Наиболее вкусной и аппетитной получается именно та уха, которая сварена из только что выловленной рыбки прямо на берегу, на костре, с легким ароматом дымка. Это факт, оспаривать который бесполезно, его нужно просто принять. Даже самая лучшая, вкусная и красивая уха, сваренная в прекрасно оборудованной кухне, никогда не сможет принести столько радости и удовольствия, как уха, собственноручно приготовленная на природе. Свежий улов, котелок, горячие угли да горсть простейших овощей - вот то немногое, что необходимо вам для приготовления настоящей рыбацкой ухи. И все же приготовление даже такого несложного блюда потребует от вас знания некоторых секретов и хитростей, позволяющих сварить не просто рыбный супчик, а уху с большой буквы. Давайте сегодня попробуем разобраться в том, как приготовить вкусную уху на природе.
Предки наши соглашались называть ухой только самый чистый, прозрачный, крепкий рыбный бульон. Наша же современная уха редко обходится без различных наполнителей. Это и обязательные кусочки рыбы, с которой наша уха варилась, и небольшое количество овощей, будь то овощи пряные, как лук, или же овощи сытные, как картофель, морковь или репа. Не помешают нашей ухе и немного ароматных пряностей, пусть это будет лавровый листик да несколько горошин черного перца. А горсть свежей зелени и украсит нашу уху, и добавит ей аромата. Ну и про рюмочку водки забывать не стоит. Хотите усилить аромат вашей ухи? Влейте немного водки прямо в котелок. Хотите усилить свой аппетит? Мы уверены - вы отлично знаете, что делать!
Варить уху можно практически из любой рыбы, хотя уха из хищных рыб (щука, окунь, судак) по праву считается более вкусной, чем уха из рыб травоядных (карп, толстолобик и т.п.). Самой вкусной получается уха, приготовленная из двух - трех различных видов рыбы. Различают уху и по цвету готового навара, который зависит от того, какие виды рыбы были использованы для его приготовления. Из сазана, карпа, жереха и карасей получается уха черная, из ершей, окуней и судака - белая, а если вам посчастливилось выловить осетра, белугу, севрюгу да лосося, то вы сможете приготовить самую вкусную и ароматную янтарную уху. Не останутся без ухи и те, кто рыбачит на морском берегу. Превосходно вкусным получается навар, приготовленный из трески, морского окуня и нежнейшего жирного палтуса.
Сегодня мы предлагает подборку советов и рецептов ухи, которые обязательно пригодятся всем любителям рыбалки и подскажут даже начинающим рыбакам, как приготовить уху на природе.
1. Выбирая посуду для приготовления ухи, постарайтесь обратить свое внимание на походные котелки с ручкой. Самое главное, чтобы такой котелок был сделан из неокисляющегося материала. Самыми лучшими котелками считаются толстостенные чугунные котелки. Чугунные стенки такого котелка прогреваются равномерно и позволяют вашей ухе лишь томиться над огнем, а не кипеть, что придаст навару дополнительный вкус, аромат и насыщенность. Впрочем, отлично подойдет котелок из нержавейки или даже эмалированный котелок. А вот от алюминиевой или медной посуды лучше воздержаться. Такая посуда может придать вашей ухе неприятный привкус. Кроме котелка, вам понадобится специальная тренога, которая позволит удобно и прочно установить котелок с вашей ухой над углями. Впрочем, если треноги у вас пока еще нет, вас спасут пара рогатин из толстых веток и перекладина. Вот тут-то и пригодится ручка походного котелка, которая позволит вам легко подвесить его над огнем, не прибегая к лишним ухищрениям.
2. Рыба для ухи должна быть как можно более свежей. Если вы собираетесь варить двойную или тройную уху, то первый бульон лучше всего приготовить из живой мелкой рыбки, хотя это и звучит несколько жестоко. Все дело в том, что уже через один - два часа после засыпания рыба теряет немалую часть своих вкусовых качеств, а ведь приготовление ухи мы затеваем ради того, чтобы насладиться по-настоящему вкусным блюдом из самой свежей рыбы. Таким блюдом, приготовить которое в домашних условиях невозможно. Для того чтобы ваша уха получилась наваристой и вкусной, на каждые 1 ½ литра воды вам понадобится 1 кг. мелкой живой рыбки. Готовя первый бульон, заложите мелкую рыбку в котелок с водой целиком, не очищая от чешуи, и варите в течение одного часа. Готовый навар слегка охладите, тщательно процедите и верните в котелок. Основа для вашей ухи готова!
3. Настоящая уха светла и прозрачна. А первый бульон чаще всего получается мутным и серым. Не отчаивайтесь! Осветлить бульон совсем не сложно. Поможет вам в этом икра, оставшаяся от потрошения крупной рыбы или же взбитые яичные белки. На каждый литр бульона возьмите 1/3 стакана икры и разотрите её как можно мельче. Растертую икру смешайте с половиной стакана холодной воды, еще раз тщательно разотрите, а затем добавьте половину стакана горячей ухи. Готовую смесь влейте в котелок с процеженным наваром, тщательно перемешайте и поварите на самом слабом огне в течение 10 - 15 минут. Как только уха станет прозрачной, тщательно процедите её и снова доведите до кипения. Осветляя бульон яичными белками, возьмите по одному белку на каждый литр ухи, слегка взбейте белки вилкой до образования пены, а затем действуйте в той же последовательности, как и в случае осветления бульона с помощью икры.
4. Старайтесь не добавлять слишком много овощей в вашу уху. На два - три литра ухи достаточно взять один - два клубня картофеля среднего размера, половинку моркови да небольшую луковичку. Еще более вкусной получится уха с овощами, если заменить картофель репой. А вот от добавления крупы к ухе лучше воздержаться вовсе. Если же вы еще не готовы отказаться от привычной ухи с крупой, то добавьте пару столовых ложек хорошо промытого пшена. Небольшое количество этой крупы не испортит вкуса вашего навара, но добавит вашей ухе сытности и густоты. Не забывайте и о самом важном правиле варки ухи с овощами. Овощи должны быть полностью готовы до того, как вы начнете закладывать в вашу уху куски крупной рыбы, ведь рыба будет готова уже через 10 - 15 минут после начала варки, а приготовление овощей занимает 20 - 30 минут.
5. Давайте попробуем приготовить самую простую уху из речной рыбы. Вскипятите в котелке 2 литра воды, добавьте один очищенный и нарезанный крупными ломтиками клубень картофеля и одну целую маленькую луковичку. Доведите воду с овощами до кипения и варите до готовности картофеля. Одну - две крупных рыбки общим весом до полутора килограммов очистите от чешуи, выпотрошите, удалите хвост, плавники, жабры и глаза, а тушку нарежьте крупными кусками. Как только картофель будет готов, выньте из котелка сварившуюся луковичку, добавьте куски рыбы, соль, лавровый лист и черный перец по вкусу, доведите до кипения и варите уху до готовности рыбы в течение 8 - 10 минут. Готовую уху снимите с огня и сразу же подавайте к импровизированному столу.
6. Превосходно вкусной получается двойная уха из ершей и окуней. Почистите, удалите жабры и выпотрошите по одному килограмму ершей и окуней. С окуньков снимите филе и отложите в прохладное место. Остатки окуней (кости, кожу и головы без жабр) и целых потрошеных ершей сложите в котелок и залейте тремя литрами холодной воды. Добавьте очищенный корень петрушки, две луковицы, соль и черный перец горошком по вкусу. Укрепите котелок над огнем. Доведите уху до кипения и варите под крышкой в течение двух часов до полного разваривания рыбы. Готовую уху процедите, осветлите по необходимости, вновь доведите до кипения, а затем опустите в нее филе окуня. Варите до готовности филе. Готовое филе окуня разложите по тарелкам, добавьте в каждую по столовой ложке мелко нарубленной зелени укропа и залейте бульоном. Отдельно подайте лимон, нарезанный тонкими ломтиками, и веточки укропа.
7. Рыбалка не слишком задалась, но ваш садок полон рыбной мелочи? Не расстраивайтесь, вы не останетесь без вкусной ухи! Один килограмм мелкой рыбешки тщательно промойте и выпотрошите, переложите в котелок и залейте двумя литрами холодной воды. Доведите уху до кипения и варите в течение 1 ½ - 2 часов, затем тщательно процедите и осветлите по необходимости. Отдельно слегка обжарьте в 2-ух ст. ложках растительного масла нарезанные ломтиками 2 корня петрушки, 2 луковицы и одну морковь. Вновь доведите процеженную уху до кипения, добавьте 3 ст. ложки пшена и вварите в течение 15 минут, затем добавьте обжаренные овощи, два лавровых листа, соль и черный перец по вкусу, и варите еще 15 - 20 минут до готовности. Перед подачей посыпьте уху мелко нарубленной зеленью укропа.
8. Если вам посчастливилось поймать судака, вы сможете полакомиться ухой ростовской. Промойте, почистите, удалите жабры и выпотрошите один килограмм судака. Филе аккуратно отделите, и спрячьте в прохладное место. Кости, головы и кожу сложите в котелок, залейте 2 ½ литрами воды, доведите до кипения и варите в течение полутора часов. Готовый бульон процедите. Почистите и нарежьте крупными ломтиками три клубня картофеля, две моркови, один корень петрушки, одну крупную луковицу. Вновь доведите вашу уху до кипения, добавьте заранее подготовленные овощи, пару лавровых листиков, соль и черный перец по вкусу. Варите все вместе в течение 20 минут, затем добавьте отложенное рыбное филе и варите еще 10 минут. В самом конце варки добавьте к вашей ухе один помидор, нарезанный тонкими ломтиками и небольшой пучок измельченной зелени укропа. Потомите все вместе еще 5 минут, снимите с огня и подавайте к столу.
9. Стоит ли говорить, что из налима получается очень вкусная уха, отлично помогающая снять симптомы похмелья? А приготовить такую уху совсем не сложно. Тщательно выпотрошите 500 гр. налима, снимите кожу и аккуратно отделите печень. Рыбу промойте, нарубите порционными кусками, сложите в котелок и залейте 1 ½ литрами воды. Добавьте одну небольшую луковицу, один корень петрушки, половину моркови, соль и черный перец горошком по вкусу. Доведите уху до кипения и варите в течение 40 минут. Овощи выньте, они вам больше не понадобятся. Отдельно в слегка подсоленной воде сварите до готовности печень налима. Выкладывайте на тарелку по куску отварной рыбы, куску печени и ломтику лимона, заливайте горячим бульоном и подавайте к столу.
10. Очень хочется верить, что и в наши дни есть счастливчики, которым удается поймать осетра или стерлядь. Таким удачливым рыбакам мы советуем попробовать приготовить уху с шампанским. Очистите и выпотрошите 1 кг. ершей, поместите их в котелок, добавьте две луковицы и два корня петрушки, залейте тремя литрами холодной воды, доведите до кипения и варите в течение 2 часов до полного разваривания рыбы. Снимите уху с огня, процедите и осветлите толченой икрой. Нарежьте крупными кусками 1 ½ килограмма стерляди или осетрины. Вновь доведите вашу уху до кипения, опустите в нее куски рыбы и варите в течение 15 минут. Готовую уху снимите с огня, быстро влейте в нее 150 мл. хорошего сухого шампанского и сразу же подавайте к столу. Оставшееся шампанское подайте к ухе отдельно.
А на страницах «Кулинарного Эдема» вы всегда сможете найти еще больше новых и интересных идей и рецептов, которые подскажут вам, как приготовить уху на природе.
Уха – не просто суп из рыбы, уха – воплощение кулинарного мастерства хозяйки, хозяина, рыбака или шеф-повара. Секрет приготовления вкусной ухи состоит из нескольких важных составляющих, ингредиентов и специй рецепта. Но самый важный из которых – выбор рыбы и способ подачи готового блюда.
Данная статья поможет как начинающему, так и опытному кулинару приготовить самую вкусную уху в его жизни и порадовать ею своих друзей и близких.
Выбор рыбы
Процесс приготовления ухи будет существенно различаться в зависимости от того, какую рыбу выбрать. Если выбор пал на речную рыбу мелких видов, лучшим вариантом будут: ерш, пескарь, вьюн. Уха из них получается очень ароматной и вкусной, а бульон концентрированным, наваристым. Если выбирать из крупных видов, хорошим выбором будет: щука, окунь, карп, судак.
Не следует выбирать для ухи рыбу, обитавшую в озерах и реках с илистым дном, а также, питающуюся исключительно водорослями. Например: толстолобик, белый и черный амур, карась.
Если вы решили сварить уху из морской рыбы, лучшим выбором будут: форель, семга, лосось, красный окунь.
В отдельную категорию нужно выделить такие виды рыб как, тунец и акула. Уха из них очень вкусная, но требует достаточно серьезных навыков от кулинара, так как, обладает специфическим вкусом.
Выбор ингредиентов
Выбор ингредиентов при приготовлении ухи зависит от рецепта и вкусовых предпочтений конкретного кулинара, однако, не стоит забывать, что неотъемлемые ингредиенты это: лук, картофель, морковь. Из специй обязательными будут: перец черный и красный молотый, соль. Важно знать, что уха не терпит большого количества специй, так как, ими можно перебить вкус. Отдельно можно поговорить о размере кусочков овощей. В настоящую уху закладываются овощи, порезанные на 2,3 либо 4 части. Если используются мелко нарезанные овощи – это не уха, это просто рыбный суп.
Рецепты приготовления
Уха из мелочи с пшеном
Необходимые продукты:
- 1 килограмм мелкой речной (пескарей, ершей, вьюнов)
- 2 небольшие моркови
- 2 крупные луковицы
- 3 большие картофелины
- 100 грамм пшена (либо любой другой крупы)
- Красный и черный молотый перец
- Лавровый лист по вкусу
- Соль по вкусу
Порядок приготовления:
Выпотрошенную и промытую рыбную мелочь завернуть в марлю и опустить в кастрюлю с подсоленой кипящей водой на 15-20 минут. Далее вынуть марлю с вареной рыбой и отделить кости и головы от мяса. Засыпать в кипящую воду крупу и варить ее с таким расчетом, чтобы до конца ее приготовления оставалось 10 минут. Затем положить в емкость крупно нарезанный картофель (разрезать крупную картофелину весом 150-200 грамм на четыре части). Через 5-7 минут варки картофеля добавить мясо рыбы и лавровый лист. В конце, после приготовления ухи, в кастрюлю добавить крупно разрезанный репчатый лук (его также нужно разрезать на 4 части) и дать настоятся 30 минут. Перед подачей блюда убрать из кастрюли лук и лавровый лист, разлить по тарелкам, добавить перец по вкусу и посыпать мелко нарезанным укропом.
Рыбный суп из красного окуня
Данный рецепт подойдет для воплощения в жизнь даже начинающему кулинару. Процесс приготовления данной ухи очень прост, ингредиенты доступны, а результат может поразить даже профессионалов на кухне.
Необходимые продукты:
- 2 кг красного окуня (предпочтительно крупного)
- 2 картофелины
- 3 луковицы
- Специи по вкусу
- Соль по вкусу
- 30-40 грамм любой универсальной приправы
Порядок приготовления:
Залить 2 литра воды в среднюю кастрюлю (3-4 литра) и довести до кипения. Засыпать в кастрюлю крупно нарезанный картофель. Через 5-8 минут добавить в кипящую воду выпотрошенного красного окуня без головы и плавников разрезанного на большие куски. После того как окунь начнет развариваться, добавить в емкость разрезанные на 2 части крупные луковицы. Для того чтобы уха получилась вкуснее, необходимо перед тем как добавлять разрезанные луковицы, отделить крупные лепестки друг от друга. После того как лук станет мягким, добавить 30-40 грамм универсальной приправы, черный и красный молотый перец, а также соль. После этого снять уху с огня и дать настояться 30-40 минут. Перед подачей можно положить в тарелку небольшой кусочек сливочного масла. Важно не перемешивать уху в процессе приготовления, иначе в результате получится «каша с рыбой».
Разрезать окуня, как и любую более или менее крупную рыбу нужно сначала пополам вдоль позвоночника, а затем поперек. Такой метод позволит получить более наваристый бульон.
Молочная уха из красной рыбы
Необходимые продукты:
- 700-800 грамм красной рыбы (горбуша, кета, семга)
- 2 крупные картофелины
- 2 луковицы
- 0,5 литра жирного молока
- Черный молотый перец по вкусу
- Соль по вкусу
- 1 столовая ложка муки
- 40-50 грамм сливочного масла
- Лавровый лист
Порядок приготовления:
В кипящую воду добавить все ингредиенты за исключением молока, муки, и картофеля. После того как уха поварится 10-15 минут, добавить в нее порезанный кубиками среднего размера картофель и достать луковицы. Пока варится картофель и рыба, необходимо смешать жирное молоко с мукой (мука необходима для того чтобы молоко не свернулось). Полученную массу добавить в суп и варить 5-10 минут. Суп готов. Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью.
Уха из кильки в томатном соусе
Необходимые продукты:
- 200 грамм кильки в томатном соусе
- 4 картофелины
- 1 луковица
- 100 грамм гречневой крупы
- 20 грамм растительного масла
- Черный молотый перец
Порядок приготовления:
А вот данный рецепт ухи хоть и относится к разряду «эконом класса», однако ценится многими хозяйками за простоту приготовления и отличные вкусовые качества. Сначала необходимо нарезать картофель кубиками среднего размера и поставить вариться на средний огонь вместе с гречневой крупой. В то самое время, пока картофель и гречневая крупа варятся, нужно обжарить лук с морковью на растительном масле и добавить их вместе с килькой в томатном соусе в суп и дать повариться на среднем огне еще 10-12 минут. Кстати, в данном супе вместо гречки можно использовать тонкую лапшу — получается так же вкусно, как и с гречкой.
Уха с креветками
Необходимые продукты:
- 200 грамм креветок любого размера
- 500 грамм трески
- 3 картофелины
- 2 луковицы
- 1 яичный белок
- 20 грамм укропа
- Соль по вкусу (желательно морская)
Порядок приготовления:
Треску выпотрошить, отрезать голову с плавниками и варить в 2 литрах воды вместе с луком 20-25 минут, после чего достать рыбу и лук. В полученный бульон вбить яичный белок, подождать минут и процедить бульон. Залить бульон в кастрюлю, довести до кипения и заложить туда картофель, треску, креветки и лук (треску и лук закладывать те, которые были изъяты до процеживания бульона) и варить до готовности картофеля.
Уха из щучьих голов
Необходимые продукты:
- 500 грамм щучьих голов
- 4 картофелины
- 1 луковица
- 50 грамм зеленого лука
- 60 грамм моркови
- 20 грамм укропа
- Соль по вкусу
- Перец черный молотый и лавровый лист по вкусу
Порядок приготовления:
Очистить, затем порезать кубиками и варить 10 минут картофель. Щучью голову промыть под водой, удалить жабры и промыть повторно, затем заложить в кипящую воду вместе с очищенным луком и морковью, натертой на мелкой терке. После этого варить суп еще 25-30 минут, после чего извлечь лук из кастрюли, затем добавить свежую зелень, черный молотый перец, соль и варить дополнительно в течение 5 минут. Подавать бульон и щучьи головы отдельно, предварительно выделив из голов мясо и распределив его по порциям.
Секреты приготовления ухи
Даже в точности следуя рецепту приготовления, у двух кулинаров всегда получится разная уха на вкус. Дело ни в половой принадлежности, ни в качестве ингредиентов, ни в качестве рыбы, а в некоторых секретах и тонкостях приготовления, зная которые, можно приятно удивить своих друзей и коллег по кухне. Вот некоторые из них.
- Для ухи всегда желательно использовать морскую соль, вне зависимости от того, речную использовать рыбу или морскую. Также, важно помнить, что солить блюдо нужно перед подачей, иначе в процессе приготовления соль перебьет аромат рыбы.
- Для того чтобы получить желтоватый оттенок бульона, можно использовать луковицу с кожурой. Однако не стоит забывать доставать кожуру по прошествии 5 минут варки лука, иначе готовая уха будет горчить.
- Если свежая рыба пахнет тиной или водорослями, можно сбрызнуть за 10 минут до ее варки соком лимона – запах исчезнет.
- Для улучшения вкусовых качеств, перед подачей можно добавить в уху небольшой кусочек сливочного масла, а также свежей зелени без ярко выраженного специфического привкуса.
- При приготовлении осетровых необходимо снимать кожу – она обладает специфическим вкусом из разряда «на любителя».
- При приготовлении ухи на костре необходимо за 5 минут до окончания приготовления опустить в казан на несколько секунд обгоревшее полено. Такой трюк даст блюду неповторимый аромат дыма. Использовать для такой цели нужно полено из деревьев лиственной породы, так как при использовании хвойных можно испортить бочку меда ложкой дегтя (а точнее, казан ухи каплей смолы).
- Для того чтобы при приготовлении цельной рыбы кости лучше разваривались, можно добавить в уху 50-100 грамм водки. Весь секрет в том, что при попадании в кастрюлю с водой, водка поднимает температуру ее кипения.
Рыбацкая уха тем и отличается, что приготовление идет на природе, из только что выловленной рыбки. Блюдо получается наваристым, ароматным, а его готовка и употребление на природе делают его особенно вкусным. Как приготовить рыбацкую уху правильно, вкусно, как готовят ее настоящие рыбаки?
Приготовление настоящей рыбацкой ухи идет на родниковой воде, в котелке на костре. Варится уха на рыбалке в три этапа, в отличие от обычной домашней. Можно, конечно, использовать рецепт рыбацкой ухи для приготовления блюда самостоятельно в домашних условиях, но использование замороженной рыбки, проточной водицы и плиты не сделает его истинной ухой рыбаков.
Классический рецепт рыбацкой ухи
Классический рецепт рыбацкой ухи заключается в использовании 3-х этапов варки разного сорта рыбы. Благодаря разнообразию используемого «мяса», блюдо будет сказочно ароматным и иметь насыщенный вкус.
Рыбацкая простая уха готовится из таких продуктов:
- мелкая рыбешка (окунь, красноперка, пескарь, ерш, линь и подобные) - 400 грамм;
- крупная рыба (судак, щука, карась, можно даже воблу) - 800 грамм;
- соль - столовая ложка;
- головка лука - 1 штука;
- пучок зелени - 30-50 грамм;
- перец горошком - 20 штук;
- морковь средняя -1 штука;
- большие помидоры - 4-5 штук;
- стебель сельдерея -1 штука;
- вода - 5 литров.
Обратите внимание! Количество рыбы приводится для приготовления в домашних условиях. На отдыхе, конечно же, взвешивать нет необходимости - рыба используется та, которую выловили рыбаки.
Схема изготовления такого супчика интересна своей поэтапностью, рецепт прост и понятен, и не требуется специальных навыков. Процесс приготовления пошагово расскажет инструкция ниже:
- Мелкую рыбку выпотрошить, хорошенько промыть и собрать в марлевый мешок. Мешок нужен для того, чтобы в бульоне было как можно меньше мелкой чешуи. Мелкая рыбешка используются для подготовки навара.
- Воду поставить греться, опустить туда мешочек с «мелочью», добавить соль, головку лука. Когда закипит- варить минут 20-30. После- вытащить мешочек. Приготовленную рыбку можно съесть, выбросить или отдать домашним питомцам- для приготовления блюда она больше не понадобится. Луковицу также выбросить, она нужна была для сока и прозрачности бульона.
- Пока варилась первая рыбешка, подготовить рыбу покрупнее- почистить от чешуи, выпотрошить, отрезать головы, удалить жабры, чтобы они не давали горечь бульону.
В бульончик кладут чистые головы и несколько кусков рыбы. Варят полчаса-45 минут. Достать всю рыбу. Ее можно просто съесть. - В кастрюлю добавить немного воды, лучше кипяченой, так как к этому моменту частично жидкость испаряется. Подготовить третью порцию рыбы, на этот раз последнюю: почистить тушку рыбы, выпотрошить, нарезать порционными кусочками и положить в казанок. Добавить перец горошек.
- Пока варятся рыбные куски, почистить и вымыть морковь, помидоры промыть зелень, сельдерей. Овощи нарезать небольшим кубиком, зелень мелко порубить. Через 10-15 минут варки рыбы добавить овощи, перемешать. Варить еще минут 30-40, но уже не перемешивать, чтобы рыбное «мясо» не развалилось на кусочки. За 5 минут до снятия блюда с огня добавить зелень.
- После того, как котелок снят, его накрывают крышкой и укутывают в теплую одежду или одеяло, чтобы «варево» настоялось.
Настоящая рыбацкая уха готова! Если хотите блюдо посытнее, то не запрещается добавить в него картофель. Традиционно рыбаки кушают блюдо деревянными ложками или пьют бульон в кружках, заедая рыбными кусочками. Настоящая вкусная уха рыбаков, приготовленная своими руками на природе, неповторима по вкусовому колориту. Ведь рыбацкая , приготовленная с душой, насыщенная природными ароматами, не сравнится с той, готовка которой происходила в домашних условиях.
Есть несколько правил приготовления ухи, которой придерживаются давние опытные рыбаки. Ниже мы о них расскажем:
- Нельзя использовать сома для приготовления этого блюда.
- Считается, что из речной рыбки бульон получается прозрачнее.
- Чтобы рыбацкая уха была наваристой, во время варки добавляют жировые прослойки рыбы, брюшки, пузыри.
- Негласное правило - чем больше рыбы и меньше зелени и специй, тем вкуснее «слаще» получится бульон. Поэтому не рекомендуется использовать слишком много петрушки и укропа, а если и добавлять - то в самом конце варки. Специи, пряности и вовсе нельзя добавлять, иначе они перебьют настоящий запах и вкус рыбы. Максимум - немного соли и перца (горошком или молотого- на любителя).
- Главный секрет настоящей рыбацкой ухи - когда заканчивается приготовление блюда, из костра берут небольшое тлеющее бревно и тушат его в котелке, а затем добавляют водку приблизительно в пропорции на 1 литр воды 50 мл алкоголя.
Видео: Настоящая рыбацкая уха на природе
