Kira Stoletova
Nấm sò là một trong những loại nấm được người tiêu dùng ưa chuộng nhất. Chúng rất dễ trồng và chăm sóc, thích hợp để chế biến nhiều món ăn. Chúng được nhân giống tại nhà hoặc thu hái trong rừng. Làm sạch nấm sò là một quá trình tốn ít thời gian.
Đặc điểm làm sạch nấm sò
Nếu nấm sò mua ở cửa hàng là nấm được trồng trong điều kiện nhân tạo nên không cần thiết phải cắt bỏ vỏ. Thân quả thu hái trong rừng cần được làm sạch.
Có những nguyên tắc cơ bản khi làm sạch nấm sò:
- Không nên để nấm quá lâu sau khi hái hoặc mua. Điều này xảy ra càng lâu thì nguy cơ ngộ độc càng cao.
- Nấm sò không nên cho ngay vào nước. Đầu tiên, loại bỏ tất cả bụi bẩn bằng bàn chải hoặc miếng bọt biển khô.
- Để tránh bị sẫm màu, hãy ngâm sản phẩm trong nước muối trong 15-20 phút. Quy trình này cũng cần thiết đối với nấm mua ở cửa hàng: chúng cũng có thể chứa sâu bệnh.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Có, ngay cả nấm sò mua ở siêu thị cũng cần phải được làm sạch vì có thể có những đốm đen trên bề mặt quả thể cần phải loại bỏ. Mặc dù nhóm nấm này ít bị sâu bọ tấn công nhưng cần phải vệ sinh sạch sẽ. Tất nhiên, những món ăn bị hư hỏng sẽ không gây hại cho sức khỏe, nhưng hình thức bên ngoài của món ăn và có lẽ cả tâm trạng cũng sẽ bị hư hỏng.
Đừng quên: Nấm sò có chất lượng tốt phải có mũ nấm có màu xanh xám, không pha trộn các sắc thái khác và theo đó là nhiều đốm khác nhau.
Nhân tiện. Sau khi loại bỏ những phần bị hư hỏng, nấm sò được rửa sạch lại nhưng chỉ dưới dòng nước yếu.
Làm sạch nấm sò trong rừng
Việc làm sạch nấm sò ban đầu nên được thực hiện trong rừng. Loại nấm này mọc trên gốc cây và thân cây. Trước khi cho vào giỏ, bạn cần loại bỏ hết lá và cành còn sót lại trên đó.
Thật thuận tiện để loại bỏ các mảnh vụn bị mắc kẹt bằng dao. Những nơi có lỗ sâu cũng bị cắt bỏ ngay lập tức. Nấm sò được làm sạch kỹ hơn tại nhà.
Làm sạch nấm sò tại nhà
Nấm thuộc nhóm này nhanh hỏng. Trước khi bóc vỏ nấm sò, hãy thực hiện các bước sau:
- chúng được phân loại, nấm được phân phối riêng cho các lựa chọn nấu ăn: đóng hộp và chiên;
- rửa kỹ và để trong nước trong 30 phút;
- sau khi nấm đã ngâm nước, giun bắt đầu chui ra khỏi nấm;
- Bụi bẩn thường tích tụ dưới nắp nên được rửa sạch bằng bàn chải mềm;
- nếu vết bẩn không được rửa sạch, chúng sẽ được cắt bỏ cẩn thận bằng dao;
- lau khô trên khăn mềm hoặc khăn giấy;
- nấm dùng để sấy khô không được rửa sạch.
Để làm sạch nấm, hãy lấy một con dao mỏng, sắc, một miếng bọt biển sạch và khô (giẻ mềm là được) và một cái chao. Tiếp theo, cắt bỏ phần cuống của mỗi cây nấm. Bạn định bảo quản sản phẩm trong tủ lạnh càng lâu thì phần lớn sẽ bị loại bỏ. Điều này là cần thiết để nấm không bị mất mùi vị và bắt đầu hư hỏng.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Nếu bạn sử dụng một lượng nhỏ nấm sò để chế biến, thì tốt nhất bạn nên rửa sạch chúng theo từng phần dưới vòi nước chảy bằng cách sử dụng một cái chao. Mọi thao tác phải được thực hiện rất cẩn thận, bởi vì... Những cây nấm này đặc biệt mỏng manh và chỉ cần cử động nhẹ nhàng nhất cũng có thể làm hỏng mũ nấm.
Nhiều bà nội trợ thích làm sạch quả thể nấm sò bằng cách sử dụng nước chảy, việc này tốn một ít thời gian.
Làm sạch bổ sung
Có một số cách đơn giản để thực hiện vệ sinh bổ sung:
- Chần: nấm tươi được cho vào thùng và đổ nước sôi, sau đó ngâm trong nước nóng đó trong vài giây. Phương pháp điều trị này giúp chúng đàn hồi hơn. Thông thường thao tác này được thực hiện trước khi ướp.
- Sôi: Cho nấm vào nồi và đun sôi ở nhiệt độ cao. Khi nước sôi thì tắt bếp và để nguội.
- Sôi: Cho nấm vào thùng chứa nước muối lạnh và đun sôi. Để nguội trong 15 phút và rửa sạch bằng nước lạnh trong một cái chao.
Để biết thông tin của bạn. Trước khi phơi khô, nấm sò cũng như các loại nấm khác không được rửa sạch hoặc luộc chín. Tất cả các thao tác chuẩn bị chỉ được thực hiện trên nấm khô.
Nấm là một sản phẩm rất tốt cho sức khỏe và ngon miệng. Nhiều loại thực phẩm được chế biến từ chúng - nước sốt, súp, salad, món chính. Nấm sò được coi là loại nấm được ưa chuộng nhất để ăn. Chúng được thu hái trong rừng từ thân cây và cũng được trồng tại nhà trên vỏ trấu mùn cưa hoặc hạt hướng dương. Trước khi nấu, nấm phải được rửa thật sạch. Nhưng chúng có cần phải chế biến không và làm thế nào để làm sạch nấm sò tươi trước khi nấu, chiên? - Đây là câu hỏi được rất nhiều bà nội trợ thắc mắc. Tất nhiên, để món ăn thành phẩm có vị ngon thì sản phẩm phải được sơ chế và loại bỏ những phần không ăn được. Chúng ta hãy xem xét mọi thứ chi tiết hơn trong bài viết này.
Quan trọng! Loại nấm này đã trở nên phổ biến do chúng không thể bị nhiễm độc vì chúng không chứa các chất độc hại có hại. Vì vậy, dù sản phẩm nấu chín có bị ẩm cũng không ảnh hưởng tới sức khỏe.
Làm thế nào để làm sạch nấm sò đúng cách?
Nếu nấm chưa tích tụ nhiều bụi bẩn và mảnh vụn thì chúng vẫn sẽ phải được rửa sạch. Một số lượng lớn vi khuẩn tích tụ dưới mũ nấm, ảnh hưởng xấu đến cơ thể con người.
Nếu bạn đã thu hái hoặc mua số lượng lớn thì bạn cần làm sạch nấm sò như sau:
- Đổ nước lạnh lên nấm.
- Chúng tôi để chúng ở trạng thái này trong nửa giờ.
- Trộn bằng tay và loại bỏ các mảnh vụn lớn.
- Chúng tôi rửa nấm dưới vòi nước chảy.
Quan trọng! Nếu bạn quyết định nấu một lượng nhỏ nấm thì bạn cần rửa sạch chúng theo từng phần. Đặt nấm sò vào một cái chao và rửa sạch bằng nước lạnh. Phương pháp này sẽ loại bỏ các mảnh vụn và bụi trên sản phẩm của bạn.
Quá trình chế biến nấm không chỉ bao gồm rửa bằng nước mà còn phải cắt bỏ những phần không ăn được, hư hỏng. Những vùng khô được cắt bằng dao, vùng cắt được lau bằng vải khô.
Quan trọng! Giặt khô là điều bắt buộc. Đặc biệt nếu bạn định đông lạnh nấm sò.
Hướng dẫn từng bước làm sạch nấm sò
Vì loại nấm này chỉ mọc trên thân cây và gốc cây già nên nguy cơ ô nhiễm thấp. Tuy nhiên, bạn vẫn nên chơi an toàn và làm sạch nấm sò đúng cách. 
Quan trọng! Chúng có thể được ngâm, muối, chiên hoặc thêm vào các món thịt hoặc rau.
Hãy cùng xem một số bước đơn giản để làm sạch nấm sò:
- Để chế biến, bạn sẽ cần một cái rây hoặc một cái chao, một miếng bọt biển và một con dao.
- Chúng tôi lau thân và mũ nấm bằng miếng bọt biển, cẩn thận loại bỏ các mảnh vụn và bụi nhỏ.
- Cắt bỏ phần dưới của thân cây bị ô nhiễm và cắt bỏ những phần bị hư hỏng hoặc khô.
- Rửa sạch nấm dưới vòi nước lạnh, sau khi cho vào lưới lọc hoặc chao.
- Lau khô nấm trên khăn giấy.
Quan trọng! Mọi thao tác phải được thực hiện rất cẩn thận vì nấm sò là một sản phẩm khá dễ vỡ. Chỉ một chuyển động đột ngột dù là nhỏ nhất cũng có thể làm hỏng mũ nấm.
Bằng cách làm theo thuật toán hành động đơn giản này, bạn sẽ có thể chuẩn bị nấm đúng cách để nấu.
- Đun sôi - cho nấm vào nồi nước lạnh rồi đun sôi, thêm một chút muối vào nước. Sau khi đun sôi, giữ ở trạng thái này trong 15-30 phút. Sau đó đặt các sản phẩm rau vào một cái chao và rửa sạch bằng nước lạnh.
- Đun sôi - cho nấm vào thùng nước và đun sôi càng nhanh càng tốt. Khi nước sôi thì tắt bếp ngay và để nguội mà không vớt nấm ra. Sau khi làm nguội, sản phẩm được cho vào túi vải để phơi khô.
- Chần - nấm được cho vào rây và đổ qua nước sôi. Sau đó, cho chúng vào nước sôi trong vài giây hoặc hấp trên lửa. Sau khi xử lý nhiệt như vậy, nấm trở nên bền hơn và không bị gãy. Việc thực hiện thao tác này là điển hình cho việc ngâm nấm.
Quan trọng! Khi luộc hoặc luộc không bao giờ được ép nấm vì sau đó rất nhiều chất có giá trị sẽ bị mất đi.
Ưu điểm và nhược điểm của nấm sò
Loại nấm này chứa rất nhiều chất có lợi cho cơ thể con người. Đó là lý do tại sao chúng rất thường được ăn.
Hãy xem xét những ưu điểm chính của sản phẩm này:
- Chúng có hàm lượng calo rất thấp. Nhưng nếu tiêu thụ với số lượng lớn, chúng có thể thỏa mãn cơn đói.
- Chúng chứa các khoáng chất như kali, sắt, canxi và iốt.
- Thúc đẩy quá trình phân hủy chất béo.
- Giàu vitamin: C, D2, B, E và PP. Nhờ chúng mà sản phẩm rất giống với thịt.
- Loại bỏ chất phóng xạ ra khỏi cơ thể.
- Giảm mức cholesterol.
Quan trọng! Do sử dụng sản phẩm này trong thực phẩm, sự phát triển của E. coli trong cơ thể con người sẽ bị ngăn chặn. Khả năng chống bức xạ của cơ thể con người cũng tăng lên.
Khi chế biến một sản phẩm như vậy, nhất thiết phải chế biến vì nó có chứa chitin mà con người không thể tiêu hóa được. Để loại bỏ chitin, nấm cần được cắt thật nhuyễn và chiên kỹ.
Quan trọng! Một trong những nhược điểm quan trọng nhất là mùi nấm không rõ rệt. Ngoài ra, loại sản phẩm rau này không có khả năng chống nhiễm các bệnh do virus. Ngoài ra, chúng khá khó vận chuyển vì quả thể rất mỏng manh và không ổn định.
Nấm là một sản phẩm rừng tự nhiên không để bất kỳ người sành ăn nào thờ ơ. Sản phẩm được sử dụng rộng rãi trong nhiều lĩnh vực nấu nướng khác nhau và giúp hương vị món ăn chín trở nên đậm đà hơn. Quả của cây trồng được thêm vào món salad, nước sốt, đồ nướng, súp và các món ăn nóng khác, đồng thời cũng được ngâm hoặc ngâm chua để dự trữ cho mùa đông.
Sau khi khai thác, rừng khai thác phải được chế biến cẩn thận, mới có thể ăn được quả. Hôm nay chúng ta sẽ thảo luận về cách làm sạch nấm sò, vì loại nấm đặc biệt này rất được những người yêu thích “săn lùng thầm lặng” ưa chuộng.
Cách làm sạch nấm sò tươi trước khi nấu
Nếu bạn mua nấm ở chợ, rất có thể người bán đã lo việc trình bày trái cây và làm sạch trước. Sản phẩm mua về là hàng chưa qua chế biến hay mới được bạn từ rừng mang về? Hãy chú ý đến các thao tác mà cây trồng phải thực hiện trước khi sử dụng để chế biến bất kỳ món ăn nào:
- Kiểm tra trái cây tươi để tìm đất, mảnh vụn và hư hỏng. Cắt bỏ những phần gỗ bị sâu mọt, khô héo hoặc lẫn vào. Điều rất quan trọng là không bỏ qua giai đoạn này, vì nếu không có nó, món ăn đã chế biến có thể bị hỏng. Tốt hơn hết bạn nên làm sạch cẩn thận, không cắt bỏ những phần thừa để không lãng phí sản phẩm quý giá.
- Nếu có ít nấm, hãy rửa sạch từng quả thể dưới vòi nước chảy, đặc biệt chú ý đến mặt sau của nắp (nơi đặt đĩa).
- Thu hoạch nhiều nhưng giặt lâu? Đặt nấm sò vào bể lớn hoặc bồn tắm và đổ đầy nước lạnh, sạch. Để ngâm khoảng 30 phút.
- Sau khi hết thời gian quy định, dùng tay trộn sản phẩm, thu gom thủ công mọi mảnh vụn nổi lên bề mặt (lá, cành cây, bọ).
- Chọn một mẻ nấm từ thùng chứa, rửa sạch từng nấm dưới vòi nước.
- Đặt trái cây sạch vào hộp đựng đã chuẩn bị sẵn.
Cách làm sạch nấm sò đúng cách (video)
Kết quả: rửa sạch, cắt nhỏ, bắt đầu nấu ăn!
Việc xử lý tiếp theo phụ thuộc vào mục đích thu thập hoặc mua nấm. Nếu bạn dự định “sử dụng” sản phẩm làm nguyên liệu salad, hãy cắt nó thành từng miếng nhỏ và cho vào chảo rán nóng.
Nấm là sinh vật sống không thuộc về thực vật cũng như thế giới động vật. Chúng được nghiên cứu bởi nấm học, một nhánh riêng biệt của thực vật học. Điều này là do trước đây những sinh vật này thuộc về vương quốc thực vật. Sự tồn tại của họ được bao phủ bởi một nét bí ẩn và khác thường nào đó. Chúng đã được sử dụng từ thời cổ đại trong mọi loại nghi lễ ma thuật. Những đề cập về chúng có thể được tìm thấy cả trong truyện dân gian và trong các tác phẩm thần bí của Castaneda. Tuy nhiên, hầu hết mọi người chỉ quan tâm đến chất lượng ẩm thực của nấm. Và liệu có đáng để làm sạch chúng trước khi nấu hay không và làm thế nào để làm điều đó một cách chính xác.
Tôi có cần gọt vỏ nấm không?
Nếu bạn mua nấm sò hoặc nấm ở cửa hàng thì không cần phải gọt vỏ. Rất có thể chúng được trồng nhân tạo nên không cần phải vệ sinh bắt buộc. Mặc dù cần phải hiểu rằng nơi chúng được trồng khó có thể vô trùng hoàn toàn, vì vậy cần phải rửa chúng trước khi nấu. Nấm được thu hái trong môi trường tự nhiên, trong rừng hoặc trồng trọt phải được làm sạch, bất kể tình hình môi trường ở khu vực thu hái nấm như thế nào. 
Các tính năng chính của quá trình
Một số quy tắc xử lý đơn giản phù hợp với bất kỳ loại nấm nào, cả nấm rừng và nấm trồng nhân tạo:
- Cần xử lý quả thể càng nhanh càng tốt sau khi thu hái. Thời gian từ lúc thu hái đến lúc chuẩn bị càng lâu thì khả năng bị ngộ độc càng cao;
- Đầu tiên, bạn nên sắp xếp theo chỉ số chất lượng và quy mô;
- Không cần thiết phải rửa nấm ngay. Đầu tiên, dùng dao và bàn chải để loại bỏ cát, đất và các mảnh vụn khác;
- sau đó bạn cần ngâm cây trồng trong nước muối. Quy trình này sẽ ngăn chặn quả bị đen và cũng sẽ buộc những con sâu không bị phát hiện trong quá trình kiểm tra phải rời khỏi nơi ẩn náu của chúng.
Bạn có biết không? Truyền thống hái nấm chỉ được bảo tồn ở đây và ở Đông và Trung Âu. Ở phía tây lục địa châu Âu, chỉ có nấm trồng trong nhà kính, chủ yếu là nấm champignon, mới được ăn.
Có đáng rửa nấm không?
Nếu nấm được thu hái hoặc mua về để phơi khô thêm thì không nên rửa sạch. Giặt khô kỹ lưỡng là đủ. Trong tất cả các trường hợp khác, nên áp dụng quy trình tắm muối. Thực tế là hầu hết các loại nấm đều hấp thụ độ ẩm rất tốt nhưng sau đó thoát ra kém. Nếu bạn định sấy khô hoặc đông lạnh thu hoạch thì không nên rửa, nếu bạn định xử lý nhiệt thì hãy rửa sạch. 
Nên ngâm bất kỳ loại nấm nào trong dung dịch muối. Quy trình này không nhằm mục đích loại bỏ đất, cát và lá cây (tất cả những thứ này có thể được loại bỏ ở dạng khô) mà là để loại bỏ giun. Bất kỳ quả thể nào, thậm chí cả quả khỏe mạnh nhất được trồng trong môi trường tự nhiên, đều là nơi trú ngụ của giun. Nếu bạn kiên nhẫn, bạn có thể thoát khỏi chúng.
Làm sạch nấm
Các quy tắc làm sạch chung cho tất cả các loại nấm phần lớn là giống nhau. Tuy nhiên, có một số khác biệt, chủ yếu phụ thuộc vào việc cây trồng được thu hoạch trong môi trường sống tự nhiên hay nấm được trồng nhân tạo.
Quan trọng! Hàm lượng chitin cao không cho phép trẻ dưới 14 tuổi ăn nấm vì cơ thể trẻ chưa bị phân hủy cho đến tuổi này.
Trắng
Để bắt đầu, hãy làm sạch thật khô boletus (họ Boletaceae) như đã chỉ ra ở trên. Kiểm tra cẩn thận toàn bộ quả thể, đặc biệt chú ý đến khu vực dưới nắp. Sử dụng bàn chải để loại bỏ các mảnh vụn, cỏ, cát và lá. Nếu bạn định làm khô boletus, hãy lau nó bằng vải ẩm. Trong trường hợp này, không nên thực hiện thêm thao tác nào với nước.
Những nấm còn lại dùng để nấu (xử lý nhiệt) nên được rửa sạch trong nước lạnh. Nếu nắp và cuống sạch thì không cần ngâm vào dung dịch muối. Nếu chúng được thu gom sau mưa hoặc trên bề mặt có vết bẩn rõ ràng thì bạn vẫn cần ngâm chúng trong dung dịch muối (1 thìa muối cho mỗi 1 lít nước). Ngâm trong nước muối 20 phút. Sau thời gian này, nên loại bỏ nấm boletus và rút hết nước có giun. Lặp lại quy trình cho đến khi nước sau nấm vẫn sạch và không có giun.
Nấm hàu
Mặc dù nấm sò phải được trồng trong điều kiện vô trùng nhưng vẫn cần phải rửa sạch trước khi nấu. Thực tế là vi khuẩn tích tụ dưới nắp và phải được loại bỏ.
Đổ đầy nước trong 30 phút. Định kỳ khuấy nội dung bằng tay để tạo ra chuyển động nhẹ của nước. Bạn không nên rửa nấm sò dưới dòng nước mạnh vì quả thể rất mỏng manh, áp lực của nước máy có thể làm nấm bị hỏng.Bạn có biết không? Giấc mơ thấy bạn gọt nấm thường được hiểu là mong muốn trong tiềm thức nhằm lập lại trật tự cho cuộc sống của chính bạn, thoát khỏi những thói quen cũ và cuộc sống đời thường. Ý nghĩa khác của giấc ngủ (theo Freud): nếu chỉ có một cây nấm thì bạn nên chú ý đến sức khỏe nam giới của mình(cho nam giới).
Sau mỗi lần khuấy, nước có cặn bám vào phải được xả hết và bổ sung nước mới. Sau đó, đặt nấm sò vào một cái chao, rửa sạch dưới áp suất thấp và kiểm tra cẩn thận xem có bị hư hỏng, vết chai khô và những chỗ khác cần loại bỏ không. Những chỗ nấm khô, đen, hư hỏng phải cắt bỏ, tất cả nấm sạch phải được lau cẩn thận bằng vải khô rồi đặt lên khăn giấy. 
rượu sâm panh
Nếu nấm có kích thước nhỏ nhưng còn tươi, khá đặc và chắc thì chỉ cần chải sạch và cắt bỏ cuống khoảng 2-3 mm, sau đó rửa sạch dưới vòi nước chảy và phơi khô trên máy khô. cái khăn lau. Nấm lớn hơn được làm sạch theo cách tương tự, kiểm tra cẩn thận những hư hỏng và hư hỏng có thể xảy ra, cần loại bỏ bằng dao.
Nếu nấm không còn tươi nhất thì cần phải loại bỏ lớp vỏ trên bề mặt. Thủ tục này được thực hiện bằng cách sử dụng một con dao. Bạn cần cạy lớp trên cùng ra khỏi mép mũ, dùng dao lấy ra, di chuyển qua đỉnh đầu đến mép đối diện của mũ. Vỏ champignon càng bong ra thì càng tươi. Hương vị của nấm bị ảnh hưởng tiêu cực bởi nước. Về vấn đề này, nấm phải được rửa nhanh và đặt ngay trên khăn để khô.Bơ
Để bắt đầu, bạn cần thực hiện các quy trình nên áp dụng cho tất cả các loại nấm - kiểm tra, phân loại và giặt khô. Việc xử lý tiếp theo phụ thuộc vào cách bạn dự định chuẩn bị bơ. Nếu nấm sau đó được xử lý nhiệt, bạn nên loại bỏ lớp màng và chất nhầy trên nắp, rửa sạch quả thể dưới vòi nước và để nấm khô trên khăn. Nếu chúng được dùng để đông lạnh hoặc sấy khô thì không cần phải rửa mà chỉ cần lau bằng vải ẩm.
Quan trọng! Không cần thiết phải ngâm boletus trong nước, vì điều này làm tăng độ dính và độ dính của chất nhầy trên mũ. Xử lý quả thể bằng nước sôi hoặc hơi nước trong 30 giây, quy trình này sẽ tạo điều kiện thuận lợi đáng kể cho quá trình xử lý trong tương lai.
Zelenki
Nếu bạn tự mình thu thập chim sẻ xanh (cây chèo) trong rừng, bạn nên tiến hành làm sạch sơ bộ tại chỗ. Trong tự nhiên, chim sẻ xanh gần như được bao phủ hoàn toàn bởi cát, phần lớn trong số đó, cũng như cỏ và các loại cỏ dại khác, tốt nhất nên để lại trong rừng. Để làm điều này, cẩn thận loại bỏ đất, cát và cỏ, và cắt bỏ phần dưới của thân cây. Sau đó lấy thân cây theo chiều dọc và gõ nhẹ vào nắp trên cùng. Thao tác này sẽ giúp loại bỏ phần lớn cát, phần còn lại có thể được rửa sạch tại nhà. 
Greenfinches có hai phẩm chất đáng chú ý:
- chúng được thu hái vào giữa mùa thu, khi không còn nấm nào khác;
- Greenfinch không hấp thụ nước tốt.
- đổ nước vào chậu hoặc xoong lớn, thêm vài thìa muối;
- đổ quả xanh vào thùng chứa;
- định kỳ khuấy các hàng, sau một giờ, cẩn thận loại bỏ chúng bằng thìa có rãnh, cố gắng không nhấc cát đã lắng xuống từ dưới lên;
- rửa cây trồng dưới vòi nước chảy.
Bạn cũng có thể loại bỏ cát thừa bằng cách đun sôi:
- rửa sạch chim xanh bằng nước máy;
- đổ đầy nước vào hàng, thể tích phải gấp 3 lần thể tích nấm;
- để lửa, đun sôi và đun sôi một chút, không cần khuấy, cát sẽ lắng xuống đáy;
- sau đó vớt nấm ra và rửa sạch dưới vòi nước.
Nấm mật ong
Nấm mật nhanh chóng bị sẫm màu và mất đi tình trạng. Vì lý do này, chúng cần được xử lý càng nhanh càng tốt. Sau khi giặt khô, phân loại nấm. Những thứ đi sấy khô hoặc đông lạnh không được giặt. Chỉ cần xử lý chúng bằng một miếng vải ẩm là đủ. Nếu bạn định ngâm, luộc hoặc xào nấm, hãy ngâm nấm trong dung dịch muối khoảng 30-40 phút, sau đó loại bỏ lớp vỏ, màng và chất nhầy trên mũ. Sau đó đặt nấm lên một chiếc khăn khô để loại bỏ nước thừa.
Giá trị
Valuy thuộc họ russula. Ở châu Âu, nó được coi là không ăn được do vị đắng đặc trưng và mùi khó chịu. Tuy nhiên, chúng tôi sử dụng chúng làm thực phẩm; giá trị ướp và muối đặc biệt tốt. Để sử dụng làm thực phẩm, những con non có đường kính lên tới 5 cm được lấy. 
Trước tiên, bạn nên làm sạch khô giá trị (đặc biệt cẩn thận loại bỏ da khỏi mũ), sau đó ngâm trong nước có pha muối từ hai đến ba ngày. Sau khi ngâm họ hàng, nên đun sôi russula trong 15 phút. Bây giờ họ đã sẵn sàng để muối hoặc ngâm thêm.
Mũ sữa nghệ tây
Người hái nấm đánh giá mũ sữa nghệ tây là một trong những loại nấm sạch nhất. Tuyên bố này có cơ sở. Vấn đề duy nhất của nắp sữa nghệ tây là phần nắp hơi dính. Nếu nắp sữa nghệ tây sắp được sấy khô hoặc đông lạnh, bạn nên hạn chế chỉ giặt khô - lau nhẹ nắp bằng khăn ẩm, sau đó trải ra cho khô một lớp mỏng.
Nếu bạn dự định nấu súp, chiên hoặc ngâm nắp sữa nghệ tây thì sau khi giặt khô, bạn nên ngâm chúng trong dung dịch muối khoảng 30-40 phút. Và sau đó rửa sạch trong nước chảy.
Đánh bóng
Nấm Ba Lan theo nhiều cách phân loại khác nhau thuộc họ boletus, nghĩa là nó là anh chị em của nấm boletus. Theo đó, quy trình rửa và làm sạch nó hoàn toàn tương tự như quy trình thực hiện đối với boletus. 
Bạn có biết không? Nấm mật ong (Armillaria ostoyae) là sinh vật sống lớn nhất trên Trái đất. Sợi nấm của nó có diện tích 9,65 mét vuông. km, ở dãy núi Blue Mountains của Oregon, nằm ở Hoa Kỳ. Tuổi của loại nấm này là khoảng 2500 năm.
mồng gà
Chanterelles được cả những người sành ăn và đầu bếp đánh giá cao về hương vị và chất lượng dinh dưỡng. Ngoài ra, người ta tin rằng chúng chỉ phát triển ở những khu vực sinh thái sạch sẽ. Việc làm sạch sơ bộ nên được thực hiện trong rừng, tại điểm thu hái. Nếu bạn mua nấm mồng tơi và không tự mình thu thập chúng, trước tiên bạn cần làm sạch chúng bằng phương pháp khô được mô tả ở trên. Sau đó ngâm nấm vào thùng nước lạnh có pha muối. Chúng nên được đặt từng quả một trong nước, kiểm tra cẩn thận từng quả thể. Sử dụng bàn chải và dao để loại bỏ các khu vực có vấn đề, bụi bẩn và vết đen. Ngâm nấm mồng tơi trong nước khoảng 40 phút, sau đó cẩn thận vớt ra và để khô. Lợi ích của việc ăn uống:
- giàu protein (có nhiều protein trong boletus như trong thịt, trong khi hầu như không có chất béo);
- nhanh chóng thỏa mãn cảm giác đói, đồng thời chúng có thể được ăn như một sản phẩm ăn kiêng do hàm lượng calo thấp và tỷ lệ chất béo thấp;
- phức hợp vitamin có tác động tích cực đến cơ thể và ngoại hình;
- bình thường hóa lưu lượng máu;
- có tác dụng có lợi trong công việc;
- bình thường hóa các quá trình trao đổi chất trong cơ thể;
- có tác động tích cực đến.
Quan trọng! Champignons phải được làm sạch ngay trước khi nấu, không nên bảo quản chúng ở dạng bóc vỏ hoặc cắt nhỏ. Hương vị bị mất rất nhanh trong quá trình bảo quản như vậy.
Tác hại của nấm:- độc tính. Thực tế là trong hệ sinh thái hiện đại, ngay cả những loại nấm ăn được cũng có thể gây độc, vì bề mặt xốp của quả thể là chất hấp thụ, hấp thụ tuyệt vời các chất độc hại;
- Ngoài ra còn có khá nhiều loại nấm trông rất giống nấm ăn được nhưng thực chất lại có độc. Những người mới bắt đầu hái nấm rất dễ mắc sai lầm dẫn đến tử vong;
- Những người ăn chay đang cố gắng thay thế hoàn toàn protein động vật từ nấm. Nhưng điều này không thể thực hiện được vì chitin. Tiêu thụ cao của nó dẫn đến các vấn đề nghiêm trọng về đường tiêu hóa.
Nấm tươi, đặc biệt nếu được hái vào lúc trời mưa, sẽ nhanh hỏng. Vì vậy, bạn nên vệ sinh chúng ngay khi trở về nhà. Nếu không thể thực hiện được thì nên cho nấm vào tủ lạnh, không rửa lại bằng nước và chế biến vào ngày hôm sau. Ngoại lệ là nấm sữa, được rửa sạch rồi ngâm trong nước trong ba ngày. Nước cần được thay ít nhất năm đến sáu lần một ngày. Thao tác này sẽ loại bỏ vị đắng của nấm.
Những người yêu thích săn bắn yên tĩnh có kinh nghiệm, ngay cả khi hái nấm trong rừng, hãy thực hiện việc làm sạch ban đầu nhỏ - loại bỏ cỏ, những mảnh đất và tán lá dính vào nấm và cắt bỏ rễ. Nhìn vào vết cắt trên thân cây, bạn có thể xác định được bên trong có sâu hay không.
Chỉ những loại nấm được chế biến đúng cách mới khiến bạn thích thú khi có mặt trong các món ăn yêu thích của bạn. Các loại vẻ đẹp rừng khác nhau đòi hỏi phải sử dụng các kỹ thuật chế biến khác nhau, vì nấm có thể phát triển trong các điều kiện khác nhau. Sự khác biệt về cấu trúc nắp nấm cũng ảnh hưởng đến cách làm việc với nấm. Theo cấu trúc của nắp, nấm là:
- thú có túi (morels, áo mưa, đường khâu thông thường);
- lamellar (nấm sữa, nấm mật ong, mũ sữa nghệ tây, chim sẻ xanh, nấm russula, nấm champignons, v.v.);
- dạng ống (nấm trắng và nấm Ba Lan, nấm boletus, nấm boletus, nấm sồi, nấm boletus).
Vì vậy, chúng ta hãy xem cách gọt vỏ nấm đúng cách, loại nấm phổ biến nhất ở vĩ độ của chúng ta.
Nấm sò mua ở chợ, siêu thị theo quy định không cần sơ chế, chỉ cần rửa sạch bằng nước trước khi nấu là đủ. Việc có cần thiết phải gọt vỏ nấm sò trồng trong điều kiện tự nhiên hay không tùy thuộc vào tình trạng của nấm. Chúng mọc trên cây nên thực tế không có mảnh vụn nhỏ nào dính vào chúng.
Champignon. Đối với nấm rất lớn, nên loại bỏ vỏ khỏi nắp. Cách thuận tiện nhất để thực hiện việc này là dùng dao di chuyển từ mép nắp vào giữa. Nên cắt bỏ phần chân cứng của nấm hoặc cắt ngắn hơn. Vì chúng hút nước mạnh nên tốt hơn nên sử dụng phương pháp xử lý khô nếu có thể, làm sạch chúng bằng vải hoặc khăn khô.
Nấm porcini: trước khi làm sạch nấm porcini, dùng bàn chải hoặc vải khô quạt mũ nấm, loại bỏ những cọng cỏ và các mảnh vụn nhỏ khác. Sau đó, cắt bỏ phần dưới của rễ, nơi đất thường dính vào và tất cả những chỗ bị sâu phá hoại và hư hỏng. Nấm Boletus bị sâu mọt nhẹ khá thích hợp để phơi khô, trong quá trình sấy, sâu sẽ lộ ra ngoài.
Boletuses và boletuses: hai loài này được chế biến theo cách gần giống nhau. Không thể loại bỏ da khỏi nắp nhưng nên loại bỏ khỏi thân cây. Boletuses và boletuses thường bị ảnh hưởng bởi giun. Có thể có giun ở phần dưới của nắp nhưng có thể không có giun ở phần còn lại của nắp. Tốt nhất nên loại bỏ lớp xốp dưới nắp.
Nấm boletus: so với các loại nấm trước đây, công việc bóc vỏ nấm boletus có vẻ khó khăn hơn. Lớp màng trơn bao phủ các đầu dầu trở nên thô trong quá trình xử lý nhiệt và sau đó trở nên hơi đắng nên bắt buộc phải loại bỏ nó. Để nấm bớt trơn, bạn cần trụng nấm với nước sôi hoặc nếu có thời gian thì phơi khô một chút. Sau đó, dùng dao dễ dàng gỡ màng ra, cạy ở mép nắp và xé về phía giữa.
Nấm mật: muốn thưởng thức nấm ngâm thì nhất định bạn phải biết cách làm sạch nấm mật đúng cách. Nấm mật ong, do cấu trúc của chúng, theo quy luật, thực tế không bị ô nhiễm. Nếu cần, bạn cần cắt bỏ những phần bị hư hỏng trên mũ và phần dưới của thân cây, đồng thời thu thập những chiếc lá và ngọn cỏ dính vào chúng.
Nếu bạn làm theo những khuyến nghị này, bạn có thể chuẩn bị nấm đã thu thập một cách nhanh chóng và hiệu quả và sử dụng chúng để chế biến các món ăn yêu thích của bạn hoặc đông lạnh, sấy khô hoặc bảo quản chúng. Trong tự nhiên có một số lượng lớn các loài nấm ăn được, bạn không nên sử dụng mẫu vật nếu có chút nghi ngờ nào về sự an toàn khi ăn chúng.
Tôi có cần luộc nấm sò trước khi chiên không?
Trước khi tìm hiểu thời gian nấu nấm sò để chiên và về nguyên tắc có cần đun sôi hay không, chúng ta hãy bắt đầu làm sạch chúng. Nếu nấm được thu thập trong rừng hoặc trong trang trại nấm của chính bạn, chúng vẫn bị ô nhiễm. Nấm mua ở cửa hàng thường không có nhưng cũng cần được kiểm tra kỹ lưỡng.
- Chúng tôi lau mũ và chân nấm sò bằng miếng bọt biển rửa chén, loại bỏ bụi và các mảnh vụn tự nhiên còn sót lại.
- Chúng tôi cắt bỏ phần cuối của thân cây và cắt bỏ những chỗ bị hư hỏng, tối màu và khô trên nấm.
- Nếu nấm mua ở chợ hoặc ở cửa hàng, chúng ta cắt tỉa mỏng những chỗ cắt: chúng có thời gian khô và trở nên thô ráp.
- Cẩn thận, để không làm vỡ những quả thể mỏng manh, hãy rửa sạch nấm sò dưới dòng nước yếu, đặt chúng vào một cái chao: điều này sẽ làm mất đi độ ẩm cản trở quá trình chiên thông thường nhanh hơn.
Hãy nhớ lau khô nấm bằng khăn giấy trước khi luộc và chiên: độ ẩm quá cao sẽ khiến thức ăn quá nhiều nước.
Nhiều bà nội trợ quan tâm đến việc có nên luộc nấm sò trước khi chiên trên chảo hay không. Ngay cả những đầu bếp chuyên nghiệp có nhiều kinh nghiệm cũng có quan điểm khác nhau về vấn đề này.
- Một số người tin rằng tốt hơn nên luộc nấm trước khi chiên nhưng không quá năm phút.
- Những người khác tin tưởng rằng nấm sò không cần phải đun sôi trước vì chúng hoàn toàn an toàn cho sức khỏe con người, chứa đủ độ ẩm cho toàn bộ chu trình nấu và sẽ không bị khô trên chảo rán.
Hãy cùng tìm hiểu xem nấu nấm mềm trong bao lâu nếu bạn quyết định luộc chúng trước khi chiên và phương pháp xử lý nhiệt sơ bộ là gì.
Luộc nấm sò
- Đun sôi nước, cho chút muối vào rồi cho nấm sò nguyên con hoặc nấm sò thái lát vào (cắt lớn hoặc vừa).
- Nấu trên lửa vừa phải trong năm phút và tắt bếp.
- Đặt nấm vào một cái chao, loại bỏ độ ẩm không cần thiết khỏi sản phẩm.
Sau khi đun sôi, vẫn còn nước dùng thơm, trên cơ sở đó sẽ có được món súp nấm hoặc súp xay nhuyễn tuyệt vời.
Sôi
- Đổ nước lạnh vào chảo rồi cho nấm sò vào.
- Chúng ta đợi sôi rồi thêm chút muối vào nước dùng.
- Nên luộc nấm sò trong bao lâu trước khi chiên tiếp trong trường hợp này? Luộc nấm trong 15 phút. và để ráo nước trong một cái chao.
Cuối cùng, rửa sạch nấm bằng nước lạnh, loại bỏ độ ẩm dư thừa một lần nữa và tiến hành chiên.
chần
- Cho nấm sò vào rây và đổ qua nước sôi.
- Chúng tôi giữ chúng trên hơi nước trong 10 giây.
- Làm khô nấm và bắt đầu chiên.
Sau khi chần, chúng không còn giòn, giòn và giữ được nguyên vẹn khi chiên. Nhân tiện, việc chế biến như vậy thường được thực hiện trước khi muối nấm sò. Phương pháp này là giải pháp tốt nhất để trả lời câu hỏi có cần luộc nấm sò trước khi chiên hay không vì xử lý nhiệt là tối thiểu.
Bây giờ đã rõ cách làm sạch bụi bẩn trên nấm và rửa sạch chúng, tránh làm hỏng những quả thể mỏng manh. Sau khi biết nấm sò có cần rửa sạch trước khi chiên hay không, tất cả những gì còn lại là quyết định có nên luộc chúng hay không. Khi không có thời gian nấu nướng, bạn có thể chần nấm hoặc xào ngay: nấm sò luộc và nấm tươi đều hoàn toàn an toàn cho tính mạng và sức khỏe.
Xử lý ban đầu
Khi trở về nhà, bạn cần phân loại nấm, phân loại, cắt bỏ những chỗ bị hư hỏng và rửa sạch bằng nước nếu cần. Những loại nấm bạn định phơi khô cho mùa đông không được rửa sạch, bạn chỉ có thể lau chúng bằng vải ẩm. Sau này, bạn có thể tiến hành trực tiếp để làm sạch. Đối với điều này, bạn sẽ cần:
- con dao thoải mái, được mài sắc;
- giẻ hoặc khăn sạch, bạn có thể sử dụng khăn giấy;
- găng tay cao su mỏng sẽ bảo vệ bàn tay của bạn khỏi nước nấm. Làm việc mà không đeo găng tay có thể khiến đầu ngón tay bị đen.
