Консервы из сайры своими руками. Домашние консервы из сайры - все абсолютно натуральное, вкусное и полезное. Рыбная мелочь в маринаде

Сегодня в супермаркетах довольно сложно отыскать вкусные и в то же время безопасные консервы. Ведь производители нередко продают нам товар из низкокачественного сырья и с высоким содержанием консервантов. В этой статье вы узнаете, как приготовить рыбные консервы в домашних условиях. А также некоторые хитрости, которыми пользуются опытные хозяйки.

Домашние рыбные консервы: основные правила приготовления

Для приготовления домашних консервов нужно брать только свежую рыбу, которая не имеет никаких дефектов или повреждений. При этом можно выбирать как морскую, так и речную. Все будет зависеть только от ваших личных предпочтений.

В качестве заливки следует использовать только масла растительного происхождения. Это может быть подсолнечное, а также оливковое или кукурузное масло. Можно использовать томатный соус, рецепт которого будет подробно описан ниже.

Домашние консервы (рыбные) нужно закатывать только в стеклянные банки. Это позволит обеспечить не только высокую герметичность, но и позволит оценить внешний вид продукта после долгого хранения. Лучше выбирать банки объемом от 0,5 до 1 литра. Такой объем не только удобен для подачи на стол, но и позволяет равномерно проварить рыбу в духовке.

Рыбные консервы в мультиварке

Такой современный кухонный прибор, как мультиварка, также позволяет готовить домашнюю консервацию. В этом случае не нужно раскладывать рыбу по банкам. Достаточно сдобрить ее специями и выложить в чашу мультиварки. Для полного приготовления достаточно использовать режим «Тушение» в течение 20-30 минут. Только после этого рыба выкладывается в стерилизованные банки и заливается маслом или соусом.

Рыбные консервы в мультиварке имеют превосходство над традиционным методом приготовления только в том случае, если у вас имеется небольшое количество рыбы. Ведь чаша этого кухонного гаджета редко бывает больше 4-5 литров.

Какую рыбу выбрать для домашней консервации?

Для приготовления консервов в домашних условиях можно использовать практически любую рыбу. Если говорить о пресноводных видах, то это может быть лещ, карась, карп, плотва и даже щука. Однако опытные хозяйки очень хвалят консервы, приготовленные из скумбрии. Ведь именно эта рыба традиционно ассоциируется с магазинными консервами, которые так популярны в нашей стране. Но это совсем не означает, что стоит ограничивать себя в выборе сырья. Например, рыбные консервы из речной рыбы хоть и отличаются большим содержанием костей, но зато готовятся в несколько раз быстрее морских видов.

Раскрыть вкус рыбы помогут такие ингредиенты, как морковь, чеснок, укроп, петрушка и другие виды зелени. Поэтому вы можете смело экспериментировать в поисках самого удачного сочетания продуктов.

Рыбные консервы в масле

Самый простой рецепт для домашних консервов предполагает использование большого количества масла. Для приготовления понадобится:

2 килограмма крупной рыбы ;
соль, черный перец и лавровый лист;
200 грамм растительного масла.

Рыбу следует очистить нарезать на кусочки длиной 4-6 сантиметров. В стерилизованные банки нужно уложить кусочки так, чтобы расстояние между ними было минимальным. В миске смешать соль, черный перец, масло и немного воды. Залить получившимся соусом консервы и добавить лавровый лист. Разогреть духовку до 120 градусов и поместить банки с рыбой на противень. Чтобы стеклянные банки не лопнули, следует постоянно следить за процессом приготовления. Через 3 часа можно вынимать консервы из духовки и закатывать герметичной крышкой. Перед тем как отправлять банки в прохладное место, нужно полностью остудить их при комнатной температуре.

Консервы рыбные на основе масла понравятся всем без исключения. Ведь этот продукт будет напоминать о том, который производился на территории бывшего Советского Союза и отвечал повышенными требованиями к качеству и безопасности.

Рыбные консервы в томатном соусе

Для придания консервам более пикантного вкуса можно приготовить заливку на основе томатов. Технология приготовления будет аналогична рецепту с использованием масла. Однако в этом случае нужно предварительно сделать соус. Для его приготовления понадобится:

500 грамм томатной пасты;
2-3 большие луковицы;
300 грамм моркови;
соль, перец и специи по вкусу;
300 мл воды.

Лук и морковь следует нарезать на мелкие кубики и обжарить на сковороде. После образования золотистой корочки добавить томатную пасту и воду. Посолить и сдобрить специями. Тушить на маленьком огне в течение 15 минут. Разложенную по стерилизованным банкам рыбу нужно залить получившимся томатным соусом и отправить в духовку на 3 часа. Такие консервы будут отличаться насыщенным вкусом и очень мягким рыбным филе.

Как долго могут храниться домашние консервы?

В отличие от магазинного продукта, домашняя консервация хранится не так долго. Это обусловлено тем, что в рыбу не добавляются консерванты, как это происходит на заводах и фабриках. Поэтому домашний процесс производства вкусного деликатеса требует максимальной стерильности.

После приготовления консервы рыбные могут храниться не больше 6 месяцев в прохладном месте. Хорошо, если это будет подвальное помещение, где поддерживается постоянная температура. Перед тем как вскрывать банку, обязательно оцените внешний вид рыбы. Если вы заметили образование налета или изменение цвета, значит, в процессе приготовления была нарушена герметичность. Такие консервы непригодны для употребления. Лучше утилизировать продукт и не допускать его попадания на стол. Именно поэтому очень важно помечать консервацию маркировкой с датой изготовления. Это поможет избежать отравления и прочих неприятностей, которые могут быть связаны с просроченными продуктами.

Консервы рыбные, приготовленные в домашних условиях, - это отличный способ разнообразить свой рацион не только вкусным, но и чрезвычайно полезным блюдом. Ведь такой продукт можно подавать на стол в качестве закуски или использовать для приготовления праздничных салатов.

Размышляя, как сделать консервы в домашних условиях (свои всегда вкуснее!), обратите внимание на маленькие секреты. Результат вас обязательно порадует, если ингредиенты будут качественными, рецептура – проверенной, а приготовлено все - с вдохновением. «Фирменные» баночки выручат в поездках и на отдыхе, удивят гостей, сделают разнообразным и полезным стол домочадцев.

Консервируем сайру

Сайру многие любят за особый мягкий и нежный вкус, обладающий необычной кисловатой ноткой. Несмотря на высокую жирность, рыбка достаточно воздушная и легкая. Послевкусие становится более выраженным при использовании различных специй, добавок.

Рецепт консервы из сайры

Ингредиенты:

сайра (свежая или свежемороженая) – 2 штуки;
растительное маслице – 100 мл;
черный чай (любой) – 1 пакетик;
уксус (9%) -1 ст. ложка;
соль – щепотка (0,5 ч. ложечки);
лавровый листик, специи.

Приготовление:
Сайру ополосните, удалите внутренности и голову, поделите на части (около 4-5 см) и максимально компактно - для сохранения формы - уложите в чугунок. Для получения насыщенного маринада чайный пакетик обдайте чашкой крутого кипятка. Сюда же добавьте 2-3 лавровых листиков, 3-4 зернышка кориандра, такое же количество душистого (ямайского) черного перца. Влейте качественный уксус, масло. Далее залейте кусочки рыбы душистым маринадом и выдержите на минимальном огоньке примерно 2,5 часа.
В процессе томление рыбешка окрасится в золотисто-коричневый цвет, специи оттенят ее аромат, косточки утратят твердость. Охладите, наслаждайтесь! Собственноручно сделанную рыбку можно закатать в горячем виде.

Консервируем скумбрию

Вы интересуетесь, как сделать рыбные консервы с минимум затрат в домашних условиях качественно и без вредных добавок? Воспользуйтесь проверенным и совершенно необременительным рецептом приготовления скумбрии сразу в таре. Мясо этой обитательницы морей обладает неповторимым вкусом, служит прекрасной закуской

Рецепт консервы из скумбрии в духовке

Компоненты:

скумбрия – 2 небольшие тушки (отлично подходит и селедка);
растительное масло (обязательно без запаха) – 0,2 л;
лавровый листик – 3 шт.;
соль (лучше морская) – 1 чайная ложечка;
перец горошком (черный) – 10 шт.

Приготовление:
Рыбины выпотрошите, отрежьте головы, промойте, разделите на одинаковые (не менее 4-см) кусочки. Облейте подобранные баночки (оптимально на 0,5 л) кипятком и уложите в них плотно порезанную рыбу (не солите!).
Чтобы получить маслянистую заливку, соедините масло с солью, добавьте горошинки перца и пряность. Полностью залейте заправкой куски скумбрии, оберните горлышки емкостей фольгой или накройте крышками (без резинок!) и аккуратно поместите в духовку, заблаговременно разогретую до 170-180 градусов.
Через четверть часа понизьте температуру до 110-120 градусов. Именно в этот промежуток времени масло начнет слегка пузыриться. Наберитесь терпения и дайте рыбке потомиться 5-6 часов. Все, можно консервировать – наденьте резинки на горловины тары, закатайте банки.

Консервируем речную рыбу

Если вы намереваетесь консервировать речную рыбу, то лучше остановиться на ее крупных представителях: леще, лине, толстолобике.

Способ 1

Понадобятся:

перец горошком;
соль (не йодированная!);
предпочитаемое масло (без запаха) – примерно 3 ст. ложки.

Приготовление:
Подготовленные тушки следует поделить на подходящие куски. Разложить их слоями по простерилизованным емкостям, пересыпая (слегка!) перцем, солью, добавить маслица. Для стерилизации взять большую (широкую) кастрюлю, положить на донышко ткань. Это позволит банкам прогреваться равномерно, защитит их от трещин. Стерилизуется рыба 10 часов до полного размягчения костей.

Способ 2

На 1 кг рыбки следует взять:

почищенной моркови – 0,7 кг;
репчатого лука – такое же количество;
соль + перец горошком.

Рыбу подготовим так же, как и в предыдущих рецептах. Притрусим солью, отставим примерно на 1 час. Затем перемешаем ее с измельченной морковкой, луком, добавим горошинки перца. Далее процесс следующий: наливаем в тару по 3 ст. ложки масла, укладываем тесно рыбешку, тушим 12 часов. Завинчиваем баночки жестяными крышками, переворачиваем их, дожидаемся полного остывания.

Делаем тушенку из курицы

Хотим предложить вам простой рецепт приготовления тушенки с помощью современной техники – мультиварки. Конечно, наиболее питательный и здоровый продукт мы получим из домашней птицы, но если такового нет – приобретите магазинные тушки. Мы предлагаем использовать птичьи бедра.

Итак, консервируем курятину из мультиварки

Пошаговый рецепт:
Шаг 1 . Бедра промойте, обрежьте кожицу, сложите в чашу (без воды!). Любите наваристый продукт? Шкурку не удаляйте.
Шаг 2. Выставляем программу на отметке «Тушение», продолжительность – 3 часа.
Шаг 3. По окончании добавляем специи, соль. Запускаем программу еще на 60 минут.
Шаг 4 . Даем продукту остыть, разбираем на кусочки.
Шаг 5 . Складываем в стеклянные емкости, закатываем.
Такие нежные куриные тушенки можно включать в рацион и деткам, и беременным, и ослабленным людям. Они идеальны в качестве быстрой и сытной закуски, а также для приготовления всевозможных мясных салатов. В закатанном виде они могут храниться в погребе (холодильнике) до 3-х месяцев.

Делаем тушенку из гуся, индюка, утки

Для приготовления консервированной птицы в желатине следует первоначально порубить ее на подходящие (не более 5-7 см!) куски, сложить в лоток (миску). Подготовленный продукт оставьте на некоторое время в холодильнике (вынесите в погреб). За это время сварите насыщенный бульон из лапок и крыльев, потрошков, голов. При варке не забудьте добавить в него брусочки морковки, нарезанные корешки петрушки и сельдерея, «бусинки» перца.
Готовый навар процедите, залейте им куски птицы. Томите птицу – не допуская кипения - до полной готовности. Не переваривайте! Далее куски вынимайте из навара, складывайте в подготовленную стеклянную тару. Бульон доведите до нужного вкуса (посолите-поперчите), добавьте желатин (1г желатина:1л бульона), еще раз прогрейте и залейте в банки. Закрутите крышки с помощью ключа. Поставьте банки в подготовленный кипяток, стерилизуйте 100 минут. Мягкое, сочное, ароматное мясо готово!
Питайтесь вкусно!

Любите рыбные консервы, но сомневаетесь в качестве магазинного продукта? Приготовить их совсем не сложно и своими руками. Рыбные консервы в томате в домашних условиях готовятся из любых видов рыбы и по разным рецептам. Лучшие из них представим в нашей статье.

Одним из преимуществ домашних рыбных консервов является то, что даже недорогая рыбка получается изумительно вкусной. Приготовить такое блюдо можно не только на плите, но также в скороварке или мультиварке. Результат вас обязательно порадует.

Рыбные консервы в томате в домашних условиях готовятся в такой последовательности:

Килограмм рыбы (салака, мойва, сельдь) очищается от головы, внутренностей и хвоста, моется и нарезается кусочками по 4 см.
Морковь и лук (по 300 г) измельчаются кубиками. Морковь по желанию натирается на крупной терке.
Помидоры (500 г) измельчаются в пюре с помощью мясорубки или блендера. Вместо томата можно взять томатную пасту (около 3 ст. ложек), но тогда ее необходимо довести до нужной консистенции водой, долив до объема 500 мл.
В кастрюлю с толстыми стенками или в чашу мультиварки выложить слоями сначала томат, затем рыбу, овощи и специи (50 мл уксуса, 100 мл подсолнечного масла, 25 г соли и вдвое больше сахара).
Время тушения блюда под крышкой на плите составляет 3 часа, в мультиварке (режим «Тушение») — 4 часа, в скороварке — 1,5 часа. Рыба должна буквально томиться в томатном соусе, тогда она получится очень нежной, все косточки станут мягкими, как в консервах промышленного производства.

Как приготовить бычки в томате в домашних условиях

Одними из самых любимых с детства консервов являются бычки, приготовленные в томатном соусе. Рыба эта недорогая, доступная и вкусная. Готовятся бычки в томате в домашних условиях всего 4 часа и получаются идентичными магазинному продукту.

Подготовленную (очищенную и вымытую) рыбу укладывают слоями в эмалированную кастрюлю. Между слоями добавляют кольца лука, соль, перец по вкусу и пару ложек растительного масла. Таким способом кастрюля заполняется до верха. Затем столовый уксус по вкусу разводится водой, чтобы получилась кисловатая жидкость, и выливается к рыбе. Туда же добавляется 100 мл растительного масла. Кастрюля накрывается крышкой и отправляется на плиту. Рыба будет томиться на медленном огне 4 часа. За 40 минут до конца приготовления добавляется томат (3 ст. ложки на кастрюлю объемом 3 литра). Такая рыба хранится в холодильнике до двух месяцев.

Килька в томате в домашних условиях

Любимые консервы «Килька в томате» совсем не сложно приготовить самостоятельно. По этому рецепту блюдо будет запекаться в духовке в течение 1 часа, после чего его можно смело подавать на ужин. Приготовленную в домашних условиях кильку в томате можно хранить в холодильнике, но недолго, поскольку в блюдо не добавляется уксус.

Для приготовления таких консервов кильку моют и при необходимости удаляют голову. На сковороде обжаривают лук, нарезанный полукольцами. Затем его перекладывают в огнеупорную форму для запекания, сверху кладут рыбу, соль (½ ч. ложки) и сахар (1 ч. ложку), кориандр, чеснок и другие специи по вкусу, выливают стакан томатного сока и добавляют 3 столовые ложки кетчупа. После этого все ингредиенты нужно перемешать и отправить в духовку запекаться при 180°.

Консервы из рыбы на зиму

Рыбные консервы, приготовленные по следующему рецепту, закупориваются на зиму без предварительной стерилизации. При этом в темном и прохладном месте «зимуют» они очень хорошо, банки не вскрываются, блюдо не портится.

Рыбные консервы в томате на зиму готовятся по следующему рецепту:

Рыба (1500 г) очищается от внутренностей, головы и хвоста.
Натертая морковь и лук (по 500 г) обжариваются на отдельных сковородках на растительном масле.
Помидоры (1500 г) измельчаются на мясорубке или блендером.
Томат, морковь и лук смешиваются с солью (3 ст. ложки), сахаром (4 ст. ложки) и растительным маслом (100 мл).
В кастрюлю послойно укладываются рыба и овощная смесь, после чего она отправляется на медленный огонь на 3 часа.
За 10 минут до конца тушения в кастрюлю наливается уксус (50 мл).
Рыбные консервы в томате в домашних условиях раскладываются по стерилизованным банкам, накрываются крышками и закупориваются консервным ключом.

Из такого количества ингредиентов получается 5 полулитровых банок вкусных домашних консервов.

Как готовить рыбные консервы в автоклаве?

Консервировать в автоклаве можно абсолютно любую рыбу. Вкусным получается и лещ, и окунь, и мойва. Можно взять даже свежемороженую скумбрию, и будет тоже очень вкусно.

Готовятся рыбные консервы в томате в автоклаве по рецепту следующему:

Скумбрия (2 кг) очищается и нарезается крупными кусочками.
Лук (2 шт.) обжаривается на растительном масле, после чего к нему добавляется мелко нарезанный помидор (2 шт.).
На сковороду к овощам добавляется томатная паста, наливается растительное масло (по 2 ст. ложки), 2 стакана воды, соль и сахар по вкусу.
В стерилизованные пол-литровые банки выкладываются кусочки скумбрии и заливаются подготовленным соусом. После этого банки закупориваются крышками с помощью консервного ключа.
В автоклаве рыбные консервы будут готовиться 45 минут при температуре 110°.

Следующие советы помогут вам приготовить очень вкусную рыбу быстро и качественно. Заключаются они в следующем.

Ингредиенты:

1,5 кг рыбных тушек;
30 г уксусной кислоты 70%;
250 г воды;
50 г сахарного песка;
500 мл томата;
175 г масла растительного;
перец;
соль.

Процесс приготовления:

Моем тушки, обрезаем плавники, хвост, чистим от чешуи, вынимаем внутренности. Еще раз тщательно промываем в чистой воде.
Ставим на плиту кастрюлю, смешиваем томат с водой, маслом, уксусной кислотой, сахарим, кладем специи.
В подготовленный соус кладем рыбу, тушим на тихом огне 7 часов. Если готовить в мультиварке – 2,5 часа.
Пока готовится рыба, подготавливаем банки. Тщательно моем, просушиваем, стерилизуем.
Рыбу раскладываем в банки, закатываем, тепло укутываем до полного остывания.

Килька в томатном соусе с овощами: необычайно вкусный рецепт

Ингредиенты:

4 кг свежемороженной рыбы;
2 кг перца болгарского;
300 г 9% уксусной кислоты;
3 кг лука;
4 кг морковки;
7 кг томатов;
500 г масла растительного;
60 г соли;
сахарный песок по желанию.

Процесс приготовления:

Подготавливаем овощи. Все очищаем, моем.
Томаты пропускаем через мясорубку, перец режем соломкой, морковку трем на крупной терке, шинкуем лук полукольцами.
В сковороду наливаем масло, делаем зажарку из лука, моркови и перца.
Готовую зажарку кладем в кастрюлю, заливаем томатами, перемешиваем, тушим в течение 60 минут на тихом огне.
Рыбу размораживаем, моем, просушиваем, выкладываем в соус. Перемешиваем, тушим еще час.
Солим, сахарим, перчим, вливаем уксус, перемешиваем. Тушим еще 6 минут, снимаем с плиты.
Раскладываем по за ранее подготовленным банкам, консервируем, тепло укутываем до полного остывания.

В пряном маринаде

Ингредиенты:

6 л воды;
6 кг рыбы;
50 г соли;
75 г сахарного песка;
по 3 шт. кориандра, гвоздики, перца душистого;
лавровый лист;
100 г уксуса 6%.

Процесс приготовления:

Готовим маринад. В кастрюлю с водой кладем все специи в мешочке из марли, даем закипеть, отключаем, студим.
Чистим тушки, моем, просушиваем, помещаем в маринад на 3 часа.
Пока рыба маринуется, готовим банки и крышки. Моем, сушим, стерилизуем.
Маринованную рыбу раскладываем в емкости, добавляем лист лавра, заливаем маринадом, закатываем.

Рыба в масле с перцем и лаврушкой (в литровых банках)

Ингредиенты:

2 кг рыбных тушек;
лавр;
перец;
4 г лимонной кислоты на каждую емкость в 1 л;
подсолнечное масло.

Процесс приготовления:

Очищаем рыбу, моем, разрезаем на кусочки, просушиваем.
Пересыпаем подготовленную рыбу солью, в пропорции на 1 кг тушек 30 г соли. Даем постоять 90 минут в комнате.
В небольшой емкости необходимо вскипятить и остудить до 90 градусов подсолнечное масло.
На дно банок раскладываем по 1 лавру, 4 горошины перца.
Выкладываем кусочки так, чтобы от верха банки осталось места около 2 см. Кладем лимонку, накрываем.
Устанавливаем на плиту кастрюлю, помещаем туда банки (желательно на решетку) заливаем теплую воду (25 градусов), не доливая до края банок 3 см, накрываем крышкой.
Прогреваем банки при умеренном кипении в течение часа.
Во время прогревания рыба даст сок, сливаем его, вливаем в банки по 50 г масла.
Накрываем крышками, греем еще час, закатываем.
Завершается консервация закатанных банок путем стерилизации при слабом кипении в течение 8-10 часов.

Охлаждаем, не доставая из воды, в которой стерилизовали.

В собственном соку

Ингредиенты:

2 кг тушек;
60 г соли;
лавровый лист;
горький и душистый перец горошек;
морковь;
лимонная кислота.

Процесс приготовления:

Моем, чистим, просушиваем тушки.
Пересыпаем солью. Оставляем просаливаться при комнатной температуре на 1 час.
Чистим, моем морковь. Режем кружочками или соломкой.
В банки укладываем лавр, по 3 горошины каждого перца, морковь, 1 г лимонки на 1 л.
Заполняем банки рыбой, оставив 2 см от бортика, закатываем.
На плиту устанавливаем кастрюлю, помещаем туда банки, заливаем водой, оставив 3 см до верха банок, накрываем.
Стерилизуем 8 часов при слабом кипении.

Оставляем до полного остывания.

Домашние шпроты

Ингредиенты:

2 кг кильки;
300 г масла;
35 г соли;
300 г крепкого чая;
перец горошек.

Процесс приготовления:

Кильку тщательно промываем, просушиваем, складываем в кастрюлю.
Солим, добавляем чай, перец и масло.
Отправляем тушиться на тихий огонь на 3 часа под крышкой.
Спустя отведенное время снимаем крышку, тушим еще полчаса, чтобы ушла лишняя вода.
Заготовку раскладываем в стерилизованные емкости.
Отправляем в кастрюлю, заполняем ее водой, отступив 3 см от верха банок, при умеренном кипении стерилизуем четверть часа.
Закатываем.

Консервирование речной рыбы, потушенной в духовке, в масле

Ингредиенты:

1,5 кг тушек;
800 г морковки;
800 г лука;
масло подсолнечное;
перец;
соль.

Процесс приготовления:

Привычным способом очищаем, моем тушки.
Солим, складываем в кастрюлю, оставляем на 60 минут.
Готовим смесь из овощей. Чистим, трем на терке морковку, шинкуем кольцами лук,
Вынимаем тушки из кастрюли, сливаем воду, перчим, соединяем с овощами.
В банки вливаем по 30 г масла, укладываем рыбу, не трамбуем.
Накрываем старыми крышками без резиночек, отправляем в духовой шкаф. Включаем, греем до 200 градусов.
Тушим рыбу в духовке 4-5 часов с момента полного ее нагревания.
Готовые консервы закатываем новыми крышками, тепло укутываем вверх дном до полного остывания.

Убираем на хранение в холодное место.

Консервированная скумбрия в мультиварке

Ингредиенты:

3 тушки скумбрии;
3 ст. л. томатной пасты;
большая луковица;
кориандр;
лист лавровый;
соль;
перец.

Процесс приготовления:

Рыбу моем, обрезаем плавники, отделяем филе от кости, режем.
Плотно выкладываем в миску мультиварки, добавляем специи, солим.
Задаем режим «Тушение» на 4 часа.
Заливаем рыбу томатом, когда пройдет время, добавляем измельченный лук.
Тушим в том же режиме еще 2 часа.
Готовую заготовку раскладываем в стерилизованные банки, закатываем, отправляем на хранение в прохладное место.

Сом в томатно-имбирном соусе

Ингредиенты:

1,5 кг рыбы;
600 г томата;
10 г корня хрена;
2 стручка красного перца;
50 г чеснока;
1 ст. л. корня имбиря;
5 шт. перца горошком;
5 лавровых листов;
5 шт. соцветий гвоздики;
0,5 ч. л. тмина.

Процесс приготовления:

Рыбу вычищаем, моем. Нарезаем тушку кусочками толщиной 3 см.
Готовим соус. Чистим хрен, трем на мелкую терку.
Извлекаем семена из перца.
Чистим и мелко режем чеснок.
Трем на мелкой терке имбирь.
В томатную пасту подмешиваем все специи.
Солим, хорошо перемешиваем.
Вымытые банки стерилизуем.
Укладываем на дно лавр, гвоздику, тмин, перец, равномерно выкладываем рыбу, заливаем соусом так, чтобы он покрывал кусочки на 2 сантиметра сверху.
Герметично закрываем, отправляем вариться в кастрюлю с водой под закрытой крышкой на 6,5 часов при среднем кипении.
Консервы оставляем остывать в той же емкости. Убираем на хранение.

Консервированная рыбка в томатном соусе (видео)

Как видно, приготовить рыбные консервы на зиму в домашних условиях не так трудно, самое главное – четко придерживаться предложенной рецептуры. Во многих рецептах не указанно, какую именно рыбу нужно взять, на самом деле взять можно любую доступнуюэто речная или морская. Отдать предпочтение нежирной либо жирной – дело вкуса каждого. Чтобы заготовка получилась, важно делать ее из свежей рыбы, тогда она будет вкусной и полезной.

Рыбные консервы по праву считаются универсальным блюдом. Опытные хозяйки предпочитают готовить продукт впрок, чтобы иметь возможность полакомиться им в любое время года. Магазинные консервы напичканы консервантами, загустителями, усилителями вкуса и добавками, это пагубно сказывается на здоровье. Домашние заготовки отличаются натуральным составом, поэтому являются более качественными и полезными. Приведём практические рекомендации, выделим главные аспекты.

Особенности приготовления

Для приготовления консервов можно использовать любую рыбу, как морскую, так и речную. Однако опытные хозяйки путём проб и ошибок выделили определённые сорта, которые являются оптимальными для заготовок. Отдавайте предпочтение карпу, щуке, линю, лещу, плотве, карасю и другим видам, обитающим в больших водоёмах. Что касается морской рыбы, чаще всего консервируют скумбрию, мойву, кильку.
Рыба, пригодная для домашних заготовок, не должна быть повреждённой. Внимательно осмотрите тушку, перед тем как подвергать её консервации, используйте только свежую продукцию. В большинстве случаев к продукту добавляется кукурузное, оливковое или растительное масло. Этот ингредиент улучшает вкусовые качества и увеличивает срок хранения. Нередко можно встретить рецепты на основе томатного соуса с приправами и ароматными специями.
Рыбные консервы закатываются в небольшие по размеру банки. Оптимальным считается объём от 0,3 до 1 л. Перед тем как раскладывать готовый продукт по ёмкостям, их необходимо простерилизовать. Для этих целей используется водяная баня. Чтобы осуществить процедуру, возьмите широкую кастрюлю, поместите на дно ткань или доску, поставьте банку. Залейте водой, кипятите на среднем огне четверть часа. То же самое проделайте с крышками.

Шпроты в вине

рыба (мелкая) - 0,8 кг.
масло растительное - 100 мл.
вино белое сухое - 145 мл.
лук - 3 шт.
перец (горошковый) - 5 шт.
лист лавра - 6 шт.
уксусный раствор (столовый) - 45 мл.
приправы (на усмотрение) - по вкусу
соль - 55 гр.

Для приготовления консервов подойдёт мелкая рыба (морская или речная). Отдавайте предпочтение пескарям, плотве, окуню, ершу, ельцам и пр.
После выбора сырья очистите тушки от чешуи, извлеките кишки и очистить полость от тёмной плёнки. Тщательно вымойте рыбу под проточной водой, высушите, чтобы она не размякла.
Подберите оптимальную кастрюлю с толстыми стенками и дном, нарежьте лук кольцами, выложите одну часть в ёмкость тонким слоем. Теперь разложите в один ряд мелкую рыбу, сверху посолите. Вновь сделайте слой лука, чередуйте компоненты, пока кастрюля не будет заполнена на 2/3.
После этого всыпьте перец горохом, добавьте лавровый лист, влейте масло. Смешайте столовый уксус (концентрация 9%) с белый вином, залейте им рыбу. По желанию можно заменить вино питьевой водой, соблюдая пропорции.
Накройте кастрюлю крышкой, поставьте на плиту, томите на минимальной мощности около 4-4,5 часов. Обладательницам скороварок придётся значительно проще, длительность томления сокращается до 1,5 часов.
О готовности продукта вам расскажет структура рыбы. Тушка имеет настолько мягкие кости, что они буквально тают во рту, вы их не заметите. Как только подобная консистенция достигнута, закатайте продукт по стерильным банкам, отправьте на длительное хранение в погреб.

Килька с овощами в томате

килька - 2,8-3 кг.
морковь - 0,7 кг.
помидоры свежие - 2,8 кг.
лук - 0,8 кг.
соль крупная (предпочтительно морская) - 200 гр.
уксус - 90 мл.
сахар свекольный - 250 гр.
лавровый лист - 10 шт.
перец (горошком) - 14 шт.

Очистите мойву, плотву или кильку от внутренностей, отрежьте головы, хвостики и плавники. Вымойте и высушите тушки. Промойте водой помидоры, удалите плодоножки, пропустите овощи через комбайн, блендер или мясорубку, перелейте томатный сок в эмалированную кастрюлю. Включите конфорку на минимум, варите измельчённые томаты около получаса (до уваривания). После этого добавьте сахар, соль, перемешайте до растворения кристаллов.
Очистите морковь, натрите на крупной тёрке. Порежьте лук полукольцами, обжарьте овощи до золотистого цвета на подсолнечном масле. Отправьте зажарку к томатам, перемешайте, томите под крышкой ещё 10 минут, выключите плиту.
Возьмите толстостенную кастрюлю. На дно выложите слой варёных томатов с зажаркой, следом добавьте рыбу, поместив её в один ряд. Заполните кастрюлю на 2/3, в обязательном порядке последним слоем должен быть овощной. Добавьте горошковый перец, лавр и другие приправы по желанию.
Плотно закупорьте крышкой, томите 3 часа, не перемешивайте. За четверть часа до завершения процедуры возьмите китайскую палочку, сделайте отверстия в консервах. Налейте поверх смеси уксус, чтобы он стекал в дырочки и пропитывал состав.
Простерилизуйте ёмкости и крышки на водяной бане, высушите их, чтобы в консервы не попала влага. Расфасуйте готовый продукт, закатайте, остудите при комнатной температуре. Отнесите на хранение в подвал или погреб.

Толстолобик в масле

толстолобик - 1 кг.
масло оливковое или растительное -300 мл.
перец чёрный молотый - 20 гр.
соль морская - 60 гр.

Прежде всего, вам необходимо разделать рыбу. Отрежьте голову, хвост, плавники. Достаньте внутренности, соскребите тёмную плёнку в полости. Вымойте тушку, высушите её бумажными полотенцами.
Нарежьте рыбу тонкими ломтиками, по желанию можно изъять хребет. Любителям филе рекомендуется снять шкуру, затем измельчить тушку на небольшие дольки.
Приготовьте банки, простерилизуйте их удобным способом. Можно поместить ёмкости в духовку и хорошо прогреть. Некоторые выполняют процедуру посредством водяной бани (кипячение около 20 минут).
Посте стерилизации высушите тару, начинайте выкладывать ломтики рыбы слоями, перекрывая каждый ряд солью и молотым перцем. Заполняйте тару таким образом, чтобы рыба доходила практически до горлышка (отступ 1-2 см.). После всех манипуляций залейте продукт маслом.
Теперь подберите широкую кастрюлю с толстым дном, поместите плотную ткань или доску. Поставьте в неё банки, чтобы они не соприкасались между собой. Налейте воду, жидкость должна доходить до середины банок.
Кипятите продукцию порядка 20 минут до тех пор, пока кости (при их наличии) полностью не размягчатся. Прежде чем выключать конфорку, возьмите 1 ломтик и оцените его на вкус. Если всё нормально, закатайте банки и остудите естественным образом.

Шпроты в мультиварке

рыба (любая) - 1 шт. большого размера
морковь - 1 шт.
томатная паста - 60 гр.
лук репчатый - 2 шт.
уксус - 25 мл.
соль - 70 гр.
приправы - на усмотрение

Распотрошите тушку, удалите голову, плавники, хвост, снимите чешую. Достаньте пузырь, находящийся в полости рыбы. Выполняйте действия аккуратно, иначе он порвётся и придаст шпротам горечь.
После всех манипуляций вымойте тушку, высушите её бумажными полотенцами, нарежьте ломтиками. Затем смешайте приправы с солью, натрите рыбу со всех сторон.
Достаньте чашу мультиварки, поместите в неё сырьё, приступайте к приготовлению соуса. Разведите томатную пасту водой 1:1, перемешайте. Влейте столовый уксус, залейте получившимся соусом рыбу.
Очистите и натрите на крупной тёрке морковь, нашинкуйте лук кольцами, поместите приготовленные измельчённые овощи поверх рыбы в соусе. Поместите мультичашу в прибор, закройте крышкой, выставите режим «Тушение».
Чтобы проверить готовность шпрот, достаньте небольшой кусочек, оцените его на вкус. Кости должны стать мягкими, еле заметными. После завершения тушения закатайте рыбу по стерилизованным банкам, отправьте на хранение или сразу приступайте к употреблению.

Шпроты в томате

рыба (любая) - 1,3 кг.
помидоры - 2,1 кг.
соль - 30 гр.
растительное масло - 150 мл.
репчатый лук - 320 гр.
перец (горох) - 6 шт.
лавровый лист - 7 шт.
сахарный песок - 150 гр.
соль - 35 гр.
уксус - 100 мл.
растительное масло - 40 мл.
мука пшеничная - 30 гр.

Выпотрошите рыбу, подготовьте тушку к консервации. Вымойте её, разрежьте на небольшие кусочки. Натрите ломтики солью, оставьте на 1 час. В это время приступайте к приготовлению томатного соуса.
Вымойте помидоры, исключите плодоножки, поместите в широкую эмалированную кастрюлю. Залейте небольшим количеством воды, добавьте приправы, растительное масло, сахарный песок и уксус. Варите овощи около получаса, затем выключите конфорку.
Протрите помидоры через сито или измельчите в блендере/мясорубке. Добавьте столовый уксус, затем опять поставьте на плиту, томите на среднем огне 30 минут. В это время пожарьте ломтики рыбы на сковороде, предварительно окунув их в муку.
Простерилизуйте банки, высушите их, иначе даже капля воды может испортить весь продукт. Разместите по ёмкостям рыбу, залейте полученным томатным соком. Поставьте в широкую кастрюлю и кипятите на водяной бане около 1 часа.
По истечении положенного срока закатайте тару, поставьте стерилизоваться, длительность процедуры - 4 часа. Чтобы не сорвало крышки, закрепите специальный держатель. Далее достаньте закрутки, переверните горловиной вниз, накройте тёплой тканью. Дайте остыть при естественных условиях, отправьте на хранение.

Консервация рыбы в духовке

Шпроты можно готовить не только в мультиварке или на плите, но и в духовке. Запомните несколько важных правил, чтобы провести консервацию правильно.

Выбирайте банки одинакового размера, чтобы состав пропитался равномерно. При этом оптимальным объёмом считается показатель 0,3-1 л.
Перед укладкой сырья простерилизуйте и высушите тару, иначе банки могут взорваться при хранении. Выкладывайте рыбу таким образом, чтобы отсутствовали промежутки.
Для того чтобы рыба хорошо пропарилась, обматывайте горлышко пищевой фольгой. Следите за тем, чтобы в полость не попадал воздух, иначе продукт высохнет.
На нижнюю полку ставьте противень с водой для увлажнения. При этом ёмкости с составом размешаются на середине духового шкафа.
После того как вы отправите банки с содержимым внутрь, дождитесь закипания, затем убавьте мощность до 100 градусов. Консервируйте шпроты в таком режиме 5 часов, далее залейте горячим растительным маслом и закупорьте.

Несложно приготовить шпроты, если обладать сведениями касаемо имеющихся технологий. Выбирайте рыбу на свой вкус и кошелёк, рассмотрите рецепты на основе томатного сока, растительного масла, добавляйте специи и приправы по желанию. Консервация рыбы - лёгкий процесс, главное, соблюдать важные особенности, соблюдать пропорции и длительность выдержки.