Không khó để chuẩn bị một bữa tối ngon miệng và thỏa mãn, bạn chỉ cần làm khoai tây nghiền và dùng kèm với cốt lết thơm hoặc thịt schnitzel giòn, ngon ngọt. Thịt cốt lết là món ăn được mọi người biết đến nhưng ít người biết rằng nó được chế biến theo công thức thông thường của chúng ta cách đây không lâu. Thịt cốt lết truyền thống là một miếng thịt nhỏ nằm trên xương, mà schnitzel chỉ khác ở chỗ không có xương này. Món cốt lết mà chúng ta quen dùng có nhiều điểm khác biệt hơn so với món schnitzel. Chúng ta sẽ nói về họ bây giờ.
thịt schnitzel- một lớp thịt mỏng, cuộn trong vụn bánh mì hoặc bột mì rồi chiên trong nhiều dầu cho đến khi vàng và giòn.
thịt lợn Schnitzel
cốt lết– sản phẩm ở dạng bánh nhỏ làm từ thịt băm có thêm trứng, hành, bánh mì, gia vị hoặc các nguyên liệu khác theo công thức đã chọn. Ngày nay, các loại rau và ngũ cốc-rau cốt lết, không thêm thịt, cũng không kém phần phổ biến.
Thịt băm nhỏ
Sự khác biệt giữa schnitzel và cốt lết
Để chế biến món schnitzel, bạn cần lấy một miếng thịt lợn, thịt bò hoặc thịt gia cầm, chia thành từng lớp mỏng, đánh nhuyễn một chút (không cần đánh), muối, tiêu và cuộn trong bánh mì. Sau đó, schnitzel được chiên ngập dầu (nghĩa là trong một lượng lớn dầu) cho đến khi chín. Món schnitzel thành phẩm có màu nâu vàng, lớp vỏ rất giòn, thịt bên trong mềm và dẻo.
Sau khi chiên, schnitzel có thể được bảo quản trong tủ lạnh dưới dạng bán thành phẩm. Nó có thể dễ dàng hâm nóng trong chảo rán hoặc trong lò vi sóng.
Thịt cốt lết được chế biến từ bất kỳ loại thịt nào, từ đó (cùng với hành tây) bạn cần làm thịt băm. Các thành phần cần thiết được thêm vào nó và tạo thành những miếng cốt lết, được tẩm bột và chiên trên chảo cả hai mặt. Sau khi nấu, chúng được đặt vào chảo rán và đậy nắp lại: bằng cách này, cốt lết sẽ giữ được độ mềm và ngon ngọt lâu hơn. Bạn cũng có thể chuẩn bị nước sốt (ví dụ như nước sốt kem), rưới lên cốt lết và đun nhỏ lửa một lúc.
Nếu bạn định làm cốt lết để sử dụng trong tương lai, thì hãy tạo thành những chiếc bánh dẹt, cuộn chúng trong bột mì, đông lạnh một chút trên đĩa, sau đó cho vào túi và để trong ngăn đá. Thịt cốt lết làm sẵn không để được lâu.
Thịt cốt lết có thể tốt cho sức khỏe hơn bằng cách hấp chúng.
TheDifference.ru đã xác định rằng sự khác biệt giữa schnitzel và cốt lết như sau:
Schnitzel được làm từ cả một lớp thịt. Có một loại schnitzel được làm từ thịt băm. Thịt cốt lết được làm từ thịt băm.
Schnitzel luôn là một món thịt. Cốt lết có thể là rau, ngũ cốc-rau.
Schnitzel được chiên ngập dầu; cần ít dầu hơn đáng kể để chiên cốt lết.
Schnitzel luôn có lớp vỏ vàng nâu giòn.
Schnitzel thành phẩm có thể bảo quản được lâu trong tủ lạnh, cốt lết có thời hạn sử dụng ngắn hơn.
Schnitzel chỉ được chế biến bằng cách chiên. Các cốt lết có thể được hấp.
Món ăn phổ biến và được yêu thích nhất làm từ thịt băm tất nhiên là thịt cốt lết. Mọi người đều có thể dễ dàng kể tên những món ăn tương tự khác như thịt viên, thịt viên, thịt viên... Nhưng rất có thể họ sẽ nghĩ xem thịt viên khác với thịt viên cốt lết và thịt viên như thế nào. Để hiểu điều này, bạn cần xem xét kỹ hơn từng loại sản phẩm tuyệt vời này, có thể đi sâu vào lịch sử. Vậy thịt viên khác với thịt cốt lết như thế nào?
Thịt cốt lết hiện đại là gì
Ngày nay trong ẩm thực Nga, cốt lết là những sản phẩm hình bầu dục được chiên hoặc hấp có thể được chế biến từ thịt (thịt bò, thịt lợn, thịt gà, v.v.) và cá băm, khoai tây, ngũ cốc, rau và nấm. Loại phổ biến nhất là thịt bò và thịt lợn (cũng như kết hợp) cốt lết làm từ thịt băm, cuộn qua máy xay thịt. Hành (tỏi), hạt tiêu, vụn bánh mì, khoai tây hoặc bột báng, sữa và trứng sống được thêm vào thịt. Sau đó, những chiếc bánh hình bầu dục khá phẳng được tạo thành, thường nhọn một bên và tròn ở bên kia. Mỗi bà nội trợ đều tự mình chọn kích cỡ của miếng cốt lết. Chiều dài của chúng có thể thay đổi từ 6 đến 12 cm.
Chúng được chiên cả hai mặt trong chảo rán không có nắp trên lửa cao cho đến khi có màu vàng nâu. Tiếp theo, họ có thể thêm kem chua hoặc nước sốt, đậy nắp và đun nhỏ lửa thêm vài phút. Những người tránh đồ chiên thường thích món cốt lết hấp, nấu trong nồi hấp hoặc lò nướng.
Thịt cốt lết hiện đại là một món ăn phổ biến, phù hợp với mọi món ăn kèm: khoai tây chiên và nghiền, cháo và cơm kiều mạch, bắp cải hầm và các loại rau khác. Rốt cuộc, chúng có thể được ăn riêng, có hoặc không có nước sốt.
Trong ẩm thực trong nước có hai loại nữa - Pozharsky và Kiev.
Lựa chọn đầu tiên là thịt gia cầm cốt lết (thịt rừng hoặc thịt gà) ngon ngọt, tẩm bột vụn bánh mì trắng và chiên cho đến khi giòn.
Lựa chọn thứ hai là cốt lết gà bọc bơ, có xương gà ở một đầu. Có thể thêm nấm, rau thơm, lòng đỏ trứng và phô mai bào vào dầu. Cốt lết được phủ một lớp trứng, sau đó cuộn lại và chiên giòn.
Thứ từng được gọi là cốt lết
Phải nói rằng theo nghĩa gốc, cốt lết là một miếng thịt cốt lết có xương hoặc một miếng phi lê cá. Ở châu Âu điều này vẫn xảy ra, nhưng món cốt lết kiểu Nga hiện đại ở đó rất có thể sẽ được gọi là thịt viên hoặc croquette.
Cốt lết theo đúng nghĩa của nó là một miếng thịt được cắt trên xương. Ở nước ta, những miếng thịt xắt nhỏ và chiên thường được gọi đơn giản là sườn. Cách chế biến phổ biến nhất là đánh bông chúng, đặt chúng lên khay nướng, thêm muối và hạt tiêu, đặt các khoanh hành tây và phô mai bào lên trên, đổ sốt mayonnaise và cho vào lò nướng trong 40 phút. Theo truyền thống, chúng tôi làm chúng từ thịt lợn, thịt gà và thịt bò.
Bây giờ bạn cần tìm hiểu bit là gì. Sự khác biệt từ cốt lết là gì và có cái nào không?
Về các bit
Đây là cách mà trong ẩm thực Nga hiện đại, người ta gọi những sản phẩm hình tròn nhỏ làm từ thịt băm, nhưng không phẳng như cốt lết mà dày hơn.
Những viên thịt tạo thành trước tiên được chiên trên chảo, sau đó cho vào chảo, thêm nước sốt và đun trên lửa nhỏ. Thịt viên được phục vụ cùng các món ăn kèm như cốt lết. Hóa ra khi được hỏi thịt viên khác với thịt viên như thế nào, chúng ta chỉ có thể trả lời điều đó về hình dạng.
Phải nói rằng trước đây những miếng sườn đến với chúng tôi từ Pháp là những miếng sườn được làm từ thịt thăn và được gọi là huy chương. Họ nói rằng ở Nga, theo phương pháp chế biến, chúng được đổi tên thành thịt viên. Nhưng cốt lết cắt nhỏ đã chiếm ưu thế vì chúng không cần thịt thăn và loại thịt không quan trọng lắm. Ngày nay chúng được chế biến chủ yếu từ thịt băm hoặc thịt băm, nhưng chúng vẫn giữ nguyên tên của mình và hình dạng tròn là điểm khác biệt duy nhất của thịt viên với thịt cốt lết.
Thịt viên là gì
Thịt viên là những viên được làm từ thịt hoặc cá băm. Chúng có thể có kích thước bằng quả óc chó hoặc một quả táo nhỏ. Ngoài thịt, có thể thêm bánh mì, gạo, hành tây, gia vị, trứng sống, vụn bánh mì, rau và trái cây khô vào. Chúng được chiên, hầm trong nước sốt, hấp, nướng. Thịt viên luôn được nhúng trong bột mì và không bao giờ được tẩm bột. Chúng nên có cấu trúc khá lỏng lẻo.
Thịt viên được dùng với nước sốt hoặc rưới lên nước dùng hầm. Theo quy định, có rất nhiều nước sốt, họ chỉ bơi trong đó. Thực tế là chúng đến với chúng tôi từ nhà bếp của người Thổ Nhĩ Kỳ, nơi chúng được luộc trong một chiếc vạc chung và sau đó dùng kèm với nước thịt có vẻ ngoài đặc quánh. Theo truyền thống, phương pháp phục vụ này đã được bảo tồn, cũng như nước sốt, bao gồm cà chua, tỏi tây, hành tây chiên, cần tây, tỏi, bột mì, kem chua (trái cây chua) và nước luộc thịt.
Trên thực tế, nếu thịt viên là một món ăn độc lập có thể được phục vụ cùng hoặc không với món ăn kèm và không cần nước sốt, thì thịt viên có nghĩa là được phục vụ trong nước sốt đặc theo một công thức nhất định.
Hãy tóm tắt lại
Vì vậy, thịt viên và cốt lết - sự khác biệt là gì? Trong ẩm thực Nga, về bản chất, chúng là một và giống nhau, chỉ có hình dạng khác nhau: hình thứ nhất thuôn dài và dẹt hơn, hình thứ hai tròn và dày hơn.
Đối với thịt viên, thịt viên khác nhau không chỉ về hình dạng mà còn về cách chế biến và cách phục vụ.
Bây giờ chúng ta đã biết thịt viên khác với thịt viên cốt lết như thế nào.
Một số lượng lớn các món ăn có thể được chế biến từ thịt được đưa qua máy xay thịt. Trên thực tế, số lượng của chúng chỉ bị giới hạn bởi trí tưởng tượng của người đầu bếp. Nhưng có những món ăn làm từ thịt băm đã được phát minh và phổ biến từ lâu, chúng tôi còn làm món này ngoài món cốt lết. Không phải ai cũng biết chính xác thịt viên khác với thịt viên và quenelles khác với croquettes như thế nào. Và chính xác những miếng cốt lết sẽ trông như thế nào. Chúng tôi đã tìm ra sự đa dạng của các món thịt băm và đề xuất chế biến các món thịt băm cơ bản.
Sản phẩm thịt băm phổ biến và được yêu thích nhất là thịt băm. Đây là những chiếc bánh mì dẹt hình thuôn dài, khá dày, dày khoảng 1,5 cm, thông thường 1 miếng cốt lết nặng khoảng 60 gam. Thịt cốt lết có thể được phục vụ với nước sốt hoặc nguyên chất. Thịt xay có thể được làm từ thịt bò, thịt lợn, thịt gà, gà tây và nhiều sự kết hợp khác nhau của các loại thịt này.
Thịt cốt lết Ảnh: Shutterstock.com
600 g goulash bò
400 g goulash thịt heo
2 củ hành vừaMuối và hạt tiêu cho vừa ăn
2-3 muỗng canh. vụn bánh mì
1 cốc kem chua
Bước 1. Thịt rửa sạch, bóc vỏ hành tây và cắt làm 4 phần. Xay thịt và hành tây bằng máy xay mịn.
Bước 2. Xoay nó lần thứ hai. Muối và tiêu. Trộn đều và nhào một chút thịt băm như bột.
Bước 3. Chia thịt băm thành 3-4 phần và dùng lòng bàn tay đánh từng phần trong ít nhất một phút.
Bước 4. Đánh lòng trắng trứng cho đến khi bông cứng. Khuấy vào hỗn hợp cốt lết.
Bước 5. Tạo thành miếng cốt lết. Cuộn chúng trong vụn bánh mì.
Mẹo: Trong quá trình điêu khắc, bạn có thể dùng lòng bàn tay đánh miếng cốt lết thêm một chút, vỗ nhẹ.
Bước 6. Làm nóng chảo với dầu. Đặt các miếng cốt lết và chiên trên lửa cao trong nửa phút (cho đến khi hình thành lớp vỏ).
Bước 7. Giảm nhiệt và chiên ở lửa nhỏ thêm 2-3 phút nữa.
Bước 8. Lặp lại quy trình ở phía bên kia.
Bước 9. Để chảo ở lửa nhỏ, đậy nắp lại và để cốt lết chiên trong khoảng 7-15 phút (tùy theo kích cỡ của cốt lết).
Mẹo: Ở giai đoạn này, bạn có thể đổ kem chua lên miếng cốt lết để tạo thành nước sốt. Chỉ cần không thêm nước trong bất kỳ trường hợp nào, nếu không cốt lết sẽ biến thành một miếng giẻ.
Bước 10. Tắt bếp, đổ kem chua vào, rắc rau thơm, dùng nóng.
Công thức làm món thịt viên rất giống với món cốt lết. Nhưng thịt băm dành cho họ được làm nhiều chất béo hơn. Bạn có thể phân biệt ngay thịt viên với cốt lết bằng hình dạng của chúng - chúng có hình tròn. Và bi cái nặng hơn một chút so với cốt lết.
Beats Ảnh: Shutterstock.com
1kg thịt lợn
1/3 ổ bánh mì trắng
3 củ hành tây
1 ly nước
Muối và tiêu
Dầu thực vật để chiên
Kem chuaBước 1. Cho thịt và hành tây qua máy xay thịt hai lần.
Bước 2. Cắt vỏ bánh mì và ngâm trong nước.
Bước 3. Nhào thịt băm thật kỹ.
Bước 4. Bóp bánh mì ra rồi cho vào thịt băm, đảo đều, thêm muối và tiêu.
Bước 5. Tạo thành những quả bóng tròn và lăn chúng trong vụn bánh mì.
Bước 6. Chiên thịt viên trong dầu nóng cho đến khi giòn, sau đó chuẩn bị với kem chua trên lửa nhỏ và đậy nắp lại.
Thịt viên
Những viên thịt nhỏ được chiên hoặc hầm được gọi là thịt viên. Chúng có mặt trong một số lượng lớn các món ăn quốc gia. Chúng có thể có tên khác nhau, nhưng chúng tôi gọi chúng là thịt viên. Theo truyền thống của chúng tôi, gạo thường được thêm vào thịt viên băm. Ngoài ra còn có hành tây và bánh mì trắng. Và tốt hơn hết bạn nên dùng loại thịt băm khá béo để không bị mất độ ngon khi hầm.
Thịt viên sốt kem tỏi
Ảnh: Shutterstock.com
1kg thịt lợn và thịt bò băm
3 củ hành lớn
500 g kem chua4 tép tỏi lớn
½ chén vụn bánh mì
Dầu thực vật để chiên
Muối và tiêu
Bước 1. Cho thịt và hành tây qua máy xay thịt.
Bước 2. Đánh trứng rồi cho vào thịt băm, cho bánh quy vào đó, thêm muối và tiêu rồi khuấy đều.
Bước 3. Viên thịt thành từng viên nhỏ.
Bước 4. Chiên trong dầu nóng.
Bước 5. Đổ kem chua lên thịt viên, thêm tỏi đã qua máy ép.
Bước 6. Đun sôi khoảng 1 phút.
nhím
Đây là một loại thịt viên. Chúng được gọi là nhím vì chúng sử dụng những sợi cơm dài nhô ra từ những viên thịt như những chiếc kim.
Nhím sốt cà chua Ảnh: Shutterstock.com
¼ chén cơm dài
2 củ hành nhỏ
Muối và tiêu
4 quả cà chua
1 chén nước luộc thịt
1 muỗng canh. bột mì
1 muỗng canh. bơ
Bước 1. Đun sôi gạo.
Bước 2. Cho thịt và hành qua lưới giữa của máy xay thịt, có thể hai lần.
Bước 3. Trộn thịt băm với cơm, thêm trứng, muối và tiêu.
Bước 4. Chiên thịt viên.
Bước 5. Gọt vỏ cà chua và thái nhỏ.
Bước 6. Đun chúng trên lửa nhỏ, thêm muối và hạt tiêu.
Bước 7. Chiên bột mì với bơ. Sau đó thêm vào cà chua. Và đổ nước dùng vào. Đun nhỏ lửa thêm 3 phút nữa.
Bước 8. Đổ nước sốt lên nhím. Đun nhỏ lửa cho đến khi hoàn thành.
Nếu thịt viên được chiên hoặc hầm thì thịt viên thường được luộc. Thông thường, thịt viên được tìm thấy trong súp hoặc nước dùng. Họ không cho gạo vào mà thêm rau xanh và một ít bánh mì trắng để tạo độ nhớt.
Thịt viên Ảnh: Shutterstock.com
500 g thịt heo bằm
2 lát bánh mì trắng1 củ hành tây
Một vài nhánh mùi tây
Muối và tiêu
Bước 1. Cho thịt và hành tây qua máy xay thịt.
Bước 2. Cắt bỏ phần vỏ bánh mì và ngâm.
Bước 3. Bóp bánh mì ra và cho thịt băm vào. Khuấy hỗn hợp cốt lết, thêm muối và hạt tiêu.
Bước 4. Thêm rau xanh thái nhỏ vào thịt băm.
Bước 5. Cuộn thịt viên và luộc trong nước dùng.
Chúng có hình dạng rất giống miếng cốt lết. Và họ, nhưng không đơn giản, nhưng nhồi nhét. Nhân của zraz có thể khác nhau, một số thích hành tây chiên, một số khác lại thích trứng cắt nhỏ. Hai chất trám này là phổ biến nhất. Ngoài ra còn có thể có nấm, bất kỳ loại rau, ngũ cốc nào.
Ảnh Zrazy: Shutterstock.com
500 g thịt bò
100 g bánh mì trắng
1 ly sữa3 củ hành tây
3 muỗng canh. một thứ bơ
Một chút cây xanh
Muối và tiêu
Bước 1. Cắt bỏ phần vỏ bánh mì và đổ một nửa sữa và nước vào đó.
Bước 2. Cho thịt bò qua máy xay thịt cùng một củ hành tây. Thêm bánh mì đã vắt vào và trộn thịt băm.
Bước 3. Cắt hành tây và chiên cho đến khi vàng nâu. Luộc trứng thật chín và cắt thành từng miếng.
Bước 4. Hành tây để nguội, thêm trứng, rau thơm cắt nhỏ, muối và tiêu.
Bước 5. Tạo một phần thịt băm thành một chiếc bánh dẹt, cho nhân trứng và hành vào bên trong. Nối các cạnh của bánh mì dẹt và tạo thành một miếng cốt lết.
Bước 6. Cuộn zrazy trong vụn bánh mì và chiên trong chảo rán với bơ.
Rệp
Klops là những miếng cốt lết nhỏ phủ nước sốt trắng có thêm nụ bạch hoa. Đây là một món ăn của ẩm thực Đức, có nhiều biến thể, nhưng nổi tiếng nhất là Königsberg klops, chúng vẫn được ưa chuộng ở Đức, mặc dù Königsberg từ lâu đã trở thành Kaliningrad. Nhân tiện, bọ Koenigsberg là món ăn đặc trưng ở các nhà hàng ở Kaliningrad.
Đối với thịt băm:
500 g thịt bò có mỡ
300 g thịt heo béo
200 g thịt xông khói
2 quả trứng1/3 ổ bánh mì trắng
1 củ hành tây
1 muỗng canh. bạch hoa
4 muỗng canh. nước chanh
Kinh giới, ớt bột, tiêu đen
Muối và đường
Cho nước sốt:
500ml nước luộc thịt
1 muỗng canh. bạch hoa
150ml rượu trắng khô
2 muỗng canh. bơ
2 muỗng canh. bột mì
150ml kem 20%
1 muỗng cà phê nước sốt Worcestershire
Muối và hạt tiêu đen
Bước 1. Cắt bỏ phần vỏ bánh mì và ngâm trong nước.
Bước 2. Cho thịt cùng thịt xông khói qua máy xay thịt (vỉ nướng lớn).
Bước 3. Nghiền hành tây trong máy xay. Thêm vào thịt. Đặt bánh mì ngâm ở đó.
Bước 4. Thêm trứng, gia vị và muối. Trộn đều thịt băm bằng tay.
Bước 5. Thêm nụ bạch hoa nghiền nát. Pha trộn.
Bước 6. Làm những viên thịt tròn có đường kính 5 cm.
Bước 7. Luộc bọ trong nước có pha nước cốt chanh, muối và đường. Bạn có thể thêm hạt tiêu.
Khuyên bảo: rệp có thể luộc trong nước luộc thịt, không nên luộc quá kỹ. Sau đó có thể dùng nước luộc thịt băm.
Bước 8. Chiên bột trong bơ cho đến khi thành kem.
Bước 9. Thêm nước dùng, rượu và kem. Nấu một chút, khuấy đều.
Bước 10. Thêm bạch hoa, sốt Worcestershire, muối và tiêu vào nước sốt.
Bước 11. Đun thêm vài phút cho đến khi nước sốt đặc lại.
Bước 12. Cho bọ vào nước sốt, đun nóng trong vài phút, tắt nguồn và để yên.
Giống như thịt viên, quenelles được nấu trong nước dùng. Chỉ có chúng có hình dạng thon dài. Thực tế là thịt băm làm bánh bao khá lỏng, và bạn cần làm bánh bao từ thịt băm bằng thìa.
Knely Ảnh: Shutterstock.com
500 g thịt nạc
150ml sữa
30 g bơ
Muối và tiêu
Bước 1. Vo sạch gạo, nấu chín và để nguội.
Bước 2. Đưa thịt qua giá lưới mịn hai lần.
Bước 3. Cho cơm vào thịt băm và cuộn lại.
Bước 4. Thêm sữa vào thịt băm, muối và hạt tiêu. Trộn thịt băm.
Bước 5. Làm quenelles và hấp chúng.
Bước 6. Ăn kèm kem chua.
Croquettes có nhiều biến thể. Chúng có thể phẳng và thuôn dài như những miếng cốt lết, có thể có hình trụ hoặc có thể ở dạng quả bóng. Chỉ có một điều kiện bất khả xâm phạm: chúng phải được chiên giòn. Rất thường xuyên, croquettes có nghĩa là sản phẩm khoai tây. Nhưng bánh croquette làm từ thịt băm cũng tồn tại.
Croquettes Ảnh: Shutterstock.com
600 g thịt băm
½ chén cháo bột báng
Muối và tiêuDầu thực vật
1/3 chén vụn bánh mì
Bước 1. Chuẩn bị thịt băm.
Bước 2. Cho trứng sống và cháo bột báng luộc vào thịt băm. Trộn mọi thứ. Muối và tiêu.
Bước 3. Chiên bánh mì trong một lượng lớn dầu, vớt ra và lau khô trên khăn giấy.
Có lẽ không có người nào trên Trái đất, ít nhất là trong sâu thẳm tâm hồn, không mơ được ăn những món ăn ngon và thỏa mãn.
Sự phong phú của các công thức nấu ăn nhằm tạo ra những món ăn thực sự bổ dưỡng, tốt cho sức khỏe và có hương vị đã nói lên điều này. Tuy nhiên, trong số lượng lớn các công thức nấu ăn đã có sẵn, thường tạo ra một số hiểu lầm nhất định do các thuật ngữ được sử dụng.
Đặc biệt, những người chú ý đến công thức làm cốt lết và thịt viên lưu ý xấp xỉ như nhau thành phần của thịt băm và tính năng nấu nướng, trong khi tên gọi lại hoàn toàn khác nhau. Cho dù chúng là từ đồng nghĩa hay thực sự có sự khác biệt đáng kể giữa cốt lết và thịt viên, bài viết này sẽ giúp bạn tìm ra điều đó.
Thông thường, thịt băm cho cả hai món ăn được chế biến theo công thức tương tự, nếu không muốn nói là giống hệt nhau. Thông thường, thịt bò được sử dụng cho mục đích này hoặc thịt bò được trộn làm đôi với thịt lợn. Điều này mang lại sự kết hợp tuyệt vời giữa độ nhẹ và độ mọng nước của sản phẩm cuối cùng. Thịt truyền thống băm nhỏ trong máy xay thịt cho đến khi băm nhỏ. Tất nhiên, một trong những loại gia vị phổ biến nhất giúp thực hiện tốt nhất quá trình lên men sơ cấp của thịt băm là hành tươi. Tốt hơn là nên lấy loại hành tây, có hương vị nhẹ nhàng hơn và phù hợp hơn nhiều để nấu ăn trên bàn.
Để tạo ra món thịt băm thực sự mềm, chế biến sẵn và sẽ tan chảy trong miệng sau khi nấu, tốt nhất bạn nên lấy bánh mì làm từ lúa mì và ngâm trong sữa để thêm vào chế phẩm sau này.
Sau khi trộn, các đầu bếp nổi tiếng khuyên bạn nên cho toàn bộ hỗn hợp qua máy xay thịt một lần nữa để tạo thành hỗn hợp thật sự. đồng nhất và xuyên thấu. Sau đó, bạn có thể thêm các loại gia vị cuối cùng, thường là muối và hạt tiêu cho vừa ăn. Để thịt viên đủ đặc và không bị nát trong quá trình chuẩn bị và sử dụng, khối lượng thu được phải được nhào kỹ và đánh thêm. Do đó, cốt lết và thịt viên được chế biến từ thịt băm như vậy sẽ mịn và mềm hơn rất nhiều.
Khi toàn bộ quá trình đạt đến giai đoạn này, thường có những đặc điểm trong công thức nấu ăn có tác động đến việc hiểu sự khác biệt giữa các thuật ngữ này. Sự khác biệt chính làĐiều ngay lập tức thu hút sự chú ý của bất kỳ ai đã từng nhìn thấy cốt lết và thịt viên riêng biệt chính là hình dạng của chúng.
Bitochki theo truyền thống là những miếng khá dày và tròn, trong khi cốt lết, do đặc thù của cách chế biến, có phần dẹt và hình bầu dục hơn. Ngoài ra, cốt lết thường nhọn ở phần cuối và làm mỏng hơn để nhân được chiên ngon hơn.
Tuy nhiên, sự khác biệt chính giữa các món ăn không nằm ở hình thức. Đặc điểm chính của cốt lết là ngon và vỏ giòn thơm.Đây là điều tôi nhớ nhất khi ăn cốt lết.
Cùi mềm, được hấp trong nước cốt của chính nó, dưới lớp vỏ khá cứng giòn, là đặc điểm chính của bất kỳ món cốt lết nào, đặc điểm nổi bật và đặc điểm đáng nhớ nhất của nó. Đó là lý do tại sao cốt lết thường không được phủ bất kỳ loại nước sốt nào, điều này có thể làm mềm đáng kể lớp vỏ và thay đổi cảm giác hương vị đặc biệt.
Đồng thời, đối với bi cái, quá trình đổ nước sốt là một yếu tố hoàn toàn bắt buộc và không thể thiếu trong quá trình chuẩn bị tổng thể. Sau khi chiên ở một mức độ nhất định, thịt viên được đặt vào chảo và đổ đầy hỗn hợp đã chuẩn bị đặc biệt, trong đó chúng cũng đun sôi trong một thời gian. Chính nhờ hình dáng tròn trịa nên chúng không bị vón cục hay dính vào nhau trong quá trình nấu, khiến chúng giống nhau hơn. với thịt viên. Những viên thịt khi nằm trong nước sốt sôi không bị biến dạng và giữ được hình dạng tròn ban đầu.
Khi chuẩn bị cốt lết, bắt buộc phải sử dụng đặc biệt nóng chảo rán, và mỗi miếng được nấu theo hai giai đoạn. Đầu tiên một mặt được chiên, sau đó là mặt còn lại.
Để đảm bảo lõi được hấp hiệu quả, hãy đậy nắp lại hoặc đặt vào lò nóng. Một lựa chọn là tạo ra những miếng chả khá phẳng, cho phép nhiệt độ thấm sâu vào lõi.
Cốt lết trong mọi trường hợp đừng đâm thủng, vì chúng không ngụ ý sự hiện diện của bất kỳ loại nước sốt nào để rót. Nước cốt thơm và ngon sẽ chảy ra khỏi miếng cốt lết rất dễ dàng. Những người mới bắt đầu thường gặp khó khăn trong việc xác định mức độ chiên của cốt lết. Ngoài việc kiểm tra trực tiếp tình trạng của vỏ bánh, việc ấn bằng nĩa cũng rất hữu ích. Nếu nước ép trong suốt xuất hiện thì món ăn đã hoàn toàn sẵn sàng để ăn.
