Irina Kamshilina

Nấu ăn cho ai đó dễ chịu hơn nhiều so với chính bạn))

Nội dung

Thịt viên và thịt viên, thịt viên, cốt lết, bắp cải cuộn, bánh bao - tất cả những món ăn này đều dựa trên thịt băm. Đồ tự làm luôn hấp dẫn hơn về hương vị và hình thức so với mua ở cửa hàng, nhưng việc tạo ra phần đế thịt như vậy không dễ như chúng ta mong muốn. Đâu là bí quyết để có món thịt băm hoàn hảo cho các loại cốt lết và những bà nội trợ thiếu kinh nghiệm mắc phải sai lầm gì?

Cách làm thịt băm cho món cốt lết

Những miếng thịt lợn, thịt bò, thịt gia cầm hay thậm chí là cá được xoắn qua máy xay thịt - theo cách hiểu chung thì đây là thịt băm. Tuy nhiên, phần đế “trần” như vậy không thích hợp cho công việc tiếp theo, vì nó bị bong ra, khô đi trong quá trình xử lý nhiệt và hầu như không có mùi vị. Do đó, bạn phải thêm một số thành phần kết dính, gia vị, v.v., vì vậy câu hỏi làm thế nào để chế biến thịt băm cho món cốt lết có thể mất rất nhiều thời gian để tìm ra. Trước hết, nên quyết định món ăn này sẽ được chế biến như thế nào.

trong lò

Phương pháp xử lý nhiệt này rất phổ biến cùng với việc nấu trong nồi nấu chậm. Không có yêu cầu đặc biệt nào đối với thịt băm dành cho cốt lết trong lò, nhưng điều mong muốn là nó phải ngon ngọt vì độ ẩm được bốc hơi tích cực. Ở đây không cần tẩm bột, nhưng nên làm nhân ướt cho các miếng cốt lết - nó sẽ thấm ướt chúng từ bên trong, giúp chúng không bị khô. Hỗn hợp thịt lợn-bò, thịt lợn-gà hoặc cá là lý tưởng.

Dành cho một cặp đôi

Phương pháp nấu ăn này chủ yếu được sử dụng cho cá và gia cầm, khi các công thức ăn kiêng được lựa chọn và không được phép sử dụng chất béo. Thịt băm để làm cốt lết hấp thậm chí có thể khô hoàn toàn - độ ẩm bên trong sẽ được tạo ra và bảo quản bằng phương pháp xử lý nhiệt đã chọn. Nhược điểm duy nhất của món ăn đã hoàn thành là hình thức bên ngoài: cốt lết hấp rất nhạt, vì vậy các chuyên gia khuyên nên cho vào lò nướng trong 15 phút để lớp vỏ xuất hiện.

Một vài sắc thái quan trọng:

• Không cần phải tẩm bột những miếng cốt lết đã tạo thành - nồi hấp sẽ biến lớp vỏ khô này thành một mớ hỗn độn khó coi.
• Không có máy xay thịt? Sử dụng máy xay sinh tố hoặc máy chế biến thực phẩm. Độ đặc của thịt băm sẽ khác nhau tùy thuộc vào thời gian hoạt động của thiết bị.

Trong chảo rán

Nếu chúng ta nói về món chiên cổ điển, thì nó chủ yếu sử dụng thịt băm kết hợp, một phần nhất thiết phải là thịt lợn ngon ngọt. Các chuyên gia không khuyên bạn nên sử dụng thịt gà hoặc gà tây xay để chiên cốt lết vì chúng có thể trở nên quá khô khi chiên. Một số đầu bếp làm món thịt lợn-bò xoắn song song với một lượng nhỏ mỡ lợn - điều này làm cho món ăn trở nên đặc biệt mềm.

Công thức thịt băm cho món cốt lết

Sau khi đọc các phương pháp tạo thịt băm, thịt gia cầm hoặc cá được nêu dưới đây, bạn sẽ quên đi vấn đề cốt lết bị nát hoặc cháy và học cách chọn phụ gia tạo hương vị phù hợp. Mỗi công thức chế biến thịt băm từng bước đều có kèm theo một bức ảnh, cuối cùng là những lời khuyên quý giá nhất từ ​​​​các chuyên gia được thu thập, chọn lọc dựa trên tần suất thắc mắc của các bà nội trợ.

cổ điển

Phiên bản truyền thống của món ngon này là thịt lợn và thịt bò, được bổ sung thêm hành trắng, tiêu đen và muối. Hầu hết các bà nội trợ thích làm món thịt băm cổ điển với trứng, nhiệm vụ của nó là mang lại độ đàn hồi và nguyên vẹn cho khối. Hãy nhớ tẩm bột với vụn bánh mì xay và để bánh mềm, hãy thêm một miếng bơ vào giai đoạn cuối cùng.

Thành phần:

• thịt bò – 400 g;
• thịt lợn – 180 g;
• trứng cao hơn con mèo.;
• hành tây;
• muối, hạt tiêu;
• bơ - 20 g.

Phương pháp nấu ăn:

1. Cuộn các lát thịt và hành tây hai lần cùng một lúc.
2. Thêm muối và hạt tiêu. Nếm thử hỗn hợp vì thường thấy nó bị thiếu muối hơn là quá mặn.
3. Đánh trứng và thêm nó vào. Nhào bằng tay (!) Trong vài phút.
4. Đổ một thìa nước đá và thêm bơ. Nhào thêm một phút nữa.

Từ pike

Loại cá này có đặc điểm là phi lê khô nên các chuyên gia luôn sử dụng bơ để làm cho miếng cốt lết ngon ngọt. Bạn có thể lấy mỡ lợn hoặc thậm chí là thịt lợn béo, nhưng nếu bạn định chế biến món ăn cho trẻ thì lựa chọn này không phù hợp. Những bí mật còn lại về cách làm bánh pike băm lý tưởng cho món cốt lết được tiết lộ khi thuật toán được mô tả.

Thành phần:

• cá chó – 550 g;
• bơ - 30 g;
• sữa - nửa ly;
• bóng đèn;
• muối;
• một nhánh rau mùi;
• lát bánh mì trắng.

Phương pháp nấu ăn:

1. Cắt vụn bánh mì và đổ sữa - điều này sẽ làm cho cốt lết mềm.
2. Làm sạch phi lê pike và xay qua máy xay thịt với hành tây xắt nhỏ.
3. Thêm khối bánh mì đã vắt, muối, ngò xắt nhỏ.
4. Trước khi chiên/nướng, cốt lết chắc chắn cần phải được tẩm bột, nếu không sẽ hết nước.

Từ thịt bò và thịt lợn

Nếu bạn thích những chiếc bánh mì kẹp thịt to, thịnh soạn được bán tại các chuỗi cửa hàng ăn uống nhưng lại cảnh giác với những nguyên liệu không rõ ràng, hãy học cách tự làm món ăn này. Trước hết, bạn cần tìm ra cách chế biến thịt băm cho món thịt lợn và thịt bò cốt lết. Khối lượng này, theo các chuyên gia, là lý tưởng cho bánh mì kẹp thịt. Phiên bản ăn kiêng loại bỏ thịt lợn.

Thành phần:

• thịt bò – 250 g;
• thịt lợn - 250 g;
• trứng 1 con mèo.;
• ổ bánh mì trắng - 100 g;
• muối, lá oregano, húng quế - một nhúm;
• hạt caraway - 1/2 muỗng cà phê.

Phương pháp nấu ăn:

1. Xay thịt bò và thịt lợn bằng máy xay thịt.
2. Làm đông lạnh ổ bánh mì và xay thô.
3. Đánh trứng và thêm vào hỗn hợp thịt. Thêm gia vị và muối vào đó.
4. Thêm vụn bánh mì vào cuối cùng - khối lượng phải dày.
5. Bạn có thể chiên những miếng bánh mì kẹp thịt làm từ thịt lợn và thịt bò bằm mà không cần dầu, nhớ tạo cho chúng có hình dạng dẹt phù hợp.

Thịt gà

Bạn sẽ có được một món ăn rất nhanh, ngon, mềm nếu chuẩn bị phần đế theo công thức này. Phi lê gà ít béo nên được bổ sung phô mai chế biến hoặc phô mai thông thường với kem chua, và các loại thảo mộc tươi sẽ mang lại mùi thơm và vị dễ chịu. Thịt gà băm làm cốt lết cũng chiếm ưu thế hơn những món khác nhờ tốc độ chiên, đặc biệt nếu bạn làm những viên tròn dẹt nhỏ.

Thành phần:

• phi lê gà - 500 g;
• một pho mát chế biến;
• trứng 2 con mèo. – 2 chiếc.;
• một bó thì là;
• lông hành lá;
• muối.

Phương pháp nấu ăn:

1. Dùng dao chặt phi lê gà và xay trong máy xay. Thêm muối.
2. Nghiền phô mai, thêm thì là xé và hành lá.
3. Thêm trứng đánh vào, nhào hỗn hợp gà. Nếu nó rất lỏng, thêm một ít bột mì.
4. Tốt nhất nên nướng hoặc hấp những miếng cốt lết này để giữ cho chúng có lượng calo thấp. Nếu chiên, hãy làm bánh mì.

Từ cá

Đối với một món ăn như vậy, các chuyên gia không đặt ra hạn chế đối với loại sản phẩm chính - bạn có thể sử dụng cả cá hồi béo ngon ngọt và cá minh thái gầy, cũng như cá rô pike và cá tuyết. Điều quan trọng duy nhất là không có nhiều xương, nếu không việc dọn dẹp sẽ trở thành cực hình. Không có bí mật đặc biệt nào trong cách làm cá băm cho món cốt lết - thậm chí tất cả các thành phần bổ sung cho phi lê đều có thể giống hệt với thành phần của thịt.

Thành phần:

• phi lê cá - 600 g;
• một bó rau mùi tây;
• bột báng - 3 muỗng canh. tôi.;
• muối;
• tiêu trắng xay;
• vụn bánh mì.

Phương pháp nấu ăn:

1. Làm nguội phi lê cá trước khi sử dụng. Làm sạch, rửa sạch.
2. Cắt thành khối và xay bằng máy xay.
3. Thêm rau mùi tây xé, muối và tiêu trắng xay.
4. Thêm bột báng để hỗn hợp ít lỏng hơn.
5. Tạo thành các miếng cốt lết và phủ bằng vụn bánh mì.

Từ thịt lợn

Loại thịt này hiếm khi được sử dụng riêng lẻ do hàm lượng chất béo cao. Ngay cả khi các bà nội trợ không thêm thịt bò/gia cầm, họ vẫn cố gắng làm nhân để món ăn dễ tiêu hóa hơn. Táo, mận và rau xanh là lý tưởng. Những miếng thịt lợn băm này ngon ngọt, bông xốp, đẹp mắt và không thua kém gì những món ăn trong ảnh nhà hàng. Hãy thử công thức này để xem cho chính mình.

Thành phần:

• thịt lợn - 700 g;
• bóng đèn;
• muối, tiêu xay;
• mận khô - một số ít;
• táo xanh;
• bột báng - 3 muỗng canh. tôi.

Phương pháp nấu ăn:

1. Trộn thịt lợn nguội với miếng hành tây.
2. Muối, tiêu, thêm bột báng. Đánh khối lượng này và nhào trong vài phút.
3. Nướng táo, hấp mận, làm cốt lết, thêm nhân vào giữa.

Thịt bò

Đối với món ăn này, hãy chọn phần phía trước của thân thịt - phần này mềm nhất nhưng không quá béo. Nếu dùng thìa thì nên nấu hỗn hợp thịt băm hoặc thêm bơ/mỡ lợn. Tuy nhiên, độ xốp cũng bị ảnh hưởng bởi quá trình đập - nếu không có nó, cốt lết sẽ phẳng và rất nặng bên trong. Làm thế nào để làm thịt bò xay sao cho món ăn tự làm của bạn có thể cạnh tranh với ảnh nhà hàng? Công nghệ được tiết lộ dưới đây.

Thành phần:

• thịt bò – 500 g;
• mỡ lợn - 100 g;
• bóng đèn;
• bột cà chua - 2 muỗng cà phê;
• muối, hạt tiêu

Phương pháp nấu ăn:

1. Xoắn thịt với mỡ lợn, thêm tiêu xay.
2. Muối thịt bò băm và kết hợp với bột cà chua.
3. Đánh trong 3-4 phút, tạo thành miếng cốt lết ngay lập tức.

Với bánh mì

Một thủ thuật ẩm thực như sử dụng ổ bánh mì hoặc một chiếc bánh mì trắng đơn giản sẽ giúp món cốt lết chiên ngay cả khi chiên cũng trở nên rất mềm. Kỹ thuật này đặc biệt được sử dụng tích cực đối với khối cá hoặc thịt gà không có chất béo. Thịt băm tự làm với bánh mì luôn ngon ngọt, bông xốp và mềm mại. Lấy những lát cũ - chúng sẽ hoạt động tốt hơn do có gluten. Món nhồi này không thể được chuẩn bị trước!

Thành phần:

• thịt – 600 g;
• tép tỏi;
• bánh mì cũ – 120 g;
• sữa – 150 ml;
• muối.

Phương pháp nấu ăn:

1. Đổ sữa lên bánh mì, đợi 10-12 phút.
2. Xay thịt bò qua máy xay thịt. Gửi nó đến đó một lần nữa, nhưng với bánh mì vắt và tỏi.
3. Muối khối lượng kết quả, thêm hành tây xắt nhỏ. Đánh bại và bắt đầu làm cốt lết.

Với khoai tây

Các bà nội trợ và thậm chí cả các chuyên gia ẩm thực đều thích phương pháp đơn giản này - khoai tây nghiền thêm vào thịt cắt nhỏ có vai trò tương tự như một quả trứng. Công thức này phù hợp với những người bị dị ứng với albumin và thường được sử dụng trong thực đơn của trẻ em. Thịt băm mềm, ngon ngọt để làm cốt lết với khoai tây có thể được chế biến từ bất kỳ nguyên liệu nào - nó luôn trở nên hoàn hảo.

Thành phần:

• thịt (bất kỳ) – 600 g;
• khoai tây lớn;
• hành tây - 1/2 chiếc.;
• muối.

Phương pháp nấu ăn:

1. Nghiền các miếng thịt qua máy xay thịt và thêm một nửa củ hành tây xắt nhỏ.
2. Thêm muối. Đánh trong 2-3 phút - cách này cốt lết sẽ bông xốp.
3. Thêm khoai tây nghiền mịn vào, khuấy thêm 1-1,5 phút nữa.

Thổ Nhĩ Kỳ

Các đầu bếp gọi loại thịt này là sự dung hòa tuyệt vời giữa hàm lượng chất béo của thịt lợn và độ khô của thịt gà. Thổ Nhĩ Kỳ ngon ngọt, mềm nhưng có hàm lượng calo thấp nên được sử dụng tích cực trong thực đơn ăn kiêng. Nếu bạn muốn biết cách làm món gà tây xay nhưng thường xuyên phải đối mặt với hàng trăm câu hỏi hóc búa, thì công thức này sẽ giúp bạn tìm ra câu trả lời hoàn toàn.

Thành phần:

• phi lê gà tây (không phải ức) – 600 g;
• bột bí xanh - 100 g;
• kem chua - 2 muỗng canh. tôi.;
• thảo mộc khô - một nhúm;
• muối;
• ớt chuông

Phương pháp nấu ăn:

1. Đổ sữa lên bánh mì.
2. Dùng dao chặt gà tây và xay qua máy xay thịt với hạt tiêu. Nêm với các loại thảo mộc và muối.
3. Trộn với kem chua và trứng. Thêm bí xanh bào sợi.
4. Nhào trong vài phút và tạo thành những miếng cốt lết.

Bạn có thể thêm gì vào thịt băm để làm cốt lết?

Bất kỳ công thức cổ điển nào cũng có thể được sửa đổi để thay đổi hương vị và hình thức/độ đặc của món ăn. Các chuyên gia cho chúng tôi biết những gì cần thêm vào thịt băm để làm cốt lết để có được kết quả hoàn hảo:

• Bạn có muốn món cốt lết mềm mại nhưng ngon ngọt không? Trộn củ cải hoặc cà rốt bào với hỗn hợp thịt.
• Cá tuyết băm có thể được bổ sung bằng kem chua hoặc kem ít béo.
• Một cách khác thường để chế biến thịt băm cho món cốt lết không có bánh mì là sử dụng một ít bột bí xanh nghiền.
• Quá lỏng và không có bột? Lấy cám hoặc bột yến mạch.

Băng hình

Tìm thấy một lỗi trong văn bản? Chọn nó, nhấn Ctrl + Enter và chúng tôi sẽ sửa mọi thứ!

Bàn luận

Thịt băm làm cốt lết: công thức nấu ăn có ảnh

Xin chào tất cả độc giả của trang Notebook!

Hôm nay tôi muốn mách bạn cách nấu những miếng cốt lết tự làm mềm, ngon ngọt và thoáng mát; tôi nghĩ ra công thức này trong quá trình thử nghiệm với nồi nấu chậm của mình và mong muốn sử dụng ít dầu nhất có thể khi chiên những miếng cốt lết. Nếu bạn không có nồi đa năng, tôi sẽ mách bạn cách nấu những miếng cốt lết ngon ngọt như vậy bằng một phương pháp nấu khác, mọi thứ đều theo thứ tự...

Công thức cốt lết ngon ngọt

Mỗi bà nội trợ có một công thức riêng để làm thịt băm cho cốt lết; bạn có thể có được những miếng thịt băm ngon ngọt như vậy từ bất kỳ loại thịt băm nào: thịt lợn, thịt lợn trộn, thịt cừu và thịt bò, cá, thịt gà, gà tây băm, thịt băm có thêm rau (nhím) và thậm chí chỉ là thịt bò, toàn bộ mánh khóe nằm ở phương pháp chế biến món cốt lết.

Hôm nay tôi có món thịt băm giống hệt như tôi đã làm hôm qua ,

Hãy để tôi nhắc bạn về thành phần của nó:

• 400 g thịt lợn,
• 400 g thịt bò,
• 1 củ hành tây,
• 2 - 3 lát bánh mì ngâm sữa,
• 1 quả trứng gà,
• muối,
• gia vị để nếm thử

Công thức cho món cốt lết ngon ngọt

Chúng tôi tạo thành những miếng cốt lết từ thịt băm; hôm nay, do quá vội nên tôi thậm chí sẽ không lăn chúng trong bột mì hoặc vụn bánh mì mà nhanh chóng chiên chúng ngay.

Để chiên nhanh tất cả các miếng cốt lết cùng một lúc, tôi sử dụng nồi đa năng cùng lúc

và một chiếc chảo rán thông thường.

Tôi bật máy đa năng (tôi sử dụng Panasonic) ở chế độ "nướng" trong 40 phút, thêm 1 thìa bơ hoặc bơ sữa trâu vào đó và cho vào chảo rán rồi xếp các miếng cốt lết ra. Tôi chỉ chiên cốt lết cho đến khi tạo thành lớp vỏ mỏng (trong khi nấu cốt lết trong nồi nấu chậm, bạn có thể đậy nắp nhưng không đóng nắp cho đến khi có tiếng tách) và lật mặt kia trong 1 phút.

Và tôi ngay lập tức cho tất cả cốt lết vào nồi nấu chậm.

Tôi sẽ lưu ý rằng cốt lết của tôi ở dạng sống một nửa, bạn có thể thấy rõ điều này trong bức ảnh này, mặt của cốt lết gần như còn sống.

Bây giờ, làm thế nào để làm món cốt lết ngon ngọt

Tôi vẫn còn thời gian trước khi kết thúc chương trình làm bánh.

mà sau đó chúng tôi sẽ nướng hoặc hầm những miếng cốt lết ngon ngọt theo công thức này (như bạn muốn gọi). Chúng ta sẽ cần sữa để tạo độ ngon ngọt và một tép tỏi để tạo hương vị.

Đổ sữa vào các miếng cốt lết trong nồi nấu chậm sao cho bao phủ các miếng cốt lết (như trong công thức ảnh từng bước),

nếu không có nhiều thịt băm thì có lẽ một ly là đủ. Đóng nắp nồi đa năng và nấu các miếng cốt lết nướng hoặc hầm với sữa và tỏi cho đến khi có tín hiệu.

Sau tín hiệu của máy đa năng, chúng ta thấy một cái gì đó như thế này: sữa bay hơi và đông lại, tạo thành một lớp vỏ đẹp mắt, tương tự như phô mai mềm. Chúng ta không cần tỏi nữa, nó đã phát huy tác dụng tạo mùi thơm và chúng ta loại bỏ nó.

Nhân tiện, trong khi hấp những miếng cốt lết trong sữa trong nồi nấu chậm, tôi đặt khoai tây mới đã rửa sạch vào cùng một khay để hấp. 20 phút là đủ để hấp khoai tây mới. Một lần nữa, tôi đồng thời tạo ra một món ăn trong nồi nấu chậm - một bản song ca: (chỉ đảo ngược).

Nếu bạn không có nồi nấu chậm (hoặc vẫn đang phân vân liệu mình có cần hay không),

Bạn có thể chế biến những miếng cốt lết mềm và ngon ngọt theo công thức này theo hai cách:

1. Làm chúng nướng trong lò– chỉ cần đặt những miếng cốt lết đã bán thành phẩm vào khay nướng, đổ sữa vào và nướng trong lò đã làm nóng sẵn trong 20 – 25 phút ở 180 độ;
2. Làm cốt lết hầm sữa trên bếp trong chảo sâu lòng, Nồi khô hoặc chảo có nắp đậy ở lửa nhỏ.

Tôi sẽ rất vui nếu bạn tìm thấy của tôi công thức sự chuẩn bị mọng nước và ngôi nhà mềm mại cốt lết(bất kể thế nào: thịt gà, thịt lợn hay thịt bò ;-)), xét về độ ngon ngọt thì chỉ có thể so sánh với chúng!

Và trong video công thức hôm nay chúng ta có

cốt lết bột yến mạch ngon

(bột yến mạch Hercules) từ YouTube từ Julianka,

để chuẩn bị mà bạn sẽ cần:

• Bột yến mạch - 1 cốc,
• nước sôi - 0,5 cốc,
• khoai tây sống - 1 chiếc.,
• hành tây - 1 chiếc.,
• tỏi - 1 tép,
• muối và gia vị cho vừa ăn,
• dầu chiên

Chúng ta nhìn rồi chạy vào bếp nấu ăn 😉 Công thức này rất phù hợp cho Mùa Chay.

công thức nấu ăn cốt lết khác có thể được tìm thấy trong Notebook

Thơm ngon thịt cốt lết, nấu tại nhà - ai có thể từ chối niềm vui thỏa mãn như vậy? Ưu điểm của phương pháp nấu thịt này là gì? Vấn đề là thịt băm là khối thịt đã được sơ chế sẵn để nấu, thớ thịt được xay và chiên nhanh hơn rất nhiều, dễ nhai sau khi nấu, không cần ướp lâu. , và các chất phụ gia hương vị dễ dàng được hấp thụ.

Chúng ta thường nghe ai đó khen ngợi tài nấu nướng của người thân hoặc bạn bè, ngưỡng mộ khả năng nấu món cốt lết của họ. Chúng đặc biệt ngon ngọt và mềm, ngon bất thường, nhưng của tôi, họ nói, cháy và hơi khô, và không ngon lắm. “Có lẽ tôi không biết nấu ăn chút nào,” một bà nội trợ khác sẽ nghĩ. “Không nhất thiết,” chúng tôi sẽ trả lời. Rất có thể, một bà nội trợ như vậy chỉ đơn giản là không biết bí mật ẩm thực liên quan đến việc làm món cốt lết, hoặc cô ấy đã tìm ra một công thức nấu ăn không thành công.

Trong bài viết này, chúng tôi sẽ mách bạn cách nấu món ngon nhất, những bí quyết nào cần thêm vào để món cốt lết trở nên đơn giản đến kỳ diệu. Bạn sẽ học cách chiên cốt lết và nhiều hơn thế nữa. Tất nhiên, có nhiều lựa chọn để chế biến món ăn này từ thịt băm; ở đây chúng ta sẽ không đề cập đến các loại cốt lết đặc biệt, chẳng hạn như “cốt lết Kiev”, mà sẽ tập trung vào món cốt lết thông thường, việc chuẩn bị bắt đầu bằng việc nhào phần đế. - thịt băm, tạo thành miếng cốt lết và chiên phần sau trong mỡ, hoặc trên vỉ nướng hoặc chảo nướng.

Thịt băm để làm cốt lết

Thịt băm để làm cốt lết có thể chỉ bao gồm thịt băm nhỏ có hương vị gia vị, chẳng hạn như bánh hamburger cốt lết, hoặc "phong phú" hơn - nhiều thành phần khác nhau có thể được thêm vào thịt băm, giúp món cốt lết thành phẩm không chỉ có hương vị mà còn có hương vị thơm ngon. kết cấu đặc biệt, dịu dàng, nguyên vẹn, giúp giữ được độ ngon ngọt của sản phẩm. Ngoài ra, thịt băm có thể được chế biến từ cả thịt động vật và thịt gia cầm hoặc từ hỗn hợp thịt của các động vật khác nhau. Vì vậy, ví dụ, đối với thịt băm, bạn có thể sử dụng thịt bò hoặc thịt bê, thịt lợn, thịt cừu hoặc kết hợp chúng theo các tỷ lệ khác nhau - bằng cách này bạn có thể có được những miếng cốt lết với nhiều hương vị khác nhau. Thịt gà cốt lết cũng không kém phần phổ biến; nổi tiếng nhất là món “Pozharskie”, thịt gà băm nhỏ và món “Po-Kievski” nổi tiếng. Chúng ta sẽ nói về cá cốt lết trong một bài viết riêng.

Thịt băm có thể được làm bằng máy xay thịt - tùy thuộc vào đường kính của các lỗ mà thành phẩm có kết cấu khác nhau. Bạn có thể xay thịt qua máy xay thịt từ 1 đến 3 lần. Thịt được xay càng thô thì càng giữ được nhiều nước và cốt lết sẽ ngon hơn và không có bất kỳ chất phụ gia đặc biệt nào giúp duy trì độ ngon ngọt của cốt lết. Điều tương tự cũng áp dụng cho thịt băm nhỏ, nghĩa là thịt băm được chế biến bằng cách dùng dao cắt (băm) thịt (hoặc thuận tiện hơn là hai miếng cùng một lúc) thành từng miếng nhỏ. Tùy thuộc vào kích thước của miếng thịt mà cốt lết sẽ có cấu trúc khác nhau. Thịt xay kỹ hơn sẽ tạo ra những miếng cốt lết mềm. Bạn có thể chế biến thịt băm bằng máy xay - thịt băm giống bột hơn và cốt lết thành phẩm sẽ đặc hơn, có cấu trúc xếp lớp, nhưng một số chất phụ gia nhất định cho thịt băm sẽ giúp duy trì độ ngon ngọt của sản phẩm.

Bạn có thể thêm gì vào thịt băm để làm cốt lết?

Bánh mì, bột mì hoặc bột báng giúp cốt lết duy trì độ ngon ngọt bằng cách hấp thụ nước ép tiết ra từ thịt trong quá trình chiên. Bánh mì sẽ thực hiện chức năng này tốt hơn nếu nó đã cũ. Bánh mì có thể được sấy khô trước một chút. Bắt buộc phải cắt bỏ lớp vỏ và chỉ sử dụng phần vụn, thường được làm ẩm bằng nước hoặc sữa (cốt lết sẽ mềm và ngon hơn) để bánh mì kết hợp tốt hơn với thịt băm và trộn với nhân đã cán sẵn. thịt. Bạn có thể xay bánh mì và vỏ bánh qua máy xay thịt cùng với thịt, sau đó đổ một ít sữa vào và trộn đều mọi thứ. Sử dụng cả bánh mì và lúa mạch đen. Bánh mì với các loại gia vị, giống như các loại gia vị, sẽ mang lại cho món cốt lết một hương vị và mùi thơm khác thường. Bạn có thể thêm vụn bánh mì vào thịt băm một cách an toàn. Bột hoặc bột báng được thêm vào thịt băm thay vì bánh mì với số lượng sao cho thu được khối đồng nhất. Đồng thời, bạn cũng không nên quên chất lỏng (sữa, nước, đôi khi là bia), vừa đủ để làm ẩm thịt băm và giúp miếng cốt lết thành phẩm không bị nát. Thịt cốt lết có thêm bánh mì sẽ thoáng và xốp hơn, ít đặc hơn. Để có độ ngon ngọt, tinh bột đôi khi được thêm vào cốt lết (2 muỗng canh cho mỗi 0,5 kg thịt). Đối với 600 g thịt, lấy 5 lát bánh mì trắng, cần ngâm trong 150 g sữa. Nếu thịt băm của bạn quá đặc, hãy thêm từng chút chất lỏng (nước luộc thịt, sữa). Đối với 500 g thịt băm bạn cần lấy 3-4 muỗng canh. bột mì hoặc đường xay.

Trứngđược thêm vào thịt băm để các nguyên liệu kết dính tốt hơn để các miếng cốt lết không bị rời ra hoặc vỡ vụn, nhưng đây không phải là sự bổ sung cần thiết, vì sự kết hợp giữa bánh mì và sữa ở một mức độ nào đó sẽ thúc đẩy quá trình kết dính - điều chính là không thêm vào quá nhiều bánh mì. Ngoài ra, việc chọn thịt ít nạc, có mỡ, có thể nói, sẽ làm giảm khả năng sản phẩm bị nát khi chiên. Một điểm nữa là thịt băm với trứng sẽ ít dính vào tay hơn khi tạo thành cốt lết. Thông thường, cứ 500 g thịt thì thêm một quả trứng, nhưng nếu ngoài thịt còn có khá nhiều nguyên liệu bổ sung thì có thể cần 2 quả trứng.

Phụ gia cay và gia vị. Hương vị có thể được cải thiện bằng cách thêm hành và tỏi, có thể xay cùng với thịt trong máy xay thịt. Hoặc riêng biệt trong máy xay, hoặc xay hoặc băm nhuyễn bằng dao. Hành tây, cắt nhỏ bằng máy xay hoặc xay trên máy xay mịn nhất, sẽ biến thành một loại bột thơm, giúp cho miếng cốt lết không chỉ có hương vị mà còn ngon ngọt và mềm. Một lựa chọn khác là chiên hành và tỏi cắt nhỏ trong mỡ. Và sau đó trộn nó với một lượng nhỏ dầu từ rau chiên đến thịt băm - nó sẽ rất ngon. Thông thường một củ hành vừa là đủ cho 500 g thịt. Những người hâm mộ hành tây lớn có thể thêm hành tây vào khối cốt lết với số lượng lên tới một nửa lượng thịt. Bạn có thể thêm các loại thảo mộc thái nhỏ vào cốt lết - thì là và hành lá đặc biệt phù hợp. Trong số các loại gia vị, tất nhiên, vị trí đầu tiên là hạt tiêu đen xay; họ cũng thêm nhiều hỗn hợp gia vị khác nhau cho thịt, hoa bia-suneli, hỗn hợp ớt, ớt bột, mù tạt, v.v. của thịt chỉ nên được nhấn mạnh, không được che đậy. Bạn có thể thêm một chút đường vào 500 g thịt.

Mập. Để ngon ngọt hơn, nên thêm miếng thịt có mỡ vào thịt băm. Trong khi xay thịt nạc, bạn có thể cho một ít mỡ lợn vào máy xay thịt. Nhưng thịt băm không được quá béo - nếu không cốt lết sẽ đặc hơn, không giữ được hình dạng tốt và sẽ nặng hơn cho cơ thể. Mỡ bò bên trong được thêm vào thịt bò cốt lết để tạo hương vị và độ ngon ngọt (nửa kg mỡ trên 2 kg thịt bò). Đôi khi mỡ lợn (có thể hun khói), cắt thành khối nhỏ (nghĩa là không cuộn trong máy xay thịt), được thêm vào thịt nạc băm - nhìn ngon ngọt, ngon và đẹp mắt. Chất béo có thể được thay thế bằng bơ, điều này sẽ tạo thêm vị ngon ngọt và hương vị tinh tế cho thành phẩm. Ngoài sữa và bơ, các sản phẩm từ sữa khác cũng được sử dụng trong thịt băm - kem chua đầy đủ chất béo, kefir, sữa chua, kem, phô mai mềm. Những miếng phô mai cứng có thể được trộn vào thịt băm hoặc nhồi thành miếng cốt lết trước khi chiên. Đặt trong cốt lết và sốt mayonnaise. Đối với 500 g thịt lấy 50 g kem chua hoặc bơ đầy đủ chất béo.

Thực phẩm bổ sung thực vật khác Bạn có thể cho khoai tây nghiền, cà rốt, củ cải đường, bí xanh, bí ngô và bắp cải băm vào máy xay thịt thành cốt lết. Bạn có thể thêm hỗn hợp rau, cả rau sống và rau luộc (hầm), bạn có thể xay, xay trong máy xay hoặc máy xay thịt. Các loại rau mang lại cho miếng thịt cốt lết một hương vị đặc biệt, mềm, mịn và giúp chúng khỏe mạnh hơn. Đối với 500 g thịt, 20 g khoai tây nghiền hoặc cà rốt là đủ.

Cách nấu thịt cốt lết

Khi bạn đã chọn công thức và nấu nó, đã đến lúc bắt đầu. để tạo thành cốt lết và nấu chúng. Thịt cốt lết thường được chiên trong mỡ nóng (mỡ lợn tan chảy - mỡ lợn, dầu thực vật, dầu thực vật trộn với bơ), nướng trên vỉ, trong lò nướng, rưới nước sốt và cũng có thể hấp, hoặc chiên kết hợp trên chảo rán với hầm trong chảo hoặc trong lò nướng.

Bạn có thể điêu khắc như sau. Chúng ta lấy một phần thịt trong tay (dễ dàng đo các phần bằng nhau bằng thìa), dùng tay kia vo tròn và dẹt thành một chiếc bánh dày, hoặc tạo thành một miếng cốt lết hình bầu dục, gấp tay thành hình thuyền (như múc nước). Có thể ném miếng cốt lết từ tay này sang tay khác để thịt băm được nén chặt hơn và vỗ nhẹ lên trên. Tuy nhiên, một lần nữa, đừng lạm dụng nó để miếng cốt lết vẫn thoáng. Sau đó đặt miếng cốt lết vào chảo rán với dầu đã đun nóng.

Bạn có thể dễ dàng và nhanh chóng tạo thành món cốt lết bằng cách sử dụng hai thìa lớn (một thìa bằng tay này và thìa kia ở tay kia). Chúng ta múc thịt băm bằng một thìa, đậy lại bằng một thìa khác, đồng thời lấy thịt băm ra khỏi thìa ban đầu. Và cứ như vậy vài lần, sau đó cho vào chảo rán.

tẩm bột

Để có được lớp vỏ màu nâu vàng, các miếng cốt lết được tẩm bột mì hoặc vụn bánh mì, đôi khi bằng bột báng. Để làm cho lớp vỏ giòn hơn, đầu tiên cốt lết có thể được ngâm trong trứng đã đánh bông rồi lăn qua bột mì. tẩm bột cũng giúp ích cho món cốt lết không dính vào chảo trong khi chiên, duy trì tính toàn vẹn và cũng hấp thụ nước ép tiết ra trong quá trình chiên, điều này rất quan trọng nếu không thêm gì khác vào thịt băm ngoài gia vị và rau thơm.

Làm thế nào để chiên cốt lết?

Các miếng cốt lết được chiên trong dầu nóng cả hai mặt cho đến khi hình thành lớp vỏ, sau đó giảm nhiệt độ, đậy nắp và sẵn sàng (10 - 15 phút) - thịt bên trong miếng cốt lết phải có màu xám, nghĩa là, màu sắc của thịt thành phẩm. Khi bạn ấn vào miếng cốt lết chiên, nước trong sẽ chảy ra từ nó. Trước khi bày ra phần cốt lết tiếp theo, tốt hơn bạn nên lau chảo bằng khăn giấy hoặc đơn giản là tháo đầu đốt, sau đó thêm một phần mỡ mới. Thịt cốt lết có thể được nướng chín hoàn toàn trong lò hoặc hầm trong nước dùng thịt hoặc rau, nước thịt hoặc nước sốt. Bạn có thể ninh các miếng cốt lết trong cùng một chảo rán hoặc chuyển chúng vào chảo.

Bạn yêu thích những miếng thịt băm thơm ngon nhưng lại không biết cách làm? Công thức làm thịt viên từng bước tự chế sẽ giúp bạn! Tìm hiểu những bí mật và những gì cần thêm!

Nếu bạn mơ ước gây ngạc nhiên cho khách hàng bằng những viên thịt mềm và ngon ngọt, tạo nên một kiệt tác ẩm thực thực sự, thì bạn đã đến đúng trang. Chúng tôi sẽ tiết lộ bí quyết làm món ngon - ngon, thơm, tan chảy trong miệng theo đúng nghĩa đen. Chúng tôi cung cấp một số công thức nấu ăn đơn giản, đã được chứng minh luôn mang lại kết quả tuyệt vời.

Một lựa chọn đơn giản về cách làm món cốt lết bông xốp thơm ngon từ thịt bằm tự làm

Để làm cho sản phẩm ngon miệng và nhiều, chúng phải được chế biến từ nhiều loại thịt khác nhau. Ví dụ, thịt lợn băm và thịt bê là hoàn hảo. Điều quan trọng là phải nhào nó một cách chính xác và bổ sung các thành phần tạo nên độ bông xốp cho nó. Thịt phải có hàm lượng chất béo vừa phải, nếu không miếng cốt lết sẽ khá khô.

Thời gian nấu: 45 phút

Số lượng phần ăn: 6

Giá trị năng lượng

• hàm lượng calo – 290 kcal;
• chất béo – 20,1 g;
• carbohydrate – 12,1 g;
• protein – 11,8 g.

Thành phần

• thịt lợn – 0,25 kg;
• thịt bê – 0,28 kg;
• ổ bánh mì trắng – 180 g;
• sữa – 80 ml;
• trứng gà - 2 chiếc.;
• muối biển - để nếm thử;
• hạt tiêu đen - 2 g;
• ớt bột - 1 g;
• húng tây - 2 g;
• hành tây - 1 chiếc.;
• dầu tinh chế – 40 ml;
• bột ngô - 120 g.

Chuẩn bị từng bước

1. Rửa sạch thịt bê và thịt lợn, lau bằng khăn giấy và cắt thành miếng vừa. Sau đó cho thịt vào máy xay thực phẩm và xay nhuyễn.
2. Gọt vỏ hành tây, rửa sạch với nước và xay trong máy xay (hoặc cho qua máy xay mịn). Điều quan trọng là phải cắt rau thật kỹ thì rau sẽ được phân bố đều trong thịt băm.
   
3. Loại bỏ lớp vỏ khỏi các lát bánh mì và chia chúng thành từng miếng nhỏ. Sau đó cho chúng vào hộp đựng sữa và để trong mười phút. Khi bánh mì đã ngấm nước, dùng nĩa nghiền bánh mì cho đến khi bánh trở nên nhão.
   
4. Trộn khối thịt với hành tây nghiền, thêm bánh mì đã ngâm, thêm muối và gia vị.
5. Đập trứng vào một cái bát sâu, loại bỏ lòng đỏ và đặt vào một cái bát riêng. Sau đó dùng máy đánh trứng lắc mạnh cho đến khi xuất hiện bọt (khối trứng sẽ tạo độ thoáng cho các quả bóng).
6. Cho lòng đỏ đã đánh bông vào thịt băm và trộn đều bằng tay ướt.
   
7. Bây giờ hỗn hợp cốt lết cần được đánh đều. Để làm điều này, bạn cần đặt nó vào một túi nhựa và ném mạnh lên bàn khoảng 10 lần. Nhờ những thao tác như vậy, thịt băm sẽ trở nên dẻo và các viên tròn sẽ không bị rơi ra trong quá trình xử lý nhiệt.
8. Chia khối thịt thành sáu phần và tạo thành những miếng hình bầu dục. Để tránh hỗn hợp dính vào tay, bạn nên làm ẩm lòng bàn tay bằng nước mát trước khi thực hiện.
9. Đổ bột vào đĩa và cuộn đều các sản phẩm thu được vào đó.
   
10. Làm nóng chảo với dầu, cho thịt viên vào và chiên trên lửa vừa trong 5-6 phút. Sau đó lật các miếng cốt lết lại, tăng nhiệt độ lên một chút và nấu mặt còn lại trong khoảng bốn phút. Sau đó, giảm cường độ đun nóng xuống mức tối thiểu và đun nhỏ lửa trong hộp kín thêm 7-8 phút nữa.

Khuyên bảo: Một thìa cà phê soda thêm vào thịt băm sẽ giúp món thịt thêm độ bông xốp. Để làm cho sản phẩm mềm, nên thêm 20 g sốt mayonnaise tươi.

Thịt viên tự làm đã sẵn sàng, tất cả những gì còn lại là bày ra đĩa và dùng nóng. Nên trang trí mỗi khẩu phần bằng lá rau bina và những lát rau có màu sắc rực rỡ.

Công thức với hạt đá

Nếu bạn muốn cốt lết có hương vị tươi ngon và độ mềm nhất, hãy nấu chúng với những viên đá. Điều này hoàn toàn không khó thực hiện và kết quả sẽ vượt quá mọi mong đợi của bạn!

Thời gian nấu: 50 phút

Số lượng phần ăn: 7

Giá trị năng lượng

• hàm lượng calo – 258 kcal;
• chất béo – 15,7 g;
• carbohydrate – 14,3 g;
• protein – 10,5 g.

Thành phần

• thịt bò – 0,3 kg;
• thịt lợn – 0,27 kg;
• hành tây – 120 g;
• đá – 7 viên;
• kem (12%) – 75 ml;
• bánh mì (cũ) - 3 lát;
• bánh quy giòn nhỏ – 130 g;
• muối – 6 g;
• tiêu xay - 4 g;
• gia vị cho thịt - 2-3 g;
• dầu thực vật - 45 ml.

Chuẩn bị từng bước

1. Đầu tiên bạn cần đông lạnh nước đun sôi trong các khay đá đặc biệt. Nếu không có hộp đựng như vậy, bạn có thể thêm chất lỏng (200 ml) vào túi nhựa, cho vào tủ đông và đợi cho đến khi nó cứng lại.
2. Sau đó, rửa sạch thịt bò và thịt lợn, lau khô bằng khăn giấy rồi cắt thành từng miếng. Sau đó cho vào máy xay thịt và xay nhuyễn.
3. Gọt vỏ và rửa sạch hành tây, cắt thành hình vuông. Cho rau vào chảo rán với một lượng nhỏ dầu thực vật (20 ml) và đun nhỏ lửa trong khoảng bảy phút, cho đến khi có màu vàng nhạt.
   
4. Nghiền các lát bánh mì vào đĩa với kem, sau đó nghiền bằng một thìa canh cho đến khi tạo thành chất sền sệt.
   
5. Trộn thịt băm với hành tây và cháo bánh mì, thêm muối, nêm gia vị rồi trộn đều.
6. Lấy khay đá ra khỏi tủ lạnh và tách các khối đông lạnh ra.
7. Tạo thành từng miếng tròn từ khối thịt, đặt một miếng đá vào bên trong mỗi miếng. Nếu nước đóng túi, bạn có thể dùng búa bẻ thành từng miếng nhỏ, đổ vào thịt băm, khuấy đều rồi nhanh chóng tạo thành sản phẩm.
8. Cuộn những viên thịt đã nặn trong vụn bánh mì nghiền nát, sau đó cho vào chảo rán đã đun nóng và chiên trong dầu khoảng 6-7 phút cả hai mặt. Trong quá trình này, đá sẽ bắt đầu tan chảy, tạo thành những khoảng trống nhỏ trong thịt băm, sau đó sẽ chứa đầy hơi nước. Nhờ đó, cốt lết sẽ trở nên mịn và rất ngon ngọt.
9. Thêm 80 ml nước vào chảo rán cùng thịt viên, sau đó đậy nắp lại và đun nhỏ lửa thêm 5 phút nữa (cho đến khi hơi ẩm bay hơi hết).
   

Quan trọng: Hỗn hợp thịt phải được làm nguội kỹ trước khi cho đá vào, nếu không thịt sẽ tan ngay. Để thịt băm nhanh đạt nhiệt độ mong muốn có thể cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 10-12 phút.

Bày các sản phẩm đã chuẩn bị ra đĩa, trang trí với đậu xanh và nếm thử. Sẽ tốt hơn nếu kết hợp chúng với khoai tây luộc và măng tây hầm.

Cách làm thịt băm băm nhuyễn trong lò nướng

Thịt viên nướng trong lò sẽ thu hút những người ủng hộ thực phẩm nhẹ và tốt cho sức khỏe. Món ăn trông đơn giản là ngon miệng và tỏa ra một mùi thơm quyến rũ. Nó hoàn hảo cho bàn dành cho người lớn hoặc trẻ em.

Thời gian nấu: 55 phút

Số lượng phần ăn: 9

Giá trị năng lượng

• hàm lượng calo – 167 kcal;
• chất béo – 3,2 g;
• carbohydrate – 7,2 g;
• protein – 12,4 g.

Thành phần

• phi lê gà – 0,3 kg;
• bột thịt bò – 0,4 kg;
• bột báng – 65 g;
• hành lá - 5 chiếc lông vũ;
• muối iốt - theo sở thích của bạn;
• rau mùi – 3 g;
• cà ri – 2 g;
• hoa bia-suneli – 2-3 g;
• hạt tiêu trắng – 3-4 g;
• khoai tây – 140 g;
• kem chua (25%) - 30 g.

Chuẩn bị từng bước

Khuyên bảo:Để các sản phẩm có được lớp vỏ giòn, giòn thì cần phải lăn qua bột mì, bột ngô hoặc hạt vừng. Kích thước của các miếng cốt lết không được quá 5 cm - khi đó chúng sẽ được nướng chín kỹ và trông đẹp mắt trên đĩa.

Làm nguội món ngon nóng hổi một chút, chia thành nhiều phần và phục vụ cho mọi người có mặt. Nó có thể được dùng ấm hoặc lạnh, với nước sốt tỏi hoặc rượu adjika cay.

Món ngon với sốt cà chua

Một công thức đơn giản khác cho những món tươi ngon nấu trong nước sốt cay từ cà chua chín. Một món ăn tươi sáng sẽ bổ sung thành công sự đa dạng cho chế độ ăn hàng ngày của bạn. Nó cũng sẽ trông tuyệt vời trên bàn đặt cho một bữa tiệc trang trọng.

Thời gian nấu: 1 giờ 10 phút

Số lượng phần ăn: 7

Giá trị năng lượng

• hàm lượng calo – 256 kcal;
• chất béo – 13,7 g;
• carbohydrate – 8,4 g;
• protein – 13,8 g.

Thành phần

• thịt cừu – 0,3 kg;
• thịt bò – 0,35 kg;
• hành tây - 2 chiếc.;
• bánh mì – 150 g;
• trứng - 1 chiếc.;
• cà rốt – 70 g;
• ớt chuông (màu vàng) – 1 chiếc.;
• sốt mayonnaise – 40 g;
• bột mì - 25 g;
• cà chua (vừa) – 2 chiếc.;
• muối mịn - để nếm thử;
• ớt bột - 2 g;
• lá oregano – 3 g;
• hương thảo – 2 g;
• hạt tiêu – 3-4 g;
• dầu hướng dương - 55 ml.

Chuẩn bị từng bước

Khuyên bảo:Để làm cho màu nước sốt đậm đà và tươi sáng hơn, hãy thêm một ít bột cà chua (15 g) vào. Những người yêu thích cảm giác hương vị độc đáo có thể bổ sung nước sốt bằng mù tạt dạng hạt hoặc gừng cắt nhỏ.

Đặt món ăn ngon miệng lên đĩa, phủ rau thơm cắt nhỏ lên và bắt đầu nếm thử. Nên kết hợp với nấm ngâm hoặc dưa chuột muối.

Thịt viên ngon ngọt với rau

Một lựa chọn tuyệt vời cho bữa tối gia đình là thịt viên gà tây thơm ngon có thêm bí xanh tươi, tỏi thơm và hạt nhục đậu khấu. Món ngon có một không hai này chắc chắn sẽ làm hài lòng tất cả các thành viên trong gia đình và sẽ khiến những vị khách được mời rất thích thú.

Thời gian nấu: 1 giờ 5 phút

Số lượng phần ăn: 6

Giá trị năng lượng

• hàm lượng calo – 135 kcal;
• chất béo – 2,3 g;
• carbohydrate – 5 g;
• protein - 12 g.

Thành phần

• phi lê gà tây – 0,5 kg;
• tỏi tây – 80 g;
• trứng - 2 chiếc.;
• mảnh yến mạch – 90 g;
• tép tỏi - 3 chiếc.;
• hạt nhục đậu khấu (nghiền) – 17 g;
• sữa – 75 ml;
• dầu thực vật – 50 ml;
• bí xanh – 130 g;
• muối – 6 g;
• nghệ – 2 g;
• hỗn hợp hạt tiêu – 3 g;
• húng quế, ngò (để ăn) - 4 nhánh.

Chuẩn bị từng bước

1. Trước khi chế biến những miếng cốt lết thơm ngon, mềm mại từ thịt băm tự chế, bạn cần xử lý bột yến mạch. Nó cần phải được đổ vào một thùng chứa sâu, sau đó thêm sữa, thêm trứng sống. Nhẹ nhàng trộn hỗn hợp thu được và để trong ba mươi lăm phút (để vảy mềm ra).
2. Gọt vỏ tỏi tây, rửa sạch, cắt thành khối nhỏ.
   
3. Tỏi bóc vỏ, rửa sạch bằng nước rồi cho qua máy ép.
   
4. Cắt bỏ vỏ khỏi bí xanh, sau đó rửa sạch và cắt nhỏ bằng máy xay. Nó sẽ kết hợp hoàn hảo với gà tây xay và mang lại cho miếng cốt lết vị ngon ngọt và mùi thơm độc đáo.
   
5. Rửa sạch phi lê gia cầm, sau đó lau khô bằng khăn bếp. Cắt gà tây thành khối vuông, cho vào máy xay thịt và xay.
6. Cho rau củ đã cắt nhỏ vào thịt băm, thêm hỗn hợp yến mạch sưng tấy và các loại hạt vào. Sau đó thêm muối, thêm gia vị và trộn kỹ bằng tay ướt.
7. Tạo thành những chiếc bánh hình bầu dục dày từ khối đã chuẩn bị sẵn và cho vào chảo rán đã đun nóng với dầu hướng dương.
8. Chiên các sản phẩm ở nhiệt độ tối đa, trong năm phút cho mỗi mặt, cho đến khi xuất hiện lớp vỏ màu nâu.
9. Sau đó, giảm nhiệt độ, đậy nắp chảo rán với thịt viên và đun nhỏ lửa thêm 7-8 phút nữa.

Khuyên bảo: Món ăn sẽ đậm đà và mềm hơn nếu bạn đổ đầy từng miếng bơ vào từng miếng. Hoặc thêm một ít mỡ lợn (100-120 g) nghiền trong máy xay vào thịt gà tây băm.

Trước khi phục vụ, các miếng cốt lết phải được bày ra một cách hiệu quả trên một đĩa phẳng và trang trí bằng lá rau diếp. Nên ăn chúng với cơm dẻo và sốt kem.

Để những viên thịt trở nên đẹp mắt, bông xốp và thơm ngon đến khó tin, bạn cần bắt đầu tạo ra chúng bằng cả trái tim. Nhưng đồng thời, đừng quên các quy tắc nấu thịt, nếu không có sẽ khó đạt được kết quả như mong muốn. Sử dụng lời khuyên của chúng tôi và nấu ăn với niềm vui!

Hãy chia sẻ liên kết!

Cảm ơn!

Bạn có biết rằng cốt lết là của Pháp? Tất nhiên, không phải ở dạng tầm thường mà nó thường xuất hiện trên bàn của chúng ta, mà từ rất nhiều thập kỷ trước, nó đến với chúng ta chính xác từ nước Pháp tinh tế và tinh tế. Sau đó, “cô gái trẻ” trông giống như một miếng thịt bò ngon ngọt trên xương (“cotelette” dịch sang tiếng Nga có nghĩa là “sườn” - chính phần thân thịt này đã được lấy để chế biến món ăn).

Theo thời gian, người dân Nga bắt đầu biến đổi “người phụ nữ Pháp” cho phù hợp với sở thích và ý tưởng làm đẹp của họ - họ bắt đầu đập thịt, và sau nhiều năm, họ thậm chí còn biến nó thành thịt băm. Loại bỏ xương cho phù hợp. Thế là tín đồ thời trang “nước ngoài” đã trở thành một cô nàng cốt lết người Nga.

Thịt cốt lết được làm ở nhà là gì? Thịt lợn, thịt bò, thịt gà, gà tây? Cũng có thể là cá, hải sản, gan, nấm. Thường có những công thức nấu ăn với ngũ cốc và rau quả. Và tôi chắc chắn rằng mỗi bà nội trợ đều có bí quyết riêng để làm món cốt lết thơm ngon.

Tôi không có bí mật. Tất nhiên, có những quy tắc mà tôi không phải lúc nào cũng tuân theo, nhưng nếu chúng ta đang nói về những món cốt lết thuộc danh mục “bạn có thể nuốt lưỡi của mình”, thì tôi tuân thủ nghiêm ngặt chúng. Hôm nay chúng ta đang nói về thịt cốt lết.

Vì vậy, mười lời khuyên về cách cách nấu món thịt xiên ngon.

1. Thịt băm - chỉ tự làm. Không thỏa hiệp khi mua hàng, ngay cả khi chúng có chất lượng đã được chứng minh hàng nghìn lần.

2. Thịt có chất lượng cao. “Loại thứ ba không phải là một khiếm khuyết” sẽ phù hợp, nhưng chúng tôi sẽ để nó cho những món cốt lết thông thường, những món hàng ngày và để có một kiệt tác ẩm thực địa phương, hãy mua một phần thịt lợn hoặc thăn bê ngon ở chợ. Thịt lợn béo hơn, thịt bò hoặc thịt bê nạc.

3. Thịt băm - mới chế biến. Tất nhiên, bạn có thể lấy nó ra khỏi tủ đông và rã đông, bạn cũng sẽ có được những miếng cốt lết theo cách này, không ai bàn cãi, nhưng chúng ta đang nói về những miếng cốt lết ngon và mọng nước, phải không? Sau đó chúng ta lấy máy xay thịt ra và xay thịt băm.

4. Bạn có thể cắt nó. Bé nhỏ. Càng nhỏ càng tốt. Ở phiên bản này, sợi thịt không bị nghiền nát bởi dao tròn của máy xay thịt, giữ được nhiều nước hơn. Nhưng lời khuyên này, có thể nói là mang tính lý thuyết; tôi không đủ kiên nhẫn cho những thú vui như vậy.

4. Bánh mì. Cần thiết. Nhờ đó, nước ép tiết ra từ thịt trong quá trình chiên sẽ đọng lại trong miếng cốt lết, thấm vào bánh. Nhân tiện, về cái bánh. Nó hoàn toàn không cần thiết - cũng có những người yêu thích bánh mì lúa mạch đen. Tôi là người bảo thủ: Tôi lấy ba hoặc bốn lát ổ bánh mì ngày hôm trước (cho 500 g thịt băm), cắt vỏ, đổ sữa (hoặc kem ít béo - để nó hoàn toàn “ah!”). Khi vụn bánh ướt, tôi vắt bánh mì ra.

5. Trứng. Tôi không thêm nó. Nó làm cho thịt băm đặc hơn và cứng hơn. Tôi không thích. Người ta thường dùng nó để đảm bảo cốt lết không bị rơi ra trong quá trình nấu, nhưng để ngăn chặn những sự cố như vậy, tôi có một bí mật khác giấu trong túi nên đơn giản là không thêm vào.

6. Các chất phụ gia khác.

Củ hành. Cần thiết. Nó ngon ngọt, nó có hương vị. Bạn cũng có thể thêm một vài tép tỏi. Nó không dành cho tất cả mọi người, nhưng chúng tôi thích nó. Bạn có thể có rất nhiều hành tây - một số người nghiệp dư, như chồng tôi, cố gắng tạo ra những miếng cốt lết khá đẹp, mặc dù thực tế là tỷ lệ hành tây chiếm một phần ba tổng khối lượng thịt băm. Tôi không thể làm điều đó. Tôi giới hạn bản thân ở mức một củ hành lớn cho mỗi nửa kg thịt.

Tôi xay hành tây cùng với thịt trong máy xay thịt. Có thể được xay. Cắt cũng được, nhưng tôi không thích khi thấy hành tây cùng với thịt băm đồng nhất.

Nếu thịt rất nạc, tốt nhất nên thêm một ít mỡ lợn hoặc chất béo khác - một lần nữa để thịt cốt lết có độ ngon ngọt.

Rau - tất cả theo sở thích của bạn. Tuy nhiên, nếu chúng ta đang nói về thịt cốt lết, thì tôi khuyên bạn nên để dành bí ngô, cà rốt, bí xanh, bắp cải, khoai tây và các món ngon khác cho phần tiếp theo.

Gia vị - Tôi không nhận ra bất cứ thứ gì ngoại trừ hạt tiêu đen. Nhưng một lần nữa trong phiên bản cổ điển. Nói chung, bạn có thể thêm bất cứ thứ gì bạn cho là hợp với thịt.

7. Khuấy đều. Với sự siêng năng và cẩn thận, đây là chìa khóa để đảm bảo rằng các miếng cốt lết đều ngon ngọt, thơm ngon ở mọi nơi.

8. Chiếm lại. Cần thiết. Nhiều. Bạn múc thịt băm vào lòng bàn tay, giơ tay lên và mạnh tay ném thịt trở lại tô. Vì vậy - ít nhất 15 lần. Và tốt hơn 30. Sau đó, không một miếng cốt lết nào của bạn sẽ bị rơi ra trong quá trình chiên.

9. Đặt bơ hoặc đá vào giữa miếng cốt lết.

Tôi nghĩ đây là những trò tai quái không cần thiết. Nếu thịt băm có chất lượng cao, tươi và khá béo thì không cần thêm dầu và đá sẽ ngon hơn mà chỉ tốn thêm công mà thôi. Nếu bạn nghi ngờ liệu mình có đủ may mắn để mua được món thịt cốt lết “đúng chuẩn” hay không, hãy bận tâm đến bơ hoặc đá.

Chúng tôi điêu khắc bằng tay nhúng vào nước để không bị dính.

Chảo rán đúng là có đáy dày. Gang là lý tưởng.

Bánh mì - tùy chọn. Tâm trạng của tôi đôi khi lấy bột mì, đôi khi bột báng, đôi khi bánh quy giòn. Và thường xuyên nhất - không có chút bột mì nào cả.

Dầu nóng, chảo đã sạch. Sau mỗi mẻ chiên, hãy loại bỏ triệt để các vết cháy.

Lửa gần đến mức tối thiểu.

Chiên cả hai mặt. Khi ép, miếng cốt lết thành phẩm sẽ rỉ ra một chút. Trên vết cắt - màu xám. Không đỏ, không hồng.

Tôi chúc bạn may mắn trong việc chế biến những món thịt cốt lết thơm ngon và ngoài ra tôi còn mời bạn nhiều hơn nữa một số công thức nấu ăn đã được chứng minh cho món colette ngon từ Zest: