5 интересных фактов о сыре. Самые интересные факты о сыре: то, чего вы не знали. Особенная репутация сыра в мире

А фактов этих – не счесть!

Факт № 1: сырное изобилие

Сколько сортов сыра существует? На этот вопрос нельзя дать однозначного ответа, но точно – несколько тысяч.

Хотя всё это изобилие можно свести к 5 основным сортам:

— мягкие;
— твёрдые;
— полутвёрдые;
— копчёные;
— плавленые.

Факт № 2: сырная книга

Французский сыровар Андре Симон написал трактат «О сырном деле», в нём он рассказывает об особенностях приготовления 839 сортов сыра. Свою книгу сыровар писал 17 лет.

Факт № 3: из молока и не только

Сыр может быть изготовлен из молока и сои (тофу).
Для того, чтобы приготовить 1 кг сыра, потребуется: 10 литров молока или 600 граммов сои. Поэтому тофу стоит гораздо дешевле обычного сыра.

Факт № 4: древние и молодые

Новые сорта сыра появляются еженедельно. Самые же старые имеют весьма древний возраст. Они застали Гомера и египетских фараонов, то есть, насчитывают несколько тысяч лет.

Факт № 5: сыр и политика

Для Франции этикет употребления сыров настолько важен, что при отсутствии необходимого вида сыра может не начаться даже самая важная церемония. В связи с этим Шарль де Голль сетовал: «Невозможно управлять страной, в которой имеется 246 видов сыра!»

Факт № 6: сыры-афродизиаки

Выраженный сырный аромат обладает свойствами афродизиака. Поэтому сыр – обязательное блюдо национальных свадебных меню многих южных народов, а французы (признанные ценители сыра) считаются лучшими знатоками любовных дел. Заметьте: есть много сыра не нужно, достаточно ощущать его аромат.

Факт № 7: цвет сыра

Цвет сыра зависит от состава коровьего молока (который в свою очередь зависит от того, чем кормится корова). Чем больше в-каротина, тем интенсивнее цвет сыра. Некоторые сорта сыра подкрашивают отваром цветков календулы или морковным соком. Недобросовестные производители могут применять обычные пищевые красители, что не улучшает качество сыра.

Факт № 8: царский подарок

Сыр настолько ценный продукт, что может быть свадебным подарком королеве. Что, собственно, и произошло на свадьбе британской королевы Виктории, жившей в 1837 – 1901 годах. Ей подарили круг сыра Чеддер, весящего половину тонны!

Факт № 9: сырный поезд

В Швейцарии официально зарегистрировано 2400 сортов сыра. Он отправляется из города Монтрё и за 4 часа практически пересекает всю страну, делая большую остановку в Грюйере, где изготавливают одноимённый сыр. Далее поезд следует на шоколадную фабрику Нестле, так что, строго говоря, поезд этот не только сырный, но и шоколадный.

Факт № 10: не дырочки, а глазки!

Дырочки в сыре, известные всем нам, сыроделы называют «глазками».

Факт № 11: сыр с вином

Возможно, традиция употребления сыра с вином возникла как экономичный способ сохранения сыра. Раньше сыр продавался только головками. Но одной головки хватало надолго, сыр подсыхал и терял свой вкус. Чтобы избежать порчи сыра, в середину головки вставляли перевёрнутую бутылку с вином. Вино дольше сохраняло сыр свежим.

Факт № 12: сыр Сальвадора Дали

Легенда гласит, что Сальвадор Дали нарисовал картину «Текучие часы», вдохновлённый вкусом и консистенцией попробованного им впервые сыром «Камамбер». Сальвадору Дали приписывают высказывание: «Если в стране нет хотя бы 50 сортов сыра и хорошего вина, значит она «дошла до ручки».

Факт № 13: памятники сыру

В мире есть несколько памятников сыру.

— На пересечении улицы Руставели и Огородного проезда в Москве стоит памятник знаменитому плавленному сырку «Дружба». Огромный сырок держат, обнявшись, герои басни Крылова лисица и ворона.

— В Самаре есть памятник сыру «в дырочку», однако, говорят, что его снесут, чтобы построить на этом месте к 2018 году стадион.

— В Латвии, в городе Прейли стоит композиционная скульптура-памятник сыру. Интересно, что её установили в 2003 году на месте памятника Ленину, а открывала скульптуру сама президент Латвии Вайра Вике-Фрейберга.

— Памятник гигантской десятитонной головке сыра, изготовленной из 100 тысяч литров молока и получившей гран-при Всемирной выставки Чикаго, установлен в Канаде, в городе Перта, близ Оттавы.

Факт № 14: сыр Карла Великого

Самым изысканным блюдом, по мнению Карла Великого, был сыр «Бри». Говорят, что этот сорт сыра живёт лишь 84 дня, 4 часа и 23 минуты. После этого срока сыр употреблять нельзя – можно отравиться. Да и незачем ждать так долго – сыр бри наиболее вкусен свежим.

Факт № 15: катание сыра

Ежегодно в Англии, в пригороде Глостера, проводится странное, но пользующееся неизбежным вниманием публики, соревнование под названием: «Национальный чемпионат по катанию сыров». Участники поочерёдно бегут с холма Купер-Хил за головкой сыра, пущенной специальным церемониймейстером с вершины. Побеждает тот, кто догонит головку сыра быстрее остальных. В подарок он получает эту самую многострадальную головку сыра.

Факт № 16: сырные снаряды

В 1841 году шло сражение между флотами Уругвая и Аргентины. Во флотилии Уругвая закончились пушечные ядра. Но адмирал вспомнил, что в трюме остались высохшие головки сыра подходящего размера. Ими он и приказал зарядить пушки. Аргентинцы решили, что это новый вид оружия и, испугавшись, отошли.

Факт № 17: сырная скульптура

До 2010 года самой большой сырной скульптурой являлась копия картины Джона Трамбалла «Декларация независимости», созданная в США и весящая 600 кг. С 2010 года первенство перешло к бельгийской скульптуре «Знаменитые мышата» весом 1059 кг.

Факт № 18: сыром единым

Сыр настолько ценный продукт, что человек покрывает суточную потребность в жирах, белках и минералах, съедая всего-навсего 200 граммов сыра в сутки.
Это количество равно: двум плавленным сыркам, 2 порциям традиционного сырного супа или половине американского чиз-кейка.

Факт № 19: каждому – своё

Больше всего сыра производят в США.
Во всё мире при современном производстве сыра используют только огромные емкости баки из нержавеющей стали, а раньше делали в деревянных и даже керамических чанах.
Чаще всего с сыром связывают Швейцарию.
Больше всего сыра съедают в Греции.
В качестве знатоков сыра прославились жители Франции.
Самый диетический сыр выпускают в России.

Факт № 20: скажите: «сыр!»

Для того, чтобы человек естественно улыбался на фотографии, фотографы просят произнести английское слово «cheese» [чиз]. Но если вы произнесёте это слово по-русски «сыр», то эффект будет тем же.

Любое путешествие в новую страну будет для меня не полным, если я не посещу местный супермаркет. Причем чем дальше он будет от туристических мест – тем лучше. Ведь именно там можно увидеть местный колорит. Так, в Риме, недалеко от моей гостинице нашелся маленький магазин, где были только молочныеи мясные продукты. Выбор огромный. И мне пришла в голову идея устроить дегустацию итальянских сыров, так что с помощью услужливого продавца, который рассказывал о сырах, выбрала 5 наиболее заинтересовавших меня. Дома устроила им дегустацию и прочитала о них много интересного. Вот Вы, например, знаете, что один сыр сушат и используют его как спортивный снаряд. А под другой выдают кредиты. Да-да, это не шутка иэто про итальянские сыры.

Старалась на фото оставлятьцену и вес, чтобы было понятно что по чем. Подробности под катом.

Приступаем к дегустации.

Под номером первым у меняПекорино , а точнее «Пекорино Романо». Этотсыр делают из овечьего молока. Существует много разновидностей Пекорино. Так,произведенный в Сардинии и еще парочке провинций, по стандарту созревает не менее 5 месяцев(а со стандартами сыров в Италии все серьезно). Часто используется вместо более дорого пармезана для различных паст.

Именно этот сыр используют как спортивный снаряд. :) Он обычно выпускается в небольших головкахи в игре его привязывают к руке и игроки пытаются забросить его как можно дальше. Игра называтьеся Руццола (как-то так). Победителю достается тот самый сыр.

Сыр вкусный, жалею, что мало привезла.

Подномеромдвавыступает роскошный Пармезан . Очень твердый сыр,в «чистом виде» еговроде не едят, ну за исключением Мольера, который на старости лет ел только его. А такпармезан используют какобязательную приправу к пасте и другим итальянских блюдам.

Кстати, будучи вРиме, слышала интересное замечание: в Италии пицца – еда для любовниц, а паста – для жены.Объясняется это так: настоящая пицца готовится в специальных печах приочень высоких температурах и в домашних духовкахнастоящую пиццу не приготовить. Так что если хочешь есть пиццу – идешь в ресторан, а в ресторан водят любовниц.А вот паста считается домашней едой так что ассоциируется с женой.

Еще один момент: итальянцы содрогаются, когда русские называют ихспагетти «макаронами». :)

Возвращаемся к пармезану…. В нем высокое содержание кальция поэтому мамочки дают даже маленьким деткам погрызть корочки пармезана,считая что это помогает костям и зубам быть крепкими.

Интересный момент в том, как определяют зрелость сыра – по нему бьют серебряным молоточком и слушают звук.Само собой, не все,а специальные люди, которых называют «слухачи». Еще из интересных фактов о пармезане – под залог этого сыра до сих пор выдают кредиты несколько итальянских банков.

Под номером три выступает нежная Горгонзола. Относится к голубым сырам. Это один из наиболее известных итальянских сыров, имеет характерный слегка островатый вкус, как для меня так немного специфический. Родиной сыра является Ломбардия. Гогорзола вырабатывается из коровьего молока при помощи ферментов и грибка пеницилла: «в молодой сыр делают инъекции пеницилла для равномерного распределения спор грибка, вследствие чего горгондзола на разрезе имеет характерные зелёные полосы. В ходе вызревания сыра в нём остаются введёнными металлические стержни, обеспечивающие доступ воздуха для деятельности грибка. Срок вызревания сыра — 2-4 месяца.»

Метод приготовления итальянской горгондзолы используется при производстве немецкого сыра камбоцолы.Существует две разновидности горгондзолы: Gorgonzola Dolce или Cremificato (молодой сладковатый сыр) и более плотный и зрелый Gorgonzola Piccante. У меня был как раз первый варнт.

А вот это мой любимец:сыр Проволоне (Provolone ) — твёрдый нежирный сыр из коровьего молока. Не он понравился больше других так как имеет замечательный копченый вкус.Традиция коптить это сыр идетс давних времен, когда крестьяне подвешивали сыр над очагом и он приобретал свойхарактерный знаменитый вкус и запах. Сыр выпускается в форме шаров или груш, бывает разных оттенковкопчености.

Последний пятый сыр на сегодняшней дегустации Качотта (итал. Caciotta). Название этого итальянского сыра буквально означает «сырок» и появилось благодаря небольшому размеру его головок. Сегодня подобные "сырки" производят во многих областях Италии — в Марке (Caciotta Marchigiana), Тоскане (Caciotta Toscana), в столичной Лацио и даже на Украине в Виннице.

«Изготавливается подобный сыр с помощью сырого овечьего молока, в который добавляется малая доля коровьего молока, примерно процентов двадцать от общей массы сыра. Созревает качотта около двадцати – тридцати дней. Для усиления аромата сырные головки часто заматывают в траву, в листья грецкого ореха или каштана, после чего сыр отправляется на выдержку в деревянные бочонки, небольшие по размеру. В свободную продажу качотта попадает в виде плоской сырной головки, которая имеет форму цилиндра и весит приблизительно 800 – 1200 грамм, в диаметре качотта достигает пятнадцать – шестнадцать сантиметров, а в высоту – пять – семь сантиметров.»

Есть еще одна любопытная вариация качотты – «качотта аль тартуфо». В этот сыр по рецептуре добавляются трюфели, поэтому он так любим гурманами многих стран.

Вот и закончилась моя маленькая дегустация. Сказать по правде,сыры из Италии и сыры с тем же названием в российских магазинах отличаются по вкусу.

А Проволоне такого же вкуса, как из римского магазинчика, я пока в Мюнхене найти не могу. В следующий раз как доберусь до Рима, наберу себе мешок местного проволоне и буду грызть его видом на Колизей. как раз знаю чудесное место.... эх мечты.... :)

Всем желаю, чтобы первая неделя ноября прошла интересно издорово! :)

Специально для Вас мы подобрали наиболее интересные и необычные факты о данном продукте!

1. Происхождение: Удивительно, но сыр впервые появился целых 7 тыс. лет назад до н.э. Многие исследователи полагают, что первым местом его появления является Ближний Восток. Именно там, кочевники, створаживали продукт с целью дальнейшего его и высушивания в солнечных лучах.

2. Наличие плесени. Такой тип сыра считается весьма необычным сортом. Интересно, что открыли его абсолютно случайным образом. Родиной данного сорта является небольшой городок Roquefort во Франции. В некоторых исторических источниках говорится, что данный продукт впервые произвел обычный пастух. В какой-то момент, он так замотался, что напрочь забыл об кусочке сыра оставленном в своей пещере. По возвращению (прошло несколько недель), он увидел на забытом продукте уже известную многим голубую плесень. Сегодня же лучшие сыры с плесенью в России можно без проблем приобрести через официальный сайт завода "Жуковское молоко", находящийся в Брянской области.

3. Сычуг: В процессе производства большинства сырных продуктов, в состав сыра многие производители добавляют реннин. Это такой пищеварительный фермент, который способен расщеплять пептиды.

4. Коллекционеры. Чего только люди не коллекционируют в наше время. Есть и такие, кто собирает сырные этикетки, и называются они тиросемиофилистами.

5. Присутствие в продукте дырочек. Многие любители сырной продукции, так или иначе, обращали внимание на присутствие дырок в сыре и часто задавались вопросом их происхождения. Ответ прост - своим появлением они обязаны движению бактерий, в процессе брожения.

6. Сырный культ. В той же Франции многие церемонии невозможны, если на столе будет отсутствовать определенный сорт продукта. По данному аспекту Шарль де Голль подшучивал, дескать: «Очень сложно руководить государством, где имеется целых 246 видов сыра!».

7. Разновидность продукта - Бри. Наиболее преданным ценителем сырной продукции являлся Карл Великий. Чаще всего он отдавал предпочтение именно сорту «Бри». Данный вид продукта весьма «нежен» и «живет» всего 84 суток. По истечении указанного периода, кушать его запрещается категорически - чревато отравлением.

8. Сырный чемпионат. Каждый год в пригороде Глостера местные жители могут не только наблюдать за этим интересным событием, но и принять непосредственное участие. Суть мероприятия проста: кружок продукта спускают с горы, после чего все участники должны побежать за ней и поднять с земли. Кто первый добежит, то и победитель.

9. Эксклюзивный презент. Так, кружок сыра Чеддер (массой в половину тонны), был преподнесен в качестве презента Королеве Виктории, и именно в день ее бракосочетания.

10. Сырная радуга. Цвет готового продукта напрямую зависит от состава молока, с которого он и готовится. Впрочем, определенные разновидности продукции специально подкрашивают, к примеру, тем же отваром из календулы или соком морковки.

12. Продукт, в качестве залогового имущества. Да, Вы не ослышались, его используется в банковском деле. С середины 20-го века на севере Италии многие банковские учреждения выдавали кредиты производителям сырной продукции, а в качестве залога брали пармезан.

13. Вид «Касу марцу». Данную разновидность продукта считают наиболее специфическим видом, из-за необычной схемы, которую применяют в процессе его изготовления. Так, продукт выдерживают намного больше по времени, чем другие разновидности сыров. Кроме того, продукция подвергается гниению, в процессе которого личинки сырной мухи несколько ускоряют сам процесс распада жиров и таким образом существенно смягчают продукт.

15. Трактат. Популярная книга о сыре написана была достаточно давно. Ее автором стал французский сыровар Андре Симон. Примечательно, что для написания своего произведения, ему понадобилось целых 17 лет. Книга носит название «О сырном деле» и содержит в себе информацию об особенностях приготовления аж 839 разновидностей сырной продукции.

16. Возбуждающий продукт: Существуют разновидности продукта способные стремительно повышать, как женское, так и мужское либидо. В частности это те сорта, на которых можно увидеть плесень.

Сыр – очень полезный, вкусный продукт, который кушают и дети и взрослые. Сыр настолько популярен, что многие не представляют своей жизни без него. К сегодняшнему дню накопилось множество интересных фактов о сыре, некоторые из них могут удивить и порадовать. Давайте узнаем самое интересное об этом продукте.

Итак, интересные факты о сыре

• Когда-то Виктории, королеве Англии, презентовали сыр Чеддер весом около 500 кг в день свадьбы. Никогда не задумывались о том, каким образом в сыре появляются дырки? Они возникают во время приготовления, когда в результате движения бактерий появляется особый газ. Затем он высвобождается и так образуются дырки в сыре. Интересно, что для приготовления 1 килограмма сыра необходимо около десяти литров молока. Франция славится сырным изобилием, здесь можно попробовать множество необыкновенных сыров. La VACHE Qui Rit – первый официально зарегистрированный бренд сыра.

• Говорят, что сыр существовал еще в 3 тыс. до н.э. А на Кавказе этот продукт является неотъемлемой частью свадебного стола, так как считается возбуждающим средством. Некоторые сорты сыра вдохновляли деятелей культуры и искусства на новые произведения. Есть легенда, что сыр Камамбер вдохновил Сальвадора Дали на сотворение картины «Текучие часы».

• В Америке создали самую большую головку сыра. Вес ее становил больше 18 тонн, а диаметр головки становил около 9,5 метров. В Древнем Риме сыр использовали в качестве лекарства. В случае отравления его обязательно назначали для лечения. Интересно, что в Великобритании часто проводят исследования этого продукта. Ученые выяснили, что самым оптимальным куском для бутерброда является сыр толщиной 2,5-7 мм. Также проводился эксперимент, в ходе которого выясняли концентрацию ароматов полученных от сыра в задней части носа. Исследования показали, что до определенной части вкус сыра увеличивается, а затем не изменяется.

• В Италии изобрели свой метод определения зрелости сыра. Для этого ударяли по головке сыра серебряным молоточком и определяли зрелость сыра. Интересно, что в средние века с помощью этого продукта выявляли виновного в каком-либо происшествии. Человеку давали хлеб с сыром, если он подавится во время еды, то значит виновный.

• Тиросемиофилисты - так называются люди, которые коллекционируют сырные этикетки. Да, оказывается и такие бывают.

• На острове Сардиния в Италии производится особый деликатесный сыр, который называется Касу Марцу. Этот отвратительный деликатес придется по вкусу только настоящим любителям и гурманам. В этот сыр специально запускают личинок сырной мухи, которые делают сыр мягче, благодаря ускоренному распаду жиров. Интересно то, что если вскрыть сыр и побеспокоить личинок, то они могут прыгнуть вам в лицо на расстояние 10-15 см.

• В 1872 году был изобретен новый продукт на основе сыра - сливочный сыр. Придумал его житель Честера (штат Нью Йорк) Уильям Лоуренс. Но примечательно то, что этот сыр был назван «Филадельфия», хотя никакого отношения к этому штату он не имеет. Просто на тот момент считалось, что самые лучшие и качественные продукты производятся именно в Филадельфии.