Kem brulee tuyệt vời. Nếu không có vỏ vani thì thay bằng vani, giảm lượng đường một chút. Sản phẩm được tặng cho 3-4 phần tráng miệng...
Cho món tráng miệng
Một món tráng miệng nhẹ nhàng và khác lạ của Scotland với sự kết hợp đặc biệt giữa kem tươi và bột yến mạch. Trong công thức này, chúng tôi thêm rượu whisky vào kem...
Cho món tráng miệng, Soufflé
Các sản phẩm nêu trong công thức sẽ cho ra khoảng 600 gam mousse caramel, dùng khuôn có đường kính 18 cm. Nguyên liệu: mousse đã chuẩn bị năng suất:..
Cho món tráng miệng, Mousses
Kem tự làm được làm từ sữa, kem tươi và lòng đỏ trứng. Thành phần: sữa - 250 ml, kem (33-35%) - 250 ml, lòng đỏ trứng - 4-6 chiếc, đường - 100 g, vani...
Cho món tráng miệng, Kem
Bánh được chế biến không cần nướng bằng cách sử dụng bánh quy và khối sữa đông. Mơ để làm lớp bánh có thể được lấy tươi hoặc đóng hộp trong lọ. Thành phần:..
Nướng bánh, Bánh ngọt, Bánh quy
Ganache (ganache kiểu Pháp) - kem bơ với sô cô la và bơ. Độ đặc của kem phụ thuộc vào tỷ lệ giữa kem và socola (càng nhiều socola thì kem càng đặc)...
Làm bánh, kem
Là món ăn mừng ngày lễ tình nhân, đổ panna cotta vào bát hoặc ly đẹp mắt để gây ấn tượng. Thành phần:..
Cho món tráng miệng, bánh pudding
Ốc bánh xèo đẹp mắt và thơm ngon được làm từ bánh xèo cuộn nhân nấm thái sợi, nướng trong lò. Nguyên liệu: bánh xèo...
Làm bánh, bánh xèo
Món bánh thơm ngon với soufflé dâu làm từ bột xốp. Nguyên liệu: Thành phần bột trứng gà - 2 chiếc, đường - 0,5 cốc, bột mì - 1/3 cốc...
Soufflé, Bánh Quy, Bánh Ngọt
Bánh với kẹo Raffaello và kem bơ nhân dâu tây hoặc quả mâm xôi. Nguyên liệu: Thành phần bột: 2 quả trứng gà..
Làm bánh, Bánh ngọt, Bánh ngọt
Mousse kem với nước cốt chanh và vani có vị hơi chua. Thành phần: kem (không béo lắm) - 340 gr. trứng (hoặc...
Cho món tráng miệng, Mousses
Công thức làm sữa lắc trái cây và quả mọng làm từ kem ít béo với chuối, quả mâm xôi và quả anh đào. Nguyên liệu: Chuối – 1 quả..
Đồ uống, Cocktail, Không uống rượu
Đồ uống lạnh với bọt cà phê và kem. Nguyên liệu: Cà phê (Hy Lạp, hòa tan) – 1 thìa cà phê Đường cát – tùy theo khẩu vị..
Đồ uống, Không có rượu, Cà phê
Là một loại thuốc giãn mạch chữa bệnh giúp loại bỏ độc tố khỏi cơ thể, trà rễ gừng tốt nhất nên uống vào buổi tối trước khi đi ngủ. Bức ảnh cho thấy trà không có ..
Đồ uống, Không có rượu, Trà
Theo công thức này, cà phê sủi bọt được pha chế trong bí ngòi của thủ đô Warsaw của Ba Lan. Thành phần: Hạt cà phê tự nhiên – 30 gram Nước – 100..
Đồ uống, Không có rượu, Cà phê
Một thức uống cà phê thơm ngon với kem và một chút caramel sẽ giúp bạn sảng khoái vào buổi sáng hoặc tiếp thêm năng lượng cho ngày làm việc. Thành phần:..
Đồ uống, Không có rượu, Cà phê
Bánh làm từ bánh chuối với các lớp phô mai và sữa chua dưới lớp kem và quả óc chó. Thành phần: Thành phần bột: Bột mì (lúa mì,..
Kem đánh bông đôi khi được gọi là kem Chantilly, được cho là của huyền thoại François Vatel. Nhưng đề cập đáng tin cậy đầu tiên về món tráng miệng này có từ thế kỷ 18. Những đầu bếp được tuyển chọn đã sở hữu bí quyết và những bàn tay khéo léo nhất đã đánh bông loại kem này. Giờ đây, trong bất kỳ căn bếp gia đình nào, bạn có thể chuẩn bị một món ngon tuyệt vời, tươi ngon xứng đáng với các vị vua.
Kem tự nhiên là một sản phẩm thất thường. Khi làm việc với họ, mọi chi tiết nhỏ đều quan trọng.
- Để nấu ăn tại nhà, hãy chọn loại kem có hàm lượng chất béo 33%. Một sản phẩm ít béo sẽ khó đánh bông hơn và 38% thường được sử dụng trong sản xuất hơn.
- Sau khi mua về, gói kem được để trong tủ lạnh ít nhất 4 tiếng ở nhiệt độ 4 - 6⁰C.
Bạn không thể làm lạnh nhanh sản phẩm trong ngăn đá vì nó sẽ ngay lập tức đông cứng và chuyển thành bơ. Vì lý do tương tự, bạn không nên tựa bao bì vào thành sau của tủ lạnh.
- Giữ bát sạch, khô và đánh trong tủ lạnh ít nhất 30 phút. Trước khi sử dụng, thùng chứa phải được lau sạch khỏi sự ngưng tụ.
- Trước khi bắt đầu công việc, bạn cần dùng tay nhào nhẹ gói kem hoặc lắc để chất lỏng trong đó trở nên đồng nhất. Điều thường xảy ra là lớp kem trên bề mặt trở nên dày hơn một chút so với phần dưới, mặc dù vẫn chưa hình thành một màng mỡ trên đó.
- Bạn có thể đánh kem bằng máy đánh trứng cầm tay. Công việc bắt đầu với các chuyển động tròn chậm từ tâm bát, sau đó tăng dần cường độ và biên độ của chuyển động. Tốt hơn là giữ bát đĩa ở một góc - điều này sẽ cho phép kem lưu thông thêm.
- Đánh sản phẩm theo từng phần khoảng 200 ml trong một bát. Với khối lượng lớn hơn sẽ khó có được kết quả ổn định hơn.
- Nếu có dấu vết đánh bông đáng chú ý trên kem, điều đó có nghĩa là kem đã được đánh “đến đỉnh mềm”. Ở dạng này, chúng đã được sử dụng trong một số công thức nấu ăn. Sau một phút hoạt động tích cực, các vết trên bề mặt ngừng lan rộng và các đỉnh nhọn, chắc chắn nổi lên phía sau vành. Không cần thiết phải đánh lâu hơn.
- Bạn có thể kiểm tra độ sẵn sàng của kem bằng cách lật hộp đựng. Kết quả là lý tưởng nếu không có gì rò rỉ.
Nếu cần, kem đánh bông tự nhiên có thể bảo quản trong hộp kín, để trong tủ lạnh không quá 10 - 12 giờ.
Kem tươi được làm từ 20% kem
Kem uống có hàm lượng chất béo dưới 30% rất khó đánh bông vì chính chất béo sẽ ổn định kem. Để đánh bại một sản phẩm chỉ chứa 20% chất béo, bạn sẽ phải giảm nhiệt độ của sản phẩm, dụng cụ và môi trường càng nhiều càng tốt.
- Nếu có thể điều chỉnh nhiệt độ trong tủ lạnh, bạn cần hạ nhiệt độ xuống 1°C.
- Làm nguội kem, dụng cụ và đánh đến nhiệt độ này để sử dụng.
- Chuẩn bị đá và đổ đầy một thùng chứa rộng. Bạn có thể đổ một ít nước đá vào đó.
- Đặt hộp đựng kem vào đá và đánh kem từ từ lúc đầu, sau 2 phút thì tăng tốc độ.
- Đặt hỗn hợp đặc lại vào tủ lạnh trong 10 - 15 phút.
- Sau đó, tiếp tục đánh cho đến khi hoàn thành.
Công thức đơn giản với máy trộn
Ngay cả ở nhà, kem cũng hiếm khi được đánh bằng tay. Thông thường họ sử dụng một số loại thiết bị nhà bếp. Bạn có thể chọn máy trộn hoặc bất kỳ máy nào có phụ kiện đánh trứng. Công suất tối ưu 350 – 400 W.
Bạn sẽ không thể đánh kem bằng máy xay có gắn lưỡi dao.
- Kem và dụng cụ được làm mát theo mọi quy tắc.
- Họ bắt đầu làm việc ở tốc độ thấp để không phát hiện ra kem, tức là để không tạo ra sự phân tách kem thành bơ và váng sữa. Vì lý do tương tự, tốt hơn hết bạn nên tránh những máy chế biến thực phẩm mạnh mẽ.
- Quá trình này mất từ 3 đến 7 phút.
- Nếu kem bị vón cục và có một lớp bơ hình thành trong đó, bạn có thể thêm vài thìa kem lỏng lạnh và đánh nhẹ lại.
Với đường bột
Hầu hết các công thức nấu ăn đều yêu cầu kem đánh bông ngọt. Các hạt đường cát không có thời gian hòa tan trong quá trình làm kem nên người ta sử dụng đường bột để làm kem.
Cho 500ml kem:
- 100 – 150 g đường bột;
- 5 g vanillin.
Nếu muốn, bạn có thể thêm 40 ml rượu rum hoặc rượu mùi.
- Đánh kem đến bông mềm.
- Rắc chúng với đường bột qua rây và trộn bằng máy đánh trứng.
- Lặp lại cho đến khi hết bột.
- Thêm hương liệu và đánh kem thành bọt mạnh.
Nấu ăn với gelatin tại nhà
Đối với bánh ngọt, kem tươi có thể được ổn định bằng gelatin. Các chi tiết trang trí trên bánh sẽ bám chắc và không bị “trôi” khỏi sức nóng khi uống trà, ngay cả khi bạn sử dụng kem uống ít béo. Để kem không có dư vị khó chịu từ gelatin, bạn có thể thêm rượu mùi, rượu rum, vani, xi-rô quả mọng và ca cao vào đó.
Đối với 150 ml kem bạn sẽ cần:
- 6 g gelatin;
- 40 g đường bột;
- 40ml nước.
Phụ gia hương liệu và màu thực phẩm được thêm vào theo ý muốn.
- Gelatin được ngâm trong nửa giờ theo hướng dẫn trên bao bì. Sau đó, nước thừa phải được thoát nước. Ngược lại, không được rút hết nước ra khỏi gelatin ăn liền.
- Đặt hộp đựng trên lửa và đổ một phần ba số kem vào gelatin.
- Đun nóng cho đến khi thành phần tạo gel được hòa tan hoàn toàn, không để chất lỏng sôi.
- Làm nguội hỗn hợp đến nhiệt độ phòng.
- Làm nguội phần kem còn lại và đánh cho đến khi hình thành chóp mềm.
- Thêm đường bột và tất cả các chất phụ gia cần thiết.
- Đánh kem cho đến khi mềm, đạt chóp mạnh.
- Cho đến khi gelatin “đặc lại”, đổ vào kem một dòng mỏng, không ngừng đánh.
- Ngay lập tức bôi chế phẩm này lên bánh và dùng thìa làm phẳng hoặc đổ vào khuôn và để trong tủ lạnh.
Để bắt kem như vậy từ túi bánh ngọt, bạn cần để trong tủ lạnh từ 4 - 5 giờ.
Từ kem khô
Kem khô được pha loãng đúng cách sẽ được đánh thành một loại kem đặc, đậm đặc và hương vị không thua kém kem tự nhiên.
- 250ml sữa;
- 100 g kem khô.
Có thể sử dụng bất kỳ chất phụ gia nào, như trường hợp của kem tự nhiên.
Bột khuấy đặc biệt đã có vị ngọt nhẹ, bạn cần pha loãng với sữa theo hướng dẫn trên bao bì. Đường bột chỉ được thêm vào kem khô thông thường khi hỗn hợp bắt đầu đặc lại.
- Làm nguội sữa xuống 3 – 5°С.
- Trộn với bột bằng máy trộn ở tốc độ thấp.
- Đánh hỗn hợp ở tốc độ cao trong ba phút.
- Dùng ngay hoặc cho vào tủ lạnh.
Kem đánh bông cho cà phê
Tôi muốn làm món tráng miệng buổi sáng một cách nhanh chóng và dễ dàng. Cà phê với kem tươi là lý tưởng. Kem được đánh trong 3–5 phút và cà phê được chuẩn bị trong 7 phút nữa. Bạn có thể tiết kiệm thời gian bằng cách đánh kem tự nhiên 33 - 35% vào ngày hôm trước. Họ sẽ “sống” hoàn hảo cho đến phần đầu của cà phê.
Không nên cho kem đã ổn định bằng gelatin hoặc lòng trắng trứng vào đồ uống nóng. Kem uống 20% đánh bông cũng sẽ tan chảy trong quá trình phục vụ. Vì vậy, những nguyên liệu tốt nhất sẽ được chọn để chế biến món ăn nóng.
Một công thức dễ dàng để làm kem đánh bông với cà phê Vienna:
- một tách espresso;
- 20 g sô cô la đen;
- 50 – 80 ml kem lạnh;
- 50 g đường bột;
- 5 g vani;
- đường trong cà phê như mong muốn.
Cà phê có thể được pha theo bất kỳ cách nào bạn thích, trong bình cà phê Thổ Nhĩ Kỳ hoặc máy pha cà phê. Điều quan trọng là nó nóng.
- Đánh kem ở tốc độ thấp cho đến khi tạo thành chóp mềm.
- Thêm đường bột và vani. Đánh kem cho đến khi sẵn sàng.
- Nghiền sô cô la hoặc làm tan chảy nó trong bồn nước và khuấy nó vào cà phê.
- Đổ kem vào đồ uống nóng hoặc đổ kem từ túi đựng bánh ngọt theo chuyển động tròn.
- Rắc sô cô la bào.
Bây giờ bạn không còn bí quyết nào trong việc làm kem nữa. Hãy thoải mái thực hiện chúng trong nhà bếp của bạn và làm hài lòng gia đình bạn với những món tráng miệng thơm ngon.
Đôi khi ngay cả sô cô la cũng có thể nhàm chán, nhưng bạn vẫn muốn thứ gì đó ngọt ngào. Trong trường hợp này, kem sẽ giúp ích - bạn có thể làm những món tráng miệng tuyệt vời bằng cách sử dụng nó. Bạn không cần phải là một đầu bếp giỏi mới làm được việc này - chúng có thể được chuẩn bị ngay lập tức.
Chúng tôi đã thu thập một số món ngon từ kem tinh tế mà ngay cả những người mới bắt đầu nấu ăn cũng có thể xử lý được.
(Tổng cộng 5 ảnh)
Panna cotta
Thành phần:
- 150ml kem 10% béo
- 1 gói gelatin
- 2–3 muỗng canh. tôi. sa mạc Sahara
- 1 quả vani
- bất kỳ loại trái cây hoặc mứt tươi hoặc đóng hộp nào (tùy chọn)
Sự chuẩn bị:
- Đổ gelatin vào tô và đổ nước đun sôi ấm cho nở ra.
- Đổ kem vào chảo và thêm đường.
- Đặt hỗn hợp kem và đường lên bếp đun sôi, khuấy đều cho đến khi đường tan.
- Chúng tôi lấy một quả vani, cắt làm đôi và cẩn thận loại bỏ phần bên trong rồi cho vào nồi cùng với hỗn hợp đang sôi.
- Nhấc chảo ra khỏi bếp và đổ gelatin đã ngâm vào. Khuấy và để nguội.
- Bây giờ tất cả những gì còn lại là làm nguội panna cotta. Đổ món tráng miệng vào ly hoặc bát và cho vào tủ lạnh trong 4 giờ - bạn không thể làm gì được, bạn sẽ phải kiên nhẫn. Trong thời gian này, bạn có thể chuẩn bị thêm nhân cho món tráng miệng: bất kỳ loại quả mọng, trái cây hoặc mứt nào mà bạn thích. Nó sẽ ngon trong mọi trường hợp!
Món tráng miệng kem tinh tế
Nguyên liệu cho 3 phần ăn:
- 200ml kem 33% béo
- 1 cốc quả mâm xôi tươi (có thể thay thế bằng bất kỳ loại quả mọng hoặc trái cây nào khác)
- 1/3 chén đường
- 6 cái bánh quy
- bạc hà để trang trí
- đường bột để trang trí
Sự chuẩn bị:
- Chúng ta dùng tay bẻ bánh quy thành từng miếng nhỏ (bạn sẽ không thể sử dụng máy xay sinh tố vì nó sẽ nghiền bánh quy thành những mảnh vụn nhỏ và chúng ta cần cả miếng bánh).
- Chia bánh thành 3 phần bằng nhau và cho vào 3 ly. Bánh quy sẽ chiếm khoảng 1/6 tổng thể tích của ly.
- Đổ kem đặc vào cốc sâu, thêm đường và đường bột. Dùng máy trộn đánh kem thành bọt dày, quá trình này sẽ mất khoảng 5 phút.
- Phủ một lớp kem tươi lên bánh quy. Chúng tôi đặt quả mâm xôi lên trên - nhớ để khô, nếu không chúng sẽ tiết ra nước và món tráng miệng sẽ không đẹp mắt như vậy.
- Đặt một lớp kem đánh bông khác lên quả mâm xôi và đổ đầy ly lên trên. Trang trí với quả mọng, đường bột và một nhánh bạc hà.
Bánh Pavlova thoáng mát
Thành phần:
- 4 lòng trắng trứng
- 220 g đường
- 2 muỗng cà phê. tinh bột
- 1 muỗng cà phê. nước chanh
- 400 ml kem có hàm lượng chất béo từ 33% trở lên
- 3 muỗng canh. tôi. đường mịn
- 500 g bất kỳ loại quả mọng và trái cây nào
Sự chuẩn bị:
- Trộn đường với tinh bột.
- Cho lòng trắng trứng vào tô trộn và bắt đầu đánh ở tốc độ cao. Dần dần, thêm từng thìa một vào hỗn hợp đường-tinh bột.
- Khi tất cả đường đã được thêm vào, đánh thêm vài phút nữa cho đến khi hỗn hợp trở nên mịn và sáng bóng. Thêm nước cốt chanh và đánh lại. Để kiểm tra xem bánh trứng đường đã sẵn sàng chưa, hãy dùng thìa múc nó lên và lật lại: khối lượng đã sẵn sàng sẽ không bị rơi.
- Đặt bánh trứng đường lên khay nướng có lót giấy da tạo thành 9 tổ nhỏ với một vết lõm nhỏ ở giữa.
- Làm nóng lò ở nhiệt độ 180°C. Đặt khay nướng vào đó và giảm ngay nhiệt độ xuống 110–120 ° C. Làm khô bánh trứng đường cho đến khi khô. Lấy ra khỏi lò và để nguội.
- Chuẩn bị kem. Để làm điều này, đánh kem lạnh với đường bột ở tốc độ cao.
- Phết kem lên bánh trứng đường và trang trí bằng quả mọng hoặc trái cây.
Kem bơ chanh
Thành phần:
- 6 lòng đỏ trứng
- 2 muỗng canh. tôi. Mứt chanh
- 0,5 chén đường
- 1 ly sữa
- 3/4 cốc kem 33% béo
- một nhúm muối
Sự chuẩn bị:
- Làm nóng lò ở nhiệt độ 150°C.
- Trong một cái bát, trộn lòng đỏ, vỏ chanh và 1/4 cốc đường.
- Trong một cái chảo nhỏ, trộn sữa, kem, muối và đường còn lại rồi đun sôi trên lửa vừa.
- Trộn hỗn hợp trứng và sữa. Đổ vào bát chịu nhiệt nhỏ. Đặt bát vào đĩa nướng sâu lòng.
- Đổ nước nóng vào đĩa nướng sao cho ngập đến giữa bát đựng kem tương lai. Đậy chảo bằng giấy bạc.
- Nướng trong 25–30 phút.
- Lấy nó ra, để nguội đến nhiệt độ phòng và cho vào tủ lạnh trong 4-5 giờ.
kem brulee
Thành phần:
- 2 lòng đỏ
- 2 muỗng canh. tôi. sa mạc Sahara
- 120ml kem 33% béo
- cùi của 1 quả vani (có thể thay thế bằng đường vani)
Sự chuẩn bị:
- Trộn lòng đỏ với đường rồi dùng máy đánh trứng trộn nhanh nhưng không đánh bông.
- Cho kem vào nồi, thêm vani vào rồi đun sôi nhưng không đun sôi. Lọc qua rây mịn.
- Trộn kem với lòng đỏ, khuấy nhanh và đổ vào khuôn chịu lửa. Ngay cả một lọ thủy tinh thông thường cũng có thể làm được.
- Làm nóng lò ở nhiệt độ 120°C. Đặt các khuôn crème brûlée vào đĩa nướng sâu lòng và đổ nước nóng vào khuôn lớn sao cho ngập đến giữa khuôn nhỏ.
- Nướng trong khoảng một giờ. Kem brulee thành phẩm sẽ hơi rung ở giữa.
- Chúng tôi lấy nó ra, để nguội một chút và cho món tráng miệng vào tủ lạnh trong 3 giờ.
- Nếu bạn muốn nó hoàn toàn kiểu Pháp, bạn có thể trang trí món tráng miệng bằng đường caramen. Để làm điều này, đặt 1 muỗng cà phê vào mỗi khuôn. đường, phân bố đều trên bề mặt món tráng miệng và cho vào lò nướng dưới vỉ nướng mạnh trong 1-2 phút.
