Trứng luộc là trứng luộc không có vỏ trong nước nóng. Lòng trắng của nó khá chắc, trong khi lòng đỏ mềm và mịn như kem. Tuy nhiên, nếu bạn không tuân theo một số quy tắc quan trọng, thì thay vì thịt luộc dày đặc, bạn sẽ có một khối lượng không có hình dạng.
5 bí mật để có món trứng luộc hoàn hảo
- Chỉ lấy trứng tươi. Lòng trắng của một quả trứng già ngâm trong nước nóng sẽ không bao quanh lòng đỏ mà sẽ lan ra.
- Trứng phải ở nhiệt độ phòng.
- Để cải thiện quá trình đông máu protein, hãy đổ một ít nước cốt chanh hoặc giấm vào thùng nước. Tốt nhất nên sử dụng giấm trắng, nhưng giấm táo hoặc giấm ăn thông thường sẽ có tác dụng thay thế.
- Để tránh trứng bị hư hỏng, hãy đập trứng vào tô trước khi chuyển vào hộp đựng nấu.
- Không nấu nhiều hơn hai hoặc ba quả trứng trong một hộp. Đầu tiên, chúng có thể dính vào nhau. Thứ hai, do số lượng trứng trong hộp lớn nên nhiệt độ sẽ giảm, ảnh hưởng đến thời gian nấu và kết quả cuối cùng.
Cách nấu trứng luộc
1. Trong một cái chảo không có dụng cụ đặc biệt
thedailymeal.comĐổ 5–7 cm nước vào nồi và đun nóng.
Nước trong chảo phải nóng nhưng không sôi lắm, chỉ có vài bọt. Trong chất lỏng sủi bọt, trứng sẽ tan rã.
Thêm một ít muối, hạt tiêu và giấm. Không cần thiết phải sử dụng gia vị ở giai đoạn này, bạn có thể rắc chúng lên quả trứng đã hoàn thành.
Sau đó, dùng máy đánh trứng tạo một cái phễu trong chảo: trong xoáy nước như vậy, lòng trắng và lòng đỏ sẽ không lan ra. Đặt trứng vào chảo không phải vào phễu mà gần tường hơn. Nếu bạn muốn lòng đỏ chảy nhiều, hãy nấu trứng trong 1,5–2 phút. Để làm cho nó đặc hơn, nấu trong khoảng 4 phút.
Cẩn thận lấy trứng ra bằng thìa có rãnh, đặt trứng lên một chiếc khăn giấy gấp thành nhiều lớp và thấm nhẹ.
2. Cho vào nồi dùng túi hoặc màng bọc thực phẩm
Đổ một thìa nước vào mỗi ngăn và cẩn thận đặt một quả trứng vào mỗi ngăn. Cho vào lò nướng đã được làm nóng trước ở 200°C trong 12–15 phút. Thời gian nấu càng ngắn thì lòng đỏ sẽ càng lỏng.
5. Lò vi sóng
thekitchn.com Thậm chí còn có những khuôn đặc biệt để chế biến trứng luộc. Tuy nhiên, điều này có thể dễ dàng thực hiện được trong một chiếc cốc hoặc bát thông thường có đáy rộng.
Đổ nước vào nửa cốc, thêm giấm và đập một quả trứng vào. Đậy cốc bằng đĩa và cho vào lò vi sóng ở công suất tối đa trong một phút. Nếu trứng có vẻ quá lỏng, hãy nấu thêm 15 giây nữa.
6. Trong nồi nấu chậm
eatsmarter.com Bạn sẽ cần silicone hoặc các hộp đựng chịu nhiệt khác. Ví dụ, hộp đựng bánh nướng xốp hoặc bát thủy tinh nhỏ. Bôi chúng bằng dầu lỏng và đập từng quả trứng một. Có thể nêm gia vị.
Đổ 1-2 cốc nước nóng vào khoang của máy đa năng, lắp giá lưới và đặt các khuôn ramekin lên đó. Đóng nồi đa năng, đặt chế độ “Hấp” và nấu trứng trong 2 phút. Sau đó mở nắp và nấu thêm khoảng 2 phút nữa.
Phần thưởng: Cách làm trứng luộc tẩm bột
Thành phần
- 4–5 quả trứng;
- 100 g vụn bánh mì;
- ¼ thìa cà phê tiêu đen xay;
- 1–2 tép tỏi băm nhỏ;
- ¼ thìa cà phê muối;
- 50 g bột mì;
- dầu thực vật - để chiên.
Sự chuẩn bị
Luộc trước 3-4 quả trứng luộc theo cách nào thuận tiện cho bạn. Trong một bát, đánh 1 quả trứng sống. Trong một bát khác, trộn vụn bánh mì, hạt tiêu, tỏi và muối. Trước tiên, lăn trứng luộc qua bột mì, sau đó nhúng vào bát cùng trứng và cuối cùng lăn qua hỗn hợp vụn bánh mì.
Cho trứng vào chảo rán với dầu đã đun nóng. Dầu phải bao phủ hoàn toàn trứng. Chiên chúng trong 2-3 phút mỗi mặt cho đến khi có màu vàng nâu.
Nấu gì cho bữa sáng
trứng luộc cách nấu
5 phút
140 kcal
5 /5 (1 )
Nếu ở Anh bột yến mạch được chế biến theo truyền thống cho bữa sáng thì ở Pháp nó là trứng luộc. Đây là phương pháp chuẩn bị trứng không có vỏ ban đầu. Đồng thời, lòng trắng có cấu trúc đồng nhất, tinh tế và lòng đỏ vẫn ở dạng lỏng và kem vừa phải.
Trứng luộc trong túi bằng phương pháp thông thường thường khó bóc vỏ. Đây là nơi săn trộm có ích. Món trứng này có thể là món ăn sáng độc lập hoặc món bổ sung cho món salad rau và bánh mì nướng. Nó cũng có thể phục vụ như một loại nước sốt cho mì ống.
Trứng luộc rất dễ chế biến. Con gái 12 tuổi của tôi có thể làm điều này một cách dễ dàng. Có hai cách để làm điều này: nhúng trực tiếp trứng vào nước hoặc luộc trong màng bọc thực phẩm. Làm thế nào để làm điều này và nấu trứng luộc trong màng hoặc trong nước trong bao lâu, tôi sẽ cho bạn biết trong công thức.
- Cố gắng sử dụng trứng tươi để chần, khi đó lòng trắng sẽ giữ được hình dạng tốt hơn. Để kiểm tra độ tươi, hãy đặt trứng vào thùng chứa nước. Một quả trứng tươi sẽ ngay lập tức rơi xuống đáy, trong khi một quả trứng cũ sẽ đứng lên với đầu cùn hoặc bắt đầu nổi. Bạn cũng có thể lắc trứng. Những quả tươi bám chặt vào vỏ, còn những quả cũ sẽ bám chặt vào bên trong.
- Nếu bạn lọc trứng qua thìa có rãnh hoặc rây lớn trước khi nấu, bạn sẽ không cần phải làm sạch “giẻ lau” trên trứng.
- Để có được hình dạng trứng chính xác, bạn cần thêm một ít giấm vào nước.. Điều này sẽ không ảnh hưởng đến mùi vị của trứng nhưng sẽ giúp lòng trắng bám chặt hơn quanh lòng đỏ.
- Nước không nên sôi quá nhiều trong quá trình nấu.. Nó sẽ sôi và các bong bóng nhỏ sẽ nổi lên từ phía dưới.
- Mức độ luộc được kiểm tra bằng cách ấn nhẹ vào lòng đỏ. Khi nấu đúng cách nó sẽ đàn hồi trở lại. Nếu lòng đỏ mềm nghĩa là chưa chín kỹ, còn nếu cứng nghĩa là đã chín quá.
Bạn có biết không? Khi đi dã ngoại đến suối nước nóng, người Nhật thường mang theo trứng được luộc ngay tại chỗ. Các lò xo luôn duy trì nhiệt độ lý tưởng cho việc săn trộm – 60°.
Cách nấu trứng luộc tại nhà
Dụng cụ nhà bếp: xoong nhỏ, bát nhỏ, thìa có rãnh, thìa.
Danh sách các thành phần
Chuẩn bị từng bước
- Đổ nước vào nồi và đun sôi trên lửa lớn. Tôi có một cái chảo 1,5 lít cho việc này. Điều này là đủ để luộc vài quả trứng liên tiếp.
- Giảm nhiệt xuống mức tối thiểu và đợi cho đến khi nước ngừng sôi và sủi bọt nhiều. Nếu muốn, thêm một chút muối.
- Lấy một cái bát nhỏ hoặc cốc nhỏ và đập một quả trứng vào đó. Chúng tôi làm điều này một cách cẩn thận để không làm hỏng lòng đỏ.
Nếu có bất kỳ nghi ngờ nào về độ tươi của trứng, hãy đổ trứng lên thìa hoặc rây có rãnh. Đừng lo lắng về việc tất cả các con sóc đều trốn thoát. Chỉ phần hóa lỏng của nó sẽ rời đi. Theo thời gian, protein dần mất đi mật độ và trở nên lỏng. Điều này khiến cho những miếng giẻ đặc biệt xuất hiện trong quá trình nấu, sau đó sẽ phải loại bỏ.
- Dùng thìa khuấy nước theo chiều kim đồng hồ và tạo phễu.
- Lấy hộp chứa trứng và đổ nhanh vào giữa phễu bằng một động tác nhanh.
- Chúng tôi đợi 2,5 phút và loại bỏ thịt luộc đã hoàn thành bằng thìa có rãnh. Sẽ mất khoảng thời gian tương tự để nấu trong vỏ.
Món luộc này hơi dẹt và vừa vặn với bánh mì nướng. Nó hóa ra là một sự tương tự tuyệt vời. Nếu bạn cần chính xác dạng trứng, thì hãy thêm một vài thìa giấm vào nước sau khi đun sôi.
Tùy chọn nấu ăn
Cách nấu trứng luộc bằng lò vi sóng
Đối với nhiều người, lò vi sóng đã trở thành trợ thủ đắc lực không thể thiếu, đặc biệt là việc chuẩn bị bữa sáng nhanh chóng. Đối với cá nhân tôi, cho đến gần đây, nó có một nhược điểm - bạn không thể luộc trứng trong đó. Họ chỉ nổ tung ở đó. Nhưng sự tiến bộ không đứng yên và tôi đã học cách nấu trứng luộc trong đó.
Trứng luộc trong màng bám
Trứng được chế biến theo cách này có hình dáng gọn gàng và giống như một chiếc túi hoặc chiếc áo choàng. Để làm điều này, bạn sẽ cần một miếng màng bám và một thìa cà phê dầu thực vật hoặc dầu ô liu. Bạn cũng có thể luộc trứng luộc trong túi. Phương pháp này cũng tiện lợi vì bạn có thể luộc nhiều quả trứng luộc cùng lúc cũng như tăng thêm hương vị cho quả trứng bằng các loại gia vị yêu thích của mình.
- Đun sôi nước trong nồi hoặc nồi nhỏ và giảm nhiệt.
- Trong khi nước sôi, cắt màng và đặt nó vào một cái bát hoặc cốc rộng. Đổ dầu vào và dùng cọ phết lên bề mặt màng.
Nếu điều này không được thực hiện thì sẽ khó tách trứng ra khỏi màng.
- Đập trứng và đổ nó lên màng. Bạn có thể rắc dầu với hạt tiêu, hỗn hợp các loại thảo mộc hoặc gia vị khác trước khi thực hiện việc này.
- Chúng tôi thu thập phim dưới dạng túi, bọc và buộc lại. Chúng ta cố gắng loại bỏ hết không khí ra khỏi túi, khi đó quả trứng sẽ có hình dạng gọn gàng.
- Cho trứng vào nồi với nước sôi trong 2,5-3 phút.
- Loại bỏ bằng thìa có rãnh và loại bỏ màng.
Nếu thích, bạn có thể rắc một ít bơ phô mai bào lên màng trước khi đổ trứng vào.
Ăn kèm gì
Không có quy tắc đặc biệt nào cho việc phục vụ trứng luộc. Nó phụ thuộc vào sở thích hương vị và trí tưởng tượng. Tôi đưa ra một số tùy chọn mà bạn có thể sửa đổi theo ý mình:
Video công thức: cách nấu trứng luộc
Hãy xem cách nấu trứng bác cho bữa sáng trong video hướng dẫn cách nấu trứng luộc.
Làm thế nào để nấu trứng luộc hoàn hảo? 2 cách [Nấu ăn cho nam]
Trứng luộc là một món ăn rất ấn tượng. Nó có thể được ăn kèm với rau hoặc thịt, làm thành món bruschetta hoặc chỉ đơn giản là bánh mì sandwich. Nhưng trứng luộc không phải lúc nào cũng diễn ra như chúng ta dự định. Trong tập Nấu ăn cho nam giới này, hãy xem cách nấu trứng luộc.
Làm thế nào để nấu một quả trứng luộc? Phương pháp số 1.
Đặt một nồi nước lên bếp và đợi cho đến khi nước sôi. Ngay khi bong bóng xuất hiện, hãy nhấc chảo lên, đợi cho đến khi chúng biến mất rồi đặt chảo trở lại. Đập trứng gà vào một cái bát nhỏ cho đến khi lòng đỏ còn nguyên. Lấy máy đánh trứng, tạo phễu trong chảo và nhanh chóng đổ trứng vào giữa. Hãy chắc chắn rằng lòng đỏ vẫn ở dạng lỏng. Đợi khoảng ba phút và lấy trứng ra bằng thìa hoặc thìa. Một quả trứng luộc thơm ngon đã sẵn sàng! Nếu bạn không thể nấu trứng luộc bằng phương pháp đầu tiên thì vẫn có phương pháp thứ hai.
Làm thế nào để nấu một quả trứng luộc? Phương pháp số 2.
Đối với phương pháp này, bạn sẽ cần một cái bát nhỏ, màng bọc thực phẩm và dầu ô liu. Cắt một miếng màng lớn, đậy kín bát và tạo một lỗ để đựng trứng luộc. Bôi dầu ô liu vào lỗ và đập một quả trứng vào đó. Bạn có thể thêm gia vị và gia vị vào nó. Bây giờ bọc nó trong màng và cho vào nước sôi. Giữ nó trong ba phút và trứng luộc đã sẵn sàng! Trứng luộc trong phim trở nên mịn và mát!
“Men's Cooking” là kênh dành cho những người đàn ông đích thực không ngại đứng bên bếp nướng, bếp lò.
Tại đây bạn sẽ tìm hiểu về những món ăn ngon và đơn giản nhất có thể dễ dàng thực hiện ở nhà hoặc ngoài trời. Chúng tôi mời các đầu bếp từ các quán cà phê và nhà hàng ở Moscow đến với kênh để tìm hiểu thêm về các món ăn ngon. Bạn sẽ tìm thấy nhiều công thức nấu ăn ở đây - thịt, bánh nướng, súp và nhiều hơn nữa.
Bây giờ bạn không cần phải có sách dạy nấu ăn vì đã có kênh “Nấu ăn cho nam giới”. Đăng ký để xem các công thức nấu ăn nóng hổi vào thứ Hai và thứ Năm hàng tuần!
Anastasia Trutanova
thực tập sinh tại nhà hàng Delicatessen
Trứng luộc là siêu nguyên liệu. Nó có khả năng biến mì ống thành mì ống, bánh sandwich thành bữa sáng của giới tư sản, và bản chất của nó mang rất nhiều ý nghĩa: lòng đỏ nóng hổi, chảy nước là nước sốt hoàn hảo cho bất cứ thứ gì. Bản thân quả trứng được chế biến theo cách này đã là một bữa sáng tự túc tuyệt vời.
Tuy nhiên, việc chuẩn bị trứng luộc là một công việc căng thẳng, bởi vì tất cả những giấc mơ về một quả trứng hoàn hảo, dường như, đun sôi nước trong chảo, đập trứng vào đó - và thế là xong, biến thành một tập hợp lo lắng của những miếng thịt rách nát. lòng trắng vào phễu đựng giấm. Rõ ràng, có một số sắc thái và vấn đề cần được nghiên cứu sâu hơn. Trong nỗ lực nấu món trứng luộc hoàn hảo, tôi đã thử năm phương pháp khác nhau, từ cổ điển đến sáng tạo.
Cổ điển
"Trứng trong túi"
Từ "săn trộm" xuất phát từ tiếng Pháp poche, được dịch là "túi". Phương pháp chế biến trứng này - trong túi giấy da có dầu - đã đặt tên cho món ăn này.
Sự chuẩn bị: Bôi bơ lên một tờ giấy da có kích thước 20 x 20 cm và đặt vào một cái bát nông, đập một quả trứng lên trên và dán kín các mép của giấy da. Đặt túi thu được vào nước vừa sôi trong 3,5 phút, sau đó lấy trứng ra khỏi túi.
Phần kết luận: Phương pháp này phù hợp với những người yêu thích việc tái thiết và tìm kiếm sự thật lịch sử, nhưng trên thực tế, nó đòi hỏi quá nhiều hành động mà ít ảnh hưởng đến kết quả. Ngoài ra, hình dạng của quả trứng không hoàn hảo: màu trắng lan ra khắp vỏ.
Hiện đại
"Trứng trong túi"
Trứng được đóng gói lại, hay trứng Arzak, để vinh danh người phổ biến phương pháp chế biến này - đầu bếp người Tây Ban Nha Juan Marie Arzak. Phương pháp này về cơ bản là sự chuyển thể của phương pháp đầu tiên theo cách hiện đại - trong cả hai trường hợp, trứng không có vỏ được luộc trong thứ gì đó thay thế nó.
Sự chuẩn bị: Bôi bơ vào bên trong một túi nhựa nhỏ và đập một quả trứng vào đó. Kéo các mép của túi bằng dây chun càng gần với đồ bên trong càng tốt - điều này sẽ giúp trứng có cơ hội giữ được hình dạng tốt hơn - và nấu trong 4 phút 20 giây, giữ túi có trứng để trứng không bị bong ra. chạm vào đáy.
PHẦN KẾT LUẬN: Cũng giống như phương pháp đầu tiên, phương pháp này liên quan đến những hành động không cần thiết. Mặc dù có nhiều bơ nhưng lòng trắng sẽ dính vào thành túi và bạn sẽ phải tốn rất nhiều công sức để lấy trứng ra. Tuy nhiên, với một số kỹ năng và thời gian, phương pháp này có thể giúp bạn giải trí một cách thú vị.
Cấp tiến
“Nhím là người phụ nữ đi cày”
Đối với những người yêu thích những đồ dùng nhà bếp giúp đơn giản hóa cuộc sống và tiết kiệm thời gian, có một cái gọi là máy cày hay còn gọi là “nhím”, trông giống như một chiếc thìa nhỏ có rãnh theo hình quả trứng. Về lý thuyết, protein trong đó sẽ giữ được hình dạng và trứng sẽ gần đạt mức lý tưởng.
Sự chuẩn bị: Bôi bơ lên tô cày, đập một quả trứng vào đó, cho vào nước vừa sôi và nấu trong 3,5 phút.
PHẦN KẾT LUẬN: So với những phương pháp trước, phương pháp này đơn giản hơn nhưng protein vẫn lan rộng một chút. Rõ ràng, bí quyết để có món thịt luộc hoàn hảo nằm ở chỗ khác.
Trình độ cao
"Một bản chất"
Phương pháp tưởng chừng đơn giản và không phức tạp nhất lại bị bao quanh bởi nhiều lầm tưởng: thêm một vài thìa giấm để lòng trắng đông lại nhanh hơn trong môi trường axit, dùng máy đánh trứng tạo phễu để vảy trắng quấn quanh lòng đỏ, đập vỡ trước. trứng vào ly và thêm muối vào nước. Nhưng trên thực tế mọi thứ hóa ra đơn giản hơn nhiều.
Sự chuẩn bị:Đun sôi một lượng nước nhỏ, giảm nhiệt xuống mức thấp. Thêm một vài giọt giấm. Lấy một cái rây nhỏ và đập một quả trứng vào đó, lọc lấy chất lỏng màu trắng. Đặt trứng vào nước vừa sôi và nấu trong 3,5 phút.
PHẦN KẾT LUẬN: Quả trứng hóa ra gần như hoàn hảo: Tôi dùng rây lọc lấy phần protein lỏng dư thừa, chất này sẽ biến thành giẻ trong nước. (Chúng tôi đã phát hiện ra thủ thuật này từ Heston Blumenthal vĩ đại). Việc thêm giấm là tùy chọn và chắc chắn không phải là chìa khóa để săn trộm hoàn hảo. Tôi đã thêm một vài giọt để làm cho nước máy ở Moscow có thành phần khá kiềm, trung tính hơn. Tốt hơn nên dùng giấm gạo, như vậy sẽ không ảnh hưởng đến mùi vị của trứng. Nếu bạn đặt trứng đã nấu chín vào nước lạnh, chúng có thể được bảo quản trong tủ lạnh vài ngày, hâm nóng chúng trong nước nóng khoảng một phút trước khi dùng.
Công nghệ cao
"Video sous"
Việc sử dụng công nghệ sous vide cho phép bạn chuẩn bị sản phẩm một cách tinh tế nhất có thể bằng cách sử dụng chân không và thiết bị duy trì nhiệt độ trong thùng chứa nước trong thời gian dài. Ngày nay, sự hiện diện của một thiết bị như vậy trong bếp nhà hàng là một nhu cầu cấp thiết và một số người sử dụng nó ở nhà. Tôi quyết định thử nghiệm phương pháp luộc trứng ở nhiệt độ thấp được nhiều đầu bếp yêu thích.
Sự chuẩn bị:Đặt trứng vào nước ở nhiệt độ 64 độ, được duy trì bằng máy tuần hoàn đặc biệt. Sau 50 phút lấy ra và ngâm vào nước lạnh.
PHẦN KẾT LUẬN: Trứng chế biến theo cách này có thể bảo quản trong tủ lạnh vài ngày, đun trong nước nóng trong 30–40 giây mà không có vỏ. Sử dụng công nghệ này, bạn có thể chế biến món trứng luộc có hình dạng và hương vị lý tưởng. Phương pháp này phù hợp cho sản xuất công nghiệp và sử dụng trong các nhà bếp chuyên nghiệp, vì nó cho phép bạn nấu với số lượng lớn và thu được sản phẩm chất lượng cao đồng nhất.
Tốt cho tất cả mọi người, nhưng không phù hợp lắm để sử dụng tại nhà: bạn sẽ phải chi tiền cho những thiết bị đắt tiền. Nếu bạn có nhiệt kế nhà bếp, một cái chảo lớn và lòng dũng cảm, bạn có thể thử tái tạo điều này trên bếp thông thường.
Sự thật thú vị
Người Nhật khi đến suối nước nóng thư giãn sẽ mang theo những giỏ trứng luộc tại chỗ, hạ xuống suối (nhiệt độ khoảng 60 độ), tạo ra món trứng luộc lý tưởng. .
Hãy tóm tắt
Biết một vài sắc thái đơn giản sẽ cho phép bạn chuẩn bị món trứng luộc ngon và hoàn hảo tại nhà mà không tốn nhiều công sức và không cần sử dụng thêm thiết bị.
Cam kết thực tế trứng luộc ngon và chín kỹ - trong trứng tươi. Thực tế là ovalbumin (lòng trắng trứng) đàn hồi hơn và giữ hình dạng tốt hơn khi trứng còn tươi. Để kiểm tra độ tươi của trứng, bạn cần hạ trứng vào một thùng chứa nước cao. Nếu trứng không còn tươi, nó sẽ chìm xuống đáy, phần cùn sẽ hướng lên trên. Vì ở mặt cùn có một khoang không khí trong trứng, khoang này sẽ lớn hơn theo thời gian. Nếu trứng còn tươi, nó sẽ nằm nghiêng ở phía dưới.
Để chuẩn bị thịt luộc Tốt hơn là nên sử dụng trứng loại cao hơn vì chúng có lòng đỏ to hơn và sáng hơn.
Để luộc trứng bạn cần nó trong nước vừa sôi (điều kiện tốt nhất là khi hơi nước bốc lên từ nước và xuất hiện các bong bóng nhỏ ở đáy).
Để nấu ăn một hoặc hai quả trứng, một lượng nhỏ nước và vài giọt giấm (để làm mềm nước) là đủ.
Nếu bạn căng nó trước protein lỏng, như trong phương pháp số 4, thì không cần thêm thủ thuật nào khi luộc trứng.
Hình ảnh: Sergei Patsyuk
Ẩm thực tinh tế của Pháp đã vững vàng giành được một trong những vị trí đầu tiên trong thế giới ẩm thực. Hôm nay chúng ta sẽ làm quen với một món ăn đơn giản nhưng vô cùng ấn tượng - trứng luộc. Nó có thể được chuẩn bị dễ dàng và nhanh chóng cho bữa sáng, kết hợp với nhiều loại sản phẩm. Trứng luộc có cấu trúc mềm, kem và đây là lý do tại sao chúng rất được yêu thích không chỉ bởi chính người Pháp mà còn bởi nhiều người hâm mộ ẩm thực châu Âu trên khắp thế giới.
Bí quyết tạo nên sức hấp dẫn kiểu Pháp của món ăn này
Tên của món ăn bao gồm phương pháp chế biến, bắt nguồn từ từ tiếng Pháp poché, nghĩa đen là túi, túi và trong nấu ăn - một biến thể của cách nấu thức ăn. Phương pháp xử lý nhiệt này được sử dụng cho các loại thực phẩm mềm và bao gồm việc đun sôi trong chất lỏng ở nhiệt độ dưới điểm sôi.
Trứng luộc là một trong những món ăn phổ biến nhất được chế biến theo cách này. Tóm lại đây là phương pháp luộc trứng trong nước nóng không cần vỏ.. Thoạt nhìn, cách thực hiện có vẻ phức tạp nhưng việc chuẩn bị trứng luộc tại nhà không hề khó. Bài báo mô tả một số lựa chọn để luộc trứng luộc và đưa ra tất cả các khuyến nghị cần thiết cho việc chuẩn bị chúng.
Ngay cả một đầu bếp ít kinh nghiệm cũng có thể làm được món ăn này. Các phụ kiện và thiết bị gia dụng khác nhau được giải cứu. Hãy xem xét các phương pháp nấu ăn này một cách chi tiết:
- nấu ăn cổ điển trong nồi với nước;
- một phương pháp nấu ăn đơn giản trong màng bám;
- phương thức diễn đạt cho ;
- tùy chọn thích ứng cho máy đa năng.
Trứng chần ăn kèm với món gì?
Món ăn này thường được phục vụ cho bữa sáng, đôi khi cho bữa trưa. Bạn có thể làm món salad với những quả trứng này hoặc chia chúng thành từng phần. Lựa chọn phổ biến nhất là đặt một quả trứng lên bánh mì nướng hoặc một miếng bánh mì khô trên chảo rán và thêm một lát giăm bông, thịt xông khói và/hoặc pho mát. Bạn có thể bổ sung hương vị bằng một lá rau diếp, một lát cà chua hoặc bất kỳ loại rau nào khác. Nước sốt Hollandaise được người Pháp ưa chuộng.
Nếu bạn phục vụ một quả trứng trên bánh mì nướng, phủ một lát giăm bông và sốt hollandaise, bạn sẽ có một món ăn khác -. Được phép thay thế giăm bông bằng cá muối nhẹ.
Thư viện ảnh: những người bạn đồng hành thành công nhất cho trứng luộc
bánh mì baguette kiểu Pháp 
Hỗn hợp rau hấp 
Rau củ nướng 
rau arugula 
Bánh mì nướng nguyên hạt và cà chua bi 
Rau chân vịt tươi 
Sốt giăm bông và hollandaise - kèm theo trứng Benedict
“Nấu bao lâu sau khi luộc” và các sắc thái nấu ăn khác
Trên thực tế, bạn cần bắt đầu với chính sản phẩm chứ không phải với sự phức tạp của việc nấu nướng. Yêu cầu đầu tiên và chính để chế biến trứng luộc theo cách cổ điển là độ tươi của trứng..
Lý tưởng nhất là trứng không được quá ba ngày. Trứng gà ôi có cấu trúc màu trắng đục như nước nên sẽ khó nấu nếu không có khuôn đặc biệt: lòng trắng sẽ bong ra trong nước nóng và tách ra khỏi lòng đỏ.
Bây giờ về nước: không nên đun sôi mà chỉ đun sôi. Điều này rất quan trọng để trứng có được độ đặc mịn và không bị luộc thành một “túi” thông thường, ít luộc mềm hơn nhiều. Nhiệt độ tối ưu để luộc trứng luộc là 97 độ C.
Thời gian nấu trung bình là 4 phút. Thời lượng có thể được điều chỉnh tùy thuộc vào kết quả cuối cùng mong muốn.
Để có độ mềm nhất, thời gian nấu có thể giảm xuống còn 2 phút.
Để đảm bảo quả trứng thành phẩm có hình bầu dục đẹp mắt, bạn có thể cho trứng vào nước sôi ở mức thấp trong 10 giây trước khi nấu.
Pashotnitsa là người bạn trung thành của những kẻ sành ăn lười biếng
Những người sở hữu những chiếc khuôn đặc biệt có cơ hội tuyệt vời để nấu một quả trứng luộc có hình dạng hoàn hảo. Với sự giúp đỡ của họ, việc chuẩn bị bữa sáng kiểu Pháp sẽ không khó.
Một trong những thiết bị phổ biến là khuôn silicon tròn. Có những chiếc máy cày treo đặc biệt, những sản phẩm được thiết kế cho lò vi sóng hoặc nồi hấp và những mẫu nhựa đơn giản trông giống như một chiếc thìa có rãnh nhưng có hình dáng giống một quả trứng.
Một kẻ săn trộm thậm chí còn được phát minh dưới dạng một cái chảo có khuôn có thể tháo rời, có thể nấu cùng lúc nhiều quả trứng luộc.
Thư viện ảnh: có những loại máy cày nào?
Khuôn trứng luộc bằng silicon 
Khuôn chần trứng kín, dùng được trong lò vi sóng, nồi hấp 
Dụng cụ chần trứng gắn vào mép chảo 
Nồi chuyên dụng để luộc trứng trên bếp
Quá trình nấu trong giá cày khá đơn giản. Bạn chỉ cần đổ trứng vào khuôn, có hoặc không có nước (tùy thuộc vào chất liệu của thiết bị) và gửi đi đun nhỏ lửa cho đến khi sẵn sàng.
Chú ý! Đọc hướng dẫn sử dụng máy xới đất. Ngoài việc thêm nước, bạn có thể cần bôi dầu trước lên khuôn.
Hướng dẫn từng bước bằng hình ảnh
Cách cổ điển để nấu trứng luộc
Phương pháp này không hề phức tạp nhưng vẫn đòi hỏi sự khéo léo.
- Đổ nước vào nồi nhỏ sao cho đầy khoảng 2/3 thể tích. Thêm một muỗng canh giấm và đặt lên bếp đun sôi.
- Trong khi đó, cẩn thận đập trứng vào tô và cố gắng không làm hỏng lòng đỏ.
- Bây giờ bạn cần quan sát nước trong chảo. Điều này rất quan trọng, nước không nên sôi. Bạn nên đợi cho đến khi bong bóng nhỏ hình thành ở phía dưới và đồ bên trong bắt đầu lắc lư.. Tại thời điểm này, được trang bị thìa hoặc máy đánh trứng, bạn cần vặn một cái phễu vào hộp đựng, sau đó bạn đổ trứng ra khỏi bát một cách nhanh chóng và cẩn thận.
Để đảm bảo trứng được luộc chính xác nhất, tốt hơn hết bạn nên đổ trứng từ bát càng gần mặt nước càng tốt. Đồng thời giảm lửa ở mức nhỏ nhất.
- Trứng sẽ sôi trong nước khoảng 3 phút. Sau thời gian này, lòng đỏ sẽ có độ đặc như kem.
- Bạn cần lấy trứng ra khỏi nước bằng thìa có rãnh.
Để khử mùi giấm, bạn có thể cho trứng vào tô nước lạnh trong vài giây. Và nếu các sợi protein vẫn hình thành trong quá trình nấu, chúng nên được cắt bỏ cẩn thận bằng kéo.
Thủ thuật tại nhà: trứng luộc trong túi hoặc phim
Để quá trình luộc trứng luộc trở nên dễ dàng hơn, các bà nội trợ thông thái đã nghĩ ra phương pháp đơn giản này. Tất nhiên, quả trứng như vậy không phải là một món ăn thực sự của Pháp, và màng bọc thực phẩm hoặc túi nhựa đun nóng trong nước khiến nhiều người phải cảnh giác. Tuy nhiên, điều đáng nói vẫn là phương pháp luộc trứng này.
- Bạn sẽ cần màng bám. Đối với một quả trứng, chỉ cần cắt một hình vuông có kích thước khoảng 20 x 20 cm, dùng làm túi nấu ăn là đủ.
- Bề mặt bên trong của màng phải được bôi dầu và đặt vào đĩa sâu.
- Nhẹ nhàng đánh trứng vào mà không làm hỏng lòng đỏ. Tập hợp và buộc các đầu của màng, tạo thành một cái túi.
- Đặt trứng đã chuẩn bị theo cách này vào nước, gần như đun sôi. Trong trường hợp này, không cần thêm giấm vào nước và không cần vặn chặt phễu.
Thời gian xử lý nhiệt cho trứng là 4,5 phút.
Trong lò vi sóng - nấu không quá một phút
Nấu trứng luộc trong lò vi sóng đòi hỏi tối thiểu công sức và thời gian. Món ăn này được chế biến đơn giản và nhanh chóng một cách đáng ngạc nhiên.
Hấp trong nồi nấu chậm hoặc nồi hơi đôi
Nồi nấu chậm và nồi hơi đôi cũng khá thích hợp để nấu trứng không có vỏ. Bạn sẽ cần khuôn silicon có kích thước phù hợp: một khuôn cho mỗi quả trứng. Bạn có thể sử dụng khuôn làm bánh muffin.
Hướng dẫn:
Công thức nấu trứng luộc đơn giản từ các đầu bếp nổi tiếng
Bây giờ các bí quyết chế biến trứng luộc và phương pháp luộc chúng đã được thảo luận, bạn có thể cố gắng nắm vững một số cách phục vụ món trứng này. Như đã đề cập ở trên, trứng được kết hợp với bánh mì nướng hoặc bánh mì nướng, rau, thịt xông khói, phô mai hoặc giăm bông. Mỗi lần, sử dụng trứng luộc làm cơ sở, bạn có thể đa dạng hóa thực đơn với sự kết hợp độc đáo của các nguyên liệu khác nhau.
Đầu bếp người Anh Jamie Oliver đã chia sẻ bí quyết chế biến những quả trứng mềm, hảo hạng trong video của mình. Anh ấy đưa ra ba biến thể với trứng và mô tả chi tiết quá trình.
Video: lớp học ba bậc thầy về nấu trứng luộc từ Jamie Oliver
Chuyên gia ẩm thực và người dẫn chương trình nổi tiếng Yulia Vysotskaya gợi ý, chẳng hạn như phục vụ bánh mì nướng giòn với trứng luộc và nước sốt.
Video: bánh mì nướng với trứng luộc và sốt bơ từ Yulia Vysotskaya
Đầu bếp nổi tiếng không kém Hector Jimenez-Bravo đưa ra một biến thể của trứng Benedict như một công thức cho bữa sáng yêu thích của mình, nhưng nói đúng ra, ở đây không có trứng luộc, trứng tươi chỉ được nướng trong lò.
Video: bánh sandwich ăn sáng lành mạnh với trứng của Hector Jimenez-Bravo
Thật đáng để làm món trứng luộc cho bữa sáng - chúng sẽ làm bạn ngạc nhiên với hương vị của chúng. Danh sách các thành phần kết hợp với trứng luộc rất phong phú và đa dạng. Mọi người sẽ có thể tìm thấy sự kết hợp hoàn hảo cho mình và thưởng thức món ăn đơn giản và rất tốt cho sức khỏe này.
Trứng luộc được giới quý tộc ưa chuộng rộng rãi và điều này không có gì đáng ngạc nhiên. Khi được chế biến đúng cách và phục vụ theo cách nguyên bản, món ăn sẽ chinh phục được cả những người sành ăn sành điệu nhất. Theo truyền thống, trứng được đặt trên bánh mì, lòng đỏ được cắt nhỏ và rắc phô mai và rau thơm. Tuy nhiên, nhiều người thêm thịt luộc vào món salad, món thứ nhất và món thứ hai. Theo truyền thống, trứng được nấu theo một hình thức đặc biệt - chảo luộc. Tuy nhiên, có những lựa chọn để nấu trong chảo. Chúng ta hãy xem các công thức nấu ăn phổ biến để làm trứng luộc.
Trứng luộc trong chảo
- Chuẩn bị một hộp chịu nhiệt để luộc trứng. Chảo không nên quá sâu. Lựa chọn tốt nhất là thùng chứa có dung tích 1,5-2 lít. với chiều cao không quá 10 cm.
- Đổ nước uống hoặc nước lọc vào chảo, đổ đầy bình chứa 70%. Đặt đầu đốt ở mức công suất trung bình và đun cho đến khi xuất hiện bong bóng đầu tiên (sôi thấp). Mẹo: Các đầu bếp người Pháp giàu kinh nghiệm khuyên nên thay nước bằng sữa giàu chất béo. Thủ thuật đơn giản này sẽ nâng cao chất lượng món ăn thành phẩm, giúp món trứng luộc có độ kem và mềm.
- Giấm được sử dụng để cải thiện quá trình đông máu protein. Cuối cùng, quả trứng sẽ có hình dạng đẹp mắt, bạn không cần phải ghép từng mảnh bằng thìa có rãnh. Giấm được thêm vào với lượng 20 ml. trong 1 lít. nước/sữa. Mẹo: Sử dụng giấm trắng nếu có thể; nó sẽ không làm lòng trắng trứng chuyển sang màu vàng khó coi. Nhưng nếu tùy chọn này không có sẵn, hãy đổ rượu táo, rượu vang hoặc rượu bàn vào.
- Là thành phần chính, chỉ chọn những quả trứng tươi nhất (mới đẻ). Chúng là những loại có protein dày đặc sẽ đông lại mà không cần giấm. Quyết định số lượng khẩu phần, nấu 1-4 quả trứng mỗi lần. Mẹo: Cố gắng nấu 1 quả trứng mỗi lần. Số lớn hơn sẽ đan xen vào nhau tạo thành một khối lớn. Các hướng dẫn dưới đây không thay thế khuyến nghị thực tế mà được đưa ra để luộc 1-4 quả trứng.
- Chọn một chiếc bát nhỏ sâu lòng, muôi hoặc đĩa phẳng. Đập trứng nhưng không làm hỏng lòng đỏ. Trong tương lai, quả trứng sẽ được gửi từ thùng chứa này xuống nước.
Mẹo: một số bà nội trợ thích bẻ nguyên liệu trực tiếp vào nước sôi. Tuy nhiên, tùy chọn này chỉ phù hợp nếu bạn đang chuẩn bị 1 khẩu phần. Hãy thử 2 phương pháp để tìm ra phương pháp phù hợp với bạn. - Khi mọi công việc chuẩn bị hoàn tất thì nước đã sôi kỹ. Giảm nhiệt hoặc tắt bếp hoàn toàn để chất lỏng nguội một chút. Khuấy nó. Mẹo: không cho trứng vào nước sôi (100 độ). Nhiệt độ tối ưu là 73-80 độ. Nếu bạn đặt sản phẩm vào chất lỏng có chỉ số cao hơn, món ăn sẽ trở nên dai và mất vị.
- Khi nước đã nguội một phần, hãy tạo “phễu” bằng cách khuấy bằng thìa canh hoặc thìa có rãnh. Cẩn thận di chuyển quả trứng vào giữa chảo, tiếp tục khuấy theo vòng tròn trong 20-25 giây (cho đến khi lòng trắng cứng lại). Mẹo: Nếu bạn nấu 2-4 quả trứng cùng lúc, không khuấy nước trước khi cho sản phẩm vào. Nhúng lần lượt từng quả trứng vào chất lỏng, duy trì trong khoảng thời gian 15-20 giây.
- Nếu bạn làm theo các quy tắc, trứng luộc sẽ sẵn sàng sau 4-5 phút. Lòng đỏ phải đặc và dày vừa phải, còn lòng trắng phải cứng lại.
- Loại bỏ trứng bằng thìa hoặc thìa có rãnh. Cho vào nồi với nước nóng, thêm muối, để trong nửa phút. Động thái này phải được thực hiện để loại bỏ mùi vị của giấm.
- Sau tất cả các thao tác, bạn nhúng trứng luộc vào nước lạnh để trứng cuộn tròn hơn. Lau khô trên một miếng vải và phục vụ. Nếu các cạnh bị rách, hãy dùng kéo nhà bếp để tạo hình cho chúng.
Trứng luộc trong nồi nấu chậm
- Các thiết bị gia dụng hiện đại thích hợp để luộc trứng. Chọn trước khuôn silicon đặc biệt. Ngăn đựng bánh cupcake phù hợp.
- Đổ 600 ml vào khoang của nồi đa năng. nước sôi Chuẩn bị một cái rây hấp, đặt các khuôn silicon vào đó với số lượng khẩu phần bạn sẽ chuẩn bị.
- Đập một quả trứng vào từng ngăn, không thêm muối. Đóng nắp thiết bị và đặt chức năng “Hấp”. Không để hơi nước đọng lại trong trứng, vì vậy sau một phút nấu, hãy dùng giấy bạc đậy chảo lại.
- Vì mỗi bếp đa năng có công suất riêng nên thời gian nấu cũng khác nhau. Trung bình, một quả trứng luộc mất 4 phút để nấu, tính từ thời điểm xuất hiện bọt nước đầu tiên (bắt đầu sôi).
- Sau khi hết thời gian quy định, hãy tắt thiết bị. Ngay lập tức mở nắp và cẩn thận lấy chảo ra bằng găng tay lò nướng. Lộn ngược các giỏ silicon từ trong ra ngoài, xếp trứng vào đĩa. Chỉnh sửa các cạnh bằng kéo.
- Để chế biến trứng bằng lò vi sóng, nên mua trước máy luộc trứng 2 ngăn. Tuy nhiên, nếu không thể, hãy dùng đĩa sâu lòng (bát thủy tinh hoặc sứ).
- Để nước nóng lên nhưng không đun sôi. Tắt ấm 10 giây trước khi kết thúc quy trình. Đổ đầy nước nóng vào các thùng chứa đã chọn, thêm một ít giấm (1-2 ml.) vào mỗi ô.
- Đập trứng vào các ngăn của khuôn và đặt lò vi sóng ở mức công suất tối đa. Đặt các món ăn vào bên trong và nấu trong 45 giây. Sau khi hết thời gian quy định, dùng thìa có rãnh lấy đĩa ra.
- Chuẩn bị món ăn mới. Đổ nước 85 độ vào và thêm muối cho vừa ăn. Đặt trứng luộc vào chất lỏng và để yên trong 15 giây. Trong thời gian này, món ăn sẽ bị mặn và mất đi vị giấm.
Trứng luộc trong màng bám
- Màng bám dày dùng làm túi luộc trứng. Cắt một đoạn có kích thước 20 * 20 cm, bôi trơn phần mà nguyên liệu thô sẽ được gửi bằng dầu thực vật.
- Đặt màng vào một thùng chứa sâu (bát). Đập trứng thành từng miếng nhựa, cẩn thận để không làm hỏng lòng đỏ. Nếu điều này xảy ra, hãy thay thế nguyên liệu thô bằng nguyên liệu mới.
- Gấp các cạnh của màng để tạo thành một chiếc túi kín. Nó phải có cùng kích thước với quả trứng (ngăn không khí lọt vào). Đổ nước vào tô và đun sôi.
- Không vặn phễu hoặc đổ nước vào chất lỏng. Đặt túi trứng vào khoang và nấu trong 4-5 phút. Sau khoảng thời gian này, cẩn thận lấy thành phẩm ra, mở ra và nếm thử.
Cách phục vụ món trứng luộc
- Theo truyền thống, một quả trứng luộc được đặt trên một lát bánh mì nướng, sau đó rắc phô mai, rau thơm và ô liu cắt nhỏ.
- Một số người sành ăn trước tiên phủ sốt cà chua lên ổ bánh mì tươi, sau đó đặt nguyên liệu chính và cắt lòng đỏ.
- Ngoài ra, trứng luộc còn được thêm vào món salad và món rau hầm. Bạn có thể luộc và nướng đậu đỏ, sau đó nêm dầu ô liu và thêm vài quả trứng luộc vào bát.
Trứng luộc được tiêu thụ ngay sau khi nấu. Sau 1 giờ, món ăn mất đi độ hấp dẫn và mùi vị. Hãy xem xét các công thức nấu ăn phổ biến sử dụng màng bám hoặc túi, lò vi sóng, nồi và bếp thông thường. Chọn tùy chọn của bạn thông qua thử và sai, đưa nó về chế độ tự động.
Video: cách nấu trứng luộc
