xizmat qilish yaxshiroqdir suvli g'oz kartoshka bilan. To'ldirishning asosiy qoidasi shundaki, to'ldirish umumiy hajmning 2/3 qismidan oshmasligi kerak. Qorin to'ldirilganda, teshikni ip bilan tikib, sharbat oqmasligi uchun, balki go'sht tomonidan so'rilishi uchun tish cho'tkasi bilan mahkamlang. Oyoqlarni bog'lash yaxshidir, shunda goz pechning ichiga sig'adi.
Qovurish sizning e'tiboringizni talab qiladigan pishirishning muhim qismidir. Agar sizda g'oz bo'yni (maxsus sopol qolip) bo'lsa, undan foydalaning. Agar sizda bunday idishlar bo'lmasa, standart pishirish varag'i va simli panjaradan foydalanishga harakat qiling. Chuqur choyshab yoki mog'orning pastki qismiga suv quying, uni pishirish davomida qo'shilishi kerak, shunda yog' qushdan tushmaydi. Pechdan oldin, siz tanlagan sous bilan g'ozni yoyish yaxshidir. yaxshiroq emdirish.
- Qush qurib ketmasligi va yonib ketmasligi uchun suyuqlik qo'shishni unutmang.
- Buning uchun folga foydalaning yaxshiroq pishirish g'oz, tayyor bo'lishdan 30-60 daqiqa oldin olib tashlang.
- Katta o'lchamlar bilan, qushni ko'kragida saqlash tavsiya etiladi maksimal harorat, va keyin uni orqa tomoniga aylantiring va oxirigacha shunday qoldiring.
- Ba'zi oshpazlar ichidagi barcha sharbatlarni saqlash va bug'lanmaslik uchun qovurilgan sumkadan foydalanadilar.
- Ba'zi odamlar g'ozni pechga qo'yishdan oldin yarim soatdan bir soatgacha qaynatishni yaxshi ko'radilar. Tajriba qiling va siz o'z yo'lingizni topasiz!
Olma va o'rik bilan
Go'sht yumshoq va to'ldirish mazali bo'lishi uchun g'ozni qanday pishirish kerak? Sizga ushbu ingredientlar kerak bo'ladi:
- kerakli o'lchamdagi g'oz;
- shirin va nordon olma(qushning vazniga qarab, 1,5-2 kg oling);
- olxo'ri 100-200 g;
- tuz;
- qalapmir;
- xantal;
- kori.
Pishirish bosqichlari:
- Tuklardan xalos bo'ling. G'ozni yuving va yaxshilab quriting.
- Tuz va qalampir bilan marinadlang. Xizmat qilayotganda go'sht yumshoq bo'lishi uchun muzlatgichda bir kechada yoki uzoqroq qoldiring.
- Agar g'oz deyarli barcha marinadlash jarayonidan o'tgan bo'lsa, olma tayyorlang. Yadroni olib tashlang va kub yoki tilimga kesib oling.
- Olxo'ri qaynoq suv quyib, bir necha daqiqaga qoldiring.
- To'ldirishni aralashtiring va u bilan g'ozni to'ldiring.
- Qushning yuqori qismiga xantal va kori surting. Shunday qilib, ta'mi achchiq-achchiq-shirin bo'ladi.
- Pechni 190 darajaga oldindan qizdiring.
- Idishni pishiriladigan yeng yoki folga soling, mahkam yoping.
- Taxminan 3 soat davomida pechga qo'ying.
- Pishirishdan bir soat oldin yeng yoki folga oching. Siz bo'shatilgan yog'ni ko'rasiz; vaqti-vaqti bilan pishirish oxirigacha g'ozni u bilan to'ldiring.
- Qush tayyor bo'lgach, chiroyli katta keramik plastinkada xizmat qiling.
Qanday qilib g'ozni yengdagi bo'laklarga to'g'ri pishirish kerak
Sizga kerak bo'ladi:
- g'oz (agar siz kichik oila uchun ovqat pishirishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, do'konda sotib olingan g'ozning yarmini osongina sotib oling; ular sizga uy qurilishi g'ozini qismlarga bo'lib sotishlari dargumon);
- kartoshka;
- zaytun moyi;
- tuxum;
- xantal;
- olxo'ri;
- quritilgan o'rik;
- sarimsoq;
- tuz;
- qalapmir;
- xushbo'y o'tlar va ziravorlar;
- xizmat qilish uchun - smetana, qo'ziqorin yoki sabzavotli sous, yashil.
Pishirish bosqichlari:
- G'ozdan tuklarni yuvib, olib tashlaganingizdan so'ng, tana go'shtini juda o'tkir pichoq bilan choraklarga bo'ling. Qushning qattiq suyaklari bor, shuning uchun oddiy kichik pichoq ishlamaydi.
- Bir kechada g'ozni sho'r suvda qoldiring sovuq suv go'sht yumshoq bo'lishi uchun.
- Undan marinad tayyorlang zaytun yog'i, tuxum, xantal, quritilgan mevalar, sarimsoq, tuz, qalampir, ziravorlar va o'tlar.
- Olingan aralashma bilan qushni yoping, muzlatgichga bir necha soat qo'ying.
- Marinaddan qolgan narsadan foydalaning. Tana go'shtini quritilgan mevalar va sarimsoq bilan to'ldiring.
- Idishni folga yoki yeng bilan qoplangan oldindan qizdirilgan pechga qo'ying.
- 1,5-2 soatdan so'ng, qushni biroz oching va uning atrofidagi bo'laklarga kartoshka qo'ying.
- Sabzavot va parranda go'shti tayyorlang.
- Pishgan g'ozni sous va o'tlar bilan xizmat qiling.
Tuzlangan karam bilan
Sizga kerak bo'ladi:
- g'oz 3-4 kg;
- tuzlangan karam (2 kg og'irlikdagi oq karam, 3 ta sabzi, tuz, shakar);
- 2-3 olma;
- tuz;
- qalapmir;
- ziravorlar;
Pishirish bosqichlari:
- Agar tayyor bo'lmasangiz tuzlangan karam, g'ozga xizmat qilishdan 3-4 kun oldin uni tayyorlashingiz kerak. 1 litr suv, 2 osh qoshiqdan sho'r suv hosil qiling. l. tuz, 1 osh qoshiq. l. shakar, qaynatib oling. Hammayoqni va sabzi maydalang. Qaynatgandan keyin sho'r soviganida, uni 3-4 kun davomida sabzavotlarga quying. Brinni bir tekis taqsimlash uchun aralashmani har kuni aralashtirish kerak.
- 2-3 kundan keyin g'ozni tozalang, yuving va yaxshilab quriting.
- Ziravorlar bilan ishqalang va muzlatgichda bir kecha yoki undan ko'proq vaqt turing.
- Tayyor g'ozni bir necha joylarda tish pichog'i bilan teshib qo'ying.
- Olmalarni kublar yoki choraklarga kesib oling.
- Qushni hamma narsa bilan to'ldiring, teshikni ip bilan tikib qo'ying.
- Suyuq asal bilan ishqalang, ustiga qo'ying aromatik ziravorlar.
- G'ozni qozonda pishirishga harakat qiling, qobiq paydo bo'lishi uchun qopqog'ini faqat oxirida 25 daqiqa davomida oching. Pishirish paytida, hosil bo'lgan yog'ni har 20-30 daqiqada qushning shiraliligi uchun quyishingiz kerak.
- 3-3,5 soatdan keyin taom tayyor! Yoqimli ishtaha.
Yovvoyi g'ozni folga ichida qanday mazali pishirish mumkin
Sizga kerak bo'ladi:
- g'oz;
- gilos - 300-400 g;
- nok - 2 dona;
- olma - 2 dona;
- gilos vinosi yoki sharbat;
- sarimsoq;
- tuz, ziravorlar (muskat yong'og'i, zanjabil, kori, koriander).
Pishirish bosqichlari:
- G'ozni tozalang va yuving, xizmat qilish uchun bo'laklarga bo'ling.
- Ularni tuz va ziravorlar bilan ishqalang va bir kechada muzlatgichda qoldiring.
- Pech oldindan qizdirilayotganda, pan va folga olib tashlang.
- Qushni sarimsoq (har bir teshikka yarim chinnigullar) va chuqur gilos (har bir bo'lak uchun bir necha bo'lak) bilan to'ldiring.
- Yana ziravorlar marinadlari bilan ishqalang. Idishni pechda folga bilan qoplangan qovurilgan idishga joylashtiring.
- 15 daqiqadan so'ng olovni eng yuqori darajaga kamaytiring.
- Deyarli barcha suyuqlik bug'langanda, panga bir stakan gilos sharob yoki sharbat qo'shing va qolgan gilosni yaqin joyga qo'ying.
- Qush tayyor bo'lgach, unga kubiklarda nok va olma qo'shing. Meva biroz yumshoq bo'lguncha ularni 15 daqiqa davomida qoldiring, lekin shilimshiq emas.
- Taom tayyor! Ushbu retsept Rojdestvo uchun mukammal.
Apelsin bilan
Sizga kerak bo'ladi:
- g'oz ko'kraklari;
- apelsin;
- qizil quruq sharob;
- bulyon;
- tuz, ziravorlar.
Pishirish bosqichlari:
- G'oz ko'kragini yuving va terida yoriqlar qiling.
- Tuz va ziravorlar bilan ishqalang, muzlatgichga qo'yish shart emas.
- Ko'krakni shakllantirish uchun har tomondan qovuring oltin jigarrang qobiq.
- Boshqa qovurilgan idishda quruq sharobni qaynatib oling, katta qalampir va bulonni qo'shing.
- Agar sizda chuqur pan bo'lsa, ajoyib. Yo'q - keyin sizga o'rdak kerak bo'ladi.
- Ko'krakni pishirish varag'iga yoki qolipga joylashtiring, bulon va sharobdan qaynatilgan suyuqlik qo'shing.
- Taxminan 15 daqiqa davomida 200 daraja pishiring.
- Bu vaqtda apelsinlarni tozalang, tilimga kesib oling va yog'ga qovuring.
- Ko'krakni olib tashlang va qolgan sousni alohida yirtqichlardan yoki yirtqichlardan quying.
- Kraxmalni (makkajo'xori yoki kartoshka) suvda eritib oling. Smetana konsistensiyasi bo'lguncha uni sousga qo'shing, keyin apelsin bo'laklarini qo'shing.
- G'oz ko'kragiga sous bilan xizmat qiling!
G'ozni pechda pishirish uchun taxminan qancha vaqt ketadi?
Pechni maksimal haroratgacha qizdiring, idishni 20-25 daqiqa davomida pishiring, so'ngra qushning o'lchamiga qarab olovni 160-180 darajaga kamaytiring. Agar tana go'shti juda og'ir bo'lsa, uning pechda vaqti taxminan 2-3 soatni tashkil qiladi, agar u o'rta yoki kichik bo'lsa - 1,5-2. Go'sht tayyor yoki yo'qligini aniqlash uchun uni tish pichog'i bilan teshib qo'ying. Agar suyuqlik oq bo'lsa, uni olib tashlang, agar sharbat qizil yoki pushti bo'lsa, biroz ko'proq vaqt talab etiladi.
Tomosha orqali bilib oling bosqichma-bosqich fotosuratlar va video darsliklar.
Video
G'ozni pishirishning to'liq jarayoni - ovdan tortib to xizmat qilishgacha. Quyidagi video sizga qadimiylikni ko'rsatadi Chexiya retsepti, yovvoyi g'ozning nuances va afzalliklari do'kon imkoniyatlari. Siz unutilmas ov sosining tarkibini bilib olasiz. G'ozni haqiqiy oshpazlik mutaxassisi pishiradi, shuning uchun hatto taomning taqdimoti ham o'ziga xosdir. Bu retsept sizga albatta yoqadi. Urunib ko'r!
To'liq g'ozni soatdan 200 darajagacha pishiring.
G'ozni qanday pishirish kerak
1. G'ozning ichaklari.
2. Qolgan patlarni cımbız bilan olib tashlang va qanotlarini kesib oling.
3. Gozni quyidagi nisbatda tuzlang: bir kilogramm goz uchun bir choy qoshiq tuz.
4. Tatib ko'rish uchun g'ozni ziravorlar bilan ishqalang: qalampir, oregano, adaçayı, o'tlar va boshqalar.
5. G'ozni muzlatgichga osib qo'ying - yoki shishaga soling. Muzlatgichda 2 kun davomida marinadlang.
5. G'ozni to'ldiring (ixtiyoriy).
6. G'ozni tikib, oyoqlarini bog'lab qo'ying.
7. Pechni 200 darajaga oldindan qizdiring.
8. Pishirish varag'iga suv quying va pishirish varag'iga simli panjara qo'ying.
9. G'ozni panjara ustiga qo'ying, ko'krak tomoni pastga.
10. 200 daraja haroratda 15 daqiqa davomida pishiring.
11. G'ozni ag'daring.
15. Asal / xantal bilan yog'lang.
13. G'ozni bir yarim soat davomida 160 daraja haroratda pishiring.
14. G'ozni kiyingan holda xizmat qiling, terini va go'shtni idishga soling.
Fkusnofaktlar
G'oz idishlari bayramona hisoblanadi. Qoida tariqasida, to bayram dasturxoni Butun pishirilgan g'oz xizmat qiladi.
G'ozni pishirganda, go'sht dastlab qurib qolmasligi uchun qush bilan panga ozgina suyuqlik quyishingiz kerak (g'oz pishirganda, yog' va sharbat chiqadi).
G'ozni qovurayotganda qanotlari va bo'ynining oldingi falanjlarini olib tashlash kerak, chunki ular eng tez va vaqt bilan pishiriladi. to'liq pishirilgan qushlar yonmoqda.
G'oz nima bilan to'ldirilgan?
G'ozga olma (3-4 dona), olxo'ri (1 stakan), tuzlangan karam (1 stakan), quyon jigari, tovuq jigari, kartoshka, piyoz (1,5 stakan), guruch, qaynatilgan qo'ziqorinlar, grechka.
G'oz matematika
Bir g'ozning vazni taxminan 3-4 kilogrammni tashkil qiladi. Go'shtdagi go'sht - taxminan 1 kilogramm.
G'oz uchun yonma-ovqatlar
Kartoshka, guruch, shampignon, grechka, yashil no'xat, qovurilgan karam.
G'ozning narxi
Moskva do'konlarida g'ozning narxi bir kilogramm uchun 450 rubldan (2017 yil dekabr holatiga ko'ra).
Olma bilan g'ozni qanday pishirish kerak
G'ozni qovurish uchun mahsulotlar
G'oz - 1 qush
Olma (yaxshisi qattiq va nordon nav; Antonovka ideal) - 1 kilogramm
Kartoshka - 1,5-2 kilogramm
Piyoz - 1 kilogramm
Tuz, qalampir, sevimli ziravorlar - ta'mga
G'ozni olma bilan qanday pishirish kerak
1. G'ozni yuving, qolgan patlarni, agar mavjud bo'lsa, olib tashlang.
2. Olmalarni yuving, tilimga kesib oling, qattiq membranalar va urug'larni olib tashlang.
3. Piyozni tozalang, to'rt qismga bo'ling.
4. G'ozni olma va piyoz bo'laklari bilan to'ldiring va qorinni kuchli ip bilan tikib qo'ying.
5. G'ozning tashqi qismini qizil qalampir, tuz yoki tomat pastasi bilan ishqalang.
6. Kartoshkani tozalang va tilimga kesib oling. Yoki oq karamni maydalang. 7. Qovurilgan idishda yoki qovurilgan idishda 220 daraja oldindan qizdirilgan pechga qo'ying. G'oz pishirish, boshqalarni pishirish uchun yaxshi go'shtli idishlar keng mos keladi Cho'yan idish qalin taglik bilan.
8. G'ozning yonib ketishiga yo'l qo'ymaslik uchun uni 1,5 soat davomida folga bilan yopishingiz mumkin, keyin esa folga olib, kartoshka va karam qo'shing. Pechni ochishga ishonch hosil qiling va har 5-10 daqiqada g'ozdan oqib chiqadigan yog'ni quying.
9. Pishirish vaqti 1,5 – 2 soat. G'oz tayyor bo'lganda, g'ozdan oqib chiqadigan sharbatning rangi shaffof va oltin rangga ega bo'ladi. Ya'ni, sharbatning bulutliligini kuzatib boring - u yo'qolganda, sizning g'ozingiz tayyor.
10. Pishgan g'ozga issiq xizmat qiling - tarjixon butun va ustiga katta idish, ipni olib tashlaganingizdan so'ng. Semizlash mumkin tug'ralgan o'tlar, kızılcık.
G'oz pishirishda eng muhim narsa yaxshi kayfiyat va g'ozdan oqib chiqadigan yog 'bilan suv va suvga ishonch hosil qiling.
- g'oz 1800 g
- 7-10 donagacha olma.
- o'rik 5-8 dona.
- piyoz 2 dona.
- zanjabil ildizi 20 gr.
- sarimsoq 3 chinnigullar
- soya sousi 50 ml
- asal 1 osh qoshiq. l.
- olma murabbosi 1 osh qoshiq. l.
- o'simlik moyi 30 ml
- tuz 1 osh qoshiq. l.
- qora qalampir 1 osh qoshiq.
- bir chimdik zira
- bir chimdik koriander
- bir chimdik dolchin
- olma sharbati yoki yarim shirin sharob 200 ml
Pishirish jarayoni:
Avvalo, siz qush tana go'shtini yaxshilab yuvishingiz va qog'oz sochiq bilan quritishingiz kerak.
Endi gozni ko'krakdan boshlab, qismlarga bo'ling. Bu erda pichoq yaxshi o'tkir bo'lishi muhimdir. Qorin bo'shlig'idagi barcha yog'larni kesib tashlang, bu kerak emas va faqat sizning taomingiz juda yog'li bo'lishi mumkin. Quyruq qismi Umuman olganda, siz uni olib tashlashingiz mumkin, u faqat g'ozga yoqimsiz hid beradi.
Filetolarni chuqur idishga joylashtiring. Men odatda bulonlarni tayyorlash uchun suyak qobig'idan foydalanaman; bu safar men uni bu taomga qo'shmadim.
Va keyin sizga kerak bo'ladi yangi olma, ular g'oz go'shtini qo'shadiganlardir nozik ta'mi. 3 ta olmani maydalang yoki sharbatini siqib oling va g'oz bo'laklariga qo'shing. Olma tarkibidagi kislota qattiq go'shtni yumshatishga yordam beradi. Agar siz olma sharbatidan foydalanmoqchi bo'lsangiz, uni maydalang mayda maydalagich olma va tülbent orqali sharbatini siqib.
Shuningdek, g'ozga o'simlik yog'i va soya sousini qo'shing. Bir osh qoshiq qalampir, zira va koriander, doljin, tug'ralgan zanjabil qo'shing. Go'shtni shirin qilish uchun siz bir qoshiq asal, olma murabbo yoki konserva qo'shishingiz mumkin.
Qo'llaringizdan foydalanib, barcha sharbatlar va ziravorlarni go'sht bo'laklariga yaxshilab silang. G'ozni tekis plastinka bilan yoping va ustiga og'irlik qo'ying, masalan, suv idishi. Biz g'ozni taxminan bir soat davomida marinadlaymiz.
Endi suyakdagi fileto yoki go'shtning har bir bo'lagi qog'oz sochiq bilan tozalanishi kerak.
Issiq qovurilgan idishda, qobiq va oltin jigarrang bo'lgunga qadar o'rta olovda barcha bo'laklarni qovuring. Aytmoqchi, ortiqcha yog ' bu jarayon davomida eriydi. Siz uni to'kib tashlashingiz mumkin g'oz yog'i va keyin uni boshqa pishirish uchun ishlating.
G'ozni bir necha bosqichda qovuring. Uni tayyor holatga keltirishning hojati yo'q.
Ayni paytda, pechni 180 darajaga qizdiring, qolgan olma va o'riklarni tilimga kesib oling.
Olmalarning yarmi o'rdak yoki chuqur pishiriladigan idishning pastki qismiga qo'yiladi va ustiga qo'yiladi. qovurilgan g'oz bo'laklarda. Yuqorida ular olma va o'rik bo'laklari bilan sepiladi.
Qolgan marinadni bir stakan sidr yoki yarim shirin sharob bilan birlashtirib, g'ozni to'kib tashlang.
O'rdakni qopqoq bilan yoping va 1,5 soat davomida pechga qo'ying. Keyin qovurilgan g'oz Qobiq hosil bo'lgunga qadar pechda yana 30-40 daqiqa qopqoqsiz pishiring.
Tayyor taomni olma bo'laklari bilan plastinka ustiga qo'ying va xizmat qiling. Garnitura uchun yaxshi kartoshka pyuresi, grechka yoki guruch.
Olga Bondas g'ozni pechda olma bilan bo'laklarga bo'lib qanday pishirishni, muallifning retsepti va fotosuratini aytdi.
Sevimlilarimizdan biri bayram taomlari- Bu pishirilgan g'oz. Bu taom juda mazali, juda original va olijanob. Stol ustidagi g'oz oilada farovonlik va uyda farovonlikni anglatadi. G'oz go'shti juda qattiq va pishirish uchun uzoq vaqt talab etiladi. Shuning uchun, go'shtga yumshoq mustahkamlik berish uchun, birinchi navbatda, butun qush marinadlanadi. Turli ingredientlardan tayyorlangan g'oz uchun marinadlash uchun ko'plab retseptlar mavjud: sharob, xantal, kefir, olma yoki sharob sirkasi. Bizning buvilarimiz lingonberries yoki kızılcıkdan marinad tayyorladilar. Yana bitta eski retsept olma bilan tuzlangan karam foydalanishni o'z ichiga oladi.
Klassik marinad
Ushbu retsept qadimgi davrlarda Rossiyada g'ozni marinadlash uchun keng qo'llanilgan. Qushni pishirish uchun tayyorlash uchun ko'p vaqtimiz bo'lsa, uni ishlatish mumkin. Natijada juda yumshoq va mazali go'sht. Bizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:
sharob sirkasi - 1 l;
o'rtacha sabzi;
lampochka;
zanjabil ildizi;
Dafna yaprog'i;
quritilgan o'tlar;
Dereotu urug'lari;
qalampir no'xati;
qaynatilgan suv - 3-4 stakan;
tuz - 100 g
Marinad tayyorlash
Sabzavotlarni yaxshilab yuving va tozalang. Sabzini mayda maydalab, piyozni maydalang. Bir piyola ichiga joylashtiring. Yashillarni maydalab, ustiga qo'shing. Shuningdek, biz u erga maydalangan zanjabil, dafna yaprog'i, qalampir va tuz yuboramiz. Yaxshilab aralashtiramiz, sirka va suv qo'shing. Biz uni olovga qo'ydik. Qaynatishga keltiring, past olovda taxminan 10-15 daqiqa qaynatib oling. Uni o'chiring va pishishiga ruxsat bering. Suyuqlik xona haroratiga qadar soviganidan keyin g'ozni marinadlang.
Uzoq tayyorgarlik uchun etarli vaqt bo'lmasa, g'ozni marinadlash usullari ham mavjud.
Tez marinad
Agar g'ozni marinadlash uchun taxminan 5-6 soat bo'lsa, bu tuzlamoq yaxshi. Sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:
mayonez - 270 g;
1 katta limon;
qora qalampir;
oq qalampir;
tatib ko'rish uchun ziravorlar;
tuz
Mayonez va moyni mos idishga quying. U erda limon sharbatini siqib oling. Ko'pirtirish bilan uring. Ziravorlar va tuz qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz. G'ozni yoping va 5-6 soatga qoldiring.
IN o'tgan yillar Qandolat yengidan foydalangan holda mahsulotlarni pishirish usuli keng tarqaldi. Go'sht juda tez pishiriladi va juda suvli va yumshoq bo'lib chiqadi. Usul juda qulay va idishlarni va pechlarni yog'dan tozalashni talab qilmaydi. Yengda g'oz pishirish uchun siz deyarli har qanday marinaddan foydalanishingiz mumkin. Agar siz kun davomida hamma narsani tayyorlashingiz kerak bo'lsa va sizning oilangiz baharatlı ovqatni yaxshi ko'rsa, ketchup bilan retsept juda mos keladi.
Ketchup bilan marinadlang
Ushbu retsept mavjud o'ziga xos xususiyat- g'oz pishiriladi pomidor sousi, va go'sht juda aromatik bo'lib chiqadi achchiq ta'mi. Tarkibi:
Ketchup va o'simlik yog'ini aralashtirish kerak, asta-sekin limon sharbati, keyin ziravorlar va ziravorlar qo'shing. Yana hamma narsani aralashtiramiz va siz bu tuzlamoq bilan g'ozni surtishingiz mumkin. Go'shtni yaxshiroq namlash uchun uni plastmassaga o'rash va 5 yoki 6 soat davomida salqin joyda qo'yish kerak. Keyin pishirishni boshlaymiz.
achchiq ketchup (kabob turi) - 200 g;
o'simlik yog'i - 4 osh qoshiq. l.;
katta limon;
quritilgan ko'katlar;
qora va oq qalampir;
tuz
Ketchupni moy bilan aralashtiring, limon sharbatini siqib oling. Aralashtirganda, ziravorlar va ziravorlar qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring. G'ozni aralashma bilan ishqalang. Filmga o'rang va qo'yingSovuqda 5-6 soat. Keyin pishiramiz.
Hamma joyda odamlar bor milliy retseptlar mahalliy sharoitga xos bo'lgan mahsulotlardan marinadlar. Rossiya uchun bunday mahsulot har doim asal bo'lgan. Shuning uchun parranda go'shti uchun marinadlar ham asal asosida tayyorlangan.
Achchiq asal marinadlari
Achchiq tayyorlash uchun asal marinadlari Biz quyidagi ingredientlarni olamiz:
suyuq asal - 2 stakan;
xantal (masalan, Dijon) - 3 osh qoshiq. l.;
zanjabil ildizi - 3 sm bo'lak;
qalapmir;
quritilgan o'tlar;
tuz
Asalni xantal bilan aralashtiring. Bir stakan suv qo'shing. Aralashtiring. Maydalangan zanjabil, keyin ziravorlar qo'shing. Yana aralashtiramiz. Olingan aralashmani har tomondan g'oz bilan yoping. Filmga o'rang va 3 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Keyin pishiring.
Yuqorida tavsiflangan retseptlar butun pishiriladigan g'ozni marinadlash uchun yaxshi. Lekin siz qushni alohida qismlarga tayyorlashingiz mumkin. Bu tezroq va osonroq bo'ladi. Muxlislar sog'lom ovqatlanish Kefir marinadlari mos keladi.
Kefir marinadlari
Bo'laklarga bo'lingan g'ozni tayyorlash uchun siz boshqa marinaddan foydalanishingiz mumkin. Keling, kefirga asoslangan retseptni tasvirlab beraylik. Bizga kerak bo'ladi:
kefir - 1 l;
maydalangan zanjabil;
xantal - Art. l.;
lampalar - 2 dona;
quritilgan o'tlar;
oq qalampir;
tuz
Kefirni idishga quying, ziravorlar qo'shing. Piyozni yarim halqalarga kesib oling va qo'shing. Kefirni boshqa ingredientlar bilan aralashtiring. Keyin goz bo'laklarini aralashma bilan yoping. To'g'ridan-to'g'ri kefir bilan konteynerda marinadlashingiz mumkin, agar barcha go'shtlar unga to'g'ri kelsa. Agar u mos kelmasa, har bir qismni alohida-alohida yoping. Keyin uni plyonkaga o'rang va 5-6 soat sovuqqa qo'ying. Qovurishdan oldin, marinadni g'oz bo'laklaridan olib tashlang.
Qadim zamonlardan beri saqlanib qolgan yana bir retsepti kızılcık bilan tuzlangan karam ustidagi tuzlamoqdir.
Tuzlangan karam ustida kızılcık bilan tuzlamoq
Marinadlash uchun har qanday narsa juda yaxshi. nordon ovqatlar. Ilgari ular ko'pincha qo'llarida bo'lgan narsalarni olishardi. Va rezavorlar bilan tuzlangan karam qadimgi kunlarda har bir kulbada edi. Shuning uchun bunday marinad arzon va samarali edi. Sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:
tuzlangan karam sho'r - 1 l;
kızılcık - 1/2 chashka;
katta piyoz;
o'simlik yog'i - 2 osh qoshiq. l.;
Dereotu urug'lari;
Dafna yaprog'i;
qalampir no'xati;
tuz
Keng idishni oling. Sho'r suvga to'kib tashlang. Biz kızılcıklarni saralaymiz, yuvamiz, maydalaymiz. Sho'rga qo'shing. Yog 'qo'shing. Ziravorlar qo'shing. Aralashtiring. Piyozni maydalab, qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring. Butun g'ozni to'g'ridan-to'g'ri sho'r suvli idishga bir kechada joylashtiring. Keyin uni chiqarib oling va pishiring.
