Kem nhanh và ngon. Chuẩn bị kem sữa đông. Cách làm kem bơ trang trí bánh tại nhà

Trong bài viết này, tôi đã thu thập tất cả các công thức làm kem bánh bông lan yêu thích của tôi. Hãy để con heo đất của tôi ở đây, nơi tôi sẽ xem xét nhiều lần nếu tôi quên điều gì đó. Tôi hy vọng bạn cũng thấy nó hữu ích! Hãy tận hưởng nó vì sức khỏe của bạn!

1. Kem bơ Charlotte

Ngon và tinh tế, với kết cấu nhẹ, kem Charlotte không chỉ thích hợp để xếp lớp bánh mà còn thích hợp để hoàn thiện. Kem được chế biến bằng cách đánh bơ với trứng và xi-rô sữa. Lấy loại dầu tốt nhất, không lẫn tạp chất hay phụ gia, có hàm lượng chất béo 82,5%

Lượng thành phần trên 250 g kem:

Bơ - 100 g
Đường cát - 90 g
Lòng đỏ trứng - 1 chiếc.
Sữa - 65 g
Rượu cognac - 1 muỗng canh. tôi.

Lấy bơ ra khỏi tủ lạnh trước (1-2 giờ trước khi nấu). Để làm ấm nhanh hơn, bạn có thể dùng dao chia thành từng miếng dài 1-2 cm, bề mặt dầu tiếp xúc với không khí càng nhiều thì dầu sẽ đạt nhiệt độ mong muốn càng nhanh.

Đầu tiên chuẩn bị xi-rô. Trộn sữa và lòng đỏ, lọc qua rây, thêm đường rồi đặt lên bếp đun nóng. Đun sôi xi-rô trên lửa nhỏ và khuấy liên tục trong 7-8 phút, kể từ khi sôi, nấu trong 1-2 phút. Nhìn bề ngoài, xi-rô sẽ giống sữa đặc.

Đổ si-rô đã hoàn thành vào một tô khác, dùng màng bọc thực phẩm đậy lại để mặt trên không bị khô rồi để nguội.

Cho bơ vào tô lớn và bắt đầu đánh ở tốc độ cao cho đến khi bơ mềm và mịn. Trong quá trình này, hãy dừng lại nhiều lần và dùng thìa silicone để múc kem khi kem lan ra các thành bát. Thêm xi-rô sữa đã nguội vào bơ theo từng phần nhỏ (những nguyên liệu này phải ở cùng nhiệt độ). Kem thành phẩm có kết cấu: thoáng, màu trắng, đặc, dễ rơi ra khỏi thìa khi gõ nhẹ vào mép tô.

Kem Charlotte thường có hương vị rượu mạnh, rượu cognac và đường vani. Bạn có thể kết hợp đường vani với đường thông thường và thêm vào xi-rô trứng trong quá trình chuẩn bị, hoặc bạn có thể nghiền thành bột và thêm vào kem khi kết thúc quá trình đánh bông.

Loại kem này không ngon bằng Charlotte, nhưng cách chế biến rất đơn giản nên sẽ giúp ích trong những lúc khó khăn. Không có trứng trong đó, có nghĩa là nó được lưu trữ hoàn hảo.

Bơ có hàm lượng chất béo 82% - 150 g
Đường bột - 70 g
Sữa đặc - 60 g
Đường vani - 1 gói (nghiền thành bột) Có thể thay thế bằng 1 thìa cà phê. tinh dầu vanilla
Cognac (hoặc bất kỳ loại rượu mạnh nào khác) - 1 muỗng cà phê.
Bột cacao - 15 g

Lấy tất cả thực phẩm ra khỏi tủ lạnh trước để giữ ấm. Thêm đường bột đã rây, đường vani, bột ca cao vào bơ mềm rồi dùng máy trộn đánh mạnh trong 5-6 phút (ở tốc độ tối đa).

Thêm sữa đặc vào từng chút một, khuấy đều mỗi lần. Thêm rượu cognac hoặc rượu mùi vào kem thành phẩm. Kem thành phẩm trông giống như một khối đồng nhất, sáng bóng. Chuẩn bị nó ngay trước khi sử dụng.

3. Kem mascarpone

Loại kem yêu thích mà tôi thường xuyên sử dụng. Nó phù hợp cho cả bánh xốp và bánh nướng nhỏ. Eclairs với mascarpone là một loại bánh ngọt ngon dùng để uống trà.

Trong công thức này, bạn có thể thay đổi thành phần trái cây, mỗi lần sẽ có được những sắc thái và màu sắc mới. Nhưng ngay cả khi không có thành phần bên ngoài, kem mascarpone vẫn rất tốt.

Kem đặc lạnh (33-36%) - 375 g
Mascarpone - 360 g
Đường cát - 75 g
Chiết xuất vani - 1,5 muỗng cà phê.
Nước ép trái cây (từ quả mâm xôi, chuối, dâu tây, v.v.) - 100 g

Làm nguội kem: cho vào tô và cho vào ngăn đá tủ lạnh. Kem lạnh sẽ đánh nhanh hơn nhiều. Sau đó kết hợp đường, mascarpone, chiết xuất vani và đánh ở tốc độ thấp, sau đó đánh ở tốc độ tối đa. Đạt được đỉnh cao vững chắc.

Khi kết thúc nấu, thêm trái cây xay nhuyễn và nhẹ nhàng trộn nó vào kem bằng thìa. Bảo quản trong tủ lạnh cho đến khi bạn gói bánh.

4. Kem protein

Thông thường không có gì được tạo lớp với loại kem này, vì nó rất tinh tế, nhưng nó rất thích hợp để phủ và hoàn thiện. Để đồ trang trí bằng protein giữ được hình dạng chắc chắn, người ta thường nhuộm màu cho chúng: nướng chúng trong lò vài phút ở nhiệt độ cao và kem được phủ một lớp vỏ màu nâu vàng ngon miệng.

Lòng trắng của một quả trứng - 1 chiếc.
Đường cát - 60 g
Đường vani - 1/2 gói

Đánh lòng trắng thành bọt cứng, thêm đường và đường vani rồi đánh mạnh lại cho đến khi tạo thành một khối đặc, màu trắng, sáng bóng. Loại kem này phải được sử dụng ngay, nếu không nó sẽ lắng xuống.

5.Kem sữa đông

Loại kem này được làm từ phô mai tươi và kem thông thường và rất giống với nhân sữa đông được làm từ bánh ngọt choux.

Phô mai tươi - 185 g
Bơ - 70 g
Đường bột - 50 g
Sữa đặc - 15 g
Đường vani - 1/2 gói (cần xay thành bột)
Cognac (hoặc rượu mạnh thơm khác) - 1 muỗng canh. tôi.

Đánh bơ với đường bột và đường vani cho đến khi nhạt màu thì cho sữa đặc vào đánh tiếp. Khi kết thúc quá trình, thêm rượu cognac.

Chà phô mai qua rây cho đến khi nó trở nên thoáng mát. Kết hợp với kem.

6. Kem “Kem”

7. Kem sữa trứng làm bánh bông lan

Tôi sẽ không viết về phiên bản kem thông thường (kem chua được trộn với đường), nó quá đơn giản và mọi người đều biết. Tôi sẽ kể cho bạn nghe về một phương pháp làm kem chua mới, trong đó bột mì, trứng và kem chua được ủ trong nồi cách thủy.

Kem chua 20% - 300 g
Trứng - 1 chiếc.
Bột - 2 muỗng canh. tôi.
Đường cát - 120 g
Chiết xuất vani - 1 muỗng cà phê.
Bơ - 250 ml

Trộn trứng, kem chua, vani, đường và bột mì, cho vào nồi cách thủy và nấu cho đến khi đặc, nguội hoàn toàn. Đánh bơ ở nhiệt độ phòng và khuấy liên tục, thêm bơ vào kem đã nguội.

Loại kem này rất lý tưởng để xếp các lớp bánh vì nó khá “ướt” và không cần phải ngâm thêm bánh xốp với xi-rô.

8. Kem phô mai

Tuyệt vời cho cũng như các loại bánh ngọt và bánh ngọt khác. Nó giữ hình dạng tốt, vì vậy nó không chỉ được sử dụng như một lớp mà còn để trang trí bánh ngọt và bánh ngọt.

Phô mai sữa đông - 340 g
Bơ - 115 g
Đường bột - 100 g
Chiết xuất vani - 2 muỗng cà phê.

Chuẩn bị kem rất đơn giản, không cần kỹ năng đặc biệt. Đầu tiên, đánh bơ (115 g) với đường bột (100 g) ở tốc độ cao, sau đó cho kem phô mai vào và đánh lại bằng máy trộn.

Bơ phải ở nhiệt độ phòng, mềm và đánh bông kỹ. Mặt khác, phô mai kem phải rất lạnh, mới lấy ra khỏi tủ lạnh.

9. Ganache sô cô la

Kem là hỗn hợp bơ và kem với nhiều tỷ lệ khác nhau, bạn cũng có thể thêm một chút trái cây xay nhuyễn để tạo mùi thơm và vị.

Sôcôla đen (70%) - 100 gr.
Kem (33%) - 50 ml.
Dầu - 10-15 g.

Bơ trong loại kem này được thêm vào nhiều để tạo độ bóng hơn là để tạo cấu trúc nên lượng bơ rất ít.

Kem được chuẩn bị rất đơn giản: thêm sô cô la, bẻ thành từng miếng nhỏ vào kem nóng và trộn. Khi kết thúc nấu ăn, thêm một miếng bơ.

Điều quan trọng cần nhớ là các tỷ lệ sau đây đối với sữa, sô cô la trắng và đen:

Ganache trắng: 2 phần sô cô la, 1 phần kem (33%), 10% bơ

Ganache đen: 1 phần sô cô la, 1 phần kem (33%), 10% bơ

Ganache sữa: 3 phần sô cô la, 2 phần kem (33%), 10% bơ.

Biết được những tỷ lệ này, bạn luôn có thể chuẩn bị loại kem thơm ngon cho chiếc bánh, cũng như nhân cho và tất nhiên là cả bánh macaron.

10. Kem làm từ sữa đặc và bơ

Bơ mềm - 200 g
Sữa đặc loại tốt (đóng lon) - 200 g
Chiết xuất vani - 1 muỗng cà phê (tùy chọn). Bạn có thể dùng rượu thơm mạnh

Một điểm quan trọng là làm ấm bơ đến nhiệt độ mong muốn; độ đặc lý tưởng của nó sẽ là 20 °C. Nó cảm thấy mát hơn một chút so với nhiệt độ phòng.

Đánh bơ ấm bằng máy trộn thành khối mịn, nhẹ. Sau đó thêm sữa đặc vào từng phần nhỏ, đánh đều mỗi lần. Làm nguội kem thành phẩm trong tủ lạnh.

Có một phiên bản của loại kem này ở Pirogeevo (theo liên kết).

Tôi mua tất cả các dụng cụ cần thiết cho công việc của một đầu bếp bánh ngọt, các món nướng và nguyên liệu trong cửa hàng. www.bakerstore.ru Tôi giới thiệu cửa hàng này cho mọi người, vì cá nhân tôi ở thành phố của tôi, giá ở các cửa hàng bánh kẹo cho tất cả nguyên liệu đắt hơn nhiều lần. Và nhân tiện, bạn có thể chỉ định mã khuyến mại khi đặt hàng pirogeevo

Ai không thích đồ ngọt tự làm?

Bánh nướng của bà, bánh quy gừng của dì, bánh bông lan của mẹ.

Và thật tuyệt vời biết bao nếu còn lại một ít kem và bạn có thể ăn nó như thế, dùng ngón tay cạo nó ra khỏi chảo!

Không có vấn đề gì khi bánh tự làm đôi khi không đẹp bằng bánh mua ở cửa hàng, nhưng những người làm bánh kẹo tự làm lại có thể tự hào về những loại kem thơm ngon như vậy!

Bánh kem ở nhà có thể được làm từ kem đặc, kem chua, bơ kem ngọt hoặc có thêm lòng trắng trứng hoặc sữa.

Để chuẩn bị kem, bạn có thể sử dụng sữa đặc nguyên chất, cũng có thể đun sôi.

Tùy thuộc vào sản phẩm chính và phương pháp chế biến, bánh kem có thể là:

Belkov;

Dầu;

Mịn;

Kem chua;

Bánh trứng.

Kem dầu, kem và protein được coi là phổ biến, vì loại kem này không chỉ dùng để phủ bánh mà còn dùng để trang trí bánh.

Kem chua và kem sữa trứng được sử dụng chủ yếu để làm nhân bánh., nhưng nếu những loại kem như vậy được sử dụng để phủ lên bề mặt của nó, thì nó phải được rắc lên trên cùng với hạnh nhân hoặc quả óc chó đã chiên rồi cắt nhỏ, hoặc vụn làm từ các mảnh vụn và trang trí của bánh.

Mãng cầu không chỉ làm bão hòa hoàn hảo những miếng bọt biển và bánh mật ong mỏng manh, mà không giống loại nào khác, nó thích hợp để phủ những chiếc bánh nướng từ bánh phồng. Một ví dụ nổi bật về điều này là “Napoléon”, được mọi người yêu mến từ khi còn nhỏ.

Tùy thuộc vào loại kem, cũng như phương pháp điều chế, ngoài các sản phẩm chính, nó có thể chứa chất làm đặc ở dạng bột mì.

Hương vị của kem tự làm được cải thiện với các loại hạt nghiền, mứt cam, miếng trái cây, tất cả phụ thuộc vào mong muốn và khẩu vị.

Hương vị kem Bạn có thể sử dụng các tinh chất đặc biệt, bột vani (hoặc đường), rượu cognac hoặc rượu tráng miệng được thêm vào trong quá trình đánh bông.

Màu kem đa dạng, sẽ được sử dụng để trang trí, có thể đạt được bằng cách trộn vào đó nhiều loại màu thực phẩm khác nhau, cũng được sử dụng trong sản xuất. Thuốc nhuộm như vậy có bán trên thị trường, nhưng tốt hơn hết bạn nên thay thế chúng bằng thuốc nhuộm tự nhiên.

Vỏ chanh hoặc nước ép cà rốt nghiền mịn sẽ tạo ra màu vàng kem.

Kem sẽ có màu đỏ nếu bạn đổ một ít nước ép lựu, anh đào hoặc củ cải đường vào kem.

Bằng cách trộn thuốc nhuộm tự nhiên màu đỏ và màu vàng, bạn có thể đạt được màu cam.

Màu xanh đẹp mắt đạt được bằng cách thêm cây me chua hoặc nước ép rau bina.

Đường cát cháy hòa tan trong nước hoặc cà phê hòa tan đậm đặc sẽ có màu nâu kem.

Kem làm bánh tại nhà - nguyên tắc chuẩn bị chung

Để có được món bánh kem ngon tại nhà, bạn nên dùng những sản phẩm tươi ngon, chất lượng cao và chỉ có nguồn gốc tự nhiên.

Có nhiều loại bánh kem và chúng khác nhau rất nhiều về phương pháp chế biến.

Bánh kem ở nhà thường được chuẩn bị bằng cách ban đầu trộn tất cả các nguyên liệu, sau đó đánh đều cho đến khi có độ đặc và độ đặc như mong muốn.

Có những loại kem mà phần nền được ủ trước, sau đó được thêm nóng hoặc làm nguội trong quá trình đánh vào các thành phần còn lại, hoặc ngược lại, các thành phần khác được kết hợp với phần đế đã nguội hoặc vẫn còn nóng.

Bất kể đang chuẩn bị loại kem nào, đều có một điều kiện tiên quyết: khi kết thúc quá trình đánh bông, kết quả phải là một khối đồng nhất, đặc, tăng lên nhiều lần. Trên thực tế, đây là kem thành phẩm.

“Oblachko” – kem protein làm bánh tại nhà

Một loại kem thoáng khí giàu protein tuyệt vời, chất làm đầy cho các “ống” phồng được nhiều người yêu thích. Vì tính mềm nên nó thường được sử dụng để làm bánh nướng. Và nếu bạn thêm nhiều nước chanh, nó sẽ có vị chua rất khác thường.

Thành phần:

Hai quả trứng;

140 gram đường;

Axit citric hoặc hai giọt nước cốt chanh;

Bột vani.

Phương pháp nấu ăn:

1. Đổ 50 ml nước vào đường cát, khuấy đều và đun sôi xi-rô. Trong trường hợp này, nên bật lửa tối đa và để siro không bị cháy, bạn cần khuấy liên tục trong quá trình nấu.

2. Khi sôi, giảm lửa nhỏ và tiếp tục nấu.

3. Trong khi xi-rô đang sôi, đánh lòng trắng tách ra khỏi lòng đỏ cho đến khi tạo thành bọt dày đặc. Để đánh lòng trắng nhanh hơn, hãy thêm một ít axit xitric vào khi đánh. Bạn có thể vắt một vài giọt nước cốt chanh.

4. Bây giờ chúng ta hãy kiểm tra xem si-rô đường đang sôi đã sẵn sàng chưa. Để làm điều này, hãy thả một ít vào nước lạnh và dùng ngón tay lấy quả bóng được tạo thành từ nó. Nếu quả bóng đặc và không nhăn nhưng không cứng lắm thì xi-rô đã sẵn sàng.

5. Lấy một hộp đựng lòng trắng trứng đã đánh bông và bắt đầu đánh lại, đồng thời đổ rất cẩn thận xi-rô vừa lấy ra khỏi bếp, thành dòng càng mỏng càng tốt. Không ngừng đánh cho đến khi đổ hết hỗn hợp đường nóng vào, nếu không lòng trắng sẽ bị vón cục và kem sẽ không thành công.

6. Kem thành phẩm được sử dụng ngay sau khi chuẩn bị vì nó cứng lại rất nhanh.

Protein, xông hơi, kem làm bánh tại nhà

Thành phần:

Năm protein;

200 g đường vàng, chưa tinh luyện;

Một nhúm nước cốt chanh.

Phương pháp nấu ăn:

1. Tách lòng trắng ra khỏi lòng đỏ và cho vào tủ lạnh để nguội ít nhất nửa giờ.

2. Thêm chanh vào lòng trắng đã nguội và bắt đầu đánh chậm. Đầu tiên, bạn dùng nĩa đánh lòng trắng, khi thấy khối protein bắt đầu nổi bọt thì chuyển hộp sang nồi cách thủy và tiếp tục đánh bằng máy trộn hoặc máy xay cầm tay tốc độ thấp, tăng dần tốc độ. tốc độ. Hãy nhớ lưu ý rằng tắm là tắm hơi chứ không phải tắm nước!

3. Hộp đựng protein không được chạm vào nước sôi. Nước không nên sôi quá mạnh, nếu không lòng trắng sẽ không có thời gian đánh và nấu.

4. Khi khối bắt đầu chuyển sang màu trắng, thêm toàn bộ phần đường cát vào và tiếp tục đánh cho đến khi khối tăng lên rõ rệt về thể tích và đặc lại. Sự sẵn sàng có thể được xác định dễ dàng bằng việc quay chậm lại của máy trộn.

5. Lấy hộp đựng kem ra khỏi bếp và đánh mạnh thêm mười phút nữa.

Bơ "Charlotte" - kem làm bánh tại nhà

Thành phần:

360 gram đường;

400 gam bơ kem ngọt;

Trứng gà - 1 chiếc.;

240 ml sữa tiệt trùng nguyên chất;

4 gram bột vani;

1 muỗng cà phê. rượu mạnh, rượu cognac hoặc rượu chua mạnh (“Madera”).

Phương pháp nấu ăn:

1. Trộn một phần ba lượng sữa với toàn bộ phần đường, thêm một quả trứng rời, khuấy đều và đun trên lửa vừa đến khoảng 80 độ.

2. Đổ phần sữa còn lại vào hỗn hợp, đun sôi và giảm nhiệt xuống thấp, đun ở lửa nhỏ trong năm phút.

3. Tắt bếp, để nguội một chút và lọc khi còn nóng qua rây hoặc chao. Làm mát đến hai mươi độ.

4. Thêm bột vani, rượu cognac và bắt đầu đánh kem, thêm dần bơ đã làm mềm.

5. Khi khối không khí đồng nhất là kem đã sẵn sàng.

Bơ "Glace" - kem làm bánh tại nhà

Thành phần:

400 gram bơ tự nhiên;

350 gram đường;

Tám quả trứng;

Bột vani hoặc đường – 5 gram;

Một muỗng cà phê rượu Muscat trắng.

Phương pháp nấu ăn:

1. Đánh trứng với đường cho đến khi có màu trắng.

2. Đặt tô đựng hỗn hợp trứng-đường vào nồi cách thủy và bắt đầu đánh bông. Khi khối lượng đã tăng gần hai lần rưỡi, hãy lấy bát ra khỏi bồn tắm và làm nguội nhanh.

3. Trong khi đánh liên tục, thêm bơ vào từng phần nhỏ, thêm đường vani hoặc vanillin, đổ rượu vào và tiếp tục đánh cho đến khi hoàn thành.

Kem bơ tự làm với sữa đặc đun sôi – “Kẹo bơ cứng”

Thành phần:

Nửa lít sữa đặc “nhà máy” đun sôi;

450 gram bơ, bơ không muối;

Đường vani - túi nhỏ (2 g).

Phương pháp nấu ăn:

1. Trong hộp đựng kem đánh bông, cắt bơ đã hơi mềm, tan chảy thành từng miếng nhỏ.

2. Thêm sữa đặc đun sôi, vanillin và đánh kem.

“Kem cổ điển” - bánh kem tự làm

Thành phần:

370 ml chất béo, 35%, kem;

300 gram bơ ngọt;

Một gói bột vani.

Phương pháp nấu ăn:

1. Cắt bơ thành từng miếng nhỏ và cho vào tô.

2. Đổ kem vào và nấu trên lửa nhỏ. Khối lượng phải được đun nóng kỹ, không để sôi.

3. Khi tất cả bơ đã tan chảy, lấy hộp đựng ra khỏi bếp và đánh hỗn hợp kem bằng máy trộn ở tốc độ tối đa. Đánh cho đến khi hỗn hợp bơ kem mịn và đánh trong ít nhất năm phút.

4. Sau đó cho bát vào tủ lạnh trong bốn giờ. Trong thời gian này, kem không chỉ nguội đi mà còn cứng lại.

5. Sau đó thêm đường và đánh kem lại. Bạn có thể cho toàn bộ đường cát vào cùng một lúc hoặc có thể chia thành nhiều phần, khi đó kem sẽ đánh bông nhanh hơn.

6. Phần đầu dày, khá mịn hình thành trong quá trình đánh cho thấy đã sẵn sàng.

Kem sữa đông làm bánh tại nhà

Thành phần:

240 gam phô mai béo tự làm hoặc ít nhất 18% phô mai tươi mua sẵn;

250ml kem 22%;

80 ml xi-rô trái cây bất kỳ;

2 muỗng canh. thìa nước cốt chanh tươi;

Bơ, bơ không muối – 80 g;

100 gram đường, màu trắng.

Phương pháp nấu ăn:

1. Nghiền phô mai qua rây mịn, thêm xi-rô và đánh đều bằng máy trộn.

2. Pha loãng đường cát với kem trong một bát riêng, thêm bơ mềm, hơi tan và đánh mọi thứ thành hỗn hợp mịn bằng máy trộn.

3. Sau đó cẩn thận trộn hỗn hợp sữa đông và đường vào kem đánh bông với bơ. Cẩn thận để kem không lắng quá nhiều, hãy trộn mọi thứ bằng thìa.

Sữa trứng tự làm cho bánh

Thành phần:

300ml nước đun sôi;

75 g hoặc ba thìa lớn bột nở trắng;

370 gam đường;

400 gram bơ tự nhiên;

Bột vani.

Phương pháp nấu ăn:

1. Đổ nửa cốc nước vào đường cát và đun sôi.

2. Khi đường đã tan hoàn toàn, đổ bột mì đã pha loãng với lượng nước còn lại vào, khuấy nhanh và tiếp tục nấu.

3. Khi hỗn hợp đặc lại, hạ chảo vào một thùng chứa lớn hơn với nước lạnh và để nguội cho đến khi nguội hoàn toàn.

4. Sau đó thêm bơ đã làm mềm bằng nĩa, vani và đánh đều.

Mãng cầu làm bánh tại nhà với sữa đặc

Thành phần:

“sữa đặc” – nửa lon;

100 ml sữa “nhà máy” bất kỳ;

Một quả trứng;

50 gram bột mì trắng;

Gói 200 gram bơ không muối, tự nhiên.

Phương pháp nấu ăn:

1. Trộn sữa tiệt trùng thông thường với sữa đặc, thêm trứng và trộn đều.

2. Thêm bột vào trong khi trộn liên tục, đảm bảo bột không bị vón cục. Nếu vẫn không thể tránh được điều này, hãy lọc hỗn hợp và khuấy đều lại.

3. Sau đó đặt bếp lên bếp ở lửa nhỏ nhất, khuấy liên tục hỗn hợp, đun đến khi đặc lại nhưng không được để sôi trong bất kỳ trường hợp nào.

4. Trong một bát riêng, bắt đầu đánh bơ, cắt thành từng miếng nhỏ. Khi nó mềm hẳn, thêm hỗn hợp sữa trứng vào, từng chút một, khoảng ba thìa canh mỗi lần. Không thêm phần tiếp theo cho đến khi dầu đã thêm trước đó được trộn hoàn toàn.

Công thức kem chua tự làm cho bánh

Thành phần:

Nửa lít kem chua béo (hoặc tự làm);

Đường vani;

300 gram đường số lượng lớn.

Phương pháp nấu ăn:

1. Dùng máy trộn đánh kem chua đã nguội cho đến khi tăng thể tích.

2. Sau đó, không ngừng đánh, thêm tất cả đường cát vào và đánh cho đến khi tinh thể tan hết và thu được một khối khá mịn và dày.

Kem làm bánh tại nhà - mẹo nấu ăn và mẹo hữu ích

Không đánh kem trong bát tráng men. Vì khi đánh, lớp men có thể bị bong ra và các mảng men sẽ rơi vào kem.

Đánh bất kỳ loại kem nào cũng bắt đầu với cường độ đánh thấp, sau đó tăng dần tốc độ đánh.

Kem protein đánh trong bát nhôm có thể bị sẫm màu. Để chuẩn bị loại kem này, tốt nhất bạn nên lấy hộp đựng bằng thủy tinh hoặc đất nung có thành dày.

Nếu không tách lòng đỏ và lòng trắng tốt thì bạn sẽ không thể đánh nổi kem lòng trắng trứng. Chất béo vô tình rơi vào tô cũng có thể cản trở việc đánh bông.

Nếu bạn bảo quản kem chua hoặc kem tươi trong tủ lạnh trong một ngày, kem được chế biến từ chúng sẽ đánh bông dễ dàng và nhanh hơn nhiều.

Nếu kem chua đánh không kỹ thì cho vào rây, đáy rây có lót gạc. Chất lỏng dư thừa sẽ chảy ra và kem sẽ nhanh chóng nổi lên.

Nếu ban đầu bạn thêm một nửa lòng trắng trứng sống vào kem chua, nó sẽ đánh bông rất nhanh.

Tốt nhất nên ủ đế sữa trứng trong chảo có thành dày, trường hợp này sẽ không bị cháy.

Kem làm bánh xốp thoạt nhìn là một câu hỏi hoàn toàn cơ bản: à, hãy nghĩ xem, việc bôi mỡ cho những chiếc bánh nướng ngày hôm trước đã là một vấn đề lớn. Lấy mứt hoặc kem chua - và tiếp tục, mọi thứ sẽ ổn thôi. Đúng vậy, nhưng bạn sẽ trả lời thế nào nếu họ nói với bạn rằng có thể có hàng chục, thậm chí hàng trăm lựa chọn về kem cho bánh bông lan? Và trong số đó bạn cần tìm ra loại nào phù hợp nhất với sở thích của mình?

1. Sữa trứng cho bánh bông lan
Loại sữa trứng phổ biến nhất, giá cả phải chăng nhất, đơn giản nhất và nhẹ nhất, rất phù hợp để xếp lớp bánh bông lan. Đừng đun sôi thành một khối dày - để ngon, loại kem này phải hơi lỏng.
Thành phần:

500ml sữa;

1 quả trứng;

2 muỗng canh. tôi. bột mì;

1 cốc đường;

tinh chất vani;

30g bơ.

Trộn đường và bột mì, thêm trứng, xay thành khối đồng nhất. Đổ sữa vào, khuấy đều, đặt lên bếp và đun trên lửa nhỏ, khuấy liên tục cho đến khi sủi bọt nhẹ. Thêm bơ và tinh chất vani vào kem nóng. Kem có thể được sử dụng sau khi để nguội.

Khuyên bảo:Để tăng hương vị của món sữa trứng bình dân, hãy thay sữa bằng kem ít béo, và thay vì tinh chất vani, hãy dùng vani tự nhiên.

2. Kem chua làm bánh bông lan

Kem chua cho bánh bông lan là một trong những món được yêu thích tuyệt đối. Vị chua tinh tế của nó hòa quyện với vị ngọt của bột, khiến hương vị của nó trở nên thú vị và đậm đà hơn. Việc chuẩn bị không khó, tuy nhiên phải đáp ứng một điều kiện quan trọng: kem chua phải có chất lượng tốt và hàm lượng chất béo cao. Tất nhiên, tốt nhất là trang trại hoặc tự chế. Than ôi, một sản phẩm kem chua mua ở cửa hàng không rõ nguồn gốc sẽ không cho phép bạn làm hài lòng gia đình mình bằng một chiếc bánh bông lan kem chua thơm ngon.

Thành phần:

450 g kem chua có hàm lượng chất béo ít nhất 25%;

150 g đường bột;

1/4 muỗng cà phê. vanillin.

Đặt kem chua vào một cái bát thuận tiện. Bật máy trộn và thêm dần đường bột. Đánh cho đến khi kem tăng thể tích và hình dạng ổn định xuất hiện trên bề mặt. Cuối cùng, thêm vanillin (hoặc đổ vào nửa thìa cà phê chiết xuất vani).

Khuyên bảo: Nếu kem chua có vẻ chảy nước và không đủ béo, hãy thử cân - lót kem chua trong nhiều lớp vải cotton và treo trên bồn rửa trong vài giờ, váng sữa sẽ bay đi, kem chua sẽ đánh bông tốt hơn và dễ dàng hơn.

3. Kem tươi
Tươi tốt, nhẹ nhàng, thoáng mát, không trọng lượng - tất cả những điều này là về kem tươi. Tuy nhiên, chất béo không thể loại bỏ được, nhưng ai nói rằng một chiếc bánh phải ít calo? Đó là lý do tại sao nó là một chiếc bánh!
Thành phần:

500 ml kem có hàm lượng chất béo ít nhất 33%;

70 g đường bột;

5g đường vani.

Đặt kem vào tô và bật máy trộn. Bắt đầu đánh ở tốc độ thấp, tăng dần tốc độ và thêm đường bột. Khi khối lượng đã tăng đáng kể về thể tích và giữ được hình dạng tốt, hãy thêm đường vani. Kem đã sẵn sàng.

Khuyên bảo: Nếu bạn không may mắn và loại kem bạn mua không có nhiều chất béo và không muốn đánh bông, hãy nhắm mắt lại trước sự lành mạnh tuyệt đối của thực phẩm tự làm và thêm bột đánh bông vào kem - đây là chất làm đặc có vị trung tính, thường chứa Tinh bột chữa cháy .

4. Kem sữa chua làm bánh bông lan

Dễ! Không, nhẹ nhất! Và hoàn toàn hữu ích. Nó rất dễ làm, có hương vị nhẹ nhàng và rất hấp dẫn. Loại kem này rất hợp với trái cây tươi và quả mọng, do đó, chúng là sự bổ sung tuyệt vời cho bất kỳ loại bánh xốp nào.

Thành phần:

500 ml sữa chua nguyên chất béo (ít nhất 9%);

150 ml kem đặc (ít nhất 33%);

20 g gelatin;

70ml nước;

100g đường bột.

Đổ nước vào gelatin ở nhiệt độ phòng, để cho đến khi nở ra, sau đó hòa tan cho đến khi mịn trên lửa nhỏ rồi bắc ra khỏi bếp. Đồng thời, đánh kem đã ướp lạnh thành khối mịn ổn định. Riêng biệt, đánh sữa chua với đường bột.

Thêm gelatin vào sữa chua theo dòng loãng trong khi dùng máy trộn. Sau khi trộn, lấy máy trộn ra. Dùng thìa, cẩn thận thêm kem vào sữa chua và trộn đều bằng phương pháp gấp. Chúng ta giấu kem vào tủ lạnh từ 5 - 7 phút, sau đó bạn có thể kẹp bánh bông lan.

Khuyên bảo: khi chọn sữa chua, hãy ưu tiên sản phẩm không có chất phụ gia, không thể uống được - bằng cách này, hương vị của kem sẽ “sạch” hơn và khối lượng sẽ ổn định hơn và dễ chịu hơn.

5. Kem sữa đông và sữa chua
Nhẹ nhưng đặc, có vị chua rõ rệt, dễ chịu và sảng khoái. Kem cứng lại tốt nhưng vẫn khá thoáng.
Thành phần:

400 g sữa chua uống;

500 g phô mai mềm béo;

25 g gelatin;

100ml nước;

100g đường bột.

Nghiền phô mai tươi bằng máy xay sinh tố hoặc cho qua máy xay thịt nhiều lần, sau đó trộn với sữa chua - bạn sẽ thu được một khối bóng hoàn toàn đồng nhất. Thêm đường bột.

Riêng biệt, đổ gelatin với nước ở nhiệt độ phòng, để khoảng 5-10 phút cho đến khi nở ra, sau đó đun trên lửa nhỏ cho đến khi khối hoàn toàn đồng nhất, sau đó đổ thành dòng mỏng vào hỗn hợp sữa đông-sữa chua, đồng thời khuấy liên tục bằng máy khuấy. máy trộn. Cho vào tủ lạnh khoảng 5-7 phút là kem đã sẵn sàng.

Khuyên bảo: khi chọn phô mai tươi, hãy cố gắng tìm một sản phẩm nông nghiệp hoặc làng quê chất lượng cao - mềm, không có hạt. Loại phô mai tươi này sẽ phù hợp nhất với kem, sẽ mịn và kết hợp hoàn hảo với các thành phần khác. Nếu sữa chua bạn mua đã có đường, bạn có thể giảm lượng đường bột tùy theo khẩu vị của mình.

6. Kem sữa đông làm bánh bông lan

Chất kem rất tươi sáng, đặc trưng. Bạn sẽ không nhầm lẫn nó với bất cứ thứ gì và sẽ không đổi nó lấy bất cứ thứ gì nếu bạn thử ít nhất một lần.

Thành phần:

340 g phô mai tươi béo mềm;

115 g bơ mềm;

100 g đường bột;

tinh chất vani hoặc hạnh nhân để nếm thử.

Cho phô mai tươi đã nguội, đã nguội rất kỹ vào tô, thêm đường bột và bơ, thêm hương liệu vào rồi đánh cho đến khi thu được khối mịn, bông xốp. Kem sữa đông có thể bảo quản tốt trong tủ lạnh vài ngày mà không bị mất đặc tính.

Khuyên bảo: hãy thử sử dụng phô mai sữa đông (như Almette) thay vì phô mai tươi - kem sẽ có các sắc thái hương vị rất thú vị và sẽ tinh tế và trang nhã hơn.

7. Sữa đông và kem trái cây

Ngon, nhẹ, đậm đà. Loại kem này kết hợp thành công vị chua do kem chua mang lại, vị kem của phô mai tươi và hương trái cây tươi sáng.

Thành phần:

200 g phô mai mềm;

300 g kem chua béo;

100 g đường bột;

200 g trái cây hoặc quả mọng (dâu tây, quả việt quất, đào, chuối).

Đánh kem chua và đường bột thành khối mịn, thêm phô mai tươi vào và tiếp tục đánh cho đến khi kem mịn và hơi bóng. Tắt máy trộn và trộn cẩn thận kem với trái cây hoặc quả mọng thái nhỏ.

Khuyên bảo: sự thành công của công thức này phụ thuộc vào chất lượng của kem chua, hầu hết các sản phẩm mua ở cửa hàng sẽ không cho kết cấu mịn như mong muốn, vì vậy nên sử dụng kem chua béo mộc mạc.

8. Kem bơ làm bánh bông lan

Không phải kem, nhưng thỏa thích! Rất phong cách và tinh tế. Nhân tiện, loại kem này giữ được hình dạng một cách hoàn hảo - bạn có thể sử dụng nó không chỉ để xếp lớp bánh quy mà còn để trang trí bánh.

Thành phần:

400 g phô mai kem (ví dụ: từ “Violette”, “Almette”, “Hochland”);

100 g kem tươi (hàm lượng chất béo không dưới 33%);

50g đường bột.

Cho kem và phô mai đã nguội vào tô tiện lợi (lý tưởng nhất là cũng để lạnh), thêm đường bột và bật máy trộn. Phút đầu tiên - ở tốc độ thấp, sau đó tăng tốc độ và đánh cho đến khi thu được khối mịn mịn (khoảng 4-5 phút).

Khuyên bảo:Để làm kem roi, chỉ sử dụng loại kem chất lượng cao, đã được kiểm chứng và chưa bao giờ làm bạn thất vọng, đây là sự đảm bảo rằng mọi việc sẽ ổn thỏa. Để lại thử nghiệm cho các công thức nấu ăn khác.

9. Kem protein làm bánh bông lan

Kem protein có nhiều ưu điểm. Thứ nhất, đây là một trong những cách trang trí bánh tiết kiệm nhất. Thứ hai, nó hoàn toàn ổn định và dễ dàng giữ được hình dạng bạn cần. Thứ ba, nó khá dễ dàng để chuẩn bị. Điều đáng nói nữa là đây là một lựa chọn ngon và hấp dẫn cho món bánh bông lan kem. Nhìn chung, nó đáng để thành thạo!

Thành phần:

3 con sóc;

100ml nước;

200 g đường;

1/4 muỗng cà phê. muối.

Đổ đường vào nồi tiện lợi và đo lượng nước cần thiết. Đặt lên bếp, đun sôi và nấu cho đến khi thành một “quả bóng mềm” (nhiệt độ của xi-rô phải nằm trong khoảng 116-120 độ).

Đồng thời, bắt đầu đánh lòng trắng trứng với một chút muối. Tốt nhất, lòng trắng nên được đánh chính xác vào thời điểm xi-rô chín. Với điều kiện là cả hai khối đã sẵn sàng, chúng ta bắt đầu đổ xi-rô vào lòng trắng theo dòng loãng mà không cần tắt máy trộn. Chúng tôi làm việc bằng máy trộn cho đến khi khối trở nên đặc, bóng, đàn hồi và nguội đi. Kem đã sẵn sàng.

Khuyên bảo: Để đảm bảo kem được chuẩn bị đúng cách, chỉ lấy trứng tươi và kiểm tra ngày hết hạn của chúng. Khi đun sôi xi-rô, đảm bảo rằng các hạt đường không còn sót lại trên thành chảo - điều này có nguy cơ kết tinh toàn bộ xi-rô.

10. Kem sô cô la cho bánh bông lan

Niềm vui của bất kỳ người nghiện mua sắm nào là kem sô cô la. Nhẹ và thoáng mát, với kết cấu dễ chịu, nó có điểm nhấn sô cô la đặc trưng. Một lựa chọn tuyệt vời cho những ai thích cảm giác sảng khoái với dư vị đắng.

Thành phần:

500ml sữa;

60 g ca cao;

100 g đường;

2 muỗng canh. tôi. tinh bột;

3 lòng đỏ;

200g bơ.

Trộn cacao, tinh bột, đường, xay với lòng đỏ. Đổ sữa đun sôi để nguội đến 40 độ, chia thành từng phần nhỏ, trộn đều. Đặt chảo lên bếp và nấu kem trên lửa nhỏ cho đến khi kem đặc lại. Hãy chắc chắn rằng kem không bị cháy.

Sau khi nguội hoàn toàn, thêm bơ đã làm mềm vào và đánh kem thành khối mịn.

Khuyên bảo: nếu muốn, kem được chế biến theo công thức này có thể được dùng như một món tráng miệng riêng biệt - cho vào bát và trang trí bằng trái cây.

11. Kem caramen

Một phiên bản phong phú với hương vị caramel đặc trưng. Rất thơm, đậm đà, tươi sáng. Một lựa chọn tuyệt vời để xếp lớp bánh ngày lễ.

Thành phần:

200 g đường;

300 g kem có hàm lượng chất béo ít nhất 25%;

200g bơ.

Đổ đường vào chảo rán, dàn đều một lớp rồi đặt lên bếp đun lửa nhỏ. Ngay khi nó tan chảy hoàn toàn (xem cẩn thận - nó không nên cháy, bạn muốn khối trở nên vàng, nhưng không bị sẫm màu), cẩn thận đổ kem đã đun nóng vào. Khuấy và nấu trên lửa nhỏ cho đến khi đặc lại. Tắt bếp, để nguội hoàn toàn rồi đánh với bơ đã mềm.

Khuyên bảo: Bạn nên thêm một thìa tinh chất hạnh nhân vào kem caramel - nó hài hòa hoàn hảo với vị kem.

12. Kem chuối làm bánh bông lan

Thơm, đậm đà, kem, trái cây. Nói chung, một loại kem tuyệt vời dành cho những người hảo ngọt thực sự.

Thành phần:

200 g chuối chín;

200 g sữa đặc;

200g bơ.

Đánh bơ mềm cho đến khi mịn, thêm sữa đặc vào. Khi kem trở nên mịn thì cho chuối xay nhuyễn vào và trộn đều. Kem đã sẵn sàng.

Khuyên bảo: không xay nhuyễn chuối bằng máy xay - khối lượng sẽ ở dạng lỏng, tốt hơn là bạn nên làm điều này bằng nĩa hoặc rây thông thường.

13. Kem mascarpone chanh

Chất kem nhẹ và tinh tế. Thích hợp cho bánh quy cổ điển màu trắng. Dễ dàng chuẩn bị và ăn nhanh chóng.

Thành phần:

250 g mascarpone;

100 g đường bột;

nước ép 1/4 quả chanh;

1/4 muỗng cà phê. vani hoặc 1/2 muỗng cà phê. tinh chất vani;

100g đường bột.

Cho phô mai ở nhiệt độ phòng vào tô, thêm đường bột và vani vào rồi đánh cho đến khi mịn và bông xốp. Cuối cùng, thêm nước cốt chanh và trộn. Đặt kem vào tủ lạnh trong nửa giờ, sau đó có thể sử dụng được.

Khuyên bảo: thêm một vài thìa rượu thơm vào khối phô mai - nó sẽ cải thiện đáng kể hương vị cuối cùng của kem.

14. Kem làm bánh bông lan bột báng

Kem rất đơn giản, thậm chí có thể nói đơn giản. Nhưng trong sự đơn giản này của nó có những phần thưởng nhất định ẩn giấu - nó không tốn kém, dễ chế biến và dễ ăn.

Thành phần:

250ml sữa;

3 muỗng canh. tôi. bột báng;

1 cốc đường;

100 g bơ;

1/4 muỗng cà phê. muối;

vani để nếm thử.

Đong sữa, đặt chảo lên bếp, thêm đường và muối. Ngay khi sôi, thêm bột báng vào, khuấy đều, nấu cho đến khi đặc lại trong khoảng 2-3 phút. Sau khi nguội, đánh cháo bột báng với bơ đã làm mềm, thêm một chút vani.

Khuyên bảo: để hương vị của kem bột báng trở nên thú vị hơn, nên thêm vỏ chanh hoặc cam vào.

15. Kem "Charlotte"

Một cổ điển của thể loại kem. Nếu bạn chưa bao giờ nấu ăn trước đây, bạn chắc chắn nên thử nó - loại kem này thật tuyệt vời! Nhẹ, tinh tế và ổn định - không chỉ thích hợp để xếp lớp bánh quy mà còn để trang trí bánh.

Thành phần:

1 quả trứng;

150ml sữa;

180 g đường;

200 g bơ;

1 muỗng canh. tôi. rượu cognac;

vanillin.

Trộn trứng và đường vào nồi, thêm sữa. Đánh đều cho đến khi mịn và sủi bọt nhẹ, sau đó đặt chảo lên bếp và khuấy liên tục, đun nhỏ lửa trong khoảng 2 phút cho đến khi thu được một loại kem mịn, tinh tế.

Để nguội.

Đánh bơ đã mềm cho đến khi mịn, sau đó thêm phần đế sữa trứng vào từng phần nhỏ mà không cần tắt máy trộn. Cuối cùng, thêm rượu cognac và vanillin. Sẵn sàng.

Khuyên bảo: đừng bỏ qua rượu cognac - tất nhiên, thành phần này có thể bị bỏ qua, tuy nhiên, chính nó đã mang lại cho loại kem những nốt hương quý phái tuyệt vời.

Kem được lựa chọn đúng cách và chuẩn bị đúng công nghệ là chìa khóa thành công của bạn với tư cách là một người làm bánh kẹo. Nếu mọi thứ được thực hiện một cách chính xác, bạn sẽ dễ dàng nhận được vô số lời khen ngợi từ những người nếm thử chiếc bánh của bạn, đồng thời, đã tích lũy được kinh nghiệm và hiểu rõ các nguyên tắc chung khi chế biến một loại kem cụ thể, bạn sẽ không tốn nhiều công sức. hoặc thời gian trong quá trình này. Hãy để những chiếc bánh của bạn luôn hoàn hảo và những chiếc kem của bạn luôn thơm ngon!

Mỗi bà nội trợ phải luôn có sẵn công thức làm kem để có thể nướng những chiếc bánh hay món tráng miệng thơm ngon một cách nhanh chóng và dễ dàng bất cứ lúc nào.

Các sản phẩm:

500ml. sữa
200gr. sa mạc Sahara
1 giờ thìa đường vani
50gr. bột mì
4 lòng đỏ trứng

Cách nấu:

Chúng ta xay lòng đỏ trứng với đường, vanillin và bột mì cho đến khi mịn. Đun sôi sữa của chúng tôi. Đổ sữa nóng vào khối trứng, trộn đều, đặt khối lượng thu được trên lửa và nấu cho đến khi đặc lại. Sẵn sàng!

Các sản phẩm:

Bao bì bơ - 200 g
4 quả trứng gà
Đường cát 1 cốc
Đường bột 100 gram
Một nhúm vani, tùy chọn nếu không có nó.

Cách nấu:

Đầu tiên, lấy một chiếc chảo có đáy dày nhất. Nó phải khô. Đập bốn quả trứng vào đó. Trộn chúng với đường. Bật lửa và bắt đầu làm nóng. Khuấy liên tục, không rời bếp. Bạn sẽ nhận được một khối dày. Hủy bỏ nhiệt và đặt trên bàn. Khuấy hỗn hợp và đợi cho nguội. Đánh bơ vào tô với bột. Thêm hỗn hợp trứng vào bơ. Một ít vani cho thơm. Kem đã sẵn sàng, bảo quản trong tủ lạnh, chỉ phết lên bánh đã nguội.

Các sản phẩm:

Bơ làm mềm 200 gr.
Sữa đặc 100gr.
Trứng (lòng đỏ) 2 chiếc.
Vanillin hoặc rượu mùi

Cách nấu:

Đánh bơ mềm với sữa đặc.
Tiếp tục đánh, thêm dần lòng đỏ trứng vào.
Để tạo hương vị, thêm vanillin hoặc gia vị khác, hoặc 30-50 g. rượu mùi.

Các sản phẩm:

1 lon sữa đặc
1 thanh bơ

Cách nấu:

Đánh bơ và sữa đặc cho đến khi mịn. Dầu phải ở nhiệt độ phòng. Làm nguội kem.

Các sản phẩm:

1/2 cốc sữa
1 muỗng canh. tôi. bột báng
1 muỗng cà phê. sa mạc Sahara
1/2 muỗng cà phê. bơ
1 lòng đỏ
1 muỗng cà phê. đường vani

Cách nấu:

Đun sôi sữa với đường vani. Trộn bột báng với một lượng nhỏ nước, đổ hỗn hợp thu được vào sữa nóng và đun sôi trên lửa nhỏ. Nghiền kỹ lòng đỏ trứng với đường và bơ cho đến khi thành một khối mịn, đồng nhất. Đổ cháo bột báng vào từng phần nhỏ, dùng chổi đánh liên tục để kem bông xốp và nhẹ.

6. Kem phô mai Mascarpone

Thử nó! Nó rất dễ dàng để chuẩn bị, nhanh chóng và không tốn kém.

Các sản phẩm:

Phô mai tươi (18% trong gói) - 200 g
Kem (33%) - 200 ml

Cách nấu:

Chà phô mai qua rây (tốt nhất là hai lần).
Đổ kem lạnh vào.
Đánh hỗn hợp ở tốc độ thấp cho đến khi thành kem.
Phô mai kem Mascarpone đã sẵn sàng để sử dụng!

7. “Sữa trứng”

Các sản phẩm:

2 quả trứng
1 cốc đường
1 muỗng cà phê đường vani
1,5 cốc sữa
2 muỗng cà phê bơ bị chảy
2 muỗng cà phê bột mì

Cách nấu:

1. Trộn bột mì và trứng vào chảo cho đến khi không còn vón cục.
2. Trong một cái chảo khác, đun sôi sữa và đường, đừng quên khuấy đều.
3. Đổ sữa và đường vào hỗn hợp bột theo dòng loãng, dùng thìa khuấy đều.
4. Đặt kem thu được ở lửa nhỏ, khuấy liên tục cho đến khi kem bắt đầu tan. Đừng đun sôi kem!!!
5. Sau đó, lấy kem eclair ra khỏi bếp, thêm đường vani và bơ. Khuấy đều rồi làm nguội nhanh trong nước đá hoặc nước lạnh.

Mãng cầu có thể được sử dụng cho bánh eclairs hoặc các loại bánh ngọt, bánh ngọt và bánh Phục sinh khác.

8. Kem bơ “Năm phút”

Kem rất dễ làm và nhanh chóng, và nó rất ngon!

Các sản phẩm:

Bơ - 250 g (nhiệt độ phòng)
Đường bột - 200 g
Sữa - 100 ml (bạn có thể thêm 150 gram, hoặc 200 gram, kem sẽ mềm hơn và ít nhờn hơn!)
Vanillin - 1 gói.

Cách nấu:

Đun sôi sữa và để nguội đến nhiệt độ phòng.
Kết nối tất cả các thành phần.
Đánh bằng máy trộn cho đến khi khối trở nên đồng nhất và có màu ngọc trai. Khoảng 3-5 phút. (Đôi khi chỉ sau 5 phút, kem bắt đầu đánh bông, vì vậy hãy đánh cho đến khi kem bông lên và tốt nhất là ở tốc độ thấp nhất. Theo kinh nghiệm đã chỉ ra, cả máy chế biến thực phẩm và máy xay sinh tố đều không đánh kem được, vì vậy nếu bạn không có máy trộn, đánh bằng tay bằng máy đánh trứng hoặc bất cứ thứ gì thuận tiện cho bạn)
Chất kem trở nên tươi tốt, tinh tế, có mùi thơm vani nhẹ.
Bạn có thể phủ bánh ngọt và bánh nướng (cuộn).

Chúc ngon miệng!

Ôi các bạn... Xin chào mọi người! Bản thân tôi cũng không tin rằng mình đang viết bài này, nhưng cuối cùng tôi cũng đủ trưởng thành để đọc bài viết này… Tôi đã có ý tưởng này trong nhiều tháng: như người ta nói, thu thập một đống tất cả các công thức làm các loại kem yêu thích (và không chỉ của tôi), mà tôi sử dụng cho bánh bông lan.
Và vì vậy, nhờ rất nhiều yêu cầu và lời cầu xin của bạn))) cuối cùng tôi đã quyết định thể hiện tất cả mọi chi tiết trong và ngoài chiếc bánh của bạn.

Kem làm bánh bông lan là một khái niệm khá tương đối. Tất nhiên, bạn có thể sử dụng các công thức mà tôi trình bày dưới đây không chỉ kết hợp với bánh xốp mà còn với các loại bánh ngọt, bánh nướng nhỏ, bánh tartlets, eclairs và các món tráng miệng khác.

Và trước khi chúng ta bắt đầu với các công thức nấu ăn, tôi sẽ kể cho bạn một điều rất quan trọng mà có thể bạn sẽ không đoán được. Vì nhiều công thức nấu ăn ngày nay liên quan đến kem nên tôi sẽ tiết lộ một mẹo bí mật từ nữ hoàng làm bánh Martha Stewart:

Nếu bạn vô tình đánh kem quá kỹ và thấy kem đã bắt đầu đông lại, bạn chỉ cần thêm một vài thìa kem lỏng lạnh và khuấy nhẹ. Điều này sẽ đưa kem trở lại trạng thái mong muốn.

Vậy hãy bắt đầu. Hôm nay có rất nhiều tài liệu. Tôi hứa nó sẽ rất thú vị.

1. Bánh kem Ricotta

Tôi sẽ bắt đầu với cái mới nhất mà tôi đã thử hôm nay.

Đây là một loại kem rất tinh tế với hương vị tinh tế, không phô trương và mùi thơm của vani.

Cá nhân tôi, món kem thành phẩm này khiến tôi liên tưởng đến phô mai mascarpone.

Nếu muốn, loại kem này có thể được kết hợp với trái cây hoặc quả mọng xay nhuyễn. Hoặc bạn có thể thêm một ít giọt sô cô la.

Chúng ta sẽ cần:

kem đặc 33−36%, lạnh - 200 gr.

phô mai ricotta - 400 gr.

đường - 3 muỗng canh.

chiết xuất vani - 1,5 muỗng cà phê. ( có thể được tìm thấy ở đây )

trái cây / quả mọng xay nhuyễn - 40 gr. (không bắt buộc)

Sự chuẩn bị:

Dùng máy trộn, đánh kem lạnh cho đến khi tạo thành chóp cứng.
Đừng đánh kem quá mạnh nếu không kem có thể bị vón cục khi trộn với ricotta.

Trong một hộp đựng riêng, đánh ricotta với đường và tinh chất vani trong khoảng 3 phút cho đến khi đường tan. Nếu muốn, thêm trái cây và quả mọng xay nhuyễn và trộn.

Cuối cùng, thêm kem đã đánh bông vào và dùng thìa trộn nhẹ nhàng theo chuyển động gấp từ dưới lên trên.

2. Kem mascarpone

Có lẽ loại kem này là vị khách thường xuyên nhất trong nhà tôi. Tôi không chỉ sử dụng nó cho bánh bông lan mà còn cho... Và - đây thực sự là không gian!

Tôi thay đổi thành phần trái cây của loại kem này và mỗi lần tôi có được một hương vị và màu sắc hoàn toàn mới. Nhưng ngay cả khi không có chất phụ gia bên ngoài, kem có mascarpone xuất sắc.

Đối với điều này chúng ta cần:

kem đặc 33−36%, lạnh - 375 gr.

phô mai mascarpone - 360 gr.

đường - 75 gr.

chiết xuất vani - 1,5 muỗng cà phê.

Puree trái cây (chuối, quả mâm xôi, dâu tây, v.v.) - 100 gr. (không bắt buộc)

Phương pháp nấu ăn:

Đổ kem vào tô trộn và cho vào ngăn đá tủ lạnh trong 15 phút bằng máy đánh trứng.
Làm mát thêm sẽ giúp chúng ta đánh kem nhanh hơn rất nhiều.

Sau đó thêm mascarpone, đường, tinh chất vani vào cùng một bát và đánh đầu tiên ở tốc độ tối thiểu, sau đó ở tốc độ tối đa, cho đến khi hình thành các đỉnh ổn định.

Cuối cùng, nếu muốn, thêm trái cây xay nhuyễn và trộn nhẹ nhàng vào kem bằng thìa.

Trước khi gói bánh, hãy cho kem vào tủ lạnh.

3. Kem phô mai (cream phô mai)

Danh sách tạp hóa:

phô mai sữa đông/kem - 200 gr. (kiểu Lò hỏa táng Hochland )

đường bột - 70 gr.

chiết xuất vani - 1 muỗng cà phê.

kem nặng 33−36%, lạnh - 350 gr.

Chuẩn bị kem:

Cho kem phô mai, đường bột và tinh chất vani vào tô trộn và đánh cho đến khi mịn.

Riêng biệt, đánh kem lạnh cho đến khi hình thành chóp cứng.

Chuyển kem đã đánh bông vào tô cùng với kem phô mai và dùng thìa trộn nhẹ nhàng theo chuyển động gấp từ dưới lên trên.

Trước khi gói bánh, hãy cho kem vào tủ lạnh.

4. Kem socola sữa đặc

Loại kem này là một trong những loại kem bơ yêu thích của tôi. Ông là người gốc Liên Xô. Mọi người có nhớ chiếc bánh Praha không? Chính với loại kem này mà chiếc bánh mang tính biểu tượng của Liên Xô của chúng tôi đã được chế biến.

Chúng ta hãy thực hiện nó:

bơ, làm mềm - 250 gr.

sữa đặc - 150 gr.

nước - 50 g.

lòng đỏ trứng - 2 chiếc.

bột ca cao - 12 gr.

chiết xuất vani - 1 muỗng cà phê.

Công thức:

Để bơ ở nhiệt độ phòng (lý tưởng nhất là 20°C).

Trong khi dầu đang nóng, trộn sữa đặc với nước vào chảo nhỏ, sau đó cho 2 lòng đỏ vào trộn đều cho đến khi mịn.

Đặt chảo lên lửa nhỏ và dùng thìa khuấy liên tục để đưa hỗn hợp về trạng thái đặc. Xi-rô thành phẩm sẽ để lại dấu vết rõ ràng ở mặt sau thìa khi bạn lướt ngón tay qua nó.
Cẩn thận không đun sôi hỗn hợp, nếu không lòng đỏ sẽ chín.

Đổ xi-rô đã hoàn thành vào hộp sạch và để nguội đến nhiệt độ phòng.

Đánh bơ mềm thật kỹ bằng máy trộn cho đến khi mịn (khoảng 10 phút).

Tiếp tục đánh, thêm ca cao làm ba lần cho đến khi đạt được độ đặc đồng nhất.

Tiếp theo, thêm từng thìa xi-rô đã nguội vào, đánh kỹ sau mỗi phần. Cuối cùng, thêm tinh chất vani.

Không làm lạnh kem này trước khi sử dụng.

5. Kem sữa đặc đun sôi

Một công thức khác với sữa đặc yêu thích của chúng tôi, nhưng lần này là với sữa đun sôi và có thêm kem đánh bông, giúp kem trở nên xốp và nhẹ hơn. Tôi thực sự thích sự thay thế này cho kem bơ nặng.

Danh sách tạp hóa:

kem đặc 33−36%, lạnh - 250 gr. ( đặt hàng )

bơ, làm mềm - 100 gr.

sữa đặc đun sôi - 250 gr.

Làm kem như sau:

Trong tô trộn, đánh kem lạnh cho đến khi tạo thành chóp cứng (tôi cũng khuyên bạn nên làm nguội tô trộn và đánh kem trước khi đánh).

Trong một bát riêng, đánh bơ mềm cùng với sữa đặc đun sôi cho đến khi mịn (ít nhất 5 phút).

Thêm kem tươi đã đánh bông vào hỗn hợp này và dùng thìa nhẹ nhàng trộn đều theo chuyển động gấp từ dưới lên trên cho đến khi đạt được độ đồng nhất.

Nếu bạn không có ý định sử dụng kem ngay thì hãy cho vào tủ lạnh cho đến khi sử dụng.

6. Kem bơ Charlotte

Nó kết hợp hoàn hảo với món bánh bông lan ngâm nước ngọt. Nếu bạn thích dùng kem bơ trong bánh quy thì công thức này là dành cho bạn.

Thành phần:

đường - 180 gr.

sữa - 120 ml

trứng - 1 chiếc.

chiết xuất vani - 1 muỗng cà phê.

Công thức:

Đặt 100 gram vào nồi. đường và sữa, trộn đều rồi đun trên lửa cho đến khi sôi.

Trong khi đó, xay kỹ trứng với lượng đường còn lại (80 g).

Sau khi sữa sôi, đổ 1/3 lượng sữa vào hỗn hợp trứng, dùng máy đánh trứng khuấy đều.

Sau đó cho hỗn hợp này trở lại chảo và đun ở lửa nhỏ.

Khuấy liên tục bằng thìa, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp đặc lại (nếu bạn lướt ngón tay thì sẽ có vết rõ ở mặt sau thìa).

Lấy si-rô sữa thành phẩm ra khỏi bếp, đổ vào tô sạch và để nguội. Xi-rô nguội phải có độ đặc tương tự như sữa đặc.

Đánh bơ mềm bằng máy trộn cho đến khi thật mịn (5-10 phút) và tiếp tục đánh, thêm từng thìa xi-rô đường sữa vào, đánh bơ thật kỹ sau mỗi phần xi-rô.

Cuối cùng, thêm tinh chất vani và đánh lại một chút.

Kem Charlotte không cần để nguội trước khi gói bánh.

7. Kem sữa đông làm bánh bông lan

Kem dành cho những người yêu thích phô mai. Cá nhân tôi không phải là fan cuồng của bánh pho mát. Tôi thích hương vị tinh tế hơn của ricotta. Nhưng biết được cảm xúc dịu dàng của nhiều bạn đối với phô mai tươi, tôi sẽ công bố công thức sau đây.

Nếu bạn có phô mai tươi ướt, hãy cân nó trong gạc trong vài giờ.

Chúng ta sẽ cần:

phô mai, khô và béo - 500 gr.

sữa - 100 ml

đường bột - 120 gr.

bơ - 10 g.

tinh bột ngô - 1 muỗng cà phê.

chiết xuất vani - 1 muỗng cà phê.

Mô tả công thức:

Chúng tôi chà phô mai qua một cái rây để loại bỏ vón cục.

Trong một cái chảo, trộn sữa, một nửa lượng đường bột (60 g) và tinh bột. Thêm dầu và đặt trên lửa nhỏ.

Trong khi liên tục khuấy bằng máy đánh trứng, đun sôi sữa và nấu trong 2-3 phút cho đến khi kem đặc lại.

Làm nguội kem thu được đến nhiệt độ phòng, thỉnh thoảng khuấy bằng máy đánh trứng.

Trong khi đó, sử dụng máy ngâm hoặc máy xay thông thường, xay nhuyễn phô mai tươi với lượng đường bột còn lại (60 g) cho đến khi thu được khối kem mịn.

Thêm tinh chất vani và sữa trứng đã nguội vào khối sữa đông và trộn bằng thìa cho đến khi mịn.

Đặt kem đã hoàn thành vào tủ lạnh trong 20 phút để kem đông lại, sau đó chúng ta bắt đầu lắp ráp bánh.

8. Kem chua

Đối với một chiếc bánh bông lan, chúng ta cần một loại kem chua đặc để giữ được hình dạng tốt. Nếu không, kem sẽ thấm vào bánh và bánh sẽ biến thành cháo.

Vì vậy, đối với kem chua chúng ta cần loại kem chua béo nhất.

Cụ thể, chúng ta sẽ cần:

kem chua béo, 30% - 500 gr.

đường - 200 gr.

đường vani - 10 gr. (Tôi khuyên bác sĩ Oetker với vani tự nhiên )

Nó được chuẩn bị rất đơn giản:

Trong một tô trộn, kết hợp tất cả các thành phần và đánh cho đến khi mịn và bông.

Trước khi gói bánh, hãy cho kem vào tủ lạnh.

9. Kem socola sữa chua

Công thức này là phát minh tình cờ của tôi. Nhưng mặc dù vậy, loại kem này rất ngon và khác thường. Tính nhất quán gần giống như kem chua.

Đối với công thức chúng tôi thực hiện:

sô cô la đen - 50 g.

sữa chua Hy Lạp tự nhiên - 500 gr.

sữa đặc - 200 gr.

Nếu bạn muốn có vị sô cô la hơn hoặc kem đặc hơn, hãy tăng gấp đôi lượng sô cô la.

Quá trình nấu ăn:

Bẻ sô cô la đen thành từng miếng và đun chảy trong nồi cách thủy, thỉnh thoảng khuấy đều. Sau đó làm nguội đến nhiệt độ phòng.

Trong tô trộn, kết hợp sữa chua với sữa đặc và đánh bằng máy trộn cho đến khi thành kem.

Cho 2 thìa kem sữa chua vào tô cùng với sô cô la nguội rồi khuấy đều.

Chuyển hỗn hợp thu được trở lại vào sữa chua và trộn nhẹ nhàng bằng thìa theo chuyển động gấp.

Đặt kem đã hoàn thành vào tủ lạnh trong 1-2 giờ cho đến khi cứng lại.

10. Kem dâu socola trắng

Tôi đã học được công thức này tại một khóa học làm bánh ngọt. Mặc dù tôi có thể sai - đã lâu lắm rồi. Nhưng điều quan trọng nhất là loại kem này rất ngon và khá lạ.

Đối với kem chúng ta cần:

bơ, làm mềm - 200 gr.

đường bột - 200 gr.

sô cô la trắng - 200 g.

dâu tây - 100 g.

Công thức:

Cắt dâu tây thành từng miếng nhỏ, cho vào nồi và đun nhỏ lửa trong 15 phút hoặc cho đến khi chất lỏng bay hơi hết. Sau đó loại bỏ nhiệt và làm mát.

Bẻ sô cô la trắng thành từng miếng và đun chảy trong nồi cách thủy, thỉnh thoảng khuấy đều. Sau đó loại bỏ nhiệt và để nguội.

Đánh bơ và đường bột bằng máy trộn cho đến khi mịn (5-10 phút).

Thêm sô cô la nguội và trộn. Sau đó thêm dâu tây và trộn kỹ một lần nữa.

Kem đã sẵn sàng để sử dụng.

11. Nhà ngoại giao kem

Cream Diplomat là sự kết hợp giữa sữa trứng và kem tươi. Đặc biệt tốt trong phiên bản sô cô la. Nhưng vani với trái cây hoặc quả mọng cũng rất ngon.

Hợp chất:

sữa - 250 ml

đường - 60 gr.

lòng đỏ trứng - 45 gr. (2 vừa)

tinh bột ngô - 30 gr.

kem đặc, 33−35% — 250 ml

chiết xuất vani - ½ muỗng cà phê.

đường bột - 1 muỗng canh.

sô cô la đen - 100 gr. (không bắt buộc)

Phương pháp nấu ăn:

Đầu tiên, làm sữa trứng. Để làm điều này, hãy cho sữa và một nửa lượng đường (30 g) vào nồi đun sôi, thỉnh thoảng khuấy đều.

Trong một bát riêng, đánh lòng đỏ trứng, đường còn lại (30 g) và tinh bột.

Khi sữa bắt đầu sôi thì tắt bếp, giảm lửa nhỏ rồi đổ 1/3 lượng sữa vào hỗn hợp lòng đỏ, khuấy liên tục.

Đổ hỗn hợp thu được lại vào nồi cùng với sữa, dùng máy đánh trứng khuấy lại.

Bắc chảo lên bếp và khuấy liên tục, cho kem vào đun sôi. Một vài giây sau khi bong bóng xuất hiện, tắt bếp.

Nếu bạn cần kem sô cô la, sau khi lấy chảo ra khỏi bếp, hãy thêm sô cô la thái nhỏ vào và trộn cho đến khi mịn.

Đổ sữa trứng vào tô sạch, bọc kín bằng màng dính và để vài giờ hoặc qua đêm cho đông lại.

Riêng biệt, đánh kem rất lạnh với tinh chất vani cho đến khi có chóp mềm. Cuối cùng, thêm 1 thìa đường bột vào và đánh thêm một chút cho đến khi tạo thành chóp ổn định.

Đánh nhẹ sữa trứng đã nguội hoàn toàn và dùng thìa nhẹ nhàng trộn kem đã đánh bông vào, gấp từ dưới lên trên để đạt được độ đồng nhất.

Bạn có thể thêm bất kỳ loại trái cây hoặc quả mọng nào bạn muốn vào kem Diplomat đã chuẩn bị. Và kem đã sẵn sàng để sử dụng.

12. Kem cacao và sữa

Có lẽ loại kem đơn giản nhất và giá cả phải chăng nhất được trình bày.

Đối với nó, chúng ta sẽ cần:

bột mì - 60 gr.

bột ca cao - 25 gr.

đường - 200 gr.

sữa - 600 ml

Sự chuẩn bị:

Trong một cái chảo, trộn bột mì đã rây và ca cao, thêm đường và trộn.

Thêm khoảng 1/3 lượng sữa. Trộn bằng máy đánh trứng. Sau đó đổ phần sữa còn lại ra và trộn đều mọi thứ lại. Điều này được thực hiện để đảm bảo rằng không có cục u.

Đặt chảo lên lửa vừa phải và dùng máy đánh trứng khuấy liên tục, cho kem vào đun sôi.

Khi kem bắt đầu sôi và xuất hiện nhiều bong bóng lớn thì bắc chảo ra khỏi bếp và để nguội, đậy kín bằng màng dính.

Sau khi nguội, kem đã sẵn sàng để lắp ráp bánh.

13. Kem protein (meringue Ý)

Một loại kem tiết kiệm khác, nhưng trong một số sự kết hợp nhất định thì không thể so sánh được. Trong công thức này, chúng tôi ủ lòng trắng trứng nên bạn không phải lo lắng về bất kỳ vi khuẩn nào. Kem protein rất hợp với nhân chua. Ví dụ, bạn có thể xếp lớp bánh xốp và phủ kem này lên bánh.

Khó khăn duy nhất là công thức này Bạn cần một nhiệt kế nhà bếp ( có thể mua ở đây).

Chúng ta lấy:

lòng trắng trứng - 55 gr. (khoảng 2 chiếc.)

một vài giọt nước cốt chanh

nước - 30 ml

đường - 170 gr.

chiết xuất vani - 1 muỗng cà phê.

Nấu nướng:

Cho lòng trắng trứng với nước cốt chanh vào tô trộn.

Đổ nước vào nồi, thêm đường, trộn nhẹ nhàng bằng thìa silicone rồi đun trên lửa vừa.

Đồng thời, chúng ta bắt đầu đánh lòng trắng trứng ở tốc độ trộn cao (5-10 phút).
Điều quan trọng là không đánh quá kỹ lòng trắng trứng, nếu không hỗn hợp sẽ bắt đầu bong ra. Sau khi lòng trắng đã được đánh bông thành hỗn hợp meringue mịn và ổn định, hãy giảm tốc độ máy trộn xuống mức trung bình.

Khi xi-rô đạt đến 120°С, nhấc chảo ra khỏi bếp và từ từ đổ xi-rô vào lòng trắng thành dòng loãng, tiếp tục vận hành máy trộn ở tốc độ thấp. Sau khi đổ si-rô vào, đánh thêm 5 phút nữa cho đến khi hỗn hợp trở nên bóng và bông xốp.

14. Kem socola - ganache

Dành cho những người sành sô cô la thực sự - loại kem sô cô la đậm đà nhất.

Danh sách tạp hóa:

kem đặc, 33−36% - 250 g

mật ong lỏng - 40 gr.

hạt hoặc bột cà phê hòa tan - 1 muỗng canh.

sô cô la đen, 65−70% - 200 gr.

bơ - 75 g.

Công thức:

Trộn kem, mật ong và cà phê hòa tan trong nồi rồi đun sôi ở lửa vừa.

Cho sô cô la và bơ cắt nhỏ vào tô.

Đổ kem cà phê vào bát cùng với sô cô la và dùng máy đánh trứng trộn kỹ cho đến khi thu được hỗn hợp đồng nhất, mịn.

Bọc chặt ganache bằng màng dính và để yên ít nhất 6-8 giờ ở nhiệt độ phòng.

Sau đó, ganache đã sẵn sàng để sử dụng. Không cần phải khuấy hay đánh nữa.

15. Kem bánh quy Oreo

Một trong những công thức làm kem mới nhất của tôi với hương vị tuyệt vời.

Thành phần cần thiết:

kem nặng - 250 gr.

phô mai mascarpone - 120 gr.

đường bột - 50 gr.

chiết xuất vani - 1 muỗng cà phê. (không bắt buộc)

Bánh quy Oreo - 100 gr.

Sự chuẩn bị:

Đổ kem đặc vào tô trộn và để trong ngăn đá tủ lạnh vài phút.

Sau đó thêm mascarpone, đường bột và tinh chất vani. Đánh tất cả mọi thứ cho đến khi nó trở thành một loại kem đặc mịn, đầu tiên ở tốc độ thấp, sau đó ở tốc độ cao.

Nghiền bánh quy trong máy xay thành những mảnh vụn mịn và cẩn thận trộn chúng thành khối thu được bằng thìa.

Trước khi gói bánh, kem được bảo quản trong tủ lạnh.

Tôi nghĩ thế là đủ cho một sự khởi đầu. Nếu bạn có bất kỳ mong muốn nào, hãy viết trong phần bình luận. Chúng tôi sẽ bổ sung thêm.

Tôi lưu ý rằng công thức nấu ăn số 1, 2, 3, 4, 5 cũng như 13, 14 và 15 Thích hợp cho cả việc làm nhân và làm đều bánh xốp. Trong các trường hợp khác, tốt hơn nên sử dụng để san lấp và hoàn thiện lớp phủ đánh kem với một thìa đường bột.

Ồ, và tôi cũng sẽ nói thêm rằng hầu hết tất cả các công thức nấu ăn ngày nay đều không ngọt lắm và được thiết kế cho bánh quy ngâm trong xi-rô ngọt. Giữ nó trong tâm trí.

Chúc mọi người có một cuối tuần vui vẻ!

Chúc may mắn, tình yêu và sự kiên nhẫn.